Торты с глазурью: Муссовый торт с зеркальной глазурью, пошаговый рецепт на 6507 ккал, фото, ингредиенты

Фокусы с зеркальной глазурью для покрытия тортов

Сами по себе торты с зеркальной глазурью являются, каким то невероятным видением. Кажется вот он торт, а смотришься в него, как в зеркало.

Красивый зеркальный торт под глазурью

Так вот, если вам покорилось быстрое и безошибочное приготовление зеркальной глазури. Да и идеальное нанесение ее на готовый десерт, что мы описывали здесь, то это еще не обозначает, что вы знаете уже все! Технология зеркального покрытия тортиков и пироженок гораздо таинственней, чем вы можете предположить.

Существует не один вид (именно относительно внешнего вида десерта) эффектов работы с зеркальной глазурью. Не иначе, как фокусами их можно назвать!

Но мы уже знаем, что и глянцевая глазурь – не обработка в фотошопе, как я, например, думала ранее, а желание сделать обычное прекрасным! Так ведь «одеть» тортик можно не только в одноцветное «платишко»! Итак, классифицируем виды зеркального гляссажа по фото. И детально опишем, как это все делается своими руками в домашних условиях.

Эффект Зебра

Зебра: эффект покрытия зеркальной глазурью

Фокус с зеркальной глазурью в таком виде делается своими руками очень и очень просто. Все зависит лишь от точности движений.

Нужно всего лишь сделать глазурь и разделить ее на две-три порции, разлив в различные емкости. В каждую из них добавляется пищевой краситель нужных оттенков.

Торт покрывается полностью одним цветом (основным) глазури круговыми движениями, как мы это делаем обычно, поливая сладость. А пока основной цвет не застыл, полоски создаются другими цветами, только поливать тортик стоит вертикальными движениями, как бы создавая полосы.

Ширина и яркость полосок зависит от скорости и точности движений руки, в которой вы станете держать стакан. Медленнее двигается стакан – шире полосы, быстрее – наоборот.

Мраморное покрытие торта

Мрамор: фокус с зеркальной глазурью

Мраморный эффект глянцевого покрытия зеркальной глазурью торта достигается добавлением красителя в смесь, который просто полностью не растворяется. Неравномерно окрашенную глазурь выливаем на замороженный тортик либо пирожное, отправляем на застывание, и получаем эффект мрамора.

Эксцентричные разводы

Торт под зеркальной глазурью с разводами

Интересный рисунок разводов на десертном изделии получается очень просто. Для этого нам нужно использовать несколько тонов цветной глазури. Количество цветов для покрытия торта абсолютно ничем не ограничено. Просто подбираете по своему вкусу наиболее подходящие тона.

Разводы гляссажем на готовом торте

Заливаем замороженный торт в абсолютно хаотичном порядке все цвета, которые сами потом улягутся между собой.

Пример заливки торта цветным гляссажем

Конечно, для начинающих художественных познаний в приготовлении и заливке тортов цветной зеркальной глазурью, лучше залить изделие основным цветом сразу. Не давать отстаиваться десерту, и сверху использовать другие цвета.

Красочный торт в цветных разводах глазури

Можно сделать разводы на поверхности кулинарного изделия не столь навязчивыми.

Зеркальная поверхность с глубокими цветными разводами на торте

Два цвета зеркальной глазури

Двухцветный торт под зеркальным покрытием

Понятно, что для создания двухцветных тортиков, требуется приготовить глазурь двух различных цветов. А вот сделать заливку ровной и естественной можно с помощью специальных форм. Хотя нужные очертания заливки глазурью можно соорудить и в домашних условиях своими руками, либо воспользоваться металлической формочкой (кругом, овалом).

Цветной торт в глазури

Технология заливки идентична стандартной. Только стоит быть крайне аккуратными, когда ставите формочку на тортик, потом, когда убираете ее с изделия. Глазурь может потянуться за формой, и слегка испортить края состыковки разных цветов.

Но это не беда! На помощь нам придет фен, которым мы слегка разогреем цветной стык, и он сольется между собой, за счет того, что зеркальная глазурь станет жидкой под воздействием теплого воздуха.

Тематический торт, украшенный двумя цветами глянцевого покрытия

Изысканные подтеки

Фруктовый десерт с эффектными подтеками глазури

Для создания красивых подтеков на кулинарном изделии, так же запасемся двумя или же несколькими цветами глянцевой глазури. Покрываем тортик основным цветом, даем время отстояться и застыть верхнему слою. Затем аккуратно и не большой объем выливаем глазурь сверху на торт, но другого цвета.

Красивый торт с фруктами и муссом под глянцевым покрытием

Чтобы не сильно залить бока нашего десерта, второй цвет гляссажа не стоит сильно разогревать перед нанесением, пусть немного станет тягучим.

Красивые узоры

Узоры на готовом торте

Самый простой фокус из всех вышеописанных – это сделать узоры на поверхности и не только торта либо пироженка. Для этого проще всего использовать кондитерский специальный мешочек или универсальный кондитерский карандаш. Вариант подходит для того, кто умеет обращаться с подобными приспособлениями.

Способ нанесения узоров зеркальной глазури

Как для новичка и не искушенного ценителя узорчатых десертов, можно применить спатулу, нож или, на крайний случай, зубочистку для рисования ненавязчивых изгибов.

Рисование узоров в домашних условиях на торте

Если использовать больше цветов и быстрее работать над заливкой, то можно получить вот такой рисунок.

Яркий десерт под глянцевой глазурью с узорами

Говорят, что красота требует жертв. Но это совсем не так в кулинарном деле. Нам потребуется всего лишь немного терпения и фантазии!

Как приготовить бисквитный торт с зеркальной глазурью / Рецепты / Корзинка

Шеф-кондитер Виктория Ткаченко в кулинарной школе «Еда‑Повсюду» показала мастер-класс по созданию авторского бисквитного торта Coffe-banana с зеркальной глазурью – гляссажем. Такой торт с ночным небом и звездами отлично подойдет на праздничный стол на Рождество.

Сначала готовят коржи из бисквита. Для создания бисквита нужно 5 яиц, 170 грамм сахара, 10 грамм разрыхлителя при использовании какао, 3 столовых ложки подсолнечного масла без запаха, 140 грамм муки, 20 грамм какао.

Белки отделить от желтков и взбить до крепкой пены. В три приема добавить сахар. Взбить до плотной белой меренги. Затем вмешать лопаткой желтки и подсолнечное масло. Просеять в три приема муку с какао и разрыхлителем. Выпекать на режиме «верх-низ» при температуре 180 С° около 30-35 минут. Вынуть бисквит из духовки, дать остыть 20 минут, затем перевернуть его и разрезать на три части.

Торт состоит из нескольких начинок — внизу кофейный мусс, затем банановое компоте в сухой карамели, сверху крем-чиз, а на нем гляссаж.

Для кофейного мусса нужно 110 грамм молока, 5 грамм зернового кофе, 100 грамм белого шоколада, 12 грамм желатина, взбить 100 грамм холодных сливок 33% жирности.

Вскипятить молоко с кофе и шоколадом. Замочить желатин до набухания. Взбить сливки. Растворить желатин в смеси молока с кофе и шоколадом и дать остыть. Вмешать смесь в сливки лопаткой. Оправить в холодильник на 2 часа.

Шоколадным муссом можно пропитать коржи.

На фото: первый корж покрывают кофеным муссом

Для бананового компоте нужно 200 грамм банана, 150 грамм тростникового сахара, ваниль, 100 грамм сливок 33% жирности. Сначала нужно растопить сахар до состояния карамели. Вскипятить сливки. Размять банан. Влить осторожно сливки в карамель, помешивая. Добавить банан и ваниль. Затем все отправить в морозилку на 2 часа.

На фото: банановое компоте в сухой карамели выкладывают вторым слоем

Для гляссажа нужно 75 грамм воды, 150 грамм сиропа глюкозы, 150 грамм сахара, 100 грамм сгущенного молока, 15 грамм желатина, 110 грамм белого шоколада.

Желатин залить водой для набухания. В сотейнике нагреть 100 грамм воды, сахар и сироп глюкозы до 103°С, дожидаемся пенки вверху и немного остужаем, чтобы не сжечь шоколад.

Влить сгущённое молоко и набухший, растопленный в СВЧ печи желатин. Добавить белый шоколад и краситель, при помощи блендера сделать эмульсию, стараясь не вбивать воздух, чтобы на гляссаже не было пузырьков. Охладить смесь до комнатной температуры. Если планируете комбинацию нескольких цветов, перед добавлением красителя разделить массу на необходимое количество частей. Убрать в холодильник на ночь.

Крем-чиз кладут сверху на торт. Для крем-чиза нужно 320 грамм творожного или сливочного крем-чиз сыра Violent или Hohland Cremette, 180 грамм сливочного масла, 100 грамм сахарной пудры.

Мягкое сливочное масло взбить, добавить сахарную пудру, взбить добела. В три приема добавить сыр, сильно не взбивая.

На фото: крем-чиз распределяют по торту под гляссаж

На фото: поверхность торта выравнивают с помощью специальных приспособлений

Перед тем, как покрыть торт гляссажем, его нужно с помощью лопаток поднять на подставку.

Для темного гляссажа нужно 94 грамм какао, 98 грамм воды, 277 грамм сахара, 189 грамм сливок, 11 грамм желатина. Сахар с водой уварить до 105°С, добавить какао. Отдельно вскипятить сливки и влить в сироп. Отсудить до 60°С и добавить желатин. Пробить блендером. Работать с гляссажем при его нагреве до 48-50°С.

Перед покрытием растопить гляссаж до 45°С, его рабочая температура около 38°С. Наносить гляссаж нужно только на замороженный торт. Первый темный гляссаж выливают на торт из банки равномерно, второй светлый распределяют с помощью смоченного в воде ножа.

Для создания золотых пятен нужно взять три части декор-геля и одну часть воды, нагреть до 70°С. Затем капнуть на поверхность торта в нужных местах.

Завершают рисунок с помощью белых полос, которые делают узким наконечником шприца, водя рукой с размахом и заходя за поверхность торта.

После того, как рисунок готов, снизу убирают лишний гляссаж. Затем торт переносят с высокой подставки с помощью лопаток на постоянную подложку.

На фото: готовый торт

Шеф-кондитер Виктория Ткаченко преподает искусство приготовления различных тортов и сладостей в кулинарной школе «Еда‑Повсюду». Ткаченко следит за модными тенденциями в приготовлении и украшении тортов. На ее уроках научат создавать красивые и вкусные сладости, которые можно готовить для близких и на продажу. 

На фото: участники мастер-класса с сертификатами

Леонид Галин

фото и рецепты фруктовых, ореховых и других шоколадных тортов

Чтобы сделать торт под шоколадной глазурью, можно воспользоваться готовым полуфабрикатом, а можно приготовить глазурь самостоятельно. Для этого понадобится шоколад (или какао) и жидкая основа. В этом качестве могут выступать сливки, молоко со сливочным маслом, сметана или взбитые яйца. Торты с шоколадной глазурью сверху можно украсить орехами или фруктами, выглядят такие кондитерские изделия очень привлекательно и удивительно вкусны.

Рецепты тортов с подтеками из шоколадной глазури

Шоколадный торт с шоколадной глазурью и грецкими орехами

Ингредиенты:

• Для теста: 300 г муки, 100 г какао порошка, 500 г сахара, 150 г измельченных ядер грецких орехов, 150 г изюма без косточек, 1 столовая ложка мака, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка пищевой соды, 7 яиц, 1 пакетик ванильного сахара, 3 чайные ложки маргарина.
• Для крема: 250 г сливочного масла, 150 г сахара, 3 яйца, молотый мускатный орех на кончике ножа.
• Для глазури: 150 г сахарной пудры, 100 г шоколада, 5 яичных желтков.

Способ приготовления. Для приготовления теста яйца смешать с сахаром и взбить с помощью миксера, добавить размягченное сливочное масло, муку, какао порошок, соду и ванильный сахар. Тесто разделить на 3 части. В одну часть положить орехи, в другую – предварительно замоченный изюм, в третью – мак.

Противень смазать маргарином и выпечь 3 коржа в умеренно разогретой духовке.

Для приготовления крема яйца взбить с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, мускатный орех и взбить с помощью миксера.

Для приготовления глазури желтки растереть с сахарной пудрой, смешать с размягченным шоколадом и, помешивая, нагревать до загустения.

Готовые коржи смазать кремом, соединить. Верх и бока залить глазурью.

Шоколадный торт с шоколадной глазурью «Рождественский»

Требуется. Для теста: 250 г измельченного миндаля, 1 ст. ложка какао порошка, 250 г сахарной пудры, 8 яичных белков, 3 чайные ложки сливочного масла.

Для сливочного крема: 250 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 мл молока, 1 столовая ложка коньяка, 1 яичный желток, 1 пакетик ванильного сахара.

Для шоколадной глазури: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 столовая ложка порошка какао, 3 столовые ложки молока, 2 чайные ложки коньяка, 1 яичный желток.

Способ приготовления. Для приготовления теста белки взбить, добавить какао порошок. Миндаль смешать с сахарной пудрой и добавить к шоколадно-белковой массе.

Тесто разделить на 3 равные части. Противень смазать сливочным маслом и выпекать коржи в разогретой до 220°С духовке в течение 15—20 минут. Готовые коржи остудить.

Чтобы приготовить сливочный крем для шоколадного торта с глазурью, желток растереть с сахаром, влить молоко и, помешивая, варить на слабом огне в течение 5 минут, затем остудить, добавить размягченное сливочное масло, коньяк, ванильный сахар и взбить крем с помощью миксера.

Для приготовления шоколадной глазури желток растереть с сахаром, влить молоко, добавить какао и, помешивая, варить в течение 3 минут. Затем остудить, добавить размягченное сливочное масло, коньяк и взбить крем с помощью миксера.

Коржи смазать попеременно слоями сливочного крема и шоколадной глазурью и соединить.

Шоколадный торт с шоколадной глазурью и ореховой начинкой «Карусель»

Требуется. Для теста: 400 г муки, 100 г какао порошка, 300 г сливочного масла, 250 г сахара, 5 яичных желтков, 3 чайные ложки маргарина.

Для начинки: 200 г измельченных ядер грецких орехов, 250 г сахара, 4 яичных белка.

Для глазури: 250 г сливочного масла, 350 г сгущенного молока, 1 столовая ложка порошка какао.

Для украшения: 3 столовые ложки кокосовой стружки.

Способ приготовления. Сахар растереть с желтками. Муку и какао порошок смешать с размягченным сливочным маслом, добавить желтки, перемешать. Тесто разделить на 3 равные части. Противень смазать маргарином, выпечь 3 коржа, остудить.

Для приготовления начинки белки смешать с сахаром, взбить с помощью миксера, добавить орехи и перемешать.

Для приготовления глазури размягченное сливочное масло смешать со сгущенным молоком и какао. Взбить с помощью миксера.

На 2 коржа ровным слоем выложить начинку, соединить, сверху положить третий корж и смазать его глазурью.

Верх и бока торта смазать глазурью. Приготовленный по этому рецепту торт с подтеками шоколадной глазури сверху украсить кокосовой стружкой.

Шоколадный торт с шоколадной глазурью и сиропом «Вермут»

Требуется. Для теста: 100 г измельченных ядер грецких орехов, 300 г сахара, 1 ст. ложка какао порошка, 3 столовые ложки манной крупы, 50 г панировочных сухарей, 3 столовые ложки лимонного сока, 2 чайные ложки тертой лимонной цедры, 15 яичных желтков, 10 яичных белков, 3 чайные ложки сливочного масла.

Для крема: 200 мл молока, 200 г сахара, 2 столовые ложки порошка какао.

Для глазури: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 столовые ложки порошка какао.

Для сиропа: 250 г вермута, 100 г сахара.

Способ приготовления. Для приготовления теста белки взбить с помощью миксера, добавить манную крупу, какао порошок, панировочные сухари, орехи. Желтки растереть с сахаром, добавить цедру, лимонный сок и белковую массу. Готовое тесто разделить на 3 равные части. Коржи выпекать в умеренно разогретой духовке на смазанном сливочном масле противне. Изделия остудить.

Для приготовления крема к ореховому торту с шоколадной глазурью сахар смешать с молоком и, помешивая, варить на слабом огне до полного растворения сахара, затем положить какао, перемешать, варить 3 минуты. Крем остудить и взбить с помощью миксера.

Для приготовления глазури сахар смешать с размягченным сливочным маслом и, помешивая, нагревать в течение 10 минут, затем положить какао, перемешать и варить в течение 5 минут. Глазурь взбить деревянной лопаткой.

Для приготовления сиропа сахар залить вермутом и довести смесь до кипения.

Коржи пропитать горячим сиропом, смазать кремом и соединить. Торт полить глазурью.

Торт с шоколадной глазурью

Требуется. Для теста: 100 г молотых белых сухарей, 5—6 яиц, 300 г сахара, 1 столовая ложка картофельной муки, 1 ст. ложка какао порошка, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 чайная ложка сливочного масла.

Для шоколадного крема: 150 г сахара, 250 мл молока, 1 яйцо, 100 г тертого шоколада, 1 столовая ложка порошка какао, 1 столовая ложка муки, 200 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления. Для приготовления теста яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить сухари, картофельную муку, какао порошок, белки, перемешать. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную пшеничной мукой форму и выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 1 часа. Изделие остудить и разрезать на 3 пласта.

Для приготовления крема яйцо взбить с сахаром, влить молоко и, помешивая, довести до кипения. Затем остудить, добавить ванильный сахар, шоколад, какао и размягченное сливочное масло. Взбить с помощью миксера.

Коржи смазать кремом, соединить. По бокам смазать шоколадной глазурью.

Шоколадный торт с шоколадной глазурью и фундуком «Юбилейный»

Ингредиенты:

• Для теста: 5 яичных желтков, 6 яичных белков, 100 г сахара, 2 ст. л. молотого фундука, 100 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 2 ч. л. какао, 20 г маргарина, молотая корица и соль на кончике ножа.
• Для крема: 3 яичных желтка, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. л. муки, 200 мл молока, 200 г сливочного масла, по 125 г белой и темной шоколадной глазури.
• Для глазури и украшения: 1 ч. л. какао, 2 ч. л. сахарной пудры, разноцветная марципановая масса.

Способ приготовления:

Желтки растереть с сахаром, добавить взбитые в крепкую пену белки, аккуратно перемешать. Добавить просеянную муку, фундук, разрыхлитель и какао, замесить тесто и выложить его в смазанную маргарином и присыпанную мукой круглую форму.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 35–40 мин.

Для приготовления крема смешать желтки, сахар, ванильный сахар, муку и молоко и поставить на водяную баню. Взбивать венчиком, пока масса не загустеет, охладить и добавить размягченное и взбитое сливочное масло. Хорошо взбить. Белую и темную глазурь растопить в отдельных емкостях на водяной бане. 2/3 крема смешать с темной глазурью, остальной – со светлой.

Готовый бисквит разрезать на 3 коржа. Два из них смазать кремом, выдавив его поочередно полосками из кондитерского мешочка. Затем коржи уложить друг на друга, а сверху – корж без крема. Торт обмазать шоколадным кремом, облить по бокам глазурью, сверху посыпать какао, смешанным с сахарной пудрой. Марципановую массу тонко раскатать, вырезать с помощью формочек фигурки и украсить ими торт.

Здесь вы можете посмотреть фото тортов с шоколадной глазурью к рецептам, представленным выше:

Торты, покрытые шоколадной глазурью: рецепты с фото

Торт с шоколадной глазурью «Мираж»

Ингредиенты:

• Для теста: 400 г муки, 100 г какао порошка, 500 г сахара, 150 г измельченных ядер грецких орехов, 150 г изюма без косточек, 1 ст. л. мака, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. питьевой соды, 7 яиц, 1 пакетик ванильного сахара, 3 ч. л. маргарина.
• Для крема: 250 г сливочного масла, 150 г сахара, 3 яйца, молотый мускатный орех на кончике ножа.
• Для глазури: 150 г сахарной пудры, 100 г шоколада, 5 яичных желтков.

Способ приготовления:

Яйца смешать с сахаром и взбить с помощью миксера, добавить размягченное сливочное масло, муку, какао порошок, соду и ванильный сахар. Тесто разделить на 3 части. В одну часть положить орехи, в другую – предварительно замоченный и промытый изюм, в третью – мак. Противень смазать маргарином и выпечь 3 коржа в умеренно разогретой духовке.

Для приготовления крема яйца взбить с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, мускатный орех и взбить.

Для приготовления глазури желтки растереть с сахарной пудрой, смешать с размягченным шоколадом и, помешивая, нагревать до загустения.

Готовые коржи смазать кремом, соединить.

Верх и бока торта залить глазурью.

Шоколадный торт с шоколадной глазурью «Коварство и любовь»

Ингредиенты:

• Для теста: 700 г муки, 5 яиц, 500 г сахара, 250 г сметаны, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. пищевой соды, 1 ч. л. лимонного сока, 50 г порошка какао, 2 ч. л. маргарина.
• Для глазури: 50 г сливочного масла, 50 г порошка какао, 50 мл молока, 120 г сахара.

Способ приготовления:

Для приготовления теста смешать сахар, яйца, сметану, соду, лимонный сок, добавить размягченное сливочное масло и муку. Замесить тесто, разделить его на 2 равные части. В одну из частей добавить какао.

Форму смазать маргарином и столовой ложкой аккуратно выкладывать попеременно тесто разного цвета так, чтобы получались спиралевидные полоски коричневого и белого цвета.

Торт выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 40–50 минут.

Для приготовления глазури сахар смешать с молоком, размягченным сливочным маслом и какао, довести до кипения, остудить и взбить с помощью миксера.

Торт смазать глазурью.

Шоколадный торт с шоколадной глазурью «Грация» (в форме рулета)

Ингредиенты:

• Для теста: 200 г муки, 150 г какао порошка, 250 г сахара, 6 яиц, 3 ст. л. молока, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. л. сахарной пудры, 1/2 ч. л. пищевой соды, 2 ч. л. маргарина.
• Для крема: 600–700 мл молока, 4 ст. л. картофельного крахмала, 200 г сливочного масла, 150 г сахара, 100 г шоколада, 1 ст. л. порошка какао, 2 ч. л. растворимого кофе, 1 пакетик ванильного сахара.
• Для глазури: 150 г сахара, 3 ст. л. порошка какао, 100 мл коньяка.

Способ приготовления:

Для приготовления теста яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки смешать с молоком, взбить, добавить сахар, желтки, муку, какао, ванильный сахар и соду.

Тесто перемешать, раскатать и выложить на смазанный маргарином противень. Поставить в умеренно разогретую духовку и выпекать в течение 15–20 минут.

Готовый корж выложить на посыпанную сахарной пудрой салфетку и свернуть рулетом вместе с салфеткой.

Для приготовления крема шоколад растопить, всыпать сахар, влить молоко и, помешивая, довести до кипения. Крахмал развести в 5–6 столовых ложках воды и, продолжая помешивать, влить в кастрюлю с шоколадом, нагревать в течение 5 минут, затем остудить, добавить размягченное сливочное масло, ванильный сахар, какао, кофе и взбить с помощью миксера.

Для приготовления глазури смешать сахар с какао, влить 100 мл воды и варить до загустения. Затем добавить коньяк, довести до кипения и остудить.

Остывший корж развернуть, убрать салфетку, смазать кремом, снова свернуть рулетом, залить глазурью и оставить на 2–3 часа.

Торт перед подачей на стол нарезать порционными кусками.

Шоколадный торт с шоколадной глазурью и вишневой начинкой «Адель»

Ингредиенты:

• Для теста: 300 г муки, 100 г какао порошка, 200 г сливочного масла, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 100 г сахара, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. маргарина.
• Для крема: 250 г сливочного масла, 250 г сахара, 3 ст. л. порошка какао, 1 пакетик ванильного сахара.
• Для начинки: 500 г вишни, 2 ст. л. коньяка.
• Для пропитки: 1 ст. л. коньяка, 100 г ягодного сиропа.
• Для глазури: 250 г сахара, 1 ст. л. порошка какао.

Способ приготовления:

Для приготовления теста муку смешать с размягченным сливочным маслом, добавить какао, сахар, орехи, влить лимонный сок и перемешать. Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 30–35 минут.

Для приготовления крема сахар залить 150 мл воды и, помешивая, варить на слабом огне до загустения. Сироп остудить, добавить размягченное сливочное масло, какао, ванильный сахар и взбить с помощью миксера.

Для приготовления начинки вишню вымыть, залить коньяком и оставить на 20 минут.

Для приготовления пропитки ягодный сироп перемешать с коньяком.

Для приготовления глазури сахар залить 100 мл воды и, помешивая, нагревать до загустения. Затем остудить, добавить какао и перемешать.

Готовый корж пропитать смесью сиропа и коньяка. Затем смазать кремом, выложить вишню и поставить в прохладное место на 30 минут.

Торт залить глазурью и поставить в прохладное место на 1 час.

Торт с шоколадной глазурью «Караван»

Ингредиенты:

• 1/2 ст. л. муки, 5 яиц, 4 ст. л. сахарного песка.
• Для крема: 1 ст. л. пшеничной муки, 4 ст. л. сахарного песка, 1/2 стакана молока, 3 желтка, 200 г сливочного масла.
• Для глазури: 100 г шоколада, 1 ст. л. сливочного масла, 6 ст. л. сахарного песка, 1/3 стакана молока.

Способ приготовления:

Желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, сверху положить взбитые в крутую пену белки и осторожно, сверху вниз, перемешать.

Смазать форму маслом, обсыпать мукой и выложить в нее тесто. Выпекать в умеренно нагретой духовке до готовности. Затем выложить на доску и остудить.

Приготовить крем. Для этого желтки растереть с сахаром, смешать с мукой, разбавить горячим молоком, вливая его тонкой струйкой и размешивая массу, чтобы не было комков. Проварить на огне, не давая закипеть. Остудить, помешивая, до температуры парного молока. Взбивая, по кусочкам добавить масло.

Торт разрезать на 3–4 коржа, намазать их приготовленным кремом, уложить один на другой, сверху тоже смазать кремом.

Приготовить шоколадную глазурь: размягченный в теплом месте шоколад растереть с размягченным маслом и, помешивая, влить в него тонкой струйкой сваренный из сахара и молока горячий сироп.

Пока глазурь не застыла, промазать ровным слоем из кондитерского шприца поверхность торта.

Торт с изюмом и шоколадной глазурью

Ингредиенты:

• Для теста: 3 яйца, 3 столовые ложки воды, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки крахмала, 1 столовая ложка какао, 100 г изюма без косточек, сода и соль на кончике ножа, 1 столовая ложка маргарина.
• Для глазури: 100 г шоколада, 3 столовые ложки молока, 1 столовая ложка сливочного масла.
• Для украшения: 100 г половинок ядер грецких орехов, дольки из желе в апельсине.

Способ приготовления:

Изюм вымыть, обсушить. Желтки отделить от белков, смешать солью и ванильным сахаром, затем, постепенно подливая горячую воду, взбить в пену. Добавить белки, взбитые с сахаром, муку, какао, соду и изюм, замесить однородное тесто. Выложить его в форму, смазанную маргарином, выпекать в предварительно разогретой духовке 25 минут.

Для приготовления глазури шоколад растопить в горячем молоке, хорошо перемешать, слегка охладить, добавить размягченное сливочное масло и растереть. Готовый охлажденный бисквит покрыть глазурью, украсить половинками ядер грецких орехов. Также можно украсить бисквитный торт с шоколадной глазурью дольками из желе.

Торт, обильно политый шоколадной глазурью «Айсберг»

Торт имеет форму квадрата или ромба. Готовится из коржей-меренг, соединенных между собой сливочным кремом. Поверхность торта обильно заливается шоколадной глазурью, стекающей струйками по бокам торта. Эти потеки глазури являются украшением торта. Над шоколадной поверхностью торта, имитирующей черную поверхность воды, возвышается белый «айсберг» из хаотически расположенных обломков – кусков белоснежных меренг, промазанных между собой кремом и слегка припорошенных крошкой или шоколадной крупкой.

Состав для основы торта: яичные белки – 8 шт., мелкий сахар – 2 стакана; для глазури: сахарная пудра – 150 г, какао-порошок – 150 г, горячая вода – 3 ст. ложки, растопленное сливочное масло – 2 ст. ложки.

Как видно на фото, торты, покрытые шоколадной глазурью по рецептам, представленным на этой странице, выглядят очень привлекательно:

Рецепт бисквитного торта с ягодами клубники и шоколадной глазурью сверху

Ингредиенты:

• 3 ст. ложки какао
• 50 гр. масла сливочного (маргарина)
• 185 гр. сахара
• 3 шт. яиц
• 200 г муки
• 130 мл молока
• 1 ч. ложка разрыхлителя

Для крема «Нежность»:

• сметана – 150 мл
• сахар – 3 ст. ложки
• свежая (замороженная) клубника – 100 г

Для шоколадной глазури:

• 100 г шоколада (1 плитка)
• 100 мл сливок (сметаны)
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка мёда

Приготовление:

Чтобы приготовить торт с клубникой и шоколадной глазурью, необходима специальная форма в виде сердца. А если её нет, тогда можно из испеченного коржа вырезать сердце.

1) Первым делом взбиваем яйца с сахаром, при помощи миксера. Миксер наш верный помощник на кухне, который экономит силы.

2) Пока взбиваются яйца, приготовим сухую смесь из муки, разрыхлителя и какао.

3) Далее в небольшой ёмкости разогреваем молоко и масло.

4) Теперь на небольшой скорости вводим в яйца половину сухой смеси из муки, разрыхлителя и какао. Миксер делает всю работу сам, и нам хорошо иметь такого друга на кухне. А сейчас можно ввести оставшуюся часть муки с разрыхлителем и какао. Это можно сделать и при помощи венчика, результат тот же.

5) Осталось последнее: добавляем разогретое масло с молоком. Доводим до однородной массы. Она должна получиться жидковатой.

6) Форму обильно смазываем маслом и заполняем.

Тесто делим на 3 части и выпекаем каждую в разогретой духовке при температуре 175°С около 20 минут. Но если хотите, можно испечь торт целиком. Просто потом его необходимо будет разрезать пополам.

7) Пришло время и для крема. Смешиваем сметану, сахар, ягоды и при помощи венчика взбиваем. Однородную массу отправляем в холодильник на 15 минут. В это время будем готовить шоколадную глазурь.

8)Пока коржи для пекутся, охлаждается крем, готовим глазурь. Соединяем шоколад и сливки. Ставим на огонь, добавляем сахар и мёд. Да, именно мёд поможет нам сделать настоящую глазурь. Проварить шоколадную глазурь для бисквитного торта с клубникой до однородной массы и снять с огня.

Коржи испеклись и остыли. Первый корж для этого рецепта торта с шоколадной глазурью и ягодами выкладываем на красивое блюдо, смазываем обильно кремом. Затем накрываем вторым и тоже смазываем кремом, третий корж поливаем глазурью, равномерно её распределив по торту. Сердце должно получиться очень мягким и нежным внутри.

Украшаем торт с шоколадной глазурью ягодами клубники, также её можно заменить, например, малиной или ежевикой.

Торт с фруктами (бананами и киви) и шоколадной глазурью: рецепт с видео

Торт с шоколадной глазурью и фруктами «Праздничный»

Ингредиенты:

• бисквит готовый – 1 шт.
• шоколадный бисквит – 1 шт.
• сметана 20-25% — 1400 г
• сахарная пудра – 300-350 г
• банан – 3 – 4 шт.
• киви – 4 – 5 шт.
• сливки 10 – 20% — 100 – 150 мл
• шоколад темный –100 г
• апельсин – 0,5 шт.

Способ приготовления:

Для этого рецепта торта с фруктами и шоколадной глазурью понадобится классический бисквит (1 шт.). Диаметр формы, в которой выпекается бисквит – 20 см. Бисквиты готовим за сутки до сборки торта.

Крем используется сметанный. Можно использовать домашнюю сметану, она пожирнее и ее не нужно отстаивать. Предварительно за 6-8 часов выкладываем сметану (1400 г) в дуршлаг на чистую марлю, лишняя сыворотка отходит и остается вкусная, густая сметана, которая идеально подходит для крема.

В готовую сметану выкладываем сахарную пудру (300 – 350 г) и хорошо перемешиваем.

Если крем сразу не будет использоваться, отправляем его в холодильник. Вместо сахарной пудры можно использовать обычный сахар, тогда нужно будет подождать, пока он растворится в сметане.

Готовые коржи для торта с фркутами, покрытого шоколадной глазурью, разрезаем, белый на 3 части, шоколадный на 2 части.

Киви и бананы для торта с шоколадной глазурью нужно очистить от кожуры. Бананы нарезать на кружочки толщиной 1 см, киви – на произвольные небольшие ломтики.

Когда все составляющие для фруктового торта с шоколадной глазурью будут готовы, следует приступить к его сборке.

На блюдо или на подложку выкладываем ложку крема, поверх выкладываем белый корж, обильно смазываем его кремом. Поверх выкладываем слой бананов и еще раз смазываем кремом. Далее шоколадный корж и смазываем его кремом, поверх выкладываем слой нарезанных киви и еще раз смазываем сметанным кремом. Торт готов.

На видео «Торт с фруктами и шоколадной глазурью» показано, как готовится такое кондитерское изделие:

Рецепты шоколадных тортов с джемом и шоколадной глазурью

Торт с шоколадной глазурью, персиковым джемом и орехами «Карина»

Требуется. Для теста: 50 г муки, 20 г какао порошка, 100 г сахара, 3 яйца, 1 чайная ложка маргарина.

Для начинки: 150 г персикового джема, 200 г измельченных ядер грецких орехов, 50 г коньяка.

Для крема: 250 г сахара, 4 яичных белка.

Для глазури: 250 г сахара, 20 г порошка какао.

Способ приготовления. Для приготовления теста яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, смешать с белковой массой, всыпать муку, какао порошок. Выложить тесто на смазанный маргарином противень и выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 30 минут.

Для приготовления крема охлажденные яичные белки взбить с сахаром.

Для приготовления глазури сахар залить 1 стаканом воды, добавить какао и варить, помешивая, до загустения.

Готовый корж полить коньяком, выложить на него персиковый джем, посыпать орехами. Сверху смазать кремом, а по бокам – глазурью.

Торт с шоколадной глазурью и миндалем «Одиссея»

Требуется. 8 яиц, 150 г масла, 100 г сахарной пудры, 30 г шоколада, 120 г тертого миндаля, 15 г ванильного сахара, 50 г тертых сухарей.

Для начинки: 150 г масла, 80 г сахарной пудры, 50 г миндаля, 2 ст. л. рома.

Для глазури: 100 г шоколада, 50 г маргарина.

Способ приготовления. Маргарин, сахарную пудру, желтки растереть, добавить растопленный шоколад, миндаль, массу перемешать. Во взбитые белки добавить ванильный сахар, смешать с тертыми сухарями и маслом. Готовое тесто выложить в смазанную маслом форму и выпекать. Охлажденный торт разрезать на пласты, намазать начинкой. Сверху торт облить глазурью и украсить взбитыми сливками.

Для начинки: масло и сахарную пудру растереть в густую пену, в нее добавить миндаль и ром.

Для глазури: растопленный шоколад смешать с маргарином.

Шоколадный торт с глазурью и джемом «Эстерхази»

Ингредиенты:

• 8 белков
• 200 г сахара
• 150 г молотого миндаля
• 40 г муки
• 20 г какао порошка
• лимонные цукаты
• щепотка корицы

Для масляного крема:

1. 250 г молока
2. 150 г сахара
3. 30 г ванилина
4. 2 яичных желтка
5. 250 г сливочного масла
6. 50–70 г кокосового жира
7. 40 г сливового или абрикосового джема
8. вишневая водка

Для глазури и украшения:

• какао
• засахаренная вишня
• нарезанный миндаль для обсыпки

Приготовление:

Взбить 7 белков в крепкую пену, по ложке добавляя сахар. Продолжая взбивать, всыпать корицу. В конце взбивания пена должна иметь твердую консистенцию. Вмешать молотый миндаль с мукой и какао порошком.

Противень для выпечки промаслить и посыпать мукой. С помощью тортового кольца обрисовать 6 шаблонов, по которым размазать массу для будущих коржей.

Выпечь в духовке при средней температуре до светло-коричневого цвета, затем быстро вынуть и обровнять края тортовым кольцом.

Для приготовления масляного крема 2/3 молока вскипятить. Остальное смешать до однородной массы с сахаром, желтками и ванилином и вмешать венчиком в кипящее молоко. Не переставая мешать, довести массу до кипения и оставить остывать.

Масло взбить в пену, смешать с размягченным кокосовым жиром и протереть через ситечко.

По ложке, постепенно, вмешать в крем; по вкусу добавить вишневую водку. Смазать кремом 5 коржей, а шестой покрыть тонким слоем теплого джема.

Покрыть торт глазурью. Для ее приготовления «Фондант» при помешивании нагреть на водяной бане и растереть с оставшимся белком. Нанести на слой джема 2 ст. ложки «Фонданта», размешать с какао до коричневого цвета и заполнить в кондитерский мешочек. Выдавить на белой глазури (примерно через каждые 2 см) и острием ножа сделать зигзаги.

Бока шоколадного торта с джемом и шоколадной глазурью намазать остатками крема и посыпать кусочками миндаля. Верх украсить засахаренной вишней.

Шоколадный торт с шоколадной глазурью «Настя»

Ингредиенты:

Для теста:

• 3 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 стакан сметаны
• 1 ч. ложка соды
• уксус
• 1,5 стакана муки
• 1 ст. какао порошка
• ванилин
• Для крема:
• 150 г масла
• 1 банка сгущенного молока
• 200 г чернослива
• 1 стакан очищенных грецких орехов

Для глазури:

• 2 ст. ложки сметаны
• 2 ч. ложки какао
• 3 ст. ложки сахарного песка
• 50 г сливочного масла

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром до образования пышной массы, влить сметану, добавить соду, гашенную в уксусе, муку, какао порошок, щепотку ванилина. Все перемешать до образования однородной массы, разогреть несильно духовку вместе с формой, форму вынуть, смазать маслом, мукой и вылить тесто.

Выпекать 40 минут, пока тесто не приобретет коричневый цвет.

Для приготовления крема масло взбить со сгущенным молоком, чернослив залить на 1 час горячей водой, мелко нарезать, грецкие орехи прокалить на сковороде. Готовый корж разрезать на 2 части, нижнюю обильно смазать кремом, накрыть верхним коржом и покрыть глазурью.

