Раствора замес: Как замесить цементный раствор: инструкция

Цементный раствор: пропорции, приготовление, состав, характеристики

Цемент – один из основных строительных материалов. Представляет собой сухое порошкообразное вещество неорганического происхождения. Этот вяжущий материал при взаимодействии с водой образует пластичную смесь, которая при затвердевании превращается в камневидное тело.

Наиболее распространенная разновидность цемента – портландцемент, в состав которого входят оксиды кальция, железа, магния, диоксид кремния, глинозем. Цемент, затворенный водой, дает сильную усадку при твердении, что приводит к появлению трещин в отвердевшем продукте. Поэтому вяжущее используется в сочетании с заполнителями и наполнителями, предотвращающими растрескивание цементного камня. Наиболее популярным мелким заполнителем является песок.

Назначение строительных цементных растворов

Цементно-песчаные (и другие) строительные растворы регламентируются ГОСТом 28013-98. По назначению их разделяют на следующие виды:

• Кладочные, в том числе для монтажных работ. Используются при ведении кирпичной или каменной кладки, для заполнения швов между бетонными и железобетонными панелями, выравнивания полов, заливки площадок, не предназначенных для восприятия серьезных нагрузок. Кладочный состав обеспечивает повышение тепло- и звукоизоляционных характеристик строения.

• Штукатурные. Применяются для выравнивания основания и защиты стенового материала от воздействия атмосферных явлений.
• Облицовочные. Служат для облицовки вертикальных и горизонтальных строительных конструкций керамической и керамогранитной плиткой.

В зависимости от назначения цементного раствора в его составе может быть песок различных фракций.

Назначение раствора	Крупность зерен песка, мм
Для кладки, кроме бутового камня	2,5
Для бутовой кладки	5,0
Для штукатурки, кроме накрывочного слоя	2,5
Для накрывочного штукатурного слоя	1,25
Для облицовочного слоя	1,25

В соответствии с ГОСТом 28013-98 цементные растворы различаются по маркам прочности на сжатие.

Таблица областей применения в зависимости от марки прочности цементного раствора

Марки по прочности на сжатие	Области применения
М50	Заделка щелей внутри помещений
М75	Внутренние кладочные работы
М100	Наружная кладка кирпича и блоков, устройство стяжки пола
М150	Заполнение швов в конструкциях из тяжелых бетонов, изготовления стяжки, при оборудовании гидротехнических объектов
М200	Благодаря высокой водостойкости, продукт используют в качестве гидроизоляционного слоя; при изготовлении материала для конструкций, которые в процессе эксплуатации будут контактировать с агрессивными средами, используется сульфатостойкий цемент

Компоненты строительных цементных растворов

Для получения качественного строительного материала каждый компонент должен соответствовать требованиям нормативов:

• Цемент.
  В общих случаях используется портландцемент марок 400 и 500 без минеральных добавок или с минеральными добавками в количестве до 20%. Для особых эксплуатационных условий применяют сульфатостойкое, гидротехническое, пластифицированное цементное вяжущее.
• Песок. Должен соответствовать ГОСТу 8736-2014 «Песок для строительных работ». Для изготовления растворов используют речной и карьерный песок, очищенный от илистых и глинистых включений, снижающих качество готового продукта.
• Вода. Из питьевого трубопровода или проверенная на качество в лабораторных условиях. Температура +15…+20°C.

Цемент, песок и вода – основные компоненты строительного цементного раствора, но также в рецепт включаются добавки, придающие пластичной смеси или конечному продукту определенные свойства:

• Эластификаторы. Улучшают эластичность раствора и его адгезию к основанию, повышают устойчивость затвердевшего продукта к появлению трещин и влагостойкость. Функции эластификатора может выполнять ПВА.
• Пластификаторы и их более мощный вариант – суперпластификаторы. Увеличивают подвижность пластичной смеси, сокращают расход материала, уменьшают его склонность к расслоению. Наиболее простой вариант – применение моющих растворов. Их добавляют не в сухую смесь, а в воду.
• Гидроизоляторы. Такие добавки ускоряют схватывание и твердение раствора, повышают водонепроницаемость готового слоя.
• Латексные добавки. Сообщают готовому продукту широкий спектр полезных свойств – водостойкость, устойчивость к воздействию нефти и нефтепродуктов, других агрессивных химических веществ.
• Противоморозные
  . Применяются при ведении работ в холодный период года.
• Сажа, графит и другие красящие вещества. Не влияют на физические характеристики материала, применяются только для изменения цвета готового продукта.

Удельный вес цементно-песчаного раствора зависит от вида и пропорций составляющих, в среднем он равен 1800 кг/м³.

Этапы приготовления

Пропорции компонентов зависят от области применения цементного раствора, а следовательно, от марки прочности на сжатие.

Таблица пропорций компонентов раствора – цемента и песка по массе

Марка раствора	Марка цемента	Пропорции компонентов
		Цемент	Песок
М50	М400	1	7,4
М75	М400	1	5,4
М100	М400	1	4,3
	М500	1	4,3
М150	М400	1	3,25
	М500	1	3,9
М200	М400	1	2,5
	М500	1	3

При небольших объемах работ приготовление цементно-песчаного раствора возможно вручную.

Последовательность:

• Смешивают вяжущее и песок в сухом состоянии в металлической емкости или на стальном листе. Делать это на грунте не рекомендуется, поскольку состав загрязняется.
• После того как смесь приобретет однородный сероватый цвет ее сгребают в гряду или кучку, на вершине которой делают небольшое углубление. В него небольшими порциями добавляют воду.
• Полученный состав вымешивают.

 

Готовый продукт должен напоминать по густоте сметану, след от лопаты должен быть четким, не расплывчатым.

Приготовление материала в бетономешалке обеспечивает высокую скорость процесса и хорошее качество готовой пластичной смеси, благодаря тщательному перемешиванию и получению полностью однородного продукта.

Как сделать цементный раствор в бетономешалке:

• В барабан заливают примерно половину положенного объема воды. Примерное количество воды – половина от объема цемента.
• Перед тем как развести цемент, в воду вводят добавки, например моющее средство, которое должно полностью раствориться с образованием равномерной пены. Время перемешивания – 3-5 минут.
• В барабан добавляют цемент и половину песка. Время перемешивания – 1-3 минуты.
• Вводят остаток песка, перемешивают, регулируют плотность цементного раствора путем введения нужного количества воды.
• Последний замес – 3-5 минут.

В результате получается однородный продукт, без комков, воздушных пузырей и расслоений. Приготовленный пластичный материал не должен растекаться и рассыпаться. Для проверки его готовности комок выкладывают на ровную поверхность. Требования – из комка не должна вытекать вода, со временем он немного оседает без потери первоначальной формы.

Пропорции бетона для фундамента, в ведрах, для бетономешалки, для отмостки

Профессиональные строители знают, что при самостоятельном изготовлении невозможно получить бетонный раствор такого же качества, как заводской. Однако, не всегда есть возможность заказать свежий бетон у производителя, а в некоторых случаях процесс строительства и вовсе исключает использование готового раствора. Материал доставляется на стройплощадку в бетономешалке сразу в большом объёме, что выдвигает целый ряд требований к организации процесса его заливки в опалубку.

В этом случае единственным выходом становится приготовление бетона своими руками непосредственно на месте проведения работ. Оптимальное соотношение компонентов в бетоне будет зависеть от требуемой марки прочности и качественных характеристик основных ингредиентов. Заказывая бетон на заводе, клиент сразу указывает необходимую марку и на этом вопрос качества раствора можно считать решённым. Однако, самостоятельно замешенная смесь будет обладать необходимыми показателями только в том случае, если были соблюдены правильные пропорции для приготовления бетона конкретной марки.

Среднее соотношение, которое сходу назовут большинство рабочих — это 1:3:5, что означает на 1 часть цемента следует брать 3 части песка и 5 частей щебня. Вода добавляется в зависимости от марки прочности используемого цемента и требуемой марки прочности бетона. Так, для получения бетона М200 из цемента М400 на 1 часть цемента следует брать 0,63 части воды, а бетон М300 на том же цементе М400 потребует 0,56 части воды. Это соотношение называется водоцементным и доступно для различных марок в соответствующих таблицах. Однако, если песок, привезённый на стройплощадку слишком влажный, то воды может потребоваться меньше.

Для точного определения пропорций бетона для фундамента или для отмостки, во-первых, нужно быть уверенным в соответствии цемента марке, указанной на упаковке. Кроме того, следует учитывать влажность песка и пустотность щебня. Всё это может в итоге привести к пропорциям 1:2:4, вместо стандартных 1:3:5 и снизить водоцементное соотношение с табличных 0,63 до 0,5. Практика показывает, что для получения качественного бетона заданной прочности чаще приходится брать именно пропорции 1:2:4.

Цифры указываются в объёмном отношении, таким образом их можно принимать как зависимость объёма компонентов в вёдрах: на 1 ведро цемента 2 ведра песка и 4 ведра гравия или щебня. Воды на такое количество сухих компонентов нужно от полведра до 2/3 ведра. Именно такой объём компонентов оптимально подходит на 1 замес для бетономешалки на 150-180 литров.

Чтобы получить точные цифры на 1 м3, рассчитаем сколько литров каждого из компонентов требуется, исходя из нашей пропорции 1:2:4 и водоцементного соотношения 0,63. В таком случае на 1 куб раствора уйдёт 82,5 литра воды, 131 литр цемента, 262 литра песка и 524 литра щебня. 1 л песка весит в среднем 1,6 кг, 1 л цемента — 1,4 кг, 1 л гранитного щебня также 1,4 кг. Таким образом, для взятых пропорций на 1 м³ раствора цемента уйдёт 183,4 кг, песка 419,2 кг, а щебня 733,6 кг.

В нашей компании можно купить бетон различных марок и в любых объемах. Наши цены Вас приятно удивят!

Замес бетона в бетономешалке пропорции

Как правильно приготовить бетонный раствор в бетономешалке

Оглавление:

Обязательным атрибутом любой строительной площадки, вне зависимости от ее размера или типа здания, которое будет построено на ней, является бетономешалка. Это достаточно простой, и в то же время очень полезный прибор, при помощи которого можно быстро и при небольших трудозатратах приготовить качественный бетонный или другой строительный раствор. Поэтому даже индивидуальные застройщики, которые решили построить небольшой загородный дом, не готовят бетон вручную, а стараются приобрести или взять в аренду бетономешалку.

Подготовка материалов для приготовления бетона.

И спользование бетономешалки является достаточно простой процедурой, однако она требует соблюдения определенных норм и правил для обеспечения наиболее высокого качества изготавливаемого материала. При изготовлении бетонного раствора первым делом нужно подготовить нужное количество песка, щебня (или другого наполнителя, который Вы будете использовать) и цемента. Также песок и щебень нужно тщательно просеять для того, чтобы удалить из них илистые, глинистые, или любые другие примеси, которые могут привести к снижению качества бетона. Для приготовления бетона нужно использовать только речной песок так как в нём нет примеси глины, глина ослабляет прочность бетона.

Поочерёдный процесс добавления материалов для приготовления бетона.

П ри приготовлении бетонного раствора первым делом в определенной пропорции смешиваются цемент, песок,вода и щебень. Включите бетономешалку залейте пару вёдер воды(вода не даст пылить цементу при перемешивании в бетономешалке), затем засыпьте пару вёдер щебня(щебень будет разбивать комки цемента и не будет давать прилипать к бетономешалке), после засыпьте весь цемент по норме, дайте бетономешалке тщательно размешать цемент, что бы не было комков цемента, а уже после убедившись, что цемент размешался засыпьте все оставшиеся компоненты песка и щебня, по необходимости добавляйте воду. Как правило, для приготовления качественного раствора используется одно ведро цемента, три ведра песка и пять вёдер щебня, однако эти показатели могут существенно отличаться в зависимости от объема смеси, марки используемого цемента, типа и количества добавок и других факторов.

Приводим в порядок бетономешалку после окончания работ по приготовлению бетона.

О дним из важных аспектов правильного использования бетономешалки является ее очистка от остатков раствора после использования, ведь если такая процедура не будет проведена, то он застынет, что сделает использование прибора в дальнейшем невозможным. Поэтому сразу после использования нужно очистить корпус бетономешалки при помощи струи воды, которая подается под высоким давлением. Также провести такую процедуру можно, засыпав внутрь небольшое количество гравия (щебня) и воды, и включив прибор в рабочий режим на небольшой период. Гравий(щебень) и вода вберут в себя остатки раствора, тем самым очистив барабан бетономешалки.

Бетон своими руками: компоненты, пропорции раствора и способы замешивания

Один из самых востребованных строительных материалов – бетон. Он применяется при строительстве домов и промышленных зданий, капитальном или текущем ремонте. Готовят его ручным замешиванием или в бетономешалках. Выбранный способ приготовления, как и составляющие компоненты, влияют на качество бетона.

Содержание:

Характеристики бетона

Бетонной смесью называется водный однородный раствор, в объеме которого равномерно распределены:

Изменение пропорций этих компонентов позволяет менять марку (зависит от объемного или массового количества цемента в смеси) и другие характеристики бетона, которые определяют сферу его применения.

Прочность

Наиболее важным свойством бетона является его прочность по отношению к сжимающим нагрузкам, которая измеряется в МПа (мегапаскалях). При не соблюдении предела прочности происходит разрушение бетона. В связи с этим бетон делят на классы. Бетон таких марок (М100/B7,5 и М200/B12,5) применяется для формирования:

• подложек под основную конструкцию фундамента,
• стяжек,
• пешеходных дорожек.

Бетоны М200/B15:М350/B25 наиболее используемые при общестроительных работах. Из них можно создавать:

Бетоны остальных марок имеют узкоспециализированное, в основном промышленное назначение.

Пластичность

Бетон должен быть пластичным. Этот фактор очень важен, так как он влияет на способность заполнения бетонной смеси конструкции опалубки. Низкая пластичность обусловливает образование в структуре бетона полостей из-за плохой подвижности раствора. Это провоцирует постепенное разрушение бетонного монолита.

Для изготовления бетонных общестроительных конструкций и узлов целесообразно использовать бетон с подвижностью П2 и П3. При сложной геометрической форме объекта или его расположении в труднодоступном месте применяется бетон пластичностью от П4.

Водонепроницаемость

Зависит от марки цемента и его объемной доли в смеси. Повышение марки бетона способствует улучшению его гидростойкости.

Компоненты бетона

Цемент

Является связующим элементом, обеспечивающим объединение остальных компонентов бетонной смеси в единое целое (монолит). Характеристики цемента являются определяющими для прочности бетона. Для выполнения общестроительных работ в частном секторе оптимальным выбором являются бетонные смеси марок М400 и М500.

