Торты зеркальная глазурь фото: Зеркальные Торты - 42 варианта по цене от 1220 руб/кг, заказать торты на день рождения в Москве в cakes.ru

Содержание

Почему с муссового торта слезла зеркальная глазурь?

Почему с муссового торта «слезла» зеркальная глазурь? Проблема в температуре или в рецепте? Сколько может простоять муссовый торт в холодильнике, прежде чем начнет таять?

Ждём Ваши комментарии👇👇👇
P.S. На фото безумно красивый тортика от кондитера @karina_sweetcake

@oksana.zakirova1969

Скорее всего дело в конденсате, которым покрылся торт перед тем как начать обливать его глазурью, если вы по всем правилам приготовили глазурь.

@olga_ezapenko

Возможно глазурь не подходящей температуры была. У меня такое. Было, когда торопилась и не дождалась, когда глазурь остынет до нужной температуры.

@tort_and_crem

Не сработал желатин.Одному нужна ночь,другому 2 суток.Или слишком тёплая глазурь.Или неправильная технология.Сколько стоять:мусс стабилен при правильной рецептуре.

Как можно говорит о проблеме не зная исходных данных. Причины разные.

И что значит таять?

@_annkharkova_

Правильно приготовленный торт точно не растает, стоит до 3 дней. Проблема и в рецепте может быть и в рабочей температуре глазури

@33tortika

Правильно приготовленный торт не тает. Глазурь может стечь в боков если она слишком горячая

Причин несколько, как уже сказано было выше: это и конденсат на торте, которого не должно быть, слабый желатин ( в идеале его сила должна быть не меньше 200 bloom), незрелая глазурь (если она не провела в холодильнике минимум 12 часов, то велика вероятность того, что она сползет с торта), неправильно выбранная рабочая температура глазури, я бы ещё отметила, что если у вас форма торта в виде классического цилиндра, то её тоже не очень просто покрывать глазурью. Как правило, у новичков сверху слой толстый, а на боках торта почти прозрачный. Если вы ещё не уверены в своих силах, попробуйте покрывать торты, замороженные в более обтекаемых формах, у которых меньше вертикальных линий, например, эклипс))

Правильно приготовленный торт не тает, даже в холодильнике!

Может стоять 72 часа с момента как вы достали его из морозильной камеры. Глазурь может стекает не обязательно от температуры, у меня недавно так и было. Спасибо моей любимой подруге, она подсказала ,глазурь может быть слишком жирной. Зависит от шоколада, сливок если используете. …… У меня было не раз такое, но теперь все под контролем😉👌

Не совсем понятен второй вопрос, что значит, «не начнет таять»? Если торт сделан правильно, то он и при комнатной температуре не растечется,а если вы имеете в виду, через какое время его можно употреблять в пищу, то это зависит от формы и размера, чем меньше торт, тем быстрее разморозится, в среднем, килограммовый торт за 2-3 часа размораживается

@katya_cakes_kmv что значит слишком жирной? Я на сливках глазурь делаю. И по рецепту нужны 33% жирностью…. У меня не слезала глазурь.

Правильно сделанный мусовый торт не будет таять))

Возможные причины уже написали, немного добавлю: если сразу при покрытии стекла то температура не та (при хорошем желатине), если в холодильнике — то конденсат или высокая влажность в самом холодильнике 🙂 А ещё у классической формы перед покрытием сгладьте рукой края и они не порвут вашу глазурь 😉

@taste_the_magic. saratov Ну начнем с того, что у каждого своя глазурь ,я имею ввиду рецепт и количество ингредиентов тоже разное. Если вы берете те же сливки предположем 200гр, вместо 160, и еще шоколад не белый ,а молочный вот и получаете на выходе более жирную глазурь. А если еще добавить в конце сливочное масло, тогда вообще 💣. Вы же понимаете, что у каждого свои рецепты и дорабатывать нужно каждый ,учитывая технологию…….. Здесь нельзя судить только по 1 параметру.

Жирная глазурь, впервые слышу)))

Если глазурь правильно приготовленная то она хоть с кольца, хоть с эклипса несползет. Факторов очень много.

@tort_e Вы спросите у грамотного технолога он вам расскажет😊

@katya_cakes_kmv у очень грамотного спросила) не слышала)))

@tort_e Очень жаль😞

Если глазурь сползает с боков, то основной причиной очень часто бывает повышенная рабочая температура. Так же возможные причины — конденсат на торте (достали его из морозилки и долго держали перед покрытием на столе), несоблюдение рецепта (замена ингредиентов, более слабый по силе желатин, использование некачественных желирующих агентов (пектин, желатин)).

@irina_s_kotlyar

А я из моего опыта сделала вывод, что глазурь стекает с мусса на дешевых сливках))) на дорогих — все отлично держится)))

@liacake_spb

Высокая температура

@inna_making_cake

@ufa_don_macaron не соглашусь с вами что глазурь должна 12 часов стоять в холодильнике . Я использую свежую глазурь и вск тьфу тьфу . Автор, думаю это температура самой глазури была выше рабочей. Какую глазурь вы делаете , на сливках или на сгущенке

Торт суфле с глянцевой глазурью. Зеркальная глазурь

Добрый день, друзья! Сегодня профессиональные кондитеры научились делать настоящие шедевры, украшая торты и пирожные. Это фигурки людей и животных, замысловатые узоры и картины, не торт, а произведение искусства. Знаете ли вы, что совсем не обязательно быть супер — мастером, чтобы поразить родных великолепной выпечкой. Достаточно знать, как в домашних условиях сделать зеркальную глазурь.

Состав блестящей глазури – это своеобразная эмульсия, имеющая водную часть в виде сиропа и масляную составляющую – шоколад. Изумительная палитра цветов и необычный блеск, а поверхность настолько гладкая, что подойдя поближе, вы сможете увидеть свое отражение. Отсюда, видимо, и такое название.

Если честно, то долго время я была уверена, что все эти десерты, потрясающие воображения, не более, чем какой-то ловкий трюк. Ну не может быть съедобным такое идеально гладкое, блестящее покрытие. Но, оказалось, что может! И даже более – самой её сделать совсем не сложно.

Как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях

Не думайте, что рецепты домашнего приготовления зеркальной глазури вам не по силам. На самом деле, вам понадобится лишь знание нескольких нюансов и тонкостей, а остальное будет зависеть от вашего желания и хорошего настроения. Если вы впервые занялись готовкой глазури, то наверняка у вас возникнут вопросы, на которые я попытаюсь ответить максимально полно:

Что можно украшать

Глазурь под названием зеркальная готовится для покрытия муссовых десертных изделий – тортов, пирожных, суфле, поскольку они имеют идеально гладкую поверхность. А это непременное условие для достижения зеркальности и нужного эффекта блеска.

Для приготовления таких десертов обычно используются специальные кондитерские кольца или силиконовые формочки, которые дают возможность получить такую абсолютно гладкую поверхность.

Иногда используется в традиционных тортах, но обычно их не покрывают полностью, а только лишь верхушку. Глазурь в этом случае стекает красивыми потёками.

Что нужно для приготовления

Гляссаж – так еще называют зеркальную глазурь, можно сделать из продуктов, которые вполне доступны всем. Это желатин, сахар, шоколад, глюкозный сироп, патока, пищевые красители, какао, ванилин, сгущенное молоко. Согласитесь, всё это продается в магазинах.

Технология приготовления предполагает высокую точность, поэтому вдобавок вам понадобится:

Кулинарный термометр, чтобы правильно выбрать рабочую температуру.
Электронные весы.
Блендер с высоким стаканом.

Как правильно выбрать температуру для приготовления глазури

После нагревания всех компонентов гляссаж взбивают блендером. При этом непременным условием успешной глазури является соблюдение температурного режима. Соблюдать рабочий температурный режим очень важно, так как глазирование – завершающий этап в работе с тортами. Испортите – сведете на нет все предыдущие старания.

В зависимости от вида, рабочей температурой для взбивания считается 29 – 39 о С. В среднем – 32 о С.
Более низкая температура приведет к тому, что смесь «схватится» раньше, чем успеет покрыть десерт. Хотя… здесь есть некоторые тонкости: если вы собираетесь сделать красивые потёки на торте, выбирайте самую низкую температуру и возможной – 29 – 30. При более высокой, потеки быстро скатятся вниз и застынут лужицами.

Слишком горячий гляссаж потечет очень быстро, оставит просветы, и вы не добьетесь нужного эффекта.
Также важно, чтобы торт был качественно заморожен, доставайте его непосредственно перед тем, как начнете работать с глазурью.

Зеркальная глазурь для торта — базовый рецепт

Это универсальный вариант приготовления зеркальной глазури, освоив который вы справитесь с другими.

Листовой желатин – 12 гр.
Вода – 75 гр. (заметьте, вода взвешивается в граммах).
Сахар, белый шоколад, глюкозный сироп – берите 150 гр. каждого компонента.
Сгущенное молоко – 100 гр.
Краситель – 3 – 4 капли.

Пошаговый рецепт приготовления:

Замочите желатин в очень холодной. почти ледяной, воде. Не найдете листового, берите обычный порошковый, его тоже заливают водой, но соотношение 1:6. Это значит, что на 12 гр. порошка нужно взять 72 гр. воды.
В стакан блендера сложите сгущенку и измельченный шоколад.
Отдельно налейте в кастрюльку воду, добавьте туда сахар и сироп, на малом огне нагревайте смесь, пока сахар не растворится. Не помешивайте смесь, а просто встряхивайте в кастрюльке или подвигайте.
Когда смесь закипит, термометром замерьте её – вам нужно довести смесь до температуры в 103 о С. Довели, и сразу уберите с огня. Тут важно знать: переварите – глазурь станет слишком густой, не доварили – будет стекать.
Вылейте сироп в стакан блендера, туда же отжатый желатин и проследите за температурой – она должна снизиться до 85 о С. Всё аккуратно размешайте.

Добавьте пару – тройку капелек нужного красителя и начните работать блендером на минимальной скорости. Немного взбейте, затем определитесь с цветом и добавьте красителя, если он нужен.

Совет: блендер держите под углом в 45 о, и при работе поворачивайте только стакан. Тогда вы увидите, как в массе образуется воронка и в неё уходят пузырьки. Их не должно быть много, а если вы все делаете правильно, то и вовсе не будет.

Если пузырьки все-таки образовались, удалите их, процедив глазурь через сито, а затем накрыв пищевой пленкой, чтобы на поверхности глазури не образовалось плёночки.

После этого поставьте ёмкость в холодильник для стабилизации на 12 часов (ночь).

Наутро проверьте зеркальную глазурь на качество. Если нажать на неё пальцем, то она должна стать упругой и пружинить.

Перед украшением торта:

Согрейте в микроволновке глазурь, еще раз взбейте блендером и замерьте температуру. Рабочая – 30 – 35 градусов – отрегулируйте при необходимости.
Быстро процедите смесь через сито и в кувшин с носиком (так вам будет удобнее работать), и доставайте замороженный торт из морозилки.

Важно! Приступайте к украшению торта сразу же. Если он постоит хотя бы пару минут, на нём образуется конденсат, из-за которого глазурь быстро стечет. Да и температура глазури понизится.

Цветная зеркальная глазурь

Как я уже говорила выше, зеркальная глазурь – это водно-масляная эмульсия. Исходя из этого и подбираются красители для нее. Они должны быть одновременно жиро- и водно- растворимыми.

У кулинаров популярны кондитерские гелевые красители, которые добавляются каплями, чтобы достичь нужного цвета. Помимо этого вы можете взять жирорастворимые сухие красители.

Если хотите получить потрясающе чистый белый цвет, добавьте диоксид титана – порошок, дающий стабильный белый пигмент.
Перламутровый эффект вы получите, если добавите порошок кандурина серебристого или золотистого цвета.

Внимание! Застывшая зеркальная глазурь станет более насыщенного и яркого цвета, чем тёплая. Учтите это при добавлении красителей.

Кстати, если окунуть в смесь белую пластмассовую ложку и заморозить её, то вы сможете узнать цвет будущего торта, не заливая его.

Еще несколько советов:

Если глазурь стекла, соберите её и используйте для украшения, но только в том случае, если в ней нет крошек торта. Если попали, пропустите смесь через сито, и тогда её можно использовать вновь.
Проследите, чтобы не образовался конденсат, иначе глазурь сморщится.
Если глазурь слишком загустела, её вновь нужно прогреть в микроволновке и продолжить работу. Таким образом, её можно нагревать несколько раз.
Излишки гляссажа можно собрать и оставить в холодильнике на месяц – более долгого хранения не предусмотрено.Торт, и другие кондитерские изделия, залитые
зеркальной глазурью, режут горячим сухим ножом.

Шоколадная зеркальная глазурь – рецепт

Зеркальная глазурь, которую называют шоколадной, наиболее популярна в домашнем приготовлении. И тортик украсите, и пирожное, и суфле. Не найдете патоку, сделайте сироп самостоятельно, как это делать описано ниже.

Желатин – пакетик.
Сахар – 240 гр.
Вода – 95 гр.Патока – 80 гр.
Сливки, самые жирные, больше 30% — 160 гр.
Какао-порошок – 80 гр.

Замочите желатин: на порошковый 30 мл. воды, листовой – в 200 мл.
Добавьте в воду патоку и сахар, поставьте закипать, одновременно в отдельной посуде вскипятите сливки.
Соедините сливки с сиропом, всыпьте какао небольшими порциями.
Размешайте, добавьте набухший желатин и начните взбивать глазурь. Температура смеси для украшения тортов – 37 о С.

Медовая зеркальная глазурь для торта

Вместо глюкозного сиропа, если не найдете его, можно с успехом использовать обычный мёд. Или сделать сироп самостоятельно (рецепт ниже). Медовый аромат придаст вашему тортику особый вкус.

Вода – 75 гр.
Желатин листовой – 12 гр.
Сахар, натуральный жидкий мёд, белый шоколад – каждого по 150 гр. Сгущенное молоко – 100 гр.
Краситель.

Как сделать глазурь:

Приготовление зеркальной смеси полностью аналогично базовому рецепту. Только обратите внимание, что мед должен быть жидким, для этого растопите его на водяной бане.

Зеркальная глазурь с самодельным сиропом

Этот сироп называется инвертным, который очень легко сделать самим. Используется вместо патоки и глюкозного сиропа.

Как его приготовить:

Возьмите: 350 гр. сахара, горячую воду – 155 мл, лимонную кислоту – 2 гр. (это 2/3 чайной ложечки) и пищевую соду – 1.5 гр. (четверть чайной ложки).
В горячую воду положите сахар и варите до закипания. Когда это случится, добавьте лимонную кислоту и поварите 20 минут, закрыв крышкой. Сироп станет светло-золотистого цвета.
Снимите с огня. Разбавьте соду десертной ложкой воды и влейте в сироп. Произойдет нечто, похожее на взрыв. Когда пузырьки улягутся, сироп готов. По цвету и консистенции он напоминает жидкий мед.

Как приготовить зеркальную глазурь:

Желатин – 7 гр.
Сахар, белый шоколад и инвертный сироп – каждого компонента по 100 гр.
Сгущенка – 70 гр.
Красители.

Замочите желатин. Нагрейте воду, добавьте сахар, сироп и доведите температуру до 103 градусов. Влейте сгущенку и добавьте шоколад. Размешайте, положите нужный краситель и желатин.
Взбейте блендером (температура глазури должна быть 30 – 35 градусов). Отправьте в холод. Перед применением для украшения подогрейте до нужной температуры.

В последнее время все большей популярностью пользуется такая штука, как муссовый торт. Удобнее всего их делать в силиконовых формах — в этом случае торт имеет идеально гладкую поверхность. Под муссовый торт с зеркальной глазурью силиконовая форма, по сути дела, обязательна. Потому что если вы воспользуетесь выстиланием формы пищевой пленкой, то складки могут остаться видимыми и портить вид готового изделия. Это, пожалуй, единственная трудность в приготовлении такого торта. Все остальное, что я покажу — очень легко и не требует никаких специальных навыков, техники или опыта. Рецепт этого мусса понравился мне именно элементарной простотой, с ним справится даже начинающий кондитер. Для увеличения объема в нем — взбитые сливки, а в качестве стабилизатора выступает небольшое количество желатина.

Количество мусса в рецепте достаточно для заполнения формы объемом приблизительно 1200 мл. У меня форма стандартная, совпадающая по диаметру с покупными бисквитными коржами. Если у кого-то форма чуток больше коржей — плюхайте корж на мусс, пусть он самую капельку выступает, это будет не страшно. А вот корж большего диаметра, чем форма, все-таки придется обрезать.

С лимона трем на мелкой терке цедру и выжимаем сок. Из ванили выскабливаем семечки, стручок не нужен.

Взбиваем маскарпоне с лимонной цедрой, соком, ванилью и сахарным песком.

200 мл сливок взбиваем до острых пиков.

Шоколад рубим.

Желатин ставим размокать в холодной воде на 5 минут (или на иное время, указанное у вас на упаковке).

Шоколад растапливаем с 100 мл сливок до полного растворения на среднем огне при непрерывном помешивании.

Растворяем в ганаше предварительно отжатый желатин.

За два-три приема вмешиваем в ганаш массу с маскарпоне до полного растворения комочков.

Вмешиваем в получившуюся массу взбитые сливки, тоже за пару приемов и тоже до полного растворения.

Ставим силиконовую форму на твердую основу, выливаем в нее мусс, слегка разравниваем.

Укладываем поверх мусса бисквит, тщательно прижимаем его к муссу. Всю конструкцию, вместе с жесткой основой, помещаем в морозилку, пока муссовый торт не затвердеет. Это занимает несколько часов. Я приладилась делать муссовики с вечера предыдущего дня, а на следующий покрывать глазурью и оттаивать.

Зеркальную глазурь разогреваем в микроволновке и размешиваем до полного растворения комочков. У меня — на режиме «Оттаивание» 4 минуты.

Покрываем поверхность глазури пищевой пленкой и даем ей остыть около часа. Она должна быть уже не горячей, но еще текучей. Пузырики за это время из глазури уходят почти полностью.

Только после того, как вы убедились, что глазурь достаточно остыла, извлекаем торт из морозилки, достаем его из формы и помещаем на решетку или на возвышение, с которого сможет свободно стекать глазурь. Короче, не на сервировочную тарелку, оно еще не готово.

Ледяной торт быстренько поливаем зеркальной глазурью. Если есть пузырики (у меня их было, в самом деле, очень немного) — их нужно проткнуть иголкой в самые первые минуты после нанесения глазури. Покрытый глазурью торт ставим оттаивать в холодильник. На несколько часов. Обязательно в холодильнике, а не при комнатной температуре!

Готовый муссовый торт с зеркальной глазурью перед сервировкой можно украсить ягодами и мятой, но это, в принципе, абсолютно не обязательно.

Вкус у торта сбалансированный. Мусс — почти не сладкий и с лимонной кислинкой, глазурь — наоборот, считай, чистый сахар.

Ну, и вот наш тортик в разрезе после перемещения на сервировочную тарелку.

Зеркальная глазурь — эффектное, глянцевое, благородное покрытие тортов и пирожных! Но насколько она красива, настолько и капризна! Разбираем самые частые ошибки при её приготовлении. Теперь ваши сладости будут идеальными!

Привет всем!

Давненько мы не пополняли раздел , а надо! И сегодня посвятим нашу статью , точнее, самым распространённым ошибкам, возникающим при её приготовлении. Поможет нам в этом профессиональный обучающий портал для кондитеров The Chef ! Ребята ответили на вопросы, которые чаще всего мучают начинающих кондитеров, приступивших к покорению зеркальной глазури, или, на языке мастеров — гляссажа. Мы объединили эту информацию с опытом , и у нас получился отличный сундучок полезных советов!)

Рецептов зеркальной глазури масса, и количество только множится. Карамельная, на желатине, сгущёнке, сливках, пектине, ягодном пюре… У нас на сайте тоже есть тройка — и . Самые простые, рабочие, ходовые рецепты. И вроде всё выверено до мелочей, описано в подробностях, но, так или иначе, случаются неприятности: то стечёт с боков, то ляжет волнами или с проплешинами, то потеряет блеск, то… В общем, на поверку оказывается, что гляссаж — парнем с норовом!

Если кто забыл правила работы с зеркальной глазурью, напомним.

Глазурь готовится заранее, желательно за 12 часов до использования, и это время выдерживается под плёнкой «вконтакт» в холодильнике.
Перед применением глазурь разогревается до рабочей температуры. Для каждого рецепта и состава она может быть разной — примерно от 27 до 40 градусов. Опытные кондитеры часто ориентируются не на температуру даже, а на консистенцию: глазурь должны быть текучей, но не слишком. Объяснить это сложно, поэтому, собственно, и придумали понятие «рабочей температуры», чтобы был хоть какой-то ориентир.
Глазурью заливаются только замороженные (или в крайнем случае очень хорошо подмороженные) торты! Можно покрывать ею как муссовые, так и бисквитные торты, но последние должны быть хорошо выровнены и — ещё раз! — подморожены. Крем для выравнивания — любой стабильный!
Нужно давать излишкам глазури стечь, поэтому заготовки ставятся на решётку или другую поверхность, площадь которой меньше площади основания торта.
Стёкшую глазурь можно собрать и использовать повторно — но ни в коем случае не на этом же торте: второй слой вряд ли ляжет ровно. Уберите глазурь в холодильник, и в течение недели сможете покрыть ею ещё какой-нибудь десерт)
Замораживать глазурь нельзя, иначе она потеряет блеск, за который все мы так её любим! Впрочем, если вы использовали рецепт на декстрозе, то глянец после заморозки сохранится. Но такие рецепты домашние кондитеры применяют редко.

Итак, это основы.

А теперь — собственно, ошибки.

Глазурь стекает с боков торта — полностью или почти полностью

Ну, во-первых, возможно, вы поторопились и не дали ей «созреть». Дело в том, что желатину нужно время, чтобы заработать в полную силу. Это 6-7 часов. Именно поэтому гляссаж готовится заранее. А лучше вообще настоять глазурь в течение 12 часов, чтобы уж наверняка) Нет, серьёзно, в ведущих кондитерских школах именно столько времени и отводится на «созревание» глазури. И ещё — если волнуетесь, начинайте с рецептов глазури на тёмном шоколаде: они крепче и быстрее схватываются на торте.

Во-вторых, вполне вероятно (хотя вы сейчас будете это отрицать)), ваш торт оказался недостаточно холодным. Для лучшего сцепления торт должен быть прямо-таки ледяным! Поэтому вынимайте заготовку из кольца или формы, снова убирайте в морозилку на некоторое время и только потом заливайте гляссажем, потому что за то время, что вы будете доставать торт из кольца (что ввиду отсутствия практики может быть весьма затруднительным), он успеет вобрать немного комнатной температуры и будет уже не таким холодным.

Третье — конденсат. Да, опять же, пока мы возимся, вынимая торт из формы, от разницы температур он успевает покрыться мельчайшими капельками воды. И они тоже будут мешать хорошему сцеплению. Поэтому — снова! — долго торт при комнатной температуре перед глазированием не держим и перед самой заливкой протираем его чистой рукой, снимая возможный конденсат.

Глазурь ложится волнами

Ответ тут только один: вы не довели температуру до рабочей — глазурь слишком холодная! Если у вас пока недостаточно опыта, чтобы распознать правильную консистенцию глазури, но вы хотите (что совершенно нормально!) избежать таких проблем, заморозьте немного мусса в небольших формочках и залейте их глазурью перед тем, как глазировать основное изделие. Можно попробовать окунуть в глазурь например, хорошо охлаждённую ложку, но этот тест не всегда верен на 100%.

На глазури — пузыри

Не страшно, но неприятно: страдает эстетическая сторона вопроса. Конечно, пузыри можно прикрыть декором, но наличие их говорит всё-таки о недостаточном уровне профессионализма кондитера в области современных муссовых тортов и о не слишком высоком качестве покрытия. А если вы запланировали дизайн в стиле минимализма, то пузыри попросту испортят вам весь концепт. Короче, в идеале надо учиться покрывать торты гляссажем без пузырей! Появляются они на этапе приготовления глазури, когда вы активно перемешиваете все компоненты. Перед использованием, по технологии, нужно обязательно «пробить» глазурь погружным блендером. Эта процедура, по идее, должна избавить смесь от пузырей, но так получается не всегда. Бывает, наоборот: блендер пузырей только добавляет! Поэтому крайне важно «пробивать» строго по правилам: в высоком стакане, чуть его наклонив и зафиксировав насадку блендера в одном месте, не двигая её туда-сюда. Нужно найти оптимальное положение насадки, при котором блендер будет издавать тихий, характерный звук. Но многое зависит и от самого блендера, от строения его насадки. Иными словами, вам нужно прочувствовать свою технику, подружиться с ней. И это, разумеется, тоже приходит с практикой. А если вы хотите прямо сейчас наглядно увидеть, как именно пробивать глазурь, чтобы избавить её от пузырей, это можно сделать на уроках онлайн-академии The Chef , например, или .

Глазурь быстро тускнеет на торте!

А это — самая загадочная ошибка, досадная и очень неприятная! Ведь глазурь за то и зовётся зеркальной: она глянцевая, блестит и смотреться в неё можно, как в зеркало! Но часто бывает так, что буквально через несколько минут после покрытия глазурь становится матовой(И ничего с этим уже не поделать. Почему так происходит? Даже шефы признают, что нормального, логического объяснения этому явлению нет. Но подозрения, конечно, имеются!) Самое распространённое мнение — глазурь попросту заветривается, подсушивается. Поэтому опытные мастера советуют как можно быстрее упаковать торт в коробку и уже в ней ставить его в холодильник — размораживаться. Говорят, это помогает сохранить блеск и ту самую «зеркальность». Ещё подмечено, что то, насколько быстро заветрится глазурь, зависит от модели холодильника: чем лучше там внутри всё вентилируется, тем быстрее глазурь становится матовой. В общем, снова и снова — договаривайтесь со своей техникой, в деле кондитерском все эти приборы — не просто машины, а действительно — друзья и помощники!

И ещё! Добавляя в глазурь красители, помните, что полностью их цвет проявляется лишь со временем (около суток), поэтому нельзя оценивать результат сразу же. На торте оттенок может измениться.

Спасибо за внимание!

Если у вас есть вопросы по этой теме, оставляйте их в комментариях, будем стараться помочь всем, чем возможно в условиях онлайн.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Выпечка должна быть не только вкусной, но и выглядеть красиво. В этом случае глянцевая глазурь будет идеальным вариантом для украшения любого торта. Она будет блестеть, приковывая внимание к десерту, а изящные потеки по краям заставят мгновенно съесть его. Использовать зеркальную заливку можно не только в муссовых лакомствах, но и в классических тортах.

Как сделать зеркальную глазурь на торт

Любая хозяйка, которая хоть раз имела дело с выпечкой, знает насколько непростое это занятие. Стоит чуть отклониться от рецепта, и получается уже совсем не то, что должно было. Внешний вид изделия, подаваемого к столу, важен вдвойне. Иногда правильно приготовленный крем способен спасти ситуацию, прикрыв, например, потрескавшийся корж. Зеркальная глазурь может создать идеальную поверхность, если в жидком виде ровно выложить ее на изделие и украсить кондитерской посыпкой.>

Вопрос, как приготовить зеркальную глазурь для торта, волнует многих современных хозяек, однако это не слишком сложно. Готовится глазурь на основе желатина, смешанного с сиропом глюкозы, который можно заменить на сахарный. Обязательно иметь на кухне кулинарный термометр для измерения температуры гляссажа: она должна составлять 32 градуса. Слишком холодная масса быстро застынет, и вы просто не успеете выровнять покрытие. Более горячая растечется по готовому изделию.

Зеркальная глазурь для торта — рецепт с фото

В домашних условиях многие хозяйки могут приготовить кулинарные шедевры, которым позавидуют повара успешных кондитерских. Пошаговые рецепты, придуманные самостоятельно или найденные на просторах интернета, позволяют не только готовить муссовые и бисквитные десерты, но и правильно их украшать. Перед тем, как приготовить то или иное кондитерское изделие, тщательно продумайте его в своей голове, ведь глянцевая глазурь для торта разрешает воплощать самые невероятные идеи.

Поскольку основа для такого украшения во всех вариациях одинакова, фантазировать нетрудно. Рецепт зеркальной глазури для торта позволяет добавлять шоколадные составляющие, причем можно использовать как молочный, так и белый шоколад. Кондитеры умудряются даже сочетать оба этих варианта, чтобы украсить торт. Великолепно смотрятся такие шедевры на фото, как и те, что залиты цветным зеркальным гляссажем. Сверху красоту можно задекорировать фруктами или марципаном.

Белая глазурь для торта

Цвета значат многое не только при подборе образа или дизайне квартиры, но и в кулинарии. Белый традиционно ассоциируется с чистотой, первым снегом и праздником. Для выпечки – это один из самых выигрышных вариантов. Если вы хотите сделать нарядный торт или пирожное, позвольте ему блестеть, заменив обычный масляный крем на зеркальную глазурь.

Ингредиенты:

сироп глюкозы – 155 г;
листовой желатин – 12 г;
сгущенка – 90 г;
сахарный песок – 155 г;
вода – 77 мл;
шоколад белый – 155 г.

Способ приготовления:

Перед тем, как сделать белую глазурь для торта, замочите желатин. Вода должна быть максимально холодной.
В небольшой сотейник вылейте воду, сироп глюкозы и высыпьте сахар. Нужно добиться, чтобы кристаллики растворились. После закипания доведите прозрачный раствор до температуры 103 градуса.
Выложите сгущенку и измельченный шоколад в емкость для блендера, залейте всё горячим сиропом.
Когда масса остынет до температуры 85 градусов, положите предварительно отжатый желатин. Перемешайте осторожно.
На минимальной скорости смешайте ингредиенты блендером, избегая появления пузырьков.
Закройте смесь пищевой пленкой, отправьте в холод не менее, чем на 12 часов.
Перед заливкой гляссаж необходимо подогреть в микроволновой печи, перемешать блендером, добившись нужной температуры.

Цветная глазурь для торта

Когда вкусный десерт готовится для ребенка, то важно украсить его так, чтобы привлечь внимание чада и доставить ему удовольствие. Нередко для таких целей используются пищевые красители, поскольку только они могут придать красивый цвет глазури. Например, если вы печете торт для девочки, используйте розовый, для мальчика же рекомендуется купить голубой. Перед тем, как сделать цветную глазурь, убедитесь, что используемые продукты не содержат вредных добавок.

Ингредиенты:

молоко сгущенное – 100 г;
сухой желатин – 12 г;
сахар-песок – 150 г;
глюкозный сироп – 150 г;
краситель пищевой;
вода.

Способ приготовления:

Залейте желатин ледяной водой в пропорции 1:6.
Смешайте 75 г воды с глюкозным сиропом, добавьте сахар, поставьте на огонь. Дождитесь, пока песок полностью растает. Доведите до кипения.
Залейте получившимся сиропом сгущенку, аккуратно смешайте. Температура должна быть примерно 85 градусов.
Выложите желатин, вновь перемешайте.
По капельке добавляйте краситель, контролируя интенсивность цвета.
Поработайте блендером, не допуская образования пузырей.
Уберите смесь в морозильник, закрыв пленкой, на 12 часов. Перед использованием подогрейте до рабочей температуры и снова воспользуйтесь блендером.

Шоколадная зеркальная глазурь

Сладости много не бывает, как внутри, так и снаружи. Зеркальная шоколадная глазурь для покрытия торта пользуется популярностью не только как украшение, но и как вкусное дополнение к основному изделию. На кулинарных фото такие десерты смотрятся чуть ли не самыми аппетитными, заманчивыми: особенно если можно увидеть на поверхности торта отражение ягод. Сделайте бисквитную или муссовую заготовку до того, как приготовить глазурь, и уберите ее в холодильник.

Ингредиенты:

листовой желатин – 12 г;
сироп глюкозный – 80 г;
песок сахарный – 240 г;
жирные сливки – 160 г;
какао-порошок – 80 г;
вода – 100 г.

