Торт в зеркальной глазури: Муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Муссовый торт рецепт

Кулинарния » Выпечка » Торты

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Муссовый торт с зеркальной глазурью, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень легким на вкус. Состоит десерт из трех контрастных по цвету слоев. Основой торта служит тонкий, обильно пропитанный шоколадный бисквит. Далее следует нейтральный белый слой, состоящий из сливок и творожного сыра. А завершает «композицию» изящный и наиболее яркий по вкусу черничный мусс.

Финальным штрихом трехцветные слои заливаются блестящей и красивой глазурью, благодаря чему десерт даже не требует дополнительного декора — торт становится эффектным за счет ровной и отражающей поверхности. Строго, лаконично и со вкусом! Уверены, вы останетесь довольны результатом! Итак, внимательно изучаем технологию и готовим муссовый торт по рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яйца — 2 шт.;
• мука — 50 г;
• какао-порошок — 10 г;
• сахар — 80 г;
• разрыхлитель теста — 1/3  ч. ложки.

Для пропитки:

• питьевая вода — 40 мл;
• сахар — 40 г;
• коньяк или любой ликер (по желанию) — 1-2 ч. ложки.

Для сливочного мусса:

• сливки (33-35%) — 250 мл;
• сливочный сыр (творожный, без добавок) — 190 г;
• сахар — 3 ст. ложки;
• ванильный сахар — 8 г;
• желатин порошковый — 6 г.

Для черничного мусса:

• черника (подойдет замороженная) — 400 г;
• сливки (33-35%) — 250 мл;
• сахар — 100 г;
• желатин порошковый — 8 г.

Для зеркальной глазури:

• шоколад темный — 40 г;
• какао-порошок — 60 г;
• вода питьевая — 100 мл;
• сахар — 190 г;
• сливки (от 30%) — 60 мл;
• желатин порошковый — 9 г.

Муссовый торт рецепт с фото

Как приготовить бисквит для муссового торта

1. Первым слоем нашего муссового торта с зеркальной глазурью будет бисквит. Для его изготовления яйца взбиваем вместе с сахаром до тщательного растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы.
2. Отдельно соединяем оставшиеся компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеяв, постепенно вводим  сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно размешивая состав движениями снизу вверх. Добиваемся получения полностью однородного и равномерно окрашенного в шоколадный оттенок теста.
3. Выпекать бисквит и в дальнейшем формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментом, стенки чуть натираем сливочным маслом, а затем выкладываем в форму подготовленное бисквитное тесто. Распределяем массу равномерным слоем.
4. Выпекаем бисквит в заранее раскаленной до 200 градусов духовке около 15-20 минут (до сухой спички). Корж для муссового торта с зеркальной глазурью должен получиться тонким (высотой не более 1 см) и ровным, без выпуклого верха. При необходимости лишнюю часть аккуратно подрезаем ножом.
5. Разъемную форму, в которой готовился бисквит, промываем и протираем насухо. Стенки емкости прокладываем пергаментной бумагой. На дно помещаем полностью остывший бисквитный корж. Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем до растворения крупинок. Остужаем сладкую жидкость и соединяем с коньяком, пропитываем выпечку.
   к содержанию ↑

   Как сделать сливочный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

6. Теперь готовим сливочный мусс для торта. Классический сливочный сыр (без каких-либо добавок) выдерживаем при комнатной температуре, чтобы он размягчился, а затем смешиваем с 2 ложками сахара. Взбиваем массу до пышности и растворения сахарного песка.
7. В отдельной посуде взбиваем сильно охлажденные сливки с ванильным сахаром и 1 ст. ложкой обычного. Как только сливочная масса подзагустеет, смешиваем ее с сыром. Работаем миксером еще буквально 10-20 секунд, объединяя компоненты в однородный крем.
8. Желатин замачиваем в 50 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания на время, указанное производителем на упаковке.
9. Набухшую массу прогреваем любым удобным способом (главное — не кипятим!). Можно воспользоваться  «водяной баней», микроволновой печью или просто поместить емкость с желатином в более крупную посуду, наполненную горячей водой. Активно перемешивая, добиваемся полного растворения порошка.
10. Слегка остудив, вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в сливочный крем, интенсивно и непрерывно перемешивая мусс ложкой или с помощью миксера. Выливаем смесь на бисквитный корж, разравниваем поверхность и убираем двухслойную заготовку в холодильник на 3-4 часа (до полного застывания светлого мусса).
    к содержанию ↑

    Как сделать черничный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

11. Когда сливочный мусс застынет, готовим третий слой торта. Всю чернику, предварительно разморозив, пюрируем с помощью погружного блендера.
12. Полученную ягодную массу тщательно перетираем через мелкое сито. Жидкую часть будем использовать для приготовления мусса. Оставшийся на сите жмых для рецепта не пригодится (из этой массы можно потом сварить компот).
13. Холодные сливки взбиваем с сахаром до уплотнения.
14. Добавляем черничный сок, взбиваем до равномерного окрашивания крема.
15. Желатин растворяем в 60 мл холодной, прокипяченной воды. Далее действуем как и при работе со сливочным муссом — позволяем массе набухнуть, прогреваем. Вводим желатиновый состав в крем при непрерывном взбивании. Переливаем черничный мусс в форму с бисквитом и сливочной массой, разравниваем и убираем в холодильник до застывания финального слоя.
    к содержанию ↑

    Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

16. Для глазури желатин заливаем 75 мл воды. Сахар высыпаем в небольшую кастрюльку, добавляем просеянный порошок какао.
17. Вливаем к сухой смеси сливки и 100 мл воды. Все время помешивая, доводим глазурь до кипения и снимаем с плиты. Сразу добавляем дольки шоколада, активно перемешивая массу и добиваясь полного растворения шоколадных сгустков.
18. Набухший желатин нагреваем до растворения и вводим в шоколадную глазурь, перемешиваем. Процеживаем массу через мелкое сито, остужаем.
19. С застывшего и охлажденного муссового торта снимаем разъемный борт формы, аккуратно отделяем пергамент.
20. Чтобы было удобнее наносить глазурь, выкладываем наш десерт на решетку, снизу подставляем большую тарелку. Полностью покрываем зеркальной шоколадной массой торт. Остатки глазури, стекшие на тарелку, можно собрать, процедить и при необходимости полить торт еще раз или просто переложить в удобную емкость, убрать в холодильник и в дальнейшем использовать для покрытия других десертов.
21. Перекладываем муссовый торт с зеркальной глазурью на тарелку, убираем в холодильник. Как только глянцевая поверхность застынет, можно подавать десерт к столу.

В разрезе трехцветный муссовый торт с зеркальной глазурью смотрится очень эффектно! Приятного аппетита!

Муссовый торт с зеркальной глазурью: пошаговый процесс заливки

Завораживающая зеркальная глазурь на десертах может взбудоражить ум домашних кулинарочек.

И честно сказать, ранее я думала, пока не попробовала ее сделать самостоятельно в домашних условиях, что такие торты, «одетые» в глянцевую глазурь – простой фотошоп.

Ну а как может быть торт таким лощеным, гладеньким и отражающим, как зеркало. Оказывается, что может, да и у каждой может получиться с первого раза.

Готовый торт в зеркальной глазури

Только вот приготовить – половина дела. А как же теперь, то нанести ее на торт, чтобы получить такую потрясающую глянцевую красоту? А очень просто, только нужно знать технологию, о которой мы и поговорим сейчас, и испечь «подходящий» тортик (суфле, муссовый).

Итак, волнующий момент в процессе приготовления. Торт ожидает украшения, а глазурь готова, прикрыта пищевой пленочкой и дожидается своего «выхода» из холодильника.

Секреты зеркального гляссажа

Потрясающие зеркальные десерты будоражат умы до сих пор даже тех, кто уже самостоятельно попробовал создавать подобные шедевры. Пара недостатков зеркального покрытия все существует:

• сделать фотоснимок десерта достаточно трудно, чтобы не отражаться на поверхности торта или пирожного;
• очень сладкое покрытие зеркальной глазури при разрезании десерта может тянуться за ножом.

Если снимать трудно без отражения, не беда — ну и пусть отражает, что подтверждает названием глазури. А вот красиво и без повреждений разрезать тортик, покрытый гляссажем можно, если использовать слегка прогретый нож, а работать с холодным, практически замороженным десертом. Эффектно разрезать кондитерское изделие можно ножом комнатной температуры, если просто и не замораживать десертик вовсе.

Остальные секреты и тонкости нанесения капризной глазури допустимо узнать из самого процесса, представленного ниже.

Ингредиенты

готовый выравненный торт (замороженный)

глазурь

Инвентарь

холодильник

морозильная камера

микроволновая печь

кулинарный градусник

блендер или миксер

решетка либо подставка под торт

длинный нож или спатула

Процесс заливки пошагово

«Выпускаем» глазурь из холодильника. Не снимая пленки, ставим на разогрев в микроволновую печь или же на водяную баню. Нам необходим продукт температурой около 35° (лучше измерить температуру специальным приспособлением).

Хранить цветную глазурь допустимо в любой удобной посудине, главное, прикрытой.

Зеркальная глазурь хранится в стеклянной плотно закрывающейся посудине

Не стоит перегревать цветную смесь, поскольку глазурь будет долго потом остывать на торте, и не закроет плотно коржи.

Жидкая цветная глазурь

Теперь принимаемся снова за блендер. Нам нужно пробить смесь еще раз, избегая возникновения пузыриков на поверхности. Если все же образовались – процедите смесь через сито.

Приводим глазурь в «рабочее» состояние

Вынимаем замороженный десерт из морозильной камеры, и далее из формы, если он хранился в исходном положении выпекания.

Стоит отметить: Не держите долго в руках торт либо пироженки, иначе образуется конденсат на изделии, который испортит покрытие зеркальной глазури. А благодаря теплым рукам, возникшие при замораживании неровности на торте, можно сгладить пальчиками.

Подготовим решетку, на которую установим замороженный десерт: торт либо пирожные. Под решетку поставим емкость, куда стечет избыток цветной глазури.

Под изделием должна стоять решетка, которая пропустит излишки гляссажа

Далее просто заливаем поверхность, придерживаясь середины, либо выливать постепенно жидкость по периметру, чтобы обтянуло гляссажем боковушки изделия.

Процесс заливки кондитерского изделия глазурью

Если тортик немного не правильной формы, и нам нужно, чтобы гляссаж обхватил его нижние края, то установим основание на своеобразный пьедестал. То есть на все, что есть под рукой на кухне, но меньшего диаметра.

Пьедестал для торта из подручных средств

Поверхность многих тортов плоская, поэтому понадобится снять излишки гляссажа, пока он не застыл. Берем шпатель либо длинный нож, и уверенно проводим по поверхности. Так мы снимем не только излишки глазури, но и сделаем поверхность менее сладкой и ровной.

Хотя, если нет уверенности в собственных действиях, то для первых кулинарных подвигов, можно и оставить, чтобы не испортить кулинарное произведение.

Смахивание излишек глазури с поверхности торта

Немного подождем, пока схватится на изделии глазурь. Торт ведь был заморожен, поэтому это произойдет крайне быстро.

Далее поднимем выпечку на руки, и завернем свисающие сладкие ниточки и наплывы на нижнем крае торта под низ. Это можно сделать тем же ножом или шпателем.

Подравнивание краешков застывшей глазури на десерте

Так же аккуратно, придерживая торт шпателем и рукой снизу, перенесем его на подложку, которая станет презентационной основой.

Отправляем глянцевый десерт снова в холодильник на несколько минут, чтобы зеркальная глазурь схватилась окончательно.

Вынимаем вкуснятину из холодильника, и принимаемся за украшения.

Процесс украшения кулинарного шедевра

В качестве украшения допустимо использовать все, чего душе пожелается. Ведь главное, что у нас получилось приготовить зеркальную глазурь, и удачно покрыть ею десерт.

Готовый торт под зеркальной глазурью с украшениями

С зеркальной глазурью можно проделывать разнообразные «фокусы», которые придутся по вкусу любителям изысканных кулинарных шедевров. О чем мы детально расскажем и покажем на фото здесь.

Леопардовый окрас зеркальной глазури на торте

Главное, перед подачей десертик к столу, выдержите время его размораживания до нескольких часов, чтобы гости не хрустели мерзлой вкусняшкой.

Среднее время длительности размораживания тортов (диаметром около 20-26 см) – 5-6 часов, пирожные тают уже за 3 часа в условиях температурного показателя холодильника.

Будем радоваться вместе за ваши достижения в создании кулинарных шедевральных десертов! Поделитесь в комментариях, что у кого получилось.

12 секретов зеркальной глазури, которые помогут вам избавиться от конденсата и сползающих краев

73 458

#1 Покрывают зеркальной глазурью обычно муссовые евроторты. При этом торт в обязательном порядке должен быть заморожен как камень. Только в этом случае вы получите ровный слой глазури на торте. Глазурь можно использовать и на бисквитных тортах, для создания шоколадных подтеков. В этом случае замораживать торт конечно не нужно. Рецепт зеркальной глазури вы найдете здесь.

#2 Пузыри в глазури тоже доставляют немало головной боли. При пробивании блендером не вспенивайте глазурь, должна получиться ровная воронка. Если позволяют финансы, можно приобрести блендер с плоской конструкцией ноги, например Bamix. Если пузыри все же образовались, процедите глазурь через мелкое сито.

#3 Если глазурь очень густая даже на рабочей температуре, добавьте в нее 1-2 чайные ложки сахарного сиропа, сваренного из воды и сахара в соотношении 1:1. Если глазурь наоборот слишком жидкая, дайте ей еще немного остыть.

#4 Как известно, рабочая температура зеркальной глазури 32-35 грудусов. Если вы используете глазурь из темного шоколада, вам больше подойдет температура 35 градусов, а если из белого — то 32.

#5 Глазурь, сваренную по одному рецепту, можно соединять (например у вас осталось совсем чуть-чуть глазури, ее можно соединить с новой порцией глазури, сваренной по тому же рецепту). Глазурь можно многократно перекрашивать (ну не переусердствуйте конечно, помните, более светлые цвета можно перекрасить в более темные, но не наоборот).

#6 Если глазурь получилась полупрозрачной, добавьте диоксид титана. Он даст плотность цвету. Добавляйте диоксид понемногу до тех пор, пока вас не устроит цвет.

#7 Чтобы сделать зеркальную глазурь золотистой или серебристой, добавьте в нее кандурин. Но его должно быть много. Прям целая упаковка.

#8 Если на готовом изделии появился конденсат, аккуратно промокните его бумажной салфеткой. Тоже самое можно сделать и с велюровым покрытием. Еще раз повторяюсь, АККУРАТНО.

#9 Когда вы заливаете торт глазурью, снизу образуются нити, так как глазурь очень густая. Даже не пытайтесь хватать их руками и отрывать! Стянете всю глазурь. Аккуратно спатулой заверните нити под низ торта (он же у вас стоит на подставке)

#10 Оттаивать муссовые торты, покрытые велюром или зеркальной глазурью, нужно только в холодильнике (5-6 часов). Ни при комнатной температуре, и конечно же ни в микроволновке.

#11 Многие из вас задаются вопросом, почему глазурь сползает с торта. Причем огромным пластом. Такую ситуацию тяжело исправить, но можно предотвратить. Глазурь сползает, потому что замороженный торт может быть покрыт тончайшим слоем льда, а когда лед тает, что происходит? Правильно, он превращается в воду и стекает с торта, вместе с глазурью конечно. Происходит это не всегда, зависит от рецептуры мусса. Но чтобы такого избежать, прогладьте торт руками сразу после того, как достали из морозилки. Тепло рук растопит тончайший лед. Затем приступайте к процессу гляссажа.

#12 Чтобы сделать красивый разрез муссового торта, его нужно разрезать когда он еще очень холодный, теплым сухим ножом.

4.3 3 голоса

Рейтинг статьи

Смотрите также:

Easy Mirror Glaze — Рецепт и руководство по 5 ингредиентам

Торты с зеркальной глазурью взяли штурмом Интернет, и я решила, что пора попробовать приготовить их !!

В то время как мы можем думать, что использование зеркальной глазури — это новая техника или украшение, традиционные кондитеры десятилетиями применяют зеркальную глазурь. Это старая французская техника, которая практикуется уже около 40 лет.

Что такое зеркальная глазурь?

Традиционные рецепты зеркальной глазури могут показаться сложными! Я видел рецепты с ингредиентами, о которых никогда не слышал.Однако в основе каждого рецепта зеркальной глазури ключевыми ингредиентами являются сахар и желатин.

В большинстве рецептов смесь нагревают, чтобы желатин растворился и смешался с другими ингредиентами. Затем глазури дают немного остыть перед тем, как вылить ее на охлажденный торт.

Зеркальная глазурь во многом придает блеск тому, что она заливается при правильной температуре, которая составляет около 110 градусов по Фаренгейту.

Традиционные рецепты зеркальной глазури устанавливаются при температуре 90 градусов по Фаренгейту, поэтому при заливке они должны быть теплее.

Мой рецепт легкой зеркальной глазури немного отличается, поэтому мне нравится заливать глазурь, когда она составляет около 90 градусов по Фаренгейту!

Мой рецепт включает в себя несколько различных ингредиентов, которые делают его уникальным, и меняют установленную температуру.

Чем этот рецепт легкой зеркальной глазури отличается от классической зеркальной глазури?

Самая большая разница? Белый шоколад. Не знаю, пробовали ли вы когда-нибудь простой желатин (или хотя бы нюхали его), но это просто отвратительно.

Каждый раз, когда я смешиваю простой желатин с водой, чтобы он расцвел, у меня срабатывает рвотный рефлекс.

С учетом сказанного, я хотел добавить что-нибудь в этот рецепт, чтобы скрыть этот аромат! Проще всего добавить белый шоколад и сгущенное молоко. Это основной аромат этой зеркальной глазури.

Добавляя оба этих ингредиента, вы также придаете глазури белую основу, что облегчит ее окрашивание.

Эти ингредиенты также делают зеркальную глазурь чуть толще и более щадящей.Он покрывает торт более толстым слоем глазури, чем традиционная зеркальная глазурь.

Единственным недостатком является то, что белый шоколад делает глазурь чуть менее блестящей !!

Эта зеркальная глазурь будет отражать все, когда ее вылить, но со временем она теряет свой блеск. Я рекомендую добавить его незадолго до того, как вы планируете подавать торт.

Почему этот рецепт проще, чем обычная зеркальная глазурь?

Традиционный рецепт зеркальной глазури требует большего количества ингредиентов и дополнительного оборудования.Этот простой рецепт из пяти ингредиентов делает эту технику более доступной.

Еще один бонус ?! Его можно приготовить, просто используя микроволновую печь! Если у вас нет микроволновой печи, вы можете полностью использовать плиту / пароварку, чтобы нагреть смесь и растопить шоколад.

Хотя все это кажется безумно простым, цифровой термометр действительно помогает, так что вы точно знаете, когда ваша глазурь готова к заливке (90 градусов по Фаренгейту).

Я был шокирован тем, как быстро я смог это приготовить и как легко было полить торт.

Традиционно для тортов с зеркальной глазурью глазурью заливают идеально гладкий, покрытый муссом торт.

Я поэкспериментировал и обнаружил, что им легко полить классический масляный торт!

Ключ к заливке сливочного крема в том, чтобы пирог был тщательно охлажден, а глазурь получилась очень гладкой.

Когда я говорю «полностью охлажденный», я имею в виду, что пирожные должны быть полностью охлажденными и твердыми на ощупь . Это означает не менее 20 минут в морозильной камере или не менее часа в холодильнике.

Сколько зеркальной глазури получается из одной партии?

Эта легкая зеркальная глазурь делает достаточно глазури, чтобы легко покрыть два шестидюймовых масляных коржа. Также определенно хватило бы, чтобы покрыть один восьмидюймовый торт.

Несмотря на то, что этот вид торта прекрасен в приготовлении, они требуют заливки торта тоннами глазури. Это необходимо для того, чтобы торт был полностью покрыт глазурью.

Вы можете попытаться восстановить стекающую глазурь, но ее будет сложнее использовать повторно, если ваши цвета сочетаются.

Я никогда не использовал зеркальную глазурь повторно, но теоретически вы сможете охлаждать остатки глазури в герметичном контейнере.

Если вы можете повторно нагреть его до нужной температуры (около 110 градусов по Фаренгейту) и добиться нужной консистенции, он все равно должен застыть по мере охлаждения.

Как раскрасить эту зеркальную глазурь Рецепт

Хотя эта зеркальная глазурь посвящена галактике, вы можете создавать множество разных образов с помощью разных цветов.

При создании глазури разных цветов очень важно использовать пищевой краситель для окрашивания этой глазури.

Гелевый пищевой краситель создает яркие оттенки, потому что он намного более концентрированный, чем жидкий пищевой краситель.

Это также означает, что вам не нужно много тратить, чтобы получить желаемый цвет.

Если вы попытаетесь использовать жидкий пищевой краситель, вам придется потратить тонну, чтобы получить яркие цвета, и это может испортить консистенцию глазури.

Зеркальная глазурь на торт

Достаньте размазанные кремовые лепешки из холодильника или морозильной камеры ( необходимо полностью охладить перед глазированием ) и положите на круглый предмет поверх большого противня, чтобы стекала глазурь.

Мне нравится класть торт на маленькую форму для выпечки или на широкий и короткий стакан.

Начните выливать в центр торта, затем медленно продвигайтесь к краям. Как только торт будет полностью покрыт, посыпьте его полоской съедобных блесток.

Дайте глазури стекать еще около 10 минут, затем с помощью лопатки со смещением соскребите все капли с доски для торта.

Глазурь по большей части застыла. Поместите торт в холодильник, если не планируете есть его в течение нескольких часов.

Для второго торта я использовала все те же цвета, кроме черного, а белую глазурь покрасила в желтый цвет.

Тоже красиво смотрелось !! Хотя, думаю, я просто обожаю торты с зеркальной глазурью !! 😛

Дополнительные советы по созданию лучшей глазури:

• Этот рецепт можно использовать с любым типом сливочного торта , если он должным образом охлажден
• Если возможно, сделайте торт на доске для торта того же размера, что и коржи , чтобы глазурь капала прямо со дна торта.
• Не используйте этот рецепт зеркальной глазури на помаде — он может делать странные вещи с помадой и создавать липкую массу
• Я предпочитаю использовать мини-кусочки белого шоколада , но любые кусочки белого шоколада (или мелко нарезанные плитка белого шоколада) подойдет
• Глазурь должна быть достаточно тонкой, чтобы налить ее на торт , но достаточно толстой , чтобы она была непрозрачной и имела яркий цвет . Если вы начали наливать, и он стал густым или жидким, отрегулируйте температуру, чтобы добиться консистенции.
• Не используйте ароматизированное желе вместо неароматизированного желатина в этом рецепте.
• Залейте глазурью непосредственно перед подачей торта , если это возможно, чтобы он был как можно более блестящим.

Предварительное приготовление рецепта и советы по хранению:

• Если вы планируете съесть торт в течение нескольких часов после заливки глазури, оставьте его при комнатной температуре.
• Если вы заливаете глазурь заранее, храните торт в холодильнике .Выньте торт из холодильника за пару часов до того, как вы собираетесь разрезать его.
• Сделайте эту зеркальную глазурь заранее или сэкономьте ! Когда все будет готово, заверните миску в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике на срок до недели.
• Чтобы использовать охлажденную глазурь, нагрейте миску в микроволновой печи с интервалами 15-20 секунд, пока она не достигнет нужной консистенции.
• Используйте оставшуюся глазурь для украшения кексов, печенья или даже мороженого!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Если вы попробуете этот простой рецепт зеркальной глазури, я буду рад услышать, что вы о нем думаете! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием

Также не забудьте отметить меня @chelsweets и использовать хэштег #chelsweets, чтобы я мог видеть ваши прекрасные творения в социальных сетях!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 15 минут

Общее время 35 минут

Состав

Рецепт зеркальной глазури

Оборудование

Инструкции

1. Начните с смешивания 1 конверта из примерно 2 1/2 чайных ложки желатина в миске с 1/4 стакана воды.Отложите, чтобы дать ему цвести, пока вы начинаете глазировать.
2. Налейте 1 1/2 стакана сахарного песка, 3/4 стакана воды и 2/3 стакана сгущенного молока с сахаром в термостойкую миску.
3. Нагрейте 90 секунд в микроволновой печи на высокой мощности.
4. Удалите смесь и перемешайте смесь. Влейте распустившийся желатин и взбивайте, пока желатин полностью не растворится.
5. Растопите стружку из белого шоколада в микроволновой печи, нагревая ее с 30-секундными интервалами, помешивая между каждым интервалом.Как только белый шоколад полностью растает, вылейте шоколад в теплую желатиновую смесь.
6. Тщательно взбейте смесь до полного перемешивания. Процедите через сито, чтобы удалить все кусочки нерасплавленного шоколада или твердые кусочки желатина.
7. Продолжайте время от времени помешивать (чтобы предотвратить образование корки), пока глазурь не достигнет 90 градусов или не станет слегка теплой на ощупь.
8. Равномерно разделите глазурь между четырьмя чашами. Раскрасьте их разными оттенками, используя пищевой краситель.Чтобы создать эту зеркальную глазурь галактики, раскрасьте их в синий, фиолетовый, черный и розовый цвета.
9. Вылейте глазурь каждого цвета обратно в одну большую миску, чередуя цвета и сбивая цвета вместе, пока вы их наливаете.
10. Поместите охлажденный сливочный торт (в морозильной камере не менее 10 минут или в холодильнике на 1 час) на круглый предмет, меньший, чем доска для выпечки, и положите его на большой противень, чтобы стекала глазурь. .
11. Начните поливать глазурью центр торта, затем медленно продвигайтесь к краям торта круговыми движениями, пока торт полностью не покроется.
12. Дайте глазури стекать в течение примерно 10 минут, затем соскребите излишки глазури с нижней части противня для торта с помощью небольшого лопатки со смещением.

Банкноты

Из одной партии этой зеркальной глазури получается около 4 чашек, что более чем достаточно для глазури, чтобы покрыть один восьмидюймовый слоеный пирог.

Если вы планируете съесть торт в течение нескольких часов после заливки глазури, оставьте его при комнатной температуре.

Если вы заливаете глазурь заранее, храните торт в холодильнике .Выньте торт из холодильника за пару часов до того, как вы собираетесь разрезать его.

Сделайте эту зеркальную глазурь заранее или сэкономьте ! После приготовления заверните миску в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике на срок до недели.

Чтобы использовать охлажденную глазурь, нагрейте миску в микроволновой печи с интервалами 15-20 секунд, пока она не достигнет нужной консистенции.

Используйте оставшуюся глазурь для украшения кексов, печенья или даже мороженого!

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Рецепт торта с зеркальной глазурью + видео

Что такое торт с зеркальной глазурью?

Зеркальная глазурь для торта — это блестящий торт, приготовленный путем заливки восхитительной шоколадно-сахарной глазури с желатином на замороженный торт, называемый антремет (ооо, так по-французски).Вы можете использовать различные цвета и формы для изготовления замороженного торта, чтобы получить супер отражающую поверхность, благодаря которой торт получил свое название

Эти торты действительно стали трендом в 2017 году, но похоже, что они здесь, чтобы остаться . Один из самых популярных создателей торта с зеркальной глазурью — инстаграммер @olganoskovaa из Москвы, Россия. На ее торты так весело смотреть, что мы никогда не устаем от них!

Из чего делают зеркальную глазурь?

Зеркальная глазурь изготавливается из сгущенного молока с сахаром, небольшого количества шоколада, воды и желатина, а иногда и ароматизаторов и красителей.Зеркальная глазурь застывает из-за желатина, но не твердо. Это довольно липкая штука.

Зеркальная глазурь имеет приятный вкус. Он сладкий, но не слишком сладкий, а его вкус хорошо сочетается с тортами и начинками. Может показаться немного странным класть желатин на торт, но на вкус он восхитительный!

Рецепт легкой зеркальной глазури

К счастью для нас, рецепт легкой зеркальной глазури не так уж и сложен. Как и большинство вещей, связанных с выпечкой, для полного успеха в вашем стремлении к великолепию зеркальной глазури необходимо несколько определенных вещей.

• Для достижения наилучших результатов используйте белый шоколад высокого качества с содержанием какао-масла более 30%
• Убедитесь, что вы процедили глазурь после ее приготовления, чтобы не осталось комков, портящих отделку
• Залейте глазурь точно по 90 градусов по Фаренгейту. Слишком тепло, и он стечет с вашего торта. Слишком холодно, и он не будет гладким
• Убедитесь, что ваш антремет заморожен и свежий из морозильной камеры, чтобы желатин и шоколад быстро застыли в глазури
• Убедитесь, что вы положили торт на форму для торта или стакан чтобы глазурь могла легко стекать.

Рецепт цветной зеркальной глазури

Чтобы добавить цвета в глазурь, просто начните с создания белой глазури. Разделите глазурь на несколько мисок и покрасьте их обычным пищевым красителем. Некоторым людям нравится складывать эти цвета вместе в большую миску или кувшин, а затем быстро поливать замороженный торт, или они предпочитают налить цвета по отдельности и сложить их слоями.

Я использовал комбинацию темно-синего, бирюзового и белого цветов, чтобы сделать этот торт с зеркальной глазурью. Вы даже можете научиться делать свой собственный торт с зеркальной глазурью в виде океанских волн с крутыми металлическими эффектами!

забавный маленький совет: если вы добавите немного металлической золотой пыли в какой-нибудь прозрачный или другой зерновой спирт и капнете его на зеркальную глазурь, это даст некоторые классные эффекты! Не используйте слишком много, иначе он разъест вашу глазурь.

Mirror Cake Galaxy

Делать галактический торт — это супер весело! Для этого я предпочитаю использовать рецепт зеркальной глазури из темного шоколада и добавить немного черного пищевого красителя, чтобы сделать его красивым и темным. Затем наложите слой белого, розового, фиолетового, синего или любого другого цвета, который вы действительно хотите! Сверху посыпьте съедобной посыпкой или блестками, чтобы создать необычный вид!

Торты с зеркальной глазурью Galaxy могут быть действительно веселыми и легкими! Моя дочь Авалон помогла мне сделать это на недавнем концерте в фейсбуке.Мне просто нравится, как в последнее время она проявляет больший интерес, помогая мне печь, особенно когда пришло время лизать миску.

Рецепт муссового торта с зеркальной глазурью

Так как же на самом деле приготовить один из этих красивых, блестящих тортов?

Начните с приготовления мусса. Технически мусс — это любой заварной крем (или пудинг, если вы из США), который осветляется взбитыми сливками. Вы можете сделать свой собственный или, если вы похожи на меня, вы можете просто использовать коробочный микс.

Изменить вкус мусса можно практически любым способом! Вы даже можете начать с ванили и добавить фруктовое пюре, чтобы придать ему другой вкус, например, лимон или маракуйя! оххх фантазия.

Как сделать торт с зеркальной глазурью

Я прекрасно провел время, делая это сердечко из торта с зеркальной глазурью на День Святого Валентина вместе с моей дочерью, и ей очень понравилось его есть. Видите ли, это беспроигрышный вариант. Я могу приготовить вкусное угощение, но мне не нужно чувствовать себя виноватым из-за того, что я сам все это съел.

Я приготовил шоколадно-ванильный пудинг и добавил немного взбитых сливок. Затем примерно 1/4 жидкости взбивают до твердого пика. Сложите до однородного состояния.

Заполните форму примерно на 1/3 мусса. Сверху посыпьте клубникой или фруктовым пюре. Еще взбитых сливок, потом торт (рекомендую наш вкусный рецепт ванильного торта). Нанесите еще один слой крема и заморозьте!

Мне нравится, как этот красивый торт смотрится поверх растопленного мороженого в окружении свежих ягод.Определенно, идеальный десерт ко Дню святого Валентина, который вы легко можете приготовить самостоятельно.

Моя гладкая форма для торта с зеркальной глазурью идеально подходит для создания супер-блестящей поверхности торта! Не забудьте срезать капли после того, как глазурь застынет, чтобы получить красивый чистый результат.

Еще один совет: как только вы замажете торт глазурью, положите его на несколько часов в холодильник, чтобы он размягчился. Никто не любит есть крутые торты! Этот торт будет храниться до 24 часов, но после этого он начнет терять блеск.

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Шоколадный муссовый торт — не единственный способ использовать зеркальную глазурь. Вы также можете использовать обычный торт, замороженный в простом старом сливочном креме, чтобы сделать торт с зеркальной глазурью с глазурью. Убедитесь, что она действительно гладкая и заморозилась хотя бы на час, прежде чем наносить глазурь поверх.

После того, как вы нанесете глазурь, дайте пирогу остыть в холодильнике, пока вы не будете готовы нарезать его.

Кухонные принадлежности для изготовления торта в зеркальной глазури

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Кухонный термометр — жизненно важный инструмент, позволяющий убедиться, что ваша зеркальная глазурь не слишком горячая или холодная, когда вы наливаете. Также отлично подходит для использования с шоколадом!

Форма для зеркальной глазури (гладкое сердце) — Классическая форма для зеркальной глазури! Идеального размера, чтобы приготовить вкусное угощение для двоих.

Форма для зеркальной глазури (геометрическая). Эта форма немного больше гладкого сердца и имеет прохладную геометрическую отделку. Отлично подходит для небольших встреч, таких как свадебный душ или дни рождения!

Ситечко (chinois) — сверхтонкое ситечко для удаления надоедливых комков и неровностей на зеркальной глазури, чтобы все ваши торты были супер гладкими и блестящими!

Рецепт зеркальной глазури для торта

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 50 минут

Порций: 4 чашки

Калорий: 3346 ккал

Инструкции

• Добавьте сахар и первое количество воды в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем или слабом огне, периодически помешивая.

• Налейте второе количество воды в измельченный желатин и перемешайте ложкой. Оставьте для полного впитывания на 15 минут.

• Смешайте белый шоколад и сгущенное молоко в большом термостойком контейнере.

• Когда смесь сахара и воды начнет кипеть (не доводить до кипения), снимите с огня и добавьте распустившийся желатин. Перемешивайте, пока желатин не растворится.

• Залейте горячей жидкостью шоколадную стружку и сгущенное молоко и оставьте на 5 минут, чтобы они растаяли.

• Используйте венчик или погружной блендер, чтобы перемешать глазурь, пока шоколад полностью не растает.

• Добавьте пищевой краситель и перемешайте до однородного состояния. Пропустите глазурь через мелкое ситечко, чтобы удалить комочки. Дайте глазури остыть.

• Как только глазурь остынет до 90º F / 32º C, вылейте ее на замороженный торт, который находится на верхней части чашки на подносе или тарелке с краем, чтобы собирать капли.

• Дайте глазури застыть на 5 минут, прежде чем использовать горячий нож для удаления капель.

• Наслаждайтесь пирогом прямо сейчас или храните в холодильнике до подачи. Имейте в виду, что глазурь теряет свой блеск через 24 часа, поэтому, если вы делаете ее для клиента, убедитесь, что вы вылили ее в тот же день, что и доставка.

Питание

Калорийность: 3346 ккал (167%) | Углеводы: 567 г (189%) | Белки: 59 г (118%) | Жиры: 102 г (157%) | Насыщенные жиры: 62 г (310%) | Холестерин: 124 мг (41%) | Натрий: 575 мг (24%) | Калий: 1511 мг (43%) | Сахар: 566 г (629%) | Витамин А: 625 МЕ (13%) | Витамин С: 6.6 мг (8%) | Кальций: 1122 мг (112%) | Железо: 1,4 мг (8%)

Как сделать зеркальный глазированный торт

Я уверен, что вы их уже видели. Эти торты, которые должны быть на стене, чтобы вы могли смотреть на себя.

Суперглянцевая, яркие цвета, почти невозможно есть. (Почти. Ничто не бывает слишком , чтобы на самом деле съесть.)

После долгих часов кропотливого тестирования рецептов и недоработок я наконец овладел навыком сияющей сладости.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как самостоятельно приготовить зеркальную глазурь для тортов и десертов. В конце концов, это не так уж и сложно.

Этой техникой глазирования можно пользоваться практически на чем угодно, но, безусловно, лучше всего она работает для тортов из категории антремет. Энтреме — это французские пирожные, которые традиционно многослойны и покрыты муссовой смесью. Это действительно очень просто.

Вы испекаете торт, бросаете его в форму, которая немного больше, чем торт, покрываете ее муссом, кладете в холодильник и выпиваете себе пару напитков, чтобы отпраздновать это событие.

Глазированный торт антремет с малиной, лимоном и белым шоколадом

На следующий день вы глазируете его и выпиваете еще раз, так как вы сделали что-то настолько красивое, чтобы произвести впечатление на того другого пекаря в офисе, который думает, что она только что выиграла Great British Bake Off. Ты заслужил это.

Эти покрытые муссом торты придают идеальную шелковистую текстуру и оставляют безупречный послевкусие. Вы также можете попробовать это на обычном старом пироге с твердым слоем сливочного крема. Просто убедитесь, что вы хорошо охладили его перед глазированием.

Могу ли я использовать эту технику для приготовления обычного матового торта ?

Да! Ну вроде как. С помощью этого рецепта вы, безусловно, можете глазировать практически любой десерт. Вы все равно захотите заморозить торт для достижения наилучших результатов и знать, что каждая неровность будет видна. У вас может получиться готовая поверхность, которая будет не такой гладкой, как торт с муссом или антреметтом. Финиш из помады, полностью разглаженный, подойдет.

Моя смесь была слишком тонкой и потекла из торта! Почему вы продали мне этот ужасный рецепт ?!

Это могло быть результатом нескольких причин. Когда дело доходит до шоколада и кондитерских изделий, точное следование инструкциям имеет решающее значение. Было обнаружено, что большинство плохих результатов, которые я отправлял мне до сих пор, связаны с тем, что термометр для конфет не использовался до заданной температуры, или из-за того, что не проверял шоколад, чтобы убедиться, что это настоящий шоколад.Настоящий шоколад будет содержать какао-масло в списке ингредиентов. Желательно без добавления масел (пальмовое масло, кокосовое масло и т. Д.). Ингредиенты качества Greta дороги, но результат того стоит.

Что такое сироп глюкозы ? Могу я использовать что-нибудь еще?

Это немного сложно. Весь кукурузный сироп основан на глюкозе, но не весь глюкозный сироп — это кукурузный сироп. Сироп глюкозы (нажмите, чтобы найти на Amazon) отлично подходит для изготовления конфет и кондитерских изделий. Я предпочитаю использовать его в чистом виде, но в большинстве случаев его можно заменить на кукурузный сироп.В этом случае вы можете без проблем поменять его.

Могу ли я использовать обычный шоколад вместо белого шоколада?

Конечно! Но только если вы пришлете мне кусок вашего торта.

Какой шоколад вы рекомендуете?

Использование НАСТОЯЩЕГО шоколада отличного качества ( см. слишком тонкий выше) поднимет вашу выпечку на новый уровень. Если вы собираетесь приложить столько усилий, вы можете потратить еще несколько долларов и сделать это правильно.Я обычно использую Callebaut, Valrhona, Guittard или Ghirardelli для кондитерских изделий. Многие из них можно найти на Amazon. Некоторые из них можно найти в чипсах в продуктовом магазине. Обязательно проверьте список ингредиентов, чтобы убедиться, что вы покупаете настоящего шоколада (какао-масло указано без пальмового или других масел).

Могу ли я сделать глазурь заранее, , чтобы использовать позже?

Совершенно верно! На самом деле мне нравится делать большие партии, чтобы использовать их позже. Хранить в герметичном контейнере охлажденным до использования.Перед использованием обязательно МЕДЛЕННО нагрейте до температуры, необходимой для глазирования. Будьте осторожны, чтобы не перегреться.

Ознакомьтесь с приведенным ниже рецептом, чтобы узнать, как создать этот прекрасный блеск.

Как сделать зеркальный глазированный торт

Зеркальный глазурь для тортов от SouthernFatty.com

Автор: Филипп Фрайман | SouthernFATTY.com

Тип рецепта: Десерт

Кухня: Французская

Количество порций: 1 торт

Ингредиенты

Шаг 1

• 15 г желатинового порошка (2 пакета традиционного желатина в США)
• 80 г холодной воды (1 / 3 стакана)

Шаг 2

• 100 г воды (1/3 стакана + 1½ столовых ложки)
• 200 г сахара (чуть меньше 1 стакана белого сахарного песка)
• 200 г глюкозы или кукурузного сиропа (2/3 стакана) (I предпочитаю использовать чистую глюкозу, в которой меньше воды)

Step 3

• 150 г (1/2 стакана) сгущенного молока с сахаром
• 200 г шоколада (1 чашки нарезанного или чипсов) (я предпочитаю использовать для этого белый шоколад, но вы можете использовать и то, и другое — это должен быть НАСТОЯЩИЙ шоколад, не тающий или на масляной основе)
• пищевой краситель (я предпочитаю гель здесь )

Инструкции

Prep

1. Сделайте торт.Если вы используете традиционный масляный крем, оставьте тонкую, очень аккуратно нанесенную крошку. Для достижения наилучшего результата заморозьте торт. Лучше всего подойдут антреметные или муссовые пирожные.
2. Примечание. Наилучшие результаты будут достигнуты при использовании кухонных весов. В выпечке главное — точность!

Шаг 1

1. Цветение желатина в холодной воде. Разрешить сесть.

Шаг 2

1. Вскипятите воду, сахар и глюкозу в кастрюле на среднем огне до полного растворения.
2. Снимите с огня и добавьте желатин.

Шаг 3

1. Добавьте в смесь сгущенное молоко.
2. Вылить всю теплую смесь на шоколад. Оставьте на 5 минут.
3. Для достижения наилучших результатов используйте погружной блендер , чтобы смешать до идеальной гладкости и блеска.
4. Или вы можете осторожно перемешать.
5. Проверить температуру смеси. Используйте, когда температура достигает 32 ° C / 90 ° F. Это важно, чтобы не получить правильную текстуру и заливку.Для остывания может потребоваться некоторое время. В ожидании осторожно перемешайте. Мне нравится этот градусник за это.

Заливка

1. Когда вы будете готовы глазировать торт, накройте поверхность или противень с бортиком полиэтиленовой пленкой для облегчения очистки. Я использую большой стакан, чтобы поставить торт (оставляя дно пружинной формы или маленькой тарелки на дне торта) над формой. Вы хотите иметь возможность выливать и стечь излишки.
2. Вы можете окрасить глазурь в индивидуальной таре гелем пищевым красителем .Перед началом приготовьте все цвета и при температуре 90-95F. Они будут поддерживать температуру в течение приличного количества времени, но вам захочется работать быстро.
3. Чтобы получить градиент или другой цветовой дизайн, полностью полейте основным цветом верх торта. Используйте много, чтобы покрыть все пятна. Сразу залейте другими цветами.
4. Чтобы закончить, возьмите длинный шпатель со смещением и держите его ровно до самого верха. Проведите лопаткой по верхней части чуть выше уровня пирога, чтобы удалить излишки.Благодаря этому ваша отделка будет выглядеть ровной и безупречной.
5. Дайте настояться перед перемещением торта.
6. Осталось установить. Вы можете охладить перед подачей на стол.
7. Наслаждайтесь!
8. Больше рецептов на SouthernFATTY.com

3.5.3226

О какой технике выпечки вы всегда задумывались и хотите посмотреть урок в следующий раз? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Рецепт простой цветной зеркальной глазури — Chef Iso

№34

Зеркальная глазурь — это потрясающая техника для украшения муссовых тортов, антреме и пирожных. Эта простая и легкая техника, уходящая корнями в французские традиции высокой выпечки, придаст вашей выпечке профессиональный блеск.

Зеркальная глазурь глянцевая и гладкая, с блеском, в котором можно увидеть свое отражение

Состав

Достаточно, чтобы глазировать около полдюжины 10-дюймовых тортов.Всегда хочется иметь избыток глазури, который можно приберечь для будущих десертов.

• 350 г белого шоколада (12,25 унции)
• 150 г воды (5,25 унции, ~ 1/2 стакана)
• 300 г сахара (11,5 унций, ~ 1 1/2 стакана)
• 200 г сгущенного молока (7 унций, ~ 2/3 стакана)
• 19 г порошкового желатина (0,7 унции)
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• гель пищевой краситель
• торт замороженный неглазурованный, например антремет из молочного персика

Специальное оборудование

Препарат

Полностью заморозьте торт на ночь.Перед заливкой глазури ее необходимо полностью заморозить. Постарайтесь как можно больше разгладить верх и стороны, так как любые недостатки будут видны сквозь глазурь.

Когда торт будет готов, приступайте к приготовлению зеркальной глазури. Поместите желатин в холодную воду и отставьте, пока вы нагреваете жидкости.

Быстро высыпьте желатин в воду и взбивайте, пока он не загустеет.

Дайте смеси постоять и расцвести, пока она полностью не загустеет и не затвердеет.

Тем временем подготовьте основу для глазури.

Доведите до кипения воду, сахар и сгущенное молоко

Выключите огонь и добавьте в смесь распустившийся желатин. Пропустите эту смесь через сито, чтобы удалить комочки желатина.

Залить смесью шоколад до растворения

Это должно занять около 5-10 минут, чтобы весь шоколад полностью растаял. Используйте погружной блендер, полностью погруженный в жидкость, чтобы избежать образования пузырьков воздуха. Взбивайте, пока вся смесь не станет однородной и однородной.

Смешайте пищевой краситель с зеркальной глазурью

Дайте зеркальной глазури остыть до заданной температуры, которая составляет около 92 ° F (33 ° C). Периодически помешивайте, чтобы сверху не образовалась пленка.

Когда температура глазури составляет от 90 ° F до 94 ° F (от 32 ° C до 34 ° C), ее можно заливать на торт. На этом этапе будьте очень осторожны, чтобы не образовались пузыри, так как глазурь очень вязкая и они не лопнут сами по себе. Вы должны вручную выдавить их или процедить смесь через сито.

Для куполов просто сбрызните каждый купол небольшим количеством глазури.

Залить замороженный торт зеркальной глазурью

Для глазури круглых тортов наливайте глазурь круговыми движениями от центра, затем соскребите верх плоской лопаткой.

Вылейте зеркальную глазурь поверх торта, пока она не начнет стекать по бокам

Осторожно удалите излишки глазури с помощью шпателя

Красивая, гладкая и глянцевая глазурь

Откройте для себя еще больше вкусных рецептов и техник

Для получения новых рецептов, техник и учебных пособий, подобных этой, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одной публикации.

---

Рецептов

Состав

Листовой желатин, прочность серебра

Вафли Van Leer Shine White Coating EZ- Melt (02496380)

Вода

Гранулированный сахар (00085803) — ИЛИ — Гранулированный сахар (00096925)

Пекарня Essentials Цельное сгущенное молоко с сахаром (02494003)

Chefmaster Navy Liqua-Gel Color (02471788)

Chefmaster Burgundy Wine Liqua-Gel Color (02333897)

Chefmaster Whitener Liqua-Gel Color (0384686)

Ликва-гель Chefmaster Rose Pink Liqua-Gel Color (02333889)

Проезд

Bloom 18 листов желатина в холодной воде, вынуть из воды и оставить в миске.Налейте в кастрюлю 10,5 унций воды, 23 унции сахара и 14 унций сгущенного молока с сахаром и доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте желатин, пока он не растает. Залейте горячей смесью 24,5 унций белого шоколада и дайте ему застыть в течение 2 минут, перемешайте, чтобы растопить, при необходимости используйте миксер, стараясь держать его полностью погруженным, чтобы в глазури не попадали пузырьки воздуха. В готовом продукте могут появиться пузырьки воздуха в глазури в чаше. Разложите глазурь по 4 разным мискам. Раскрасьте один в синий, один в бордовый, один белый и один розовый, стараясь помешивать медленно и не добавляя дополнительного воздуха.Дайте глазури постоять при комнатной температуре, время от времени осторожно помешивая, чтобы на ней не образовалась корка, пока она не достигнет температуры от 92F до 96F. Чрезвычайно важно, чтобы все глазури были одинаковой температуры и все они находились в правильном температурном диапазоне.

Тем временем установите кольцо для торта немного меньшего размера, чем круг замороженного пирога, на решетке для глазури с противнем под ним. Вылейте каждую глазурь в большой кувшин. Достаньте замороженный торт из морозильной камеры и поставьте на подготовленное кольцо для торта.Важно, чтобы и доска для торта, и кольцо были меньше замороженного торта, чтобы глазурь могла стекать по торта равномерно. Залейте глазурью центр торта, пока она полностью не покроет боковые стороны и верх. Дайте настояться на мгновение, чтобы излишки глазури стекали. Поместите глазированный торт на большую доску для торта и поставьте в холодильник.

Торт с зеркальной глазурью — Рецепт и видео

Торт с зеркальной глазурью не только красив, но и весело готовить! Я сам люблю искусство, и процесс изготовления торта с зеркальной глазурью напоминает заливку краски (когда вы заливаете акриловые краски на холст и создаете крутые узоры).Однако есть несколько вещей, чтобы получить правильный торт с зеркальной глазурью, и я поделился некоторыми советами ниже, чтобы помочь любому из вас, кто хотел бы попробовать! 🙂

Советы по получению идеальной зеркальной глазури:

1) Убедитесь, что ваша глазурь имеет правильную температуру, прежде чем заливать ее на торт. Это должно быть около 30 ° C или 90 ° F. Если он слишком холодный, он будет слишком густым для заливки, но если он слишком горячий, он будет слишком тонким и не закроет края вашего торта (и вы также рискуете расплавить свой торт!)

2) Убедитесь, что ваш торт очень остыл, прежде чем наливать сверху зеркальную глазурь.В идеале вы должны оставить торт в холодильнике на ночь, а затем положить его в морозильную камеру примерно на час, прежде чем заливать глазурь. Это поможет застыть глазури, когда она будет залита на торт.

3) Дайте глазури застыть перед подачей на стол. В идеале вы должны оставить его на пару часов, прежде чем его подадут.

Если вы хотите увидеть, как получается торт с зеркальной глазурью, вы можете посмотреть мое видео на YouTube о том, как приготовить торт с зеркальной глазурью!

Рецепт

Время приготовления: 35 минут │ Время приготовления: 10 минут │ Общее время: 45 минут.

Выход: Один большой торт

Состав:

— 1½ стакана (300 г) сахарного песка

— ⅔ стакана (200 г) сгущенного молока с сахаром

— ½ стакана (118 г) воды (вначале смешать со сгущенкой и сахаром)

— 2 столовые ложки (19 г) Желатиновый порошок

— ½ стакана (125 мл) воды (для цветения желатина)

— 2 стакана и 1 столовая ложка (360 г) чипсов белого шоколада

— Пищевой краситель

Метод:

1) Смешайте сахар, сгущенное молоко и воду в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.

2) Пока смесь нагревается, расцвести желатин, поместив порошкообразный желатин в 1/2 стакана воды. Подождите несколько минут, чтобы желатин набух.

3) Как только сахарная смесь начнет кипеть, снимите ее с огня и добавьте набухший желатин, пока он полностью не растворится.

4) Вылейте горячую жидкость поверх белого шоколада и оставьте на 5 минут, чтобы шоколад растаял.

5) Через 5 минут взбейте шоколад венчиком до полного растворения.Осторожно перемешайте, чтобы не образовывались пузырьки воздуха.

6) После того, как смесь полностью смешана, вы можете добавить пищевой краситель. Как только краситель хорошо перемешан, дайте глазури остыть, пока она не дойдет до 30 ° C или 90 ° F.

7) Как только глазурь остынет, вылейте ее на холодный пирог (который следует поставить на приподнятую платформу, например чашку, с поддоном на дне, чтобы улавливать излишки капель).

8) Дайте глазури застыть как минимум на 15 минут, прежде чем с помощью небольшого шпателя или ножа удалить капли с дна торта.

9) Если вы хотите добавить что-нибудь вокруг дна торта, лучше всего сделать это сейчас, прежде чем переносить его на подставку для торта или доску для торта.

10) Оставьте в холодильнике еще на несколько часов, чтобы глазурь полностью застыла перед подачей на стол.

Если вы попробуете этот рецепт или у вас возникнут вопросы, оставьте мне комментарий ниже! Буду рад ответить на любые вопросы. Кроме того, я хотел бы увидеть фотографии, если вы попробуете этот рецепт, поэтому не забудьте отметить меня в Instagram @cakesbymk.nz 🙂

Наслаждайтесь!

#cakesbymk #cbmk #mirrorglazecake #blog #cakes #recipes

Mirror Glaze Christmas Ornament Cakes

Красиво снаружи, потрясающе внутри: эти праздничные торты антремет с рождественским орнаментом отличаются ароматами шоколада и карамели, покрытыми блестящей красной зеркальной глазурью.

Торты Энтремет — дело любви, но конечный результат впечатляет. Этот праздничный вариант включает в себя хрустящую шоколадную корочку пекан, липкую соленую карамель, сливочно-шоколадный крем и облачно-карамельный мусс.

Последние две недели я полностью поглощен этим рецептом. (Тем не менее, я сам уже съел два готовых торта, так что … я бы назвал это даже в конце.)

Торты Entremet по своей природе состоят из множества различных слоев и компонентов, и я оказался в серьезном случае паралича выбора: было просто слишком много вариантов, и я, , просто не мог определиться с . Я часами рылся в Интернете и в кулинарных книгах по кондитерским изделиям, рассматривая множество вариантов для разных вкусов, текстур и техник; мои навязчивые мысли проникают даже в мои сны (если у вас никогда не было снов о разработке рецептов ОКР, вы вообще блогер о еде?)

Я знал, что хочу сочетать шоколадный и карамельный вкусы с конфетами Роло, которые я буду использовать для украшения топпера.Но на самом деле это был , только , вещь, которую я окончательно решил.

Но что мне делать: шоколадный мусс и карамельный крем или карамельный мусс и шоколадный крем?

Как насчет карамельно-шоколадного ганаша, шоколадно-карамельного соуса или обычной соленой карамели?

Что должно быть в основе: мягкий бисквит, шоколадное печенье или хрустящая корочка из соболя?

Что делать изнутри — купола или вырезать круглые?

Ну…

Теперь вы понимаете, что я имею в виду под параличом выбора?

В конце концов, после тестирования нескольких компонентов по отдельности, я остановился на хрустящей шоколадной корочке печенья с пеканом, в центре насыщенного шоколадного кремо, слоем простой соленой карамели, а затем на соленой карамели и карамелизированном муссе из белого шоколада для внешнего слоя.

Да, я, наверное, слишком сильно зациклился на деталях, потому что, действительно, как можно ошибиться с шоколадом и карамелью?

Самым проблемным моментом для меня оказалась карамель — она ​​оказалась немного тоньше, чем мне бы хотелось, больше похожа на карамельный соус, чем на жевательную карамельную конфету. Это усложняло сборку (в морозильной камере она никогда не застывала полностью, поэтому прилипала к силиконовой форме). Мягкая карамель также не осталась там, где я положил ее между кремом и основой; вместо этого он выдавился к краям купола кремо и медленно сочился, как только торт был разрезан.

Вкусно, конечно, но, на мой взгляд, слишком грязно.

У меня не было времени переделать весь рецепт, поэтому я пошел дальше и сфотографировал его как есть с мягкой карамелью. НО… Я скорректировал рецепт ниже, поэтому, надеюсь, ваша карамель получится тверже, чем моя (главное отличие состоит в том, что после добавления крема вы снова доведете карамель до нужной температуры). Он по-прежнему не станет полностью твердым, как слои крема или мусса, и вам все равно, возможно, придется вытащить его из силиконовой формы (сначала используйте нож для сопряжения, чтобы обрезать край), но с ним будет гораздо легче справиться.

Вы также можете полностью отказаться от карамельного слоя, если не хотите иметь с ним дело, хотя вам понадобятся 3 столовые ложки карамели для самого мусса (в этом случае совершенно нормально использовать купленный в магазине карамельный соус). Я также думаю, что купленный в магазине дульсе де лече подойдет и здесь (он гуще, чем карамельный соус, поэтому лучше держится на месте, если вам нужен карамельный слой в дополнение к карамельному муссу).

Я полностью осознаю, что этот рецепт смехотворно длинный.В этом рецепте много разных частей, которые нужно изготовить отдельно, а затем собрать, прежде чем все это будет покрыто блестящей красной зеркальной глазурью.

Хорошая новость в том, что все детали и детали могут быть изготовлены заранее; так что распределите свое время на пару дней, и вдруг это не покажется таким невозможным!

Более того, сами полностью глазированные торты можно приготовить заранее! Зеркальная глазурь на удивление хорошо держится (и я бы сказал, что несколько часов в холодильнике делают ее более устойчивой, чем свежее глазурованные торты).Вы можете легко приготовить и глазировать все за 2 или даже 3 дня, если захотите.

Планирование вашего времени:

Каждый из компонентов этого рецепта может быть изготовлен заранее, и на самом деле многие части должны быть изготовлены заранее, потому что они должны полностью застыть, прежде чем вы сможете перейти к следующему шагу.

Вы должны запланировать не менее 3 дня от начала подачи до подачи, с полной ночной заморозкой для слоев кремо и мусса (хотя, если у вас есть шоковый охладитель или морозильная камера, вы можете ускорить процесс ).

В качестве альтернативы, если вы хотите тратить как можно меньше времени каждый день, вы можете растянуть весь процесс на 6 или даже 7 дней, сосредотачиваясь только на одном компоненте каждый день. Хотя этапы приготовления крема и мусса необходимо заморозить хотя бы на ночь, они отлично подходят для заморозки и дольше, поэтому планируйте свое время соответствующим образом.

В любом случае, спланируйте свой график, прежде чем начинать, чтобы у всего было достаточно времени, чтобы полностью застыть и застыть.

Компактный график:

(около 1-2 часов активного времени в день)

• День 1 AM : Сделайте карамель, дайте остыть.Сделайте крем; разлить по небольшим куполообразным формам и заморозить не менее 2 часов до застывания.
• День 13:00 : Добавьте карамель в крем и заморозьте на ночь. Сделайте основу корочки. Дайте высохнуть в течение ночи.
• День 2 : Сделайте мусс и соберите окончательные части в больших купольных формах. Заморозьте хотя бы на ночь.
• День 3 : Сделайте зеркальную глазурь и глазируйте последние торты (зеркальную глазурь также можно сделать в дни 1 или 2 и повторно нагреть перед глазированием).

Расширенный график:

(примерно от 30 до 60 минут активного времени в день)

• День 1 : Сделайте карамель. Храните в герметичном контейнере.
• День 2 : Сделайте крем; разлить в маленькие куполообразные формы и заморозить на ночь.
• День 3 : Добавьте карамель в крем и заморозьте на ночь. Сделайте основу корочки. Дайте высохнуть в течение ночи.
• День 4 : Сделайте мусс и соберите окончательные части в больших купольных формах.Заморозьте как минимум на ночь или до 1 недели.
• День 5 : Сделайте зеркальную глазурь (это можно сделать на любом этапе процесса, так как оно будет храниться в герметичном контейнере в холодильнике до недели).
• День 6 : Глазурь и подавай!

Прежде чем начать…

Прежде чем приступить к изучению этого рецепта, убедитесь, что у вас есть подходящее оборудование и ингредиенты.

Большая силиконовая форма для купола. Готовые лепешки формуют в силиконовой куполообразной форме диаметром примерно 3 дюйма.Форма, которую я использовал, делает 5 пирожных, но есть похожие формы, которые сделают 6 пирожных чуть меньшего размера.

Маленькая силиконовая форма для купола. Внутренняя сердцевина кремо отливается в куполообразную форму меньшего размера, около 1 3/4 дюйма в диаметре (на самом деле я использовал ту же форму, что и для моих черничных муссовых тортов; так что, если вы купили одну по этому рецепту, все готово. !) Если у вас нет куполообразной формы меньшего размера, вы можете вылить крем в силиконовую форму для выпечки или форму для выпечки, которую вы полностью выстелите полиэтиленовой пленкой; Когда крем застынет, вы можете вырезать кружочки формочкой для печенья и бросить их в мусс.

Формочки для печенья круглые. Набор круглых форм для печенья разного размера очень удобен. Для основной корки выберите резак, который примерно на 1/4 дюйма меньше диаметра вашей большой куполообразной формы, чтобы он лежал заподлицо с верхом формы. Если вы нарезаете круглые кремы вместо того, чтобы использовать куполообразную форму меньшего размера, используйте резак размером примерно от 1 1/2 до 1 3/4 дюйма.

Термометр мгновенного считывания. Температура — одна из самых важных частей процесса зеркальной глазури, поэтому вы действительно не сможете сделать это без точного термометра с мгновенным считыванием.Мои любимые термапены, но подойдет любой приличный термометр с цифровым зондом.

Желатин. Я использовал листовой желатин (всего вам понадобится 9 листов), но вы также можете заменить его порошкообразным (1 чайная ложка на лист), если хотите. Если вы используете порошкообразный желатин, сначала посыпьте 1 столовую ложку воды на 1 чайную ложку порошкообразного желатина; посыпьте сверху желатином и оставьте на 5 минут. Разогрейте в микроволновой печи 5-10 секунд, пока он не растает, а затем добавьте теплую жидкость. Листовой желатин просто нужно залить холодной водой минимум на 5 минут, чтобы он размягчился; отожмите как можно больше воды, прежде чем добавлять ее в горячую жидкость.

Белый шоколад. Настоящая штука, а НЕ чипсы для выпечки. Если сомневаетесь, проверьте ингредиенты: какао-масло должно быть первым или вторым ингредиентом. Белые чипсы для выпечки, содержащие косточковое пальмовое масло, НЕ подходят для зеркальной глазури.

Другой шоколад. В дополнение к белому шоколаду для глазури я также использовал комбинацию темного и молочного шоколада в кремо и карамелизированного белого шоколада в муссе (вы также можете приготовить свой собственный карамелизированный белый шоколад или заменить простой белый шоколад или молочный шоколад здесь тоже).

Офсетный шпатель. В идеале у вас будет как большой, так и маленький шпатель для смещения. Они полезны для выравнивания верхних частей форм, заполненных муссом, а также для подъема тортов во время и после процесса глазирования.

Золотая пыль. Я использовал эту золотистую пыль, чтобы смазать Роло золотом и придать вершинам глазированных тортов немного блеска.

Доски для торта. Эти круглые золотые пирожные значительно упрощают перемещение / транспортировку / сервировку финальных зеркальных пирогов.Вы также можете вырезать свои собственные кружочки из тонкого картона, например коробки от хлопьев, но из-за липкой природы глазури пирожные действительно нельзя перемещать, когда они помещены в место последнего упокоения. Просто убедитесь, что доски правильного диаметра (многие из них, которые я нашел, были 3 дюйма, что было бы слишком мало. Это 3,5 дюйма, что было идеально).

Ярлыки и масштабирование:

Я знаю, что многие из вас, взглянув на длину и сложность этого рецепта, бросятся бежать в горы.

Но одна из приятных особенностей этого рецепта — то, что вы можете настроить его, как хотите.

Если вы хотите впечатляющую внешнюю презентацию этих тортов с орнаментом, но с наименьшим количеством возможных компонентов, просто сделайте базовую корочку, карамельный мусс и зеркальную глазурь (пропуская карамель и крем и добавив в мусс карамельный соус, приобретенный в магазине. сам). В зависимости от размера ваших куполообразных форм вы также можете использовать купленные в магазине шоколадные вафли или другое печенье в качестве основы (если оно немного меньше диаметра ваших форм).

По этому рецепту будет создано 6 3-дюймовых куполов или 15 1 3/4-дюймовых куполов; чтобы приготовить двойную партию, вам нужно удвоить компоненты корочки, креме и мусса (у вас будет много карамели и глазури для двойной партии).

Если вы хотите приготовить полноразмерный глазированный муссовый торт вместо мини, количество, указанное в списке, должно работать на 6-дюймовом силиконовом противне или кольце для торта, или, для большего 8- или 9-дюймового торта, удвойте крем и мусс. части рецепта и следуйте общему методу сборки, описанному в моем рецепте муссового торта Nutella.Я попытался отметить выход каждого компонента в приведенном ниже рецепте, который должен помочь вам правильно масштабировать, независимо от того, какой размер формы или сковороды вы используете.

Конечно, оставьте присыпанные золотом Роло и наслаждайтесь круглый год! Глазурите их любого цвета или даже используйте зеркальную глазурь из молочного шоколада, чтобы получить дополнительную дозу шоколадного вкуса.

Торты с рождественским орнаментом Mirror Glaze

Время приготовления: 3 часа

Общее время: 72 часа

Праздничные торты антремет в форме орнамента с хрустящей шоколадной корочкой пекан, липкой соленой карамелью, сливочно-шоколадным кремом и облачным карамельным муссом, покрытые блестящей красной зеркальной глазурью.

Состав:

соленая карамель:

(На 1 стакан)

• 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
• 2 столовые ложки (42 г) светлого кукурузного сиропа
• 1/4 стакана (60 г) жирных сливок
• 1/8 чайной ложки морской соли или флер-де-сел
• 2 столовые ложки (28 г) сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
• 12 г карамелизированного белого шоколада (например, Valhrona dulcey), по желанию

Шоколадный крем:

(На 2/3 стакана)

• 1/4 стакана (60 г) жирных сливок
• 1/4 стакана (60 г) цельного молока
• 1 большой яичный желток комнатной температуры
• 75 г полусладкого шоколада, мелко нарезанного (я использовала смесь 50 г 60% темного шоколада и 25 г 38% молочного шоколада)
• 1 лист желатина или 1 чайная ложка порошкообразного желатина

Шоколадная корка из пекановой крошки:

(для получения 1 8-дюймовой корочки или 5 3-дюймовых корок)

• 2 столовые ложки (25 г) мелко измельченных орехов пекан
• 2/3 стакана (80 г) универсальной муки
• 1/3 стакана (67 г) органического сахара или сахара демерера
• 2 столовые ложки (14 г) какао-порошка
• 1/8 чайной ложки кошерной соли
• 5 столовых ложек (70 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1-2 чайные ложки цельного молока по необходимости

Карамельный мусс:

(на одну чашку щедрого)

• 1 лист желатина или 1 чайная ложка порошкообразного желатина
• 1/4 стакана (60 г) карамели (куплена в магазине или измерена из ранее приготовленной партии)
• 1/4 стакана (60 г) цельного молока
• 1 большой яичный желток комнатной температуры
• 40 г карамелизированного белого шоколада (например, Valhrona dulcey) или обычного белого шоколада, мелко нарезанного
• 2/3 стакана (160 г) жирных сливок для взбивания, холодные

Зеркальная глазурь:

(на 3 чашки)

• 6 листов желатина или 2 столовые ложки порошкообразного желатина
• 1 стакан (200 г) сахарного песка
• 2/3 стакана (226 г) кукурузного сиропа или сиропа глюкозы
• 1/2 стакана (118 г) воды
• 1/2 стакана (163 г) сгущенного молока с сахаром
• 7 унций (200 г) белого шоколада хорошего качества, мелко нарезанного
• Гель или порошок пищевого красителя
• Конфеты Роло без упаковки, посыпанные золотым блеском, для украшения

Направление:

Для карамельного соуса:

1. Смешайте сахар, кукурузный сироп и 1 столовую ложку воды в небольшой кастрюле с высокими стенками, поставленной на средний или сильный огонь.Доведите до кипения, стряхивая случайные кристаллы сахара со стороны сковороды влажной кистью для выпечки. Прекратите перемешивание, как только сахар растворится и смесь закипит.
2. Продолжайте варить, периодически взбалтывая сковороду, чтобы обеспечить равномерное приготовление, пока сахар не потемнеет до насыщенного янтарного цвета.
3. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока оно полностью не растает и не станет однородным.
4. Снимите с огня и добавьте жирные сливки. Он будет бурно пузыриться и может казаться схватившимся; продолжайте помешивать, пока он не станет однородным и однородным.Когда он снова станет гладким, вернитесь к среднему огню и кипятите, пока температура не достигнет 230–235 градусов по Фаренгейту.
5. Дайте остыть в течение 5 минут или около того, затем добавьте карамелизированный белый шоколад, помешивая, пока он не растает и не станет однородным. Дайте остыть до комнатной температуры перед нанесением на замороженный крем. Или, если вы хотите сохранить и использовать позже, переложите его в банку или термостойкий контейнер, затем накройте и поставьте в холодильник до 7 дней, пока он не будет готов к использованию. Возможно, вам придется разогреть его в микроволновой печи или на плите, пока он не станет однородным.

Для шоколадного кремо:

1. Желатин Bloom.Листовой желатин нарежьте полосками и поместите в миску с холодной водой не менее чем на 5 минут, чтобы он размягчился. Для порошкообразного желатина сбрызните 1 столовой ложкой холодной воды и дайте настояться не менее 5 минут.
2. Аккуратно растопите шоколад в пароварке или жаропрочной миске, поставленной на дюйм или около того медленно кипящей воды, но не касаясь его. Снять с огня и отставить.
3. Смешайте молоко и сливки в небольшой кастрюле. Нагрейте на среднем огне, пока он не закипит и не начнет пузыриться.
4. Взбейте яичный желток в небольшой миске. Медленно вбейте 1/4 стакана горячей молочной смеси в яичный желток, постоянно взбивая. Продолжайте вбивать немного больше горячей жидкости, пока яичная смесь не станет горячей на ощупь. Снова добавьте в кастрюлю с оставшимся молоком и верните на средний огонь.
5. Готовьте, постоянно помешивая и очищая дно и стенки сковороды, пока смесь не загустеет (на мгновенном термометре должно быть 170 градусов по Фаренгейту). Снять с огня.
6. Если вы используете желатин из листьев, отожмите как можно больше воды.Для порошкообразного желатина поставьте в микроволновую печь в течение 5-10 секунд и перемешивайте, пока он не растает. Добавьте желатин в горячую молочную смесь в кастрюле, взбивая до однородной массы.
7. Добавьте растопленный шоколад и перемешайте до полного растворения.
8. Выложите смесь ложкой в ​​силиконовые формы (примерно 1 3/4 дюйма в диаметре), оставив около 1/4 дюйма пространства в верхней части каждой формы (если вы пропускаете карамельный слой, вы можете заполнить формы до верха. ). Поместите форму на плоскую поверхность, например противень, и поместите в морозильную камеру, убедившись, что форма стоит ровно.Заморозьте, пока не станет твердым, не менее 4 часов.
9. Когда крем полностью застынет, налейте сверху карамель, заполняя только верх формы. Вернитесь в морозильную камеру и заморозьте на ночь до твердого состояния. Оставшуюся карамель оставьте для мусса.

Для шоколадной корочки с пеканом:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите форму для выпечки размером 8 на 8 дюймов пергаментной бумагой.
2. В кухонном комбайне измельчите орехи пекан до мелкого помола (не заходите так далеко, чтобы приготовить ореховое масло; грубая крошка подойдет).
3. Добавьте муку, сахар, какао-порошок и соль и взбейте до равномерного распределения.
4. Посыпьте сухие ингредиенты кубиками сливочного масла. Взбивайте, пока масляная смесь не превратится в грубые сухие крошки. Сожмите немного смеси между пальцами; если они слипаются, то можно идти. Если нет, сбрызните одну-две чайные ложки молока и взбивайте, пока смесь не смешается равномерно.
5. Выложите смесь крошек в подготовленную форму для выпечки и прижмите ее ровным слоем ко дну формы.
6. Выпекайте от 15 до 18 минут или до застывания.Дайте немного остыть, затем вырежьте 5 кружков (используйте форму для печенья, которая в целом примерно на 1/2 меньше, чем ваша силиконовая форма). Легче разрезать чисто, пока корочка еще теплая.
7. Поставьте сковороду на решетку и дайте полностью остыть (в идеале — на ночь, чтобы она высохла и стала более хрустящей). С помощью лопатки со смещением переложите кружочки на противень, затем поместите в морозильную камеру до готовности.

Для карамельного мусса:

1. Желатин Bloom. Листовой желатин нарежьте полосками и поместите в миску с холодной водой не менее чем на 5 минут, чтобы он размягчился.Для порошкообразного желатина сбрызните 1 столовой ложкой холодной воды и дайте настояться не менее 5 минут.
2. Смешайте карамель и молоко в маленькой кастрюле. Нагрейте на среднем огне, пока он не закипит и не начнет пузыриться.
3. Взбейте яичный желток в небольшой миске. Медленно вбейте 1/4 стакана горячей молочной смеси в яичный желток, постоянно взбивая. Продолжайте вбивать немного больше горячей жидкости, пока яичная смесь не станет горячей на ощупь. Снова добавьте в кастрюлю с оставшимся молоком и верните на средний огонь.
4. Готовьте, постоянно помешивая и очищая дно и стенки сковороды, пока смесь не загустеет (на мгновенном термометре должно быть 170 градусов по Фаренгейту). Снять с огня.
5. Если вы используете желатин из листьев, отожмите как можно больше воды. Для порошкообразного желатина поставьте в микроволновую печь в течение 5-10 секунд и перемешивайте, пока он не растает. Добавьте желатин в горячую молочную смесь в кастрюле, взбивая до однородной массы.
6. Добавьте белый шоколад и перемешайте до полного растворения.Перелейте в большую жаропрочную миску и дайте полностью остыть, время от времени помешивая, примерно до 85 градусов F.
7. Когда карамельная смесь остынет, взбивайте сливки с помощью венчика на стационарном миксере до образования пиков средней жесткости.
8. Выложите примерно 1/3 взбитых сливок в миску с карамельной смесью, складывая, чтобы они стали светлее. Добавьте оставшиеся сливки и взбивайте до полного растворения.
9. Выложите смесь ложкой в ​​6 силиконовых форм диаметром 3 дюйма, заполнив формы примерно на 2/3.Поместите форму на плоскую поверхность, например противень, чтобы форма оставалась ровной.
10. Извлеките из морозильной камеры кружочки замороженной корочки и кремовые колпачки. Проведите ножом по верхнему краю карамельного слоя, чтобы освободить его от силициона, затем выдавите замороженные купола. Осторожно поместите один купол карамельной стороной вверх в центр каждой заполненной муссом формы.
11. Поместите корочку прямо поверх карамели и надавите, пока корочка не станет на уровне верхней части силиконовой формы. У вас может быть излишек мусса, который выдавливается, это нормально.Если вы не наполнили формы недостаточно, вы можете положить немного мусса в кондитерский мешок, чтобы наполнить его по мере необходимости. Соскребите излишки мусса с помощью лопатки со смещением.
12. Поместите лоток в морозильную камеру, убедившись, что форма стоит ровно. Заморозьте на ночь до полного затвердевания.

Для зеркальной глазури:

1. Нарежьте желатин на полоски толщиной 1 дюйм и погрузите в прохладную воду минимум на 5 минут, чтобы он размягчился. Положите белый шоколад в жаропрочную миску и отставьте в сторону.
2. Смешайте сахар, кукурузный сироп и воду в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет прозрачной.
3. Снимите с огня, добавьте желатин (сначала выжмите как можно больше воды) и взбивайте до полного растворения. Взбейте сгущенное молоко с сахаром. Вылейте горячую смесь на измельченный белый шоколад и дайте постоять 30 секунд, затем перемешайте, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной (вы также можете использовать погружной блендер, если он у вас есть, чтобы ускорить этот процесс, просто постарайтесь не смешивать пузырьки воздуха с если возможно, глазурь).
4. Дайте глазури остыть, время от времени помешивая, пока глазурь не достигнет приблизительно 90-94 градусов по Фаренгейту на термометре с мгновенным считыванием.Глазурь должна быть правильной температуры, иначе она не образует достаточно толстый слой на внешней стороне тортов.
5. Когда глазурь достигнет 95-96 градусов, добавьте по желанию порошок или гелевый пищевой краситель (я использовал большое количество Americolor Super Red, вам нужно немного больше, чем вы думаете, чтобы получить ультра-насыщенный цвет). Если в какой-то момент ваша глазурь станет слишком холодной / густой, разогревайте ее в микроволновой печи за 10 секунд, помешивая, чтобы выровнять температуру.
6. Если вы хотите приготовить глазурь заранее, храните ее плотно закрытой в холодильнике, пока не будете готовы к использованию.Перед глазированием снова нагрейте глазурь в микроволновой печи порциями по 30 секунд, тщательно перемешивая после каждого интервала, пока глазурь снова не станет гладкой и жидкой. Скорее всего, он будет теплее, чем ваша целевая температура в 94 градуса, поэтому дайте ему остыть, время от времени помешивая, пока он снова не остынет до соответствующей температуры.
7. Выньте замороженные муссовые лепешки из формы и поместите на решетку внутри противня с бортиками, чтобы уловить излишки глазури. Обильно полейте коржи глазурью. Если ваша глазурь кажется немного тонкой, вы можете нанести еще один слой или дать глазури остыть еще на несколько градусов, что должно дать вам более толстый слой.Дайте излишкам глазури стечь в течение 5-10 минут, затем аккуратно соскребите края, чтобы удалить оставшиеся капли. Осторожно перенесите лепешки с помощью смещенной лопатки на картонные кружочки для торта или небольшие кусочки картона для облегчения движения. Любую оставшуюся глазурь можно соскребать и хранить в герметичном контейнере для дальнейшего использования.
8. Чтобы закончить, прижмите посыпанное золотом Роло к краю каждого торта. При желании слегка окуните кисть в золотистую пыль. Постучите кистью пальцем по верху пирожных, чтобы посыпать крошечный кусочек золота поверх каждого торта.
9. Глазированные пирожные можно хранить в холодильнике без крышки до 5 дней.