С течением времени связующие свойства цемента ухудшаются. Еще быстрее этот процесс протекает при его неправильном хранении, например, при воздействии влаги. Поэтому склад для цемента должен быть сухим. Цемент со сроком хранения больше года использовать не рекомендуется (через полгода после производства его коэффициент связывания снижается на 50%).

Песок

Лучшим выбором для бетона является речной песок крупной фракции. Допустимо применять и обычный мелкофракционный песок. При этом они должны быть тщательно очищены от любых примесей:

Наличие этих загрязнителей приводит к ухудшению связи между заполнителем и цементно-песчаным раствором. Для удаления крупных примесей можно использовать просеивание. В некоторых случаях заменителем песка может стать шлак.

Заполнитель

Главные требования к заполнителю:

• шероховатость поверхности, которая обеспечивает усиление ее сцепления с цементом,
• отсутствие загрязнений (достигается его высыпанием на твердое основание или развернутое брезентовое полотно)

Наилучшее качество бетонной смеси обеспечивается при использовании наполнителя из разных фракций – от 5 мм до 3,5 см.

Добавки

Изменять физико-механические свойства бетона позволяют пластификаторы. Их добавление в смесь позволяет изменять ее коэффициент вязкости, температуру схватывания и другие параметры. К добавкам относятся и армирующие волокна (фиброволокно) – вытянутые небольшие изделия из металла или пластика. Они повышают трещиностойкость бетона. Использование добавок требует тщательного соблюдения их процентного объемного содержания в бетонной смеси.

Использование любых добавок в каждом конкретном случае должно быть обосновано. Например, армирующие волокна целесообразно добавлять в бетонный раствор для формирования стяжки малой толщины или на нестабильной основе. А в фундаментах и обычных стяжках они не требуются.

Пропорции раствора

Самое главное, без чего не обойтись при самостоятельном приготовлении бетонного раствора, это знание:

• соотношения (массы или объема) входящих компонентов,
• порядка их смешения.

Для выполнения большинства общестроительных работ пригоден бетон с массовыми пропорциями цемент:песок:щебень, соответственно, 1:3:6. Масса воды не должна превышать 50% от общей массы сыпучих компонентов. При этом необходимо учитывать влажность используемого песка. Поэтому, чтобы не допустить излишней влажности (низкой вязкости) раствора, воду рекомендуется добавлять небольшими одинаковыми порциями. Для достижения точного соблюдения пропорций каждого компонента при их добавлении следует использовать емкости одинакового размера (ведра).

В некоторых случаях пропорциональный состав бетонной смеси изменяют:

• для выравнивания основания под стяжку в смесь щебень не добавляется (тощий бетон),
• для формирования пешеходных дорожек и отмосток в смесь добавляются равные объемы мелко- и среднефракционного щебня,
• для фундамента под дом в смесь следует добавлять высококачественный цемент и преимущественно среднефракционный щебень.

Ручной способ замешивания бетона

Существует два способа замешивания бетона: в ручную или в бетономешалке.

Ручной способ замеса бетонного раствора целесообразен при небольших объемах работы, поскольку требует существенных физических и временных затрат.

Второй способ подойдет для объемных работ с большой площадью.

Подготовка

В качестве основных инструментов и приспособлений для замеса бетона используются:

• металлическое или деревянное, но обитое изнутри листовым металлом, корыто,
• подборная лопата,
• тяпка или мотыга,
• ведро.

Сухое смешивание

Сначала в емкость добавляются сыпучие компоненты в следующих количествах (в зависимости от объема емкости они пропорционально изменяются в 2, 3 и т. д. раза):

• цемент – 1 ведро,
• песок – 3 ведра,
• щебень – 5 ведер.

Для их перемешивания, в результате которого должна получиться однородная смесь, удобно использовать мотыгу или тяпку.

Добавление воды

После каждого добавления очередной порции воды производится интенсивное перемешивание смеси. На начальной стадии, когда ее вязкость высокая, это потребует значительных физических усилий. В особенности необходимо уделить внимание подъему нижнего слоя и очистке углов – именно в этих местах происходит скопление сухих комков. Густоту раствора можно проверить по его поведению при движении мотыги: если он прилипает к ней, то требуется еще вода. Признаки оптимальной вязкости раствора:

• отсутствие признаков расслоения,
• медленное сползание с поверхности лопаты.

В качестве альтернативного способа замеса бетона можно воспользоваться следующей схемой:

• в емкость наливается 1 ведро воды,
• в воду всыпается 1 ведро цемента,
• водоцементная смесь перемешивается до однородной консистенции,
• в нее добавляется 4 ведра песка,
• водоцементнопесчаная смесь перемешивается до однородной консистенции,
• в нее добавляется 8 ведер щебня,
• все перемешивается до однородной консистенции.

Качественных отличий в бетонных растворах, приготовленных этими двумя способами, нет.

Замес в бетономешалке

Качество бетона зависит не только от качества составляющих, но и от способа приготовления. Ручное замешивание не эффективно при крупном строительстве или ремонте, поэтому если есть возможность, следует использовать бетономешалку. Они бывают двух типов:

• Принудительного перемешивания, когда барабан устройства неподвижен, а имеющиеся внутри него лопасти вращаются. Считается, что таким способом готовится самый надежный бетон.
• Гравитационного перемешивания, когда вращается барабан, а лопасти внутри него неподвижны. Бетономешалки этого типа обычно вмещают до 250 литров содержимого, хотя есть модели вместимостью и по 500 литров.

При определении места расположения бетономешалки следует учитывать следующие рекомендации:

• расстояние до участка проведения бетонных работ – не больше 40 метров,
• источники песка и щебня должны находиться неподалеку.

Выполняя эти требования, можно обеспечить высокую скорость проведения работ и снизить нагрузку в процессе доставки бетонного раствора.

Замес в бетономешалке выполняется по следующей схеме:

• заливается 80% от расчетного количества воды,
• засыпается расчетный объем цемента,
• засыпается расчетный объем песка,
• водоцементнопесчаная смесь перемешивается 3 минуты,
• при необходимости вводятся добавки,
• засыпается расчетный объем щебня,
• до готовности перемешивается 10 минут (дольше не рекомендуется, так как активизируются процессы схватывания цемента).

При высокой вязкости раствора необходимо:

• в оставшиеся 20% воды добавить немного цемента,
• тщательно перемешать водоцементную смесь,
• добавить ее в бетономешалку.

При приготовлении бетона существуют определенные требования, которые необходимо соблюдать. Например, содержимое бетономешалки не должно быть больше объема барабана. Устройство должно стоять на ровной поверхности, без перекосов. Изготовление новой порции бетона нужно начинать в пустом барабане. До момента использования готовая бетонная смесь должна находиться во включенной бетономешалке, чтобы раствор не застыл. Рекомендуем доставить раствор на место проведения работ в носилках или тележках и использовать его как можно скорее.

Как сделать бетон своими руками

Ни одно строение сегодня не обходится без применения бетона. Прочностные свойства бетона и легкость изготовления делают его уникальным материалом. Начиная с фундамента крупнейших зданий и до самых вершин небоскребов, мы на каждом сантиметре конструкции найдем бетон. Бетон является основой и в производстве одиночных изделий. К такой продукции можно отнести кухонную столешницу, вазы, бетонные урны, балясины и тротуарную плитку. Бетон – прежде всего, искусственный камень, по своим характеристикам близок к тому же граниту и мрамору. В эстетическом смысле природные камни значительно красивее, но часто обладают природным повышенным радиационным фоном. Производство бетона позволяет контролировать радиационный уровень, делая его экологически безопасным. Давайте выясним, как сделать бетон своими руками хорошего качества!

С одной стороны процедура изготовления бетона очень проста, тем не менее, следует учитывать некоторые особенности, способствующие улучшить качество бетона и его дальнейшую эксплуатационную пригодность. Перед началом работ следует установить эксплуатационные цели бетона, просчитать возможную нагрузку, чтобы потом правильно подобрать рецептуру и пропорции материалов для замеса бетона.

Состав бетона очень прост по своему содержанию – это цементно-песчаный раствор и прочностной заполнитель (гранитный или известняковый щебень, галька, шлак, гравий, керамзит, стальная фибра).

Сегодня химическая промышленность предлагает специальные добавки в бетон. Добавки в бетон (читай, пластификаторы) придают конечной смеси дополнительные характеристики: улучшают удобоукладываемость, повышает прочность и марку, предотвращают его быстрое схватывание или наоборот ускоряют процессы твердения (уменьшая время застывания), защищают зимний бетон от замерзания при минусовых температурах.

Ключевой характеристикой бетона, как ни крути, является прочность на сжатие. Прочность бетона на сжатие измеряются в МПа (мегапаскалях) или кг*с/м2 и в различные времена физики по-разному подходили к оценке прочностной характеристики. Исходя из прочностных характеристик, товарный бетон делят на классы прочности (в соответствии с ГОСТ – марки бетона). В странах бывшего СССР наиболее популярными оценками прочности осталась «марка бетона». Тем не менее, действующие государственные стандарты предусматривают класс прочности от В3,5 до В80. Чем выше числовой показатель давления на сжатие образца бетонного кубика, тем выше класс его прочности. От чего зависят различия? Прежде всего, от количества и марочной прочности самого цемента в бетонной смеси. При одинаковом количестве и качестве песка и гранитного щебня в бетоне, его конечную прочность будет определять именно цемент, взаимодействующий с водой. Вспомним, что вода является универсальным растворителем и от ее количества в смеси зависит не только подвижность бетона, но так же и его крепость. Каждый класс бетона определяет минимально допустимое значение давления на сжатие бетонного образца, а также допустимые границы отклонения.

Что такое цементное молочко? «Цементное молочко» – это водоцементный раствор, в котором весь цемент был растворен водой и образует некую текучую жидкость. На начальном этапе заливке фундамента часто в качестве первого слоя используют бутовой камень, который проливается цементно-песчаным раствором, чтобы заполнить пустоты между камнями. Этот нехитрый трюк дает защиту фундамента от проседания и задерживает влагу.

Качественный бетон на все 100 процентов зависит от чистоты всех компонентов. В качестве заполнителя в бетоне выступает (в основном) щебень фракции от 2 мм до 40мм. Классический товарный бетон изготавливается на гранитном щебне с фракцией от 3 до 20 мм. Такие бетонные смеси удобны в укладке, к тому же это придает немаловажную возможность подачи бетона с помощью бетононасоса. Бетон с фракцией щебня более 20 мм бетононасос прокачать не сможет. Существуют мелкозернистые бетоны – максимальный размер наполнителя 10мм.

Какие требования к составу бетона?

Цемент – клей бетона, связывающий воедино все компоненты. Для замеса бетона своими руками лучше использовать цемент марки 500. В производстве бетона цемент должен быть сухим и сыпучим. Не допускается использование цемента, взявшегося комками. Важный совет при выборе цемента: не экономьте на цементе! Дешевый немаркированный или уцененный цемент может доставить вам больших хлопот и головную боль. Экономия на цементе, когда на кону стоит безопасность и долговечность всего дома, не уместна!

Речной песок для производства бетона должен быть максимально чистым, не содержать растительных остатков, мусора и посторонних предметов. В производстве бетона оптимальная крупность зерен песка должна быть в пределах 1,5-2,5 мм.

Что делать с грязным песком? Если у вас нет возможности привезти чистый строительный речной песок, то необходимо просеять имеющийся песок, отделив по-максимуму сторонние включения.

Заполнители для бетона. Основой прочности бетона выступает именно заполнитель. Идеально с точки зрения прочности бетону подходит гранитный щебень с «кубовиткой». Лещатый (плоский щебень), сам по себе имеет более низкий показатель прочности и значительно хуже уплотняется в бетоне. В то время как, «кубики» щебня образуют крепкую структуру в смеси при ее затвердевании. Важно, чтобы щебень был максимально чистым, не содержал пыли и отсева. В некоторых случаях щебень можно промыть водой. Мытый щебень обеспечивает лучшее сцепление с песком и цементом. Высокая шероховатость на гранях щебня является положительным фактором, и наоборот – гладкие грани ухудшают качество смеси.

Для чтобы, сделать бетон своими руками, лучше выбрать гранитный щебень фракции 5-20мм. Он имеет оптимальный рассев по фракциям и его легче дозировать при замесе бетона. При засыпании щебня в бетономешалку обратите внимание, на то чтобы, вы вместе со щебнем не отправили туда почву или другой мусор.

Используйте чистую воду без дополнительных примесей. Категорически запрещается использовать морскую соленую воду для замеса бетона. Особых требований к воде в бетоне нет. Здесь подходит простое и обычное правило: если вода питьевая, то она вполне подходит для бетонной смеси.

Пластификаторы, добавки в бетон

Пластификаторы призваны обеспечить раствору большую текучесть или наоборот вязкость. Используя пластификаторы, учитывайте тот факт, что вам, скорее всего, понадобится меньшее количество воды. Самые популярные пластификаторы предназначаются для увеличения прочности бетона. В промышленном производстве бетона на заводах ЖБИ использование пластификаторов прочности изрядно экономит расход цемента (до 15-20 процентов на кубометре). Пластичный и подвижный бетон более удобен в своей укладке. Вы быстро зальете такую смесь в фундамент, при этом бетон заполнит все необходимые пустоты в котловане.

Другие добавки в бетон могут обеспечить затвердевание и схватывание бетона при минусовых температурах. Таким образом, вы можете быть уверенным, что залитый зимой бетон не замерзнет и вода, содержащаяся в смеси не кристаллизируется.

Что такое фибробетон? Армирующие вещества, которые используют в качестве дополнения к основному заполнителю, способствуют приобретению бетоном дополнительных прочностных и эксплуатационных характеристик. Например, для тонкой бетонной стяжки пола в бетон добавляют полипропиленовые или ПВХ (поливинилхлорид) волокна. Такой наполнитель сам по себе, мягкий и не особо прочный, однако в бетоне он выступает связующими нитями и предотвращает растрескивание бетонной поверхности.

Состав и пропорции бетона из цемента М400

Рецепт бетона из цемента М500

Примечание. Конечное количество воды необходимо рассчитать с учетом влажности материалов (в первую очередь песка).

Среди населения наиболее распространены пропорции бетона 1:3:6 (цемент, песок, щебень). Придерживаясь такой универсальной формулы, часто результат остается неудовлетворительным. Самое плохое в этой ситуации, что когда приходят последствия, то изменить уже что-либо невозможно.

Если вы уверены в том, что сделаете бетон своими руками, то необходимо знать какую конечную прочность должен иметь ваш бетон. Следует отметить, что для плиты перекрытия бетон обязательно нужно заказывать на заводе ЖБИ.

Взвешивание компонентов бетона. От точности взвешивания ингредиентов бетонной смеси зависит результат. На практике на домашних стройплощадках все измеряют ведрами. Перед тем как приступить к таким замерам следует проверить, сколько же килограмм в действительности помещается в одно ведро и только после этого начинать замес бетона. В случае влажности песка следует увеличить количество добавляемого песка и уменьшить количества воды в смеси, чтобы избежать очень жидкого раствора.

