Макароны ручной работы – Лапша ручной работы как бизнес

Лапша ручной работы как бизнес

Однажды в детстве, еще в советские времена, я посмотрела один детский итальянский сериал, в котором дети решили заработать и для этого купили машинку для изготовления лапши. Я тогда не поверила в такую реальность. «Да в каждом магазине полно этих макарон. Кто их будет с рук покупать?»

Через несколько десятилетий я получила подтверждение тому, что я ошибалась. Сегодня и у нас (как в Италии тогда) можно купить машинку для приготовления лапши (лапшерезку) и продавать свою лапшу всем желающим. И будут покупать.


Это доказал предприниматель Олег Лапшин из Калининграда (его вдохновляющую историю я нашла на странице goo.gl/ylkQXn).

Он зашел как-то в магазин, увидел лапшерезку, вспомнил, что у него подходящая фамилия. И каким-то образом решил заняться подобным бизнесом — изготовлением собственной лапши.

Разработал рецепт, сделал несколько образцов. Создал простейший интернет-магазин на Ecwid (bylapshin.ecwid.com), завел соответствующие страницы в соцсетях — и сразу получил первый заказ!

Всего за два месяца у него уже было 3000 клиентов, причем, не только из России, но и из-за рубежа.

Заказы приходили даже из Парижа, Монако, Нью Йорка и Турина (Италия).

Видимо, в мире такой большой спрос на лапшу ручной работы (итальянцы называют ее «паста», поэтому свой магазин Олег назвал «Паста ручной работы»).

Сегодня у российского предпринимателя около 15000 активных клиентов, несколько точек продаж в родном городе — и собственное кафе!

И всё это он создал практически с нуля (с покупки первой ручной лапшерезки и набора муки).

Раскручивался бесплатно, при помощи социальных сетей. Просто рассказывал в своих аккаунтах (и на канале Youtube — goo.gl/1yoJNR) свою историю, как он любит лапшу и любит ее готовить.

Я думаю, мир сегодня немножко помешан на натуральной еде и готов пробовать всё новое, что где только появляется.

Поэтому вы вполне можете повторить подобный успех. Можете делать лапшу (пасту), натуральные снеки (засушенные продукты для перекуса), чай, мармелад, приправы, соусы. Да что угодно (желательно — то, что можно без проблем переслать в другой город и другую страну).

Если вы будете это аппетитно готовить, аппетитно рассказывать о приготовлении и так же аппетитно есть с экрана монитора — у вас наверняка будут первые поклонники, которые захотят это чудо тоже попробовать.

А там, если первым клиентам понравится, подтянутся и остальные покупатели, взбудораженные первыми покупателями (ведь люди очень любят есть).

homebusiness.ru

Макароны ручной работы (или наши руки не для скуки)

Когда я увидела этот способ изготовления макарон у Раечки raechka_sav ЗДЕСЬ , то сон потеряла. Мысли были только об одном, где купить расчёску??)))) Помучалась я не долго, ровно один день и уже на следующую ночь с упоением медитировала.

На 4 порции:
Для белых макарон:
Мука ржаная 25 г
Мука пшеничная общего назначения 25 г
Мука твердых сортов пшеницы 50 г

Масло растительное 10 г
Соль щепотка
Молоко 65 г

Для желтых макарон:
Мука пшеничная общего назначения 50 г
Мука твердых сортов пшеницы 50 г
Масло растительное 10 г
Соль щепотка
Морковный сок 55 г

По отдельности замесить тесто для белых и желтых макарон.

Для этого смешать оба вида муки и соль, добавить масло, перетереть в крошку.

Добавить молоко (морковный сок), замесить крутое тесто.

Собрать в шар, положить в пакет и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Далее достать сначала одно тесто из холодильника. Подготовить рабочее место: противень присыпать мукой, включить интересный фильм. Я смотрела КВН.))

Отщипнуть маленький кусочек теста, скатать шар, расплющить шар на расческе:

Далее скатать "колбаску":

Выложить на противень, присыпанный мукой:

На самом деле получается все быстро:

Противни оставить в сухом проветриваемом месте на ночь для полного высыхания.

