Олеся шевчук сыроварение: Главная страница — Школа сыроделия Олеси Шевчук

10 лучших онлайн-курсов по сыроделию: видео-уроки, цены на обучение

Сыроделие – это довольно сложное занятие, требующее дисциплины и выполнения стандартов. Но научиться самостоятельно делать сыр можно, причем даже не выходя из дома.

На онлайн курсах сыроделия вы научитесь изготавливать мезофильные и термофильные закваски из культур, рассчитывать необходимое количество фермента, узнаете, как правильно нарезать сгусток и многое другое.

Мы собрали для вас лучшие онлайн курсы по сыроделию. Все они рассчитаны на новичков, поэтому все объясняется простыми словами и показывается на практике.

Udemy

Очень хороший курс домашнего сыроделия для тех, кто понимает английский (есть английские субтитры).

Чему вы научитесь

• Пошаговый метод «простых инструментов» на выходные, чтобы начать делать сыр.
• Лучшие рецепты сыров для дегустации, которые сможет освоить каждый.
• Секретный метод создания заквасок для сыра, которые могут храниться вечно и экономить ваши деньги.
• Необходимое сыродельное оборудование.
• Секрет для создания кефирных напитков на основе орехов и молока без лактозы.
• Лучшие рецепты сыра для вечеринок, которые сразу понравятся каждому.
• Видео-инструкции по каждому аспекту процесса сыроделия.
• Два рецепта йогурта, без которых не может обойтись новичок
• Шесть лучших чизкейков + рецепт нью-йоркского чизкейка номер один из элитной пекарни.
• Самый большой секрет о сливочном сыре и сметане, который вы никогда не забудете и которому вы всегда будете следовать после обучения.
• Техники получения идеальной корочки для домашнего пирога

Школа сыроделия Олеси Шевчук

Как начать в сыроделии с нуля: делать сыр дома или на ферме

Главный эксперт — Олеся Шевчук

• Основатель школы сыроделия (более 2000 выпускников, из которых более 70 открыли свои сыроварни)
• Руководитель сыроварни объемом 1000 литров, призер конкурса Mondial du Fromage 2019 (Франция), победитель конкурса Лучший сыр России
• Член Международной Гильдии сыроделов
• Профессиональный аффинер (специалист по вызреванию сыров) и единственный преподаватель аффинажа по французским программам компании MonS в России

Это единственная онлайн-школа, где вы получаете официальный документ о профессии «Сыродел-мастер».

Cheese Lab

Кому будет полезен курс?

• Мамам, которые заботятся о правильном и вкусном питании своей семьи
• Любителям кулинарить. Сыроделие затягивает, остановиться будет трудно
• Владельцам хозяйств. Ваше молоко не будет пропадать. Научитесь варить сыр и зарабатывать на этом
• Начинающим сыроделам, которые хотят разнообразить ассортимент и добиться стабильного результата

Чему научитесь на курсе:

1. С каким оборудованием, инструментами и формами работать
2. Узнаете многое о молоке, где его брать и какое пригодно для сыроделия
3. Узнаете о созревании и выдержке и хранении сыров
4. Как работать с ферментами, заквасками, бактериями
5. Пройдёте все этапы формирования сырного зерна, прессования и посола сыра
6. Сможете варить сыр в городских условиях даже в кастрюле

Syrover

Сайт: https://syrover.com
Телефон: +7 (961) 920-90-59
Стоимость: от 1990р. за курс

Обучение Сыроделию онлайн

• Максимально глубокая теория для полного понимания и контроля процесса сыроварения.
• Возможность докупать только интересные Вам рецепты.
• Неограниченный доступ к материалам курса.
• Поддержка и помощь в процессе обучения.
• Доступ в закрытую группу студентов-профессионалов с безграничной поддержкой.
• Диплом по окончании прохождения курса.

Среди сыроваров есть тенденция, что они не хотят делиться своими секретами и рецептами. Говорят, что это очень сложное дело…что нужно ехать в Европу или идти в подмастерье к настоящему сыровару на несколько лет, да и то не факт, что тебе раскроют все секреты.

Приготовить сыр получится у всех!
Вы узнаете как на самом деле делается сыр на производстве и на кухне. Увидите и узнаете все тонкости и нюансы реального сыроделия от человека, который развил сыроварню с 0 до 1000л молока в день!

Домашнее сыроделие

На этом курсе вы получите знания необходимые для того, чтобы делать практически любой настоящий сыр в домашних условиях.

Для кого
Курс рассчитан на всех, кому интересно сыроделие и кто хочет попробовать сделать сыр в домашних условиях.

Описание
Пройдя этот курс вы сможете делать практически любой сыр на собственной кухне. Я делал и делаю Гауду, Российский сыр, Карфилли, Рикотту, Чеддер, Моцареллу, Том, Камамбер, Качокавалло, Кротэн, Эдам, Ярлсберг, Таледжио, Шэвр и другие.

Разобраться в процессе сыроделия по этому курсу вы сможете меньше чем за 1 день, а научиться делать сыр сможете за несколько месяцев, столько, сколько должен выдержаться хороший сыр.

СОДЕРЖАНИЕ КУРСА

• Что такое «Домашнее сыроделие»
• Что нужно для сыроделия
• Ингредиенты
• Мезофильные культуры
• Термофильные культуры
• Фермент
• Хлорид кальция
• Липаза
• Соль
• Аннато и др.

Онлайн-школа сыроваров «КоКо»

Базовый курс по сыроделию

После прохождения курса вы:

• Приготовите на своей кухне 12 видов популярных и вкусных сыров
• Владеете всеми базовыми технологиями приготовления сыра, которые позволяют вам после прохождения курса варить сыры любой степени сложности
• Экономите время, нервы и продукты на поиске проверенных рецептов, потому что на курсе мы даём только проверенные рецепты, которые способен сварить каждый начинающий сыровар
• Уверены в составе и безопасности сваренных вами сыров, потому что весь процесс приготовления происходит при вашем непосредственном участии
• Научитесь читать состав сыра на магазинной полке
• Формируете новый круг единомышленников-сыроваров и продолжаете совершенствовать свои навыки, узнавать новое даже после завершения обучения
• Получите возможность радовать близких натуральными и вкусными сырами, и даже зарабатывать на этом

ДелаюСыр.

Рф

Сайт: https://delayusyr.ru
Телефон: +7 963 642 46 06
Стоимость: от 12000р. за курс

Вы хотите делать натуральные продукты: сыр, творог, кисломолочку, не выходя из дома;

• Если вы хотите быть уверенными в натуральности молочных продуктов;
• Если вы хотите научится варить молочные продукты и сыр, как профессионалы;
• Если вы хотите научиться сырному делу;
• Вам интересны азы сыроварения и других молочных продуктов;
• Вы не понимаете чем отличается заквашивание от сквашивания;
• У вас нет наставника по производству и обучению рядом, а своими силами достичь мастерства не получается;

Будет весело, познавательно, а главное результативно.
Вы научитесь производить молочные продукты из натурального молока прямо у себя на кухне.
Под руководством сильного технолога — это будет проще, чем кажется!

Онлайн Школа Сыроделия Каманиной Марины

Занятия проходят по определенным дням. Вам приходится постоянно подстраиваться и иногда пропускать занятия из-за основной работы или других обстоятельств.

Общая программа обучения: в ней собраны только основные направления сыроварения. Не во всех программах предусмотрено обучение по нужному вам виду сыра.

Кому подойдет система обучения онлайн-школы сыроделия Марины Каманиной?

Новичкам
Это уникальная возможность научиться делать все правильно в самом начале пути. Вы изучите все стороны производства и реализации сыра ручной работы: от выбора подходящего сырья до тонкостей изготовления сложных сыров. Не останутся в стороне секреты и практические кейсы продвижения готовой продукции.

Опытным сыроварам
Хороший мастер всегда стремится приумножать свои знания и умения. Поэтому, даже если вам есть, чем поделиться с коллегами, обучение в школе сыроделия позволит вам получить самый актуальный опыт сыроваров России и Европы и реализовать его на производстве.

Сырный сомелье

Сайт: https://chesom. com
Телефон: +7 925 735 10 38
Стоимость: от 1990р. за курс

Все накопленные знания преподаватели собрали воедино и отсняли интересный (не чопорный) курс по сырам «Онлайн курс Сырного сомелье». Многие моменты наглядно показываются экспертом.

В составе курса 24 обучающих урока, посмотрев которые, вы узнаете:

1. Как производят сыры.
2. Какие бывают классификация сыров.
3. Как разобраться в обилии разновидностей сыров.
4. Сыры разных стран — известные и неизвестные.
5. Как подают сыры.
6. Правила сырной тарелки.
7. Какие бывают гастрономические сочетания.
8. Сыр и вино.
9. Как выбрать и хранить сыры.
10. Как приготовить Фондю и Раклет.

Этот курс подойдет как сыроманам-новичкам, так и профессионалам винной сферы, сыроварам, поварам. А также всем тем, кому интересна тема сыра и кто желает структурировать знания в своей голове.

СырДоДыр

Для кого предназначен курс?

Вы любите готовить и хотите поразить и порадовать близких домашним сыром
Вы приверженец натурального питания и доверяете только блюдам своего приготовления
У вас есть молоко от своего подсобного хозяйства, его нужно перерабатывать впрок
Вы хотите гарантированно научиться готовить сыр, хотите получить быстрый результат, а не блуждать по Интернету, пытаясь разобраться в «море» информации
Вы хотите получать дополнительный доход от своего занятия сыроделием

Когда нужен БЫСТРЫЙ результат

Сможете сделать свой сыр и сразу подать к столу!
Научитесь работать с молоком, понимать все процессы
Станете легко разбираться в заквасках и других ингредиентах, самостоятельно их подбирать для своего сыра
Научитесь делать от 4-х до 26-ти видов сыра
Будете уметь готовить множество сыров, не требующих выдержки в специальных условиях

Франко-италийское турне российского сыра: ренессанс фермерского сыроделия | рубрика События

Проводимый более 30 лет чемпионат World Cheese Awards каждый год меняет площадку проведения. Неизменным остается огромное количество участников и гигантский ассортимент сыров. В 2019 году сыроделы из 42 стран мира подали заявки на участие 3804 сыров. Из них медалей в категориях бронза, серебро, золото и супер-золото были удостоены 1450 продуктов.

Чемпионат прошел в ходе фестиваля Forme, на котором проходили дегустации, ярмарка сыров B2Cheese, международная выставка для экспертов, производителей, импортеров, журналистов и потребителей.

260 судей из 35 стран оценили продукцию World Cheese Awards — вкус, аромат, текстуру.

В финал традиционно было отобрано 16 сыров. Из них лучшим стал сыр из США — органических сыр с голубой плесенью из коровьего молока. По описанию жюри, продукт изготовлен на сыроварне в Южном Орегоне, выдержан 11 месяцев в пещере, упакован вручную в органические листья винограда, пропитанные грушевым ликером. Этот сыр был на одном уровне с итальянским пармезаном, получив 100 баллов. Итоговое решение принял председатель жюри.

Сыр-победитель.

Полный список топ-16 можно изучить по ссылке.

В перечень абсолютных победителей вошел один сыр из США, один сыр из Японии, один сыр из Нидерландов, три — из Италии, четыре из Англии, два — из Испании, три из Швейцарии, один из Франции.

286 сыров удостоились “золота» чемпионата. Super-Gold достался 84 сырам.

Участие России в 2019 году в чемпионате принимало несколько сыроделов. 

В чемпионате отмечены сыры “Школы сыроделия Олеси Шевчук» — сыр «Дуэль» – твердый авторский из смеси коровьего и козьего молока годовой выдержки. «Триколор» – полутвердый сыр из козьего молока с итальянским флагом на срезе.

_{^{Фото: Олеся Шевчук.}}

«Этот сыр помогает нам выразить свою любовь, дружбу и уважение к коллегам из Италии через необычный чистый вкус и праздничный настрой, который он создает одним своим видом Мы очень благодарны Юлии Лосенковой и Рустаму Агдарову за помощь в отправке сыров на конкурс – они взяли на себя огромную работу по оформлению документов для экспорта!», — отметила Олеся Шевчук.

Золото World Cheese Awards привезла сыроварня “Cheese&Beer» за сыр “Пещерный».

Бронзовые медали были вручены сырам “Триколор» и “Дуэль» Олеси Шевчук, “Крестьянский», “Медовый», Истринский, Фестивальный Олега Сироты, Brique amber de famille и Le Paille de famille сыроварни “ДеФамиль” .

FROMONVAL

Этот конкурс конечно гораздо скромнее “сырного Оскара», но является вторым по значимости во Франции, которая в свою очередь знаменита своим разнообразием сыров.

Более 60 сыроваров из Франции, Швейцарии принимают участие в этом мероприятии. Отправилась на конкурс и команда из России под эгидой проекта Россельхозбанка “Свое».

Золото конкурса получили винный сыр в категории прессованных сыров, «Истринская сыроварня Олега Сироты», сыр «Бюш в золе» в категории козьих полувыдержанных сыров, сыроварня «Андреев, Кандырина и сыр», сыр «Туманное утро», сыроварня Любови Горбачевой, в категории сыров с белой плесенью. Серебро досталось сырам: тирольский Истринской сыроварне Олега Сироты.

Бронзу получил сыр «Чёрная дыра», сыроварня: «Андреев, Кандырина и сыр», в категории козьих полувыдержанных сыров. Московская область, Истра; Губернаторский сыр в категории прессованных сыров, «Истринская сыроварня Олега Сироты»; Крестьянский сыр, «Истринская сыроварня Олега Сироты». 

_{^{Фото: Олег Сирота}}

МНЕНИЯ

Важны ли все эти победы на международном уровне для внутреннего рынка? 

По мнению председателя правления Россельхозбанка, российское сыроварение покоряет новые вершины. 

— Этот успех сыроваров прекрасно демонстрирует вклад малого и среднего бизнеса в развитие АПК. Когда сыровары обратились к нам с просьбой о поддержке их участия на конкурсе, мы были уверены, что они достойно представят нашу страну, ведь их продукция уже покорила сердца многих россиян. Теперь сыровары громко заявили о себе в международном масштабе, – сказал Борис Листов.

Олег Сирота настроен оптимистично. По его мнению, победы отечественных производителей показывают выход на новый уровень производства сыров. Однако, сколько производят участники и победители международных конкурсов? Капля в море для всей России. 

— World Cheese Award, и Fromonval — очень престижные конкурсы. Fromonval — знаковое мероприятие, поскольку на нем судят преподаватели одной из французских школ сыроварения, а оба конкурса очень интересны. Я считаю, что это заслуженный успех, наша отрасль становится на ноги и выходит на новый уровень производства сыров. Это не может не радовать, — отметил Олег Сирота. 

По данным Росстата, рост производства сыров в России с января по сентябрь достиг 8,8%. В общей сложности в стране произведено 390 тыс. тонн сыров. Несмотря на сокращение производства в сентябре в сравнении с августом, в сравнении с сентябрем 2018 года, предприятия нарастили выпуск сыров на 19,9%, сообщает Росстат.   Стоит отметить, что ведомство считает как сыры, так и сырные продукты.

Кстати, Rabobank в недавнем отчете спрогнозировал рост импорта сыров в РФ в будущем году. 

Находятся даже те, кто обвиняют крафтовых сыроделов в том, что они закупают продукт в Швейцарии.

В феврале 2019 первым среди российских сыроделов, и впервые в истории Гильдии Алексей Андреев  из Тульской области был посвящён в кавалеры Ордена святого Югузона, члены Международной Гильдии сыроделов, а также получил приглашение от Президента Гильдии принять участие в Салоне и в Конкурсе сыров в г. Тур.

По словам Алексея Андреева, картина в отрасли для крафтовых производителей не очень оптимистична и радужна. У кого есть возможность вкладывать в это большие деньги — у них есть перспективы, отмечает эксперт.

— Самое важное — не только сделать продукт, но и продать его. У нас немногочисленна категория магазинов, которые умеют продавать сыр, он продается кое-как, а специализированных магазинов очень мало, — рассказал сыродел. Он также отметил нехватку качественного сырья для сыров.

По словам Алексея Андреева, во Франции конкурсы сыроделия организовываются, чтобы закупщики обращали внимание на небольшие производства. Это в первую очередь, магазины, рестораны, гастрономические бутики. Это престижно, когда сырное производство получает позитивный отзыв у профессиональных оценщиков. У нас такая культура пока не сложилась. 

— Пока все радуются, поздравляют с медалями, но дальше — ничего не происходит. Поэтому в подобных конкурсах мы участвуем больше для себя, для самоутверждения, чтобы понять, что из себя представляет наша продукция по сравнению с другими, теми, кто в отрасли уже сотни лет. У нас задачи несколько разные с нашими французскими коллегами, ведь в России нет культуры сотрудничества между теми, кто продает сыры и закупает их. Ее надо создавать, — подчеркнул Алексей Андреев.

У отечественного сыроделия остается масса проблем, нехватка качественного сырья, фальсификат в социальной сфере, переработка сыворотки и разнонаправленный потребительский спрос, доступ на полки ритейла. Между тем участники рынка отмечают, что покупатель нацелен на качественную и вкусную продукцию. Стимулировать ее внутреннее производство необходимо всеми возможными мерами. Низким остается и уровень доверия потребителя к отечественной продукции. И решать эти проблемы нужно сообща.

Источник: dairynews.ru 

Из чего сделаны сыроделы — RETAILER.ru

​​На рынке камамберов и пармезанов образовалась зияющая дыра. Вопреки неумолимым законам рынка, предложений, достойных удовлетворить спрос, не хватает до сих пор. На решение этой задачи были брошены армии молочных компаний. Видимо, санкции и были введены для того, чтобы потребляемые в России европейские сыры в России же производились. «Совместное ведение технологического процесса, поставки оборудования» — это единственный путь для европейцев на российский рынок сыров, по признанию бывшего директора департамента животноводства Минсельхоза России Владимир Лабинов. В 2016 году, по информации «Коммерсант FM», должны были заработать 60 новых итальянских производств сыров.

Но самым интересным следствием стало пришествие в сыроделие людей, до этого с фермерским хозяйством никак не связанных. Отчасти это была своеобразная мода. С 2014 года публичные персоны любили заявлять, что начали готовить собственные сыры. Для кого-то это был очередной способ проявить свою экстравагантность, а кто-то действительно увлекся этим делом. Казалось бы, что еще нужно было в жизни? Зачем кто-то идет в сыроделы, когда уже есть интересное дело?

Итак, среди представителей офисных профессий и бизнесменов выделяется когорта сыроделов. Они давно хотели производить что-то материальное, а не только приводить в действие управленческие процессы. Такова история московского издателя Владимира Борева. Он решил основать в Липецкой области хозяйство, где будут производиться европейские сыры, ставшие для России недоступными. По его приглашению Россию посетила супружеская пара сыроделов из Корсики.

Несмотря на наличие спроса на хорошие сыры, новоявленные сыроделы не всегда уверены в своем коммерческом успехе. Поэтому скромно признают, что начинают новое дело исключительно для себя. Или для цели, напрямую с торговлей не связанной. Это касается и Владимира Борева, и сибирского фермера Джастаса Уолкера. Американец решил оставить карьеру страховщика в США и зарабатывать в десять раз меньше, производя сыр в Красноярском крае. На всю Россию он прославился своим заразительным смехом.

Тогда его насмешила слабая конкурентоспособность своего сыра в сравнении с итальянскими аналогами. Что же тогда приводит людей в это дело?

Олеся Шевчук 18 лет проработала в сфере IT, прежде чем заняться сыроделием. Сейчас у нее своя Школа сыроделия в Москве. Она открылась еще в июне 2016 года на ВДНХ в рамках программы «Парк ремесел». Сейчас уже полноценно работают классы и приезжают специалисты из Европы.

Преподает там и сама Олеся Шевчук. «Изначально я пошла искать в интернете, где купить европейские сыры, которые исчезли. И вдруг оказалось, что люди их готовят сами и много общаются на эту тему, — рассказывает Олеся Шевчук. — Тогда у меня и встал вопрос, где учиться. В России нет хороших школ ремесленных сыроделов. У нас дают хорошее образование, но все заточено под промышленное производство, потому что именно в таком варианте в России выпускались сыры. Поэтому люди особенно не осведомлены, что можно сделать сыроварню и создавать шедевры. Я ходила на несколько курсов в России, а сыры все равно получались с посредственным вкусом. Потом мне повезло, и я нашла сыроварню в Италии, где я отработала и отучилась. Там мне дали много информации, нюансов, и я поняла свои ошибки. Я разобралась на доскональном уровне в процессе производства ремесленного сыра. Теперь я хочу донести до каждого свои знания и опыт и показываю, что открыть небольшую сыроварню для себя и для семьи — возможно».

Для школы Олеся приглашает разных преподавателей. В сентябре приезжал Дэвид Эшер из Канады, в ноябре приедет британский технолог Пол Томас. Эти люди добились большого уважения в Европе. В России создательница школы сыроделия пригласила технолога-микробиолога, которая дает важные знания для начинающих в сыроделии. И самое главное, что каждый обучающийся в школе проходит практическое занятие, и все сыры, которые они научились делать, ученики забирают домой и наблюдают все степени созревания сыра. В школе нет семинаров, вместо этого — практика.

Школа сыроделия Олеси Шевчук

Состав учащихся школы в целом повторяет общую картину по России. Туда приходят люди, которые просто любят какие-то виды сыров, например, камамбер или легкий козий сыр. Среди них самая распространенная профессия — это менеджер. Очень мало музыкантов или представителей творческих профессий, но много людей из менеджмента. Но кроме них приходит достаточное количество фермеров, которые хотят отойти от одного вида сыра, который называется «молодой сыр». «Его делают все, это на самом деле обычный несозревший сыр», — говорит Олеся Шевчук. — Люди уже хотят учиться чему-то более интересному. Также приходят те люди, которые имеют небольшие предприятия, и им нужна четкая технология, которой они обучаются, а потом переносят на свое производство».

Примечательно, что в фермерское хозяйство эти люди пришли где-то пять лет назад, еще до ввода санкций. Все они жили в городах, все это обучение по животноводству и сыроварению для них совершенно ново. Олеся Шевчук считает, что они прошли определенный путь по становлению своей фермы, а теперь готовы к расширению своей продуктовой линейки. Ведь продавать вкусный сыр более выгодно, чем просто сырое молоко».

Каким образом устроен процесс сыроварения? Для производства европейских сыров Владимир Борев попросил корсиканских фермеров привезти с собой 14-летний сыр, на котором прижились несколько разных видов плесени. Эта плесень легко и быстро распространяется по молодым сырам. Если нужно сделать сыр с белой плесенью, то к молодому созревшему сыру подкладывают кусочки заплесневелого.

Именно плесень была для России самым трудным местом в технологии сыроделия. А вот с бактериями, по словам Олеси Шевчук, никаких проблем вообще нет. Этот вид продукта ни под какими санкциями не находится ни с российской, ни с европейской стороны. Ферменты мирового лидера Danisco можно купить в множестве разных мест. Существует уже где-то около сотни интернет-магазинов. Кроме того, в России есть собственный производитель сырных заквасок, который существует уже очень много лет. Он находится в городе Углич.

Идея создавать собственные сыры только набирает популярность. Ее, по всей видимости, будут применять и частные производители молока, чтобы расширить ассортимент, и рестораны, чтобы придать своему меню уникальности. Только представьте, блюда из сыров собственного производства. Ну разумеется, каждый надеется довести свои сыры до такого уровня, что они будут покупаться наравне с французскими и итальянскими. Даже когда история с санкциями закончится. 

рейтинг популярных, отзывы и цены

Форма обучения: онлайн

Обучение построено на видеоуроках. Слушатели получают доступ к урокам от мастеров. Куратор курса ответит на все вопросы и проверит ваши результаты. Кроме того вы получите доступ в закрытые группы сыроделов, а также продавцов фермерского молока. По окончании курсов выдается сертификат.

Курс: Для новичков — 1 990 р.

Научитесь готовить сыры:

Кефирник;

Рябушка;

Пчелка;

Панир;

Адыгейский;

Творог;

Творог топленый

Курс: Начальный уровень 2 990 р.

Подойдет для тех, кто хочет научится делать простые сыры без выдержки и особого инвентаря.
Рецепты сыров:
Имеретинский
Брынза
Кавказкий Чечил
Лимонорай
Панир
Адыгейский на уксусе
Адыгейский на сыворотке
Неженка
Фета

Курс: Базовые знания — 19 990 р.

Предназначен для тех, кто решил серьезно заняться сыроварением. Важнейшие базовые знания без которых не возможно стать профессиональным сыроваром.

Курс: Продвинутый уровень 39 990 р.

Интересен профессионалам. В дополнение ко всем предыдущим уровням слушатель получит 65 рецептов сыров. Молодые сыры:
Альметте, Фета, Брюност, Мюсост, Медовик, Кабок, Коттедж, Крауди, Курт, Маскарпоне, Филадельфия, Панна Котта, Равиджола, Брынза, Стракино, Сырные корзинки, Сырные пельмешки, Сырные конфеты, Халугуни, Cheese Masala, Халуми, Кавказский Чечил.
Полутвердые сыры:
Качотта, Том,Голландский, Кесо Фреско, Качокавалло, Тильзитер, Канестрато, Эмменталь, Маасдам, Пивной сыр, Монтазио, Российский, Рикотта, Ярлсберг

Курс: ВИП — 59 990 р.

Дополнительные рецепты сыров:
Полутвердые сыры:
Качотта, Том, Гауда, Колби, Эдам, Фонтина, Азьяго, Мраморный сыр, Плавленный сыр, Сыр из козьего молока, Сыр с Эмизом/Вином, Сыр в Эмизе/Вине
Полутвердые и твердые сыры:
Глостер, Манчего, Пармезан, Канталь, Сбринц, Белпер кнолле, Грюйер
Паста Филата:
Моцарелла на лимонной кислоте и на культуре, Буратта, Моцарелла Квадрата, Пальчетто, Страчателла, Сулугуни, Сырные рулетики
Дополнительно курс по приготовления мороженного.

Кроме полноценных курсов с теоретической частью можно приобрести отдельные блоки рецептов сыров
С бактериями 9000 р.
Морбье
Домовой
Лимбургер
Теледжио
Тед де Муан
Мюнстер

Чедеризованные сыры — 5000 р.
Чеддер
Чешир
Карфили

Полутвердые сыры — 10000 р.
набор рецептов №1
Качотта
Том
Голландский
Кесо Фреско
Качокавалло
Тильзитер
Рикотта
Канестрато
Эмменталь
Маасдам
Пивной сыр
Монтазио
Российский
Ярлсберг

или набор рецептов №2
Качотта
Том
Гауда
Колби
Эдам
Фонтина
Азьяго
Мраморный сыр
Плавленный сыр
Сыр из Козьего молока
Сыр с Эмизом/Вином
Сыр в Эмизе/Вине
Медовый с Пыльцой
Сан Жорже

Полутвердые и твердые сыры 11000 р.
Глостер
Манчего
Пармезан
Канталь
Сбринц
Белпер кнолле
Грюйер

Группа Паста Филата — 5000 р.
Молодые сыры — 7000 р.:
Альметте
Фета
Брюност
Мюсост
Медовик
Кабок
Коттедж
Крауди
Курт
Маскарпоне
Филадельфия
Панна Котта
Равиджола
Брынза
Страккино
Сырные корзиночки
Сырные конфеты
Халугуни
Халуми
Кавказский Чечил
Cheese Masala

Курс по кисломолочной продукции — 11900 р.

Включает рецепты которые можно приготовить на домашней кухне из фермерского молока. Различные виды творогов, йогурты, кефир, мацони, топленое молоко, катык, сузьма, варенец, айран, масло, сгущенка, квас, глазированные сырки.

Курс «Сыры с белой плесенью» — 11990 р.

Камамбер Классический и Стабилизационный

Ремесленные сыры

Задумав сделать сыр самостоятельно, я посетила мастер-класс, понаблюдала за процессом и поговорила с Олесей Шевчук, создателем Школы Сыроделия Олеси Шевчук о школе, курсах, приготовлении сыров и деятельности школы по распространению культуры сыроделия.

Школа Сыроделия Олеси Шевчук открылась в 2016 г. и уже обучила более 2000 профессиональных и домашних сыроделов со всей России.

Олеся и ее команда преподавателей на очных занятиях и онлайн помогают слушателям узнать, как создать натуральный сыр для себя и близких, найти занятие для души или даже найти свое призвание, которое может стать бизнесом и делом жизни.

Как у вас возникла идея открыть школу?

Изначальной идеей была своя сыроварня, но после того, как мы поняли, что качественное обучение возможно только за границей, и узнали, сколько такое обучение стоит, мы решили открывать школу.

На базе школы мы открыли столитровую сыроварню, чтобы проводить эксперименты. Открыв школу, мы стали приглашать лучших в своей профессии российских и зарубежных специалистов и технологов. Кроме того, что мы обучаем сыроделию, в программу входят основы микробиологии, гигиена производства, аффинажная техника (способы ухода за сыром), финансы (как сделать свое производство прибыльным) и даже рассказываем, как продавать сыр.

Соответственно мы охватываем полноценный круг, который необходим для того, чтобы действительно создать свой бизнес как целостную структуру. То есть от начала создания сыра до продажи и получается, что у нас дается профессия полностью под ключ.

Олеся, расскажите о вашей команде!

В нашу команду входят мастера своего дела, которые постоянно работают на действующих сыроварнях, ездят по России и в другие страны, помогают ставить процессы сыроварения на предприятиях наших клиентов.

У нас несколько учителей, и каждый отвечает за свое направление.

Андреа Мораско — это итальянец, который уже много лет живет в России и преподает итальянские вытяжные сыры — моцареллу, буррату, страчателлу, качокавалло, страккино. Эти сыры в России любят и с большим удовольствием их покупают.

Shevol de Rustic — Сыроварня и Школа Сыроделия

Мечта о семейном бизнесе была всегда. Мы часто с мужем и детьми посещали Европу, приезжали на экскурсию к фермерам, на ремесленные производства, где делали сыр, хлеб, хамон, ножи, шелк, роспись по ткани, керамику.

Основная нить – бизнес передавался по наследству, ему уже более 100 лет и фотографии прадедов висели на стенах, как доказательство родоначальника.

Мы с большим удовольствием покупали продукт и чувствовали тепло этого столетия. Подсказка пришла в тот момент, когда захотелось изменить свою жизнь и стать тем самым родоначальником семейного бизнеса для своей семьи. Почему сыр? Сыр в Европе имеет отдельный статус – это завтрак «сыр и хрустящий хлеб», если ужин «десерт и бокал вина», на вечеринке с друзьями – «сырная тарелка и вино». Сыр – это эндорфин, гормон радости.

Когда я первый раз сделала сыр, это вызвало гамму положительных эмоций и для меня открылся новый мир, а затем и для моей семьи.

Рустам, мой муж, подарил мне на день рождения первую поездку-обучение в Италию, на сыроварню. Мне очень повезло, я работала в семейной сыроварне, которая тоже является первым поколением и делают прекрасные сыры от твердых до всех видов плесени. Я впервые работала на современной ремесленной сыроварне и ощущение своего пути только укрепилось.

После возвращения, на семейном совете, мы решили открыть школу сыроделия, и самим обучаться у технологов с Европейским и Российским образованием. И еще год мы посвятили обучению и отработке технологий.

В ноябре 2017 года наша мечта исполнилась, мы открыли производство с итальянским оборудованием , до 1000 литров переработки молока в день. У нас три камеры для созревания сыров – твердых/полутвердых/голубая плесень, с мытой коркой, с белой плесенью.

У каждой камеры свой микроклимат, аромат. Мы аффинируем — ухаживаем за каждой головкой сыра каждый день — переворачиваем, чистим, моем. Этот процесс нельзя остановить, ведь каждый вид сыра требует к себе пристального внимания.

В 2018 году я прошла обучение аффинажной технике во Франции.

В 2019 году мы с мужем и дочкой закончили обучение во Франции по продаже сыра и создания собственного сырного бутика.

Мы выбрали интересную профессию, где каждый день посвящаем развитию своего мастерства, чтобы радовать наших покупателей прекрасными сырами.

Наши награды

Несколько слов о нас

Увлекаясь сыром, этим важнейшим для здоровья человека продуктом питания, в 2016 году в рамках доброго увлечения мы основали свою частную сыроварню «Сырные Ясли» в городе Нижний Новгород. Активно занимаясь продвижением бренда, мы проводили презентации, дегустации, выездные торговые мероприятия в том числе совместно с Администрацией города, Торгово-Промышленной Палатой, предоставляли презентационные наборы для первых лиц города и области.

В 2017 году нами было принято решение о расширении предприятия, увеличении объёмов выпускаемой продукции, при этом с сохранением заложенных традиций ремесленного производства. Был запущен новый цех, закуплено оборудование для производства твердых сортов сыра, сыров Паста-Филата, установлены дополнительные камеры созревания, приобретено упаковочное оборудование, куплено транспортное средство для доставки сыровару лучшего фермерского молока.

Мы используем только лучшее молоко (на данный момент от коров Швицкой породы)! Оно обладает превосходными органолептическими, питательными и вкусовыми свойствами. Применяем только натуральные ферменты и закваски.

Исключение из технологии сухого молока, химических компонентов, подразумевает под собой особые навыки и ответственность. В связи с этим мы включили обучение наших специалистов в системный процесс. Мы перенимаем опыт сыроварения у итальянских сыроваров, опыт обслуживания и ухода за сырами от ведущей французской компании Mons, обучались у знаменитого сыровара Пола Томаса. Также мы обмениваемся опытом, проходим обучение у российских сыроваров: знаменитая школа Олеси Шевчук, Денис Кожевников и пр. С 2018 года плодотворно сотрудничаем с Региональным Институтом Управления и Экономики Агропромышленного комплекса.

Все это помогло нам получить знания, накопить необходимый опыт и выстроить системные процессы, необходимые для дальнейшего развития ремесленного сыроделия. В своем цеху мы систематически осваиваем производство новых видов сыров, проводим выездные мастер-классы по домашнему сыроделию. Учитывая мнения и пожелания клиентов, совместно формируем культуру потребления натуральных продуктов питания.

Сыр к сыру

32-я ежегодная награда World Cheese Awards проходила в Бергамо, Италия. Эта награда имеет статус «Оскара» сырной индустрии, и в этом году медали мероприятия были доставлены в Россию. Практически параллельно завершились соревнования Framonval во Франции, где команда из нашей страны показала хорошие результаты. Для кого это было важно и кто получил золото, серебро и бронзу конкурса? Вы можете прочитать в репортаже The DairyNews.

Сыр Оскар

Чемпионат World Cheese Awards, проводимый более 30 лет, ежегодно меняет место проведения.Без изменений осталось огромное количество участников и огромный ассортимент сыров. В 2019 году сыровары из 42 стран подали заявки на участие 3804 сыра. Из них 1450 продуктов были награждены медалями в категориях «бронза», «серебро», «золото» и «суперзолото».

Чемпионат проходил в рамках фестиваля Forme, который включал дегустации, ярмарку сыра B2, международную выставку для экспертов, производителей, импортеров, журналистов и потребителей.

260 судей из 35 стран оценили продукцию World Cheese Awards по вкусу, аромату и текстуре.

Традиционно для финала было выбрано 16 сыров. Из них лучшим был сыр из США — органический сыр с плесенью из коровьего молока. По мнению жюри, продукт производится на сыроварне в Южном Орегоне, выдерживается 11 месяцев в пещере, вручную упаковывается в органические виноградные листья, пропитанные грушевым ликером. Этот сыр был на одном уровне с итальянским пармезаном, получив 100 баллов. Окончательное решение принял председатель жюри.

Сыр победитель

С полным списком топ-16 можно ознакомиться здесь.

В список абсолютных победителей вошли один сыр из США, один сыр из Японии, один сыр из Нидерландов, три из Италии, четыре из Англии, два из Испании, три из Швейцарии, один из Франции.

«Золото» чемпионата удостоено 286 сыров. 84 сыра были удостоены награды Super-Gold.

В чемпионате 2019 года приняли участие несколько сыроваров из России.

На чемпионате отмечены сыры «Школьного сыроделия Олеси Шевчук» — сыр «Дуэль» — твердый авторский сыр из смеси коровьего и козьего молока со сроком созревания один год.«Триколор» — полутвердый молочный сыр из козьего молока с итальянским флагом на разрезе.

«Этот сыр помогает нам выразить нашу любовь, дружбу и уважение к коллегам из Италии своим необычным чистым вкусом и праздничным настроением, которое он создает своим внешним видом. Мы очень благодарны Юлии Лосенковой и Рустаму Агдарову за их помощь в отправке сыров. к конкурсу отвели огромную работу по оформлению документов на экспорт! », — сказала Олеся Шевчук.

Золотую медаль World Cheese Awards принес сырный завод «Cheese & Beer» за сыр «Пещерный».

Бронзовые медали получили сыры «Триколор» и «Дуэль» Олеси Шевчук, «Крестьянский», «Медовый», «Истринский», «Фестивальный» Олега Сироты, Brique amber de famille и Le Paille de famille от сыроварни «De famille».

ОТМОНВАЛЬ

Этот конкурс, конечно, намного скромнее, чем «Сырный Оскар», но он второй по значимости во Франции, которая, в свою очередь, славится своим разнообразием сыров.

В мероприятии принимают участие более 60 сыроваров из Франции, Швейцарии.Команда из России выезжала на конкурс и под эгидой проекта Россельхозбанка «Свое».

Винный сыр получил Золото конкурса в категории прессованных сыров «Истринский сырзавод Олега Сироты», сыр «Буч в золе» в категории полувзрелых козьих сыров от сырзавода «Андреев, Кандырина и сыр». , сыр «Туманное утро» от сырзавода Любови Горбачевой в категории сыров с белой плесенью.Тирольский сыр Истринского сырзавода Олега Сироты получил серебряную медаль.

Бронзовую медаль получил сыр «Черная дыра», сырзавод «Андреев, Кандырина и сыр», в категории козьих полувзрелых сыров. Московская область, г. Истра: сыр «Губернаторский» в категории прессованных сыров, «Истринский сырзавод Олега Сироты»; Крестьянский сыр «Истринский сырзавод Олега Сироты».

МНЕНИЯ

Важны ли все эти победы на международном уровне для внутреннего рынка?

По словам председателя правления Россельхозбанка, российское сыроделие покоряет новые высоты.

— Этот успех сыроделов наглядно демонстрирует вклад малого и среднего бизнеса в развитие сельского хозяйства. Когда сыровары обратились к нам с просьбой поддержать их участие в конкурсе, мы были уверены, что они достойно представят нашу страну, ведь их продукция уже покорила сердца многих россиян. Теперь сыровары заявили о себе в международном масштабе, — сказал Борис Листов.

Олег Сирота настроен оптимистично.По его мнению, победы отечественных производителей показывают новый уровень производства сыров. Однако сколько производят участники и победители международных конкурсов? Капля в море для всей России.

— World Cheese Award и Fromonval — очень престижные соревнования. Фромонваль — событие знаковое, так как его оценивают преподаватели одной из французских школ сыроделия, и оба конкурса очень интересны. Считаю, что это заслуженный успех, наша отрасль снова встает на ноги и выходит на новый уровень производства сыров.Это не может не радовать, — отметил Олег Сирота.

По данным Росстата, рост производства сыра в России с января по сентябрь составил 8,8%. Всего в стране произведено 390 тысяч тонн сыра. Несмотря на сокращение производства в сентябре по сравнению с августом, по сравнению с сентябрем 2018 года, по данным Росстата, предприятия увеличили производство сыра на 19,9%. Следует отметить, что в отделении учитываются как сыры, так и сырные продукты.

Кстати, Rabobank в недавнем отчете предсказал рост импорта сыра в Россию в следующем году.

Есть даже те, кто обвиняет сыроваров в покупке этого продукта в Швейцарии.

В феврале 2019 года первым среди российских сыроваров и впервые в истории Гильдии Алексей Андреев из Тульской области был рукоположен в кавалеры ордена Святого Югузона, стал членом Международной гильдии сыроваров и получил награду. приглашение Президента Гильдии для участия в Салоне и Конкурсе сыров в Тур.

По словам Алексея Андреева, ситуация в отрасли для ремесленников не очень оптимистичная и радужная. У тех, у кого есть возможность вложить в это большие деньги — есть перспективы, отмечает эксперт.

— Самое главное — не только произвести продукт, но и продать его. — У нас есть несколько категорий магазинов, которые умеют продавать сыр, он как-то продается, и очень мало специализированных магазинов, — сказал сыровар.Он также отметил отсутствие качественного сырья для сыров.

По словам Алексея Андреева, во Франции конкурсы сыроварения организованы для того, чтобы покупатели обращали внимание на небольшие производства. В первую очередь это магазины, рестораны, гастрономические бутики. Престижно, когда производство сыра получает положительные отзывы профессиональных оценщиков. У нас пока нет такой культуры.

— Пока все довольны, поздравляем друг друга с медалями, а потом — ничего не происходит.Поэтому мы участвуем в таких конкурсах больше для себя, для самоутверждения, чтобы понять, чем наша продукция отличается от других, которые используются в отрасли на протяжении сотен лет. Наши задачи несколько отличаются от задач наших французских коллег, потому что в России нет культуры сотрудничества между теми, кто продает сыры и покупает их. Его надо создавать, — подчеркнул Алексей Андреев.

У отечественной сырной отрасли по-прежнему много проблем, отсутствие качественного сырья, фальсификации в социальной сфере, переработка сыворотки и разнонаправленный потребительский спрос, доступ к полкам розничной торговли.Между тем участники рынка отмечают, что покупатель нацелен на качественную и вкусную продукцию. Необходимо всеми возможными мерами стимулировать его отечественное производство. Уровень доверия потребителей к отечественной продукции остается низким. И решать эти проблемы вместе.

Подробнее на DairyNews.ru

Сырный фестиваль на ВДНХ-2017: участники, отзывы

Фестиваль сыра на ВДНХ в 2017 году прошел в пятый раз. С каждым годом он привлекает к себе все больше внимания.Однако попасть туда удалось далеко не всем. Из нашей статьи вы узнаете, что происходит на этом масштабном мероприятии.

Немного о сыре

Сыр — один из самых популярных продуктов. У него много разновидностей, и каждый находит своего почитателя. Ценители прекрасного сыра с плесенью не могут понять любителей простого плавленого сыра. Но на вкус и цвет товарищей нет, поэтому никого нельзя судить по его меркам.

Знатоки утверждают, что сыр очень полезен.В нем много витаминов, микроэлементов и минералов, которые хорошо действуют на нервную систему и обмен веществ. Благодаря цинку, фосфору, магнию и кальцию люди находятся в отличной физической форме. У него хороший сон и прекрасная сексуальная активность. Однако людям с избыточным весом сыр в больших количествах противопоказан. Всего четыре ломтика жирного сыра вызывают выработку гормона кальцитриола, который отвечает за рост жировой ткани. Поэтому есть его нужно в умеренных количествах.Но в нем нет вредных углеводов и опасного сахара. Правда, есть холестерин, из-за которого сыр часто сочетают с сухим белым вином. Считается, что благородный алкоголь растворяет холестериновые бляшки в кровеносных сосудах.

Расположение

Праздник вкуса — так можно описать праздник, который мы описываем. Он проходит на ВДНХ, главной выставочной площадке нашей страны. Ежегодное проведение этого мероприятия становится доброй традицией.Тем, кому интересно, где проходит Фестиваль сыра в России, мы отвечаем — место выбрано идеально. Это самая большая выставочная площадь страны, а также одно из самых посещаемых мест столицы. Ежегодно сюда приезжает более 25 миллионов человек. Здесь проходят 90 регулярных отраслевых выставок, в которых принимают участие около семидесяти стран мира.

В 2015 году ВДНХ признана лучшим общественным пространством страны. Многочисленные посетители оценили удобство, эффектный дизайн, широкий спектр услуг, прозрачную ценовую политику и хорошее обслуживание.Организация мероприятий международного и республиканского масштаба всегда проходит на высшем уровне. Поэтому праздник, который мы описываем, организован именно на ВДНХ. Здесь особая атмосфера, которая пользуется популярностью у широкой аудитории

Организаторы и участники

Мастера из Москвы, Казани и Костромы выступают на Фестивале сыра. Также есть сыровары из Тульской, Ярославской, Смоленской, Калужской, Липецкой и Владимирской областей.В мероприятии также принимают участие Горный Алтай и Адыгея. Праздник для любителей сыра организован при поддержке Школы сыроделия Ольги Шевчук. Это заведение специализируется на создании курсов по сыроварению в домашних условиях. Энтузиазм и горящие глаза студентов говорят сами за себя. Здесь помогают создавать настоящие шедевры из молока, молочнокислых культур и различных наполнителей. Отзывы о Фестивале сыра показывают, что каждый может научиться его готовить. А это значит, что у каждого есть шанс почувствовать себя сыроделом.

Диапазон

Сырный фестиваль проходит в течение трех дней. За это время гости мероприятия смогут попробовать и приобрести множество сортов этого сытного кисломолочного продукта. Кроме того, у них есть возможность участвовать в занимательных мастер-классах. В конце фестиваля участники узнают, какой сыр на этот раз будет признан лучшим в России. В конкурсе участвуют товары из одиннадцати регионов страны, поэтому публике есть из чего выбирать.

Все относительно. Это значит, что только на фестивале вы сможете разобраться в огромном разнообразии отечественных сыров и определиться, какому из них вы хотите отдать предпочтение. В наличии классические названия — Камамбер, Гауда, Горгонзола. Кроме того, есть эксклюзивные сорта с пряными начинками, такими как тмин, перец и чеснок. Желающие могут оценить белые и копченые изделия из Адыгеи и Кабардино-Балкарии, а также особой популярностью пользуется голубая плесень рокфор.Для разнообразия можно побаловать себя выпитым козьим и коровьим сыром с добавлением вина.

Мастер-классы

На сырном фестивале всегда интересно. Например, в ноябре 2017 года специальным гостем мероприятия стал признанный мастер своего дела — специалист Пол Томас. Он преподает сыроварение в Великобритании. И вот ему довелось проводить мастер-класс в Доме ремесел на ВДНХ. Он был предназначен для продавцов и покупателей сыра.В результате обучения они должны были стать настоящими экспертами в определении качества молочных продуктов. Основные показатели — вкус и запах. Разобравшись в тонкостях сыроварения, вы сможете эффективно продавать товар.

Много важной информации можно почерпнуть из мастер-классов Олеси Шевчук. Она считается одним из самых опытных специалистов в России. Новички ловят каждое ее слово, ведь оно на вес золота. На Фестивале сыра на ВДНХ в 2017 году Олеся показала, как приготовить мягкое итальянское примо с оливками.Этот вариант идеален для новичков. Готовится быстро, недолго созревает и моментально съедается.

Секреты приготовления ароматного камамбера раньше считались тайной запечатанной. Теперь ценители могут узнать тончайшие нюансы создания этого французского лакомства. Например, в духовке он открывается совершенно по-новому. Весь процесс приготовления, лучшие рецепты добавок, увлекательная дегустация — всего этого ожидали собравшиеся в 2017 году на Фестивале сыра в Москве.

Главное событие

Участники мероприятия всегда с нетерпением ждут главного события — конкурса «Лучший сыр России».В течение всего дня независимые эксперты и международное жюри оценивают анонимные молочные продукты, приготовленные отечественными сыроделами. Конкурс проводится в десяти различных номинациях. Вечером будут награждены победители. Далее лучшие экземпляры предлагают попробовать всем желающим. Делать самый ароматный и вкусный сыр в России очень престижно и почетно. Поэтому на соревнованиях кипят нешуточные страсти. Тем интереснее зрителям наблюдать за этим напряженным соревнованием, где лучшие соревнуются с лучшими.

Заключение

Обязательно посетите Сырный фестиваль в Москве. Это поможет вам запастись приятными и вкусными впечатлениями надолго. Сюда собираются истинные фанаты своего дела. Они представят вам свои лучшие товары. Каждый сможет выбрать то, что ему нравится. Французы утверждают, что еда без сыра — это как день без солнца. В это очень легко поверить, оказавшись на торжестве, посвященном этому великолепному лакомству.

как заработать в школе сыроварения Кто делает сыр профессией

Евгений Золотарев: «Всего пару лет назад в сыроварении случился настоящий бум!»

Евгений Золотарев, технолог сыроварения, рассказал о том, что такое деликатесный и столовый сыр, о своей деятельности в «сырном консалтинге», а также об особенностях работы в ресторане при сыроварне.

— Евгений, в чем особенность работы на сыроварне?

Главной особенностью сыроварни по-прежнему остается любовь к своей профессии. Большинство людей, пытающихся попробовать себя в роли сыровара, имеют неправильное представление об этой профессии. Если проводить параллель, то неправильное (романтическое) представление обывателя о профессии сыровара очень похоже на ошибочное представление о домохозяйках, которые иногда любят готовить и пытаются поговорить о работа профессионального повара на кухне высококлассного ресторана.

Работа сыровара требует большой дисциплины и целеустремленности, и я готов объяснить почему.

Например, если что-то не получилось, то переделывать уже нельзя! От молока можно только избавиться, либо попробовать приготовить из него что-нибудь попроще, например, творог.

Молоко — это живой продукт, который каждый раз ведет себя немного иначе, чем вчера. И каждый день мастер-сыродел корректирует свои действия в зависимости от того, как идет процесс изготовления сыра.Другими словами, нет рецепта приготовления, есть конечный результат, для которого необходимо настроить все текущие процессы. И каждый день немного отличается от того, что было вчера.

Все процессы изготовления сыра идут один за другим и требуют личного участия мастера-сыровара. Весь день буквально расписан в минутах, требуется дисциплина и ювелирная аккуратность. В то же время на малых кустарных молочных заводах большая часть работы — это ручной труд, начиная с разгрузки бидонов с молоком объемом 40-50 литров.Есть много видов сыров, которые интересны только в ручном исполнении, а при механизации процессов они теряют свою «изюминку», приедаются и не интересны — переходят из разряда «деликатесов» в категорию «столовых сыров». просто утолить голод.

«Главное умение мастера-сыровара — поддерживать чистоту: нужно постоянно все мыть и дезинфицировать»

На правильных сыроварнях мытье оборудования и инвентаря происходит так часто и аккуратно, что вода буквально стекает на пол.Обычно для отвода воды в пол предусмотрена специальная ливневая канализация — трап, куда за смену смываются сотни литров воды и моющих растворов. Количество воды, расходуемой на нужды сыроварни, может в три раза превышать объем переработанного молока.

Сыродел — старейшая профессия. В России сыр готовят по старым методам или по новым? Какое оборудование используется?

Сыры в России готовят по-другому, и готовят их довольно давно.Но настоящий сырный бум разразился всего пару лет назад. Если говорить о небольших сыроварнях, то у каждого производства есть свои предпочтения и свои секреты. Есть сыроварни, которые работают по традиционным старинным рецептам, есть такие, которые, изучив опыт производства традиционных сыров, нашли и разработали собственные оригинальные рецепты, ничем не уступающие зарубежным рецептам. А есть незаслуженно забытые рецепты, например, сыр «Русский», которого уже давно нет в наличии.И то, что представлено в торговых сетях под этим названием, не имеет ничего общего с традиционной рецептурой, соответствующей ГОСТу СССР и разработанной специально для этого сыра в стенах Всероссийского научно-исследовательского института маслосырья и сыроделия технологии. ВНИИМС, Углич).

С техникой проблем сейчас нет, есть импортная и отечественная техника, от 25 литров до 3000 литров и даже больше.

— Что вы можете сказать о сыроварении в целом: каков уровень развития России в этом отношении?

Не совсем уместно обсуждать уровень развития производителей сыра в России и пытаться сравнивать их с другими странами.С одной стороны, Россия находится только в начале развития этой отрасли, и по сравнению с другими странами, традиционно считающимися хранителями традиций сыроделия, мы серьезно уступаем. С другой стороны, я часто слышу от людей, которые находятся за границей, что интерес к ручному производству сыра угасает, и становится все труднее найти настоящий крафтовый сыр. А в России, наоборот, сейчас большой интерес и большой поток желающих освоить эту профессию.Например, традиционную итальянскую моцареллу можно приготовить только руками сыровара, который работает с расплавленной сырной массой с температурой 85-87 градусов! Современная пищевая промышленность предлагает нам сыр, похожий на моцареллу — есть большие различия в технологии и структуре самого шарика из моцареллы. Но на первый взгляд казалось, что это довольно простой сыр. То же самое с другими сырами швейцарских, французских, голландских и других групп. Машинка не может заменить руки хозяина — это попытка сравнить результаты хорошего шашлыка и фабрики шашлыка.Хотя, конечно, столовые сыры никто не отменял, но они безусловно нужны и автоматизация их производства делает их более доступными для потребителя.

Расскажите немного о себе — как вы пришли в эту профессию, где учились?

В профессию пришла сравнительно недавно, начав с работы на открытии ресторана «Сырный завод» в Москве. Было здорово и интересно, но когда работа перешла в размеренный режим, я понял, что хочу открыть сыроварню.Масштабы одного небольшого производства в ресторане меня больше не устраивали. Сегодня я работаю над созданием кустарной сыроварни для еще одного сырного ресторана, это рай для гурманов, где уже можно попробовать сыр с чем-то, что-то с сыром, а для самых изысканных — есть блюда без сыра.

На очереди я планирую начать строительство настоящей деревенской сыроварни с полным производственным циклом от коровы до готового продукта в виде оригинальных фермерских сыров, молодых и выдержанных.Но об этом я расскажу позже, сейчас все в стадии планирования и начало строительных работ в хозяйстве.

Сначала сам изучал сыр дома, ставил эксперименты на даче, кое-что нашел в литературе и в Интернете. Получил техническое образование и полюбил химию. Когда он немного продвинулся в производстве простых сыров, он понял, что ему не хватает знаний, и отправился изучать сыроделие в Углич. Там, конечно, меня не научили всем секретам традиционного европейского сыроварения, но они предоставили отличную основу для физико-химических процессов, происходящих в молоке, и понимание основных принципов сыроварения.Мне посчастливилось работать с зарубежными мастерами, которые открыли мне некоторые свои секреты. Мое бизнес-образование MBA, полученное в Москве, и мой опыт управления на предыдущем месте работы позволяет мне осуществлять деятельность по организации и созданию бизнеса для заказчика.

«Я занимаюсь консалтингом по сырам не только на бумаге, но и с запуском конкретных проектов и разработкой продуктовой линейки для них».

— Какие особенности работы в ресторане при сыроварне?

Особенности работы в ресторане при сыроварне очень много, об этом даже можно написать небольшую книжку.Если постараться рассказать кратко, то в первую очередь самое главное — это подбор и обучение персонала. Это самая болезненная тема, сложно найти и обучить сотрудников, готовых работать по 12 часов в сутки, сейчас мы готовим людей к динамичной работе с небольшими технологическими перерывами. Нехватка площадей и ежедневно меняющийся объем спроса на продукт диктуют свои производственные правила. Обеспечить мелкотоварное производство качественным молоком — тоже непростая задача.Договориться о поставке 250-300 литров молока в сутки гораздо сложнее, чем о поставке 2500-3000 литров. Поставщики практически не интересуются мелкими покупателями. Но самое главное — это люди, потому что ресторанный бизнес — это высококонкурентная среда, и, соответственно, это дополнительная нагрузка на персонал по сравнению с обычным производством, более высокие стандарты качества и дорогая цена ошибок.

Откуда молоко? Кто работает на ферме и на молочном заводе? Как машины помогают людям в работе? Как делают творог и йогурт на молочном заводе? И многое другое для вас и ваших детей.

Многие современные дошкольники очень далеки от жизни и часто искажают представления о профессиях, о происхождении еды и о том, как люди работают, поэтому на нашем столе каждый день есть свежий хлеб, вкусный йогурт или розовые яблоки и полезные овощи. Но ведь труд и упорный труд (любовь к работе, когда человек делает свое дело всем сердцем, с радостью, находит свое место в жизни и в профессии) — основа процветания любого общества, любой страны, любая семья. И этот фундамент закладывается именно в дошкольном возрасте.

Очень важно, чтобы ребенок еще до школы познакомился с разноплановой работой взрослых, научился ценить результаты этой работы, узнал об отношении людей к любимому делу, к любимой профессии, научился преодолевать трудности. и не боится их, ориентируется в очень широком и разнообразном современном мире взрослых профессий, демонстрирует их в своих творческих ролевых играх, пробуя себя то фермером, то продавцом, то художником или доктор, изображающий в игре взаимоотношения людей разных профессий, их взаимовыручку и взаимовыручку.Ведь играя, малыш познает жизнь и себя в этой жизни. Недаром говорят: как ребенок играет, так и будет жить! А материал для игры сам дает жизнь, из которой малыш черпает интересные факты и пытается их отразить в своей игре.

Сейчас показать детям работу людей непросто, так как во многом это автоматизировано, вход на предприятия закрыт. И далеко от детского дома их не унесешь. Но нам на помощь приходят видеоэкскурсии, что стало возможным благодаря появлению компьютеров в нашей жизни.И с помощью которых малыш будет видеть, что делают взрослые, когда «идут на работу» и как сейчас работают взрослые разных профессий.

И сегодня я хочу познакомить всех с тем, откуда берутся молочные продукты на нашем столе, кто их производит и как. В этой статье вы найдете три видеоролика с рекомендациями по их применению для детей дошкольного возраста.

Эти ролики лучше всего смотреть не за один день, а по частям, с перерывами в несколько дней. В эти дни вспоминаем интересные факты, играем на ферме, на молочной фабрике, в магазине (водитель приносит молоко, лаборант сдает анализы молока, заводчане делают из молока творог или йогурт, они несут в магазин, где мы покупаем Это).Обычно, когда дети знакомятся с новой, они сразу пытаются перенести ее в свою игру, если взрослые создают для этого условия.

1. Детям о профессиях: Из чего и как делают молоко? Видео тур по ферме.

Из этого видео вы узнаете:

— Кто дает нам молоко?

— Где живут коровы? (на ферме) Что такое ферма? Что есть на ферме? Кто на нем работает?

«Почему у каждой коровы на ферме есть ошейник?»

— Есть ли породы коров? Какие коровы живут на фермах?

Поговорите с малышом после просмотра видео, спросите его: «Что вам больше всего понравилось на ферме? Если бы вы были на ферме, что бы вы хотели увидеть в первую очередь? Делать? Что еще вы хотели бы знать о ферме? ”, Задайте ему вопросы выше.Спросите, какой профессии люди работают в хозяйстве и чем они занимаются — ветеринар, доярка, рабочие, водители. Предлагаем поиграть в ферму.

2. Дети о профессиях: чем они занимаются на молочном заводе?

Помните вместе с малышом все известные молочные продукты. В магазине можно посмотреть, что там продается (ряженка, сметана, простокваша, кефир, простокваша, творог, сыр, сливки). Спросите, почему эти продукты называются «молочными» (потому что они сделаны из молока). Как они сделаны из молока? А как получается, что молоко жидкое, а творог из молока совсем не жидкий, а рассыпчатый? Слушайте предложения вашего ребенка.

Спросите у малыша, где с фермы берут молоко? Часто дети говорят, что его везут в магазин. Помните, что молоко транспортируется в больших цистернах. Покупаем ли мы продукты в цистернах? Нет. Покупаем в коробках, стаканчиках, в разной упаковке. Кто делает молочные продукты из молока и разливает их в эти чашки? Куда вывозят молоко в цистернах с фермы? Выслушайте предположения ребенка и предложите ему посмотреть видео с ответами на эти вопросы.

Очень важно, чтобы еще до просмотра видео о работе молочников малыш попытался порассуждать, угадать, что и как они делают.Это учит детей не сразу получать готовые ответы на вопросы, а думать самостоятельно, решать проблемные задачи, доказывать свою точку зрения.

Из этого видео вы узнаете:

— где молоко в цистернах транспортируется?

— Кто и зачем проверяет молоко?

— какое молоко называется «сырое», а какое «пастеризованное»? Почему так интересно называется молоко — не просто «горячее» или «вареное», а «пастеризованное»? Откуда взялось это слово?

— Как делают творог на молочном заводе?

Если есть возможность, покажите дома, как можно получить творог из молока.Детям очень интересно наблюдать за этими волшебными превращениями жидкого молока в рассыпчатый творог! Это настоящий эксперимент, результат которого всегда радует детей!

• покупайте молоко с ребенком в магазине (всегда свежее 3-дневное или 5-дневное хранение), важно сходить с ребенком в магазин и купить его для «эксперимента», «нашего секрета».
• перелить в трехлитровую банку (банку закрывать не нужно), накрыть полотенцем (чтобы было темно) и поставить в теплое место.
• ждать три дня. За эти три дня к молоку не нужно прикасаться или беспокоить, но наблюдать за ним с ребенком очень интересно — что-то изменилось?
• Через три дня ребенок увидит, что молоко стало другим — оно заквашилось. Внизу была получена сыворотка, а наверху более плотная часть — йогурт.
• берем простоквашу и складываем в кастрюлю, немного нагреваем на плите, чтобы он согрелся (10-15 минут) и оставляем остывать на несколько часов.
• после этого в большую миску кладем плотную хлопчатобумажную ткань и выливаем туда получившуюся массу. Завязываем узелком и навешиваем нашу сумку на сковороду, чтобы в нее стекала сыворотка.
• творог готов, как только стечет вся сыворотка. Вот сколько труда нужно вложить, чтобы получить простой творог!

Ребенок, который видит производство еды и сам в нем участвует, начинает относиться к этим продуктам совершенно по-другому! И даже нелюбимые продукты становятся любимыми! Приведу здесь свой пример, так как в детстве я ненавидела творог, пока не делала его с бабушкой.С тех пор я его очень люблю! Еще бабушка приучила меня к сквошу блинов, свеклы и других полезных блюд, которые мне не очень нравились. Сделав их вместе, увидев чудесные превращения, они стали для меня очень интересными и вкусными.

После этого еще раз посмотрите видео — как делают творог на молочном заводе, что на заводе используется вместо нашей баночки, вместо нашей тряпки, в которой висел творог, где течет сыворотка. Такое сравнение всегда захватывает ребенка.Он начинает удивляться, сравнивать: «Это чаша! Так круто! Больше, чем наш дом!

3. Дети о профессиях: как делают йогурт на молочной фабрике?

Йогурт любят многие дети. А потому без рассказа о том, как это делается, не обойтись.

Из этого видео вы узнаете:

— где делают йогурт?

— Что интересного в мастерской?

— Зачем нужны «танки» в мастерской? Обратите внимание на это слово. Скажем, в нашем языке много таких слов, которые звучат одинаково, но обозначают разные предметы (например, дверной ключ и ключ — ручей, ручку для письма и ручку-ручку у младенца).

— Почему перед входом в мастерскую нужно мыть руки?

— Зачем нужна специальная форма для молочников?

— Зачем нужны бактерии в йогурте?

— что делается на конвейере?

— как делал йогурт раньше, когда еще не было молочных заводов?

Рассказывая детям о профессиях, мы знакомим их со взрослым миром, с ценностями, которые существуют в этом мире. Мы помогаем детям находить новый контент для игр, пробуждать у малышей любопытство.

Удачи вам! Желаю новых открытий и увлекательного путешествия в мир профессий!

1. познавательные рассказы в картинках, презентации для детей, видеоролики и диафильмы, игры и картинки с развивающими заданиями.

Супруги Олеся Шевчук и Рустам Агдаров придумали, как «достать» любимые сыры, несмотря на санкции и запреты. Они запустили школу сыроварения, выручка которой достигает 500 тысяч рублей. ежемесячно

В 2014 году, когда началась санкционная война, Олеся Шевчук обнаружила, что не может найти в магазинах свои любимые европейские сыры.Она стала искать в Интернете, где можно купить бан, и нашла статьи и видео о том, как легко делать сыры своими руками.

На самом деле оказалось, что сделать сыр на YouTube ролики не так уж и просто — Шевчук сделал плохо и безвкусно. В поисках наставников и пошаговых инструкций она ходила на платные курсы сыроделия в Москву, но там ей не понравилось. «Обычно курсы проходят так: в центре сыроварня с одной сковородой, что-то рассказывает и показывает, и около 10-20 человек снимают свои телефоны.После этих курсов я часто пыталась делать сыр дома, но ничего не получалось », — вспоминает Олеся. «Вы делаете сыр, а затем ждете, по крайней мере, четыре недели, пока он созреет». И очень обидно открывать еще один сыр и понимать, что это не тот! ”

Сырный переворот

До введения летом 2014 года продовольственного эмбарго российский сырный рынок в количественном выражении почти на 50% состоял из импортной продукции. По данным Института исследований аграрного рынка (ИКАР), в 2013 году в страну было импортировано 412 тысяч тонн сыра, а в 2015 году — всего 177 тысяч тонн.Отечественные производители воспользовались сокращением импорта: производство сыров увеличилось с 2014 по 2015 год на 17%, с 495 тыс. До 581 тыс. Тонн. В 2016 году рост рынка замедлился и составил, по данным исследовательской компании Tecart, около 6%. Дальнейший рост рынка сыров, по прогнозам Tecart, составит 5,5-7%.

За три года, прошедшие с момента введения эмбарго, ассортимент российских сыров значительно расширился, по мнению исследователей из Н.В. Верещагин Вологодская молочная академия. Появились многочисленные частные сыроварни, которые занимались производством небольших объемов. Массовые производители также увеличили ассортимент, но качество их продукции стало хуже, чем до 2014 года: из-за нехватки молока некоторые сыровары перешли на производство сырных продуктов, в которых часть молочного жира была заменена растительным жиром. . Дефицит молока также привел к росту цен на сыры, цены на которые после эмбарго росли быстрее инфляции: в 2014 году — на 21%, а в 2015 году — на 18%.«До введения эмбарго в России практически не было кустарного сыроварения, крафтовых сыров, небольших сыроварен. Сейчас это модно: появилось много новых игроков, которые могут позволить себе какие-то эксперименты », — говорит Александр Крупецков, основатель проекта Cheese Sommelier.

В настоящее время в России более 700 предприятий по производству сыров. Лидерами рынка твердых и полутвердых сортов являются крупные молочные комбинаты — Сыр Стародубский, Можгасыр, Калининский сырзавод и Вамин Татарстан.Крупнейшие производители плавленых сыров — Hohland Rusland, Valio, Московский завод плавленых сыров Карат, Янтарь и РостАгроКомплекс. Основными конкурентами российских сыроваров являются белорусские компании, на долю которых сегодня приходится более 80% импорта сыра и творога.

Снова в школу

Олеся Шевчук 18 лет проработала менеджером в Национальной компьютерной компании, а в 2012 году уехала за вольным хлебом. Друзья-химики разработали новый флокулянт (реагент для очистки сточных вод) и предложили Шевчук и ее мужу Рустаму Агдарову вместе построить бизнес.Олеся стала генеральным директором, она объехала Подмосковье и предложила руководству водоканалов новый препарат. «Нам удалось выйти на ноль и вернуть собственные инвестиции, но для развития требовались инвестиции, и наши друзья-партнеры потеряли интерес к совместному проекту, поэтому мы решили не вкладывать средства. Так что эта история сошла на нет », — вспоминает Агдаров.

Итак, Шевчук целыми днями ходил на сайтах сыроделов и ездил на фермы в поисках идеального сырья.Обычно она приносила из каждой поездки 20-50 литров молока и бесконечно экспериментировала. Однажды на одном из форумов по сыроварению она увидела, что можно поехать в Италию, на частную семейную сыроварню недалеко от Турина. Олеся, недолго думая, пошла учиться мастерству сыроварения. Ее муж поддержал это. Десять дней учебы у Паоло Панцетти вместе со стоимостью перелета, проживания и услуг переводчика обошлись почти в 400 тысяч рублей.

Шевчук планировала вернуть инвестиции в обучение, открыв собственную сыроварню.Но оказалось, что ей еще рано делать товар на продажу. «Вернувшись из Италии, я понял, что не готов открыть свое производство качественных сыров. Еще есть чему поучиться и попрактиковаться », — говорит Олеся. «Чудес не бывает: за десять дней не стать сыроваром, это приходит только с опытом — через ошибки и неудачные попытки». Но было очевидно, что учиться за границей вы не нарветесь. «Лучший способ научиться этому мастерству — научить его другому», — рассудили супруги и решили создать собственную школу сыроварения, куда стали приглашать иностранных мастеров.

Новые ремесленники

Старт был потрачен на средства, которые семья давно копила на собственный дом. «Я предложил не связываться с партнерами, а вложить как можно больше сам», — вспоминает Агдаров. Часть организационных вопросов взял на себя, например, нашел объявление о сдаче в субаренду подходящего помещения на ВДНХ. Вариант понравился супругам, но арендная плата казалась высокой. Стартапы решили позвонить в администрацию парка, чтобы узнать, что еще можно арендовать.Как оказалось — вовремя. На ВДНХ разрабатывался проект «Парк ремесел», в рамках которого должны были работать небольшие студии и мастерские, и горожане могли научиться лепить из глины, резать и шить, рисовать и т. Д. Школа сыроделия подошла как нельзя лучше. в концепцию.

Так в феврале 2016 года пара сняла комнату площадью 100 кв. м по цене 10,5 тыс. руб. за метр в год в здании, где в советское время располагался павильон «Свиноводство».Всего на арендную плату, ремонт, покупку оборудования и мебели потребовалось около 3 миллионов рублей. Приобретение загородной недвижимости пришлось отложить. Зато семья закупила оборудование профессиональной сыроварни, шесть промышленных холодильников, мебель и много посуды для тренировок. Здесь пригодился опыт Рустама Агдарова — до запуска сыроварни он вместе с партнерами занимался экспортно-импортными операциями.

Олеся Шевчук (Фото: Владислав Шатило / РБК)

Мэр Москвы Сергей Собянин и толпы журналистов присутствовали на официальном открытии Ремесленного парка 18 июня 2016 года.Это помогло привлечь внимание к проекту: сразу появилось несколько новостей со ссылкой на школу сыроварения Олеси Шевчук.

Супруги сами устроили вечеринку: позвали друзей за вином и сыром. «За четыре часа мы напоили и накормили почти 100 человек», — вспоминает Агдаров. Буклеты раздавали гостям и приглашали присоединиться к их группе в Facebook (сейчас их более 2 тысяч подписчиков) и рассказать о школе в социальных сетях. Это сработало: в первые выходные около десяти человек записались на мастерскую по производству мягких сыров.Стоимость участия 5-6 тысяч рублей.

Сначала все делали сами: Шевчук формировала программу, подбирала рецепты и учила, муж помогал с организацией, старшая дочь, которая работает в рекламном агентстве, настраивала рекламу в Facebook, а младшая вела учет клиентов.

Если первых учеников находили быстро, то были проблемы с сырьем. Предприниматели никак не могли найти подходящего молока — они ходили на фермы, но никто не мог удовлетворить их потребности.«В сыроварении это принципиально важный момент — нужно свежее молоко. В идеале с момента доения прошло 12 часов, максимум 24 », — поясняет Олеся Шевчук. Мелкие хозяйства не могли дать требуемый объем 200-300 литров, а качество молока крупных хозяйств не устраивало саму Шевчук.

«Это была очень большая проблема — дошло до того, что мы хотели закрыть школу», — признается Агдаров. — Мы пообщались с ребятами, которые работают в ресторанах и делают хорошие сыры из отборного молока.Но они не могли дать своим поставщикам, мол, я вам сейчас скажу, а завтра мне не хватит объема. «Только к ноябрю супружеской паре удалось найти подходящего производителя коровьего молока, а коза искала его еще дольше. Сейчас еженедельно из Калужской области в сыроварню привозят 500-700 литров молока — примерно 300 из них используются на мастер-классе, остальное уходит на эксперименты — в будние дни Шевчук тестирует новые рецепты и делает сыр на продажу.По ее словам, из 10 литров молока в среднем выходит 1 кг твердого сыра. , меньшее потребление мягких сыров и творога.Часть сырья приходится списывать — не все сыры получаются одинаково хорошо.

Фото: Владислав Шатило / РБК

Сыры и политика

Школа быстро сформировала базу постоянных учеников. В основном это домохозяйки и фермеры, которые хотят научиться делать сыры для себя и на продажу. Многие из них приезжают из регионов: от Санкт-Петербурга до Владивостока около половины — москвичи. Большинство клиентов узнают о школе из Facebook или из уст в уста.Кроме того, пара устраивает мероприятия совместно с администрацией ВДНХ. Например, на территории Ремесленного парка ежеквартально проходят фестивали сыра, куда съезжаются более 20 сыроваров со всей России.

«У всех студентов есть запросы на разные сорта сыра, поэтому я не просто повторяю то, что делал каждый раз, но я постоянно изучаю новые рецепты и включаю их в расписание», — говорит Шевчук, проводя экскурсию по его мини-магазин.В огромных холодильниках сырные головки разных форм и размеров выстроены в ряд, многие покрыты влажными полотенцами для поддержания желаемого уровня влажности. Некоторые сыры уже покрылись толстой корочкой, другие еще очень молоды. Сегодня в школе учат делать 30-35 сортов сыра. «Однажды я анонсировал мастер-класс по английским сырам, но пришло всего пять человек. Потом выяснилось: люди боятся пробовать неизведанное, при запуске нового продукта нужно им позвонить, дать описание сыров, потом с удовольствием записывают », — делится Олеся.

Мастер-классы по сложным сортам проводят именитые сыровары из Англии, Италии и Канады. Такие мастер-классы запланированы на полгода, но все же без сюрпризов не обойтись. Например, запланированный на октябрь 2017 года мастер-класс был сорван из-за политических разногласий. «Мы договорились с одним из лучших мастеров Висконсина Майком Матучески, что он проведет для нас курс. Да и сам очень хотел к нам приехать, но работодатель запретил ему из-за политической ситуации.Ему сказали, что он дискредитирует свою компанию, если посетит враждебную страну », — возмущается Агдаров. Предприниматели сейчас пытаются найти замену Matuco, но это не так просто: время знаменитых сыроваров, готовых поделиться своим опытом, назначено на месяцы вперед.

Как правило, мастер-классы проходят по субботам с 10 до 19 часов. К ним приходят от 5 до 12 человек. Все начинается с лекции начального уровня по микробиологии, затем ученики под руководством Шевчука варят сыр на сковородках — в классе оборудовано 12 колец, а в конце они берут с собой сыры и выращивают их дома.В будние дни Олеся часто проводит частные уроки.

Изначально предприниматели пытались ввести уроки кулинарии, но оказалось, что этот рынок в Москве слишком конкурентный — работают кулинарная студия Юлии Высоцкой, Кулинарион, Умница и многие-многие другие. В сегменте обучения сыроварению конкуренция не так высока. «Я знаю только четырех крупных игроков, которые занимаются преподаванием сыроварения в России — это Всероссийский научно-исследовательский институт сыроделия в Угличе, школы Олеси Шевчук, Марины Каманиной и Ирины Вырупаевой», — говорит Александр Крупецков, основатель проект Cheese Sommelier.

По словам Агдарова, оборот школы составляет около 500 тысяч рублей. ежемесячно. Из них 20-30% приносят продажи готовых сыров на рецепции школы. Поскольку школа находится в парке, по выходным здесь всегда много людей. Помимо членов семьи в школе работают два наемных помощника. Прибыль составляет около 30%, но супруги реинвестируют все деньги в школу. Кроме того, Шевчук продолжает учиться. В сентябре она едет в Италию в город Бра на трехдневный сырный фестиваль, где пройдут мастер-классы по сыроварению.

Олеся Шевчук и Рустам Агдаров (Фото: Владислав Шатило / РБК)

Бизнесвумен наконец-то поняла, что готова создать собственный бренд сыров. Она планирует снять еще одну комнату на 200–300 м на ВДНХ и наладить там полноценное производство. Декларации соответствия и ТУ готовы, несколько ресторанов готовы покупать сыры Чевчук, осталось только их приготовить.

Вид снаружи

«Не существует единой формулы, по которой всегда можно получить хороший сыр»

Руслан Абдулкадыров, создатель производства сыров «Fromage de Louis»

«Школа Олеси Шевчук больше рассчитана на домашнее сыроварение, поэтому мы пригласили Олесю в качестве технолога на предприятие, чтобы это помогло нам начать производство с нуля.Она нас всему научила, и полтора месяца назад мы открыли мастерскую.

Конечно, до того, как я пришла в сыроварню, я половину интернета откопала, много интересного прочитала. Но информация, которая есть в сети, довольно противоречива, не дает полной картины. Когда человек ставит вам продукцию из собственного опыта, из опыта посещения зарубежных предприятий, это полезнее и эффективнее. В ближайшее время мы еще раз пригласим ее в наш мастер-класс — посмотреть результаты и что-то поправить.

Начнем с того, что школа Олеси эффективна. Но не стоит зацикливаться на одном человеке, который делится своим опытом. Сыродел — не такая точная профессия, как, например, инженер. Не существует единой формулы, по которой всегда можно получить хороший сыр. Чтобы развиваться дальше, мы хотим учиться за границей, прислушиваться к другим мнениям. ”

«Камамбер в России не может быть такой, как во Франции»

Марина Каманина, основательница Школы сыроделия Марина Каманина

«Моя школа сыроделия появилась в 2013 году и была первой на этом рынке.Сейчас у нас уже есть несколько филиалов в России — в Екатеринбурге, Перми, Ростове-на-Дону. В филиалах преподают мои ученики.

У нас с Олесей Шевчук несколько другие подходы: она приглашает иностранных специалистов преподавать, а мы учимся сами. Наша школа построена на российском опыте. Конечно, мы делаем по зарубежным рецептам, но многие из них переработаны по нашим условиям. За границей молоко бывает разным, и климатические условия. Тот же камамбер нельзя производить так же, как во Франции, потому что у нас не та трава, не те коровы.Сыр будет вкусным, но никогда не будет таким, как в Нормандии. ”

«Я объясняю биохимию процесса»

Ирина Вырупаева, основательница Сырной Академии и магазина Pro Cheese

«Мы с Олесей Шевчук не соревнуемся. У меня совсем другая специфика преподавания и студенческий контингент. Школа Олеси отличная — хорошо оснащена, продуманно подобранное оборудование, налажен рабочий процесс. Я выступал там в качестве приглашенного лектора.Наши отличия в том, что я не привожу технологии приготовления отдельных сыров, я объясняю биохимию процесса. Зная биохимию сыра, можно работать по любой технологической карте, это несложно. Ко мне за дополнительными знаниями приходят те, кто уже занимается сыроварением. ”

«Придворный дрозд достался своей корове», — говорит Александр Милн в «Балладе о королевском сэндвиче». Не совсем так. У молочницы нет коровы; у нее есть магазин с молоком и маслом, творогом и сырами.А праздник французских молочников в этом году наступил за месяц до Рождества. Французское государство наконец предоставило им статус ремесленников, наряду с пекарями, пекарями и мясниками. До сих пор несправедливо их считали только трейдерами.

Но молочник в то же время может быть и аффинером. В русском нет такого слова. Affineur во Франции — это тот, кто выдерживает сыр, доводит его до нужного состояния и решает, должен ли он быть свежим или сливочным, или даже кричать о себе со всей силой яркого персонажа.

Русский «сыр» не подходит, потому что не все французские сыры варятся, многие из сырого молока. А еще потому, что до «аффинера» над сыром работает настоящий сыродел — фермер, крестьянин. Тот, кто пошел за королевским маслом своей корове, которая доит его, вводит закваску в молоко, весит свернувшись клубочком и формирует пирамиды, круги и прямоугольники, которые вскоре будут называться «сыром».

Парижский молочник Клемент Броссо Гелия Певзнер / RFI

Парижскому молочнику Клементу Броссо 30 лет, он недавно получил престижный приз мэрии Парижа, который вручается лучшим продуктовым магазинам города.Во французской столице их много. Все началось с велогонки во Франции и ее сыроварен.

Клемент Броссо: Я начал с обычного теоретического опыта в Федерации сыроделов Франции, а затем, летом 2012 года, путешествовал по Франции на велосипеде, это был тур по сыроделам Тур де Франс, я путешествовал по стране. сыроварни в тридцати городах всех основных сыродельных регионов — от Бри, Альп и Оверни до Нормандии и Луары.Это было как бы данью Тур де Франс, которую ремесленники делали, чтобы изучать свое ремесло.

«Молочник», кремовый крем, это заключительный этап всей индустрии, тогда мы единственные, кто покупает сыр, завернутый в вощеную бумагу, кладет его дома на фарфоровую доску, отрезает кусок и кладет в рот .

Магазин молочника — это не только Гелия Певзнер / RFI сыры и молочные продукты

Clement Brosso: Молочник — это тот, кто продает не только сыр, но также яйца, сливки и все, что связано с производством молочных продуктов.Это восходит к старому ремеслу — до молочника и сыровара это было единое ремесло, потому что, например, в начале века, когда к сыроделу приходили домохозяйки, они следовали за всем сразу: ибо яйца, и на молоко, и на творог. Итак, сегодня я намерен торговать этими продуктами. Я следил за всеми этапами производства сыра от начала до конца, ездил на сыроварни и смотрел, как делают сыры, иногда помогал сыроделам, иногда просто наблюдал за всем процессом в течение целого дня.Если это было невозможно, он слушал, как делают тот или иной сыр. А потом я встретился с сыроварами, , которые тоже рассказали мне о своей профессии, и встретился с сыроварами, которые рассказали о своей повседневной работе. Если описывать азы профессии — это умение предлагать нашим покупателям качественные и разнообразные сыры. Это требует больших знаний, потому что для того, чтобы предлагать зрелые сыры, нужно общаться с поставщиками-сыроделами, для этого нужна необходимая инфраструктура, а главное, не нужно портить сыр после того, как он попал в нашу страну. Руки.

Сыры молочные Clementa Brosso Guelia Pevzner / RFI

Сырам нужен уход — их нужно мыть, смотреть, как созревают, нужно соблюдать температурный режим. А еще можно приготовить сырные продукты. Например, к Рождеству мы приготовили десертный вариант briya savarena — с фисташками и пралине. Или, опять же, к Рождеству делаем красивые праздничные сырные тарелки.

Меня часто спрашивают, где в Париже можно попробовать сыры и вино.Собственно, сыр во Франции едят днем, за столом, но спрос на дегустации настолько велик, что меняются и привычки во французских городах.

Молочный завод Clement Brosso в Париже Гелия Певзнер / RFI

Clement Brosso: Мы устраиваем дегустации с предприятиями. И вообще, очень популярна дегустация вино-сыр-хлеб — открываются сырные бары. И люди просто счастливы прийти на их молочную ферму. Люди с удовольствием приходят к нам и просто разговаривают, когда, конечно, у нас есть на это время.Молочная ферма становится дополнительным местом для общения в большом городе.

rodolphelemeunier.fr

Рудольф Ле Менье — молочник из Турени. Лучший сыровар Франции 2007 года, а также лучший сыродел международной номинации также в 2007 году. И лучший ремесленник Франции. Однажды он начал на родительской ферме.

Рудольф Ле Менье: Я из семьи сыроваров: бабушка начала разводить коз в 1952 году, тогда отец возглавил предприятие по переработке козьего сыра в Турени.Он делал это в течение трех десятилетий здесь, в Больших Туренах. А потом мы с сестрой возглавили семейный бизнес и продолжаем покупать, перерабатывать и продавать сыры. Мы работаем не только с козьим сыром Турень, но и производим здесь отличные сыры. И все же было бы стыдно передать все богатство французских сыров, не говоря уже о европейских, конечно. Мы выбираем их в соответствии с их качеством и тем, что нам нравится, что нам нравится продавать, а также в зависимости от того, кому мы их продаем, то есть с точки зрения дистрибьюторской сети.

Естественно, мы должны быть в гармонии с нашими производителями, встречаться с ними, видеть, что у них нового, и предлагать им что-то со своей стороны, потому что мы работаем с потребителем. Так что, конечно, мы часто ходим к производителям. Каждый год мы выбираем лучшее, особенно для производителей твердых сыров, таких как Конте. Дегустируем, оставляем заказы, потом присылают их нам, как только будут готовы. Молочник — это человек, связанный со всей производственной цепочкой отрасли. С одной стороны, у нас есть производители сыра.Затем есть сыровар-аффинер — человек, который обеспечивает созревание сыра. А есть продавцы молока, которые обеспечивают завершающую стадию созревания сыра, а также выставляют сыры на полках своих магазинов, готовят на основе сыра и, наконец, продают их.

В сырной лавке Рудольфа Ле Менье rodolphelemeunier.fr

В чем собственно ваше мастерство, ваша профессия? А что такое переработка сыра?

Созревание сыров требует, прежде всего, терпения.Переработка сыра означает ожидание. Сыр подвергается собственному рафинированию, для него это естественный процесс — выдержка, выдержка. Аффинер должен переносить его из комнаты в комнату и обеспечивать необходимую влажность, вентиляцию и все необходимое, чтобы сыр был достаточно сухим, кремообразным или острым.

Вы лучший мастер Франции. Что нужно знать молочнику и уметь получить это звание (оно есть и в других профессиях)?

Экзамен включает в себя все теоретические и общие знания о производстве, законодательстве, терруаре, животных, необходимые для понимания сыров и их переработки.Затем мы представляем на суд жюри приготовленные и очищенные сыры. Затем — слепая дегустация, когда нужно определить некоторые виды сыров. Затем идет презентация приготовления сыров — например, мы готовим куломие с различными добавками — с трюфелями — или камамбер с кальвадосом и т. Д. Нам нужно знать, как делать сыры — полки магазинов, серванты, блюда с набором сыров . И еще один устный экзамен — мы должны уметь продвигать, защищать и передавать знания о нашем ремесле.

Гелия Певзнер / RFI Сыр Рудольф Ле Менье от шеф-повара

Что придает профессии новый статус?

Это делает его более официальным, потому что было мало возможностей для образования, профессиональной подготовки, реального образования, признанных Министерством образования.Для нас важно, чтобы нас узнали на этом уровне. Это также позволяет придать молочнику такой же статус, как мясник, колбаса и пекарь, потому что мы тоже работаем с продуктом, мы его перерабатываем — частично рафинируя, частично при варке сыра. И в целом для отрасли хорошо, если профессия будет признана ремесленной. Тоже в духе времени, эта профессия развивается, становится все популярнее. Сыр — отличный благородный продукт, продукт французского терруара.И все факторы присутствуют, чтобы все это было хорошо организовано на административном уровне, на национальном уровне, на уровне образования. Во-первых, для получения необходимых профессиональных навыков нужна организация. Это действительно о профессии, поэтому мы должны создавать и обеспечивать передачу навыков посредством дипломов о среднем профессиональном образовании и университетских дипломов.

Рудольф Ле Менье — лучший мастер Франции rodolphelemeunier.fr

Что означает «хороший сыр» или «плохой сыр»?

Потребитель все больше отдает предпочтение сырам с ярко выраженным вкусом, хорошо приготовленным, хорошо подобранным сырам, обладающим ярким ароматом, будящим воображение, чем-то напоминающим.Когда вы едите сыр, приятно ощущать то ли цветы горных лугов, то ли запах фермы, верно?

Какие сыры самые лучшие в этом сезоне? Что, например, подойдет к новогоднему столу?

Сейчас разгар сезона Мондор — один из знаменитых рождественских сыров. И все же время тех сыров, которые производились в мае, июне, июле, для созревания которых требуется пять-шесть-семь месяцев. Например, оссо-ирати и все сыры этого типа тоже подойдут к Рождеству.И все самые старые сыры прошлого года, которых будет полтора года — конте, бьюфорс, швейцарский грюйер — все это, конечно же, будет присутствовать на всех прилавках.

Король пойдет к дрозду и попросит отличного масла и сыра. Однако для этого не обязательно быть королем.

Александр Александрович Черных

Сыродел — творческая профессия

Вы когда-нибудь думали, что слово «сыровар» не женское? По сей день в странах, признанных лидерами в этой области — Голландии, Франции, Германии — это сугубо мужское дело, доступное далеко не каждому.Раньше люди, делающие сыр, считались волшебниками, так как для его приготовления требовалось знание многих «секретов» производства, большая наблюдательность, точное и своевременное выполнение, казалось бы, простых операций по нагреванию молока, получению сгустка и его переработке, формованию и созревающий сыр. А порой к этой профессии ведут очень запутанные способы. Как, например, лучший сыровар области Александр Александрович Черных, сыровар ООО «АКХ Ануйское» Камышенского МСЗ Петропавловского района.

— Александр Александрович, почему вы выбрали именно эту профессию?

— По совету трудового коллектива можно сказать. Дело в том, что я пришел на завод по примеру отца, который к тому времени проработал здесь слесарем более 10 лет. Пришлось сначала механиком, потом осваивать смежные технические специальности. Особого выбора не было, так как завод был единственным стабильным предприятием в селе.

Постепенно он включился в работу.А потом, посоветовавшись с коллективом, решил учиться на сыровара — заводу нужны были специалисты.

— Чем вас привлекает ваша профессия?

— Сам люблю сыр. Особенно наши, алтайские, сычужные сорта. И вообще, это очень творческая профессия. Ведь для изготовления различных сортов сыра используется только один вид сырья — натуральное молоко. Мастер отбирает определенные микроорганизмы, соответственно корректирует технологический процесс… и получает десятки сортов сыра. Другими словами, творчество.

— Вам нужны какие-то особые качества, чтобы стать хорошим сыроделом?

простых и доступных технологий для домашних сыроваров

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержание

Приготовление домашнего, мягкого или твердого сыра в домашних условиях — это искусство, которому можно и нужно учиться.Используя натуральные и доступные ингредиенты, такие как творог и молоко, легко создать небольшой кулинарный шедевр на собственной кухне. Нежный кремообразный продукт без консервантов, красителей и вредных добавок — отличная альтернатива баснословно дорогим импортным лакомствам. Главное — найти свой идеальный рецепт.

Как приготовить сыр в домашних условиях

Опытные повара умеют делать домашний сыр, так что по вкусовым качествам он ничем не уступает европейским аналогам.Его готовят из жирного творога, сливок и яиц, в некоторые сорта добавляют ферменты и ложку кефира. Основные ингредиенты нагреваются на медленном огне до отделения сыворотки, которую затем сливают. Готовую массу бросают на дуршлаг, отжимают или прессуют под давлением, хранят в закрытых емкостях или рассоле. Срок годности и созревания сыра отличаются от указанных на магазинных этикетках, хотя больше недели такое лакомство точно не задержится в холодильнике.

Сыр твердый

Чтобы сделать головку из твердого домашнего сыра, часть молока смешивают с закваской, а остальное доводят до 32-33 градусов и оставляют в тепле. В нее добавляют закваску и растворенный в воде фермент. Полученные сгустки нарезаем квадратами и оставляем под крышкой. Кастрюлю ставят на слабый огонь, кубики нагревают до 38 градусов примерно 10 минут. Часть сыворотки сливают, заменяют теплой кипяченой водой. Сырную массу нагревают до 40 градусов около 15 минут, отделяют от сыворотки, солят и перемешивают.После этого остается сжать, просушить и дать созреть.

Мягкий сыр

Мягкие сорта можно приготовить без использования специальных ферментов из натурального йогурта, домашней сметаны, жирных сливок. Соединяем ингредиенты, добавляем соль, специи, зелень по вкусу. Некоторые виды сыра можно даже не варить, а просто оставить на дуршлаге с марлей, сложенной вчетверо. С помощью груза, который помещается сверху на 12 и более часов, удаляется лишняя жидкость и придается более плотная, но нежная консистенция.

с предохранителем

Плавленые домашние сыры намазываются на тосты, используются в холодных закусках и других блюдах. Они сделаны из чистого творога, грибов, смешаны с петрушкой. Любой школьник сможет справиться с простым рецептом, в который входят творог, яйца, сода и немного сметаны. Ингредиенты перебивают блендером, варят на паровой бане 10-15 минут, добавляют специи и жареные грибы. Разливают по банкам или формочкам, отправляют на полку холодильника. На приготовление плавленого сыра, самого нежного, золотистого и блестящего, зачастую уходит не больше часа.

Рецепты домашних сыров

Проверенные рецепты с пошаговыми фото подробно объясняют, как приготовить сыр. В том числе такие популярные и востребованные сорта, как сулугуни, адыг, сычужный фермент, сыр фета, моцарелла и маскарпоне. Секрет идеального домашнего продукта очень прост — перед приготовлением сыра нужно купить качественные ингредиенты, ведь от них зависит их вкус, аромат и консистенция. Рекомендуется добавлять соль с точностью до грамма, иначе она нарушит вкус блюда или оставит неприятное послевкусие.

Из молока

• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 57 ккал на 100 г.
• Кухня: Индийская.

Классический рецепт домашнего сыра прост и требует минимум ингредиентов. Из молока, свежевыжатого лимонного сока и простой воды можно приготовить экзотическое, но вкусное азиатское блюдо — панир. Это один из самых популярных видов сыра в Индии, Непале, Бангладеш, Пакистане. Имеет необычную слегка рассыпчатую консистенцию, не тает, слегка кисловатый.

Состав:

• жирное молоко — 6 ст .;
• вода — 0,5 ст .;
• сок лимона — 3/4 ст.

Способ приготовления:

1. Доведите домашнее жирное молоко до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Варить 10 минут.
2. Лимонный сок смешать с водой, постепенно добавить в молоко.
3. Если основной ингредиент не начинает сворачиваться, добавьте еще немного лимонного сока. Через 2-3 минуты снимаем сковороду с плиты.
4. Сложите марлю вчетверо, откиньте на дуршлаг или сито. Дайте жидкости стечь.
5. Осторожно промойте холодной водой, чтобы удалить сильный лимонный привкус. Слегка вымесить, чтобы получилась более плотная однородная консистенция.
6. Нарезать порциями.

Из творога и молока

• Время приготовления: 3 часа 30 минут.
• порций в упаковке: 10 персон.
• Калорийность: 141 ккал на 100 г.
• Назначение: закуска, на завтрак.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легко.

Домашний сыр — это натуральный продукт с фантастически мягким сливочным вкусом и плотной консистенцией, что позволяет легко разрезать его ножом. Для того, чтобы оно приобрело восхитительный желтый цвет, яйцо можно заменить двумя желтками. Лучше использовать коровье молоко — готовое блюдо из козьего молока будет иметь слишком сильный запах, который многие считают неприятным.

Состав:

• творог свежий — 1 кг;
• молоко — 1 л;
• яйцо — 1 шт.;
• масло сливочное — 100 г;
• сода пищевая — 2 ч.
• соль — 0,7 ч.
• зелень по вкусу.

Способ приготовления:

1. Перед тем, как приготовить домашний сыр из творога и молока, достаньте из холодильника и размягчите масло.
2. Наполните большую кастрюлю литром молока. Довести до кипения, периодически помешивая.
3. Добавить творог, варить 5 минут на слабом огне до отделения сыворотки.
4. Отложить в дуршлаг, накрыть влажной марлей, сложенной вдвое.Дать стечь сыворотке, соединить концы марли. Повесьте его над раковиной, не расстегивая получившийся мешочек.
5. Сливочное масло взбить с яйцом, солью, пищевой содой. Нет необходимости гасить его.
6. Смешайте яично-масляную массу с творожной смесью. Добавить мелко нарезанный укроп, петрушку или другую зелень, перемешать до однородной массы. Переложите в кастрюлю.
7. Варить 10 минут на паровой бане, пока масса не приобретет вязкую консистенцию.
8. Поместить в смазанный маслом контейнер.Придавить грузом, убрать в холодильник на 3 часа.
9. Вынуть из формы, вырезать.

Из творога

• Время приготовления: 4 дня.
• порций в упаковке: 8 персон.
• Калорийность: 194 ккал на 100 г.
• Назначение: закуска, на завтрак.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легко.

Чтобы правильно приготовить творожный деликатес, нужно 4 дня.Основная хитрость — как отварить сыр и придать ему желаемую консистенцию. Для этого он должен созреть и покрыться плесенью, что придаст ему особый нежный вкус и аромат. Этот продукт можно добавлять в любимые домашние салаты, например, в знаменитый греческий. Он легко составит конкуренцию брынзе фета и другим элитным сортам.

Состав:

• творог — 500 г;
• масло сливочное — 40 г;
• сметана — 120 г;
• яйца — 2 шт.;
• тмин — по вкусу;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Накройте домашний творог крышкой. Оставить формовать.
2. Через 4 дня творог пропустить через мясорубку вместе со сметаной, тмином, солью.
3. Сливочное масло растопить в глубокой емкости.
4. Переложить творожную массу в масло, нагреть на слабом огне. Перемешайте до однородной массы.
5. Взбить 2 яйца, добавить в творог. Снова нагреть.
6. Выложить на смазанную маслом посуду, оставить на ночь в холодильнике.
7. Нарезать порциями.

Адыгейский

• Время приготовления: 3 дня.
• порций в упаковке: 6 персон.
• Калорийность блюда: 60 ​​ккал на 100 г.
• Назначение: закуска, на завтрак.
• Кухня: черкесская.
• Сложность приготовления: легко.

Национальный адыгский сыр изготавливается в домашних условиях из коровьего, козьего, овечьего молока.Его широко используют в кулинарии, добавляют в овощные салаты, супы, хачапури, пироги, пельмени. Прежде чем делать сыр в домашних условиях, стоит определить, чем он отличается от классических сортов. Этот продукт имеет приятную творожистую консистенцию и неповторимый пряный вкус с нотками пастеризации. Умеренно соленый, может немного рассыпаться. Второе название — черкес.

Состав:

• молоко пастеризованное — 3 л;
• кефир — 1 л;
• соль — 2 ч. Л.

Способ приготовления:

1. Нагрейте кефир на слабом огне, пока сыворотка не начнет отделяться.
2. Слейте сыворотку в миску. Оставить скисать при комнатной температуре на 48 часов.
3. Через 2 дня доведите молоко до кипения. Убавить огонь, влить сыворотку.
4. Через 7 минут выньте всплывшую массу, отделившуюся от сыворотки. Выдавить через марлю. Поваренная соль.
5. Повесьте над раковиной в марлевом мешочке.
6. Когда стечет лишняя жидкость, прижмите прессом. Слейте вытекающую воду. Отправляем в холодильник.
7. Через 24 часа снять пресс, порезать домашний адыгейский сыр на порции.

Сливочный

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность: 292 ккал на 100 г.
• Назначение: закуска, на завтрак.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легко.

Прежде чем приготовить сыр с незабываемым сливочным вкусом, нужно купить только один ингредиент — хорошую сметану. Чем он жирнее, тем вкуснее будет продукт.Его добавляют в сливочные десерты, суфле, норвежские роллы с лососем или горбушей, бисквитные торты и даже сырники в мультиварке. Главное преимущество такого рецепта сыра в домашних условиях в том, что его не нужно варить, а весь процесс занимает считанные минуты.

Состав:

• сметана 21-25% — 800 мл;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сложите марлю вчетверо, поместите в глубокую тарелку.
2. Налейте густую домашнюю сметану на марлю.По желанию посолить. Если не добавлять соль, продукт можно использовать как для закусок, так и для десертов.
3. Обвяжите уголки марли, повесьте получившийся пакет на емкость. Проще всего взять кастрюлю, положить сверху длинную деревянную ложку и привязать к ней марлю.
4. Оставьте на 20 часов или на день, пока сыворотка стечет.
5. Перелейте в контейнер и поставьте в холодильник.

Моцарелла

• Время приготовления: 30 минут.
• порций в упаковке: 3 персоны.
• Калорийность: 67 ккал на 100 г.
• Назначение: закуска, завтрак, пицца.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: легко.

Живописная красота Италии — это не только Колизей, спагетти и темпераментный Челентано. Это еще и знаменитый сыр моцарелла, из которого готовят различные запеканки, салаты, пиццу, томатную закуску капрезе, домашнюю лазанью и другие блюда.Настоящую итальянскую моцареллу легко узнать по фото — это маленькие упругие шарики, погруженные в рассольную жидкость.

Состав:

• молоко — 1 л;
• йогурт натуральный — 125 г;
• уксус 25% — 1 ст. л .;
• соль — 1,5 ч.

Способ приготовления:

1. Молоко свежее теплое с солью, не кипяченое. Оригинальный продукт готовится только из буйволиного или коровьего молока.
2. Добавить йогурт, тщательно перемешать.
3. Когда молоко свернется, влейте уксус.
4. Сложите чистую марлю вчетверо, переложите на дуршлаг. Закрепите над миской или кастрюлей, где будет стекать сыворотка.
5. Слить молочную смесь на дуршлаг. Поднять марлей, хорошо отжать.
6. Сформируйте плотные шарики.
7. Перелейте сыворотку в контейнер или ланч-бокс, обмакните шарики. Остыть.
8. Оставить в холодильнике на сутки. На следующий день слейте закваску. Храните домашнюю моцареллу в закрытом контейнере.

Маскарпоне

• Время приготовления: 1 час 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
• Назначение: закуска, на завтрак, основа для кондитерского крема.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: легко.

Маскарпоне сложно спутать с любым другим продуктом — он имеет удивительную кремообразную консистенцию, легко наносится на домашние или пушистые американские вафли, сладкие пирожные. Вы можете просто намазать ложкой сливочного сыра утренний тост.Из коровьего или буйволиного молока изготавливают мягкий деликатес, родиной которого является итальянская Ломбардия. Его добавляют в закуски, основные и даже сладкие блюда, например, нежнейший десерт Тирамису с кофе, какао и савоярди, фото которого красуются в меню лучших ресторанов мира.

Состав:

• крем — 200 мл;
• сметана 20% — 800 мл;
• лимонный сок — 2 ч. Л.

Способ приготовления:

1. Перед тем, как приготовить домашний сыр, приготовьте кухонный градусник с помощью щупа и заранее выдавите 2 столовые ложки лимонного сока.
2. Смешать сливки со сметаной. Сливки можно заменить жирным молоком.
3. Поставить смесь на слабый огонь, перемешать. С помощью градусника измерьте температуру — она ​​не должна превышать 75 градусов.
4. Добавьте лимонный сок. Следите, чтобы простокваша не закипела. Снять с огня.
5. Положите чистую влажную марлю, сложенную вчетверо, на дуршлаг.
6. Откинуть массу на дуршлаг, оставить на час. Подождите, пока стечет лишняя жидкость.
7. Слегка отожмите — чем сильнее утрамбовать, тем менее нежным и вкусным будет сыр маскарпоне.
8. Переложить в тару. Хранить в холодильнике.

Сыр Филадельфия

• Время приготовления: 40 минут.
• порций в упаковке: 8 персон.
• Калорийность блюда: 58 ккал на 100 г.
• Назначение: закуска, на завтрак.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: легко.

Мягкий сыр «Филадельфия» обожают везде, но особенно в Америке, в честь одного из городов, в честь которого был назван этот удивительный продукт.Из него готовят роллы, хрустящие тарталетки, домашние пироги, ягодные сырники, марципановые лепешки, овощные запеканки, канапе и всеми любимые роллы с угрем. Выгодный аналог «кремового иностранца» можно приготовить из ингредиентов, которые легко найти в каждом холодильнике.

Состав:

• молоко — 1 л;
• кефир — 500 мл;
• яйца — 1 шт .;
• кислота лимонная — 5 г;
• соль — 1 ч. Ложка

Способ приготовления:

1. Молоко смешать с ложкой соли, довести до кипения на среднем огне.
Адыгейский сыр из покупного молока Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Если несколько десятилетий назад почти каждая хозяйка делала сыры в домашних условиях, то сегодня многие отказались от этой традиции, предпочитая покупать продукт в магазинах. Пора вернуться к правильным привычкам и научиться делать домашний сыр, потому что он имеет много преимуществ.

Во-первых, это натуральный состав продуктов без каких-либо вредных добавок.

Во-вторых, вы можете изменить рецепт, например, добавить любимые специи, зелень и другие ингредиенты. Многих останавливает сложность процесса приготовления, но, прочитав эту статью, каждый сможет убедиться, что не все так сложно.

Как приготовить сыр из творога?

Для этого рецепта можно использовать магазинный рецепт, но лучше всего домашний творог. Из этого продукта можно делать совершенно разные сорта сыра, но мы предлагаем остановиться на варианте с травами, так как это идеальный продукт для завтрака, а также его можно использовать в качестве начинки для пирогов и в различных блюдах.

Состав:

• 1 литр жирного молока,
• Творог жирный 0,5 кг,
• яйцо,
• 1 ст. ложка масла
• 1 чайная ложка соли
• большой зубчик чеснока,
• Укроп.

Способ приготовления:

Как приготовить козий сыр в домашних условиях?

Козье молоко — это легкоусвояемый, очень полезный и низкокалорийный продукт. Из него можно приготовить вкусный и полезный сыр, что разрешено аллергикам.Выход — 400 г готового продукта.

Состав:

• 2 литра молока
• 350 г сметаны,
• 3 яйца
• специи: соль, сушеный базилик и чеснок.

Способ приготовления:

Как приготовить плавленый сыр в домашних условиях?

Плавленый сыр — один из самых популярных продуктов питания. Его любят за нежную и мягкую консистенцию. Такой продукт используют для приготовления бутербродов, различных салатов и других блюд.Вместо предложенных специй можно использовать другие варианты.

Состав:

• Домашний творог 1,5 кг,
• 150 г сливочного масла
• яйцо,
• 3 зубчика чеснока,
• зелень,
• 1,5 чайных ложки пищевой соды
• 1,5 чайных ложки соли.

Способ приготовления:

Как приготовить сыр из творога и молока в домашних условиях?

Предлагаем научиться готовить адыгский сыр, который относится к мягким сортам.Это диетический продукт, содержащий множество полезных веществ. По вкусу многие сравнивают его с фетой, но готовится все намного проще.

Состав:

• творог 1,1 кг,
• 1,1 л молока,
• 110 г сливочного масла
• 3 яйца,
• 1 чайная ложка соды и соли.

Способ приготовления:

Как приготовить домашний сыр Филадельфия из молока?

Этот знаменитый кремообразный продукт можно просто намазать на хлеб, а также его используют во многих любимых суши.Его также можно использовать при приготовлении начинок для пирогов.

Состав:

• 1 литр молока
• яйцо,
• 0,5 л кефира,
• 1 чайная ложка сахарного песка и соли
• щепотка лимонной кислоты.

Способ приготовления:

Теперь вы знаете, как можно приготовить домашний сыр, причем совершенно разных и популярных сортов.

Попробовав однажды вкусный домашний продукт, вы получите огромное удовольствие, и вам не захочется возвращаться к покупным молочным сырам.

Обувная мастерская Gottlieb Schwarz

Чему учат: шитье и ремонтировать кожаную обувь

В Gottlieb Schwarz студенты переходят от индивидуальной настройки накладки к выбору оттенка патины. Занятия проводит ее основатель Андрей Жакевич, который также является учеником известного итальянского сапожника. Жакевич рассказывает о классификации обуви, показывает, где в ботинке карман, объясняет, зачем нужна союзка, учит снимать мерки, конструировать, вышивать и красить подошву.Все материалы и инструменты включены в стоимость. Результат базового курса — сшитые вручную оксфорды; продвинутые — дерби или лоферы.

Андрей Жакевич, сапожник, основатель Gottlieb Schwarz: «Шесть лет назад я заинтересовался обувью, но тогда это было в разряде хобби. Однако, поработав подмастерьем в Италии, я начал шить обувь для друзей и знакомых — оказалось, что они востребованы. Одно время ходил по разным цехам и просил взять меня в подмастерья — взяли, хотя надо мной подшучивали.Таких мест в Москве пока очень мало, поэтому появился наш курс. Это очень практично: после тренировки вы как минимум перестанете пользоваться ремонтом обуви — не составит труда самостоятельно поменять каблук или перепрошить подошву ».

Гончарная мастерская «Слоник»

Чему учат: лепить руками и по кругу

В гончарной мастерской можно научиться лепить все — посуду, вазы, бюсты. Занятия делятся на два типа: ручная лепка из глины и гончарный круг.Первое проще, второе потребует гораздо больше посещений и усидчивости (от 3-5 уроков). Как и в обувной мастерской, ученики работают на результат: все созданные вещи можно взять себе. Готовые изделия сохнут в среднем в течение недели, затем их можно красить и покрывать глазурью — чем роспись ангобом отличается от майолики, также расскажут в студии.

Иван Жуков и Ирина Смоленцева, основатели студии: «Мы открыли для себя керамику на корпоративном мероприятии на Кипре.Вернувшись в Москву, мы записались на вечерние курсы. Это, наверное, так и осталось бы хобби, если бы эта школа не закрылась на каникулы летом 2015 года. Мы решили открыть место, где гончары могут заниматься самостоятельно, а новички могут учиться. Мы собрали команду мастеров, некоторые из которых работают с глиной уже 5 лет. Гончарное дело и лепка — сейчас очень популярный вид досуга. Кто-то приходит попробовать, кто-то привозит потрясающие зарисовки. Изготавливаем посуду, вывески, элементы кальяна.Но наибольшей популярностью по-прежнему пользуется поделочная посуда — даже заводские тарелки теперь делаются специально неровными, имитируя ручную работу. «

Кузница «Первая кузница»

Чему учат: закаливать сталь и ковать простые предметы

В кузнице «Флакон» можно досконально освоить кузнечное дело: на двухмесячном курсе мастера объясняют устройство кузницы, обучают тяге, протяжке, рубке, кручению, гибке и другим фантастическим вещам с бытовыми названиями. Процесс сопровождается жаром в кузнице, в кожаном фартуке и ударами по старинной французской наковальне.Есть возможность попробовать старинное ремесло один раз, в выходные: 3 часа 3500 р. Студенты успевают выковать ложку или кольцо.

Алексей Купец, кузнец: Первая кузница раньше была магазином ножей и кинжалов, которые мы хотели научиться делать самостоятельно. Ставим кузницу на Флаконе — известном и проходимом месте. Люди просто проходили мимо, заглядывали и просили научить их тоже. Сейчас к нам на учебу приходят мужчины, женщины и дети от 6 лет.А обладателям фамилий, связанных с кузнечным делом, предоставляется скидка 10%. «

Школа сыроделия Олеся Шевчук

Чему учат: готовить сыры с иностранными технологами

«Камамбер и реблошон», «Горгонзола и бри», «Томм и Талехо» — так называются еженедельные мастер-классы в Школе сыроделия Олеси Шевчук. На скандинавской кухне студенты растягивают качиокавалло, проверяют, хорошо ли растет плесень на синей двери, и наблюдают, как камамбер приобретает грибной вкус без грибов.Приготовленные сыры студенты забирают домой — некоторым придется бродить еще несколько месяцев.

Олеся Шевчук, основатель школы: «Я увлеклась сыроделом на фоне санкций, прошла все существующие курсы в Москве и уехала в Италию на семейную сыроварню, где сыроварение для меня начиналось с царапать. Поэтому я решил открыть школу сыроварения по европейским стандартам, где у каждого есть личное рабочее место, где можно сделать сыр своими руками, забрать домой и наблюдать за всеми этапами созревания, задать вопросы учителю и исправить ошибки. во время.Среди новичков наиболее популярны блюда по быстросозревающим сырам — моцарелла, фета, халлуми, стракино. Сыр своими руками, который вы можете съесть на той же неделе! Профессионалы с удовольствием посещают долгосрочные специализированные курсы из-за рубежа. Это намного дешевле, чем к ним ехать. До конца года ждем технологов и сыроваров из Англии, США и Канады. «

Лаборатория крафтового пивоварения Theta Brewery

Чему учат: варить пиво

Мастер-классы в Theta Brewery начинаются с урока математики, только с пьянящим запахом и измельчением солода.Полдюжины задач, пара графиков — и все эти граммы, ионы и секунды можно перенести на хмель, солод и сусло. Что получится в итоге, зависит от темы мастер-класса; это может быть цитрусовый New England IPA, классическое пиво Weizen или мягкий ирландский эль. Тем, кто пробовал все портеры, стауты и лагеры в пределах МКАД и может одним глотком отличить Baltic Porter Trigger от Black Jack ID Brew, обязательно стоит заглянуть сюда.

Сергей Мещеряков, основатель Theta Brewery: «Мое увлечение пивоварением началось с любви к вкусному пиву и осознания того, что Eurolager — не единственное пиво, хотя оно заполнило все полки.Я верил в осуществимость процесса после домашнего приготовления виски. Так родилась лаборатория с научным подходом к обучению. Популярным форматом стали мастер-классы — начинающие пивовары часто ломают голову над сроками и разрозненной информацией. Большинство наших посетителей — начинающие домашние пивовары, но приходят и профессионалы: например, на вечерние мастер-классы приехал пивовар из Эстонии, который решил освежить свои знания и узнать больше о современных тенденциях в мире пивоварения.«

Мастерская по пошиву хлопушек

Мастерская работает по принципу тематических мастер-классов. Темы включают «Юбка», «Рубашка», «Кружевное белье», «Платье в стиле Твигги». Практически все разделено на два занятия по 4 часа. На фото результат мастер-класса толстовки одной из учениц

.

Подход

Flappers к обучению таков: даже человека с нулевым опытом можно обучить шитью, дизайну, моделированию и рисованию модных эскизов за один день, если вы позволите ему сразу же шить для себя.После однодневного мастер-класса ученики уходят с бегунами, толстовкой или комплектом нижнего белья. Самым любопытным читаются лекции по материаловедению и истории моды. Первое занятие пробное, а значит бесплатное.

Игорь Сычков, руководитель мастерской: «Мы помогаем освоить искусство шитья практически в домашней обстановке. Наша команда профессиональна и любит свое дело — наставники имеют многолетний опыт и собственные коллекции. Студенты, которые никогда не держали в руках портновские ножницы, после одного занятия уже имеют представление о лепке и конструировании.Результат мастер-класса или курса — готовая вещь. Наша публика очень разнообразная: однажды пришла 80-летняя мама со своей 60-летней дочерью — они сшили себе красивую юбку. «

Бесплатная ювелирная мастерская Artefactorium

Чему учат: работе с драгоценными металлами, камнями и эмалями

Здесь учат плавить драгоценные металлы, вставлять драгоценные породы дерева в золото и создавать украшения из ювелирных эмалей. На уроках ученики отливают серьги и броши, устанавливают личные печати из серебра, готовят формы для колец.Есть много специализированных курсов: и основы ювелирного искусства, и эмали, и горячие грузинские эмали, и установка драгоценных камней. Для пар есть курс «Обручальные кольца своими руками».

Александр Ефимов, основатель мастерской: «В свое время я овладел разными ремесленными навыками, но, попробовав украшения, остановился на нем. Он получил профессиональное образование и начал создавать украшения в домашних условиях. Для ювелирных работ все же нужно специальное место — нужен специальный инструмент, работа ведется на открытом огне.В мастерской я начала проводить мастер-классы по основам ювелирного дела. Постепенно единомышленники собрались вместе, и к 2012 году Артефакториум превратился в «Мастерскую бесплатных ювелиров».

Для многих сырная тарелка — просто райская манка и идеальное решение для любого стола и повода 🙂 А как же сырный бизнес? Оказывается, это отличный повод для женщины с деловой жилкой реализовать свой потенциал в качестве предпринимателя для гурманов.Рассказ нашей сегодняшней героини рубрики «» не только вдохновляет, но и волнует а) купите фирменный сыр «Козий Чка» б) откажитесь от всего и найдите отдушину, в которую вложите время, силы и мозги. Слабый?

В 20 лет мечтала стать актрисой :)) Я долго думала над ответом, потому что в 20 лет уже работала, и карьерный рост превзошел все ожидания. Все было хорошо и мечтали вот так.

Однажды в командировке я, , поехал в Израиль и в итоге встретился с супружеской парой, которая владела небольшой фермой … Попались к ним как раз в период сиесты: сидели на террасе, пили домашнее вино, ели домашний сыр, смеялись и отлично отдыхали. И тогда я подумал, что это наверное счастье. Они делают то, что любят, они довольны своим продуктом и довольны людьми, которые к ним приходят. Меня впечатлил их ритм жизни, потому что в то время ритм моей жизни был просто бешеным.

После окончания института меня сразу пригласили работать в сельхозпредприятие.Я приехала туда работать простым бухгалтером и за семь лет стала помощником директора этого предприятия … Классная работа, постоянные заграничные командировки, водитель. Все было превосходно, но без бабочек в животе … Радости от самореализации не было, но было постоянно нарастающее чувство недовольства, ощущение, что нужно что-то менять.

В 2012 году после большой любви я переехал в Киев. Я был уверен, что после хорошей работы быстро найду работу в Киеве, но так не вышло, и я год провел без работы.Итак, , что побудило меня начать делать сыр, , так что это момент полного отчаяния. Я не понимала, зачем мне просыпаться утром, ничего не хотела, совсем ничего! И вот однажды я вспомнил свою мечту, которая родилась тогда в Израиле. Я пошел на рынок, купил молока, и сделал свой первый сыр … Я никогда не делал этого раньше. Помогли Интернет, книги, воспоминания о прошлых походах на сыроварни ..

Никогда не бойтесь рисковать. Надо в водовороте с головой, а нарочно … Вы можете неожиданно открыть для себя новые горизонты.

О БИЗНЕСЕ

Первый сыр съела сама. Потом с друзьями. Затем друзья друзей начали рекомендовать своим друзьям, и так я получил моих первых клиентов … Они позволили мне поэкспериментировать с процессом, с рецептами, возвращая мне деньги через покупки. Так я развивался. Сыродельный завод полностью «подтянулся», когда начал работать, когда клиенты звонили и благодарили за работу.

Фото: Андрей и Сергей Мужчил

Самое главное в работе с клиентом — успех в мелочах.

Изначально (когда сыр готовили дома) нет вложений не было … При строительстве сыроварни 10% — это ссуды, а 10% — ссуды у родственников. Остальное — экономия + я продал машину и фотоаппаратуру (я был фотографом, и, как выяснилось, когда-то это была хорошая инвестиция).

Самым сложным за первые 365 дней была работа с персоналом и осознание того, что есть моменты, которые нельзя планировать 🙂 А нужно просто это понимать и решать эти моменты в порядке их возникновения.

Точки безубыточности мы достигли, когда начали работу на арендованных объектах. И они начали зарабатывать деньги, когда открыли собственную сыроварню.

Имя моего творческого гастромастера «Коза Чка» родился задолго до того, как я начал свой бизнес.Давным-давно мы с моим другом байкером Ашотом еще в 2012 году (когда я еще не догадывался, что буду заниматься сыром, а только мечтать) сидели и пили кофе, думая о том, что мы будем называть нашим брендом. Тогда не было даже предпосылок .., так что смело мечтай! Мечты должны быть недостижимыми, чтобы вы могли достичь желаемого. Чем дальше смотришь, тем дальше прыгаешь.

Переход на коммерческий уровень произошел после участия в Фестивале уличной еды. Это стало очевидным после того, как я готовил сыры около двух недель, а потом мы выставили и продали все, что было, за 3 часа.И когда люди спрашивали, приедем ли мы в следующий раз, я понял, что в тех же условиях больше сыра раздавать не буду. Итак, я пришел к выводу, что мне нужно выйти на новый уровень.

На закупку серьезного оборудования и средств на открытие сыроварни на тот момент не было. Посидел в интернете и прогулялся по маленьким сыроварням под Киевом (на тот момент их было всего 3). Я написал им письма с предложением снять их помещения и варить из них сыр.В течение часа я получил ответ от одной из сыроварен — сегодня это мой друг и коллега Саша Бабин («Бабины Козы»). Он мне многое показал, рассказал, и я работал у него год.

Открывать собственную сыроварню было очень страшно : страшно отвечать за людей, за технику, за молоко, за людей, у которых молоко берет … Но 12 марта мы начали, и я открыл свой долгожданный сыр молочные продукты.

Сейчас я начинаю небольшой переход от процесса производства сыра к рынку в целом … Я хочу почувствовать это глубже. Когда я столкнулся с проблемой оборудования для своего сыродельного завода (пастеризатор, стеллажи, формы и т. Д.), Я понял, что украинский рынок не может в полной мере обеспечить все необходимое для роботов небольшого производителя, в частности молочной отрасли. Так я нашел в Полтаве местных «кулибинов», которые творит чудеса из пищевой стали. Я поставил им задачи, и они сделали то (почти «то»), что мне было нужно. Сейчас мои коллеги уже заказывают мне оборудование. Оказывается, не только я сталкивался с этим (смеется).

До запуска цеха было сложно с сырьем. А еще я как «опытный фермер» решил открыть сыроварню ранней весной, когда молока мало (улыбается). Но цель была поставлена ​​- запуск сыроварни в марте! Сначала я буквально разъезжал с людьми и просил молока. Сейчас молоко дают мне несколько подсобных хозяйств.

Теперь мой , сыроварня также играет социальную роль в деревне — люди могут зарабатывать деньги на молоке, которое у них никто никогда не покупал.Сначала молоко нам приносили три человека, но сейчас это почти половина села. Скоро будем ставить задачи с сельсоветом на тему, как заставить население КР С увеличивать поголовье (смеется).

О СЫРАХ

В своей отрасли я приравниваю к его учителю сыроделия — литовскому сыроделу Валдасу (Валдас Каваляускас).

Фото: Андрей и Сергей Мужчил

Мой идеальный сыр — Стилтон.Он голубовато-плесневой, влажный, «особенно ароматный» (смеется). Я пытаюсь делать сыр, который ему близок.

Какой сыр самый продаваемый?
— его еще нет, — Татьяна амбициозно отвечает , — Я работаю над этим.

Украинский покупатель — гурман, но географическое положение и генетические факторы делают непонятными вкусы некоторых сортов. Некоторые пишут: «В этот раз ты, наверное, не получил сыр» (смеется). Поэтому сейчас работаю над ассортиментом сыров: закладываем сыры с менее выраженным вкусом и оставляем пару видов исключительно для гурманов.

Мы придумываем собственных наименований для наших сыров … Например, у нас есть «Королек», «Святой Николай», «12». У всех имен есть свои истории. Иногда имя рождается в один момент, иногда — на обсуждение тратятся месяцы. …

Почему сыр вкусный в Европе? Но потому что там на протяжении веков сыр производился на небольших сыроварнях, где сыровары ведут свой бизнес, экспериментируя с рецептами. Думаю, мы на правильном пути!

О СОТРУДНИКАХ

Всегда была, есть и будет проблема с людьми, которые не могут выполнять свою работу даже в соответствии с должностными инструкциями. Я столкнулся с полным нежеланием людей вырваться на какой-то уровень выше уровня, на котором они сейчас находятся — их все устраивает и они не хотят большего. Я считаю, что это национальная проблема — пока мы не «толкнем» болото, в которое нас постоянно затягивает, ничего не произойдет.

Например, ко мне приходит кочегар на собеседование … Я ему говорю, где у нас дрова, куда их закинуть, про котел. И тут он, такой шкафчик, удивленно спрашивает: « А зачем мне дрова рубить? «.Я был в шоке: нет, мы повесим тебе табличку «Пожарный», поставим в угол в моем кресле и будем рады, что у нас есть такой пожарный (громко смеется).

Вот я нашла своих людей, многих привезла из Полтавщины. Вопрос с персоналом стоял очень остро. потому что я два месяца работал без перерыва и понял, что еще немного, и я ничего не захочу.

Не стесняйтесь, между прочим, озвучьте свои опасения друзьям и семье … Я всем сказал, что не хватает рабочих, и поэтому были знакомые знакомых, которые стали моей командой.

Фото: Андрей и Сергей Мужчил

Учимся делегировать свои полномочия другим людям. Это очень сложно (смеется). Всегда кажется, что у тебя получится лучше, а больше никто не сделает. Но когда вы просыпаетесь утром и понимаете, что вам не нужно просто вылетать из дома, и вы можете пить кофе, который уже не остыл, вы понимаете, что делегирование обязательств не так уж и плохо. Важно найти золотую середину — расширить возможности человека, но также обозначить свое присутствие в этом процессе.

О себе

« Мания величия, неадекватное мышление и недостижимые цели » — так сказал обо мне знакомый, прокомментировал мой статус в фейсбуке. И что я хочу сказать, так это то, что он почти на 100% прав. Конечно, с манией величия , Не совсем согласен, так как редко бывает доволен результатом, всегда кажется, что можно было бы сделать лучше ..

Неадекватность мышления необходима для того, чтобы ваш продукт был необычным и всегда интересным.

Я всегда ставил себе нереальные цели и. Я, например, мечтаю получить Нобелевскую премию и не стесняюсь об этом говорить. По какой теме — пока не знаю, но тоже мечтаю посвятить жизнь науке.

Мой девиз : «Если что-то сложно, значит, ты на правильном пути!»

Мой s совет для сложных периодов в жизни и бизнесе — переходи на пару дней. Сделайте такое освежение.

Любимая работа — это когда с ней бегаешь, как ребенок.Мысленно гладит, постоянно с ней разговаривает и про нее и так далее. Если я куда-то ухожу, сразу звоню сотрудникам с вопросами «как мои сыры, какая у них влажность, какая температура, но переворачиваю, и что они там внизу». Важно найти в себе силы питать эту любовь.

Фото: Андрей и Сергей Мужчины

В моменты отчаяния Меня вдохновляет вера. Я православный, и общение с Богом и молитвы мне помогают! А еще у меня есть эта «Скорая помощь», когда все пропало и оооочень себя очень жалко — смотрю фильм «Форест Гамп» в 101-й раз.Не знаю почему, но становится легче.

Я очень Верю в приметы происшествий … У меня было такое, что загорелся котел, закипел «двигатель» в машине — все вокруг закипало, потому что мы взяли сумасшедший старт, спали 4 часов в сутки и, конечно же, все уже кричали на нас, что нам нужно остановиться и отдохнуть …

Женский бизнес отличается от мужского тем, что мы проецируем на него все свои эмоции. Есть эмоции, которые имеют положительный эффект: когда мы любим, мы с большим энтузиазмом относимся к нашему продукту и в такие периоды делаем большие прорывы в бизнесе.А есть эмоции, которые нас останавливают и не дают двигаться дальше.

Например, у меня сейчас такой период — беру перерыв на неделю, чтобы отдохнуть. Мой бизнес сейчас находится на этой стадии , что вам нужно создавать каждый день, вносить новые идеи и делать то, что нужно покупателю.

Вдохновите меня мои будущие дети! Но как наставник и первый учитель — мой первый повар Антонец Семен.

Для снятия стресса , перезагружаюсь: тишина, рядом только родственники, говорить не о чем, сладкий чай.А еще с осени прошлого года ходим в горы.

Мой день начинается с кофе + перечитывание новостей и 2 минуты стою «в баре». За последние полгода выработал такой режим: в 02:00 — положить трубку, в 06:00 — подняться. Но в таком режиме возможно не более 2 недель, иначе есть риск «выгорать». Потом около 8 часов сна. И снова 4 часа сна.

Курение победило вроде бы 🙂 Дисбаланс в питании и я забываю с утра выпить витамин — с этим пока воюю 🙂

Время для семьи? Это все плохо.Родственники недовольны, я недоволен :). Наши встречи всегда короткие, но оооочень душевные, наполненные радостью и любовью. Я работаю над тем, чтобы со временем ситуация для моей семьи изменилась.

Теперь в бизнесе я перехожу на тот уровень работы, где я уже буду получать удовольствие. Возможно, это неправильно с точки зрения бизнеса, но пока у меня так, сейчас хочу перейти на планирование семьи и гармонизацию жизни в целом.

Расскажите, какой твердый сыр и каких производителей вы покупаете? В последнее время у меня не сложилось отношения к покупным сырам: даже если он не похож на резиновую подошву, он не держится дольше двух-трех дней — увы, начинает покрываться совершенно невинной плесенью.В общем мне грустно. А когда мне грустно, я начинаю готовить — на этот раз, например, был домашний сыр, про который мой Старейшина, который вообще не любит сыр, сказал: «Мамочка, а есть еще? Очень вкусно!» В целом доволен. Если надумали, обязательно попробуйте этот вариант — сыр нежный, очень нейтральный по вкусу, но в то же время интересный и характерный — благодаря добавлению орехов. Поговорим о полезности? Так что думаю, что не надо — и так все понятно.Не могу сказать, что все делается в кратчайшие сроки, рецепт требует определенных усилий, но и сложным его не назовешь: все доступно и легко, с посудой нужно только повозиться. Кстати, если бы не этот момент (двадцать пять тазов, тридцать половников, пять ситечков, сто полотенец), я бы, наверное, постоянно делал такое лакомство. Но, увы, я ленива, и меня убивает обилие посуды, которую надо мыть по рецепту. В общем, интересуясь , как приготовить сыр в домашних условиях , учтите, что с горшочками-мисками нужно будет играть хорошо, но не критично.

Сыр — игрушка дьявола.
Сыр — происки дьявола.
Сериал «Доктор Хаус»

Если вы уже знаете , как приготовить сыр в домашних условиях , все равно проверьте рецепт — он включает орехи, которые делают готовый продукт особенным.Вкусный, сытный, значимый, полезный.

Состав:

1 кг высококачественного творога;

1 литр жирного молока;

100 г масла;

1 чайная ложка соли;

1 чайная ложка соды;

50 г грецких орехов;

1 чайная ложка тмина (по желанию).

Отмеряем необходимое количество творога — не сухой, не старый, не кислый. Вкусно и качественно. Складываем в кастрюлю.

Заливка молочно-жирная, фарм.

Довести до кипения, варить на слабом огне 2-3 минуты.

Накрыть дуршлаг куском хлопчатобумажной ткани или двумя слоями марли, слить молочно-творожную массу.

Ждем выхода сыворотки, можно немного отжать.

Растопите масло в другой кастрюле.

Яйца разбить вилкой до однородной массы.

Влить масло, добавить соль и соду.

Перемешать, масса начнет вспениваться. Выкладываем выдавленный творог.

Ставим кастрюлю на водяную баню и растираем до однородной пасты.

На этом этапе нужно будет немного поиграть — терпение у меня обычно заканчивается, и я ограничиваюсь простым достижением пластичности массы, не беспокоясь о том, что часть творога остается нерасплавленной.

Всыпаю орехи и тмин, измельченные на мелкие кусочки (последнее время мне так нравится эта пряность, что добавляю туда, где могу и не могу). Смешиваем. Затем в горячем виде сформируйте сыр в бруски или «колбасу», заверните в фольгу или выложите в формы. Желтые полосы, которые вы видите на фото, — это моя жадность: я соскребла сушеный сыр со дна сковороды.

Ставим в прохладное место, через 4-5 часов можно резать и лакомиться.

Приятного аппетита!

Больше чем 1.В онлайн-программах ВДНХ приняли участие 5 миллионов человек / Новости / Сайт Москвы

В онлайн-программах ВДНХ приняли участие более 1,5 миллиона человек, сообщила заместитель Мэра Москвы Наталья Сергунина. С 31 марта посетители совершили виртуальные экскурсии по центру космонавтики и авиации, центру славянской письменности «Слово» и музею ВДНХ, познакомились с обитателями Москвариума и Городского хутора, попробовали себя в каллиграфии и приготовили блюда разных кухонь мира.

‘Больше 1.5 миллионов человек уже посмотрели онлайн-проекты ВДНХ. К тому же аудитория очень широка в географическом отношении. Видео туры, мастер-классы и лекции посетили не только москвичи и жители других городов России, но и пользователи из таких стран, как Казахстан, Германия и США », — рассказала Наталья Сергунина.

По словам Натальи, онлайн-туры и мастер-классы — самые популярные события на страницах ВДНХ в социальных сетях, к которым в основном присоединяются москвичи и пользователи из Екатеринбурга, Краснодара, Новосибирска, Самары, Ростова-на-Дону, Казани, а также жители Беларуси. , Казахстан, Армения, Латвия, Германия, США и другие страны.

Онлайн-тур по музею ВДНХ, набравший более 135 000 просмотров, является самым популярным. Мастер-класс по исторической каллиграфии Центра славянской письменности «Слово» набрал более 120 000 просмотров. Около 73 тысяч человек посмотрели экскурсию по Центру космонавтики и авиации «Время первых» о пионерах освоения космоса.

Любители кулинарии посмотрели серию мастер-классов с тегом # РецептыВДНХ. Участники научились готовить итальянские помидоры и пасту с базиликом, а также азиатскую стеклянную лапшу с овощами.Рецепт традиционных корейских лепешек — самый популярный, его просмотрели более 280000 раз.

В рамках онлайн-программы «Энциклопедия Мирового океана» подписчики в социальных сетях и подписчики официального YouTube-канала Москвариума наблюдали за дрессировкой азиатских выдр и байкальских нерп, узнали интересные факты об арапаймах, четырехглазых рыбах, японских карпах кои и других животных. иглокожие и уникальный метод дельфинотерапии. Видео с дрессировкой звезд аквариума — косаток — является самым популярным и набрало около 50 000 просмотров.В общей сложности видеоролики онлайн-проекта Центра океанографии и морской биологии просмотрели около 250 000 пользователей со всего мира.

Парк «Россия — моя история» запустил в социальных сетях образовательную серию «Федерал Эйр». Посетители посмотрели независимые короткометражные фильмы о различных эпохах российской истории, узнали о первой вакцинации в России и появлении первых защитных масок. Наибольшее количество просмотров набрал сюжет о популярном национальном продукте — гречке — 36 500 просмотров.Помимо Москвы в онлайн-проекте участвуют 20 городов России, в том числе Санкт-Петербург, Казань, Самара, Краснодар, Ставрополь, Новосибирск, Тюмень, Якутск и другие.

Онлайн-программа Центра развития карьеры Инновационно-образовательного комплекса «Техноград» предлагает ежедневные вебинары и консультации по актуальным темам построения карьеры, поиска работы в новой среде и саморазвития. С 31 марта услугами психологов и консультантов Центра воспользовались более 6000 человек.

Городская ферма запустила серию видеороликов о повседневной жизни ее жителей. Вы можете посмотреть, как доить козу и сделать скворечник. На странице «Стекольная школа» в прямом эфире проходили мастер-классы автора проекта и художника Людмилы Черниковой, где можно было научиться создавать неповторимый декор из стекла в различных техниках. Те, кто хочет научиться сыроварению, могут присоединиться к онлайн-школе Олеси Шевчук. Бесплатные вебинары расскажут, как приготовить натуральный, вкусный и полезный сыр в домашних условиях.

Дополнительно YouTube-канал «Знание. На ВДНХ ‘ и на страницах выставки в социальных сетях представлены записанные лекции и концерты. В медиатеке музея ВДНХ оцифрованы архивные документы и фотографии из фондов выставки.

Онлайн-программа

ВДНХ продолжает работать. Новые события и интересные спецпроекты регулярно появляются на официальном сайте ВДНХ Онлайн, а также на страницах выставки и ее резидентов в социальных сетях.

В связи с распространением COVID-19 многие московские объекты временно закрыты. Однако музеи, галереи, библиотеки и культурные центры подготовили онлайн-программы. Итак, вы можете совершать виртуальные туры, просматривать выставки, видео с концертов и интервью со знаменитостями.

До 1 мая в Москве отменены спортивные, развлекательные, общественные и другие массовые мероприятия. На этот же период закрываются рестораны, кафе, столовые, бары, кафетерии и другие предприятия общественного питания.Также сейчас закрыты более 50 московских парков, усадеб и других общественных мест. Также временно закрыты ВДНХ, Парк Горького, Музей-заповедник Царицыно, Парк Победы на Поклонной Горе, Сад Баумана и другие зоны отдыха.

Более 1,5 млн человек приняли участие в онлайн-программах ВДНХ

Более 1,5 млн человек приняли участие в онлайн-программах ВДНХ, сообщила заместитель Мэра Москвы Наталья Сергунина. С 31 марта посетители совершили виртуальные экскурсии по центру космонавтики и авиации, центру славянской письменности «Слово» и музею ВДНХ, познакомились с обитателями Москвариума и Городского хутора, попробовали себя в каллиграфии и приготовили блюда разных кухонь мира.

«Онлайн-проекты ВДНХ уже посмотрели более 1,5 млн человек. К тому же аудитория очень широка в географическом отношении. Видео туры, мастер-классы и лекции посетили не только москвичи и жители других городов России, но и пользователи из таких стран, как Казахстан, Германия и США », — рассказала Наталья Сергунина.

По словам Натальи, онлайн-туры и мастер-классы — самые популярные события на страницах ВДНХ в социальных сетях, к которым в основном присоединяются москвичи и пользователи из Екатеринбурга, Краснодара, Новосибирска, Самары, Ростова-на-Дону, Казани, а также жители Беларуси. , Казахстан, Армения, Латвия, Германия, США и другие страны.

Онлайн-тур по музею ВДНХ, набравший более 135 000 просмотров, является самым популярным. Мастер-класс по исторической каллиграфии Центра славянской письменности «Слово» набрал более 120 000 просмотров. Около 73 тысяч человек посмотрели экскурсию по Центру космонавтики и авиации «Время первых» о пионерах освоения космоса.

Любители кулинарии посмотрели серию мастер-классов с тегом # РецептыВДНХ. Участники научились готовить итальянские помидоры и пасту с базиликом, а также азиатскую стеклянную лапшу с овощами.Рецепт традиционных корейских лепешек — самый популярный, его просмотрели более 280000 раз.

В рамках онлайн-программы «Энциклопедия Мирового океана» подписчики в социальных сетях и подписчики официального YouTube-канала Москвариума наблюдали за дрессировкой азиатских выдр и байкальских нерп, узнали интересные факты об арапаймах, четырехглазых рыбах, японских карпах кои и других животных. иглокожие и уникальный метод дельфинотерапии. Видео с дрессировкой звезд аквариума — косаток — является самым популярным и набрало около 50 000 просмотров.В общей сложности видеоролики онлайн-проекта Центра океанографии и морской биологии просмотрели около 250 000 пользователей со всего мира.

Парк «Россия — моя история» запустил в социальных сетях образовательную серию «Федерал Эйр». Посетители посмотрели независимые короткометражные фильмы о различных эпохах российской истории, узнали о первой вакцинации в России и появлении первых защитных масок. Наибольшее количество просмотров набрал сюжет о популярном национальном продукте — гречке — 36 500 просмотров.Помимо Москвы в онлайн-проекте участвуют 20 городов России, в том числе Санкт-Петербург, Казань, Самара, Краснодар, Ставрополь, Новосибирск, Тюмень, Якутск и другие.

Онлайн-программа Центра развития карьеры Инновационно-образовательного комплекса «Техноград» предлагает ежедневные вебинары и консультации по актуальным темам построения карьеры, поиска работы в новой среде и саморазвития. С 31 марта услугами психологов и консультантов Центра воспользовались более 6000 человек.

Городская ферма запустила серию видеороликов о повседневной жизни ее жителей. Вы можете посмотреть, как доить козу и сделать скворечник. На странице «Стекольная школа» в прямом эфире проходили мастер-классы автора проекта и художника Людмилы Черниковой, где можно было научиться создавать неповторимый декор из стекла в различных техниках. Те, кто хочет научиться сыроварению, могут присоединиться к онлайн-школе Олеси Шевчук. Бесплатные вебинары расскажут, как приготовить натуральный, вкусный и полезный сыр в домашних условиях.

Дополнительно YouTube-канал «Знание. На ВДНХ ‘ и на страницах выставки в социальных сетях представлены записанные лекции и концерты. В медиатеке музея ВДНХ оцифрованы архивные документы и фотографии из фондов выставки.

Онлайн-программа

ВДНХ продолжает работать. Новые события и интересные спецпроекты регулярно появляются на официальном сайте ВДНХ Онлайн, а также на страницах выставки и ее резидентов в социальных сетях.

В связи с распространением COVID-19 многие московские объекты временно закрыты. Однако музеи, галереи, библиотеки и культурные центры подготовили онлайн-программы. Итак, вы можете совершать виртуальные туры, просматривать выставки, видео с концертов и интервью со знаменитостями.

До 1 мая в Москве отменены спортивные, развлекательные, общественные и другие массовые мероприятия. На этот же период закрываются рестораны, кафе, столовые, бары, кафетерии и другие предприятия общественного питания.Также сейчас закрыты более 50 московских парков, усадеб и других общественных мест. Также временно закрыты ВДНХ, Парк Горького, Музей-заповедник Царицыно, Парк Победы на Поклонной Горе, Сад Баумана и другие зоны отдыха.

Где проходит фестиваль сыра. Ярмарки сыра и рыбы на фестивале «День народного единства»

E-mail

На фестивале «День народного единства», который пройдет в Москве с 3 по 5 ноября, гости смогут попробовать и приобрести самое вкусное. и качественная продукция, которой славятся в регионах России.

На переходе с Манежной площади на площадь Революции обязательно стоит заглянуть на фестиваль Рыбная ярмарка . По традиции гастрономических фестивалей цикла «Московские сезоны» он будет проходить в больших открытых шатрах.

Уйти без покупки будет очень сложно, ведь посетителям предложат рыбу, морепродукты и морские деликатесы на любой вкус — всего более 120 наименований. Скумбрия, палтус, форель, стерлядь, морской окунь, морской окунь , стейки из осетра, камбала, нерка, мойва, пикша, треска, сом, ерш, карп, толстолобик, толстолобик, сом, щука, кефаль, калкан , судак, омуль, муксун, сельдь “ Иваши ” .И креветки, крабы, кальмары, гребешка, мясо и икра!

Нет времени готовить? Обратите внимание на полуфабрикаты: рыбные котлеты и тефтели, а также зразам и пельмени с рыбой . Или, например, выбрать вкусную копченую рыбу!

Рядом, прямо на Манежной площади Сырная ярмарка . Посетители найдут как знакомые сорта, так и яркие сырные новости!

Например, Истринский сырзавод Олега Сирота дебютирует с сыром Пошехонский — это возрождение традиционного советского рецепта 1962 года .Можно попробовать и сравнить со вкусом, знакомым с детства!

Из других районов Подмосковья на фестиваль привезут сыры с благородной плесенью, приготовленные по итальянским и английским рецептам: нежный горгондзола дольче, острый пикантный горгондзола, необычный по вкусу молодой сыр Stilton (понравится тем, кто только начинает для ознакомления с сырами с голубой плесенью и ценителям нежных, нежных вкусов), а также original gorgonzola special (остро-острый сыр выдержкой около года специально для ценителей самых ярких вкусов).

Небольшое хозяйство Вадима Хрестина из Волоколамского района Московской области привезет выдержанных твердых сыра, созревавших в подвалах более полутора лет . Такие сыры вполне могут составить конкуренцию швейцарскому грюйеру и итальянскому пармезану!

Московская ферма Алексея Буркова представит свежие молочные продукты из Новой Москвы.

И традиционные для московских гастрономических фестивалей сырные конфеты непременно станут памятным подарком для близких и друзей!

Сыры свежие рикотта и ароматные козьи ежедневно будут привозить из подмосковных Лобнов.А из Калужской области, с молочных ферм, на которых суперсовременных робота доят коров, также ежедневно на фестиваль будут доставлять самое свежее молоко, творог и сыры.

Сыровары из более далеких от столицы регионов тоже готовы удивить!

Belper Knolle в топленом молоке привезут из Самарской области. Это сыр, изготовленный по швейцарской технологии, но с авторскими изменениями. Например, на фестивале можно будет приобрести кнолле Belper с сумахом (род кустарников) и лавандой , а также голубой плесенью Rockforti.

Аграриев Тамбовской области порадуют сыра в сене и ржаных отрубей, выдержанных в липовых бочках, а также сыра с соком листьев хрена и свежей моцареллой.

Из Калининграда привезут ароматный тильзиттер из старых погребов, построенных для этого сыра более 200 лет назад : раньше этот регион назывался Тильзит-Рагнит, а теперь это город Советск Калининградской области.

Из Кабардино-Балкарской Республики на Московский фестиваль впервые привезли свежих сыра, приготовленных по традиционным для этого региона рецептам.

Сыроделы Свердловской области подадут солидно — как Уральские горы! — а также полутвердые сыры.

А фермеры-участники фестиваля обещают большой выбор козьих сыров разного аромата, твердости и плесени!

С 3 по 5 августа на площадке ВДНХ на Северной площади пройдет первый Всероссийский фестиваль сыра. Свою продукцию здесь представят более 50 производителей со всей России. Гости праздника смогут попробовать и приобрести любимые сыры, а также посетить различные мастер-классы и лекции.

Фестиваль сыра в Ремесленном парке на ВДНХ уже стал традиционным мероприятием и пользуется большой популярностью у москвичей и гостей столицы. С каждым годом количество его участников и гостей растет, поэтому в первые дни августа фестиваль пройдет на новой площадке — на Северной площади, возле павильона №75 ВДНХ ЭКСПО. Посетители смогут познакомиться с товарами из более чем 20 регионов России — от Псковской области до Алтая.

В главном шатре фестиваля будет проходить ярмарка, где посетители найдут такие сорта, как моцарелла, халуми и фета, сыр с плесенью — горгонзола, стилтон и валенс; с благородной белой плесенью — камамбер, бри и сен-марсель; полутвердые и твердые — грюйер, гауда, чеддер, сыры с пажитником, перцем, чесноком и зеленью и многие другие.

В Шатре знаний подготовлена ​​большая образовательная программа: интерактивные экскурсии, кулинарные мастер-классы, лекции, занятия по приготовлению различных сыров.В кулинарных мастерских можно будет приготовить пасту шале, салат с яблочным муссом и жареным сыром Халуми, а также сырные сладости. Здесь пройдут различные дегустации, например, «Кофе и сыр» и интерактивная дискуссия «Фермерский и промышленный сыр». Для юных гостей организаторы подготовили специальную программу — их ждет спектакль «Ворона с сыром», мини-классы по рисованию сырного натюрморта и многое другое.

Днем за музыкальное сопровождение будут отвечать приглашенные ди-джеи, а по вечерам на главной сцене фестиваля гостей ждут живые концерты.

Помимо прочего, в рамках фестиваля пройдет II ежегодный конкурс «Лучший сыр России». Представители сети европейских фермеров и кустарных производителей сыра и молочных продуктов FACE network оценят представленные на фестивале сыры по девяти категориям. По результатам конкурса 5 августа в 15:00 на главной сцене фестиваля состоится награждение победителей.

С подробной программой фестиваля можно ознакомиться здесь.

А МЕСТО: ВДНХ, Северная площадь (открытая площадка между входами «Север-1» и «Север-3»).
ВРЕМЯ: с 3 по 5 августа 2018 года.
ЦЕНА: вход свободный, участие в мероприятиях образовательной программы бесплатное. Дегустация «Кофе и сыр» — платно.
ОРГАНИЗАТОРЫ: объединение «Гильдия сыроваров», Школа сыроделия Олеся Шевчук, Парк ремесел и ОАО «ВДНХ».

.