Где и как замешивать бетон?

Для замешивания бетона идеальным вариантом является специальные бетономешалки. Такое оборудование с завода предназначено для размешивания компонентов бетона и позволяет качественно перемешивать всю смесь.

Однозначно рекомендуем отказаться ручного способа замешивания бетона с использованием тяпок и лопат. Вручную вы не сможете качественно и однородно перемесить весь объем бетона в строительном корыте.

Два способа перемешивания бетона с помощью бетономешалки:

1. В бетономешалку, залитую отмеренным количеством воды, добавляют цемент, после получения раствора добавляют песок и щебень.

2. Вначале засыпают песок, щебень, цемент и только после перемешивания этих компонентов добавляют необходимое количество воды. При этом строитель смотрит на подвижность смеси и может точно отрегулировать количество воды, чтобы получить нужную текучесть бетона.

Последний вариант является наиболее рациональным, он гарантирует равномерное перемешивание смеси.

Рекомендуется располагать бетономешалку максимально близко к месту заливки. Учтите, что удельный вес готового бетона превышает вес всех компонентов по отдельности. Один кубометр бетона весит 2400 кг. Малое расстояние до места заливки не позволит бетону быстро схватиться или расслоиться.

5 правил замеса бетона

Наиболее распространенные бытовые бетономешалки имеют объем смесительного барабана равный 200 литрам. Переведите все пропорции бетона из таблицы выше на ваш объем бетономешалки. В случае 200 литровой бетономешалки все цифры из таблиц следует разделить на пять.

1. В небольшое количество воды, находящийся в бетономешалке засыпьте весь необходимый цемент. Если в сухом виде замесить только цемент и песок получится гарцовка.
2. Сразу за цементом засыпайте песок. Дайте смеси размеситься пару минут для равномерного распределения.
3. При перемешивании цементного раствора при необходимости добавьте воды.
4. В готовый цементно-песчаный раствор добавляйте щебень с небольшими паузами, давая каждой порции щебня перемешиваться.
5. На последнем этапе добавьте пластификаторы и добавки. Если необходимо выполните последние корректировки по воде.

Все время замеса бетона не должно превышать десять минут. Длительное перемешивание может привести к началу схватывания цемента. Транспортировку раствора производите тачкой и не выключайте бетономешалку до полного освобождения от бетона.

Узнайте все за и против замеса бетона самостоятельно. Смотрите рисунок ниже.

Замес бетонного раствора с помощью строительного миксера – Блог INTERTOOL

11 Мая 2021 г.

Во время стройки или ремонта часто необходим бетонный раствор и чтобы быстро получить большой объем материала, потребуется бетономешалка, приобретение которой может очень сильно ударить по карману. В случае, если вам необходимо провести небольшие ремонтные работы, такие как:

• укладка пола
• заливка ленточного фундамента
• штукатурка для отделки

покупка большого бетоносмесителя может быть не целесообразной, поскольку можно вполне обойтись замесом раствора на 20-30 литров с помощью ручного строительного миксера. Конструкция инструмента специально спроектирована для замешивания раствора: удобная большая ручка для хвата двумя руками и возможность установки низких оборотов способны заменить функционал бетономешалки во время замешивания бетонного раствора в небольших объемах.  Безусловно это довольно трудоемкий процесс, однако при соблюдении некоторых правил с такой работой справится любой домашний мастер.

Инструменты, которые понадобятся

Замес бетона, как и любой другой рабочий процесс начинается с подготовки материалов — воды, цемента, песка. Также потребуется емкость для смешивания.

1. Тара

Процесс смешивания раствора довольно трудоемкий, поэтому емкость для замеса должна отличаться высокой прочностью и удобством. Габариты емкости зависят от объема требуемой продукции на входе, поэтому тара для замеса часто используется корыто подобной формы. Для замеса лопатой лучше всего подходят прямоугольные широкие корыта с неглубокими стенками. Для работы с ручным миксером и замеса небольшого объема бетона удобнее всего выбрать небольшие строительные емкости: таз, ведро.

2. Строительный миксер

Поможет быстро и качественно замесить небольшие объемы бетона. Конечно, для таких целей можно использовать альтернативные варианты: дрель, перфоратор или шуруповерт, однако это очень сокращает рабочий ресурс инструмента, а смесь получится не такой однородной. Дело в показателе оборотов, у строительного миксера этот показатель намного меньше, что позволяет получить равномерное, качественное смешивание материалов.

Строительный миксер предназначен специально для продолжительной работы и замешивания растворов. Для бетонной смеси лучше выбирать модели с одним венчиком и мощностью от 1 кВт. Также обратите внимание на силу вращения оснастки (Нм), при одинаковой мощности это параметр будет решающий: чем больше показатель, тем более вязкую смесь сможет смешать миксер. Насадку лучше выбрать с правой спиралью, если в инструменте есть функция реверса, подойдет любая винтовая насадка

.

3. Компоненты

Использование качественных материалов — залог прочного бетона, поэтому для раствора лучше выбирать качественный цемент, песок, щебень, воду.
— Цемент определяет качество готового бетона, на современном строительном рынке существует большая разновидность цемента, для строительства лучше выбирать портландцемент с маркировкой М200, М300.

— Песок должен быть сухой с фракцией 1,2 мм до 3 мм, лучше использовать речной, мытый.

— Щебень для домашнего строительства выбирают с оптимальной фракцией 5-10 мм.

 Смешивают компоненты в пропорции:

• цемента – 1 часть или 13%;
• щебня – 4 часть или 54%;
• песка — 2 часть или 26%;
• воды – 0,5 часть или 7%.

Для работы с уже готовым раствором, а именно транспортировки и укладки, могут дополнительно понадобится лопаты, тачки, ведра.

Процесс замешивания

Чтобы приготовить качественно замешанную однородную смесь, при помощи ручного миксера, использует несколько способов, самым популярным считается метод смешивания сухих компонентов.  Вначале смешивают цемент с песком, в пропорции 1:3, затем добавляют щебень и мешают 5 минут. Воды добавляют в самом конце, это предотвращает поднятие легкого цемента на поверхность и образования комочков. Воду со смесью снова замешивают, получая равномерный замес. 

Также следует отметить что время замеса не должно превышать 15 минут, в морозы лучше вообще не заливать бетон, т.к. замершая вода может вызвать трещины.

Вывод: Для замешивания бетонной смеси лучше использовать инструмент по назначению — строительный миксер и качественные материалы, ведь от этого зависит надежность возводимой конструкции и срок ее жизни. Замешивание раствора подручными средствами, как правило, не дает качественного состава, образуется множество комочков и сухие вещества, которые не смогли промокнуть, что влечет за собой пористость и образование щелей в застывшем бетоне.

Делаем бетон своими руками: правильный замес и пропорции

Раствор бетона – это смесь различных компонентов (песка, щебня, воды и цемента), в результате смешивания и последующего застывания которых, получается твердый, невероятно прочный строительный материал, который иногда называют «искусственный камень». По понятным причинам ни одна стройка не может обойтись без бетона. Он является основным компонентом при возведении фундамента, стен, плит перекрытия, стяжек для пола, бордюрной и тротуарной плитки и многого другого. Поэтому очень важно, чтобы раствор бетона был качественным, а это значит, что технология производства бетона должна строго соблюдаться.

Бетон своими руками — основные компоненты

Заказать готовый бетон на производстве по той или иной причине иногда не получается. Либо производитель установил слишком большую цену и вам гораздо выгоднее изготовить его самостоятельно, либо вам необходимо его совсем немного, поэтому в привозе бетона миксером нет никакой необходимости.

Перед тем, как приступить к работе важно помнить следующее — пропорции  добавляемых компонентов, в зависимости от марки бетона, могут отличаться. К примеру для получения бетона М200 — соотношение пропорции цемента (M400), песка и щебня составляют 1 : 2.8 : 4.8 (соответственно). Если же вам необходим бетон марки М300 — при наличии тех же составляющих пропорция будет выглядеть следующим образом 1 : 1.9 : 3.7 (соответственно). Далее ниже в таблице вы подробно можете ознакомится с точным соотношением компонентов.

Марку бетона следует выбирать исходя из того, для каких целей он вам необходим. Строительство монолитного, ленточного, свайно винтового фундамента либо же просто для тротуарной плитки подразумевают использование различных марок.

Цемент

Это именно тот связующий элемент без которого вне зависимости от марки бетона, нельзя изготовить раствор. От его качества будет напрямую зависеть прочность и быстрота его застывания.

Необходимые маркировка цемента, для получения бетона различных марок, при естественных условия затвердевания

Сейчас на строительных рынках можно найти различные виды цементов, имеющие разные показатели в прочности на сжатие. Все они подразделяются на группы, определяющую их предельную нагрузку в застывшем состоянии.

Процент содержания добавок и примесей обозначается буквой «Д». Для пример, цемент М400-Д20 это означает содержания в нем 20%-ой добавки. Нельзя не учитывать данный показатель, от него напрямую зависит пластичность и прочность материала.

Из представленных на рынках продукции, можно выделить хорошо зарекомендовавший себя портландцемент. Из основных его достоинств можно выделить:

• Достаточно большой срок службы;
• Имеет превосходные показатели прочности;
• Устойчив к резкому перепаду температуры воздуха;
• Не боится влаги.

Важно! Какой бы марки не был цемент, он должен быть рассыпчатый, без присутствия в нем комков и не истекшего срока годности.

Песок

Для приготовления бетонного раствора согласно ГОСТ 8736-93 можно использовать песок различной фракции гранул (см. рис. 1). От его качества будет напрямую зависеть итоговые характеристики бетона.

рис. 1  Размер фракций песка, используемого для приготовления бетона

Вне зависимости от вида песка, отсутствие глины в его составе, является обязательным условием, её присутствие значительно снизит прочность бетона. Обычно для приготовления смеси используют карьерный песок, в котором зачастую присутствует множество посторонних частиц (грязи, мусора, коры и корней деревьев.).

Такой песок перед добавлением необходимо промыть и просеять через сито. Если этого не сделать, в застывшем бетоне могут образоваться пустоты, которые со временем приведут к образованию в нем трещин.

Так же важно обратить внимание на влажность песка, которая в небольшом количестве присутствует даже в сухом продукте. У мокрого же песка процент соотношения влаги может достигать 12% от его общего веса. Этот момент нужно будет учесть при составлении правильной пропорций необходимых компонентов, в частности воды.

Без специального прибора измерить точное количество влаги в песке можно следующим способом:

1. Подготовьте небольшую металлическую емкость, сгодится старая ненужная кастрюля. Взвесьте её чистый вес и запишите;
2. Далее всыпьте в нее, заранее взвешенный и подготовленный 1 кг. песка и поставьте емкость на 10-15 мин. на раскаленную плиту, постоянно при этом перемешивая содержимое;
3. Не давая песку остынуть, повторно взвешиваем емкость вместе с горячим песком. От полученного результата отнимаем известный нам вес емкости (кастрюли) и умножаем его на число 100;
4. Полученное произведение и будет являться процентной величиной влажности песка.

В сухом виде песок должен иметь рассыпчатую консистенцию.

Щебень

Еще одним важным составляющим бетонного раствора является — щебень. Данный материал изготавливается путем дробления горных пород (известняка, гранита, камня) на более мелкие, в результате чего получается щебень, имеющий различные фракции. Их размер и определяет исходный продукт на следующие виды:

• Самый мелкий щебень — размер фракций меньше 5 мм. Применяется при внутренних и внешних отделочных работах;
• Мелкий щебень — размер фракций 5-20 мм. Наиболее часто используемый размер при заливке фундамента и стяжек;
• Средний щебень — размер фракций 20-40 мм. Без него нельзя обойтись при строительстве железных и автомобильных дорог, а так же при возведении фундамента под большие производственные здания, которые создают повышенные нагрузки;
• Крупный щебень — размер фракций 40-70 мм. Необходим при строительстве масштабных сооружений, требующих огромного количества раствора;

При расчете подготовки бетонной смеси необходимо учесть еще один важный показатель, как пустотное пространство материала (ППМ). Вычислить его достаточно просто. Для этого в ведро объемом 10 литров засыпьте по самый верх щебень. После этого мерной посудой потихоньку начните заливать в него воду, до тех пор пока она не покажется на поверхности. Количество литров залитой вами воды и есть показатель пустотного пространства. К примеру, если в ведро со щебнем поместилось 3 литра воды, то показатель ППМ будет составлять 30%.

Необходимое количество воды

Как сделать качественную смесь? Ответ прост, для её приготовления необходимо использовать только чистую воду. В ней не должно содержатся посторонних примесей масел, химических и нефтяных продуктов, а так же различного бытового мусора. Все эти вещества могут существенно снизить прочностные характеристики готового продукта.

Пластичность бетона — так же не менее важный показатель, который напрямую зависит от количественного содержания в нем воды в пропорциональном соотношении со щебнем и гравием. Ознакомиться с оптимальным соотношением воды с наполнителем можно в ниже приведенной таблице №1.

Таблица №1 — необходимое количество воды (л/м³) в зависимости от наполнителя

Необходимый уровень пластичности смеси	Фракции гравия (мм)				Фракции щебня (мм)
	10мм	20мм	40мм	80мм	10мм	20мм	40мм	80мм
Максимальной пластичности	210	195	180	165	225	210	195	180
Средней пластичности	200	185	170	155	215	200	185	170
Минимальной пластичности	190	175	160	145	205	190	175	160
Не имеющий пластичность	180	165	150	135	195	180	165	150

Важно придерживаться данной таблицы, так как недостаток влаги в бетоне ровно, как и её переизбыток, негативным образом скажется на его качестве.

Расчет состава бетона

Для того чтобы знать, как правильно рассчитать бетон необходимо владеть следующей информацией:

• Необходимая марка бетона;
• Требуемый уровень пластичности раствора;
• Маркировка используемого цемента;
• Размер фракций песка и щебня.

В качестве примера произведем расчет раствора максимальной пластичности, прочность которого соответствует маркировке М 300.

Расчет бетона по весу — из первой таблицы берем рекомендованную марку цемента М400 с наполнителем из щебня с гранулами среднего размера. Пользуясь таблицей №2 определяем необходимые пропорций массы воды и цемента (В/Ц — водоцементное отношение).

Таблица. №2 — Показатель В/Ц используемый для разных маркировок бетона

МАРКИРОВКА ЦЕМЕНТА	МАРКА БЕТОНА
		М100	М150	М200	М250	М300	М400
М 300		0,74	0,63	0,56	0,49	0,41	—
		0,81	0.69	0.61	0.53	0.46	—
М 400		0,87	0,72	0,65	0,57	0,51	0,39
		0,92	0,79	0,69	0,62	0,56	0,44
М 500		—	0,86	0,70	0,63	0,62	0,48
		—	0,89	0,75	0,70	0,64	0,53
М 600		—	0,92	0,76	0,70	0,64	0,49
		—	1.02	0,78	0,72	0,70	0,54
— использование гравия.   — использование щебня.