На следующий день с макаронами можно приготовить, например, ТАКОЙ салат.

oksi-dom.livejournal.com

Домашние макароны: рецепт с фото

Макаронными изделиями называются полуфабрикаты, приготовленные из теста, замешанного на воде. После формования их тщательно высушивают и впоследствии используют в пищу в отварном виде. На Руси каждая хозяйка умела готовить домашние макароны. У итальянцев же, например, слово «тесто» переводится как «паста». Поэтому именно так в этой стране называют подобные продукты. У пасты есть много разновидностей: вермишель, спагетти, фетучини, лапша и другие. Местные хозяйки тоже любят готовить их своими руками. Тем более что сделать это можно разными способами.

Тесто для пасты

Чтобы домашние макароны получились вкусными и аппетитными, надо уметь правильно приготовить для них тесто. Для его приготовления, как правило, требуются два основных компонента: мука пшеничная и яичные желтки. Но в таком составе эти продукты трудно перемешивать. Для получения более однородной массы к ним разрешается добавлять немного воды. По классическому итальянскому рецепту для приготовления макаронного теста необходимо использовать следующее соотношение компонентов:

на 400 грамм муки желтки трех яиц, немного соли и 35 грамм воды.

Готовить тесто нужно постепенно:

  1. Сначала желтки надо немного взбить. Для этого можно использовать венчик или обычную вилку.
  2. Муку просеять через сито и высыпать на стол в виде горки.
  3. В самом центре сделать углубление и вылить в него подготовленные желтки.
  4. Посолить, добавить воду и хорошо перемешать. Масса должна получиться гладкой и достаточно эластичной.
  5. Завернуть полуфабрикат в пищевую пленку и дать ему полежать как минимум полчаса.

После этого можно приступать к следующему этапу – формованию:

  1. Созревшее тесто надо раскатать в тонкий пласт, а потом присыпать его мукой и свернуть в виде рулета.
  2. Нарезать острым ножом на кусочки. После этого каждый из них надо развернуть. Получатся ровные длинные полоски.
  3. Просушить их в течение суток, расстелив на противне.

Такие домашние макароны можно хранить целый месяц, уложив их в герметичный контейнер.

Секреты качества

Чтобы сделать правильную пасту, необходимо следовать советам опытных специалистов. Любой кулинар со стажем знает, что домашние макароны получатся вкусными, если хозяйка будет соблюдать следующие правила:

  1. Муку лучше использовать твердых сортов и замешивать ее на воде. Такое тесто готовится намного быстрее.
  2. Яйца надо брать только в случае, если дома нет нужной муки. В магазинах обычно продаются мягкие сорта. Кроме того, надо соблюдать определенную пропорцию: на 100 грамм муки требуется одно яйцо.
  3. Особое внимание нужно уделять подготовке исходных компонентов. Муку перед использованием желательно просеивать, чтобы дополнительно обогатит ее кислородом. Тогда тесто обязательно будет эластичным и однородным.
  4. Продолжительность замеса обычно составляет не более 20 минут. Более длительная обработка может привести к разрушению клейковины.
  5. Готовое тесто обязательно должно созреть. Для этого его надо выдержать 30 минут в прохладном месте.
  6. Раскатывать тесто лучше небольшими частями на столе, посыпанном мукой. Остатки необходимо прикрыть полотенцем во избежание их заветривания.
  7. Нарезку можно производить острым ножом или использовать для этого специальное оборудование.

Только учитывая все перечисленные выше правила, можно гарантировать, что готовые изделия действительно получатся желаемого качества.

Домашние спагетти

В Италии очень любят готовить спагетти. Такой вид макаронных изделий в этой солнечной стране пользуется особой популярностью. Их едят практически каждый день, приправляя различными соусами. Чтобы приготовить такие домашние макароны, рецепт часто используется не совсем обычный. Для работы нужно взять 400 грамм пшеничной муки, 10 грамм соли, 4 сырых яйца и 17-34 грамма масла оливкового.

