Обучение фаст фуд: Организация и открытие предприятия быстрого питания. Мастер классы, курсы

Организация и открытие предприятия быстрого питания. Мастер классы, курсы

Открытая дата

Даты занятий выстраиваются индивидуально, с учетом возможностей заказчика.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 27 ак.ч 

Возможные формы подготовки	Стоимость
Групповая (в группе до 15 человек)	не проводится
Индивидуальная (для одного человека или пары)	68000 Р
Корпоративная (для компании до 15 человек)	по запросу
С выездом преподавателя (выезд на вашу территорию)	по запросу

В ПРОГРАММЕ КУРСА:

Классификация по видам и направлениям деятельности

• История возникновения
• Обзор мировых лидеров и особенности национальных проектов
• За и против (стереотипы о вреде и пользе фаст-фуда)

Составление плана-графика работ по реализации проекта

• Анализ местоположения и предполагаемого помещения
• Разработка бизнес-плана
• Производственный план-расчет затрат на открытие проекта
• Финансовый и инвестиционный планы

Организационно-функциональное проектирование

• Разработка функциональной структуры предприятия фаст-фуд
• Описание всех подразделений и основных функциональных обязанностей каждого структурного подразделения
• Составление штатного расписания

Разработка меню

• Составление ассортиментного перечня блюд и напитков
• Разработка фирменного стиля предприятия фаст-фуд

Разработка технологического проекта предприятия питания

• Проектирование основных функциональных зон и технологических потоков
• Проектирование решений производственно-технических, складских, гостевых помещений

Составление спецификаций на материально-техническое оснащение предприятия

• Подбор оборудования
• Подбор посуды исходя из выбора концепции и фирменного стиля
• Подбор инвентаря и других принадлежностей

Подбор и установка автоматизированной программы управления кафе

• Рекомендации в подборе
• Практические занятия

Разработка стандартов деятельности предприятия

• Формирование пакета рабочей документации
• Финансово-экономическая отчетность
• Документация по производству

Формирование закупочной политики

• Организация закупки продуктов и напитков, необходимых для запуска объекта

Открытие объекта

• Подготовка персонала к открытию

У вас есть идеи и желание открыть кафе быстрого питания? У нас есть возможности вам помочь в запуске старт-апа. Московский Дом Ресторатора предлагает услуги опытных специалистов, гуру ресторанного бизнеса, имеющих внушительный опыт работы не только в Москве, но и за пределами России. Без консультации и помощи экспертов сложно открыть бизнес быстрого питания: на рынке очень жесткая конкуренция, не просто выводить новый продукт, так как «гиганты» фаст-фуда сформировали некие стандарты, к которым привыкли потребители.

Обращаясь в МДР, вы получаете не только бизнес-план – мы оказываем всестороннюю поддержку, рассматривая сразу целый комплекс задач, которые необходимо решить перед открытием предприятия быстрого питания. Преимущества курса:

• проводятся индивидуальные встречи с гуру ресторанного бизнеса,
• рассматриваются не теоретические основы, а анализируются конкретные задачи, вы получаете решения по тем вопросам, которые возникли в процессе организации предприятия быстрого питания,
• курс рассчитан не только на тех, кто готовится открыть свое дело: МДР подготавливает специалистов, которые в дальнейшем смогут работать консультантами по организации фаст-фудных заведений,
• курс насыщенный и полноценный: вы получите много бесценной информации, которой нет в учебниках по менеджменту, гуру и опытные старт-аперы поделятся секретами открытия своего дела в сфере быстрого питания в ходе личных встреч,
• специалисты МДР консультируют по вопросам того, как избежать ошибок: ваши конкуренты допускали их, а у вас есть возможности избежать тернистых путей.

Организация и открытие предприятия быстрого питания – это высокозатратная задача, поэтому, чтобы не прогореть, не остаться в долгах, стоит воспользоваться помощью тех, кто готов оказать содействие в запуске старт-апа. Занятия в МДР проводятся не часто из-за занятости специалистов, поэтому записывайтесь на ближайший курс. Московский Дом Ресторатора не только обучает, но и предлагает услуги по разработке бизнес-плана, по составлению меню и проч. — мы готовы часть работ выполнить за вас!

Бронирование дат обучения возможно только после внесения предоплаты

Ваш вопрос отправлен. В ближайшее время мы свяжемся с вами.

Произошла ошибка. Попробуйте отправить ваш вопрос позже.

За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту ресторанного центра «Московский Дом Ресторатора» по телефонам:

+7 (495) 223-23-78 многоканальный
+7 (916) 357-71-70

Курс, семинар, тренинг «ДИРЕКТОР ФАСТ ФУД / FAST FOOD РЕСТОРАНА»

Программа семинара

Классификация по видам и направлениям деятельности

• Обзор мировых лидеров и особенности национальных проектов
• За и против (как побороть стереотипы о вреде фаст-фуда)
• Стационарные предприятия быстрого питания

Отраслевые нормативные требования

• Нормативные требования по открытию предприятия быстрого питания
• Нормативная документация деятельности предприятия (образцы и бланки документов)
  • финансово-экономическая отчетность
  • кадровая документация (должностные инструкции, договора)
  • документация по производству (ГОСТЫ, САН ПИ, требования)

Сертификация предприятий быстрого питания

• Номенклатура услуг быстрого питания
• Нормативная документация для сертификации услуг быстрого питания
• Порядок проведения сертификации услуг
• Выдача сертификата соответствия
• Инспекторский контроль за сертифицированными услугами

Планы работ по реализации проекта

• Разработка маркетингового плана по продвижению проекта
• Производственный план
• Финансовый и инвестиционный планы

Организационная структура предприятия

• Подбор персонала
• Формирование штатного расписания
• Методы мотивации и стимулирования персонала

Разработка меню

• Разработка ассортимента блюд и напитков
• Сезонные особенности в формировании меню
• Особенности ценообразования
• Что включено в стоимость меню — правила и исключения, за что платится дополнительно

Ценообразование

• Особенности калькуляции цен
• Учет потока продукции
• Ценовая политика «шведского стола»

Разработка технологического проекта предприятия питания

• Составление схемы основных функциональных зон и производственных потоков
• Проектирование решений производственно-технических, складских, гостевых помещений
• Подбор оборудования, посуды, инвентаря и др.
• Организация контроля качества, разработка и описание стандартов контроля

Подбор и установка автоматизированной программы управления кафе

• Рекомендации в подборе
• Практические занятия

Формирование закупочной политики

• Организация закупок продуктов и напитков
• Оптимизация процесса закупок и минимизация затрат

Информация предоставляется по запросу.

Даты начала обучения не определены.

Фастфуд на вахте, Менеджмент на Restoranoff.ru

Взрослые работники из бывших союзных республик сменили амбициозных студентов, приходивших в фастфуд за карьерным ростом. Об особенностях мотивации и обучения нового персонала рассказывает Ирина РОСТУНОВА, руководитель отдела продаж сети «Крошка Картошка».

Сегодня игроки фастфуд-индустрии отмечают заметное снижение количества соискателей-студентов. Если раньше 50% персонала составляли студенты и люди, постоянно или временно проживающие в Москве и Подмосковье, то сейчас все коллеги сталкиваются с тем, что работать в отрасль приходят в основном приезжие люди в возрасте 40+, стремящиеся заработать в короткий промежуток времени.

РАЗНАЯ МОТИВАЦИЯ

Студенты, которые работали в фастфуде 6–10 лет назад, хотели расти и развиваться. Для них возможность карьерного роста, повышения квалификации была главной мотивацией, и на этом компании строили политику привлечения персонала: «Стань директором! Стань управляющим! Вырасти в нашей компании!» В интенсивно развивающихся сетях можно было быстро вырасти с позиции работника фронтдеска до директора предприятия. Сегодня эта схема не работает. Новые соискатели не хотят становиться директорами. Они находятся в том возрасте и имеют такое мировосприятие, когда главным желанием является стремление поддержать себя и свою семью материально.
Многие проблемы работы ресторана можно решить, правильно наладив систему подбора и адаптации сотрудников

БОЛЬШЕ ПОРАБОТАЛ — БОЛЬШЕ ЗАРАБОТАЛ

Фастфуд привлекает эту аудиторию почасовыми ставками. Новые кандидаты ищут варианты, когда можно заработать больше при удобном графике. Их интересует 10–12-часовой график работы или график 2 дня через 2. Популярность набирает также вахтовый метод, когда сотрудники нанимаются на неделю, две или на месяц. Поэтому вот уже три-четыре года многие компании предоставляют сотрудникам общежития или компенсацию проживания. Эти привилегии занимают сегодня едва ли не верхнюю строку в списке привлекательных моментов для нового соискателя.

ТРУДНОСТИ ПОНИМАНИЯ

В классическом фастфуде стандарты более-менее одинаковы, но даже этим правилам, которые расписаны в крупных компаниях досконально и на простом языке, нужно учиться. Причем обучение усложняется. Ведь ассортимент расширяется, чтобы привлечь новых гостей и не дать заскучать лояльным. Усложняются технологии приготовления. Фастфуд сегодня пытается выйти в ранг более респектабельной еды. Из-за высокой конкуренции мы изобретаем все новые и новые предложения. Студенты обучаются легче, они приемлют все новое, более активны, энергичны, легко воспринимают правила игры. А вот для того, чтобы научить людей старшей возрастной категории, с другими ценностями и целями, стремящихся побыстрее отработать и получить как можно большие деньги за труд, приходится полностью менять методику обучения.

Процедура «перемешать салат и сложить в коробку» для новых соискателей вполне понятна, поскольку они сталкиваются с похожими действиями дома и понимают, о чем идет речь. Но если говорить о стандартах обслуживания, когда нужно улыбаться, говорить определенные фразы, предложить что-то так, чтобы человек заинтересовался продуктом и купил его, то обучение этим навыкам вызывает большие трудности. Новые соискатели имеют уже сложившийся менталитет и привычки общения. Если человек в возрасте привык общаться по-простому, без эмпатии и вовлеченности, переучить его адекватно реагировать на претензии покупателей, не вступать в конфронтацию, а позвать менеджера, чтобы квалифицированно решить назревающий конфликт, или ответить на вопрос, очень сложно.Если официант неточно знает меню, он не сможет помочь гостю с выбором

НОВАЯ СИСТЕМА ОБУЧЕНИЯ

Система, основанная только на индивидуальном наставничестве на местах, которая была популярна раньше, уже не работает. Процесс обучения мы начинаем с проведения тренингов по мастерству продаж на централизованном уровне в офисе компании. Основная идея — донести до персонала, какой продукт целесообразно предлагать к тому или иному заказу. Как выяснилось в процессе работы с новой аудиторией сотрудников, эти вопросы тоже надо объяснять. Мы рассказываем о том, что если вы продаете суп, то к нему целесообразно предложить хлеб, а не второй суп. Рассказываем, как обслужить гостя качественно и сделать так, чтобы человек остался доволен посещением нашего кафе, и как не допустить конфликта. Рассказываем, для чего существует порядок повторения заказа.