Зная все данные (бетон — М300, цемент — М400, наполнитель — щебень) по таблице №2  без труда находим водоцементное отношение, которое равняется — 0.56.

Осталось найти необходимый объем воды, чтобы получить готовый продукт максимальной пластичности, с учетом применения фракций щебня 20 мм. Для этого возвращаемся к таблице №1 где видим, что полученный результат равняется 210 л/м³.

После того, как все основные данные нам стали известны, производим расчет необходимого количества цемента для приготовления 1м³ бетонной смеси. Делим 210 л/м³ на 0.56, получаем 375 кг. цемента. Пользуясь таблицей №3 выводим итоговые пропорции всех необходимых компонентов.

Таблица №3. Пропорции соотношения компонентов (цемент, песок, щебень)

Марки бетона	Марка цемента
	М 400	М 500
	Соотношение пропорций по весу — (цемент : песок : щебень)
М100	1 : 4,6 : 7,0	1 : 5,8 : 8,1
М150	1 : 3,5 : 5,7	1 : 4,5 : 6,6
М200	1 : 2,8 : 4,8	1 : 3,5 : 5,6
М250	1 : 2,1 : 3,9	1 : 2,6 : 4,5
М300	1 : 1,9 : 3,7	1 : 2,4 : 4,3
М400	1 : 1,2 : 2,7	1 : 1,6 : 3,2
М450	1 : 1,1 : 2,5	1 : 1,4 : 2,9

Итак, если для приготовления 1 м³ бетона (М300) нам понадобится 375 кг. цемента (М400), то, следуя расчетным показателем таблицы №3 получаем песка  — 375×1.9 = 713 кг., щебня — 375×3.7 = 1 388 кг.

Способы замеса бетона

Приготовить строительный бетон своими руками можно двумя способами:

1. Замешать раствор вручную;
2. Использовать для замеса бетономешалку.

Ручной замес бетона

• В чистую емкость сперва насыпьте необходимое количество песка;
• Строго соблюдая пропорции, наверх насыпьте цемент. Хорошо перемешайте оба наполнителя, до тех пор пока их цвет не станет однородным;
• Отмерьте необходимое количество воды, и небольшими порциями добавляйте её в емкость с песком и цементом, одновременно распределяя и перемешивая смесь по всей площади. В итоге должна получится серая масса без комков и видимых остатков песка и цемента;
• Завершающим этапом является добавление в полученный раствор щебня. Замес должен происходить до тех пор, пока каждый камушек не покроется раствором. Для придания бетону необходимой пластичности, при необходимости добавьте воду.

Из недостатков ручного способа, можно выделить следующее:

• Довольно трудоемкий и длительный процесс;
• Незамедлительное использование раствора после замеса. В противном случае раствор может начать расслаиваться, что приведет к ухудшению его качества.

Замес бетономешалкой

• Залейте в барабан бетономешалки небольшое количество воды, после чего добавьте туда цемента и хорошо перемешайте до получения серого молочка. С этого момента барабан должен вращаться непрерывно;
• Далее согласно расчета пропорций, приступайте к засыпке наполнителей (песка и щебня). Перемешайте еще 2-3 минуты;
• Добавьте в получившуюся смесь еще пару литров воды, до получения однородной консистенции.

Замес бетона в бетономешалке

Основным преимуществом данного способа замеса является возможность применения бетона еще в течении часа после замеса раствора.

Пропорции бетона в ведрах, для бетономешалки стандартного объема

Бетон — это непросто смесь ключевых компонентов, так сказать «на глазок». Действительно качественный раствор готовится по особому рецепту, в котором строго соблюдены соотношение всех составляющих. Но как быть есть под рукой нет весов, а только обычная лопата, да универсальное бытовое ведро? Ответ прост, нужно использовать уже давно выверенные опытным путем пропорции бетона в ведрах для обычной передвижной бетономешалки.

Что нужно знать об основных компонентах?

На качество приготовленного бетона, и как следствие на долговечность и прочность последующего изделия из него, напрямую влияет не только пропорции составляющих, но их качество и правильная модификация.

Цемент

Без чего не быть бетону — так это без цемента. От него зависит на сколько быстро наберет прочность заложенное изделие и насколько прочным оно будет. Из всего многообразия представленных вяжущих — портландцемент определенной марки – лучший выбор. Он обеспечивает лучшее сцепление материалов.

Марка цемента — это опознавательная характеристика, по которой можно определить для каких работ стоит его применять. Обозначается она просто — «М» и измеряется в кг/см³, показывающие прочность цемента.

Чтобы не прогадать ни в качественном ни в экономическом вопросе нужно знать какой цемент лучше всего подходит для определенных работ:

• Кладка. Если строится несущая стена, то лучше всего использовать цемент М400 – М500, для остальных конструкций будет достаточна раствора, приготовленного на цементе М300. При возведении небольшой постройки, например, сарая или беседки, можно использовать вяжущее с маркой М200;
• Фундамент. Для устройства основания небольших или нежилых строений, например, гаража (без мансарды) или летней кухни используют цемент марки М200. При строительстве более солидных жилых зданий предпочтителен цемент М 400 или М500;
• Отмостка. Для проведения таких работ неплохим вариантом станет вяжущее марок М50 и М150. Для ремонта каких-либо поверхностей прочность цемента не играет особой роли. Что нельзя сказать о заливке полов. Для стяжки подбирается специфическая марка в зависимости от эксплуатационных характеристик пола;
• Штукатурка. Отличное качество любого штукатурного раствора на основе цемента будет хорошим, если использовать вяжущее марок М300 и М400.

Не стоит покупать цемент с большим запасом. Через месяц он начинает терять свою марочную прочность, через два она составит -10%, через полгода -50%, а через год лучше выкинуть цемент, так как все равно будет непригоден.

При применении различных марок цемента для одной марки бетона имейте в виду, что чем выше его марка, тем меньше содержание в растворе. Соответственно изменятся пропорции остальных составляющих.

Песок

Песок – неотъемлемый компонент для приготовления бетонной смеси. Лучше всего использовать чистый речной или кварцевый песок крупностью 1,2 – 3,5 мм. Если в общей массе попадаются комья глины – то это первый признак низкосортного заполнителя, ведь глина изрядно «съедает» прочность бетонного раствора. В отдельных случаях допустимо применение измельченного гравия.

Щебень

Щебень – крупный заполнитель, наделяющий бетон высокой прочностью на сжатие. Критерий, по которому производится его отбор для частного строительства – крупность – 1-2 см. Более крупные фракции предназначены для заводских работ. Также обратите внимание на чистоту щебенки и присутствие глиняных включений.

Вода

В индивидуальном строительстве качество используемой воды некритично. Можно использовать любую, главное, чтобы она была чистая, не содержала масляных и других химических примесей.

Пропорции бетонной смеси

Рецептура бетонной смеси для любой марки рассчитывается в килограммах, но если нет возможности взвешивать каждый компонент, чтобы приготовить раствор, то можно соблюсти правильное соотношение измерив ингредиенты в ведрах. Так как у каждого такой универсальный инструмент имеет разный литраж, то рассмотрим рецептуру в относительных частях к доле цемента. Расчет дается для пластичных смесей, которые требуют последующего вибрирования или тщательной ручной укладки.

Обозначение: Ц – часть цемента; П – часть песка; Щ – часть щебенки; В/Ц – количественное отношение воды к цементу. Имея этот показатель можно без труда вычислить количество воды, например, 1 часть цемента равна 10 кг, а В/Ц = 0,5, тогда нужно 10 кг цемента *0,5 = 5 литров воды на одну часть. Увеличивать не рекомендуется, это может привести к низкому качеству бетона. А вот если заполнители влажные, то стоит уменьшить количество воды, постепенно добавляя ее до нужной консистенции.

Еще один нюанс, если требуется изготовление бетона для фундамента, или других целей с особыми свойствами, например, с повышенной прочностью, то для придания таковых подойдут суперпластификаторы. Правильную дозировку подскажет вам инструкция, прилагаемая к добавке. Ее расчет ведется от количества цемента, используемого в одном замесе.

Подготовка бетономешалки к работе

Перед тем непосредственно приступить к бетонным работам проведем небольшой инструктаж для тех, кто терзается вопросом: «как пользоваться бетономешалкой?». Ответ прост: никакой хитрости в этом нет. Сначала нужно внимательно изучить приложенную инструкцию. Но если после ее изучения для вас остался открытый вопрос о том, как работать с бетономешалкой, то перешерстите интернет и просмотрите видеообзор как в вашей модели замесить раствор.

Главное правило – после каждого замеса, особенно после последнего, всегда тщательно отчищайте ее от остатков бетона. Затвердевший камень повлияет на удобство работы, качество замесов и работоспособности бетономешалки.

Чтобы приготовление бетона в бетономешалке стало максимально удобным разместите бетоносмеситель, опираясь на три критерия:

• Обеспечение беспрепятственного подвода электроэнергии;
• Расположение в непосредственной близости от проводимых работ;
• Разместите так, чтобы было максимально удобно загружать материалы.

Если в ваших планах заливка фундамента бетономешалкой своими руками, то можете расположить ее так, чтобы готовый раствор сразу выливался в опалубку. Для избежания потерь при подаче раствора можно смастерить металлическую заслонку, как показано на фото.

Чтобы приготовляемый замес тяжелого бетона в бетономешалке отличался хорошим качеством, нужно не только знать, как правильно замешивать его, но и верно расположить смесительный барабан. Чем горизонтальнее он будет настроен, тем лучше перемешаются компоненты и тем качественнее получится замешанный бетон. Верное расположение хорошо показано в приложенном видео.

Самостоятельное приготовление бетона

Немногие знают, как правильно замешать бетон так, чтобы максимально перемешались все компоненты, раствор получился требуемой консистенции и избежать прилипания большого количества получившегося состава.

Чтобы разом решить эти серьезные вопросы, нужно знать, как замешивать и порядок загрузки бетономешалки и строго его выполнять.

Перед тем как приготовить бетон, нужно заранее подготовить материалы, рассчитав пропорции в ведрах, чтобы в процессе не отвлекаться.

Шаг 1. Заливаем воду. Но не полное количество, а примерно восьмую часть.

Шаг 2. Засыпаем большую часть щебенки и включаем бетономешалку. Первым из материалов загружается именно крупный заполнитель для того, чтобы он разбивал раствор в бетономешалке, не допуская образования комков.

Шаг 3. Добавляем весь цемент. Как долго месить бетон на этом этапе? Достаточно, чтобы раствор получился однородным.

Шаг 4. Подошла очередь песка. Засыпаем весь приготовленный объем при этом не перестаем мешать бетон в бетономешалке. Очень важно именно на этом этапе добиться равномерной консистенции без комков песка.

Шаг 5. Чтобы закончить приготовление раствора нужно добавить оставшуюся часть щебня. Когда все хорошенько перемешается залейте две части подготовленного объема воды и доведите состав до однородной массы.

Шаг 6. Чтобы выгрузить получившийся бетон, аккуратно поверните работающий бетоносмеситель вниз так, чтобы смесь вылилась в подготовленную бадью.

Шаг 7. Не забудьте обязательно почистить использованный агрегат с помощью воды и мастерка, даже если сегодня еще запланировали приготовить бетон в бетономешалке.

В заключение, чтобы более подробно узнать о том, как правильно замешивать бетон в бетономешалке ознакомитесь с подготовленным видеоматериалом.

пропорции, состав и как сделать в домашних условиях

Содержание статьи

Даже при больших объемах изготовления фигурных элементов мощения и поребриков раствор для тротуарной плитки не целесообразно заказывать с растворного узла. Проще приготовить его в небольшом количестве для конкретного числа имеющихся форм с соблюдением указанных в данном руководстве рекомендаций.

Компоненты бетона

Для вибролитья применяется классический состав раствора для тротуарной плитки:

• вяжущее – цемент;
• вода – необходима для гидратации цементного камня;
• наполнитель – песок, щебень, гранотсев;
• добавки – пластификаторы, диспергаторы, пигменты.

Компоненты бетона для ФЭМ.

Поскольку объемы бетона для элементов ФЭМ небольшие, застройщик может облегчить свой труд за счет перемешивания миксером. В домашних условиях это вполне заменит бетономешалку. Основными задачами при замешивании бетона своими силами являются:

• подбор правильного соотношения компонентов;
• контроль качества при их покупке;
• обеспечение водоцементного соотношения В/Ц = 0,4;
• применение вибростола при формовке тротуарной плитки;
• окрашивание в массе или двухслойное.

Важно! Вся нижеуказанная информация справедлива, не только для элементов ФЭМ, но и для лотков ливневки, садовых бордюров, которые изготавливаются в домашних условиях силами индивидуального застройщика.

Цемент

Для обеспечения высоких эксплуатационных качеств в состав бетона для тротуарной плитки запрещено добавлять цемент с добавками. Необходимо использовать чистый портландцемент марки М400 и выше, обладающий свойствами:

• продукт способен связать во время химической реакции формирования цементного камня 15 – 22% содержащейся в смеси воды;
• пластичность резко снижается после 45 минут с момента затворения;
• отвердевание происходит через 7 – 12 часов;
• набор прочности 70% завершается на 7 сутки при нормальных условиях (влажность в пределах 60%, температура воздуха + 15 – 20 градусов).
• усадка 1 мм/1 м² при изготовлении тротуарной плитки не учитывается ввиду малой площади ФЭМ.

Совет! Основное требование производителей цемента – хранение согласно инструкции на упаковке и выработка в течении 3 месяцев. Поскольку уже на 4 месяц цемент теряется 20% прочности, а через полгода качество ухудшается на 30%.

Вода

В отличие от заливки фундамента, бетон замешивается в ведрах или небольших бадьях. Важнейшим показателем является водоцементное соотношение В/Ц, влияющее на показатели бетона:

• морозостойкость и влагонепроницаемость;
• пористость и расслоение;
• трещинообразование и время гидратации.

Поэтому при самостоятельном замешивании раствор для тротуарной плитки пропорции должен иметь В/Ц = 0,4. Бетон получается жестким, с низкой удобоукладываемостью. Поэтому в него вводят Суперпластификатор или повышают пластичность народным способом – столовая ложка моющего средства (например, Фейри) на замес бетономешалки.

Жесткий бетон.

Совет! В связи с применением в технологии метода виброуплотнения смеси низкая пластичность в принципе не имеет особого значения. Сделанный раствор качественно распределяется внутри формы по действием вибраций.

Песок и щебень

Мелкий и крупный наполнитель добавляются в смесь для решения нескольких задач:

• снижения себестоимости тротуарной плитки;
• увеличения прочности, износостойкости и твердости;
• повышения водонепроницаемости и морозостойкости.