Для приготовления глазури сметану кипятить до загустения, прибавить какао, сахарный песок, сливочное масло и снова кипятить до загустения.

Торт с медом и шоколадной глазурью «Анечка»

Для теста:

• 1 яйцо
• 1 стакан сахара
• 100 г сливочного масла
• 100 г меда
• 2,5 стакана муки
• 1/2 стакана орехов
• 1–2 ст. ложки сметаны

Для крема:

• 1 стакан сметаны
• 1/2 стакана сахара

Для глазури:

• 2 ст. ложки сметаны
• 2 ч. ложки какао
• 3 ст. ложки сахарного песка
• 50 г сливочного масла

Яйцо растереть с сахаром, добавить масло, мед, сметану, орехи, муку. Выпечь 3 сочня. Остывшие сочни промазать кремом, верх покрыть глазурью и посыпать орехами.

Для приготовления крема взбить сметану с сахаром.

Для приготовления глазури сметану кипятить до загустения, прибавить какао, сахарный песок, сливочное масло и снова кипятить до загустения.

Шоколадный торт с шоколадной глазурью «Мишка»

Ингредиенты:

Для теста:

• 1 стакан сахара
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1 стакан сметаны
• 1 стакан муки
• 3 ч. ложки какао

Для крема:

• 1/2 стаканы сметаны
• 1/2 стакана сахара
• орехи

Для глазури:

• 2 ст. ложки сметаны
• 2 ч. ложки какао
• 3 ст. ложки сахарного песка
• 50 г сливочного масла

Приготовление:

Масло растереть с сахаром, добавить сметану, соду, муку, перемешать. Тесто разделить на 2 части, в одну добавить какао. Испечь 3 темных и 3 светлых коржа. Промазать их кремом и уложить, чередуя. Верх торта покрыть глазурью, украсить кусочками шоколада.

Для приготовления крема взбить сметану с сахаром и орехами.

Для приготовления глазури сметану кипятить до загустения, прибавить какао, сахарный песок, сливочное масло и снова кипятить до загустения.

Шоколадный торт с шоколадной глазурью «Нежный»

Ингредиенты:

Для теста:

• 2 яйца
• 2 стакана сметаны
• 1,5 стакана сахара
• 3 ст. ложки водки
• 3 ст. ложки крахмала
• 1 ч. ложка соды
• 2 стакана муки
• 2 ст. ложки какао

Для крема:

• 2 ст. ложки муки
• 125 г молока
• 100 г сахара

Для глазури:

• 2 ст. ложки сметаны
• 2 ч. ложки какао
• 3 ст. ложки сахарного песка
• 50 г сливочного масла

Приготовление:

Для приготовления сметанного торта с шоколадной глазурью яйца растереть с сахаром, добавить сметану, водку, соду загасить уксусом, всыпать крахмал и муку. Замесить тесто, разделить на 2 части. В одну часть добавить какао. Выпечь 2 коржа. Остывшие коржи промазать кремом, верх покрыть глазурью, нанести кремом рисунок.

Для приготовления крема муку смешать с молоком, вскипятить, высыпать сахар, взбить, влить 1 ст. ложку коньяка (водки), вскипятить.

Для приготовления глазури сметану кипятить до загустения, прибавить какао, сахарный песок, сливочное масло и снова кипятить до загустения.

Медовый торт с шоколадной глазурью «Сказка»

Ингредиенты:

Для теста:

• 100 г маргарина
• 1 стакан сахара
• 1 ст. ложка меда
• 2 яйца
• 2 ч. ложки соды
• 3 стакана муки

Для крема:

• 200 г сливочного масла
• 1/2 банки сгущенного молока

Для глазури:

• 2 ст. ложки сметаны
• 2 ч. ложки какао
• 3 ст. ложки сахарного песка
• 50 г сливочного масла

Приготовление:

Растопить маргарин, добавить сахар, мед, яйца и держать на огне, помешивая, до появления пены.

Снять с огня, всыпать соду, муку. Вымесить тесто, разделить на 8 частей и выпекать.

Остывшие коржи промазать кремом, верх покрыть глазурью и украсить кремом.

Чтобы приготовить крем для медового торта с шоколадной глазурью, масло взбить со сгущенным молоком.

Для приготовления глазури сметану кипятить до загустения, прибавить какао, сахарный песок, сливочное масло и снова кипятить до загустения.

Торты с шоколадной глазурью для детского праздника

Торт с шоколадной глазурью и сливочным кремом «Гусиные лапки»

Для теста:

• 70 г сахара
• 60 г муки
• 20 г какао порошка
• 2 яйца

Для крема:

• 125 г сахарной пудры
• 155 г сливочного масла
• 15 г какао
• 10 г коньяка
• 35 пpоцентов сливок

Для глазури:

• 2 ст. ложки сметаны
• 2 ч. ложки какао
• 3 ст. ложки сахарного песка
• 50 г сливочного масла

Яйца с сахаром взбить до увеличения массы в 3 раза, замесить с мукой и какао порошком. Массу выложить в форму и выпекать при температуре 210–220 °C.

Остывший бисквит покрыть консервированной вишней и сверху глазурью. Бока обсыпать бисквитной крошкой, верх украсить кремом и ягодами.

Для приготовления крема сахарную пудpу, сливки и масло взбить до пышной массы.

Добавить коньяк и какао.

Как видно на фото, шоколадная глазурь для торта готовится путем перемешивания всех ингредиентов:

Шоколадный торт с шоколадной глазурью «Тетя Галя»

Ингредиенты:

Для теста:

• 4 желтка
• 1/2 стакана сахара
• 100 г сливочного масла
• 1 ст. ложка спиpта или водки
• 1/4 ч. ложки соды
• 2 стакана муки
• 2 ст. ложки какао порошка

Для глазури:

• 2 ст. ложки сметаны
• 2 ч. ложки какао
• 3 ст. ложки сахарного песка
• 50 г сливочного масла

Для прослойки:

• 4 белка взбить
• 1 стакан сахара
• 1 стакан молотых грецких орехов

Приготовление:

В размягченное масло положить растертые добела желтки с сахаром, добавить спирт, соду, какао порошок, муку, замесить тесто, разделить на 2 части и испечь коржи. Остывшие коржи намазать прослойкой и поставить в теплую печь, чтобы прослойка подсохла, верх торта покрыть глазурью.

Для приготовления прослойки белки взбить в густую пену с сахаром, всыпать молотые орехи.

Для приготовления глазури сметану кипятить до загустения, прибавить какао, сахарный песок, сливочное масло и снова кипятить до загустения.

Шоколадный торт с шоколадной глазурью и кокосовым кремом «Ксения»

Требуется. Для теста первого вида: 200 г муки, 200 г измельченных ядер грецких орехов, 250 г сливочного маргарина, 300 г сахара, 2 стакана молока, 100 г тертого шоколада, 1 чайная ложка пищевой соды, 4 яйца, 2 чайные ложки сливочного масла.

Для теста второго вида: 50 г муки, 2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 100 г сахара, 1 столовая ложка порошка какао, 1 столовая ложка коньяка, 5 яиц, 1 чайная ложка сливочного масла.

Для кокосового крема: 3 столовые ложки кокосовой стружки, 150 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 3 столовые ложки молока, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка коньяка.

Для шоколадной глазури: 100 г тертого шоколада, 150 г сахарной пудры, 1 столовая ложка сливочного масла.

Способ приготовления. Для приготовления теста первого вида яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера, добавить соду. Желтки растереть с сахаром, добавить размягченный маргарин, орехи, шоколад, муку и белки. Влить молоко и замесить тесто.

Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму, выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут, затем остудить.

Для приготовления теста второго вида яйца взбить с сахаром, добавить орехи, муку, коньяк, какао и перемешать.

Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму, выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15 минут, затем остудить.

Для приготовления кокосового крема сахарную пудру смешать с молоком и, помешивая, варить на слабом огне до полного растворения сахара. Затем остудить, добавить кокосовую стружку, коньяк, ванильный сахар, размягченное сливочное масло. Крем взбить с помощью миксера.

Для приготовления шоколадной глазури сахарную пудру залить ½ стакана воды и, помешивая, варить на слабом огне до полного растворения сахара, затем остудить, добавить шоколад, размягченное сливочное масло. Взбить с помощью миксера.

Коржи смазать кокосовым кремом, соединить. Верх и бока торта смазать шоколадной глазурью.

Торт со сгущенкой и шоколадной глазурью «Первоклашка»

Ингредиенты:

Для теста:

• 2 яйца
• 100 г маргарина
• 1 банка сгущенного молока
• 1 стакан муки
• 2/3 ч. ложки соды
• 1 ч. ложка уксуса

Для глазури:

• 2 ст. ложки сметаны
• 2 ч. ложки какао
• 3 ст. ложки сахарного песка
• 50 г сливочного масла

Для крема:

• 1 стакан сметаны
• 1/2 стакана сахара

Приготовление:

Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин, сгущенное молоко, всыпать муку, соду загасить уксусом. Замесить тесто, выпечь тонкие коржи. Готовые коржи промазать кремом, верх покрыть глазурью и украсить.

Для приготовления крема взбить сметану с сахаром.

Для приготовления глазури сметану кипятить до загустения, прибавить какао, сахарный песок, сливочное масло и снова кипятить до загустения.

Шоколадный торт с шоколадной глазурью и орехами «Фантазия»

Ингредиенты:

Для теста:

• 9 яиц
• 100 г муки
• 2 ст. ложки какао порошка
• 2 ст. ложки воды
• 10 ст. ложек сахара
• 10 ст. ложек орехов
• 4 ст. ложки толченых сухарей

Для сиропа:

• 1/3 стакана сахара
• 1/2 стакана горячей воды
• водка или коньяк (2–3 ст. ложки)

Для глазури:

• 2 ст. ложки сахара
• 1 стакан теплого молока
• 1 стакан сахарной пудры
• 5 ч. ложек какао

Приготовление:

Чтобы приготовить такой торт с шоколадной глазурью для детского праздника, яйца нужно растереть с сахаром, добавить муку, какао, орехи, воду, сухари. Замесить тесто, выложить в форму, выпечь. Остывший корж разрезать на 2 пласта, пропитать сиропом. Украсить торт глазурью, орехами.

Для приготовления сиропа сахара растворить в горячей воде, охладить и добавить водку или коньяк.

Для приготовления глазури сахар смешать с молоком, чтобы не было крупинок, и сварить на небольшом огне, все время помешивая, до густоты сметаны. Добавить в смесь какао.

Шоколадный торт с шоколадной глазурью и взбитыми сливками

Для теста:

• 6 яиц
• 150 г сахара
• 100 г муки
• 50 г какао порошка
• 250 г взбитых сливок

Для глазури:

• 2 ст. ложки сметаны
• 2 ч. ложки какао
• 3 ст. ложки сахарного песка
• 50 г сливочного масла

Чтобы приготовить шоколадный торт с глазурью и взбитыми сливками, нужно замесить тесто и испечь корж. Когда остынет, разрезать на 2 пласта. В обеих половинах сделать по глубокой выемке, наполнить взбитыми сливками, сложить вместе. Верх покрыть глазурью.

Для приготовления глазури сметану кипятить до загустения, прибавить какао, сахарный песок, сливочное масло и снова кипятить до загустения.

Секреты приготовления муссового торта с зеркальной глазурью: пошаговый рецепт с фото

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 Особенности выбора продуктов3 История муссового торта4 Как приготовить муссовый торт в домашних условиях4.1 Рецепт мусса для торта5…

Недавно я побывала на дне рождения своей подруги и попробовала удивительно вкусный муссовый торт с зеркальной глазурью. А с виду он был как картинка. Моя подруга по профессии кулинар, и я подумала, что такой шедевр обычному человеку не по плечу. Но все-таки напросилась, так сказать, на мастер-класс.

Я была удивлена тем, насколько все просто, и даже без особых навыков в кулинарных делах можно приготовить не менее красивый десерт. Теперь с уверенностью могу сказать: такой тортик сделать под силу каждому.

Просто сейчас я поделюсь с вами пошаговой инструкцией и основными секретами того, как приготовить муссовый торт и красивую ровную зеркальную глазурь.

• Кухонная техника и утварь: миксер или блендер, миски, венчик, две силиконовые формы либо формы для бисквитов, форма для выпекания, сотейник.

Необходимые продукты

Приготовление муссового торта состоит из нескольких этапов. Для удобства я разобью перечень необходимых ингредиентов для каждого из них.

Вишневый конфи с коньяком:

Мусс шоколадный (белый):

Миндальный брауни:

Глазурь зеркальная:

Чтобы все получилось, необходимо четко соблюдать количество используемых ингредиентов, поэтому лучше их вымерять мерным стаканчиком. Если меняется количество одного ингредиента – все остальные следует изменить пропорционально.

Особенности выбора продуктов

Этот тортик мне приглянулся еще и тем, что абсолютно все ингредиенты простые и доступны, их можно купить в любом магазине. Однако поделюсь с вами некоторыми нюансы, которые мне поведала моя подруга-кулинар. Желатин лучше покупать марки «Мрия» или «Приправыч». Изо всех испробованных они ведут себя наилучшим образом.

Также некоторое смятение может вызвать ингредиент «глюкозный сироп» (еще называют карамельной патокой). Его можно встретить не во всех магазинах, но очень легко заказать в Интернете.

Кроме того, можно попробовать приготовить самому. Для этого понадобятся:

• 350 г сахара;
• 155 мл воды;
• 2 г кислоты лимонной;
• 1,5 г соды пищевой.

Сахар нужно залить горячей водой, размешивая, довести до кипения. Добавить кислоту и варить 25 минут. Затем дать остыть минут пять и ввести в смесь соду, разведенную в 5 мл воды. Сироп нужно готовить в кастрюльке с толстым дном на маленьком огне под крышкой. Хранят в холодильнике в стеклянной емкости.

Миндальную муку также можно сделать самостоятельно. Нужно залить на 10 минут миндаль кипятком, очистить от шелухи, просушить и перемолоть в блендере (можно в кофемолке). Главное, хорошо просушить очищенный миндаль – пару дней на полотенце либо поставить на противне на час в духовку при температуре 90 градусов (следите, чтобы орехи не темнели).

Глюкозный сироп впервые был приготовлен во Франции. Большую популярность он приобрел после появления всемирно известного десерта макаронс.

История муссового торта

Как приготовить муссовый торт в домашних условиях

Все ингредиенты и форма приготовлены. Теперь перейдем к тому, как сделать муссовый торт. Для того чтобы было понятнее, опишу приготовление муссового торта в виде пошагового рецепта с фото.

Приготовление вишневого конфи с коньяком:

1. Замочить желатин в воде холодной, оставить набухать согласно инструкции производителя (примерно 40 минут-час).
   
2. Вишню без косточек (можно замороженную, свежую, консервированную) и сахар выложить в сотейник и подогревать на среднем огне, пока не растворится сахар, после проварить еще пару минут, затем немного взбить блендером.
3. Снять с огня, охладить до 85 градусов, добавить разбухший желатин и размешать до состояния полной растворяемости. Влить коньяк и лимонный сок.
4. Перелить в силиконовую форму и оставить в морозилке минимум на шесть часов.

Вода для замачивания желатина обязательно должна быть холодной, чтобы сохранялись загущающиеся свойства желатина. Для этого часть воды предварительно можно заменить кусочком льда.

Выпечка миндального брауни:

1. Растопить масло и шоколад, смешать и взбить миксером на маленькой скорости, при этом добавив сахар.
2. Добавить 90 г яиц (это примерно 2-3 яйца, вымерять можно мерной чашкой либо электронными весами) и продолжить взбивать.
3. Всыпать пшеничную муку и миндаль, тщательно перемешать.
   
4. Форму для выпекания (лучше брать разъемное кольцо) изнутри обернуть фольгой, переложить туда тесто и печь до готовности (температура – 160 градусов, время выпекания около 30 минут).
5. Вынуть форму из духовки и остудить.
6. Снять кольцо, завернуть тесто в пленку, убрать в холодильник минут на 10.

Зеркальная глазурь:

1. Замочить в очень холодной воде желатин.
2. В чашку либо кувшин выложить сгущенку, сверху мелко порубить шоколад.
3. В сотейник влить глюкозный сироп, воду, добавить сахар.
4. На среднем огне довести смесь до температуры 103 градуса. Не помешивайте ложкой, в крайнем случае поводите сотейником из стороны в сторону. Очень важно достичь нужной температуры – не переварить и недоварить.
5. Вылить сироп в чашку, а когда его температура охладится до 85 градусов, сверху выложить разбухший желатин (его желательно предварительно слегка подогреть).
6. Перемешать аккуратно смесь, достать пищевой краситель.
7. Погружным блендером либо миксером взбить смесь до однородной массы, постепенно добавляя краситель до образования желаемого цвета. При взбивании не должно образовываться пузырьков.
8. Накрыть чашу с глазурью пищевой пленкой и поставить в холодильник на часов 12.

Если у вас нет электронного термометра, чтобы вымерять температуру при варке сиропа (пункт 4), можно воспользоваться таким способом: сироп закипел – подняли сотейник над плитой и немного помешали, поставили обратно, снова закипел – повторили процедуру, поставили и так еще один раз. Затем снимаем с плиты.

Рецепт мусса для торта

Теперь рассмотрим, как приготовить шоколадный мусс согласно пошаговому рецепту с фото:

1. Замочить в холодной воде желатин.
2. Измельчить шоколад.
3. Достать брауни из холодильника, вырезать из него круг – диаметр 14 см, высота – 1,5 см.
4. Растереть желтки (36 г – это примерно 2 яйца, вымеряем меркой либо весами) с сахаром и ванильным сахаром.
5. Нагреть до 75 градусов 250 г сливок.
6. Тонкой струйкой выливаем горячие сливки в емкость с желтками.
7. Помещаем смесь в сотейник, варим на слабеньком огне до 85 градусов, масса должна слегка загустеть.
8. Снять с огня, перелить в миску (холодную), добавить шоколад и размякший желатин.
9. Взбить смесь блендером либо миксером, остудить до 25-30 градусов.
10. Отдельно взбить 20 г холодных сливок до небольших пузырьков (состояние массы должно быть недовзбитым), помешивая венчиком, влить в смесь.

Когда мусс для торта готов, переходим к разделу, как собирать муссовый торт. Рассмотрим процесс сборки муссового торта пошагово:

1. На поднос ставим форму, выливаем немного меньше половины мусса шоколадного.
2. На 5 минут помещаем в морозилку.
3. Достаем из морозилки мусс и конфи. На мусс в центре выкладываем вишневый конфи.
4. Сверху поливаем тонким слоем мусса, чтобы конфи только покрылось.
5. Поверх в центре укладываем брауни.
6. Залить форму остатками мусса.
7. Немного утапливаем в муссе брауни и прокручиваем форму, чтобы заполнились все пустые места.
8. Помещаем форму в морозилку на ночь.

Как красиво оформить и подать муссовый торт с зеркальной глазурью

Утром достаем глазурь и немного подогреваем до 30 градусов. Затем достаем форму, раскрываем ее и выкладываем заготовку муссового торта с шоколадным брауни на подставку (поднос).

Сверху заливаем торт глазурью. Даем стечь глазури, чтобы ее слой был ровным и не слишком толстым. Когда глазурь слегка застынет, потеки подворачиваем под торт. Затем перекладываем торт на подложку и ставим в холодильник на минут 10. Торт готов.

Вариантов того, как можно украсить муссовый торт, очень много, перечислю самые распространенные:

• фигурками из шоколада;
• ягодами или кусочками фруктов;
• желейными фигурками или конфетами.

В украшении не следует использовать замороженные фрукты и ягоды, так как сок от них при таянии будет растекаться и оформление получится неаккуратным.

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Рассмотрим некоторые нюансы и важные моменты, которые влияют на успешность приготовления торта и зеркальной глазури.

• замачивать желатин нужно только холодной водой, желательно часть ее заменить растаявшим льдом;
• четко придерживайтесь количества ингредиентов;
• для приготовления мусса лучше использовать силиконовую форму;
• торт собирается только вверх дном: часть мусса, конфи, тонкий слой мусса, брауни, заливаем муссом;
• чтобы получилась хорошая глазурь, при взбивании не должно образовываться пузырьков, для этого миксер или блендер нужно держать под наклоном, а поворачивать только чашку с глазурью;
• если в глазури все-таки образовались пузырьки, смесь нужно перелить через мелкое сито в другую емкость;
• все составляющие торта лучше заготавливать на ночь, а утром собирать.

Видеорецепт муссового торта с зеркальной глазурью

Когда я пробовала сделать муссовый торт дома уже самостоятельно, припомнить все моменты мне помог пошаговый рецепт приготовления муссовых тортов на этом видео:

В нем очень подробно и понятно изображен каждый шаг, как делать муссовые торты. Четко обозначены все необходимые ингредиенты для каждого этапа, продемонстрированы особенности того, как приготовить мусс и собрать торт. Мне очень понравилось, что автор сконцентрировал внимание на основных моментах и секретах в приготовлении муссового десерта, нарушение которых приведет к «провалу».

Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

Рада была поделиться с вами своим опытом приготовления муссового торта в домашних условиях. Надеюсь, он вам поможет в сотворении такого кулинарного шедевра. С нетерпением буду ждать ваших отзывов, комментариев и советов в совершенствовании или упрощении рецепта.

Post Views: 145

Миндальный торт с белой шоколадной глазурью рецепт

Миндальный торт с белой шоколадной глазурью — подробный рецепт приготовления.

Рекомендуем

Время: 1 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 8 — 10

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Торт

• 120 гр. сливочного масла, комнатной температуры, а так же больше для смазывания форм
• 2 ст. кондитерской муки мелкого помола (экстра) с низким содержанием клейковины, а так же больше для посыпки
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ст. бланшированного миндаля
• 5 белков крупных яиц
• 1 ст. цельного молока
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 1,5 ч. л. миндального экстракта
• 1,5 ст. сахарного песка
• Белой кондитерской посыпки, для топпинга (по желанию)

Шоколадная глазурь

• 250 гр. белого шоколада, крупно порубить
• 450 гр. сливочного крем сыра, комнатной температуры
• 170 гр. (12 ст. л.) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 1 ст. сахарной пудры
• 2 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление блюда по рецепту:

1. Приготовить бисквиты: Разогреть духовку до 180°С. Смазать небольшим количеством сливочного масла две круглые формы диаметром 23 см. Уложить на дно форм пергаментную бумагу; намазать пергамент сливочным маслом и посыпать мукой, стряхнув излишки.

   Смешать в кухонном комбайне 2 ст. муки, разрыхлитель, соль и миндаль. Включить кухонный комбайн и перемалывать смесь, пока орехи не перемелются в порошок, 2 — 3 мин. В отдельной миске взбить яичные белки, молоко, ванильный и миндальный экстракт.

2. С помощью миксера взбить на средней скорости 120 гр. сливочного масла с сахарным песком, приблизительно 3 мин., добела. Переключить миксер на низкую скорость, и продолжая перемешивать; добавить в три этапа мучную смесь, чередуя с молочной смесью, перемешать тесто до однородного состояния.


3. Разлить жидкое тесто в подготовленные формы. Выпекать бисквиты в течение 25 — 30 мин. Проверить готовность с помощью зубочистки, вставив в центр бисквита, зубочистка должна оставаться сухой и чистой.

   Достать бисквиты из духовки и полностью охладить. (Готовые бисквиты можно хранить в морозильной камере, завернутыми в полиэтиленовую пленку, в течение 2 недель. Перед использованием разморозить при комнатной температуре.)

4. Приготовить глазурь: Растопить в микроволновой печи белый шоколад, перемешивая каждые 20-сек. С помощью миксера взбить на средней скорости сливочный сыр, сливочное масло, сахарную пудру и ванильный экстракт, приблизительно 4 мин., до однородного состояния.

   Постепенно добавить растопленный белый шоколад, перемешать силиконовой лопаткой. (Глазурь можно хранить в герметично закрытой таре в холодильнике в течение 2 дней. Перед использованием повторно взбить миксером.)

5. Собрать торт: С помощью ножа ослабить края бисквитов, затем перевернуть одну форму на блюдо и убрать пергамент. Намазать корж 1 — 1,5 ст. глазури. Достать из формы другой корж, убрать пергамент и осторожно поместить сверху первого коржа.

   Покрыть торт, включая края тонким слоем глазури и поставить в морозильную камеру на 15 мин. (это поможет скрепить края торта и при окончательном нанесении глазури, края не будут крошиться), затем покрыть оставшейся глазурью и посыпать кондитерской посыпкой.

Шоколадный торт с зеркальной глазурью: пошаговый с фото

Личные впечатления о рецепте:

Давно заглядывалась на зеркальную глазурь. Очень уж она мне по нраву. И в зависимости от шоколада и пищевых красителей она может быть разная. Для начала решилась испечь торт с шоколадно-зеркальной глазурью. Думала готовить ее намного сложнее, а оказалось просто и понятно. Буду пробовать и другие варианты. Определилась и с биквитом, что точно будет не шоколадный и совершенно новый для меня рецепт. Бисквит тоже вышел неплох на вкус. Приготовлю его еще, но с другим кремом. Для крема я измельчила сахар и немного пожалела. Все же лучше брать мелкую, покупную пудру. Либо знать секрет правильного измельчения. Уж не знаю. Сахар растворился не до конца.

Чтобы испечь торт с шоколадно-зеркальной глазурью, вам понадобится:

Ингредиенты

• БИСКВИТ:
• мука – 150 г
• сахар – 160 г
• яйца – 4 шт.
• соль – щепотка
• крахмал картофельный – 1 ч.л.
• разрыхлитель – 1 ч.л.
• масло растительное без запаха – 60 г
• вода – 90 г
• сок лимонный – 3-5 капель
• ШОКОЛАДНО-ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ:
• шоколад темный – 50 г
• какао – 80 г
• вода – 80 мл
• сахар – 250 г
• желатин – 8 г
• КРЕМ:
• масло сливочное – 300 г
• пудра сахарная мелкая – 300 г

Время подготовки: 40мин.

Время приготовления: 1ч. 15мин.

Общее время приготовления: 4ч. 00мин.

Количество порций: 8

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Легко

Как испечь торт с шоколадно-зеркальной глазурью

Пошаговое приготовление

Смешать сухие ингредиенты. Сделать лунку в центре и влить масло, воду, желтки. Смешать.

В белки добавить лимонного сока. Взбить до жестких пик. Соединить, аккуратно перемешивая снизу вверх, желтковую массу и белковую.

Форму 20-22 см смазать маслом или выстелить пекарской бумагой. Включить духовку на 180°C. Вылить тесто в форму. Выпекать примерно 50 минут. Проверить спичкой на готовность. Остудить на решетке бисквит.

Готовим крем. Размягченное сливочное масло взбиваем вместе с мелкой пудрой на высокой скорости до пышной белой массы. Я капнула для цвета краситель. Получился розовый цвет. Остывший бисквит разрезаем на две части. Промазываем кремом первый корж, накрываем вторым. Обмазываем сверху и по бокам кремом и ставим в холодильник.

Замачиваем желатин в воде, как указано в инструкции. В сотейник насыпаем сахар, добавляем какао, просеянное через сито, добавляем сливки и воду. Все время помешивая, доводим до кипения. Сразу снимаем с огня. Добавляем измельченного шоколада, перемешиваем. Добавляем желатин. Перемешиваем хорошо. Процеживаем через сито смесь. Даем глазури остыть до комнатной температуры. Достаем из холодильника торт, ставим на решетку. Покрываем торт глазурью. можно полить глазурью весь торт и бока, а можно бока торта украсить крошкой или орешками. Я выбрала глазурь.

Сразу перекладываем торт на блюдо. Убираем его в холодильник часа на два. Не знаю, как так вышло, но ребенок залез головой в торт, который только-только полила глазурью. Пришлось исправлять неровности так, как смогла. В комментариях покажу ребенка с частично шоколадной головой.

Такой крем прост в приготовлении. В него можно добавить и ванильный экстракт, и какао, и пищевой краситель, и лимонный сок и получить немного разные варианты. А сам бисквит можно приготовить с апельсиновой ноткой, заменив воду на апельсиновый сок. Но я сама пока этого не пробовала делать. У меня классика. Надеюсь рецепт вам пригодится и торт с шоколадно-зеркальной глазурью придется по вкусу всей семье. Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Быстрый и почти профессиональный рецепт глазури из сливочного крема

Я начинающий декоратор тортов и впервые в жизни пересматриваю рецепт, но я был так счастлив, что мне пришлось это сделать. Я уже 4 месяца пробую рецепты масляного крема, и это было ужасно. Я хотел что-то, что не содержало бы неприятного сокращения, и было бы легко приготовить. Мне также не повезло с маслами из безе, которые на вкус были как большой кусок масла и требовали охлаждения, повторного взбивания и т. Д.Я был ЗАВЕРШЕН, обнаружив этот рецепт! Сначала я сделал первоначальный рецепт, как было написано, небольшую партию. Затем я увеличил рецепт в четыре раза, чтобы приготовить 32 порции для заморозки / украшения слоеного торта 9 x 13. Я обнаружил, что ЧРЕЗВЫЧАЙНО важно сначала сливать размягченное масло в течение нескольких минут, затем я добавлял кондитерский сахар (предварительно просеяв его) по чашке, пока не смешалось. Затем добавил чистый экстракт ванили, и для рецепта 4x я использовал только 1 столовую ложку обезжиренного молока. Тогда действительно важно: продолжать бить еще 4 минуты! Получилось НАСТОЛЬКО пушистое и светлое и белоснежное.Чрезвычайно легко поддаются заморозке и изготовлению трубных украшений. Получилась хорошая корочка. У меня было несколько «гурманов» на вкус, и они тоже дали ему 2 больших пальца. СПАСИБО!!!!!

Сливочная и воздушная глазурь, но все же идеально подходит для окантовки / украшения. Однако одного рецепта едва хватило, чтобы заморозить десять кексов, так что имейте это в виду при любых ваших потребностях в глазури или украшении. Я использовал его для кокосовых кексов, поэтому я приправил его немного кокосовым маслом, а затем посыпал поджаренным тертым кокосовым орехом.Я бы назвал это одним из самых исключительных рецептов глазури из сливочного крема.

офигенная глазурь. легко украсить. единственные изменения, которые я сделал, заключались в том, что я растопил масло и добавил 2/3 стакана какао, чтобы глазурь приобрела шоколадный вкус.

Это отличный рецепт масляной глазури. Я довольно внимательно следил за этим, подумал, что добавил еще ванили, что затем потребовало добавить немного дополнительного сахара в 10 раз, чтобы восполнить лишнюю жидкость. Это не так уж и много, так что я, возможно, удвою его при украшении торта.Этого было достаточно для меня, чтобы не обильно заморозить 18 кексов. Прекрасный вкус и консистенция. ИДТИ БУЛЬДОГОВ! 😉 ТЫ за отличный рецепт!

Этот рецепт глазури — мой самый любимый из всех, что я пробовал! Я использовала его для украшения торта на день рождения моей дочери. Мне нужно было добавить почти 2/3 стакана сахарной пудры, чтобы она стала достаточно жесткой, чтобы ее можно было смочить. Чтобы украсить торт размером 9×13 дюймов, вам нужно удвоить рецепт. (Убедитесь, что вы используете прозрачную ваниль, если хотите белую глазурь.)

Этот рецепт предназначен для НАСТОЯЩЕЙ глазури, а не для мусора, который приходит из магазина.Я выполнила рецепт без изменений. Он подавался с ОСНОВНЫМ ЖЕЛТЫМ ТОРТОМ СКОТТЛИ и начинкой из МИНДАЛЬНОГО СЛИВОЧНОГО КОЛЬЦА. Мой брат съел два куска, а половину торта забрал домой. Я никогда больше не куплю глазурь.

Этот рецепт был хорош. Мне это не нравилось, но обычно я не люблю простые масляные сливки. Если вы собираетесь подавать глазурь, не добавляйте молоко. Если вы собираетесь добавить пищевой краситель, добавляйте его перед молоком (иначе оно может стать слишком жидким).

Эта глазурь была именно тем, что я искал, поскольку я действительно не хотел тратить время на кипячение глазури. Не слишком сладкий, но очень сливочный. Я воспользуюсь этим снова. К этому можно добавить множество ароматизаторов.

Я был немного разочарован этой глазурью, когда впервые ее сделал. Это было хорошо и легко, но вкуса не хватало. Я сделал это снова, и на этот раз использовал соленое масло вместо несоленого (как предлагал предыдущий рецензент), удвоил количество ванили (снова предыдущий рецензент) и использовал сгущенное молоко (в следующий раз я мог бы попробовать сливки, но у меня этого не было. рука) вместо обычного молока.Я использовал дополнительный сахар, чтобы компенсировать излишнюю ваниль и тонкую текстуру, которая была в первый раз (не хочу уменьшать количество молока, потому что мне нужна была каждая капля глазури), и это было идеально. Я увеличил рецепт вдвое, и этого оказалось достаточно, чтобы заморозить трехслойный торт. Я даю оригинальному рецепту 4 звезды.

Консистенция была хорошей, но на вкус было слишком сладко и недостаточно сливочно.

Рецепт кремовой пудры | Allrecipes

Я сделал две партии. Один по точному рецепту и один со сливочным маслом.Обязательно используйте все сливочное масло, глазурь получается такой же красивой, а вкуса жира нет.

Отличный базовый рецепт; Я использовала все масло, без жира. Я использовал дополнительную чайную ложку ванили и около 4-5 столовых ложек молока. Я использовал только 2½ стакана сахарной пудры и обнаружил, что этого более чем достаточно; Я не могу представить себе, в какой коме я бы оказался, если бы использовал 4! Я использовал эту глазурь для шоколадного торта One Bowl Chocolate Cake III (на фото), и у меня еще осталось немного. Ключ, несомненно, заключается в том, чтобы бить на средней или высокой скорости в течение нескольких минут, чтобы обеспечить максимальный пик.Я действительно рекомендую этот рецепт при условии, что вы сделаете некоторые незначительные изменения … Я определенно рекомендую попробовать его на вкус, чтобы убедиться, что вы случайно не используете слишком много сахара и не сможете удалить излишки. Помните, что лучшие рецепты на земле по-прежнему проходят методом проб и ошибок. =)

Мне это понравилось. У нее был более мягкий вкус, чем у других масляных кремов, которые я пробовал, и мне понравилось, что мне не нужно было готовить ее и не использовать в ней яйца. Однако, как заметил другой рецензент, совершенно необязательно взбивать сахар по одной чашке за раз.Избавьте себя от всех этих хлопот и просто залейте все 4 чашки сразу. Я также потребляла вдвое больше молока, но это было моим предпочтением. Я предлагаю добавлять молоко по одной столовой ложке за раз, пока не получите желаемую консистенцию.

Честно говоря, я приготовил его точно так, как написано — другими словами, если бы я использовал все сливочное масло (как и многие другие) вместо половины масла, половину масла, как указано в рецепте, это не было бы. это был рецепт, правда? Тем не менее, я оценил этот рецепт как написано, 5 звезд и как написано идеально.Будет ли оно одинаково хорошо со всем маслом? Возможно, но это был бы другой рецепт, который стоит повторить. ЭТА глазурь кремовая, не слишком сладкая, легко растекается и идеально подходит для «Желтого торта Дэвида», также с этого сайта.

Этот рецепт * ЕСТЬ * рецепт Уилтона. За исключением того, что рецепт Уилтона идет дальше и указывает, что это консистенция, которую следует использовать для трубопровода, а не для разбрасывания. Чтобы разбавить его, чтобы использовать для намазывания, нужно добавить до 2 столовых ложек кукурузного сиропа или молока.И это здесь не упоминается. Вот почему он использует укорачивание — чтобы украшения из трубок сохраняли свою форму. Соотношение масла и жира 50/50 — это компромисс между вкусом и практичностью украшения. Но если вы используете его только для намазывания, нет проблем с использованием всего масла. Будет более мягкая консистенция, вот и все.

Потрясающая глазурь! Я сделал это достаточно, чтобы знать, что вам не нужно добавлять каждую чашку сахара за раз. Это талия времени и бессмысленность.Вы можете поместить все чашки в одну миску сразу и все остальные ингредиенты и просто перемешать. Это займет не более 5 минут.

Я последовал совету других рецензентов и использовал только масло. Суть в том, чтобы перемешать на высоком уровне, чтобы он смешался с глазурью. Я тоже засыпаю весь сахар сразу. Я использовал все 4 стакана сахара, и это было сладко. Я люблю сладкое, но это уже слишком для меня, сделаю это снова, но использую только 3 чашки

Я искал рецепт торта и глазури для выпускного вечера моих племянников.Я испекла торт с этой глазурью. Я люблю это. Я нашел рецепт, который берет одну коробку смеси для белого торта Дункана Хайнса и добавляет коробку пудинга из белого шоколада Jello. Я приготовил торт по инструкции и просто добавил смесь для сухого пудинга 1/2 гр. воды. Торт потрясающий. Ко мне пришла моя племянница (мать выпускницы) и попробовала еще один торт, и она сошла с ума. Она любила это. Она заявила: «Это торт, рецепты по которому можно перестать искать. Глазурь потрясающая. Она отлично сочетается с тортом. Все это просто тает во рту.О, я в раю. Это лучший торт, который я когда-либо ел ». И даже сам выпускник попробовал его, и он ему понравился. Я отправил половину торта с ними домой, и они спорили, кто нес этот торт, когда они выходили за дверь. LOL . Что ж, вы сделали всех нас очень счастливыми. Я могу перестать печь плохие торты с так себе или противной глазурью, и сын моего племянника знает, что получает потрясающий торт для своей выпускной вечеринки. Большое спасибо. Это спасло жизнь.

Это было действительно хорошо! Я воспользовался советами из других обзоров и использовал ТОЛЬКО масло сливочное.Я НЕ использовал сокращение. Я также увеличил количество ванили до 2 чайных ложек и уменьшил количество сахара до 3 чашек. Хотя никто другой так не думал, я подумал, что оно немного густое, и я думаю, что, возможно, мое масло не было комнатной температуры (мне пришлось нагреть его в микроволновой печи). Когда я сделаю это снова, я позабочусь о том, чтобы глазурь прогревается должным образом. Попробуйте этот рецепт! Это действительно хорошо!

Быстрое и почти профессиональное видео для нанесения пудры из сливочного крема

1. Дом
2. Рецепты
3. Десерты
4. Глазурь и обледенение
5. Сливочный крем

Вы смотрите: Быстрая и почти профессиональная глазурь из сливочного крема

В этом видео мы покажем вам, как сделать почти профессиональную масляную глазурь, которая идеально подходит для тортов, кексов и десертов.Размягченное масло и кондитерский сахар взбивают вместе и приправляют молоком и экстрактом ванили. Хотя этот рецепт предназначен для бледно-белого масляного крема, вы, безусловно, можете добавить пищевой краситель или пюре из фруктов, чтобы раскрасить его по своему усмотрению! Получите рецепт быстрой и почти профессиональной глазури для сливочного крема.

Идеальная ванильная глазурь (всего 3 ингредиента)

Идеальная ванильная глазурь — главный продукт выпечки! Эта глазурь с прекрасным ванильным вкусом прекрасно подходит для булочек с корицей, булочек, кексов, тортов и многого другого.Используйте качественную ваниль для отличного вкуса и жирные сливки для более густой консистенции.

Ванильная глазурь — это грандиозный финал, венец славы, пик сопротивления тысячам различных рецептов, включая булочки, булочки с корицей, кексы, кексы и многое другое. Это так просто, но часто упускается из виду. Не стоит недооценивать силу действительно хорошей глазури!

У меня так много рецептов, в которых используется этот топпинг, поэтому я решил, что пора создать отдельный пост.Ванильная глазурь во всей своей ослепительной красоте заслуживает внимания сегодня.

Ванильная глазурь против ванильного сливочного крема

Давайте проясним одну вещь. В чем разница между глазурью и сливочным кремом? Как и ванильный масляный крем, ванильная глазурь сделана из кондитерского сахара, молока или сливок и экстракта ванили. Отличия заключаются в соотношении ингредиентов и отсутствии сливочного масла. Термины глазурь и масляный крем часто используются как синонимы, но глазурь обычно легкая и жидкая.С другой стороны, ванильный масляный крем тяжелый и твердый.

Эта ванильная глазурь набор? Ванильная глазурь со временем затвердевает при высыхании. Она не затвердевает, как королевская глазурь, но если ее нанести слегка, вы можете сложить выпечку со льдом друг на друга. Другой способ гарантировать застывание глазури: постоянно взбивая, нагрейте ингредиенты ванильной глазури вместе в небольшой кастрюле на среднем огне в течение 2 минут. Если нагреть глазурь перед тем, как поливать ею выпечку, она обещает, что она схватится быстрее.

Ингредиенты ванильной глазури

Вам нужно всего 3 ингредиента. Может ли это БЫТЬ проще ?!

1. Кондитерский сахар: Просеивание кондитерского сахара после измерения всегда полезно, потому что он разбивает любые комочки.
2. Молоко или жирные сливки: Используйте то, что у вас есть под рукой. Молоко дает более жидкую консистенцию, а жирные сливки — более кремовую консистенцию. Как вариант, вы можете использовать пополам. Для лимонной или апельсиновой глазури замените свежий лимонный или апельсиновый сок.
3. Экстракт ванили: Чистый экстракт ванили маскирует иногда меловой вкус кондитерского сахара. Я обычно использую ванильный экстракт марки McCormick или домашний экстракт ванили. Всегда по желанию и вкусно: семечки, очищенные с 1/4 стручка ванили.

Взбейте эти ингредиенты вместе. Вилка или мини-венчик полезны, так как смесь очень мала. Дайте ему попробовать, затем при желании добавьте щепотку соли. (Обычно я добавляю небольшую щепотку.)

Контроль согласованности

Палочка с 2-3 столовыми ложками молока / сливок и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта на 1 стакан кондитерского сахара.При таком соотношении ингредиентов получается глазурь с прекрасным вкусом и способностью сбрызгивать. Но вы полностью контролируете толщину!

Для более жидкой ванильной глазури: Используйте молоко вместо жирных сливок. Добавьте больше сливок / молока или меньше кондитерского сахара.

Для более густой ванильной глазури: Используйте жирные сливки вместо молока. Добавьте больше кондитерского сахара или меньше сливок / молока. Я предпочитаю более густую глазурь для овсяного печенья и булочек с посыпкой.

Применение для ванильной глазури

У этого топпинга есть буквально сотни применений!

Сбрызните черничные кексы или звездный хлеб, полейте пирог или используйте в качестве начинки для запеченных пончиков, французских тостов, эклеров, круассанов, картофеля фри из сладкого картофеля и многого другого.

Описание

Ванильная глазурь — главный продукт выпечки! Этот рецепт идеально подходит для булочек с корицей, булочек, кексов, тортов и многого другого.

• 1 стакан сахар кондитерский просеянный (просеять после мерки)
• 2–3 столовые ложки молока или жирных сливок
• 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили
• дополнительно: щепотка соли

1. Взбейте кондитерский сахар, 2 столовые ложки молока или жирных сливок и ванильный экстракт.При необходимости добавьте еще столовую ложку молока или жирных сливок, чтобы они стали жидкими. Для более густой глазури добавьте немного больше кондитерского сахара.
2. Попробуйте, затем при желании добавьте щепотку соли.
3. Если не используете сразу, накройте и храните глазурь в холодильнике до 2 дней.

Банкноты

1. Это количество глазури идеально подходит для 1 партии булочек с корицей, булочек, кексов, 1 торта и т. Д. Для большей партии рецепт можно легко удвоить или утроить.
2. Густые сливки дают более густую кремовую глазурь. Из молока получается более жидкая глазурь. Также можно использовать пополам.
3. Вкус: Не стесняйтесь добавлять больше экстракта ванили или даже семян, очищенных от 1/4 стручка ванили. Для лимонной или апельсиновой глазури замените молоко свежим лимонным или апельсиновым соком.

Полное руководство по различным типам глазури

Ничто так не превратит торт или кекс из хорошего в небесный, как легкая кремовая глазурь.Но с таким количеством разных видов глазури и глазури, которые вы можете приготовить, непросто решить, какая из них лучше всего подходит для украшения ваших угощений.

Рассматривая множество различных типов глазури для тортов, кексов и другой выпечки, вы можете разделить их на шесть широких категорий: кремовая глазурь, приготовленная глазурь, глазурь из взбитых сливок, королевская глазурь, ганаш и глазури.

Саму глазурь из сливочного крема можно разделить на несколько типов, поэтому мы сначала обсудим их.

Масло сливочное

Масляный крем на сегодняшний день является наиболее распространенным типом глазури, и его получают путем смешивания какого-либо типа жира — обычно, но не всегда сливочного — с сахаром. В сливочном креме иногда используются яйца для придания гладкой и воздушной консистенции, а возможности добавления аромата и цвета практически безграничны. Существует как минимум пять различных типов кремовой глазури, хотя это может сбивать с толку, поскольку один или два из них известны под несколькими названиями:

• Простой масляный крем: Также известный как американский масляный крем, этот крем по сути представляет собой комбинацию жиров (т.е.е. сливочное масло) и кондитерский сахар (он же сахарная пудра). Необязательные ингредиенты включают яйца (целые яйца, только желтки или только белки), молоко, половину и половину или обезжиренные твердые вещества молока. Обратите внимание, что глазурь из сливочного сыра — это просто сливочный крем, в котором вместо масла используется сливочный сыр.
• Decorator’s Buttercream: Поскольку масло имеет тенденцию таять при комнатной температуре (или, по крайней мере, становиться очень мягким), глазурь из сливочного крема не идеальна для получения декоративных цветов и завитушек, которые вы видите на модных свадебных тортах.Решение — в так называемом сливочном креме декоратора, который вместо сливочного масла готовят с растительным жиром. Кроме того, сливочный крем декоратора взбивается значительно меньше, чем обычный сливочный крем. Ему не хватает легкости, но он компенсирует стабильность, что делает его идеальным для создания этих декоративных элементов. К сожалению, ему не хватает вкуса, поэтому нередко в него добавляют небольшое количество сливочного масла.
• Масляный крем безе: Иногда его называют швейцарским или итальянским сливочным кремом безе. Этот вариант делается путем взбивания горячего сиропа из сахара и воды в пену из яичного белка, а затем взбивания размягченного масла в полученное безе, чтобы сделать глазурь.Нагревание безе придает ему дополнительную стабильность, а значит, глазурь получается очень легкой и воздушной.
• Французский сливочный крем: Это, вероятно, самый богатый сливочный крем, но при этом он чрезвычайно легкий по текстуре. Это делается путем добавления кипящего сиропа во взбитые яичные желтки, а затем взбивания до пенистой консистенции, к которому затем добавляется размягченное масло и еще немного взбивается, пока он не станет светлым и кремообразным.
• Pastry-Cream Buttercream: Этот вариант, также известный как немецкий масляный крем, производится путем смешивания кондитерского крема (который представляет собой заварной крем с добавлением какого-либо крахмала, такого как мука или кукурузный крахмал) со сливочным маслом и, возможно, с дополнительным кондитерским сахаром.

Приготовленная глазурь

Семиминутная глазурь — это классическая глазурь, которую готовят путем нагревания сахара, воды и кукурузного сиропа до кипения, а затем выливают этот кипящий сироп в миску с жестким безе во время взбивания. Хитрость заключается в том, чтобы добавлять горячую жидкость медленно, направляя ее в сторону миски, а не прямо в безе.

Нагревание безе путем добавления этой горячей жидкости коагулирует белки в яичных белках, что стабилизирует безе и помогает глазури сохранить свою форму.

Семиминутная глазурь нежная и может впитаться в торт, если ее не съесть в первый день. Вы можете использовать порошок безе для семиминутной глазури, но учтите, что пастеризованные яйца (включая жидкие яичные белки, которые вы покупаете в картонной упаковке) не образуют пенистого безе.

Глазурь со взбитыми сливками

Глазурь из взбитых сливок состоит из взбитых сливок, сахарной пудры и ароматизаторов — что может быть проще? Как и в случае с масляным кремом, кукурузный крахмал в сахарной пудре помогает стабилизировать глазурь.Этот тип глазури можно переборщить, что может привести к его зернистости, поэтому взбивайте до тех пор, пока не появятся твердые пики. Пироги, кексы, коржи и печенье с такой глазурью необходимо хранить в холодильнике.

Королевская глазурь

Королевская глазурь — это твердая, хрупкая глазурь, используемая для украшения тортов и печенья. Вы можете приготовить его с нуля, используя сахарную пудру, яичные белки и жидкость, но многие пекари предпочитают использовать порошок безе, который можно купить в магазинах хлебобулочных изделий и даже в некоторых продуктовых магазинах.Порошок безе смешивают с жидкостью, затем обычно подкрашивают пищевым красителем.

Ганаш

Ганаш — это просто шоколад, растопленный со сливками. Эта глазурь делает красивое блестящее покрытие на тортах и ​​печеньях. Вот простой десертный трюк, который можно реализовать с домашним ганашем: если вы охладите и взбейте ганаш, пока он не станет пушистым и жестким, а затем сформируете смесь в шарики, вы получите трюфели. Вы также можете охладить и взбить ганаш и использовать его, чтобы быстро заморозить слоеный пирог.

Глазурь

Глазурь — самая простая глазурь. Сахарная пудра смешивается с жидкостью до образования густой консистенции. Глазурь обычно поливается или сбрызгивается сверху тортов и печенья. Когда глазурь застывает, она образует блестящую твердую корку. Растопленный шоколад можно использовать как глазурь самостоятельно.

Руководство по глазурью для торта

Задолго до полиэтиленовой упаковки пекари сохраняли свежесть тортов, покрывая их внешнюю поверхность глазурью, сладкой растекающейся начинкой, которая закрывала поры торта и сводила к минимуму потерю влаги.Раньше это обычно был очень тонкий слой твердого безе, из-за которого пирожные выглядели довольно круто, буквально, как если бы они были покрыты слоем потрескавшегося инея или льда (отсюда термины глазурь и глазурь).

В настоящее время глазурь — это что-то вроде зонтичного термина, используемого для описания практически всего, что покрывает поверхность торта, что привело к ошеломляющему количеству рецептов, которые технически квалифицируются как глазурь. Взбитые сливки с малиной? Это глазурь.Взбитый ганаш? Тоже глазурь. Швейцарское безе? Иней. Американский масляный крем? Получилось: глазурь.

Поначалу разнообразие может показаться немного нелепым, но это только способствует большей гибкости на кухне. Независимо от того, закончилась ли у вас сахарная пудра, есть ли у вас аллергия на яйца, или вам просто нужно израсходовать банку меда, есть глазурь, которая удовлетворит ваши потребности.

Хотя это ни в коем случае не исчерпывающий обзор стилей глазури, это хороший обзор основных игроков, включая преимущества и недостатки каждого из них, а также особые моменты, которые следует учитывать с точки зрения использования и техники.

Швейцарский сливочный крем безе

Швейцарский масляный крем — это рабочая лошадка на кухне шеф-кондитера, дешевая и легкая глазурь из яичных белков. С добавлением небольшого количества сахара смесь готовится на водяной бане, взбивается в воздушное швейцарское безе, а затем обогащается маслом. В результате получается шелковистая гладкая глазурь с легким и мягким вкусом, готовая к индивидуальному использованию для любого случая или хранению на потом — швейцарский сливочный крем невероятно стабильный, его можно замораживать, размораживать и повторно взбивать по мере необходимости.

Почему это здорово: Швейцарское масло сливочное — универсальное и быстрое, готовое за 30 минут или меньше.

Какие вкусовые качества подходят лучше всего: Швейцарский масляный крем благодаря своей сладкой и простой основе из безе подходит практически ко всему.

Чего следует избегать: Ингредиенты с высоким содержанием влаги, такие как сливочный сыр, сметана, маскарпоне, пюре из свежих фруктов или сок, пиво, вино, чай, ликер, кофе, мед и кленовый сироп, а также любой вид сиропа или соус.

Как настроить: Сахар в швейцарском сливочном масле можно полностью или частично заменить на поджаренный сахар равной массы, а также на любой тип сахара-сырца или полурафинированного сахара, например, джаггери, турбинадо, демерара или простой коричневый сахар (темный или светлый). Или добавьте в готовый масляный крем по вкусу сильнодействующие ингредиенты с низким содержанием влаги, такие как темный шоколад, порошок эспрессо, арахисовое масло, кокосовое масло первого отжима, лиофилизированные фрукты, чистые экстракты и эфирные масла.

Рецептов:

Классический швейцарский масляный крем

Швейцарский сливочный крем с коричневым сахаром и шоколадом

Демерара Кокосовое Швейцарское Масло

Клубничная глазурь (швейцарский масляный крем)

Итальянский сливочный крем безе

Как и швейцарский, итальянский масляный крем основан на безе.Но вместо того, чтобы полностью приготовить на плите, сырые яичные белки нагревают, добавляя горячий сахарный сироп. Тепло помогает им взбивать легче, чем в холодном состоянии, но это не совсем их прожаривает. За исключением этой маленькой детали, итальянец во всех отношениях почти идентичен швейцарскому.

Почему это здорово: Поскольку приготовление на плите снижает влажность жидких сахаров, таких как клен, мед и золотой сироп, итальянский язык хорошо сочетается с подсластителями, которые в противном случае дестабилизировали бы швейцарское безе.

Какие ароматизаторы работают лучше всего: На основе жидкого сахара, такого как мед, агава, клен или легкая патока.

Чего следует избегать: Некоторые жидкие сахара, например меласса, могут быть неожиданно горькими или содержать много натрия, поэтому будьте осторожны, экспериментируя с концентрированными ароматизаторами.

Как настроить: Ароматизируйте по вкусу сильнодействующие ингредиенты с низким содержанием влаги, такие как темный шоколад, порошок эспрессо, арахисовое масло, кокосовое масло первого отжима, лиофилизированные фрукты, чистые экстракты и эфирные масла.

Рецептов:

Кленовая глазурь

Медовая глазурь

Сливочная банановая глазурь

Французский сливочный крем

Благодаря основе взбитых яичных желтков, этот стиль получается особенно сливочным и густым, с богатым заварным вкусом и темно-желтым оттенком. Как и его швейцарский кузен, французский масляный крем полностью готовится, когда готовится на водяной бане, что делает его столь же стабильным с точки зрения срока хранения, использования и настройки.

Почему это здорово: Устали от лимонного творога? Французский масляный крем может протереть миску с остатками яичных желтков, как никто другой! А при правильном соотношении и способе приготовления он такой же легкий, сливочный и стабильный, как и любой другой.

Какие вкусовые качества подходят лучше всего: Французский масляный крем обладает сильным характером, поэтому ему нужны смелые ароматные ароматизаторы, способные противостоять этим заварным желткам: например, ароматные спирты, пикантные цитрусовые и смелые специи. Любые вкусы, которые вам понравятся в замороженном заварном креме или сабайоне, должны хорошо сочетаться с французским масляным кремом — например, корица, ваниль, лимон, фисташки, эспрессо или темный шоколад.

Чего следует избегать: Французский масляный крем, приготовленный из яичных желтков и масла, может показаться жирным в сочетании с ингредиентами с высоким содержанием жира, такими как белый шоколад, черная кунжутная паста и т. Д. Как и швейцарский, он не подходит для жидких сахаров, таких как мед, патока или кленовый сироп.

Как настроить: Французский масляный крем можно приготовить из поджаренного сахара или любого типа сырого, полурафинированного или коричневого сахара. Поскольку рецепт включает 30 мл жидкости, которая помогает растворить сахар, французский масляный крем легко добавить в ароматные спиртные напитки и ликеры, концентрированные жидкости, такие как эспрессо и крепко заваренный чай, или даже лимонный сок.Как и любой масляный крем, его можно приправить по вкусу, добавив в конце несколько капель экстракта или эфирного масла.

Рецептов:

Французский сливочный крем

Фисташковая глазурь

Немецкий сливочный крем

В отличие от французского, швейцарского или итальянского масляного крема, немецкий масляный крем начинается с домашнего ванильного пудинга, а не с взбитых яиц. Это придает ему нежный сливочный вкус, напоминающий молочные продукты.

Почему это здорово: Благодаря молочной основе заварного крема, немецкий масляный крем имеет качество мороженого, которое прекрасно сочетается с тортом.

Какие ароматизаторы работают лучше всего: Любой громоздкий ингредиент, который было бы трудно включить в другие стили сливочного крема, не повлияв на их текстуру, например, кофейные зерна, цельные специи, листовой чай, сытные травы и фрукты с низким содержанием кислоты, такие как банан.

Чего следует избегать: Любые кислотные ингредиенты.

Как настроить: Добавьте ароматные ингредиенты в теплое молоко, накройте крышкой и заварите до желаемой интенсивности, затем процедите.Не забудьте повторно отмерить молоко и долить его по мере необходимости, так как некоторые ингредиенты могут поглотить несколько унций молока.

Рецептов:

Немецкий сливочный крем

Сливочно-сырный сливочный крем

Американский сливочный крем

Почему это здорово: Нет никаких сомнений в скорости и простоте американского масляного крема или привлекательности без яиц, альтернативы швейцарскому. Поскольку он сравнительно толстый и жесткий, он хорошо сочетается с печеньем, будь то начинка или глазурь.

Какие вкусовые качества подходят лучше всего: Американский масляный крем не нарезан безе, поэтому он может быть слаще, чем другие глазури, поэтому он хорошо сочетается с терпкими или горькими ароматизаторами, такими как экстракт лимона или растворимый эспрессо.

Чего следует избегать: Ингредиенты с высоким содержанием влаги, такие как пюре из свежих фруктов, кофе и жидкий сахар, например агава, а также любой сироп или соус.

Как настроить: Из-за своей простоты американский масляный крем может быть довольно непостоянным, когда дело доходит до добавления ингредиентов.Для достижения наилучших результатов используйте экстракты, цветочную воду, эфирные масла и порошковые ароматизаторы, такие как растворимый эспрессо. Некоторое масло можно заменить более ароматными альтернативами, такими как арахисовое масло или сливочный сыр, но будьте осторожны, так как они также могут вызвать нестабильность.

Рецептов:

Американский сливочный крем

Сливочный крем с арахисовым маслом

Шоколадный американский сливочный крем

Горностай

Глазурь из муки, также известная как глазурь из горностая, представляет собой масляный крем старой школы, сделанный всего из четырех ингредиентов: масла, сахара, муки и молока (хорошо, шесть ингредиентов, если считать соль и ваниль).Он такой же легкий и шелковистый, как взбитые сливки, с таким же простым и мягким вкусом.

Почему это здорово: Его сильный молочный вкус напоминает мне слегка подслащенные взбитые сливки, и это прекрасная альтернатива немецкому сливочному крему без яиц. Поскольку сахар добавляется в молоко без нагрева, глазурь из горностая работает с кислыми подсластителями, такими как коричневый сахар, из-за которых немецкий масляный крем может свернуться.

Какие ароматы лучше всего подходят: Благодаря молочному вкусу и легкой сладости горностай лучше всего сочетается с прямыми вкусовыми профилями, которые выигрывают от ощущения сливочности, таких как ваниль, миндаль, кокос или мята.

Чего следует избегать: Ингредиенты с высоким содержанием влаги, такие как пюре из свежих фруктов, сваренный кофе и жидкий сахар, например агава, а также любой сироп или соус. Из-за относительно низкого содержания сахара и высокого содержания влаги, глазурь из муки имеет более короткий срок хранения, чем другие сливочные кремы; по этой причине это не лучший рецепт приготовления, и он может быстро испортиться в теплой среде.

Как настроить: Замените белый сахар равным по весу светло-коричневым сахаром, поджаренным сахаром или полуочищенными сахарами, такими как мусковадо или демерара, если они мелко измельчены.Как и в случае с другими стилями сливочного крема, ароматизаторы с низким содержанием влаги, такие как порошкообразный эспрессо, чистые экстракты и эфирные масла, хорошо работают в качестве ароматизаторов в глазури из горностая.

Рецепт:

Горностайная глазурь

Взбитый ганаш

Почему это здорово: Взбитый ганаш, состоящий всего из двух ингредиентов — шоколада и сливок, — смелый, но простой выбор, который ставит первоклассный шоколад в центр внимания.

Какие вкусовые качества подходят лучше всего: Молочный шоколад придает мягкую сладость глазури из взбитого ганаша, что делает его идеальным партнером для торта.

Чего следует избегать: Дешевые молочные конфеты, нарезанные пальмовым маслом или другими жирами, кроме какао-масла.

Как настроить: Такая глазурь хороша ровно настолько, насколько хорош рассматриваемый шоколад, поэтому персонализация происходит путем поиска бренда с профилем, который вам нравится. Изучите разные стили и насыщенность шоколада с разным содержанием какао-масла, чтобы найти тот сорт, который вам больше всего нравится.

Рецепт:

Шоколадный торт с глазурью из взбитого ганаша

Шантильи

Почему это здорово: Взбитые сливки классические, простые и идеально подходят для приготовления тортов в последнюю минуту.При приготовлении в кухонном комбайне сублимированных фруктов взбитые сливки приобретают более плотную, более похожую на глазурь текстуру, что делает их особенно стабильными в качестве начинки для торта; он также приобретает выдающийся цвет и аромат.

Какие ароматизаторы работают лучше всего: Любой мощный ингредиент с низким содержанием влаги, который можно добавлять небольшими дозами или в виде настоя.

Чего следует избегать: Глазурь из взбитых сливок — не лучший выбор для пикников, прогулок или любых собраний на открытом воздухе, где повышенная температура может дестабилизировать взбитые сливки, поскольку они со временем рассыпаются.

Как настроить: Все виды подсластителей, от демерары до поджаренного сахара (или даже варианты, такие как cajeta или лимонный сироп), хорошо подходят для классических взбитых сливок, а также чистые экстракты, эфирные масла и порошкообразные ароматизаторы, такие как растворимый эспрессо или сублимированные фрукты. Для тех, кто хочет потратить время, сам крем может быть наполнен чем угодно, от трав до стручков ванили, кофейных зерен или даже вишневых косточек.

Рецептов:

Классический шифоновый торт с ванилью шантильи

Шоколадно-вишневый слоеный торт

Семиминутная глазурь

По сути, это швейцарский масляный крем без масла — легкий кремовый подход к глазури в олдскульном стиле.

Почему это великолепно: Эта постная глазурь — хороший способ сбалансировать суперпробный торт или сделать десерт, который придет после тяжелой еды, более светлым. Кроме того, его можно поджарить с помощью паяльной лампы, чтобы получить жареный, похожий на s’mores опыт, который идеально подходит для шоколадного торта.

Какие ароматизаторы работают лучше всего: Поскольку экстракты и ароматизаторы на масляной основе могут сдуть безе, лучше всего использовать водные и спиртовые экстракты или порошкообразные ароматизаторы, такие как быстрорастворимый эспрессо или лиофилизированные фрукты.

Чего следует избегать: Ингредиенты с высоким содержанием влаги, такие как сливочный сыр, сметана, маскарпоне, свежие фруктовые пюре или соки, пиво, вино, чай, ликер, кофе, мед и кленовый сироп, а также любой вид сиропа или соус.

Как настроить: Сахар в безе можно полностью или частично заменить поджаренным сахаром равной массы, а также любым типом неочищенного или полурафинированного сахара, например, джаггери, турбинадо, демерара или простой коричневый сахар (темный или светлый).Или добавьте в готовый масляный крем по вкусу сильнодействующие ингредиенты с низким содержанием влаги, такие как темный шоколад, порошок эспрессо, арахисовое масло, кокосовое масло первого отжима, лиофилизированные фрукты, чистые экстракты и эфирные масла.

Рецепт:

Старомодная 7-минутная глазурь

Как заморозить торт

Карстен Моран для The New York Times

Карстен Моран для The New York Times

Карстен Моран для The New York Times

Карстен Моран для The New York Times