Способ приготовления:

Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
Небольшой ковшик со сливками поставьте на слабый огонь. Немного подогрейте.
Варите раствор из сиропа глюкозы, воды и сахара, пока он не достигнет 111 градусов.
Доведенные до кипения сливки нужно вылить в получившийся сироп, сняв его с огня.
Вмешайте какао-порошок.
Поставленная на огонь шоколадная зеркальная глазурь для торта должна закипеть.
Добавьте желатин, отжав его. Блендером добейтесь однородности массы.

Глазурь из белого шоколада для торта

Если у вас возникли проблемы с покупкой глюкозного сиропа, а покрыть мусс или другой десерт хочется так, чтобы он блестел, можно взять обычный мед. Гляссаж для торта только выиграет от введения в состав такого компонента, поскольку будет украшен приятными медовыми нотками, прекрасно сочетающимися, например, с фруктами и белым шоколадом. Глянцевое покрытие от этой замены тоже ничуть не пострадает.

Приготовим все ингредиенты, которые указаны в общем списке и силиконовую форму диаметром 18 см. У меня силиконовая форма объёмная, Эклипс. Если у вас нет такой формы, можно использовать разъёмную форму или металлическое кольцо диаметром 18 см.

Сначала приготовим «Вишнёвый конфи с коньяком». Заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г), в пропорции 1:6. Если вода недостаточно холодная, я заменяю часть воды кусочками льда (лёд в пересчёте к 100 мл воде составляет 92 г), это помогает сохранить желирующие свойства желатина. Оставляем для набухания минут на 40-60 (в соответствии с инструкцией). У меня желатин порошковый.

Сахар (60 г) и замороженную вишню без косточек (250 г) выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара и затем проварим ещё 2 минуты. Пробиваем слегка блендером, так чтобы остались небольшие кусочки ягод (будет их приятно ощутить).

Снимаем с огня, остужаем до 85°С, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем до полного его растворения. Добавляем 20 г коньяка и 1 ч. л. лимонного сока. По ходу дела не забываем пробовать на вкус, получается очень вкусно, и тут главное во время остановиться, надо бы на тортик оставить.)

Выпекаем «Брауни с миндалём». Выкладываем в чашу миксера растопленные сливочное масло (90 г) и тёмный шоколад (90 г), если хотите усилить вкус шоколада, возьмите горький шоколад. Я люблю горький, но для этого тортика замечательно подойдёт просто тёмный шоколад. Взбиваем на небольшой скорости, добавив сахар (90 г).

Готовим «Белый шоколадный мусс». Желатин (10 г) замочить в холодной воде (60 г), аналогично 1 шагу. Приготовим шоколад и брауни, чтобы был наготове. Измельчаем белый шоколад (85 г), вынимаем из холодильника брауни, срезаем верхушку коржа и вырезаем круг диаметром 14 см и высотой 1-1,5 см. Растираем желтки (36 г, это от 2 яиц) с сахаром (20 г) и 2 ч. л. ванильного сахара.

Ставим форму на поднос и выливаем часть шоколадного мусса, чуть меньше половины. Убираем в морозилку на 3-5 минут. На слегка упругий мусс выкладываем ровно по центру вишнёвый конфи (не доставайте его из морозилки заранее). Выливаем сверху мусс так, чтобы только закрыть конфи.

Выкладываем вырезанный круг брауни. Так же стараемся уложить по центру, и оставшимся муссом заполняем форму. Брауни слегка утапливаем в мусс и прокручиваем аккуратно поднос с формой, чтобы не было пустот. Всё, убираем на 12 часов или на ночь в морозилку.

Готовим «Зеркальную глазурь». Начнём с желатина (12 г). Замачиваем в ледяной воде (72 г). Хорошо, если у вас есть листовой желатин, с ним проще работать! Сразу приготовим кувшин, в который выкладываем вниз сгущёнку (100 г), на сгущёнку — мелко порубленный белый шоколад (150 г).

В сотейнике соединяем 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа. Начинаем прогревать, не мешать, не трогать, до растворения сахара, можно слегка подвигать сотейник по плите, помогая сахару раствориться. Смесь начинает закипать, сахар растворился. Теперь нам понадобится электронный термометр. Перемешали ложкой (спатулой), доводим до температуры 103°С. Очень важны 2 момента: не доварили или переварили, оба дают плохой результат для глазури! Если у вас нет электронного термометра, используем способ, который я уже предлагала в рецепте (смотреть 21 шаг).

Выливаем горячий сироп в кувшин, шоколад постепенно расплавляется, температура сиропа снижается до 85°С, выкладываем набухший желатин. Желатин можно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Аккуратно перемешиваем спатулой.

Приготовим краситель, чтобы был под рукой. Вводим под наклоном насадку погружного блендера, чтобы избежать нежелательных для глазури пузырьков, и начинаем пробивать смесь пульсирующими движениями, до однородной массы. Добавляем краситель, несколько капель, продолжаем пробивать глазурь и с интересом наблюдаем, как меняется цвет глазури. Она нам нравится всё больше и больше, красота. Совет: заморозьте белую пластмассовую ложку, потом окуните её в готовую глазурь и вы увидите, какого цвета будет ваш торт. Насадку блендера держим под наклоном, поворачивая только кувшин, появляется воронка, в которую уходят пузырьки.

Если пробили без пузырьков, отлично, сразу накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт, так как глюкозный сироп образует плёночку на глазури. Если противные пузырьки образовались, нужно процедить глазурь в другой кувшин через мелкое сито и накрыть плёнкой. Всё, ставим в холодильник на 12 часов или на ночь, чтобы глазурь созрела.

Зеркальная глазурь для торта в домашних условиях рецепт

Рано или поздно каждый, кто увлечённо печёт торты, задаётся вопросом: как сделать глазурь для торта? Зеркальная глазурь для торта, глянцевая, блестящая и такая красивая так и манит с идеальных фото. Подвластна ли эта магия обычному человеку? Как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях читайте в этой статье.

Какой бы ни был рецепт глазури для торта, есть правила, которые нужно соблюдать всегда.

В глазури не должно быть пузырей. Каждый даже маленький пузырик замышляет испортить ваш идеальный муссовый торт с зеркальной глазурью. Когда пробиваете глазурь блендером, следите, чтобы не появлялось много пузырей. Держите блендер под таким углом, чтобы на поверхности образовалась воронка и пузыри туда сами забегали. В конце статьи добавлю видео для наглядности.

Постучите стаканом блендера по столу, оставшиеся пузыри всплывут на поверхность. После накройте плёнкой, чтобы она соприкасалась с поверхностью глазури, и дайте стабилизироваться. Пузыри останутся на плёнке. Как вариант, если пузырей избежать не удалось, можно процедить глазурь через мелкое сито. Торт под зеркальную глазурь должен иметь идеально ровную поверхность и быть хорошо замороженным.

О сборке муссового торта у меня есть отдельное видео и статья. Насчёт заморозки торта, могут быть исключения, конечно. Когда у меня шалила морозилка мне приходилось глазировать и не замороженные торты. В таком случае температура глазури должна быть ниже. Но для идеального результата всё же нужно хорошо заморозить.

Как раз тот самый торт, который глазировала не замороженным) Поняла это только, когда вся глазурь стекла с него. Пришлось импровизировать)

Рабочая температура глазури. Для каждого рецепта глазури она своя и лучше бы её знать. Когда вы поработаете с глазурью несколько раз, вы будете уже по консистенции понимать, какая она должна быть, чтобы хорошо покрыть торт. Но первое время придерживайтесь рекомендаций в рецепте.

Покрытие торта зеркальной глазурью

Покрывать торт глазурью можно, как на решётке, так и используя высокий стакан, банку. Стол застелите пищевой плёнкой или поставьте стакан на глубокую тарелку или противень. Разогрейте глазурь до рабочей температуры, приготовьте всё необходимое и только после этого доставайте торт из морозилки. Если торт будет долго стоять на столе, дожидаясь глазировки, от перепада температур на поверхности образуется конденсат и прощай, красивая зеркальная глазурь.

Многие кондитеры советуют поглаживать торт руками перед покрытием глазурью, чтобы убрать конденсат. Но по моему опыту, если в морозильной камере достаточная температура и нет перепадов, то иней на поверхности торта не образуется. Но можете взять этот способ с поглаживанием на заметку.

Когда вы достали торт из морозильной камеры и извлекаете его из формы, не кладите перевёрнутый торт на стол. От соприкосновения с тёплой поверхностью мусс может подтаять и верх торта не будет идеально ровным и глянцевым.

Глазурь на сгущенке рецепт

Вода — 75 г
Сахар — 150 г
Сироп глюкозы — 150 г
Сгущёнка — 100 г
Шоколад белый — 150 г (можно взять молочный, тёмный)
Желатин — 12 г
Вода для желатина — 60 г
Пищевой краситель (по желанию)

Рабочая температура для этой глазури 33-35 C.

Зеркальная глазурь видео рецепт

Замочите желатин. Если используете порошковый, то пропорции воды и желатина 5:1. Если у вас листовой желатин, то просто опустите его в холодную воду, затем хорошо отожмите непосредственно перед добавлением в глазурь.

Из воды, сахара и сиропа глюкозы сварите сироп до температуры 103 C. Снимите с плиты, добавьте сгущённое молоко, перемешайте. Добавьте желатин и перемешайте до полного растворения. На этом этапе также можно добавить краситель, если вам нужна цветная глазурь для торта. Без красителя она будет нейтрального кремового цвета. Белая глазурь для торта получится, если в сироп добавить диоксид титана. Так как этот краситель имеет свойство не очень хорошо растворяться, я рекомендую добавить его в конце варки сиропа. Но не торопитесь добавлять побольше, если вам кажется, что глазурь будет недостаточно белая, во время пробивания блендером цвет больше проявится.

Как сделать золотую глазурь для торта? Просто в жёлтую или оранжевую глазурь добавьте золотой кандурин. Перламутровую глазурь можно сделать, добавив в белую или голубую глазурь серебристый кандурин. Чем хорош этот рецепт глазури из шоколада, добавив краситель, вы можете сделать глазурь красную, розовую, зелёную и даже черную. Для того, чтобы получить чёрную глазурь, лучше делать её на белом шоколаде и добавить чёрный краситель. На тёмном шоколаде всё же получается не совсем чистый чёрный цвет или красителя для этого придётся добавить слишком много. Красители можно использовать, как жиро-растворимые, так и водо-растворимые.

Вылейте сироп на шоколад и пробейте ручным блендером. Накройте плёнкой и дайте глазури стабилизироваться. Уберите в холодильник на 6-8 часов или больше. Время ориентировочное, глазурь должна застыть и затем её нужно заново разогреть в микроволновке или на водяной бане и снова пробить блендером. Можно не разогревать до полного растворения, небольшие кусочки глазури растворятся, когда будете пробивать блендером.

Обязательно ли это делать или можно сразу глазировать торт? Перфекционист бы вам ответил: Обязательно! Это же правильно! А я скажу, что, если очень хочется, то можно и сразу покрыть торт зеркальной глазурью.

После застывания глазури, она становится более однородной, желатин и шоколад стабилизируются, исчезают пузыри и цвет становится более насыщенным.

Вылейте глазурь на торт, начиная из центра и дальше перемещайте стакан с глазурью по спирали. Позвольте ей свободно стечь, затем аккуратно проведите по поверхности спатулой и уберите излишек глазури. Спатулой нужно слегка касаться глазури и в конце как бы приподнимать её вверх. Но можете этот этап пропустить. Когда глазурь схватилась и перестала течь, с помощью ножа или спатулы удалите подтёки глазури внизу торта, как бы подворачивая их ножом внутрь. Поставьте торт в холодильник на 5-10 минут, затем можно украшать.

Остатки глазури соберите, процедите, если в неё попали кусочки бисквита. Храните в холодильнике до следующего использования, накрыв плёнкой и в плотно закрытой посуде. Хранить можно максимум месяц, но лучше всё же использовать быстрее. Чем дольше глазурь стоит в холодильнике, тем больше она теряет влагу и становится более густой.

Когда вы разогреваете зеркальную глазурь во 2-3 раз, вода из неё постепенно испаряется и глазурь становится более густой. Чтобы исправить это, добавьте в глазурь 1-2 столовые ложки кипячёной воды, когда будете повторно разогревать её.

Глазури, приготовленные по одному рецепту можно смешивать. Например, у вас осталась красная глазурь, приготовьте новую порцию белой глазури и смешайте их вместе, получится розовая. Небольшое количество глазури можно использовать для глазировки пирожных или украшения торта поверх основной глазури. Или глазировать половину торта одним цветом, половину другим.

Зеркальная глазурь шоколадная. Вы можете вместо белого шоколада взять молочный или тёмный. Но нужно учитывать, что чем темнее шоколад, тем более густая шоколадная глазурь у вас получится. И рабочая температура у такой глазури будет выше, 37-40 C. Все температуры я указываю для торта, замороженного в камень. В домашних условиях температура торта будет около -18-20 С. А ещё шоколадную зеркальную глазурь можно сделать из какао, смотрите видео рецепт ниже.

Воду для сиропа (или часть воды) можно заменить соком или не густым фруктовым пюре. И тогда глазурь будет со вкусом апельсина, мандарина, малины, например. Если в составе торта есть такие составляющие, то это придаст дополнительный вкус.

Разберу ещё пару частых вопросов. Как сделать глазурь для торта без блендера? Как из шоколада сделать глазурь для торта? Если у вас нет кондитерского шоколада в каллетах, то можно сделать и из обычной шоколадки. Расскажу 2 способа, которые я использовала. Первый: шоколад нужно измельчить, чем мельче, тем лучше. И затем частями, в 3 этапа, добавлять к шоколаду сироп, каждый раз хорошо перемешивая. Второй способ: шоколад предварительно растопить и так же, частями добавить в него сироп. После этого процедить через мелкое сито. При повторном использовании разогрейте глазурь и процедите через сито.

Чем заменить сироп глюкозы? Можно заменить инвертным сиропом, рецепт писала вот здесь. Но по консистенции и свойствам всё же они отличаются, инвертный сироп более жидкий. Так что я бы советовала купить глюкозный сироп, сейчас без проблем можно найти его в кондитерских магазинах.

Когда вы приготовили торт, покрыли его идеальной зеркальной глазурью, перед вами встаёт вопрос: как перенести теперь этот идеальный торт на подложку, чтобы не испортить глазурь? Это проще показать, чем объяснить, смотрите в видео. Это почти не страшно, только в первый раз)

Зеркальная глазурь и возможные ошибки

Самые частые ошибки при работе с глазурью — это неправильная температура глазури (торта). Если температура слишком высокая, то глазурь покрывает торт очень тонким, прозрачным слоем и мусс просвечивается. Это не так страшно, если у вас есть запас зеркальной глазури, то просто покрываете торт ещё раз. Также это возможно, если торт недостаточно заморожен. Если вдруг случилась такая ситуация, что вам пришлось глазировать не сильно замороженный торт, попробуйте снизить рабочую температуру до 27-29 градусов.

Ещё причина может быть в слабом желатине или вы его положили меньше, чем указано в рецепте.

Глазурь, наоборот, имеет слишком низкую температуру и, вместо того, чтобы плавно стекать, застывает сразу же, как вы её наливаете на торт и ложится неровными подтёками. Тут особо уже ничего не исправишь, можно попробовать очень осторожно погреть феном. Но результат не гарантирован. Спрятать неровности под декором, шоколадная лента, например.

Хотела снять видео с глазировкой торта. Пока настраивала камеру, глазурь остыла, а я забыла проверить) Тогда устроила творческий беспорядок на торте)

Чтобы проверить, как глазурь ляжет на торт, можно заранее положить в морозилку ложку и попробовать глазурь на ней. Вы сможете увидеть примерный результат, как это будет выглядеть на торте.

Пузыри на глазури могут идти бонусом к предыдущему варианту, слишком густая глазурь и ложится неровно. Для самых отчаянных — пройтись по пузырям горелкой. Я пробовала, работает. Но будьте аккуратны, можно зажарить глазурь)

Можно ли замораживать торт, покрытый зеркальной глазурью? Да, вы можете заморозить торт или пирожные, но после разморозки глазурь не будет такой блестящей, она становится более матовой. И процесс размораживания должен быть без резких перепадов температур. То есть достаёте торт из морозилки и несколько часов размораживаете в холодильнике, а не из морозилки сразу на кухонный стол.

Как сделать двух-ярусный торт с зеркальной глазурью? Сделайте отдельно два торта, но обязательно с разницей в весе около 800-1000 г. В нижний ярус можно сделать более толстый слой бисквита и более плотный мусс, а для верхнего торта выберите более лёгкие и воздушные муссы. Глазировать можно весь торт целиком или каждый ярус в отдельности, и затем перенести меньший торт на нижний. Для большей надёжности и удобства нарезки торта верхний ярус можно положить на подложку. Только она не должна сильно выступать за края торта, либо можно по кругу торта украсить шоколадным декором, ягодами, чтобы подложка была менее заметна.

Теперь вы знаете, как сделать глазурь для торта, как это сделать правильно, как покрыть торт зеркальной глазурью и каких ошибок стоит избегать. Если остались какие-то вопросы, пишите в комментариях. Надеюсь, эта информация для вас полезна, жмите на кнопочку, чтобы поделиться в социальных сетях. И готовьте торты, глазируйте, зеркальная глазурь сделает ваши торты шедеврами!

Загрузка…

Цветная зеркальная глазурь для торта

Зеркальная глазурь — это эффектное, красивое и популярное в наше время глянцевое покрытие тортов и других десертов. Чаще всего им покрывают муссовые торты, но и традиционные не является исключением. Хотя, традиционные торты, как правило, покрывают ли не целиком, а только верхушку. По боковой поверхности глазурь должна просто стекать красивыми потеками. Гляссаж — это термин, производный от «глянец». Его значение — наведение блеска чему-либо. Для кондитеров — это блестящее глянцевое покрытие тортов и прочих десертов. Таким образом, кондитеры под словом гляссаж понимают зеркальную глазурь — блеск и глянец.

Сегодня я буду готовить зеркальную глазурь (она же цветной гляссаж) для украшения и покрытия торта. Делать ее буду из смеси черного и белого шоколада. В своем мастер-классе при помощи пошагово сделанных фото я поделюсь с вами всеми секретами приготовления зеркальной глазури и укажу на основные моменты, на которые надо обратить внимание при приготовлении гляссажа в домашних условиях. Если будете следовать советам, то у вас получится красивая и идеальная зеркальная глазурь для торта — без пузырьков, которая ляжет ровным слоем и точно не сползет с десерта.

Ингредиенты:

Для белого гляссажа:

100 грамм белого шоколада;
100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
70 грамм сгущенного молока 8,5%;
10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

Для темного гляссажа:

100 грамм горького шоколада 72%;
100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
70 грамм сгущенного молока 8,5%;
10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

Для сиропа:

100 грамм белого сахара;
50 мл холодной воды.

Как приготовить зеркальную глазурь для торта

Делать гляссаж начинаем с подготовки желатина. Замочим его и оставим на время, чтобы он набухал.

В чашу миксера или в чашку с широким горлом наливаем сгущенное молоко, инвертный сироп или кондитерскую глюкозу, ломаем на маленькие кусочки белый шоколад.

В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и распределяем его по всему дну. Осторожно вливаем воду в самый центр. Лучше делать это столовой ложкой. От центра вода сама распределится по всему сахару. Ставим варить сироп на огонь. Забываем при этом, что в доме есть ложки, венчики и всякая друга утварь, которой можно перемешвать сироп. Единственно, что допускается, немного покачивать кастрюльку из стороны в сторону для равномерного кипения. Доводим сироп до 121°С и убираем с огня.

В чашу с шоколадом опускаем набухший желатин и заливаем всю массу приготовленным сиропом.

Берем погружной блендер, опускаем его в чашу под углом 45° и начинаем пробивать всю массу, не поднимая блендер вверх. Если держать его ровно и периодически поднимать, то гляссаж наполнится кислородом и на поверхности вашего готового торта покрытие будет не гладкое, а в пузырьках и испортит его внешний вид.

Как только масса стала полностью однородной, накрываем пищевой пленкой в контакт с гляссажем. Если вы просто покроете стакан пленкой, на поверхности зеркальной глазури будет образовываться конденсат.

Точно такую же процедуру проделываем при приготовлении шоколадного гляссажа. Для этого, просто белый шоколад меняем на черный, горький.

Когда цветная зеркальная глазурь для торта готова, оставляем ее остывать на столе. После полного остывания убираем в холодильник.

Перед использованием гляссаж надо растопить на водяной бане. Рабочая температура — 36°С, но ничего страшного не случится, если у вас на термометре будут 34°С-37°С. Главное, чтобы было не меньше и не больше (!). Помните, что наносить зеркальную глазурь нужно на хорошо замороженное изделие.

Если вам нужна цветная зеркальная глазурь, то как основу используйте приготовленный гляссаж из белого шоколада. Для этого, просто добавьте в него жирорастворимый пищевой краситель непосредственно перед нанесением на десерт.

Если вам нужно получить чисто белый цвет (как лист бумаги) — добавьте ½ ч.л. изомальта. На моем фото изображено добавление золотого кандурина, чтобы придать гляссажу перламутровый оттенок.

Для удобства, я всегда готовлю двойной объем гляссажа из белого шоколада. Хранится такая зеркальная глазурь для тора в холодильнике не более двух недель.

Видео-рецепты зеркальной глазури

Больше подробностей о том, как правильно приготовить зеркальную глазурь в домашних условиях, о тонкостях использования и нанесения ее на торт смотрите в видео. Очень хорошая подробная видео-инструкция.

Если любите экспериментировать, то вот вам другой видео-рецепт гляссажа — домашняя сливочное зеркальная глазурь. Автор — ютуб-канал «Я — ТОРТодел!»

Третий видео-рецепт гляссажа с ютуб-канала предыдущего автора. Из него узнаете как готовится еще и домашняя зеркальная глазурь с какао. Автор показывает как сделать черный гляссаж.

Зеркальная глазурь

С помощью всего лишь нескольких ингредиентов создается глазурь, уникальная для торта. Консистенция вязкая и липкая, вкус сладкий. Ворота должны быть покрыты гладким кремом и хорошо охлаждены, только тогда эффект зеркальной глазури действительно вступит в свои права.

Зеркальная глазурь

Зеркальная глазурь — это действительно нечто особенное. (Фото: Naltik / Depositphotos.com)

Зеркальная глазурь

Российская кондитер Ольга Носкова изобрела несколько самых ярких звезд на основе торта несколько лет назад — торты Зеркальная глазурь!

Эти светящиеся кусочки торта наверняка замораживают ваших кофейных гостей. Приготовление из правильных, но необычных ингредиентов не так уж сложно.

Какую основу торта и какие сливки вы используете с этим тортом?

Для этого торта обычный пирог сначала выпекается и наполняется жидкими сливками, такими как сливочный крем, и полностью намазывается. Пирог тогда заморожен или по крайней мере заморожен.
Этот шаг очень важен, потому что в противном случае блестящая зеркальная глазурь разжижит начинку вашего торта.

Как эффект блеска работает для зеркальной глазури?

Требуются следующие ингредиенты:

5 листов желатина
100 г воды
200 г глюкозы
200 г сахара
112 г воды
140 г подслащенных сливок
200 г белого шоколада

И вот как работает зеркальная глазурь:

Замочите желатин в холодной воде.
Тем временем, положите глюкозу вместе с водой и сахаром в кастрюлю и доведите до кипения — варите на медленном огне в течение 2 минут — жидкость должна быть примерно 100-105 градусов.
Теперь добавьте сливки или сгущенное молоко и шоколад.
Когда шоколад растает, добавьте хорошо выраженные желатиновые листья и помешивайте, пока они полностью не растворится. Внимание — не перемешивайте слишком сильно, чтобы не образовались пузырьки воздуха.
Чтобы избежать маленьких комков, вы должны пропустить Mirro Glaze через мелкое сито.
Теперь вы также можете покрасить белую глазурь в любой пищевой или гелевый цвет.
Замороженный пирог теперь помещают на решетку, а глазурь выливают на пирог при 40 градусах, пока он не будет полностью покрыт. Здесь желатин сразу прилипает к холодному пирогу. Если зеркальная глазурь слишком тверда и не проходит должным образом по пирогу, она все еще слишком холодная.
Теперь вы можете начать украшать свой торт.
Законченное произведение искусства должно подождать не менее 2-3 часов в холодильнике, прежде чем его можно будет употреблять.

Зеркальная глазурь

Любой, кто знаком с этим, любит готовить зеркальный стеклянный торт. (Фото: urban_light / Depositphotos.com)

Обращает на себя внимание

Крайне необходимо заморозить торт, это все о пироге из зеркальной глазури. Крем или что-то еще, что покрывали торт, должно быть очень холодным!

Действительно хорошая интенсивность цвета в глазури достигается, когда покрываемая основа торта имеет тот же цвет, что и зеркальная глазурь.

Советы и выводы

Особенно приятный эффект с глазурью — мраморный эффект — желаемый цвет просто не так тщательно перемешивается и выливается на замороженный пирог.
Вы также можете добавить несколько капель пищевого красителя прямо на готовый торт и нарисовать зубочисткой в свежей глазури.
Оставшуюся глазурь можно хранить в холодильнике еще несколько дней и подогревать в микроволновой или водяной бане для дальнейшей обработки.

Рейтинг: Ø 3.6 (46 голосов)

Приготовление зеркальной глазури пошагово. Зеркальная глазурь для торта: пошаговый рецепт с фото

Эта статья будет вам полезна, если вы начинающий кондитер, и озадачились вопросом, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью. В первую очередь, конечно же, нужeн рецепт торта, но для получения идеального внешнего вида, необходимо знать некоторые тонкости о том, как собирать муссовый торт.

Формы для муссовых тортов

Чаще всего для приготовления подобных тортов используют либо силиконовые формы, либо металлические кольца. не требуют никакой дополнительной подготовки, замороженный мусс прекрасно извлекается из формы. В случае с металлическим кольцом, для того чтобы получить идеальную, ровную поверхность, нужны некоторые манипуляции. Муссовые торты собираются вверх дном. Подберите подходящую по размеру разделочную доску, противень или плоскую тарелку. Кольцо нужно затянуть пищевой плёнкой, для того чтобы плёнка хорошо приклеилась, сбрызните внешнюю поверхность кольца водой или слегка подогрейте феном. Поставьте форму на доску, плёнкой вниз, борта проложите ацетатной лентой. Такую ленту можно купить в кондитерских магазинах, если вам не удалось её найти, можно воспользоваться подручными средствами, например, разрезать файл для документов. Теперь уберите форму в морозилку на 3-5 минут, это делается для того, чтобы мусс не вытекал из формы. Силиконовую форму также необходимо поставить на ровную поверхность, в морозилку убирать не нужно.

Сборка торта

Приготовьте основной мусс для торта, центр и бисквит. Достаньте из морозильной камеры подготовленное кольцо, выложите слой мусса, затем замороженный центр, слегка утопите его в муссе, снова немного мусса и бисквит. Лучше, если бисквит будет немного выступать над поверхностью мусса, на 3-4 мм. Особенно это важно учитывать, если вы хотите покрыть торт шоколадным велюром, это позволит избежать растрескивания велюра внизу торта. Немного подробнее о том, сколько мусса выливать первым слоем. Это зависит от рецептуры торта и от того, насколько жидкий или густой основной мусс. Например, торт состоит из основного мусса, прослойки желе и бисквита. В таком случае смело выливайте в форму половину мусса. Если довольно жидкий, можете убрать форму с муссом в морозилку на 2-3 минуты, чтобы мусс слегка схватился. Второй пример: если центр торта состоит из нескольких слоёв, а мусс должен всего лишь обрамлять эту середину тонким (1-1,5 см) слоем, тогда наливаем в форму мусс слоем примерно 1,5-2 см, при помощи ложки или лопатки размазываем мусс вверх по стенкам и осторожно опускаем центр с бисквитом. Убираем торт в морозильную камеру минимум на 6-8 часов. Ничего сложного, как видите.

Как сделать муссовый торт идеально ровным, вы теперь знаете. Смотрите видео, если остались ещё вопросы, задавайте в комментариях. А я расскажу ещё немного полезных советов начинающему кондитеру.

Как и сколько можно хранить торт

После того, как вы покроете торт глазурью или велюром, переставьте его в холодильник. В зависимости от размера торта, для того, чтобы все слои разморозились, нужно 3-5 часов. Хранить муссовый торт можно 2-3 дня в холодильнике. Подавать идеально тоже из холодильника, достали торт, разрезали, что осталось, убрали обратно в холодильник. Ситуация, когда во время застолья (особенно в жару) торт часами стоит на столе, не для муссового торта. Может, он и не растечётся красивой цветной лужицей по всему столу, но лучше не рисковать, тем более, что в составе ингредиенты скоропортящиеся.

Чем удобны муссовые торты, их можно заготовить впрок. Насколько хватит силы воли и размеров морозилки) Замороженный торт в форме можно обернуть пищевой плёнкой и хранить замороженным до 3 месяцев. Для тортов лучше выделить, если не отдельную морозилку, то хотя бы отдельную полку, подальше от рыбы, мяса и других, плохо сочетаемых с тортами, продуктов.

Как красиво разрезать торт

Мне часто говорят, что такие жалко резать. Не жалко) Если разрезать правильно, то внутри открывается ещё большая красота! Чтобы получить красивый разрез, возьмите длинный, тонкий нож и высокий стакан (банку, кувшин) с кипятком. Окунаете нож в кипяток, вытираете бумажным полотенцем и уверенным движением делаете надрез. Снова опускаете нож в кипяток, вытираете, режете. Получаете красивый кусочек торта, где видны все слои. Как вариант — нагреть нож газовой горелкой или над плитой, но кипяток, всё-таки доступнее.

Как рассчитать на сколько человек торт

Вопрос тоже довольно популярный. Муссовые торты, как правило, не слишком сладкие, и более лёгкие, чем бисквитные торты с кремом, съесть такого торта можно больше. Принято считать, что на одного человека достаточно кусочка 150 г, но всё, конечно же зависит от аппетита. Если ориентироваться на эту цифру, то муссовый торт весом 1 кг будет хорошим угощением для 6-7 человек.

Как пересчитать рецепт на нужную форму

Расскажу вам, как это делаю я, считать умею, но не всегда люблю) Поэтому мой способ очень прост. Например, у вас есть рецепт для торта 18 см, а у вас есть форма 20 см. Делим 20 на 18, получаем 1, 11111… Округляем до 1, 11. Теперь все ингредиенты умножаем на это число и получаем нужный нам рецепт на форму 20 см.
Для наглядности пересчитаю мусс из недавнего .

Стоит отметить, что это эти расчёты правильны, если мы пересчитываем две круглых формы, одинаковой высоты, но разного диаметра, или две квадратных. Если же нужно пересчитать рецепт для круглой формы 20 см на квадратную 16 см, например и разной высоты, то здесь уже либо высчитывать объёмы форм, либо полагаться на свою интуицию и рассчитать немного с запасом. Из лишнего мусса и обрезков бисквита всегда можно собрать пироженку и порадовать себя на завтрак.

Для более точного рассчёта можно воспользоваться онлайн-калькулятором для вычисления объёма цилиндра (круглая форма) и параллелепипеда (квадратная форма), дальше делим объём одной формы на другую и получаем нужный нам коэффициент.

И да, весы в кондитерском деле важны. Не спрашивайте меня, пожалуйста, как пересчитать это в ложки и стаканы) Но есть и хорошая новость — у вас необязательно должны быть дорогие профессиональные формы и инструменты, начните готовить с теми, что есть. Меня очень впечатлил рассказ одной девушки о том, как она мастерила разъёмную форму из картона и фольги, чтобы приготовить торт по моему рецепту. Вот это вдохновение у человека, представьте! Точность в ингредиентах важна, технология важна, делайте всё внимательно и правильно. Форма вторична, прекрасно, если всё идеально, но это не главное. Даже самый простенький и не идеальный торт будет вкусным, если вы приготовили его с вдохновением и любовью.

Как-то я увидела по телевизору, как кондитеры украшали торты невероятной глянцевой глазурью, которая отражала их облик- это был гляссаж: шоколадная зеркальная глазурь для торта. Эффектное глянцевое покрытие стало очень модно сегодня — оно просто притягивает взгляд. И я решила попробовать сделать такую же зеркальную глазурь в домашних условиях: со вкусом шоколада. Результат превзошел все мои ожидания. Попробуйте и вы.

Ингредиенты:

желатин — 8 грамм;
сахар — 250 грамм;
какао порошок — 80 грамм;
сливки 33% — 80 миллилитров;
вода — 150 миллилитров;
шоколад черный — 50 грамм;

Шоколадная зеркальная глазурь для торта. Пошаговый рецепт

Необходимо замочить в воде желатин, соответственно указаниям на упаковке. Но если у вас нет инструкции: залейте сухой желатин холодной кипяченой водой (с расчетом 1 столовая ложка желатина на полстакана воды) и оставьте его на 1 час для набухания. Если у вас быстрорастворимый желатин, тогда он набухнет за 25-30 минут.
Затем поставьте желатин на водяную баню для полного растворения, периодически помешивая. Уже через 10 минут он растворится.

Совет. Очень важно не позволить желатину закипеть, потому что при 100 градусах разрушается белок коллаген. И такой желатин теряет свои свойства желирования. Этот процесс невозвратим и такой желатин уже невозможно использовать для приготовления блюд.

После полного растворения желатиновую жидкость необходимо немного охладить, приблизительно до 50 — 60 градусов. И теперь желатин полностью готов для дальнейшего использования.

Не менее важно желатин не переморозить: то есть нельзя класть его в морозильную камеру. При замерзании желатин кристаллизуется и при оттаивании будет расслаиваться. Что также неприемлемо для приготовления блюд с использованием желатина.

В отдельную кастрюлю засыпаем сахар и какао, все тщательно перемешиваем. Затем добавляем поочередно сливки и воду.
Смесь для будущей шоколадной глазури ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Очень важно постоянно мешать венчиком, потому что глазурь быстро пригорает.
Снимаем с огня шоколадную смесь и добавляем в нее заранее дробленый черный горький шоколад.
Когда шоколадная глазурь немного остынет, делаем ее «зеркальной», то есть добавляем размоченный желатин. Еще раз все нужно перемешать.
Готовую шоколадную зеркальную глазурь процеживаем через ситечко и остужаем до комнатной температуры.

Применять такую шоколадную зеркальную глазурь можно для любых тортов. Для этого нужно готовый торт поставить на решетку и медленно залить его домашней шоколадной зеркальной глазурью, равномерно распределяя ее по всей поверхности торта.

Очень важная деталь: торт должен быть хорошо охлажденным. Ту глазурь, которая стекает через решетку, можно еще раз процедить через ситечко и снова покрыть ею торт. Готовый торт в шоколадной зеркальной глазури нужно положить в холодильник на 2 часа. Переносить с решетки на блюдо или подставку для тортов надо быстро, резким и четким движением.

Шоколадная зеркальная глазурь подходит для таких тортов, как «Птичье молоко», «Даниэлла». Я люблю готовить муссовые торты и покрывать их разными видами зеркальной глазури. Прекрасно получается белая глазурь, если в рецепте заменить какао на сухое молоко, а черный горький шоколад — на белый. Если вы хотите удивить гостей и побаловать родных чем-то новым и необычным, украсьте свое изделие шоколадной зеркальной глазурью. Удивлению и восторгу не будет предела. Зеркальный глянцевый гляссаж может быть разных цветов, которые достигаются с помощью пищевых красителей, но и в рецептуре также есть некоторые изменения: например, добавляют сгущенное молоко, сироп глюкозы и другие. А еще очень красиво, эффектно и необычно выглядит сочетание разных цветов глазури на одном торте, декорирование с помощью кондитерского мешочка, сочетание с разными присыпками и даже засахаренными живыми цветами: изображение которых в зеркальной глазури особенно пленит.

Даже если вы начинающий кондитер, с помощью секретов, которые вы найдете на нашем сайте «Люблю готовить», ваши блюда смогут составить достойную конкуренцию лучшим поварам фешенебельных ресторанов. И обязательно попробуйте и .

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

В последнее время большой популярностью пользуются легкие муссовые торты с зеркальной глазурью. Они воздушные и нежные на вкус. А зеркальная глазурь придает им необычный, торжественный вид. Муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт в домашних условиях с фото пошагово которого я сегодня для вас подготовила, украсит любой праздник. И не обязательно искать такой торт в кондитерских, его можно приготовить и дома, конечно приложив немало усилий. Хотя на первый взгляд процесс его приготовления кажется сложным, на самом деле это не так. Посмотрите как легко приготовить .

Необходимые продукты:

Для бисквита:

— куриные яйца – 2 шт.,
— сахар – 100 гр.,
— пшеничная мука – 70 гр.

Для малинового конфи:

— малиновое пюре – 160 гр.,
— желатин – 12 гр.,
— вода – 60 мл.,
— крахмал – 15 гр.,
— вода -40 мл.,
— сахар – 120 гр.,
— сок лимона – 1 ч.л.

Для малинового мусса:

— малиновое пюре – 100 гр.,
— сахар – 50 гр.,
— сок лимона – 1 ст.л.,
— желатин – 5 гр.,
— вода — 30 мл.,
— жирные сливки -130 мл.

Для шоколадного мусса:

— белый шоколад – 80 гр.,
— молоко – 80 мл.,
— желатин – 6 гр.,
— жирные сливки – 160 мл.,
— сахар – 2 ч.л.

Для зеркальной глазури:

— сахар – 90 гр.,
— вода – 70 гр.,
— какао – 30 гр.,
— желатин – 6 гр.,
— жирные сливки – 65 гр.

Приготовление

1. Существуют различные рецепты зеркальной глазури, наиболее сложные в приготовлении. Этот шоколадный гляссаж готовится очень просто и легко, и ничем не уступает своим «собратьям» — на торте также образует зеркальную поверхность. Перед использованием зеркальная глазурь должна простоять в холодильнике несколько часов, поэтому приготовление торта нужно начать с нее. Сначала замочите желатин в небольшом количестве воды (или сливок) из общей нормы.

В сотейнике соедините сахар и какао, хорошо перемешайте.

2. Добавьте воду и сливки.

3. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком.
4. Снимите с огня и в еще теплую смесь добавьте набухший желатин. Тщательно перемешайте

5. Чтобы убрать лишние «примеси» и пузырьки воздуха процедите зеркальную глазурь через сито.

6. Накройте посуду с глазурью пищевой пленкой «в контакт», чтобы на ее поверхности не образовался конденсат. Охладите до комнатной температуры и уберите в холодильник. Зеркальную глазурь можно хранить в холодильнике в течение недели.

7. Пока зеркальная глазурь «доходит» до нужной кондиции, можно заняться другими этапами торта. Малиновая прослойка (конфи) должна хорошо застыть, перед тем как ее использовать в сборке торта. Поэтому, следующим шагом будет приготовление малинового конфи. Малиновое пюре протрите через сито, чтобы убрать все семена. Добавьте сахар, перемешайте и поставьте кастрюлю со смесью на медленный огонь.

8. Чтобы масса не изменила свой сочный оттенок, а также для небольшой кислинки, добавьте лимонный сок.

9. Крахмал разведите водой (40 мл), также и желатин распустите в холодной воде (60 мл).

10. Когда малиновое пюре закипит и сахар растает, добавьте разведенный крахмал и перемешайте.
Доведите до загустения, проварив 1 минуту постоянно перемешивая содержимое. Должен получиться кисель. Снимите с огня.

11. В теплую массу введите разбухший желатин и хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился в малиновом киселе. Остудите до комнатной температуры.

12. Полученную массу перелейте в емкость, меньшего диаметра, чем форма, в которой будет собираться торт. Чтобы в дальнейшем было легче извлечь застывшую массу, емкость плотно застелите пищевой пленкой (дно и стенки). Поместите в холодильник до полного застывания.

13. Для бисквитного коржа отделите белки от желтков. Белки с половиной нормы сахара взбейте миксером до устойчивых пиков.

14. Затем взбейте желтки с остальным сахаром.

15. Соедините взбитые белки с желтковой массой и аккуратно перемешайте.

16. Пшеничную муку просейте и введите в белково – желтковую массу. Аккуратными движениями снизу – верх перемешайте содержимое.

17. Переложите полученное тесто на противень, застеленный пергаментом. Разровняйте поверхность. Выпекайте бисквитный корж в разогретой духовке при температуре 1800С примерно 5-7 минут. Готовый корж снимите с противня и отложите, чтобы остыл.

18. Для малинового мусса разведите желатин в воде (30 мл). Оставьте, чтоб «набух».

19. Малиновое пюре протрите через сито. Добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Нагрейте до растворения сахара.

20. Добавьте сок лимона и варите не более 1 минуты. Снимите с огня.

21. Пока масса еще теплая, добавьте желатин. Перемешайте до полного растворения желатина. Оставьте, чтобы масса остыла до комнатной температуры. Совет: если масса начала преждевременно густеть, ее можно немного прогреть на водяной бане.

22. Жирные сливки взбейте миксером до устойчивых пиков.

23. Небольшими порциями введите взбитые сливки в малиновое пюре. Хорошо перемешайте.

24. Вырежьте из остывшего бисквитного коржа заготовку, равной по размеру формы, в которой будет собираться торт.

25. По бокам формы установите бортовую ленту (или файл). Переложите вырезанный корж в форму.

26. Сверху распределите малиновый мусс и разровняйте поверхность.

27. По центру поместите застывшую малиновую прослойку и немного вдавите в мусс. Уберите форму с тортом в холодильник, чтобы мусс «схватился».

28. Тем временем можно приступить к приготовлению шоколадного мусса. Желатин «распустите» в небольшом количестве молока (из общей порции).

29. Остальное молоко доведите до кипения. Снимите с огня. Положите кусочки шоколада в горячее молоко. Перемешайте, чтобы шоколад растаял.

30. Еще в теплую шоколадную массу добавьте «разбухший» желатин. Тщательно перемешайте, чтобы желатин полностью растаял. Если этого не произошло, поставьте миску с ингредиентами на водяную баню и немного прогрейте. Стоит помнить, что желатин при высоких температурах теряет свои желирующие свойства.

31. Жирные сливки с сахаром взбейте в пышную массу.

32. В теплую (не горячую!) шоколадную смесь добавьте в несколько приемов взбитые сливки, каждый раз тщательно перемешивая.

33. Налейте шоколадный мусс сверху на остывший предыдущий слой торта (малиновый мусс). Встряхните легкими движениями форму, чтобы мусс распределился по всей поверхности равномерно (можно разровнять ножом). Поставьте форму в холодильник на несколько часов (например, на ночь), чтобы торт хорошо застыл.

34. Зеркальную глазурь нагрейте до температуры 28-300С (не более) и покройте ею очень холодный торт, сразу из холодильника. можно предварительно охладить в морозильной камере – только в таком случае глазурь «ляжет» ровным слоем. Стоит отметить, что глазурь нужно наливать единожды и обильно, чтобы она стекала сама по себе (лишнее можно будет собрать и использовать в дальнейшем). Поэтому торт необходимо установить на решетку (или большую чашку). Дайте глазури хорошо застыть, поместив торт в холодильник. Совет: горячая глазурь будет стекать с торта, и он окажется «голым». Если же температура зеркальной глазури ниже 300С, она не ляжет ровным слоем, и поверхность не будет такой гладкой и глянцевой.

35. Готовый муссовый торт с зеркальной глазурью украсьте по своему желанию.

36. Сервируйте муссовый торт в охлажденном виде (не замороженном).
Приятного аппетита!

Маскарпоне можно заменить рикоттой или тонкодисперсной творожной массой — знаете, которая не комочками, а однородная.

С лимона трем на мелкой терке цедру и выжимаем сок. Из ванили выскабливаем семечки, стручок не нужен.

Взбиваем маскарпоне с лимонной цедрой, соком, ванилью и сахарным песком.

200 мл сливок взбиваем до острых пиков.

Шоколад рубим.

Желатин ставим размокать в холодной воде на 5 минут (или на иное время, указанное у вас на упаковке).

Шоколад растапливаем с 100 мл сливок до полного растворения на среднем огне при непрерывном помешивании.

Растворяем в ганаше предварительно отжатый желатин.

За два-три приема вмешиваем в ганаш массу с маскарпоне до полного растворения комочков.

Вмешиваем в получившуюся массу взбитые сливки, тоже за пару приемов и тоже до полного растворения.

Ставим силиконовую форму на твердую основу, выливаем в нее мусс, слегка разравниваем.

Ну, и вот наш тортик в разрезе после перемещения на сервировочную тарелку.

Здравствуйте, постоянные читатели кулинарного блога! Сегодня мы предлагаем рецепт муссового торта с зеркальной глазурью дома, фото как обычно по максимуму упростят эту задачу. Это роскошный, многослойный торт, состоящий из шоколадного бисквита и трех слоев воздушного мусса на основе белого, черного и молочного шоколадов.

Процедура приготовления представлена пошагово, что облегчит создание кондитерского шедевра в домашних условиях даже начинающим кулинарам.

Ингредиенты:

Для бисквита:

1. Яйцо куриное — 1 шт.
2. Сахар — 30 гр.
3. Мука пшеничная — 20 гр.
4. Какао — 10 гр.

Для мусса (указаны пропорции для 1 слоя мусса):

1. Молоко — 80 мл.
2. Яйцо — 1 шт.
3. Шоколад (белый, молочный, черный) — по 80 гр.
4. Сахар — 50 гр.
5. Желатин — 8 гр.
6. Вода — 48 гр.
7. Сливки — 200 гр.

Способ приготовления:

1. Шоколадный бисквит приготовьте на водяной бане. В яйцо всыпьте сахар и отправьте емкость на водяную баню, вода должна слабо кипеть. Взбивайте яйцо с сахаром до горячего состояния (чтобы сахар растворился полностью) на умеренном огне. После снимите с огня и продолжайте взбивать до состояния пышной, светлой массы, которая не опадает.

2. Просейте во взбитое с сахаром яйцо какао и муку. Аккуратно перемешайте, чтобы масса не утратила свою воздушность и густоватость. Добившись этой консистенции, у вас получится нежная бисквитная основа.

3. Готовое тесто переложите в форму (или противень), застеленную пергаментом, и равномерно распределите. Выпекайте в предварительно разогретом до 180 градусов духовом шкафу около 30 минут. Не рекомендуем передерживать, чтобы бисквитная основа не стала слишком сухой.

4. Если бисквит остыл полностью, можно удалять пергамент. Вырежьте основу под необходимый диаметр (в нашем случае 16 см).

5. Для сборки торта понадобится:

— кольцо диаметром 20 см, высотой 8 см. Заменить подобное кольцо можно разъемной формой.
— Пищевая пленка для закрытия основания кольца.
— Борты кольца устилаются ацетатной пленкой. Аналогом пленки являются нарезанные полосками плотные файлы.

Итак, приступим к сборке. Чтобы получить идеально ровное верхнее покрытие, основательно, не спеша затяните дно пищевой пленкой.

6. Теперь можно приступать к приготовлению мусса. Замочите желатин в холодной воде. Налейте молоко в сотейник и отправьте на огонь. Доведите до кипения, но не кипятите.

7. Пока молоко закипает, к яйцу добавьте сахар и взбейте венчиком.

В яичную смесь тонкой струйкой вливайте молоко, не прекращая процесс взбивания до полного растворения сахара.

8. Перелейте обратно в сотейник, процеживая полученную массу через сито. Уварите смесь до легкого загустения, постоянно помешивая на небольшом огне.

9. Снимите сотейник с огня и в горячую заварную основу запустите набухший желатин. Размешивайте массу до полного растворения желатина.

10. Растопите белый шоколад на водяной бане, либо же в микроволновой печи, запусками по 15 секунд. Растопленный шоколад влейте к заварной основе и перемешайте до однородности. Охладите смесь до комнатной температуры.

Готовим начинку:

11. Перед использованием сливки с большим процентом жирности (33-35%) необходимо за 8 часов до приготовления мусса положить в холодильник, а после на 15 минут поставить в морозильную камеру. Охлажденные сливки взбейте миксером, постепенно увеличивая скорость оборотов.

12. Во взбитые сливки введите остывшую заварную массу с шоколадом и перемешайте до однородности.

13. Конструкцию с заранее подготовленным кольцом установите на доску для удобства дальнейшего переноса в морозильную камеру. После того, как полностью первый слой мусса вылит в кольцо, необходимо аккуратно постучать доской о стол. Это необходимо для равномерного распределения мусса и избавления от нежелательного воздуха. Отправьте мусс в морозилку, чтобы он схватился.

14. Для приготовления второго и третьего слоя мусса повторите вышеописанный алгоритм приготовления, добавив в заварную основу вместо белого черный или молочный шоколад.

Наносим второй слой:

15. На схватившейся слой мусса из белого шоколада вылейте мусс из молочного шоколада. Последний слой — мусс из черного шоколада.

16. Слегка вращая бисквит, «утопите» его в шоколадном муссе. Выровняйте поверхность лопаткой.

Уберите торт в морозильную камеру на 8 часов.

17. Перед украшением торта зеркальной глазурью, заранее доведите глазурь до необходимой температуры (28-30 градусов) и подготовьте рабочую поверхность. Торт не должен покрываться конденсатом. Как приготовить зеркальную глазурь вы можете .

18. Процедите глазурь через сотейник.

19. Снимите кольцо, ацетатную пленку.

20. Покрывайте глазурью круговыми движениями от центра торта к его краям.

21. Для естественной разморозки уберите готовый торт в холодильник еще на 3-5 часов.

22. По желанию вы можете украсить ваш торт.

23. Теперь вы знаете, как можно приготовить торжественный и невероятно вкусный торт у себя дома.

Приятного чаепития! Ждем ваших комментариев!

Цветная зеркальная шоколадная глазурь — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Цветная шоколадная глазурь часто используется для покрытия муссовых тортов и пирожных. На сегодняшний день, «конкурентом» глазури, пожалуй, может быть только «Шоколадный велюр» :)))
Глазурь, покрывая кондитерские изделия тонкой шоколадной вуалью, равномерно окрашивает их во все возможные цвета и оттенки, подчеркивая форму изделий, и, придавая им, красивый глянец. А еще глазурь называется зеркальной, потому что, глядя на покрытый глазурью торт или пирожное можно увидеть свое отражение в нем :))
Это вариант одного из наиболее доступных по ингредиентам рецептов глазури, который готовится быстро и относительно просто. У этой глазури есть не только достоинства, но и некоторые недостатки, которые лучше иметь ввиду. О достоинствах я сказала выше, а к недостаткам можно отнести то, что глазурь довольно сладкая, хотя, не скажу, что приторная. Т.к. глазурь довольно вязкая, она может тянуться за ножом при нарезании торта. А также глазурь вносит некоторый дополнительный молочный вкус в изделие — он не ярко выраженный и, в принципе, обычно хорошо сочетается с другими вкусами и текстурами в изделии, но это просто нужно иметь в виду 😉 Также, обратите внимание на то, что глазурь нужно готовить заранее за 12-24 часа до использования, т.к. ей требуется время для стабилизации.
Также, я пробовала и некоторые другие виды цветных глазурей для покрытия муссовых тортов. И если кому-то будет интересно, буду иметь это в виду и со временем добавлю и другие варианты, чтобы каждый мог выбрать то, что ему больше нравится и подходит под конкретное изделие.

Ингредиенты

сахар	100 г
сироп глюкозы (можно заменить инвертным сиропом)	100 г
вода	50 г
сгущенное молоко	70 г
желатин	8 г
белый шоколад (можно молочный или темный, не выше 56% какао)	100 г
пищевой краситель
— ковшик или маленькая кастрюлька (объемом около 1 л)
— высокий мерный пластиковый стакан или миска
— кулинарный термометр
— погружной блендер
— пищевая пленка (для хранения готовой глазури)

Общая информация

Общее время приготовления

12 ч

Активное время приготовления

10 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

1 (для покрытия торта, диаметром 18-20 см)

Подготовить ингредиенты.

Листовой желатин (8 г) замочить в миске с большим количеством очень холодной воды на 5-10 минут.

Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин, тогда 8 г порошкового желатина нужно залить 48 г воды и оставить набухать на 40-60 минут.

В миску или высокий пластиковый мерный стакан положить рубленый белый шоколад (100 г) и сгущенное молоко (70 г). Отставить в сторону.

В небольшой ковшик или кастрюлю насыпать сахар (100 г), положить сироп глюкозы (100 г) и налить воду (50 г).

Воду с сахаром и глюкозой довести до кипения и варить до 103°C (если нет термометра, дать покипеть сиропу около 2 минут).
Вылить горячий сироп на шоколад со сгущенкой и оставить на 2 минуты.

Добавить в шоколад отжатый листовой (или набухший порошковый) желатин.

Добавить пищевой краситель.

Совет. Для приготовления глазури можно использовать порошковые или гелевые пищевые красители. Если краситель гелевый или порошковый (жирорастворимый), тогда добавляем его в глазурь перед тем, как пробить ее блендером (как изображено на моем фото — я использую жирорастворимый порошковый краситель). Порошковые жирорастворимые красители окрашивают глазурь в более яркие цвета (по сравнению с другими красителями).
Если глазурь водорастворимая — добавляем ее в сироп. Также от качества красителей будет зависеть цвет и насыщенность готовой глазури.
Для получения глазури белого цвета — добавляем белый краситель (диоксид титана), т.к. глазурь без добавления красителя будет иметь желтоватый молочный оттенок и не получится чисто белой.

Пробить глазурь при помощи погружного блендера, стараясь, избегать образования пузырей в глазури.

Совет. Мы пробиваем глазурь блендером, превращая шоколад с остальными ингредиентами в однородную эмульсию, что делает глазурь более гладкой и блестящей. Но здесь есть тонкости, которые нужно учесть.
Свежая, только приготовленная глазурь имеет тенденцию к образованию большого количества пузырей, которые образуются при неправильном положении блендера. Поэтому аккуратно погружаем блендер в глазурь, под углом 45°C. Блендер должен быть полностью погружен в глазурь, но при этом, находиться не на дне мерного стакана, а близко к поверхности. Нужно постараться найти такое положение блендера, когда в процессе пробивания, на поверхности глазури образуется, как бы, рисунок в виде треугольника, можно назвать по-другому — своеобразной маленькой воронкой, которая всасывает в себя попадающий воздух и редкие образующиеся воздушные пузыри. Также, прислушивайтесь к звуку, который издает блендер — со временем, Вы научитесь ориентироваться по звуку правильно ли погружен блендер в глазурь. Пробиваем глазурь на самой медленной скорости блендера — это тоже непременное условие глазури без пузырей.

Готовую глазурь затянуть пищевой пленкой так, чтобы пленка прилегала к поверхности.

Убрать в холодильник на 12-24 часа для стабилизации — за это время она загустеет и при надавливании на поверхность загустевшей глазури должно чувствоваться некоторое сопротивление, т.е. глазурь должна быть не жидкой, а упругой.
Перед покрытием изделия, глазурь нужно довести до рабочей температуры 30-35°C, разогрев, ее в микроволновке или на водяной бане. Температуру проверяем при помощи кулинарного термометра.
Наносится глазурь на полностью замороженное изделие: перед нанесением глазури еще раз проверяем ее температуру и поливаем изделие быстрыми и уверенными движениями, довольно сильной струей, прямо из носика мерного стакана (тем и удобен такой мерный стакан для приготовления глазури).

Подтеки глазури убираются при помощи спатулы, затем изделие переносится на подложку для торта или пирожного.

Остатки глазури можно собрать, процедить через сито и использовать для последующего глазирования других изделий.
Глазурь можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около 1-2 недель.

Вкусных Вам тортов!

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

рецепт торта с зеркальной глазурью | Шоколадная зеркальная глазурь без яиц

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)
Рецепт торта с зеркальной глазурью | шоколадная зеркальная глазурь без яиц | шоколадный зеркальный торт с подробным фото и видео рецептом. Стильный и привлекательный вариант торта, сделанный из смеси шоколадного торта с шелковистой гладкой глазурью поверх него. он известен своей мягкой, влажной, тающей во рту характеристикой, которую оценят все возрастные группы.его обычно готовят по разным поводам, например, к дням рождения и юбилеям, но также его можно приготовить как десерт для закуски к чаю или как легкий десерт после обеда и ужина.
Рецепт торта с зеркальной глазурью | шоколадная зеркальная глазурь без яиц | шоколадный зеркальный торт с пошаговым фото и видео рецептом. торты и пирожные — одни из самых распространенных и популярных десертов среди многих подростков. традиционно он предназначался только для таких случаев, как празднование дня рождения, но был адаптирован почти для всех торжеств и случаев.Одним из таких наиболее часто приготовленных рецептов тортов или десертов является рецепт торта с зеркальной глазурью, известный своей глянцевой и зеркальной глазурью.
: Начнем с того, что я не лучший выпечка тортов, и мне удобно выпекать простые торты в плите или в духовке. но как блогеру вам нужно довести себя до предела. Например, я знал об этом рецепте зеркальной глазури и всегда был его большим поклонником. но я никогда не думал, что однажды я даже попробую этот рецепт. Чтобы не усложнять, это моя четвертая попытка по этому рецепту.в этом рецепте много переменных. Начнем с самого пирога, который в первую очередь должен быть влажным. С другой стороны, глазурь должна быть гладкой и наноситься равномерно на весь торт. наконец, блеск от глазури должен быть шелковисто-гладким. он должен быть действительно гладким и заливаться под определенным углом, чтобы он распределялся равномерно и точно. Каждый раз, когда я пытался, я делал некоторые ошибки, но учусь на них. поэтому я могу легко подтвердить и быть уверенным в этом рецепте, и это безотказный рецепт.
Кроме того, я хотел бы добавить еще несколько советов, предложений и вариаций к рецепту торта с зеркальной глазурью . Во-первых, если вы смотрели видео, в этом рецепте есть 3 основных шага. приготовление торта, глазурь для торта и гладкая шелковистая глазурь. каждый шаг имеет решающее значение, но его можно легко смешать и подобрать. например, вы можете использовать ванильный пирог, белую глазурь или даже молочный шоколад, чтобы приготовить белый блеск. во-вторых, чтобы сделать любой торт влажным, необходимо использовать масло и сахар.избегайте использования сливочного масла, и когда растительное масло смешано с достаточным количеством сахара, получается влажный пирог. наконец, шоколадная глазурь становится твердой или быстро теряет свой блеск, поэтому вам может потребоваться вылить ее непосредственно перед подачей на стол. Кроме того, он может потерять свой блеск, если положить в холодильник. Возможно, вам придется хранить при комнатной температуре, чтобы получился шелковисто-блестящий глянцевый торт.
, наконец, я прошу вас проверить мою другую коллекцию рецептов тортов без яиц с этим постом рецепт торта с зеркальной глазурью .в основном это мои другие родственные рецепты, такие как шоколадный кекс в катори, торт с шоколадной лавой — печенье parle-g в кадае, швейцарский рулет без выпечки, влажный шоколадный торт в плите, торт с кружкой в скороварке, торт с манго, торт перевернутый ананас, шоколадный швейцарский рулет на сковороде, шоколадно-банановый торт, хлебный пирог. В дополнение к ним я также хотел бы упомянуть другие мои связанные категории рецептов, такие как
видео рецепт торта в зеркальной глазури:

карта рецептов шоколадной зеркальной глазури без яиц рецепт:
Рецепт торта с зеркальной глазурью | шоколадная зеркальная глазурь без яиц | шоколадный зеркальный торт
ХЕБАРСКАЯ КУХНЯ Рецепт торта
легкая зеркальная глазурь | шоколадная зеркальная глазурь без яиц | шоколадный зеркальный торт
Cook Mode Отключить автоматическую блокировку экрана во время приготовления?
как приготовить шоколадный торт без яиц в плите:
сначала в большую миску возьмите 1 стакан масла, 1½ стакана пахты, 2 стакана сахара и 1 чайную ложку ванильного экстракта.
с помощью венчика хорошо перемешать до полного растворения сахара.
поместите сито и добавьте 2 чашки майды, 1 чашку какао-порошка, ¼ чайной ложки пищевой соды, 1 чайную ложку разрыхлителя, ¼ чайной ложки соли и 1 чайную ложку порошка кофе.
Просейте муку на просеивании, следя за тем, чтобы на ней не было комков.
Осторожно перемешайте шпателем, используя метод разрезания и складывания.
Если в кляре остались комочки, то с помощью венчика аккуратно взломать.
приготовьте гладкое тесто без комков, добавив при необходимости воды.
для приготовления торта в скороварке добавьте 2 стакана соли и закройте крышку скороварки, не удерживая прокладку и свисток. нагревать 5-10 минут. в результате создается атмосфера предварительного нагрева духовки.
Теперь перенесите тесто для торта в форму для торта (диаметр: 7 дюймов, высота: 4 дюйма). Обязательно выровняйте масляную бумагу внизу, чтобы она не прилипла.
, а также дважды постучите по нему для равномерного выравнивания и удаления пузырьков воздуха, если они есть.
Поместите форму для выпечки в предварительно разогретую плиту.
накрыть крышкой и варить на среднем огне 55 минут. Вы также можете предварительно разогреть и выпекать при температуре 180 градусов Цельсия в течение 55 минут.
вставьте зубочистку и проверьте, полностью ли пропек пирог.
охладите торт, а затем распакуйте шоколадный торт.
как приготовить шоколадную глазурь с кремом:
сначала в большую миску возьмите 2 стакана жирных сливок.можно использовать сливки для взбивания или любые сливки с 35% молочного жира.
Теперь добавьте 1 стакан сахарной пудры, 1 стакан какао-порошка и 1 чайную ложку ванильного экстракта.
бить на малой скорости до появления жестких пиков.
шоколадная глазурь готова. храните его в холодильнике, пока не используете.
как приготовить двухслойную глазурь для шоколадного торта:
как только торт полностью остынет, выровняйте верх и разрежьте на 2 равных слоя.
поместите один слой на дно пластины.
обильно намажьте сверху шоколадной глазурью.
Поместите еще один слой торта и покройте глазурью.
Выровняйте с помощью смещающего шпателя сверху и по бокам.
охладите торт минимум на 30 минут перед тем, как украсить его глазурью.
как сделать зеркальную глазурь без яиц:
Сначала в стеклянную миску взять 200 грамм темного шоколада.в качестве альтернативы вы можете использовать измельченный шоколад.
налить 100 грамм горячих сливок.
перемешайте и полностью растопите шоколадную стружку. если шоколад не тает полностью, можно использовать микроволновую печь или метод пароварки.
Шелковистая блестящая шоколадная зеркальная глазурь готова к украшению. убедитесь, что глазурь не слишком горячая.
залейте глазурью охлажденный пирог. Убедитесь, что пирог хорошо остыл, иначе глазурь может растаять.
наконец, шоколадный торт с зеркальной глазурью без яиц, готовый к употреблению.
калорий: 7070 ккал Углеводы: 559 г Белки: 99 г Жиры: 538 г Насыщенные жиры: 228 г Холестерин: 831 мг Натрий: 2239 мг Калий: 5108 мг Волокно: 71 г Сахар: 209 г Витамин A: 9061IU Витамин C: 4 мг кальция
Сохранить этот рецепт сохранен!
Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов
как сделать торт зеркальной глазурью пошагово фото:
как приготовить шоколадный торт без яиц в плите:
Сначала в большую миску возьмите 1 стакан масла, 1½ стакана пахты, 2 стакана сахара и 1 чайную ложку ванильного экстракта.
с помощью венчика хорошо перемешайте, пока сахар полностью не растворится.
поместите сито и добавьте 2 чашки майды, 1 чашку какао-порошка, чайной ложки пищевой соды, 1 чайную ложку разрыхлителя, чайной ложки соли и 1 чайную ложку кофейного порошка.
Просейте муку на просеивании, убедившись, что на ней нет комков.
№
аккуратно перемешать шпателем методом разрезания и складывания.
если в кляре еще остались комочки, то с помощью венчика аккуратно взломать.
приготовьте гладкое жидкое тесто без комков, добавив при необходимости воды.
№
для приготовления торта в скороварке добавить 2 стакана соли и закрыть крышку скороварки, не удерживая прокладку и свист. нагревать 5-10 минут. в результате создается атмосфера предварительного нагрева духовки.
Теперь перенесите тесто для торта в форму для торта (диаметр: 7 дюймов, высота: 4 дюйма). Обязательно выровняйте масляную бумагу внизу, чтобы она не прилипла.
, а также дважды постучите по нему для равномерного выравнивания и удаления пузырьков воздуха, если они есть.
Поместите форму для выпечки в предварительно разогретую плиту.
накрыть крышкой и варить на среднем огне 55 минут. Вы также можете предварительно разогреть и выпекать при температуре 180 градусов Цельсия в течение 55 минут.
вставьте зубочистку и проверьте, полностью ли пропек пирог.
охладите торт и вытащите шоколадный торт.
как приготовить шоколадную глазурь с кремом:
Сначала в большую миску возьмите 2 стакана жирных сливок. можно использовать сливки для взбивания или любые сливки с 35% молочного жира.
Теперь добавьте 1 стакан сахарной пудры, 1 стакан какао-порошка и 1 чайную ложку ванильного экстракта.
бить на малой скорости до появления жестких пиков.
шоколадная глазурь готова. храните его в холодильнике, пока не используете.
как приготовить глазурь для двухслойного шоколадного торта:
Как только пирог полностью остынет, выровняйте верх и разрежьте на 2 равных слоя.
поместите один слой на дно пластины. обильно намазать сверху шоколадной глазурью.
выложить еще один слой торта и покрыть глазурью.
Выровняйте с помощью лопатки для смещения сверху и по бокам. перед тем, как украсить глазурью, охладите торт не менее 30 минут.
как сделать зеркальную глазурь без яиц:
Во-первых, в стеклянную посуду берем 200 грамм темного шоколада. в качестве альтернативы вы можете использовать измельченный шоколад.
влить 100 грамм горячих сливок для взбивания.
перемешайте и полностью растопите шоколадную стружку.если шоколад не тает полностью, можно использовать микроволновую печь или метод пароварки.
Шелковистая блестящая шоколадная зеркальная глазурь
готова к украшению. убедитесь, что глазурь не слишком горячая.
Сразу же полейте охлажденный пирог глазурью. Убедитесь, что пирог хорошо остыл, иначе глазурь может растаять.
наконец, без яиц шоколадный торт с зеркальной глазурью готов к употреблению.
примечания:
Во-первых, соблюдайте пропорцию шоколад: сливки как 2: 1, чтобы получить идеальную желаемую консистенцию капель.
также, если глазурь остыла, она загустеет. поэтому не забудьте сразу же залить глазурью.
Кроме того, вы можете использовать шоколад по вашему выбору, например белый или молочный. Я предпочитаю использовать темный шоколад, чтобы получить насыщенный шоколадный вкус.
наконец, шоколадный торт с зеркальной глазурью без яиц рецепт остается годным в холодильнике в течение недели.

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)
Шоколадно-мраморный торт с зеркальной глазурью
Как приготовить мраморный торт
Сделайте глазурь из сливочного крема.
Нагрейте жирные сливки в микроволновой печи и полейте белым шоколадом в небольшой миске. Дайте ему постоять 3 минуты, затем перемешайте, пока шоколад не растает. Отложите и дайте остыть, но не ставьте.
Взбейте размягченное масло в миске среднего размера, пока оно не станет легким и воздушным. Поскребите миску. Добавьте 1/2 стакана просеянной сахарной пудры, взбивайте до однородной массы.
Добавьте оставшуюся просеянную сахарную пудру, жирные сливки, ваниль и холодный растопленный шоколад. Взбивайте, пока он не станет легким и воздушным. Отрегулируйте количество сахара до желаемой сладости и консистенции.
Глазурь и глазурь для торта
Поместите торт на доску для выпечки или основание формы для выпечки. Для легкой и гладкой глазури покройте торт крошкой и заморозьте на 30 минут.
Поместите охлажденный торт, покрытый крошкой, на вращающийся поднос. С помощью лопатки со смещением нанесите несколько ложек глазури сверху, а затем на край торта. Разгладьте верх торта лопаткой.
Когда стороны будут прикрыты, удерживайте скребок под углом 90 ° параллельно пирогу или как можно плотнее и ближе к пирогу, вращая вращающийся поднос.Делайте так, пока пирог не станет однородным. Заморозьте на 30 минут или до тех пор, пока шоколадная глазурь не будет готова для заливки.
Для желатина . Сбрызните измельченный желатин в небольшой соевой посуде с водой. Дайте ему постоять около 5 минут, чтобы он зацвел. В микроволновой печи, пока он не растает, и дайте ему остыть.
Для темного шоколада и молочного шоколада . Сделайте шоколадную зеркальную глазурь. Нагрейте жирные сливки и полейте шоколадом в миске. Дайте ему постоять 3-5 минут, пока шоколад не станет мягким.Осторожно добавьте растопленный желатин, пока он не станет однородным. Накройте поверхность шоколада пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование корки. Дайте ему остыть, пока температура не достигнет от 90 ° F до 87 ° F.
Процедура шоколадной зеркальной глазури . Использование мелкоячеистого фильтра над мерным стаканом для жидкости. Чтобы не было пузырей и комков, медленно наливайте и процедите шоколадную зеркальную глазурь.
Глазурь для торта . Поместите охлажденный пирог в небольшую миску или стакан с широким горлом на противень, чтобы собрать излишки глазури.Вылейте шоколадную зеркальную глазурь поверх торта до краев, затем зигзагообразными движениями налейте белую шоколадную зеркальную глазурь, чтобы создать эффект мрамора.
Удаление подтеков . Дайте ему стечь в течение 5 минут, а затем удалите излишки с помощью горячего шпателя или ножа.
Перемещение торта . Чтобы сдвинуть торт, вам понадобятся 3 лопатки. Поместите 2 большие лопатки под торт ближе к краю. Осторожно приподнимите торт двумя большими лопатками и поместите его на подставку для торта или тарелку для торта.Слегка приподнимите одну лопатку, затем вставьте маленькую лопатку под доску для торта, чтобы высвободить большую лопатку. Повторите то же самое с другим шпателем.
Для очистки и закрепления глазури. Окуните лопатку в горячую воду, затем вытрите ее бумажным полотенцем, чтобы очистить края торта.
Нарезка торта . Чтобы получить чистые, гладкие и аккуратные ломтики, нарежьте торт горячим ножом.
Mirror Glaze Cake Pictures and Tutorial Video
Самым популярным трендом в украшении тортов в настоящее время является зеркальная глазурь.В зависимости от дизайна, для которого она используется, или, скорее, от стиля дизайнера торта, эта потрясающе блестящая зеркальная глазурь может добавить минималистичный, элегантный или экстравагантный штрих любому торту. В дополнение к классическому шоколадному или карамельному варианту зеркальная глазурь представлена множеством невероятных цветов, узоров и эффектов.
Посмотрите видео, чтобы узнать о рецептах и вдохновиться!

ИНГРЕДИЕНТЫ И КАК СДЕЛАТЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
— сгущенное молоко 70 г
— сахар 100 г
— сироп 100 г с глюкозой или сироп с сахаром
— белый шоколад 100 г
— 50 г воды
— 2 маленькие ложки желатина
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗЕРКАЛЬНОГО СТЕКЛА
— Сначала смешайте желатин с 60 г воды и перемешайте.
— Возьмите белый шоколад и смешайте его со сгущенным молоком, затем положите желатин, смешанный с водой (паста).
— Вскипятите воду, положите сахар и сироп глюкозы и кипятите, пока он не достигнет температуры 100 градусов. минут, когда дойдет до 100 градусов, например 103.
— Смешайте это с предыдущей смесью белого шоколада и всем, что я сказал ранее, и используйте блендер, чтобы смешать это.
— Вы можете смешать цвет внутри, если хотите.
— Перемешайте до однородного цвета, перемешайте и оставьте в холодильнике на 12 часов.
— Оставив в холодильнике, нужно немного положить в микроволновую печь.
— Затем оставьте его на несколько минут до комнатной температуры, а затем вылейте на торт. Ваш торт теперь покрыт зеркальной глазурью
.
Источник изображения: Ольга Носкова Instagram
Зеркальные торты — сенсация в Instagram
Трудно устоять перед этими полированными зеркальными тортами , которые недавно добавили гламура Instagram благодаря российскому пекарю Ольге Носковой.
Носкова произвела настоящий ажиотаж своим безупречным дизайном и пышными насыщенными цветами. Она захватила воображение любителей тортов во всем мире своими сенсационными тортами, которые собрали у нее более 500 000 подписчиков в ее аккаунте в Instagram.
Все началось с моей любви к макаронам », — сказала она Bored Panda . «Позже я стала много времени уделять изучению кондитерского искусства. Очень хотелось научиться готовить европейские муссовые коржи. Моя зеркальная глазурь — это результат моего опыта.”
Завораживающий эффект практически не имеет себе равных для дизайна вспышки и ярких цветов без единого изъяна.
Это руководство по рецептам на YouTube объясняет, как приготовить желатиновую глазурь, для пекарей, которые хотят справиться с проблемой зеркального эффекта. Идея рецепта на Reddit также показывает, как добиться блеска с такими ингредиентами, как желатин, сахар, сгущенное молоко, вода, шоколад и глюкоза. Не совсем мечта человека, сидящего на диете, но мы думаем, вы согласитесь, что результаты стоят затраченных усилий.
Взгляните на некоторые из вдохновляющих творений Носковой ниже:
А фото выложила Ольга Носкова ?? Ольга Носкова (@olganoskovaa) 14 мая 2016 г., 23:22 PDT
А фото выложила Ольга Носкова ?? Ольга Носкова (@olganoskovaa) 16 мая 2016 г., 12:05 PDT
А фото выложила Ольга Носкова ?? Ольга Носкова (@olganoskovaa) 24 апреля 2016 г., 9:09 PDT
А фото выложила Ольга Носкова ?? Ольга Носкова (@olganoskovaa) 15 апреля 2016 г., 0:42 PDT
А фото выложила Ольга Носкова ?? Ольга Носкова (@olganoskovaa) 9 мая 2016 г., 22:08 PDT
А фото выложила Ольга Носкова ?? Ольга Носкова (@olganoskovaa) 20 апреля 2016 г., 20:45 PDT
А фото выложила Ольга Носкова ?? Ольга Носкова (@olganoskovaa) 12 апреля 2016 г., 20:38 PDT
Подписывайтесь на Fine Dining Lovers на Facebook
Рецепт зеркального торта — Рецепты Карины
Эта зеркальная глазурь для торта придает изюминку любому торту, создавая безупречное зеркальное отражение.Сделано только из горстки ингредиентов и без специального оборудования, если вы когда-нибудь хотели сделать десерт, чтобы произвести впечатление, вот оно!
1½ чашки / 300 г сахарного песка
Сахар делает глазурь более сладкой, а также помогает создать зеркальное отражение. Невозможно уменьшить количество сахара, не изменив консистенцию и количество отражений.
⅔ Чашка / 200 г сгущенного молока с сахаром
Используйте здесь любой бренд, убедитесь, что это подслащенное, а не сгущенное молоко.
½ стакана + 1 столовая ложка / 150 мл воды
Вода разбавляет глазурь, комнатная температура здесь неплохая.
2 столовые ложки / 20 г порошка желатина
Здесь листы можно заменить порошком желатина. Вместо 2 столовых ложек порошка используйте 4 листа желатина с таким же количеством воды.
½ чашки | 125 мл воды
Это измерение для желатина.
2 чашки / 350 г чипсов белого шоколада
Здесь можно использовать стружку из белого шоколада или плитку белого шоколада.
Гель пищевой краситель
Используйте любой цвет геля, какой захотите. Жидкие красители использовать нельзя.
Замороженный торт
Муссовый торт является наиболее распространенным, но подойдет и большинство видов тортов. Для шоколадного или ванильного торта перед нанесением глазури смазать крошку сливочным кремом.
Видеоурок
Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как сделать зеркальный торт.

Для начала отмерьте сахар в кастрюле среднего размера.
Добавьте сгущенное молоко и первую порцию воды.
Поставьте кастрюлю на средний слабый огонь, время от времени помешивая.
В маленькой миске отмерьте измельченный желатин. Залейте вторую порцию воды и перемешайте до однородности. Отложите в сторону, чтобы набухнуть.
Когда смесь сахара и сгущенного молока начнет закипать, снимите ее с огня и добавьте набухший желатин. Смешайте до полного растворения.
Залейте горячей жидкостью стружку из белого шоколада и оставьте на 5 минут, чтобы она растаяла.
Взбейте глазурь венчиком, пока шоколад полностью не растает.
Добавьте несколько капель геля-красителя и перемешайте. Перед использованием глазури ее необходимо охладить до 37 ° C или 90 ° F. Вы можете измерить это с помощью мгновенного термометра или по температуре. Он должен быть немного теплым, как температура воды, которую вы добавляете в дрожжи.
Поместите замороженный пирог на противень, чтобы он улетучился, и медленно полейте пирог глазурью. Глазурь должна начать густеть и застыть от холода замороженного торта.
Чтобы добавить узор, я нанесла белые гелевые красящие капли с помощью лопатки на торт.
Оставьте торт примерно на 20 минут, а затем поместите в холодильник еще на 20 минут перед подачей на стол.
Общие вопросы об этом рецепте зеркального торта
Могу ли я повторно использовать дополнительную глазурь?
Да, можно, если сразу использовать на втором торте. К сожалению, вы не можете сохранить его в холодильнике или морозильной камере для дальнейшего использования.
Можно больше цветов?
Да, можно.Еще один отличный способ сделать узор на торте — разделить глазурь и использовать разные гелевые краски для каждого. Меняйте местами заливку торта глазури разных цветов, пока не получите рисунок, который вам понравится.
Как хранить зеркальный торт?
Глазурь лучше всего подходит в тот день, когда вы ее готовите, поэтому я рекомендую подавать ее в тот же день. Если у вас остались остатки еды, их нужно хранить в холодильнике, но со временем они могут потускнуть отражения от торта.

Рецепт глазури «Зеркало»
Автор: Карина Стюарт
Тип рецепта: Выпечка
1½ чашки / 300 г сахарного песка
⅔ чашки / 200 г сгущенного молока
½ чашки + 1 стол 150 мл воды
2 столовые ложки | 20 г желатинового порошка
½ стакана / 125 мл воды
2 чашки / 350 г чипсов белого шоколада
Гель пищевой краситель
Замороженный торт
Добавьте сахар, сгущенное молоко и воду в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем огне, время от времени помешивая.
Влить воду в измельченный желатин и перемешать ложкой. Оставить набухать на несколько минут.
Когда сахар, сгущенка и вода закипят, снимите с огня и добавьте набухший желатин. Перемешивайте, пока желатин не растворится.
Налейте горячую жидкость на шоколадную стружку и оставьте на 5 минут, чтобы она растаяла.
Взбейте глазурь венчиком, пока шоколад полностью не растает.
Добавьте гелевый пищевой краситель и перемешайте до однородного состояния.Дать глазури остыть.
После охлаждения глазури до 37 ° C | 90F вылейте его на замороженный торт, который находится на чашке, стоящей на подносе, чтобы собрать капли.
Дайте глазури застыть на 15 минут, прежде чем использовать лопатку для удаления капель.
Перенесите торт в холодильник на несколько часов перед подачей на стол.
3.5.3251
37 Дорогие подарки, стоящие потраченных денег
Хотя мы не считаем, что самые дорогие подарки обязательно являются лучшими, сезон праздников определенно квалифицируется как один из тех особых случаев, когда можно сделать все возможное.Итак, если вы хотите побаловать кого-то из своего списка, кто был особенно хорош в этом году (или, может быть, даже побаловать себя), мы собрали некоторые из лучших дорогих подарков, которые можно подарить, когда деньги не имеют значения. Самая захватывающая часть? Несмотря на то, что каждый из наших стильных продуктов, несомненно, роскошен, самое главное, они все равно продемонстрируют вашему подарку, что вы очень внимательно относитесь к выбору продуманного подарка. Продолжайте прокручивать, чтобы купить наши лучшие варианты роскошных подарков, в том числе эспрессо-машину высокого класса, профессиональный массажный пистолет, знаменитое зеркало TikTok и многое другое.
Не пропустите путеводители по праздничным подаркам от команды Clever для всех, кто находится в вашем списке, от любителей собак до гурманов и одержимых своими руками и т. Д. Идеальный подарок может быть на расстоянии одного клика.
Руководство по подаркам Clever уже здесь, и оно просто хочет, чтобы вы хорошо провели время: лучшие из лучших подарков, созданные для того, чтобы сделать ваш дом вашим любимым местом на земле.
Мы настоятельно рекомендуем эти подарки из каннабиса: чтобы получить другой способ вызвать радость в этот праздничный сезон, читайте лучшие аксессуары для курения и тематический декор.
Подарки до 50 долларов для ценителей дизайна. От доступных гаджетов для умного дома до сумок с идеальным рисунком — эти идеи подарков являются доказательством того, что отличные подарки не обязательно должны сопровождаться роскошными ценниками.
Подарки для всех любителей собак в вашем списке. Для тех, кто в вашей жизни считает своих питомцев частью семьи, прочитайте о шикарных лежанках для собак и стильных поводках в стиле Нью-Йорка.
Лучшие свечи в подарок — или побалуйте себя: нужно ли говорить больше?
Лучшие подарки 2021 года для любителей кофе: кружки, кофеварки, мокапоты и многое другое для ценителей кофе в вашей жизни.
32 Набивки для чулок и дополнения к подаркам, которые порадуют всех в вашем списке: потому что иногда лучшие вещи приходят в небольших упаковках.
Все продукты, представленные в Architectural Digest, были отобраны нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-либо через наши розничные ссылки, мы можем получать партнерскую комиссию.
Наши 15 лучших кулинарных книг года охватывают все, от легких обедов до проблем с выпечкой
Когда кто-то спрашивает повара, действительно ли ему нужна еще одна поваренная книга, ответ почти всегда положительный.Зачем довольствоваться одной книгой для выпечки, если есть еще три, не менее достойных?
Но поваренные книги — это больше, чем просто красивая обложка; они зарабатывают себе место на полке. Поваренные книги могут дать нам ощущение приключений, удовлетворить наше любопытство и обучить нас, независимо от того, как долго мы работаем на кухне.Они знакомят нас с новыми кухнями, поощряют нас делать покупки на незнакомых рынках и поддерживают местных фермеров, одновременно помогая удовлетворить наши пристрастия к сладкому, обучая нас пользоваться новым горячим прибором, адаптироваться к постной диете или готовить изысканные коктейли.
И, если нам повезет, мы найдем того, кто говорит с нами, питая и нашу душу, и наши семьи.
Каждый год публикуется ошеломляющее количество кулинарных книг, а место на полках — как в книжных магазинах, так и в наших домах — очень дорого обходится. Каждый год команда Taste отбирает новые выпуски, выделяя наших фаворитов и готовя с энтузиазмом.К некоторым мы обращаемся снова и снова; другие мы вежливо жертвуем.
В этом году мы выбрали самые разные блюда — от быстрых ужинов до коктейлей и авторитетного справочника по пасте. Кроме того, мы знакомимся с новыми предложениями от талантливых местных авторов кулинарных книг.Надеемся, на ваших полках найдется место для одного (или нескольких) из них. Приятного чтения.
Веселые, функциональные и достойные мечты
Николь Хвидстен
При выборе материалов для чтения мы склонны тяготеть к книгам, которые соответствуют не только нашим интересам, но и нашему образу жизни.То же самое и с поваренными книгами.
Откройте для себя «Five Ingredient Dinners», (30 долларов США) в America’s Test Kitchen, который быстро станет лучшим другом занятого повара. Джаггернаут, которым является ATK, выпускает невероятное количество книг, каждая из которых содержит безупречные рецепты и подробные методы, которые могут научить даже самых опытных поваров чему-нибудь.Эта книга не исключение. Более 100 рецептов действительно включают пять ингредиентов (плюс основные продукты для кладовой), а также рекомендации по сервировке. Есть главы о курице, мясе и морепродуктах, а также о лапше, постных блюдах и приготовлении на гриле, а на удобной таблице вы найдете рецепты, в которых используются открытые банки с рисовым уксусом, соевым соусом и каперсами, и это лишь некоторые из них.
Рецепты могут быть проще, но вкус — нет.Ньокки с вялеными на солнце помидорами, рикоттой и шпинатом можно приготовить менее чем за 30 минут, а свиная вырезка на гриле с подрумяненным маслом из лесных орехов и брокколини отлично подошла. Но что самое лучшее? Те, кто любит готовить, но не может найти время или энергию для планирования еды, могут хорошо относиться к тому, что они кладут на стол.
Следуя теме безумного повара, ресторан «Milk Street Tuesday Nights Mediterranean» Кристофера Кимбалла (прожорливый, 35 долларов) призван сделать одну из самых здоровых (и ароматных) кухонь мира доступной для ужинов в будние дни.Следуя за «Вечером вторника» 2018 года, Кимбалл классифицирует средиземноморские блюда на быстрые (45 минут или меньше), быстрее (30 минут) и самые быстрые (25 минут), с дополнительными разделами о супах и салатах, достойных ужина, вегетарианских блюдах и лепешки и бутерброды.
Но быстрое питание не означает, что это быстрое питание.Рецепты наполнены ароматом, и, несмотря на название «Вечер вторника», есть множество вариантов, подходящих для более приятной семейной трапезы или развлечения. (Рецепты также включают в себя происхождение и детали.) Сделайте с нуля бутерброд с куриной шаурмой, классической зеленой шакшукой или попробуйте сицилийские ароматы с креветками и кускусом с помидорами и жареным миндалем. Мир или, по крайней мере, побережье Средиземного моря — все ваше.
Многим поварам тоже нужен творческий вызов, и благодаря новому «Выпечка с Дори: сладкое, соленое и простое» от Дори Гринспен (Houghton Mifflin Harcourt, 35 долларов) они у них есть.В этой книге Гринспен исполнилось 14 и 30 лет как автора поваренной книги.
Включены как соленые, так и сладкие рецепты, закуски старых фаворитов (печенье с шоколадной крошкой) и изобретательные быстрые хлебцы (быстрый хлеб с козьим сыром и черным перцем), а также слишком много рецептов, которые нельзя дождаться, чтобы попробовать (двойной шоколад из ревеня Пирог).Он также источает шарм. Пример: Гринспен обозначает несколько рецептов в каждой главе как свои «любимые» рецепты, те, к которым она постоянно возвращалась во время написания кулинарной книги, отмеченные сердечком.
Она также раздает эту жемчужину мудрости, идеально подходящую для этого времени года: «Испеките что-нибудь и поделитесь этим.Это может изменить твою жизнь. Это изменило мое «. И если вам нужно предложение, она предоставит 150 из них.
В то время как национальный центр внимания ярко освещает ресторан Шона Шермана «Овамни» и блюда местной кухни, время проведения «Новая местная кухня: празднование современных рецептов американских индейцев» Фредди Битсои и Джеймса О.Фрайоли (Абрамс, 40 долларов) не мог быть лучше. В книге прославляется еда коренных народов Северной Америки и островов Тихого океана, поэтому, помимо бизонов и дикого риса, вы найдете рецепты, включающие в себя весла из опунции и кокосовое молоко. Битсои, повар навахо, бывший шеф-повар Смитсоновского национального музея американских индейцев, модернизирует рецепты, не убирая основных основ кулинарии коренных народов, и по пути дает мини-уроки истории племен.Это увлекательный и очень чистый способ приготовления и еды, который заслуживает каждого уделяемого ему внимания.
Не было бы праздников без списка желаний, и « Modernist Pizza» от Modernist Cuisine Натана Мирвольда и Франсиско Мигойи определенно разоритесь с ценой в 425 долларов.Модернистская кухня выходит за рамки рецептов, чтобы исследовать науку, историю, методы, оборудование и почти все остальное о пицце в этом четырехтомном томе, и это изысканно. Благодаря армии поваров, ученых, исследователей, инженеров и фотографов Лаборатории модернистской кухни ни один камень для пиццы не останется незамеченным. Из более чем 1000 рецептов, десятков стилей теста, необходимого оборудования и ингредиентов, а также рекомендаций по лучшим местам для путешествия за пиццей (в США это Портленд, штат Орегон.), это подарок, который будет продолжать дарить любителю пиццы из вашего списка очень хороших .
Новое встречается со старым и смешивает вещи
Шарин Джексон
Каждый год я удивляюсь тому, что еще одна поваренная книга осмеливается охватить весь мир еврейской кухни.Есть ли какие-то улучшения от супа из мацевых шариков на данный момент? Тем не менее, мы снова здесь, с еще одним замечательным входом в канон еврейской кухни. «Еврей: заново изобретенные рецепты из современного мужчины» (Houghton Mifflin Harcourt, 30 долларов) — это игривый взгляд автора Джейка Коэна на опоры евреев-ашкенази в эпоху Instagram, с такими рецептами, как восхитительный галет, наполненный не фруктами, а сливками. сыр и лох, все бублик приправой посыпать по краям. Или салат панзанелла с кубиками хлеба хала.Или тирамису, подходящее для пасхи, которое заменяет мацу на божьих пальцах. Перемежающийся причудливыми воссозданиями Шаббата и праздничной классикой, представлен ряд ароматных и изысканных ближневосточных рецептов, основанных на ароматах персидско-иракского наследия мужа Коэна. И да, есть рецепт супа из мацевых шариков, который Коэн каким-то образом умудряется сделать нахально привлекательным. Думаю, вы все-таки можете улучшить старые хиты.
Владельцы Don Angie, итальянского ресторана, отмеченного звездой Мишлен, в нью-йоркском Гринвич-Виллидж, также находят способ по-новому взглянуть на кухню, которую, как все думают, они уже знают.В данном случае это комфортная еда итальянско-американских иммигрантов с некоторыми вольностями. «Итало-американец: классика красного соуса и новые основы» (Кларксон Поттер, 35 долларов) Энджи Рито и Скотта Тачинелли наполнен аппетитными переосмыслениями того, что на обеденном столе «Клан Сопрано»: фрикадельки из креветок; лазанья с вертушками; рис пепперони; Ребра Кампари. Рецепты, намного более трудоемкие, чем открывание банки с соусом, лучше всего сохранять на дни готовки и наслаждаться ими на воскресный ужин.
В соответствии с тенденцией «старое встречает новое», Abigail Johnson Dodge обновляет проверенный временем столовый супертяжелый пирог. В «Простые рецепты на каждый день и на каждый случай» «» (Кларксон Поттер, 23 доллара) она находит исключительное применение на сковороде на половину листа с десятками рецептов легких листовых пирогов, которые она приправляет. с разнообразными начинками, глазурью, соусами и замачиваниями.Получите экстравагантно оформленный торт без каких-либо необычных кухонных принадлежностей, таких как сложенный бостонский крем или свернутый торт матча. Или просто сделайте то же, что и я, и съешьте торт лучше, чем коробка, прямо из кастрюли.
Есть кулинарные повара (поднимает руку) и кулинары, которые могут импровизировать с тем, что есть в доме.Если вы воображаете себя где-то посередине между ними — или желаете, чтобы вы были — «Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love», (Кларксон Поттер, 32 доллара) может быть единственным руководством, которое вам нужно. Последователи рецептов могут использовать его как обычную кулинарную книгу и просматривать рецепты с элементами Ближнего Востока от знаменитого шеф-повара и автора кулинарных книг Йотама Оттоленги (с Ноором Мурадом). Но реальная полезность заключается в виде перевернутого оглавления в начале книги, в котором рецепты сортируются по тому, что находится в вашем шкафу / холодильнике / ящике для специй.Мне пришлось израсходовать лишний куриный бульон, прежде чем он превратился, что привело меня к рецепту усиленного томатного супа с макаронами и карамелизированным луком, который станет моим любимым блюдом.
Серьезные домашние бармены, которых сейчас много благодаря пандемии, получили новое учебное пособие от экспертов по коктейлям из нью-йоркской компании Death & Co.и отмеченный премией Джеймса Берда «Коктейльный кодекс». Алекс Дэй и Дэвид Каплан, вместе с писателем из Миннесоты Ником Фаухалдом, составили роскошную книгу для журнального столика, которая также является исчерпывающим учебником для домашних экспериментов по возлиянию, под названием «Death & Co .: Welcome Home» (Ten Speed Press , $ 40). Под их руководством вы можете научить свое нёбо обнаруживать сбалансированный коктейль, найти список покупок для своего домашнего бара, избавиться от страха при приготовлении собственных ликеров и, конечно же, приготовить идеальный коктейль с сотнями рецептов.
Италия, Париж, Юг и др.
Рик Нельсон
Можно с уверенностью сказать, что шеф-повар Нью-Йорка Мисси Роббинс написала книгу о пасте . «Макаронные изделия: дух и ремесло лучших блюд Италии с рецептами» (Ten Speed Press, 40 долларов США) — это итог моей карьеры, связанной с ремеслом изготовления макаронных изделий. Роббинс, сотрудничая со своим партнером Талией Байоччи, воплощает свой бесценный профессиональный опыт в этом мастер-классе по кулинарной книге, разбивая процесс на термины домашних поваров, а затем предлагая краткие, чрезвычайно привлекательные рецепты. Другие причины любить? Красивые фотографии, практические иллюстрации с практическими рекомендациями и большое внимание к деталям.И, как и многие люди в ее профессии, Роббинс — увлекательный рассказчик.
Еще один талантливый мастер слова — Шерил Дэй. У владелицы пекарни Саванны, штат Джорджия, есть пара ранее опубликованных кулинарных книг, написанных в соавторстве с ее мужем и деловым партнером (уроженцем Миннеаполиса) Гриффит Дэй, и выпечка из них — настоящее удовольствие.В новом сольном акте «Сокровищница южной выпечки Шерил Дэй» (Artisan, 40 долларов) Дэй отмечает свое богатое выпечкой наследие, восходящее к наследию ее прапрабабушки, Ханны Куин Граббс, плодовитой пекаря. который родился в рабстве в 1838 году в Алабаме. Легкие для понимания рецепты дня — золотой шахматный пирог с пахтой, яблочно-коричневый Бетти, старомодный карамельный пирог, сырные соломки — в равной степени являются путеводителем по кулинарии и путеводителем по истории.
Благодаря великолепной серии «Мировая еда» мы можем почувствовать вкус Мехико (вступительное название прошлого года), а теперь и Города света.В увлекательной программе для переворачивания страниц, которая называется «World Food: Paris» (Ten Speed Press, 26 долларов США), автор Джеймс Оселанд — он был опытным редактором журнала Saveur почти десять лет — ярко разжигает аппетит к All Things Paris. инкапсулируя парад рынков, ресторанов, магазинов и домашних кухонь. 50 запоминающихся рецептов, краткие списки основных парижских блюд (сыры, вина, хлеб) и снимки фотографа Джеймса Ропера украшают gâteau .
Новаторский «Черная еда: рассказы, искусство и рецепты африканской диаспоры» (4 книги цветов, 40 долларов) — это название, вызывающее разговоры, которое будет постоянно переноситься с кухни на тумбочку и наоборот.Редактор Брайант Терри — калифорнийский шеф-повар и педагог, составивший ряд превосходных кулинарных книг на основе растений — собрал захватывающую коллекцию эссе, стихов, рецептов и изображений от 100 ведущих чернокожих деятелей культуры.
Даже в наш век Google энциклопедическая поваренная книга (подумайте, «Удовольствие от готовки» или «Как все готовить») остается полезным кухонным ресурсом, а «Важная поваренная книга New York Times» (W.W. Norton & Co., $ 55) прекрасно вписывается в это братство. Редактор Аманда Хессер мудро использует глобальный подход, исследуя обширный, проверенный архив рецептов газеты, используя знания и энтузиазм ведущих шеф-поваров и авторов кулинарии и добавляя полезные комментарии. Сохраните в книге сотни удобных рецептов под буквой «Т», что означает «неподвластный времени».
.