Другими словами – добавляя песок и щебень конкретной горной породы в бетон, можно максимально приблизить характеристики цементного камня к свойствам гранита, гравия или доломита, придав при этом изделию нужную конфигурацию и размеры. Основными нюансами наполнителей являются:

• запрещено приготовление раствора для тротуарной плитки из щебня/песка с высоким содержанием глины;
• предпочтительнее мелкая фракция щебня и крупная песка;
• гранотсев является самым прочным и морозостойким крупным заполнителем;
• рваная форма частичек карьерного песка обеспечивает более высокую адгезию с прочими компонентами смеси, нежели окатыши речного песка;

Песок карьерный мытый.

• для снижения расслоения следует использовать заполнитель непрерывный рядовой с содержанием камешков разного размера;
• ввиду небольших размеров плитки лучше использовать щебень 5/10.

Совет! Для снижения себестоимости элементов ФЭМ смесь должна изготавливаться из песка с пустотностью 35% максимум. Эту характеристику производители нерудных материалов обязаны указывать в паспорте и сертификате на месторождение. Количество глины не может превышать 3% массы сыпучего продукта, ила и прочих органических примесей – 2%.

Пропорции для вибролитья

Специалисты рекомендуют для самостоятельного вибролитья тротуарной плитки в домашних условиях следующее соотношение компонентов:

• М250/В20 – 1 ведро цемента, 2 песка, 3,5 ведер щебня, выход бетона составит 4,2 ведра;
• М300/В22,5 – 1 ведро цемента, 1,7 песка, 3,2 щебня, выход продукта равен 4 ведрам;
• М350/В25 – 1 ведро цемента, 1,5 песка, 2,8 щебня, выход составляет 3,5 ведра товарного бетона;
• М400/В30 – ведро цемента и столько же песка, 2,5 ведер щебня, выход составляет 3 ведра бетона.

Смесь можно сделать более качественной, если вместо объемных единиц измерения использовать массовые. Взвесить сырье для замешивания малых объемов не составит труда, на 10 кг цемента потребуется:

• В20 – 39 кг щебня и 21 кг песка;
• В22,5 – 37 кг щебня и 19 кг песка;
• В25 – 27 кг щебня и 16 кг песка;
• В30 – 26 кг щебня и 12 кг песка.

Помимо товарного бетона, в котором обязательно присутствует крупный заполнитель — щебень, фигурные элементы мощения ФЭМ могут отливаться из пескобетона. В этом случае применяется стандартное соотношение 1/3 цемента и песка, соответственно. Количество воды и сухого пигмента вычисляется в зависимости от веса цемента:

• вода – 4 л на 10 л ведро вяжущего;
• колер – 3 – 5% от массы цемента.

Совет! Некоторые натуральные пигменты способны связать до 25% жидкости, распределенной в бетонной смеси. В этом случае допускается увеличение В/Ц до 0,6 – 0,7 единиц.

Для серой тротуарной плитки

Пропорции бетона указаны выше для обычного бетона без красителя и люминесцентных добавок. Перед тем, как сделать замес, необходимо учесть следующие нюансы:

• регион эксплуатации – влияет на проектную морозостойкость фигурных элементов мощения;
• грунтовые условия и климат – при высоком УГВ, обильных осадках и повышенной влажности следует снизить В/Ц и ввести специальные добавки для повышения водонепроницаемости бетона;
• технология изготовления – при вибролитье поверхность плитки гладкая, лучше использовать песок с различным размером частиц, для шероховатой поверхности, вибропрессованной брусчатки больше подходит песок крупной фракции.

Литье серой плитки.

В отличие от технологий монолитного строительства, где глубинный вибратор можно заменить ручным штыкованием бетона внутри опалубки, изготовление элементов мощения собственными силами в домашних условиях невозможно без вибростола, хотя бы даже и самодельного. Вибрированием решаются две задачи:

• равномерное заполнение полимерной формы жесткой смесью с низким водоцементным соотношением;
• удаление воздуха из бетона для снижения пористости и создания прочной мелкозернистой структуры, обладающей низкой гидрофобностью.

Важно! Для платформы вибростола необходима малая амплитуда 1 – 1,5 мм и высокая частота вибраций, повышающая подвижность смеси и способствующая выводу пузырьков воздуха.

Для цветных фигурных элементов мощения

Тротуарную плитку можно окрашивать при изготовлении слоями или в массе. Первый способ дешевле, но сложнее в реализации собственными силами:

• для тротуарной плитки своими руками изготавливается две порции бетона – 2/3 от всего объема обычного серого товарного, 1/3 интенсивно окрашенного пигментами;
• внутрь формы укладывается цветной бетон слоем 1/3 от общей высоты;
• вибродвигатель включается на 20 секунд;
• затем форма наполняется бетоном, но уже обычным, доверху;
• находится на вибростоле еще 40 секунд;
• оборачивается полиэтиленом и удаляется на сушку.

Цветной бетон для ФЭМ.

При окрашивании в массе колер добавляется в смесь внутри бетономешалки. Плитка получается бледнее, зато даже при интенсивном истирании отдельных участков сохраняется дизайн садовой дорожки.

Рекомендуем статью: Как сделать тротуарную плитку в домашних условиях.

Порядок замешивания

Для удовлетворительного качества самодельных фигурных элементов мощения недостаточно знать рецепт смеси. Не менее важно соблюдать технологию замешивания:

• внутрь бытовой бетономешалки загружается весь песок и 2/3 щебня и цемент;
• затем производится сухое перемешивание;
• после подачи воды барабан вращают 1 минуту;
• засыпают остатки щебня, сбивающего скопления бетона на лопастях.

Общее время перемешивания составляет 1,5 – 2 минуты, подмешивать бетон допускается в течение 3 часов. Однако испарившуюся за это время воду запрещено заменять добавлением новых порций – конструкционный материал при этом резко теряет основные характеристики. Поэтому лучше делать небольшие замесы и расходовать смесь за 20 – 25 минут максимум.

Совет! Ручным способом (лопатой или мотыгой) невозможно обеспечить заявленную марочную прочность бетона, даже при соблюдении указанной рецептуры. Качество будет хуже, чем в бетономешалке или при использовании миксера в патроне электродрели на 30% минимум.

Таким образом, можно использовать не одинаковый состав бетона при самостоятельном вибролитье элементов ФЭМ в пределах класса бетона В20 – В30. Гораздо важнее соблюдать водоцементное соотношение ВЦ = 0,4 и порядок засыпки компонентов в бетоносмеситель.

 

Совет! Если вам нужны мастера по ремонту пола, есть очень удобный сервис по подбору спецов от PROFI.RU. Просто заполните детали заказа, мастера сами откликнутся и вы сможете выбрать с кем сотрудничать. У каждого специалиста в системе есть рейтинг, отзывы и примеры работ, что поможет с выбором. Похоже на мини тендер. Размещение заявки БЕСПЛАТНО и ни к чему не обязывает. Работает почти во всех городах России. Без вашего желания никто не увидит ваш номер телефона и не сможет вам позвонить, пока вы сами не откроете свой номер конкретному специалисту.

Если вы являетесь мастером, то перейдите по этой ссылке, зарегистрируйтесь в системе и сможете принимать заказы.

Хорошая реклама

Самое читаемое

уроков по дрожжам и выпечке — замес

Замес — это процесс превращения теста в гладкий эластичный шар. При смешивании муки с жидкостью образуются пряди КЛЕЙКА. Замес развивает глютен, делая его более прочным и эластичным, обеспечивая лучший объем и задержку газов. Хорошо развитая клейковина позволяет дрожжевому тесту растягиваться и расширяться при подъеме. Правильное замешивание также позволяет получить более мелкое зерно или текстуру хлеба. Замес можно производить вручную или с помощью настольного миксера, кухонного комбайна или хлебопечки.

Замес вручную занимает около 7 минут, иногда больше или меньше, в зависимости от вашего рецепта и способа замешивания теста. Убедитесь, что высота месильной доски вам удобна. Посыпьте небольшую порцию оставшейся рецептурной муки на месильную доску или поверхность.

Положите тесто на посыпанную мукой доску для замеса теста, перевернув ее несколько раз, чтобы с ним было легче работать. В это время вы можете дать тесту отдохнуть около 5 минут — просто поставьте миску на тесто, чтобы оно не высохло.Если вы оставите тесто в покое, оно расслабится, и с ним будет легче работать. Согнутыми пальцами сложите тесто пополам к себе. Затем пяткой руки толкните тесто вниз и от себя, твердо, но легко, перекатывающим движением. Дайте тесту повернуть четверть оборота. Повторите шаги складывания, толкания и поворота, добавляя только муку каждые несколько оборотов, чтобы тесто не прилипало к рукам и доске для замеса. Продолжайте вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким снаружи, отскочит назад при нажатии пальцами и перестанет быть липким.См. Раздел ниже, чтобы определить, достаточно ли вы замесили тесто.

Советы по замешиванию теста см. На фотографиях ниже. Нажмите на изображение для просмотра в увеличенном виде.

Положите тесто на посыпанную мукой поверхность.

Изогнутыми пальцами сложите тесто пополам по направлению к себе.

Пяткой руки толкните тесто вниз и от себя, твердо, но легко, перекатывающим движением.

Продолжайте вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким снаружи, отпрыгнет при нажатии пальцами и перестанет быть липким.

ЗНАЙ СВОЕ ТЕСТО! Узнайте, как определить состояние вашего теста. Соотношение муки и жидкости имеет решающее значение в любом рецепте хлеба. Сухое крутое и влажное липкое тесто плохо поднимается.

Тесто из специальной муки (например, из цельной пшеницы или ржи) требует меньшего замешивания — обычно достаточно 5 минут. Поскольку клейковины меньше, чрезмерное замешивание увеличивает липкость и затрудняет обработку теста. Замесное тесто из специальной муки не будет выглядеть так гладко, как тесто из белой муки.

Тест, чтобы определить, достаточно ли вы замесили тесто

КЛЮЧЕВОЕ ОКНО:

Важно знать, когда тесто вымешано должным образом. После первых оборотов замеса оторвите от теста шарик размером с грецкий орех. Обеими руками возьмите тесто между большими и указательными пальцами и растяните его — так же, как растягиваете воздушный шарик перед тем, как надуть его. В это время, вероятно, тесто будет легко порваться. Добавьте кусок теста обратно в большой шар и продолжайте замешивать.Повторяйте этот процесс каждые пару минут. Если тесто вымесить достаточно, оно будет нелегко разорваться и будет видна полупрозрачная пленка. Это называется окном глютена. См. Изображения ниже. Нажмите на изображения, чтобы увеличить их.

Неразвитая глютен

Развитый глютен

6 советов и хитростей — Еда, чтобы произвести впечатление

Пытаться работать с тестом, которое трескается или рвется при замешивании, формовании или растягивании — огромная боль.Тесто должно быть эластичным и легко растягиваться, поэтому раздражает, когда это не так.

Когда тесто ведет себя не так, как вы ожидали, вероятно, возникла какая-то проблема. Если он ломается или рвется, обычно есть одна основная причина.

Недостаточное развитие клейковины является наиболее частой причиной разрыва или разламывания теста. Глютен придает тесту структуру и эластичность, поэтому он является важным компонентом для получения послушного теста. Клейковина образуется при замешивании хорошо увлажненного теста.

Многие неопытные пекари не могут понять, когда их клейковина развита должным образом, а некоторые даже допускают ошибки, из-за которых их тесто вообще не может производить много клейковины.

Хорошая идея — получить представление об основах выработки глютена, чтобы знать, как приготовить хороший хлеб. Без этих базовых знаний вы гораздо больше склонны делать ошибки и испекать плохой или разочаровывающий хлеб

Вот что заставляет ваше тесто расколоться

Ломающееся тесто никогда не бывает забавным, и это определенно не то, что можно считать хорошим тестом.

Чтобы это было тесто, это должна быть одна гладкая масса из муки, воды, соли, дрожжей и любых других ингредиентов. Если он легко разламывается, из него не может быть хорошего хлеба.

Вот что может стать причиной разрушения вашего теста.

Тесто слишком сухое

Хорошее содержание воды в тесте — ключ к тому, чтобы оно работоспособно и не рвалось и не ломалось.

Глютен — это то, что делает тесто эластичным и гладким, и его невозможно приготовить, если в нем недостаточно воды

Мука сама по себе содержит белок, но в сочетании с водой этот белок может стать сеткой глютена.Таким образом, без воды глютен не образуется, и тесто не растягивается, не поднимается и не выпекает хороший хлеб.

Возможно, ваше тесто высохло из-за того, что вы не добавили достаточно воды, вы добавили слишком много муки при замешивании или используете муку, которая впитывает много воды (например, цельнозерновую).

Вы используете муку с низким содержанием белка

Поскольку белок необходим для производства глютена, а глютен — для того, чтобы хлеб поднялся и приобрел хорошую текстуру, использование муки с низким содержанием белка не даст вам результатов, которые вы ожидаете получить от хлеба.

Хлебная мука обычно используется для создания хлебобулочных изделий, поскольку в ней содержится больше белка, чем в большинстве видов муки. Универсальная мука, мука для выпечки и кондитерская мука имеют более низкое содержание белка и поэтому дают худшие результаты в конечном продукте.

Хотя вы можете использовать универсальную муку для теста для хлеба, тесто не может стать таким эластичным, как обычное тесто, и может не подниматься так сильно.

Недостаточно замесили

Глютен может образовываться либо механическим воздействием, либо со временем.Механическое воздействие, которое представляет собой любую форму замешивания, приводит к образованию клейковины значительно быстрее, и это то, что предпочитает делать большинство людей.

Проблема в том, что не все знают, когда они достаточно замесили тесто. Это означает, что тесто может остаться с недостаточным развитием клейковины, и оно может легко развалиться.

Хотя это действительно происходит, в большинстве случаев это маловероятно, поскольку глютен будет продолжать развиваться во время подъема (при условии, что вся мука гидратирована).

Глютен необходим

Возможно, вы заметили, что все три пункта относятся к одному — глютену. Дело в том, что глютен — это буквально основа хорошего хлеба. Без него тесто было бы плотным, как кирпич, так как не могло бы подняться.

Вода превращает белок из муки в глютен путем замешивания или в течение определенного периода времени, поэтому все три из вышеперечисленных пунктов в некоторой степени связаны друг с другом.

Советы и рекомендации для решения вашей проблемы

Теперь, когда мы выяснили, что, скорее всего, заставляет ваше тесто ломаться или рваться, нам нужно узнать, что вы можете сделать, чтобы предотвратить эту проблему в будущем.

Чтобы предотвратить разрыв или разрушение теста, вот несколько полезных советов и приемов, о которых следует подумать, когда в следующий раз будете делать тесто.

