Зеркальная глазурь торты: Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

Содержание

Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

В мире прекрасного появились и прочно заняли своё место потрясающие по своей красоте кулинарные современные десерты. Они приковывают наши взгляды, изумляют палитрой цветов и необычайным блеском. Всё это великолепие исходит от зеркальной глазури, которой покрываются торты и пирожные. Подойдя поближе, вы можете даже увидеть своё отражение на торте. Видимо, отсюда и происходит это точно отражающее красоту торта название – зеркальная глазурь! Когда я первый раз увидел фото этих тортов — они меня просто заворожили.


Кажется, приготовить такое чудо в домашних условиях невозможно. Но нет — зная технологические приемы и «формулу» ингредиентов, все вполне реально осилить. Эту статью для сайта «Вкусно и просто» подготовила кулинар-любитель Людмила, которая самостоятельно изучила все тонкости процесса приготовления и сейчас делится с нами своим опытом и рассказывает, как сделать зеркальную глазурь для муссовых тортов. Все фото, приведенные в статье — это работы Людмилы. Согласитесь, эти десерты выглядят на миллион долларов и кажется, что их сделал шеф-кондитер шикарного ресторана!

Тему муссовых десертов мы будем изучать и развивать в дальнейшем, а сейчас — обзорная статья о том, как сделать зеркальную глазурь разными способами: с глюкозным сиропом или без глюкозы, с инвертным сиропом, с медом. Есть рекомендации по выбору красителей для приготовления цветной зеркальной глазури на любой вкус — белой, шоколадной, перламутровой. Чтобы вы получили полное представление о технологическом процессе, в статье приведен подробный пошаговый рецепт приготовления. Да, это непросто. Зато как увлекательно!

Какие торты можно украшать?

Зеркальная глазурь изготавливается для покрытия муссовых десертов (торты, пирожные), поскольку только муссовые торты могут иметь абсолютно гладкую поверхность для достижения нужного эффекта блеска и зеркальности. Как правило, муссовые десерты изготавливаются в специальных силиконовых формах или в кондитерских кольцах, в которых и получается гладкая поверхность торта. Есть несколько способов приготовления глазури, в зависимости от её составляющих ингредиентов.

Какие красители можно использовать?

Как видно из состава ингредиентов, новомодная зеркальная глазурь — это ничто иное, как эмульсия — она имеет водную часть (сироп) и масляную (шоколад). Поэтому чтобы сделать цветную глазурь, в качестве красителей можно использовать водорастворимые и жирорастворимые красители. Очень популярны у кулинаров красители Americolor. Добавлять их нужно каплями, пока у вас не получится желаемый цвет. Также можно взять и сухие жирорастворимые красители.

Если добавить кандурин (порошок) золотого или серебристого цвета, глазурь приобретает потрясающий перламутровый блеск. Чтобы приготовить белую зеркальную глазурь, используют диоксид титана — это белое порошкообразное вещество, так как чистый диоксид титана TiO2 — самый стабильный из всех известных белых пигментов.

Базовый рецепт с глюкозным сиропом

Для начала рассмотрим базовый универсальный способ приготовления цветной зеркальной глазури с использованием глюкозы. В технологии приготовления этого кондитерского чуда важна точность, поэтому вам понадобятся измерительные приборы — электронные весы и кулинарный термометр. Также понадобится погружной блендер с высоким стаканом.

Ингредиенты:

  • 12 г – желатин листовой
  • 75 г – вода
  • 150 г – сахар белый
  • 150 г – сироп глюкозный
  • 100 г – сгущённое молоко
  • 150 г – белый шоколад
  • 3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление:

  1. Начнём с желатина. Замачиваем листовой желатин в ледяной воде. С листовым желатином работать удобнее! Но если вы любите использовать порошковый желатин, тогда необходимо его так же залить ледяной водой, но в соотношении 1:6, т.е. берёте 12 г желатина и заливаете его 72 г воды. Всё измеряем на электронных весах.
  2. Приготовим высокий стакан от погружного блендера или кувшин, в который выкладываем сгущёнку, затем белый шоколад мелко порубленный.
  3. В сотейник сначала наливаем воду, затем добавляем сахар и сироп глюкозы, ставим на огонь и постепенно нагреваем смесь до растворения сахара. При этом пока не нужно помешивать сахар ложкой, подвигайте сотейником слегка на плите, тем самым это поможет сахару быстрее раствориться. Сахар растворился, смесь закипает.
  4. Начинаем замерять температуру сиропа электронным термометром. Перемешиваем ложкой и доводим сироп до температуры 103 градуса. На этом этапе очень важны 2 момента: 1. если глазурь не доварили – она стечёт с боковых частей торта; 2. переварили – глазурь будет очень густой, и скорее всего вы не сможете залить торт.
  5. Выливаем горячий сироп в стакан, температура сиропа постепенно снижается до 85-ти градусов, шоколад тает, выкладываем отжатый желатин. Порошковый желатин можно предварительно слегка растопить в микроволновке и вылить в стакан. Аккуратно всё перемешиваем.
  6. Добавляем несколько капель красителя и начинаем пробивать глазурь блендером, и вы видите, как меняется цвет глазури. Добавляйте краситель, если хотите получить более насыщенный цвет. Совет: можно увидеть цвет вашего торта, не заливая его — заморозьте белую пластмассовую ложку, окуните её потом в готовую глазурь.
  7. Блендер держите под наклоном, под углом примерно 45 °, поворачивая только стакан, и вы увидите, как в образующуюся воронку уходят пузырьки (при неправильном использовании блендера их количество будет увеличиваться). Блендер работает на минимальной скорости.
  8. Отличный результат, если вы пробили без пузырьков. Образовавшиеся пузырьки можно удалить, процедив глазурь через мелкое сито в другой стакан или в кувшин и накрыть плёнкой. Глюкозный сироп образует плёночку на глазури, поэтому сразу накрываете глазурь пищевой плёнкой в контакт. Отправляем глазурь в холодильник на 12 часов или на ночь для стабилизации.
  9. Через 12 часов можно проверить насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если она упругая и пружинит, то результат отличный!
  10. Нагреваем глазурь в микроволновке или на водяной бане и пробиваем ещё раз блендером и снова измеряем температуру, рабочая температура должна быть 30-35 градусов. Процедите через сито глазурь в кувшин с носиком (из такого заливать удобнее), если образовались пузырьки.
  11. Глазурь готова, рабочая температура 30-35 градусов, можно вынимать замороженную заготовку торта из морозилки и сразу начинать заливку. Важный момент: Если ваш торт постоит хотя бы минут 5 на столе, пока вы куда-то ушли и что-нибудь ищете, температура глазури изменится, а на поверхности торта образуется конденсат и глазурь просто стечёт с торта.

Что делать, если глюкозного сиропа нет?

Не везде продается этот сироп, в малых городах его найти сложно. На этот случай приведем два проверенных рецепта приготовления зеркальной глазури без использования глюкозного сиропа: один — на базе меда, другой — с самодельным инвертным сиропом.

Рецепт глазури с мёдом

Ещё один вариант цветной глазури: если у вас не оказалось под рукой сиропа глюкозы, можно взять такое же количество светлого жидкого мёда. Великолепный аромат мёда, аромат цветущих трав предаст вашему десерту невероятный вкус в сочетании с нежным муссом и фруктовыми начинками.

Ингредиенты:

  • 12 г – желатин листовой
  • 75 г – вода
  • 150 г – сахар белый
  • 150 г – натуральный мёд
  • 100 г – сгущённое молоко
  • 150 г – белый шоколад
  • 3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление глазури с мёдом аналогично приготовлению зеркальной глазури с сиропом глюкозы.

Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

В данном способе приготовления зеркальной глазури мы берём вместо сиропа глюкозы инвертный сироп. Для приготовления инвертного сиропа необходимы сахар, вода и лимонная кислота. Готовый инвертный сироп по консистенции похож на жидкий мёд. В подробности его приготовления вдаваться сейчас не будем, если интересно — рецепты есть на бескрайних просторах Интернета.

Ингредиенты:

  • 7 г – листовой желатин
  • 50 г – вода
  • 100 г – сахар белый
  • 100 г – инвертный сироп
  • 70 г – сгущённое молоко
  • 100 г – белый шоколад
  • 3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление:

  1. Нагреваем воду, сахар и инвертный сироп, доводим температуру сиропа до 103 градусов. Выливаем на сгущённое молоко и на кусочки белого шоколада, хорошо размешиваем, добавляем желатин, заранее набухший и отжатый, пищевой краситель.
  2. Пробиваем всё блендером до однородного состояния. Рабочая температура глазури должна быть в пределах 30-35 градусов.
  3. Приготовленную глазурь можно оставить в холодильнике под пищевой плёнкой на несколько дней, т.е. приготовить заранее, а перед покрытием торта или пирожных разогреть в микроволновке или на водяной бане до рабочей температуры.

Зеркально-шоколадная глазурь

Она просто невероятная. Ярко-шоколадный вкус глазури слегка горьковатый, как тёмный шоколад, в контрасте отлично сочетается с нежным и сладким муссом. В этом рецепте нет красителя, его роль играет какао. Какао берём хорошего качества, например какао-порошок алкализованный, Cacao Barry.

Рецепт глазури с какао и сливками

Ингредиенты:

  • 12 г – желатин листовой
  • 160 г – сливки 33%-ной жирности
  • 240 г – сахар
  • 100 г – вода
  • 80 г – сироп глюкозы
  • 80 г – какао

Приготовление:

  1. Замачиваем желатин в холодной воде, листовой минут на 10, порошковый в соответствии с инструкцией производителя.
  2. На среднем огне прогреваем сливки. Далее нам нужно сварить сироп из воды, сахара и сиропа глюкозы до температуры 111 градусов, для измерения пользуемся электронным термометром. Очень важный момент – не переварить, иначе сироп будет густым, и возникнут трудности с заливкой торта.
  3. При температуре 111 градусов снимаем сироп с огня и вливаем закипевшие сливки, затем добавляем какао. Нужно всё хорошо перемешать и снова поставить на огонь. Смесь доводим до кипения и добавляем отжатый желатин.
  4. Затем переливаем в высокий стакан или кувшин и пробиваем блендером. Пробиваем на минимальной скорости до однородного состояния, при этом стараемся свести количество пузырей до минимума.
  5. Глазурь готова. Рабочая температура глазури должна быть в пределах 36-40 градусов. Можно вынимать из морозилки десерт и покрывать его вкусной шоколадной глазурью. Уверены, что такую глазурь вы сделаете ещё не один раз.

Рецепт с молочным шоколадом

В этом рецепте зеркальной глазури мы не используем пищевой краситель, возможно именно это кого-то очень заинтересует. Здесь мы возьмём плитку молочного шоколада, у него мягкий нежный и карамельный цвет. Торт будет выглядеть потрясающе.

Ингредиенты:

  • 12 г – листовой желатин
  • 75 г – вода
  • 150 г – сахар
  • 150 г – сироп глюкозы
  • 100 г – сгущённое молоко
  • 150 г – молочный шоколад 55%-ный

Приготовление:

  1. В ледяной воде замачиваем желатин.
  2. Воду, сахар и глюкозу нагреваем и доводим до 103 градусов.
  3. Выливаем на смесь сгущённого молока, мелко порубленного шоколада и набухшего, отжатого желатина.
  4. Пробиваем блендером на минимальной скорости. Накрываем в контакт пищевой плёнкой, это нужно обязательно сделать, так как глюкозный сироп образует плёнку на глазури. Ставим в холодильник минимум на ночь или на сутки.
  5. Перед заливкой торта разогреваем в микроволновке или на водяной бане до 30-35 градусов.

Покрытие тортов и пирожных

Наверняка вам стало любопытно, как покрыть муссовый торт зеркальной глазурью? Это самый интересный и волнующий момент в приготовлении. Глазурь у нас уже готова, стоит в холодильнике, накрыта пищевой плёнкой. Рассмотрим пошагово весь процесс заливки.

  1. Достаём глазурь из холодильника и разогреваем в микроволновке или на водяной бане до температуры 30-35 градусов Цельсия.
  2. Убираем плёнку и пробиваем блендером до однородности. Появившиеся пузырьки можно процедить через сито. Приготовим решётку для установки замороженного торта. Решётку ставим на поднос или большое блюдо для сбора стекающей с торта глазури.
  3. Вынимаем замороженный торт из формы. Если края торта получились острыми или не совсем ровными, можно их сгладить телом своих рук. Долго в руках не держите, лишнее тепло и образование конденсата на торте испортят нам глазурь, она стечёт с торта. При правильно выбранной температуре глазури торт покрывается ровным глянцевым слоем.
  4. Заливаем. Если у вас торт с плоской верхней поверхностью, можно сразу же, как залили, снять излишки глазури, слой будет красиво тонким и поменьше будет сладости. Проводим уверенно один раз шпателем, аккуратно сдвигая глазурь сверху торта. Но лучше не трогать, если вы не уверены в своих действиях. Ждём немного пока глазурь схватится и свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт.
  5. Берём торт снизу рукой и переносим на подложку с помощью шпателя (или ножа). Ставим в холодильник минут на 5. Затем вынимает торт из холодильника и украшаем.
  6. Возвращаем снова в холодильник для того, чтобы торт начал постепенно оттаивать, это займёт 5-6 часов. Пирожные оттаивают около 3-х часов. Здесь вы можете рассчитать время начала праздничного события и определиться, когда начинать заливать торт глазурью.

Несколько полезных советов

  1. Излишки глазури собираем в какую-нибудь ёмкость и храним её в холодильнике около месяца.
  2. Если в процессе заливки глазурь загустела, её можно снова прогреть в микроволновке до рабочей температуры.
  3. Глазурь можно нагревать несколько раз.
  4. Застывшая зеркальная глазурь имеет более яркий цвет, чем ещё тёплая, учитывайте это при добавлении красителя.
  5. Порции глазури можно смешивать, если они сделаны по одному и тому же рецепту. Если у вас, например, осталось немного глазури от торта, сварите новую порцию и смешайте с остатками.
  6. Стёкшую на поднос или блюдо глазурь можно собрать и использовать повторно, если в ней нет кусочков от торта. Если крошки попали в глазурь, то можно её перелить через сито в общую ёмкость с глазурью.
  7. Торт, залитый зеркальной глазурью, нужно разрезать горячим сухим ножом.
  8. Если хотите получить белоснежный цвет, то добавьте диоксид титана в горячую глазурь.

В заключении пожелание автора всем читателям «Вкусно и просто»: «Я хочу пожелать удачи всем тем, кто вдохновился процессом изготовления зеркальной глазури. Это новый потрясающий мир вкусов и текстур обогатит ваши вкусовые рецепторы и улучшит ваше настроение! Пробуйте, делайте и у вас всё получится!»

Зеркальная глазурь

Зеркальная глазурь — лучший рецепт в рунете, рецепт, который гарантированно работает!

Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных. Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.

Цветная зеркальная глазурь достаточно долго будоражила мой ум, пока я не научилась её делать:) Мне всё время представлялось, что эти потрясающие торты — не более чем фотошоп! Ну, не может быть съедобная поверхность такой лощёной, такой отражающей, такой идеальной, думала я! Оказывается, может! И самое главное — по этому рецепту она получилась у меня с первого раза!

Продукты для её приготовления используются самые простые. Но вот без кулинарного термометра никак не обойтись: у глазури есть так называемая рабочая температура, при которой ею заливается торт или пирожные. Эта температура 30-35 градусов, в среднем 32. И соблюдать её очень важно, потому что плюс несколько градусов — и глазурь слишком сильно стечёт, оставив просветы, а минус — схватится раньше, чем успеет покрыть торт. А так как глазурь — это завершающий этап в приготовлении торта, то ею же можно легко свести на нет все предыдущие старания. Если пренебречь правилами, разумеется. И ещё очень важна температура самого торта: он должен быть хорошо заморожен и доставать его из морозилки нужно непосредственно перед тем, как заливать глазурью.

ВАЖНО: если глазурь применяется для потёков на торте, её температура должна быть ниже, по моему опыту, не более 30-ти, около 28 градусов. Иначе потёки дойдут до самого низа торта и на подложке образуются лужицы. Выглядит это не очень.

Ну, а вот и рецепт! Пошаговый с фотографиями.

Чтобы приготовить цветную зеркальную глазурь, нам понадобится:

  • желатин (я покажу, как использовать порошковый, но можно взять и листовой),
  • глюкозный сироп — не пугайтесь, легко заменяется инвертным, а также патокой или жидким мёдом, но в последнем случае будут чувствоваться медовый аромат и вкус,
  • белый шоколад,
  • сгущённое молоко,
  • сахар,
  • вода
  • и краситель.

Продукты, как видите, доступные, и всё, кроме красителя, можно купить в любом супермаркете. Красители же продаются в специализированных магазинах для кондитеров. В этом рецепте я буду использовать гелевый краситель Americolor. Он качественный и экономичный. Можно также применять порошковые жирорастворимые пищевые красители. Если нужна белоснежная глазурь, поможет диоксид титана (выглядит точь-в-точь как зубной порошок:)). Натуральные красители а-ля сок свёклы или шпината для зеркальной глазури не подойдут, и, если у вас нет никакого красителя, выход один: попробовать сделать глазурь просто на основе тёмного шоколада. А ещё недавно я открыла для себя рецепт глазури с ягодным пюре, в зависимости от ягод, она тоже может получиться яркой, но это уже всё-таки совсем другая история.

Итак, с ингредиентами вроде бы определились. Поехали!

12 г желатина заливаем 60 г холодной воды.

В кастрюльку кладём 150 г сахара, заливаем его 75 г воды и 150 г инвертного сиропа.  Вид у этого всего умопомрачительный!:)

Ставим на огонь.

Доводим до кипения и полного растворения сахара.

Растапливаем 150 г шоколада на водяной бане или в микроволновке. Важно — не перегреть, иначе шоколад свернётся и будет испорчен. Сооружайте водяную баню так, чтобы кипящая вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом. Вообще сразу после закипания огонь лучше выключить и, постоянно перемешивая кусочки шоколада, дождаться, когда они полностью растают. Если используете микроволновку, ставьте в неё ёмкость с шоколадом на 15 секунд, доставайте, перемешивайте, снова подогревайте и т.д., пока весь шоколад не растает.

Перелейте шоколад в высокий стакан от блендера. В принципе, глазурь можно сделать и без блендера и, соответственно, стакана от него, но с ними быстрее и удобнее.

Выливаем на шоколад 100 г сгущённого молока. Стоит ли говорить, что молоко должно быть качественным? Его вкус напрямую влияет на вкус готовой глазури, поэтому желательно взять сгущёнку без растительных компонентов. Настоящая — та, в которой только молоко и сахар.

Выливаем на шоколадно-сгущёночную смесь горячий инвертный сироп.

Вот такое получается нечто. Будущая красотища, между прочим!:)

Пытаемся перемешать. Это будет даваться с трудом.

Тонкой струйкой вливаем распущенный желатин, перемешиваем. Как и шоколад, желатин важно не перегреть: при температуре выше 70 градусов он теряет свои желирующие свойства.

Добавляем краситель. В случае с гелевым достаточно нескольких капель.

И снова пытаемся перемешать. На фото видно, что масса не хочет становиться идеально гладкой и однородной, какой она должна быть! Есть, конечно, умельцы, у которых получается обойтись ложкой…

… но это не я:) Так пусть мне поможет блендер! Держать его надо под углом 45 градусов и стараться не поднимать над поверхностью глазури, чтобы избежать появления пузырьков.

Впрочем, как я ни стараюсь, у меня они всё равно всегда образуются. Вот, поглядите-ка на них, вылупились. 

Зато я знаю, как это исправить — пропустить глазурь через мелкое сито!

Собственно, наша цветная зеркальная глазурь готова!

Глазури из этого количества продуктов хватает на покрытие муссового торта диаметром 20 см. Для потёков этого количества много, на средний тортик, на мой взгляд, будет достаточно трети. Но это уже дело навыков и вкуса.

Глазурь можно приготовить за несколько дней и поставить в холодильник, а перед употреблением разогреть на водяной бане или в микроволновке (по 15 секунд, перемешиваем, и опять в микроволновку), довести до нужной температуры и работать!

Разумеется, это не единственный рецепт цветной зеркальной глазури, но, кажется, самый распространённый.

Готовьте, пробуйте, делитесь результатами!

На зеркальную глазурь, как и на многое другое, меня вдохновила замечательная Оля, не устаю её благодарить!:)

Зеркальная глазурь для торта рецепт с фото пошагово

Мы живет во времена всего глянцевого и эффектного.

Так почему же десерт так же не может приковывать взгляд и потрясать своей красотой, изумлять палитрой и удивлять эстетов. И все великолепие кулинарного мастерства может исходить от тортов и пирожных, покрытых зеркальной глазурью. Где на десерте можно увидеть собственное отражение. Может именно отсюда и произошло отражающую изумительность десертов название «зеркальная глазурь».

Торт, покрытый зеркальной глазурью

Казалось бы, как такое возможно создать своими руками в домашних условиях. А все достаточно просто, если ознакомиться с технологическими приемчиками и формулой «правильных» ингредиентов. Итак, начинаем готовить десерт, с шиком на миллион долларов от, якобы, ведущего шеф-кондитера шикарного и популярного ресторана.

Ингредиенты для покрытия торта диаметром в 20-22 см

12 грамм желатина (в классических рецептах рекомендовано использовать листовой желатин, но можно взять и обычный — кристаллический)

75 грамм кипяченой и остуженной воды

150 грамм песка сахарного (обязательно белого, чтобы не испортить цвет покрытия)

150 грамм глюкозного сиропа (проще сделать и использовать инвертный, а как его готовить – смотрим здесь)

Стоит отметить: Глюкозный сироп можно заменить не только инвертным, но и жидким медом (только будет ощущаться сильный медовый вкус) или патокой.

100 грамм (именно грамм – лучше вымерить на электронных весах) молока сгущенного

150 грамм белого шоколада (почему то не рекомендуют использовать пористый, но разницы в приготовлении и в итоге не ощущалось никакой)

4-5 капель пищевого красителя

Как видим, представленный список продуктов для создания умопомрачительной красоты, абсолютно доступный. Только краситель можно отыскать не в каждом магазине, а скорее в специализированных торговых точках для кондитеров. Если отыскали специализированный кулинарный магазин, то прикупите гелиевый краситель – он более экономичный. Допустимо использовать и порошковые пищевые жирорастворимые красители для кулинарного творчества.

Обратите внимание: Каждая хозяюшка знает, как сделать своими руками и в домашних условиях натуральный краситель, например, из свеклы или же шпината. Так вот такие премудрости не подходят для зеркальной глянцевой глазури. Если не удалось отыскать пищевой краситель, то попробуйте использовать темный шоколад (вместо белого). Допустимо создать зеркальную глазурь на основе ягодного пюре (некоторые ягоды так же дают яркий цвет), рецепт которого смотрите здесь.

Инвентарь

миски

столовая ложка

варочная поверхность

электронные весы

микроволновая печь

блендер

сито

емкость с крышкой

Как приготовить глянцевую глазурь для торта

Начнем с желатина: замочим его в ледяной воде, и пока оставим для разбухания.

Если вам удобнее работать с кристаллическим желатином, то его нужно замачивать в соотношении 1 к 6, то есть на 12 грамм кристаллов желатина используем 72 грамма воды.

Лучше все объемы вымерить на электронных весах.

Замачиваем листовой желатин

В отдельную емкость, которую можно использовать на открытом огне, закладываем сахарный песок, выливаем кипяченую воду и наш собственноручно приготовленный инвертный сироп.

Сахарный состав доведем до закипания и полнейшего растворения сахарного песка.

Варим сахарный сироп

В другую емкость выгрузим шоколад, сломанный на дольки. Нам нужен растопленный шоколад, поэтому водружаем посудину на водяную баню или же ставим в микроволновую печь, секунд на 15, не более. Потом достаете емкость, перемешиваете массу, и снова ставите на несколько секунд обратно.

Стоит отметить: Важно не давать шоколаду закипеть, иначе он свернется и потеряет качественные показатели.

Топим белый шоколад

На топленный шоколад выльем сгущенное молоко. Перемешаем состав до однородности.

Топленный шоколад смешиваем со сгущенкой

Соединим два полученных состава: сгущено-шоколадный и сахарно-сиропный. Смешиваем все.

Сделать все можно в стакане блендером – так быстрее, хотя и с трудом.

Смешиваем сироп и шоколад

Пока состав горячий, вводим в него замоченный листовой желатин.

Если использовался кристаллический желатин, то точно так же вливаем его в смесь.

Разбухший листовой желатин

Добавим в будущую красотищу несколько капель пищевого красителя.

Подкрасим глазурь пищевым красителем

Начинаем активно работать блендером на минимальной скорости, стараясь придерживаться угла в 45°. Блендер нужно максимально погрузить в смесь, и не поднимать, чтобы у нас образовывалось пузырьков на поверхности.

Взбиваем смесь

Думаю, что, кто впервые столкнулся с приготовлением зеркальной глазури, пузырьки будут появляться на поверхности однозначно.

Пузырьки на поверхности жидкой глазури

Исправить пузырчатый факт можно очень просто – процедить состав.

Избавляемся от пузырьков: цедим смесь

Вот, собственно, и все! Мы сделали это! Зеркальная глазурь готова!

Переливаем ее в удобную для работы емкость, прикрываем крышечкой и отправляем в холодильник на хранение, до выпекания тортика.

Заметим: Хранить глянцевую глазурь в закрытой емкости можно в холодильнике несколько дней (до месяца). Перед использованием нужно немного подогреть (примерно, до 35°), чтобы вернуть ей текучесть.

Покрываем глазурью наш десерт, и отправляем в холодильник для застывания. А как именно правильно покрыть десерт, узнаем отсюда.

Процесс покрытия десерта зеркальной глазурью

Вот такая красотища украсит даже самое торжественное мероприятие!

Готовые торты с завораживающей зеркальной глазурью

Удачи и творческого подъема для всех тех, кто крайне вдохновился процессом создания глянцевой глазури с зеркальным эффектом! Попробуйте! У вас обязательно все получится!



Загрузка. ..

Зеркальная глазурь для торта в домашних условиях – 8 рецептов с пошаговыми фото

Современные десерты можно назвать произведениями искусства. Только украшение из зеркальной глазури чего стоит! Торт с ней превращается в сияющее отполированное чудо. Чтобы вы могли в домашних условиях повторить кулинарные шедевры, мы подобрали 8 отличных рецептов зеркальной глазури.

Зеркальная глазурь для муссового торта в домашних условиях

🕜1 час. 20 мин. 🕜40 🍴1 🖨

Зеркальная глазурь – эффектное глянцевое покрытие для муссовых тортов и пирожных. Ею покрывают торты полностью или только верхушку, оставляя красивые подтеки по бокам.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 1.

  • Желатин залейте 60 миллилитрами холодной воды.

  • В кастрюлю всыпьте сахар, влейте 75 миллилитров воды и глюкозный сироп. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите ее содержимое до однородного состояния.

  • Белый шоколад растопите в микроволновке или на водяной бане.

  • Шоколад переложите в высокий стакан блендера, добавьте сгущенное молоко и влейте содержимое кастрюли. Перемешайте ингредиенты лопаткой.

  • В полученную массу влейте желатин и добавьте несколько капель пищевого красителя.

  • Чтобы довести глазурь до однородного состояния можно воспользоваться блендером.

  • Затем пропустите глазурь через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких частичек, которые могли остаться. Готово. Глазурь можно хранить несколько дней в холодильнике. А перед использованием разогреть на водяной бане.


Приятного аппетита!

Как приготовить зеркальную шоколадную глазурь для торта?

🕜1 час.  20 мин. 🕜40 🍴1 🖨

Шоколадная зеркальная глазурь, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной и послушной в работе. Причем вкус у нее не приторно сладкий, что несомненно пойдет на пользу вашему торту.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

  • Желатин – 12 гр.
  • Вода – 140 мл.
  • Сахар – 240 гр.
  • Какао – 80 гр.
  • Сливки 33-35 % – 160 мл.

Процесс приготовления:

  1. Желатин залейте 60 миллилитрами холодной воды. Затем на водяной бане распустите желатин.
  2. В кастрюлю с толстым дном выложите сахар и влейте 80 миллилитров воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.
  3. Какао просейте через мелкое сито.
  4. Пересыпьте какао в кипящий сироп и помешивая, варите 1-2 минуты.
  5. Отдельно в небольшом ковшике закипятите жирные сливки. Снимите их с огня и добавьте желатиновую массу, хорошо перемешайте.
  6. Сливки с желатином добавьте в кастрюлю с шоколадной массой.
  7. Глазурь доведите до однородности при помощи блендера. Держите его над поверхностью, чтобы избежать появления большого количества пузырьков.
  8. Пропустите глазурь через мелкое сито.
  9. Любую глазурь полезно выдержать несколько часов, а лучше сутки, тогда она станет более густой и гладкой.

Приятного аппетита!

Зеркальная глазурь из белого шоколада для для торта

🕜1 час. 20 мин. 🕜40 🍴1 🖨

Зеркальная глазурь – отличное решение для украшения домашнего десерта, выглядит это эффектно и изысканно. Белая глазурь обычно готовится на основе белого пористого шоколада.

Время готовки: 8,5 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

  • Шоколад белый пористый – 25 гр.
  • Сироп глюкозный – 50 мл.
  • Сахар – 50 гр.
  • Вода – 60 мл.
  • Диоксид титана – 1 ч. л.
  • Желатин – 5 гр.

Процесс приготовления:

  1. Сахар смешайте с глюкозным сиропом. Добавьте 30 миллилитров воды и поставьте на огонь.
  2. Помешивая доведите смесь до кипения, необходимо, чтобы все ингредиенты растворились.
  3. В горячий сироп выложите шоколад.
  4. Желатин растворите в 30 миллилитрах теплой воды.
  5. Смешайте две полученные массы. Добавьте диоксид титана, он и придаст глазури белый цвет.
  6. Глазурь доведите до однородного состояния блендером.
  7. Затем пропустите глазурь через мелкое сито.
  8. Накройте глазурь пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 8 часов.
  9. Перед тем, как использовать глазурь, разогрейте ее на водяной бане.

Приятного аппетита!

Простой рецепт зеркальной глазури без глюкозного сиропа

🕜1 час. 20 мин. 🕜40 🍴1 🖨

Зеркальная глазурь в основном, используется для украшения тортов и пирожных. Единственная сложность, с которой вы можете столкнуться в приготовлении глазури это то, что в ее состав входит глюкозный сироп, но он успешно заменяется другими ингредиентами.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

  • Желатин листовой – 10 гр.
  • Молоко сгущенное – 100 мл.
  • Вода – 85 мл.
  • Шоколад – 150 гр.
  • Пищевой краситель – по вкусу.
  • Сахар – 150 гр.

Процесс приготовления:

  1. Желатин замочите в 50 миллилитрах воды и оставьте на 15 минут.
  2. В чаше смешайте шоколад, сгущенное молоко, желатин и пищевой краситель.
  3. В кастрюлю влейте 85 миллилитров воды и всыпьте сахар. Нагрейте ингредиенты, как только сахар растворится, снимайте сироп с огня.
  4. Добавьте сахарный сироп к остальным ингредиентам и смешайте их блендером до однородной массы.
  5. Глазурь накройте пищевой пленкой, чтобы она касалась поверхности глазури. Уберите ее на сутки в холодильник.
  6. Перед использованием в украшении десертов, глазурь разогрейте на водяной бане.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления зеркальной глазури на сгущенке

🕜1 час. 20 мин. 🕜40 🍴1 🖨

Идеальная зеркальная глазурь для торта на основе сгущенки и белого шоколада. Что важно знать при использовании глазури: торт должен быть замороженным или очень охлажденным, чтобы глазурь легла ровно, и рабочая температура глазури 35 градусов.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

  • Желатин – 12 гр.
  • Вода – 75 мл.
  • Сахар – 100 гр.
  • Сгущенка – 100 мл.
  • Сироп глюкозы – 150 мл.
  • Шоколад белый – 150 гр.
  • Краситель водорастворимый – 5 гр.

Процесс приготовления:

  1. В кастрюлю выложите сахар и сироп глюкозы, добавьте воду и доведите ингредиенты до кипения.
  2. Когда сахар полностью растворится, добавьте белый шоколад, перемешивайте, пока шоколад полностью не растворится.
  3. Желатин растворите в теплой воде.
  4. Смешайте две полученные массы.
  5. Затем добавьте пищевой краситель и доведите глазурь до однородности с помощью блендера. Держите блендер под наклоном, чтобы не образовывалось много пузырьков.
  6. Далее пропустите глазурь через мелкое сито, накройте ее пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на несколько часов.
  7. Перед использованием глазури, ее необходимо подогреть на водяной бане до рабочей температуры.

Приятного аппетита!

Как сделать зеркальную глазурь с эффектом леопарда?

🕜1 час. 20 мин. 🕜40 🍴1 🖨

Эта глазурь непредсказуема в работе, как дикий зверь, но всегда вызывает восторг у тех, кто ее видит на тортах. Как правильно приготовить это чудо, вы узнаете из нашего рецепта.

Время готовки: 6 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

  • Желатин – 12 гр.
  • Вода – 60 мл.
  • Сахар – 180 гр.
  • Шоколад – 180 гр.
  • Молоко сгущенное – 120 мл.
  • Краситель пищевой – по вкусу.
  • Сироп глюкозный – 150 гр.

Процесс приготовления:

  1. Желатин замочите в воде.
  2. В кастрюлю выложите глюкозный сироп, сахар и влейте воду. Поставьте емкость на плиту, доведите смесь до кипения и варите 2 минуты.
  3. Затем снимите кастрюлю с огня и добавьте кусочки шоколада, перемешайте до его полного растворения.
  4. В полученную смесь влейте сгущенное молоко, перемешайте.
  5. Также добавьте желатиновую массу, размешайте.
  6. Глазурь процедите через мелкое сито, прикройте ее пищевой пленкой и оставьте до полного остывания.
  7. Затем глазурь разделите на две неравные части и добавьте в них разный пищевой краситель контрастных цветов. Чтобы рисунок напоминал раскраску леопарда, глазурь нужно подогреть до 70 градусов. Сначала нанесите глазурь на весь торт, затем сразу же с помощью спатулы, нанесите глазурь контрастного цвета и проведите спатулой по торту, как бы смахивая излишки глазури. За счет этого жидкая и горячая глазурь образует такой необычный рисунок.

Приятного аппетита!

Очень вкусная карамельная глазурь для покрытия торта

🕜1 час. 20 мин. 🕜40 🍴1 🖨

Карамельная глазурь для покрытия торта готовится из минимального набора продуктов, имеет очень красивый цвет и соблазнительный аромат. Ваш десерт будет смотреться красиво и изящно.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

  • Сахар – 180 гр.
  • Вода – 175 мл.
  • Сливки 33 % – 150 мл.
  • Крахмал кукурузный – 10 гр.
  • Желатин – 5 гр.

Процесс приготовления:

  1. Желатин замочите в 25 миллилитрах холодной воды.
  2. В миску к сливкам просейте кукурузный крахмал, смешайте ингредиенты.
  3. В кастрюлю с толстым дном всыпьте немного сахара и расплавьте его на медленном огне, он не должен гореть.
  4. Затем снова добавьте чайную ложку сахара, также расплавьте его и продолжайте, пока весь сахар не будет в жидком состоянии.
  5. После этого влейте в карамель 150 миллилитров теплой воды. Перемешивайте массу силиконовой лопаткой, пока вся карамель не растворится. Затем снимите кастрюлю с огня.
  6. Далее тонкой струйкой влейте в карамель сливки с крахмалом, хорошо перемешайте.
  7. На водяной бане растопите желатин.
  8. Желатиновую массу введите в карамельную, хорошо перемешайте.
  9. Пропустите глазурь через мелкое сито.
  10. Чтобы начать работу с глазурью, ее необходимо остудить до 27 градусов.

Приятного аппетита!

Зеркальная глазурь на сливках в домашних условиях

🕜1 час. 20 мин. 🕜40 🍴1 🖨

Глазурь решит вопрос с украшением домашнего муссового торта. Необходимо помнить, что глазурью покрывают замороженный торт с ровной поверхностью, тогда она будет выглядеть как зеркало.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

  • Какао – 60 гр.
  • Сахар – 175 гр.
  • Вода – 170 мл.
  • Сливки – 100 мл.
  • Желатин – 12 гр.

Процесс приготовления:

  1. В кастрюлю всыпьте сахар и влейте воду.
  2. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.
  3. Далее введите сливки, размешайте и доведите смесь до кипения.
  4. После этого добавьте какао, хорошо перемешайте и еще раз доведите до кипения.
  5. Желатин залейте небольшим количеством воды, затем растворите его на водяной бане. В последнюю очередь добавьте в глазурь желатиновую массу, перемешайте и снимите ее с огня.
  6. Затем глазурь пропустите через мелкое сито, остудите ее до 30 градусов и можно приступать к украшению торта.

Приятного аппетита!

Почему с муссового торта слезла зеркальная глазурь?

Почему с муссового торта "слезла" зеркальная глазурь? Проблема в температуре или в рецепте? Сколько может простоять муссовый торт в холодильнике, прежде чем начнет таять?

Ждём Ваши комментарии👇👇👇
P. S. На фото безумно красивый тортика от кондитера @karina_sweetcake

@oksana.zakirova1969

Скорее всего дело в конденсате, которым покрылся торт перед тем как начать обливать его глазурью, если вы по всем правилам приготовили глазурь.

@olga_ezapenko

Возможно глазурь не подходящей температуры была. У меня такое. Было, когда торопилась и не дождалась, когда глазурь остынет до нужной температуры.

@tort_and_crem

Не сработал желатин.Одному нужна ночь,другому 2 суток.Или слишком тёплая глазурь.Или неправильная технология.Сколько стоять:мусс стабилен при правильной рецептуре.

Как можно говорит о проблеме не зная исходных данных. Причины разные. И что значит таять?

@_annkharkova_

Правильно приготовленный торт точно не растает, стоит до 3 дней. Проблема и в рецепте может быть и в рабочей температуре глазури

@33tortika

Правильно приготовленный торт не тает. Глазурь может стечь в боков если она слишком горячая

Причин несколько, как уже сказано было выше: это и конденсат на торте, которого не должно быть, слабый желатин ( в идеале его сила должна быть не меньше 200 bloom), незрелая глазурь (если она не провела в холодильнике минимум 12 часов, то велика вероятность того, что она сползет с торта), неправильно выбранная рабочая температура глазури, я бы ещё отметила, что если у вас форма торта в виде классического цилиндра, то её тоже не очень просто покрывать глазурью. Как правило, у новичков сверху слой толстый, а на боках торта почти прозрачный. Если вы ещё не уверены в своих силах, попробуйте покрывать торты, замороженные в более обтекаемых формах, у которых меньше вертикальных линий, например, эклипс))

Правильно приготовленный торт не тает, даже в холодильнике!

Может стоять 72 часа с момента как вы достали его из морозильной камеры. Глазурь может стекает не обязательно от температуры, у меня недавно так и было. Спасибо моей любимой подруге, она подсказала ,глазурь может быть слишком жирной. Зависит от шоколада, сливок если используете. ...... У меня было не раз такое, но теперь все под контролем😉👌

Не совсем понятен второй вопрос, что значит, "не начнет таять"? Если торт сделан правильно, то он и при комнатной температуре не растечется,а если вы имеете в виду, через какое время его можно употреблять в пищу, то это зависит от формы и размера, чем меньше торт, тем быстрее разморозится, в среднем, килограммовый торт за 2-3 часа размораживается

@katya_cakes_kmv что значит слишком жирной? Я на сливках глазурь делаю. И по рецепту нужны 33% жирностью.... У меня не слезала глазурь.

Правильно сделанный мусовый торт не будет таять))

Возможные причины уже написали, немного добавлю: если сразу при покрытии стекла то температура не та (при хорошем желатине), если в холодильнике - то конденсат или высокая влажность в самом холодильнике 🙂 А ещё у классической формы перед покрытием сгладьте рукой края и они не порвут вашу глазурь 😉

@taste_the_magic.saratov Ну начнем с того, что у каждого своя глазурь ,я имею ввиду рецепт и количество ингредиентов тоже разное. Если вы берете те же сливки предположем 200гр, вместо 160, и еще шоколад не белый ,а молочный вот и получаете на выходе более жирную глазурь. А если еще добавить в конце сливочное масло, тогда вообще 💣. Вы же понимаете, что у каждого свои рецепты и дорабатывать нужно каждый ,учитывая технологию........ Здесь нельзя судить только по 1 параметру.

Жирная глазурь, впервые слышу)))

Если глазурь правильно приготовленная то она хоть с кольца, хоть с эклипса несползет. Факторов очень много.

@tort_e Вы спросите у грамотного технолога он вам расскажет😊

@katya_cakes_kmv у очень грамотного спросила) не слышала)))

@tort_e Очень жаль😞

Если глазурь сползает с боков, то основной причиной очень часто бывает повышенная рабочая температура. Так же возможные причины - конденсат на торте (достали его из морозилки и долго держали перед покрытием на столе), несоблюдение рецепта (замена ингредиентов, более слабый по силе желатин, использование некачественных желирующих агентов (пектин, желатин)).

@irina_s_kotlyar

А я из моего опыта сделала вывод, что глазурь стекает с мусса на дешевых сливках))) на дорогих - все отлично держится)))

@liacake_spb

Высокая температура

@inna_making_cake

@ufa_don_macaron не соглашусь с вами что глазурь должна 12 часов стоять в холодильнике . Я использую свежую глазурь и вск тьфу тьфу . Автор, думаю это температура самой глазури была выше рабочей. Какую глазурь вы делаете , на сливках или на сгущенке

Секреты зеркальной глазури - Журнал о ярком, кондитерском — LiveJournal

Приятно когда торт не только очень вкусный, но и выглядит потрясающе. Как говорит чемпион Франции Гийом Мобие "Покупает глаз".

Этот рецепт глазури стал универсальным для большинства кондитеров планеты.  Думаю, что многие из вас с ним знакомы. В нем есть множество преимуществ и несколько недостатков. Но самое главное – вы сами сможете легко приготовить и использовать его на вашей кухне и у вас все получится!

Рецепт:

300 г глюкозы
300 г сахара
150 г воды
200 г сгущеного молока
300 г шоколада (белого, молочного или черного)
20 г желатина

Желатин размочите в холодной воде . Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения. Вылейте на сгущеное молоко, шоколад, отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером.Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте, используйте при температуре 35 С.

Преимущества рецепта:

-       внешний вид, потрясающий глядец
-       торт с глазурью можно замораживать
-       глазурь легко окрашивается водорастворимыми красками
-       готовится из не сложных продуктов
-       применима ко всем видам замороженых тортов

Недостатки рецепта

-      Глазурь очень сладкая и может  тянутся за ножом при разрезании – торт стоит разрезать когда он еще очень холодный, теплым ножом. Или не замораживаться.
-      Очень трудно снимать торт на фотоаппарат  и не отражаться в нем. Глазурь действительно зеркальная)

Сложности в приготовлении глазури, как их решить

Основная сложность – появление на поверхности пузырей. Как с ними бороться? Когда вы залили гарячие воду, сахар, глюкозу на шоколад, сгущенное молоко и желатин вы пробиваете их блендером, добавляете красители. Поставьте ваш ручной миксер под углом так, чтобы получилась затягивающая пузири волна-полосочка. Следите чтобы ваш ручной миксер не создавал пены. Накройте глазурь пленкой. Оставьте в холоде до завтра. Когда глазурь постоит, снимите пленку. Если было много пузырей, снимите верхнюю пену. Прогрейте глазурь до 35 С. Глазурь теперь можно пробить, вы почувствуете что теперь ее склоность генерировать пену куда ниже, чем когда она была совсем свежей. В то же время следите за наклоном вашего ручного миксера – избегайте пузырей.

Если глазурь очень густая при 35 С, в таком случае добавьте сироп 1:1. Когда будете готовить глазурь в следующий раз, снимайте ее с огня в момент закипания.

Идеальная поверхность

Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно нанести на абсолютно ровную поверхность. Такая поверхность получается благодаря замораживанию.

Если вы собираете торт в кольце, по его бортам  положите кольцевую ленту для тортов. После замораживания кольцо легко вынется из формы благодаря такой ленте. Когда вы снимите ее с хорошо замороженного торта, борта будут зеркальными. Пройдитесь теплым запястьем по острому верхнему краю торта - он будет выглядеть мягче, без острых краев и глазури будет легче стекать.

Конденсат – то, чего стоит избегать.  Если при нанесении глазури на поверхности торта был конденсат, глазурь с большой вероятностью сморщится к следующему утру в холодильнике. В морозилке все останется стабильно.

Прежде чем достать торт из мороза, подготовьте свое рабочее место:

·      Глазурь в емкости нужной температуры – 35 С- 38 С.
·      Спатула с шеей для снятия излишков глазури
·      Решетка, которая стоит в емкости, куда будут стекать излишки  глазури

Окрашивание глазури

В нашем рецепте присутствует вода - водорастворимой краске есть в чем растворится. Потому для окрашивания используем в основном водорастворимые краски.

Для перламутрового эффекта я добавляю в глазурь золотой порошок.  Для этого же рецепта иногда используют и более дорогие жирорастворимые красители, бывает что они дают особой яркости оттенки. Белый – особенный краситель, который растворяется и в шоколаде и в воде.

Чтобы получить любой цвет и оттенок я использую таблицу смешивания цветов http://2mb.ru/poleznoe/tablica-smeshivaniya-cvetov/. Глазурь лавандового цвета я получила путем смешивания белого, розового и синего.

На глазурь белого цвета я нанесла глазурь фиолетовую. Обе глазури при нанесении имеют температуру около 35 С.

Перед тем как наносить рисунок, оставьте покрытый торт на 5-10 минут в морозилке и потом смело рисуйте по поверхности.

Элегантно смотрится малое количество штрихов иного цвета на основном. Когда штрихов много,  «японский» стиль и ценность каждой линии угасает с большим их количеством. Потому пользуйтесь вмеру.

Где еще мы применяем этот рецепт глазури

Глазурь замечательно смотриться на завелюренной поверхности.

На одном из мастер-классов мы украсили стол ромашками из мастики, сделали для них горящий желтый глаз из глазури. Середина ромашки горела желтым огнем – смотрелось эффектно.

Когда фотографировали этот бюш, глазурь разбрызгали по мраморной поверхности – получилось артистично.

Фотографии к этому посту от настоящего друга - Наташи Маслюк.

На мастер-классе 7 сентября «Кондитерский Прованс» вы сможете увидеть все своими глазами. 13 сентября - мастер-класс "Искусство декорирования. Глазури и шоколадные декоры". Помогает организовать мастер-классы компания "Форвард". Пишите, приходите, будем рады!

Прозрачная зеркальная глазурь – как сделать и где использовать

Мы с вами уже умеем делать белковую глазурь, сахарную помадку и шоколадную глазурь. Мв умеем расписывать цветной глазурью пряники и украшать цветной блестящей корочкой пирожные шу.

Идея зеркальной глазури

Сегодня мы научимся делать совершенно прозрачную зеркальную глазурь, Она пригодится для того, чтобы покрыть ею кексы и маффины. Покрытые такой бесцветной глазурью, они приобретают восхитительный блеск и отлично сохраняются, ни капли не черствея, в течение не менее недели. 

Зеркальная глазурь обладает приятным вкусом. Она получается сладкой, но не слишком, и ее легкий аромат хорошо сочетается с любым тортом и любыми начинками.

Легкий рецепт зеркальной глазури

К счастью для нас, сделать зеркальную глазурь не так уж сложно. Как и в большинстве других  вещей, связанных с выпечкой, для того, чтобы получить отличную зеркальную глазурь, важно точно следовать рецепту.

  • Сахар – 200 гр
  • Вода – 200 мл
  • Желатин – 4 гр

Как приготовить прозрачную зеркальную глазурь

Шаг 1

В холодной воде замочите 4 грамма желатина. Я люблю использовать желатин в пластинах. Вы также можете использовать гранулированный желатин, следуйте инструкциям на упаковке.

Шаг 2

В сотейнике смешайте 200 г белого рафинированного сахара и 200 мл воды. Поставьте на огонь. Размешайте, чтобы сахар растворился, затем прекратите помешивать и доведите до кипения.

Шаг 3

Полученный сироп охладите до 65° C. Отожмите воду из желатиновых пластин, добавьте желатин в сироп и перемешайте. Охладите примерно до 20° C.

Шаг 4

Зеркальная глазурь готова. Теперь его можно покрыть маффины или муссовый торт. 

Из чего сделана цветная зеркальная глазурь?

В принципе, вы можете добавить цвета в прозрачную глазурь, используя пищевые красители, или сделать ее непрозрачной при помощи белого шоколада.

Непрозрачная зеркальная глазурь изготавливается из сгущенного молока с сахаром, небольшого количества белого шоколада, воды и желатина, а иногда и ароматизаторов и красителей.

Варьируя добавки, легко получить классную отражающую поверхность торта любого оттенка.

Интеерсно? Расскажи друзьям!

Galaxy Mirror Glazed 'Box' Рецепт торта от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 10 порций

  • 2 смеси шоколадных торта, 2 коробки, приготовленные по упаковке
  • 2 стакана сливочного масла (460 г), размягченного
  • 2 чайные ложки ванили
  • 1 столовая ложка молока
  • 6 стаканов сахарной пудры (720 г)
  • 1 ¼ стакана воды (300 мл)
  • 1 ½ стакана сахара ( 300 г)
  • 15 унций сгущенного молока (395 г), 1 банка
  • 15 листов желатина
  • Белый шоколад 26 унций (740 г), измельченный, более 30% какао-масла
  • черный пищевой краситель
  • темно-синий синий пищевой краситель
  • голубой пищевой краситель
  • фиолетовый пищевой краситель
  • розовый пищевой краситель
  • белый пищевой краситель
  1. Приготовьте торты в соответствии с упаковкой или используйте свой любимый рецепт для тортов ипе.
  2. Чтобы приготовить сливочный крем, смешайте масло, ваниль, молоко и сахарную пудру в миске с помощью ручного миксера.
  3. После того, как пироги выпекутся и остынут, поместите один пирог на вращающийся поднос. Если у вас его нет, вы можете использовать тарелку. Срежьте верхушку коржей, чтобы получилась ровная поверхность.
  4. Выложите большую ложку сливочного крема на торт и распределите его так, чтобы получился ровный средний слой глазури.
  5. Поместите вторую лепешку поверх сливочного крема.
  6. Заморозьте весь пирог, чтобы образовался слой крошки и получилась гладкая поверхность.
  7. Поместите торт в морозильную камеру, чтобы он оставался холодным.
  8. Для глазури вскипятите в кастрюле воду, сахар и сгущенное молоко в течение 1 минуты, затем снимите с огня.
  9. Разбрызгайте желатин в 8 чашках (2 литрах) холодной воды в течение 5 минут, затем отожмите листы желатина с избытком воды и смешайте с сахарной смесью.
  10. Залейте шоколад сахарной смесью и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад стал мягким.
  11. Используя погружной блендер, тщательно смешайте шоколад и жидкость, убедившись, что вы не смешиваете пузырьки воздуха, поднимая блендер слишком высоко.
  12. Вылейте глазурь через сито в большую миску, чтобы удалить излишки пузырьков.
  13. Разделите глазурь на 5 разных чаш (одна среднего размера и четыре меньших).
  14. Раскрасьте самую большую емкость с глазурью черным и темно-синим пищевым красителем, перемешайте краситель с глазурью до тех пор, пока цвет не распределится равномерно.
  15. В следующую миску добавьте темно-синий пищевой краситель и перемешайте.
  16. В следующую миску добавьте светло-голубой пищевой краситель и перемешайте.
  17. В следующую миску добавьте фиолетовый пищевой краситель и перемешайте.
  18. В следующую миску добавьте розовый пищевой краситель и перемешайте.
  19. Когда вы будете готовы использовать глазурь, убедитесь, что каждая из них имеет температуру около 90-96 ° F (32-35 ° C). При необходимости микроволновая печь. Вылейте цветную глазурь обратно в самую большую чашу с черной и синей глазурью. Аккуратно перемешайте их ложкой.
  20. Поставьте торт на подставку над противнем, чтобы уловить излишки глазури. Тщательно полить торт глазурью.
  21. Окуните кисть в белый пищевой краситель и бросьте ее на торт, чтобы нарисовать звездочки.
  22. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт зеркальной глазури от Tasty

Открывается в новом окне Открывает внешний сайт в новом окне Открывает внешний сайт

на 8 порций

  • 1 ¼ стакана воды (300 мл)
  • 1 ½ стакана сахара (300 г)
  • 14 унций сгущенного молока (395 г), 1 банка
  • 15 листов желатина
  • Белый шоколад 26 унций (735 г), измельченный, более 30% какао-масла
  • 1 столовая ложка пищевого красителя на выбор

Ориентировочные значения для одного размера порции.

  1. Кипятите в кастрюле воду, сахар и сгущенное молоко в течение 1 минуты, затем снимите с огня.
  2. Поместите листы желатина в 8 чашках (2 литра) холодной воды в течение 5 минут, затем отожмите листы желатина с избытком воды и смешайте с сахарной смесью.
  3. Залейте шоколад жидкостью и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад стал мягким.
  4. Используя погружной блендер, тщательно смешайте шоколад и жидкость, убедившись, что вы не смешиваете пузырьки воздуха, поднимая блендер слишком высоко.Не торопитесь, просто убедитесь, что все перемешано с как можно меньшим количеством пузырьков, которые появятся в конечном продукте.
  5. Просейте смесь в большой кувшин или вертикальный контейнер, чтобы удалить излишки пузырьков. Если пузырьки остались, продолжайте просеивать туда-сюда. Чтобы удалить пузырьки воздуха с поверхности, нужно вручную выдавить их зубочисткой или вдавить липкую пленку в поверхность и удалить пузырьки.
  6. Разложите глазурь по разным контейнерам и раскрасьте их по своему желанию.
  7. Для торта мы использовали красный и белый цвета. Смешайте краску с глазурью, пока цвет не распределится равномерно, затем накройте каждый контейнер пищевой пленкой, вдавливая пленку в глазурь, чтобы убедиться, что нет корки, когда вы будете готовы использовать глазурь.
  8. Когда вы будете готовы использовать глазурь, убедитесь, что температура каждой из них составляет около 90-96 ° F, затем перелейте цветные глазури обратно в один контейнер. Если хотите, покрутите их, а затем залейте торт глазурью!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт торта с зеркальной глазурью | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Спрей для выпечки с антипригарным покрытием для форм для торта

4 1/2 стакана универсальной муки

2 1/4 чайных ложки разрыхлителя

3/4 чайной ложки кошерной соли

3 стакана сахарного песка

3 палочки (12 унций) несоленого сливочного масла комнатной температуры

6 больших яиц, комнатной температуры

4 1/2 чайных ложки чистого экстракта ванили

2 стакана цельного молока комнатной температуры

Красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий и фиолетовый гелевые пищевые красители по мере необходимости.

2 рецепта кремовой глазури, рецепт следующий

1 рецепт зеркальной глазури, рецепт следует

Глазурь из сливочного крема:

4 стакана кондитерского сахара

2 палочки (8 унций) несоленого сливочного масла комнатной температуры

Щепотка кошерной соли

2 чайные ложки ванильного экстракта

1-2 столовые ложки молока

Зеркальная глазурь:

2 1/4 чайных ложки порошкообразного желатина без добавок

1 стакан сахарного песка

1/3 стакана светлого кукурузного сиропа

1 чашка качественных дисков из белого шоколада или измельченного белого шоколада

1/2 стакана сгущенного молока

Гелевые пищевые красители разных цветов по желанию

How to Make A Mirror Glaze Galaxy Cake + VIDEO | ТакжеTheCrumbsPlease

Рецепт Галактического пирога с полной зеркальной глазурью с красочными галактическими тортами с поп-планетами, галактическим пирогом, ванильным кремом из галактики и галактической зеркальной глазурью.Снаружи блестящая и красочная глазурь из зеркала галактики и внутри галактический торт с четырьмя разными планетами. Посмотрите видео ниже.

Торт Pop Planets

Хорошо, давайте перейдем к рецепту. Начнем с торта поп-планет. Я выбрал Солнце, Землю, Уран и Нептун для своего торта «Зеркальная глазурь-галактика», потому что их цвета для меня самые красивые. У нас есть желтый и красный для Солнца. Зеленый и синий (и белый при желании) для Земли. Бирюзово-белый для Урана и пурпурный с белым для Нептуна.

Я использовал следующие цвета: желтый, красный, зеленый, темно-синий, фиолетовый, белый и ацтекский синий (бирюзовый оттенок).

Добавьте столько красителя, сколько указано на упаковке, пока не получите желаемый цвет. Можно использовать гель или пасту пищевого красителя. Я добавил немного белого к каждому цвету, чтобы сделать тесто более ярким.

Я рекомендую использовать силиконовую форму для выпечки для выпечки планет. Выложите цветное тесто поочередно в форму и сделайте несколько завихрений. Заполните до очень небольшого количества горки.

Торт Галактика

Я решил сделать белый торт, потому что он очень яркий, идеально подходит для окрашивания и имеет отличный ванильный аромат. Рецепты пирожных и торта просты, поэтому сегодня вы должны полностью сконцентрироваться на укладке.

Разделите тесто на 4 миски, 2 большие и 2 маленькие. Добавьте черный и белый к двум большим. Из розового в маленький и из ацтекского синего в другой маленький. При необходимости сделайте светлее белым.