Далее необходимо выполнить следующие действия:

  1. Просеять муку и аккуратно высыпать ее горкой прямо на стол.
  2. Яйца хорошо взбить. Чтобы процесс шел более эффективно, к ним можно добавить соль.
  3. В муке рукой сделать сверху небольшую выемку и влить туда подготовленные яйца вместе с маслом.
  4. Тщательно вымесить тесто.
  5. Положить его на полчаса в прохладное место для лучшего созревания. Предварительно полуфабрикат надо завернуть в пленку или накрыть полотенцем.
  6. Разделить тесто на куски, а затем каждый из них тонко раскатать.
  7. Приготовить спагетти, используя специальную машинку для резки.

Готовые изделия можно сразу варить. Для длительного хранения их надо хорошо просушить. Для этого заготовки надо развесить на специальные приспособления. Если таковых не имеется, то можно использовать обычные вешалки для одежды. В результате получаются просто изумительные домашние макароны. Рецепт интересен тем, что вместо воды используется масло. Это придает изделиям лучшую пластичность и предотвращает их склеивание во время варки.

Правила формования

Жители многих стран любят готовить макароны. Рецепт в домашних условиях повторить не сложно. Как правило, он предельно прост и требует лишь определенных знаний, а также наличия необходимого оборудования. В основном оно требуется для формования изделий. Как известно, этот процесс можно осуществлять двумя способами:

  1. Штампованием. С помощью различных формочек из листа теста получают фигурные изделия. Сюда же относится и производство лапши, когда тесто разрезается на отдельные тонкие полоски.
  2. Прессованием. Для этого существуют специальные шнековые прессы, конструкция которых обычно заканчивается матрицей с отверстиями. От конфигурации их поперечного сечения в конечном итоге и будет зависеть форма готового изделия. Если отверстия круглые и сплошные, то продукция получается нитеобразной, а когда они щелевидные – ленточная или фигурная. При наличии в матрице специальных вкладышей можно получить трубчатые макароны. Рецепт в домашних условиях будет зависеть от того, какое именно оборудование выберет хозяйка.

Правда, не у каждого на кухне есть машинки для резки или специальные прессы. Тогда, например, для приготовления спагетти можно воспользоваться обычной мясорубкой.

Блюдо из домашних макарон

Для приготовления оригинального и вкусного ужина можно использовать обычные домашние макароны. Рецепт с фото наглядно продемонстрирует, как это сделать лучше всего. Здесь каждая хозяйка может проявлять фантазию и применять нестандартные методики. Взять, к примеру, макароны в сырном соусе. В этом случае понадобятся следующие ингредиенты:

  • Для теста - 300 грамм муки, 2 яйца, соль, 50 грамм молока и столько же сливочного масла.
  • Для соуса - по 100 грамм сметаны и сыра, луковица и 30 грамм пасты томатной.

Приготовление блюда необходимо осуществлять пошагово:

  1. Сначала следует замесить тесто.
  2. Затем его нужно раскатать в максимально тонкий пласт. Делать это лучше всего на деревянной поверхности, чтобы сохранить уникальные качества продукта.
  3. Нарезать пласт на полоски шириной не более 10 сантиметров, а потом сложить их одна на другую, пересыпав мукой. Заготовки не должны склеиваться.
  4. Покрошить их в тонкую лапшу, а затем хорошо обвалять в муке.
  5. Для приготовления соуса сначала покрошить и обжарить лук.
  6. Добавить к нему сметану и тертый сыр. Чуть позднее ввести томатную пасту.
  7. Отдельно отварить лапшу.
  8. Соединить макароны с соусом и хорошенько все перемешать.

Получается ароматное и очень вкусное блюдо, которое непременно доставит всем большое удовольствие.

Макаронная запеканка

Для итальянцев макароны – это изделия из теста в виде полых трубок разного диаметра и длины. Сделать их можно заранее, а затем хранить готовые продукты в течение месяца в бумажных пакетах, чтобы в любое время иметь возможность использовать по назначению. В Италии очень любят готовить запеканки, основным компонентом которых являются макароны. Рецепт в домашних условиях с фото подскажет простой, но довольно интересный вариант. Сначала нужно подобрать необходимые продукты: 500 грамм готовых макарон, стакан сметаны, 20 грамм соли, 3 яйца, 50 грамм масла растительного, 150 грамм твердого сыра, панировочные сухари и немного масла сливочного.

Методика приготовления блюда:

  1. Макароны варить в соленой воде 5-6 минут после закипания на малом огне. После этого их надо откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь воде.
  2. В это время отдельно желтки растереть с солью.
  3. Добавить сметану, перемешать, а чуть позднее ввести тертый сыр.
  4. Соединить полученную смесь с отварными макаронами.
  5. Отдельно взбить белки в плотную пену.
  6. Добавить ее к макаронам и очень аккуратно перемешать продукты.
  7. Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями и выложить в нее приготовленную массу.
  8. Запекать 20 минут в духовке, разогретой до 190 градусов.

Подавать такую запеканку к столу лучше горячей, смазав ее поверхность сливочным маслом.

Цветные макароны

Даже дети знают, что яркие блюда больше вызывают аппетит. Именно поэтому каждая хозяйка должна уделять внимание внешнему виду готового продукта. А как быть с изделиями из теста? Как правило, они должны иметь желтоватый оттенок. Он обусловлен главным образом наличием яиц. Но это – не единственный вариант. Опытная хозяйка знает, как сделать домашние макароны, чтобы при одном только взгляде их сразу хотелось скушать. Для придания высушенным полуфабрикатам различных оттенков можно использовать натуральные пищевые красители в виде овощных добавок (соки шпината, моркови, свеклы или томатов). Их необходимо добавлять в тесто частично вместо воды. Таким способом можно приготовить разноцветную пасту, которая будет очень эффектно смотреться в тарелке. Для работы потребуется по 50 миллилитров сока зеленого базилика, моркови и свежих томатов, 8 яиц, 1,2 килограмма муки и 50 миллилитров воды.

Технология процесса:

  1. Муку разделить на 4 части и высыпать их кучками на стол.
  2. В одну из них добавить воду, а в остальные – соки.
  3. В каждую порцию ввести взбитые яйца и замесить тесто.
  4. Нарезать лапшу любым удобным способом. Если для этого имеется специальная машинка, то процесс заметно упрощается.
  5. Готовые полуфабрикаты свернуть в виде колец или гнезд и оставить их высыхать в хорошо проветриваемом помещении.

После этого готовые продукты останется только отварить. Из них получится оригинальный и очень красивый гарнир.

fb.ru

Лапша в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

И всё таки покупная лапша никогда не сравнится с домашней. Насколько терпеть не могу магазинные макаронные изделия, настолько обожаю домашнюю лапшу. И в бульончик куриный она хороша, и с соусами различными… Лапша в домашних условиях проста в приготовлении и удобна в использовании. Попробуем?

Слово «лапша» заимствовано из татарского языка, где «lakča» означает «мелкие кусочки теста, сваренные в бульоне». И вообще, традиция варить тесто есть у всех народов, похожие блюда можно найти почти в любой кухне мира. Широко известен казахский лагман — кусочки мяса и овощей с лапшой. Очень похож на него киргизский бешбармак. В китайской, корейской и японской кухне популярен рамэн — лапша с бульоном. В европейских странах очень распостранена итальянская паста (от латинского pasta — «тесто»).

Лапша в домашних условиях готовится просто и быстро. При этом она хорошо хранится, и её можно наготовить впрок.

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • 200 г муки
  • щепотка соли

Как готовится лапша в домашних условиях:

  1. Яйца разбить в миску, добавить щепотку соли, перемешать.
  2. Постепенно, перемешивая, всыпать муку.
  3. Руки присыпать мукой, скатать из теста шар. Вымешивать тесто не менее 10 минут, периодически ударяя им о стол. Тесто должно стать гладким и эластичным.
  4. Положить его в миску, затянуть плёнкой и дать тесту постоять 30 минут. Это обязательно! За это время в тесте разовьётся клейковина, оно станет ещё более эластичным и податливым.
  5. Присыпать доску мукой, выложить на неё тесто и раскатать его в тончайший пласт. Много муки подсыпать не следует. Её излишек сделает тесто хрупким. Раскатанное тесто  порезать на полосы шириной в ладонь. Полосы положить по две-три друг на друга и нарезать поперёк.
  6. Хорошо, конечно, если есть в хозяйстве лапшерезка.
  7. Лапшу можно нарезать быстро, красиво, выставив желаемую ширину.
  8. Готовую лапшу можно использовать сразу, а можно разложить на кухонном полотенце для высыхания, после чего сложить в полотняный мешочек для хранения. Долго хранить, правда, не советую.

Лично мне лапша в домашних условиях очень понравилась. И лапшерезка сильно ускоряет процесс приготовления лапши. Рекомендую приобрести, если у вас её пока нет. Тогда, как и я, будете время от времени радовать себя и домашних вот такой (как на фото) замечательной пастой домашнего приготовления. Или лапшой. Что одно и тоже, как мы уже знаем. Приятного аппетита!

photokulinar.com

Как сделать макароны вручную: pratina

— Люба, он моет макароны!!
— Он специалист, ему виднее.
— Люба! Он их сушит!!!
(из к-ф\ма "Берегите женщин")

Когда почти двадцать лет назад я впервые в Италии сварила макароны и  по привычке начала промывать их под струей воды, одна итальянка схватилась за голову и воскликнула: "Макароны-не штаны, чтобы их полоскать!"

Могла ли я тогда представить, что однажды возьму на себя смелость  написать методичку о том, как катать вручную  макароны, которые  в Южной Италии называется фузили. Там же преспокойно живет  паста под названием maccheroni, но чаще сделанная машинами. Спешу заверить, что учиться будем у настоящего профессора!

Тереза,  фузильно-катательное мастерство которой будет нам наукой, на самом деле профессор на пенсии. Родом Тереза из южно итальянской Реджии-Калабрии, где еще  процветает домашнее изготовление пасты из муки твердых сортов пшеницы.

Более сорока лет семья Терезы живет в Турине. Их большой красивый  дом всегда полон гостей. Даже для очень большого застолья Тереза часто катает фузили вручную, не изменяя традициям бравой южанки. 

Фотографии, на которых запечатлен весь процесс изготовления пасты от теста до окончательного ее вида в готовом блюде, я сделал прошлом  летом, когда в гостеприимном доме Терезы и ее мужа Джузеппе в Чиленто готовились к очередному званному обеду. В одном из летних постов я уже знакомила моих друзей с кулинарными способностями Джузеппе. Ох, шо потом былааааааа....(((

Южно итальянская свежая паста фузили  готовится из муки твердых сортов пшеницы, которая носит название rimacinata, т.е. вторично смолотая. Подробности  классификации муки хорошо переданы в Википидии, поэтому я не буду на этом останавливаться. Лишь напомню, что  традиции свежей пасты Центральной Италии связаны с мукой мягких сортов, менее  богатой глютеном. Поэтому-то и добавляют в тесто яйца в качестве связующего элемента.

Тереза замесила тесто из 1 кг муки и 500 г воды. Нужно учесть, что количество воды может варьировать в зависимости от качества муки и влажности воздуха. Тереза заметила, что эта вариация колеблется от 50 до 100 г в сторону уменьшения жидкости.

 Как любое тесто, после вымешивания оно должно выстояться минимум 30 минут.  

В любом случае, тесто должно получиться эластичным, но достаточно крутым.

От общего кол-ва теста Тереза отделила кусок и скатала из него колбаску. После чего один из концов колбаски Тереза начала вытягивать, катая колбаску по доске туда и обратно, начиная пальцами и заканчивая ладонями.

Раскатанную в довольно тонкий жгут часть "колбаски"  Тереза разделила на кусочки длиной в палец.

Теперь в дело вступает приспособление для раскатки фузилей- пшеничный колосок, заранее высушенный. Чаще всего для этих целей хозяйки используют обычные вязальные спици. Оказывается,  можно найти и более натуральное  средство. 

Пока Тереза не начала крутить макаронину, спешу обратить внимание моих читателей на доску, с которой работает Тереза. Я постаралась выжать все из программы по обработке фото, чтобы было видно, насколько шершавая поверхность этой доски.

Точно такую же доску я однажды нашла на чердаке нашего дома в Чиленто и очень тогда удивилась ее "плохо обработанной" поверхности. Один взгляд, брошенный на процесс катания макаронины-фузилины по такой поверхности, тутже разъяснил причину грубой обработки доски. 

Сейчас даже начинающий любитель итальянской кухни знает, что поверхность пасты должна быть шероховатой для того, чтобы лучше удерживать на себе соус.  В промышленном производстве качественной пасты для этого используют бронзовые решетки, через которые выдавливают тесто. А ручную пасту, значит, катают на грубо обработанной деревянной доске. Лучше поздно узнать, чем никогда!)))

Итак, Тереза положила колосок вдоль кусочка теста и чуть поперек.

После этого  прошлась по тесту  поверхностями движениями обеих кистей, начиная с пальцев и заканчивая ладонями, направленными на растягивание теста по поверхности соломины. Перед катанием Тереза чуть смачивала руки водой из баночки, которая видна на фото.

 

Движения ее были очень энергичными, но легкими, чуть придавливающими тесто.

Получившаяся макаронина не прилипла к соломинке и легко соскользнула с нее.

Научиться процессу катания макарон-фузилей достаточно легко. Эти две макаронины уже мои. Кажется, довольно симпатичные.

Тереза катала фузили со скоростью печатной машинки, а Джузеппе раскладывал пасту на ткань для сушки. С тестом из 1 кг муки они вдвоем управились часа за полтора, успевая отвечать на очереди  моих вопросов.

 

Такими фузили я увидела на следующий день: сухими и прямыми, как настоящие макароны.

Варились фузили практически столько же времени, как и настоящие макароны.

На обед они были поданы в качестве блюда "паста с фасолью". Фасоль борлотти была сварена заранее,...

...затем добавлена к готовым фузилям.

Блюдо заправлялось соусом из свежих помидоров и...

... вуаля!

После такой вкусноты вряд ли захочется покупать индустриальные макароны, в которые Господь не успевает вкладывать душу)))

P.S.Если возникнут вопросы к Терезе по технике производства такой пасты, она с удовольствием ответит через вашего покорного слугу. Тем более, что в понедельник Тереза снова катает фузили в кол-ве, как на Маланьину свадьбу)))

 

 Если кому-то нужно освежить в памяти, как делаются тальятелли из свежей яичной пасты, можно посмотреть здесь.

pratina.livejournal.com

Спагетти ручной работы (Pici)

Pici (пичи) — это толстые спагетти ручной работы, обычно делаются из простой муки и воды.

Рецепт берет свое начало в Тоскане, в районе Монтальчино. Эту пасту лучше подавать с насыщенным мясным соусом, хотя с острым томатным соусом тоже вкусно.

Делать домашние спагетти очень трудоемко, поэтому этот рецепт можно сохранить для особых случаев и угощать и радовать гостей этим блюдом.

Тесто традиционно готовят из муки и воды, но я предпочитаю добавить немного оливкового масла, чтобы придать ему эластичности, которая помогает предотвратить поломки при раскатке и при перемещении в кастрюлю.

Pici спагетти ручной работы

Некоторые Тосканские семьи также добавить яйцо, но это реже. Тесто для пасты раскатывается в толстый плоский лист, затем разрезается на полоски. Существует два способа раскатки пичи. Первый метод, используем одну руку для того чтобы держать пичи, а другой рукой вращать. И второй способ (я предпочитаю), просто нарезаю полоски и,раскатываю ладонями используя обе руки, двигаясь от центра к краю.

Пичи получается тоньше, чем обычный карандаш, но гораздо толще, чем обычные магазинные спагетти. В отличие от спагетти или макарон, это паста не одинакова по размеру и имеет разную толщину по всей длине, что придает домашний вид этому блюду.

В этом рецепте я экспериментировала с мукой, так как некоторые предлагают использовать муку из мягких сортов пшеницы типа 00, а некоторые предлагают использовать смесь манки и муки. Я попыталась сделать с мукой типа 00 и пичи получаются более нежным по вкусу, хотя раскатка немного сложнее из-за мягкости теста.