Убедитесь, что в тесте достаточно воды

Как я уже упоминал, очень важно, чтобы в вашем тесте было достаточно воды, чтобы полностью увлажнить всю муку. В сухом тесте недостаточно развита клейковина, и оно легко рвется.

Убедитесь, что у вас есть как минимум 65% гидратации (65 г воды на каждые 100 г муки) во всем тесте, когда вы делаете что-либо из хлебной муки или универсальной муки.

Некоторая мука, например цельнозерновая, может впитывать больше воды, чем обычная универсальная или хлебная мука, поэтому вам нужно восполнить это, добавив больше воды.

Вместо того, чтобы наливать воду всякий раз, когда вы считаете, что она нужна, попробуйте замесить тесто в течение нескольких минут после того, как все смешано. Если тесто все еще очень сухое, добавляйте больше воды, по столовой ложке за раз, и посмотрите, не станет ли тесто слегка липким или липким. Не добавляйте лишнюю муку, даже если она липкая.По мере замешивания он станет менее липким.

Тесто может образовывать гладкий шар, если в нем достаточно увлажнения и развития клейковины. Когда ему не хватает этих черт, он просто легко разобьется на части при формировании.

Выберите правильную муку

Для разных сортов хлеба используется разная мука, но если вы хотите, чтобы что-то хорошо взошло и было воздушным, разумно выбрать хлебную муку или что-то с аналогичным содержанием белка.

Это позволит вам гораздо легче формировать клейковину в тесте, и у вас не должно возникнуть проблем с разрывом или разрывом, если вы правильно обращаетесь с тестом.

Есть несколько рецептов, в которых сочетается мука или используются разные виды муки, но я рекомендую придерживаться простого теста, содержащего только хлебную муку или, по крайней мере, универсальную муку, и оттуда переходить к различным видам муки.

Как и все остальное, важно начать с простого, прежде чем пробовать что-то более сложное, иначе вы, скорее всего, сделаете ошибки и проиграете.

Как следует вымесить тесто

Многие начинающие пекари делают ошибку, не замешивая достаточное количество теста, что понятно. Если вы не знаете, что такое полностью замешанное тесто, вы не узнаете, когда ваше тесто достаточно вымесено.

Узнать, когда тесто полностью замесено, легко, но только если вы знаете, по каким признакам обращать внимание. Новичку трудно понять, когда тесто достаточно замесено, поэтому они, скорее всего, будут месить меньше, чем следовало бы.

К счастью, есть два популярных теста, которые люди могут провести, чтобы узнать, достаточно ли их тесто замешано. Тест на прикосновение и тест на оконное стекло.

Поскольку единственная цель замешивания теста — выработка клейковины, эти два метода предназначены для проверки достаточного развития клейковины.

Это полезное видео, но не добавляйте столько муки, когда замешиваете тесто, иначе оно станет слишком сухим.

1. Тест Poke

Этот тест включает в себя формирование из теста плотного шара перед тем, как вдавить палец примерно на дюйм в тесто.

Если тесто полностью вымесено, оно должно сравнительно быстро вернуться в исходное состояние. Если вымесили недостаточно, сделанная вами выемка останется глубоко в тесте с очень небольшой упругой отдачей.

Это происходит из-за эластичности теста. Когда глютеновая сеть прижимается к ней, она возвращается в исходное состояние.

2. Тест оконного стекла

Мне больше всего нравится этот тест. Это включает в себя растягивание теста настолько тонким, что сквозь него можно видеть свет, почти как окно, но не такое четкое…

Для этого нужно взять кусок теста и растянуть его как можно тоньше.Он должен сильно похудеть. С этого момента вы можете поднести его к источнику света, и вы сможете видеть сквозь него свет, если в нем достаточно выработки глютена.

Признаком того, что тесто недостаточно развита клейковина, является то, что оно легко рвется при растягивании. Если он рвется, просто месите еще несколько минут и попробуйте еще раз.

Перед тем, как попробовать, рекомендуется дать тесту немного отдохнуть, чтобы глютен успокоился. Это облегчает растяжку без разрывов.

Дайте отдохнуть перед растяжкой или приданием формы

Глютен иногда бывает непросто работать. Если вы пытаетесь растянуть тесто или придать ему форму, оно может легко отскочить от глютена.

Иногда вам просто нужно оставить тесто в покое на 5-15 минут, чтобы клейковина успокоилась. Это особенно актуально после замешивания или когда вы берете его прямо из холодильника.

Глютен может быстро затвердеть, когда вы работаете с тестом, поэтому разумно быть нежным с тестом, даже если вы готовите пиццу.

Если тесто когда-либо доставляет вам трудности, просто оставьте его в покое, и вы вернетесь к тому, с чем намного легче справиться.

Избегайте добавления лишней муки при замешивании

Одна из самых больших ошибок, которую делают начинающие пекари, — это добавление слишком большого количества муки при замешивании теста. Многие рецепты требуют посыпанной мукой рабочей поверхности, но это может привести к добавлению большего количества муки в тесто и, следовательно, к снижению его гидратации в целом.

Тесто лучше всего замешивать с минимальным количеством муки на рабочей поверхности.Если добавить немного муки или совсем не использовать ее, вы не повлияете на гидратацию теста и не рискуете его высушить.

Не волнуйтесь, если тесто все-таки прилипнет, оно будет постепенно становиться менее липким по мере увеличения количества клейковины. Если он слишком липкий для замешивания традиционным замешиванием, попробуйте другие методы, такие как шлепок и складывание или растяжение и складывание, для получения отличных результатов.

Замесить с маслом или водой

Если ваше тесто слишком липкое, и вы не хотите использовать дополнительную муку, возможно, вам будет проще использовать масло или воду.

Нанося слой любой жидкости на рабочую поверхность, вы предотвращаете прилипание, но в конечном итоге вы достигнете точки, в которой оно начнет прилипать. На этом этапе вы можете добавить немного жидкости или работать над липкостью, пока не получите гладкую и хорошо перемешанную массу теста.

Я бы порекомендовал смешать все ингредиенты, пока в миске не образуется грязная масса из теста, а затем повернуть его и замесить с жидкостью по вашему выбору.Лично я предпочитаю месить масло, когда мне нужно, но это зависит от того, какой хлеб я готовлю.

Плюс к использованию воды в том, что она может исправить гидратацию вашего теста, если оно кажется немного сухим.

Что будет, если замесить тесто? (И что с этим делать)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Приготовление теста может оказаться сложной задачей. Он не может быть слишком мягким, иначе хлеб не сохранит форму. Он также не может быть слишком твердым, иначе у вас возникнут другие проблемы с хлебом. Так что же именно произойдет, если вы замесите хлебное тесто?

Давай узнаем!

Зачем замесить тесто для хлеба?

Прежде чем взглянуть на то, что произойдет, если вы перемесите хлебное тесто, давайте сначала разберемся, почему вам вообще нужно замесить тесто. На самом деле есть две основные причины, по которым замешивание теста так важно.

Первая причина — придать тесту прочность, а вторая — придать структуру конечному выпеченному продукту.

Мука состоит из двух белков: глиадина и глютенина. Когда они сочетаются, они образуют глютен. Когда тесто впервые замешивается, все белки перемешиваются, как бы повсюду вокруг теста.

По мере замешивания теста белки становятся более упорядоченными, выстраиваясь в ряд, образуя длинноцепочечные аминокислоты, которые делают тесто крепким. Чем дольше вы будете месить тесто, тем оно станет крепче!

Замешивая тесто, вы придаете ему однородность.Вы почувствуете, что она становится более гладкой и жесткой, если вам нужно.

После замеса, когда тесто выпекается, эта красивая матрица белков, созданная вами при замешивании теста, улавливает газ, выделяемый дрожжами, в тесто, помогая тесту подняться.

Хорошо вымешанное тесто будет держать форму во время выпечки благодаря такому замешиванию!

Кстати, до сих пор мы сосредоточились на тесте для хлеба, но полезно понимать, чем тесто для хлеба похоже или отличается от теста для пиццы.

Лучший способ замесить тесто

Есть несколько способов замесить хлебное тесто, но самый проверенный и верный метод — это использовать руки. Замешивание теста вручную даст вам максимальный контроль над тестом.

Вы сможете почувствовать твердость теста вместе с текстурой. Вы также можете легко отрегулировать тесто, например, добавив больше муки, если тесто липкое (подробнее об этом здесь).

Чтобы замесить тесто вручную, нужно протолкнуть тесто вниз и вперед, затем сложить тесто и повторить.Когда тесто станет мягким, шелковистым и снова станет упругим, оно готово!

Другой, очень простой способ замешивания теста — использовать хлебопечку. Большинство хлебопечных машин запрограммированы на смешивание ингредиентов и замешивание теста, что делает их почти надежным методом замешивания.

Однако хлебопечки ограничены по типу хлеба, который они могут приготовить, поэтому не все тесто подойдет для этих удобных кухонных приборов.

Многие люди предпочитают использовать настольный миксер для замешивания теста.Большинство миксеров оснащены крючком для теста (например, этот миксер Cuisinart), который предназначен для замешивания теста и имитирует метод ручного замешивания. Поскольку настольные миксеры очень мощные, можно очень легко замесить тесто с помощью настольного миксера.

Если вы используете рецепт, предполагающий использование стационарного миксера, внимательно следуйте инструкциям и обратите внимание на то, как долго и с какой скоростью рекомендуется замесить тесто.

По сути, вы будете стремиться к тому, чтобы тесто аккуратно отделялось от стенок миксерной чаши, а затем перемешивало еще примерно 4-5 минут, в зависимости от типа вашего теста.

Признаки чрезмерного замеса

Первое, что вы заметите, когда вы перемесите тесто, это то, что оно будет очень плотным и жестким. Придавить тесто и расплющить его на прилавке будет сложно. Кроме того, будет трудно месить руками и сопротивляться изменению формы. Тесто, скорее всего, будет легко рваться, а не растягиваться при вытягивании.

Это все признаки того, что в тесте образовалось слишком много клейковины, из-за чего тесто получилось слишком плотным. Когда глютен чрезмерно развит из-за слишком сильного замешивания, он будет плотным и почти не поддается.

Если это относится к вашему тесту, вы определенно слишком замесили его!

Выпекание замешанного теста

Если вы думаете, что ваше тесто было замешано слишком много, но вы все равно решили его испечь, вы можете заметить, что конечный результат немного отличается от ожидаемого. Во-первых, внешний вид хлеба будет очень твердым и плотным. Внешний вид может быть больше похож на камень, чем на хороший мягкий хлеб!

Затем вы, вероятно, заметите, что хлеб не сильно поднялся во время выпечки, создав небольшой твердый буханка.Это связано с тем, что в тесте было так много клейковины, что она создавала твердый барьер внутри хлеба, полностью задерживая газы, выделяемые дрожжами, и не давая им подтолкнуть тесто вверх.

Когда вы разрежете замешанное тесто, вы заметите, что внутри оно очень сухое и рассыпчатое. Ломтики скорее всего развалятся, чем сохранят свою форму.

Хотя общий вкус хлеба может быть таким же, он не будет приятным на ощупь, но, опять же, будет сухим, плотным и рассыпчатым — нет, спасибо!

Что делать, когда вы замесили тесто

Если вы узнали, что вы действительно замесили тесто, вы можете попробовать несколько вещей, которые помогут исправить тесто.Во-первых, дайте тесту постоять и отдохнуть (узнайте, почему так важен отдых) нетронутым примерно вдвое дольше, чем рекомендовано в рецепте.

Если в вашем рецепте указано, что тесто должно стоять и подниматься в течение часа, дайте ему подняться в течение двух часов. Если возможно, поместите тесто в миску, накройте ее и дайте ему подняться на ночь в холодильнике.

Тесто остынет, в результате чего дрожжи будут действовать медленнее, и на его надувание потребуется целая ночь. Это даст глютену время расслабиться и немного смягчиться. Это также позволит дрожжам творить чудеса и слегка подтолкнуть тесто вверх.

После того, как тесто поднялось, быстро сформируйте его и постарайтесь не слишком много играть с тестом. Вы должны как можно меньше манипулировать тестом, чтобы предотвратить образование более жестких нитей глютена. Дайте тесту подойти второй раз, снова давая ему подняться немного дольше обычного, а затем выпекайте.

Если хлеб выходит из духовки и остается жестким из-за чрезмерного замеса, не выбрасывайте его! Это идеальный хлеб для гренок или даже панировочных сухарей!

Есть применения даже для самого жесткого хлеба (см. Несколько других идей в моем сообщении о том, как использовать остатки хлеба)!

Как предотвратить чрезмерное замешивание теста

Один из лучших способов предотвратить чрезмерное замешивание теста — всегда выбирать его вручную.Когда вы замешиваете тесто руками, вы можете чувствовать его на каждом этапе. Вы узнаете, нужно ли ему немного муки или он начинает затвердевать.

Когда ваши руки находятся в тесте, вы, скорее всего, перестанете месить тесто прежде, чем оно станет слишком жестким — ваши руки тоже устанут! Прочтите примечания к рецепту относительно замеса и постарайтесь точно им следовать, чтобы время замеса совпадало с рекомендованным и проверенным временем.

Кроме того, всегда помните, что приготовление теста — это искусство.Чем больше вы это делаете, тем лучше вы становитесь и тем меньше вероятность того, что вы будете чрезмерно месить! Практика делает идеальное тесто.

Чтобы получить больше советов, обязательно ознакомьтесь с моим постом с советами и хитростями по выпечке хлеба!

Замес | Процессы выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Можно сказать, что замешивание так же стара, как и сам процесс выпечки. Тесто не может достичь хороших функциональных свойств, если требуемые ингредиенты не будут собраны вместе и полученная комковатая масса не замешана с образованием однородного теста, пригодного для выпечки хлеба.

Как это работает?

Замесить хлебное тесто можно двумя способами:

1. Ручной замешивание: Для достижения оптимальной матрицы клейковины путем многократного складывания и растягивания теста требуется 10–30 минут. Чтобы тесто не прилипало, можно добавить присыпанную муку, однако добавление слишком большого количества высушит тесто и сделает его жестким.
2. Механический замешивание: Занимает 8-12 минут и является наиболее эффективным способом замешивания мучного теста. Он использует насадку для миксера / крюка, установленную на правильную скорость (об / мин).Адекватность замешивания определяется с помощью традиционного теста с клейковиной пленкой.

Замес — это третий из пяти основных этапов замеса теста. В хлебопекарной промышленности под смешиванием понимается серия этапов, которые отвечают за превращение муки в тесто, в том числе: ^1,2,3

1. Состав: Смешивание пшеничной муки и воды, а также дрожжей, соли, сахара и других ингредиентов.
2. Гидратация сухих ингредиентов: Поглощение воды функциональными компонентами муки (белками, крахмалом, пентозанами) приводит к развитию глютена и последующей пластификации.
3. Замешивание: Развитие цепей глютена, которые постепенно образуют структуру белка или матрицу из-за связывания глиадина и глютенина.
4. Аэрация теста: Включение воздуха в тесто в виде пузырьков газа и разделение существующих ячеек с воздухом.
5. Температура теста: Во время механического замешивания возникает значительное трение между тестом и дежой, что приводит к небольшому нагреванию теста.

Заявка

Развитие теста в однородную массу сильно зависит от режима замеса и его продолжительности.Применяя комбинацию деформации, сдвига и сжатия, можно достичь надлежащего баланса таких свойств теста, как прочность, эластичность, растяжимость и липкость. ^1,2,3

• Растяжимость: Способность теста растягиваться при увеличении давления газа от дрожжевого брожения. Оптимальное тесто должно иметь хорошую растяжимость и минимальную эластичность. Растяжимое тесто — это тесто, которому можно придать различные формы.
• Эластичность: Способность теста отжиматься при растяжении.Это относится к степени, в которой тестовая заготовка будет пытаться восстановить свою первоначальную форму после устранения любой деформирующей силы.
• Прочность (прочность): Способность теста противостоять силам растяжения или удлинения. Тесто со слишком высокой прочностью трудно поддается механической обработке во время формования, и оно не будет так сильно расширяться во время расстойки.
• Липкость: Способность теста прилипать к поверхностям. Это свойство часто нежелательно, так как оно отвечает за проблемы с косметикой и может потребовать большего количества присыпки муки, когда уровень гидратации не может быть снижен из-за экономичности процесса.

Обычно тесто, приготовленное из цельнозерновой муки, требует меньшего замешивания из-за низкого содержания глютена.

Вопросы качества, связанные с недостаточным и избыточным замесом:

^1,2,3

Недомешивание	Перемешивание
Рыхлое и липкое тесто (тесто слишком недоразвитое). Расстойка будет происходить медленнее, вероятно, из-за более низкой, чем оптимальная, температуры теста. Выпечка будет иметь небольшой объем, плотную и прочную внутреннюю структуру. Выпечка с острыми краями (слишком большая текучесть белого хлеба). Буханки будут расплющиваться, а не запекаться высоко и круглыми (вредно для подового хлеба)	Тесто будет слишком жестким (эластичным), что приведет к неравномерному масштабированию (разделению) и плохой формовке. Расстойка будет быстрее, по-видимому, из-за более высокой, чем оптимальная, температуры теста. Выпечка с закругленными углами (слабая текучесть белого хлеба). Внутренняя структура выпечки будет плотной и прочной.

Список литературы

1. Haegens, N. «Замешивание, замешивание и приготовление теста». Наука и технология хлебобулочных изделий, 2-е издание, Woodhead Publishing Limited, 2006 г., стр. 310–320.
2. Figoni, P. «Глютен». Как работает выпечка: изучение основ науки о выпечке, 3-е издание, John Wiley & Sons, Inc.2011. С. 136–151.
3. Кавен, С.П., Янг, Л.С. «Основные принципы хлебопечения». Chorleywood Bread Process, Woodhead Publishing Limited, 2006 г., стр. 1–5.

Что будет, если замесить тесто?

Люди любят печь домашний хлеб, но не уверены, правильно ли они замешивают его, потому что приготовление теста может быть большой проблемой.

Он не может быть слишком мягким, иначе хлеб не выдержит форму. Он также не может быть слишком твердым, иначе у вас возникнут другие проблемы с хлебом.

История замешивания теста для хлеба насчитывает тысячи лет, и это шаг, который не могут не заметить пекари.

Итак, что будет, если замесить тесто слишком сильно? Давайте выясним!

Зачем нужно замесить тесто для хлеба?

Замес необходимо по следующим причинам.

Во-первых, он добавляет прочности тесту, а во-вторых, обеспечивает структуру конечного выпеченного продукта.

Глиадин и глютенин — это два белка, присутствующие в пшеничной муке, которые объединяются с образованием глютена.

При первом замешивании хлебного теста белки искажаются и завязываются узлами в произвольном порядке.

При замешивании теста белки выстраиваются в гигантские цепочки аминокислот, образуя матрицу внутри теста.

Это процесс, который позволяет тесту улавливать газ, выделяемый дрожжами или другими разрыхлителями, что приводит к подъему.

Из хорошо вымешанного теста получается вкусный и пикантный хлеб.

Как замесить тесто

Есть разные способы замешивания теста.

вручную

Это самый простой способ контролировать консистенцию хлеба.

Есть несколько техник ручного замешивания, и все они включают многократное складывание и растягивание теста.

Для замешивания вручную теста требуется около 10 минут для образования клейковины.

Медленное добавление муки в тесто предотвращает прилипание, но не добавляйте слишком много.

Избыток муки делает тесто крутым и сухим. Замешанное тесто должно отскочить, когда его ткнуть пальцем, и на ощупь стать мягким и шелковистым.

Механическое замешивание

Для замешивания теста можно использовать хлебопечку, настольный миксер или (для небольших буханок) кухонный комбайн, оборудованный крючком для теста.

Хлебопечки автоматизированы, что делает их практически надежными. Но не воспринимайте автоматизацию процесса как должное.

Для достижения наилучшего результата замешивайте тесто в течение трех минут, пока оно не очистит стенки чаши. Будет лучше, если вы продолжите месить еще три-четыре минуты, пока тесто не превратится в шар.

При замешивании в автоматическом миксере требуется не более восьми минут.

Замес

Если вы не замешивали тесто вручную или не оставляли его в миксере достаточно времени, тесту не хватит прочности.

Недостаточное разминание приведет к тому, что продукт не сможет удерживать свою форму, будет вести себя вялым и не сможет надуть. Вместо того, чтобы подниматься, тесто разложится ровно.

Если тесто не держит форму и не надувается, это признак недостаточного замеса.

Тесто может вернуться в себя и разрушиться при выходе газов, выделяемых дрожжами. Буханка хлеба будет плоской и плотной по текстуре.

Хлеб без замеса

Если замешивание помогает выровнять белки и сформировать матрицу глютена, кажется нелогичным, что хлеб без замешивания все еще может образовывать легкие, пушистые буханки.

Глютен может образовываться естественным путем, если тесто бродит в течение 12 часов или более. Этот процесс дает и дрожжам, и ферментам достаточно времени для работы.

Думайте об этом как о медленном замешивании. Брожение дает возможность без суеты создать идеальный хлеб.

Процесс подкисления облегчает переваривание хлеба и иногда переносится людьми с чувствительностью к глютену.

Как узнать, достаточно ли замеса?

Несмотря на то, что у вас есть своя техника, трудно понять, достаточно ли вы замешивали тесто.

Прежде чем дать тесту отдохнуть для первого подъема, необходимо следовать определенным критериям.

Тесто гладкое

Тесто перед замешиванием может выглядеть немного липким и шершавым. Эта функция помогает размягчить тесто. Ваше тесто должно быть готово, когда оно приобретет красивую гладкую текстуру.

Пружины для теста назад

Выдавите тесто пальцем после замеса в течение нескольких минут.

Если край остается, тесто все еще требует доработки. Если оно вернется в исходную форму, тесто готово к отдыху.

Тесто прошло испытание на оконное стекло

Пожалуй, лучший способ узнать, правильно ли замесено тесто для хлеба, — это испытание на оконном стекле.

У вас недостаточно клейковины, если тесто рвется, когда вы снимаете кусок теста.

Если при изготовлении оконного стекла тесто растягивается, не ломаясь, значит, оно готово, и можно дать тесту отдохнуть.

Как узнать, слишком ли замешано тесто?

Вы можете сказать, что вы слишком много замешивали тесто, если оно стало трудно растягиваться.Это случается, когда вы используете настольный миксер или кухонный комбайн.

Вам не нужно беспокоиться о перегруженном тесте, когда вы замешиваете его вручную. Вы начнете замечать, что управлять им становится сложно.

Чтобы замесить тесто для хлеба, требуется большая сила локтя; вы, скорее всего, утомитесь, прежде чем сможете месить слишком много.

С помощью простого теста на оконное стекло вы сможете приготовить гладкое, идеальное тесто для всех видов домашнего хлеба.

Признаки чрезмерного замеса

Вы заметите, что тесто получается очень плотным и жестким, если вы замесите его слишком сильно.

Будет сложно месить вручную, прижимать тесто и разглаживать его на столе.

При вытягивании он будет легче рваться, чем растягиваться.

Когда клейковина перерастет из-за слишком сильного замешивания, она будет плотной.

Если это относится к вашему тесту, вы его слишком замесили!

Что делать, если тесто было замесено слишком сильно?

Если вы обнаружили, что слишком замесили тесто, вы можете попробовать несколько вещей, которые помогут исправить ситуацию.

Вы даете тесту постоять некоторое время, оставаясь нетронутым, примерно вдвое дольше, чем рекомендовано в рецепте.

Выложить тесто в миску, накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.

Быстро сформируйте тесто и старайтесь не слишком много играть с тестом после подъема.

Дайте тесту подойти второй раз, дайте ему еще немного подняться, а затем выпекайте.

Выпекание замеса из теста

Возможно, ваше тесто было замешано слишком много, но вы все равно решили его испечь, вы можете заметить, что результат немного отличается от ожидаемого.

Внешний вид хлеба будет жестким и плотным. Текстура может быть больше похожа на камень, чем на хороший мягкий хлеб!

Вы, вероятно, заметите, что хлеб не поднялся так сильно, как был испечен, и в результате получился небольшой твердый буханка.

В тесте было так много клейковины, что она создавала твердый барьер внутри хлеба, задерживая газы, выделяемые дрожжами, и не давая им подтолкнуть тесто вверх.

Когда вы его разрежете, вы заметите, что внутренность сухая и рассыпчатая.

Как предотвратить чрезмерное замешивание

Если вы хотите предотвратить чрезмерное замешивание теста, лучше всего замешивать его вручную.

Руками чувствуешь тесто на каждом шагу. Вы узнаете, нужно ли ему немного муки или он начинает затвердевать.

Когда ваши руки находятся в тесте, вы, скорее всего, перестанете месить тесто прежде, чем оно станет слишком твердым — ваши руки также устанут!

Пожалуйста, прочтите примечания к вашему рецепту относительно замешивания и постарайтесь следовать им, чтобы время замешивания совпадало с рекомендованными и проверенными методами.

Вы сможете предотвратить эту проблему и сделать это лучше. Практика делает идеальное тесто.

Что произойдет, если замесить тесто слишком сильно? Что ж, вы можете ответить на него прямо сейчас.

Baking SOS: как решить 10 общих проблем с хлебом Луис Трояно

Финалист Great British Bake Off 2014 Луис Трояно был очень занят с тех пор, как покинул знаменитую палатку. Он основал свою собственную школу выпечки, написал свою первую книгу и попутно стал фаворитом BBC Good Food — рецепт торта с лимонным безе, который он создал специально для нас, — настоящее зрелище.Луис стал звездным пекарем на хлебной неделе, поэтому вполне естественно, что мы поговорили с ним обо всем, что касается теста, для нашей серии статей по поиску и устранению неисправностей в выпечке. Читайте дальше, чтобы узнать, как Луис решит обычные проблемы с хлебом…

Проблема первая: Мое тесто не поднимается.

Решение Луиса: Многие люди думают, что тесто не поднимется, если они не оставят его на несколько часов и не оставят в действительно теплом месте. На самом деле, чтобы тесто поднялось, ничего особенного не нужно. Я всегда использую быстрорастворимые дрожжи, так как они самые надежные, а затем обычную холодную воду (если вы используете прохладную воду, обязательно месите тесто в течение 10 минут вручную или 6 минут в машине).Ничего теплого не нужно, просто поставьте его на бок, и он обязательно поднимется через час-два. Если он не повышается, это может быть из-за дрожжей — свежие дрожжи могут быть ненадежными. Кроме того, если вы используете горячую воду или добавляете кислые ингредиенты и определенные специи, это может убить дрожжи.

Проблема вторая: я чувствую, что мне нужно увеличить рост моего теста.

Решение Луиса: Чтобы получить хороший результат, вам не нужен причудливый ящик для расстойки — как правило, если вы хотите поднять настроение, вам нужно тепло.Если вы хотите научиться, вода с температурой около 35 ° C сразу же подстегнет тесто. Многие современные духовки можно установить на очень низкую температуру, и вы сможете это проверить примерно за 30-40 минут. Вы даже можете поставить тесто в холодную духовку и включить свет — тепло лампы может поднять настроение. Вы также можете попробовать добавить чайную ложку сахара, так как это даст дрожжам дополнительную пищу.

Проблема третья: Мой готовый хлеб тяжелый и мокрый.

Решение Луиса: Есть несколько причин, которые могут вызвать это, но в основном это из-за способа выпечки хлеба.Я часто рекомендую людям пойти в местный супермаркет и купить дешевую мраморную разделочную доску, чтобы использовать ее в качестве камня для выпечки (только не забудьте снять резиновые ножки). Эти доски обычно идеального размера, поэтому вам не нужно покупать дорогой камень за 50 фунтов стерлингов. Нагрейте его в духовке, поставив на максимально возможную температуру.

Всегда формируйте буханку на куске силиконовой бумаги с антипригарным покрытием, а затем, когда это доказано, приклейте ее прямо на горячий камень и уменьшите температуру духовки примерно до 180-200 ° C.Большинство хлебов на дне мокрые, потому что в них не было тепла, но вы можете смоделировать это дома с помощью горячего камня.

Проблема четвертая: когда я замешиваю, тесто прилипает к моим рукам и рабочей поверхности.

Решение Луиса: Решение зависит от того, какой хлеб вы готовите. Такие вещи, как фокачча, имеют жидкое тесто, чтобы хлеб приобрел воздушные пузыри. Я делаю тесто, переливаю его в хорошо смазанную маслом миску, даю ему застыть, затем опрокидываю на хорошо посыпанную мукой поверхность (вы можете использовать муку или манную крупу), затем присыпаю еще немного муки, чтобы тесто практически получилось накрыть, прежде чем быстро подготовить его для лотка.

Для обычного хлеба, чем больше вы его месите, тем менее липким он становится. Поначалу тесто всегда влажное и липкое, но после того, как вы месите его в течение пяти-шести минут, оно становится менее липким и более глянцевым, поскольку на нем образуется кожица, образующая глютен. В конце концов, вы достигнете точки, когда тесто больше не будет липким, а ваши руки станут чистыми только благодаря движению замешивания. Если кажется, что это займет много времени, просто посыпьте его еще одной порцией муки.

Проблема пятая: я думаю, что мое тесто переборщилось, но не могу сказать.

Решение Луиса: Есть несколько вещей, которые могут вызвать избыточное испытание. Обычно это происходит из-за того, что дрожжи сидели слишком долго и не обязательно исчерпаны, но пузырьки воздуха стали слишком большими или они, возможно, потеряли свою структуру. Как правило, я думаю, что после того, как вы сформировали свой хлеб, если вы оставите его на доказательство более 40 минут, он попадет на чрезмерно проложенную территорию, что даст вам плохой хлеб. Если вы хотите, чтобы это не происходило, не позволяйте тесту удвоиться (несмотря на то, что написано в кулинарных книгах) — как только тесто вырастет на две трети, его можно отправлять в духовку, так как оно будет продолжать расти там, и вы получите то, что вы называете «духовкой».Хороший способ узнать, достаточно ли хорошо зарекомендовало ваше тесто, — это протереть его пальцем. Он должен постепенно вернуться к своей форме. Если вмятина не исчезает, обычно этого недостаточно, но если она восстанавливается очень быстро, это означает, что она начала затвердевать и в ней слишком много воздуха.

Проблема шестая: Мой хлеб произвольной формы неравномерно поднимается во время выпечки.

Раствор Луиса: Вы хотите, чтобы на буханке хлеба образовалась кожица, чтобы этого не произошло. Если бы вы собирали початки, вы бы опрокинули проверенное тесто, посыпали бы руки мукой, а затем сделали бы что-то вроде вращения и подворачивания, так что вы постоянно подкладываете тесто под себя, вращая его.Кожа станет по-настоящему подтянутой, и она станет почти похожей на плотный футбольный мяч. Если вы сделаете это в течение нескольких минут, вы получите действительно красивый плотный шарик из теста. Положите его на противень и дайте настояться 40 минут, а затем из того факта, что вы создали это поверхностное натяжение, получится идеальный початок.

Проблема седьмая: Мой испеченный хлеб слишком рассыпчатый и разваливается, когда я разрезаю его.

Решение Луиса: Это может быть связано с несколькими причинами.Во-первых, если вы используете слишком много цельнозерновой муки, вы можете получить рассыпчатый хлеб, поскольку у вас недостаточно обычной белой муки для образования глютена, который придаст вам приятную текстуру. Слишком много муки и недостаточное количество воды могут стать причиной рассыпчатости хлеба — люди часто делают это, если тесто слишком липкое и они добавляют больше муки, а не замешивают его. Другими причинами могут быть чрезмерное испытание теста или недостаточное разминание — то, что вам нужно сделать, чтобы получить хорошую структуру.

Проблема восьмая: Моя корка хрупкая и тонкая.

Решение Луиса: На самом деле очень трудно добиться корочки в домашних условиях, потому что она возникает из-за действительно хорошей, герметичной, горячей духовки. Вот почему фабричный хлеб такой хрустящий, ведь у них такие горячие печи, и в него может пролиться вода, чтобы создать начальный выброс пара, необходимый для хорошей корочки. Некоторые ставят на дно духовки противень, наполненный водой. Вы можете сделать это дома, но бытовые духовки редко бывают достаточно герметичными, чтобы удерживать пар на месте.

Если вы хотите получить действительно великолепную корочку, попробуйте испечь хлеб в сотейнике с закрытой крышкой.Это создает герметичную среду. Возьмите самую большую кастрюлю для запекания, разогрейте ее в духовке и положите туда формованное тесто. Попасть туда может быть довольно сложно, поэтому я формирую свое тесто на жестяной банке с рыхлым дном, выстланной бумагой, а затем опускаю его в кастрюлю с помощью веревки. Выпекайте его в кастрюле примерно 35-40 минут, и в итоге вы получите хлеб, максимально приближенный к домашнему.

Проблема девятая: Моя закваска умерла.

Решение Луиса: Это непростое решение.Закваски на закваске все время умирают, и обычно это происходит потому, что о них забыли. Их довольно сложно вернуть, поскольку закваски — это живые существа с живыми бактериями. Если он заплесневел, стал розовым или красным, лучше всего избавиться от него, поскольку он, вероятно, зашел слишком далеко. Если он только что умер, избавьтесь от большей части, но оставьте около трети, затем начните новую партию и объедините две вместе, чтобы хотя бы часть бактерий там сохранилась. Но это тонкая грань.

Проблема десятая: Моя буханка треснула во время выпечки.

Решение Луиса: Когда вы кладете хлеб в духовку, он расширяется, но вы хотите контролировать этот рост. Разрезание хлеба по горизонтали или диагонали разрезает поверхность и стимулирует его рост в определенном направлении.

Другие работы Луиса…

Лимонный торт Луиса безе
Рассказы Луиса из палатки Great British Bake Off

Другие статьи по устранению неполадок при выпечке…

Джо Уитли на тортах
Джо Уитли на печенье
Кимберли Уилсон о декоре

Подробнее о хлебе…

Шесть шагов к идеальному хлебу
Наши лучшие рецепты хлеба
Видео о том, как приготовить хлеб
Основы хлеба и не только
Как купить хлеб по-французски

Все наши любимые рецепты выпечки
Наш раздел тортов и пирожных

Вышла новая книга Луиса «Bake it Great» (Павильон).Чтобы узнать больше о Луисе, посетите его страницу в Twitter.

Признаки замеса теста | Bob’s Red Mill

Если вы заядлый выпечка хлеба или новичок, пробующий его впервые, у вас может возникнуть несколько вопросов об этом процессе. Один из наиболее частых вопросов, которые задают эксперты Bob’s Red Mill, — это «можно ли перемесить хлеб?» Короче говоря, да. При приготовлении идеальной буханки хлеба очень важно знать, когда вы месите недостаточно и слишком много, и как исправить каждое из них.Если тесто не замесено должным образом, это может быть отличительной чертой вкусной буханки или провалившейся.

Ключом к пониманию того, как правильно замешивать хлеб, является, прежде всего, осознание того, что замешивание не следует точным наукам, как многие другие аспекты выпечки. Наоборот, диапазон правильного замешивания теста довольно широк. Можно немного не вымесить смесь или перемесить, и все равно получится восхитительный буханка хлеба. Тесто обычно плющится, когда оно сильно недо или слишком сильно замесено.

При этом замесить тесто очень просто. Знание того, почему замес теста так важен и как избежать его чрезмерного замеса, является неотъемлемой частью процесса выпечки хлеба. Чтобы помочь вам лучше понять, как правильно замешивать тесто, наши специалисты составили этот список советов и приемов, которые помогут вам в вашем путешествии по приготовлению хлеба. Продолжайте прокручивать, чтобы узнать, как создать идеальный легкий и пушистый хлеб.

Почему мы должны замесить тесто?

Замес теста часто является самой сложной частью выпечки хлеба для начинающих пекарей.Теперь вы можете задаться вопросом, почему нам вообще нужно замешивать тесто. Замес хлебного теста позволяет молекулам белка в муке образовывать здоровые пряди клейковины. Глютен — это то, что помогает смеси создавать газ, который помогает ей подниматься и создавать текстуру. Когда тесто вымешано должным образом и клейковина сформировалась должным образом, оно приобретет несколько различных характеристик. Тесто будет легко растягиваться, будет эластичным на ощупь и отскакивать при прикосновении.

Перемешивание или чрезмерное замешивание теста при использовании настольного миксера — обычное дело.Поскольку настольные миксеры дают более быстрые результаты, легко перестараться. Перегруженное тесто часто будет тугим и вязким. Это означает, что молекулы жидкости были повреждены и не растягиваются должным образом, из-за чего хлеб легче ломается и рвется. И наоборот, из необработанного теста сложнее придать форму шара. Недоразвитые молекулы глютена заставят ваше тесто шлепаться и легко рваться. В то время как недостаточно обработанное тесто можно просто исправить, немного больше замесив, сильно перегруженное тесто не может быть исправлено.Вместо этого из перегруженного теста получится твердый хлеб, который, скорее всего, не будет есть. Важно не переусердствовать с тестом и постоянно проверять, нет ли переутомления на протяжении всего процесса замешивания.

Начните с простого соевого хлеба без глютена , чтобы получить легкий замешиваемый хлеб для начинающих пекарей.

Тесто для нижнего замеса

Беспокоитесь о недостаточном замешивании теста? Как уже упоминалось ранее, поскольку тесто, которое не замесили, можно исправить, просто немного замесив тесто, мы не будем это подчеркивать.Есть несколько способов узнать, нужно ли замесить тесто в течение всего процесса выпечки.

Несколько признаков недостаточно замеса теста — это тесто:

• Дискета и отдельные диски
• Легко рвется
• Имеет «лохматый» вид

Решение для недостаточно замеса теста? Просто продолжайте месить. Один из самых ярких признаков того, что тесто плохо замесено, — это проблемы с формованием буханки. Если ваше тесто выглядит мягким, когда вы пытаетесь его слепить, и оно не держит форму, вероятно, его нужно еще немного замесить.Чтобы продолжить замешивать тесто, сформируйте его в шар и дайте ему отдохнуть несколько минут, затем еще немного вымесите и повторите, прежде чем придать окончательную форму.

Что произойдет, если вы пропустите все предупреждающие знаки и испечете недомешанное тесто в буханку? Не волнуйтесь; мы все были там раньше. Поскольку недомешанное тесто не так сильно всплывает в духовке, из него часто получается более плоский хлеб с плотной текстурой. Хотя это может быть не тот идеальный хлеб, на который вы рассчитывали, он все же полностью съедобен.Прежде чем выбросить хлеб, попробуйте сначала нарезать несколько ломтиков, если он держится, то можно наслаждаться. Только не забудьте еще немного месить следующую буханку.

Все еще беспокоитесь о том, что хлеб не замесит недостаточно хорошо? Пропустите замес и испеките этот ремесленный оливковый хлеб без замеса .

Замешивание теста

Избыточный замешивание теста — распространенная ошибка при приготовлении хлеба, но при замешивании вручную это встречается гораздо реже. Это потому, что вы, скорее всего, утомитесь задолго до того, как это произойдет.Чаще всего перемешивание происходит при использовании ручного миксера. Поскольку ручной миксер ускоряет процесс замешивания, все происходит намного быстрее, включая чрезмерное замешивание.

Если вы решили замешивать тесто ручным миксером, вы должны останавливать миксер каждые несколько минут и проверять тесто. Это особенно верно, если вы новичок в выпечке хлеба и все еще пытаетесь изучить признаки чрезмерно замесенного теста по сравнению с недомешанным.

Если при остановке миксера тесто кажется плотным и трудным в обращении, это признак того, что оно слишком сильно замешивается.Избыточное тесто может стать очень трудным в работе, и из него получится более плоский и жевательный хлеб. Очень важно прекратить замешивание при первых признаках чрезмерного замешивания, так как полностью замешанное тесто не может быть закреплено. Замешанное тесто также будет рваться быстрее, поскольку пряди клейковины в тесте стали настолько тугими, что легко рвутся под давлением. Если вы считаете, что тесто слегка перемесилось, попробуйте дать ему немного подольше подняться, прежде чем превращать его в буханку. Хотя вы не можете полностью избавиться от повреждений, нанесенных чрезмерно замешанным тестом, если дать тесту подольше подняться, это поможет немного ослабить глютен в тесте.

Итак, вы обнаружили, что ваше тесто слишком сильно замешано. Что теперь? Замешанное тесто еще можно готовить. Просто знайте, что результат будет немного другим, чем вы ожидали. Хлеб Хлеб, приготовленный из замешанного теста, обычно имеет твердую корку и сухую внутреннюю часть. Часто при разрезании ломтики крошатся. Если ваш идеальный хлеб превратился в рассыпчатую массу, не волнуйтесь. Перенесенное тесто отлично подойдет в виде гренок или панировочных сухарей.

Чтобы легко определить, было ли тесто слишком замесено, проверьте, нет ли этих признаков чрезмерного замешивания теста.

• Плотный и жесткий
• Трудно выровнять
• Трудно замешивать руками
• Сопротивление изменению формы
• Легко рвется при растяжении

Как правильно замесить хлеб

Мы говорили о чрезмерном и недомешивании хлеба и о том, что и то, и другое довольно легко сделать. Так как же узнать, когда прекратить замешивать тесто до идеального состояния? Смысл замешивания теста состоит в том, чтобы помочь укрепить в нем клейковину.Глютен — это то, что дает ваш хлеб; это структура и текстура. Недостаточно крепкая клейковина получается из-за недостаточно замеса теста, тогда как слишком плотная клейковина возникает из-за чрезмерного замешивания теста. Замешиваете ли вы тесто вручную или используете миксер, вы можете искать верные признаки, чтобы определить, когда процесс замеса завершен. Ниже мы изложили несколько подсказок, которые помогут вам узнать, что искать.

Ищите гладкое тесто

При первом замешивании ваше тесто будет выглядеть как комок из муки.По мере того, как вы будете его месить, он будет постепенно разглаживаться. Когда тесто полностью вымесится, оно должно стать гладким и липким на ощупь.

Чтобы приготовить гладкое тесто, приготовьте хлеб с помощью специальной хлебной смеси, такой как наша смесь для хлеба из 10 зерен .

Он должен выдержать испытание на «тыкание»

Если вы думаете, что ваше тесто полностью вымешано, попробуйте сильно ткнуть его пальцем. Если место, в которое вы ткнули, довольно быстро заполняется, значит, ваше тесто готово.Если на том месте, где вы проткнули, остается углубление, продолжайте месить.

Тесто должно сохранять форму

Скатайте тесто в шар и подержите его в воздухе несколько секунд. Если тесто остается шариком, это означает, что клейковина достаточно обработана и является прочной. Если у вас тесто шлепается между пальцами, его нужно замесить еще раз.

I

f Вы устали, возможно, ваше тесто готово

Это может показаться простым, но это правда.Если вы так долго месили руками, что у вас устали руки, скорее всего, ваше тесто вымешано достаточно. Выполните несколько тестов, описанных выше. Если прошло, то завершите процесс замешивания и переходите к следующему шагу.

Не хотите вообще беспокоиться о замешивании? Сделайте этот ремесленный хлеб без замеса . Хлеб без замеса — не новая концепция, и если вы ее не пробовали, вы упускаете ее. Следуя этому рецепту, вместо замешивания необходимо оставить тесто на ночь (или как минимум на 10 часов).Это время простоя позволяет прядям из глютена укрепляться самостоятельно, а это означает, что замешивание не требуется. Хотя вам, возможно, придется запланировать 10 часов, на которые он просидит, это проще, чем вы думаете. Просто сделайте смесь утром и дайте ей постоять, пока вы на работе. Вернувшись домой, поставьте его в духовку, чтобы на ужин съесть свежий кусок хлеба.

Выпечка идеального хлеба — это процесс обучения. Хотя с первого раза вы можете не все сделать правильно, это обязательно вас чему-то научит.Следуя этим советам, перечисленным выше, вы можете легко избежать ошибок новичков и обеспечить идеальное замешивание хлеба. Результат? Вкусная домашняя выпечка, которая выглядит не хуже, чем вкус!

.