Либо выложите около ¼ цветного теста на две 8-дюймовые формы для выпечки, пока дно не будет полностью покрыто. Разделите планеты в обеих формах и поместите их в жидкое тесто. Выложите оставшееся тесто поверх планет. Осторожно покрутите, чтобы нарисовать узор.

Галактика Ванильный сливочный крем

Ванильный масляный крем тоже довольно прост. Вам просто нужно смешать масло с сахарной пудрой, затем добавить ваниль, молоко и соль. Соль немного снизит сладость.

Разделите сливочный крем на 4 чашки и раскрасьте их черным, синим, белым и розовым цветом. Поочередно переложите цветной масляный крем в кондитерский мешок.

Поместите нижний корж с доской для торта на токарь. Затем нанесите сливочный крем поверх нижнего слоя и разгладьте большим шпателем со смещением. Поместите край лопатки горизонтально поверх сливочного крема и вращайте торт, пока он не выровняется. Сверху выложить верхний слой и заморозить торт.

Нанесите сливочный крем сверху и по бокам.Чтобы разровнять сливочный крем по бокам, поместите лопатку рядом с одной стороной вертикально и покрутите торт. Следите за тем, чтобы при вращении торта вы сохраняли тот же угол.

Сгладьте края, снова выровняв верх, и очень осторожно придавите глазурь к краям. Затем снова выровняйте края с боков и повторяйте, пока края не сгладятся.

Заморозьте торт на 1 час, пока масляный крем не станет очень твердым. Это гарантирует, что глазурь не тает при глазуровании торта.

Глазурь Galaxy Mirror

Это самая захватывающая часть приготовления торта «Галактика с зеркальной глазурью». Это супер, супер захватывающе.

Как будет согласованность? Как будет выкройка? Это вопросы, которые будут возникать у вас в голове, когда вы впервые сделаете зеркальную глазурь. Но сохраняйте хладнокровие. Смотреть видео. Показываю, как глазировать торт, чтобы получился действительно красивый. Просто следуйте инструкциям рецепта и видео.

Вы проделали отличную работу.Зеркальную глазурь качать тоже будешь!

Для зеркальной глазури я использовал следующие цвета: черный, темно-синий, ацтекский синий, фиолетовый, розовый, белый. Я также использовал черную жемчужную пыль.

Зеркальную глазурь процедить и разделить по 5 чашам. 2 большие миски и 3 маленькие миски. Добавьте ацтекский синий и темно-синий в соотношении 3: 1 в одну из двух больших мисок. Добавьте черный и синий в одинаковых количествах во вторую большую миску, пока не получите очень темно-синий оттенок.

Добавьте розовый, фиолетовый и немного ацтекского синего (бирюзового тона) в 3 маленькие миски.Добавьте немного белого, если что-то слишком интенсивное, чтобы сделать цвета светлее.

Выстелите печенье или противень пергаментной бумагой. Поставить вазу вверх дном на середину листа, а сверху выложить холодный пирог.

Глазурь должна иметь температуру 90 ° F / 32 ° C, чтобы она не была слишком тонкой и не слишком толстой. Используйте термометр для конфет. Если глазурь слишком горячая, дайте ей постоять, пока она немного не остынет. Это будет происходить очень быстро. В противном случае глазурь не прилипнет к торту и станет слишком жидкой.Когда глазурь слишком холодная, она становится слишком липкой, и вы не можете залить ею торт. В этом случае разогрейте его в микроволновке в течение нескольких секунд.

Вылейте синий цвет из первой большой миски в очень темный синий цвет во второй большой миске. Сделайте несколько мягких завитков, но не смешивайте цвета. Вылейте торт, начиная сверху, а затем дайте стечь по бокам, пока торт не станет полностью глазированным.

Капните ложкой несколько линий бирюзового, пурпурного и розового цветов сверху. Используйте линии светло-синего и темно-синего узора.Тщательно разгладьте цвета, нанеся большой лопаткой смещенный слой поверх торта. Следуйте линиям на торте.

Сверху посыпьте кисточкой немного черной жемчужной пыли и белого пищевого красителя. Торт галактика станет еще красивее.

Поздравляем! Вы являетесь счастливым обладателем потрясающего домашнего торта Mirror Glaze Galaxy Cake. Ты хорошо постарался. Woohoo. Давайте танцевать счастливую галактику.

Оглядываясь назад, я могу сказать, что это было утомительно, в некоторых моментах ошеломляющим, супер захватывающим, захватывающим, мы очень повеселились, и это был просто особенный, не повседневный проект.

Этот торт в виде галактики с зеркальной глазурью действительно не из этого мира. Это

  • особенный
  • такая красивая
  • весело и интересно
  • чертовски вкусно

Счастливая выпечка торта "Галактика"!

Если вы готовите этот рецепт торта Mirror Glaze Galaxy, оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #alsothecrumbsplease в Instagram! Хотел бы увидеть ваш снимок!

Вам также могут понравиться «Как приготовить радужный торт», «Лучший рецепт домашнего круассана», «Рецепт домашнего пирожного с нуля», «Рецепт шоколадного чизкейка» или нажмите здесь, чтобы увидеть все сладкое.

Рецепт торта Галактика с зеркальной глазурью

]]>

калорий: 878 ккал

Порций: 16 порций

Подготовка 1 час 30 минут

Готовка 1 час

Всего 2 часа 30 минут

Рецепт галактического торта с полной зеркальной глазурью, в который входят разноцветные галактические пирожные с популярными планетами, галактический пирог, галактический ванильный масляный крем и галактическая зеркальная глазурь. Снаружи блестящая и красочная глазурь из зеркала галактики и внутри галактический торт с четырьмя разными планетами.

Ингредиенты

1x2x3x

Galaxy Vanilla Buttercream

Инструкции

Galaxy Cake Pop Planets
  • Разогрейте масло в микроволновке примерно на 15-20 секунд, пока оно не станет очень мягким и немного растопленным. Отложите в сторону.

  • Разогрейте духовку до 175 ° C / 350 ° F.

  • С помощью ручного или стационарного миксера, оснащенного венчиком или лопастной насадкой, перемешивайте яйца на средней или высокой скорости до смешивания в течение примерно 1 минуты. Добавьте сахар и перемешивайте, пока он не станет светлым и кремообразным, примерно 2-3 минуты.Добавьте масло и перемешайте до кремообразной консистенции. В конце добавьте муку, разрыхлитель и соль и перемешайте до однородной массы.

  • Если вы хотите сделать такие же планеты, как я, разделите тесто в 6 мисок и раскрасьте их темно-синим, фиолетовым, зеленым, ацтекским синим (бирюзовый оттенок), желтым, красным и белым. Используйте пищевой краситель в виде геля или пасты. В зависимости от марки пищевого красителя добавьте несколько капель в жидкое тесто, пока не достигнете желаемого цвета. Если вы хотите использовать больше одного цвета и меньше другого, рассмотрите необходимое количество жидкого теста для каждого цвета при разделении по мискам.Я добавил к каждой части немного белого, чтобы сделать цвета светлее.
  • Используйте форму для пирожных на 20 штук. Выложите красное и желтое тесто в несколько формочек для солнца (сторона формы без отверстий). Синий и зеленый (с небольшим количеством белого, если хотите) для Земли, бирюзовый с небольшим количеством белого для Урана и фиолетовый с небольшим количеством белого для Нептуна. Заполните до уровня с очень небольшой горкой и нарисуйте несколько завихрений с помощью шпажки. Поместите вторую сторону формы для торта сверху (ту, с отверстием) и плотно закройте.Выпекать около 18-20 минут. Свою выпекала минут 20. Дайте остыть в форме, пока не закончите тесто для торта. Отложите в сторону.
Galaxy Cake
  • Выровняйте две 8-дюймовые формы для выпечки пергаментной бумагой, нарезав 8-дюймовые круги для дна и полосок шириной около 2–3 дюймов по бокам. Используйте очень меньше спрея для выпечки под бумагой, которая прилипает к форме, для облегчения наполнения.

  • В небольшой миске взбейте молоко и яичные белки до однородности.Отложите в сторону.

  • В другой небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль и перемешайте. Отложите в сторону.

  • С помощью ручного или настольного миксера, снабженного венчиком или лопастной насадкой, смешайте масло и сахар на средней скорости до кремообразного состояния и перемешивайте в течение 1-2 минут. Добавьте ваниль * и перемешайте до однородности. Перемешивая на низкой скорости, поочередно добавляйте сухие и влажные смеси, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Я добавил сухие ингредиенты 3 порциями и влажные 2 порциями.Смешайте до однородной массы.

  • Я использовал 4 цвета для теста для торта галактика. Черный, белый, розовый и ацтекский синий (бирюзовый оттенок). Разделите тесто на 2 большие и 2 маленькие миски. Добавьте черный пищевой краситель и белый пищевой краситель в две большие миски, а также розовый и немного ацтекского синего в две маленькие миски. Добавьте белый цвет, если хотите сделать цвета светлее.

  • Выложите примерно ¼ цветного теста попеременно в двух противнях, пока не будет покрыто дно. Аккуратно нарисуйте выкройку.Будьте осторожны, не перепутайте цвета. Поместите по 10 планет в каждую форму. Выложите оставшееся тесто поверх планет. Выпекайте около 27-30 минут, пока зубочистка с центром посередине не станет чистой (не ковыряйте внутри лепешку для торта). Дайте остыть в сковороде около 10 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
Galaxy Vanilla Buttercream
  • Смешайте масло венчиком на средней скорости до кремообразного состояния в течение примерно 2 минут. Добавляйте по 1 стакану сахара и перемешивайте на низкой скорости до однородного состояния.Добавьте соль и перемешайте. Смешайте ваниль * и молоко до однородной массы. Разложите сливочный крем на 4 миски. Я использовал черный, белый, синий и розовый. При желании добавьте белый, чтобы сделать цвета светлее. Поочередно переложите цветной масляный крем в кондитерский мешок.

Заморозить торт
  • Положить нижний слой торта с доской для торта на токарь. Сверху нанесите тонкий слой сливочного крема. Даже с помощью большой лопаточки со смещением, поместив край лопатки поверх крема горизонтально и вращая торт.Сверху выложить второй корж. Нанесите оставшийся сливочный крем сверху и по бокам, пока торт не будет полностью покрыт. Выровняйте верхнюю часть лопаткой, как вы делали это с нижним слоем пирога, пока масляный крем не станет гладким и ровным.

  • Чтобы разровнять сливочный крем по бокам, поместите лопатку рядом с одной стороной вертикально и покрутите торт. Следите за тем, чтобы при вращении торта вы сохраняли тот же угол. Сгладьте края, снова выровняв верх, и очень осторожно придавите глазурь к краям.Затем снова выровняйте края по бокам и повторяйте, пока края не сгладятся.

  • Заморозьте торт с доской под ним примерно на 1 час, чтобы сливочный крем был очень твердым и не таял во время глазури.

Galaxy Mirror Glaze
  • Добавьте ¾ стакана воды и желатина в небольшую миску и перемешайте. Дайте цвету примерно 10 минут. Он должен быть твердым на ощупь.

  • Положите измельченный кувертюр в большую миску и отставьте в сторону.

  • В маленькой кастрюле принесите сахар, & frac38; стакана воды и кукурузного сиропа на среднем огне до кипения и тушить около 2-3 минут. Снимите с плиты и добавьте цветущий желатин и сгущенное молоко до однородности. Полить кувертюром, накрыть полотенцем и дать постоять около 2 минут.

  • Перемешайте ручным рыхлительным блендером до получения однородной массы и без комков. Процедить и отделить зеркальную глазурь в 5 мисках. Два больших и три поменьше.Добавьте ацтекский синий и темно-синий в соотношении 3: 1 в одну большую миску. Добавьте во вторую большую миску в равных количествах черный и темно-синий. В 3 маленькие миски добавьте фиолетовый, розовый и ацтекский синий (бирюзовый оттенок). При необходимости добавьте белый цвет, чтобы сделать цвета ярче.

Глазурь для торта
  • Застелите печенье или противень пергаментной бумагой. Поставьте вазу вверх дном в середину. Достаньте торт из морозильной камеры и поставьте на вазу.

  • Зеркальная глазурь должна иметь температуру 90 ° F / 32 ° C, а остекление должно быть не слишком тонким и не слишком толстым.Используйте термометр для конфет. Если глазурь слишком горячая, дайте ей постоять, пока она немного не остынет. Это будет происходить очень быстро. В противном случае глазурь не прилипнет к торту и станет слишком жидкой. Когда глазурь слишком холодная, она становится слишком липкой, и вы не можете залить ею торт. В этом случае разогрейте его в микроволновке в течение нескольких секунд.

  • Вылейте синий цвет из первой большой чаши в очень темный синий цвет во второй большой чаше. Сделайте несколько нежных завитков и нарисуйте узор.Не путайте цвета. Вылейте торт, начиная сверху, а затем дайте стечь по бокам, пока торт не станет полностью глазированным. Сверху нанесите ложкой несколько линий бирюзового, пурпурного и розового цветов. Используйте линии светло-синего и темно-синего узора.

  • Кисть с большим шпателем для смещения поверх торта для сглаживания цветов. С помощью кисти посыпьте сверху торта немного черной жемчужной пыли и белого пищевого красителя.

  • Дайте высохнуть примерно на ½ часа, затем переложите в холодильник и охладите в течение 2 часов.Разрежьте торт очень теплым ножом (согрейте его горячей водой, затем высушите) для лучшего результата. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Если вы не видите здесь видео, проверьте настройки своего браузера.

Примечания

* Сначала отрежьте прямой конец стручка ванили. Затем поместите кончик острого ножа под загнутый конец и разрежьте стручок ванили вдоль середины стручка. Хотя вам не нужно полностью разрезать его, это нормально, когда вы это сделаете.Затем откройте стручок ванили и соскоблите ароматные семена тыльной стороной ножа. Просто используйте семена.

Nutrition

Калорийность: 878 ккалУглеводы: 125 г Белки: 9 г Жиры: 39 г Насыщенные жиры: 24 г Холестерин: 124 мг Натрий: 511 мг Калий: 329 мг Сахар: 104 г Витамин A: 1090 МЕ Витамин C: 0,5 мг Кальций: 176

Десертный курс

Кухня Американская

Ключевое слово торт галактика, торт с зеркальной глазурью, торт галактика с зеркальной глазурью, космический торт

Вы сделали этот рецепт? Оставьте отзыв и оцените этот рецепт!

Mirror Glaze Cake - Пошаговые инструкции по созданию идеальной зеркальной глазури

Опубликовано , последнее обновление by Stef

Раскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете через аффилированных лиц ссылки в этом посте без дополнительных затрат для вас.

Торт "Зеркальная глазурь" - это торт, сделанный с глазурью, которая настолько блестящая, что в ней можно почти увидеть свое отражение ! Хотя этот тип глазури лучше всего подходит для гладких муссовых тортов, он подойдет для любого торта.


Если вы начинающий пекарь, я бы посоветовал перед тем, как попробовать зеркальную глазурь, нанести кремовую глазурь для украшения торта. Но если вы более продвинуты и готовы принять вызов, зеркальная глазурь - это интересный проект, который стоит попробовать.

Что такое зеркальная глазурь?

Зеркальная глазурь похожа на помадную мастику. Вы не делаете это, потому что это потрясающе на вкус; вы делаете это, потому что это создает торт, который имеет уникальный, удивительный вид.

Зеркальную глазурь можно ароматизировать экстрактами и ароматическими маслами, которые улучшат ее вкус. Вы также можете сделать зеркальную глазурь из темного шоколада или соленую карамельную зеркальную глазурь; эти вариации определенно решат проблему вкуса!

По текстуре, , глазурь немного липкая. - нечто среднее между фруктовой кожей и желе.

Необходимы специальные расходные материалы

Ключевыми ингредиентами зеркальной глазури являются порошкообразный желатин и белый шоколад .


Вам также понадобится подсластителей . В этом рецепте используется сгущенное молоко, сахар и легкий кукурузный сироп.

Пищевой краситель придает цвет глазури.

И, конечно, вам понадобится тортов, чтобы украсить . Для достижения наилучших результатов заморозьте пирожные на ночь. (На картинке ниже изображен мой клубничный муссовый торт до того, как он был глазирован.)

Как сделать зеркальную глазурь

Цветение желатина

Зеркальная глазурь начинается с цветущего желатина. Этот шаг происходит в любом рецепте, в котором используется желатин, например, в гранатовом десерте моей подруги Вирджини или в моей полезной глазури из йогурта.

Blooming позволяет желатину впитывать воду и немного набухать. Чтобы желатин правильно расцвел, посыпайте желатин водой понемногу, взбивая, чтобы полностью перемешать. Совет: если вы уроните весь желатин в одно место, у вас могут получиться большие комочки желатина (не очень красиво!).

После смешивания дайте желатину постоять 15 минут, чтобы он расцвел (впитал жидкость).

Сделайте глазурь

Смешайте цветущий желатин с белым шоколадом и сгущенным молоком и отложите.

В маленькой кастрюле вскипятите воду с сахаром и кукурузным сиропом, пока она не достигнет 217 F. (я рекомендую вам использовать термометр для конфет, чтобы получить точную температуру.)

Залейте смесью вареного сиропа смесь белого шоколада. и оставьте на несколько минут, пока шоколад не начнет таять.


Затем с помощью погружного блендера перемешайте до однородной массы. Обязательно держите блендер полностью погруженным во избежание образования пузырей.


Пролейте глазурь через мелкое сито, чтобы убедиться, что она очень гладкая и никакие комки не образуют финальную глазурь.

Раскрасьте глазурь

Затем решите, сколько цветов вы хотите смешать, и разделите глазурь в разные емкости для каждого цвета. Добавьте пищевой краситель в каждую емкость, чтобы придать желаемый цвет.

Плотно накройте полиэтиленовой пленкой, прижмите пластиковую пленку непосредственно к поверхности каждой глазури и охладите до 95 F.

Украшение торта зеркальной глазурью

Чтобы глазировать торт, поставьте сверху два стакана. противня и положите замороженные пирожные поверх стаканов.

Медленно, но обильно, полейте торт глазурью одного цвета , стараясь не допускать попадания пузырьков воздуха. Совет: вы можете лопнуть любые пузырьки воздуха с помощью зубочистки, но работать придется быстро.

Быстро, до того, как глазурь полностью затвердеет, налейте любые другие цветные глазури поверх первой и аккуратно смешайте цвета, как бы вы ни хотели использовать офсетный шпатель.

Для этого не нужны два человека, но весело провести время с другом!

Осторожно поднимите торт обеими ладонями, просунув руку под торт. Чтобы удалить глазурь, свисающую со стороны торта, проведите ножом по свисающей глазури, чтобы она прилипла к ножу, и осторожно поверните нож, чтобы удалить.Выложите торт на сервировочную тарелку.

Остаток зеркальной глазури

Чтобы использовать дополнительную зеркальную глазурь, нагрейте ее до 95 F в микроволновой печи или поставьте над миской с кипящей водой .

Если не использовать сразу, хранить в герметичном контейнере в холодильнике .

Лучшие советы для тортов с зеркальной глазурью

  • Хотя пирожные не так уж и сложно приготовить, вам не повезло, если вы наливаете глазурь, и вам не нравится, как она выглядит, потому что глазурь так быстро затвердевает .Я называю это десертом с высоким риском и высокой наградой. Зеркальный торт может быть не тем десертом, который вы решите приготовить, когда свекровь впервые приходит к обеду.
  • Хотя может показаться, что можно накрыть торт зеркальной глазурью полиэтиленовой пленкой, чтобы хранить его, даже не думай об этом ! Я прикоснулся к глазури готового торта крошечным кусочком полиэтиленовой пленки, и вся глазурь соскользнула с торта, когда я поднял обертку!
  • Вы можете добавить зеркальную глазурь к любому торту, если сначала заморозите торт, но глазурь работает намного лучше, если торт изначально гладкий.Если ваш торт недостаточно гладкий, вы всегда можете покрыть его крошкой и полностью разгладить глазурь перед замораживанием.

Это ванильный торт, покрытый зеркальной глазурью. Он немного комковат, потому что торт не гладкий. На муссовый торт лучше смотрится зеркальная глазурь.

Торт "Зеркальная глазурь"

Как сделать торт с зеркальной глазурью.

  • Посыпьте желатином 120 граммов воды понемногу, взбивая, чтобы смешать. Старайтесь не ронять много желатина в одно место, чтобы не было больших комков.

  • Дайте желатину постоять 15 минут, чтобы он расцвел (впитал жидкость).

  • В миске среднего размера смешайте белый шоколад, сгущенное молоко и цветущий желатин.

  • В небольшой кастрюле вскипятите 150 граммов воды с сахаром и кукурузным сиропом до 217 F.

  • Залейте кипяченой смесью смесь белого шоколада.

  • Подождите несколько минут, пока шоколад не начнет таять.

  • Используйте погружной блендер, чтобы смешать до однородной массы, держа блендер полностью погруженным во избежание образования пузырей.

  • Пропустите глазурь через мелкое сито и разделите на столько сосудов, сколько хотите цветов.

  • Добавьте пищевой краситель в каждую емкость, чтобы придать желаемый цвет.

  • Плотно накройте пластиковой пленкой, прижимая пластиковую пленку непосредственно к поверхности каждой глазури и охладите до 95 F.

  • Поставьте два стакана на противень и поставьте замороженные пироги на очки.

  • Медленно, но щедро полейте торт глазурью одного цвета, стараясь не допускать образования пузырьков воздуха.

  • Быстро, до того, как глазурь полностью затвердеет, налейте любые другие цветные глазури поверх первой и аккуратно смешайте цвета, как бы вы ни хотели использовать офсетный шпатель.

  • Осторожно поднимите каждый торт обеими ладонями, просунув руку под торты. Чтобы удалить глазурь, свисающую с тортов, проведите ножом по свисающей глазури, чтобы она прилипла к ножу, и осторожно поверните нож, чтобы удалить. Разложите коржи на сервировочных тарелках.

  • Чтобы использовать дополнительную зеркальную глазурь, снова нагрейте ее до 95 F в микроволновой печи или поставьте над миской с кипящей водой.Если не использовать сразу, храните в герметичном контейнере в холодильнике.

Я рекомендую вам использовать термометр для конфет с этим рецептом, чтобы убедиться, что ваши температуры точные. Ингредиентов глазури хватит, чтобы покрыть четыре маленьких торта, но я написал инструкции, чтобы покрыть два торта. Это потому, что вам понадобится гораздо больше глазури, чем вам на самом деле нужно, чтобы она могла стекать по пирогу, не беспокоясь о том, что она закончится. Вместо того, чтобы покрывать торт глазурью каждого цвета по отдельности, вы также можете слегка перемешать цвета в одной миске, а затем вылить объединенную глазурь на торты.Пищевая ценность предназначена только для глазури, так как вы можете использовать ее с любым тортом, чтобы сделать зеркальный торт. Рецепт глазури немного адаптирован из рецепта, который я изначально нашел на Kara's Couture Cakes.

калорий: 162 ккал | Углеводы: 29 г | Белок: 2 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 5 мг | Натрий: 28 мг | Калий: 66 мг | Сахар: 29 г | Витамин А: 25 МЕ | Витамин C: 0,2 мг | Кальций: 50 мг | Железо: 0,1 мг

Оставайтесь на связи!

Давайте общаться!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки - и получите бесплатную электронную книгу!

Зарегистрируйтесь!

Превосходный рецепт торта с зеркальной глазурью

  • Разогрейте духовку до 180C / 170C Вентилятор / газ 4.Смажьте и выстелите две пружинные формы для выпечки диаметром 20 см / 8 дюймов бумагой для выпечки.

  • Для жуаза наполовину наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. В большой жаропрочной миске смешайте яйца и сахар, затем поставьте миску над кастрюлей (создавая водяную баню). Убедитесь, что дно миски не касается воды.

  • Используя ручной электрический венчик, энергично взбивайте смесь в течение примерно 7 минут или до тех пор, пока ее объем не увеличится втрое, бледнеет и оставляет ленты на поверхности при поднятии взбивателя.Снимите смесь с огня, как только она станет теплой на ощупь, чтобы яйца не готовились.

  • Осторожно добавьте цедру апельсина и соль. Просейте муку в смесь тремя порциями, аккуратно складывая каждую порцию перед добавлением следующей. Медленно вылейте растопленное масло в чашу и сложите.

  • Разделите смесь поровну между подготовленными формами для выпечки, наливая с как можно меньшей высоты. Поместите на среднюю полку духовки и запекайте 18-20 минут, или пока они не будут отходить от стенок формы, а шпажка для торта, вставленная в середину, не выйдет чистой.Охладите в форме в течение 5 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

  • Для соленого карамельного соуса положите масло и светло-коричневый сахар в небольшую кастрюлю на слабом огне и перемешивайте, пока сахар не растает (около 3 минут). Сбрызните двойными сливками, хорошо перемешивая - будьте осторожны, смесь может разбрызгиваться. Доведите до кипения и тушите 1 минуту, затем снимите с огня. Вмешайте морскую соль и отставьте, чтобы остыть, часто помешивая, чтобы предотвратить образование корки.Когда остынет, взбивайте 1-2 минуты, чтобы в него попало немного воздуха.

  • Для кремовой основы взбивайте двойные сливки до образования плотных пиков. Затем добавьте соленую карамель, чтобы получился соленый карамельный крем. Если смесь слишком рыхлая, взбейте масло до однородной массы и при необходимости добавьте в соленый карамельный крем. Используйте зубочистку, чтобы добавить пищевой краситель цвета слоновой кости, чтобы он стал светло-коричневым / оранжевым (если используется).

  • Чтобы собрать торт, разрежьте каждый торт пополам по горизонтали, чтобы получилось четыре слоя.Осторожно выложите первый слой на доску для торта. Нанесите мастихином примерно 5 мм крема ровным слоем. Поместите следующий слой génoise сверху и повторяйте крем и коржи, пока не получите четыре слоя génoise с соленым кремом из карамели поверх каждого слоя.

  • Нанесите «слой крошки» крема на весь торт, убедившись, что все промежутки заполнены, чтобы получить гладкую поверхность. Убедитесь, что края не свисают, так как позже это повлияет на зеркальное глянцевое покрытие.Перенести торт в холодильник на 20-30 минут.

  • Достаньте торт из холодильника и нанесите последний слой крема по всей поверхности, аккуратно обработав мастихином (чем гладче крем, тем лучше будет окончательный результат). Снова уберите в холодильник на 20 минут вместе с оставшимися сливками.

  • Для шоколадной глазури добавьте сливки, сахар, какао-порошок и 150 мл воды в небольшую кастрюлю и осторожно нагрейте до полного растворения сахара.Продолжайте помешивать во время нагревания. Довести до кипения и тушить 2 минуты. Снять с огня и дать остыть 10 минут.

  • Замочите листья желатина в миске с холодной водой на 5 минут. Отожмите лишнюю воду из листьев и вмешайте в глазурь до полного растворения. С помощью сахарного термометра проверьте температуру глазури и охладите ее до 38 ° C перед использованием.

  • Пропустите глазурь через мелкое сито в мерный кувшин и постучите по твердой поверхности, чтобы пузырьки воздуха лопнули.

  • После того, как пирог остынет в холодильнике, переложите его на решетку для охлаждения, поставленную на большой противень, чтобы улавливать излишки глазури, когда вы выливаете ее на торт.

  • Равномерно вылейте глазурь поверх торта. Убедитесь, что стороны торта покрыты, и при необходимости добавьте больше глазури, повторно используя излишки глазури, попавшие в противень. Сразу же переложите торт в холодильник, чтобы он затвердел.

  • Для украшения сделайте карамель.Положите сахар и 1-2 столовые ложки воды в небольшую кастрюлю на средний огонь. Не перемешивайте, просто взбалтывайте сковороду. Нагрейте, пока сахар не станет янтарно-карамельного цвета, затем снимите с огня.

  • Тем временем прикрепите каждый лесной орех к концу коктейльной палочки. Очень осторожно окуните каждый лесной орех в карамель (карамель будет очень горячей, поэтому будьте осторожны, чтобы не обжечься) и повесьте на край рабочей поверхности, используя тяжелую разделочную доску, чтобы удерживать палочку для коктейля на месте - защищайте пол и всякие шкафы и с газетой, так как карамель будет капать.Это сформирует карамельный «шип» по мере того, как карамель растягивается. Как только весь фундук будет покрыт, обрежьте ножницами шипы одинаковой длины и снимите с коктейльных палочек на лист пергаментной бумаги.

  • В завершение положите пирог на сервировочную тарелку и нанесите маленькие кружочки соленого карамельного крема вокруг верхнего края торта и поместите карамелизированный лесной орех на каждый кружок.

  • Mirror Glaze Cakes 101 и FAQS - Bake It Box

    Содержание

    1.Что такое торт с зеркальной глазурью?

    2. Какой вкус у зеркальной глазури?

    3. Сложно ли приготовить зеркальный торт?

    4. Как сделать зеркальный торт?

    5. Сколько времени нужно на изготовление зеркального торта?

    6. Какие кухонные инструменты и оборудование мне нужны?

    7. Могу ли я сделать глазурь заранее? Как мне его хранить?

    8. Как полить торт глазурью?

    9. Как долго держится блестящая глазурь?

    10. Помогите! У меня закончилась глазурь.Что мне делать?

    1. Что такое торт с зеркальной глазурью?

    Торты с зеркальной глазурью - это кексы с блестящей глянцевой внешней поверхностью. Это старинная французская техника декорирования, где "зеркальная" отделка достигается путем заливки глазурью замороженного торта. В прошлом году этот стиль торта стал вирусным в Интернете, и если вы быстро выполните поиск в Google, вы увидите тонны изображений!

    [Вернуться наверх]

    2. Какой вкус на вкус зеркальная глазурь?

    Сама глазурь состоит из сахара, воды, белого шоколада, сгущенного молока, желатинового порошка и экстракта ванили.Так что это очень сладкая глазурь, но после того, как вы ее вылили на торт, она становится настолько тонкой, что вы вообще не можете попробовать ее на вкус.

    [Вернуться наверх]

    3. Сложно ли приготовить зеркальный торт?

    В этом месяце торт-сердце мы повысили уровень сложности этого набора для выпечки. Но, честно говоря, не позволяйте этому вообще вас сдерживать!

    Есть две части, которые мы считаем «сложными». Во-первых, вы должны сделать так, чтобы ваш торт, покрытый глазурью, был как можно более гладким.Это связано с тем, что после того, как вы нанесете на него глазурь, сквозь глазурь появятся неровности и гребни.

    Профессиональный совет: после того, как глазурь затвердеет, если у вас есть металлический шпатель, подобный этому, окуните его в теплую воду и вытрите насухо. Затем нанесите глазурь еще раз, чтобы поверхность стала гладкой. Легко!

    Самое сложное, что мы чувствовали, было при переносе торта, покрытого глазурью, на доску / тарелку для торта. Мы предлагаем вам подождать, пока глазурь полностью перестанет стекать, затем очистить дно торта от излишков и аккуратно переложить.

    4. Как сделать зеркальный торт?

    Зеркальный торт состоит из трех основных компонентов:

    1. Основа торта какая-то
    2. Белая глазурь, которая затвердевает (если основа торта еще не белого цвета)
    3. Зеркальная глазурь

    Самый популярный способ - приготовить муссовый торт и залить его глазурью. Но это может быть любая основа для торта! Самое главное, чтобы ваш базовый торт был покрыт белесой глазурью, чтобы после того, как вы вылили на него зеркальную глазурь, цвет стал ярким!

    [Вернуться наверх]

    5.Сколько времени нужно, чтобы сделать зеркальный торт?

    Рекомендуется заморозить ледяной торт на ночь, чтобы а) глазурь схватилась быстрее, а также (если есть шанс), чтобы глазурь была немного горячей, и это не сильно повредило бы находящийся под ним пирог.

    Для нашего красного бархатного торта, покрытого глазурью из сливочного сыра, можно было бы полить его глазурью на 1-2 часа или пока глазурь не затвердеет.

    [Вернуться наверх]

    6.Какие кухонные инструменты и оборудование вам нужны?

    Вам понадобятся миски, ложки, кастрюля, венчик / лопатка и сито.

    Многие люди используют ручной блендер для смешивания глазури. Отлично, если он у вас есть, но мы не думаем, что это необходимо. Если после выливания смеси на белый шоколад, дать ему постоять около 5 минут, тепла от смеси, как правило, достаточно, чтобы расплавить белый шоколад.

    Если у вас есть термометр, используйте его, так как лучшая температура для заливки - это когда глазурь составляет 35 ° C.Но если у вас его нет, не покупайте его только для этого. Убедитесь, что ваша глазурь чуть теплая (т. Е. Вы можете легко окунуть палец в смесь), тогда она должна хорошо наливаться.

    [Вернуться наверх]

    7. Можно ли приготовить глазурь заранее? Как мне его хранить?

    Да, вы можете сделать это на несколько дней вперед. Для хранения накройте пищевой пленкой, убедившись, что она касается поверхности глазури, и охладите. Лучше всего хранить его в термостойкой миске / кувшине, чтобы, когда вы будете готовы использовать его, вы можете положить его в микроволновую печь, чтобы нагреть.

    Но мы настоятельно рекомендуем заливать глазурь в день подачи.

    [Вернуться наверх]

    8. Как полить торт глазурью?

    Вам необходимо создать «станцию ​​для стекания капель», чтобы глазурь могла стекать с вашего торта. В нашем видео ниже мы использовали несколько чашек и противень для выпечки, чтобы собрать излишки глазури.

    9. Как долго держится блестящая глазурь?

    Мы настоятельно рекомендуем вам полить торт глазурью в тот день, когда вы хотите его подать.Но, вообще говоря, это может длиться несколько дней, как мы выяснили, это действительно зависит от того, насколько холоден ваш холодильник.

    Напр. В моем домашнем холодильнике после охлаждения он все еще оставался блестящим. Но на следующий день из-за конденсата он выглядел мутным. Если это произойдет и с вашим тортом, если вы намочите палец водой и аккуратно протрите им торт, глазурь снова станет блестящей.

    [Вернуться наверх]

    10. Помогите! У меня закончилась глазурь. Что мне делать?

    Не волнуйтесь! Вы можете повторно использовать остатки глазури, скопившиеся на подносе, но сделайте это быстро! Как только глазурь застынет, только что налитая глазурь ляжет на нее и не растает до первого слоя.

    Если у вас глазурь одного цвета, вы можете вылить ее прямо на верх торта, и она естественным образом будет стекать по бокам. Но если вы сделали рисунок сверху, вместо этого аккуратно капните его по бокам, как мы это делали в видео ниже:

    [Вернуться наверх]

    Если у вас есть другие вопросы или вы думаете, что мы пропустили что-то, что мы должны включить в наш блог Mirror Glaze Cake 101, дайте нам знать в разделе комментариев!

    х

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *