Зеркальная глазурь торты фото: Зеркальная глазурь Гляссаж — Видео рецепт Alex&Milana

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(5 голосов, среднее: 5 из 5)

Похожие записи:

Фокусы с зеркальной глазурью — SuperBaker

Для простоты понимания классифицируем все возможные эффекты с зеркальной глазурью по внешнему виду и сразу опишем их. Напоминаю, что вот здесь вы найдете 9 чудесных проверенных рецептов зеркальной глазури, а вот здесь узнаете обо всех секретах работы с ней + рецепт ягодной глазури.

Думаете не фокус? А вы знаете как лучше покрывать многоярусный – по очереди или все слои вместе? Пусть пока побудет тайной….. Узнаете чуть позже 😉

Этот эффект достигается добавлением красителя в глазурь, который полностью не размешивается. И глазурь с неравномерной прокраской выливается на замороженный торт.

А здесь можно купить ВСЕ для создания таких эффектов – ингредиенты, инвентарь и формы!

5% скидка по промокоду SUPERBAKER

Такой фокус делается довольно просто – в двух разных стаканах делаете глазурь разных цветов (или трех разных цветов в трех стаканах). Сначала покрываете торт глазурью основного цвета, а потом – наносите вторую, но не круговыми движениями, а вертикальными, создавая полоски. От скорости ваших движений зависит ширина полосок – чем медленнее будете двигать стакан с глазурью, тем шире будет полоска)

О, эта шедевральная вещь делается не так-то и просто… Сверху не просто проводят спатулой с глазурью другого цвета. Я подсмотрела для вас рецепт и технику у Анны Феликовой.

Итак, нам потребуется:
1) Для покрытия торта – любая зеркальная глазурь – на основе шоколада и сгущенки или сливок – главное, она должна быть жирной, т.е. фруктовая глазурь на пектине для этих целей не подходит

2) Собственно, для “леопарда” –

нейтральная глазурь.

Можно купить готовую, а можно приготовить её самостоятельно, например, по рецепту из блога Марии Селяниной:

590 г воды

570 г сахара

90 г сахара + 20 г пектина

140 г сиропа глюкозы

1 г лимонной кислоты

Воду смешать с сахаром. Нагреть до 25С, постоянно помешивая. Добавить сахар, смешанный с пектином, продолжать нагревать до 45С. Добавить глюкозу (чтобы с глюкозой было легче работать, можно подогреть ее в микроволновке). Все размешать, периодически помешивая довести до кипения.

Добавить лимонную кислоту, прокипятить 3-5 минут.
Дать чуть-чуть остыть не перемешивая, в открытой кастрюле, наверху образуется пленка. Процедить так, чтобы пленка осталась в дуршлаге. Перелить в герметично закрывающуюся посуду, плотно закрыть пищевой пленкой. Хранить в холодильнике. Использовать через 24 часа после приготовления.

3) вода для разбавления нейтральной глазури
4) краситель / диоксид титана / кандурин

Торт у нас готов, ждет своего звездного часа в морозилке. Глазурь тоже готова, разогрета до температуры, немного выше рабочей температуры, т.к она немного остынет за время приготовления леопардового состава (рабочая – 30-38С в зависимости от состава). Потом готовим смесь для леопарда: берем 3 части нейтралки, 1 часть воды и краситель – смешиваем, нагреваем до 70С.

Достаем торт из морозилки, извлекаем из формы, устанавливаем на решетку или постамент на подносе. Кондитерский шпатель непосредственно перед нанесением лео немного подогреваем (феном или на плите). Покрываем торт глазурью и незамедлительно наносим немного! лео-смеси на шпатель. Уверенным движением проводим по поверхности торта (как если бы мы смахивали излишки глазури). Сверху можно тут же подуть феном (издалека, не минимальной мощности, иначе поверхность покоробится), чтобы лео лучше разошелся. Наслаждаемся красотой!

А это, как говорится, двухходовочка. Сначала чем-то более темного, чем глазурь цвета (шоколадом, кремом, ягодным пюре, муссом) делаем круги на дне формы. Затем – заливаем мусс и все прочее, что входит в десерт. Отправляем в морозилку. Ну а потом на замороженную основу выливаем глазурь и получается красиво.

Понимаете же, что таким образом можно делать и полоски, и имена писать, и картинки рисовать….. В общем, изобретайте дальше.

Этот эффект впервые появился перед широкой публикой на коробке с соответствующей формой для муссовых тортов. Кстати, формы можете купить со скидкой у наших партнеров.

На видео видите, что шеф использует специальную корону, она обычно в состав не входит.

Но мы предлагаем от этого эффекта не отказываться, а воспользоваться металлическим кругом или же соорудить круг из фольги. Конечно, вам придется быть крайне аккуратными при таком нанесении, форму ставьте прямо на торт, а убирайте ее очень аккуратно, т.к. глазурь скорее всего потянется за кольцом. А чтобы не осталось пустот и разрыва между двумя цветами – воспользуйтесь феном. Подуйте теплым воздухом на место, где сходятся два цвета. Фен слегка прогреет глазурь, она станет более жидкой и сама сойдется.

Берем глазурь нескольких разных цветов (два, три, хоть пять – если сочетаются) и льем на замороженный торт в хаотичном порядке. Лучше всего сделать так, сначала залить торт глазурью основного цвета, а уже затем понемногу заливать глазурью других цветов. Можно даже вот так:

Один из самых простых фокусов – готовим глазурь нескольких цветов или оттенков и поливаем каждым цветом по очереди торт / пирожные. Удобнее всего выливать глазурь из кондитерских мешков. А затем спатулой или ножом “проводим” линии, получая такой интересный узор.

Берете любые кондитерские насадки любого диаметра у входа. Опускаете ее в кандурин, а потом аккуратно “отпечатываете” кольцо на только что нанесенной глазури.

Наносите на торт глазурь одного основного цвета. Затем по спирали из кондитерского мешка наносите капли другого цвета. А потом создаете узор зубочисткой, начиная от центральной капли.

---

Ну а теперь, откидывайтесь в кресле и наслаждайтесь видео роликом обо всех фокусах сразу:

//youtu.be/-lW7FxdTELE

При подготовке материала я использовала фото и видео из открытых источников. Все права принадлежат авторам. А я благодарю @chefdiegolozano, @ksenia.penkina, @sweet_gros, @goddaybakery, @guillaumemabilleau

фото и идеи самых актуальных десертов 2020 года

19,703

Тысячи страниц в Инстаграме пестрят потрясающими яркими муссовыми тортами и пирожными, покрытыми глянцевой зеркальной глазурью. Это настоящий тренд! Все ведущие кондитерские школы включили в свою программу обучение этой технике. Казалось бы, что сложного? Смешай несколько ингредиентов, прогрей их вместе и вылей на торт. Однако это не совсем так. Покрытие зеркальной глазурью это настоящее таинство, коварность этого покрытия в том, что оно подчеркнет любые огрехи кондитера, проявит все неровности. Вам возможно придется покрыть не один десяток тортов, чтобы наконец-то добиться приличного результата.

фото Татьяна Савина

Итак, некоторые нюансы этого метода декорирования:

• торт должен быть муссовым,потому что с помощью формы такому виду торта можно придать идеально ровную форму
• торт должен быть замороженным
• перед покрытием торта на его поверхности не должно быть конденсата
• при пробивании глазури ручным миксером следует держать миксер под таким углом, чтобы образовывалось как можно меньше пузырей.

Зеркальная глазурь. Секреты зеркальной глазури (два рецепта).

Этот рецепт глазури стал универсальным для большинства кондитеров планеты.
Думаю, что многие из вас с ним знакомы. В нем есть множество преимуществ и несколько недостатков. Но самое главное — вы сами сможете легко приготовить и использовать его на вашей кухне и у вас все получится!

Ингредиенты: — 300 г глюкозы. — 300 г сахара. — 150 г воды. — 200 г сгущенного молока. — 300 г шоколада (белого, молочного или черного). — 20 г желатина.

Способ приготовления: Желатин размочите в холодной воде. Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения и затем вылейте на сгущенное молоко, шоколад и отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером. Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте и используйте при температуре 35° с.

Преимущества рецепта: — Внешний вид, потрясающий глянец. — Торт с глазурью можно замораживать. — Глазурь легко окрашивается водорастворимыми красками. — Готовится из несложных продуктов. — Применима ко всем видам замороженных тортов.

Недостатки рецепта: — Глазурь очень сладкая и может тянутся за ножом при разрезании — торт стоит разрезать когда он еще очень холодный, теплым ножом. — Очень трудно снимать торт на фотоаппарат (он отражается в ней, так как глазурь действительно зеркальная.

Сложности в приготовлении глазури: Основная сложность — появление на поверхности пузырей. Как с ними бороться? Когда вы залили горячую смесь из воды, сахара и глюкозы на шоколад, сгущенное молоко и желатин, то пробивать все ингредиенты блендером нужно под углом, чтобы получалась затягивающая пузыри волна — полосочка. Следите, чтобы блендер не создавал пены. После накройте глазурь пленкой. Оставьте в холоде на ночь. Когда глазурь постоит, снимите пленку. Внимание! Только в том случае, если было много пузырей, снимите верхнюю пену. Прогрейте глазурь до 35° с. глазурь теперь можно пробить еще раз. Вы почувствуете что теперь ее склонность генерировать пену куда ниже, чем когда она была совсем свежей. В то же время следите за наклоном — избегайте пузырей!

В том случае, если глазурь очень густая при 35° с, в таком случае добавьте сироп 1: 1. когда будете готовить глазурь в следующий раз, снимайте ее с огня в момент закипания.

Идеальная поверхность. Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно нанести на абсолютно ровную поверхность. Такая поверхность благодаря замораживанию получается.

В случае если вы собираете торт в кольце, то по его бортам положите кольцевую ленту для тортов. После замораживания кольцо легко из формы благодаря такой ленте вынется. Когда вы снимите ее с хорошо замороженного торта, борта будут зеркальными. Пройдитесь теплым запястьем по острому верхнему краю торта — он будет выглядеть мягче, без острых краев и глазурь будет легче стекать.

Конденсат — то, чего стоит избегать. В том случае, если при нанесении глазури на поверхности торта был конденсат, глазурь с большой вероятностью сморщится к следующему утру в холодильнике. В морозилке все останется стабильно.

Прежде чем достать торт из холодильника, подготовьте свое рабочее место: — Глазурь в емкости нужной температуры — 35-38° с. — Спатула с шеей для снятия излишков глазури. — Решетка, которая стоит в емкости, куда будут стекать излишки глазури.

Окрашивание глазури. В нашем рецепте присутствует вода — водорастворимой краске есть в чем растворится. Потому для окрашивания мы используем в основном водорастворимые краски. Для перламутрового эффекта я в глазурь золотой порошок добавляю. Для этого же рецепта иногда используют и более дорогие жирорастворимые красители, бывает что они дают особой яркости оттенки. Белый — особенный краситель, который растворяется и в шоколаде и в воде. Глазурь лавандового цвета я получила путем смешивания белого, розового и синего.

Еще один рецепт глазури на сливках: 24 г желатина. 720 г сливок 35%. 860 г сахара. 360 г воды. 48 г кукурузного крахмала.

Сливки. Поместите сахар в сотейник среднего размера, нагревайте на среднем огне пока он не растворится и приобретет янтарный цвет. Деглазируйте деглазируйте карамель горячими сливками. в отдельной миске смешайте воду и кукурузный крахмал. влейте крахмал в карамель и доведите до кипения. снимите с огня. предварительно замоченный желатин, охладите. Используйте используйте при 32°C. приятного аппетита!

«Цветная» зеркальная глазурь

На просторах интернета существует достаточно много вариантов приготовления цветной зеркальной глазури. Самым популярным рецептом приготовления вкусного и яркого лакомства, является вариант приготовления, предложенного знаменитым французским кондитером П. Эрме. Главной основой покрытия для кондитерского изделия выступает сгущенное молоко.

А для приготовления цветной зеркальной глазури, следует подготовить следующие ингредиенты:

• 50 мл кипяченой теплой воды;
• пару чайных ложек желатина;
• 100 грамм тростникового и глюкозного сиропа;
• 10 столовых ложек сгущенного молока;
• шоколад белый непористый – 100 грамм;
• краситель пищевой на выбор, но лучше максимально приближенный к натуральному.

Порядок приготовления:

• Повторяем следующие манипуляции: замачиваем желатин в теплой воде. Шоколадку ломаем на мелкие кусочки, и добавляем к нему цельное сгущенное молоко. С
• тавим лакомство на водяную баню, и растапливаем его.
• В сотейник высыпаем подготовленный сахар и сахарный сироп. Растапливаем сахарную массу. Когда сахар растворится, снимаем сотейник с огня.
• Смесь постепенно и очень аккуратно вводим в шоколадную смесь. Добавляем желатин, перемешиваем и вводим пищевой краситель.

Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

Задать вопрос

Обратите внимание, что от количества пищевого красителя зависит насыщенность цвета. Самостоятельно контролируйте его количество, чтобы добиться желаемого результата.

После того, как вы смешали все ингредиенты, возьмите блендер и аккуратно взбейте массу. Цветное покрытие для кондитерских изделий готово! Помните о правиле, что поливать выпечку следует после полного остывания бисквитных коржей.

Муссовый торт рецепт. Шоколадный муссовый торт

Муссовый торт, рецептом которого я хочу поделиться, достаточно прост в приготовлении. Вкусный, нежный, ароматный, с выразительным шоколадным вкусом! Он очень легкий, после съеденного кусочка нет ощущения тяжести. Испеките такой торт, и ваши гости будут вам благодарны!

В общей сложности на его приготовление у меня ушел час. А все остальное за вас сделает холодильник

Для приготовления муссового торта подготовьте ингредиенты по списку.

Сначала приготовим бисквитное тесто. Для этого взбиваем яйца с сахаром в пышный крем. Взбиваем порядка 5-7 минут.

В отдельной миске смешаем какао и муку. Далее поступаем так: 3-4 столовых ложки смеси добавим во взбитые с сахаром яйца, хорошо перемешиваем венчиком. Не особо усердно наяриваем, но и не нежничаем

Далее в 2-3 приема добавим оставшуюся смесь, перемешивая тесто снизу вверх. Я это делаю тоже венчиком.

Полученное тесто выливаем в форму (18 см). Я расскажу, как выпекаю бисквиты я. Именно эта форма со съемным дном. То есть дно вынимается, а само кольцо — не разъемное. Эту форму я ничем не смазываю и не выстилаю пергаментом. Если же вы не уверены в своей форме, то лучше простелить ее пергаментом. Стенки формы ничем не смазываем!!! По ним бисквит «карабкается и цепляется, поднимаясь вверх».

Выпекаем бисквит в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке! Проверка на сухую лучину обязательна!

P.S. Видите светлое пятно на тесте? Это просто свет из окна.

Как только вынули бисквит из духовки, переворачиваем форму на стаканы (кружки, чашки, миски, пиалы…), как показано на фото. Так бисквит точно не опадет. Остужаем в таком виде полностью!

Вообще-то, если бисквит выпечен хорошо, лучина сухая, поверхность его при нажатии рукой пружинит, то и нет надобности его переворачивать. Просто дайте ему чуть остыть в форме, затем вынимайте и полностью остудите на решетке.

Этому бисквиту я не давала «отдохнуть». Просто остудила его полностью и сразу же разрезала.

Пока остывает бисквит, приготовим мусс. Подготовим продукты по списку.

P.S. Нам понадобятся только желтки, белки вы можете заморозить, поместив их в пластиковый контейнер, а потом, когда необходимо, разморозить и использовать по назначению.

Желатин зальем водой (комнатная температура), размешаем, отставим в сторону. Он должен набухнуть. Читайте аннотацию на упаковке!

Желтки перетираем с 20 гр. сахара (его возьмем от общего количества, указанного в ингредиентах).

Вторую половину сахара смешаем с молоком и ставим на газ. Доводим почти до кипения (но не кипятим!), чтобы сахар растворился.

Большую часть молока с сахаром тонкой струйкой вливаем с перетертые с сахаром желтки, хорошо перемешивая при этом венчиком. Вот такая получится смесь.

Далее полученную молочно-яичную смесь возвращаем обратно в миску с молоком, ставим на газ и, постоянно помешивая, доводим смесь до легкого загустения. Смотрите, не перегрейте, иначе желтки свернутся! Если есть градусник, то температура смеси должна быть порядка 83 градусов.

Снимаем смесь с плиты, дадим ей остыть буквально минуту, постоянно помешивая. Затем добавим шоколад и желатин, который уже успел набухнуть. Хорошо перемешиваем. Температуры яично-желтковой смеси достаточно для того, чтобы желатин распустился и шоколад растворился.

Вот такая получится смесь. Ее остужаем до комнатной температуры, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовывалась корочка.

Остудили смесь? Взбиваем сливки до мягких пиков. Не перебейте, иначе получите масло!!!

Пару ложек взбитых сливок добавим в остывшую до комнатной температуры желатиновую смесь, достаточно интенсивно перемешиваем венчиком. Затем в несколько приемов вводим оставшиеся взбитые сливки.

Получим вот такую пышную смесь.

Бисквит разрежем на две части. Одну часть бисквита — нижнюю — обрежем, чуть уменьшив ее в диаметре (чтобы он был меньше 18 см — диаметра формы). Верхняя часть бисквита нам не понадобится. Ее можно убрать в полиэтиленовый пакет и заморозить, а потом, когда понадобится, разморозить и сделать другой торт.

По большому счету, можно не обрезать бисквит, но тогда и разрез будет не такой «эффектный».

Из пергамента делаем бортики, зафиксируем, например, прищепкой или канцелярской скрепкой. Это делаем для того, чтобы пергамент не «съезжал». Если у вас есть кондитерская пленка, используйте ее, тогда после снятия пленки бока не будут выглядеть «помятыми», что случилось у меня.

Выкладываем бисквит…

… и заливаем его муссом. Убираем в холодильник минимум на 4 часа. А еще лучше — на ночь.

Предвидя вопросы типа «А у меня всплыл бисквит. Почему???», отвечу: «У меня ничего не всплывало. Почему у вас так случилось — не знаю!»

Утром я вынула муссовый торт из холодильника, сняла пергамент, присыпала сахарной пудрой и украсила свежей клубникой и листиками мяты.

И вот такой муссовый торт в разрезе. Приятного чаепития!

Сроки хранения глазури

Глазурь имеет длительный срок хранения – от 3 до 14 суток.

Хранение белковой глазури

Белковую глазурь, или айсинг часто используют для украшения выпечки и улучшения её вкуса. Куличи, рождественские пряники, «ромовую бабу» и много других лакомств покрывают сверху белковой глазурью. Также поверхность выпечки можно расписать при помощи сладкой массы: сделать узоры или надписи.

Для приготовления айсинга используется белок яйца, сахар, иногда лимонный сок. Если вместо сахара-песка добавить сахарную пудру, это улучшит консистенцию глазури. Сок лимона придаёт массе плотности.

Чтобы приготовить сахарно-белковую глазурь, необходимо:

1. Подготовить посуду для взбивания массы, лучше металлическую, чтобы глазурь вышла пышной.
2. На 1 яичный белок приходится 200-250 гр сахара.
3. Отделить белки от желтков и охладить.
4. Добавить к белкам чуть соли.
5. Взбивать миксером, постепенно добавляя сахар или сахарную пудру (можно ещё лимонный сок) до получения вязкой густой консистенции.

Если глазурь не будет использоваться сразу же после приготовления, её нужно поставить на хранение в той же посуде, в которой её взбивали. Перекладывая массу в другую тару, кондитер рискует потерять пышность глазури.

Ёмкость с глазурью необходимо закрыть плотно крышкой или обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько суток (не более 3).

Перед использованием массу нужно будет перемешать, она может стать более жидкой в сравнении с первозданной консистенцией.

Как хранить зеркальную глазурь

Гляссаж – одно из лучших покрытий для выпечки как внешне, так и по вкусовым качествам.

В состав зеркальной глазури обычно входит сгущёнка, шоколад, сахар, желатин, пищевые красители, но точно там нет яиц. Благодаря отсутствию последних, зеркальная глазурь подлежит наиболее длительному хранению в сравнении с другими видами глазури – до 14 дней в холодильнике.

Хранится зеркальная глазурь в плотно закрытой таре. Перед применением её нужно тщательно вымешать.

Хранение королевской глазури

Кроме гладкого покрытия, из королевской глазури делают съедобные элементы декора торта. Поверхность кондитерского изделия, которое планируется украшать, должна быть покрыта белковым кремом, но не масляным, сметанным или сливочным.

Масса, в составе которой, опять же, белки, сахар и лимонная кислота, готовится очень густой, чтобы можно было сделать объёмные детали торта. Получившиеся фигурки хранят не в холодильнике, а в коробке, в сухом прохладном месте 5-7 дней.

Еще: Как хранить цитрус помело

Цветная глазурь зеркальная. Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

1. Необходимо замочить в ледяной воде желатин. Если вы не нашли листовой желатин – возьмите обыкновенный порошковый. Но в данном случае придерживайтесь точных пропорций. Рассчитывайте 1:6 желатина к воде. А это значит, что если в пакетике 12 г желатинового порошка, то взять необходимо 72 г воды и отложить емкость в сторону. Порошку нужно набухнуть один час.
2. В чашу погружного блендера добавляется измельченный и растопленный на паровой бане шоколад и сгущенное молоко.
3. В отдельной железной посуде необходимо смешать воду, сахар и глюкозный сироп в том количестве, что указано в перечне ингредиентов. На малом огне нужно растопить смесь, но не мешать ложкой, а лишь слегка подвигать из стороны в сторону металлическую емкость.
4. Когда убирать смесь с огня, подскажет вам термометр. Когда вы увидели обозначение 103 градуса, вам стоит снять посуду с огня и отставить ее в сторону. Если вы переварите будущий гляссаж – он загустеет и с ним нельзя ничего будет сделать, а если не доварите — будет стекать. На поверхности появятся просветы.
5. В чашу блендера добавьте отжатый желатин (именно он создает блеск на поверхности) и приготовленный на плите сироп.
6. Прежде, чем взбивать блендером все приготовленные ингредиенты, стоит проверить рабочую температуру. Она должна быть 85 градусов, выливаем все в массу и аккуратно вымешиваем.
7. Добавьте пару капель пищевого красителя и запустите блендер на минимальной скорости. Немного взбейте все продукты в единую массу. Добавьте еще красители, если их будет недостаточно. Но помните, что в застывшем виде гляссаж выглядит ярче.
8. При данном способе приготовления глазури блендер стоит держать под углом 45 градусов. Вращать нужно лишь чашу. Пузырьков во время взбивания не должно быть много.
9. Оставьте массу в посуде, накрыв пищевой пленкой. Для получения эффекта глянца и стабилизации консистенции приготовленную массу ставят на 12 часов в холодильник. Обычно на ночь.
10. Если на утро вы нажмете на массу, и она будет пружинить, значит вы все сделали верно.
11. Во время дальнейшего приготовления зеркальной глазури ее стоит растопить в микроволновке и потом вновь взбить блендером перед тем, как наносить на торт. Но стоит четко следить за температурным режимом. Рабочая температура должна составлять 30-35 градусов. При необходимости ее можно регулировать.
12. Смесь далее необходимо пропустить через сито для удаления лишних пузырьков с воздухом и налить в кувшин с носиком. Последнее действие позволит облегчить процесс кондитерского украшения.
13. Достаньте торт из морозилки и сразу же покройте десерт приготовленным гляссажем. Не забывая следить за температурой.
14. Если цветная зеркальная глазурь постоит несколько минут – на ее поверхности может выступить конденсат. Это самая главная причина, по которой глянцевая глазурь может стечь.
15. Если глазурь осталась, ее можно хранить под пищевой пленкой в холодильнике. Только перед покрытием ее стоит разогреть.

Общие принципы приготовления зеркальной глазури

Блестящая глазурь требует от начинающего кондитера некоторых навыков. На самом деле её достаточно сложно приготовить. Поэтому рекомендуем обратить внимание на следующие принципы приготовления покрытия:

1. Рабочая температура покрытия 32 градуса Цельсия. Не больше – иначе пригорит. Это идеальная температура, если в основу вашей глазури входит чёрный шоколад. Любители молочного и белого шоколада могут готовить покрытие при температуре 35 градусов Цельсия.
2. Пузырьки – это проблема. Проблема это не только начинающих кондитеров, но и опытных профессионалов. Во время приготовления вы будете пользоваться блендером, или миксером. Так вот, помните о правиле: аккуратно погружайте «ножки» техники в массу, чтобы как можно меньше воздуха попадало в сладость. А вот если без пузырьков все же не обошлось, то пропустите кондитерское покрытие через марлю.
3. Густота. Если на выходе вы получили слишком густое покрытие, то разбавить его поможет обычный сахарный сироп.
4. Используем всегда свежие продукты. Это не единственное условия вкусного покрытия. Продукты не только должны быть свежими, но и качественными. Особенно это правило касается шоколада.
5. Чтобы масса не подгорела, готовить её нужно в алюминиевом сотейнике или посуде с антипригарным покрытием. Ваш верный помощник – деревянная ложка или лопатка.

Мнение эксперта
Анастасия Титова

Кондитер

Задать вопрос

Обратите внимание: приготовленную массу можно хранить в холодильнике до 2-х недель. При необходимости вы можете разогреть ее до рабочей температуры на водяной бане или в микроволновой печке.

Блестящая глазурь – незаменимое покрытие для кондитерских изделий. Торты, кексы, панкейки, кейк-попсы – глазурь дополнит любую сладость, придав ей совершенный и аппетитный внешний вид.

Глазурь зеркальная рецепт. Простая зеркальная глазурь

1) Желатин замочить в 60 мл воды (отобрать ее с указанного в ингредиентах количества).

2) В небольшую емкость, в которой можно сбивать погружным блендером, поместить шоколад и сгущенное молоко.

3) В сотейник с толстым дном влить оставшуюся воду и добавить сахар и инвертный сироп. Довести до кипения и варить, пока температура сиропа достигнет 103 ᵒС.

4) Влить горячий сироп к шоколаду со сгущенным молоком. Перемешать и добавить набухший желатин. Хорошо вымешать и оставить на несколько минут остывать.

5) Взбить зеркальную глазурь погружным блендером. Сбивать 2-3 минуты, держа блендер полностью погруженным, чтобы не образовывалась пена на поверхности. Глазурь сразу станет более однородной.

На этом этапе глазурь можно использовать, остудив до 32-35 ᵒС. Это ее рабочая температура. Но лучше глазурь полностью остудить, поставить в холодильник и использовать на следующий день. А потом прогреть, еще раз взбить блендером и по достижении ею рабочей температуры, использовать. Тогда глазурь ровнее ложится и лучше покрывает поверхность торта.

Приятного аппетита!

Готовим белую зеркальную глазурь в домашних условиях

Белая зеркальная глазурь станет украшением для любого кондитерского изделия. Однако, если вы думаете, что за красивой «обверткой» больше ничего не скрывается, вы ошибаетесь. Кондитерское покрытие идеально дополнит вкус классических бисквитов. Торты под зеркальной глазурью – лакомый кусочек для сладкоежек.

А для приготовления покрытия, вам следует подготовить следующие ингредиенты:

• сахар и сироп глюкозы по 100 грамм;
• белый непористый шоколад 100 грамм;
• 7 столовых белой сгущенки;
• 50 мл кипяченой воды;
• пару чайных ложек желатина.

Способ приготовления:

• Желатин следует замочить в воде перед началом приготовления, поэтому пару ложек желатина заливаем водой. В сухую мисочку поломайте на мелкие кусочки белый шоколад. Сюда же добавьте подготовленное сгущенное молоко и желатиновую массу. Отставьте миску с ингредиентами в сторону.
• В сотейник налейте сироп глюкозы, и добавьте туда сахар. Растопите массу на маленьком огне, дав сахару полностью растворится.
• После того как сахар растворился, вылейте массу в миску с шоколадом и сгущенным молоком. Хорошенько перемешайте ингредиенты. Если вы приобрели качественный шоколад, то он должен растворится.
• В противном случае, можно подтопить глазурь на водяной бане. Довели покрытие до однородной консистенции? Берите блендер и аккуратно взбейте массу.

Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

Задать вопрос

Совет: чтобы не образовалась пена, блендер следует держать под наклоном. Если образование пены все же не удалось избежать, то её можно снять, прибегая к применению обычной ложки.

Рецепт зеркальной глазури для торта, готова. И не бойтесь экспериментировать со вкусом. По желанию вы можете добавить в массу любой натуральный ароматизатор, например, апельсиновый.

Понравился рецепт?

ДаНет

Инвертный сироп

Что такое инвертный сироп и для чего он нужен… Знаете? Если нет, расскажу и покажу, как его приготовить в домашних условиях. На самом деле это нужный продукт, если вы любите печь и готовить всевозможные десерты.

Немного поумничаю: получают инвертный сироп нагреванием водного раствора сахарного песка с кислотой, в процессе чего происходит инверсия, которая заключается в расщеплении сахарозы на такие составляющие как фруктоза и глюкоза. Для инверсии принято применять кислота (в данном случае самую простую лимонную, которая есть в каждом доме).

Свойства инвертного сиропа – антикристаллизационные и влагосвязывающие – способствуют удлинению срока хранения готовых изделий на его основе без потери качества. К примеру, сахарная помадка, кремы, глазури и другое, приготовленные с добавлением инвертного сиропа, при длительном хранении не засахариваются.

Примечательно то, что инвертный сироп может стать прекрасной альтернативой кукурузному и кленовому сиропам, кондитерской глюкозе и патоке. Кстати сказать, внешне его можно запросто спутать с натуральным медом.

Цветная глазурь

Рецепт цветной зеркальной глазури для торта позволяет украсить десерт. Хозяйки часто используют пищевые красители для придания красивого оттенка. Желательно выбирать красители без вредных добавок.

Ингредиенты:

• 150 миллилитров глюкозного сиропа;
• 150 грамм сахарного песка;
• 100 грамм сгущенного молока;
• 12 грамм сухого желатина;
• натуральный пищевой краситель;
• вода.

Способ приготовления:

1. Заливается желатин ледяной водой. Рекомендуется соблюдение пропорции 1:6.
2. Смешивается 75 миллилитров воды с глюкозным сиропом. Добавляется сахарный песок. Смесь ставится на огонь. Сахар должен растаять. Дожидаются начала кипения.
3. Сгущенное молоко заливается сиропом. Тщательно перемешиваются оба составляющих. Рекомендуется придерживаться температуры в 85 градусов.
4. Выкладывают желатин. Повторно перемешивают.
5. По капельке добавляют краситель. Ориентировка на интенсивность цвета обязательна.
6. Ингредиенты обрабатывают блендером. Нежелательно допускать пузырей.
7. Смесь убирают в морозильник и закрывают пленкой на 12 часов. Перед использованием смесь подогревают.

Такая зеркальная глазурь на торты считается самой распространенной.

Невероятная зеркальная глазурь Гляссаж, рецепт с фото

Зеркальная глазурь – это универсальный, вкусный и невероятно красивый способ украшения десертов. Вы еще не раз будете возвращаться к этому рецепту.

Не только красиво, но и вкусно!

Эта глазурь подходит для украшения как замороженных десертов, так и охлажденных. В составе глазури все самое вкусное, поэтому и сама глазурь получается вкуснейшая. Благодаря пищевым красителям гляссаж можно окрашивать в разнообразные цвета, миксовать их и создавать невероятно красивые, замысловатые рисунки на своих десертах.

Экспериментируйте!

Если же вы предпочитаете более классические рецепты глазури, то вам подойдет шоколадная глазурь из какао-порошка, рецепт которой подробно показан в рецепте торта Спартак. Ну а если же вы все же решитесь приготовить эту модную вкуснятину, то советую ее опробовать на одном из этих десертов:

Также есть простой рецепт шоколадной глазури на желатине, который тоже весьма удачен и стоит вашего внимания.

Ингредиенты

---

• Сироп глюкозы — 150 г
• Сахар — 150 г
• Вода — 125 мл
• Сгущенное молоко — 100 г
• Белый шоколад — 150 г
• Желатин — 12 г
• Диоксид титана — 0,5 ч.л.
• Водка — 3 ч.л.

---

Как приготовить зеркальную глазурь Гляссаж

1. В миске смешать шоколад и сгущенное молоко. К желатину добавить 50 миллилитров воды и оставить набухать.

2. В кастрюле соединить сахар, сироп глюкозы и 75 миллилитров воды. Отправить на средний огонь. Помешивая, дождаться, пока растворится сахар, и довести до кипения.

3. Горячий сироп влить к шоколаду и сгущенке. Дать постоять минут 5. Шоколад растает и можно будет с легкостью размешать глазурь до однородности.

4. В глазурь добавить набухший желатин и размешать массу до однородности. Если глазурь слегка остыла, пока вы размешивали шоколад, то желатин лучше растопить на паровой бане, а затем уже влить его в глазурь.

5. Диоксид титана смешать с водкой и добавить в глазурь. Сразу глазурь станет более белой и ровной.

6. По желанию глазурь можно окрасить пищевыми жирорастворимыми красителями. Можно глазурь разделить на несколько частей и окрасить в разные цвета.

7. org/HowToStep»>

   Процедить глазурь через сито, чтобы избежать попадания на десерты кусочков желатина и нерастопленного шоколада.

8. После процеживания в глазури еще могут оставаться пузырьки воздуха, они все уйдут после того как глазурь отстоится в холодильнике. Но пока ее нужно остудить при комнатной температуре.

9. Глазурь накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике часов на 6.

   Этот этап обязателен, после отстойки глазурь становится более ровной, а ее консистенция – более гладкой. Также в холодильнике глазурь застынет и будет как плотное желе.

10. Перед применением глазурь необходимо растопить до жидкого состояния на паровой бане и остудить до рабочей температуры. Рабочая температуря для охлажденных десертов – 26-28 ºС, для замороженных – 28-32 ºС.

Приятного аппетита!

Видео рецепт Зеркальная глазурь

Просто космос!) Торты “под мрамор и стекло”: секреты приготовления зеркальной глазури

Все любят, если торт не только вкусный, но и красивый! Есть множество способов и материалов украсить торт. Самые распространённые из них – мастика и марципан.

Но есть совсем, казалось бы, устарелый  способ украшения… Однако он настолько усовершенствован, что его можно назвать просто инновационным! Это зеркальная  глянцевая глазурь!

Рецепт этой глазури прост, но сам процесс приготовления – вот где есть свои нюансы. Идеально глянцевой вашу глазурь помогут сделать электронный термометр и кухонные весы – никаких “на глаз” по привычке!  В данном деле нужна точность!

Также не помешало бы для нанесения глазури воспользоваться специальным аэрографом – но это уже для профессионалов.

Глянцевая глазурь для торта

Ингредиенты:

• 100 г сахара
• 100 г белого шоколада
• 100 г сиропа глюкозы
• 70 г сгущенного молока
• 50 мл воды
• 2 ч. л. желатина
• пищевой краситель

Приготовление:

Соедините сахар, сироп глюкозы и воду в сотейнике. Поставьте сотейник на огонь и подогрейте, пока сахар не растворится (103 градуса). Добавьте в смесь желатин.

Растопите белый шоколад на паровой бане и влейте в него сгущенное молоко.

Влейте смесь из сотейника в шоколад с молоком тонкой струйкой, постоянно помешивая.

Добавьте пищевой краситель нужного цвета. Профессионалы рекомендуют добавить ещё и белый краситель (диоксид титана), чтобы нейтрализовать прозрачность глазури.

Когда вы добавляете основной краситель – он всегда остаётся на поверхности. Этой смесью вы покроете торт первым слоем, а для следующего слоя нужно будет заново добавлять краситель.

Тщательно перемешайте всё ручным миксером, избегайте образования пены. Вы должны увидеть своё отражение, если глазурь приготовлена правильно!

Накройте готовый торт пищевой плёнкой и оставьте его в холодильнике на время от 12 до 24 часов.

Как правильно покрывать глазурью

Приготовьте заранее ёмкость, куда будет стекать глазурь и поставьте сверху решётку. Также нужна силиконовая лопатка для удаления лишнего.

Перед нанесением нагрейте глазурь до температуры 32-35 градусов и ещё раз перемешайте миксером. Добавьте основной краситель.

Торт достаньте с холодильника заранее, иначе возникнет конденсат от перемены температур и глазурь может поморщиться.

Глазурь выливайте аккуратно – из носика мерного стакана. Удобно наносить по спирали от центра, впрочем, и это дело вкуса – мраморные разводы получатся в зависимости от движения нанесения. Чтобы добиться ещё более мраморного эффекта,  то, когда добавляете краситель, не размешивайте его до конца.

Силиконовой лопаткой убирайте излишки. Вся оставшаяся глазурь может использоваться повторно – она хранится в холодильнике до 5 дней.

Глазурь может тянуться при нарезании за ножом – поэтому лучше всего нарезать торт горячим ножом.

Полосатик

Для того, чтобы сделать полоски – замешайте сразу все нужные цвета глазури в разных стаканах. Сначала покрываем торт основным цветом, а затем, вертикальными движениями наносим полоски. Ширина полосок зависит от скорости нанесения: чем медленнее движение – тем шире получается полоска.

Беспорядочные разводы

Для эффекта разводов замешиваем глазурь нужных цветов в разных ёмкостях. Сначала заливаем торт одним цветом, а затем аккуратно по чуть-чуть вливаем второй – на разные части торта. Низ украшается крошкой – кокосовой, бисквитной, карамельной (“мокрый” торт необходимо поставить на слой из выбранной крошки и слегка пошевелить ею в направлении боковой части торта).

Инь-Янь

Для создания такого эффекта нужно воспользоваться специальной формой. В супермаркетах можно приобрести целые наборы разных форм для тортов из пластика или силикона.

Фантазируйте и экспериментируйте! У вас всё получится!)

Зеркальная глазурь, рецепт в домашних условиях

Зеркальная глазурь, рецепт с фото пошагово

Зеркальная глазурь или гляссаж — модный вариант покрытия тортов и пирожных. Правда, подойдут не все десерты, а только муссовые, с гладкой и ровной поверхностью. Смотрится зеркальная глазурь на тортах и пирожных просто шикарно. На вкус она тоже довольно приятная, с ароматом белого шоколада, сладковатая, но не приторная. Для придания определенного цвета используются пищевые красители, с ними можно экспериментировать, выливая поочередно смесь разных цветов. Приготовление зеркальной глазури нельзя назвать сложным процессом, но есть несколько важных моментов и условий, которые обязательно нужно соблюдать. Технология предполагает использования электронных весов и термометра — важен каждый грамм и каждый градус. Еще понадобится погружной блендер. Тогда зеркальная глазурь получится гладкой, глянцевой, без пузырьков. Признаюсь честно, готовила я ее в первый раз, но все вышло как нужно. Теперь хочу поделиться и с Вами своим первым опытом работы с таким ярким, современным и красивейшим покрытием тортов. И чтобы все с первого раза у Вас вышло идеально, рекомендую сходить в кондитерский магазин и купить самый хороший белый шоколад. Еще понадобится сироп глюкозы (его часто заменяют инвертным сиропом) и гелевый водорастворимый или жирорастворимый краситель. Сгущенное молоко также должно быть качественным, лучше выбирать баночку с пометкой «ГОСт». Желатин берите проверенный, рекомендуется использовать листовой, но быстро растворимый в гранулах тоже подойдет.

Ингредиенты:

• Желатин — 12 г;
• Сахар — 150 г;
• Вода — 75 г;
• Глюкоза — 150 г;
• Шоколад белый не пористый — 150 г;
• Сгущенное молоко — 100 г;
• Пищевой краситель — по желанию.

Как приготовить зеркальную глазурь в домашних условиях

1. Желатин замачиваем в холодной воде. Если для листового желатина количество воды не так важно, так как он вберет в себя все нужное, то для порошкового или гранулированного желатина желательно соблюдать пропорцию 1:6. То есть для замачивания 12 г желатина нам понадобится 72 мл (г) воды.

2. В сотейник наливаем 75 г воды, всыпаем 150 г сахара.

3. Ставим на небольшой огонь и перемешиваем до растворения сахарных крупинок.

4. Вливаем глюкозу и все перемешиваем .

5. Уже на этом этапе глюкоза делает массу блестящей, зеркальной.

6. Прогреваем до 103 градусов, сироп закипит.

7. Снимаем сотейник с огня, даем немного остыть (около минуты). Только затем добавляем набухший желатин.

8. Перемешиваем до полного растворения крупинок. С листовым желатином в этом плане работать чуть проще.

9. Добавляем белый шоколад. Он расплавится очень быстро в горячем сиропе, главное, чтобы последний не успел остыть ниже 40 градусов (температура плавления шоколада). Повторюсь, шоколад должен быть качественным. Белая глазурь или пористый шоколад не подойдут.

10. Осталось добавить обычную сырую сгущенку из банки, предварительно отмерив 100г.

11. И снова все нужно перемешать. Глазурь почти готова, она уже блестящая и с зеркальным эффектом.

12. Процеживаем ее через мелкое сито, установив последнее над глубокой чашей (стаканом) блендера. Это поможет избавиться от пузырьков и частиц желатина.

13. Добавляем краситель на свой вкус и цвет, но не больше допустимой нормы, указанной на упаковке.

Глазурь получается с желтоватым оттенком, а чтобы его убрать, рекомендуют использовать диоксид титана (он же делает глазурь менее прозрачной). Но если допускается цвет с легкой желтизной, то можно обойтись одним красителем.

15. Перемешиваем  все с помощью погружного блендера. Держим его под небольшим углом. Стараемся, чтобы часть блендера с лезвиями была полностью погружена в глазурь. То есть не должны образовываться пузырьки, от них потом невозможно будет избавиться.

16. Глазурь уже можно использовать. А чтобы полностью избавиться от пузырьков, нужно несколько раз процедить массу через мелкое сито. Если муссовый десерт еще не успел полностью схватиться в морозилке, можно убрать глазурь в холодильник на несколько часов, прикрыв ее сверху в контакт пищевой пленкой. Считается, что простояв ночь в холодильнике, глазурь покрывает торт более ровным и красивым слоем.

17. Глазурь немного загустеет, но не переживайте, перед использованием ее в любом случае нужно нагревать.

18. Подогреваем массу на водяной бане или в микроволновке до температуры 29-32 градусов. Важно, чтобы глазурь была нагрета равномерно, перед использованием перемешиваем ее ложкой. Подготавливаем муссовый десерт: извлекаем его из морозильника, вынимаем из силиконовой формы. На тарелку устанавливаем решетку или стакан вверх дном и сверху помещаем десерт. И самый ответственный шаг: выливаем глазурь на десерт.

Обратите внимание!

1. Покрывать можно только торт, который полностью схватился в морозилке и стал каменным, иначе глазурь будет некрасиво скатываться с поверхности десерта.
2. Муссовый торт или пирожные должны быть идеально ровными, поэтому для застывания десертов лучше использовать качественные силиконовые формочки.
3. Глазурь должна быть рабочей температуры 29-32 градуса. Если температура будет ниже — глазурь схватится кусками, а если будет выше — сползет с некрасивыми разводами.
4. Если масса остыла и загустела — можно ее снова нагреть.

19. Спатулой или силиконовой лопаткой движениями от краев к центру снимаем подтеки, пока они не успели застыть.

20. Аккуратно переносим десерт на тарелку для подачи. Чем тоньше будет инструмент для переноски (широкий нож, спатула) — тем удобнее.  Остатки глазури на тарелке можно собрать и снова нагреть. Главное — чтобы в массу не попали крошки от десерта. Покрытие торта выходит просто невероятным! Зеркальная глазурь в домашних условиях готовится очень просто и она идеальное дополняет по вкусу нежнейшие муссовые пирожные, украшая их снаружи.

Почему зеркальная глазурь такая блестящая (и как ее сделать)

Кажется, что десятилетия назад в социальных сетях зеркальная глазурь была настоящим ажиотажем в 2016 году. Красиво блестящие и красочные глазированные торты были повсюду. Были ли они космическими или галактическими, просто стильными или ярко раскрашенными, они выглядели потрясающе и блестяще.

Хотя зеркальные глазури какое-то время были настоящей шумихой, они были далеко не новы. Их довольно давно использовали во французской выпечке. Как только вы это узнаете, вы узнаете, что глазурь используется во многих изысканных французских кондитерских изделиях высшего класса (например,грамм. на этих прекрасных блестящих купольных пирожных).

Для меня было довольно удивительно, насколько блестящими могут быть эти зеркальные глазури. Вы почти могли видеть свое отражение в глазури. Чтобы понять, почему они были такими блестящими, нам нужно глубже погрузиться в науку о зеркальной глазури!

Что такое зеркальная глазурь?

Зеркальная глазурь — это способ глазирования торта, который позволяет получить супергладкую, блестящую и блестящую поверхность. Сама глазурь после застывания становится очень тонкой, может быть, толщиной около миллиметра.Это похоже на очень тонкий слой желе, окружающий торт. Это не обязательно придает пирогу особый аромат, но зато добавляет визуальной привлекательности!

Зеркальные глазури любых цветов и вкусов. Часто используются шоколадные зеркальные глазури, но также и с фруктовым вкусом, например клубника, глазури. Эти глазури могут добавить немного аромата. Однако, поскольку слой такой тонкий, он в основном используется для украшения.

Как сделать зеркальную глазурь

Прежде чем смотреть, почему эта зеркальная глазурь такая блестящая, мы должны знать, как она сделана и из чего сделана. Это даст нам некоторые подсказки относительно того, почему он ведет себя именно так.

Краткое описание задействованных шагов

Сделать зеркальную глазурь не так уж сложно, за исключением самого последнего шага, когда нужно определить, когда именно полить глазурью ваше творение. Вы начинаете зеркальную глазурь растворяя желатин (подробнее о роли желатина позже) в некотором количестве воды. Затем вы смешиваете другие ингредиенты вместе и нагреваете их до тех пор, пока все ингредиенты не растворятся (например, сахар) или не растают (например.грамм. какао-жиры). Наконец, вы добавляете предварительно гидратированный желатин и оставляете глазурь остывать до нужной температуры (подробнее об этом позже). Как только смесь остынет достаточно, но не слишком сильно, вы за один раз вылейте ее на свое творение.

Пример «идеальной» зеркальной глазури (к сожалению, мы не добились такого успеха, как эта, фото Phạm Thành Đạt из Pexels)

Состав зеркальной глазури

Желатин

Для того, чтобы зеркальная глазурь работала, она должна быть жидкой, когда вы ее заливаете, но она должна просто застывать, когда касается торта. Один из основных ингредиентов, необходимых для этого, — желатин. Практически все рецепты зеркальной глазури содержат его некоторое количество, и заменить желатин непросто.

Желатин производится из коллагена, которого много в коже и шкурах животных. У людей тоже содержится много коллагена. Затем коллаген обрабатывается (гидролизуется) для получения желатина. Желатин — это смесь более мелких белков, которые хорошо растворяются в воде. Они особым образом взаимодействуют с водой и могут образовывать внутри нее сеть, превращая что-то жидкое в гель.

Гель, который образует желатин, имеет естественный блеск благодаря структурированию молекул в геле. Исследователи подтвердили это, используя методы высококлассной микроскопии (SEM) для изучения поверхностей желатиновых гелей и других гелей (Ward, 1997).

Вода

Чтобы активировать и гидратировать желатин, вам нужна вода. Но вода также помогает получить нужную консистенцию. Если добавить немного воды, глазурь станет более жидкой, но это не повлияет на аромат.

Воду можно добавлять как таковую или как часть других жидких ингредиентов, таких как вода и молоко.Помимо влияния на консистенцию, присутствие воды важно для растворения сахаров. Для получения гладкой зеркальной глазури в ней не должно быть никаких частиц. Достаточное количество (теплой) воды делает это.

Сахар

Сахар придает сладость глазури, но также помогает немного загустить смесь. Как упоминалось ранее, очень важно, чтобы весь сахар полностью растворился. Чтобы обеспечить растворение всех сахаров, вам, как правило, придется нагреть воду, растворение сахара происходит быстрее при этих более высоких температурах.

Ваш рецепт может содержать обычный сахар (который состоит из молекулы сахарозы) или смесь, также содержащую кукурузный / глюкозный сироп. Сироп глюкозы немного менее сладкий, чем сахароза, но помогает создать немного более густую консистенцию.

Шоколад или какао-порошок

Далее: какое-то какао, будь то шоколад или какао-порошок. Многие рецепты содержат шоколад (белый, молочный или темный) или какао-порошок. Шоколад твердый при комнатной температуре, поэтому глазурь затвердеет.

Кроме того, жир в шоколаде, масло какао, может создавать глянцевую поверхность из-за того, как кристаллизуются кристаллы жира. Поскольку эти жиры кристаллизуются, они также делают глазурь непрозрачной. Без шоколада (или масла какао) глазурь останется слегка полупрозрачной.

И последнее, но не менее важное: шоколад, который вы используете, несомненно, повлияет на то, насколько легко шоколад течет, поэтому в некоторых рецептах упоминается очень специфический шоколад. Некоторые шоколадные конфеты растекаются легче, чем другие, и поэтому они влияют на то, насколько хорошо глазурь покрывает торт.

Сгущенное молоко / сливки

Молочные ингредиенты также очень часто используются в зеркальной глазури. Вы найдете рецепты с использованием сгущенного молока или сливок. Молочные продукты придают глазури некоторую насыщенность благодаря белкам и небольшому количеству жиров. Пока все ингредиенты хорошо растворяются и не образуют комков, это не должно мешать отражению. Однако это не главная причина, по которой глазурь становится светоотражающей.

Как и компоненты шоколада, молочные ингредиенты могут предотвратить прозрачность глазури.

Ароматизаторы и красители — опционально

Эти два ингредиента, цвета и вкуса не имеют ничего общего с отражательной способностью вашей глазури. Вы, вероятно, будете использовать только очень небольшие количества, и буквально все, что они делают, это добавляют цвет или аромат в ваш

.

Что делает что-то блестящим?

Прежде чем выяснять, почему зеркальная глазурь такая блестящая, полезно знать, что делает что-то таким блестящим и отражающим или даже почему мы видим вещи.

Начнем с последнего.Мы видим вещи, потому что что-то отражает свет, и этот свет затем попадает в наши глаза. Затем наш мозг преобразует этот входящий сигнал в реальное изображение. Много света отовсюду постоянно отражается, позволяя вам видеть. Конечно, если нет света и на улице темно, ничего не видно.

Большинство объектов одновременно отражают свет во множестве различных реакций. Это называется диффузным отражением. Лист на дереве будет отражать свой свет вокруг себя, позволяя свету попадать вам в глаза, а также и другим людям вокруг вас.

Зеркало очень равномерно отражает свет

Однако некоторые объекты, например зеркало, по-разному отражают свет. Зеркала особенные тем, что они отражают свет особым образом, позволяя вам увидеть себя в зеркале. Это не диффузное отражение, свет не отражается в разных направлениях. Вместо этого зеркало будет отражать входящие световые лучи под тем же углом, под которым они падали на зеркало. Таким образом, свет выходит из зеркала только в одном направлении.

Отражая свет под определенным углом, а не рассеивая его вокруг, вы можете представить себе, что изображение, падающее на зеркало, выйдет таким же образом. Все различные световые лучи по-прежнему организованы одинаково.

Свойства, необходимые, чтобы вести себя как зеркало

Чтобы поверхность вела себя как зеркало, первое требование — она ​​должна быть очень гладкой и плоской. Вы когда-нибудь видели, как горы или дома вокруг озера отражаются в нем? Это происходит только в том случае, если озеро очень ровное.Однако при сильном ветре и бурной воде этого больше не будет. Свет отражается по-разному, поэтому больше не будет отражать изображение гор или домов.

Требование 1: гладкая поверхность

Поскольку что-то становится блестящим из-за отражения света на очень гладкой поверхности, первое, что вам нужно сделать, чтобы сделать правильную зеркальную глазурь, — это очень гладкая поверхность, на которую можно нанести глазурь. Если поверхность очень неровная, она не может растекаться должным образом и стать отражающей.

Чтобы глазурь стала гладкой, это также означает, что слой под глазурью не должен впитывать глазурь или иным образом взаимодействовать с ней. Если глазурь погрузится в маленькие пузырьки воздуха в вашем торте или если она растает в глазури, вы также потеряете эту гладкость.

Требование 1b: без пузырьков воздуха

Так как вам нужна такая гладкая поверхность, вам не нужны пузырьки воздуха в зеркальной глазури. Вот почему вы найдете множество рецептов зеркальной глазури, в которых вам предлагается использовать погружной блендер для смешивания ингредиентов.Погружной блендер — хороший способ предотвратить образование пузырьков воздуха, поскольку они будут оставаться под поверхностью смеси для глазури. Таким образом, он не втягивает воздух во время смешивания. Если вы взбиваете вилкой или, особенно, венчиком, вы все время будете добавлять воздух.

В большинстве случаев ингредиенты смешать несложно, поэтому можно использовать вилку или ложку. Будьте осторожны, чтобы избежать попадания лишнего воздуха.

Требование 2: глазурь должна быть достаточно густой

Чтобы гладкий отражающий слой работал, он должен быть достаточно толстым. Очень тонкий слой зеркальной глазури может не создать достаточно гладкую поверхность, и другие части будут торчать насквозь.

Если вы вылейте зеркальную глазурь на торт, когда он слишком горячий, он будет настолько жидким, что большая его часть снова стечет (или, что еще хуже, растает слой под ним). Это приведет к несовершенному блеску.

Требование 3: ингредиенты, которые становятся глянцевыми

Возможно, вам интересно, но гладкая масляная глазурь не станет блестящей, даже если она очень гладкая !? Правильно, да, значит, здесь помогает не только плавность.Он также должен быть более гладким на меньшем уровне. Не все частицы в вашем слое должны отражать свет по-разному.

Способ приготовления глазури, а также ингредиенты в ней влияют на отражательную способность. Существует множество различных рецептов зеркальных глазурей (рецепт, который мы проверили, см. Ниже). У них есть несколько общих ингредиентов, поэтому мы обсудим их роль в науке о зеркальной глазури.

Как зеркальная глазурь может потерять блеск

Зеркальная глазурь, после того как она должным образом затвердеет и станет твердой, должна сохранять ее в течение нескольких дней.Сделанная нами глазурь оставалась красивой и светоотражающей более недели при хранении в холодильнике.

Хорошее количество желатина в глазури определенно поможет стабилизировать блеск. Однако есть несколько способов, которыми ваша глазурь может потерять свой блеск.

Первый возникает, если вы заливаете слишком горячую глазурь. Высокая температура может расплавить нижний слой. В результате ингредиенты разных слоев начнут взаимодействовать, и в вашей глазури могут внезапно появиться частицы, которых раньше не было.Это не пойдет на пользу зеркальным свойствам.

Во-вторых, конденсация может повлиять на вашу глазурь, особенно если она еще не полностью застыла. Конденсация воды на поверхности глазури происходит, когда пирог достаточно остыл, чтобы влага из воздуха превратилась в жидкость на поверхности пирога. Зависит ли это от климата на кухне. Если он очень влажный, вода из воздуха будет легче конденсироваться на вашем торте. Если это произойдет, когда глазурь еще не полностью затвердела, это может помешать правильному гелеобразованию и повлиять на свойства зеркала.

У вас есть резиновая зеркальная глазурь?

Желатин в зеркальной глазури продолжает схватываться по крайней мере еще день или около того после приготовления глазури. В результате зеркальная глазурь еще больше укрепится. Если вы использовали слишком много желатина, он может стать эластичным.

Другая причина того, что зеркальная глазурь становится эластичной, — это ее высыхание. Если вы не защитите торт от потери влаги (например, просто храните его на тарелке в холодильнике, как мы), он потеряет влагу и будет медленно сохнуть.В результате глазурь может стать более эластичной. Даже если резать будет немного сложнее, вкус все равно будет приятным. Поскольку желатин почти сразу тает во рту, вы, вероятно, этого почти не заметите!

Состав

• Пирог диаметром 20 см с гладкой внешней стороной (например, мусс или гладкая глазурь). Убедитесь, что это температура не ниже холодильника, если хотите, можете и заморозить.
• 7 г порошкового желатина + 15 г воды для предварительного замачивания *
• 85 г воды
• 80 г сливок
• 40 г какао-порошка
• 120 г сахара

Инструкции

• Замочите желатин в холодной воде до тех пор, пока он вам не понадобится.Порошок впитает всю влагу и станет похожим на гель, это нормально.
• Смешайте остальные ингредиенты в небольшой кастрюле и доведите до кипения. После закипания снимите огонь и перемешайте с желатином. Теперь желатин растворится в смеси, потому что она приятная и теплая.
• Остудите глазурь. В большинстве рецептов рекомендуется охлаждение до 30-40 ° C (90-110 ° F). При этой температуре торт не растает, но все равно будет достаточно жидким. В вашем случае взгляните на саму глазурь.Когда он все еще льется красивой жидкой прядью, он достаточно теплый, поэтому решайте сами, чтобы определить, растает ли он на покрытии вашего торта.
• Когда глазурь достигнет нужной температуры, наша станет теплой на ощупь, залейте ее за один прием и убедитесь, что она хорошо стекает по бокам. Лучше всего делать это, пока ваш торт стоит либо на решетке, либо на подставке, диаметр которой меньше диаметра пирога, поэтому он будет красиво моросить.
• После того, как вы вылили глазурь, она застынет довольно быстро, так как пирог будет холодным, а слой тонким, это сделает желатин застыть красивым и быстрым, но это означает, что вам нужно продолжать работать в хорошем темпе.

Банкноты

* Существует много разных желатинов с разной степенью крепости. Если вы обнаружите, что глазурь получается немного эластичной, возможно, вам стоит уменьшить количество, которое вам нужно. Если он не установился должным образом, вы можете попробовать добавить еще немного. Вы также можете использовать листовой желатин, вам, вероятно, понадобится примерно в два раза больше, но мы его не тестировали.

Список литературы

Chef Iso, Рецепт и учебник торта с зеркальной глазурью, ссылка; этот веб-сайт — один из лучших, которые я нашел, чтобы научиться делать глазурь с четкими инструкциями и простыми короткими видеороликами

Barry Callebaut, Устранение неисправностей: глазури, ссылка; несколько хороших объяснений того, как шоколад влияет на свойства глазури

Научно-учебный центр, Отражение света, ссылка; показывает несколько хороших визуализаций

Exploratorium, Laser Jello, ссылка

Американский институт производителей желатина, Руководство по желатину, ссылка

г.Уорд, А. Нусинович, Характеристика глянцевых свойств гидроколлоидных пленок, 1997, ссылка

Французский шеф-повар на дому, Красная зеркальная глазурь, ссылка

Торт с зеленой зеркальной глазурью.Фото: Фото Phạm Thành Đạt из Pexels

.

Как сделать рецепт зеркальной глазури

1. Добавьте желатин и воду в миску и перемешайте. Отложить в сторону.
2. Кипятите сахар, воду и глюкозу, пока температура не достигнет 103 ° C. После этого снимите его с огня и добавьте желатин.После смешивания добавьте сгущенное молоко и снова взбейте.
3. Вылейте эту смесь в жаропрочную миску с белым шоколадом (мелко нарезанным) и перемешивайте, пока все не растает и не смешается.
4. Добавьте эту смесь в кувшин вместе с пищевым красителем. Смешивайте около 1-2 м очень осторожно, не перемещая блендер, иначе будут образовываться пузырьки воздуха. Дать остыть, время от времени помешивая, чтобы предотвратить образование кожуры, и залить им при температуре 28-30 ° C.

Наконечники для зеркальной глазури

Температура, температура, температура! Когда вы делаете зеркальную глазурь, температура глазури имеет огромное значение.На несколько градусов выше температуры, и у вас будет жидкое месиво, но слишком холодно, и ваша глазурь будет слишком жесткой для заливки. Вы должны внимательно следить за температурой и иметь хороший цифровой термометр. Идеальная температура заливки для меня — 28–30 ° C, но если вы видите, что он слишком густой, используйте микроволновую печь, чтобы дать ему лопнуть 5 секунд, а затем еще раз перемешайте.

Смешивание — это ключ к успеху — Зеркальная глазурь должна быть как можно более гладкой и блестящей, а это значит, что наличие ручного блендера является ключевым моментом.блендер — это ключ к успеху. Вы хотите растушевать глазурь так, чтобы она была действительно гладкой, но без пузырьков воздуха. Это придаст вашему пирогу более «чистый» вид по сравнению с простым взбиванием ингредиентов.

Беспорядочно, но оно того стоит — Заливать зеркальную глазурь — грязная работа, в этом нет никаких сомнений. Но отличный совет — разместить пищевую пленку. на свой стол, а затем положите зеркальный торт на решетку для охлаждения. Таким образом, капли будут падать через решетку на пищевую пленку, которую вы сможете без проблем поднять и выбросить!

Хранение глазури — Создавая зеркальную глазурь, вы часто делаете больше, чем нужно, чтобы покрыть торт.Но не паникуйте, вы можете хранить глазурь накрытой в холодильнике в течение дня или двух, а когда вам это нужно, помещайте ее в микроволновую печь с интервалами в 10 секунд, пока она не растает по краям и не станет немного эластичной в середине. . Хорошо перемешайте, и все должно разгладиться.

Инструменты для работы — несколько ключевых вещей, которые вам понадобятся для совершенствования глазури, — это большой мастихин и подъемник для тортов. Мастихин важен, так как после того, как вы налили глазурь, вам нужно «стереть» излишки сверху, чтобы создать ровную гладкую поверхность.В этом случае подъемник для торта станет идеальным маленьким инструментом, который поможет перенести глазурь с решетки на сервировочную стойку.

Зеркальная глазурь Quick fix

Если вы спешите, но все же хотите получить потрясающий зеркальный эффект — просто без усилий — попробуйте готовую к использованию Glossy Mirror Glaze от Cake Angels, чтобы получить супер-легкое, суперглянцевое покрытие, которое будет готово за считанные секунды — просто разогрейте в микроволновой печи , наливайте и любуйтесь!

Как отразить глазурь любой торт

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить торт с зеркальной глазурью в домашних условиях? Этот потрясающий шедевр сделан из желатина, шоколада и ряда контрастных цветов, поэтому вы можете покрыть этим великолепным покрытием практически любой торт.Модный прием может показаться сложным для реализации дома, но если внимательно следовать этим шести шагам и помнить о ключевых температурах, вы в кратчайшие сроки получите мерцающую, похожую на галактику глазурь для торта! Просто представьте эту красивую пастельную версию на пасхальном застолье или весеннем чаепитии.

Время приготовления: 40 минут
Время застывания глазури: 20 минут
Общее время: 1 час (плюс 2 часа для охлаждения выпеченного торта)
Приготовление : Глазурь для 1, 8- и 9- дюймовый торт
Порций: от 10 до 12

Состав:

1 8- или 9-дюймовый торт с начинкой и гладкой глазурью
3 конверта желатиновый порошок
1 стакан воды, разделенный на части
1½ стакана сахарного песка
7 унций.сгущенное молоко с сахаром
12 унций. белый шоколад, измельченный
Гелевый пищевой краситель от 3 до 4 контрастных цветов

Направление:

1. Поместите гладко замороженный торт в морозильную камеру, пока он не станет очень холодным и твердым, по крайней мере, на 2 часа. Тем временем настройте станцию ​​для глазирования, поместив решетку на противень с бортиками. Отложите в сторону.

2. Насыпьте желатин в небольшую миску и добавьте половину воды, ½ стакана. Отложите на 5-10 минут, чтобы желатин расцвел.Тем временем смешайте в кастрюле оставшиеся ½ стакана воды, сахар и сгущенное молоко. Доведите до кипения на среднем огне. Когда смесь нагреется, снимите ее с огня и взбейте цветущий желатин, пока он не растает.

3. Поместите измельченный белый шоколад в большую жаропрочную миску. Вылейте смесь молока и желатина поверх шоколада. Осторожно перемешайте, пока шоколад не растает. Используйте погружной блендер, чтобы убедиться, что смесь полностью однородна. Держите устройство погруженным в глазурь, чтобы не было пузырьков воздуха.Процедите смесь обратно в кастрюлю через мелкое сито, чтобы глазурь получилась гладкой и чтобы не было пузырьков воздуха.

4. Разложите смесь по 3-4 мискам. Добавьте в каждую по несколько капель разных гелевых красителей и аккуратно перемешайте, пока не получите желаемый цвет. Нет необходимости равномерно разделять цвета — создайте более крупный основной цвет с помощью нескольких меньших частей акцентных цветов.

5. Добавьте базовый цвет в чашку с носиком или большую мерную чашку. Влейте оставшиеся краски и слегка размешайте (слишком много перемешивания приведет к смешиванию цветов).Дайте зеркальной глазури остыть до 95 ° F при тестировании с помощью леденцового термометра — заливка глазури при правильной температуре имеет решающее значение для успеха торта. Если глазурь опускается ниже 95 ° F, осторожно разогрейте в микроволновой печи по 10 секунд за раз и перемешивайте до нужной температуры.

6. Когда глазурь остынет, выложите охлажденный пирог на решетку. Как только глазурь достигнет 95 ° F, вылейте ее поверх приготовленного торта. Начиная с центра, нанесите глазурь вокруг торта.Убедитесь, что глазурь покрывает каждую сторону торта. Немедленно лопните зубочисткой все очевидные пузырьки воздуха. Дайте глазури застыть примерно на 20 минут перед подачей на стол (охлажденный торт с глазурью быстро схватится). Острым ножом разрезать торт и очистить его между ломтиками, а затем подавать.

Примечания:

• Во избежание образования пузырьков воздуха не взбивайте и не перемешивайте глазурь слишком сильно.
• Обязательно заранее тщательно охладите торт.
• Как можно более гладко заморозить торт сливочным кремом или ганашем.
• Залейте глазурь при температуре 95 ° F.

Чтобы получить больше вдохновения, приготовьтесь пускать слюни над этими восхитительными идеями рецептов торта на день рождения.

Как сделать торт из зеркальной глазури в форме сердца

День святого Валентина — день экстравагантных любовных жестов. Но не только для вашей второй половинки или партнера — давайте поделимся этой любовью со всеми, кто в ней нуждается прямо сейчас. Начните с одного яркого, блестящего, красочного торта, который как раз и заставит всех улыбнуться.

Если вы проводите какое-то время, глядя на торты на Pinterest, вы недавно видели несколько зеркальных тортов. Некоторые из них выглядят настолько безумно, что вы, вероятно, думаете, что никогда не сможете сделать что-то подобное дома. По крайней мере, я так думал. Но затем я попробовал эту технику, и хотя мои зеркальные торты не имели такого передового вида, как некоторые из этих фотографий, они все равно производили большее впечатление, чем все, что я когда-либо думал, что смогу сделать самостоятельно. И создание гигантской версии в форме сердца на День святого Валентина действительно показывает любовь.

Зеркальный торт в форме сердца для Дня святого Валентина

Начните с простого шоколадного торта, который понравится публике.

Всем нравится шоколадный торт, особенно тот, который можно приготовить в одной миске. По этому рецепту кормят не менее 15 человек, и его обычно выпекают в стандартной форме для выпечки 9×13 дюймов. Чтобы сделать торт в форме сердца, разделите тесто между одним 8-дюймовым круглым и одним 8-дюймовым квадратом перед выпечкой (когда вы разделите тесто на две сковороды, он тоже выпечется быстрее, поэтому начните проверять степень готовности через 25 минут вместо 35.)

После выпекания и охлаждения кексов на решетке переверните их на разделочную доску с пергаментной подкладкой или на чистую рабочую поверхность и обрежьте куполообразные верхушки, чтобы они были красивыми и плоскими. Разрежьте круг пополам, чтобы получилось два полукруга, и поместите каждый полукруг на каждой из двух смежных сторон квадрата, чтобы получилось сердце! Вам понадобится что-то, чтобы ваше сердце было стабильным, когда вы будете его украшать, поэтому карандашом нарисуйте форму сердца на пергаментной бумаге, а затем перенесите лепешки обратно на решетку.Используйте нарисованный пергамент в качестве шаблона, чтобы вырезать сердечко из картона такого же размера, как и ваш торт, затем заверните его в фольгу, чтобы оно было безопасным для пищевых продуктов, и осторожно наденьте на него торт.

Молочно-шоколадный торт с одной чашкой и шоколадно-карамельной глазурью

Получить этот рецепт

Сделайте сердечко глазурью из сливочного сыра

Конечно, вы можете использовать любую глазурь, которая вам нравится — она ​​просто должна быть белой, но я лучше всего нравится пикантность сливочно-сырной глазури. Нанесите немного сливочно-сырной глазури в центр картонной основы, затем поместите квадратный торт на основу.Затем заморозьте разрезанные стороны круглых половинок торта, чтобы они плотно прилегали к двум сторонам квадрата. Затем покройте весь торт тонким слоем глазури (это называется «слой крошки»), следя за тем, чтобы в чистую белую миску с глазурью не попали крошки. Но не волнуйтесь, если на крошке много крошек! Если можете, положите весь торт в холодильник (или в гараже, или на крыльце, или где-нибудь в безопасном и прохладном месте) и дайте ему остыть в течение часа. Затем покройте все это последним толстым слоем глазури, используя смещенный шпатель, чтобы сделать поверхность как можно более ровной и гладкой.Теперь положите его в холодильник (или в это безопасное прохладное место) и дайте ему остыть не менее часа или на ночь.

Глазурь с ванильным кремом и сыром

Получить этот рецепт

Сделайте его сияющим с помощью белой шоколадной глазури нескольких оттенков розового

Ингредиент, придающий зеркальным пирогам глянцевый блеск, — желатин. Есть несколько сложных способов превратить простой, неароматизированный порошкообразный желатин в глазурь, но я стараюсь использовать простые ингредиенты, которые, вероятно, уже есть в вашей кладовой для выпечки: чипсы из белого шоколада, сгущенное молоко, сахар и ванильный экстракт.Когда они все растоплены, они образуют кремовую сладкую глазурь, которая ложится на охлажденный торт с зеркальным блеском. Это почти похоже на волшебство. Перед тем, как вылить ее на торт, разделите глазурь на три миски и нарисуйте каждую из них разным оттенком розового (или любого другого цвета радуги, который вы хотите показать своей любовью ко Дню святого Валентина). Чтобы создать эффект мрамора, просто перелейте эти цвета обратно в одну миску, выливая каждый в центр предыдущей, чтобы получить концентрические цветные круги.Затем вы готовы вылить разноцветную миску с глазурью на торт возвратно-поступательными движениями, создавая мечтательный психоделический узор. Вам может быть трудно сдержать радостный визг, когда вы увидите, что это действительно работает. Просто оставьте глазурь на час в холодильнике, и вскоре ваша валентинка будет так же восхищена, как и вы.

Зеркальная глазурь для торта

Получить этот рецепт

60 потрясающих идей для торта с зеркальной глазурью + рецепт стеклянной смеси

В последнее время тенденции претерпели множество изменений.С ростом социальных сетей и влиятельных лиц, кажется, что тенденции постоянно приходят и уходят. И хотя эти тенденции в основном касаются индустрии красоты и моды, они не единственные, кто пользуется обновлениями. Сегодня мы сосредоточимся конкретно на индустрии выпечки и десертов. В последние годы мы видели торты, похожие на настоящие произведения искусства. Мы также были здесь, чтобы стать свидетелями появления тортов с единорогами и радугой, а также тортов из жеод. Однако в этой статье мы поговорим конкретно о пироге с зеркальной глазурью.Мы собрали 60 примеров, которые вы можете попробовать, а также несколько простейших рецептов зеркальной глазури, которые можно приготовить в домашних условиях.

Потрясающие идеи торта с зеркальной глазурью, которые можно попробовать

Рецепт приготовления зеркальной глазури:

Состав:

• 1 1/2 стакана сахара
• 1 1/4 стакана воды
• 14 унций сгущенного молока с сахаром
• 15 листов желатина
• Белый шоколад 26 унций, измельченный с более чем 30% какао-масла
• гель пищевой краситель на выбор

Инструкции:

1. В кастрюле кипятите сахар, воду и сгущенку около минуты и снимите с огня.
2. В 8 чашках холодной воды цветущие листы желатина в течение 5 минут, отожмите их от избытка воды и смешайте с сахарной смесью.
3. Залейте шоколад жидкостью и оставьте на 2-3 минуты, пока шоколад не станет мягким.
4. Используйте погружной блендер, чтобы смешать шоколад с жидкостью. Постарайтесь, чтобы у вас было как можно меньше пузырьков воздуха, действуя медленно и не поднимая блендер слишком высоко.
5. Удалите излишки пузырьков, просеивая смесь в большой кувшин, и продолжайте делать это, пока не исчезнут все пузырьки.
6. Если вы хотите получить глазурь разного цвета, разложите смесь по нескольким кувшинам. Добавьте к ним пищевой краситель, медленно помешивая, чтобы не образовывались пузырьки воздуха.

Рецепт зеркальной глазури довольно простой

Как зеркально глазировать торт?

1. Перед нанесением зеркальной глазури убедитесь, что глазурь на вашем торте гладкая и оставьте ее в холодильнике примерно на 2 часа.
2. Поместите решетку на противень с бортиками и выложите торт сверху.
3. Измерьте температуру глазури с помощью кондитерского термометра. Температура должна быть 95 ° F, чтобы он полностью покрыл торт, не нарушая его консистенции.
4. Начните поливать глазурью центр торта до конца по кругу. Убедитесь, что весь торт и стороны хорошо покрыты.
5. Если вы видите пузырьки воздуха, лопните их зубочисткой.
6. Дайте излишкам глазури стечь на противень.
7. Дайте глазури застыть примерно на 30 минут перед подачей на стол.

Чтобы достичь этого совершенства, необходимо выполнить определенные шаги

Идеи для торта с зеркальной глазурью

Разве это не просто великолепно

Торты «Галактика» — еще один большой тренд 2020 года, но что вы думаете об этом пироге «Галактика» с зеркальной глазурью

Просто, но красиво

Используйте зеркальную глазурь для свадебного торта и результат будет незабываемым

Торты «Галактика» — настоящее произведение искусства, если все сделано правильно

Этот глазированный зеркалом торт с галактикой настолько красив, что мне было бы плохо, если бы мне пришлось его разрезать

Как это вообще настоящий торт

Кто сказал, что глазурь прекрасна только в том случае, если она супергладкая — не бойтесь проявить творческий подход

Смешайте два или более цветов и круговыми движениями полейте ими торт

Приятно смотреть на остекление зеркал

Этот такой великолепный

Красивые пончики — еще одна тенденция, которой нужно следовать прямо сейчас, особенно когда они покрыты зеркальной глазурью

Кто сказал, что зеркальная глазурь предназначена только для тортов? А как насчет сырников

Этот шоколадный мусс — настоящий шедевр, заслуживающий идеальной глазури

Это идеальный торт для вас, если вы фанат Доктора Кто

Торт Geoge + торт галактика + торт с зеркальной глазурью — разговор о трендах

Великолепные торты в форме сердца из зеркальной глазури как раз ко Дню святого Валентина

Эти мини-пирожные выглядят супер восхитительно

Это абсолютное совершенство

Не бойтесь смешивать цвета и проявляйте творческий подход с зеркальной глазурью

Вот это великолепный торт

Такой красивый торт

Пост: 60 потрясающих идей торта с зеркальной глазурью + рецепт стеклянной смеси впервые появились в электронном журнале «Архитектура».

Торт с зеркальной глазурью — Рецепт и видео

Торт с зеркальной глазурью не только красив, но и весело готовить! Сама я люблю искусство, и процесс изготовления торта с зеркальной глазурью напоминает заливку краски (когда вы заливаете акриловые краски на холст и создаете крутые узоры). Однако есть несколько вещей, чтобы получить правильный торт с зеркальной глазурью, и я поделился некоторыми советами ниже, чтобы помочь любому из вас, кто хотел бы попробовать! 🙂

Советы по получению идеальной зеркальной глазури:

1) Убедитесь, что ваша глазурь имеет правильную температуру, прежде чем заливать ее на торт.Это должно быть около 30 ° C или 90 ° F. Если он слишком холодный, он будет слишком густым для заливки, но если он слишком горячий, он будет слишком тонким и не закроет края вашего торта (и вы также рискуете расплавить свой торт!)

2) Убедитесь, что ваш торт очень остыл, прежде чем наливать сверху зеркальную глазурь. В идеале, вы должны оставить торт в холодильнике на ночь, а затем положить его в морозильную камеру примерно на час, прежде чем вылить сверху глазурь. Это поможет застыть глазури, когда она будет залита на торт.

3) Дайте глазури застыть перед подачей на стол. В идеале вы должны оставить его на пару часов, прежде чем его подадут.

Если вы хотите увидеть, как получается торт с зеркальной глазурью, вы можете проверить мои видео на YouTube о том, как сделать торт в зеркальной глазури!

Рецепт

Время приготовления: 35 минут │ Время приготовления: 10 минут │ Общее время: 45 минут.

Урожайность: один большой торт.

Состав:

— 1½ стакана (300 г) сахарного песка

— ⅔ стакана (200 г) сгущенного молока с сахаром

— ½ стакана (118 г) воды (вначале смешать со сгущенкой и сахаром)

— 2 столовые ложки ( 19 г) Желатиновый порошок

— ½ стакана (125 мл) воды (для цветения желатина)

— 2 стакана и 1 столовая ложка (360 г) чипсов белого шоколада

— Гелевый пищевой краситель

Метод:

1) Смешайте сахар, сгущенное молоко и воду в кастрюле и довести до кипения на среднем огне.

2) Пока смесь нагревается, расцвести желатин, поместив порошкообразный желатин в 1/2 стакана воды. Подождите несколько минут, чтобы желатин набух.

3) Как только сахарная смесь начнет кипеть, снимите ее с огня и добавьте набухший желатин, пока он полностью не растворится.

4) Вылейте горячую жидкость поверх белого шоколада и оставьте на 5 минут, чтобы шоколад растаял.

5) Через 5 минут взбейте шоколад венчиком до полного растворения.Осторожно перемешайте, чтобы не образовывались пузырьки воздуха.

6) После того, как смесь полностью смешана, вы можете добавить пищевой краситель. Как только краситель хорошо перемешан, дайте глазури остыть, пока она не дойдет до 30 ° C или 90 ° F.

7) Когда глазурь остынет, вылейте ее на холодный пирог (который следует поставить на приподнятую платформу, например чашку, с поддоном на дне, чтобы улавливать излишки капель).

8) Дайте глазури застыть не менее чем на 15 минут, прежде чем использовать небольшой шпатель или нож для удаления капель с дна торта.

9) Если вы хотите добавить что-нибудь вокруг дна торта, лучше всего сделать это сейчас, прежде чем переносить его на подставку для торта или доску для торта.

10) Оставьте в холодильнике еще на несколько часов, чтобы глазурь полностью застыла перед подачей на стол.

Тенденции: зеркальные торты

Когда прошлым летом российская кондитер Ольга Носкова опубликовала в Instagram фотографии своих глянцевых, безупречно украшенных зеркальных тортов, Интернет издал коллективный визг.От Food and Wine до «Today» , новостных сайтов хлебопекарной индустрии и личных досок в Pinterest — зеркальные торты внезапно стали повсюду. Руководители пекарни в магазинах, воспользовавшись этой тенденцией, могут установить себе кроме конкурентов с минимальной подготовкой персонала.

«Покупатели продуктовых магазинов ищут больше новинок. Они хотят попробовать что-то новое, веселое и необычное », — говорит Яна Микки, директор компании Nielsen’s Perishables Group. «В погоне за трендом на товары в центральных магазинах нужно тщательно спланировать, но у пекарен в магазинах есть огромные возможности, потому что они могут намного быстрее наброситься на такую ​​тенденцию, как зеркальные пирожные, и получить преимущество.»

« Покупатели продуктовых магазинов ищут больше новинок. Они хотят попробовать что-то новое, веселое и необычное ».

— Яна Микки, директор компании Nielsen’s Perishables Group.

И хотя гладкая, как стекло, поверхность пирожных может указывать на специальные инструменты или неуловимые ингредиенты, дело в том, что у средней булочной в магазине, вероятно, есть то, что ей нужно, уже под рукой. Ниже более подробно рассмотрим потрясающую технику. и как пекарни могут извлечь из этого выгоду.

Создание зеркального изображения

Первым делом: на самом деле зеркальные торты не являются чем-то новым. «Эта техника называется зеркальной глазурью, и она существует всегда, — говорит Томас Ваккаро, декан факультета хлебопечения и кондитерских изделий Кулинарного института Америки. «Это началось во Франции и с тех пор распространилось, но в основном его используют кондитеры в больших отелях и ресторанах».

Желатин, вода и сахар — святая троица зеркальных лепешек, но вы также захотите добавить молочный компонент, такой как какао и крем-фреш или сгущенное молоко.»Это придает ему некоторую вязкость, поэтому его легче наливать, и придает ему полупрозрачный цвет », — говорит Ваккаро.

Затем этой глазурью можно полить любой десерт на кремовой основе, будь то антреме размером с десять центов или глазурь из сливочного крема. Кремовый барьер важен для обеспечения того, чтобы глазури было чем закрепиться при застывании. Без него глазурь впитается в торт, как бисквит. По мере застывания глазурь приобретает сильный блеск. «Муссы и кремы, как правило, впитывают ароматизаторы из холодильника или воздуха, но зеркальная глазурь действует как небольшая оболочка для защиты торта», — говорит Ваккаро. говорит.«Он не подвергается воздействию воздуха или холода, поэтому, когда кто-то разрезает торт, он остается мягким, влажным и свежим». Не говоря уже о сногсшибательной красоте, и многие пекарни обращают внимание на эту тенденцию и включают техника традиционной выпечки. В CupCakery в Нью-Йорке пекари наносят зеркальную глазурь даже на полноразмерные свадебные торты.

Когда пекари готовы разлить глазурь, они должны держать свои термометры под рукой: глазурь должна быть доведена от кипения до более низкую температуру (от 110 до 120 градусов) перед заливкой пирожных.Блеск будет усиливаться по мере застывания желатина при температуре 87 градусов. Ваккаро, преподающий технику в Кулинарном институте Америки, предлагает класть торты. или помещается в морозильную камеру перед нанесением глазури. «В замороженном пироге есть немного волшебства: вы получаете красивый тонкий слой, который схватывается быстрее, потому что замороженный пирог быстрее снижает температуру».

В то время как глазирование торта может показаться более расточительным, чем нанесение глазури, но это не обязательно. Попросите пекарей положить лист под решетку перед заливкой, и они смогут повторно использовать любую глазурь, которая не попала на зеркало. кекс.«Просто процедите его, повторно темперируйте и нанесите на второй торт», — говорит шеф-кондитер Гретхен Прайс из кондитерского блога Gretchen’s Bakery.

Ель Готово к продаже

Зеркальные торты визуально ошеломляют только глазурью, но команды пекарей могут также добавить украшения, такие как свежие ягоды или кокосовая стружка, которые намекают на аромат внутри. «Вы хотите, чтобы глазурь немного застыла, прежде чем наносить что-либо», говорит Прайс. «Но это довольно снисходительно, так что вам не нужно спешить.«

Продажи многих новинок хлебобулочных изделий значительно выросли за последние пять лет, — говорит Микки. Индивидуальные порции и размер укуса сладости продолжают оставаться популярными, и покупатели продуктовых магазинов, похоже, тяготеют к уникальным предложениям, будь то уникальные вкусовые характеристики, такие как пикантные кексы, или редкие методы украшения, такие как зеркальная глазурь.

Размещение зеркальных тортов в витрине может иметь большое значение для привлечения внимания покупателей.