Паста сделанная из сортов муки ниже типа 00 легче накатать, но приготовление занимает немного больше времени и тверже на вкус.

Я нашла комбинацию для создания теста, которое легко раскатать, и в то же время спагетти получаются нежным на вкус — это половина муки типа 00 и половина муки общего назначения. Не бойтесь экспериментировать с мукой, чтобы найти, какой тип муки вам лично подходит.

Ингредиенты:
  • Мука 5 стаканов (типа 00, общего назначения или в комбинации муки – см. мое примечание выше)
  • Оливковое масло 1 ст. л
  • Соль 1/2 ч. л

Дополнительные ингредиенты:

  • Мука для раскатки
  • Оливковое масло для раскатки
  • Тертый сыр для сервировки
Спагетти ручной работы рецепт приготовления:

  1. В миску добавьте муку, оливковое масло и соль.

  2. Добавить достаточно воды, чтобы создать свободные, но не слишком влажное тесто, перемешивая ложкой. Начните с 2/3 стакана воды, и добавьте дополнительно по мере необходимости.

  3. Выньте тесто из миски на слегка посыпанную мукой поверхность и разминайте пальцами, чтобы получилась однородная масса.

  4. Месить тесто около 5 минут, что бы получилось гладкое, эластичное тесто.

  5. Сформировать тесто в форму диска и обернуть пищевой пленкой.

  6. Пусть тесто отдохнет как минимум от 30 минут до двух часов. Это важный шаг, который позволит тесту, расслабиться и сделает его легче для раскатки.

  7. Разделите тесто пополам, оставив одну половину закрытой в пищевой пленке, пока вы работаете с другой половиной. Скалкой раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, около 0,5 см толщиной.

  8. Раскатывайте тесто в прямоугольную форму, чтобы сделать резку полосок легче.

  9. Раскатывайте тесто в прямоугольную форму, чтобы сделать резку полосок легче.

  10. Используйте острый нож, нарежьте полосками тесто по длине.

  11. Не волнуйтесь, если полоски не совсем одинакового размера, так как форму спагетти приобретут при катание полосок.

  12. Возьмите одну полоску и с слегка пальцами сверните в трубочку. Затем двумя руками от центра трубочки начинайте раскатывать к концам.
  13. Готовые спагетти, поместите на слегка посыпанной мукой кухонное полотенце.
  14. Чтобы приготовить пичи, надо в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой аккуратно добавьте по одной спагетти до погружения в воду. Время приготовления будет зависеть от типа муки, как правило, спагетти готовы через 5 минут.
  15. Слейте воду через дуршлаг, и вернуться в кастрюлю. Добавить пару ложек соуса в кастрюлю и немного встряхните, чтобы спагетти перемешались с соусом.
  16. Выложить пичи в отдельные тарелки с добавлением сверху соуса и тертого сыра.
Готовьте с удовольствием!
👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:

top-kitchen.ru

УТКА КОНФИ С МАКАРОНАМИ РУЧНОЙ РАБОТЫ

Дорогие, помните, я как-то показывала #проработки на тему утиных ножек конфи-сувид? Вот оно и пригодилось — золото и бриллианты никогда не падают в цене! Докрутила я идею современного утиного конфи, которое и с кости соскакивает, и розовым остается, и вплела это роскошество в классический рецепт венецианской кухни Bigoli con anatra. И получилась «разобранная утка конфи с биголи, винной заправкой и зеленым соусом». Это прям праздник души для адептов современной итальянской кухни – утка в стиле pulled pork (разрывной свинины медленного приготовления), нежнейшая и очень сочная.

Что делают по классике. Молодую утку долго варят целиком или её не самые презентабельные запчасти (шея, спина и субпродукты) тушат в виде рагу с вином и овощами (по принципу Болонезе) и подают с толстыми свежими спагетти «биголи». То есть, от розовой дивной плоти утки не остается и следа. Вот обожаю итальянскую кухню, сами знаете как сильно и за что именно, но всегда поражаюсь их бесцеремонному обращению с красными протеинами — уж выварят и выжарят всё, что можно и нельзя. Ну да, южный регион, не было условий для хранения и всё такое. Однако, венецианское же карпаччо и почти соседнее карне крудо почитали и почитают. Да и какие «условия хранения», если утка для этого блюда исстари рекомендована 60-90 дней от роду? Это же не старородящая корова, пошедшая под убой вместо достойной пенсии. Ну, что тут скажешь, традиции…

И пара слов о биголи. Это такие макаронные изделия очень похожие на букатини (но без дырочки) или на толстые спагетти диаметром 3-4-5 мм. Биголи непременно готовят на тугом яичном тесте, а потом либо пропускают через пресс (экструдируют), либо катают вручную, что ох как непросто. Но фантастический результат заслуживает потраченных усилий, иначе бы не стала эта паста хитом региона. Так давайте уже приступим к таинственным подробностям…

 

Ингредиенты на 3-4 порции:

Утка

— утиные ножки (голень с бедром) – 2-3 шт.,

— соль средняя или крупная,

— чеснок – 2-3 зубка,

— ОМ – 2-3 ст.л.

Для биголи:

— смесь муки общего назначения и семолы (в любой приятной пропорции) – 200 г,

— яйца куриные СО (крупные) – 2 шт.,

— вода комнатной Т – 1-2 ст.л.,

— соль – 0,5 ч.л.,

— ОМ (оливковое масло) – 1-2 ст.л.

Для винного соуса:

— соки утиные (всё, что соберется в пакете после приготовления) — 1 часть,

— красное вино — 1 часть,

— чеснок – 2-3 зубка

Для зелёного мусса:

— петрушка — 50 г,

— чеснок – 1-2 зубка,

огурец маринованный кисло-сладкий — 1 шт.,

— соль – 0,5 ч.л.,

— ОМ – 2-3 ст.л.,

— вода ~ 25 мл.

 

Приготовление

1. Утиные ножки пересыпать солью среднего помола (или крупного, но только не мелкого). Сложить в контейнер с крышкой убрать на сутки в холодильник. Это стандартная процедура для утиного конфи.

2. Через сутки утку промыть, обсушить и сложить в пакет для вакуумации. Добавить ОМ и чеснок, вакуумировать…

3. Готовить в технике су вид при Т 65С от 7 до 14 часов. Чем больше время экспозиции, тем легче мясо будет отделяться от кости. По готовности пакеты с уткой резко охладить на ледяной бане (холодная вода и лёд) не менее получаса. Убрать в холодильник на 2-3 дня для набора вкуса. Перед подачей распаковать, сохранив соки для соуса, обсушить и отправить под разогретый гриль до 200С на 7-10 минут. После чего разобрать утиное мясо на крупные волокна с помощью вилки…

4. Приготовить винный соус. Вино в сотейнике соединить с утиными соками и раздавленным чесноком. Упарить на СРЕДНЕМ огне на 50%. Пробить блендером, выправить на соль.

5. Замесить тесто на макароны, отрегулировав его густоту 1-2 ложками воды. Отложить под плёнку на 2 часа или более, не забывая, что семоле нужно больше времени для развития клейковины. Часть теста раскатать в пласт 1,5-2 мм толщиной, нарезать полосками по 1,5 см шириной. Скатать из полосок макаронины. Дать слегка подсохнуть…

6. Отварить пасту в солёной воде до приятной степени готовности. Откинуть на сито.

7. В горячий винный соус выложить горячие биголи и половину разобранной утки. Перемешать минуту и сразу сервировать.

8. Петрушку крупно порубить, чеснок почистить и раздавить. В блендере пробить половину зелени, весь чеснок, соль и ОМ до активного выделения соков зелени. Ввести огурец и остаток зелени. Пробить ещё раз, при необходимости добавить 1-2 ст.л. холодной воды.

9. Сборка. Макароны с соусом и половиной утиного мяса выложить на тарелки для пасты, сверху горкой оставшуюся часть утки, зелёный мусс точечно и по вкусу…

Ребята, это очень мощно, сочно, ароматно и головокружительно вкусно, люблю такие штуки всем сердцем и вам советую.

Приятного аппетита!

__________

deffiartcafe.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *