Капуста квашеная как бизнес: Бизнес на производстве квашеной капусты (июль 2021) — vipidei.com

Содержание

Как заработать на овощах - PROBUSINESS.IO

Галина Сидарок. Фото предоставлено автором

Идея для бизнеса появилась у Галины Сидарок в 40 лет, когда она работала продавщицей на рынке. Вместе со своим партнером Шавкатом Сайфутдиновым она запустила собственное производство по засолке и квашению овощей и основала компанию «Эхо», годовая выручка которой сегодня составляет более $ 23 млн. Бренд ежедневно производит более 50 тонн квашений, поставляет этот продукт в крупные торговые сети России, Австралии и уже посматривает на Америку. О том, как строился бизнес, Галина рассказала «Про бизнес».

— Компании «Эхо» принадлежат несколько торговых марок: «Белоручка», «Капустко», «Пан Кочан», под которыми мы производим соления, квашения, салаты-маринады и полуфабрикаты из свежих овощей в вакууме. Начали мы с производства квашеной капусты, но сейчас нашими продуктами можно накрыть целый стол. Идея запустить собственный бизнес появилась в 2003 году, когда мы с Шавкатом Сайфутдиновым работали на рынке, где я продавала овощи, а он был крупным поставщиком овощей, в том числе лука. 

В какой-то момент мы решили, что можно увеличить продажи лука, если очищать его перед продажей… Идея оказалась рабочей, поэтому за луком последовали очищенный картофель, свекла, морковь и т.д.

Это и было первоначальной идеей для бизнеса — очищать овощи перед продажей, чтобы сохранить ручки хозяйки нежными и избавить ее от лишних кухонных забот.

Мы даже первый слоган тогда придумали: «Всегда чистые ручки — продукты от Белоручки». Поэтому даже забавно, что первым нашим оптовым покупателем был пельменный цех:)

О том, как мы строили бизнес, расскажу по порядку.

Начали чистить лук для пельменной

Окончив институт по специальности «экономика торговли», я 15 лет проработала в сети ювелирных магазинов, была заведующей секцией. Но когда предприятие передали в частные руки, многих сотрудников сократили, и я тоже осталась без работы. С тремя детьми на руках я понимала, что сидеть на месте нельзя, надо было что-то предпринять. Так я оказалась на рынке — открыла ИП и стала продавать овощи в палатке. Как я уже говорила, мой партнер по бизнесу Шавкат занимался тогда импортом овощей и поставлял их в том числе для моей палатки.

Фото с сайта 1000.menu

Я сама очень люблю готовить и знаю, что это отнимает у женщин много сил. И мне всегда хотелось сделать приготовление еды проще, удобнее. Однажды я подумала: «Ну кому нравится чистить лук?!» И предложила Шавкату продавать этот овощ уже очищенным. Покупателям такая идея понравилась — спрос подрос и доходы тоже.

Пока мы мыли и чистили лук вместе с нашими детьми, искали пути к развитию бизнеса.

В итоге решили, что нужно каким-то образом наладить оптовую поставку очищенного лука на какое-нибудь производство. И пошли со своей идеей к производителям замороженных пельменей, чтобы хотя бы просто узнать — нужен ли им такой товар. В пельменных цехах сразу заинтересовались продуктом — так мы удостоверились, что бизнес-идея перспективная.

Чтобы организовать производство по очистке лука — сняли в аренду помещение в Нижнем Новгороде площадью 250 м2, наняли технолога, торгового представителя, бригадира и сотрудников цеха — всего 18 человек. Закупили оборудование — пять российских машин для очистки овощей с выработкой 50−60 кг в час и итальянские овощерезки. Такие мощности позволили получать до 500 кг лука в день.

Всего на этом этапе в запуск бизнеса мы с Шавкатом вложили где-то по $ 5000. Чтобы собрать все документы и запустить продажи, ушло примерно полгода.

Цепная реакция в торговых сетях

В 2004 году мы решили попробовать продавать очищенный лук не только на производство, но и через розничную сеть. Я сама обратилась с таким предложением в российскую сеть магазинов «Перекресток». Там продукт всем очень понравился, и в итоге мы заключили федеральный контракт. Это значит, что мы могли размещать свой продукт на полках магазинов сети во всех городах и точках ее присутствия. Единственное, что могло представлять для нас сложность тогда — это средства на оплату места на полках. Но эти вложения быстро окупались. Поэтому мы начали искать новых клиентов.

Фото с сайта retail.ru

Эти поиски привели нас к тому, что мы договорились о встрече с представителями сети супермаркетов Spar в Нижнем Новгороде. Сотрудникам, отвечавшим за работу с поставщиками, предложили очищенный лук, но оказалось, что их интересовал более широкий ассортимент.

Они готовы были заключить с нами договор, если мы сможем поставлять им не только лук, но и другие очищенные овощи — в вакуумной упаковке.

И мы решили развиваться в этом направлении.

Особенностью вакуумной упаковки является то, что в ней нет ни воздуха, ни бактерий — продукт не портится. За разработкой такой технологии для вакуумирования овощей и соответствующей технической документацией по этому процессу мы отправились во Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования. Внедрить эту технологию на производстве не составляло проблем — мы сделали это довольно быстро, так что контракт со Spar мы тоже получили.

Фото предоставлено автором

Обстоятельства сыграли нам на руку

И все-таки мы еще не до конца понимали, насколько большие перспективы у нашего продукта. Когда, например, «Перекресток» заказал нам очищенную редьку, мы недоумевали: «Ну кто будет есть натертую, запаянную в пакет узбекскую редьку?» Но любители редьки среди покупателей сети нашлись — и повторный заказ на продукт был в девять раз больше первого.

А потом нам на руку сыграло то, что сети обычно мониторят друг друга — началась какая-то цепная реакция. Каждая новая сеть, которая заходила на рынок, видела у своего конкурента наш продукт и хотела заполучить его в свой ассортимент.

Так один за другим в наш портфель начали добавляться и другие сети: «Ашан», «Метро», «Лента» и «Окей». Уже через полгода наши вакуумированные овощи появились во всех регионах присутствия этих ритейлеров. Конечно, для продвижения мы использовали все доступные способы: выставки, реклама, участие в мероприятиях, спонсорство, соцсети, собственный сайт и т.д. Но ничто из этого набора инструментов не могло даже близко сравниться с тем, как сработала в нашу пользу конкуренция между торговыми сетями.

Фото предоставлено автором

Выручка за 2005 год достигла уже около $ 100 тыс. в месяц. И как раз в то время народные рынки стали пропадать вообще, а торговые сети — стремительно развиваться… И у нас возникла новая идея.

Мы решили запустить производство продукта, который так любят славяне — квашеной капусты. В этот момент нам снова «подыграли» обстоятельства. Осенью 2005 рынки Нижнего Новгорода закрыли на карантин. А тогда это было единственным местом, где можно купить квашеную капусту, она продавалась на развес — раскладывалась в полиэтиленовые мешочки.

Рынки не работают — потребители остаются без солений и квашений. Ну, не порядок же!:)

И я снова отправилась в «Перекресток» с новой бизнес-идеей — продавать непастеризованную квашеную капусту, упакованную в небольшие пластиковые ведерки.

Ритейлер снова заинтересовался — заключили еще один федеральный контракт. Затем к нам стали обращаться другие сети. Но это не значит, что мы с легкостью в них заходили, были разные барьеры, в основном — высокая плата за присутствие на полках. Но зато нам уже не требовалось долго объяснять, что у нас за продукт и зачем он нужен.

То капуста не сочная, то дрожжи сахар не «едят»

Мы с самого начала хотели, чтобы наши рецепты были по-настоящему народными.

Мы ездили по деревням Нижегородской и соседних областей — пробовали капусту у разных хозяек. А тех, у кого она была самой вкусной, приглашали к себе на производство, чтобы команда технологов могла с их помощью адаптировать рецепт к большим объемам.

О вознаграждении со всеми хозяйками, которые работают на производстве, договаривались индивидуально: кому-то платили, кому-то оказывали услугу. Например, одной женщине помогли достать редкое лекарство, другой — арендовали квартиру для сына-студента. Таких людей мы и сейчас постоянно ищем и приглашаем, чтобы пополнять ассортимент. Ну и, конечно, технологи сами работают над улучшением вкуса продукта и поиском новых рецептов. Чаще всего что-то интересное получается экспериментальным путем.

Фото с сайта 1000.menu

Сегодня на квашения и соления приходится около 60% выручки компании.

Помимо обычной квашеной капусты мы выпускаем кимчи, корейскую морковь, капусту по-грузински — все на основе традиционных рецептов хозяек, которые приезжали на производство «Эхо», чтобы обучить сотрудников своему ремеслу. Мы производим также соленые томаты, соленую черемшу, чеснок, грибы и имбирь. Но именно капуста всего за несколько лет превратилась во флагманский продукт компании. По данным пресс-службы X5 Retail Group (объединяет сети «Перекресток», «Пятерочка» и «Карусель»), квашеная капуста в ассортиментном ряду «Эхо» пользуется наибольшей популярностью.

Качество продукта мы всегда тщательно контролируем — каждую партию сверяем с эталонными образцами. Чтобы раз за разом продукт получался одинаковым на вкус и по качеству, технологам постоянно приходится подстраиваться под меняющиеся характеристики сортов овощей и других продуктов. То капуста не сочная, то дрожжи сахар не «едят». Иногда приходится сдавать образцы в лабораторию, чтобы исследователи объяснили, что именно изменилось в составе и почему процесс квашения идет не так, как раньше. По результатам этих исследований — меняем требования к поставщикам, корректируем рецептуру.

Сырье мы закупаем у фермеров. Общее количество поставщиков сейчас точно не назову — только по картофелю у нас их более 100. Они постоянно меняются — в основном потому, что у каждого фермера ведь бывают неудачные партии, и если что-то не так, то мы его разворачиваем и закупаем у другого. А в следующий раз может быть наоборот. Сейчас география поставок сырья для нашего производства очень широкая — от Беларуси до Поволжья, нет никакой проблемы с выбором. Хотя, например, до введения продовольственных санкций мы с удовольствием использовали и голландские овощи.

Фото предоставлено автором

Проблемы масштабирования

При масштабировании мы сталкивались и сталкиваемся с нехваткой площадей и оборудования. Все проблемы появляются или растут с момента появления чего-то нового, например, ассортимента или каких-то новых технологических решений. Нехватка качественного сырья и как следствие — высокие затраты на закупку качественного. Производственный бизнес всегда связан с этими моментами.

Например, наш крупнейший конкурент — производитель солений и квашений «ФерЭльГам» — самостоятельно выращивает овощи на плантациях в Дагестане.

Чтобы стать независимыми от поставщиков, мы тоже думали свои поля высаживать… Изучали этот вариант какое-то время. Но поняли, что это уже совсем другой бизнес — и мы к нему не готовы.

Кроме прочего, мы постоянно ощущали потребность в новых производственных площадях. В марте 2006 мы переехали — взяли в аренду полуразрушенное здание. Для использования было пригодно только одно крыло, но это уже были отличные площади — 4000 м2. Сейчас здание достроено полностью по всем техническим стандартам и с учетом технологических процессов. Общая площадь всех помещений на данный момент около 17 000 м2. На них размещены — склады, камеры хранения, производство: шинковальные машины, мешалки, линии фасовки, очистки, слайсеры и т.д. Суммы, потраченные на все это, уже сложно назвать — речь идет о сотнях тысяч долларов.

Персонал мы нанимали по мере необходимости через общеизвестные и общедоступные порталы. Так, количество сотрудников выросло с 18 при запуске бизнеса до 250 на сегодняшний день. Менеджерский персонал одно время сильно «тасовался», была текучка. Возможно, в период быстрого роста компании сотрудникам действительно было сложно ориентироваться в своих задачах и зонах ответственности. Но сейчас костяк есть и все работает стабильно. Набором персонала занимается отдел кадров: на рабочие должности стараемся выбирать наиболее трудолюбивых, на менеджерские позиции — больше внимания уделяем управленческим компетенциям.

Итогом наших вложений в производство, оборудование и персонал стало то, что объемы выпуска продукции на новом месте стали расти невероятными темпами. Если в 2005 году они составляли 500−700 кг в день, то сегодня — это более 50 т ежедневно. Оборот компании вырос до $ 23 млн в год.

Фото предоставлено автором

Выход на международный рынок

Одно время у нас были мысли поставлять свою продукцию в рестораны. От нее мы отказались по разным причинам, хотя был шанс стать поставщиком McDonald’s.

В 2010 году, когда в меню сети еще не было свежих очищенных овощей, я договорилась о встрече с ее представителями в офисе в центре Москвы. Я предложила им ввести в меню морковные шарики. Но когда они озвучили объемы, которые мы должны были обеспечить, я отказалась. У нас не было таких мощностей. Кстати, вскоре в ресторанах McDonald’s появились овощные снеки.

Недавно отправили пробную партию товара в Канаду через московского посредника. Но обратной связи по неясным причинам так и не получили. Единственное, что смогли принять во внимание тогда — это то, что сайт нужно перевести как минимум на два языка, так появилась его английская версия. Которая, как оказалось, очень многое решила в этой истории…

В 2016 году на нашу компанию вышел представитель компании-импортера с предложением наладить поставки за океан. Сказал, что как раз ищет поставщика натуральной непастеризованной квашеной капусты для австралийских торговых сетей. Запрос в поисковике привел его на наш сайт, который, в отличие от конкурентов, имел англоязычную версию.

И когда он позвонил в наш офис, я, честно говоря, отнеслась к его предложению с некоторой иронией. Но не стала отказываться от переговоров.

В итоге совместные обсуждения образцов продукции и других деталей растянулись на девять месяцев — для импортера были важны цена, качество и упаковка продукта, которая к началу поставок изменилась радикально.

Так, например, мы приняли решение, что этикетки для австралийской версии продукции будут печататься в Европе, затем будут отправляться на завод производителя пластиковой тары и впаиваться в банки в процессе отливки. И если вы посмотрите на такую банку сейчас — едва ли догадаетесь, что продукт Made in Russia.

Фото предоставлено автором

Мы предоставили импортеру около десяти образцов капусты с разными приправами, ягодами и другими добавками, но для отправки в Австралию отобрали 3−4. Рецептура начала дорабатываться, после каждого изменения образцы отправлялись в Австралию курьерской службой, заокеанские коллеги пробовали и снова просили внести изменения: уменьшить количество сахара, соли, чеснока, увеличить количество перца, добавить популярную у австралийцев куркуму — и так до тех пор, пока не получили то, что хотели.

Так, после 8 месяцев работы по разработке макета, упаковки, коробки, вкусов нам удалось в 2017 году осуществить первые поставки. Было решено поставлять капусту трех видов — острую, с хреном и морковью и куркумой — в крупные сети в Австралии Woolworth (с более чем 900 магазинами), в сеть Costco и в 1500 независимых магазинов и кафе. Вскоре удалось наладить поставки и в Новую Зеландию. Сейчас экспорт составляет около 5−6% от общего товарооборота. Но мы будет увеличивать продажи и экспортную составляющую. Сегодня туда ежемесячно уходит морем по два 40-футовых контейнера — по 26 т каждый.

Доставляют капусту морем, весь путь занимает 8−9 недель, еще неделя уходит на отгрузку. Главную трудность для импортера составляет то, что продукт чувствителен к перепадам температуры, поэтому на протяжении пути температурный режим строго соблюдается.

Интересно, что в зарубежных супермаркетах квашеная капуста располагается в вегетарианской секции и относится к категории здорового питания. Раньше австралийцы мало что знали об этом продукте и уж тем более не знали, что его можно употреблять в качестве закуски. А тепрь едят капусту как самостоятельное блюдо или добавляют к бургерам. В том, что наш продукт пользуется спросом на другом континенте, я не вижу ничего удивительного. Мы не ограничиваем свой рацион картошкой и морковкой, а едим все, что нам везут: и бананы, и папайю, и авокадо.

Планы

Недавно мы отправили около 3 тонн продукции в Казахстан, планируем развивать и это направление. Надеемся приучить к квашеной капусте американцев. Собираемся представить нашу капусту на продовольственной ярмарке в США в марте. В планах — до конца 2020 года выйти на американский рынок.

Мы видим сильный мировой тренд на здоровый образ жизни и здоровое питание в частности. А квашеная капуста относится к группе ферментированных продуктов, о ее полезных свойствах давно известно. Это, несомненно, должно помочь в осуществлении планов по захвату мирового рынка:)

Читайте также

Как заработать на квашенной капусте. Бизнес круглый год

Автор Алексей Кротов На чтение 2 мин Просмотров 77 Опубликовано

Такой бизнес, так же, как бизнес на консервировании овощей и фруктов подойдет женщинам в преклонном возрасте, на пенсию.

Такой бизнес, так же, как бизнес на консервировании овощей и фруктов подойдет женщинам в преклонном возрасте, на пенсию.

Идея простая и легко реализуемая, кроме того, упрощается тем, что основной продукт для бизнеса доступен в течение круглого года.

Заработок на засоле и продаже капусты один из немногих, гарантирующий стабильный доход вне зависимости от времени года.

Квашеная капуста неизменно пользуется популярностью у наших людей, так как блюдо это помимо особенных вкусовых качеств имеет еще массу полезных вещей и отлично подходит тем, кто планирует сбросить лишний вес, так как практически не содержит калорий.

Зимой квашеная капуста желанная гостья на столе у каждого. А вот найти время для ее приготовления и желание, что там скрывать, находят немногие. Особенно это касается жителей мегаполисов, которым намного проще купить капусту в магазине или на рынке, чем тратить драгоценное время на шинковку, маринование и так далее.

Именно поэтому продажа квашеной капусты на сто процентов станет прибыльным, регулярно приносящим доход бизнесом.

Витамины круглый год

Как организовать бизнес

Учитывая тот факт, что пик квашения капусты приходится на осень, нужно заранее подготовиться к этому процессу. Для этого определяется количество необходимой свежей капусты для квашения.

После этого можно приступать к регистрации предпринимательства, так как необходимо будет получить документы, что смогут подтвердить качество продукции.

Когда с документами будет все в порядке, можно приступать к следующему этапу — аренде и оборудованию помещения для квашения капусты. Важно, чтобы это было достаточно просторное помещение, где можно будет расставить деревянные кадушки для квашения.

Нежелательно использовать другие емкости, так как только в деревянных бочках капуста получается такой, какой ее любят миллионы россиян.

Перед квашением деревянные кадушки необходимо тщательно промыть и вымочить для того, чтобы дерево не впитывало себя капустный сок. Если плохо вымочить кадушки, то капуста получится сухой и невкусной.

Для реализации капусты нужно будет закупить пищевые ведра, а также приправы и небольшие контейнера.

Особенности бизнеса

Основные места сбыта продукции — столовые, рынки, кафе и магазины. Квасить капусту лучше по разным рецептам, так как у каждого покупателя может быть разный вкус. В ассортименте должна быть капуста с яблоками, с клюквой, свеклой, брусникой и так далее.

Со временем кроме капусты можно заняться закваской яблок и огурцов, постепенно расширяя производств.

.

Бизнес план фермы по выращиванию капусты. Строим свое дело в домашних условиях.

Капуста – это один из наиболее востребованных овощей в рационе питания многих семей. Капусту можно тушить, квасить, консервировать, печь и употреблять в сыром виде в салатах. Говорить о пользе этого овоща не приходится, все и так прекрасно знают о его положительном влиянии на организм человека.  Капуста богата на витамины, а в зимнее время года, квашеная капуста вообще считается одним из самых полезных продуктов человеческого рациона питания. В этой статье мы рассмотрим бизнес план фермы по выращиванию капусты, изучим технологию посадки и ухода за этим овощем, а также определимся с рынками сбыта продукции.

Одним из главных преимуществ данного бизнеса является простота технологии выращивания данного овоща, а также длительный срок хранения продукции на складе. Выведенные специалистами гибриды капусты, могут храниться на протяжении длительного времени, при соблюдении технологии, что обеспечивает людей капустой на протяжении круглого года, и даже в зимнее время.

Показатель урожайности наиболее популярных сортов капусты составляет 50 – 100 тонн с 1 га обрабатываемой площади. С каждым годом появляются новые технические решения, которые с помощью применения сельскохозяйственной техники позволяют частично автоматизировать процесс посадки, ухода и сбора урожая, что не может не радовать предпринимателей.

Сферы применения:

  • из нее готовят множество блюд, начиная от голубцов и заканчивая овощным рагу и салатами.
  • ее покупают с целью консервации.
  • она используется для приготовления полуфабрикатов (вареников  и прочих).
  • ее закупают кафе и рестораны, и даже фаст фуды добавляют ее к своим блюдам.

Как видите, спрос есть. Но и конкуренция достаточно серьезная. Для начала можно посоветовать попробовать себя в этом бизнесе и если все «пойдет», то можно будет расширяться бизнес на капусте к более крупным масштабам. Возьмите небольшой участок земли, соток 20 – 30 и посадите капусту, соберите урожай и попробуйте реализовать его на рынке собственными силами, пускай это будет хобби. Так вы сможете прощупать спрос в вашем регионе на практике, а всю процедуру можно провести в домашних условиях используя ручной труд. Таким образом, стартовый капитал будет нужен минимальный.

Выбор сорта

Содержание статьи

Вам, как начинающему предпринимателю нужно знать, что существует три основных вида капусты: ранняя, среднеспелая и поздняя. Мы рекомендуем использовать на своих посадках все три типа, это не только позволит уменьшить риски, но и получать прибыль на протяжении круглого года. Давайте разберем их поподробнее.

Ранняя капуста. Она характеризуется небольшими кочанами, а листья овоща прилегают друг к другу не очень плотно. Основная сфера ее применения – это салаты, для тех же голубцов она не очень подходит. Среди сортов ранней капусты можно выделить:

  • Июньская (срок созревания — от 90 до 110 дней, вес кочана — 1-2,4 кг).
  • Точка (срок созревания — от 100-123 дней, вес кочана — 0,7 до 1,7 кг).
  • Дюма F1 (срок созревания — от 110 дней, вес кочана — 1 до 1,5 кг).

Среднеспелая капуста. Сфера использования – это квашенье, тушение и в свежем виде в салатах. Срок хранения чуть больше чем у ранних сортов. К наиболее популярным сортам этого типа можно отнести:

  • Надежда (срок созревания — 120-135 дней, вес кочана — 2,5-4,5 кг).
  • СБ-3 F1 (срок созревания — от 130-135 дней, вес кочана — 3-4,5 кг).
  • Слава-1305 (срок созревания — 105-130 дней, вес кочана — 4 до 5 кг).

Поздняя капуста. Характеризуются наибольшим сроком хранения, данный вид овоща может лежать до середины весны. Используется для тушения и приготовления борщей и супов. Имеет достаточно плотные кочаны и большую массу. Среди наиболее популярных сортов можно выделить:

  • Колобок F1 (срок созревания — 144-150 дней, вес кочана — до 5 кг).
  • Московская поздняя (срок созревания — 145-160 дней, вес кочана — 7-15 кг).

Существуют и другие сорта, которые фермеры используют на своих полях. Каждый выбирает, индивидуально опираясь на практический опыт работы с тем или иным сортом капусты.

Технология выращивания

Капуста достаточно акклиматизирована для наших климатических условий, и это еще один аргумент в пользу открытия этого бизнеса. Данный овощ при росте, может выдерживать небольшие заморозки до -2 градусов Цельсия. Но все же наиболее комфортным температурным режимом является именно +15 — +18 градусов Цельсия. Также немаловажную, а зачастую и основную роль играет контроль влажности грунта, в котором вы планируете выращивать капусту. Показатель влажности должен быть на уровне 65% – 70%. Особое внимание поливу нужно уделить в период завязки кочанов, далее уже график полива при наличии дождей можно существенно сократить. Но тут важно не переборщить, поскольку в противном случае корни капусты могут сгнить и вы не получите урожая.

Из основных характеристик грунта является его плодородность и уровень влажности, зачастую песчаные виды почвы не очень подходят для этого овоща. Капуста отлично растет на участках, где ранее были посажены: горох, помидоры, лук. Раз в 2 – 3 года нужно менять почву, засаживая другой участок земли, а основной отводить под культуры приведенные выше.

Опытные фермеры советуют подготавливать землю к посадке еще с осени. В эту пору участок нужно перекопать и очистить от сорняков. Участок осенью также нужно удобрять.

По приходу весны вам нужно будет готовиться к высадке саженцев. Существуют ранние и поздние сорта капусты. В зависимости от этого типа они высаживаются либо в мае, либо в июне.

Капусту в большинстве своем выращивают через рассаду, которую высаживают в теплом помещении, с показателем около +20 градусов Цельсия, и содержат в этих условиях до высадки. Всходы появляются уже на 3 – 4 день. После появления листьев более слабые ростки вырывают, таким образом, прореживания рассаду. Опытные бизнесмены, выращивают саженцы капусты в кассетах с землей. В каждую кассету высаживают по 2 семена капусты. Когда растение сходит, то более слабый саженец выдергивают. Для начала кассеты с саженцами помещают в температурный режим около +20 градусов Цельсия, по мере их вырастания температуру снижают до +10 — +15 градусов Цельсия.

Перед тем как высаживать их в грунт их «закаляют». Для начала открывают окна в помещении или теплице где они находятся, после нескольких дней их оставляют прямо на улице. После чего высаживают в грунт.

Еще один неплохой вариант бизнеса — это выращивание и продажа чеснока. Виды чеснока, удобрение и рентабельность.

В среднем рассада капусты выдерживается в кассетах около 30 – 45 дней.

Плотность посадки рассады около 30 тыс. шт. на 1 га площади. Схема посадки применяться в случае ранней капусты 30 на 60 см, а в случае среднеспелой и поздней 50 на 70 см. Такая раскладка высадки обусловлена различным размером кочанов капусты. После высадки в течение нескольких недель производить полив по графику 2 раза в неделю. А потом, если сезон не сухой, сокращают полив к 1 разу в неделю. Опять же за поливом нужно следить индивидуально.

При этом нужно регулярно рыхлить землю в междурядье и удалять сорняки.

Также, необходимо осуществлять подкормку капусты, додавая мочевину, суперфосфат и калийную соль. Подкормку осуществляют в два этапа, первый осуществляют через 2-е недели после высадки саженцев, а второй когда начнут завязываться кочаны.

Для защиты от разных болезней и вредителей используют химические растворы, которые можно купить в аграрных магазинах вашего города.

Существует еще один метод выращивания капусты, который вы можете использовать в своем бизнесе – это безрассадная технология. Суть ее в том, что вам не нужно будет предварительно выращивать рассаду, а высадка семян происходит в грунт на глубину 2.5 – 3 см. Также нужно будет регулярно поливать, в последующем после всходов, посадку нужно будет проредить, и оставить только более сильные растения.

Но для этого метода еще нужна предварительная подготовка семян. Для этого посадочные семена помещают на 20 минут в раствор марганцовки в составе 5 грамм на пол литра воды. Далее их промывают и только потом высаживают в грунт.

Уход в формате окучивания междурядий и уборки сорняков, такой же, как и в технологии рассмотренной выше.

Рынки сбыта

Наиболее выгодно продавать капусту на рынке по розничной цене. Этим собственно и занимаются предприниматели новички, которые только пришли в бизнес на капусте. Но опытные игроки рынка ищут оптовых покупателей, так как их объемы производства не позволяют реализовать весь урожай на рынке.

Среди оптовых покупателей можно отметить:

  • продуктовые магазины.
  • овощные отделы.
  • заведения общественного питания.
  • государственные учреждения (школы, садики).

Можно также найти посредников, которые ведут выездную торговлю с машины, и предложить им вашу продукцию под реализацию. Нужно комплексно использовать все каналы привлечения клиентов, чтобы получать максимальную прибыль от бизнеса. Кстати, неплохой доход может давать и цветная капуста, под нее можно выделить около 20 – 30 сотых.

Что нужно для этого бизнеса?

В идеале у вас должны быть:

  • сам участок, на котором вы будете работать;
  • ручные инструменты, лопата, сапка, грабли и пр.;
  • было бы хорошо иметь мотокультиватор, он значительно сократит механический труд;
  • удобрения, их можно закупить в сельской местности;
  • также, необходимо будет закупить семена капусты, стоит они не дорого.

Как видите, каких-то серьезных финансовых вложений не потребуется. Но потрудится, нужно будет на славу.

Основной маркетинговый уклон при реализации капусты вам нужно будет делать на экологичность продукта. Люди сейчас очень следят за своим питанием и, особенно за натуральностью продуктов.

Методы хранения урожая

После сбора урожая важно грамотно организовать условия его хранения, и чем они будут эффективнее, тем больше времени у вас будет для сбыта капусты для различных клиентов. Срок хранения капусты достигает 180 дней, при этом влажность воздуха в помещении должна быть на уровне 85%. Особенно хорошо поддаются длительному хранению гибридные сорта этого овоща.

Существует несколько основных хитростей, для длительного хранения кочанов капусты:

  • обработка мелом кочанов.
  • обмотка овоща бумагой и помещение в полиэтиленовый пакет, не заматывая в него полностью.
  • подсушивание листьев. Для реализации этого метода, капусту подвешивают за корень и ждут, пока верхние листья подсохнут, после чего урожай перемещают в погреб.

Такими небольшими хитростями можно существенно увеличить длительность хранения вашей продукции и уменьшить риски вашего бизнеса в целом.

Основные расходы

Теперь давайте разберемся все же с цифрами, чтобы вы смогли провести расчеты для своего бизнес плана.

Расходная часть бизнеса:

  • покупка земли – $2500 — $3500
  • покупка семян – $500 — $700
  • удобрения и химические средства защиты растения – $800 — $950
  • транспорт и полив – $450 — $780

Мы брали в расчет тот подход, что вы будете нанимать часть техники для обработки поля, а часть работы будете проводить вручную самостоятельно. При покупке любого инструмента или техники расходы увеличатся. Также у вас должно быть помещение для хранения урожая.

Сколько можно заработать?

Средняя оптовая цена на раннюю капусту составляет около $1 за 1 кг, а среднеспелой и поздней – $0.3 – $0.4 за 1 кг.

С 1 га обрабатываемой площади можно собрать около 30 тонн урожая ранних сортов, и с той же площади около 50 – 60 тонн поздних видов капусты. Расчет идет, что с 1 га фермер может получить выручку около $8500 — $9000 в год. Для определения чистой прибыли нужно отнять все расходы.

Выводы. Бизнес на выращивании капусты – это хорошая сельскохозяйственная ниша, которая не требует крупных финансовых вложений, но при правильном подходе, моет приносить высокий доход. В будущем каждый предприниматель старается масштабировать бизнес и икать все большее число каналов сбыта продукции.

Есть опыт работы в этом направлении? Ждем ваших отзывов и рекомендаций ниже.

SBS Language | Квашеная капуста "Russian craft" от Зины

"Работа кипит как самовар"

Многие бы сказали, что открывать новый бизнес на пороге пандемии и массовых ограничений, когда предприятия Австралии приостанавливали работу или вообще закрывались, это "безумие и отвага".

Но для Зинаиды Гуревич из прибрежного городка Байрон-Бей на юго-востоке Нового Южного Уэльса - это просто рядовое событие. Ведь это далеко не первая ее бизнес-инициатива.

"Никакой сложности, все оформляется просто, - говорит Зина. - Я пошла в "кансил" [местный муниципалитет] и сказала, что хочу открыть бизнес. Название бизнеса уже у меня было, оно случайно появилось. Мальчик, который на компьютере мне помогал, ошибся, и вместо "Russian sauerkraut" написал "Russian craft". И мне это понравилось, я попросила оставить. Возник этот бизнес просто сверху, от Бога".

"Салат перестает быть скучным с моей капустой!"

@zena.gourevitch

Женщина рассказывает, что перед годом коронавирусных ограничений с закрытыми границами она очень много путешествовала по миру: сначала сама училась тета-хилингу [особая практика, относится сегодня к нетрадиционной медицине] в Южной Америке, в России, а потом путешествовала по разным странам и обучала других людей. 

Вернувшись в свой Байрон-Бей, она собиралась передохнуть или, как она это называет, "побездельничать". 

"Конечно, я устала, и вес набрала. Хотела отдохнуть. И мое безделье превратилось сейчас в такую работу, которая закипела как самовар".

Про квашеную капусту она вспомнила, когда решила сбросить лишний вес, "поставила цель, что буду 60 кг". Рассказывает, что когда ее отец вышел из сталинских лагерей, то у него были серьезные проблемы с желудком, и мама квасила капусту целыми бочками и лечила ей отца.

"Папа кушал капусту каждый день и пил сок, и вылечился полностью. Умер он уже в 96 лет здесь, в Австралии. И я сама начала делать капусту и есть ее каждый день".

На капусту появились заказчики: сначала русскоязычные знакомые, а потом и учитель со студентами из класса йоги, который посещала Зина. Говорит, что вегетарианцам очень нравится ее капуста, ведь благодаря ее насыщенному вкусу, салаты с ней "перестают быть скучными".

"Я делаю капусту со свеклой, с куркумой, она желтая, она оранжевая, она разного цвета. На нее смотришь и просто слюни текут!"

@zena.gourevitch

"Массаж капусты"

Сегодня Зинаида не только поставляет свою капусту в местные магазины, но и проводит мастер-классы, где учит всех желающих тому, как приготовить дома этот полезный продукт.

"Я нарезаю ее не очень мелко, а слоями. Потом добавляю морковку - примерно 4 штуки на кочан. Все использую органик, в том числе соль - это розовая такая. И беру три щепотки соли, посыпая по кругу. Помещаю ее в тазик и мну, это массаж капусты".

"Когда капуста дает сок, то я перекладываю ее в кастрюлю и накрываю блюдцем. Вообще нужны такие специальные деревянные крышечки, но я еще к этому не пришла. И сверху кладу камни, чтобы капуста была под прессом".

Зина поделилась планами поставлять капусту и в другие штаты, так как уже есть заказы из Мельбурна и Брисбена.

@zena.gourevitch

В свои 75 лет женщина ведет очень активную жизнь: рано утром бежит на океан, потом посещает класс йоги, за день успевает переделывать множество дел. 

"Не пью ни одной таблетки", - гордо сообщает она.

Полное интервью с Зинаидой Гуревич можно послушать в плеере наверху страницы или в любом приложении для подкастов (найти SBS Russian).

Капуста квашеная Т М Тещины рецепты премиум

Капуста квашеная ТМ «Тещины рецепты» ПРЕМИУМ

 


Капуста квашеная

ТМ «Тещины рецепты» ПРЕМИУМ

Состав: капуста квашеная - 52,5%, вода, морковь 7%, клюква 1%, соль, регулятор кислотности: лимонная кислота.
Объем: 900 мл. Вес нетто: 840 г. Сухой вес: 500 г.
Не содержит ГМО. ISO 22000
Срок годности:
3 года

 

Trading Company ALDIM GmbH & Co. KG
16225 Eberswalde, Germany, Carl-von-Linde Str.3,
Tel.: +49 3334 429391. Fax.:+49 3334 429388
[email protected], www.aldim.eu
www.aldim-konserven.de

 

О компании

Компания АLDIM&POLAN - один из ведущих мировых игроков консервного бизнеса. Политика компании – ориентация на потребителя, обеспечение его качественными, натуральными, безопасными и полезными для здоровья пищевыми продуктами. Ассортимент продукции включает более 180 наименований, она широко известна в странах Евросоюза, Англии, Израиля, США, а с 2009 г. и в Российской Федерации.
Отличительные стороны продукции:
Прямой производитель – все продукты производятся на фабрике в Польше из сырья, выращенного в экологически чистых районах Германии и Польши.
Высокое европейское качество – вся продукция сертифицирована в Евросоюзе и соответствует международным стандартам (BRC, ISO 22000), сертификат кошерности на 80 наименований.
Вкусовые показатели – рецептуры разработаны на основе старых славянских рецептов и собственных новаторских разработок опытных технологов вдохновленных разнообразными кулинарными традициями.

 

ТМ «ТЕЩИНЫ РЕЦЕПТЫ»

Широкий ассортимент продуктов ТМ «ТЁЩИНЫ РЕЦЕПТЫ» разработан по оригинальной рецептуре в старо-русских традициях. В приготовлении консервации ТМ «ТЁЩИНЫ РЕЦЕПТЫ» используется сырье из экологически чистых регионов, выращенное на полях Польши и Германии. Вся консервация ТМ «ТЁЩИНЫ РЕЦЕПТЫ» производится на современных фабриках Польши. Сочетание новейших технологий производства, разработок и применение традиционных рецептов консервации и солений, позволяют производить продукты без применения уксуса и химических добавок и сохраняют содержание полезных веществ более чем на высоком уровне, при этом сохраняются все вкусовые качества и витамины свежих овощей.
Вся продукция проходит лабораторные исследования, контроль качества и сертифицируется для продажи в Западной Европе, Канаде, США, Израиле, России и других странах.

 

ДЕГУСТАЦИЯ
 

Дата дегустации: 28 августа 2017 г. Место: редакция специализированного печатного издания «Гастрономия. Бакалея».
Форма подачи: в виде самостоятельного продукта.
В дегустации участвовало 5 специалистов с опытом работы в отрасли от 7 до 18 лет.
Оценка производится по 10 балльной шкале по следующим критериям: внешний вид, запах, вкус.

 
РЕЗУЛЬТАТЫ


 

ВНЕШНИЙ ВИД: 9,80

Банка практически по самое горлышко наполнена равномерно нашинкованной капустой, с обильными вкраплениями полосок моркови. Ширина полосок капусты от 2 до 4 мм, что соответствует требованиям, предъявляемым к данному виду продукции. Частицы кочерыги и крупные куски листьев полностью отсутствуют. Овощные (морковь) и ягодные (клюква) компоненты равномерно распределены в квашеной капусте. Морковь нашинкована соломкой шириной 3-5 мм, диаметр клюквы – около 7 мм.

ЗАПАХ: 9,80

Запах с явно выраженными тонами бочки. Сок обладает ароматом капусты. Все эксперты отметили яркость, традиционность и натуральность аромата.

ВКУС: 9,82

Вкус гармоничный, натуральный. Капуста практически идеально подчеркнута кислотой клюквы и легкой природной сладостью моркови. Послевкусие яркое, продолжительное. Традиционность вкуса делает квашеную капусту ТМ “Тещины рецепты” просто незаменимым ингредиентом для приготовления блюд русской кухни – от суточных щей до всевозможных салатов. Также хороша будет капуста как прекрасное дополнение к свинине.

 

ИТОГОВЫЙ БАЛЛ:

9,81

 

 

ОФОРМЛЕНИЕ

Продукт представлен в стеклянной банке, которая по своей форме имеет четкий отсыл к традиционным русским бочонкам. При внешне простом оформлении такой дизайн решает сразу несколько задач. Продукт привлекает внимание своей аутентичностью и отсылом к русским национальным традициям и дает прекрасную возможность увидеть содержимое.
Упаковка выполнена качественно, в соответствии с требованиями к продукции премиум-класса. Все надписи хорошо читаются.

 

Оценка потребительских свойств товара абсолютно честная и беспристрастная.

Дегустацию проводят сотрудники редакции, имеющие опыт работы в отрасли от 7 до 22 лет.

Только при высоких оценках, мы готовы публиковать результаты дегустации, заявив, что данный продукт мы готовы назвать "ВЫБОР РЕДАКЦИИ" и рекомендовать его рынку!

Если вы уверены в качестве своей продукции, то приглашаем предоставить ее для дегустации, на суд экспертов, к чьему мнению прислушиваются.

Проекты редакции специализированного печатного издания «Гастрономия. Бакалея»: «Гастрономия. Бакалея»,«Консервный business», «Замороженные и охлажденные продукты. Мороженое», «В розницу. Гастрономия. Бакалея» и др.

По вопросам участия в дегустации обращайтесь по телефонам редакции:

+7 (495) 789-4696 (многоканальный)

e-mail: [email protected]

26.08.2017  




Путешествие в Красноармейский район: морсы, квашеная капуста и картофельный агростартап

Раскрыть возможности муниципальных районов в сфере малого бизнеса, в том числе с господдержкой, наладить взаимодействие, помочь в продвижении местных продуктов – такова цель шоп-туров, которые в 2021 году организует Центр компетенций в сфере сельхозкооперации и поддержки фермеров регионального фонда развития предпринимательства «Мой бизнес».

Поездка в Красноармейский район за фермерскими продуктами позволила познакомиться с самобытной культурой, сельскими промыслами и местным производством пищевых продуктов в сфере малого и среднего бизнеса.

Первым пунктом гастрономического путешествия стала компания «Челябэкопродукт», которая расположена в районном центре - селе Миасское - и производит натуральные морсы под торговой маркой «Морсика».

Как рассказал директор предприятия Александр Иванов, производство натуральных ягодных морсов началось в 2015 году. Поначалу был небольшой цех площадью 70 квадратных метров, а сейчас здесь отдельная огороженная территория, два здания, полторы тысячи квадратов площади: производственные, складские и офисные помещения.

«Развитие наша компания получила благодаря в том числе господдержке. Первая субсидия, которую мы получили, - это возмещение первоначального взноса по лизинговым платежам. На неё мы приобрели погрузчик. Несколько раз получали помощь от Фонда поддержки предпринимательства. Одна из значимых поддержек - поездка в Китай: мы изучали предпочтения китайских потребителей, отвозили на пробу наши морсы. Оказалось, надо дорабатывать, потому что граждане Китая - любители чего-нибудь поострее. Допустим, такого, как морс со вкусом «малина - чили» или «чёрная смородина с чёрным перцем». В 2020 году благодаря администрации Красноармейского района участвовали в выставке «Агро 2020», наши морсы получили три золотых медали», - рассказал Александр Иванов.

Ещё одним пунктом шоп-тура стало производство квашеной капусты по домашним рецептам. Уже четыре месяца в селе Шумово делают различные виды квашеной капусты. Специально для изготовления такой продукции год назад было создано крестьянское фермерское хозяйство. Глава КФХ Антон Козлов признаётся, что к этому шагу их привела невысокая рентабельность выращивания овощей с продажей без переработки.

«На сырых овощах далеко не уедешь, поэтому в прошлом году открыли КФХ, начали переработку. Поэкспериментировали месяца три-четыре, всё хорошо получилось. Поучаствовали в выставке «Агро» 2020 года, получили золотую медаль за капусту. Видим, что людям понравилось - есть будущее у продукта», - рассказал Антон Козлов.

Сейчас продукция реализуется в Челябинске, Миассе, Кыштыме, Магнитогорске под брендом «Петровские соленья». Компания ориентируется на несетевые магазины, фермерские магазины, экомагазины.

Участники шоп-тура побывали и в гостях у Зинатуллы Сулеймановича Абитова, который в текущем году вместе с сыном Мирасом намеревается всерьёз заняться выращиванием картофеля. Они арендуют 350 гектаров земли рядом со своей деревней Якупово.

Опыт работы на земле есть, Зинатулла Абитов в своё время окончил Челябинский институт механизации и электрификации сельского хозяйства (сейчас — ЮУрГАУ).

Чтобы не зависеть от перекупщиков, которые в таких отдалённых деревнях диктуют низкие закупочные цены на овощи, будут строить картофелехранилище. В прошлом году пришлось решать проблему с земельным участком под это строительство, с помощью сельской администрации все разрешения были получены. А чтобы хватило средств на приобретение стройматериалов, в этом году отец с сыном хотят подать заявку в минсельхоз на получение гранта «Агростартап».

Ещё одна задумка Зинатуллы Сулеймановича, с подачи специалистов Фонда развития предпринимательства, - это гостевой бизнес.

Услуги: оказание услуг - объявления OLX.ua Украина

29 550 грн.

Договорная

Бровары Сегодня 16:05

Днепр, Соборный Сегодня 16:05

Как начать и развивать успешный продовольственный бизнес

То, что начиналось как хобби, готовить квашеную капусту, превратилось в полноценный бизнес благодаря энтузиазму, нескольким кредитным картам и беспроцентной ссуде.

Когда Дэвид Эдмондсон начал варить квашеную капусту на своей домашней кухне в Дансмуире, Калифорния, три года назад, он говорит: «Я впервые попробовал хорошую квашеную капусту». Он был зацеплен. Он начал раздавать его друзьям и семье, которые были в восторге от этого и сказали ему, что он должен продать это.По его словам, он воспринял их совет «с недоверием», но это заставило его задуматься, есть ли для него рынок сбыта.

Рождение бизнеса

Он взял несколько банок на местный фермерский рынок, где рассчитывал продать 10 пинт. Он продал 23. На следующей неделе у него еще осталось немного, поэтому он вернулся на тот же фермерский рынок, где тут же продал. «Это было началом», - говорит он.

Он начал регулярно продавать на фермерском рынке, но быстро понял, что его оборудование ограничит его способность превратить его в полноценное предприятие.

«Моя производственная мощность составляла от 30 до 40 пинт в месяц». он говорит. «Я не мог даже работать на фермерском рынке каждую неделю, потому что у меня не было достаточно мощностей».

Таким образом, он начал сосредотачиваться на попытках получить оборудование, необходимое для наращивания производства, преодолевая при этом нормативные препятствия при создании бизнеса в сфере пищевых продуктов.

Его первая бизнес-лицензия позволяла ему продавать только в своем округе, но это небольшой и один из самых бедных округов в Калифорнии. «Не самое лучшее место для продажи чего-то элитного», - говорит он.Он хотел перейти на более крупный фермерский рынок в Реддинге, штат Калифорния, но для этого ему потребовалось приобрести лицензию за 800 долларов - большие инвестиции для него в то время.

Он совершил решительный шаг, получил лицензию, и квашеная капуста «Соль и вкус» стала хитом на Фермерском рынке Реддинга. Продажи были высокими, у него были постоянные клиенты, и он смог начать продавать продукт в некоторых местных магазинах.

У вас в 3 раза больше шансов получить одобрение на открытие бизнес-кредитной карты с MatchFactor.

Мгновенно просматривайте наиболее популярные варианты бизнес-кредитов и кредитных карт в зависимости от потребностей вашего бизнеса с помощью MatchFactor Nav.

Подобрать

Получение денег для стартапа

По мере роста бизнеса Эдмондсону требовалось финансирование.Сначала он обратился к своим кредитным картам, поскольку стартапам практически невозможно получить банковское финансирование. Это оказалось дорого, так как он не смог полностью оплатить остаток. Фактически, он все еще расплачивается с ними.

«Это был действительно трудный путь», - говорит он. «Но ты делаешь то, что должен».

Затем он узнал о Kiva через местную группу экономического развития JEDI, где он проходил обучение и наставничество в области предпринимательства. Они сказали ему, что Kiva предлагает беспроцентные ссуды для малого бизнеса.Он подал заявку на получение этого первого кредита Kiva летом 2014 года с целью приобретения оборудования для увеличения производства. Он рассказывает, как это было для него:

«Первый кредит Kiva составил 5 000 долларов США, это был максимум. Я неплохо разбирался в социальных сетях (Facebook), и это почти обязательное требование. У них есть начальный этап, когда они хотят, чтобы вы привлекли 15 кредиторов из вашей собственной сети. Затем Kiva разместит вашу историю на своем сайте.

Я думаю, у вас было семь дней, чтобы прийти с вашими 15 кредиторами.Кива открыл мой процесс в 7:30 утра в понедельник, и к полудню у меня было 15 кредиторов. Я был полностью профинансирован за семь дней ».

Процесс, который описывает Эдмондсон, представляет собой уникальное сочетание краудфандинга и микрофинансирования Kiva. Заемщики Kiva не обязательно должны иметь безупречный кредит; на самом деле хороший кредит не требуется. Чтобы собрать средства на Kiva, заемщики должны продемонстрировать поддержку сообщества, получив первоначальные ссуды от семьи, друзей и других сторонников. Kiva называет это «социальным страхованием».”

Эдмондсон говорит, что Facebook был ключевой причиной его успеха. «Я неуклонно продвигал это», - говорит он. «Я думаю, что это одно из преимуществ маленького городка. Бизнесов не так много, и когда кто-то начинает один, кажется, что все его поддерживают ".

Фактически, во время той первой кампании по сбору средств местный магазин здорового питания предложил закончить финансирование его кампании, если он согласится разместить продукт в их магазине. «В тот момент они не везли мой продукт. Я не мог производить достаточно, - объясняет он.«Это было частью моей дилеммы».

Сделка была заключена, и теперь этот розничный торговец является его крупнейшим розничным клиентом из 16, которые продают его квашеную капусту.

Он выплатил первую беспроцентную ссуду менее чем за два года и вернулся на несколько секунд. Его второй заем Kiva также профинансировал покупку оборудования для увеличения производства. Он не был так агрессивен в продвижении своей кампании, и этот процесс занял больше времени, но он снова оказался успешным.

Финансирование следующего этапа

Salt and Savor продолжает расти, хотя Эдмондсон говорит, что рост несколько ограничен его временем; в настоящее время он сам управляет всем производством, а его жена помогает, продавая на фермерском рынке по выходным.Ему нужно нанять сотрудника, но он не совсем там. И ему также необходимо переехать из своей общей коммерческой кухни в собственное помещение. В настоящее время он ведет переговоры с инвестором, который может помочь в этом.

Финансирование - это постоянная проблема. «Я постоянно думал о другом финансировании», - говорит он. Он встречался с представителями местных банков и агентств экономического развития, но, хотя его рост очень положительный, задолженность по кредитной карте не позволяет ему получить ссуду.

Как и в случае с большинством малых предприятий, денежный поток также является постоянной проблемой.Большинство его розничных клиентов платят в течение 30 дней, но поскольку его квашеная капуста ферментируется естественным образом, с момента покупки ингредиентов может пройти 60 дней или больше, чтобы сделать продукт, продать его и получить оплату от покупателя или клиента. Он действительно получает условия от продавца, который продает ему капусту, что некоторым помогает.

Недавно он переключил процессинг своей кредитной карты на PayPal, который, по его словам, предложил ему финансирование, которое он может выплатить напрямую от продажи своей кредитной карты.

Эдмондсон говорит, что его цель сейчас - «вывести его концентрическими кругами из своей базы.”

Только два фактора препятствуют постоянному росту: время и деньги. Имея больше времени и подходящее оборудование, он мог бы производить больше квашеной капусты и продолжать расширять свою клиентскую базу. К счастью, у него есть целое сообщество поклонников, которые тоже хотят, чтобы он добился успеха.

Четыре совета для начинающих готовить еду

Хотите попробовать превратить свой убийственный рецепт в успешный пищевой бизнес? Мартин Баттс, местный защитник продуктов питания и основатель Small Potato, маркетинговой и консалтинговой фирмы для предпринимателей в сфере пищевых продуктов, предлагает следующие четыре совета:

1.Построй красивый бренд . По его словам, многие производители продуктов питания продают себя, пытаясь сэкономить на узнаваемости бренда, и их продукция не выглядит так профессионально, как их конкуренты. Вначале работайте с профессиональным дизайнером.

2. Цена сразу . Многие пищевые компании отказываются от серьезного бизнес-планирования. Они не могут установить свою цену, исходя из того, во что им обойдется производство продукта в больших масштабах, и через три или четыре года они попадают в беду.Баттс рекомендует устанавливать начальную цену, как если бы вы переезжали в более дорогие производственные помещения, которые вам понадобятся позже. Это также позволит вам заработать больше денег на ранних этапах, когда они вам понадобятся.

3. Наращивать социальный капитал . Независимо от того, выберете ли вы краудфандинг, как Эдмондсон, или нет, «социальный капитал» может иметь большое значение для построения вашего бренда. Некоторые компании даже используют краудфандинг как форму исследования рынка и для того, чтобы привлечь внимание к своему продукту. Построение сообщества через социальные сети может привести к краудфандингу, а иногда даже к запуску продукта.

4. Не беспокойтесь о больших мальчиках . Баттс настаивает, что сегодня существует такой разнообразный и независимый динамичный рынок, что вам не нужно беспокоиться о том, чтобы попасть в крупные национальные сети или сети супермаркетов. Вы можете построить успешную компанию и позволить им прийти к вам… или нет. «Есть успешные компании, которые никогда не заходят в эти магазины», - говорит он.


Дополнительные ответы на актуальные вопросы:

Почему у меня разные кредитные рейтинги?

Как часто меняется мой кредитный рейтинг

Могу ли я быстро создать кредитный бизнес?

Что происходит, если вы не по ссуде?

Эта статья изначально была написана 7 сентября 2016 г. и обновлена ​​31 января 2021 г.

Оцените эту статью

Эта статья в настоящее время имеет 8 оценок со средним числом 5 звезд.

class = "blarg">

Выращивание с любовью: создание пищи путем брожения

Для одной супружеской пары из Батон-Руж начало бизнеса по производству ферментированных продуктов означало доверие своему чутью.

Пока вы пытались бодрствовать на уроке микробиологии в колледже, Кейтлинн Фенли влюбилась. Глядя в микроскоп, она наблюдала, как микробы вносят свой вклад в ферментацию небольшого количества квашеной капусты.Она была поражена.

Несколько лет спустя Кейтлинн встретится с Джоном Скоттом Чачером II, и в 2016 году они решили начать свой собственный бизнес: Cultured Guru. Компания является первой в Луизиане коммерческой компанией по производству ферментированных продуктов питания, которая продает все натуральные, органические, богатые пробиотиками лакомства, такие как кимчи, соленые огурцы и квашеная капуста, которые вкусны и полезны для вас. Мы спросили Кейтлинн и Джона о науке, лежащей в основе ферментации, и об увлечении, которым движет Cultured Guru.

Что вдохновило вас на открытие своего дела?

Jon: Одна из моих мечтаний - работать на себя.После окончания Университета штата Луизиана по специальности «цифровая реклама» я быстро понял, что мне не подходит для агентской жизни; Я стремился к большей свободе и посвятил свои навыки созданию собственного бизнеса.

Kaitlynn: Мне нравится подход к здоровью «еда - это лекарство», и я люблю микробиологию больше всего на свете. Для меня не было ничего более совершенного, чем это. Я был погружен в мир естественного исцеления и очень хорошо разбирался в последних научных разработках, касающихся устойчивости к антибиотикам.

Джон: Она предвидела, что ферментированные продукты станут необходимой частью нашего здоровья.

[cc_ad_sm]

Проводили ли вы какие-либо исследования или тестировали свои продукты / идеи?

Kaitlynn: Существует не так много онлайн или опубликованных ресурсов, которые помогли бы начать бизнес по производству ферментированных овощей в Америке. Нам пришлось внедрять инновации и развивать весь наш процесс, основываясь на моих знаниях в области микробиологии и ферментированных овощей.К счастью, время, потраченное на получение степени в области микробиологии, сделало меня способным решать проблемы. Мое обучение в LSU предоставило мне набор навыков, необходимых для развития и совершенствования нашего процесса и рецептов.

Что было для вас самой большой проблемой в начале?

Jon: Выяснение законов, регулирующих производство продуктов питания. Есть два основных пути, по которым вы можете пойти в пищевом бизнесе: производить и продавать в соответствии с законами о продуктах питания в коттедже или производить на коммерческой кухне.Что касается домашнего питания, то приготовить еду у себя дома - не проблема, но вам не разрешается продавать в Интернете через государственные границы или продавать товаров на сумму более 20 тысяч долларов в год. Желая обеспечить будущее нашего бизнеса, мы решили, что самым разумным вариантом будет предпринять дополнительные шаги, чтобы начать производство на базе коммерческой кухни.

Что стало для вас самым большим сюрпризом?

Jon: Самым большим сюрпризом для меня будет то, что сообщества, частью которых мы являемся, действительно приветствовали нас и продукты, которые мы производим.Люди видят страсть, которую мы вкладываем в нашу еду, и откликаются. Приятно видеть, как люди впервые пробуют наши ферментированные продукты, после того как сказали нам, что не любят кимчи или квашеную капусту, а затем взяли банку, потому что понятия не имели, что ферментированные продукты могут иметь такой приятный вкус.

Расскажите о своем производственном процессе.

Kaitlynn: В настоящее время мы вручную измельчаем 200 фунтов продукции на каждую бочку. После того, как все измельчено, мы помещаем продукты в наши бочки из американского белого дуба емкостью 30 галлонов.Для ферментации наших продуктов из капусты требуется четыре недели, а для солений - около двух недель.

Когда мы говорим о ферментации овощей, мы конкретно имеем в виду микробный процесс, называемый «молочно-кислотное брожение». Это конкретное брожение происходит, когда в овощи добавляют особые концентрации соли, чтобы определенные бактерии процветали и производили молочную кислоту, приятно кислое вещество, которое сохраняет овощи. Микробы, которые помогают нам производить наши вкусные продукты, происходят только из овощей и земли, на которых они были выращены.

Чтобы лучшие пробиотические микробы процветали и производили молочную кислоту, мы используем тонкий процесс бактериальной сукцессии. Последовательность бактерий начинается, когда рост и метаболизм одного вида бактерий увеличивается, постоянно изменяя окружающую среду. Это приводит к гибели этого вида и захвату другого типа бактерий. По мере отмирания одного типа бактерий следующий тип вступает во владение, пока фермент не достигнет точки с идеальными условиями жизни для различных видов Lactobacillus (которые являются пробиотическими бактериями, продуцирующими молочную кислоту) . Я проверяю наши ферменты с помощью микроскопии, биохимического тестирования и тестирования микробного метаболизма на каждом этапе процесса ферментации, чтобы гарантировать безопасность и естественное качество пробиотиков в каждой партии.

Как вы решаете, какие продукты создавать?

Jon: Мы знали, что хотим закупать нашу продукцию на местном уровне, поэтому мы получаем всю нашу продукцию из Southside Produce в Батон-Руж.

Кейтлинн: Квашеная капуста была очевидным выбором.Это обычное дело, когда люди начинают интересоваться ферментацией. Квашеная капуста очень традиционна - кажется, что каждый в той или иной форме взаимодействовал с квашеной капустой в своей жизни. Мы думали, что производство традиционной квашеной капусты будет интересно нашим потребителям и, возможно, даже побудит их продолжать свой путь к брожению.

Наши ферментированные соленья также были частью первоначального плана продуктов, который мы планировали. Сейчас не так много людей, которые ферментируют соленые огурцы, и мы подумали, что это будет крутой и уникальный продукт, который можно предложить людям.Это отличный способ для родителей заставить своих детей начать есть ферментированные продукты и заселить развивающийся кишечник богатой популяцией бактерий!

Jon: Kimchi, наш самый популярный продукт, даже не входил в первоначальную линейку, когда мы впервые запустили Cultured Guru. Мы собирались сбродить банановый перец, но у нас были проблемы с поиском достаточного количества перца, и мы ломали голову над чем-то ароматным и уникальным. Обилие капусты в Луизиане привело нас к выводу, что приготовление веганского кимчи было идеальным вариантом для нас.Кроме того, добавление красного к нашей цветовой гамме этикеток продуктов сделало трио заквасок действительно привлекательными на полках магазинов.

Какой ваш самый популярный продукт? Как люди могут это найти?

Kaitlynn: Нашим самым популярным продуктом является ферментированное кимчи. Мы думаем, что люди сильно отзываются о кимчи, потому что на юге все любят вкусные пряности. Вопреки мнению многих, кимчи очень легко адаптируется, и его можно добавлять во многие вещи, от тако до тостов с авокадо.Кроме того, наше кимчи уникально тем, что подходит для веганов. Многие традиционные рецепты кимчи включают рыбный соус или пасту. Мы заменили эти части ламинарии (морской овощ), чтобы сохранить вкус умами, который вы найдете в традиционном кимчи.

У нас есть указатель магазинов на нашем веб-сайте, к которому любой может получить доступ, чтобы увидеть полный список магазинов, в которых мы находимся. Всего мы находимся в 26 магазинах, но всегда стремимся заполучить больше! Если у вас есть витрина и вы хотите хранить наши ферменты, заполните нашу оптовую форму, чтобы мы могли создать для вас оптовую учетную запись.

Каковы основные преимущества употребления ферментированных продуктов?

Jon: Регулярное и здоровое пищеварение, баланс кишечного микробиома, чистая кожа и высокие защитные свойства здорового микробиома.

Kaitlynn: По сути, здоровье кишечника влияет на здоровье всех других систем органов, включая вашу кожу. ДНК для сравнения ДНК всей ДНК, расположенной в вашем теле и на нем: на 90% она микробная и на 10% человеческая. Это означает, что во многих случаях микробная ДНК влияет на то, что происходит с вашим телом, больше, чем ваши собственные гены.

Что будет дальше с культурным гуру?

Jon: Мы рады сообщить, что Cultured Guru скоро переедет на собственную коммерческую кухню! Мы сможем поддерживать производство как минимум 15 баррелей (в настоящее время мы используем только 3 бочки для приготовления всей нашей еды). У нас также будет место, чтобы начать разработку новых продуктов и действительно начать поступать в большее количество магазинов по всему штату. .

Что бы вы хотели, чтобы люди знали о Cultured Guru?

Kaitlynn: Что не все солнце и радуга, как в нашем Instagram.Мы плачем, нервничаем и переживаем за свой бизнес, потому что мы его очень любим. Даже если он не на 100% идеален, мы безоговорочно любим свое маленькое дело. Кроме того, это только я и Джон. Вся фотография, написание блогов, приготовление еды, приготовление еды, сервировка еды, публикации в Instagram… это все я и Джон.

Наконец, Кейтлинн, какие бактерии вам нравятся больше всего и почему?

Kaitlynn: Vibrio fischer i. Это биолюминесцентная бактерия, основанная на популяции бактериальных клеток.Это красиво!

Узнайте больше о том, как ферментация способствует кулинарным экспериментам, из этой статьи на Food Business News.

Джон Скотт Чачер II и Кейтлинн Мишель Фенли, культурный гуру
@ cultured.guru / https://cultured.guru/
Baton Rouge, LA

Все фотографии любезно предоставлены Джоном Чачером II

Ферментация как пищевой бизнес, интервью с Esoteric Foods

КолонкаИнтервью с профессиональным ферментером и о том, как приготовить квашеную капусту.

Вы готовите свой собственный чайный гриб в течение нескольких месяцев (окей, лет), и маринование - старая новость для вас, но подняли ли вы свою одержимость ферментированной едой на новый уровень? Захватили место на местном рынке и открыли киоск для продажи ваших товаров? Проведите любое время на фермерском рынке по выходным, и вы обязательно найдете ремесленный маринованный огурец, капусту или ким-чи.

«Мы можем засолить это» - может быть мантрой любого любителя телешоу Portlandia , но все шутки в сторону, ферментированные продукты полезны для вас (и часто их подают в каменных банках).Однако приготовление ферментированных продуктов в домашних условиях - это одно, а ведение собственного ферментированного бизнеса - совсем другое.

«Вам следует открыть ресторан / кейтеринговую компанию / пекарню и т. Д.» Это слова, которые многие гурманы слышали от друга или двух, но превратить страсть к еде в бизнес - подвиг само по себе, поэтому приятно встречаться с людьми, которые этим занимаются. Недавно я оживился, когда мне представили соучредителя компании, которую друг назвал «самой элегантной компанией по производству маринованных огурцов на планете».«Когда ты обозреватель Foodie Underground, ты просто не можешь отказаться от такого вступления.

Компания по производству солений называется Esoteric Food Company, базируется в Боулдере, Колорадо и отвечает за банки с такими ферментированными продуктами, как свекла, хиджики и капуста, а также укроп, тмин и капуста. Как они выразились:

Мы любим еду. Изучение культуры питания - это наш стимул, наш драйв и наша награда. Мы живем, чтобы возиться, наслаждаться, понимать вкус и питание старыми и новыми способами.Мы просто любим готовить вкусные блюда, чтобы поделиться ими с другими, и эти соленья - наш способ пригласить вас в эзотерический круг.

Если и было когда-нибудь интригующее заявление о продовольственной миссии, то это могло быть именно оно.

Я встретился с соучредителем Уиллоу Кинг, чтобы узнать больше о ферментационном бизнесе, и мы даже получили рецепт из сделки.

Расскажите нам о своем пищевом прошлом, что в первую очередь привело вас к ферментированным продуктам?

Мой деловой партнер Мара выросла в Гонконге и много лет занимается суши-поваром и богиней кулинарии.Мы с ней начали собираться вместе на «Food Mondays» около 2 лет назад и делать вещи, которые были сложными, странными или которые нам просто любопытно. Мы делали сырые сыры, масло, колбасы, закваску, консервировали и ферментировали. Что-то в ферментах как бы взяло верх (это не каламбур), и с тех пор мы их применяем. У нас есть общий друг в городе, который расширил множество предприятий от караоке-баров до энергетических напитков, и он призвал нас перейти на оптовый уровень. Мара и я оба изучаем английский язык, и в то время я преподавал литературу, а Мара преподавала йогу и готовилась родить третьего ребенка.Это казалось несбыточной мечтой, но мы начали возиться с дизайном этикеток, вариантами банок, веб-сайтом, и довольно скоро у нас появился бизнес.

У вас есть все, от гусениц до капусты… как вы придумываете рецепты?

Наши рецепты основаны как на азиатских, так и на европейских традициях - корейских, японских, польских, скандинавских, немецких. Это смесь вкусов из прошлого и новых комбинаций. Среди фирменных блюд этой недели были дайкон и груша д'анжу, ким-чи, ягодный краут из можжевельника и маринованная морковь с укропом.

Как вы думаете, почему ферментированные продукты получили такое возрождение?

Ферментированные продукты - действительно отличная метафора. Это своего рода алхимия, которую можно съесть, и я думаю, что люди действительно осознают тот факт, что продезинфицированные, изготовленные на заводе, обработанные пищевые продукты утратили большую часть своей магии к тому времени, когда они попадут в ваш рот. Растет понимание того, что живые, сырые, органические продукты могут сбалансировать и поддержать нашу иммунную и пищеварительную системы, а также улучшить наше настроение.

Вы, безусловно, являетесь частью растущего движения ремесленников-производителей еды.Как вы думаете, почему в мире массового сбыта продуктов питания и крупного бизнеса «подпольные» компании, подобные вашему, добиваются такого успеха и положительной реакции?

Мы знаем так много удивительных кулинаров - пекарей, варщиков, производителей чайного гриба и джун-пивоваров - вы называете это. Это действительно отрадно видеть, как эти малые предприятия процветают и действительно поддерживаются своими сообществами. Во многих отношениях мы просто возвращаемся к тому, что мы всегда знали: хорошая еда проста и приходит прямо из источника.Нам нравится знать, кто делает то, что мы едим - это старейшая форма безопасности пищевых продуктов!

Как начать делать ферментированные продукты самостоятельно?

Ферментация овощей - довольно простой процесс, с которым очень весело экспериментировать. Ферментация молочных продуктов и мяса может быть немного сложнее и требует точных процедур и температур, чтобы быть безопасными. Если вы хотите поэкспериментировать, мы рекомендуем начать с простой квашеной капусты, а затем расширять ее.

Рецепт: простая квашеная капуста

Для начала вам понадобится баночка с шариками, 1 капуста среднего размера, морская соль и закваска, такая как сыворотка. Для веганского варианта вы можете использовать чайный гриб.Каждая закуска дает разные результаты и вкус, поэтому вы можете попробовать несколько и выбрать тот, который вам больше всего нравится.

Капусту измельчить и разложить на подносе или на рабочей поверхности. Растирайте капусту деревянным молотком (или скалкой), пока не начнут выделяться соки, а капуста не станет мягкой. Поместите в банку с широким горлышком и надавите кулаком (вы можете использовать капустный лист в качестве верхушки и надавить на него), пока овощи не погрузятся в жидкость - вы можете добавить закваску в это время.Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 3 дня. Возможно, он вам понравится сильнее, и в этом случае вы можете оставить его на несколько дней. Когда вы будете удовлетворены вкусом, перенесите его в холодное хранилище, где он хранится до 6 месяцев.

Примечание редактора. Это последний выпуск еженедельной колонки Анны Бронес в EcoSalon, Foodie Underground, в которой рассказывается о том, что нового и особенного в подпольном продовольственном движении, от клубов ужина до мини-маркетов и кулинарного авангарда.

Изображение: Esoteric Food Company

Теги: ремесленник, колонки, Esoteric Foods, ферментированные продукты, ферментация, еда, Foodie Underground, интервью, местные, соленые огурцы, маринование, рецепты, квашеная капуста, веган

Как продать домашнюю квашеную капусту.Домашний бизнес: Производство квашеной капусты

Производство квашеной капусты как бизнес - интересная идея для предпринимателей. Намного выгоднее продавать выращенную капусту не сырую, а консервированную. Кроме того, ферментированный продукт лучше хранится, что увеличивает срок хранения и увеличивает прибыль.

Каковы преимущества квашеной капусты?

Производство квашеной капусты особенно выгодно людям, имеющим собственные огороды.

Это могут быть приусадебные участки или фермерские поля, на которых выращиваются коммерческие овощи. Основные преимущества такого бизнеса:

  • производство может быть организовано на небольших площадях;
  • стоимость товара низкая, наценка окажется значительной;
  • квашеная капуста пользуется спросом всегда, спрос не зависит от сезона;
  • позволяет производить продукт с различными натуральными добавками, расширяя ассортимент.

Планируя организовать бизнес по производству квашеной капусты, стоит учесть некоторые особенности:

  • необходимо создать торговую сеть, которая гарантирует постоянные продажи и минимизирует переработку;
  • осенью усиливается конкуренция со стороны частников, предлагающих товары на рынках;
  • при покупке сырья у производителей прибыль значительно снижается.

Как начать производить квашеную капусту?

Составьте подробный бизнес-план с учетом предстоящих расходов и потенциальных доходов. Рассмотрим возможность расширения, а также привлечения заемных средств.

Решите, где вы будете покупать сырье. Квашеную капусту выгоднее всего ,. Если вы решили сосредоточиться на производстве, а не выращивании, покупайте кочаны на базе, стараясь найти постоянных поставщиков с минимальными ценами.

Найдите подходящую комнату. Небольшие партии можно делать и на самой кухне, но когда вы достигнете большего объема, вам придется организовать мини-мастерскую. Достаточно площади 20-30 м² для производственного цеха, а также небольшого склада сырья и готовой продукции, подготовленной к отгрузке. По нормам СЭС помещение должно быть оборудовано водопроводом и канализацией.

Зарегистрировать юридическое лицо. Проще всего работать индивидуальным предпринимателем, это поможет сэкономить на налогах.Регистрация юридического лица требуется, если вы планируете работать с розничной торговлей и общественным питанием. Для продажи товаров на рынке не требуется официальная регистрация. Однако в любом случае необходимо получить справку санитарно-эпидемиологической станции, подтверждающую безопасность товара.

Приобретите необходимое оборудование: разделочные столы, куттеры, деревянные или эмалированные емкости для брожения. Если вы планируете упаковывать продукцию собственными силами, вам понадобится линия по производству упаковки и укупорочных пакетов.Возможна покупка бывшего в употреблении оборудования, оно не будет стоить слишком дорого.

Для работы достаточно 1-2 сотрудников в смену. Желательно иметь в штате человека, который сможет заниматься продажей и доставкой готовой продукции, а также продумывать новые формы продаж. Эту функцию может взять на себя владелец бизнеса.

Технология закваски для капусты

Для основного рецепта необходимы только белокочанная капуста и соль. На 100 кг сырья без верхних листьев и пней потребуется 3–4 кг крупной не йодированной соли.Желательно использовать средне-позднюю капусту, имеющую приятный насыщенный вкус. Ранние кочаны имеют необычный для потребителя насыщенный зеленый цвет, а поздние сорта не слишком сочные.

Очистить кочаны от верхних листьев, вырезать кочерыжки. Кочаны нарезать тонкими полосками бытовой или промышленной резакой. В большие эмалированные кастрюли выложить капусту порциями, присыпать солью и помять руками, чтобы получить сок из листьев. Затем сырье перекладывают в деревянные или эмалированные бочки объемом 25-30 литров.Когда емкости наполнятся так, чтобы до края осталось 10 см, накройте содержимое чистой хлопчатобумажной тканью, наденьте на бочку деревянный кружок и придавите его с усилием 10 кг.

Процесс ферментации происходит при комнатной температуре. Время от времени содержимое бочек протыкают тонкой деревянной палкой для выпуска газов. Нельзя использовать металлические спицы, капуста может потемнеть и приобрести неприятное послевкусие.

Товар будет готов примерно через 2 недели.Не забудьте попробовать. Капуста должна быть сочной, хрустящей, ослепительно белой, с приятным нежным вкусом и ароматом. В процессе брожения он не должен перекиситься, становиться слишком мягким, приобретать посторонний запах и привкус.

Освоив базовый рецепт, вы можете разнообразить его, добавив тертую морковь, свеклу, петрушку, сельдерей, чеснок, яблоки, бруснику или клюкву. Такие изделия особенно популярны у покупателей и увеличивают продажи.

Тонкости продаж

Продажа готовой продукции следует продумать на начальном этапе при составлении бизнес-плана.Кочанная капуста может быть продана через:

  • собственный счетчик на рынке;
  • , собственные или кооперативные;
  • оптовиков;
  • предприятий общественного питания;
  • торговых сетей;
  • магазинов рядом с домом;
  • овощных киосков;
  • ярмарок сезонных продуктов.

Капуста может быть упакована в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты повышенной прочности. Чтобы продукт выглядел более привлекательно, на пакетах должны быть наклеены этикетки с полной информацией о продукте.

Еще один способ увеличения продаж - расширение производства за счет использования квашеной капусты в качестве начинки для домашних пирогов, пирогов, пельменей. Выпечку можно продавать в кафе и небольших магазинах, продавать через собственные киоски. Возможно изготовление замороженных полуфабрикатов из теста и капусты с последующей реализацией через торговые сети или интернет-магазины.

Бизнес с квашеной капустой может быть довольно успешным. Важно действовать постепенно, начиная с небольших объемов и постепенно расширяя производство.Не забывайте о рекламе и постоянно ищите новые каналы сбыта.

Сколько можно заработать на производстве квашеной капусты

Прибыль деятельности зависит от полученного результата, который рассчитывается по формуле: средства на покупку капусты * труд = прибыль. Другими словами, это направление не имеет ограничений. В бизнесе можно заработать от 5 тысяч рублей. в месяц до нескольких сотен тысяч рублей.

При производстве 10 тонн продукции доход будет более 250 тыс. Руб.

Если вы не можете накопить деньги на завтра, и у вас возникли другие финансовые проблемы, ознакомьтесь с нашим предложением ... Вы узнаете не только о секретах миллионеров, но и сможете правильно распределить свой доход.

Сколько денег нужно, чтобы начать

Практически можно запустить бизнес-проект. Вы можете начать производство на собственной кухне. Для открытия полноценного производственного цеха вам потребуется:

  • Аренда комнаты - 20 тыс. Руб .;
  • На оборудование цеха по нормам - 30 тыс. Руб .;
  • Приобрести овощерезку электрическую - 40 тыс. Руб .;
  • Купить бочки для брожения - от 30 тыс. Руб.

Чтобы производить 1 тонну капусты в сутки, необходимо вложить 2 миллиона рублей. Но такие затраты разумны, если есть рынок сбыта.

Как выбрать оборудование для бизнеса

Производство квашеной капусты можно организовать с минимальным набором оборудования. Сначала используются кухонные ножи. Но шинковать капусту проще, быстрее и красивее с электрической овощерезкой.

Бочки нужны для брожения - лучше использовать дубовые изделия.Капуста из пластиковых емкостей имеет другой вкус, это следует учитывать при покупке соответствующих емкостей.

Что указывать ОКВЭД при постановке на учет производства квашеной капусты

В регистрационной документации указаны коды ОКВЭД 55.52 и 15.33.

Какие документы необходимы для создания бизнеса

Деятельность может быть зарегистрирована как индивидуальный предприниматель, так и ООО. Для регистрации деятельности в налоговую инспекцию предоставляется стандартный пакет документов: копия паспорта, заявление и квитанция об уплате госпошлины.

Какую систему налогообложения указывать при регистрации деятельности

В качестве системы налогообложения рационально использовать СТС 6% или 15%. Причем такой способ уплаты обязательных платежей может применяться как для мелкого, так и для крупного производства.

Требуется ли разрешение для открытия бизнеса

Перед тем, как приступить к получению разрешительной документации на деятельность, необходимо оборудовать цех в соответствии с действующими санитарными нормами (СанПин 2.3.6 1079-01, 2.3.2.1324-03, 2.3.2 560-96. Специальные разрешения выдаются пожарной инспекцией, Роспотребнадзором.

Для производства квашеной капусты лицензия не требуется.

Хотите получать стабильный доход? Тогда начните продавать на досках объявлений, авито и других подобных сервисах. Узнайте, как получить и начать зарабатывать.

Квашеная капуста - это не только любимое блюдо и отличный источник витаминов, но и отличная идея для малого бизнеса. Этот недорогой и прибыльный бизнес основан на оригинальных рецептах и ​​качественном сырье.

Данная бизнес-идея наиболее актуальна, на наш взгляд, для жителей частного сектора, когда у них есть собственные подсобные помещения для организации производства, хранения сырья и готовой продукции.

Нашинкуем "капусту" круглый год!

Существует достаточное количество рецептов, позволяющих готовить закуски из капусты и зарабатывать на этом практически круглый год. Сразу стоит уточнить, что под этим бизнесом мы понимаем производство квашеной капусты в больших количествах с налаженными каналами сбыта.Иначе это будет не бизнес, а работа ради работы.

Самым сложным в этом бизнесе, как и во многих других сферах, будет не решение организационных вопросов, не поиск поставщиков и даже не детали производства, а налаживание каналов продаж.

Оборудование для засолки капусты

Сегодня на рынке представлены полностью готовые к эксплуатации производственные линии по засолке капусты, позволяющие производить натуральный продукт высокого качества в соответствии с требованиями ГОСТа с высокими вкусовыми и потребительскими свойствами.

Квашеная капуста, как правило, осуществляется в контейнерах из ПВХ с термоусаживаемыми вкладышами вместимостью около 17 кг и с использованием закваски чистых культур молочнокислых бактерий.


Не требуется высококвалифицированный обслуживающий персонал, так как все основные производственные процессы механизированы и автоматизированы. Такие линии позволяют производить несколько рецептур продуктов и упаковывать их в одноразовую тару для последующей продажи. Производительность такой линии 2-4 тонны готовой продукции в сутки.


В производственную линию входят: резак для пней, измельчитель капусты, резак для моркови, разбрызгиватель соли, элеватор для подачи продукта в бочку, опрокидыватель бочек.

Кому следует продавать произведенную квашеную капусту?

Здесь есть несколько вариантов: продавать готовую квашеную капусту через небольшие магазины, налаживать связи с розничными сетями - супермаркетами и гипермаркетами, отдавать продукты оптом на овощной склад.

В первом варианте будет очень сложно продать большое количество товаров, а затраты, связанные с доставкой, будут очень высокими.Вариант с овощехранилищем в этом смысле больше подходит, но цена здесь будет не такой высокой, как хотелось бы.

Оптимальный выход - договор с торговыми сетями , но чтобы прорваться к прилавку сети магазинов, нужно производить действительно конкурентоспособную продукцию.

Для засолки используют белокочанную капусту среднеспелых, средне-поздних и позднеспелых сортов - Московская Поздняя, ​​Слава, Белорусская, Зимняя Грибовская, Подарок, Белоснежка и др. Ранние сорта капусты рыхлые, содержат мало сахара. Значит, квашеная капуста некачественная.В качестве сырья используют морковь, а в зависимости от рецепта - яблоки, клюкву, бруснику, тмин (семена), лавровый лист, сладкий перец и др.

По способу приготовления капуста квашеная делится на:

измельченные,

рубленая,

капуста нашинкованная или мелко нарезанная,

цельноголовые и др.

Каждый вид капусты готовится по специальным рецептам в соответствии с действующей технологической инструкцией, но чаще всего капусту обжаривают с добавлением 3% моркови и 2% соли, а иногда до 8% яблок, 0.05% тмина, 0,03% лаврового листа, 2% клюквы и 2% брусники в зависимости от рецепта. При мариновании целую капусту заливают 4% рассолом. Иногда по рецепту капусту ферментируют со сладким овощным перцем и морковью (или без нее), столовой свеклой и морковью и т. Д.

Схема производства квашеной капусты включает зачистку кочанов, удаление пней, измельчение или измельчение капусты, подготовку вспомогательного сырья, упаковку и уплотнение (самопрессование или вакуумное прессование), ферментацию, хранение, разгрузку и упаковку.

Капуста, очищенная от зеленых и поврежденных листьев и обрезанная заподлицо с кочаном, после сортировки по качеству подается в измельчитель, который измельчает ее на узкие полоски шириной не более 5 мм, размер измельченных кочанов капусты быть не более 12 мм в наибольшем измерении. Квашеную капусту также ферментируют в целых кочанах или в виде полукочанной капусты, а также с прослойкой рубленой или рубленой капусты.

Одновременно готовится морковь, которая улучшает вкус, внешний вид и пищевую ценность квашеной капусты.Морковь моют, очищают от кожуры корня, очищают вручную, нарезают соломкой, столбиками или кружочками определенных размеров. Также подготавливаются яблоки, клюква, брусника, лавровый лист (отсортированный и промытый), тмин (очищенный от веточек и примесей), соль (просеянная). Яблоки кладут целиком, пополам или четвертинками без семенных камер.

На дно дошника кладут чистые капустные листья. Нарезанная капуста вместе со вспомогательными материалами загружается в дозатор, разравнивается, плотно утрамбовывается и послойно присыпается поваренной солью.Плотная набивка способствует анаэробным условиям во время ферментации.

При использовании закваски чистых культур молочнокислых микроорганизмов - лейкой заливают каждый слой капусты, помещенный в дошники. Для приготовления заквасок используются негазообразующие молочнокислые бактерии и дрожжи.

Чистые культуры микроорганизмов и дрожжей размножаются отдельно. Бульон из капусты, который получают путем кипячения свежей измельченной капусты в воде, используется в качестве среды для получения закваски.Когда капуста размягчится, отвар процеживают и добавляют к соку.

Капусту, загруженную в сошник, прикрывают листьями слоем около 5 см, а сверху - полиэтиленовой пленкой или марлей, прикладывают прижимной круг, давление винтом выставляют до появления сока.

Наиболее перспективным является метод без изгиба, который снижает потери и улучшает качество продукции.

Маринование капусты осуществляется в специализированных ящичных поддонах с полиэтиленовыми вкладышами вместимостью 500 кг.Особенностью технологии является разделение процессов ферментации и хранения, что позволяет поддерживать оптимальный температурный режим для каждого из них. Подготовленную по рецептуре капусту и вспомогательное сырье, а также закваску чистых культур молочнокислых бактерий загружают в емкости с прочными и плотными полиэтиленовыми вкладышами (толщиной 200 мкм). Емкость с капустой помещается под головку вакуумной установки и с помощью вакуумного насоса отсасывается воздух из нее, находящийся между кусочками овощей и частично растворенный в клеточном соке капусты.Общий объем, занимаемый капустой, резко сокращается. Вкладыш плотно завязывается, оставляя свободное пространство для газов, выделяющихся при брожении, а сверху, для предотвращения попадания воздуха извне, зажимается с помощью специальных зажимов, состоящих из двух прикрученных деревянных планок.

Емкости загружаются загрузчиками в бродильную камеру и выдерживаются при температуре 20-24 ° C в течение 3-4 дней. Затем, когда общая кислотность капусты достигнет 0,7-0,8%, тару вывозят в складское помещение при температуре 0... + 2 ° C, где может храниться несколько месяцев. Перед продажей квашеную капусту фасуют в полиэтиленовые пакеты.

Процесс ферментации квашеной капусты включает три периода. В первом периоде происходит интенсивное размножение молочнокислых бактерий; во втором - накопление молочной кислоты - основной период брожения; в третьем периоде происходит брожение.

В первом периоде поваренная соль вызывает плазмолиз клеток капусты и извлекает влагу, содержащуюся в капусте.Экстрактивные вещества клеток капусты переходят в рассол. В этот период брожения концентрация соли в рассоле высока, и в нем не могут развиваться микроорганизмы. При дальнейшем выделении влаги из капусты концентрация солей в рассоле уменьшается и создаются условия для микробиологических процессов. Наблюдается легкое помутнение сока и сильное газообразование, вызванные деятельностью дрожжей, бактерий кишечной палочки и других микроорганизмов. Появляющаяся при этом пена снимается, так как она служит хорошей средой для развития чужеродных микроорганизмов.При этом начинают действовать молочнокислые бактерии, которые постепенно занимают преобладающее положение. Скорость брожения, а значит, и качество продукта зависят от температуры. Самая благоприятная температура - 17-22 ° С. При более низких температурах брожение идет медленно, что ухудшает качество готового продукта. Нежелательны и более высокие температуры, так как это будет способствовать развитию посторонней микрофлоры.

Первая стадия процесса заканчивается началом размножения молочнокислых бактерий.Этот этап нужно проводить быстро, чтобы образовавшаяся молочная кислота как можно скорее подавила развитие чужеродных микроорганизмов.

Второй период - основное брожение - характеризуется накоплением молочной кислоты в результате разложения сахаров.

Наиболее благоприятной для второго периода процесса также является температура около 20 ° C, при которой брожение длится 5-7 дней. При такой температуре ферментации обеспечивается относительно быстрое развитие молочнокислых бактерий и подавляются побочные процессы.Квашеная капуста получается с меньшим содержанием спирта и летучих кислот, с большей сохранностью аскорбиновой кислоты.

Молочная ферментация приостанавливается, когда в продукте образуется 1,5–2,0% молочной кислоты. Наиболее приятна на вкус капуста с кислотностью 0,7-1,3%, содержащая 1,2-1,8% поваренной соли.

Третий период процесса ферментации характеризуется тем, что накопленная молочная кислота начинает подавлять активность молочнокислых бактерий.При этом в условиях повышенной кислотности хорошо развиваются плесень и пленчатые дрожжи, разрушающие молочную кислоту. Чтобы предотвратить их развитие, квашеную капусту хранят при температуре 0 ... -2 ° С, используя для этого естественный и искусственный холод. Капуста хранится в тех же ящиках, в которых она ферментировалась, при относительной влажности 90-95%, что значительно снижает испарение влаги с поверхности. Лучшими считаются двери, нижняя часть которых находится в искусственно охлаждаемом подвале.

Идею производства квашеной капусты смело можно отнести к идеям с минимальными вложениями и рисками. Товар несомненно пользуется популярностью, особенно у горожан в осенне-зимний период. То, что мы видим сегодня на полках супермаркетов, зачастую не соответствует качеству. Если вы научитесь делать действительно вкусную квашеную капусту по этому настоящему домашнему рецепту, покупатели будут стоять в очереди.

Организация производства

У этого бизнеса есть два пути: законный и нелегальный.Первый вариант более затратный и оправдан только при наличии хороших каналов сбыта (например, розничная сеть). Речь идет об объемах производства не менее 1 тонны капусты в сутки. Легализация бизнеса предполагает регистрацию предпринимательской деятельности (ИП), постановку на налоговый учет, оформление всех разрешительных документов (Роспотребнадзор, Пожнадзор), строгое соблюдение всех санитарных правил в помещении (высота потолков, стены, соответствующее оборудование, санитарные книжки и т. Д.) . Вам обязательно нужно будет получить декларацию соответствия на продукцию (не путать с сертификацией).В помещении должны быть подключены все возможные инженерные сети: канализация, водопровод, вентиляция, электричество. Стоимость открытия бизнеса составит не менее 20 - 35 тысяч долларов.

Нелегальный бизнес можно вести дома, но ни о каком серьезном обороте и крупных контрактах говорить не приходится. Этот вариант подходит для апробации рынка (см. Каналы сбыта продукции), так как не предполагает высоких стартовых затрат и серьезных рисков. «Этот вид бизнеса хорош только в неформальном исполнении.Помещения, столы, бани или пластиковые бочки, таджики. Это прибыльное производство », - говорит пользователь welikii с форума Business Ideas.

Оборудование и технологии для ферментации

Лучше использовать дубовые бочки для маринования, так как качество капусты лучше. Новая 200-литровая дубовая бочка подойдет. стоимость от 15 до 20 тыс. руб. Если возникнут проблемы с бюджетом, можно купить пластиковые бочки, но они будут иметь немного другой вкус и качество продукта.

Расчеты с бизнес-форумов показывают, что при ежедневной продаже 100 кг квашеной капусты потребуется 3 бочки по 200 кг каждая.Это необходимо для поддержки всего технологического процесса: закладки, созревания, упаковки и т. Д.

Сразу стоит задуматься над вопросом хранения сырья (капуста, морковь и т. Д.). Требуется достаточно вместительный склад (не менее 50 кв. М.), А также налаженные каналы доставки продукции.

Финансовый расчет

Что касается самого сырьевого вопроса, то для производства 10 тонн квашеной капусты потребуется:

  • Капуста свежая - 11 800 кг.
  • Соль - 25 кг.
  • Морковь - 30 кг.
  • Клюква и брусника - 30 кг.
  • Приправы - 10 кг.

Ориентировочная стоимость продукции только по сырью 600 000 руб. Продажа 10 тонн квашеной капусты даст 1000000 рублей. Разница составит 400 000 руб. Вычитаем затраты на зарплату, налоги, коммунальные и транспортные расходы и получаем прибыль около 250 000 рублей.

Продажа товаров

Основными рынками сбыта квашеной капусты станут магазины розничной торговли, овощехранилища, торговые сети, детские сады и организации общественного питания.Остановимся кратко на каждом.

Небольшие продуктовые магазины - хороший вариант, но их становится все меньше и меньше, поскольку их заменяют торговые сети. Кроме того, они не смогут принимать большие объемы (максимум 15 кг за раз), поэтому дорога к небольшим населенным пунктам закрыта (невыгодно с точки зрения логистики). Вы можете исследовать только города, где таких точек много.

Торговые сети идеальны, поскольку они могут взимать столько, сколько вы даже не можете произвести.Но есть одна известная проблема - дорогой входной билет. Чтобы попасть на полки супермаркетов, вам придется удовлетворить запросы менеджеров по закупкам. И они очень большие. Также вам нужно будет выполнить все требования сети: маркировка, упаковка и отсутствие проблем со специалистами.

Детские сады тоже хороший вариант, но могут возникнуть трудности с получением госзаказа (тендера). Если вы выиграете тендер, вы сможете поступить во многие детские сады своего города.

При отсутствии договоренности с магазинами или кафе капусту можно продать самостоятельно на рынке. «Я знаю парня из Рязани, он на рынке в Жулебино продает квашеную капусту, огурцы, помидоры и другие соленья. Приходит три раза в неделю. Народ у него очень активно берут, хотя на рынке еще есть несколько точек. Но он вкуснее. Летом не торгует (видимо, овощи выращивает самостоятельно), торгует где-то с октября по май », - говорит пользователь« мышки »из бизнета.ru форум.

Бизнес-перспективы - на чем еще можно заработать

Производство квашеной капусты удачно сочетается с производством других овощных продуктов: маринованных огурцов и помидоров, моркови и капусты по-корейски, салатов и маринованных грибов и т. Д. Это удобно, потому что овощи можно брать у одних и тех же поставщиков (хозяйств).

С расширением ассортимента вы можете открывать собственные точки в продуктовых магазинах, на рынках или торговать в автомагазинах.

квашеная капуста - The Fermentation Association

Atlantic Sea Farms начала 2020 год со знаковых достижений. Их партнерские отношения в сфере общественного питания были более масштабными, чем когда-либо: они поставляли готовые ламинарии для чаши Дэвида Чанга, созданной для ресторанов Sweetgreen, кимчи из морских водорослей для гамбургеров в ресторане B.GOOD и пюре из ламинарии для заправки салатов в ресторане Lil ’Bit в Западной Пенсильвании.

Затем бизнес, связанный с пандемией коронавируса, закрыл рестораны, и компании Atlantic Sea Farms, которые продали 90% своих водорослей штата Мэн предприятиям общественного питания, пришлось изменить свою бизнес-модель.Их новые ферментированные продукты (салат из ферментированных морских водорослей, SeaChi, SeaKraut) и замороженные Ready-Cut ламинарии и кубики ламинарии стали основным направлением переработки ламинарии. Atlantic Sea Farms завершит 2020 год, перерабатывая

0 фунтов водорослей и продавая свою розничную продукцию в 800 магазинах.

«Людям нравится то, что мы делаем. Мы ферментируем водоросли, и у них чертовски хороший вкус. У нас есть розничные покупатели даже в то время, когда каждый магазин ограничивает количество артикулов, и им нужен наш продукт », - говорит Брианна Уорнер, генеральный директор Atlantic Sea Farms.«Водоросли, которые люди обычно едят в Соединенных Штатах, импортируются в сухом виде, регидратируются, а затем окрашиваются теми же химическими веществами, что и в Mountain Dew. Но мы делаем ферментированные морские водоросли, которые будут свежими, полезными и обладают всеми качествами, которые дает ферментация и водоросли ».

Atlantic Sea Farms была запущена девять лет назад как первая ферма по выращиванию морских водорослей в стране. Большинство (98%) водорослей, которые употребляют в пищу американцы, импортируются из Азии сушеными и неестественно окрашенными. Выращивание морских водорослей в Америке - все еще новая концепция.Когда два года назад Уорнер стала генеральным директором, она поставила перед небольшой компанией большие цели. Она хочет, чтобы фермы Atlantic Sea Farms обеспечивали фермеров штата Мэн альтернативными источниками дохода, очищали воду, чтобы помочь в изменении климата, и производили здоровую пищу. Они увеличили количество производимых водорослей в 14 раз по сравнению с тем, что делали два года назад, и к 2021 году они будут продаваться в розничных точках по всей территории США

.

После многочисленных наград за свои уникальные продукты на основе ферментированных водорослей Warner поговорила с TFA о компаниях Atlantic Sea Farms.

TFA: Расскажите, как ваша работа в Island Institute (некоммерческая организация по вопросам устойчивого развития штата Мэн) познакомила вас с Atlantic Sea Farms.

Бриана Уорнер : В то время Atlantic Sea Farms называлась Ocean Approved, и в основном это была просто фермерская компания. Они выращивали семена и занимались сельским хозяйством, а я по профессии экономист по вопросам развития. Я был на дипломатической службе несколько лет, прежде чем переехал в Мэн. И главный вопрос, который Институт острова пытался решить, и почему они наняли меня в качестве своего первого директора по экономическому развитию, заключается в том, что мы так зависим от этого природного ресурса, которым являются лобстеры.Это монокультура омаров, мы - один из самых сельских штатов в стране, мы старейший штат в стране с точки зрения демографии, и во многих из этих сообществ почти ничего нет, кроме омаров. Просто нет разнообразия.

В то же время в штате Мэн у нас было 10 лучших лет выращивания лобстеров за последние 20 лет. Но это беспокоит. Почему? Мы знаем, что залив Мэн нагревается быстрее, чем 99% океанов во всем мире, и мы знаем, что это потому, что таяние арктических льдов создает слияние течений, что дает лучшие возможности для размножения лобстеров здесь.Но в конечном итоге это означает, что он будет продолжать нагреваться. И он будет продолжать нагреваться до такой степени, что омары больше не выживают с такой скоростью, как они выживают сейчас.

Итак, с моим опытом экономического развития, окончательное решение - предоставить альтернативные дополнительные источники дохода сейчас, когда у людей есть деньги, чтобы в них инвестировать. Это способ поглотить часть шока, вызванного изменчивостью омаров, так что через 10, 15, 20, 30, 40 лет, когда бы ни случилось, омар не будет так безопасен, как сейчас.И сейчас это тоже небезопасно - мы знаем, что сейчас будут омары, мы просто не знаем, где цена, мы не знаем, куда она пойдет, это некоторая волатильность, и все яйца в этой корзине .

Окончательным подтверждением концепции является то, что мы можем помочь людям адаптироваться к такого рода экономическим изменениям и в то же время смягчить некоторые из их последствий изменения климата. Потому что, когда вы сажаете водоросли, вы фактически удаляете из воды углерод и азот и локально уменьшаете подкисление.Так что именно этот невероятный урожай не в сезон приносит омарам доход.

Я начал работать с рыбаками, чтобы начать выращивать водоросли, но проблема в том, что по всей стране нет крупных институциональных покупателей. Мы были первой коммерческой фермой по выращиванию морских водорослей в стране, когда я пришел, они просто выращивали свои собственные водоросли, но не покупали ничего ни у кого. Так что нам действительно пришлось серьезно подумать о том, как может выглядеть цепочка поставок? И как мы могли бы сделать это жизнеспособным альтернативным доходом для рыбаков?

Ответ на это: во-первых, создавайте хороший продукт, который нужен людям.Во-вторых, убедитесь, что эти деньги вернутся рыбакам. И это действительно то, на чем основана вся наша бизнес-модель. Придумывать действительно вкусные продукты, предлагать их доступным способом, потому что сейчас 98% морских водорослей, которые мы едим в Соединенных Штатах, импортируются. Свежие водоросли - это не то, что кто-то пробовал в Соединенных Штатах. Этот продукт полностью отличается от очень дешевых продуктов из Азии, и это очень чистый продукт, потому что он выращен в чистых холодных водах штата Мэн независимыми рыбаками-фермерами.И это вкусно. Наша цепочка поставок, которую мы построили на основе этого повествования, мы создаем все семена самостоятельно, мы бесплатно раздаем их нашим фермерам, а затем мы гарантируем покупку каждого лезвия кепа, которое они выращивают.

Когда кто-то покупает банку нашего салата из ферментированных морских водорослей, эти деньги буквально возвращаются в карманы рыбаков, потому что вся наша цепочка поставок построена вокруг того, чем мы можем продать, тем больше мы можем положить в воду и купить . Тогда мы сможем сделать океан чище, мы сможем оздоровить побережье с экономической точки зрения, а продукты будут действительно полезны для потребителей и приятны на вкус.Это что-то вроде табурета на пяти ножках, над которым мы постоянно работаем.

TFA: Как работает разведение водорослей?

BW : У наших рыбаков обычно есть фермы площадью четыре акра, поэтому вы сдаете воду в аренду. Вы должны получить разрешение и аренду (от государства), что занимает многие месяцы, если не годы. И мы им в этом помогаем. Мы предоставляем всю техническую помощь для их выбора участка и требований к аренде. А затем на четырех акрах они ставят по два швартовных шара на концах около 1000 футов лески, и они делают это 13 раз на ферме.Они поместили его примерно на 7 футов под воду, так что все, что вы можете увидеть, - это пришвартованные шары. Они надевают его на эти 1000-футовые горизонтальные веревки, и водоросли начинают расти. В более теплые летние месяцы водоросли вырастают до 6 дюймов в день. Так что он действительно очень быстро растет. Мы собираем то, что мы называем детским питомником, потому что он такой молодой. Поскольку он находится в верхней части водной толщи, это невероятно высококачественная пища, которая позволяет нам подавать ее свежей так, как дикий урожай не стал бы, потому что дикий урожай вы не знаете, получаете ли вы 4-летний урожай -старое растение или 8-летнее растение, тогда как с нами мы собираем очень молодые, очень нежные, очень чистые водоросли, которые находятся в верхней части водяного столба.

Прямо сейчас мы работаем с 24 фермерами, выращивающими водоросли. Это управление собственником-оператором, у них есть лицензия на рыбную ловлю и собственное судно. Наши фермеры обрабатывают сезон омаров с июня по ноябрь, сажают семена ламинарии в ноябре и декабре, а затем начинают их сбор в апреле. Келп - это противоположность сезона омаров.

TFA: Atlantic Sea Farms была всего лишь фермой по выращиванию водорослей, когда вы пришли в компанию два года назад. Зачем расширяться до коммерческих продуктов?

BW : Когда я пришел в 2018 году, мы выращивали 30 000 фунтов ламинарии в год, а теперь наши фермеры выращивают 900 000 фунтов ламинарии в год.Мы провели ребрендинг и выпустили все эти продукты в 2019 году, потому что 30000 фунтов - это такой небольшой объем. Никто не будет на этом зарабатывать, особенно фермеры. Если мы действительно хотим оказать влияние на побережье, необходимо срочно построить это быстро и убедиться, что мы получим необходимый масштаб, чтобы мы действительно могли помочь поглотить часть этого потрясения.

Большинство лобстеров в Америке продается в ресторанах. Но из-за COVID люди совершенно не знали, в какой сезон они вступают в этом году.Это было ужасно. Но мы смогли разослать электронное письмо перед началом сезона сбора водорослей, в котором говорилось: «Прямо сейчас есть о чем беспокоиться, но мы не собираемся забирать урожай. Мы будем рядом и выполним все взятые на себя обязательства ». И это было непросто. Это было очень и очень сложно. И мы это сделали. Потому что, прежде всего, мы знаем, что целостность на этом побережье - это то, на чем мы построены и для чего мы это делаем. Итак, если мы не можем этого сделать, что мы делаем? Итак, мы подняли последний доллар, который у нас был.

Мы в основном работали в сфере общественного питания, поэтому произошли такие серьезные последствия. Но у нас были эти ферментированные продукты, которые использовались в некоторых местах общественного питания, но в основном были частью нашего регионального бренда, который мы создавали в Новой Англии. У нас есть банки, у нас есть замороженные продукты. Они были как раз в районе. И мы действительно просто перевернули его с ног на голову и пошли за покупателями национальных сетей для розницы и переключили наш общепит в розницу. В январе мы запустим наши замороженные продукты в Sprouts, мы уже находимся в нескольких регионах Whole Foods, а с апреля у нас будет больше, мы в MOMS, Wegmans, во всех этих местах, где есть ферменты. .Мы чувствуем себя очень счастливыми и очень удачливыми, мы старались изо всех сил. Не могу сказать, что это сработало. У нас есть эти места размещения, теперь мы должны их отбросить. В июне мы были в 100 магазинах, но к январю мы будем в 800 магазинах.

TFA: Какие на вкус водоросли штата Мэн?

BW : Очень свежий, очень растительный, очень легкий. Для готовой нарезки, для наших кубиков и для нашего ферментированного салата мы бланшируем его, чтобы он сбивал с толку вкус отлива.Это также придает ему зеленый цвет, потому что, когда вы окунаете водоросли в горячую воду, они становятся ярко-зелеными, поэтому мы никогда не используем какие-либо красители или что-то еще. Для наших SeaChi и Sea-Beet Kraut мы используем его в сыром виде, потому что люди хотят получить эти потрясающие ароматы. Если вам нравится кимчи, вы не будете бояться довольно жесткого вкуса умами. Благодаря этому наш SeaChi обладает таким глубоким океаническим ароматом, для которого обычно приходится использовать рыбный соус. Бланшированные водоросли действительно очень мягкие. Он как бы приобретает аромат того, что вы в него вкладываете.Он богат кальцием, калием и йодом.

TFA: Вы заметили, как изменилось восприятие американцами употребления водорослей? Как вы думаете, изменилось ли их восприятие ферментированной пищи?

BW : Совершенно верно. Двумя крупнейшими импортерами морских водорослей являются Trader Joes и Costco. Люди его едят. Повсюду листы нори, а в самых дальних уголках Америки есть суши-рестораны. Это везде. Люди определенно пристрастились к водорослям.Для американцев в новинку, когда они не сушатся. Люди хотят знать, откуда берется их пища, они хотят знать, что пища, которую они едят, является восстанавливающей, что и есть водоросль, она забирает углерод и азот из воды. Мы не используем пахотную землю, у нас нет удобрений, у нас нет пресной воды, это похоже на мечту о диете, связанной с изменением климата, все в ней лучше для окружающей среды. Люди также хотят знать людей, связанных с этим - на всех наших продуктах изображены лица наших фермеров - он проверяет все эти поля.Не говоря уже о том, что это вкусно и полезно для вас.

То же самое и с брожением. Много лет назад брожение могло быть и созрело, чтобы включить его в меню, но, откровенно говоря, все было не так хорошо. Именно эти полиэтиленовые пакеты с квашеной капустой на вкус напоминали свинину и квашеную капусту. Больше там ничего не было. Затем вы увидели, как на рынке выходит кимчи, но вы не знаете, что в нем написано, потому что на нем было не так много надписей по-английски. Затем начал появляться брендинг, и он стал включать больше еды.Что касается брожения, это был медленный, но очевидный шаг, потому что он полезен и, опять же, приятен на вкус. Нам просто нужно исключить фактор запугивания, и я думаю, что ферментация уже сделала это, и теперь мы пытаемся сделать это с водорослями.

TFA: зачем сбраживать водоросли?

BW : Отчасти это лучший способ хранения. Но другая ее часть, диаграмма Венна между людьми, которые едят кимчи, и людьми, которым нравится свекольный краут и ферментированные продукты, и теми, кого совсем не пугают водоросли, в значительной степени частично совпадают.Мало кто говорит: «Мне нравится ферментированная еда, но морские водоросли, фу». Низко висящий фрукт такой существенный Это наши первые люди, к которым мы можем обратиться, они могут быть нашими истинно верующими, а затем они помогают нам отстаивать то, что мы делаем.

TFA: Сколько времени потребовалось, чтобы усовершенствовать эти рецепты?

BW : Я играл с ними много лет. Я делал SeaChi - покупал кимчи и клал в него наши водоросли. А краут со свеклой появился из-за того, что свекла и ламинария действительно хорошо сочетаются друг с другом, они оба очень сладкие и хорошо ферментируют вместе.Мы потратили месяцы, пытаясь понять, как не превратить этот сахар в месиво пурпурного взрыва.

Но мы начали работать с этой замечательной компанией Chi Kitchen Foods из Род-Айленда, которая делает кимчи и веганское кимчи. Так что мы в основном использовали рецепты, насколько могли, затем мы принесли их Минни (Минни Луонг, основательница Chi Kitchen Foods) и в основном умоляли ее помочь нам разобраться. Наша специальность - водоросли. Мы делаем все ламинарии, а затем они делают кимчи.Они в основном помогли нам коммерциализировать наши ферментированные продукты.

TFA: Расскажите мне о том, что вы - женщина-генеральный директор. Женщины часто принимают решения о покупке дома. Какую точку зрения вы представляете?

BW : Помимо женщины-генерального директора, женщина-генеральный директор в морепродуктах. Это было реже. Морепродукты - это категория, в которой преобладают белые мужчины. Большинство рыбаков, с которыми мы работаем, - мужчины - у нас одна женщина.

У нас абсолютно сломанная система питания.Вещи не работают. Люди, производящие еду, не зарабатывают больше денег. Хорошая еда не дешевеет, а плохая - дешевеет. Еда - один из самых больших загрязнителей нашей планеты. Наши приоритеты в том, что мы едим и как доставить еду к нашему столу, полностью не соответствуют центру и полностью нарушены, что наносит огромный ущерб как нашему здоровью, так и здоровью окружающей среды.

Это не для того, чтобы пренебрегать моими коллегами-мужчинами, но это мышление произошло под руководством мужчин.Поэтому вместо того, чтобы думать так же и пытаться немного скорректировать его, давайте полностью переосмыслим, как мы смотрим на нашу систему питания. Это потребует разных умов и разных подходов. И я думаю, что женщины лучше всего подходят для этого. Мы хотим накормить наших детей и мы хотим накормить нашу планету. Мы смотрим в будущее за пределы пяти лет. Наш план - это наши внуки, здоровье наших семей и наше здоровье. Хотя это может быть обширным обобщением, я думаю, нам действительно нужно посмотреть, кто сломал систему, и как мы можем это исправить.А это потребует всех типов мышления.

TFA: Каким вы видите будущее ферментированных продуктов?

BW
: будущее ферментированных продуктов широко открыто. Мы видели, что за последние год или два произошел такой сдвиг в брендинге, вкусе. Раньше это было что-то вроде нишевого блюда из квашеной капусты и кимчи, которые лишь немного различались по вкусу. Затем все начали делать кучу крутых вещей с этими продуктами на своих домашних кухнях или в ресторанах.Но вы не могли найти эти крутые штуки на полке. Я думаю, мы начинаем видеть людей, выходящих за рамки капусты и признающих, что брожение может происходить во многих формах. Точно так же, как домашние пивовары стимулировали крафтовых пивоваров. Люди понимают, что есть много инноваций, а покупатели понимают, что категория ферментированных продуктов больше не ограничивается только людьми, питающимися здоровым питанием. Именно люди действительно хотят получить эти пробиотики, но в первую очередь - вкус ферментации. Чайный гриб, очевидно, показал нам это.Сейчас существует множество различных форм ферментированных продуктов, которые люди собираются употреблять просто потому, что в них содержится слово ферментированный. Возможности, я думаю, мы только в начале пути.

Мелкосерийных брендов квашеной капусты, которые мы любим

Для шеф-повара Джеффри Стоунбергера во всплывающем ресторане 2Nixons в Чарльстоне, Южная Каролина, квашеная капуста буквально спасла жизнь. Во время работы в Saison в Сан-Франциско у Стоунбергера диагностировали болезнь Крона и воспалительное заболевание кишечника (ВЗК) - тяжелые аутоиммунные желудочно-кишечные заболевания.«Пища просто заквашивалась в моем желудке, и это вызывало всю эту боль», - говорит он. «Я перепробовала все, от стероидов до преднизона. Тогда я подумал, а зачем, если я попробовал делать что-то естественным образом? »

По рекомендации друзей отрасли, работающих в сфере исследований и разработок, таких как Кайл Коннотон из SingleThread Farms, Стоунбергер начал изучать молочно-ферментированные продукты. «Все дороги ведут к выращиванию маринованных огурцов», - говорит он, имея в виду известную мелкосерийную фабрику по производству маринада в Беркли, штат Калифорния, которую он считает катализатором изменения всего его рациона.«Когда я ел ферментированные продукты, особенно квашеную капусту и кимчи, ожог исчезал. Ничто так не доставляло мне удовольствия, как такая еда ».

Квашеная капуста, долгое время использовавшаяся для хот-догов и гастрономов на бейсбольных стадионах, получила свое должное благодаря мелкосерийным ремесленникам и поварам, разжигающим аппетит Америки к ферментированной пище всех видов.

«Консервация пищевых продуктов - одна из самых древних и прекрасных форм научной алхимии, где что-то становится еще более питательным и живым, чем было раньше», - говорит Дэвид Клингенбергер , владелец и самозваный «Главный специалист по ферментации» The Brinery, производитель мелкосерийной ферментации в Анн-Арборе, штат Мичиган.

Фермер по профессии, Клингенбергер основал The Brinery в 2013 году в качестве начальной операции на местных фермерских рынках. Теперь он продает свой краут в 500 магазинах и ресторанах Среднего Запада. Он один из нескольких мелких производителей, возрождающих искусство квашеной капусты.

В отличие от того, что вы найдете в полиэтиленовых пакетах возле мясных нарезок, которые пастеризовали для уничтожения бактерий, квашеная капуста небольшими партиями подвергается лакто-ферментации, причудливый термин для замачивания сырой капусты в рассоле (соли и воды), а затем позволяет природе возьмите колесо, чтобы ферментировать полезные бактерии овоща.

Копченая рыба-соболь с квашеной капустой, крекер на закваске и замороженный крем-фреш в ресторане Hugo's в Портленде, штат Мэн.

Фото Зака ​​Боуэна

Этот метод не только является одним из старейших методов консервирования, но и невероятно стабилен при хранении. Мелкосерийные производители позволяют капусте лежать в бочках более года, чтобы дать продукту медленно заквашиваться, прежде чем его нужно будет разлить в бутылки, а пока он хранится в холодильнике и находится в рассоле, капуста может храниться бесконечно.

Лакто-ферментированный краут известен своими полезными для здоровья свойствами, такими как витамины C и K, а также пробиотики, полезные для восстановления микрофлоры, микроорганизмов, которые существуют в нашем пищеварительном тракте и регулируют функции кишечника.

Домашняя квашеная капуста женского приготовления подчеркивает борьбу за еду в коттедже в Аризоне

Сэнди Бойс и ее муж много лет готовят домашнюю квашеную капусту, ферментируя капусту, купленную у местных фермеров недалеко от их дома в Седоне, штат Аризона. Долгое время получая похвалы от семьи и друзей за свой рецепт, Бойс, директор некоммерческой организации, поддерживающей сельское хозяйство долины Верде, наконец, решила в 2009 году начать продавать свое фирменное блюдо на фермерских рынках в этом районе. Краут Бойса был хитом, который распродавался каждую неделю - до тех пор, пока департамент здравоохранения округа не попросил ее прекратить.Без тестирования своего продукта, получения лицензии на переработку пищевых продуктов и приготовления всего этого на сертифицированной коммерческой кухне Бойс не могла распространять свою квашеную капусту среди населения в соответствии с государственными правилами. Мелкие домашние производители, такие как Бойс, в последние годы сталкивались с аналогичными препятствиями по всей стране из-за ограничений, наложенных на так называемые «домашние продукты» - продукты, приготовленные дома и продаваемые населению. Это разногласие, которое ставит правительства штатов и местных властей, намеревающиеся защитить общественное здоровье, против тех, кто говорит, что не правительство диктует, что им есть.Еще в 2009 году, когда Бойс изучила, сколько будет стоить производство партии сезонной продукции в соответствии со всеми правилами, она пришла к выводу, что дополнительные расходы составят более 700 долларов. «Когда вы продаете его по 6 долларов за пинту, это уже много квашеной капусты», - недавно сказала она изданию Food Safety News . Продав 800 пинт в том сезоне, она заработала около 3400 долларов прибыли после производственных затрат. Вместо того, чтобы бросить полотенце или раскошелиться на гонорары, Бойс решил попробовать что-нибудь еще. На следующей неделе она начала продавать всю свою квашеную капусту «для употребления в пищу домашними животными», чтобы обойти правила министерства здравоохранения.«Даже с этикеткой кормов для домашних животных я распродавался каждую неделю», - сказал Бойс. Но и маневр с кормом для домашних животных длился недолго. После окончания сезона она получила еще один приказ о прекращении производства - на этот раз письмо о прекращении продажи кормов для животных без лицензии от Министерства сельского хозяйства Аризоны. Для Бойса этого было достаточно. Она решила остановиться, хотя клиенты продолжали спрашивать, как получить больше квашеной капусты. Наконец, через два года после получения ее письма о прекращении и воздержании, Бойс объявила в своем блоге в конце прошлого месяца, что планирует снова начать распространение квашеной капусты - на этот раз за счет пожертвований в размере 6 долларов.На прошлой неделе она распродала свою первую партию, распространив ее через свою программу «Сельское хозяйство, поддерживаемое сообществом». Но независимо от того, отдаст ли Бойс его за 6 долларов или бесплатно, закон штата по-прежнему требует, чтобы она следовала всем инструкциям, сказал Брайан Супалла, менеджер программы здравоохранения округа Явапай, который курирует область Седона. В соответствии с законодательством Аризоны, исключения для питания в коттедже применяются строго к выпечке, поскольку они не представляют потенциальной микробной угрозы. Обработанные фрукты и овощи, даже если они ферментированы для устранения патогенов, например, квашеная капуста, не подходят.Однако фермеры, которые продают продукты, выращенные и обработанные на их собственной земле, также освобождены от ограничений на питание в коттедже в Аризоне. По словам Супаллы, если Бойс выращивает собственную капусту, а затем использует ее для приготовления квашеной капусты дома, ей будет разрешено продавать ее на фермерских рынках. «Я могу посочувствовать таким людям, как Бойс, которые являются мелкими предпринимателями, пытающимися заработать немного денег на стороне», - сказал Супалла Food Safety News . «Трудно выйти из строя, даже если вы не продаете большое количество продукта.Супалла сказала, что если бы Бойс следовала всем правилам продажи своей квашеной капусты, ее расходы, вероятно, будут включать 50 долларов на одноразовый лабораторный тест и 269 долларов на годовую лицензию на кухонный комбайн. Округ Явапай частично субсидирует плату за кухонный комбайн, в то время как другие округа Аризоны могут взимать до 590 долларов. Но в других округах нет гонорара в размере 137 долларов, который, по словам Бойса, она заплатила бы за продажу на каждом фермерском рынке. Поскольку она продавала квашеную капусту на трех разных рынках, это составляло еще 411 долларов.Добавьте еще 200 долларов на коммерческую кухню и 200 долларов на проверку процесса, и ежегодные сборы могут сократить прибыль Бойса в размере 3400 долларов на целых 1130 долларов, или на 33 процента. Бойс говорит, что это слишком дорого для государственного надзора за продуктами питания, широко признанными безопасными. Микробиолог Министерства сельского хозяйства США Фред Брейдт, доктор философии, сказал в 2009 году, что при правильном приготовлении ферментированные овощи, такие как квашеная капуста, были более безопасными, чем сырые овощи, поскольку процесс ферментации убивает любые следы патогенных бактерий, которые могут остаться после мытья. Food Freedom «Эти правила делают домашнюю еду незаконной, и это этическая проблема для меня и многих людей. Это проблема правильного питания, а также экономическая проблема », - сказал Бойс. «В условиях нынешней экономики люди ищут новые способы заработка. Здесь много чего растет, так что в этом есть смысл ». Бойс является частью растущего движения за свободу питания, которое занимает решительную антикорпоративную позицию по отношению к пищевой промышленности, поддерживая такие вопросы, как местное сельское хозяйство и менее ограниченные продажи сырого молока наряду с правами на питание в домашних условиях.В то время как около 30 штатов приняли законы о продуктах питания в коттеджах в последние годы, например, Аризона, подавляющее большинство разрешает только небольшой набор продуктов, обычно ограничивая домашних производителей продуктами без охлаждения, такими как выпечка и джемы. Некоторые также устанавливают максимальный предел прибыли. В Мичигане, например, домашние производители могут продавать хлеб и другую выпечку, джемы и желе, попкорн, сушеные травы, сахарную вату, сушеные макаронные изделия, уксус и различные продукты, покрытые шоколадом, такие как крендели или фрукты, - при условии, что их валовая часть годовой объем продаж не превышает 15 000 долларов.Закон также четко определяет целые категории продуктов питания, запрещенных к продаже, включая мясо, молочные продукты, консервированные фрукты и овощи и, как вы уже догадались, квашеную капусту. Но с какими последствиями может столкнуться Бойс, продавая свой продукт вопреки государственному регулированию? «Мы не преследуем ее и не преследуем, когда она выходит из дома», - сказала Супалла. «Мы не будем изо всех сил искать подобные проблемы. Если нам случится увидеть, что продукт продается неправильно, мы пытаемся поговорить с тем, кто его продает, - применяя образовательный подход.Супалла сказал, что многие люди, продающие домашнюю еду, поначалу даже не знают о правилах, поэтому большинство проблем решаются путем разговора. В случае с Бойсом Супалла сказала, что сотрудник министерства здравоохранения, наблюдающий за тем, как она продает домашнюю квашеную капусту, снова отправит ей уведомление о нарушении, что она также получила еще в 2009 году. Если уведомление о нарушении не разубедит ее, департамент здравоохранения может проконсультироваться с заместителя окружного прокурора и окружных надзирателей за советом о том, как действовать в ситуации.Самым резким ответом могло бы стать обращение к шерифу с просьбой предъявить Бойсу обвинение в правонарушении. «Это не тот подход, который мы когда-либо использовали раньше и никогда бы не захотели», - сказал Супалла, - «но это будет зависеть от того, как далеко все зашло». Бойс утверждала, что она не имела ничего против должностных лиц, необходимых для соблюдения закона - на самом деле, она сказала, что у нее теплые отношения с людьми в департаменте здравоохранения. По ее словам, необходимо изменить закон. Для Супаллы суть в том, что минимальный государственный надзор обеспечивает более высокий уровень общественного здравоохранения и помогает чиновникам отслеживать источник заболеваний при возникновении вспышек.По его словам, при работе с мелкими предпринимателями департамент здравоохранения пытается довести до сведения минимальных юридических стандартов, которые от них требуются. Но для Бойса проблема общественного здравоохранения практически сводится на нет из-за прямого характера продаж между потребителями и производителями. «Если я пойду на фермерский рынок и заболею от еды фермера, я знаю, где они живут. Это абсолютно отслеживается », - сказала она. «Это не тот случай, когда у вас есть еда фабричного производства. То, что мы называем безопасностью пищевых продуктов и небезопасными продуктами питания, перевернуто с ног на голову.Люди, имеющие возможность продавать ремесленные продукты в небольших объемах напрямую потребителю - это самая безопасная еда, потому что именно здесь больше всего подотчетности ». Пока не разовьется больше, те в северной Аризоне, которые ищут незаконную квашеную капусту, могут найти ее через Сельское хозяйство, поддерживаемое сообществом Верде-Вэлли, за пожертвование в размере 6 долларов. Как она говорит: «Все доходы идут в отпускной фонд Сэнди Бойса. Исправление: Первоначально в этой статье говорилось, что прибыль Бойса за сезон 2009 года составит около 4000 долларов после производственных затрат.Пересчет приближает это число к 3400 долларам.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *