3D принтер кондитерский: характеристики, плюсы и минусы каждой модели

Содержание

характеристики, плюсы и минусы каждой модели

Пищевой принтер — это высокотехнологичное устройство, которое используется для создания кулинарных шедевров. Декоративное оформление пищевых продуктов вышло на новый уровень благодаря применению современных технологий: качественная и широкоформатная печать осуществляется на тортах, вафлях, блинах и даже кофе. Приведем далее топ лучших пищевых 3D-принтеров разных ценовых категорий для людей, которые увлекаются кулинарией.

Что такое пищевой 3D-принтер

Главная особенность пищевого 3D- принтера заключается в используемом сырье: вместо типографических чернил устройство заправляют съедобными ингредиентами. В базе данных хранится большое количество различных рецептов, а для того, чтобы напечатать блюдо, нужно просто выбрать один из них и активировать процесс печати. Конечный продукт послойно укладывается на рабочую поверхность или в тарелку: его можно запечь в духовке или отправить в морозильную камеру.

Сфера применения

Футуристические конфеты из сахара, напечатанные на 3D принтере

Печенья, напечатанные глазурью

Шоколадные логотипы известных компаний

Фотопечать на кремовой основе

Купить пищевой 3D-принтер стоит владельцам кофеен, авторских пекарен и частных мастерских. Готовая продукция обладает уникальной формой и ярким внешним видом. Пищевые принтеры часто используются для создания авторских свадебных тортов, печенья в форме мультипликационных персонажей, пряников с рождественским поздравлением и так далее. Возможности пекаря, владеющего таким устройством, безграничны: главное — купить качественную продукцию.

Используемое сырье

В качестве сырья используют такие ингредиенты, как:

Шоколад без добавок и примесей;

Мастика;
Сахар;
Взбитый творог;
Овощные и фруктовые пасты;
Рыбные и мясные паштеты;
Мука;
Сыр и т.д.

Кондитерский рисунок наносится на сахарную, вафельную или шокотрансферную бумагу. Первый тип обладает сладковатым привкусом и ароматом ванили. Благодаря белоснежной поверхности не требует нанесения дополнительного покрытия: рисунки выглядят ярко и четко. Вафельная бумага выполнена из рисовой муки и не обладает особым вкусом, из-за легкого оттенка конечные рисунки выглядят менее четко. Шокотрансферная бумага полностью прозрачна и подходит для переноса рисунка на изделие (например, на торт). Для упаковки готовых продуктов используется пищевой пластик для 3Д-принтера.

Интересно! Пищевые принтеры участвуют в сокращении отходов. Непривлекательные фрукты и кондитерские остатки используют в приготовлении печатных смесей. Это позволяет эффективнее расходовать средства производства.

Виды пищевых 3D-принтеров

Любители кулинарии могут воспользоваться следующими устройствами для печати продуктов питания:

Пищевые 3D-принтеры — устройства, которые печатают блюда, рецепты которых занесены в базу данных. Конечный продукт послойно накладывается на рабочую поверхность, а сырье поступает из заполненных картриджей;
Кондитерские принтеры используются для переноса изображений на специальную бумагу или проектирование небольших кондитерских изделий, например, конфет. Такие принтеры печатают изображение на заранее подготовленной бумаге: рисовой, вафельной или шокотрансферной;
Пищевые плоттеры переносят изображение не на бумагу, а непосредственно на готовый продукт. К примеру, плоттер используется для переноса изображения непосредственно на торт.

Выделяют несколько видов пищевых 3D-принтеров:

Экструзионные — краска поступает на поверхность до создания блюда. Процесс регулируется компьютером с загруженным изображением. В системе присутствует экструдер, который нагревает пищевую смесь, а распределение сырья зависит от печатающей головки. Сырье загружается в шприц, размещенный в головке. Это означает, что для комбинирования различных оттенков приходится периодически останавливать печать и менять шприц;
Пищевой 3D-принтер карусельного вида также имеет экструдер, но его главной особенностью является способ подачи сырья: емкости вращаются вокруг рабочей поверхности, подача и дозировка используемого материала зависит от рецептуры, отмеченной в программе. В хранилище может содержаться бесчисленное количество рецептов, а эксплуатация не вызывает трудностей даже у неопытного пользователя.

Топ-10 лучших пищевых принтеров: список самых актуальных моделей

Перед тем, как купить пищевой 3D-принтер, необходимо ознакомиться с самыми востребованными устройствами на мировом рынке. Топ составлен на основе рейтинга и отзывов покупателей.

1. PancakeBot 2.0

PancakeBot 2.0 прост в использовании, а это значит, что он подходит и для неопытных пользователей. Пользователи могут выбирать предложенные проекты в программном обеспечении, или создавать свои собственные. Используется для печати блинов.

Плюсы:

Простота эксплуатации;
Богатый выбор предложенных проектов;
Высокая скорость работы.

Минусы:

Тесто для печати блинов должно быть очень жидким: в случае появления комочков сопла могут забиться, печать придется остановить.

2. Wiiboox Sweetin

Купить пищевой принтер от Wiiboox стоит не только любителям кондитерских изделий, но и обычным поварам: устройство печатает торты, печенья и даже картофельное пюре. В качестве основного сырья может выступать мясо, сыр, шоколад, джем, пюре, тесто и многое другое. Удобная сенсорная панель помогает настраивать нужный режим работы, а стильный внешний вид дополняет интерьер любого заведения.

Плюсы:

Универсальность: возможность печати не только сладких блюд, но и гарниров;
Привлекательный внешний вид;
Высокое качество сборки;
Удобное управление за счет сенсорной панели.

Минусы:

3. Choc Creator V2.0 Plus

Говоря о том, какой купить 3D-принтер для печати шоколадом, стоит упомянуть многочисленные преимущества Choc Creator V2.0 Plus. Новая модель стала более совершенной: разработчики потрудились над тем, чтобы устранить недочеты прошлой версии. Современная модель обладает небольшими габаритами, благодаря чему ее можно использовать на любой кухне, а равномерный нагрев шприца обеспечивает качественную и бесперебойную работу. На практике шоколадный принтер продемонстрировал огромные возможности: он печатает сложные фигурки из шоколада.

Плюсы:

Привлекательный внешний вид;
Бесперебойная работа;
Долговечность;
Возможность создавать прочные и красивые шоколадные фигуры.

Минусы:

4. Пищевой 3D принтер Choc Creator V2.0 Plus с охлаждающей камерой

Новая версия принтера Choc Creator V2.0 Plus по многочисленным просьбам снабжена охлаждающими камерами. Пользователи утверждают, что поддерживать оптимальную температуру в помещении для сохранения целостности шоколадных фигурок слишком проблематично: поэтому новое устройство охлаждает сырье. Цена пищевого 3Д-принтера с системой охлаждения несколько выше классического, однако высокие эксплуатационные характеристики конечной продукции оправдывают любые затраты.

Плюсы:

Наличие системы охлаждения готовой продукции;
Высокая точность печати;
Длительный срок эксплуатации;
Удобство использования: включить и выключить вентиляторы можно боковыми кнопками.

Минусы:

Внимание! Кондитерские пищевые 3Д-принтеры нередко используются художниками для создания съедобных шедевров. Это уникальная технология, которая помогает раскрыть творческий потенциал повара

5. byFlow Focus

Пищевой принтер от голландской компании byFlow, которая специализируется на 3Д-печати продуктов питания. Компактное высокотехнологичное устройство используется для хлебопекарной промышленности, а картриджи подходят для применения любых пастообразных ингредиентов.

Плюсы:

Компактность;
Доступ к хранилищу рецептов;
Простота использования.

Минусы:

6. Chefjet Pro

Купить пищевой принтер ChefJet Pro необходимо людям, мечтающим изготавливать яркие и стильные сладости. Устройство создано по принципу струйной печати: вместо красок используются сахаросодержащие порошковые материалы. Конечный продукт изготавливается методом наслоения порошка. Принтер подходит для комбинирования различных оттенков и создания градиентов.

Плюсы:

Возможность создавать уникальные вкусовые оттенки;
Аккуратная и яркая печать;
Эстетичный внешний вид устройства.

Минусы:

7. Foodini

Пищевой 3Д-принтер от Foodini работает по принципу стационарного принтера, однако вместо типографических красок используется послойное наложение съедобного сырья: теста, крема, шоколада, сливок и т.д. Устройство отличается универсальностью: пользователь сам может выбрать материал, или же использовать готовые картриджи с продуктами.

Плюсы:

Практичность;
Высокое качество сборки;
Привлекательный внешний вид;
Наличие онлайн-платформы с уникальными рецептами.

Минусы:

8. Mmuse – Chocolate 3D Printer

Закрытый 3Д-принтер MMuse подходит для шоколадной печати. В качестве сырья используются шоколадные бобы: они нагреваются в экструдере и поступают на рабочую поверхность через печатающую головку.

Плюсы:

Высокая скорость работы;
Элегантный дизайн;
Долговечность и простота эксплуатации.

Минусы:

9. ZBOT Commercial Art Pancakes Printer F5

Пример работы пищевого 3D-принтера ZBOT Commercial Art Pancakes Printer F5

Пищевой принтер от китайских производителей используется в процессе изготовления блинчиков самых разных форм. Простота эксплуатации позволяет использовать устройство детям под присмотром взрослых.

Плюсы:

Простота эксплуатации;
Высокое качество сборки;
Доступная стоимость.

Минусы:

10. ZMorph VX

Многофункциональный 3Д-принтер, способный печатать не только продуктами питания, но и резиной, ABS-пластиком, полилактидом, PVA, нейлоном, эластичными и металлическими материалами. Изделие способно печатать шоколадом, сливочным маслом, печеньем, глазурью и другими ингредиентами. Кроме того, присутствует функция гравировки и фрезерования с ЧПУ.

Плюсы:

Универсальность;
Наличие лазерной гравировки;
Возможность создавать красивые целостные блюда.

Минусы:

Вывод

В каталоге нашего интернет-магазина вы можете выбрать лучшие пищевые принтеры именитых брендов для создания кулинарных шедевров. Ознакомьтесь с нашим ассортиментом, изучайте характеристики каждого принтера и делайте выгодные покупки.

Эксперт в области аддитивных и субтрактивных технологий, 3D-оборудования и ЧПУ станков с опытом работы более 10 лет.

как работает, обзор кулинарных (кондитерских) моделей и примеры работ для тортов и печати шоколадом

Пищевыми 3D принтеры интересуют не только предпринимателей и поваров, желающих эпатировать клиентов — на устройства обратили внимание даже специалисты NASA, которые планировали использовать их для снабжения астронавтов продуктами. Интерес к трехмерной пищевой печати объясним — с каждым годом производители выпускают новые модели, открывающие все большие перспективы для обладателей 3D принтеров. В статье расскажем об устройстве пищевого 3D принтера и о том, что можно сделать с его помощью. Также поговорим о трехмерной печати с помощью сахара и шоколада, о нанесении съедобных принтов на напитки и даже о 3D блинах. Готовьтесь удивляться — масштабы пищевой печати на 3D принтерах поразят даже самого искушенного пользователя.

Как работает и виды устройств

Принцип работы пищевого 3D принтера аналогичен обычному струйному принтеру. Отличие состоит лишь в том, что вместо простых картриджей с чернилами в пищевом 3D принтере используются картриджи с пищевыми красителями. Память устройства позволяет хранить множество рецептов. Чтобы напечатать нужное блюдо, понадобится просто выбрать сохраненный рецепт и нажать на кнопку. После того, как блюдо отправлено в печать, принтер начнет выкладывать ингредиенты послойно на рабочую поверхность или прямо на тарелку. Напечатанное блюдо можно отправить охлаждаться в холодильник или запекать в духовке.

Виды

Несмотря на то, что технология пищевой трехмерной печати является самой молодой в области 3D моделирования, она динамично развивается и совершенствуется сразу в нескольких направлениях. Пищевые 3D принтеры имеют существенные различия и подразделяются на несколько видов:

3D принтер пищевой экструзионного типа — этот вид устройств слой за слоем выдавливает съедобную массу на рабочую поверхность вплоть до полного формирования блюда. Работой принтера управляет компьютер, на котором и находится трехмерная модель объекта и рецепт блюда. Сам принтер, как и его струйные аналоги, устроен очень просто — он состоит из стола и печатающей головки. Головка движется по трем осям координат, а внутри нее размещен экструдер для нагрева смеси. Экструдер является главным элементом принтеров экструзионного типа. Ингредиенты для печати заполняют в специальный шприц, который помещают в печатающую головку. Существенный минус данного вида устройств — чем сложнее по составу и цветовой гамме модель, тем чаще придется останавливать печать и заменять шприц. К принтерам экструзионного типа относится Chokola 3D — устройство позволяет работать с шоколадом и пастообразными ингредиентами.

Обратите внимание! Чем меньше диаметр сопла, через которое выдавливается сырье, тем аккуратнее, точнее и реалистичнее будет напечатанное блюдо.

3D принтер пищевой карусельного типа — несмотря на то, что главным рабочим элементом принтеров этого вида является экструдер, такие устройства называются карусельными из-за механизма подачи сырья. Карусельный 3D принтер вращает над рабочей поверхностью емкости с сырьем, выбирая нужный ингредиент и выдавливая указанную в рецепте дозировку продукта. Внешне принтер действительно напоминает своеобразную карусель — емкости с продуктами в замедленном темпе вращаются над столом. В базе пищевого 3D принтера карусельного типа может храниться практически неограниченное количество рецептов, а для его использования не нужны специальные навыки. Все, что требуется от пользователя — просто нажать на кнопку и запустить печать. Карусельный принтер самостоятельно дозирует сырье, поочередно выдавливая пищевую смесь из нужной емкости. В зависимости от модели устройства, емкостей может быть от 4 до 16 штук. Авторский продукт фирмы Martha Stewarts Crafts — карусельный принтер Cricut Cake поможет создать оригинальное печенье или украшение для праздничного пирога. Владельцу принтера достаточно нажать на кнопку запуска — все остальное Cricut Cake сделает самостоятельно. В комплекте к устройству поставляется большая кулинарная книга с идеями по созданию настоящих съедобных произведений искусства.

Что можно сделать с помощью пищевого 3D принтера?

Широкий ассортимент ингредиентов, подходящих для работы с трехмерными устройствами, дает возможность создавать практически любые объемные модели — масштаб ограничивается лишь фантазией пользователя. С помощью пищевого 3D принтера можно создавать фигуры любой сложности, которые придадут даже простому торту дизайнерский вид.

Трехмерные модели жениха и невесты или любого виновника торжества; маска-слепок из шоколада; самолеты, машинки и персонажи мультфильмов на тортах для детей; объемные букеты; съедобные фигурки; оригинальные надписи и логотипы компаний — все это можно напечатать на пищевом 3D принтере.

Именно поэтому такие устройства набирают все большую популярность в hand made кондитерских — эксклюзивные изделия привлекают клиентов и подчеркивают профессионализм создателя.

Печать блинов

Если вас не впечатлили необычные украшения для тортов и оригинальные съедобные модели, и вы считаете, что трехмерная пищевая печать — это просто баловство, то специально для вас и остальных ценителей рационального подхода производители выпустили 3D принтеры, которые пекут блины. Устройство — мечта домохозяек и любителей блинчиков, стоит дороже блинницы или обычной сковородки, но разве сможет даже самая современная блинница испечь вам на завтрак блины в форме динозавра, вашего любимого героя или даже собственной головы?

В качестве примера рассмотрим модель PancakeBot, которая не просто печет блинчики и оладьи, но и умеет создавать тени и полутона. Благодаря таким уникальным особенностям, трехмерные изображения, напечатанные на PancakeBot, получаются максимально реалистичными и объемными. В процессе печати принтер сразу же жарит изделия.

В качестве рабочей основы PancakeBot используется нагреваемая антипригарная поверхность, а ее нагрев и действия экструдера регулируются компьютером. Модель оснащена одной печатающей головкой, подключается к компьютеру через SD-карту или USB-кабель. Производительность принтера составляет 100мм/с.

Как и у любого устройства, у PancakeBot и прочих пищевых 3D принтеров есть свои преимущества и недостатки.

Главным минусом конструкции принтеров, печатающих блины, пользователи считают недопустимость появления даже малейших комочков в тесте. Дело в том, что даже самый маленький комочек может забить сопла устройства и застопорить процесс печати. Проблема решается просто — достаточно следить за вязкостью теста.

Преимущества PancakeBot высоко оценивают художники и творческие личности — пользователь может нарисовать абсолютно все, что позволяют ему талант и полет фантазии.

Неоспоримый плюс — простые ингредиенты. PancakeBot не требует дорогостоящего сырья — принтер работает с простым блинным тестом, вкус которого зависит только от пользователя.

Обратите внимание! На сайте производителя отмечается, что на SD-карту PancakeBot можно скачать любые изображения, будь то загруженные из интернета картинки или ваши собственные фотографии.

Еще одно преимущество PancakeBot — его доступность. Устройство стоит относительно недорого.

PancakeBot подойдет как частным мини-кондитерским и сетям общепита, так и простым любителям блинчиков — необычные оладьи и блины порадуют детей, украсят любой праздник и удивят клиентов.

Печать сахаром

В далеком 2013 году архитекторы Кайл и Лиз фон Хассельн основали компанию The Sugar Lab и, к радости любителей сладкого, нашли новое применение трехмерной струйной печати. На примере кондитерского пищевого 3D принтера ChefJet расскажем о производстве объемных моделей из сахара.

ChefJet тонким слоем наносит на рабочую поверхность гранулированную сладкую массу, а затем избирательно склеивает ее водой, которая подается через сопло печатающей головки. Головка ChefJet повторяет очертания цифровой модели, двигаясь в двух измерениях. После этого принтер наносит новый слой ингредиентов, повторяя процесс для формирования следующего слоя фигуры.

Пищевые добавки и красители дают возможность создавать модели различных вкусовых и цветовых оттенков.

Размеры ChefJet слегка великоваты для применения в условиях обычной кухни, зато габариты рабочей зоны внушают уважение и позволяют украсить среднестатистический праздничный торт.

Даже в самой недорогой версии ChefJet есть весомый плюс — принтер умеет печатать конфеты и глазурь со вкусом мяты, ванили, шоколада, вишни и яблока. Минус базовой комплектации — невозможность печатать многоцветные сладости.

Более продвинутая версия ChefJet дает возможность печатать разноцветные конфеты, а также смешивать вкусы. Омрачает профессиональную модель лишь один сравнительный недостаток — габариты устройства несколько возросли.

Пожалуй, главный плюс ChefJet состоит в умении принтера работать не только на сахарной пудре, но и на карамели и даже на шоколадной крошке.

Использование метода аддитивного производства позволяет ChefJet создавать сахарные модели высокой геометрической точности.

Обратите внимание! ChefJet может напечатать даже полые изделия из сахара со свободно перемещающейся начинкой любого вкуса. Например, вполне реально напечатать съедобную погремушку — ChefJet идеально точно распечатывает грани, избегая острых углов и небезопасных сколов.

Пищевой 3D принтер ChefJet рассчитан на профессиональных поваров и кондитеров, которые будут эксплуатировать принтеры в пекарнях, кондитерских и ресторанах. Специально для пользователей фирма-производитель планирует комплектовать устройства программным обеспечением и цифровой кулинарной книгой. В качестве примера производитель приводит возможность печати статуэток для свадебных тортов.

Пожалуй, высокая стоимость ChefJet — главный недостаток этого принтера. Однако, всегда есть возможность сэкономить — на рынке можно найти б/у устройства в хорошем состоянии по более низкой цене.

Печать шоколадом

В качестве оптимального примера пищевого 3D принтера, печатающего шоколадом, подходит Choc Creator 2.0 Plus. На наш взгляд, это одна из самых стабильно работающих моделей, приемлемых по цене и творящих настоящие чудеса из шоколада.

Choc Creator 2.0 Plus — идеальный помощник для шоколатье, профессиональных кондитеров и просто любителей настоящего бельгийского шоколада.

Choc Creator 2.0 Plus был разработан с учетом всех минусов предыдущей версии — создатели усовершенствовали удобство и технологию работы, но не забыли и про дизайн устройства — новый Choc Creator покоряет компактными габаритами, высокой производительностью, интуитивно понятным интерфейсом и безграничными возможностями в работе с шоколадом.

Пару слов о дизайне — принтер оснащен сенсорным дисплеем диагональю 5 дюймов. На экране удобно расположились кнопки запуска и настроек.

Choc Creator 2.0 Plus поместится как на профессиональной кухне кондитера, так и в квартире — принтер легко разместится на барной стойке, подоконнике и любой другой ровной поверхности.

Еще один неоспоримый плюс для визуалов — возможность наблюдать за процессом печати фигур из шоколада.

Choc Creator 2.0 Plus мастерски работает с шоколадом — он напечатает и миниатюрные фигурки для украшения тортов, и крупные шоколадные модели.

Отдельного внимания заслуживает забота производителя о своих клиентах, которая ощущается с момента открытия коробки с принтером. Во-первых, Choc Creator 2.0 Plus находится в собранном состоянии. Во-вторых, маленький прозрачный чемодан, укомплектованный необходимыми аксессуарами, подчеркивает премиальность модели. Внутри чемодана находятся:

шприц из нержавеющей стали;
два сопла разных диаметров;
специальная игла для очистки засорившихся сопел;
магниты для удобного закрепления бумаги;
5 загрузочных головок;
стильная USB-флешка в золотом корпусе;
диск для калибровки высоты;
шестигранник.

Производитель не забыл и о щеточке для чистки шприца, стилусе для тачскрина и прочих полезных мелочах, в которых выражается забота о покупателе. Казалось бы, Choc Creator 2.0 Plus представляет собой один сплошной плюс, но есть и относительно небольшой недостаток — принтер работает только на высококачественном сырье без добавок.

Создатели принтера настоятельно рекомендуют использовать только бельгийский шоколад с содержанием какао не менее 54,5%.

Choc Creator 2.0 Plus подойдет как профессиональным шоколатье и кондитерам, так и простым ценителям качественного шоколада.

3D печать на напитках

Буквально несколько лет назад нарисовать на кофе простенький узор могли лишь некоторые бариста. Процесс отнимал время, а результат не всегда оправдывал ожиданий клиента. Серьезную конкуренцию творческим работникам кофеен и их цветочкам на пенке составили 3D принтеры. Эти устройства могут напечатать что угодно на любом напитке, включая молочные коктейли и пиво.

CafeMaker представляет собой струйный 3D принтер, который умеет наносить изображения на различные виды напитков, причем может делать это тремя пищевыми красителями одновременно. Скорость печати CafeMaker составляет 10 с/чашка, что позволяет наносить рисунок на напитки в считанные секунды.

Важно! CafeMaker печатает не только на напитках — с его помощью можно наносить изображения и на небольшие кремовые пирожные.

Неоспоримый плюс CafeMaker — собственное приложение CupShow, в котором можно выбирать картинки для печати из сохраненных в памяти устройства, а также создавать надписи, логотипы или даже печатать личные фотографии.

CafeMaker может печатать как одной краской, так и набором из голубого, красного и желтого красителя.

Процесс заправки CafeMaker аналогичен работе с обычным струйным принтером — внутрь картриджа медленно вливают краситель, а затем готовые картриджи помещают внутрь устройства.

Небольшой недостаток устройства заключается в его требованиях к чашке или стакану —емкости не должны быть прозрачными, их высота не должна превышать 18 см, а диаметр не может быть более 11 см.

CafeMaker станет отличным помощником в работе небольшой кофейни или ресторана — любой клиент будет рад получить чашку кофе, бокал пива или капкейк с оригинальным изображением.

Печать пастообразными ингредиентами

Печать сахаром и шоколадом уже не только перестала быть чем-то из области фантастики. Теперь трехмерными моделями из привычных продуктов никого не удивишь, поэтому производители 3D принтеров решили сделать шаг навстречу любителям всего необычного и создать устройства, печатающие практически любую продукцию из всевозможных ингредиентов.

Пищевой 3D принтер Foodini даст уверенный отпор мультиваркам и остальным кухонным гаджетам — устройство умеет самостоятельно печатать пельмени, готовит тончайшую итальянскую пасту, печенье, пончики, покрытые глазурью, и даже гамбургеры.

В принтер Foodini можно загружать одновременно до пяти продуктов разной текстуры. Благодаря соплам разного диаметра, которые поставляются в комплекте с принтером, для печати подойдут самые разнообразные блюда.

В отличие от своих аналогов, Foodini прочно занял свою нишу в ресторанном бизнесе. Конечно, позволить себе дорогой агрегат могут не все заведения. Например, принтер Foodini используют в одном из самых популярных ресторанов Барселоны La Enoteca. Одно из самых необычных блюд заведения — пюре из морепродуктов, которое практически невозможно так изящно оформить вручную.

Скорость печати принтера Foodini составляет 100 мм/с, что является еще одним плюсом устройства.

Пожалуй, единственным относительным недостатком Foodini является его высокая цена, однако она компенсируется повышенным интересом клиентов к производимым блюдам и, как следствие, увеличением прибыли заведения. Принтер Foodini идеально подойдет ресторанам и другим заведениям общепита, желающим подчеркнуть креативный подход руководства и шеф-повара, а также высокий класс компании.

Какое сырье используется для печати?

В качестве сырья для трехмерной съедобной печати могут использоваться следующие ингредиенты:

шоколад без примесей и добавок и шоколадная крошка;
пищевая мастика;
сахар;
творожная масса;
паштеты из рыбы, мяса и печени;
сыр;
пасты из овощей и фруктов;
мука;
пищевые красители и вкусовые добавки.

Этот список могут продолжить и необычные ингредиенты — в инструкции к каждому пищевому 3D принтеру прилагается подробный перечень продуктов, которые могут быть использованы в работе устройства.

Рынок пищевых 3D принтеров стабильно растет, предлагая потребителю все более широкий ассортимент устройств с удобным и понятным интерфейсом. Большинство принтеров предназначены для печати шоколадных и сахарных фигурок, но есть и более профессиональные устройства, которые стоят на порядок дорожее, но зато их приобретение открывает широкий горизонт возможностей для своего владельца. Не стоит пренебрегать деталями — мы уверены, что клиенты ценят индивидуальный подход и креативность, а поэтому пищевой 3D принтер пригодится как в кофейне или домашней кондитерской, так и в крупном производстве или ресторане.

27 февраля 2020
8470

Кондитерские 3d принтеры, кондитерские пищевые принтеры – 3dprofy

Кондитерские 3d принтеры – это устройства, позволяющие создавать вкусности посредством их печати. Самые популярные принтеры для этих целей предлагает компания 3D Systems. Модели ChefJet и ChefJet Pro — это современные установки, отличающиеся простотой работы и новаторским дизайном.

Особенности 3D-принтера ChefJet

3D-принтер Cricut Cake также открывает широкие возможности для печати. Компания Marta Stewart создала его для печати съедобных орнаментов в виде бантиков, вишенок, флажков с надписями, посредством которых украшались торты и пирожные. Для создания этих элементов использовались разные продукты – от теста и шоколада до печенья и сыра. Однако чуть позже были созданы усовершенствованные модели марки ChefJet. Cricut Cake – это скорее кондитерский резчик, а не полноценный принтер, но именно он лег в основу разработки устройств ChefJet. К отличительным особенностям модели Cricut Cake можно отнести следующее:

Рабочая платформа 30 на 30 см.
Работа ведется с картриджами с набором картинок.

Самая первая модель ChefJet была способна печатать кондитерские изделия высокого качества, но в одном цвете. Изготовление трехмерных деталей ведется на основе технологии струйной печати. Процесс печати следующий: на платформу принтера наносится тонкий слой гранулированной сладкой смеси, затем осуществляется выборочное склеивание слоев водой, которая подается через сопло экструдера. Головка экструдера движется в двух направлениях, поэтому контуры цифровой модели повторяются целиком и полностью. Затем наносится следующий слой материала, и так до тех пор, пока не будет сформирована окончательная модель. Печатающая головка скользит по слою сахарной пудры, нанося нужное количество воды на определенные участки. В смоченных местах сахар застывает и превращается в кристалл, а головка смещается дальше и создает следующий слой.

В базовой версии кондитерские принтеры ChefJet способны печатать конфеты, глазурь одного цвета разных вкусов – ванили, шоколада, мяты, фруктов. Габариты устройства слишком большие, но поставить его можно и в помещении. Усовершенствованная модель ChefJet Pro дает возможность вести печать с разнообразием цветов и вкусовых добавок. Это устройство может создавать кондитерские изделия, в которых будут смешиваться разные сочетания. В качестве расходного материала принтер ChefJet используется сахарную пудру, карамель и шоколадную крошку. Этот 3d принтер кондитерский купить можно будет приобрести в среднем за 5000-10000 долларов

Choc Creator

Choc Creator – это кондитерский 3d принтер, картриджи которого заправлены шоколадом. Устройство отличается простотой эксплуатации и функциональным удобством, поэтому его часто приобретают бизнесмены. Принтер предполагает высокоточное нанесение шоколада, при этом толщина слоя может составлять до 1,5 мм. Принтер подключается к компьютеру, поэтому вся работа будет вестись грамотно и аккуратно. Заправка устройства возможна любыми типами шоколада, при этом и печать можно вести на печенье, бумаге, бисквите, посуде.

Первый принтер Choc Creator был создан еще в 2012 году – он позволял создавать сложные художественные фигуры из шоколада. Благодаря установке печатающей головки в виде шприца конструкция легко заправляется шоколадом буквально за 10 минут. Компактная платформа, которая оснащает Choc Creator V2, двигается через управление компьютером. Новая система автоматического контроля температуры гарантирует, что шоколад будет выдавливаться равномерно и аккуратно. Кроме того, температура держится на одном уровне благодаря наличию закрытого корпуса.

Кондитерский пищевой принтер Choc Creator V2 – это более совершенная версия, печатающая более аккуратно и ровно с тонким слоем нанесения шоколада. Печатающая головка в виде шприца позволяет выдавливать шоколад быстро и удобно благодаря контролю шаговым двигателем. Благодаря компактному размеру принтер можно поставить на любой стол и другую ровную поверхность.

Chock Edge Creator V1 – это кондитерский пищевой принтер, который был создан самым первым. Послойная печать шоколадом – процесс нелегкий, поскольку во время наслоения первого шоколадного слоя он не успевает остыть, а значит, и 3D-фигура попросту не формируется. Английскими учеными была создана технология послойной печати под названием CHOCALM. На этот кондитерский принтер цена доступная, поэтому его можно приобрести даже для бытовых целей.

Кондитерский принтер Foodini

Принтер этой марки занимается печатью не пластиковых предметов, а самой настоящей еды. Идея проекта заключается в том, чтобы готовить здоровую, домашнюю еду, которая будет создана из свежих продуктов. Foodini использует вместо чернил или пластика пищевые ингредиенты в виде теста или кетчупа. Принтер работает на основе технологии послойного наложения материала FDM. Устройство оснащено пятью капсулами, в которые могут загружаться ингредиенты. Выдавливание продуктов выполняется под воздействием разного давления и температуры.

Процесс печати следующий: принтер выдавливает продукты на платформу, при этом напечатанное блюдо можно употреблять сразу. Прибор оснащен сенсорным дисплеем, который имеется на лицевой панели. Задать программу печати можно посредством ее загрузки через компьютер, при этом можно создавать собственные рецепты.

Digital Chocolatier

Этот кондитерский принтер печатает не только шоколадом, но и другими вкусностями, например, фруктами, орехами. Не случайно этот кондитерский принтер купить предпочитают владельцы кафе и кондитерских, стремящихся удивлять своих покупателей. С точки зрения конструкции Digital Chocolatier представляет собой платформу-карусель, которая состоит из приемной формочки и нескольких емкостей, в которые будут укладываться продукты. Принтер имеет встроенную память для сохранения рецептов и платформой для охлаждения, чтобы шоколад не растрескиваться.

Кондитерский 3d принтер Cornucopia

Этот пищевой принтер позволяет печатать многокомпонентные блюда, состоящие из разных продуктов. Заправка принтера выполняется посредством картриджей, которые нужно хранить в холодильнике. Питательные вещества смешиваются миксером, после чего экструдер выдавливает их на рабочую платформу. Две дополнительные трубки способны охлаждать и нагревать смесь продуктов.

Virtuoso Mixer

Это еще один кондитерский принтер, имеющий конструкцию в виде карусели. На верхнем ярусе устроены восемь картриджей, оснащенных датчиками температуры и весами. Картриджи наполняются продуктами. На среднем ярусе также расположены 8 картриджей, которые дополнительно оснащены дробилками и миксерами. Особенность нижнего яруса – в его работе в качестве экструзионного лотка, оснащенного устройствами охлаждения и подогрева.

Техника 3D-печати – это сложный процесс, который с каждым годом совершенствуется. Кондитерские принтеры – это новое слово в технике, позволяющее создавать настоящие кулинарные шедевры. Эти устройства работают на том же принципе, что и обычные струйные модели, но в картриджах вместо красителей использованы пищевые компоненты. В большинстве случаев готовые продукты уже можно употреблять в пищу.

Пищевой 3D принтер: применение, виды, возможности

Наверное, все помнят детские сказки о скатерти-самобранке. Детские мечты сбылись. Вот эта скатерть-самобранка 21 столетия – пищевой 3D принтер, уникальный аппарат, воплощение современных технологий. Буквально несколько лет назад одна лишь мысль о создании такого устройства казалась не реальной и фантастической, а уже сегодня кулинары всего мира удивляются возможностями современных пищевых принтеров.

0.1. Печать изделия из теста

1. Что же такое кондитерский 3D принтер

Идея разработки такого устройства принадлежит американским ученым из Массачусетского Университета. Именно там был создан первый кондитерский 3D принтер, который печатал различными лакомствами из орехов, фруктов и шоколада. Он состоит из специальной приемной формы с функцией терморегуляции, карусели со ингредиентами (съедобными компонентами), а также системы управления и интерфейса для пользователей.

1.1. Как работает 3D принтера для еды

Принцип работы пищевого 3Д принтера схож с устройством обычного струйного принтера. Разница заключается только в содержимом картриджей: тонеры с пищевыми ингредиентами заменяют емкости с жидкими красителями.

Для того чтобы запустить процесс приготовления необходимо просто выбрать нужный рецепт, содержащийся в памяти устройства, и нажать кнопку «старт». После этого принтер самостоятельно начнет приготовление блюда. Заложенный в программе алгоритм позволяет принтеру выкладывать нужные ингредиенты в соответствующем порядке. Как в любом другом 3Д принтере все выполняется путем последовательного наложения слоев. После того как принтер закончил создавать блюдо оно запекается и охлаждается.

Секрет работы устройства заключается в том, что в момент, когда пищевые ингредиенты попадают в терморегулируемую форму, емкость быстро остывает, благодаря чему компоненты закрепляются. К примеру, горячий шоколад быстро остывает и не растекается по форме. Помимо всего прочего, пищевой 3Д принтер способен сохранять новые рецепты в памяти, что позволяет вам самостоятельно создавать практически любые блюда.

2. Возможности современных кулинарных 3D принтеров

На этом технология не остановилась. Разработчики создают новые модели пищевых принтеров, которые способны изготавливать не только кондитерские изделия. Уже сегодня существуют устройства, которые способны изготавливать пицы, пельмени и другие изделия из мяса, теста и так далее.

Современный кулинарный 3D принтер позволяет самостоятельно регулировать подачу тех или иных ингредиентов, которые имеются в арсенале принтера. Таким образом, пользователи могут создавать уникальные рецепты, которые потом сохраняются в памяти устройства.

Устроены такие принтеры по принципу карусели. Они могут иметь по несколько ярусов. К примеру, 3Д принтер Virtuoso Mixer имеет три яруса. На каждом из них размещается по восемь картриджей. Самый верхний ярус состоит из 8 картриджей с готовыми пищевыми продуктами – мука, соль, сахар или другие пищевые смеси. Средний ярус также имеет 8 картриджей, в которых располагаются миниатюрные миксеры и дробилки, измельчающие и перемешивающие подающие в них пищевые ингредиенты.

3. Первый в мире 3D-принтер для производства еды: Видео

Нижний ярус состоит из экструзионного лотка, который предназначен для приготовления и хранения продуктов. Как правило, нижний ярус оснащен дополнительными устройствами для нагревания и охлаждения продуктов. Кроме этого нижний ярус оснащен уникальной термостойкой крышкой из стекла, которая позволяет принтеру выполнять быстрое запекание.

Современные кулинарные 3Д принтеры способны создавать настоящие многокомпонентные блюда. К примеру, 3Д принтер для шоколада способен изготовить практически любое блюдо, независимо от сложности формы. Помимо этого пищевые 3Д принтеры позволяют готовить практически любые блюда из фарша и теста, а также других ингредиентов. Главное преимущество таких устройств заключается в скорости приготовления. При этом пользователи самостоятельно могут создавать рецепты и регулировать содержание тех или иных компонентов в блюде.

Какой кулинарный 3д принтер — лучший сейчас

Если вы ищете кулинарный 3д принтер, не ищите больше. Ознакомьтесь с нашим руководством «Какой кулинарный 3д принтер лучший» прямо сейчас.
Кулинарный 3д принтер, вероятно, вызывает в воображении образы сложных блюд, представленные в мгновение ока в точном совершенстве. К сожалению, научно-фантастическое будущее, способное произнести: «Чай горячий» или «Рыба!» — практически невыполнимо.

Кулинарный 3д принтер — что это?

Кулинарный 3д принтер на сегодняшний день — это более приземленный зверь. Он производит съедобные пасты в (в основном) прецизионных формах. Это определяется как трехмерной моделью, так и программным обеспечением для нарезки, которое преобразует его в инструкции.

Существуют материальные ограничения в отношении того, что возможно. Кулинарный 3д принтер — это только одна из областей применения 3д принтеров.

Поскольку не так много съедобных паст можно выдавливать через насадку, физически неспособную структурировать сложные формы. В результате, кулинарный 3д принтер с большей вероятностью выкачивает нестандартные конструкции 2.5D. А не экстравагантные съедобные продукты, которые ум едва может понять.

Итак, установив эту печальную реальность, давайте погрузимся в то, как именно сегодня выглядит рынок пищевых принтеров.

Кулинарный 3д принтер — 10 известных примеров.

Принтер	Печать	Использование	Объем печати, мм	Цена, $
byFlow Focus	паста	кейтеринг	208 х 228 х 150	4300
Choc Creator V2 Plus	шоколад	кейтеринг	180 х 180 х 40	2299
Structur3D Discov3ry	паста	дом, питание	зависит от принтера	1299
MMuse Touchscreen	шоколад	кейтеринг	208 х 228 х 150	4300
Natural Machines Foodini	паста	кейтеринг	257 (диаметр) х 110 (высота)	4000
Print2Taste Procusini 4.0	паста, другое	кейтеринг	250 х 150 х 100	2625
Wiiboox Sweetin	паста	кейтеринг	95 х 80 х 90	1999
ZMorph VX+	паста	дом	250 х 235 х 165	4399
Createbot 3D	паста	дом	150 х 150 х 100	2115
Print2Taste Mycusini	паста	дом	105 х 105 х 70	$ 275

Другие характеристики:

byFlow Focus

Диаметр сопла (мм) — 0,8, 1,2, 1,6

Запущен — 2015

Вес (кг) — 8,0

Focus by byFlow — это портативный кулинарный 3д принтер. Использует заполненные пользователем шприцы для выдавливания рисунков на статическую пластину.

Используется на профессиональных кухнях и во всплывающих ресторанах с 3D-печатью. Focus представляет собой машину, которая позволяет шеф-поварам, кондитерам, шоколатье и другим персонализировать свои изделия. Печатая съедобные объекты в формах, невозможных вручную или с помощью пресс-формы.

Приобретая Focus, вы получаете 3-летнюю лицензию byFlow Studio, программного обеспечения для дизайна. Это позволяет создавать и делиться вашими дизайнами продуктов питания с другими пользователями. byFlow Studio представляет коллекцию из более чем 100 различных форм. Наряду с несколькими рецептами еды для печати в 3D.

ByFlow предлагает несколько аксессуаров. Таких как дополнительные печатающие головки, сопла и дополнительные картриджи. Не очень хорошая новость заключается в том, что они доставляются только в Европу. Для заказа в другом месте вы должны связаться с их службой поддержки продаж.

Choc Edge Choc Creator V2 Plus

Диаметр сопла (мм) — 0,8

Запущен — 2015

Вес (кг) — 18,0

Кулинарный 3д принтер Choc Creator V2 Plus рассчитан для установки на рабочий стол. Он максимально удобен для пользователя. Он принимает предоставленный пользователем темперированный шоколад. Сохраняет его в тепле и выдавливает через насадку из нержавеющей стали пищевого качества.

Choc Edge предлагает широкий спектр программного обеспечения и приложений для дальнейшего расширения возможностей принтера. Мобильное приложение CHOC DRAW позволяет рисовать 2D-рисунки от руки. Их можно отправить непосредственно на принтер.

С другой стороны, MIX.MATCH — это веб-приложение, в котором пользователи могут создавать простые текстовые модели. Или даже настраивать другие проекты, доступные на платформе.

И последнее, но не менее важное, CHOC PRINT. Их собственное программное обеспечение для слайсеров. Оно позволяет печатать все другие модели за пределами их цифровой экосистемы.

С учетом вышесказанного, с максимальным расстоянием перемещения по оси Z, равным 40 мм, эта машина лучше всего подходит для 2D и небольших декоративных отпечатков. А не для крупногабаритных деталей структурной сложности. Он доступен для покупки в США и Канаде.

Structur3D Discov3ry

Диаметр сопла (мм) — 0,25, 0,41, 0,84, 1,54

Запущенный — 2014 (Кикстартер Кампания)

Вес (кг) — 4,5

Не строго кулинарный 3д принтер. Но мы его добавили, поскольку его можно прикрепить к широкому спектру 3D-принтеров. В результате можно позволить печать на пасте, включая съедобную.

У вас уже есть 3D-принтер? Discov3ry может оказаться экономически эффективным обновлением для печати пищевых продуктов. Эта система добавляет возможности выдавливания пасты с помощью системы шприцев и различных размеров сопел.

Как? Подключая к существующим соединениям экструдера вашего принтера. Structur3D недавно объявил о выпуске Discov3ry 2.0. Он позволяет смешивать и одновременно прессовать два разных материала.

Он совместим с несколькими принтерами. Хотя этот аксессуар лучше всего подходит для принтеров Ultimaker. Просто убедитесь, что выбрали правильный комплект для интеграции при покупке.

MMuse Touchscreen

Диаметр сопла (мм) — 0,8

Запущенный — 2018

Вес (кг) — 25,0

Уникальный среди пищевых принтеров в этом списке. Шоколадный кулинарный 3д принтер MMuse с сенсорным экраном оснащен системой воронки для своего сырья Он принимает шоколадные чипсы диаметром от 2 до 4 мм и расплавляет их для экструзии.

На сенсорном 3D-принтере MMuse Touchscreen Chocolate также имеется большой сенсорный интерфейс. Для удобства эксплуатации. Он поставляется с целым рядом моделей, готовых к печати в шоколаде. Судя по рекламным материалам этого принтера.

Это дорогая машина. Но она может быть одним из самых надежных принтеров в этом списке. Поскольку она имеет прочную алюминиевую конструкцию. Сенсорным экраном MMuse удобно управлять через WiFi, USB и SD-карты.

Natural Machines Foodini

Диаметр сопла (мм) — 0,8, 1,4, 4,0

Запущен — 2015

Вес (кг) — 20,0

Возможно, самая близкая вещь к репликатору Star Trek. Кулинарный 3д принтер Foodini от Natural Machines — зверь печатника еды. Способный обрабатывать больше, чем просто густые пасты. Foodini может даже печатать кусочки гамбургера с клюквой, грецкие орехи и др. Благодаря большому набору широких размеров сопел и широких картриджей.

Foodini находит применение как в реабилитационных центрах, так и на профессиональных кухнях. Т.к. разработан с целью пропаганды здорового питания. А также и изобретательского (и удобного) формования натуральных продуктов питания,

Вместо прямоугольной пластины у Foodini есть круглая пластина, изготовленная из стекла Pyrex. Того же самого жаростойкого стекла, которое обычно можно найти в микроволновой посуде. Печатная камера контролируется по температуре. Принтер может содержать до 5 капсул из пищевой нержавеющей стали, которые автоматически заменяются.

Моющиеся части также можно мыть в посудомоечной машине. Отличная идея!

Print2Taste Procusini 4.0

Диаметр сопла (мм) — 0,5 / 1,3 (0,02 / 0,05 дюйма)

Запущен — 2019 (версия 4.0)

Вес (кг) — 9,0

Возможно, самый совершенный и готовый к употреблению кулинарный 3д принтер. Который можно использовать в этом обзоре. Procusini оснащен легкой системой картриджей для своего сырья. Это означает, что контакт между едой и самой машиной ограничен насадкой. Которая является съемной для работы через посудомоечную машину. Просто!

Для Procusini доступны пять специально разработанных пищевых картриджей. Это макароны (в четырех цветах), шоколад, черная смородина, марципан и помадка (оба доступны в пяти цветах).

Во время печати эти заправочные картриджи можно нагревать до 60° C. Также доступна двойная экструзионная машина, позволяющая одновременно печатать два разных продукта питания.

Приобретая принтер Procusini, пользователь получает полный доступ к своей онлайн-платформе — Procusini Club. Говорят, что в нем есть тысячи готовых к печати шаблонов, объектов, текстовых и полых моделей. Платформа также предоставляет видеоуроки и советы, чтобы получить максимальную отдачу от этого невероятного принтера.

Procusini можно найти только у торговых посредников в Европе.

Wiiboox Sweetin

Диаметр сопла (мм) от — 0,4 до 1,55

Запущен — 2015

Вес (кг) — 10,0

Wiiboox Sweetin позиционируется как шоколадный кулинарный 3д принтер. Хотя, на самом деле, больше похож на обычный кулинарный 3д принтер. Позволяющий выдавливать различные продукты питания из экструдера с густой пастой. Вспомните джемы, картофельное пюре, бобовые пасты и, естественно, шоколад.

Интерфейс с сенсорным экраном должен облегчать работу. Wiiboox утверждает, что любой, кто знает, как использовать компьютер, может управлять Sweetin. Он оснащен механизмом автоматического выравнивания. Освобождающим пользователя от утомительных операций выравнивания кроватей.

Wiiboox хранит огромное количество готовых к печати шоколадных моделей, доступных для скачивания. Есть также их программное обеспечение для веб- дизайна. Оно фокусируется на тексте, изображениях и простом дизайне моделей.

ZMorph VX + Экструдер для густой пасты

Диаметр сопла (мм) — 2.0, 4.0

Запущен — 2015

Вес (кг) — 20,0

Ну, они не зря называют это универсальным 3D-принтером. Например, ZMorph VX также может быть принтером для пищевых продуктов. В дополнение к 3D-печати, фрезеровке с ЧПУ, лазерной гравировке и многим другим функциям с поддержкой головки инструмента,

Резервуар принтера может точно выдавливать шоколад, тесто для печенья и другие полужидкие пищевые продукты. Благодаря дополнительному густому экструдеру для густой пасты. Одна только головка инструмента стоит 249 долларов в интернет-магазине ZMorph.

ZMorph не утверждает, что продукты, экструдированные с использованием толстой пастообразной головки инструмента, сертифицированы как съедобные. Поэтому, возможно, это один из лучших продуктов, оставленных для домашнего использования. В любом случае, реальная ничья в том, что это многоинструментальный станок.

Кулинарный 3д принтер Createbot 3D

Диаметр сопла (мм) от — 0,4 до 1,55

Запущенный — 2018

Вес (кг) — 15,0

Кулинарный 3д принтер Createbot с прочной металлической рамой. Является еще одним отличным выбором для тех, кто ищет многокомпонентные 3D-принтеры. Действительно, он может печатать различные продукты типа пасты. Такие как тесто для печенья, бобовая паста, картофельное пюре, шоколад и даже кунжутная паста.

Что дает возможность работать со всеми этими видами материалов? Экструзионная головка Createbot регулирует свою температуру в соответствии с материалом. С точки зрения подключения, этим принтером можно управлять с различных устройств. Таких как мобильные телефоны, планшеты и компьютеры.

3D-принтер Createbot доступен в трех необычных цветах: шампанское, серебро или розовое золото.

Print2Taste Mycusini

Диаметр сопла (мм) — ?

Запущенный — 2019

Вес (кг) — ?

Возможно, 3D-принтер Mycusini от немецкого стартапа Print2Taste является самым дешевым. Первые единицы краудфандингового проекта только недавно были отправлены.

В принтере используется картридж из нержавеющей стали. Который заправляется шоколадом, предоставленным производителем. Он также имеет встроенный аккумулятор, который позволяет печатать до 2 часов. Это обеспечивает большую мобильность. Поскольку она довольно мала по сравнению с 3D-принтерами в целом.

В принтере уже установлено более 200 3D-моделей. Mycusini доступен только по предварительному заказу. (Для тех, кто не участвует в проекте Kickstarter). Во-первых, он будет отправлен только в Европу, Новую Зеландию и Австралию.

Лицензия: Текст «Лучшие 3D-принтеры для продуктов питания 2019 года» от All3DP лицензирован под международной лицензией Creative Commons Attribution 4.0.

Еще несколько производителей

Компания 3D Systems разработала первый в мире кулинарный инновационный центр для 3D-печати. Он расположен на углу Мелроуз и Хайленд, влиятельного эпицентра кулинарного сообщества Лос-Анджелеса. Кулинарная лаборатория 3D Systems Culinary Lab выступает в качестве пространства для совместного обучения, совместной работы и исследования. Это место, где индустрия может испытать профессиональный кулинарный 3д принтер ChefJet Pro из первых уст.
Systems & Materials Research Corporation — комплексное питание и питание в 3D-печати для длительных космических миссий
Безглютеновые 3D-печатные продукты от 3DPrint.com: WASP решает проблему безглютеновых продуктов с помощью безопасного для глютеновой печати 3D-принтера
У Barilla,крупнейшей в мире компании по производству макаронных изделий, есть 3D-принтер для макаронных изделий. Профиль здесь в Saveur
Biozoon Food Innovations – это немецкая компания. Она использует технологию 3D-печати для создания доступных блюд для пожилых людей, которым тяжело пережевывать твердую пищу.
Chocola3d — пищевой 3D-принтер может печатать не только шоколадом, но и кондитерскими смесями, сыром, паштетом и другими пастообразными ингредиентами. Изображения в принтер можно загружать с SD-карты и через порт USB. Chocola3d печатает на разных поверхностях: печенье, тосте, тарелке.
Rokit Chocosketch – это кондитерский 3D-принтер от Корейской компании Rokit, который создает шоколадные фигуры. Шоколад поступает в принтер из специального картриджа, который легко можно менять в процессе работы, чтобы создать микс из белого, черного и молочного шоколада. В принтере предусмотрено автоматическое выравнивание. Есть LCD экран. Дизайн моделей пользователи могут скачать на сайте производителя или загрузить с помощью SD-карты.
Katjes Magic Candy Factory предназначена для корпоративных мероприятий и свадебных рынков
The Hershey Company
Print2Taste GmbH
Netherlands Organisation for Applied Scientific Research (TNO)
Biozoon Food Innovations GmbH
NuFood LLC
Crafty Machines Ltd.
BeeHex – продвинутая 3D-печать продуктов питания и робототехника, начатая с финансируемого НАСА проекта.

статья по теме: 3D-печать пищевых продуктов — анализ

Все новости в наших группах: вконтакте, twitter, facebook

Пищевой принтер Chocola3D / Статьи

Пищевой принтер Chocola3D — первый профессиональный пищевой 3D-принтер производства Украины, совместное детище 3divoprint и Chocola3d. Принтер печатает шоколадом,кондитерскими смесями и глазурями, хумусом, сыром, паштетом, овощными и фруктовыми пастами, а также другими пастообразными пищевыми материалами.

Как устроен

Принтер имеет встроенный микрокомпьютер на платформе Raspberry Pi3, с оригинальным ПО прошивки и семидюймовым цветным HD-дисплеем, что позволяет ему работать автономно, без подключения к компьютеру, с SD-карточки или флеш-накопителя.

Связь с компьютером или мобильной техникой — планшетом или смартфоном, с которыми принтер также работает, осуществляется посредством WiFi-модуля. Предусмотрено и управление через WEB.

Корпус аппарата сделан из стали и окрашен краской, материал всех контактирующих с пищей деталей сертифицирован для пищевого производства. Рабочая область принтера — 25х21х18 сантиметров.

Внешние размеры устройства — 51х48х55 сантиметров, а вес — 17 килограмм. Экструдер, также собственной разработки, печатает пищевым материалом с точностью в 1,0 — 0,7 мм и со скоростью до 50 мм/сек, он оснащен комплектом сменных сопел для разных продуктов, а контейнеры для материала имеют объем 60 кубических сантиметров.

В комплект поставки входят обучающие материалы, ПО, набор 3D-моделей, доступ к онлайн-консультации и годовая гарантия, а также бизнес-кейсы применения 3D-печати едой.
Опционально можно приобрести также сменные экструдеры для печати специальными материалами (тесто,карамель), закрытый корпус с дополнительным охлаждением и web-камеру.

Как работает

Принтер оснащен автокалибровкой, что позволяет печатать сразу на сторонних поверхностях — на тарелке, тосте или крекере, например.

Снабжен принтер и системой терморегулировки и обдува печатаемой детали, охлаждающей шоколад для скорейшего застывания.
Основная рабочая поверхность в комплекте сделана из закаленного стекла. В конструкции предусмотрен датчик наполнения контейнера, который сигнализирует о том, что материал для печати заканчивается.
Для работы используются Open Source-слайсеры, такие как Cura, Simplify и подобные.

Применение

Лучшая сфера применения такого 3D-принтера: кондитерское производство, создание сувенирной пищевой продукции, рестораны и кафе.

Chokola3D может стать надежным партнером в ведении бизнеса связанного с приготовлением пирожных, закусок и изделий из шоколада.

Съешь портрет своего врага: 3D-принтер напечатает торт | Статьи

В России создан 3D-принтер, способный создавать торты и любые рельефные рисунки на них. Устройство печатает шоколадом, тестом и декоративным гелем, формируя по индивидуальному плану портреты, скульптуры и надписи. Принтер может заменить опытного кондитера, он не требует от пользователя ни художественных, ни кулинарных навыков.

От современных кондитерских изделий покупатели ждут не только отменного вкуса, но и привлекательного внешнего вида. Однако собрать торт из множества слоев и украшений, сделать рисунок или создать шоколадную скульптуру под силу только профессиональному кондитеру — это довольно сложная и трудоемкая работа.

Поэтому российские инженеры из группы компаний ISL задумались над разработкой устройства, которое сможет печатать различными ингредиентами: шоколадом, тестом, декоративным гелем. Основная сложность работы с едой состоит в том, что для каждого продукта нужны свои параметры для печати.

Так, настоящий шоколад требует строго определенной температуры — отклонение всего на пару градусов приведет к тому, что он или станет лужицей на столе, или приобретет зернистость. Для создания принтера с особыми свойствами и параметрами печати инженеры из ISL объединились с Центром аддитивных технологий, созданным на базе Государственного университета пищевых производств.

Базовая конструкция устройства такая же, как у обычного 3D-принтера для печати изделий из пластмассы. Инженеры модифицируют устройство, чтобы приспособиться к печати конкретного ингредиента.

— Каждому продукту нужна своя печатающая головка, которую можно снять и поставить другую, — поясняет один из разработчиков Эдуард Шибанов. — Но вносить изменения приходится и в саму конструкцию принтера. Например, для шоколада нам пришлось вместо обычного поршня ставить перистальтические и шестеренчатые насосы. Они намного точнее в плане дозирования продукта, ими проще управлять. Также мы добавили охлаждение в виде потока воздуха, чтобы изделия хорошо застывали. Тесто же, наоборот, необходимо нагревать, чтобы каждый его микрослой пропекался и на выходе мы бы получали готовый торт.

Разработчики позаботились и об обеспечении безопасности напечатанной еды.

— Мы заменяем пластиковые детали обычного 3D-принтера на нержавеющую сталь и алюминий, которые не плавятся и соответствуют требованиям пищевой безопасности, — рассказывает директор Центра аддитивных технологий Константин Загородников. — Мы также разрабатываем специальное антибактериальное покрытие для частей прибора, соприкасающихся с продуктами.

У принтера несколько основных областей применения. Он пригодится кафе или кондитерским, которые смогут напечатать изделия с логотипом компании или сложным рисунком на заказ. Покупателям с фантазией наверняка понравится идея напечатать на торте портрет конкретного человека — знаменитость, известного поэта или композитора, а может быть, просто своего врага. Также такие принтеры можно поставить в больницах или армиях — то есть местах, где нет специалистов-кондитеров, но вкусная и красивая еда важна для персонала и посетителей.

Согласно замыслам разработчиков через 5–10 лет устройство станет доступно для применения в быту. Исследователи планируют максимально расширить диапазон применяемых для печати продуктов, чтобы принтер смог самостоятельно приготовить владельцу ужин. С помощью мобильного приложения можно будет написать машине свое «пожелание», и к приходу домой заказанная еда будет готова.

По словам известного российского шоколатье Дмитрия Матейчика, пока технология 3D-печати кондитерских изделий обходится слишком дорого и подобные устройства обладают низкой производительностью. Получающийся продукт еще не имеет достаточного качества и привлекательности для конечного потребителя. Однако, отмечает Дмитрий Матейчик, перспективность технологии предполагает, что в будущем кулинарные принтеры станут действительно эффективными помощниками кондитеров и обычных людей.

Лучшие 3D-принтеры для пищевых продуктов, доступные в этом году

Что такое 3D-печать еды?

Хотя это может звучать как что-то из научно-фантастического фильма, пищевые 3D-принтеры действительно существуют. Съедобная 3D-печать становится все более популярной не только для профессионалов, но и для личного пользования . Тем не менее, как работает 3D-печать еды? Насколько это похоже на стандартную 3D-печать?

В большинстве пищевых 3D-принтеров используется технология экструзионной 3D-печати , как и в обычных настольных 3D-принтерах FFF (FDM).Однако вместо пластика в пищевых 3D-принтерах используются пастообразные ингредиенты . Наиболее распространенными ингредиентами являются шоколад, тесто для блинов и сливки, хотя есть много других вариантов (даже пицца!). Они печатаются на 3D-принтере слой за слоем, обычно с помощью шприцевого экструдера.

Чтобы лучше понять эту нишу, мы составили исчерпывающий список пищевых 3D-принтеров, представленных на рынке . Этот выбор основан на доступных пищевых 3D-принтерах стоимостью менее 6000 долларов.Мы также упоминаем несколько других решений для настройки продуктов питания, включая 3D-печать кофе, 3D-печать пищевых украшений и 3D-печать форм для пищевых продуктов.

Приятного аппетита!

Лучшие пищевые 3D-принтеры на рынке

Продукт	Марка	Страна	Размер сборки	Цена Ориентировочные начальные цены основаны на информации, предоставленной поставщиком, и общедоступных данных. Цены могут меняться со временем и не включают дополнительные продукты или услуги (налоги, доставка, аксессуары, обучение, установка и т. Д.).
Focus	byFlow	Нидерланды	208 × 228 × 150 мм 8,19 × 8,98 × 5,91 дюймов	$ 3,6303 300 € 2,813 £ 382,359 ¥	Спросите предложение
Choc Creator V2.0 Plus	Choc Edge	Великобритания	180 × 180 × 40 мм 7,09 × 7,09 × 1,57 дюйма	3,0722 619 € 2,380 £ 323,544 ¥	Купить на Amazon France
Пищевой 3D-принтер	Micromake	Китай	100 × 100 × 15 мм3.94 × 3,94 × 0,59 дюйма	$ 999852 € 774 £ 105,228 ¥	Купить на AliExpress
Шоколадный 3D-принтер	Mmuse	Китай	160 × 120 × 150 мм 6,3 × 4,72 × 5,91 дюйма	54994 688 € 4 261 £ 579 226 ¥	Спросите цитату
Foodini	Natural Machines	Испания	250 × 165 × 120 мм 9,84 × 6,5 × 4,72 дюйма	4 0003410 долларов США 3 099 € 421 332 ¥	Спросите цитату
PancakeBot 2.0	PancakeBot	Норвегия	445 × 210 × 15 мм 17,52 × 8,27 × 0,59 дюйма	$ 299255 € 232 31495 ¥	Купить на Amazon US
VX	ZMorph	Польша	250 × 235 × 165 мм 9,84 × 9,25 × 6,5 дюйма	2,7992 386 € 2,169 £ 294 827 ¥	Купить на Amazon Франция

Плюсы и минусы еды 3D-печати

Преимущества 3D-печати продуктов питания

Экономия времени

Съедобная 3D-печать может занять меньше времени, чем традиционное приготовление.Действительно, пользователи могут запустить 3D-печать еды и перейти к другим занятиям. После запуска 3D-печати еды отпадает необходимость в ручном управлении.

Настройка

3D-печать

Food позволяет пользователям настраивать еду в соответствии с особыми событиями или просто по своему настроению. Например, он может варьироваться от написания имени на праздничном торте до 3D-печати блина в форме сердца.

Творчество

Съедобная 3D-печать позволяет ценителям кулинарии раскрыть еще больше творческих способностей на кухне.Пользователи могут придумывать и создавать замысловатые конструкции. Потрясающие изображения еды, напечатанные на 3D-принтере, уже существуют!

3D-печать еды от Marijn Roovers. Источник: Marijn Roovers

Пределы пищевых 3D-принтеров

Тип питания

Не все продукты можно напечатать на 3D-принтере. Еда должна быть в виде пасты, такой как сливки или картофельное пюре.

Частичное приготовление

Процесс 3D-печати не охватывает каждый этап приготовления еды.Например, пищевые 3D-принтеры не могут испечь торт или посыпать пиццу орегано.

Цена

3D-принтеры

Food стоят немного дороже, обычно в диапазоне от 1000 до 5000 долларов (хотя бывают исключения).

Риск отказа

Как и любой другой тип 3D-печати, 3D-печать еды может быть неудачной — очень плохо, если это праздничный торт!

Пищевые 3D-принтеры: обзор

Подборка

Страна	Нидерланды
Размер сборки	208 × 228 × 150 мм8.19 × 8,98 × 5,91 дюйма
Материал	Стандартный (PLA, ABS…), керамический, пищевой
Цена	3 630 долларов США 300 € 2 813 £ 382 359 ¥

ByFlow Focus — это компактный пищевой 3D-принтер, созданный голландской компанией byFlow, специализирующейся на 3D-печати съедобных продуктов. Этот пищевой 3D-принтер предназначен в основном для профессионалов в хлебопекарной промышленности.

Focus работает с перезаправляемых картриджей , содержащих любые виды пастообразных продуктов, для создания индивидуальных блюд.Кроме того, у пользователей есть возможность получить доступ к загружаемым рецептам.

Подборка

Страна	Великобритания
Размер сборки	180 × 180 × 40 мм 7,09 × 7,09 × 1,57 дюйма
Материал	Продукты питания
Цена	$ 3,0722 619 € 2380 £ 323 544 ¥

Choc Edge Choc Creator — это шоколадный 3D-принтер , предназначенный в основном для профессионалов в шоколадной и кондитерской промышленности.

Кроме того, Choc Edge разрабатывает три приложения, CHOC DRAW, MIX & MATCH и CHOC TEXT, чтобы помочь пользователям рисовать и писать на своих шоколадных 3D-принтах. Также доступно программное обеспечение для нарезки ChocPrint.

Подборка

Страна	Китай
Размер сборки	100 × 100 × 15 мм 3,94 × 3,94 × 0,59 дюйма
Материал	Продукты питания
Цена	$ 999852 € 774 £ 105,228 ¥

3D-принтер Micromake Food может печатать на 3D-принтере все виды пастообразных ингредиентов, например томатный соус, шоколадный соус и салатный соус.Кроме того, съемная нагреваемая рабочая плита позволяет выпекать такие ингредиенты, как тесто для блинов .

Подборка

Страна	Китай
Размер сборки	160 × 120 × 150 мм 6.3 × 4.72 × 5.91 дюйм
Материал	Продукты питания
Цена	54994 долларов США 688 € 4261 579 226 фунтов стерлингов

3D-принтер Mmuse Chocolate — это шоколадный 3D-принтер с закрытой рамкой, созданный компанией Muse, производителем из Китая.В этом 3D-принтере в качестве расходных материалов используются шоколадные бобы : они плавятся в экструдере, как и при обычной 3D-печати FFF / FDM.

Подборка

Страна	Испания
Размер сборки	250 × 165 × 120 мм 9,84 × 6,5 × 4,72 дюйма
Материал	Продукты питания
Цена	$ 4,0003410 € 3,099 421 330 фунтов стерлингов

Natural Machines Foodini — это 3D-принтер , способный печатать на 3D-принтере все виды пастообразных продуктов .Пользователи могут заполнять капсулы Foodini любой пастой по своему желанию.

Кроме того, если пользователи выбирают конкретный рецепт Foodini , 3D-принтер дает инструкции о том, какие ингредиенты вставлять в капсулы.

Подборка

Страна	Норвегия
Размер сборки	445 × 210 × 15 мм 17,52 × 8,27 × 0,59 дюйма
Материал	Продукты питания
Цена	$ 299255 € 232 31495 фунтов стерлингов ¥

Блинчик 2.0 — это простой в использовании 3D-принтер для блинов. Его изобретатель, Мигель Валенсуэла, сделал его для своей маленькой дочери, а это означает, что этот 3D-принтер подходит для детей под присмотром взрослых . Пользователи могут выбирать или создавать свои собственные проекты в загружаемом программном обеспечении.

Подборка

Страна	Польша
Размер сборки	250 × 235 × 165 мм 9,84 × 9,25 × 6,5 дюйма
Материал	Стандартный (PLA, ABS…), Керамика, Пищевая
Цена	$ 27992386 2169 € 294827 ¥

Благодаря экструдеру для густой пасты ZMorph VX может печатать на 3D-принтере керамику, а также продукты питания !

Этот многофункциональный 3D-принтер действительно может выполнять 3D-печать с шоколадом, тестом для печенья, сливочным сыром, глазурью и т. Д.

Помимо выдавливания пасты, VX имеет функции фрезерования с ЧПУ и лазерной гравировки.

Особое упоминание: Cakewalk

Материалы : шоколад, безе, королевская глазурь, кетчуп, гуакамоле, сливочный сыр, масло, овощное пюре, швейцарский сливочный крем
Цена :
- Во время кампании KS: от 49 до 89 евро
- После KS = € 119

Cakewalk 3D — это точный и практичный экструдер, который превращает ваш настольный 3D-принтер в пищевой принтер.Ввинчиваемый экструдер легко устанавливается на любой декартовский 3D-принтер. Все детали безопасны для пищевых продуктов и легко моются в посудомоечной машине.

Чтобы адаптировать Cakewalk 3D к вашему принтеру, вам просто нужно напечатать на 3D-принтере 3 или 4 части опоры из пластика. Разборка экструдера для пластика, завинчивание опорных частей и подключение двигателя к карте занимает менее 30 минут. Затем экструдер работает с вашим обычным слайсером.

Cakewalk3D Kickstarter-кампания

Съедобная 3D-печать: для кого она?

Рестораны и пекарни

Съедобная 3D-печать действительно очень полезна для профессионалов пищевой промышленности .Еда, напечатанная на 3D-принтере, может быть привлекательной для новых клиентов, которые ищут различные варианты еды. Ресторан Food Ink, где подают блюда, напечатанные на 3D-принтере. всплывающий магазин уже существует.

Промышленное производство продуктов питания

В секторе промышленного производства продуктов питания съедобная 3D-печать позволяет производителям расширять ассортимент своей продукции новыми творениями. Кроме того, пищевые 3D-принтеры могут достигать высокого уровня точности. Итальянская пищевая компания Barilla печатает на 3D-принтере некоторые из своих макаронных изделий.

Еда 3D-печать в домашних условиях

3D-принтеры

Food также адаптированы для личного использования. Они позволяют проявить больше творчества на кухне с настройкой блюд.

Какую еду можно напечатать на 3D-принтере?

Состав

Практически любой вид свежих продуктов можно напечатать на 3D-принтере , если это паста или «пюре» . Например, ингредиенты могут быть:

Шоколад, конфеты и сахар
Тесто для блинов или печенья
Молочные продукты
Паста, пшеница и зерна
Фрукты и овощи

Даже пиццу можно частично напечатать на 3D-принтере! Однако пользователям придется посыпать любимую начинку вручную.

3D-печать пиццы от Beehex. Источник: Beehex

Еда 3D модели

Чтобы напечатать еду на 3D-принтере, мы можем позволить нашему воображению взять верх. Пользователи действительно имеют возможность создавать свои собственные 3D-модели продуктов питания с помощью специального программного обеспечения САПР. Однако также можно напрямую загрузить любую 3D-модель на специализированных веб-сайтах с файлами STL.

Сколько стоит пищевой 3D-принтер?

Еда Цена 3D принтера

Есть разные цены на пищевые 3D-принтеры. Цены могут зависеть от объема сборки пищевого 3D-принтера и / или от разнообразия ингредиентов для 3D-печати, с которыми он совместим.

В целом, минимальная цена на 3D-принтер для еды составляет около 1000 долларов (хотя PancakeBot доступен по цене менее 400 долларов). Однако в будущем цены могут снизиться, как и на обычные экструзионные (FFF / FDM) 3D-принтеры.

Другие перспективные приложения для 3D-печати продуктов питания

Вот несколько отраслей, в которых 3D-печать продуктов питания уже приносит пользу.

Экологичные продукты питания

Еда 3D-печать может стать частью ответа на мировой голодный кризис.Действительно, некоторые пищевые 3D-принтеры используют гидроколлоиды в качестве расходных материалов.

Это химическое гелеобразное вещество, имитирующее пищу. Блюда, напечатанные на 3D-принтере с гидроколлоидами, также могут включать экологически чистые ингредиенты, такие как водоросли.

Медицинский

Как объяснялось выше, некоторые пищевые 3D-принтеры используют гидроколлоиды для создания различных форм и текстур блюд. Кроме того, как доказывает программа ЕС PERFORMANCE, может быть очень полезным для людей с проблемами жевания или пищеварения, особенно пожилых людей, для приготовления более мягких блюд .

Кроме того, лекарство может быть представлено в виде аппетитной еды , вместо таблеток или порошка.

Армия

Армия США проводит научные исследования, чтобы обеспечить персонализированное питание для своих солдат .

По словам Лорен Олексык, технолога по пищевым продуктам, возглавляющего команду армейского исследовательского центра Natick, датчик, установленный в телах солдат, может определять их особые диетические потребности. Этот датчик будет сопряжен с 3D-принтером для пищевых продуктов, чтобы готовить блюда по индивидуальному заказу.

Аэрокосмическая промышленность: 3D-принтер NASA для пищевых продуктов

Американский стартап Beehex получил грант от НАСА на разработку пищевого 3D-принтера.

Действительно, аэрокосмическое агентство стремится позволить астронавтам производить себе еду во время длительных космических миссий, чтобы отправиться на Марс!

Пищевая экосистема, напечатанная на 3D-принтере

Еда Орнамент 3D принтеры

Кофе 3D-принтеры: 3D-печать на кофе

Кажется, нет никакой связи между портретом Моны Лизы и кофе.Однако благодаря кофейным 3D-принтерам можно увидеть красивую улыбающуюся даму в чашке кофе. Действительно, сочетание технологий 3D-печати и струйной печати позволяет этим машинам наносить изображения поверх любого напитка, покрытого пеной.

Таким образом, Ripple Maker, кофейный 3D-принтер, созданный Ripples, может помочь пользователям напечатать «свои собственные селфи, любимые цитаты или специальные сообщения и изображения на своих напитках». Еще один существующий кофейный принтер — Lixian 3D CafeMaker .

3D-принтеры с орнаментом для торта

Профессионалы хлебопекарной промышленности также используют 3D-принтеры для украшения тортов или выпечки . Благодаря съедобным листам бумаги и чернилам любые изображения (включая фотографии) можно напечатать на 3D-принтере для украшения тортов.

Пищевые экструдеры

Если у пользователей дома уже есть 3D-принтер FFF, существует другое решение для 3D-печати еды: пищевые экструдеры . Эти инструменты обычно обладают универсальной совместимостью с обычными экструзионными 3D-принтерами.Некоторые из них, такие как Structur3D Discov3ry, позволяют выполнять 3D-печать с использованием не только съедобной пищи, а также глины, силикона и т. Д. Экструдер с открытым исходным кодом, BotBQ Extruder , может печатать на 3D-принтере сырое мясо — хороший вариант для вашего будущего барбекю!

Пищевые формы, напечатанные на 3D-принтере

3D-принтеры

также могут печатать на 3D-принтере очень полезные инструменты для производства продуктов питания: например, 3D-печатные формы для пищевых продуктов. Пользователи могут создавать свои собственные формы и распечатывать их в 3D , например, для изготовления тортов.

Кофейный 3D-принтер Ripple Maker.Предоставлено: Coffee Ripples.

Заключение

3D-принтеры

Food подходят для профессиональных, промышленных и личных сценариев использования . Только пастообразных ингредиентов можно распечатать, но можно создать широкий ассортимент блюд — от пиццы до тортов. Поскольку продукты питания, напечатанные на 3D-принтере, можно настроить в соответствии с потребностями пользователей, они могут быть полезны во многих областях, например в медицине.

Продукты питания, напечатанные на 3D-принтере также могут стать надеждой на мировой голодный кризис в будущем.Чего еще не хватает 3D-принтерам для пищевых продуктов , так это способности готовить или запекать. Вот почему роботы для приготовления пищи могут быть все более популярными в будущем.

The Rise of 3D Pastries

(Эта статья появилась в выпуске Fall 2019 журнала Pastry Arts Magazine )

До недавнего времени идея 3D для большинства населения просто означала вечер в кино , но у технологического сектора были другие идеи. За несколько коротких лет 3D-печать превратилась из концепции в массовую реальность, создав платформу для инноваций во многих отраслях.Совсем недавно он попал в золотую середину, способствуя появлению нового потока идей в кондитерских изделиях, от удивительных формованных десертов до украшений для свадебных тортов по индивидуальному заказу и даже до печати самой еды. Мир кондитерских изделий стал трехмерным, а возможности безграничны.

Использование форм, безусловно, не является новой концепцией в пищевой промышленности. Популярность силиконовых форм доминировала в отрасли на протяжении десятилетий, но использование 3D-принтеров начинает революцию в способах разработки своих продуктов кондитерами.Шеф-кондитер из Украины Динара Касько объединила свой опыт в архитектуре и 3D-визуализации со своей страстью к выпечке, чтобы создать уникальные формованные десерты, которые снискали ей впечатляющее количество подписчиков в социальных сетях, а также открыли новую бизнес-концепцию. Технология 3D-моделирования позволяет ей создавать рендеринг пресс-формы, а затем ее воображение оживает с помощью 3D-принтера. Одновременно она разрабатывает рецепт, который вписывается в концепцию дизайна пресс-формы, создавая целостный конечный продукт.

Хотя безграничное творчество, безусловно, является основным преимуществом технологии, 3D-печатные формы также могут предложить улучшения в скорости и стоимости.Хотя у Kasko могут потребоваться месяцы, чтобы усовершенствовать рецепт и соответствующую форму, для создания прототипа может потребоваться всего один день, а не недели или месяцы, которые потребуются для разработки традиционных форм. По ее словам, требуется в среднем от двух до пяти прототипов, чтобы разработать концепцию, прежде чем приступить к массовому производству, в зависимости от сложности конструкции. Поскольку 3D-печать прототипа выполняется очень быстро, экспериментирование с целью получения правильной формы может не только сократить время, но и потенциально избежать дорогостоящих ошибок, прежде чем переходить к более крупным производственным циклам.3D-принтеры также могут сократить ненужные запасы для поваров, которые хотят создавать свои собственные формы, избегая более крупного производственного минимума, который часто требуется при традиционном производстве силикона. То, что раньше могло быть недоступно для небольших предприятий или просто невозможно для одноразового специализированного заказа, теперь более достижимо с использованием новой технологии.

Конечно, 3D-принтеры используются не только для создания форм. На таких сайтах, как Etsy, есть много активных малых предприятий, которые создают индивидуальные украшения для торта, от маленьких невест и женихов, которые выглядят как настоящая пара, до впечатляющих копий Железного трона для фанатов Game of Thrones .Формочки для печенья, посуда, чашки и тарелки на заказ — это лишь некоторые из других примеров творчества, которое стало возможным благодаря 3D-печати. Возможность предложить клиенту что-то индивидуальное в его особый день или удивить клиентов новым способом сервировки десерта открывает новые возможности, независимо от размера бизнеса.

Тем, кто заинтересован в приобретении собственных 3D-принтеров для форм или аналогичных приложений, следует помнить о некоторых рекомендациях. Прежде всего, нить, используемая в принтере, должна быть обозначена производителем как безопасная для пищевых продуктов, чтобы избежать потенциально опасных химикатов.Накопление бактерий также является проблемой при создании предметов, предназначенных для многократного использования. Поскольку они напечатаны послойно, в конечных продуктах будут естественные щели, которые могут привести к накоплению бактерий. Большинство печатных изделий также будут чувствительны к нагреванию, поэтому даже горячая вода для очистки формы может деформировать дизайн. К счастью, из-за растущей популярности в сфере продуктов питания большинство уважаемых розничных продавцов, продающих 3D-принтеры, имеют онлайн-предложения, которые укажут поварам в правильном направлении. Каско избегает многих из этих проблем, печатая свои прототипы из пластика, а затем отливая формы в силиконе, что обеспечивает безопасность и стабильность конечного продукта.Если вложение в принтер кажется обескураживающим, формы Каско доступны для покупки на ее веб-сайте. Есть также такие компании, как Chicago Culinary FX, которые помогут шеф-поварам разрабатывать индивидуальные формы и продают инструменты и ресурсы, позволяющие им самостоятельно отливать силиконовые формы.

Естественное развитие мысли, связанного с 3D-печатью, заключается в том, что если мы можем легко печатать материалы, безопасные для пищевых продуктов, можем ли мы также печатать саму еду? Ответ положительный! Поскольку большинство 3D-принтеров используют метод экструзии для создания конечного продукта, для работы требуется, чтобы субстрат был пастой или жидкостью.Поэтому эксперименты начались не с химической нити, а со съедобными продуктами, такими как тесто для блинов и шоколад. Фактически, эта концепция настолько популярна, что на сегодняшнем рынке принтеры для блинов предлагаются по цене от 300 долларов. Некоторые компании идут намного дальше, например, The Sugar Lab, компания по 3D-печати, основанная в 2011 году и использующая сахар в качестве субстрата. Теперь, когда они являются частью более крупной компании 3D Systems, они создали в 2015 году кулинарную лабораторию 3DS, где они совместно с профессионалами отрасли создают уникальные творения.Звезда Food Network Дафф Голдман и победитель конкурса Top Chef Мэй Лин — это лишь два из хорошо известных имен, которые недавно экспериментировали с компанией, и они стремятся расширить свой охват, сотрудничая с Кулинарным институтом Америки в нескольких направлениях.

Учитывая, что кондитерские изделия всегда были творческим занятием, возможности использования 3D-технологий для внедрения новых идей и достижений в этой области весьма многообещающие. Как утверждает Каско: «В будущем качество 3D-печати улучшится, скорость ее станет выше.Очень хорошо, что люди работают не только с пластиком, но и с множеством других материалов. 3D-печать поможет в развитии различных областей ». Несомненно, это только начало того, к чему могут привести 3D-технологии, и инновации обещают быть такими же сладкими, как и сама выпечка.

Мы взяли интервью у Динары Касько: 3D-печать Instagram Food Sensation

Динара Касько — настоящая интернет-сенсация. С более чем 530 000 подписчиков в Instagram, пускающих слюни из-за ее 3D-печати, она покорила Интернет.Однако ее модели созданы не из пластика или металла. Она использует технологию 3D-печати для создания художественного оформления своих кондитерских десертов. В настоящее время это растущая тенденция, поскольку она обеспечивает гораздо большую точность, чем человеческая. Мы поговорили с ней о ее истории, о том, как она начала заниматься 3D-печатью еды и чего ожидать в будущем.

3DN: Не могли бы вы представиться нашим читателям и немного рассказать о том, чем вы занимаетесь?

Меня зовут Динара Касько, мне 28 лет, я из Украины.Я кондитер и начал готовить с простых тортов и пирогов, которые быстро стали моей страстью. Затем я окончила Харьковский архитектурно-дизайнерский университет и вскоре после этого начала работать архитектором. Мне нравилось то, чем я занимался в архитектуре, но меня больше интересовала выпечка. Сегодня для меня открыты все возможности, позволяющие модернизировать и проводить множество тестов на кухне.

3DN: Вы можете объяснить связь между вашей работой и 3D-печатью?

Как только я начал делать выпечку, мне автоматически захотелось добавить что-то индивидуальное, что-то новое.Я понял, что внешний вид так же важен, как и вкус. Лучший способ создать что-то новое — это сделать свои собственные силиконовые формы. Поэтому я решил создавать пластиковые 3D-модели и делать из них формы. Единственный способ сделать это — использовать 3D-принтер. Преимущество, которое у меня было, когда я начал разрабатывать модели, заключалось в том, что я ранее работал с 3D-дизайнерами в течение нескольких лет, так что у меня уже был некоторый опыт в этом.

Сначала я попробовал напечатать несколько геометрических моделей и приготовил серию десертов простых форм, без цвета и декора.Съедобно не выглядело, но мне понравилось. Я пошел дальше и начал печатать торты. Вначале я использовал личный принтер друга, чтобы распечатать свои первые формы. Но вскоре мои требования к качеству и количеству отпечатков возросли, поэтому я решил купить принтер, чтобы контролировать весь процесс от лепки до кухни. Это дало мне свободу и позволило увеличить производственные мощности. Сегодня у меня Ultimaker 3.

Первые формы, созданные Динарой Касько.

3DN: Откуда вы черпаете вдохновение при создании десертов?

Меня вдохновляет все, что меня окружает: искусство, музыка, фотографии, мода, одежда и даже мебель. Также это может быть от художника или просто с натуры. Есть много вещей, которые я могу воплотить в своей выпечке. Я предпочитаю одни геометрические формы другим, например кубы, треугольники и сферы. Еще я люблю черный, красный и белый. Поэтому я думаю, что мои предпочтения во многом влияют на дизайн моих десертов.

3DN: Каким вы видите будущее 3D-печати на кухне?

Уже существуют 3D-машины, которые напрямую печатают шоколад, но качество, на мой взгляд, недостаточно хорошее. Я уверен, что скоро появятся принтеры более высокого качества. Мы начинаем видеть больше изменений в использовании безе и муссов вместо шоколада, что интересно.

3DN: Над какими проектами вы бы хотели работать дальше?

Я хотел бы создать формы из поликарбоната для изготовления конфет, но у принтера Stereolithography недостаточно большого объема для печати, а большие принтеры стоят слишком дорого.Но я знаю, чего хочу и делаю, и скоро достигну своих целей.

3DN: Что еще вы хотели бы сказать нашим читателям?

Как раз в то время, когда я говорил, мой принтер только что закончил отливку после 30 часов печати и некоторых сбоев … Но я доволен результатом. Это будет новая форма для торта.

Посмотрите ниже, чтобы увидеть, как Динара печатает свои формы на 3D-принтере:

Как вы думаете, какое будущее ждет 3D-печать на кухне? Дайте нам знать в комментариях ниже и не забудьте подписаться на нас в Facebook и Twitter!

Как сделать 3D-печатные формы для тортов

Торты бывают разных форм и форм, но ели ли вы когда-нибудь торт, который был полностью разработан вами? С 3D-принтером это возможно.

Проблема с готовыми формами для выпечки состоит в том, что их количество ограничено, и все, кажется, используют одни и те же снова и снова. Благодаря технологии 3D-печати вам не нужно ограничиваться существующими решениями. Вы можете сами создавать нестандартные формы.

А если вы кондитер, вам даже не понадобится 3D-принтер. Вам просто нужно найти дизайнера, у которого он есть.

С чего начать?

Независимо от того, дизайнер вы или пекарь (а может быть, и то, и другое), идея всегда на первом месте.Вам нужно определиться, какого размера и формы будет торт. Подумайте об объеме, форме и орнаменте.

Вам следует подумать о форме еще до того, как вы начнете проектировать ее в программном обеспечении. Это упростит дальнейшие шаги.

Дизайн тортов

Итак, вы знаете, что хотите сделать. Вы хотите получить торт, которого никто не делал раньше, в форме, которую никто раньше не видел. Пришло время запустить компьютер и открыть любое программное обеспечение по вашему выбору.

Те из вас, кто знаком с САПР, вероятно, знают наиболее популярные программы — Blender, 3ds Max, Rhino.

Теперь, если вы креативны, вы, вероятно, сможете создать множество различных форм и форм. И это здорово. Но имейте в виду, что есть определенные ограничения при проектировании с кондитерскими изделиями, и есть определенные ограничения. В частности, мы говорим о деталях, выступах и всем остальном, для чего вы обычно используете поддержку.

После создания файла.stl преобразуйте его в .gcode с помощью Voxelizer 2. Теперь часть печати.

Plastic Cake Concept Model

Жизненно важно напечатать концептуальную модель на 3D-принтере в наилучшем возможном качестве. Возможно, вам потребуется распечатать несколько экземпляров: покажите первый отпечаток кондитеру, расскажите о дизайне и решите, нужно ли его доработать.

Итак, теперь он у вас есть — ваш торт, но в пластиковом виде, напечатанном на 3D-принтере. Стоит ли окунуть его в силикон? Пока еще нет. Чтобы создать силиконовую форму, ваш негатив из PLA-формы необходимо разгладить и хорошо подготовить.Убедитесь, что видимых слоев как можно меньше. Вот почему важно использовать качественный 3D-принтер, такой как ZMorph VX.

Как сделать силиконовые формы для еды?

Только после того, как вы убедитесь, что напечатанная концептуальная модель имеет максимально возможное качество, вы можете подготовить ее для изготовления силиконовой формы.

Вымойте пластиковую модель в воде с небольшим количеством средства для мытья посуды. Это предотвратит прилипание силикона к пластику. Дождитесь полного высыхания, затем полейте модель пищевым силиконом.Для нашего проекта мы использовали около 1,5 кг силикона.

Примерно через 24 часа время ожидания истечет. Аккуратно снимите пластиковую модель с силикона, чтобы получить готовую форму. Перед использованием промойте в чистой воде. Теперь силиконовую форму может использовать кондитер.

Приготовление торта и последние штрихи

На этом работа дизайнера заканчивается и входит кондитер. Теперь их задача — подготовить ингредиенты для торта и заполнить ими форму.

Какие ароматы использовать — решать только вам.Вы можете найти список ингредиентов, используемых в нашем проекте, в конце статьи.

Когда вы заполняете форму ингредиентами, самое время положить торт в морозильную камеру примерно на 12 часов. Это превратит тесто в сплошной блок, который позже будет легко вынуть из силиконовой формы. По прошествии времени можно достать торт из морозилки и аккуратно вынуть его из силиконовой формы.

Вынимая торт из формы, нужно быть предельно осторожным, чтобы не повредить продукты.В противном случае вам придется повторять каждый шаг заново. Вот почему вы должны оставить пирог в морозильной камере на несколько часов перед заключительными этапами.

Торт почти готов. Осталось только украсить его, может быть, распылите какое-нибудь покрытие, добавьте свежие фрукты или другие украшения. Это заставит его выглядеть еще лучше.

Помните, что после нескольких часов в морозильной камере торт, вероятно, станет твердым, как камень. Поэтому вам нужно подождать, пока он не будет готов к употреблению.

Желтый торт:

Шоколадный мусс Arriba Barry Callebaut, мусс из сливы мирабель, соленая карамель с перцем и миндалем, шоколадный бисквит без муки.

Зеленый торт:

Какао-крупка и белый шоколад Бархатный мусс Барри Каллебаут, абрикосы, персик, ореховая крошка, орех Financier.

Все торты, представленные в статье, приготовила Ага Полторак.

Мультитул ZMorph VX 3D-принтер

Теперь вы знаете, как делать 3D-печатные и силиконовые формы для тортов.Попробуйте сами и поделитесь с нами результатами!

Этот робот-помощник по обледенению поможет вам замысловато украшать торты с помощью имеющегося у вас 3D-принтера!

Как человек с умеренно хорошими навыками рисования (не знаю, откуда я получил диплом дизайнера) и жалким почерком (надо было вместо этого стать врачом, но я плохо справляюсь с пандемиями), Cakewalk 3D кажется мне абсолютным восторгом! Cakewalk 3D — это удобный экструдер для пищевых продуктов, предназначенный для установки на имеющийся у вас 3D-принтер. Он позволяет украшать торты, делать безе, украшать пиццу декоративными узорами из сыра или писать свое имя гуакамоле на буррито.Если есть какие-то продукты, которые можно экструдировать, Cakewalk 3D может в значительной степени экструдировать их благодаря пищевой трубке из нержавеющей стали, спирали, которая выталкивает пищу, как винт Архимеда, и двигателю Nema 17, который запускает экструзии, пока вся установка (которая устанавливается на кронштейне оси XY вашего принтера) перемещается вперед и назад для создания сложных шаблонов, которые вы вводите в программу принтера.

Думайте о Cakewalk 3D как о автоматизированной версии ваших рук и кондитерской сумки. Экструдер удерживает материал для труб, которым может быть что угодно, от глазури и взбитых сливок до шоколада, меда, безе или даже пикантных продуктов, таких как кетчуп, гуакамоле (желательно не с кусочками) и овощное пюре.Разработанный для работы с большинством стандартных 3D-принтеров, включая принтеры таких брендов, как Creality, Anet, Anycubic, Alfawise, Prusa или любой FDM-принтер, Cakewalk 3D работает с использованием программного обеспечения, с которым вы уже знакомы, включая Gcode, необходимый для настройки принтера. пути. Все, что вам нужно сделать, это приготовить пищу до слегка жидкой консистенции (например, мед или кетчуп) и загрузить ее в экструзионную камеру. Соберите детали и подключите двигатель Nema 17, и вы готовы начать экструдирование. По большей части, экструдер Cakewalk 3D работает только по осям X и Y (на самом деле вы не можете напечатать скульптуры из кетчупа на 3D-принтере), но если у вас есть что-то быстросохнущее, например темперированный шоколад, тесто для безе или глазурь. , вы потенциально можете работать и по оси Z, создавая замысловатые трехмерные узоры, готовые к употреблению или даже выпечке! В комплект Cakewalk 3D входит силиконовый коврик (который вы кладете на кровать принтера), поэтому вы можете либо напрямую распечатать на нем безе, либо испечь пирог в духовке и унести его, когда он остынет, и поместить его прямо на принтер, чтобы заморозить его.Каждая часть экструдера Cakewalk изготовлена из безопасных для пищевых продуктов нетоксичных материалов, таких как нержавеющая сталь, силикон и полипропилен (используется в Tupperware), что делает его безопасным в использовании и даже легким для последующей очистки (все части Cakewalk 3D, за исключением двигателя, их тоже можно мыть в посудомоечной машине).

Cakewalk 3D делает огромные шаги вперед в том, чтобы, наконец, «печатать» еду! Независимо от того, являетесь ли вы любителем или профессионалом, экструдер поможет вам открыть для себя множество возможностей, когда дело доходит до персонализированных кондитерских изделий или приготовления еды со сложными геометрическими украшениями… вещей, которые на самом деле невозможно сделать вручную.Это также упрощает копирование шаблонов, поэтому вы можете эффективно сделать один и тот же рисунок глазури на 20 тортах без каких-либо усилий или потери согласованности. Более того, шеф-повар, руководитель службы 3D-печати и создатель Марин Ядро-Байле говорит, что Cakewalk 3D невероятно эффективен в том, чтобы побудить детей есть остатки еды! Разотрите пищу в дерзкую пасту и выдавите ее в забавные формы, прежде чем замораживать и / или жарить, чтобы ваши дети съели еду, которую обычно приходится выбрасывать!

Дизайнер: Marine Core-Baillais

Нажмите здесь, чтобы купить сейчас: 105 $ ~~140 $~~ (скидка 35 $).Торопитесь, осталось меньше 48 часов!

Cakewalk 3D — Экструдер для вашего собственного 3D-принтера

Cakewalk 3D — это точное, эффективное и удобное обновление, которое превращает ваш настольный 3D-принтер в пищевой принтер.

Позволяет раскрыть свой творческий потенциал на кухне, создавая детализированные формы за несколько минут.

Торт ко дню рождения

Создавайте собственные кружевные узоры или украшения для торта, которые можно добавить поверх праздничного торта.Благодаря насадке диаметром 1 мм можно печатать нежные дизайны тортов на 3D-принтере.

Закуски для 3D-печати

Создавайте любые формы на своем компьютере и распечатывайте их на крекерах. Cakewalk 3D даже предоставляет вам рецепты и ингредиенты, чтобы добиться успеха в ваших первых отпечатках, и позволит вам стать изобретателем новых закусок.

Как это работает

Cakewalk 3D действительно легко установить на ваш собственный 3D-принтер и работает как обычный пластиковый экструдер.

Совместимые материалы

Cakewalk 3D работает с множеством различных рецептов, если они соответствуют требуемой вязкости. Команда успешно напечатала на 3D-принтере:

— Шоколад
— Безе
— Овощное пюре
— Кетчуп
— Гуакамоле
— Мед

Нажмите здесь, чтобы купить сейчас: 105 $ ~~140 $~~ (скидка 35 $). Торопитесь, осталось всего 5/50!

Секретный ингредиент для этих десертов: 3-D принтер

Топологию торта Динары Каско трудно объяснить без обсуждения высшей математики.30-летнего украинского архитектора Каско привлекают решительно неровные поверхности. Некоторые выпирают наружу, превращаясь в скопление идеальных сфер, как огромные пузыри, стекающие с поверхности ванны; некоторые тонут в вогнутых впадинах, напоминая долины миниатюрных волн — жуткие акты биомимикрии. Другие поднимаются и опускаются в виде мозаики треугольников с острыми, похожими на драгоценные камни гранями, причем их вершины множатся. Это умозрительные структуры, основанные на алгоритмических моделях. Их просто приготовили в муссе и безе, и их не нужно было почитать как памятники, а их съели.

Выпечка — это сложная наука, требующая точно откалиброванных весов и термометров, а также навязчивой работы с соотношениями жидкости и сухого, жира и сахара. Но Каско идет дальше, используя такие инструменты, как программное обеспечение параметрических сценариев (которое превращает дизайн в код) и трехмерный принтер Ultimaker для создания прототипов термопластичных форм, которые она затем заливает силиконом и заполняет традиционными компонентами торта, такими как миндальный бисквит и страсть. -фруктовый крем. По духу она является современным потомком Марии-Антуана Карима, кодификатора французской кухни XIX века, который построил копии греческих руин и китайских пагод из масла и сахара и провозгласил кондитерские изделия основной ветвью архитектуры.

[ Подпишитесь здесь для получения информационного бюллетеня T List, еженедельного обзора того, что редакторы журнала T Magazine сейчас замечают и жаждут.]

Касько, дочь двух инженеров, выросла недалеко от Харькова, Украина, где она сейчас живет, в 25 милях от границы с Россией. Ее мать пекла только для особых случаев: «Я помню, как два-три месяца ждала торт», — сказал Каско. Пять лет назад она оставила работу в дизайнерской фирме, чтобы позаботиться о своей новорожденной дочери, и вскоре завела учетную запись в Instagram (@dinarakasko) для того, что тогда были относительно простыми тортами, созданными на ее небольшой домашней кухне с помощью немногим более миксера и духовка.Она экспериментировала с покупными формами, но быстро исчерпала свои возможности. Итак, в 2015 году она создала свой первый прототип на сайте C.N.C. подруги. (числовое программное управление) фрезерный станок, который взял кусок дерева и вырезал все, что не входило в замысел Каско.

Результат: квадратный торт с длинными разрезами, напоминающими девять отдельных кубиков, обработанных аэрографом до полуночи с помощью спрея какао-масла и скрепленных блестящими струйками красной зеркальной глазури. На поперечном разрезе торта в Instagram видны слои бисквита «Эммануэль», воздушные, как мадлен, и усыпанные красной смородиной; джем малиновое конфи; желе и мусс, заправленные игристым вином — драматизм внешнего вида уступил место смеху, искрометному воспоминанию.Такой контраст — ключ к творчеству Каско. Внешне торт может быть вдохновлен Miura-ori, складкой оригами, включающей серию зигзагообразных параллелограммов, адаптированную в 1970-х годах японским астрофизиком для установки солнечных панелей на космических спутниках. Но внутри вся нежность и легкость.

Теперь Каско продает свои формы в Интернете и путешествует по миру, давая мастер-классы. Тем не менее, немногие из ее более чем 600000 подписчиков в Instagram действительно имели возможность попробовать ее торты. В июне прошлого года мне посчастливилось попробовать один в Метрополитен-музее в Нью-Йорке, трехуровневое украшение в Версальском стиле с витиеватыми геометрическими формами мусса, которые шокирующе исчезли под моей вилкой.Каско ограничилась ингредиентами, доступными только во Франции 18-го века, и залила урожайные слои вишней и розой. У него был вкус лета, беглый и яркий.

Этой весной группа инвесторов откроет кондитерскую с рецептами и дизайном Каско в Дохе, Катар, а также в Москве и Бостоне. Каско никогда не ожидал, что станет признанным кондитером; в Метрополитене она сказала мне: «Я была домохозяйкой». Но недавно она переместила операции в отдельную студию, чтобы ее семье — скоро в ней появится второй ребенок, который должен появиться в мае — больше не нужно было изо всех сил пытаться уснуть, пока Ultimaker штампует шаблон.Такая 3-мерная печать может занять до четырех дней, если все в порядке. «Иногда бывает молния», — сказал Каско. «Что-то вы просто немного пошевелите, и вам придется начинать все сначала».

полный перечень 3D принтеров и услуг —

Для всех любителей сладкого сегодня мы подробно расскажем о существующих решениях для 3D-печати сахаром или для ее заказа. Какие формы сахара можно напечатать на 3D-принтере? Какие технологии используются? Можно ли напечатать сахар дома на 3D-принтере?

После статьи о 3D-печати шоколада мы переходим к другому столпу выпечки: сахару!

Сахар — отличный материал, необходимый для приготовления тортов.Иногда его называют белым золотом, его использование часто подвергается критике.

Роль сахара в выпечке

Не вдаваясь в споры, можно, однако, сказать, что сахар сам по себе не опасен, если он потребляется в разумных количествах. Сегодня многие кондитеры посвящают себя уменьшению подслащивания по традиционным рецептам или используют менее рафинированный сахар.

Вот для чего сахар используется в выпечке, это:

приносит сладкий аромат.
смягчает кислотность и горечь.
окрашивает и придает выпечке золотистый оттенок во время приготовления.
увеличивает четкость.
подает дрожжи в дрожжевое тесто.
— текстур для безе, бисквита и печенья.
способствует проникновению воздуха в взбитое тесто.
Добавляет воду или спирт, превращается в сироп и используется для замачивания, замачивания
используется при производстве сорбетов (сиропа)
декорирует (сахарная пудра, королевская глазурь, сахарная пудра, пастилация)
является консервантом для фруктов, желе, джемов и т. д.…

Смешанный с другими ингредиентами

Сахар очень часто смешивают с другими ингредиентами.Но его можно использовать самостоятельно для изготовления украшений, используя его способность становиться вязкой при нагревании. Поэтому энтузиасты 3D-печати работали над различными формами сахара: сахарной пудрой, сахарной пудрой, карамелью, королевской глазурью…

Пример 3D-печати сахара от Culinary Printworks

Полный список сахарных 3D-принтеров

3d принтер для сахарной пудры

Как загустить сахарную пудру? В 3D-печати в основном использовались 2 метода

добавить жидкость на водной основе, потому что сахар растворим в воде
целенаправленно нагреть сахар, чтобы сделать его жидким

3D-печать сахара путем нагревания

Исторически сложилось так, что 3D-печать из сахарной пудры была делом производителей и дизайнеров.Действительно, нельзя говорить о 3D-печати сахаром, не говоря о Candyfab .

Candyfab — это хобби-проект, который с 2006 по 2009 год осуществляли Винделл Оскей и Ленор Эдман. Два исследователя построили самодельный порошковый принтер с головкой, которая выдувает горячий воздух, который заставляет сахар целенаправленно плавиться, чтобы достичь каждого из слоев.

Демонстрационное изображение с веб-сайта Candyfab

Это эффективный процесс, но он не позволяет полностью контролировать форму трехмерной формы.Почему ? Если вы внимательно посмотрите на фотографию выше, вы можете заметить, что сахар сжимается и образует небольшой шарик, а не превращается в прямую линию.

Действительно, у сахара огромное поверхностное натяжение! Мы сами испытали это в течение нескольких недель, когда хотели приготовить карамель с помощью лазерной режущей головки.

Наверное, вы сами это испытали, когда готовите сухой сахар на дне кастрюли, он образует маленькие шарики, которые затем слипаются. Там то же самое происходит на пороховой кровати.

Написание в сахаре, а затем заливка карамели…

Если бы мы сравнили эту технику с процессом выпечки, знайте, что мы учимся наливать карамель в надпись, сделанную на сахарной подушке, чтобы создавать индивидуальные украшения в кондитерских школах. Насколько мне известно, никто никогда не заливал карамель в слой сахарной пудры слой за слоем для достижения трехмерной формы. Но это может быть идея!

3D-печать на сахарном вяжущем

Техника проецирования связующего широко используется в мире 3D-печати различными материалами: гипсом, металлами.Он заключается в нанесении капель связующего на слой порошка слой за слоем с целью их затвердевания.

Можно использовать клей, воск, воду… также можно добавлять красители. Таким образом, проекционная 3D-печать Binder является старейшей техникой цветной 3D-печати. Было создано несколько проектов по адаптации этого техно к миру продуктов питания.

В 2012 году Кайл и Лиз фон Хассельн создали The Sugar Lab, дизайн-студию, посвященную 3D-печати сахаром. Затем в 2013 году студию выкупила компания 3D Systems, которая создала кулинарное подразделение.Во время выставки CES 2014 посетители (и я в особенности!) Смогли открыть для себя chefjet и попробовать их первую сладкую печать. В сентябре 2020 года проект наконец объявляет о запуске услуги 3D-печати деталей из сахара и о предстоящей коммерциализации машины.

Пример сахарной 3D-печати с помощью 3DS Culinary Studio

В то же время многие фабрики и университеты адаптировали проекционные 3D-принтеры для переплета для тестирования других материалов.

Университет Западной Англии, Вашингтонский университет провели множество испытаний.В некоторых случаях результаты даже публикуются. Если вы ищете рецепты для тестирования на собственном порошковом принтере, вот несколько ресурсов:

рецептов из отдела Open 3DP Вашингтонского университета
формул, протестированных и прокомментированных на форуме Reprap

После рассмотрения различных решений для 3D-печати на основе сахарной пудры (или сахарной пудры) я предлагаю вам взять посмотрите на вареный сахар!

3D-принтеры на жидкой основе сахара

Знаете ли вы, какое свойство сахара больше всего интересует исследователей? Это потому, что сахар прекрасно растворяется в воде.Таким образом, это идеальный материал основы для биологических отпечатков. Кроме того, живые клетки любят сахар и могут использовать его для выполнения определенных химических реакций. Таким образом, это хороший кандидат для 3D-печати органических тканей.

Кроме того, при поиске проектов 3D-печати жидким сахаром мы быстро находим приложения, связанные с живыми материалами:

В 2018 году Университет Иллинойса разработал принтер для печати изомальтовых лент, которые служат трехмерной опорой для клеточных культур.
С 2016 года Университет Лаваля работает над структурами, напечатанными на сахаре для строительства искусственная поджелудочная железа

А на видео что это дает? Вот проект, реализованный в 2012 году (хорошие новости: планы с открытым исходным кодом доступны через Thingiverse.)

Наконец, вот видео из Университета Иллинойса, чей опыт мы цитировали выше. 3D-печать занимает около 40 минут.

3D-принтеры на основе пасты Royal-icing

Как и в случае с шоколадом, в этой категории вы можете найти «обычные» 3D-принтеры для экструзии теста для продуктов питания и 3D-принтеры FDM, которые предлагают специальные версии для продуктов питания.

Можно легко приготовить пасту на основе сахара, которую можно экструдировать.Самые известные:

королевская глазурь (смесь сахара и сырого яичного белка)
помадка и сахарная паста (смесь сахара и глюкозного сиропа)
безе (смесь сахара и взбитых яичных белков)
мед и сироп агавы также подслащивающие жидкости (химически они не являются сахарозой и поэтому не могут называться сахарами)

Вероятно, сахарную пасту можно напечатать на большинстве универсальных пищевых 3D-принтеров. Однако я решил назвать те, для которых нашел фото.

Byflow был разработан Ниной Хофф и Яцеком. Этот универсальный 3D-принтер для пищевых продуктов разработан для создания различных 3D-отпечатков из экструдированных макаронных изделий. Сайт предлагает рецепты и онлайн-студию, чтобы поддержать вас.

Безе, напечатанное на 3D-принтере от Byflow

Bocusini от Print2Taste предлагает марципановые отпечатки (сахар + миндальная пудра)

Пример марципановой печати от Bocusini

Zmorph предлагает экструдер для густой пасты для установки на его обычную машину.В 2017 году они выпустили этот образец использования для достижения приятной персонализации.

Сахар 3D-печать в Digital Patisserie

После ознакомления с принтерами, доступными на рынке, я предлагаю вам в нескольких строках рассказать вам об опыте, который мы провели в Digital Pastry Shop.

Летом 2019 года мы сделали довольно много 3D-печати с помощью системы «шприцевой насос». И мы перезапустили его, чтобы сделать розетку Нотр-Дама на шоколадном пироге, который вы можете увидеть в этом видео.

Но, честно говоря, мы не были довольны результатами с поршнем шприца. Это то, что побудило нас представить Cakewalk 3d, и мы сделали десятки 3D-отпечатков безе и королевской глазури с помощью этого простого устройства, которое устанавливается на любой декартовский FDM-принтер. Это было намного приятнее!

Необходимо развернуть высокую скорость экструзии для получения удовлетворительных результатов, но больше нет проблемы управления втягиванием / повышением давления после того, как вы сделали движение без печати.

3D-печать Royal Icing с помощью Cakewalk 3D

Наконец, этот раздел не будет исчерпывающим — наши тесты с лазером для лазерной резки сахарной пудры. Из-за поверхностного натяжения, о котором мы говорили выше, нам было очень трудно получить интересные результаты. Вот фотография моих попыток создать поверхность путем изменения параметров, и, как видите, я еще не нашел решения!

Тесты приготовления сахара с помощью лазера…. это неубедительно!

Мы обобщили технологии и 3D-принтеры, доступные для 3D-печати сахара.А теперь перейдем ко второй части статьи: где заказать сахар, напечатанный на 3D-принтере?

Услуги 3d печати сахаром

Итак, хотите попробовать сахар, напечатанный на 3D-принтере? Несколько сервисов открылись за последние годы и предлагают свое создание.

Как обсуждалось ранее в этой статье, Culinaryprintworks — это служба 3D-печати, созданная кулинарной студией 3D Systems. Базируясь в Лос-Анджелесе, он в первую очередь ориентирован на поваров и профессионалов и предлагает им применение в кондитерских изделиях и миксологии.

3D-принты коктейлей, сделанные компанией Devoray методом струйной печати в связующем

Если вы любите коктейли, мы предлагаем вам посетить канадский сайт DevOray. Они разработали инновацию, которая позволяет им печатать коктейли на 3D-принтере, готовые для вливания в ваши очки!

Вы живете в Европе? 3Dchef.nl — это голландский сайт, который предлагает вам приготовить дизайнерский торт из цветного сахара.

Во Франции вы можете связаться с компанией Tridifoodies, которая разработала собственный процесс проекционной печати на переплетах и предлагает различные текстуры сахара.

Пример сахарной 3D-печати от Tridifoodies

Сахарная 3D-печать в домашних условиях

Итак, эта статья заставила вас попробовать 3D-печать сладких продуктов дома? В этой части мы поделимся с вами некоторыми советами, основанными на собственном опыте.

Давайте снова поговорим о королевской глазури …

Уже стоит отметить, что мы немного пристрастились к королевскому мороженому. Если вы не знакомы, это смесь сахарной пудры, яичного белка и небольшого количества кислоты (лимонной кислоты или винного камня) в следующих пропорциях:

1% винного камня (или лимонного сока)
16% сырого яичного белка
83% сахарной пудры

В зависимости от количества, которое вы готовите, вы можете смешать все ингредиенты в миске с помощью вилки или используйте кухонный комбайн с листом.

Вы получаете вязкую пасту, которую можно ароматизировать или окрашивать. Его часто используют для украшения плоского песочного печенья. Предупреждение: он быстро сохнет на воздухе, поэтому лучше накройте его пленкой, если вы не используете его сразу.

3D-принтер — это механизация классического кондитерского рожка. Вот некоторые ограничения, которые следует учитывать:

Поскольку материал вязкий, важно приложить некоторое давление перед запуском.
Не все файлы 3D можно напечатать.Потому что королевская глазурь затвердевает, когда высыхает, но в большинстве случаев недостаточно быстро для создания слоев.
Также избегайте 3D-моделей, для которых требуются опоры, так как вы никогда не сможете удалить их чисто.
Как и для всех пищевых продуктов, здесь нет специального слайсера. Дайте время поиграться с настройками.
ОБЯЗАТЕЛЬНА большая очистка вашего любимого 3D-принтера! Жир из двигателей невкусный … и обязательно вызовет ОЧЕНЬ боль в животе.
Не торопитесь печатать очень медленно.Вы должны дать время, чтобы вязкий материал осел (подумайте о медовых каплях на тосте). Наше справочное значение составляет 15 мм / с.
Всегда оставляйте вокруг принтера место, которое можно легко очистить. Найти королевскую глазурь на своем малиновом PI — определенно не ваша цель…

Если вам больше нравится сахарная пудра

Вы хотите напечатать сахарную пудру методом проецирования связующего, но у вас нет подходящего 3D-принтера? Нет проблем, у нас есть решение.Это творческий проект, который займет у вас много недель!

Мы рекомендуем вам посмотреть проект Oasis на Hackaday, который действительно хорошо детализирован.

Для тех, кого соблазняет впечатление вареного сахара или карамели, на Thingiverse есть инструкции для проекта экструдера Baricuda. Сами мы не пробовали, но есть подробные объяснения.

В заключение, есть довольно много возможностей попробовать сахар, напечатанный на 3D-принтере, даже если он менее распространен, чем шоколад! Сообщите нам свои комментарии и свои тесты, мы будем рады добавить их в эту статью!

характеристики, плюсы и минусы каждой модели

Что такое пищевой 3D-принтер

Сфера применения

Используемое сырье

Виды пищевых 3D-принтеров

Популярные фирмы-производители

Топ-10 лучших пищевых принтеров: список самых актуальных моделей

1. PancakeBot 2.0

2. Wiiboox Sweetin

3. Choc Creator V2.0 Plus

4. Пищевой 3D принтер Choc Creator V2.0 Plus с охлаждающей камерой

5. byFlow Focus

6. Chefjet Pro

7. Foodini

8. Mmuse – Chocolate 3D Printer

9. ZBOT Commercial Art Pancakes Printer F5

10. ZMorph VX

Рекомендации по выбору

Вывод

как работает, обзор кулинарных (кондитерских) моделей и примеры работ для тортов и печати шоколадом

Как работает и виды устройств

Виды

Что можно сделать с помощью пищевого 3D принтера?

Печать блинов

Печать сахаром

Печать шоколадом

3D печать на напитках

Печать пастообразными ингредиентами

Какое сырье используется для печати?

Кондитерские 3d принтеры, кондитерские пищевые принтеры – 3dprofy

Особенности 3D-принтера ChefJet

Choc Creator

Кондитерский принтер Foodini

Digital Chocolatier

Кондитерский 3d принтер Cornucopia

Virtuoso Mixer

Пищевой 3D принтер: применение, виды, возможности

0.1. Печать изделия из теста

1. Что же такое кондитерский 3D принтер

1.1. Как работает 3D принтера для еды

2. Возможности современных кулинарных 3D принтеров

3. Первый в мире 3D-принтер для производства еды: Видео

Какой кулинарный 3д принтер — лучший сейчас

Кулинарный 3д принтер — что это?

Кулинарный 3д принтер — 10 известных примеров.

byFlow Focus

Choc Edge Choc Creator V2 Plus

Structur3D Discov3ry

MMuse Touchscreen

Natural Machines Foodini

Print2Taste Procusini 4.0

Wiiboox Sweetin

ZMorph VX + Экструдер для густой пасты

Кулинарный 3д принтер Createbot 3D

Print2Taste Mycusini

Еще несколько производителей

Пищевой принтер Chocola3D / Статьи

Съешь портрет своего врага: 3D-принтер напечатает торт | Статьи

Лучшие 3D-принтеры для пищевых продуктов, доступные в этом году

Что такое 3D-печать еды?

Лучшие пищевые 3D-принтеры на рынке

Плюсы и минусы еды 3D-печати

Преимущества 3D-печати продуктов питания

Экономия времени

Настройка

Творчество

Пределы пищевых 3D-принтеров

Тип питания

Цена

Риск отказа

Пищевые 3D-принтеры: обзор

Особое упоминание: Cakewalk

Съедобная 3D-печать: для кого она?

Рестораны и пекарни

Промышленное производство продуктов питания

Еда 3D-печать в домашних условиях

Какую еду можно напечатать на 3D-принтере?

Состав

Еда 3D модели

Сколько стоит пищевой 3D-принтер?