Курсы сыроделия в москве – Главная страница — Школа сыроделия Олеси Шевчук

Школа сыроделия

ARDI FORMAGIO - школа, представляющая качественно новый подход в обучении сыроделию

Представляем нашу школу сыроделия "ArDi formaggiо"!
Пройдя длинный и сложный путь варки сыра "от кастрюльки до современной сыроварни", обобщив опыт наших отечественных коллег – именитых сыроваров, преподавателей ВНИИМС и зарубежных педагогов, мы готовы поделиться с вами знаниями, адаптированными для сыроделов-фермеров.

Что вам даст школа "ArDi formaggiо"?

1. Мы научим вас обращаться с молоком и ознакомим со стартовыми культурами.
2. Обучим сырной грамоте, с помощью которой вы сможете свободно и самостоятельно читать технологические карты
3. Мы расскажем и покажем особенности варки той или иной линейки сыров.
4. Поделимся всеми тонкостями и секретами, позволяющими вам воплощать в жизнь самые смелые творческие фантазии.
5. Мы ознакомим вас с оборудованием сыроварни и окажем консультацию в подборе оборудования и инвентаря.
6. Мы покажем вам работу камеры созревания и ознакомим с аффинажем.

7. Мы дадим основы маркетинга, представим схему взаимодействия с госорганизациями, правила учета, контроля и движения товара, правила отчетности в Меркурии, ХАССП и подскажем приемы оптимизации Производства.
8. Поможем в подборе оптимального ассортимента сыров для начальных продаж и расскажем о наиболее действенных способах привлечения клиентов.

Кому подойдет обучение?

Программа школы рассчитана на широкий спектр абитуриентов.

Курс для начинающих

Курс проводится в г. Таруса Калужской области на базе туристического комплекса “Якорь”.

Программа курса

Программа включает в себя:
- теоретический курс - начальные знания по биохимии, биохимическому анализу и методам подготовки молока в доступной для неподготовленного слушателя форме.
- практический курс - показательные варки в соответствии с регламентом курса и выдачей готовых технологических карт и т.д.

Вы также сможете осмотреть достопримечательности города с развитой инфраструктурой и богатым культурным наследием. Стоит заметить, что стоимость проживания в гостиницах г. Тарусы значительно ниже, чем в Москве, а удаленность от столицы всего 100 км или два часа езды прямым рейсовым автобусом.

Курс для продвинутых сыроваров

Курс расчитан для людей, ориентированных на создание своей сыроварни.
Курс проходит на базе сыроварни в селе Гремячее Тульской области.

Программа курса

включает в себя знакомство с профессиональным оборудованием и работу на нём.
Вам будет предоставлена возможность отработать рецептуру на больших объемах под нашим руководством и понять особенности варки в 400 литровой сыроварне. Мы поможем вам ориентироваться в выборе оборудования и предостережем от возможных ошибок при запуске сыроварни. Так как обучение проводится на действующем производстве, мы представим схему взаимодействия с госорганизациями, расскажем о правилах учета, контроля и движения товара, а также правила отчетности в «Меркурии», ХААСП и программу производственного контроля. Мы познакомим вас с современными, действенными санитарными средствами защиты и санобработки производства, контроля, учета и фасовки. Проведем обзор поставщиков оборудования для сыроварен, рассмотрим плюсы и минусы того или иного оборудования и возможность оптимизации производства.

Благодаря полученным знаниям, вы будете застрахованы от покупки ненужного, некачественного и дорогостоящего оборудования и инвентаря. Мы предоставим вам контакты надежных поставщиков качественного оборудования, инвентаря и заквасочных культур.

Стоимость обучения

Первый курс будет идти пять дней и стоить 15 000 руб в связи с нашим открытием (проживание в гостинице не входит в стоимость)!
Даты проведения - в соответствии с расписанием.
Стоимость проживания в гостинице «Якорь» - 1380 р/сутки, в двухместном номере стандарт эконом-класс.

Питание на пять дней в ресторане «Якорь» - 4700 р/чел.
В дальнейшем цена за этот же курс составит 25 000 руб!

РАСПИСАНИЕ ШКОЛЫ СЫРОДЕЛИЯ

Семинары: с 18 марта по 22 марта.

Режим занятий с 10-18, перерыв на обед с 13-14.

1 день 2 день 3 день 4 день 5 день
Халлуми Шевр Фета Качотта Российский
Рикотта Сент-Мор-де-Турен Брынза Окский - авторский сыр Ажур-Бонжур - авторский сыр
А,ля Адыгейский Банон
ускоренного созревания
(в вине, с белой плесенью)
Булет д’Авен
Нашатель
Белпер Кнолле
Валансе
Филадельфия
Маскарпоне
Камамбер
Бри

1 день

Халлуми

Рикотта

А,ля Адыгейский

2 день

Шевр

Сент-Мор-де-Турен

Банон

Булет д’Авен

Нашатель

Белпер Кнолле

Валансе

Филадельфия

Маскарпоне

Камамбер

Бри

3 день

Фета

Брынза

4 день

Качотта

Окский - авторский сыр

ускоренного созревания

5 день

Российский

Ажур-Бонжур - авторский сыр

(в вине, с белой плесенью)

Дополнительные возможности

Школа "ArDi formaggiо" заключила эксклюзивный договор с израильской школой "Art de’food", согласно которому мы можем предоставить всем желающим пройти обучение у ведущих технологов Израиля, посетив молокозаводы и фермы и соединив полезное с приятным, а именно - отдохнуть на море и осуществить паломнические поездки по древним городам.

В рамках этого договора будут организованы совместные обучающие курсы ведущих специалистов школы "Art de’food" на базе нашей школы, где вы сможете обучиться не только сыроделию, но и смежным специальностям, так необходимым на селе - хлебопечению, обработке мяса, выработке колбасы и производству натуральной косметики и кондитерских изделий.

Наша сыроварня «SILVER HOOF» - Серебряное Копытце, основана на базе селекционной фермы англо-нубийских коз. Здесь вы сможете расширить свой кругозор и получить первичный опыт по ведению животноводства и селекционной работе, а новичкам, наверняка, будет интересно ознакомиться с достопримечательностями старинного русского города - героя Тулы.

Мы уверены, что по окончании наших курсов вы откроете для себя новые стороны сыроделия, освоите новые технологии и практики, получите ответы на интересующие вас вопросы и потом обязательно вернетесь, но не потому, что в полученных знаниях обнаружились пробелы, а потому, что, открыв для себя магию сыроделия, вам захочется новых знаний и нового роста. Мы же, в свою очередь, будем стараться развиваться и предоставлять вам широкий набор программ от самых простых - для начинающих, до самых "вершин" сырного мастерства!

Мы - патриоты своей страны и верим в сильную Россию, а сила ее прирастает трудом таких тружеников, как мы с вами - энергичных, настойчивых, динамичных...

Условия на время обучения

Для начинающих курс проводится в городе Таруса, отель “Якорь”. Предоплата - 100% брони отеля.
Для продвинутых курс проводится в селе Гремячее Новомосковского района Тульской области. Проезд от Тулы при групповом заезде и проживание в гостевом доме бесплатно, за счет школы. Питание организовываем за отдельную плату в местном ресторанчике по доступным ценам. Оплата обучения по прибытию.

Как добраться?

Проезд до г. Таруса:
Маршрутным автобусом от станции Серпухов (Курской железной дороги), либо рейсовым автобусом от автостанции в Москве
(м."Теплый стан", отправление из Москвы 9.10, 20.10. Стоимость билета - 300 руб).

xn----ctbvdpuddn6fd.xn--p1ai

Школа сыроделия под Москвой - cheesehead.ru

На главную >> Записи >> Школа сыроделия под Москвой

Уважаемые коллеги!

С 1 по 6 марта 2018 г. на базе детского центра «Вдохновение»

в Рузском районе Московской области будет проводиться школа сыроделия. Начало занятий 1-го марта в 8 часов утра.

По вопросам оплаты, размещения и питания во время школы обращайтесь, пожалуйста, по телефону +7 905 016 1448 к Елисееву Сергею.

Программа шестидневных курсов по сыроделию:

«Теоретические основы изготовления сыров. Практические приемы и технологические процессы изготовления основных типов сыров»

Разделы курсов

  1. Влажность сыров. Две стадии образования сгустка из молока под действием молокосвертывающих ферментов. Флокуляционный метод контроля влажности сыров. Синерезис и его использование для контроля влажности сыров.
  2. Кислотность сыров. Влияние кислотности на основные свойства сыров. Бактерии и бактериальные культуры, применяемые в сыроделии. Влияние различных стартерных культур на ароматический и вкусовой профиль сыров, текстуру и структуру сыра. Основные (стартерные) и дополнительные культуры в сыроделии. Микробиологические и физические способы контроля кислотности. Инструментальные методы измерения кислотности.
  3. Формирование, прессование и посол сыров.
  4. Молоко для сыроделия. Получение, хранение, подготовка к изготовлению сыра. Микробиологическая чистота и методы ее сохранения и контроля.
  5. Созревание (выдержка) сыров как отдельный метод создания и контроля вкуса, аромата и физических свойств сыра.
  6. Технология и практические приемы изготовления основных типов сыров.

Программа курсов

Часть 1

Практическая часть.

Изготовление производственных (рабочих) заквасок. Применение флокуляционного метода контроля влажности на примере изготовления упрощенного варианта сыра Моцарелла.

Теоретическая часть.

Ферменты, их виды, свойства и основные механизмы действия. Флокуляционный метод контроля влажности сгустка. Синерезис и контроль влажности сыров.

Основные свойства сыров типа Pasta Filata. Технологические приемы контроля основных свойств сыров с «вытянутой массой».

Часть 2

Практическая часть.

Основные технологические приемы изготовления полумягких и самопрессующихся сыров на примере сыра Качотта. Изготовление рассолов.

Теоретическая часть.

Влияние кислотности на основные свойства сыров. Связь кислотности и влажности. Способы управления кислотностью и методы инструментального контроля кислотности. Микроорганизмы, применяемые в сыроделии. Бактериальные стартерные культуры (концентраты), их виды и свойства. Различие в применении лиофильно высушенных бактериальных культур и производственных заквасок. Вкусовые, ароматические и физические свойства сыров, изготовленных с применением различных видов микроорганизмов.

Часть 3

Практическая часть.

Основные технологические приемы изготовления полутвердых прессуемых сыров на примере сыра Том.

Теоретическая часть.

Основные сведения о молочном животноводстве, необходимые сыроделу. Сбор, транспортировка и хранение молока. Подготовка молока к изготовлению сыра: созревание, нормализация и пастеризация молока.

Влияние жирности на основные свойства сыров. Прессование сыров.

Часть 4

Практическая часть.

Основные технологические приемы изготовления сыров с «промытым зерном» на примере изготовления сыров Гауда или Российский.

Теоретическая часть.

Сыр и соль. Способы посола различных сыров, влияние соли и способов посола на все характеристики сыров. Основные отличия и свойства сыров с промытым зерном.

Часть 5

Практическая часть.

Основные технологические приемы изготовления чеддаризованных сыров на примере изготовления сыра Карфилли.

Теоретическая часть.

Созревание сыров. Условия созревания, процессы, проходящие при созревании сыра.

Основные отличия и свойства чеддаризованных сыров.

Часть 6

Теоретическая часть.

Все типы сыров в классификации по технологии изготовления. Отличие сыров ферментативной и кислотной коагуляции. Технологически вредные, условно патогенные и патогенные микроорганизмы.

Вопросы-ответы.

 

на Ваш сайт.

cheesehead.ru

Select industry: Dairy industry 

Курсы-семинар по сыроделию в г. Москве.
Научитесь профессионально делать 10 видов сыров и получите гос. удостоверение
по специальности «Мастер-сыровар».
По окончании курсов ВСЕМ студентам полностью прошедшим курс обучения выдается удостоверение государственного образца с печатью института имеющего образовательную лицензию и регистрирующего наших студентов в своем реестре,
как прошедших курсы повышения квалификации.
Курсы проводит:
Бедных Борис Степанович, сыродел более чем с 40-летним стажем, бывший создатель и первый директор института детского питания. За все время работы выработал собственноручно более 30 000 тонн сыров. Специализация - твердые и полутвердые сыры(российский, ламбер, советский, маасдам, пармезан),
а также сыры группы «паста филата» (чечил, косичка, сулугуни)
Программа семинара:
1 день:
• Заезд участников семинара
2 день:
• Выработка сыров Моццарелла, Буррата
• Теоретическая информация по особенностям производства выработанных сыров
3 день:
• Выработка сыров Качотта, Маскарпоне, Рабиолла
• Теоретическая информация по особенностям производства выработанных сыров
• Сообщение: «Требования системы НАSSP к производству сыров»
4 день:
• Выработка сыра Камамбер, Рикотта
• Доклад «Упаковочные материалы, используемые в сыроделии»
5 день:
• Выработка сыра Брынза, Адыгейский
• Практические занятия по выработке сыров
• Доклад: «Бактериальные препараты для производства сычужных сыров»
• Дегустация выработанных сыров
6 день:
• Выработка сыра БРИ
• Доклад « Биойод – отечественный препарат источник органического йода»
7 день:
• Выработка сыра Маасдам
• Практические занятия по выработке сыров
• Доклад «Требования к качеству молока для производства сыров «Методы контроля качества молока, сыров»
• Практические занятия по методам контроля качества молока и сыров
• Доклад «Технологическое и вспомогательное оборудование для производства сыров»
8 день:
• Дискуссия по результатам семинара, ответы на вопросы
• Отъезд участников семинара.
По окончании обучения Вы сможете взять с собой сыр, сделанный своими руками...

Contact the author of the ad

foodbay.com

оборудование для фермы доильный цех аффинатура курсы аффинаж в Италии

Наши курсы – это прежде всего практика. От молока (основы основ)– до маркетинга уже готового продукта.От фермы до ухода за животными. Вы узнаете секреты производства сыров от семьи, которая занимается этим бизнесом больше пятисот лет. Вы будете учиться у тех, кто знает о сырах все.
Вы будете делать сыры своими руками. Шаг за шагом наш мастер научит вас производить такой продукт, что к вам будут стоять очереди ценителей настоящего итальянского и французского сыра.Вы узнаете технику аффинатуры-аффинажа! А производить вы будете его в России!
Наши курсы сыроделия проводятся в Италии, в пригороде Турина (на границе с Францией) в сыроварнях итальянских производителей.

 

Открыта запись в группы на курс сыроделия

С 18 августа по 24 августа включительно
С 8 сентября по 14 сентября включительно

пишите, звоните +39 3899833584 (+WhatsApp).
мы говорим-по русски.

Вы можете соединить приятное с полезным.Используя момент пройти обучение сыроделию в нашей школе и посетить фестиваль!

 

Виды курсов сыроделия:

  1. Начальный курс сыроделия: для желающих открыть сыроварню для базового производства (итальянских и французских сыров). Вы сможете научиться, даже если сейчас у вас нет никакого опыта – большинство наших учеников не занимались сырами ранее.Посещение фермы,как ухаживать за животными и чем их кормить,чтобы иметь сыропригодное молоко.Как организовать доильный цех и оборудование для дойки.
  2. Продвинутый курс сыроделия: для владельцев сыроварен, желающих улучшить качество продукции и расширить ассортимент товаров (свежие и твердые сыры, добавление специй и трав, сыры с белой и зеленой, синей плесенью типа рокфорт и горгонзола).Техника аффинатуры-аффинажа ,уход за сырами во время созревания.
  3. Пофессиональные курсы для российских технологов для производства всех видов итальянских и французских сыров
  4. Проведение практики на итальянском производстве.
  5. Индивидуальное обучение

Delovaya Italia : Цель курса сыроделия обучить Россиян производству итальянских и французский сыров:

Вы поймете каждое слово и не запутаетесь в технических терминах, у вас будет русский переводчик-профессионал. Минимум теории – максимум практики. Большинство времени мы проведем непосредственно в итальянской сыроварне. Вы научитесь не только производить сыры, но и делать это максимально экономично: например, из одной варки можно сделать 5 разных сыров, это высший класс среди производителей сыров. Вы узнаете, как организовать процесс хранения и сбыта. От чего зависит цена сыров? Как сократить издержки? Все это мы расскажем вам в наших небольших группах обучения.
Приведённые далее темы школы сыроделия носят примерный характер и будут персонализированы на основе запросов определённого производства и уровня участников.

  • Понедельник
    Как получить пять сыров из одной варки : томини, качотта,рикотта ,тома форма маленькая,примосале для коровьего и козьего молока. Производство и технология. Обед.
    Молоко и его параметры, необходимые для производства высококачественных итальянских и французских сыров. Закваски и ферменты, их качество и использование.
  • Вторник
    Камамбэр для коровьего и козьего молока,производство и технология. Обед. Аффинатура-уход за сырами с белой плесенью. Как замедлить процесс перезревания знаменитого камамбера. Добавки в сыры : розмарин, красный перец, шафран, оригано, трюфеля и т.д.
  • Среда
    Горгонзола  для коровьего и козьего  молока
    производство и технология. Обед. Аффинатура-аффинаж-уход за сырами с голубой плесенью,переворачивание, посолка сыров, использование голубой плесени. Йогурт из коровьего и козьего молока. Маркетинг сыропроизводства
  • Четверг
    пармеджано
    производство и технология.Особые условия для аффинатуры-аффинажа для пармиджано. Сэйраз мягкий пьемонтэзский сыр из коровьего и козьего молока. Прессы и их использование.Обед. Структура сыроварни, помещения для производства, посола, стуфатуры, холодильные камеры. Мойка сыров, оборудование для сыроварни.
  • Пятница
    канэстрато и канэстрато твердый из коровьего и козьего молока.
    Производство и технология твердого сыра без пресса ,всего за 14 дней!С прекрасным сливочным вкусом.  Обед. Организация производства в сыроделии, как расчитать затраты на производство определенных видов сыров.
    Посещение оптового склада и возможность покупки ферментов, заквасок, оборудования, форм и т.д. для сыров.
  • Суббота
    моцарелла
    производство и технология. Производство и техгология мороженое. Технология качекавалло. Посещение фермы,как ухаживать за животными и чем их кормить, чтобы иметь сыропригодное молоко. Как организовать доильный цех и оборудование для дойки.
    Обед. Аффинатура сыров с винной коркой. Вся правда о сырных пещерах. Упаковка, перевозка сыров.
    Выдача международного сертификата по окончании курса.

 

 

 

Материал: молоко, ферменты и закваски,завтраки и обеды включены в цену.

Также рассматриваются возможные проблемы при производстве сыров и способы их устранения. Это будет очень интересное  и максимально насыщенное  обучение.

Дополнительная тема нашей школы сыроделия – оборудование, необходимое для производства и созревания сыров:

  • нагреватели, пастеризатор, прибор для изготовления рикотты, формы.
  • холодильные камеры, склады.
  • как организовать доильный цех и оборудование для дойки.

Примеры некоторых видов мягких сыров для курса сыроделия :

  • Страккино
  • Робиола из коровьего, козьего, буйволиного молока
  • Качотта,качетта с добавками (трюфеля,шафран,розмарин и т.д.)
  • Моццарелла
  • Томино из коровьего, козьего молока
  • Рикотта
  • Примосале
  • Крэшенца
  • Сэйраз
  • Маскарпонэ
  • Кротен
  • Валансе

Примеры некоторых видов полу-твёрдых сыров для курса сыроделия :

  • Азиаго
  • Бра нежный
  • Бри
  • Раскера
  • Тома
  • Фонтина
  • Тестун из козьего молока
  • Таледжо
  • Горгонзола
  • Пальерина
  • Гауда
  • Камамбер
  • Канэстрато нежный

Примеры некоторых видов твёрдых сыров для курса сыроделия :

  • Бра твёрдый
  • Грана Падано, Пармиджано
  • Монтазио
  • Пекорино
  • Тома твёрдый большая и маленькая форма
  • Рокфор
  • Эмэнталь
  • Раклет
  • Грюйер
  •  Томм де Савуа
  • Конте
  • Канэстрато

Некоторые добавки:

  • перец
  • оливковое масло экстра-класса
  • свежие травы
  • сухие травы
  • красное вино
  • пчелиный воск
  • трюфель

Для получения более подробной информации о курсах сыроделия, необходимых документах, продолжительности и времени проведения курса, проезда и проживания в гостинице, свяжитесь с нами на русском языке по электронной почте. И мы научим вас производить в России итальянские и французские сыры и откроем все секреты производства! Поможем вам сделать проект сыроварни и приобрести нужное оборудование. Даже после окончания курсов вы всегда сможете попросить у нас совета и получить консультацию.
Хотите производить великолепный сыр?

Из писем клиентов:
«Думаю, что я не просто поучился делать сыры у сеньора Джанни – нет, сеньор Джанни определил траекторию моей будущей жизни – что делать, как жить, какие ценности реальны». Рустем, Россия.

Звоните : +39 3899833584 (+WhatsApp)
мы говорим-по русски.
Мы с радостью ответим на ваши вопросы.

 


www.delovaya-italia.ru

Курсы сыроделия. / Блог: anna1304 — Деревенский портал

    Друзья мои! В моей жизни произошло важное событие! Я закончила курсы сыроделия во ВНИИМСе. Теперь мне присвоена квалификация «сыродел-мастер» и выдана соответствующая корочка гос.образца. Но на самом деле, чтобы ее оправдать, мне еще много надо сделать на практике. Как сказала зав. отделом сыроделия Валентина Александровна Мордвинова, наш квалификационный экзамен мы сдадим, когда привезем ей наши сыры.

     Впечатлений не просто много, за эти дни у меня произошел настоящий переворот сознания. И я с уверенностью могу сказать, что это ЕДИНСТВЕННЫЕ ПО-НАСТОЯЩЕМУ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ КУРСЫ В СТРАНЕ. Чтобы поделиться с вами хотя бы частью полученных знаний и впечатлений одним топиком не обойдешься, поэтому я думаю написать ряд статей на эту тему, и сегодняшняя – чисто вступительная.

     Надо сказать, что записалась я на курсы практически сразу, как купила мою Милану. Но проходят они только два раза в год, в ноябре и феврале, и мне пришлось ждать полгода, чтобы на них попасть. Чему я очень рада, потому что за это время я успела кое-что попробовать. Что-то получилось, что-то нет, накопилось множество вопросов, на которые я искала ответ. Если бы этого практического опыта у меня не было, мне пришлось бы очень тяжко, я бы не сумела воспринять значительную часть информации, которая на меня обрушилась. И кроме того, возник бы серьезный психологический барьер, потому что организация «правильного» производства (пусть не промышленного, а кустарно-ручного) очень сильно отличается от того, что происходит у нас в кастрюльке на кухне. Но мы-то уже знали, что и в кастрюльке на домашней кухне тоже можно сварить хороший сыр.

     Мы – это наша группа «физиков», как ее между собой называли вниимсовцы. Поясню. Вы уже заметили, что курсы, как я написала, обычно проходят в ноябре, а у нас на дворе еще октябрь. Дело в том, что в этом году ВНИИМС принял решение физических лиц («физиков») выделить в отдельную группу, и провести с ней занятия на месяц раньше. И это очень здорово, потому что курс они на ходу перекраивали под наши нужды и интересы, то есть интересы мелких и очень мелких производителей. Это было впервые в практике ВНИИМСа. Все остались очень довольны. В нашей группе не было ни одного человека, которому курсы не понравились бы, показались бы пустыми и тому подобное. Но и институту мы тоже очень понравились. Нам сказали, что ни одна группа не была такой активной и не задавала столько вопросов, как мы. Кроме того, мы сдружились между собой, внутри группы тоже шел очень активный обмен опытом, мнениями и т.д. И я думаю, что он будет продолжаться и дальше.

     В заключении хочу сказать, что я решила на этом не останавливаться, и записалась на февраль на курсы по микробиологии, потому как поняла, что в сыроделии это краеугольный камень. А потом еще хочу попасть на курсы дегустаторов, но это уже не раньше, чем через год.

www.derevnyaonline.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о