Как устроена ферма по разведению улиток
Предприниматели, которые хотят построить бизнес на разведении всяческой пригодной в пищу живности, обычно выбирают для этого птицу или крупный рогатый скот. Гораздо реже – рыбу, кроликов или страусов. А вот Алексей и Галина Дьячковы уже несколько лет развивают ферму по разведению улиток. О том, почему возник такой экзотический бизнес и как вокруг улиток можно построить инфраструктуру для агротуризма, порталу ratanews.ru рассказал владелец фермы «Улитка» Алексей Дьячков.
Досье
Алексей и Галина Дьячковы, предприниматели, владельцы агрофермы «Улитка», адепты и популяризаторы агротуризма. Ферма расположена недалеко от Переславля-Залесского, на берегу знаменитого Плещеева озера, у стен древнего Никитского монастыря; специализируется на разведении улиток, выращивании экологически чистых овощей и фруктов, производстве продуктов питания. Одно из главных направлений работы – агротуризм и гастрономические туры.
Как возникла идея с улитками
Мы живем на берегу Плещеева озера, рядом с древнейшим Никитским монастырем, и занимаемся тем, что на первый взгляд кажется не совсем русским занятием. Выращиваем улиток и разные растения, в том числе и те, которые незаслуженно забыты в нашем огороде – артишок, спаржу, розмарин, чабрец и многое другое.
Мои предки родом из Италии. Прадедушка даже был секретарем компартии Венеции. Я стал общаться с Италией, когда уже был взрослым; нашел родственников, язык дался мне очень легко. Так вот, то, что мы сейчас делаем, это во многом именно итальянский опыт агротуризма.
Восемь лет назад купили участок в Переславле, построили дом и одновременно начали обрабатывать землю. Земля монастырская, и, судя по всему, ее постоянно удобряли. Во всяком случае, она очень благородная и благодарная. Здесь легко работается, быстро восстанавливаешься, а урожай потрясающий. Три года назад мы начали принимать наших первых туристов, и это был скорее клубный формат – приезжали друзья, единомышленники.
Моя жена Галина разыскивает и собирает разные старинные локальные рецепты, пытается их повторять. Но мы хотели бы не только доставать из сундука давно забытое, но и видеть это в развитии. Ведь русский человек всегда был любопытным и пытливым, он впитывал в себя, в том числе и разные зарубежные традиции. Русские любят удивляться. Помните, у Крылова, — «по улицам слона водили, как будто напоказ. Известно, что слоны в диковинку у нас». Мы решили, что и нам нужна именно диковинка! Слона не потянем, а вот улиток – интересно. И так получилось, что они у нас прижились.
Мы готовим из них такие блюда, которые нельзя попробовать ни в Италии, ни во Франции. Потому что кормим продуктами, которые выросли на нашей земле.
Вкус мяса улитки очень зависит от того, чем она питается. Ведь если итальянский виноград посадить на африканскую почву, то получится другой продукт и другое вино. Так и наша улитка – переславская, если хотите.
Может быть, заявка смелая. Но вдруг так родится новый продукт, который получит международное признание? В этом даже есть какая-то миссия.
Мелкий рогатый скот
В улиточном деле много слухов, инсинуаций и даже финансовых афер. Часто люди пытаются продать опыт, которого у них нет. Чтобы понять, где правда, а где ложь, мы очень много ездили – и по удачным, и по неудачным хозяйствам в Европе, Прибалтике. Начали с больших африканских улиток ахатин, которых часто разводят как домашних любимцев. Они пригодны в пищу, не впадают в спячку, быстро растут. Но в итоге отказались от них, потому что мясо оказалось невкусным.
Затем начали работать с улиткой Helix Aspersa. Ее разводят закрытым способом, мясо у нее вкусное, но технологии, которые нам продали, оказались недоработанными. В итоге мы остановились на классической виноградной улитке Helix Рomatia. Она впадает в спячку, долго растет, но очень вкусная и адаптивна к нашим условиям. Плюс – возник прекрасный симбиоз с овощеводством.
Улитки у нас с самой весны едят свежие салаты, все лето под рукой кабачки, морковь и многое другое.
Сейчас наше «хозяйство» – это несколько центнеров «мелкого рогатого скота», так мы их называем. Но в рестораны мы улитку не поставляем, хотя нам предлагали. Мы сами научились готовить этот уникальный продукт и рассчитываем заинтересовать гурманов, которые хотели бы открыть для себя что-то новое.
Мы предлагаем образовательные экскурсии по хозяйству, для желающих сопровождаем их дегустацией продуктов, в том числе улиток. Но не настаиваем. Зато тем, кто готов, даем возможность понять, что горизонты привычных вкусов могут быть значительно шире. И 99% «дегустаторов» говорят, что вкусно, а еще 1% – что «прикольно». После дегустации все получают небольшой памятный знак: I could do it!
В планах – туры выходного дня и улиточные бега
Для ночевок у нас есть несколько домиков. Пока счет наших гостей идет на сотни. Но у нас уже есть опыт, и это уже не просто клуб для друзей. Люди едут не только к нам лично, но и на тот «продукт», который нам удалось создать. Сельский туризм, как и гостиничное дело, это форма взаимных обязательств, где я берусь быть актером, а гости – зрителями. И роли должны распределяться таким образом, чтобы все происходило интерактивно.
Это означает, что нужно несколько уменьшить свое эго и воспринимать человека, который пришел в мой дом, не только как клиента, а по-настоящему радоваться каждой встрече.
В Италии мы видели много ферм, где гости живут в одном доме с хозяевами.
Еще у нас есть мечта создать полноценное деревенское спа. По профессии я специалист в области физической культуры, моя профессия связана с реабилитацией человека после нагрузок. Пока же мы можем пригласить гостей в баню, показать, как правильно париться, потом угостить свежими деревенскими продуктами и предложить некоторые процедуры с улитками.
А еще, представьте себе, думаем организовать улиточные бега!
Туроператоры рекомендуют нам разработать программу, в рамках которой одна часть прибывшей группы, допустим, посещает дегустацию, а другая в этом время занимается чем-то активным. Сейчас мы с местными турфирмами и молодыми дизайнерами занимаемся оформлением зоны, где будем принимать такие экскурсии.
Партнерство и синергия
Местные с любопытством смотрят, что мы делаем. Некоторых мы настолько заинтересовали, что они стали нашими партнерами. Мы берем наших соседей по Никитской слободе в некоторые поездки, которые организуем за свой счет, например, по маленьким литовским гостиницам, на латышские улиточные фермы, в агротуристические хозяйства. Они видят совсем другой опыт, как люди живут без огромных заборов.
У нас, например, своих домиков для туристов всего два, в каждом – по три места. Но мы объединились с соседями, буквально через тропинку, которые тоже хотят развиваться в этой области, и в итоге возникла вторая площадка: еще шесть домиков на три-четыре человека каждый.
Наши соседи занимаются кайтсерфингом на озере и тоже привлекают туристов. Мы близки по идеологии, любим природу и этот край. Сейчас, когда мы обдумываем, чем занимать большие группы, которые планируют привозить к нам туроператоры, предполагаем, что можно их учить азам кайтсерфинга.
Еще рядом с нами притягательный туристический объект – Никитский монастырь, мы находимся с ним буквально стена к стене. Там порой стоят пять туристических автобусов одновременно. И вместе с историческими объектами туристы могут посетить и нашу ферму, попробовать то, что нигде больше не предлагают.
«Хотелось бы тиражировать доброе отношение»
Мы учимся работать с минимальным числом людей, и помощников привлекаем только на лето. Должность юриста выполняет наш сын, он же – за водителя и уборщика; за кухню отвечает моя жена Галина, которая очень хорошо готовит. Главное, что хотелось бы тиражировать – доброе отношение друг к другу и земле, которая нас кормит.
Галина говорит, что за основу своей кухни взяла классическое блюдо – улитка по-бургундски. Но у каждого повара есть свои тонкости. В классическом рецепте, например, из трав используется только петрушка, а Галя добавляет еще тимьян и шалфей. И еще секрет: она немного иначе разделывает улиток.
Еще мы делаем шашлычки из улиток со свежими овощами с нашего огорода. Сами улитки небольшие, поэтому мы нанизываем вместе с ними на шпажки помидорки черри, небольшие патиссончики и т.п., а подаем со сливочно-чесночным соусом.
Меню, которое придумала Галина – это русская кухня с использованием несколько экзотических итальянских традиционных ингредиентов. Или наоборот – итальянские блюда с традиционно русскими продуктами. Например, паста с укропом. В Италии эту травку не знают, ее название даже не переводится. Или паста с белыми лесными грибами. Итальянцы, которые ее пробуют, видят большую разницу с тем, что они едят у себя на родине, увозят с собой новый опыт и грибы, собранные своими руками.
Наш друг Сантио Мафессони, который часто у нас бывает и с которым мы обмениваемся кулинарным опытом, сказал, что у нас в гостях он смог по-новому взглянуть не только на Россию, но и на Италию. Это очень приятно.
P.
S.
Читайте также:
Как фермеры Кокорины варят французский сыр в алтайской глубинке.
Как запустить производство брутальной кухонной утвари из натурального дерева.
Как устроена пекарня-кондитерская для вегетарианцев и сыроедов.
Как работает самая маленькая ферма в России — Российская газета
В Переславле-Залесском, у стен тысячелетнего Никитского монастыря, работает самая маленькая ферма в России: весь ее «скотный двор» умещается на 14-15 квадратных метрах небольшого приусадебного участка. Однако слава этого маленького, да удаленького хозяйства давно перешла границы не только Ярославской области, но даже международные.
Выбрали экзотику
Коренная москвичка, а с 2005 года — переславна Галина Дьячкова берет поливочный шланг и разбрызгивает воду на моллюсков, густо обсыпавших наклонно установленные деревянные щиты, траву и растительные остатки в загончике с невысокими стенками. Они начинают медленно двигаться, из светло-коричневых раковин постепенно вылезают щупальца-рожки, а затем и все мягкое и эластичное тело — улитка вышла погулять. Она хоть и сухопутная, но сырость обожает. При недостатке влаги моллюски менее активны, впадают в спячку и могут даже погибнуть.
Этот загончик высотой сантиметров 50 — не что иное, как… ферма виноградных улиток. В средней полосе России, где сельские предприниматели обычно предпочитают разводить коров, свиней или овец, ну в крайнем случае — шиншилл, цесарок или фазанов, далекие от деревенских реалий жители столицы рискнули производить деликатес для блюд итальяно-французской кухни. И ведь не прогадали!
— Одиннадцать лет назад мы с мужем побывали в Переславле, гуляли по городу целый день и были совершенно очарованы красотой этих мест, — рассказывает о том, как все начиналось, в прошлом преподаватель хореографии, а ныне заводчица улиток Галина Дьячкова.
— Узнали, какая земля здесь продается, и без раздумий купили два «голых» участка неподалеку друг от друга.
Построили небольшой, но очень симпатичный дом со всеми удобствами, отдыхали там летом, приглашали друзей. Между тем супругу Галины переводчику Алексею Дьячкову часто приходилось ездить в командировки за рубеж. В одной из поездок, в Италии, ему довелось жить не в гостинице, а на ферме, специализирующейся на агротуризме. И так его та поездка впечатлила, столько он всего попробовал — свежайшего и «с пылу с жару», что идея перенести заграничный опыт на кусок переславской земли пришла сама собой.
— Муж просто загорелся идеей сделать что-то подобное у нас, — продолжает Галина Валентиновна. — Но, поскольку мы люди не деревенские, понятия не имели, с чего начать. А в магазинах как раз тогда начали появляться французские улитки в упаковках. Мы приготовили, попробовали. И подумали: ну чем не вариант для разведения? Так и сделали выбор. Правда, оказалось, что улитки тоже требуют немало сил и внимания, но, конечно, меньше, чем другие сельхозживотные.
На капусте
Тренировались Дьячковы на африканских улитках ахатинах. Точнее, когда они их завели, предполагалось, что эти крупные моллюски и станут основой экзотической фермы. Но их можно было содержать только в помещении, поддерживая температурно-влажностный режим, что создавало неудобства. Когда же эти моллюски продемонстрировали просто фантастические репродуктивные способности (четыре кладки в год по 120 яиц каждая), начинающие улитководы поняли, что дома держать такую ферму крайне проблематично. Но главное — ахатина оказалась совершенно невкусной.
— У ахатин очень жесткое мясо, — объясняет Галина Дьячкова. — С кулинарной точки зрения они интереса не представляют, хотя есть места, где их используют в пищу, например в Африке. На мой взгляд, самая вкусная из улиток — виноградная. На ней мы в итоге и остановились. Она содержится на улице и хорошо переносит наши зимы.
Ничего не зная об этих специфических созданиях в начале своего фермерства, Дьячковы сегодня могут рассказывать о своем «зверинце» часами.
Оказывается, виноградная улитка — не столь уж и далекая иностранка. В естественных условиях она живет в Прибалтике, Белоруссии, на Кавказе, в Краснодарском крае, в Крыму. Встречается даже кое-где в средней полосе. Причем в той же Белоруссии или Прибалтике можно просто пойти в лес и набрать там корзину улиток, как у нас грибов. Правда, употребляя в пищу дикарку, человек всегда рискует «заболеть животом», потому что неизвестно, чем, в свою очередь, закусывала в лесу улитка: моллюск питается растениями, в том числе ядовитыми, причем без всякого ущерба для себя. И если он нагуливал свой белок (а в мясе улиток много белка и мало жира), вкушая вредную травку, у гурмана могут возникнуть проблемы со здоровьем.
Фермерская улитка в этом отношении безопасна. И в крупных улиточных хозяйствах (а таковое есть, например, на Кубани), и на семейной ферме Дьячковых диета у улиточного стада сбалансирована для получения продукта наивысшего гастрономического качества. Дьячковы своему «мелкому рогатому скоту», как они именуют население загончика, даже комбикорм не дают, считая, что он не лучшим образом влияет на вкус улиточного мяса, — только кальций, нужный для формирования раковин, да овощи с собственного огорода: салат, верхние листья капусты, капустные кочерыжки, кабачки, огурцы, листья свеклы, морковь.
Весной, когда на огороде ничего еще не выросло, в ход идут лопухи, одуванчики, другая безопасная зелень. Аппетит у этих неторопливых созданий отличный.
— Если стоит теплая влажная погода, то они так хрумкают, чавкают! Ночью это очень хорошо слышно, потому что улитки активнее ночью, — рассказывают Дьячковы. — У них рот устроен как терка с рядами твердых зубчиков, они пищу перетирают, и слышен характерный хруст…
Кто на свеженького
До своего товарного вида виноградная улитка растет два-три года. Товарный вид — это диаметр раковины в три-четыре сантиметра и длина туловища (так называемой ноги) — в среднем сантиметра четыре-пять, в вытянутом состоянии — до девяти. Но Дьячковы в рестораны улитку не сдают. Говорят, с живым моллюском рестораторы дела иметь не желают — слишком много с ним хлопот. А разделанного и замороженного на семейной ферме пока не выпускают — во-первых, вкус у продукта, на взгляд фермеров, будет уже немного иной, во-вторых, масштабы производства делать это до сих пор не позволяли.
Улитководы признаются, что даже цели такой никогда не ставили — делать заморозку (но просьбы «продать немного улиток» на них уже посыпались, поэтому морозильник приобретать придется).
Их главный конек — угощение туристов парной улиткой прямо на месте, на ферме. То есть люди приезжают, отдыхают, идут на экскурсию по ферме, узнают, где и как животное растет, чем питается. Все можно потрогать, во всех подробностях разглядеть. Особая забава — улиточные бега. Почти как в английском графстве Норфолк, только стол для бегов в два раза меньше, соответственно, и дистанция — не фут, а лишь его половина, примерно 15 сантиметров. Но правила те же, и страсти здесь кипят почти как на гонках «Формулы-1».
Зачем ехать из Гродно за 100 километров за сэндвичем? — Блог Гродно s13
Ребята из Гродно – Оксана и Виталий – успели ещё во время бабьего лета выбраться за еще недостроенный гродненский МКАД. У мини-путешествия был идеальный план: попасть наконец на улиточную ферму «Ратов».
Ниже – хороший гонзо-формат «испытано на себе» от zimmes.by.
Улиточная ферма «Ратов». Без малого 10 лет назад в деревне в Кореличском районе молодая семейная пара – Владимир и Виктория – занялись выращиванием улиток, т.н. «бургундских». Сейчас уже опыта стало больше и они водят экскурсии по своим фермерским гектарам, рассказывают все секреты выращивания и кулинарят, подавая гостям вкуснейших моллюсков. Экскурсии доступны в теплый сезон – в холодное время улитки зарываются в землю и спят до весны. Имейте в виду.
Кстати, Владимир и Виктория открыли заказ на своих улиток с разными дополнениями: все можно легко заказать и доставить. В меню найдете замороженные полуфабрикаты из мяса улиток, паштет из него же, и, говорят, даже икру улитки.
А вот сейчас к рассказу ребят.
КАК ДОЕХАТЬ И НЕ ЗАБЛУДИТЬСЯКотлета из улиток. Представляете? Да ещё такая, как у толковых поваров из депутатских столовок – размером с ладонь.
Это и сейчас не даёт мне покоя. Воображение уже наваливает тарелку… нет, миску голубцов с улитками. А потом начинённую улиточным фаршем утку. Пельмени, колдуны, лазанья…
Дорога в Ратов с Гуглом – это отдельный вид приключения 4х4. Нам, конечно, скинули схему проезда. Но мы и не подозревали, что это ЕДИНСТВЕННАЯ, а не одна из многих или самая удобная. Так что да, если отправитесь поживиться улитками, то следуйте схеме. Но всё равно не давите педаль в пол, если у вас не трактор. По пути сквозь живописное бездорожье и вполне себе обычную белорусскую деревню, нам несколько раз попались указатели, которые, ну… просто бумажки на деревьях с маленькой картинкой улитки. А я не удивлён. Поэтому просто едем по «дороге» с «указателями», паркуемся на «парковке». И когда там уже улиток есть?..
ПРО ЭКСКУРСИЮ. ЛИЧНОНе всё и сразу. Сначала экскурсия. Как вы себе представляете экскурсию по обычной ферме? Прогулки среди рядов бурёнок под мерный монолог гида:
– А справа вы можете видеть знаковое место.
Тут в 1999 году отелилась наша победительница международного фестиваля «Мисс-бурёнка 96» Марфуша. А здесь заслуженный зоотехник страны Пётр Невменяйло впервые ввёл тренболон в ляшку бычка Кузьмы. Но главное, что вы должны запомнить – корова, это не только ценный мех, но и….»
Тут в 1999 году отелилась наша победительница международного фестиваля «Мисс-бурёнка 96» Марфуша. А здесь заслуженный зоотехник страны Пётр Невменяйло впервые ввёл тренболон в ляшку бычка Кузьмы. Но главное, что вы должны запомнить – корова, это не только ценный мех, но и….»Ситуация не намного изменится, если коров заменить кроликами, чупакабрами, ктулхами или улитками. Ферма есть ферма. Но тут появляется ОН. Властелин коротких цепей ДНК, мастер улиточного пикапа, знаток гладкой кожи и просто душевный человек – Владимир.
Я всегда восхищался такими людьми. Вот есть цель, и к ней нужно идти. Стремиться с упорством камикадзе. Не жалея сил, времени, денег, себя самого… Фанатично отдаться мечте и упиваться этим. Есть у меня такие друзья. Жена моя из того же теста. И вот Владимир. Сентябрь дал нам плюс девять в полдень и мелкий дождь, а он с горстью улиток и нежностью в голосе рассказывает пяти туристам о жизни, страсти и смерти своих медлительных подопечных.
Его было интересно слушать, интересно понимать. Рассказ, наполненный деталями, известными только спецу, лился неспешно, закручивался по спирали и исчезал в мозгу, как сахар. Я смотрел на улиток, слушал Владимира и, кажется, не думал ни о чём. Даже есть уже не особо хотелось.
Но есть нужно. По-европейски, с лёгким пафосом, чтобы «Р» грассировала на французский манер.
– Нам улиток бы, мсье. И котлету. Из улиток, ессессно.
– Котлета только в булке.
– Пойдёт. Заверните.
В импровизированном кафе, под холод умирающего сентября, мы кушали улиток с багетом и каким-то там чаем. Вино было, но оно было неуместно. Тёплые, ароматные улитки с разными соусами радовали вкусовые рецепторы. Осознание того, что это чуть ли не самая полезная животная еда, добавляло 10-15% ко вкусу. Хорошо.
Меня спрашивали, мол, как можно их есть? Они же такие махонькие, миленькие! Не жалко? Не жалко.
Ни времени, потраченного на дорогу, ни денег на это всё, ни мерзкой погоды, ни улиток. Всё было так, как должно быть. Как в хорошем фильме, где после всех сложностей и опасностей, главные герои доходят до счастливого финала.
Доедая в машине сэндвич с улиточной котлетой, я думал, что вряд ли в ближайшее время мне удастся отведать что-то подобное. Местная экзотика с местным колоритом. Да, по пути сюда мы разминулись с большим туристическим автобусом. Но, если по-честному, если вот закрыть глаза и на выдохе выпустить в кого-нибудь сухой остаток поездки, что запомнилось?
Владимир и вкусные улитки. Человек и его детище, его продолжение. Его ферма в этом мире. А лично у меня ещё сохранилось и чувство недостижимой высоты. Мне никогда не стать таким идейным камикадзе, как Владимир или моя жена. Я просто погреюсь у огня их горящего самолёта и дожую свой улиточный сэндвич.
Как на улиточной ферме научились производить икру улиток и на этом зарабатывать.
Продовольствие, Идеи и КейсыЖительница Днепропетровской области Мария Недвига начинает каждый день в компании тысяч брюхоногих моллюсков — улиток, которые растут на ферме Здравлик. Покормить, увлажнить воздух, проследить, все ли в порядке с будущим деликатесом — улиточной икрой, — вот уже четыре года для нее это самое обычное утро.
А началась история с простого интереса. Однажды в Польше в небольшом ресторанчике Мария попробовала блюдо из средиземноморских улиток. Затем повторила эксперимент в Италии и Испании. Задумалась: почему бы не организовать улиточное производство в Украине?
«Мы часто ели улиток за границей, увидели, что это довольно массовый продукт в мире», — говорит она. Изучив работу ферм у будущих конкурентов, узнала, что улитки ценны не только икрой. Продукты переработки улиток, в частности, муцин (слизь), востребованы в фармацевтике и косметологии.
Так появилась идея создать улиточный бизнес.
13 000 моллюсков для стартаВ 2016 году Мария Недвига зарегистрировала компанию Здравлик и начала выращивать средиземноморскую улитку.
В Украине тогда уже работали несколько производителей виноградных или попросту обычных садовых улиток.
Средиземноморская улитка, на которой сфокусировался Здравлик — деликатес, она стоит гораздо дороже виноградной, более вкусная», — объясняет она свой выбор. Из нее же отбирают икру, слизь и улиточные пептиды — полезные для кожи аминокислотные соединения, которые содержатся в улиточной слизи.
Средиземноморскую улитку (Helix aspersa) разводят на животноводческих фермах, для роста ей нужно всего 4-6 месяцев.
Согласно реестру юрлиц-предпринимателей, уставный фонд Здравлика — 1 млн грн. «Улиточная ферма достаточно сложно устроена и требует больших инвестиций — с небольшими деньгами этот бизнес не начать», — говорит собственница. Для развития бизнеса она привлекала кредиты и собственные сбережения. «Миллион для улиточной компании — это немного», — уверяет Мария.
Маточное поголовье для Здравлика привезли из Польши. Средняя цена тонны маточного стада улиток — 10 000 евро за 1 тонну, говорит Недвига.
«Мы начинали с 200 кг, это чуть больше 13 000 моллюсков», — вспоминает она.
Ферма Здравлик оборудована по примеру польских и итальянских коллег. Для секреции слизи используют польскую технологию и оборудование Mucus pro, сублимационные сушилки и другую технику. Но поливочное и холодильное оборудование сделали на заказ украинские компании.
Улиточное хозяйство занимает 1 га. На этой площади можно вырастить около 20 тонн товарной улитки. Сегодня цеха на ферме занимают примерно 400 кв м. Маточный цех рассчитан на 1 тонну маточного стада.
«Прирост улитки в среднем 1:25, то есть из 1 тонны маточного стада можно вырастить 20-25 тонн товарной улитки», — говорит Недвига.
Из этих моллюсков производят сложные и дорогие вещества: слизь улитки (замороженная или в виде сухого порошка), улиточные пептиды — уникальные компоненты для мировой фармацевтической, пищевой и косметологической промышленности. Мясо улитки, икра и другие продукты улитководства уникальны благодаря особому белку — муцину, который содержит коллаген, алантоин, уникальные кислоты.
«От продажи сырья – живой улитки, компания почти отказалась, переработанная высокотехнологичная продукция имеет большую добавочную стоимость, при этом в Украине культуры потребления продуктов улитководства (гелицекультуры) нет», — говорит Недвига.
Дорогой деликатесВ 2018 году владельцы Здравлика уже разобрались в улиточном бизнесе. В дополнение к улиткам они стали выпускать еще и улиточную икру. «Это один из самых мощных афродизиаков, еще древние греки поднимали демографию с помощью белой икры. В США этот продукт очень популярен», — рассказывает Недвига.
Для производства икры предприятие оборудовало икорный цех: купили оборудование для промывки икры, холодильники, линию для вакуумной упаковки. Одна улитка дает всего 4 г икры — это около 100 икринок. Ее выбирают, промывают, сортируют, солят и фасуют», — описывает предпринимательница производственный процесс. Инвестиции в улиточное производство давно превысили 1 млн грн, говорит Недвига.
Улитки — выгодный бизнес, если есть рынок сбыта.
В Украине с этим пока не все в порядке.
Внутри страны икру поставляют в премиальные торговые сети, продают через специализированные сайты и ресторанных дистрибьюторов. Стоит она от 800 грн за 30 граммов. «Мы особо не рекламируем наши продукты, сети нас находят сами», — уверяет владелица Здравлика. Но сотрудничать непросто — продукт дорогой и не особо популярный.
Мощность фермы позволяет производить до 100 кг улиточной икры в месяц, говорит Недвига. Средняя стоимость улиточной икры достигает на международном рынке 100-150 евро за 100 граммов. Пробраться туда непросто — в улиточном бизнесе жесткая конкуренция.
По словам владелицы, 20% дохода компании приносит живая улитка, оставшиеся 80% — переработанная продукция. Рентабельность производства живой улитки не превышает 30%, переработанной — от 50% до 100%, рассказывает Недвига.
Но в целом производство улиток нельзя назвать быстроокупаемым бизнесом — он сильно зависит от спроса. А на спрос влияют самые разные факторы.
В 2020 году улиточный бизнес в Украине замер. Из-за пандемии коронавируса и повсеместного карантина закрылась Европа — основной импортер и потребитель улиток. «Многие участники рынка просто не смогли продать свою продукцию, возникло перепроизводство. Возможно, к концу года спрос на продукцию увеличится», — говорит Недвига.
В Украине потерь меньше, но только из-за слабого рынка. Сегодня он только формируется, и ориентирован исключительно на экспорт — конкуренции в отрасли нет, уверяют в ассоциации Равлик України.
В Украине работают около 200 ферм, но сертифицировано всего 17 компаний, говорят в ассоциации. Всего в Украине производят около 800 т живой улитки. На экспорт в прошлом году, по данным Госстата, поставили около 300 т.
Почти вся улиточная продукция в Украине не облагается таможенными пошлинами — это дает преимущество перед производителями из других стран. Но и господдержки улитководы тоже не получают.
Слизь улитки — самый дорогой продукт и высокомаржинальный продукт: 1 кг вещества стоит в среднем 20 000 евро. Она имеет широкое применение: от косметологии и пищепрома до фармации». На основе улиточной слизи производят препараты для лечения рака кожи, рака толстого кишечника, противоожоговых препаратов, антисептических, говорит Недвига.
Она уверена, что в Украине можно построить конкурентоспособный бизнес, ориентированный на мировой рынок. Для этого украинским производителям моллюсков нужно разобраться в производстве более сложных продуктов, чем просто мясо или икра, — слизи и гидролизованных пептидов: «На них есть спрос со стороны европейских и американских компаний».
Как это часто бывает, на украинских улитках больше зарабатывают за пределами страны. Часто продукцию украинских улитководов скупают перекупщики и продают дороже, под видом улиток европейского производства, говорит Недвига.
90% продукции украинских ферм идет за границу — в Грецию, Прибалтику, Польшу, Румынию, Францию.
Если Вы заметили орфографическую ошибку, выделите её мышью и нажмите Ctrl+Enter.
Улиточная ферма — Мастерок.жж.рф — LiveJournal
Кроме популярных во всем мире морских моллюсков, во Франции очень любят и cухопутных — виноградных улиток (Helix pomatia). Мягкотелые деликатесы называются красивым словом «эскарго» (escargot) и продаются в любом супермаркете. Промысел (охота? сбор? ловля?) диких улиток становится во Франции все более трудным делом из-за разрушения естественной среды обитания, поэтому не может удовлетворить аппетиты нации гурманов. Частично продовольственная проблема решается за счет импорта. Но патриотичные французы предпочитают отечественные товары, они искренне верят, что все французское — лучшее в мире. Поэтому единственное решение — разводить в неволе.
Влажный морской воздух Бретани отлично подходит для этого сухопутного моллюска. В Ле-Круазике располагается одна из многих французских улиточных ферм. Ферма называется «педагогической», так как здесь регулярно проводятся экскурсии в сопровождении гида, который представляет неожиданный для зоолога взгляд на Helix pomatia.
Характерная фраза гида возле плаката, изображающего анатомию улитки: «…В конце раковины помещается печень. Если этот орган не удалить, то вкус улитки будет испорчен».
Улиточные фермы стали организовываться тогда, когда сократились, или вовсе сошли на нет, площади заброшенных садов и оврагов, когда в некоторых европейских странах виноградных улиток запретили собирать, взяв их под защиту. Красивые, светло — коричневые, с тёмными полосами и почти полностью закрученным панцирем, крупные, почти до 5 см в длину и в высоту (именно поэтому в России их называли великорослыми). Некоторые люди их даже содержат дома в качестве домашних животных, как бы смешно это не звучало.
Начинается выращивание улиток с размножения. Улиткам-производителям дают специальный рацион, богатый морковкой. Для нас удивительно, что каждая особь улитки имеет и мужские, и женские половые органы (хотя с точки зрения улиток, наверное, мужчины и женщины — существа неполноценные…). Улиток сажают попарно, и они оплодотворяют друг друга.
Поскольку улитки откладывают яйца в землю, производителей после спаривания сажают на специальные маленькие горшочки с землей. Затем ценное содержимое горшочков помещают в инкубатор.
Новорожденные улитки живут в мини-террариумах, а подросших переселяют в вольер с сетчатыми стенками, на дощечки, которые вдвигаются в специальные ящики, как в письменном столе. Кормят «молодняк» морковкой с зернами злаков. Улитки на ферме достигают гастрономических размеров (как слива) за несколько месяцев; «диким» улиткам в природе на это нужно полтора года. Здесь же, на ферме, в специальной лаборатории, которая сертифицирована санитарной и ветеринарной инспекциями, производится кулинарная обработка улиток.
Сначала их помещают на пять минут в кипяток, потом извлекают из раковин, удаляют печень, пассируют, варят в специальном бульоне, вкладывают обратно в раковины и заливают традиционным специфическим зеленым соусом с петрушкой и чесноком. Один пожилой француз как-то сказал мне: «Сами улитки — просто мясо, а вот соус для них — это нечто особенное».
Заканчивается экскурсия по ферме в магазине и ресторане, где как следует «разогретые» гурманы наконец-то могут продегустировать различные блюда и купить впрок спиральные деликатесы. Улитки под традиционным соусом, улитки в «чашечках» из теста вместо панциря, кассуле (cassoulet) из улиток с шампиньонами в томатном соусе, полуфабрикат для любителей готовить — отварные неприправленные улитки в консервных банках, эт сетера.
Разведение улиток в искусственных, «тепличных» условиях является также гарантией того, что мясо, которое продается, будет свободным от разных загрязнений: тяжелых металлов, пестицидов и другого. Размножаются улитки хорошо. Только им нужен простор. Нормальные условия для их жизни созданы тогда, когда 40-50 улиток (то есть около килограмма) живут на 1 квадратном метре. У улиток потомство приносит каждая особь. Раз в год, весной, они откладывают по 40-60 яиц. Потомство растет довольно быстро и в искусственных условиях набирает товарный вес приблизительно за полтора года (в цикле «весна — осень — весна»).
«Товарным» считается вес в 20-25 граммов и размер около 5 см. Даже если часть нового поколения не выживет, все равно каждая улитка приносит в обозначенный период до 1 кг приплода. А затрачивается на 1 кг деликатеса 2 кг корма. Таким образом, из 100 кг улиток можно получить несколько тонн приплода. Чем не бизнес? Кстати, 1 кг виноградной улитки стоит 3 евро, а садовой — 5 евро.
Сейчас активно заниматься разведением этих моллюсков начали вездесущие китайцы. Терпения и настойчивости им не занимать. А дело это, надо признаться, хотя и выгодное, но непростое. Улиточный бизнес сам по себе не требует больших финансовых вложений, но без профессионализма и опыта здесь, уж точно, никак не обойтись.
Не углубляясь в написание бизнес — плана и составления сметы расходов, следует отметить, что расходы на организацию дела будут составлять: расходы на обучение, расходы на закупку (или сбор) начальной партии улиток, на ограждение территории фермы, на садки и на корм. Любят они листья земляники, конский щавель, лопухи, капусту и, конечно же, листья винограда, за что и получили своё название.
На участке всего в полсотки можно получить полезного мяса, точно, больше, чем от быка. А цена его в 10 раз выше цены на говядину.
Как германские монахи выращивали улиток на капустных грядках, можно внутрь вольера посадить артишоки или какие – то зерновые культуры. Умеренный климат (около 21 градуса) и влажность 75 – 95% — непременное условие разведения моллюсков. Улитка – ночное животное. Днём она спит. Так же, как зимой, зарывается в почву и впадает в спячку. В почве обязательно должен присутствовать кальций.
Уже на втором году жизни улитки, живущие в благоприятных условиях, смогут спариваться. Считается нормальным для особей, когда 40 – 50 улиток живут, примерно, на 1 кв. м. Каждая откладывает, примерно, 50 яиц. Через полтора года особь набирает товарный вес. Так, из 100 кг улиток, помучившись, в основном, с малышами, можно получить несколько тонн новых моллюсков.
Ещё одной проблемой является получение сертификатов. Ведь отгрузка продукции будет осуществляться за границу.
Вот что пишет фермер из России:
Улиток употребляли в пищу еще на пирах древнего Рима. Плиний писал, что улитки благотворно влияют на организм человека и лечат желудочные заболевания. Их прописывали и целители древности, и лекари средневековья в виде еды, отваров и экстрактов при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, глазных болезнях, длительных кровотечениях и даже беременности. В Средние века церковь благословляла вкушать улиток во время поста. Но наиболее впечатляющих успехов в приготовлении блюд с улитками добились французские повара. В кулинарии улитки зовутся бюло (морские) и эскарго (escargot) — сухопутные.
В кулинарных целях в России разводят улиток escargot нескольких видов: виноградную (бургундскую), большую садовую (гро-гри), гигантскую африканскую ahatina fulica. В нашей полосе в естественной среде живут только виноградные улитки. Однако употребление в пищу «дикарок» рискованно, потому что они могут «наесться» ядохимикатов с полей. В то же время на ферме при специальном рационе питания улитки приобретают особые оттенки вкуса.
Так добавление пивных дрожжей добавляет вкусу мяса легкий аромат хмеля. Каждый из видов улиток имеет свои гастрономические преимущества. Способов приготовления и подачи множество. Только канонических рецептов насчитывается более ста. По способу приготовления блюда делятся на четыре основные группы: жареные на гриле, жареные в масле, запеченные в соусе и фламбе. Улитки в ресторанах считаются горячей закуской. Они хорошо абсорбируют алкоголь и перед обильным возлиянием помогут избежать неприятных последствий.
В улитках содержится много полезных микроэлементов и витаминов. Белка на треть больше чем в курином яйце. Ненасыщенных жирных кислот в 10 раз больше, чем в говядине. Поэтому улитки включают в диеты, снижающие уровень холестерина. Мясо улиток мягкое, оно легко усвояется. Если на переваривание свинины или курятины обычно в среднем требуется 4-5 часов, то на переваривание мяса улиток достаточно и 2 часов. Улитки особенно рекомендуются тем, у кого имеются нарушения кальциевого баланса в организме, беременным и кормящим женщинам, детям и людям, страдающим такими заболеваниями как хондроз и коллагеноз.
Мясо улиток улучшает работу кишечника и нормализует обмен веществ. Благодаря содержанию магния, мясо улиток воздействует успокаивающе на людей и помогает бороться со стрессом. Способствуют улитки и выводу из организма радионуклидов. Из них изготавливают медицинские препараты для омоложения организма.
Улитки- сильный афродизиак. Они сочетаются с водкой, белым вином, шампанским.
А вот что пишут греческие фермеры
Панайота Влаху, 28-летняя преподавательница итальянской филологии из Коринфии, даже представить не могла пару лет назад, как далеко от преподавания языка заведет ее судьба.
«Позапрошлой зимой я разговаривала по телефону со своей сестрой, находившейся тогда в Швейцарии. И в ходе беседы она обмолвилась, как в местном ресторане за порцию из восьми улиток она отдала 37 евро. На меня это произвело впечатление. За порогом деревенского дома моих родителей ползают сотни виноградных улиток, я знаю, что они вкусные, но не могла представить, что такие дорогие!», рассказывает Панайота.
«Я посоветовалась со своим отцом и решила кардинально менять свою карьеру. Поскольку свой диплом я получала в Италии, то у меня остались и кое-какие связи, и было главное «орудие» — итальянский язык. Одним словом, я отправилась в город Кераско, в международный институт разведения улиток на стажировку». Первое, что поняла бывшая филолог и ныне улитковод – этот новый бизнес не такое простое дело, т.к. улитковые фермы открываются по всей стране на месте ставших убыточными табачных плантаций – в Ларисе, Фтиотиде, Килкисе. Подавляющее большинство улиток отправляется на экспорт, но цены определяются не производителем, а на «улиточных биржах» Парижа, Мадрида, Милана и Турина.
«Мне были нужны 10 тысяч евро для открытия фермы на площади в 30 соток, я обратилась в центр занятости ОАЕД, попытавшись получить финансирование через одну из специальных программ для начинающих предпринимателей, но мое заявление не прошло, к сожалению. Но удача была на моей стороне, и после многих бессонных ночей в Интернете, проведенных за сбором информации, я все-таки стала и улитководом, а еще и представителем итальянского института разведения улиток в Греции.
Итальянцы хорошо знают, что климат в нашей стране очень способствует разведению улиток и институт уже посетило около 300 потенциальных улитководов из Греции».
Для начала такого необычного предприятия требуются: хороший анализ почвы, сетки внутреннего ограждения, семена растений, на которых любят плодиться улитки и сами мамы-улитки для начала воспроизводства. Начиная со второго года, предприниматель будет тратиться уже только на семена. Другая статья расходов – вода. Улиткам для разведения нужна влажная среда, которая обеспечивается поливом 10 раз в час. По мнению Панайоты, ферму площадью в 30 соток можно иметь в качестве дополнительного заработка. Одному человеку по силам следить за участком в 50 соток, необходимо следить за наличием пищи и целостности ограждающих сеток.
Каждые 10 соток улиточной фермы дают от 1000 до 1200 килограмм улиток в год, сегодняшняя цена от производителя равняется 3,70 евро за килограмм. Современное выращивание улиток на фермах, по оценкам экспертов, покрывает только 10% от имеющегося спроса, при том, что на территории Евросоюза сбор природных улиток запрещен везде, кроме Крита и Мальты.
В Греции разводится вид улиток под названием Helix aspersa. Речь идет об улитках большого размера, которые неприхотливы и легко приспосабливаются к условиям фермы. Кроме того, по сравнению с другими видами, цены на Helix aspersa достаточно высоки. Пищевая ценность улиток признана специалистами по питанию, при этом, они являются диетическим продуктом, в 100 граммах мяса улиток содержится всего 90 калорий и 1,4 грамма жиров. Содержание железа, калия и магния превосходит таковое в красном мясе.
Новый вид «животноводства» уже включен в очередную греческую программу развития и, в случае ее утверждения, новым улиточным фермерам будет проще основывать свои хозяйства. Тем более, как сказано выше, выращивание табака становится с каждым днем менее выгодным и снижается спрос на мировом рынке в силу антиникотиновой кампании. Поэтому улиточные фермы – это хорошая альтернатива теряющим свой многолетний бизнес греческим табачным плантаторам.
А вот вести с Латвийских улиточных ферм:
Куда крестьянину податься, если на двух-трех гектарах практически любая сельхозпродукция становится убыточной? Некоторые махнули рукой и всю деятельность свели к покосу травы раз в год. Айнис и Валентина Новиксы решили не сдаваться и найти свою нишу на рынке. Идея возникла неожиданно: для стада улиток места на участке точно хватит…
Самое интересное, что блюда из улиток для Латгалии — совсем не экзотика. Еще в первых католических монастырях в XVI веке делали запасы на зиму, собирая на лужайках этих животных. Во-первых, их разрешалось есть в пост, ни рыбой, ни мясом продукт не считался. Во-вторых, улиток очень удобно хранить. Их складывают в мешки, через пару недель они впадают в анабиоз, сами закупоривают вход в домик и мирно спят до весны. Бери и вари, сколько нужно.
Виноградные улитки в изобилии водились в парках вокруг замков немецких баронов и польской шляхты. При колхозах, когда все поля были распаханы, их стало мало.
А когда пашни превратились в луга, моллюски расплодились невероятно. На даче утром выйдешь на газон — сплошной хруст под ногами. Поэтому, когда появились пункты по заготовке этих вредителей полей, крестьяне возами доставляли деликатес и сдавали по 20 сантимов за килограмм.
— Есть не пробовали? — спросила как-то мужика, который привез в Илуксте несколько ведер улиток. — Во Франции пять крупных экземпляров в ресторане стоят ровно 25 евро, лично проверено.
— Я лучше ведро этих тварей сдам и куплю килограмм сала, — ответил суровый латгалец.
Но не все столь строго придерживаются традиций. Айнис Новикс это понял, и главной статьей дохода на ферме стали не поставки на экспорт, а угощение туристов.
Высунь рога, дам пирога!
Это одна из детских считалок, обращенная к улитке. На самом деле то, что мы называем рожками, — это такие огромные вывернутые наружу ноздри, которыми животное чутко улавливает все запахи. А вот зрение слабое, едва различает свет и тьму. Не так уж много мы знаем о животных, которые буквально находятся у нас под ногами.
К примеру, вам известно, что эти моллюски — гермафродиты? Они могут выступать в роли и самца, и самки одновременно. Склеиваются две особи, обе запускают в тело партнера орган со спермой, и обе откладывают яйца — до 250 штук несколько раз в год. Представляете скорость размножения?
— Вроде бы все знают про улиток, но их разведение — дело непростое, — рассказывает Айнис Новикс. — Первую партию мы закупили в ассоциации улиткового. Построили вольеры — три по 400 квадратных метров. Вроде бы обеспечь полив и травку, и будут жить. Но они то выползают непонятным образом, то погибают в огромном количестве — по непонятным причинам. Тем не менее процесс пошел. Сейчас производим примерно 5 тонн продукции в год.
Ферма исправно отправляет улиток на экспорт. Второе направление деятельности — туризм. Прямо возле въезда в Прейли — транспарант, приглашающий заехать на улиточную ферму. Естественно, автобус с туристами принимают только по предварительной договоренности.
— Я понимаю, почему улитки в ресторанах стоят так дорого, — говорит Валентина Новичка.
— Очень уж хлопотно их готовить. Сначала их надо оставить на пару дней поголодать, чтобы очистился кишечник. Для этого есть специальные ящики. Потом извлечь моллюск. «Домики» тщательнейшим образом отмыть, поварить в соленой воде. Раковины заново наполнить приготовленным мясом со специями. В пищу идет только толстая нога. Чтобы получить килограмм продукта, надо обработать два ведра улиток. Целый день трудишься, а деликатес исчезает со стола за несколько минут.
Валентина изобрела несколько собственных рецептов блюд — с разными овощами и соусами. Делают даже национальное латышское блюдо — шашлык. Для туристов проводят дегустации — тут тебе и улитки по-латгальски, и улитки по-бургундски.
А еще на ферме продают керамические сувениры-свистульки. Их по заказу делают местные керамики. Расходятся глиняные улиточки со свистом — в прямом и переносном смысле.
— Насколько мне известно, в Латвии больше 20 улиточных ферм, — рассказывает Новикс. — А вот переработкой и заморозкой занимаются литовцы.
И тут они оказались более разворотливыми, ведь переработка — более выгодное дело по сравнению с выращиванием.
Поставляют моллюсков не только к столу французов. Когда наши дамы покупают дорогие кремы с аллантоином и коллагеном, омолаживающими кожу, они даже не догадываются, что эти вещества добывают из обыкновенных улиток. Есть даже косметическая процедура в дорогих салонах: по лицу ползают улитки, оставляя на коже скользкий след. Вот уж действительно, красота требует жертв!
Кстати, для мужчин этот деликатес тоже полезен. У древних греков некоторые виды улиток разрешалось употреблять в пищу только представителям сильного пола, поскольку это сильный афродозиак.
— В рекламных статьях пишут, что разведение улиток — это очень просто и выгодно, запустил на травку весной, а через год твое стадо прибавило в весе раз в десять, — смеется Айнис Новикс. — На самом деле все требует труда, энергии, новых идей. Пока на нашей ферме, кроме вольеров, появились беседки для туристов и разные подсобные помещения.
Дом не растет сам, как у этих животных, так что для его завершения еще нужно много поработать. Но радует то, что наша ферма стала одной из местных достопримечательностей. Прейльский сыр известен, прейльские улитки — тоже, живое пиво выставляем — и можно начинать праздник!
Светлана ГАРТОВАНОВА
Подводя итог, хочется отметить, что будь то кролик, страус, цыплёнок или маленькая улитка, если это – живое существо, то главное, что придётся вкладывать – это заботу и внимание. Тогда – успех обеспечен.
как выйти на рынки Европы
Мария Недвига, предприниматель из Днепропетровской области, успешно занимается экзотическим бизнесом – выращивает улиток. Улитки для украинцев – нетрадиционная пища, поэтому продукция не пользуется большим спросом на местном рынке сбыта. Несмотря на это, семейное дело приносит постоянную прибыль. Мария ответила на наши вопросы.
– Почему вы выбрали именно этот вид бизнеса?
– Начался наш проект с того, что однажды в Европе я попробовала блюдо из средиземноморских улиток.
Затем мы с родителями побывали в Италии, Испании, узнали, что там люди ежедневно едят моллюсков. Вот тогда и пришла идея бизнеса на выращивании улиток. Мы проанализировали рентабельность такой фермы и решили, что можно стартовать, поскольку бизнес будет прибыльным.
– Сколько средств вам потребовалось для открытия этого проекта?
– Наше фермерское хозяйство “Здравлик” мы создали в 2017 году в с. Гречаное Петриковского района, первоначальный уставной капитал – 1 млн грн. Для выращивания мы выбрали пищевую средиземноморскую улитку Helix Aspersa Muller и Maxima. Она стоит на порядок дороже виноградной и более вкусная (средняя цена по рынку – $2500 за 1 тонну живой улитки). Вообще улиточная ферма достаточно сложно устроена и требует серьезных инвестиций. Для развития бизнеса мы использовали собственные сбережения и кредитные деньги.
– Что нужно подготовить для открытия такого фермерского хозяйства?
– Я расскажу на нашем примере.
Сначала мы обустроили пастбища со специальными защитными щитами для выпаса улиток, потом – теплицы для мальков. Маточное поголовье привезли из Польши. Начинали с двух стад по 100 кг, это примерно 13 000 моллюсков. (Средняя цена маточного стада улиток – 10 000 евро за 1 тонну.)
Приобрели поливочную технику, инкубаторы, холодильные камеры. Ведь на ферме важно поддерживать влажность, температурный режим, освещение. И еще нужны специальные корма. Кроме того, сделали систему канализации для фермы и оборудовали санитарные пропускники. Позже закупили оборудование для секреции и переработки слизи: аппарат для секреции слизи, сублимационные сушилки, фильтровальные машины.
Для начала нужно понять весь процесс выращивания моллюсков не только теоретически, но и посмотреть, как это работает на деле. Поэтому мы ездили в Польшу, Италию, увидели своими глазами. Познакомились с тем, в каких условиях там на фермах живут улитки. И организовывали уже все по-своему, с учетом нашего климата. Учиться у опытных производителей – это одно из условий успеха.
– Какой земельный участок занимает ферма, сколько времени требуется для выращивания взрослой улитки?
– Наше улиточное хозяйство размещается на 1 гектаре. Здесь мы выращиваем примерно до 20 тонн товарной улитки. Маточный цех рассчитан на 1 тонну маточного стада. Маточное поголовье мы закладываем в январе – феврале, для роста им нужно около 8 месяцев. Из 1 тонны маточного стада можно вырастить до 25 тонн моллюсков.
– Кто вас поддерживал на старте?
– Информационно нас поддержало Днепропетровское инвестиционное агентство, созданное при Днепропетровском облсовете: http://dia. dp.gov.ua/yak-rozpochati-biznes/. Его специалисты помогли нам связаться с Европейской сетью предприятий (Enterprise European Network). Эта крупнейшая сеть поддержки предпринимательства работает в рамках Программы ЕС “Конкурентоспособность предприятий малого и среднего бизнеса (COSME)”. Именно там нам подсказали, как выйти на международные рынки. Какие документы следует оформить и дали остальную информацию.
– Знаю, что вы тоже помогали другим предпринимателям освоить непростое дело – разведение улиток…
– Все верно, мы проводили обучение для предпринимателей, в том числе для вынужденно перемещенных лиц с Донбасса. Наша ферма “Здравлик” – социальное предприятие, часть прибыли мы отдаем на помощь вынужденно перемещенным лицам.
Делились с ними своими наработками, знаниями, практическим опытом и технологией выращивания, чтобы предприниматели могли открыть свой бизнес и развиваться дальше.
– Вы продаете улиток только в Европу или для украинских ресторанов тоже?
– В настоящее время мы мало продаем живых улиток. Поставлять в Европу моллюсков как сырье – примитивно и низкорентабельно. Кроме того, на снижение экспорта повлияла эпидемия: в Европе значительно снизилось потребление улитки из-за ограничения работы сферы общественного питания. У нас в Украине культура потребления улитки очень низкая. Украинцы не едят ее, а напрасно. Состав мяса улиток – 60% диетического белка; улитка богата витаминами, в частности В12 и В6, железом, магнием, кальцием, цинком, биологическими коллагеном, аллантоином, гликолевой и гиалуроновой кислотами.
Польза этого диетического продукта очевидна.
Другое дело для бизнеса – переработанная продукция с дополнительной добавочной стоимостью, пользующаяся спросом. Так, рентабельность производства живой улитки около 30%, а переработанной продукции намного выше. Но в настоящее время более 90% украинского сельскохозяйственного экспорта, увы, – это сырье, удел развивающихся стран. Только экспорт высокотехнологичной переработанной украинской продукции, а не сырья будет ломать старые стереотипы о нас, популяризировать нашу страну в Европе и мире. Не хвастаясь, скажу, что наши продукты уже получили международное признание.
– Так какие же продукты вы продаете в Европу?
– Сегодня мы производим и перерабатываем один из самых уникальных и дорогих улиточных продуктов – улиточную слизь. Ее широко используют в косметологии, медицине и пищевой промышленности. Мы производим жидкую слизь и сухой лиофилизированный порошок улиточной слизи.
После секреции сырой слизи ее необходимо микрофильтровать и лиофилизировать в сухое вещество – это по-настоящему космические технологии! И самый дорогой способ сушки продуктов (порошок сушат из замороженного состояния, минуя жидкую стадию, в вакууме при отрицательных температурах).
При высушивании объем уменьшается в 100 раз. Секреция и переработка улитковой слизи осуществляется по технологии и на оборудовании Mucus pro. Улитки остаются живыми, и уже через несколько месяцев они дают новую целебную слизь. Всю эту продукцию мы поставляем на международные рынки. Уникальные компоненты улиточной слизи используют в мировой фармацевтической, пищевой и косметологической промышленности.
Наряду с улиточной слизью мы производим и экспортируем другой уникальный продукт – гидролизатный пептид, сделанный из мяса улитки. И, конечно, традиционную засоленную улиточную икру (средняя цена на рынке $ 500 – 1 500 за 1 кг). Добавлю, что это настоящий деликатес, к тому же афродизиак. Еще икра нормализует уровень сахара в крови. К сожалению, у нас в Украине такую икру мало кто пробовал, а в мире ее используют в здоровом питании.
– Что необходимо предпринимателю, чтобы наладить продажи улиточных продуктов в Евросоюз?
– Сначала необходимо зарегистрироваться в Украинском реестре экспортеров (реестр экспортных производственных мощностей), а производственные мощности должны соответствовать международным стандартам (HACCP, ISO).
Также для экспорта в Европу предпринимателю нужно зарегистрироваться в европейской системе перемещения грузов животного и растительного происхождения TRACES. А продукция экспортируется в соответствии с Международным ветеринарным сертификатом, причем украинский сертификат имплементирован далеко не со всеми странами. Кстати, улиточная продукция из Украины не облагается таможенными пошлинами.
– В чем ваш рецепт успеха? Что посоветуете новичкам?
– Мой рецепт успеха в том, что не останавливаюсь на достигнутом. Думаю о перспективах, о создании новых продуктов, внедрении современных технологий. Начинающим улитководам хочу дать совет: хорошо продумайте маркетинг, проанализируйте рынок, определитесь с рынками сбыта. Может, это будут ближайшие рестораны. Или вы договоритесь с оптовыми импортерами. А далее рекомендую выходить на следующий уровень – производить переработанную продукцию. Еще желаю смелости, целеустремленности, интегрироваться на новые рынки. У нас замечательная страна с богатыми природными ресурсами и благоприятными климатическими условиями, можно заниматься инновационными культурами и создавать востребованные товары.
Виолетта Лунёва, собственный корреспондент
От редакции
Редакцию заинтересовала тема информационной поддержки малого и среднего бизнеса, которую оказывает Днепропетровское инвестиционное агентство, созданное при Днепропетровском облсовете. А также тема помощи предпринимателям со стороны Европейской сети предприятий EEN.
Мы намерены рассказать об этом подробнее в одном из ближайших номеров нашей газеты.
Экскурсия на Улиточную ферму в Коблево
В Коблево есть настолько разнообразные экскурсии, что каждый найдет для себя что-то особенное и неповторимое. Помимо того, что такие поездки очень увлекательны, большинство из них еще и познавательные. То есть туристам представляется возможность не просто увидеть что-то красивое и необычное, но и почерпнуть для себя новую информацию.
КУПИТЬ ЭКСКУРСИЮ НА УЛИТОЧНУЮ ФЕРМУ
+38 067 274 14 24
Цена
- Экскурсия — 750 грн/чел. Входит дегустация.
- Косметика с муцином, которую можно купить на улиточной ферме — от 150 до 300 гривен
Входит дегустация.Большинство экскурсий предполагают сначала поездку на транспорте, а затем прогулку по основной локации. Так что в целом такое времяпрепровождение не слишком утомляет и отлично подходит для путешествия с детьми. Одной из таких является экскурсия на Улиточную ферму. Это довольно необычная поездка, которая познакомит вас с несколькими видами улиток. Также вы узнаете, как выращивают улиток и в каких условиях содержат. Экскурсии здесь появились совсем недавно. Поэтому сейчас у каждого из вас есть возможность увидеть все собственными глазами одними из первых.
Маршрут
Маршрут из Коблево достаточно простой. По уже всем известной трассе М-14 нужно ехать в сторону Николаева. Затем в Николаеве придется провести в дороге еще около 30 минут, чтобы добраться до Улиточной фермы Пан Равлик. Само же фермерское хозяйство находится в Витовском районе Николаевской области.
А именно в селе Галициново. Общее время, которое займет дорога из Коблево, составит примерно 1 час 40 минут.
Программа
Экскурсия на Улиточную ферму Пан Равлик — это огромный объем интересной и познавательной информации для взрослых и детей. Это относительно молодая ферма, которая специализируется на выращивании улиток Helix Aspersa Muller. Для улиток местный климат особенно благоприятен, поэтому юг Украины стал оптимальным вариантом для создания фермы. Улиточная ферма занимается производством деликатесной икры улиток, консервацией их слизи, а также заготовка мяса и печени в качестве полуфабрикатов. Улиток сюда привезли огромной партией в 2 тонны из лучших улиточных ферм Европы.
К слову, экскурсия на Улиточную ферму проводится небольшими группами. Их можно заказать на протяжении всего года по выходным дням, так как производство работает круглогодично. Летом на территории фермы будет открыта летняя площадка. А еще в декабре 2020 года ферма планируют оборудовать здесь специальный цех для добычи муцина.
Это компонент, который входит в состав слизи улиток. Именно его используют в качестве основного материала в некоторых косметических средствах, так как в его составе находится коллаген и витамин С. Они способствуют омоложению кожи и замедлению старения. Эта косметика очень ценится, так как является полностью натуральной.
Безусловно, на экскурсии у каждого будет возможность собственными глазами увидеть, как происходит выращивание и дальнейший уход за улитками. Кроме того, в стоимость экскурсии входит и дегустация. Вы также сможете узнать необычные рецепты приготовления улиток и полуфабрикатов. Сама экскурсия длится 2 часа. И этого вполне достаточно, чтобы успеть все узнать и даже попробовать. За это время вам расскажут и покажут все, начиная от процесса репродукции до сбора улиток с поля. Конечно же, туристы смогут увидеть, где спят улитки, как их кормят и моют. Ценный компонент муцин тоже будет добываться при вас.
Дегустация
Экскурсия на Улиточную ферму, безусловно, предполагает дегустацию.
После всего увиденного вам наверняка захочется еще и попробовать необычный деликатес. Так что эта возможность представится каждому, кто захочет отправиться на необычное производство. В дегустационном меню есть довольно много необычных блюд. Например, эскарго по-бургунски, улитка с пряными травами под сливочным соусом, жульен из улиток с грибами под пармезаном и многое другое. Идеальным дополнением станет бокал белого сухого вина. Так что не упустите возможность побывать на одной из самых необычных ферм, а также попробовать деликатесы, которые здесь производятся.
Заказать экскурсию можно также по телефону:
Смотрите также остальные экскурсии в Коблево:
Сложный бизнес по разведению улиток в Америке
Бесстрашная улитка на ферме Little Grey Farms в Вашингтоне.
Фото предоставлено Риком БрюэромВ будние дни Рик Брюэр живет в Сиэтле и работает менеджером по связям с общественностью в некоммерческой организации по оказанию помощи при стихийных бедствиях. Но чаще всего по выходным он отправляется на свой участок в пять акров в Квилсене, среди предгорий, ведущих к Олимпийскому национальному лесу, чтобы проверить свой домашний скот. В этом тропическом лесу с умеренным климатом почти все светится интенсивным зеленым цветом: трава, пихта Дугласа и орегонский виноград.Это хороший климат для его влаголюбивых животных.
Это не займет больше, чем визиты в выходные дни. Как известно многим разочарованным домашним садоводам, улитки могут процветать без особой заботы с нашей стороны.
Брюэр — владелец фермы Little Grey Farms, названной в честь его торгового запаса, обыкновенной садовой улитки или petit gris . Он меньше, как следует из названия, чем консервированные улитки, которые якобы французские, хотя они, скорее всего, перерабатываются во Франции, а не выращиваются там.
Американские фермеры, выращивающие улиток, скажут вам, что петит-гри более нежный и вкусный, и требует меньше обработки.
Он также полезнее для планеты и нашего организма, чем большинство источников животного белка, выращенного на ферме. По данным Министерства сельского хозяйства США, порция в 100 граммов (около трех с половиной унций) содержит всего 90 калорий, а улитки содержат меньше жира, чем лосось. Им также требуется микроскопический пастбище — Брюэр использует только полакра своей собственности — и углеродный след намного ниже, чем у большинства животных.В подтверждение этому есть исчерпывающее итальянское исследование 2015 года, опубликованное в журнале Agriculture Systems .
Слева направо: одна из двух грядок Рика Брюэра для его улиток; фотография Брюэра на его ферме. Фотографии любезно предоставлены Риком Брюэром Возможно, лучшее, что есть в улитках как в еде для американцев: как и съедобные сорняки, обыкновенные садовые улитки являются инвазивными видами, обитающими примерно в 20 штатах.
Поедание их в некотором роде делает одолжение окружающей среде. На самом деле Брюэру пришла в голову идея создать свою ферму после того, как он съел добытых им улиток.
«Первый раз я попробовал еще в старшей школе, в 1981 году, — говорит он. Его первая попытка приготовить свежие улитки, брошенные в макароны с оливковым маслом, орегано, солью и перцем, оказалась достаточно успешной, чтобы удержать его. «Я всегда был очарован ими не только как блюдом, но и как животным».
Улитки, конечно, необычные. Они гермафродиты, которые бросают друг в друга «любовные дротики» (гарпунообразные копья из карбоната кальция) во время спаривания. «Они могут провести около восьми часов в ухаживании и спаривании», — говорит Брюэр.«Они обвивают друг друга, чтобы совпасть с отверстиями по бокам головы, где находятся их половые органы».
Еще один увлекательный факт об улитках: ранее в этом году ученые из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе написали в журнале eNeuro , что им удалось успешно пересадить примитивные воспоминания между улитками — иными видами, чем petit gris — с помощью инъекций РНК.
(Вместо воспоминаний о снежном шаре подумайте о необученной улитке, которая внезапно начинает вести себя как дрессированная.)
На своей ферме Брюэр укрывает яйца в помещении, выращивая детенышей улиток, у которых с самого начала есть раковины, пока они не станут достаточно большими, чтобы жить в тени на открытом воздухе.Структура похожа на теплицу, но с плетеной тканью, через которую могут проникать дождь и воздух, и ограждением по периметру, чтобы помешать попыткам побега его улиток и попыткам крыс и енотов полакомиться его урожаем. Он кормит улиток органическими овощами, которые сам выращивает, делясь с ними своей едой. Для полного созревания им требуется год. Затем он очищает их в течение недели, давая им только воду — важный процесс, проделываемый и с моллюсками, который очищает их маленькие пищеварительные системы.
Любовный дротик Monachoides vicinus под электронным микроскопом.Koene and Schulenburg/CC BY 2.0 «Они съедят почти все, что угодно, — говорит Брюэр. «Я видел, как они в дикой природе поедали мертвых птенцов».
Некоторые фермеры, выращивающие улиток, используют более элегантный термин «завершить» улиток; одно предприятие в Нью-Йорке использует ячменный солод, заявляя, что он улучшает вкус.
Разведение (и употребление в пищу) улиток распространено во многих частях Европы, Африки и Австралии. В Соединенных Штатах, однако, Брюэр — один из немногих пионеров пти-гри, и он говорит, что эта вкусная, безвредная для окружающей среды тенденция находится в замороженном состоянии из-за кошмара правительства и бюрократии.
Именно эта проблема, а не отсутствие интереса со стороны едоков, в основном удерживает нишу выращивания улиток. Фактор «фу», который оттолкнул многих американцев несколько десятилетий назад, рассеялся в более глобализированной культуре, которая ищет новейшие гастрономические острые ощущения, особенно те, которые основаны на традиционных кухнях. (Настоящая валенсийская паэлья, например, часто содержит улиток и кролика.) Брюэр и несколько других торговцев улитками без проблем находят клиентов среди ресторанов и частных поваров, даже несмотря на то, что улитки Брюера, вареные, очищенные и замороженные, продаются примерно за 50 долларов.
фунт или два доллара за улитку.
Одному особому клиенту в Сиэтле он доставляет живых улиток. Каждое воскресенье в ресторане Tarsan i Jane, принадлежащем Perfecte и Alia Rocher, подают паэлью. Часто это версия улитки и кролика, которая была частью детства Perfecte в Валенсии.
«Сохраняя свои корни, вы сохраняете целостность блюда», — говорит Алия. Брови некоторых клиентов приподнимаются, когда они читают ингредиенты, но в конце концов все они кажутся довольными.
Тем не менее, превращение Маленьких Серых Ферм в Большие Серые Фермы оказалось более разочаровывающим и дорогостоящим делом, чем Брюэр мог себе представить.
Продаются живые съедобные улитки в Палермо, Сицилия. Гастрономия улиток более распространена за пределами Соединенных Штатов. funkyfood London — Paul Williams / Alamy Поскольку улитки являются сельскохозяйственными вредителями, Министерство сельского хозяйства США строго контролирует их перемещение между штатами. Брюэр не может поставлять живых улиток даже в уже зараженные страны.
И когда ему нужно больше поголовья, он не может отправить ему животных, даже несмотря на то, что вредители обосновались в Вашингтоне. Он не может просто добывать улиток на своей территории, потому что они предпочитают ухоженные сады и вспаханные поля.Но прямо сейчас он не может достать улиток из таких мест, как Калифорния, возможно, столица улиток США, которые хотели бы избавиться от них.
Тем не менее, Брюэр полон решимости сделать разведение улиток в Америке популярным. Он создал Североамериканскую ассоциацию разведения улиток, по общему признанию крошечную торговую группу, чтобы давать советы по выращиванию улиток, побуждать других заниматься спорами с брюхоногими моллюсками и выступать за более мягкие ограничения. Это не что-то вроде гигантских полей кукурузы, концентрированных операций по кормлению животных и других крупных агробизнесов, которые лучше приспособлены для покрытия расходов на детали федерального регулирования, а также для лоббирования и получения государственной поддержки.
По словам Брюера, Министерству сельского хозяйства США необходимо выйти за рамки обычных промышленно выращиваемых монокультур и обратить внимание на продукты будущего, которые микропредприятия смогут устойчиво выращивать.
«В правильных местах и с надлежащими мерами безопасности улиток можно выращивать ответственно и быть хорошим источником питания», — говорит он. Улитка также не является родной для Центральной Европы, но выращивание улиток там является прибыльным бизнесом для мелких фермеров. «Хотя технически Министерство сельского хозяйства США разрешит выращивание улиток, препятствия являются дорогостоящими и чрезмерно жесткими.
Чтобы соответствовать требованиям федерального правительства, Брюэр построил полностью изолированное крытое здание, чтобы он мог получать улиток из-за пределов штата. Они должны быть отправлены в трех контейнерах: ящик в ящике в ящике. В новом здании есть только одна дверь с вестибюлем перед зоной улиток (подумайте о шлюзе космической станции), чтобы предотвратить побеги.
Службе национальной безопасности потребовалось ограждение здания высотой шесть футов, чтобы воспрепятствовать сельскохозяйственному терроризму, говорит он, с табличками «Не входить».Соблюдение всех правил обходится Брюэру примерно в 25 000 долларов.
Представитель Министерства сельского хозяйства США заявил, что агентство ответит на критику Брюэра, но, несмотря на неоднократные просьбы, так и не ответило. Тем не менее, торговец улитками Фредерик Даргентон, владелец SoCal Escargot, сочувствует проблемам Брюера, но не разделяет их.
Даргентон живет в Калифорнии, иначе известной как рай для садовых улиток.Калифорния имеет умеренный климат, в котором нуждаются улитки, а ее обширные орошаемые сельскохозяйственные поля, наряду с хорошо орошаемыми пригородными дворами, обеспечивают влажность и пиршество съестных припасов.
Улитки поедают цитрусовые и деревья авокадо, клубнику, что угодно. Так что Даргентону не нужно разводить улиток; он собирает их на органических фермах, которые хотят избавиться от этих вредителей.
Собирая корм на месте, бизнесу Даргентона не нужно поставлять улиток в тройных коробках. И хотя он продает замороженных улиток за пределами Калифорнии, жизнь в штате с 40 миллионами долларов означает, что у бывшего французского шеф-повара, который ненавидит больших, резиновых улиток с жестяным вкусом, которые можно найти в консервах в супермаркетах, есть много местных покупателей для его живых моллюсков.
Напротив, улитки, привезенные Брюэром издалека, проведут всю свою жизнь в его новом здании, чем-то похожем на отель «Калифорния». Там они будут размножаться, и их потомство не будет знать среды за его стенами. Единственный способ, которым им позволено уйти, — это умереть и превратиться из мародерствующего моллюска в устойчиво выращиваемый белок для нового поколения.
Gastro Obscura предлагает самые удивительные в мире блюда и напитки.
Подпишитесь на нашу электронную почту, доставляемую два раза в неделю.
Что такое разведение улиток и почему так много предпринимателей открывают его
Определение гелицикультуры, также известной как разведение улиток или выращивание улиток, означает выращивание улиток для использования человеком. Он признан подкатегорией сельского хозяйства. Разведение улиток также известно как очень прибыльная форма выращивания с низким уровнем риска. Разводимых улиток можно использовать в гастрономии, косметике или в качестве пищи для рептилий. Раковины улитки можно продавать для украшения. Яйца улиток производятся для употребления в качестве икры.
Термин «вертоводство» в основном означает то же, что и «геликультура» — оба термина относятся к выращиванию улиток.
Вы можете подумать, что употребление в пищу улиток является частью новой и последней причуды или тенденции. Однако употребление в пищу улиток восходит к доисторическим временам. В римские времена поедание улиток считалось привилегией, предназначенной для элиты.
Более того, статистика показывает, что за последние несколько лет разведение улиток находится на подъеме. Количество ферм по разведению улиток в Европе и США стремительно растет.
Настоятельно рекомендуется ознакомиться с анатомией улиток, чтобы лучше ухаживать за ними.
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получить купон на 20% скидку на нашу электронную книгу по выращиванию улиток асперса. Термин Escargot обычно относится к этим двум видам, а также чаще всего используется в гастрономии.Иногда эти виды также называют садовыми улитками, но этот термин также может относиться ко многим другим видам улиток. Улитки Helix Pomatia Его можно найти в Европе и США. Они живут в виноградниках, садах, долинах и лесистых горах на высоте до 2000 метров (6600 футов). Эти улитки могут вырасти до 45 мм в поперечнике.Благодаря своему богатому вкусу сорта Helix pomatia очень популярны среди гурманов во всем мире.
Helix aspersa Helix aspersa Также известен как Cornu aspersum, Gros, gris, Petit gris, Small grey snail или The Escargot chagrine.
Это еще один вид, который очень популярен среди гурманов. Они живут в Европе, США, Австралии, Южной Африке, Новой Зеландии и некоторых частях Южной Америки (Мексика, Аргентина). Helix aspersa имеет продолжительность жизни от 2 до 5 лет. Они считаются зрелыми, когда размер раковины составляет от 30 до 45 мм в поперечнике.Отличительной чертой Helix aspersa является то, что они могут адаптироваться практически к любым условиям и климату, поэтому Helix aspersa так часто считается прибыльным сельским хозяйством. Helix aspersa можно найти в песчаных дюнах, лесах, полях и садах, что увеличивает ареал Helix aspersa и делает их выращивание менее рискованным.
Есть два типа Helix Aspersa Snails:
- Helix Aspersa Maxima (GROS GRIS)
- Helix Aspersa Muller (PETIT GRIS)
7
Связанная статья: Что едят уличные?
Как создать ферму по выращиванию улиток Как и любой бизнес, разведение улиток требует инвестиций.
Тем не менее, эти инвестиции можно легко контролировать и сократить, если вы узнаете как можно больше заранее. Как и следовало ожидать, небольшой размер улиток также играет роль в затратах. Это означает, что затраты на создание фермы на 100 улиток значительно меньше, чем на ферму на 100 коров. Вам потребуется меньше места, меньше еды и т. д. Кроме того, ферма по разведению улиток намного лучше для окружающей среды, чем другие виды ферм.
Во-первых, вам понадобится здание для размножения и что-то, называемое питомником, для откорма улиток.Размер этих построек будет зависеть от ваших амбиций и потребностей заводчика. Вы можете начать разводить съедобные улитки несколькими способами:
- Покупка племенных улиток или материнские улитки (размножение улиток)
- Покупка яиц улитки
- Покупка детских улиток
Улитки должны быть в состоянии пасть и передвигаться по очень разным субстратам. Для этого они должны производить много улиточной слизи или слизи улиток.
Чтобы помочь им производить достаточно слизи улитки, их среда должна иметь высокий процент влажности — вот почему вам нужно постоянно поливать места размножения. Кроме того, очень важную роль играют температура и состав почвы.
Как и влажность, улитки любят тепло. Оптимальная температура для них 16-22°С. Почва должна иметь более высокое содержание извести – тогда субстрат будет дольше сохранять тепло, что, в свою очередь, будет способствовать росту улиток. Известкование – это внесение в почву материалов, богатых кальцием и магнием, в различных формах.Этими материалами являются мергель, мел, известняк, негашеная известь или гашеная известь. В кислых почвах эти материалы реагируют как основание и нейтрализуют кислотность почвы.
Парки размножения Парки разведения используются для откорма улиток – это период, необходимый для достижения правильного веса, формы и твердости раковины, поэтому они пригодны для продажи. Вы также можете поставить в поле пластиковый тоннель, в который затем начнете переводить малышей в середине апреля.
Однако мы рекомендуем его только там, где это абсолютно необходимо из-за суровых климатических условий.Обычно мы не советуем эту идею из-за дополнительных затрат, трудозатрат и возможных потерь улиток при перемещении улиток из туннеля в парк.
В зависимости от количества размножающихся улиток вам потребуется подходящее помещение для их содержания. Для племенной группы из 5000 улиток необходимо иметь площадь воспроизводства 30-40 м2. Вы должны обеспечить идеальные условия, такие как температура, влажность, свет и питание, чтобы улитки имели оптимальную среду для размножения.
Оптимальная температура для улиток Helix aspersa Maxima составляет 21 °C. Температура не должна подниматься выше 30 °C, потому что это приведет к тому, что улитки перейдут в состояние аестивации – состояние бездействия и пониженной скорости метаболизма.
Наиболее оптимальная влажность, необходимая для улиток, составляет 80% (±5%). Если влажность слишком высока, это может привести к тому, что их панцирь отслоится.
Еще одним важным элементом в жизни улитки является свет. Соответствующее освещение повысит интенсивность размножения.
Чтобы регулировать все эти факторы, вы можете установить датчик и подключить его к мобильному телефону, чтобы вы могли контролировать условия на вашей ферме улиток в любое время и из любого места.
Необходимое оборудование
Помещение для размножения улиток должно быть оборудовано:
- Система отопления – для поддержания нужной температуры
- Вентиляционные отверстия – для обеспечения циркуляции воздуха
- Источник воды – для поддержания необходимого уровня влажности
- Источник света – идеален для обеспечения 16-часового дня улиток
- Столы/полки для размножения – для размножения внутри них
- Кружки с почвой – для откладывания яиц улитками
Статья по теме: Как сделать улитки размножаются?
Как подготовить забор?
В питомнике необходимо поставить забор, чтобы улитки не убежали в дикую природу.
Для этого можно поставить специальный заборчик, который состоит из агроткани, кольев, соляного бруса и доски, образующей крышу. Агроткань закапывают в землю примерно на 30 см и натягивают на конструкцию, и это предотвратит попадание улиток под землю и на землю. Затем вы можете положить соляные таблетки перед ограждением, и это будет эффективно препятствовать побегу улиток из террариума. В поле можно посадить растительность, которая будет служить дополнительной пищей и убежищем для улиток.
Если улитки содержатся в закрытом вольере, необходимо не забывать увлажнять их жилую площадь два раза в день – утром и вечером.Это может меняться в зависимости от погоды. Если вы хотите упростить это, вы можете установить подвесные разбрызгиватели, чтобы иметь лучший эффект, чем стоячие. Ирригационные компании часто реализуют проекты в рамках приобретения вами их оборудования, чтобы вы могли использовать их для установки системы гидратации для вас.
Убедитесь, что на поле нет сухих мест, куда вода не может попасть к улиткам, например, при сильном ветре. Для вашего источника воды лучше всего выкопать глубокий колодец, но вы должны выбрать правильную мощность насоса, чтобы он не был слишком слабым для количества разбрызгивателей.
Вы создали питомник, поставили забор, посадили растения в пищу и установили систему полива. Теперь, чтобы добиться хороших результатов в разведении улиток, очень важно ежедневно содержать парк разведения и создавать наилучшие условия для улиток. В конце концов, ваши улитки должны чувствовать себя счастливыми и здоровыми, чтобы они могли размножаться, расти и созревать до нужного размера.
Ежедневная деятельность фермера, выращивающего улиток:- Проверка того, что улитки не сбежали наружу (желательно утром)
- Проверка состояния забора (грызуны могут пробить сетку)
- Проверка того, t растут выше забора (это облегчает побег улиток)
- Увлажнение жилых помещений для поддержания достаточной влажности
- Мытье пастбищ проточной водой – особенно перед кормлением (это предотвращает задувание ветром)
- Кормление улиток путем распределения корма на поддоны равномерно
Статья по теме: История успеха фермера, выращивающего улиток
Улитки какого размера готовы к употреблению в пищу? Размер съедобных улиток варьируется от одного миллиметра до 312 мм в длину.
Это самый крупный вид улиток, называемый гигантской африканской улиткой (Achatina fulica).Производство самых крупных улиток означает, что их обычно нарезают и консервируют, чтобы они были готовы к употреблению в пищу. С другой стороны, выращивание других видов обычно означает, что они продаются живыми, бланшированными или замороженными.
Разведение улиток — хороший выбор для тех, кто хочет начать мелкое хозяйство, потому что его легко настроить, он не требует огромных инвестиций и не очень рискован.
При наличии правильного бизнес-плана по выращиванию улиток и качественного оборудования для выращивания улиток это может стать очень полезным хобби.Нужно многому научиться, поэтому нужно быть готовым читать, учиться на ошибках и, самое главное, адаптироваться к своим улиткам.
Перед тем, как приступить к созданию собственного бизнеса по выращиванию улиток, вам нужно задать себе несколько вопросов. Начало любого бизнеса — это не прогулка по парку, и бизнес по разведению улиток ничем не отличается.
Вы должны быть готовы приложить усилия и время. Вы также должны принять тот факт, что в конце концов все может получиться не так, как вы хотели.
Вот несколько вопросов, которые вы можете задать себе, прежде чем начать свой собственный бизнес.Ответы помогут вам понять, хороший ли это карьерный шаг для вас.
Вы самостоятельны?
Вам понадобится очень хорошо структурированный бизнес-план и очень длинный список задач, которые необходимо выполнить. Вы должны знать, что делать, как это делать и когда это делать. Когда вы сами по себе, никто не присматривает за вами и не помогает вам что-то делать. Вы должны быть самостоятельными и проявлять инициативу.
Вам нравятся испытания?
Будут постоянные проблемы при ведении собственного бизнеса.Готовы ли вы принять их и действовать в соответствии с ними? Проблемы принесут изменения, поэтому вы должны быть устойчивыми, гибкими и легко адаптируемыми.
Вы творчески решаете проблемы?
Часто ли вы испытываете радость, когда сталкиваетесь с проблемой, а на ее решение остается мало времени? Или вы просто наслаждаетесь неизведанным и любите думать обо всем с другой точки зрения, чем обычное ожидание? Тогда у вас есть очень хорошие шансы преуспеть в ведении собственного бизнеса, так как вам часто придется решать сложные проблемы за очень короткое время.В таких ситуациях очень эффективен подход «не по-мальчишески».
Готовы ли вы принять неудачу?
Имея собственный бизнес, неудачи неизбежны, и они могут быть большими или маленькими. Что бы это ни было, вам нужно принять это и принять. Учитесь на этом и, что более важно, двигайтесь дальше. Не позволяйте этому впитываться и мучить вас. Беспокойство никогда ни к чему хорошему не приводило.
Действительно ли это то, чем я увлечен и что меня увлечет?
Посмотрим правде в глаза: наличие собственного бизнеса означает много работы, часов, траты семейного времени на выполнение поручений и необходимых телефонных звонков.
Если ваш бизнес не является чем-то, чем вы сильно увлечены, просто не занимайтесь им. Суть в том, что если у вас нет страсти, вы не будете достаточно увлечены и мотивированы. И ваш бизнес не будет успешным.
Есть ли у вас смирение и желание сделать все это?
Когда вы одни, вам также придется выполнять рутинную и грязную работу, которой обычно занимаются, когда вы работаете, и у вас очень специфический и узкий круг задач.Вам нужно будет быть очень практичным и просто сделать это.
Вам будет не хватать корпоративной среды и людей?
Если вы были в корпоративной среде, где вы могли постоянно общаться с другими людьми, обедать вместе или встречаться в конференц-зале, вы можете почувствовать себя изолированным дома. Чувство одиночества может стать повседневным, и вам нужно научиться принимать это или найти другие способы встречаться с людьми. Посещение деловых мероприятий может быть полезно как для вашего одиночества, так и для вашего бизнеса, поэтому вам нужно быть открытым и доступным.
Это может показаться слишком сложным. Есть много других деталей, о которых вам нужно знать, прежде чем запускать ферму по выращиванию улиток. Если эта статья показалась вам интересной, вы можете узнать больше о том, как начать разведение улиток, в Руководстве по разведению улиток.
Познакомьтесь с фермером, выращивающим улиток — Риком Брюэром
Познакомьтесь с Риком Брюэром, владельцем улиточной фермы в Квилсене, штат Вашингтон. Он гордится тем, что является одним из очень немногих фермеров, выращивающих улиток в США, и решил выращивать их органически, чтобы получать самые вкусные улитки.Рик также работает над изменениями в довольно ограничительных правилах США по разведению улиток. Прочтите его историю о том, как он стал предпринимателем благодаря своей страсти к улиткам.
Улиточная ферма в Вашингтоне, СШАНе пропустите нашу предыдущую статью о Helix в Ливане.
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получить купон на 20% скидку на нашу электронную книгу по разведению улиток
Откуда у вас возникла идея начать разведение улиток?
Я вынашивал идею о том, что хочу разводить улиток, когда мне было около 15 лет.
Я пробовал улитки во французском ресторане, и мне не только понравился их вкус, я был заинтригован идеей съесть что-то, что в противном случае игнорировалось.
Гораздо позже я стал координатором проекта по разведению в неволе видов древесных улиток, вымерших в дикой природе, и проводил полевые исследования улиток на Палау. Попутно я самостоятельно изучал гелицикультуру и понял, что потенциал для развития этой отрасли существует в США. Раньше я запускал Little Grey Farms Escargots в 2013 году и с тех пор развиваюсь.
Где находится ваша ферма по разведению улиток и насколько она велика?
У меня есть 5 акров на Олимпийском полуострове штата Вашингтон. Как ни странно, он находится примерно на той же широте, что и некоторые из самых продуктивных ферм Франции. У нас также много осадков, так как мы находимся в умеренном тропическом лесу. В настоящее время около ¼ акра находится в стадии разработки для фермы.
Что нужно учитывать при запуске фермы по выращиванию улиток?
В США.
С., это немного отличается от Европы. Во-первых, у нас нет традиции есть улитки, поэтому рынок не такой большой, как в Европе, хотя он определенно растет. Во-вторых, большинство улиток, традиционно используемых в качестве улиток, считаются здесь инвазивными вредителями, завезенными мигрантами в середине 1800-х годов. Из-за этого наше министерство сельского хозяйства не в восторге от идеи ферм, и во многих штатах фактически запрещено управлять фермой. К тому же перевозка живых улиток через границы штатов по существу противоречит закону, так что это несколько ограничивает мой бизнес.Я работаю над изменением наших правил: у нас должны быть более устойчивые источники белков животного происхождения, чем у крупного рогатого скота, птицы и свиней, производство которых требует огромного количества энергии. Улитка гораздо более устойчива.
Сколько времени потребовалось вашей ферме, чтобы построить и запустить ее?
Я все еще работаю над ростом. У меня было два года продаж, но было трудно угнаться за спросом.
Мне нужно больше инвестиций в инфраструктуру, чтобы стать больше на данный момент.
Каковы самые большие препятствия для успешного разведения улиток?
Их много, но вопрос регулирования один.Это в некоторой степени ограничивает возможности роста моего бизнеса. Другой — просто механика выращивания улиток; Я все еще изучаю каждый день оптимальные методы их выращивания.
Счастливые улитки РикаВ каких формах вы продаете улиток и где вы нашли своих первых покупателей?
Если есть покупатели в моем штате, могу продать живыми, хотя многие предпочитают уже переработанных улиток. Для этого я провариваю мясо, очищаю его от скорлупы, а затем упаковываю в вакуумные пакеты. Для меня консервирование слишком рискованно, и часть моего маркетинга состоит в том, чтобы продавать их как можно более свежими.Хотя консервирование — вполне жизнеспособный способ их сохранения, я просто не хочу этого делать. Из-за правил я могу продавать продукт в вакуумной упаковке только за пределами штата.
Как выглядит ваш обычный день?
Я обнаружил, что обычного дня не бывает! Ранней весной я буду готовить грядки, чинить ограждающие стены и готовить место для посадки. Позже я буду сеять семена и перемещать детенышей улиток из теплицы на грядки на открытом воздухе. В других случаях я буду собирать улиток, очищать их или обрабатывать на коммерческой кухне.Я по-прежнему работаю в одиночку, поэтому делаю все, от рытья канав до разработки логотипов.
Какие личные качества необходимы человеку, чтобы начать это предприятие и добиться успеха?
Не знаю, как в Европе, но здесь, в США, требуется огромное упорство. Когда вы рассказываете кому-то, чем вы занимаетесь, вас могут высмеять, и всегда много шуток. Но даже так всем интересно. Здесь все еще очень ново. А также много простой, тяжелой физической работы.
Где вы познакомились с деловой и технической стороной выращивания улиток?
Техника продолжает развиваться.
Я связывался с производителями по всему миру, но немногие из них были готовы или заинтересованы помочь (спасибо тем, кто это сделал!), поэтому я провел много исследований в Интернете и в библиотеке, собирая кусочки из одного источника. с теми, что из другого. Я также создаю торговую ассоциацию для потенциальных производителей из США и разрабатываю веб-сайт, который, я надеюсь, станет источником информации.
Что касается бизнеса, я все еще изучаю тонкости ведения малого бизнеса. Я участвовал в нескольких семинарах и программах для предпринимателей. Я по-прежнему предпочитаю гулять со своими улитками, чем смотреть в электронную таблицу.
Не посоветуете ли вы какой-нибудь хороший ресторан, где подают улитки?
Мне посчастливилось связаться с одними из лучших ресторанов Сиэтла. Stumpling Goat Bistro, Le Petit Cochon, Damn the Weather, Cassis, Boat Street Café и Café Juanita — вот лишь некоторые из них.Они «понимают», когда дело доходит до улиток: это не просто средство, которое можно пропитать маслом и чесноком, а удивительно универсальный ингредиент.
Повара — умные, талантливые люди, и они авантюрны в блюдах, которые они создают вместе с ними.
Подробнее о Рике и его ферме Little Grey Farms можно прочитать здесь.
Если вы хотите начать бизнес по разведению улиток, прочитайте об этом подробнее в Руководстве по разведению улиток .
Рик Брюэр, Little Grey Farms
Вот каково быть улиткой на европейской ферме улиток
Несмотря на свой скромный характер, улитки хороши во многих вещах.Различные виды панцирных брюхоногих моллюсков могут впечатлять своей способностью бегать, отравлять или оставлять слишком много эмбрионов на пляже. Улитки также отлично подходят для выращивания в пищу, по-видимому, как демонстрирует это новое видео с канала YouTube Noal Farm. И, честно говоря, после просмотра видео мы не уверены, будете ли вы голодны или противны.
Noal Farm, канал, который показывает все тонкости, казалось бы, каждого шага пищевой промышленности, недавно опубликовал вышеупомянутое видео.
Как отмечается в описании видео, это обзор гелицикультуры, которая является техническим термином для выращивания улиток. Видео предлагает взглянуть на несколько улиточных ферм в Европе, хотя их родные страны неясны.
Процесс выращивания медленных — хрустящих — слизней на всех фермах одинаков. Улитки потребляют пищу, в основном злаки, а затем приступают к откладыванию яиц в горшки. Яйца в горшках впоследствии делятся на две категории: яйца, из которых получают больше пригодных для выращивания улиток, и яйца, из которых фермеры делают икру.(Кстати, у тех, кто ищет менее традиционные варианты икры, есть варианты.)
Ферма Ноал
В целом, этот процесс кажется безобидным для улиток. Фермеры выращивают улиток в теплицах или на открытом воздухе, и пейзажи здесь прекрасны. На самом деле, видео утверждает, что предлагает точку зрения улитки на процесс гелицикультуры. Что, если честно, технически, заканчивается на полпути после того, как улитки умирают. (Это должно было случиться так или иначе.
)
Ферма Ноал
После этого фермеры используют слизь улиток — или слизь улиток — для изготовления косметики.А именно кремы для кожи. Что, опять же, может вас увлечь или оттолкнуть. Потому что растирание обработанной слизью улитки действительно звучит отвратительно. Но, опять же, ничто так не помогает выбраться из скорлупы, как хорошо увлажненная кожа.
Избранное изображение: Noal Farm
Как шеф-повар Лонг-Айленда стал сертифицированным фермером, выращивающим улиток Кнапп — один из немногих производителей улиток, сертифицированных Министерством сельского хозяйства США.По его словам, сертификация имеет решающее значение. «Иначе ты просто парень с улитками».
Он является владельцем Peconic Escargot, расположенного в Катчоге на Норт-Форк Лонг-Айленда, где обитает около 70 000 улиток petit gris.
Мистер Кнапп по образованию шеф-повар, и во время работы в ресторане Noma, отмеченном звездой Мишлен в Копенгагене, он заинтересовался собирательством.
В конце концов он поселился на Лонг-Айленде со своей женой Кейтилин и готовил в нескольких ресторанах на Норт-Форк, прежде чем решил следовать своей мечте.Он станет спорщиком улиток.
Когда он начинал, в США не существовало протокола по разведению улиток, поэтому он работал с Министерством сельского хозяйства США. в течение нескольких лет, чтобы разработать его, построить теплицу из набора, заказанного по почте, и открыть свою ферму в июле 2017 года. С тех пор улиток мистера Кнаппа готовят известные рестораны в Нью-Йорке, такие как Eleven Madison Park.
Мистер Кнапп часто подает улиток на своих вечеринках под названием Paw Paw, которые запланированы на 13, 20, 4 и 18 мая в ресторане Bruce & Son в Гринпорте.
Это отредактированная и сжатая версия недавнего разговора с ним.
В. Зачем кому-то выращивать улиток?
A. Я люблю улиток, люблю их есть, и я подумал: «Давайте добавим в меню блюдо из улиток». Поэтому я попытался найти ферму по выращиванию улиток, но никого не нашел.
Это было похоже на лампочку.
Как вырастить счастливых улиток?
Теплица – это комфортная среда. Летом я опрыскиваю улиток, чтобы помочь им сохранить влажность.Зимой разбираю и убираю. Но улитки довольно самодостаточны. Это похоже на пчеловодство, когда они делают то, что делают, и время от времени им нужна небольшая помощь.
Какая у вас модель? Где больше всего улиточных ферм?
Я узнал, читая статьи и путем множества проб и ошибок. У меня не было возможности посетить другие фермы. Большинство улиточных ферм в Европе представляют собой обширные фермы на открытом воздухе. Меня больше интересуют небольшие операции в помещении, потому что мне приходится работать с Ю.С.Д.А. ограничения содержания. Есть несколько фермеров в Европе, в Ирландии, Англии и даже в Австралии, с которыми я время от времени разговариваю, чтобы узнать, как они это делают, но у них есть установка на открытом воздухе, поэтому они могут быть очень полезными.
Каков жизненный цикл улитки?
Улитки — гермафродиты, они откладывают яйца. Как только у них наступает сезон размножения, они закапывают свои яйца в землю на два дюйма или около того и откладывают яйца через это отверстие на задней части шеи.В кладке от 50 до 100 яиц. Они вернутся из норы и покроют ее грязью и немного слизи, и все готово. Материнского инстинкта нет, они не болтаются и не ждут, пока вылупятся яйца. Примерно через две недели детеныши улиток выползут из почвы.
Чем кормить улиток? Влияет ли диета на их вкус?
Терруар сильно влияет на вкус. У нас есть земля с Лонг-Айленда в мусорных баках, и они едят эту землю, чтобы строить свои раковины.На самом деле мы измельчаем старые раковины улиток, которых мы переработали, и смешиваем их с почвой, потому что это отличная добавка кальция.
Весной и осенью мы много собираем пищу. Мы пойдем собирать одуванчик, полынь, лопух, клевер и всю эту дикую зелень в ближайшем лесу, и этим мы их и кормим.
И когда они готовы к переработке, мы очищаем их от грязи и отправляем в пустые баки, где они просто едят травы и дробину с пивоварни Greenport Harbour Brewery.Это ячменный солод, который мы перемалываем в мелкую муку и заканчиваем на нем. Он очищает их пищеварительную систему и придает травянистому вкусу своего рода ореховый поджаренный вкус. Мы продаем животное целиком, например, устрицу или моллюска.
Вы думали о том, чтобы продавать их уже приготовленными?
Когда мы начинали этот бизнес, мы планировали продавать их приготовленными по фунту. И вот мы увидели готовый продукт. Я держал эту унылую приготовленную улитку и думал: «Это нехорошо.«Если бы я был поваром, и это то, что мне кто-то привозил, я бы не был этому рад. Поэтому нам пришлось переоценить все это и выяснить, как обрабатывать их в сыром виде.
Я предполагаю, что они не живы, когда их доставят.
Наш процесс девитализации запатентован, поэтому я не могу его обсуждать, но он очень гуманен.
Эскарго – известный французский деликатес. Как американцы относятся к поеданию улиток?
Итальянцы, испанцы большие любители улиток, даже больше, чем французы.Но американцы наступают. У некоторых людей они были только на круизных лайнерах. Я не знаю, как индустрия круизных лайнеров подобрала улиток и застряла с ними на долгие годы, но они до сих пор подают улитки на круизных лайнерах, и именно там большинство людей испытали это, с чесноком и маслом.
Кто был вашим первым клиентом?
Одним из наших первых сторонников был Грег Линг, в то время шеф-повар бара Industry Standard Bar в Гринпорте. Это был поучительный опыт.Я ожидал, что он вернется с блюдом из улиток с чесночным маслом, а вместо этого он приготовил вонтон и рамен, а также поджарил китайскую колбасу.
Мы сразу поняли, что, святая корова, это может быть все, что вы хотите. На вкус он может напоминать гриб, с очень землистым вкусом умами, а текстура похожа на моллюска.
Мы могли бы зайти в любой ресторан, независимо от того, что они подают, и объяснить им, что это сработает. Это новый белок.
Есть ли у вас конкуренты? Есть ли другие фермеры, выращивающие улиток?
В штате Вашингтон есть еще один мелкий фермер, выращивающий улиток.Он управляет довольно небольшим бизнесом и продает свою продукцию нескольким ресторанам в районе Сиэтла. Все остальные продают живых или приготовленных улиток, но мы продаем их в сыром виде, поэтому рестораны могут приправить их и приготовить по своему усмотрению.
Какой ваш любимый способ приготовления улиток?
Лучше всего они готовятся очень быстро и осторожно. Они пухлые, они приятные и сочные, и у них такое же ощущение во рту, как у любых других моллюсков, которых вы едите, таких как моллюск, мидия или устрица.
Идеальный климат с продуктом, пользующимся большим спросом
Эти животные никогда не лягаются, и для их выращивания не требуется опасная техника.
Их углеродный след ничтожен, а их мясо богато белком и содержит мало жира.
Небольшая группа штата, состоящая примерно из 30 фермеров, выращивающих улиток, считает, что их сектор является решением многих проблем, но они говорят, что не получают необходимой поддержки для его развития.
Escargot Ireland, зонтичная группа, представляющая 25 ферм по разведению улиток, заявляет, что поддерживать этот сектор «легко». Климат идеальный, и спрос на улиток из-за рубежа не может быть удовлетворен.
«У нас есть все необходимое для успеха, кроме исследований и помощи правительства», — говорит председатель Escargot Ireland Дейдра О’Коннор.
Причина, по которой мы ориентируемся на этот рынок, заключается в том, что это небольшой рынок, и они платят премиальную цену за премиальные ирландские продукты.
Она устроила Скеллиг Эскаргот на семейной молочной ферме в Кэрсивине во время карантина из-за Covid, когда ей пришлось бросить работу в местном магазине, чтобы заботиться о своих четверых маленьких детях.
«Мы так много слышали об изменении климата и глобальном потеплении, и мы хотели сделать все возможное для разнообразия», — говорит она.
Она купила 4000 улиток-производителей и превратила четверть акра в ферму по разведению улиток. Но в Ирландии нет руководства по управлению улиточной фермой, и из-за нишевого характера бизнеса новые участники должны найти свой собственный путь.
«К сожалению, битва продолжается», — говорит она.«Мы все время врезаемся в кирпичные стены».
Ева Милка и Эоин Дженкинсон из Gaelic Escargot, улиточной фермы и бизнеса, которым они управляют в графстве Карлоу, в 2018 году.
Фото: Брайан О’Брайен/The Irish Times«Метод проб и ошибок»
Ева Милка сталкивалась с похожими трудностями с тех пор, как девять лет назад начала выращивать улиток в Карлоу. Но она продолжала работать с гэльским эскарготом, и теперь это ее средства к существованию.
«Первые три сезона для нас были ужасны, — говорит она.«Я имею в виду, что мы пытались перенять уже существующий метод ведения сельского хозяйства из других европейских стран, но потерпели серьезную неудачу, потому что погода в Ирландии сильно отличается. Поэтому методом проб и ошибок нам пришлось разработать метод, подходящий для ирландских погодных условий. Но наши методы все еще не совершенны».
Одним из ее самых больших препятствий является тот факт, что ее сельскохозяйственный цикл занимает 10 месяцев.
«Поэтому нам нужно дождаться результатов, чтобы увидеть, что работает, а что нет, и мы должны придумать, как это улучшить, а затем нам нужно подождать еще 10 месяцев, чтобы увидеть результаты».
Для того, чтобы сделать это самим, нам нужно знать, как, и это то, с чем мы до сих пор боремся.
Сейчас он явно работает, так как производит пять тонн улиток в год и подписал соглашение с Сингапуром на экспорт всего своего урожая в этом году.
«Причина, по которой мы нацелены на этот рынок, заключается в том, что это небольшой рынок, и они платят премиальную цену за премиальные ирландские продукты. И мы слишком малы, чтобы ориентироваться на все остальные рынки. Нехватка улиток на рынке просто невероятна».
У нее нет проблем с доставкой продукта из-за его количества, но Escargot Ireland говорит, что для мелких фермеров, выращивающих улиток, нет экономического смысла отправлять свои небольшие количества.
По словам Дейдры О’Коннор, классификация улиток означает, что их нельзя перевозить с моллюсками из-за риска перекрестного загрязнения.
«Тем не менее, Франция классифицирует их вместе, и улиток можно экспортировать вместе с морепродуктами. Это не имеет никакого смысла», — говорит она. «Если бы классификация была изменена, мы могли бы не только поставлять продукцию из моллюсков, но и рассматривать возможность переработки улиток на тех же предприятиях, что и другие виды моллюсков и моллюсков, поскольку методы обработки для обоих видов очень похожи.
В настоящее время улиток отправляют на переработку в Грецию. «Если мы пытаемся уменьшить наш углеродный след в ирландском сельском хозяйстве, то отправка в Грецию для переработки не имеет абсолютно никакого смысла», — говорит она.
Обучение
Милка хотела бы, чтобы Тигаск использовала студентов-сельхозпроизводителей для исследований в отрасли, и рада, что они могут использовать свою ферму в качестве исследовательского центра.
«Нам нужно учебное пособие для людей, которые занимаются разведением улиток. Люди думают, что выращивание улиток — это вопрос их выбрасывания в поле, и они сами о себе заботятся».
Она говорит, что глобальное потепление принесло неожиданный импульс ирландским фермерам, занимающимся выращиванием улиток, потому что более теплые ночи означают, что улитки едят больше и растут быстрее. «Но глобальное потепление наносит огромный ущерб разведению улиток, например, в Испании и Италии из-за сильной жары, которую они получают.Так что я вижу огромные возможности для развития этой отрасли в Ирландии.
«Но чтобы сделать это самим, нам нужно знать, как это сделать, и это то, с чем мы до сих пор боремся».
Escargot Ireland говорит, что его члены потратили от 5000 до 20 000 евро на создание своих ферм и опасаются, что потеряют все, если не получат поддержки.
«Мы стараемся изо всех сил, но мы не можем сделать это в одиночку», — говорит Дейдра О’Коннор.
На вопрос о поддержке этого сектора представитель Министерства сельского хозяйства сказал, что фермеры, заинтересованные в диверсификации разведения улиток, должны обратиться за советом в местный офис Teagasc.
Представитель Teagasc сообщил, что в настоящее время у агентства нет исследовательских проектов по производству улиток, но оно работало с некоторыми производителями улиток в рамках программы Food Works и программы поощрения новых участников.Стивен Райан из Туама, графство Голуэй, получил награду ирландского новичка 2019 года за свой эксклюзивный бизнес по выращиванию улиток Escargot.
Тем временем представитель Bord Bia сообщил, что в ближайшие месяцы компания планирует обновить свое исследование рынка улиток.
Без отходов
Каждая часть улитки, от раковины до слизи, найдет применение. «Мясо используется в основном для потребления человеком, но также и для кормления рептилий», — говорит Милка.
«Яйца улиток используются для производства улиточной икры, которая является одним из самых дорогих продуктов в мире. А затем слизь улитки используется в фармацевтической и косметической промышленности из-за ее многочисленных свойств. Не забывайте о раковине улитки — чистый кальций — и его также можно использовать в качестве удобрения. Так что никакой траты нет».
Пока нет системы сертификации органических ферм по разведению улиток, но она говорит, что это полностью органический процесс.
«Не нужно использовать ни химикатов, ни удобрений, ни антибиотиков, ни вакцин, ничего подобного.
И тогда не будет необходимости в тяжелой технике. Я считаю, что это идеальное предприятие для женщины-фермера».
Дейдра О’Коннор также считает, что это идеальное предприятие для фермера, который думает уйти на пенсию, но боится, что ему нечем будет заняться.«Это было бы идеально для психического здоровья пожилого человека, который больше не может выполнять требования сельского хозяйства».
WA Медсестра переходит к разведению улиток как к смене карьеры
Джейн Гофф искала перемен, когда ей пришла в голову идея разведения улиток.
Ключевые моменты:
- Жительница Капеля Джейн Гофф организует ферму по разведению улиток
- Улиток будут выращивать вертикальными рядами в теплицах
- Г-жа Гофф планирует экспортировать около 2 миллионов улиток в год
Медсестра по профессии , ей понравилась идея работы, которая была бы немного другой и позволяла бы ей работать на улице.
«Моя подруга сказала, что видела по телевизору что-то о разведении улиток», — сказала г-жа Гофф.
«Я думал, что она шутит, но на самом деле я посмотрел на это и понял, что разведение улиток, или гелицикультура, как это называется, на самом деле реальное дело.
«Я подумал:» go’».
Г-жа Гофф решила, что хочет импортировать улиток из Европы, чтобы убедиться, что они безопасны для употребления в пищу и все находятся в одном возрасте и на одной стадии цикла размножения.
«Я хочу сделать это на довольно большом , коммерчески жизнеспособный масштаб, поэтому для этого я хотела импортировать племенное поголовье», — сказала она.
«На самом деле это не особая порода, это обычная садовая улитка, которую вы найдете на своем заднем дворе, но поскольку никто никогда не импортировал съедобных улиток в Австралию, мне пришлось внести поправки в список импорта живых.
«Итак, это заняло у меня довольно много времени, чуть более двух лет, но мы получили все необходимые разрешения, и осталось пройти еще один небольшой этап бюрократии, а затем мы должны быть готовы к работе».
Например, кальмары (ABC South West WA: Ellie Honeybone)
Вертикальное выращивание в меню
Вместо того, чтобы наполнять свои загоны улитками, г-жа Гофф хочет уменьшить свой экологический след и организовать вертикальное выращивание улиток.
«Итак, обычно то, что вы можете вырастить, скажем, на пяти акрах [0,4 гектара], если вы пойдете вверх, а не наружу, вы сможете сделать то же самое примерно на 1000 квадратных метров», — сказала она. .
«Они будут содержаться в большой теплице, потому что, как вы понимаете, соседи, вероятно, не хотят, чтобы мои животные бродили по их саду.
«Они будут размещены в рядах травы и, Хотите верьте, хотите нет, но на самом деле существуют специальные электрические ограждения, специально предназначенные для улиток.
Узнать больше о местных новостях
В то время как популярность улиток в Австралии растет, г-жа Гофф планирует отправить большую часть своих запасов на мировой рынок.