Также изменилось обучение на рабочем месте. Новая система стала более трудоемкой из-за дробной подачи материала. На каждой станции имеется свой обучающий материал, где каждое действие описано и запечатлено на фото. Эти пособия раздаем сотрудникам предварительно, чтобы они могли ознакомиться с теорией дома. На следующий день эта же информация транслируется тренером, а затем отрабатывается на практике. Если раньше процесс обучения на самой простой станции занимал менее одного дня, то сейчас, для того чтобы человек сумел воспроизвести стандарты на деле, необходимо потратить от трех до пяти дней. То есть под новую аудиторию мы полностью перестроили программу обучения.Активные продажи: что продвигать и как продавать?

Опубликовано:
30/01/2018

Открыть самому фаст-фуд

Чем отличается целеустремлённый бизнесмен от того стенания в средствах массовой информации по поводу тяжёлой экономической ситуации. Да тем, что сейчас интереснейшая экономическая возможность на развитие и инвестирование. Сейчас освобождается множество помещений от ненужных ресторанных проектов, которые были мертворождёнными ещё при появлении, уходят западные бренды фаст-фудов, закроются не просчитанные и неинтересные заведения, уйдут с рынка нытики и сидящие сложа руки.

Да и Слава Богу – такая возможность даётся только во время потрясений. Для того, чтобы оздоровить ресторанный рынок – часть его должна безвозвратно исчезнуть. Рестораны, наконец-то, должны стать ресторанами, а общественное питание – общественным, а бары и пабы — должны стать барами и пабами.

Конечно есть те, которые пересидят спокойно, есть медленно мобильные, авось пронесёт – задача с такими персонажами решать вопросы быстро – не согласны на мои предложения – давай до свидания, через полгода сам снизишь ставки или примешь единственно правильное решение.

Обобщая можно сказать – сейчас самое время начинать – либо развивать новые проекты, занимая место, либо развивать внутреннюю инфраструктуру, улучшая показатели действующего бизнеса.

В ноябре месяце мы на своём сайте запустили новую страницу – fast-food project. Страница призвана ознакомить рестораторов с возможностью создания проектов быстрого питания в одном или нескольких выбранных форматах.

Мы не призываем покупать франшизу.

Тогда мы Вам не нужны.

Мы любим делать всё сами.

Мы на стороне тех инвесторов и предпринимателей, которые видят очевидные недостатки фаст-фуд франшизы?

Мы на стороне предпринимателей, которые не готовы делать ежемесячные отчисления роялти, платить крупные паушальные взносы, пополнять денежными ресурсами различные фонды брендов и, осознающие, что жёсткие рамки контракта запрещают адаптацию марки под местную специфику и полностью исключают возможность диверсификации.

RestoSTART работает для тех бизнесменов, которые планируют оптимальный вариант создания собственного бизнеса, в котором будут учтены все преимущества крупных сетевых компаний, и отсутствовать недостатки, которыми наделена фаст-фуд франшиза.

Мы предлагаем войти на рынок, «принести» свою новую, оригинальную идею. Внутри компании развивать логистические центры поставщиков продуктов и оборудования, и уже самим в дальнейшем предоставлять свои возможности (торговую марку, технологические процессы, маркетинговые кампании) для других бизнесменов в виде франшизы.

Это возможно, реально и эффективно, особенно при использовании специалистов.

Как видно, практически ежедневно открываются новые виды фаст-фудов, успешно интегрируя в существующие ниши сферы HoReCa, благодаря чему, практически в каждом городе нашей страны сегодня можно увидеть множество самых разнообразных брендов быстрого питания.

 

Команда профессионалов RestoSTART готова предложить лучшие решения в фаст-фуде!

< Семинар «Продающее меню» в Екатеринбурге.Тренинг контактного персонала в Чимкенте. >

Дистанционка — образовательный фаст-фуд или новые возможности обучения? | Программа: ОТРажение | ОТР

Александр Денисов: Этот год подарил нам слово «дистант». Так теперь обыденно мы называем дистанционное образование. Как и все городское просторечье, звучит как-то некультурно, образованием от него и не пахнет. «Добьет ли дистант образование?» – наша тема ближайшего получаса.

Елена Медовникова: Онлайн-обучение действительно вызвало волну онлайн-митингов (уже в этом формате), на которых собираются родители, опасающиеся, что Министерство просвещения извлечет из пандемии плохой урок и в итоге дистанционные занятия станут не исключением, а нормой.

Давайте посмотрим репортаж Татьяны Григорьянц и перейдем к обсуждению.

СЮЖЕТ

Александр Денисов: Посмотрели мы мнения родителей. Чуть позже… Сюжет еще один у нас есть: как дети сами отзываются о дистанционном режиме?

И опрос запускаем: «Дистант добьет образование?» – «да» или «нет» отвечайте. Через полчаса подведем итоги.

У нас на связи два эксперта. Александр Борисович Милкус, обозреватель издательского дома «Комсомольская правда», зав. лабораторией Высшей школы экономики. А также второй – Сергей Казарновский, директор школы «Класс-Центр», заслуженный учитель России.

Уважаемые эксперты, добрый вечер. У меня к вам обоим такой вопрос.

Елена Медовникова: Да, добрый вечер.

Александр Денисов: Обратил внимание на статистику: как отразилась на нашем здоровье дистанционная работа, на взрослых? Оказывается, больше стали фастфуда есть. Не превратилось ли образование тоже в своего рода фастфуд? Вот это ЕГЭ – чем не фастфуд? Классы по 30 с лишним учеников, чтобы зарплата у классного руководителя, ну и вообще у учителя была более или менее нормальной (от численности же зависит). Тоже фастфуд. Так чего мы удивляемся вот этому «онлайн-фастфуду», когда дети учатся? Непонятно – слышит он там, не слышит, подключился, не подключился.

Давайте начнем с вас, Александр. Как считаете, нынешнее образование – уже готовый фастфуд, окончательный?

Александр Милкус: Понимаете, в чем дело? То, что вы сейчас говорите – это такое наперстничество, передергивание.

Александр Денисов: Передергивание, да? Почему? Почему?

Александр Милкус: При чем здесь ЕГЭ? ЕГЭ – это линейка, это способ контроля знаний. При чем здесь вообще процесс образования? Это совсем из другой оперы. Ну, когда идут прыжки в длину, вы же не предъявляете претензии судье, который использует рулетку какую-то. То же самое ЕГЭ.

Александр Денисов: Вы знаете, Александр, а я поясню, я поясню.

Александр Милкус: ЕГЭ – это инструмент, который…

Александр Денисов: В принципе, хорошее слово «наперстничество», как назвали вы. Сама по себе ЕГЭ – это ведь натаскивание.

Александр Милкус: Неправда.

Александр Денисов: Уже сам по себе наперсток на столе.

Александр Милкус: Нет.

Александр Денисов: Какое уж тут образование? Фастфуд!

Александр Милкус: Никакое отношение к наперстничеству и к натаскиванию это не имеет. Если школы натаскивают к ЕГЭ – это плохо, это неправильно. ЕГЭ проверяет знание школьной программы. Есть школы, где этого не делают, где просто дети занимаются и сдают хорошо. Понимаете, тут вопрос уже в совсем другом – в процедуре сдачи единого государственного экзамена.

Александр Денисов: То есть вы с идеей этого «фастфуда образовательного» не согласны?

Александр Милкус: Я абсолютно не согласен, кроме…

Александр Денисов: Сергей Зиновьевич…

Александр Милкус: Ну, Сергей Зиновьевич, может, меня поддержит. А может, мы поспорим.

Александр Денисов: Да. Сергей Зиновьевич, как вам эта формулировка «образовательный фастфуд»? Обоснованная или нет?

Сергей Казарновский: Я думаю, что кому-то нравится фастфуд, а кому-то – нет. Вот и все. Тут простая история. Например, когда я первый раз попробовал все это дело, потом время от времени… Мне это нравится, это вкусно.

Александр Денисов: А «образовательный фастфуд» вам понравился, когда вы попробовали? Вы же видите, что происходит.

Сергей Казарновский: Вы красиво сложили эти слова. Давайте мы про дистанционку поговорим. Это важно.

Александр Денисов: Давайте.

Сергей Казарновский: Поскольку я все-таки директор школы 30 лет, а в школе 40 лет, я все-таки повидал, как и что происходило. Вот вы забыли про ЕГЭ. Я сейчас скажу про главную проблему, что волнует родителей, поэтому я с ними каждый день разговариваю.

Родителей волнует то, что сегодня… Они слушали, например, по радиостанциям всяким, ну в частности «Коммерсанта», что расширяется, вернее, продается большее количество путевок в Красную Поляну, еще куда-то, на горные лыжи. На 30% увеличено количество самолетов, которые туда летят. То есть Меркель запрещает, чтобы обеспечить своих людей кататься, Италия, Франция. Мы расширяем. Пожалуйста, поезжайте больше. В Англии все дети ходят в школу. Закрыты бары, закрыты рестораны. Вчера рэпер в Питере какой-то собрал, или позавчера, не знаю. Там куча! И вся страна на это смотрит.

Тогда они задают вопрос: «А почему тогда мы уходим на дистанцию?» Почему в Латвии стоят в очереди, чтобы попасть в аптеку, на улице? Понимаете, чтобы в кафе купить что-то – только на вынос, внутри есть ничего нельзя. А люди нормальные же, они все это видят и задают этот вопрос. И их можно в этом смысле понять.

Вчера в торговых центрах были такие свалки людей, потому что «Черная пятница», черт знает чего. Я сам своими глазами видел, проезжая мимо одного из них. И это все, конечно, людей безумно волнует. А безумно волнует, потому что…

Москву сравнивать со всеми городами тоже сложно. В Москве своя ситуация, если я это правильно понимаю. А я точно понимаю, что творится в «красных зонах» и так далее. И конечно, мечется руководство, не зная. Такого опыта не было никогда еще. Мы пытаемся решить, как это сделать. Вот передо мной лежат письма родителей десятого, восьмого, девятого классов, хотя у нас шикарная обстановка…

Елена Медовникова: Сергей Зиновьевич, давайте конкретно. Что вы делаете сейчас в вашей школе? Дистанционное образование, не дистанционное? Какие-то классы ходят, какие-то – нет?

Сергей Казарновский: Я говорю. С первого по пятый, а не по четвертый, как говорила тут одна мама, ходят в школу, естественно. При этом часть родителей пишет: «Не надо наших детей, потому что страшно водить», – и так далее. С шестого по одиннадцатый класс – сидят на дистанции.

И я говорю: это очень сложная ситуация. Понимаете, учителя, которые учат пятый класс, они так же учат и шестые, и одиннадцатые. Поэтому мы в школе оборудовали кабинеты, чтобы, не выходя из школы, они могли вести дистанцию, потому что расписание иначе сделать нельзя. При этом мы должны понять, что 30% людей, по указу мэра, находятся на дистанции. Вот эту задачу решить почти невозможно. И это раздражает родителей в немалой степени и так далее.

Елена Медовникова: Ваши педагоги насколько готовы к дистанционному формату сейчас?

Сергей Казарновский: Понятно, что готовы во многом, но при этом, конечно же, им не хватает, абсолютно не хватает общения и так далее. Это, конечно, не аргумент, это понятно. Мы многое сделали в школе. Но я вам хочу сказать, что когда началась дистанция, министр просвещения сказал, что 20%, простите, только 25% школ готовы к этому. Тем не менее вся страна перешла на дистанцию сразу.

Я просто пытаюсь ответить на вопрос: почему так негодуют родители? Это то же самое, что и ЕГЭ, про которое вы говорите. Сколько лет шло ЕГЭ? И ни одной передачи по телевидению не было, чтобы объяснили, что это такое. ЕГЭ, как говорит Саша Милкус (а мы с ним знакомы много лет), никакого отношения к определению знаний не имеет. Это лишь некий барьер, который…

Александр Денисов: Сергей Зиновьевич…

Елена Медовникова: Ну, родители все-таки…

Александр Денисов: Лена, можно вопрос задам? Сергей Зиновьевич, все-таки родители это воспринимают как шаг вниз. То есть и ЕГЭ было шагов вниз. Еще и дистант.

Елена Медовникова: Это эмоции. Ваше отношение как практика? Лучше образование? Хуже?

Сергей Казарновский: Я вам как практик и говорю о том, что мы сделали колоссальный шаг, которого бы не сделали никогда, выйдя на дистанцию. При этом мы пока что много теряем. Но то, что мы многое приобретаем – это совершенно точно. Никогда бы наши учителя не научились так работать, как работают сейчас, при наличии материальной базы, при наличии равных условий (что самое главное) во всей стране и в разных школах.

Александр Денисов: Давайте однозначно ответим на вопрос, Сергей Зиновьевич, и послушаем зрителей. Дистант добивает наше образование или нет?

Зритель: Я в эфире? Правильно я понимаю? Добрый день.

Александр Денисов: Сергей Зиновьевич…

Елена Медовникова: Да, добрый день, Сергей, мы вас слушаем.

Зритель: Здравствуйте. Меня зовут Сергей. У меня старший сын учится в седьмом классе. Могу сказать однозначно, что дистант добивает образование наше. Точнее, он дает еще большое расслоение в обществе. Тот, кто может учиться, будет учиться замечательно, и учится сейчас. Это касается Москвы и некоторых регионов.

Однозначно дети, которые сидят на дистанте, будут получать знания и усваивать материал хуже, потому что в классе учитель, в контакте работая с детьми, он может дополнительно видеть реакцию детей всех. Я думаю, что все учились и прекрасно помнят. Все равно всегда, зная этого ученика, он дополнительно переспрашивал, акцентировал на этом внимание. А сейчас это…

Александр Денисов: Сергей, у вас есть опасения, что дистанционное образование станет нормой, то есть не временной мерой, как сейчас?

Зритель: Конечно. Это же очень удобно. Это очередная реформа. Сейчас же, смотрите… Алло.

Елена Медовникова: Да-да, мы вас слушаем. Сергей.

Зритель: Смотрите, что сделали, во-первых, со школами. Реформу провели и убрали старые коллективы, директоров поснимали. Сейчас большинство директоров школ, учителей, воспитателей боятся вообще что-то сказать, боятся вообще всего, лишь бы остаться на работе. Кстати, зарплата сейчас неплохая.

Александр Милкус: Ну, уже хорошо.

Зритель: Во всяком случае Москва сделала все возможное для того, чтобы через электронные программы учитель получал дополнительные деньги. Они проводят таким образом свои программы.

Елена Медовникова: Сергей, спасибо, ваше мнение понятно.

Александр, вот мнение еще одного обеспокоенного родителя.

Александр Милкус: Можно я включусь? Спасибо большое.

Елена Медовникова: Да, Александр, мы вас слушаем.

Александр Милкус: Во-первых, мне кажется, что самое название сегодняшнего обсуждения «Дистант добьет образование?» – это такое передергивание. Это как в фильме «Подкидыш»: «Девочка, что ты больше всего хочешь – поехать на дачу или чтобы тебе оторвали голову?» Понятно, что все сейчас скажут по поводу дистанта, что он добивает образование.

Но давайте будем объективны. Ситуация в том, что… Никто специально не стал переводить образование на дистант. Эта ситуация объективная и связана с коронавирусной инфекцией. Давайте честно скажем… Учителя… не учителя, а родители, которые говорят: «Вот надо водить детей в школу». А вы знаете, что есть школы, где остался один учитель на коридор, на один этаж? Я разговаривал со многими директорами в разных школах. Работают около 30%, потому что учителя тоже люди, они болеют. Идет эпидемия.

Александр Денисов: Александр Борисович, спору нет. Насчет момента текущего спора нет, абсолютно согласны. Насчет будущего вопрос. Ведь легко дистанционным образованием прикрыть дефицит учителей.

Александр Милкус: Насчет будущего. Я бы продолжил мысль Сергея Зиновьевича. Сейчас идет… Да, это сложно. Это революционный процесс. Это можно сейчас сравнить с 400 лет назад придуманной классно-урочной Коменского. Мы переходим в новую фазу образования. Это будет всегда больно и сложно, потому что привлекаются новые ресурсы – цифровые. Это не от нас зависит, а это связано с развитием мировой цивилизации. Когда-нибудь это все устаканится

Елена Медовникова: Александр Борисович, ну действительно…

Александр Милкус: Но сейчас будет больно и тяжело.

Александр Денисов: Александр Борисович, ответьте на вопрос. Легко прикрыть дистанционным способом обучения дефицит учителей – первое. А второе – закрытие сельских школ. Пожалуйста, не нужно возить. Рассадите всех перед ноутбуками – и, пожалуйста, пошло обучение.

Александр Милкус: Во-первых, никто не прикрывает дефицит учителей. Дистанционное обучение требует большего количества учителей и с большей квалификацией. Поэтому сейчас разрабатываются специальные программы повышения квалификации учителей. Привлечение учителей. Есть генеральная программа «Учитель для России». Много программ для того, чтобы привлечь молодых учителей в школы. Даже наш слушатель сказал, что зарплаты более или менее приличные.

Вот посмотрите, идет бегущая строка: «В школе болеют 35 учителей, работать некому». О чем мы сейчас говорим? Что, мы сейчас будем людям говорить? Давайте бороться с дистантом? Давайте бороться за здоровье учителей!

Елена Медовникова: Александр Борисович, давайте посмотрим…

Александр Милкус: И сельские школы сейчас тоже поддерживают очень серьезно.

Елена Медовникова: Давайте посмотрим, что как раз по этому вопросу думают школьники сами. У нас две истории про школьников на удаленке – Сочи и Кунгур.

СЮЖЕТ

Александр Денисов: Сергей Зиновьевич, у меня к вам вопрос. Дистанционное обучение – в принципе, понятно, учить можно. А научиться-то ребенку можно при таком режиме? Родители рассказывают, что одновременно и игру какую-то ведут, и общаются друг с другом, и учителя не слушают. Ну, вроде бы процесс идет. А что будет в итоге? Про сегодняшний момент понятно – выхода нет. А вот на будущее?

Сергей Казарновский: Давайте про сегодняшний момент, а дальше – про будущее.

Я бы хотел, чтобы мы все понимали, что сейчас мы обсуждаем, с одной стороны, дистанционное образование в будущем, а с другой стороны, есть реальность, вот есть реальность, в которой люди должны решить как-то. Болеют люди. Что происходит в 15-й больнице, в Коммунарке, в 52-й больнице в Москве – мы это знаем. Может быть, вы не знаете. Там страшные вещи происходят! Какое решение принять? Оставить дома? Не оставить? Стараются выбрать.

Почему всех студентов поставили на дистанционку? Они больше всех мигрируют по Москве, огромное количество в транспорте. Там куча всего! И это проблема, которую надо как-то решать. Дистанционка здесь – просто некоторый выход. Как это сделать?

Другой вопрос, что у нас произошло все это спонтанно, причем позже, чем в других странах. Мы потеряли это время, поэтому это происходит так сложно. То, что дистанционное образование не должно быть единственным – это точно, это факт. И все время речь идет только о смешанном образовании. О некоторых достоинствах дистанционного я точно вам могу рассказать, если вам будет это интересно.

Александр Денисов: Расскажите, интересно. Расскажите, да, интересно.

Сергей Казарновский: Прекрасно! Куча элективов бывает, на которых нужно собрать детей, чтобы они после уроков остались, пять человек с педагогом и так далее. Очень трудно выстроить расписание для этого. И они ждут долгое время. Это те, кто хочет заниматься. При этом дистант с пятью человеками прекрасно может вести учитель. Вообще об этом нет речи.

Сколько времени мы тратим на планерку, на методические объединения? Мы в дистанте сейчас это делаем прекрасно, не тратя ни на что время. Мы сейчас экзамены по музыке стали проводить онлайн – и прекрасно! Я могу вам рассказать, как это делается с лучшими результатами. И это не заменяет, конечно, то, что можно было бы сделать так. Ну очень много.

Послушайте, у вас в руках телефон. Это абсолютно цифровая история. Вы можете сегодня без него обойтись? Не можете. Сколько поставили в Москве досок интерактивных! И думаете, учителя ими пользуются? Практически никто не научился ими пользоваться. А там урок можно сделать в тысячу раз удобнее и так далее. Пожалуйста, здесь работает учитель, и это видно.

Елена Медовникова: Сергей Зиновьевич, то есть на данном этапе родителям просто нужно пока помочь учителям в этом непростом переходе?

Сергей Казарновский: Нужно помочь друг другу. Это взаимный процесс, договоренность, диалог. Только в этом смысле. И когда говорят, что закрытый экран, не может ребенок войти – ну позвоните учителю и скажите!

Александр Денисов: Лена, подведем итоги опроса. Что думают родители? «Добьет ли дистант образование?» «Да» – ответили 95%, «нет» – 5%.

Александр Борисович, прокомментируем?

Александр Милкус: Ну смотрите, опять же мы говорим о том, что сейчас форс-мажорная ситуация. Дальше, я думаю, будет развиваться получше. То, что говорил Сергей Зиновьевич – абсолютно правильно. Будущее за смешанным обучением.

Но тут есть одна проблема. Дистанционное обучение – для детей мотивированных, тех, которые хотят заниматься. Таких 10–15%. Вот для них эффективность курсов онлайн или курсов дистанционных будет очень высока. Они могут получить действительно какие-то специализированные знания, которых им не хватает. Вопрос в том, как заинтересовать остальные 75–80%, которые, особенно в подростковом возрасте, не сильно хотят заниматься, не сильно хотят учиться? И школа для них – это место, где они просто общаются, это такое место социального общения.

Александр Денисов: Получается, что бог с ними, Александр Борисович, с теми, кто не хочет?

Елена Медовникова: Нет, не бог с ними, Саша. Должны и родители об этом тоже заботиться, поэтому действительно правильно наши эксперты сказали, что это совместная работа – переход на такой формат смешанный.

Александр Денисов: Ну хорошо, ты меня успокоила. Спасибо большое.

Елена Медовникова: И учителя, и родители должны помогать друг другу.

Александр Денисов: Александр Милкус у нас был на связи и Сергей Казарновский. Спасибо.

Елена Медовникова: Спасибо.

4 шага к открытию собственного фаст-фуд бизнеса – Картина дня – Коммерсантъ

По данным исследования, проведённого РБК.research, рынок общественного питания является одним из наиболее стабильных и быстрорастущих. Прирост рынка за последний год составил 13,5%. Это связано как с общей тенденцией демократизации рынка быстрого питания, так и с более массовым характером данного сегмента. По результатам социологического опроса РБК.research, заведения данного формата посещают около 80% россиян. Крайне высокие темпы прироста продемонстрировали также крупнейшие операторы рынка быстрого питания за последние три года.

Несмотря на то, что фаст-фуд уже на протяжении многих лет прочно занимает определенную долю рынка HoReCa, тенденция открытия заведений подобного формата активно продолжает набирать обороты.

Популярность фаст-фуда выражается и в финансовых показателях заведений быстрого питания, что не может не радовать собственников бизнеса. С этой точки зрения, бизнес фаст-фуд – идеальное решение для того, чтобы начать свое дело. Инвестиции, вложенные в индустрию быстрого питания, окупаются довольно быстро.

Шаг первый – сбор информации

Прежде, чем открыть собственное заведение быстрого питания, необходимо провести исследование рынка, выяснить, какова конъюнктура рынка, определить основных игроков, изучить предложения по оборудованию, поставке продуктов питания и напитков, ознакомиться с новыми технологиями на рынке быстрого питания. Особенно внимательно нужно изучить рынок франшиз в сфере fast food — покупка франшизы станет идеальным решением начала своего бизнеса для новичков в сегменте HoReCa. Для сбора и анализа информации прекрасным инструментом станет 3-я Международная выставка индустрии быстрого питания IFFF Moscow — International Fast Food Fair Moscow 2013. Здесь традиционно собираются ведущие игроки индустрии быстрого питания, поставщики продуктов питания, оборудования, упаковки, посуды. Выставка позволяет получить реальный срез предложений рынка, ознакомиться с уже существующими и инновационными решениями.

Шаг второй – выбор формата

Для бизнесмена, планирующего открытие своего предприятия в индустрии быстрого питания, существует две альтернативы.

Покупка франшизы чрезвычайно интересна для людей, только начинающих строить свой бизнес в сегменте HoReCa. Такой способ стать ресторатором является наиболее эффективным и прибыльным. Франчайзи, заключая договор с представителями торговой марки, получает возможность работать с хорошо известным брендом, технологическую линию, поставщиков и рекламную поддержку. Но, при этом, он должен оплатить паушальный взнос и ежемесячные отчисления с выручки — роялти.

Открыть заведение быстрого питания самостоятельно планируют как начинающие, так и более опытные бизнесмены, для которых такой вариант предпочтительнее покупки франшизы.

Шаг третий – концепция и бизнес-план

Самостоятельное открытие фаст-фуд бизнеса требует разработки концепции будущего заведения, которая включает в себя идею заведения, его дизайн-проект и фирменный стиль, разработку меню и технологическую составляющую.

Важную роль в фаст-фуд заведении играет меню. В случае самостоятельного открытия заведения составлению меню необходимо уделить отдельное внимание. Фаст-фуд зачастую базируется на одном продукте, используя в своем меню различные вариации основного блюда или ингредиента (пицца, бургеры, картошка, курица и т.д.). Это позволяет оптимизировать производственный процесс и правильно позиционировать свой бренд для целевой аудитории.

Необходимо уделить особое внимание расчету производственного цикла, который должен включать в себя правильно подобранную технологическую линию оборудования и оптимизацию рабочего места сотрудника. Приоритетным должно стать сочетание высокой скорости приготовления блюд и их высокое качество. Такой баланс возможен только при установке современного, технологичного и многофункционального оборудования, благодаря которому сотрудники смогут оперативно принимать и выполнять заказы. Новинки оборудования для кафе, баров и ресторанов на выставке IFFF Moscow 2013 представят компании-участники «Барная линия», «Деловая Русь», «Мультисофт», «Фудэк», «Звезды общепита» и другие.

В концепции нового заведения большое внимание стоит уделить и его внешнему виду, наружному и внутреннему оформлению. На привлечение целевой аудитории хорошо работают яркие цвета, большие «аппетитные» фотографии, броские лайт-боксы и т.д. Каждый элемент должен привлекать внимание.

Помимо разработки общей стратегии, необходим четкий бизнес-план, включающий экономические расчеты и прогнозы финансовых показателей. Правильно осуществить расчеты и проделать весь комплекс работ, необходимых для того, чтобы открыть фаст-фуд бизнес, начинающему бизнесмену могут помочь профессионалы, знающие нюансы и специфику этого вида деятельности.

Ответы на многие вопросы по составлению концепции и бизнес-плана можно получить в рамках мастер-класса «Как открыть успешное кафе, кофейню, пиццерию, закусочную, фаст-фуд, демократичный ресторан?», который проведет генеральный директор Проектно-Консалтинговой компании Restarator Ирина Рубачева. Мастер-класс состоится 19 марта в рамках деловой программы выставки IFFF Moscow 2013.

Если же предприниматель принял решение купить франшизу, то на этом этапе он должен провести переговоры с представителями торговой марки, узнать условия договора, определить, какая из существующих франшиз является наиболее подходящей, и совершить сделку по покупке франшизы.

Ознакомиться с существующими франшизами, провести переговоры и купить франшизу на эксклюзивных правах в режиме реального времени – эти задачи можно решить на выставке индустрии быстрого питания – IFFF Moscow 2013.

Шаг четвертый — детали

На четвертом этапе начинающий владелец собственного фаст-фуд бизнеса должен уделить внимание техническим деталям своего заведения.

Для тех, кто открывает свое заведение по одной из предлагаемых на рынке франшиз, необходимо найти соответствующее требованиям помещение, нанять персонал, получить от представителей торговой марки рекомендации по оборудованию, технологическим линиям, организации рабочего процесса, а также разработанное меню и список надежных поставщиков.

В случае самостоятельного открытия фаст-фуд заведения на этом этапе необходимо арендовать или купить подходящее помещение, оформить все необходимые документы. Важно более детально проработать меню, включающее полный перечень всех блюд и ингредиентов, найти надежных поставщиков продуктов питания и напитков, ориентируясь на качество продуктов и удобный график поставки.

В соответствии с разработанной в концепции технологической линией необходимо нанять персонал и закупить оборудование, не только для приготовления блюд, но и холодильную технику, кофемашины, кассовые аппараты, мебель, расходные материалы и другое.

Важным фактором успешного открытия заведения быстрого питания являются рекламные технологии: решения для оформления входа в заведение, дисплеи, доски меню, вывески, витрины и иные дизайнерские решения.

Все составляющие для успешного фаст-фуд бизнеса – оборудование, поставщики продуктов питания и напитков, мебель, расходные материалы (посуда, упаковка и т.п.), кассовое и торговое оборудование, рекламные технологии и многое другое — всё представлено на выставке IFFF Moscow 2013.

Точки быстрого питания очень удобны для жителей крупных городов и довольно редко остаются невостребованными. Поэтому фаст-фуд бизнес — привлекательный и практически беспроигрышный вариант для начала своего дела, с высоким уровнем возврата вложенных инвестиций.

Выставка International Fast Food Fair Moscow 2013 пройдет с 18 по 20 марта 2013 года в Москве, в МВЦ «Крокус Экспо».

Узнать подробнее о выставке и получить пригласительный билет — на сайте www.fastfoodexpo.ru.

Предоставлено
Группой компаний ITE

 

Директор предприятия общественного питания быстрого обслуживания

Пользовательское соглашение

1. Я (Клиент), настоящим выражаю свое согласие на обработку моих персональных данных, полученных от меня в ходе отправления заявки на получение информационно-консультационных услуг/приема на обучение по образовательным программам.

2. Я подтверждаю, что указанный мною номер мобильного телефона, является моим личным номером телефона, выделенным мне оператором сотовой связи, и готов нести ответственность за негативные последствия, вызванные указанием мной номера мобильного телефона, принадлежащего другому лицу.

В Группу компаний входят:
1. ООО «МБШ», юридический адрес: 119334, г. Москва, Ленинский проспект, д. 38 А.
2. АНО ДПО «МОСКОВСКАЯ БИЗНЕС ШКОЛА», юридический адрес: 119334, Москва, Ленинский проспект, д. 38 А.

3. В рамках настоящего соглашения под «персональными данными» понимаются:
Персональные данные, которые Клиент предоставляет о себе осознанно и самостоятельно при оформлении Заявки на обучение/получение информационно консультационных услуг на страницах Сайта Группы компаний http://mbschool.ru/seminars
(а именно: фамилия, имя, отчество (если есть), год рождения, уровень образования Клиента, выбранная программа обучения, город проживания, номер мобильного телефона, адрес электронной почты).

4. Клиент — физическое лицо (лицо, являющееся законным представителем физического лица, не достигшего 18 лет, в соответствии с законодательством РФ), заполнившее Заявку на обучение/на получение информационно-консультационных услуг на Сайта Группы компаний, выразившее таким образом своё намерение воспользоваться образовательными/информационно-консультационными услугами Группы компаний.

5. Группа компаний в общем случае не проверяет достоверность персональных данных, предоставляемых Клиентом, и не осуществляет контроль за его дееспособностью. Однако Группа компаний исходит из того, что Клиент предоставляет достоверную и достаточную персональную информацию по вопросам, предлагаемым в форме регистрации (форма Заявки), и поддерживает эту информацию в актуальном состоянии.

6. Группа компаний собирает и хранит только те персональные данные, которые необходимы для проведения приема на обучение/получения информационно-консультационных услуг у Группы компаний и организации оказания образовательных/информационно-консультационных услуг (исполнения соглашений и договоров с Клиентом).

7. Собираемая информация позволяет отправлять на адрес электронной почты и номер мобильного телефона, указанные Клиентом, информацию в виде электронных писем и СМС-сообщений по каналам связи (СМС-рассылка) в целях проведения приема для оказания Группой компаний услуг, организации образовательного процесса, отправки важных уведомлений, таких как изменение положений, условий и политики Группы компаний. Так же такая информация необходима для оперативного информирования Клиента обо всех изменениях условий оказания информационно-консультационных услуг и организации образовательного и процесса приема на обучение в Группу компаний, информирования Клиента о предстоящих акциях, ближайших событиях и других мероприятиях Группы компаний, путем направления ему рассылок и информационных сообщений, а также в целях идентификации стороны в рамках соглашений и договоров с Группой компаний, связи с Клиентом, в том числе направления уведомлений, запросов и информации, касающихся оказания услуг, а также обработки запросов и заявок от Клиента.

8. При работе с персональными данными Клиента Группа компаний руководствуется Федеральным законом РФ № 152-ФЗ от 27 июля 2006г. «О персональных данных».

9. Я проинформирован, что в любое время могу отказаться от получения на адрес электронной почты информации путем направления электронного письма на адрес: [email protected]. Также отказаться от получения информации на адрес электронной почты возможно в любое время, кликнув по ссылке «Отписаться» внизу письма.

10. Я проинформирован, что в любое время могу отказаться от получения на указанный мной номер мобильного телефона СМС-рассылки, путем направления электронного письма на адрес: [email protected]

11. Группа компаний принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных Клиента от неправомерного или случайного доступа, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, распространения, а также от иных неправомерных действий с ней третьих лиц.

12. К настоящему соглашению и отношениям между Клиентом и Группой компаний, возникающим в связи с применением соглашения, подлежит применению право Российской Федерации.

13. Настоящим соглашением подтверждаю, что я старше 18 лет и принимаю условия, обозначенные текстом настоящего соглашения, а также даю свое полное добровольное согласие на обработку своих персональных данных.

14. Настоящее соглашение, регулирующее отношения Клиента и Группы компаний действует на протяжении всего периода предоставления Услуг и доступа Клиента к персонализированным сервисам Сайта Группы компаний.

ООО «МБШ» юридический адрес: 119334, Москва, Ленинский проспект, д. 38 А, этаж 2, пом. ХХХIII, ком. 11.

Адрес электронной почты: [email protected]
Тел: 8 800 333 86 68, 7 (495) 646-75-17

Дата последнего обновления: 28.11.2019 г.

Обучение работников быстрого питания

Что вы думаете об этой статье? Оцените его, используя звездочки выше, и дайте нам знать, что вы думаете, в комментариях ниже.

Работники фастфуда не проходят какого-либо обучения. Некоторые рабочие проходят очень формальное обучение, в котором каждый этап учебного процесса прописан в руководстве. Другие работники проходят нерегулярное обучение без отрыва от производства. Им показывают, что нужно делать, а затем они пытаются сделать это сами.Насколько формальна программа обучения, похоже, зависит от того, кому принадлежит ресторан.

Рестораны, принадлежащие известным сетям или франшизе с большим количеством подразделений, обычно предоставляют новым работникам хорошо организованное стандартизированное обучение. Например, обучение в ресторане White Castle будет во многом одинаковым, независимо от того, где начинает работать новый работник, потому что все магазины принадлежат компании. Однако обучение в ресторане, принадлежащем физическому лицу, может быть довольно случайным, даже если ресторан является частью большой сети.

Независимо от того, является ли обучение формальным или случайным, одно можно сказать наверняка: новый работник будет проходить серьезное практическое обучение. Во многих ресторанах обучение также состоит из чтения материалов, прослушивания аудиозаписей и просмотра слайд-шоу или фильмов. В последнее время видео стали популярными как учебные пособия наряду с другими материалами и практическими занятиями. Pizza Hut, McDonald’s, Burger King, Jack in the Box и многие другие крупные сети используют видеокассеты в своих программах обучения.В разных цепях будут использоваться разные средства обучения.

Кто обучает нового работника быстрого питания, зависит от размера ресторана. Когда в ресторане работает от 50 до 70 почасовых рабочих, обучение, вероятно, будет проводить руководитель бригады или инструктор, на который возложена эта конкретная ответственность. В небольших ресторанах обучение чаще проводят менеджеры, помощники менеджеров или коллеги.

В компании Fast Food Jobs работников ресторанов быстрого питания спросили о том, сколько обучения было получено из 10 различных источников.Как показывают результаты этого исследования, опыт работы на рабочем месте был основным источником обучения для большинства рабочих. Это также считалось самым полезным источником обучения.

Продолжительность обучения работника фастфуда зависит от таких факторов, как предыдущий опыт стажера, количество часов на работе, склонность к работе и желание учиться. Обычно новый сотрудник узнает, как выполнять одну или несколько задач в первый день, и к концу смены будет работать над ними под некоторым контролем.Сотрудник будет продолжать изучать новые задачи до тех пор, пока он или она не сможет справиться с каждой позицией в магазине. Это обучение может быть ограничено несколькими днями, но обычно оно длится месяц или дольше.

Большинство работников быстрого питания со временем научатся выполнять все обязанности, которые возлагаются на почасовых работников в ресторане. На самом деле, как правило, для этого есть стимулы. Кроме того, некоторые сети настаивают на том, чтобы определенное количество работников в каждом магазине могло выполнять различные задачи. Некоторые рабочие, особенно дачники, могут справиться только с одной задачей, например, с помощником официанта или изготовителем пиццы.Тем не менее, даже этим работникам время от времени придется выполнять другие задачи.

Настоящее обучение

Во время обучения работников быстрого питания в каждой сети всегда подчеркивается одна вещь: вежливое отношение к клиентам. Практически в каждой компании информационные материалы и учебные программы уделяют значительное внимание идее о том, что к клиенту следует относиться так, как хотели бы относиться к нему сами работники. Кроме того, часть времени обучения обычно тратится на то, чтобы рассказывать новым сотрудникам, как приветствовать клиентов и как решать проблемы с клиентами.

Поскольку большинство ресторанов быстрого питания являются частью крупных сетей, работникам необходимо поддерживать одинаковое качество продукции в каждом ресторане. Все чашки для напитков должны быть наполнены до одинакового уровня, независимо от того, находятся ли рабочие в Каламазу, штат Мичиган, или в Портленде, штат Орегон. На бутербродах должны быть одинаковые приправы, коктейли должны быть одинаковой толщины, а картофель фри нужно готовить одинаковое количество времени. Чтобы производить такую ​​единообразие продукта, новые работники должны точно знать, как готовятся такие продукты, как Whalers, Blizzards, бутерброды Arby’s Roast Beef или Chicken Mc-Nuggets.Даже если новые работники прочитали о том, как создать предмет, или видели слайды или видео обо всех этапах его изготовления, они все равно получат практические инструкции.

Обычно инструкторы начинают с демонстрации изготовления предмета. Задача будет разбита на небольшие шаги, и будет объяснено «как» и «почему» каждого шага. Будут подчеркнуты ключевые моменты, связанные с созданием этого предмета. Затем новый рабочий сделает предмет. Когда и рабочий, и инструктор удовлетворены тем, что новый рабочий может изготовить предмет, рабочий выполнит работу в одиночку.Однако тренер и коллеги будут находиться в фоновом режиме, готовые помочь, если возникнут какие-либо проблемы. Некоторые рестораны быстрого питания требуют от своих сотрудников пройти один или несколько письменных тестов, чтобы показать, что они усвоили материал учебной программы.

Обучение в White Castle

Посмотрев, как обычно обучаются новые почасовые рабочие в White Castle, вы сможете получить хорошее представление не только о том, что такое обучение в этой сети ресторанов быстрого питания, но и по другим специальностям. цепи.Обучение в White Castle проводят люди, которых называют инструкторами Castle. Эти инструкторы следуют определенной программе, которая разбита на четыре этапа. Вся программа обычно может быть выполнена новым работником за четыре недели.

На первом этапе этого обучения рабочий учится розливу напитков и начинает работать с фритюрницей. Стажер также узнает, как выполнять легкую работу по уборке, которая включает в себя такие вещи, как научиться мыть столы, выносить мусор и чистить мелкие детали оборудования.Как только задача усвоена, слушатели приступают к ее выполнению в течение своей смены.

На втором этапе стажеры White Castle осваивают фритюрницу и затем могут готовить такие вещи, как луковые чипсы, картофель фри, курицу и рыбу. Когда работа идет медленно, они начинают учиться работать на сковороде для гамбургеров. Они также начинают делать более тяжелую уборку плюс ношение чулок.

Третий и четвертый этапы обучения проходят вместе. На третьем этапе сковорода осваивается, и обучаемые начинают запускать кассовый аппарат.На этом этапе новый работник может выполнять любую уборку и хранение товаров, необходимых в магазине. Когда четвертый этап будет завершен, рабочий сможет работать с любой позицией в магазине. К этому времени будет освоен кассовый аппарат и работа автопоезда.

10 веселых обучающих видео по фастфуду

(Image Link)

Работа в индустрии быстрого питания означает наихудшие отношения с клиентами, чувство недооценки и обнаружение того, что вы больше не любите фаст-фуд, потому что вы все время находитесь рядом с ним.

Путешествие нового сотрудника в глубины безумия Kentucky Fried началось с простого обучающего видео, пошлого видео-вступления, которое заставило новых сотрудников почувствовать, что они окунут голову в фритюрницу!

1. Hardee’s «Ваша репутация на кону» (1988) —

Hardee’s имеет репутацию производителя высококачественных гамбургеров быстро, поэтому ожидается, что их сотрудники будут рисковать своей репутацией каждый раз, когда вручают гамбургер. голодному человеку.

Как новый сотрудник Hardee’s, вы должны соблюдать последовательность действий, чтобы сохранить свою репутацию, потому что «когда мы не следуем последовательности, мы теряемся».Погодите, действительно ли Харди — это культ?

(ссылка на YouTube)

2. McDonald’s «Clean It» (1984) —

Если вы хотите побудить своих сотрудников сохранить безупречное местоположение своего McDonald’s, вы предлагаете поощрение, и в 80-х годах лучшим (?) стимулом был визит Майкла Джексона!

К сожалению, этим сотрудникам так и не удалось встретиться с настоящим MJ, только с грустным подражателем, который, по общему признанию, обладает серьезными навыками лунной походки и красивым блестящим комбинезоном.Где Рональд, когда он тебе нужен?

(ссылка на YouTube)

3. Университет Чака Э. Сыра «Персонаж» (1991) —

Люди не ждут отличной пиццы, когда направляются в Chuck E. Cheese’s, но они действительно ожидайте, что основная мышь будет на вершине его игры-талисмана.

Для тех, кто решил облачиться в священную кожу Чака Э., их путешествие начинается с этого обучающего видео, урока о том, как максимально эффективно находиться «внутри Чака».

(ссылка на YouTube)

4. Тренировочное видео Del Taco (2013) —

Вот совершенно модное и сумасшедшее текущее обучающее видео, созданное для Del Taco, которое доказывает, что сырный фактор все еще жив и хорошо в индустрии видео обучения фастфуду.

Это начинается довольно скучно, но быстро превращается в захватывающую документальную драму, когда в сцене появляется режиссер в берете. Мне нужен стакан воды, потому что это обучающее видео — Дель Скорчо!

(ссылка на YouTube)

5.Пицца Крестного отца «Обучение по кусочку: добро пожаловать» (90-е?) —

Пицца Крестного отца так и не добралась до высшей лиги, как их пицца «Домино» и «Хижина», но у них было то, чего другие сети не могли коснуться — мафия благословение крестного отца!

Похоже, он тоже все тренирует, так что нарежьте эти пироги хорошенько, иначе вы будете спать с рыбками.

(ссылка на YouTube)

6. Jack In The Box «Добро пожаловать в команду победителей» (1985) —

До того, как в ресторанах Jack In The Box надувалась голова Джека, продвигая свои рестораны, у них были лица самих сотрудников и их забавных маленьких рабочих костюмов!

Это обучающее видео с би-сайда лазерного диска очень нуждается в комедийном таланте Джека, хотя тот факт, что они называют микроволновую печь «зоной для гриля», чертовски забавен!

(ссылка на YouTube)

7.Wendy’s «Grill Skills» (1989) —

Хотите сделать свое обучающее видео модным и свежим для новой волны молодых сотрудников? Тогда ты должен добавить к своему видео рэпера, который разоблачает рэп, йоу!

Wendy’s явно пыталась привлечь внимание городской молодежи в этом дрянном классическом обучающем видео, потому что ничто не говорит об уличной репутации, как маленькая рыжеволосая девочка в хвостиках.

(перенеситесь примерно в 3:30, чтобы увидеть часть видео с рэп-атакой)

(ссылка на YouTube)

8.Burger King «Тренировочное видео о грабеже» (1978) —

Хотя это всего лишь отрывок из тренировочного видео Burger King, потерянный временем, в нем все еще есть множество кинематографических действий, неловких ситуаций и захватывающий сюжет, связанный с преступлением и страстью.

Также грустно отметить, что дядя Фестер обратился к преступной жизни после того, как Семья Аддама была аннулирована. Я думал, что Гомес миллионер ?!

(ссылка на YouTube)

9. McDonald’s «Fast Food Training» (середина 80-х) —

Этот сегмент видео особенный, потому что в нем в качестве голоса корпорации McDonald’s играет чрезвычайно талантливый Джон Махони. , обучая новобранцев, как взломать его в игре быстрого питания.

По общему мнению, это комедийный набросок, созданный на основе речи генерального директора перед владельцами франшизы McDonald’s, но если вы знаете, откуда этот набросок, пожалуйста, заполните нас, чтобы мы могли поддерживать максимальные уровни корзины!

(ссылка на YouTube)

10. ShowBiz Pizza Place «Учебное видео для художественного руководителя» (1987) —

Обед в ShowBiz Pizza Place должен был стать театральной вечеринкой с пиццей и аниматроником группы животных, поэтому, естественно, они наняли художественного руководителя, чтобы убедиться, что все идет гладко.

Однако, когда художественный руководитель из корпоративного отдела говорит вам сказать вашим клиентам такие строки, как «Ты выглядишь как любитель колбасы» или «Ты выглядишь так, будто ты можешь справиться с большим кокаином», вероятно, лучше игнорировать его советы и импровизировать. свои собственные дрянные линии.

(ссылка на YouTube)

В следующий раз, когда вы выйдете на улицу и перекусите, чтобы перекусить в ресторане быстрого питания, проявите немного сочувствия к рабочим, потому что им приходилось иметь дело не только с дрянной едой и дерьмом. клиентов — их также заставляли смотреть совершенно дерьмовый обучающий видеоролик!

Сеть ресторанов быстрого питания использует мобильность, чтобы оживить обучение

Taco Bell модернизирует свой подход к обучению сотрудников и распространению контента, уделяя большое внимание мобильному обучению.

Сеть быстрого обслуживания вводит новый пункт меню каждые четыре-шесть недель. Ожидается, что сотрудники научатся производить — и продавать — товар в течение двух недель, а через две недели начнут процесс заново. Но непоследовательное обучение сотрудников сказывалось на нем, и нередко показатели удовлетворенности клиентов (CSAT) сети падали в первую неделю после каждого нового выпуска.

У Taco Bell был «смешанный» опыт обучения сотрудников, который варьировался от обучения на ПК до бумажных рабочих тетрадей, заполненных повседневными операционными задачами и контрольными списками.Но компьютеры были устаревшими и неудобно расположенными, а рабочие тетради были громоздкими.

Сеть также использовала электронное обучение, но «курсы составляли лишь от 30% до 50% от общего опыта обучения», — сказала Мишель Кей, старший менеджер Taco Bells по обучению и организационному развитию. «Это означало, что у нас также было от 30% до 50% тренировок, которые можно было точно измерить».

Когда Taco Bell начала смещать свой приоритет в сторону удержания сотрудников и сокращать операционные расходы, компания начала пересматривать свои стратегии обучения и контента.

«Нам нужно было сосредоточиться на внедрении технологий как средстве снижения эксплуатационных расходов», — сказал Кей. «Отрасль QSR и так работает с низкой рентабельностью, и если есть возможность использовать технологии для упрощения вещей, мы хотим подумай об этом ».

Для Taco Bell идеальным решением было бы мобильное решение, позволяющее отслеживать прохождение курса и сохранение знаний. Он также должен был хранить всю информацию — в доступных форматах, включая текст, фотографии и видео — в централизованном месте.Наконец, он должен быть удобным для пользователя.

«Нам нужна была система, которую было бы легко внедрить и поддерживать, и которой мы могли бы быстро и легко управлять сами», — сказал Феррил Оньетт, директор по обучению и развитию персонала, Taco Bell. «Наш бизнес развивается быстро, и нам нужна была платформа, которая также быстро развивается».

Taco Bell в партнерстве с Inkling запустила экспериментальную систему Inkling Knowledge, интеллектуальную информационную систему, которая предоставляет операционные знания непосредственно членам команды и менеджерам на любом устройстве.Теперь, когда им нужно изучить новый продукт, сотрудники ресторана просто входят в интрасеть компании через планшет, ноутбук или ПК, чтобы получить доступ к обучению.

Система Inkling также позволяла членам команды искать оцифрованный критически важный контент. Информация теперь создается на основе шаблонов, что дает команде Кея больше скорости и гибкости для создания информации и упрощает редактирование контента.

Летом 2017 года система Inkling была опробована в 250 ресторанах на двух рынках, а в сентябре она была расширена в масштабах всего предприятия до более чем 7000 точек.

Перед запуском решения Taco Bell планировала проводить 180 000 соревнований по гольфу в месяц. Не раскрывая конкретных деталей, Оньетт сказал, что с новой системой количество заканчиваний растет.

Между тем, показатели CSAT выросли на 5%, и, отказавшись от печати и отправки рабочих тетрадей, компания постепенно экономит 2 миллиона долларов в год.

Taco Bell также приступила к пилотированию второго модуля под названием Inkling Collaboration. Решение сочетает в себе коммуникации, управление задачами и аналитику данных.Компания не разглашает, сколько магазинов участвует в пилотном проекте.

В ресторанном бизнесе обучение нарушено: вот как это исправить | Комментарий

Сэм Кауччи, основатель и генеральный директор 1Huddle, обсуждает три способа исправить обучение.

26 ноября 2018 г.

Сэм Кауччи, основатель и генеральный директор 1Huddle

Любая реклама — это не всегда хорошая реклама.

Рестораны должны были научиться этому на собственном горьком опыте. Плохо сформулированный пост в социальных сетях, ошибочная рекламная кампания, вспышка болезни, явная некомпетентность руководителей и сотрудников — нет предела факторам, которые могут вызвать скандалы с общественностью и нанести ущерб бренду и его репутации.

Однако в сегодняшнем стремительно меняющемся 24-часовом новостном цикле даже самый крупный скандал может удерживать внимание общественности лишь на определенное время, и когда внимание исчезает, компании, как правило, накладывают пластырь на проблему и перекладывают свои пальцы, что это больше не повторится. И сегодня это огромный риск для ресторанов.

Все знают, что безумие повторяет одно и то же снова и снова, но ожидает разных результатов. Тем не менее, бренды общественного питания постоянно реагируют на серьезные кризисы, решая поверхностные проблемы, не доходя до истинных корней проблемы.Если вы внимательно посмотрите на PR-катастрофы, которые продолжают мешать ресторанной индустрии в течение последних десяти лет, я гарантирую, что большинство, если не все, вызваны одной и той же движущей силой: систематическими неудачами в обучении. Многие бренды признали, что плохое обучение — это проблема, и предприняли небольшие шаги, чтобы исправить то, что сломалось, но времена другие. Персонал быстро меняется, а работа, которую они выполняют, — еще быстрее.

Бренды больше не могут позволить себе постоянно доверять устаревшим и неэффективным процессам и инструментам, которые в первую очередь сделали их незащищенными и уязвимыми.

В этой связи, вот три ключевые ошибки, которые ресторанные бренды делают при адаптации, повышении квалификации и подготовке своей рабочей силы к работе, а также несколько идей о том, как это исправить.

Проблема 1: Сотрудникам скучно
Реальность такова, что сотрудникам надоело обучение. Дни, когда нанимали сотрудника и передавали ему руководство, запирали в комнате, чтобы часами смотреть видео, а затем тестировали их, чтобы каким-то образом поверхностно доказать, что они что-то знают, прошли.

Устаревшие системы управления обучением, которые большая часть отрасли использует для развертывания обучения, не только приводят к низкому уровню добровольного участия (3-5 процентов), но и не влияют на реальное обучение. Исследования показывают, что традиционные методы обучения, состоящие из видео, презентаций PowerPoint и онлайн-модулей, оказались в значительной степени неэффективными: сотрудники сохраняют менее 9 процентов того, чему они учатся. Мы можем лучше.

Исправление : Компании должны создавать захватывающее рабочее место, которое начинается с обучения и адаптации.Почему бы не стимулировать взаимодействие сотрудников с помощью средств обучения с помощью игр? Никогда еще не было так просто использовать игровые механизмы, такие как очки, таблицы лидеров и значки, для вознаграждения за успехи в тренировках. Подпитка конкуренции за счет геймификации тренировочного процесса чрезвычайно эффективна для нового поколения работников, учитывая, что в среднем миллениал будет играть более 10 000 часов на игровой платформе до 21 года.

Конкуренция — это естественный человеческий импульс, поэтому неудивительно. это дружеское соревнование между коллегами может быть отличным источником не только для повышения квалификации, но и для мотивации.

Проблема 2: Реактивное против упреждающего
После (еще одного) инцидента, от которого заболело более 600 человек, Chipotle объявила, что начнет требовать от сотрудников ежеквартально проходить онлайн-тест на безопасность пищевых продуктов. Точно так же Starbucks закрыла тысячи магазинов после инцидента на расовой почве, чтобы провести день обучения сотрудников по борьбе с дискриминацией. Оба были пластырями по более серьезному вопросу.

Это все реактивные решения проблем, которые можно было предотвратить.Это требует от брендов относиться к тренировкам не просто как к «единым и готовым», а к чему-то, что постоянно происходит, постоянно развивается и постоянно требует внимания. Больше никаких пластырей.

Исправление : не ждите, пока разразится кризис, чтобы оказать давление на отдел кадров, чтобы он отреагировал. Я вижу, как бренды постоянно принимают неправильные решения о покупке, потому что они находятся под прицелом и вынуждены выбирать обучающий инструмент или решение в ответ на кризис.

Вместо этого составьте календарь тренировок, посвященный серьезным темам (т.е. домогательствами, разнообразием, стандартами обслуживания и безопасностью пищевых продуктов) на более частой основе. Рестораны больше не могут чувствовать себя в безопасности, просто передавая сотрудникам руководство по найму и думая, что несколько дней видеокурсов сделают свою работу или защитят их в случае судебного иска, потому что они сделали недостаточно.

Обучение должно быть более актуальным, более структурированным и более частым, если вы хотите гарантировать, что вы защищаете свой бизнес, своего клиента и своего сотрудника.

Проблема 3: Доступность
Менее 1% корпоративного обучения проводится с использованием мобильных устройств — огромная упущенная возможность, поскольку, по данным U.S. Департамента труда, сотрудники с большей вероятностью будут иметь смартфон, чем ноутбук. Мы обучаем персонал 21 века, используя инструменты администрации Рейгана. В то время как 98 процентов вашей рабочей силы используют смартфоны и почти 100 процентов миллениалов будут дотрагиваться до телефона в течение 15 минут после пробуждения, почему компании все еще платят за инструменты, которые можно использовать только на настольных компьютерах, и полагаются на них?

Исправление : Стань мобильным! Работодатели должны использовать один инструмент, который сотрудники используют каждый день, который находится у них в кармане, например смартфон.

Инвестируйте в инструменты, которые делают обучение доступным, и создавайте контент, который можно изучать в любое время и в любом месте. Инвестиции в неуклюжее, устаревшее программное обеспечение, требующее от сотрудников круглосуточного сидения перед рабочим столом и просмотра 60-минутных обучающих видео, являются дорогостоящими, неэффективными и неэффективными. Переосмыслите свой набор инструментов и найдите способы использовать новые технологии для ускорения приема на работу сотрудников, повышения их квалификации и поддержания их энтузиазма по поводу прихода на работу.

Время пришло. Ресторанным брендам необходимо мобилизоваться и принять меры, чтобы исправить то, что ломается во время обучения.Неспособность сделать это будет гарантировать только больше PR-катастроф, больше сотрудников, уволенных с работы, и больше разочарованных клиентов.

Фото: iStock

Отсутствие обучения новым технологиям для клиентов расстраивает работников фастфуда, говорится в отчете

Краткое описание погружения:

• По мере того, как ритейлеры быстрого питания обращаются к технологиям, чтобы помочь с нехваткой персонала, многие сообщают, что отказы оборудования и отсутствие надлежащей подготовки персонала создают новый кризис, сообщает Business Insider.
Сотрудники
• сообщили Business Insider, что дополнительные удобства, такие как мобильный заказ, доставка и обслуживание за столом, добавляют к работе, которую необходимо выполнить, в то время как компенсация остается неизменной. И будь то домашняя техника, которую клиенты используют для размещения заказов, или технология на кухне, разочарованная рабочая сила, пытающаяся справиться с поломками или отсутствием знаний, может столкнуться с более высокой текучестью.
• Согласно данным, предоставленным MIT Technology Review и предоставленным PeopleSoft, оборот в сфере быстрого питания находится на самом высоком уровне за 23 года.Средняя текучесть кадров многих провайдеров достигла 150%.

Dive Insight:

Нападение новых, ориентированных на потребителя технологий на первый взгляд может быть выгодным для бизнеса, но такие внедрения должны сочетаться с обучением сотрудников и подготовкой, чтобы работодатели увидели настоящий успех, как показывают эти события. Необходимость поддерживать штатное расписание сильно сказывается на индустрии быстрого питания. И хотя автоматизация может вскоре заменить потребность в некоторых из этих сотрудников, правильное обучение сотрудников работе с инструментами может даже служить стратегией удержания, если все сделано правильно.

Рестораны предоставляют сотрудникам возможности электронного обучения для обучения использованию технологий и навыкам обслуживания; некоторые даже выбрали обучение с помощью платформ виртуальной и дополненной реальности. Но многие начинают предлагать сотрудникам образование — как по навыкам, необходимым для их работы, так и по получению дополнительных степеней — в качестве преимущества, побуждающего сотрудников оставаться и участвовать в работе. По данным компании, образовательная программа, пилотируемая в Taco Bell, которая предлагает сотрудникам образовательную поддержку, такую ​​как скидки на обучение для определенных классов и консультантов колледжей, повысила их коэффициент удержания на 34%.

Сети быстрого питания и, в частности, крупные розничные сети по-прежнему сталкиваются с конкуренцией со стороны других работодателей, борющихся за ту же рабочую силу. В свою очередь, некоторые из них повысили базовую компенсацию, чтобы лучше конкурировать с другими отраслями.

10 Методы обучения работников ресторанов

Из этой статьи вы узнаете 10 наиболее эффективных методов, которые следует учитывать при обучении сотрудников ресторана.

Знаете ли вы, что обучение сотрудников ресторана — это реальная инвестиция для вашего бизнеса? Это не только реальная инвестиция для ресторана, но и хорошо обученные сотрудники помогают создать лучшую репутацию заведения.

Это еще не все. Они способны оживить ваш бизнес, что означает успех бренда и преимущество перед конкурентами.

Если вы раньше работали в ресторане, то вам хорошо знаком этот подход — обучение на рабочем месте. Такой подход к обучению в ресторане неэффективен для бизнеса. Это не только повлияет на чистую прибыль, но и нанесет ущерб вашей деловой репутации. Это не то, что вам нужно, тем более, что ваше заведение только начинается.

Владельцу или менеджеру ресторана важно иметь учебное пособие по серверу . Это должно быть включено в план обучения сотрудников. Благодаря этому вы, наконец, сможете избежать плохих отзывов от клиентов. Кроме того, ваши сотрудники смогут предоставлять услуги высокого качества.

10 шагов по эффективному обучению персонала ресторана

Ресторан Обучение работе с серверами очень важно, поскольку помогает вооружить сотрудников выдающимся опытом работы с клиентами.Кроме того, это мотивирует их и прививает передовой опыт всей команде.

Вот 10 шагов, которые помогут вам при обучении персонала ресторана.

1. Начать с ориентации
2. Создайте и обновите свой план тренировок
3. Руководство и наблюдение
4. Внешнее обучение
5. Осуществить повышение квалификации
6. Обучайте персонал использованию новейших технологий
7. Узнавайте своих лучших сотрудников
8. Оценка сотрудников
9. Выполнение упражнений по командообразованию
10. Вести учет сотрудников

1.Начните с ориентации

Посмотрим правде в глаза . При приеме на работу менеджеры ресторанов всегда просят сотрудников иметь несколько лет опыта. Причина, по которой работодатели так поступают, заключается в том, чтобы не тратить так много на обучение.

Почему?

Сотрудник уже работал в ресторане, поэтому должен быть готов заполнить вакансию и начать обслуживать клиентов.

Большинство менеджеров и владельцев ресторанов забывают, что каждый ресторан уникален.Не только с точки зрения целей и задач, но и с точки зрения состава и обслуживания.

Да, клиенты будут приходить в заведение и заказывать еду и напитки, но, в конце концов, у вашего заведения есть конкуренты. Чтобы оставаться впереди, менеджеру абсолютно необходимо предложить своим сотрудникам наилучшее возможное обучение в ресторане, независимо от того, опытны они или нет.

Первым шагом в обучении сотрудников является ориентация . Ориентация помогает сотрудникам ознакомиться с лучшими методами работы ресторанов, их целями, историей, философией и заведением.

2. Составьте и обновите свой план обучения

Как новый владелец ресторана, ваша цель — сделать так, чтобы новое заведение стало известным брендом. Единственный способ гарантировать, что это возможно, — это продолжить обучение новых сотрудников . Чтобы это было достижимо, вы должны составить план тренировок.

Поскольку вы уже прошли ориентацию, ваш план обучения будет охватывать различные отделы вашего ресторана. Они включают в себя бар, столовую, кухню, хостинг и обслуживание среди прочего.

Вам, как менеджеру, нужна помощь в обучении нового персонала. Используя ваших опытных сотрудников , вы можете назначить им руководящие роли, чтобы они помогали обучать новый персонал в разных отделах.

Некоторые из областей, на которых сосредоточится ваш опытный персонал, включают в себя хостинг, приветствие клиентов, ожидание клиентов, бармен, приготовление пищи, сервировку, мытье посуды и кассир.

В Интернете доступны тысячи шаблонов обучения сотрудников ресторана.Вы также можете создать свой собственный, работая со своими опытными сотрудниками. Не забывайте обновлять руководство по прошествии времени.

3. Руководство и наблюдение

Важно знать, что обучение вашего персонала не заканчивается предоставлением инструкций и ориентацией. Руководителям ресторанов рекомендуется следить за тем, чтобы опытные сотрудники, особенно руководители отделов, продолжали направлять и наблюдать за действиями как новых, так и действующих сотрудников.

Вы можете спросить, почему это важно.Что ж, руководство и наблюдение помогают гарантировать, что новые сотрудники практикуют то, чему их учили. Это предоставление услуг клиентам в соответствии с передовой практикой, описанной в учебном пособии.

Маленьким ресторанам может не хватить такого количества сотрудников, которое обеспечит, чтобы каждый новый сотрудник работал с опытным сотрудником.

Лучший способ обеспечить непрерывное обучение сотрудников — это подчинить новых сотрудников одному руководителю.Это не только устранит потерю времени, но и обеспечит лучшее управление и руководство.

4. Внешнее обучение

Хотя учебные пособия и слежка за новыми сотрудниками являются неотъемлемой частью руководящих принципов для серверов и лучших планов обучения в ресторанах, этого недостаточно. Мир меняется, и поэтому важно идти в ногу с новыми и зарождающимися тенденциями.

Единственный способ сделать это — пройти внешнее обучение. Внешнее обучение — это когда ваш ресторан нанимает или сотрудничает с внешней обучающей компанией с единственной целью обучить ваш персонал.Тренеры могут сделать это на месте или через онлайн-классы.

Лучший вариант для небольшого ресторана — через онлайн-классы.

Этот метод может показаться дорогим, но в долгосрочной перспективе это хорошее вложение. Для начала, это лучший вариант, если у вас мало времени. Во-вторых, ваши сотрудники получают новые навыки и знания.

5. Проведите повышение квалификации

Как было сказано ранее, внешнее обучение может показаться дорогостоящим, но в сочетании с повышением квалификации оно обеспечит эффективное управление и более качественное обслуживание клиентов.Не только это. Это побудит ваших сотрудников продолжать работать на вас еще несколько лет.

Повышение квалификации — это обучение сотрудников дополнительным навыкам. Это помогает расширить их набор навыков.

Вам может быть интересно, где в вашем ресторане будет реализовано повышение квалификации. Представьте себе, ваш бармен заболел. Без повышения квалификации это означало бы нанять бармена на неполный рабочий день, который не знаком с целями, задачами и передовым опытом вашего ресторана.

Повышая квалификацию, вы, , можете обучать других сотрудников тому, как работать в баре, чтобы в случае болезни бармена один из сотрудников просто прикрывал его или ее.

Важно понимать, что повышение квалификации заставляет ваших сотрудников чувствовать, что они прогрессируют. В результате останутся мотивированными, наконец-то станет самым ценным сотрудником. Не забудьте сопровождать повышение квалификации поощрением, например бонусом или повышением заработной платы.

6. Обучите свой персонал использованию новейших технологий

Technology помогает облегчить работу, и поэтому играет важную роль во всех отраслях и на предприятиях.Ресторан — не исключение. Рестораны продвинулись вперед по сравнению с системами кассовых терминалов с сенсорным экраном.

Сегодня клиенты могут делать заказы через мобильные приложения и запрашивать доставку прямо к себе домой или в офис. Это еще не все. Когда дело доходит до подачи заказов, кухонный персонал может сделать это с помощью доступных технологий.

Как видите, технология проникла в основные отделы ресторанов , не говоря уже о мытье посуды и автобусах.

Обучение вашего персонала использованию новейших технологических устройств в ваших ресторанах — это плюс.Это потому, что это помогает улучшить взаимодействие ваших сотрудников с клиентами. Кроме того, это помогает персоналу научиться решать критические проблемы, например, обрабатывать пустоты.

7. Узнавайте своих лучших сотрудников

Недостаточно обеспечить лучший ресторанный тренинг для ваших новых сотрудников. Вам нужно начать с признания ваших лучших сотрудников . Это будет мотивировать ваших сотрудников, что является дополнительным преимуществом для вас, потому что производительность повысится.

Один из лучших методов признания лучших сотрудников — реализация программы вознаграждений «Сотрудник месяца».Я знаю, что это может звучать как клише, но это помогает поднять моральный дух ваших сотрудников.

Чтобы программа была более полезной, сопровождайте ее наградами или денежными премиями.

Это еще не все. Вы можете пойти дальше в программе признания, узнавая сотрудников на регулярных встречах и даже на страницах ресторанов в социальных сетях.

8. Оценка сотрудников

Анализ производительности — важное упражнение. Программа не только помогает отслеживать успехи сотрудника, но и помогает определить, является ли сотрудник ценным членом команды.Кроме того, оценка эффективности оценивает отношение сотрудников, их эффективность, а также их сильные и слабые стороны.

Есть два способа приблизиться к этому.

1. Вы можете попросить клиентов оставить короткий комментарий о еде, размещении и обслуживании после того, как они закончили свою трапезу. Эти комментарии могут быть отправлены через гаджеты, предоставленные рестораном.
2. Руководители также могут предоставлять отчетов об эффективности сотрудников , которые содержат данные и информацию, собираемые ежедневно, еженедельно и ежемесячно.На основе этих данных вы можете создать обзор производительности каждого сотрудника.

Не забудьте составить правильный график для вашей программы проверки эффективности. Он должен распространяться на прошлые ежедневные, еженедельные и ежемесячные обзоры.

9. Выполните упражнения по командообразованию

К настоящему времени ваши новые сотрудники хорошо интегрированы в команду. Они не только выполняют свои обязанности в команде, но и общаются за пределами ресторана.

Вы можете дополнительно мотивировать своих сотрудников, выполняя упражнения по командообразованию

Тимбилдинг должен быть включен в ваш план обучения сотрудников.Почему? Это помогает создать возможности для общения сотрудников вне рабочей среды. Во время тимбилдинга сотрудники могут выполнять множество действий.

Некоторые из них включают в себя соревнования, вечеринки и ретриты. Это не только поможет мотивировать сотрудников, но и поможет им построить лучшие отношения, что повысит производительность и командную работу.

10. Вести учет сотрудников

Как владелец или менеджер ресторана, важно знать, что ведение учета сотрудников очень важно.Да, некоторые из сотрудников будут продолжать работать в ресторане на долгие годы, в то время как другие предпочтут продвигаться по карьерной лестнице и искать возможности в других заведениях.

Несмотря на это, важно отслеживать, чем занимаются ваши сотрудники. Ведение записей поможет вам узнать больше о своем сотруднике.

Некоторые записи, которые вы можете добавить в файл, включают резюме, прогресс в обучении и краткие заметки с подробным описанием сильных и слабых сторон сотрудника. Для повышения эффективности используйте современное программное обеспечение для ведения документации.

Последние мысли

Как менеджер или владелец ресторана, вы должны знать, что ваши сотрудники являются лицом бизнеса. Они не только контактируют с клиентами во время обслуживания или хостинга, но они действительно продают ресторан с помощью других средств, например, приготовление еды, доставка еды, мытье посуды и автобусы.

Обучайте их, чтобы ваши сотрудники могли предоставлять клиентам лучшие услуги. 10 шагов, которые вы можете использовать для эффективного обучения ваших сотрудников, включают проведение ориентации, создание планов обучения, наблюдение, внешнее обучение и повышение квалификации.

Другие включают обучение персонала использованию новейших технологий, выявление лучших сотрудников, выполнение оценки сотрудников, выполнение упражнений по построению команды и, наконец, ведение учета сотрудников.

Вдохновили ли вас приведенные выше 10 шагов для эффективного обучения персонала вашего ресторана? Оставьте комментарий и поделитесь статьей со своими коллегами.

3 Идеи обучения сотрудников для ресторанов быстрого обслуживания и ресторанов быстрого обслуживания

Как лидер в ресторанах быстрого обслуживания (QSR), ваша главная задача — обеспечить, чтобы ваши гости покидали ваш ресторан довольными — где удовлетворение означает, что они получили качественную еду, которую они приказал, в то время, которое они ожидали, чувствуя, что о них заботятся должным образом.Звучит просто, пока вы не поймете, что вы сосредоточены на потребностях ваших гостей, а также на управлении текущими сотрудниками, найме, составлении расписания, надзоре за своими финансами, обращении с расходными материалами, логистике и многом другом! Жизнь лидера QSR насыщена. Вот почему в ваших интересах обучать своих сотрудников предоставлять наилучшие услуги, чтобы вы могли обеспечить наилучшее обслуживание клиентов и оставаться ответственными за другие области своей работы, требующие времени и внимания.

Поскольку вы имеете дело с клиентами на ежедневной основе, индустрия QSR построена так, чтобы достичь клиентоориентированного мышления.Ключ к созданию клиентского опыта — это клиентоориентированное мышление. Эта концепция существует вне кирпича и раствора. Это совокупность процессов, процедур и повседневных решений, которые напрямую влияют на клиента. Организация, которая действительно ориентирована на клиента, постоянно учитывает точки зрения своих клиентов при определении ожиданий, разработке стратегии и выполнении поставленных задач.

Чтобы проиллюстрировать, как реализовать эту всеобъемлющую философию в структуре вашей организации, рассмотрите эти идеи обучения для QSR / ресторанов быстрого обслуживания.

1. Формальное обучение

Формальное модульное обучение помогает командам изучить основные концепции, ориентированные на клиента. Например, обсуждения в фокус-группах и соответствующий контент помогут командам понять, какое влияние может оказать клиентоориентированное мышление на их организацию. Посредством процесса обнаружения и анализа документации менеджеры могут создавать оптимальные планы развития и обучения с учетом корпоративной культуры, вовлеченности и применения.

Разбив это обучение на модули с соответствующим содержанием, команды могут сосредоточиться на единой концепции и практическом применении в классе.Интервал между модулями должен быть достаточным для сотрудников, чтобы они могли осознать и применить новые навыки, инструменты и модели поведения, а также обеспечить, чтобы члены команды подпитывались энергией, которая поступает, когда они вместе с коллегами.

2. Социальное обучение

Легко сказать своим сотрудникам, что они думают с точки зрения клиента; однако мышление с точки зрения клиента требует хорошо спланированного обучения и настойчивой практики. Исследования показывают, что 20 процентов обучения происходит через социальное взаимодействие на рабочем месте.Это означает демонстрацию того, как концепции, ориентированные на клиента, работают в повседневных ролях ваших сотрудников. Попрактикуйтесь смотреть на свой бизнес через призму потребителей, ставя сотрудников на место клиентов. Начиная с приветствия, когда они входят, и заканчивая чувством энтузиазма по поводу работы с вашими сотрудниками и удовлетворением вашим продуктом, важно определить, где и как действовать.

Определите качество обслуживания клиентов, намеренно указав, как вы хотите, чтобы ваши клиенты чувствовали себя на каждом этапе процесса покупки.Демонстрация порядочности и гордость за каждого члена команды посредством убедительного руководства может помочь сделать это повседневной реальностью. Прежде всего ваши сотрудники должны знать концепцию клиентоориентированности и использовать ее философию, чтобы формировать то, как они доставляют опыт, и все это вытекает из специально разработанной программы обучения для сотрудников.

3. Обучение на рабочем месте

Хотя моделирование и социальная подготовка важны для развития навыков, опыт — лучший учитель.Фактически, 70 процентов профессиональных знаний приобретается благодаря опыту. В быстро меняющейся обстановке QSR обучение на рабочем месте может помочь людям решить реальные проблемы или испытать новые навыки и поведение. Методы экспериментального обучения помогают ресторанам имитировать определенные ситуации или распространенные сценарии, с которыми сталкиваются сотрудники, в безопасной среде без риска, которую обеспечивает обучение. Этот тип обучения также позволяет сотрудникам актуализировать сценарии реальной жизни, в которых они могут иметь значение, что помогает проиллюстрировать, как ориентация на клиента вписывается в их роли и во всей вашей организации.

С точки зрения менеджера, сотрудника и клиента, концепции QSR и fast-casual предъявляют уникальные требования. Эффективное обучение может помочь вам реализовать философию, ориентированную на клиента, которая повлияет на повседневное взаимодействие вашей команды. Создание и руководство командой, ориентированной на клиента, достигается путем согласования членов вашей команды с целью и предоставления им возможностей для обеспечения наилучшего качества обслуживания клиентов.

Ориентация на клиента — достижимая цель для любой команды ресторанов быстрого обслуживания или fast-casual.Лучшие лидеры обеспечат лучшие результаты, поэтому соблюдайте баланс между содержанием и практическим обучением при разработке своей программы обучения. Это обеспечит его применимость и доступность для руководителей и сотрудников. Вы обязаны предоставить сотрудникам инструменты для обеспечения наилучшего обслуживания клиентов, чтобы вы могли сосредоточиться на повышении вовлеченности и энтузиазма членов команды, а также могли оптимизировать взаимодействие и опыт, ориентированные на клиента.