Чайная церемония в тайване: Чайные заведения на Тайване. Роль в культуре, эволюция потребления чая

Чайные заведения на Тайване. Роль в культуре, эволюция потребления чая

Чайные заведения на Тайване

Чайная церемония является важной культурной составляющей восточного менталитета китайцев, японцев и граждан некоторых других стран, выращивающих чай. Классическая чайная церемония – является обязательным пунктом культурной программы иностранных гостей. Сегодня на Тайване работает более 10 000 чайных заведений, где посетители могут расслабиться за чашкой чая. Однако так было не всегда.

ООО Компания “Чайгород”

В начале 70-х годов чайная ассоциировалось с борделем и носила нелегальный статус. Во время японской оккупации Тайваня были распространены бордели под названием «чайные домики». Плохая репутации служила клеймом и препятствовала созданию чайных нового типа. Господин Фань, посвятивший жизнь популяризации пития чая, вспоминает, что в чайную, которую он открыл в начале 70-х годов, регулярно наведывалась полиция с проверками. А мать администратора звонила дочери на работу с целью выяснить, действительно ли та работает в респектабельном заведении. Предвзятость к чайным была очень высока, и потребовалось приложить массу усилий, чтобы изменить ситуацию. Господин Фань был ревностным ценителем китайской традиции, стремился воссоздать культуру потребления чая на Тайване. Его идеалом было воссоздать изысканные чайные заведения, куда бы люди могли приходить с целью отдохнуть, побеседовать на культурные темы, пофилософствовать. На тот момент на Тайване ритуал чаепития был формальным действием, далеким от японской или китайской традиций чайной церемонии. Фань надеялся, что привычки, перенятые в чайных, гости перенесут на свою повседневную жизнь.

Чайные 70-х

Первые попытки открыть чайную провалились по той причине, что не удалось привлечь молодежь. Однако в конце 70-х проявился интерес и внимание к культурному и национальном самосознанию, поиску корней. Искусство приготовления чая стало модным и престижным, привлекло массу студентов и представителей интеллигенции. Лишь в 1983 году чайные заведения, наконец, стали легальными. Однако господин Фань мечтал о большем, а именно: добиться придания чайным статуса предприятий культурного значения. До сих пор этого сделать не удалось, чайные регистрируются как предприятия общепита, т.к. такие компании облагаются более высоким налогом, чем предприятия, занимающееся культурой.

Чайные 80-х

Чайные в 80-х годах превратились в центры свободомыслия, где образованные люди могли обмениваться идеями на тему политики и искусства. Открытие чайных было запросом населения в ответ на социальные проблемы. В мрачное, в экономическом плане, время молодежь не могла найти работу. И тогда некоторые молодые люди стали изыскивать возможность открыть чайные. Обстановка была скромная, но уютная, отвечающая вкусам интеллигенции. Часто чайная представляла собой ветхий дом в японском стиле с небольшим цветущим садом поблизости. На стенах висели картины и каллиграфические свитки. Убранство включало традиционную китайскую утварь.

ООО Компания “Чайгород”

В конце 80-х годов на Тайване было отменено военное положение, и наступила эпоха экономического благополучия. Стали строить большие чайные, архитектура и стиль заведений изменился. Чайные стали просторными и богато украшенными в китайском стиле. К заведению примыкал сад с водоемом и извилистыми тропинками. Столики размещались у окон с видом на пруд, в котором плавали золотые рыбки. Чайные заведения были проводниками китайской традиционной культуры потребления чая. Регулярно проводились просветительные мероприятия, в ходе которых местные жители могли узнать больше о разных сортах чая, научиться заваривать чай по всем правилам. Рекламная и просветительская работа дала свои плоды. Тайваньцы перестали воспринимать чайные как заведения с сомнительной репутацией, а аспекты чайной церемонии стали частью повседневной жизни.

Чайные в наши дни

На Тайване крупные чайные ежегодно проводят конкурс на звание искуснейшего чайного мастера. Сотрудники сдают экзамен на знание тонкостей приготовления чая. Гости заведений могут заварить чай самостоятельно, как им это заблагорассудится, или заказать чайную церемонию, которую проведет настоящий мастер. Со временем в чайных стало возможным заказать полноценный обед по хорошей цене. Ассортимент сортов чая стал расширяться. Теперь можно было заказать чай с материкового Китая, знаменитый Эрл грей, чаи с добавлением сушеных фруктов и цветов, прохладительные напитки на основе чая.  В знаменитой чайной “Чуньшуйтан” подают коктейли, в состав которых входят разные сорта чая, алкоголь, яйца, мед, молоко, фруктовые соки. Современные чайные, включающие в себя ресторан, необычное меню пользуются большей популярностью, чем чайные в традиционном китайском стиле. Классический китайский дизайн с резными окнами, деревянными ширмами, арочными дверями, цветочными композициями при всем своем богатстве и красоте не очень привлекает посетителей. Это огорчает людей, которые воспринимают чайную не как бизнес, а как культурное явление.

До сих пор чайные заведения регистрируются в разных категориях, поэтому объективно посчитать, сколько чайных функционирует на Тайване, невозможно. В последние годы открываются точки продажи чайных напитков на вынос; баров, в которых подают «пенный чай». Но традиционных чайных тоже очень много. В трех крупнейших городах Тайваня чайные заведения имеют специфический колорит. В Тайбэе  чайные имеют черты первых заведений начала 70-х годов. Они маленькие и уютные, ориентированы на вкусы интеллигенции. Некоторыми владеют известные в регионе личности, и гости приходят в чайную, желая больше узнать о владельце. В Гаосюне  чайные дома построены с размахом. Просторные залы, богатый декор, чайная может иметь 2-3 этажа. Многие полагают, что роскошные чайные лишаются духовности присущей чайной церемонии и не несут в себе никакой культурной ценности.

Чайные заведения в основном посещают люди, которых можно отнести к среднему классу, культурные и образованные. Среди них много служащих, которые приходят сюда после окончания рабочего дня. В чайных люди отдыхают, имеют возможность побеседовать и послушать музыку. Богатые люди в чайные не ходят, потому что у них очень высокие требования к сортам чая. А в среднестатистической чайной подают не слишком дорогие распространенные сорта. Надо признать, что посетители приходят в чайную не столько ради самого чая, сколько ради особой атмосферы. Люди приходят сюда, чтобы пообщаться, а чай способствует приятной беседе. В классической чайной можно почувствовать себя приобщенным к китайской культуре, что очень важно для современных китайцев.

Задачу господина Фаня – популяризовать чайное искусство – можно считать решенной. Сегодня чай в Тайване самый популярный напиток, в каждой семье есть специальная посуда для заваривания чая. Стало модным коллекционировать чайники.  Стали выпускать дополнительные предметы утвари для чайной церемонии; такие, как ковшики, гайвани для оценки аромата, можно приобрести профессиональный набор дегустатор чая. Подобная посуда – это ответ на запрос потребителей. Разнообразие чайной утвари служит цели – сделать приготовление чая еще более запоминающимся, приятным и интересным ритуалом. Чайные наподобие тайваньских открываются на материковом Китае и за рубежом: в Индонезии, Сингапуре, Малайзии, Гонконге. Чайные некогда были сомнительными заведениями, теперь являются респектабельными и рассматриваются как характерная культурная составляющая современного Тайваня.

Тайваньская чайная культура — TeaTerra

Под тайваньской чайной культурой понимается своеобразная, красивая и глубокая чайная культура острова Тайвань. Чай выращивается на острове уже около трех столетий. Он был завезен сюда из материкового Китая (пр. Фуцзянь) в начале 18в. Чайная индустрия как отрасль коммерции начала развиваться на Тайване, когда остров находился под властью династии Цин 1683-1895). Именно тогда здесь была учреждена ассоциация чаеторговцев, и местная продукция, известная как «Формозский чай» стала экспортироваться в материковый Китай и страны Юго-Восточной Азии.

Экспортная ориентация этой отрасли сохранилась и в период японского колониального правления (1895-1945). В то время основными рынками сбыта стали Америка и Европа. где традиционно предпочитали черный чай. В результате площади, занятые под выращиванием чая выросли с 22000 до 46000 гектаров, а годовой объем производства чая достиг 20000 тонн.

После поражения Японии во Второй мировой войне, власть над островом перешла правительству Китайской Республики. Правительство сохранило экспортную ориентацию чайной промышленности Тайваня. но стало постепенно увеличивать объем производства зеленого и улунского чая. В то время 75-85% всего производимого на острове чая продавалось в более чем 60 стран мира.

Однако в 70-80-е гг. в связи с повышением стоимости рабочей силы и трудностями с привлечением рабочих в аграрный сектор, тайвань постепенно утратил свои конкурентные преимущества перед другими крупными производителями чая, такими как Индия и Шри-Ланка.

Согласно статистическим данным Комитета по сельскому хозяйству (КСХ) Исполнительного Юаня, в 1997 году площадь возделываемых чайных плантаций составляла 21199 гектара, а общий объем производства равнялся 23505 тоннам. Объем импорта чая в том же 1997 году составил 7692 тонны, а экспорта — 2918 тонн. К 2007 же году площадь плантаций уменьшилась до 16256 гектаров, объем производства сократился до 17502 тонн.

Объем импорта достиг 25000 тонн, экспорта — лишь 2004 тонны.

Чайная культура Тайваня, как и культура Тайваня в принципе, формировалась под сильным влиянием многих сил. Во-первых, это компактное проживание на одной территории представителей очень многих национальностей (как тех. кто приехал на Тайвань, так и аборигенов). На острове проживает более 46 национальностей, которые говорят на разных языках, исповедуют разные религии, едят разную еду и т.д. Во-вторых, Тайвань, до того как стать непризнанным государством Республика Китай, был под властью португальцев, маньчжуров, японцев и только с 1945 года — гоминьдановского правительства, которое во главе с Чан Кайши 张中正 переехало на остров после поражения в гражданской войне.

На Тайване говорят:

«Чашка чая с утра — весь день сила не покидает. Чашка чая в обед — трудишься с легкостью. Чашка чая вечером — поднимается настроение, и боли уходят»

.

Чай здесь — не просто напиток. Это такая же часть жизни как дыхание, еда, любовь… Чай пьют дома, в ресторанах, в чайных, просто идя по улице. Сами про себя тайваньцы говорят «не можем и день без чая» 不能一日無茶.

Но несмотря на то, что любовью к чаю здесь никого не удивишь, чайная культура не потеряла здесь своей глубины, тонкости, изящества и сокровенности. Будучи продуктом взаимодействия локальных материковых чайных традиций (таких как гуандунская, фуцзяньская, цзянсуская), японской чайной культуры и т.д, тайваньская чайная культура остается самобытной и непохожей на другие. Красота тайваньской чайной культуры постигается в тишине. Фраза «у чая и чань один вкус» 茶禪一味 наполняется здесь смыслом, теряет границы и растворяется в потоке чая, напористо струящегося из красивого коллекционного чайника.

Красота тайваньской чайной культуры постигается в шумной компании друзей. Тайваньцы часто говорят: «Нет денег и машины — не значит бедный. Есть друзья, есть чай — уже считаешься богатым». Тайвань сегодня — это шумные города, общительные люди, высокие скорости и масса забот. Но как бы не закрутила жизнь, всегда найдется время заварить чайничек-другой хорошего чая, с сильным, чистым вкусом и мягким, сладким ароматом. И не то чтобы чай помогает людям убежать от мира и забот в вымышленный мирок, он просто помогает по другому посмотреть на то, что происходит вокруг.

В книге «Сердце Чая» 茶心 тайваньский чайный мастер г-н Линь Ишань 林易山 пишет:

«Путь чая — это не «инструменты для чаепития» плюс «чайные листья», не выставление на обзор безукоризненных чайных инструментов. Путь чая — это искусство заваривания чая и наслаждения им, это воспитание и выражение ритуала и сердечной природы (моральных принципов)».

Тайваньская чайная культура – это культура потребления чая сортов улун, цзинь сюань и бао чжун в первую очередь. Отличаются это чаи кардинально и не только технологией производства, но и тем, что это разные сорта чайного дерева. По высоте сбора урожая чай может быть высокогорным (от 1800м над уровнем моря), чай с гор средней высоты (800-1800 м) и равнинным чаем (до 800м). С плантаций на высоких и средних высотах чай собирают руками, а на равнинах применяется машинный сбор. Высота влияет на технологию сбора, качество и цену чая.

Чай собирают четыре раза в год примерно каждые 50-60 дней. Так весенний урожай 春茶 собирают в апреле-мае, летний урожай 夏茶 в июне-июле, осенний 秋茶 — в августе сентябре, зимний 冬茶 — в октябре-ноябре. Больше всего ценится зимний и весенний урожай. Меньше всего — летний. В этом году (2009г.) весенний урожай улунов был не лучшего качества из-за слишком жаркой погоды во время сбора листьев. Посмотрим, что будет осенью.

Тайваньский чай по степени ферментации бывает Чаем с чистым ароматом 清香茶, полу-приготовленным 半熟茶, приготовленным 熟茶 и старым чаем 老茶.

• Чай с чистым ароматом — это чай не прошедший дополнительную обработку.
• Полу-приготовленный и приготовленный отличаются друг от друга продолжительностью времени, проведенного в специальной печи для завяливания чая 烘焙 (потенциально любой чай может быть так обработан, но самый знаменитый среди них — Му чжа те гуань инь 木柵鐵觀音, технология производства которого не подразумевает иного варианта).
• Старый чай — это приготовленный чай, который долгие годы храниться (при этом каждый год его прожаривают).

Чай на Тайване производят в основном от уезда Тайбэй на Севере до уезда Цзяи на Юге. Поговорим об этом более подробно.

Северный Тайвань: чай здесь производят в уезде Тайбэй, в районе Мучжа и Наьган в Тайбее и уезде Илань. Среди них районы Пинлинь и Шидин производят больше всего чая. Знаменитыми чаями здесь являются Вэнь шань бао чжун文山包種茶, Мучжа те гуань инь 木柵的鐵觀音, Лун цзин из Санься 三峽的龍井, Дун фан мэй жэнь из Шидин в Пинлине 坪林石碇的美人茶. Среди других чаев есть Юй лань ча из Илань 宜蘭的玉蘭茶, Линь мэй ча 林美茶, У лао кан ча 武荖坑茶.

Чайный район Таоюань, Синьчжу, Мяоли:

• Уезд Таоюань: Лун цюань бао чжун из Лун Тань, Мэй тай ча из Даси, У лин ча, Лу фэн улун ча из Лучжу — главные чаи. В Лун тане производится больше всего чая в уезде. Этим он и знаменит.
• Уезд Синьчжу: Районы Эмэй, Бэйпу, Хэншань и город Чжудун производят чай. Дун фан мэй жэнь (Пэнфэн 椪風茶) из районов Эмэй и Бэйпу — местные знаменитости.
• Уезд Мяоли: Здесь производят красный, зеленый чаи, бао чжун и улун. Уезд знаменит чаем Дун фан мэй жень, который производят в райнах Тоуу, Тоуфэнь, Саньвань.

Центральные и Южные районы:

• Уезд Наньтоу: Самый большой чаепроизводящий район Тайваня. Каждый район в этом уезде производит чай. Самыми знаменитыми среди них являются районы Минцзянь, Лугу, Чжушань, Жэньай, Синьи, Юйчи. Знаментыйе чаи: Дун дин улун, Тянь у ча, Тянь лу ча, Су у ча, Би лю си ча, Дун янь шань ча, Юй шань ча, Шэн фэн ча, Ша ли сянь ча, Та та цзя ча. Относится к центральному чаепроизводящему району.
• Уезд Юньлин: Знаменит чаем Юнь дин ча.
• Уезд Тайчжун: чаепроизводящие районы находятся в Хэпин, причем в чайном районе Ба сянь шань производится более половины всего чая уезда. Здесь находятся плантации Фу шоу шань и У лин, где производятся Фу шоу чанчунь ча и У лин ча, которые считаются продуктами высшего качества среди высокогорных чаев.
• Уезд Цзяи: Все чаи, которые здесь производят продаются под общим названием А ли шань ча. Так же есть А ли шань чжу лу ча и А ли шань юй лу ча.
• Уезд Гаосюн: Известен чаем из чайных районов Лю гуй и Синь син.
• Уезд Пиндун: Знаменит чаем Ган коу ча. Имя он получил потому, что производится в деревне Ган коу, района Маньчжоу. Относится к Южному чаепроизводящему району.

Чайные районы уездов Тайдун и Хуалянь:

• Уезд Тайдун: Больше всего чая в этом уезде производится в районе Луе, и знаменит этот район чаем Фу лу ча. Несколько лет назад здесь была зарегистрирована новая марка чая под названием Тай фэн ча, который производится на горе Циу лин шань а районах Тай ма ли и Цзинь фэн.
• Уезд Хуалянь: В городе Юйли и в районе Жуйсуй находятся самые большие чаепроизводящие районы. Знаметым чаем этих районов является чай Тянь хэ ча. Кроме этого в этом уезде находится самая высокогорная на Тайване чаепроизводящая станция Да юй лин 大禹嶺.
  Производимый здесь чай Да юй лин гао лэн ча 大禹嶺高冷茶 называют Королевски прекрасным чаем среди высокогорных тайваньский чаев 台灣高山茶王美. Это очень редкий и ценный чай.

В последнее время тайваньские производители чая испытывают немало трудностей. Но я надеюсь, что они с ними справятся и уникальная по своей красоте, глубине и утонченности чайная культура сохранит свои драгоценности и продолжит развиваться.

Описание чайной церемонии.

         Заварить китайский чай — истинное искусство, требующее тщательного подхода к приготовлению. Чтобы провести полноценную чайную церемонию и насладиться изысканным вкусом этого напитка, необходимы специальные предметы:

1. Чабань или как по-другому ее называют чайная доска, чайный поднос. Чабань представляет из себя низкий столик, выполненный из дерева или камня с прорезями на поверхности, с поддоном или специальным сливом для воды и чая. Бамбук – самый популярный материал для чабань, а также дерево персика и груши.

2. Гайвань или чайник из иссинской глины. Это традиционный китайский сосуд, в котором заваривается чай. Посуда для чая бывает разных форм и емкостей. Наиболее распространенными материалами являются глина, фарфор или стекло. Суть каждого из этих сосудов заключается в быстром сливе воды и чайного настоя.

3. Чахай или гун дао бэй. Является неотъемлемым атрибутом традиционной чайной церемонии. На Тайване чахай называется Гунн Дао Бей, что переводится как “чаша справедливости”. Сосуд позволяет равномерно распределить получившийся чайный настой по пиалам. В чахае чай перемешивается, что делает настой одинаковой крепости. В России же этот предмет называют сливником. 

4. Ча бэй или чайная пиала. Предмет, без которого не обойтись во время чаепития. Принципиальное отличие ча бэй от обычной кружки состоит в том, что первая гораздо меньших размеров. Это объясняется тем, что чай в такой емкости остывает медленнее, что позволяет насладиться горячим напитком не спеша. Пиалы изготавливают разных форм, размеров и материалов. Цена ча бэй варьируется в зависимости от качества материала и производителя. 

5. Инструменты для чайной церемонии.
Сначала может показаться, что на чайном подносе присутствует слишком много предметов и некоторые из них явно лишние. Однако это мнение ошибочное. Искусство чайной церемонии развивалось веками и каждый ее атрибут играет неотъемлемую роль в приготовлении. Сейчас расскажем, как правильно провести чайную церемонию и насладиться потрясающим вкусом этого напитка.

При проведении чайной церемонии условно можно выделить три основных этапа:

1. Необходимо прогреть и сполоснуть от пыли всю посуду.

Для этого наполняем наш чайник кипятком, прогреваем его 5 секунд и разливаем воду из чайника по пиалам и в сливник. 
После этого в пустой горячий чайник кладем нужное количество чая (6-8 гр).

2. Необходимо помыть чай от пыли, ведь хороший чай собирается вручную и не проходит технологическую очистку.

Для этого наливаем в чайник с чаем воду и тут же сливаем ее через сито в сливник. Но не пьем. Разливаем по пиалам и в поднос. Дальше очищаем всю посуду от воды. 

3. Настало время приготовить напиток непосредственно для употребления!

Наливаем в чайник воду, затем сливаем в сливник, а дальше разливаем по пиалам. Теперь чай готов к употреблению! Такая процедура повторяется от 4 до 12 раз, в зависимости от вида чая и сырья. Не стоит пугаться такой цифре! Через чайник емкостью 150 мл можно приготовить до полутора литров напитка, используя при этом одну порцию сухого чая. 

Приятного чаепития!

Что такое китайская чайная церемония? Как правильно заваривать чай

Какие первые ассоциации приходят к нам в голову, когда речь заходит о Китае? Это, безусловно, Великая Китайская стена, шикарный веер, изумительный шелк, великолепный фарфор и, конечно же, чай…

Среди людей, живущих в России почти нет таких, кто не любил бы этот чудесный напиток. Но мало кто из нас знает об истории, видах и особенностях настоящей китайской чайной церемонии. Давайте же на несколько мгновений погрузимся в удивительный процесс наслаждения чаем.

 

Немного из истории

Родиной чая считается Китай, где напиток стали употреблять на ежедневной основе еще тысячелетия тому назад. По китайским учениям чай относится к «семи вещам, потребным ежедневно».

Эволюция китайской чайной церемонии отражает развитие чайной культуры в Китае. В начале, чай выращивался и использовался исключительно в качестве лекарственных трав, главным образом, в храмах. Монахи использовали чай, чтобы показать уважение к природе, смирение и общее ощущение мира и спокойствия. В самом деле, дух китайской чайной церемонии описывается как хэ (和), цзин (静), и (怡), жень (真), которые означают мир, спокойствие, радость и правду. Монахи чувствовали, что могут проявить философские понятия через чайную церемонию. Именно по этой причине, философия конфуцианства, даосизма и буддизма присутствует в китайской чайной церемонии. Со временем люди не только признали пользу чая для здоровья, а также с удовольствием стали пить его в повседневной жизни. Чайную церемонию можно было увидеть как на китайских императорских праздниках, так и в жизни простых людей.

Одно из первых письменных упоминаний о чайных церемониях появилось еще во времена династии Тан — более 1200 лет назад. Термин для ее описания изначально назывался «ча дао» или «путь чая». Японские монахи во время своих путешествий в Китай узнали о чае и чайной культуре. Они позаимствовали чайные церемонии, которые в Японии стали развиваться уже под влиянием японской культуры, но до сих пор называются там «ча дао».

 

Церемония Гун-фу Ча

В Китае за многие тысячелетия было выработано много способов приготовления чая, которые предназначались для различных целей. Одной из самых знаменитых чайных церемоний является «Гун-фу ча» (功夫茶), что в переводе значит «Высшее мастерство чайной церемонии». Это возможность насладиться четырьмя «достоинствами» чая: цветом настоя, формой листа, вкусом и ароматом.

Место происхождения этой церемонии достоверно не известно, но большинство историков склоняются к провинциям Фуцзянь и Гуандун. Традиционным видом чая, используемым для Гун-фу ча, считается улун.

Символический смысл «Гун-фу ча» — это переворачивание чашечек и вкушение энергий Инь и Ян.

Для ритуала Гун-фу ча требуется особая атмосфера и специальный настрой.

Подготавливаясь к проведению церемонии, чайный мастер собирает посуду и красиво расставляет ее на чайном подносе «чабане» (茶板).

В начале чайной церемонии происходит знакомство с чаем. Чайные листья насыпают в коробочку и передают по кругу. Каждый участник вдыхает аромат чая, знакомясь с ним. Обычно делается три вдоха. Выдыхается воздух прямо на чайные листья, чтобы они согрелись и их аромат усилился.

Перед тем как насыпать чай в чайник его наполняют кипятком, затем, этим кипятком омывают другие чайные принадлежности, прогревая их. Сам чайник также щедро поливают кипятком, используя воду, которой омывали другую посуду.

Поскольку чай в чайнике заваривается быстро, то если его сразу разливать по чашкам, то в чашках у первого и последнего, получившего чай, гостей будет разный по вкусу чай. Чтобы этого избежать, чай сначала наливают в «чашу справедливости» (公道杯).

Заварник, чайные чашечки, и специальный сосуд ча-хай (茶海) ставят на чайный столик. Чай засыпают в заварник и заливают кипятком. Первую заливку используют для смывания чайной пыли с заварки.

Вторую и следующие порции заливают в заварник， а настой переливают в ча-хай. Из этого сосуда чай разливают в высокие чашки, которые накрывают широкими чашечками. Эту конструкцию переворачивают и подают участникам чаепития.

Чашку подносят к носу и, приподняв высокую чашечку-крышечку, медленно вдыхают, получая наслаждение от аромата и настраивая каналы восприятия. После этого чай пьют, следя за своими ощущениями.

Чашечки для чаепития используют очень маленькие — от 50 миллилитров и менее. Чай обычно выпивается за три, пять или семь маленьких глотков, не торопясь, стараясь ощутить все оттенки его вкуса.

 

Современная Китайская чайная церемония

В Китае существует несколько видов особых обстоятельств для приготовления чая и совместного чаепития:

«Знак уважения»

«Семейная встреча»

«Извинение»

«Выражение благодарности старшим в день свадьбы»

«Сплочение большой семьи в день свадьбы»

«Поддержание традиции»

Основные аспекты китайской чайной церемонии

Существует шесть основных аспектов, на которые необходимо обращать внимание при проведении чайной церемонии.

Отношение – поведение человека, проводящего церемонию должно быть уверенным, он должен обладать своеобразным шармом.

Выбор чая — при выборе чая должно быть принято во внимание много факторов. Замечательная история или название чая будут плюсом в дополнение к его аромату, вкусу и форме.

Выбор воды – вкусовая гамма чая не будет оценена по достоинству, если он был заварен водой плохого качества. Поэтому, выбор свежей, светлой и чистой воды также имеет решающее значение.

Выбор посуды – не менее важно выбрать посуду для заваривания чайных листьев. Используйте красивые чайные сервизы и принадлежности для заваривания, чтобы усилить производимый эффект на участников церемонии.

Атмосфера — мирная и спокойная обстановка должна быть создана в чистом, удобном и тихом помещении.

Техника – помимо основных навыков для заваривания чая также нужна грациозность, которая отражается через движения рук, важна мимика и выбор соответствующей одежды.

 

Чайный мастер во время церемонии сохраняет высокий уровень осознанности.

Гости должны настраиваться на определенные переживания чайного действа. Если кто-то из гостей игнорирует состояние возникшей таинственной атмосферы, то волшебство чайной церемонии исчезает.

Участники церемонии уделяют большое внимание своим внутренним чувствам и переживаниям. Начинают с того, что любуются чайной посудой и стараются как можно полнее ощутить вкус и аромат чая.

Чай способен вызывать различные приятные ассоциации, погружать в прошлое, вызывать мечтания о будущем. Чем расслабленнее и спокойнее человек, тем больше прекрасных впечатлений он сможет получить от чайной церемонии.

Во время чаепития нельзя громко разговаривать, смеяться и мешать остальным участникам чайного действа. Беседа должна быть тихой, легкой и непринужденной.

Чай заваривают по несколько раз, но перерывы между заварками делают небольшие, чтобы чай не успел остывать. Вкус чая зависит от времени заваривания, чем дольше он настаивается, тем вкус его становится более насыщенным и терпким.

Человек, которому налили чаю, может выразить свою благодарность, постучав 3 раза по столу согнутыми указательным и средним пальцем. Этот обычай распространен в Южном Китае, в других районах Китая этого обычая, как правило, не придерживаются.

В России часто можно услышать фразу: «Возьми чего-нибудь к чаю». Однако традиционно во время чайной церемонии не едят и не добавляют в чай сахар, чтобы не перебивать его истинный вкус.

Подводя итог этому маленькому погружению в чайный мир, хочется сказать, что и русское слово «чай» происходит от китайского «ча» (茶)， но кроме слова мы не переняли традиции и неуловимые детали проведения настоящей чайной церемонии. Чай — это самый натуральный эликсир жизни. Кстати, именно из Китая произошло это крылатое выражение. Чайная церемония — это действительно целое искусство. Там нет ни одного лишнего движения. Да и чай до того вкусный, что отказаться просто невозможно. Даже прочитав целую кучу статей и специализированной литературы, Вы сразу не познаете все хитрости и тонкости китайской чайной церемонии. Поэтому лучший способ увидеть это удивительное искусство и познать все те переливы чувств и ощущений, которые доставляет настоящая чайная церемония – отправиться в прекрасную Поднебесную.

традиции чаепития для двоих, классическая музыка, описание этого искусства Китая, особенности и история

Китайская чайная церемония – это особая философия и культура, зародившаяся в древние времена. Китайцы не просто не спеша пьют чай, а наслаждаются им, вдыхая его аромат, ощущая вкус и изменение цвета напитка в процессе его настаивания. По древним традициям чайная церемония позволяет достичь гармонии, умиротворения и хорошего здоровья.

Таинство чаепития в Китае

Чаепитие в Поднебесной – это процесс, основанный на положительных эмоциях, чувственной сосредоточенности и особого состояния души. Погружаясь в мир вкусовых ощущений различных сортов чая, создается особая аура при проведении этой древней традиции, уходящей своими корнями в культуру Поднебесной.

Философия и особый смысл

Китайская церемония чаепития идеально подходит для дружеского общения: оно должно быть спокойным и тихим, чтобы не мешать другим погружаться в свой внутренний мир. Правильный процесс вызывает различные мысли, образы, воспоминания и только положительные эмоции. В это время у человека появляются ответы на сложные жизненные вопросы.

Вся гармония китайского чаепития задается мастером, который знает все об истории и особенностях каждого вида чая. Он должен оставаться спокойным и уверенным в себе, передавая это спокойствие гостям. Неторопливый рассказ о богатом свойстве завариваемого сухого листа сочетается с его быстрыми и ловкими движениями.

Это создает определенный психологический настрой у гостей, позволяя им уходить в свой внутренний мир, переосмысливая жизнь.

История ритуала китайской чайной церемонии

Чайная церемония в Китае известна более 5000 лет — это важная составляющая часть духовной культуры Поднебесной. Она носит название ГУНФУ ЧА. В то далекое время местное население только начинало выращивать и изучать свойства чайного листа, которые использовались изначально только в лечебных целях.

Постепенно происходило усовершенствование способов заваривания листа и его обработка. Свои знания и опыт внесли в традицию чаепития монахи, которые спустя определенное время распространили их на народ Поднебесной.

В настоящее время ритуалы, соблюдаемые китайцами, делятся на несколько типов в зависимости от времени их проведения:

• рассветный чай – проводится с 4 до 6 часов утра;
• утреннее чаепитие – ровно в 6 часов утра;
• послеобеденная церемония – проводится после 13 часов;
• вечерний чай – ровно в 18 часов;
• ночная церемония – с 23 часов 30 минут до 4 часов утра;
• торжественное чаепитие – проводится во время национальных торжеств.

Каждый китаец вкладывает определенный смысл в ритуал приготовления чайного напитка, который пришел из прошлых веков и строго соблюдается.

Виды чайных церемоний в Китае

Зеленый, черный, белый, красный чай употребляют в Поднебесной ежедневно наряду с другими привычными продуктами не только для утоления жажды. Каждому обстоятельству придается определенный вид церемонии:

• «Знак уважения» — угощая изысканным напитком старшего по возрасту или по должности, человек показывает этим действием свое уважение ему.
• «Семейная встреча» — церемония проходит при встрече родственников.
• «Знак извинения» — после ссоры знакомый или друг, который хочет примирения, подносит ему чашку чайного напитка, выражая желание извиниться.
• «Благодарность старшим родственникам в день бракосочетания» — жених и невеста, стоя на коленях, подносят чашку чая родителям, которые его выпивают и благословляют молодых.
• «Сплочение семьи в день свадьбы» — напиток преподносится каждому родственнику с произношением его имени и социального статуса. Так знакомятся родственники обоих семей.
• «Поддержание традиции» — самый популярный вид церемонии, когда в чайной комнате собираются родственники и знакомые с целью беседы.

Последний вид этой церемонии — самый распространенный в Китае, когда старшее поколение в беседе передает свой жизненный опыт молодым людям.

Правила проведения

Чайная церемония готовится по определенным правилам с учетом мельчайших нюансов. Чтобы напиток полностью раскрыл свои полезные свойства для тела и души, не рекомендуется пить слишком горячий чай, так как высокая температура напитка не даст возможности в полной мере оценить его аромат и вкус. Следит за этим мастер, который проводит это мероприятие.

Место для церемонии

По традиции церемония чаепития проводится в чайном домике, который представляет собой специальное помещение со следующим интерьером:

• в церемониальной комнате отсутствует яркое освещение;
• в оформлении интерьера присутствуют мягкие пастельные тона с использованием природных материалов и оттенков различных времен года;
• низкий стол для размещения посуды и гостей;
• на полу мягкие коврики и подушки для удобства присутствующих, которые в настоящее время иногда заменяются шезлонгами.

Сегодня чайные домики – это места встречи китайцев, где они могут отдохнуть, расслабиться, провести приятно время и выпить чудесный напиток.

Посуда и принадлежности, необходимые для церемонии

Для проведения чайной церемонии важна любая мелочь. Это мероприятие предполагает использование специального набора посуды и принадлежностей, в который входят следующие предметы:

• небольшой чайник из глины высокого качества или фарфора для заваривания чая;
• гайвань, что в переводе означает «чаша с крышкой». Является незаменимым атрибутом в чайной церемонии для заваривания чая
• чахай или «чаша справедливости», куда сливается чайный напиток. Там он смешивается, приобретая однородность по крепости и цвету;
• пиалы небольшого объема, предназначенные для определения вкуса и цвета чайного напитка;
• высокие чаши из чайной пары для дегустации аромата;
• большая чаша для сбора воды от первого смыва и использованных чайных листьев;
• подставка для всех чашек, сделанная из фарфора;
• льняная ткань в виде полотенца или салфетки для удаления разлитой жидкости;
• коробка для хранения сухого чайного листа, аромат содержимого которой оценивается гостями;
• специальный котел для воды, в который заливается горячая вода для приготовления напитка;
• фарфоровая ложка для очистки носика чайника;
• бамбуковая ложка для взвешивания сухих чайных листьев;
• ситечко, которое прилагается к чайнику;
• поднос из дерева, куда помещается вся утварь для церемонии;
• щипцы для удаления чайного листа.

В каждой провинции Китая есть свои особенности проведения церемонии, поэтому набор посуды и принадлежностей могут немного отличаться.

Какой чай используется

В китайских традициях чаепития приготовлению напитка уделяется особое внимание. Чтобы полноценно определить аромат и вкус чая, требуется достаточное количество времени. В чайной церемонии применяются только классические сорта улуна. Это чай высокого качества, в производстве которого используются только молодые листья и почки с кустов, произрастающих в горной местности, в обработке которых применяется ручной труд.

В нем не должно присутствовать никаких ароматических добавок. Исключением является использование улуна с естественной ароматизацией лепестками розы или крошкой женьшеня, а также молочный улун, который имеет натуральный сливочно-молочный аромат. Приобретение таких сортов чая для церемонии возможно только в специализированных магазинах или чайных клубах.

Требования к воде

Вода — второй важнейший компонент в проведении чайной церемонии. Для того, чтобы вода соответствовала требованиям, она должна пройти очистку в естественных условиях и быть мягкой, чистой, без запаха и с минимальным содержанием солей. Поэтому мастера, владеющие китайским искусством проведения чаепития, используют воду из горных источников.

Подготовка

В подготовке к чайной церемонии имеет значение наличие большого стола, на котором свободно может разместиться вся чайная утварь и за которым гостям будет удобно.

Церемония чаепития занимает несколько часов, за которые гости могут выпивать до 20 чашек чая. Чтобы она прошла на высоте, мастер проводит следующую подготовку:

• готовится набор посуды и соответствующее количество чайных пар по численности гостей, в которую наливается кипяток для их прогревания в течение 2 минут. Дополнительно ополаскиваются стенки чайных пар и чайника, затем вода сливается;
• выбирается определенный сорт улуна;
• сухие чаинки насыпаются бамбуковой ложкой в коробочку, которая передается гостю, сидящему слева, для определения их аромата. После 3-кратного вдыхания его коробочка закрывается и передается следующему гостю;
• в прогретый чайник насыпается около 15 г сухой заварки на 150 мл воды;
• чайник наполняется водой, разогретой до 85 градусов, определенным образом, то есть тонкой и журчащей струей, поднятой на высоту до 50 см;
• фарфоровой ложкой удаляются пузыри в виде пены и всплывшие на поверхность чаинки. Чайник, накрытый крышкой, убирается в сторону на 2 минуты;
• заваренный первый раз чай сливается в отдельную посуду, то есть с чайных листьев удаляется пыль;
• распаренные листья повторно завариваются, наполняя чайник с высоты 10-15 см до краев струей горячей воды. Эта заварка уже подается приглашенным родственникам или друзьям на церемонию.

После подготовительных мероприятий начинается церемония чаепития.

Обслуживание участников церемонии

Разливается чай из кувшина и подается гостям мастером или хозяином дома, где проходит церемония. Из гайваня гости могут наполнять чайные пары самостоятельно. После заваривания чая напиток в первую очередь подается гостям старшего возраста. Этим действием выражается почтение и уважение к старшему поколению. В зависимости от сорта чайного листа, заваривание может быть от 6 до 16 раз.

Этикет предполагает употребление чайного напитка из первой пиалы в виде 3 глотков, когда в первом случае вкусовые рецепторы «знакомятся» и подготавливаются к его восприятию. Во 2 случае гость оценивает вкус и аромат напитка, а 3 глоток дает ощущение послевкусия. После опорожнения пиалы ритуал повторяется заново.

Благодарность аромату и чаепитию

После окончания церемонии мастер достает щипцами распаренные листья и раскладывает их на подносе, показывая гостям и выражая благодарность аромату и вкусу напитка. Часто мастером в чашу для использованного чая ставится фигурка божества до начала церемонии.

В конце чаепития фигурка уже окружена чайными листьями и их ароматом, что выражает почтение и благодарность божеству. Гости благодарят мастера и друг друга за доставленное удовольствие и душевный покой, который ощущается после церемонии.

Чистка посуды

По окончании чаепития мастер ополаскивает все чайные принадлежности кипятком. Различные моющие средства при этом не применяются. После высыхания посуда полируется льняной тканью и уносится в помещение для ее хранения до следующей церемонии.

Чего нельзя делать

Чтобы чаепитие прошло в гармонии духа с телом, необходимо соблюдение определенных положений, которые предполагают:

• перед чайной церемонией исключается прием пищи, который должен быть за 2-3 часа до мероприятия;
• не рекомендуется употребление парфюмерии или косметики (кремов, лосьонов) с выраженным запахом;
• запрещается употребление чеснока или других специй с резким запахом в день чаепития или накануне;
• исключается прием напитка в сочетании с приемом пищи.

Чайная церемония предполагает дегустацию напитка, оценку его аромата и вкуса, которые раскрываются только при определенных условиях его приготовления, физического и духовного состояния гостей.

Музыка для чайной церемонии

Китайская музыка для чайной церемонии отличается нежным и приятным звучанием, создавая атмосферу покоя и расслабленности. Часто в ее звуки вплетаются щебет птиц, дуновение ветра или легкий прибой. Такой фон позволяет участникам мероприятия глубоко погрузиться в себя и почувствовать тонкий аромат и вкус благородного напитка, оценив его по достоинству.

Этапы чайной церемонии

В описании чайной церемонии выделяют следующие ее этапы:

• подготовка посуды и дополнительных принадлежностей для мероприятия;
• выбор определенного сорта чая, который насыпается в коробочку;
• дегустация гостями сухого чайного листа;
• первая чайная заварка сливается для удаления пыли с сухого листа;
• употребление гостями чая и оценкой его органолептических свойств начинается со второго его заваривания.

Китайское чаепитие регламентирует четко проходить все этапы чайной церемонии, получая истинное эстетическое удовольствие и обретая душевное равновесие.

Эта древняя традиция Поднебесной, которая благотворно действует на укрепление семейных и родственных отношений, сохраняется и передается из поколения в поколение.

Китайская чайная церемония | Традиции чаепития в Китае

«Употребление чая способствует пищеварению, особенно «если потягивать чай в обществе прекрасных дев, сидя в беседке возле пруда с водяными лилиями или у лакированного мостика».

Лук Юй, мастер чайной церемонии времен династии Тан

Большинству любителей чая приходится лишь мечтать о такой удаче, но, если чай хорош, они готовы сделать скидку на обстоятельства.

Китайская чайная церемония

За тысячелетия в Китае было выработано множество способов приготовления чая, предназначенных для различных целей.

Так появились не только чаепитие на каждый день, но и изысканные способы для исключительных случаев — «гун-фу ча» .

На китайском языке это чайное действо звучит «гун-фу ча», причем гун-фу означает «высшее мастерство» или «высшее искусство», а ча, соответственно «чай». 

Получается, что гун-фу ча — это высшее мастерство чаепития.

Во время гун-фу ча вы получите возможность насладиться всеми четырьмя «достоинствами» чая: формой листа, цветом настоя, ароматом и вкусом.

Символический смысл  ритуала «гун-фу ча» выражен в переворачивании чашечек и вкушении энергий Инь и Ян.

Гун-фу ча требует особой атмосферы и специального настроя.

Личность ведущего церемонии имеет большое значение для правильного протекания всего чаепития.

Удивительным образом его роль и незаметна и определяюща одновременно, поскольку ведущий чувствует состояние, создаваемое чаем, и реагирует на любые изменения в настроении участников церемонии.

Для того, чтобы взаимодействие с чаем было более полным и насыщенным, в чайных — используется специальная посуда.

Чайные чашечки, заварник и ча-хай устанавливают на специальный чайный столик. Чай засыпают в заварник и заливают кипятком. Первую заливку используют для того, чтобы смыть чайную пыль с заварки и дать толчок развития чаю.

Вторую и последующие порции заливают в заварник (по мере выпивания чая), а настой переливают в ча-хай. Из этого сосуда чай разливается в высокие чашки, которые тут же накрываются широкими чашечками. Эта конструкция переворачивается и передается участникам чаепития.

Приподняв высокую чашку, ее подносят к носу и медленно через нее дышат, наслаждаясь ароматом и настраивая свои каналы восприятия. Затем пьют чай, наблюдая за своими ощущениями.

Чайная церемония в Китае

Гунфу Ча в Китае традиционно ассоциируется с чайной церемонией. Этот красивый ритуал имеет древние корни и прекрасно отражает всю изысканность китайской культуры.

Пару тысяч лет назад среди обычаев Китая появился обряд, связанный с чаепитием. Чайный напиток в стране передовых технологий и модных реплик ценился и ценится особо. Его целебные свойства известны китайцам с незапамятных времен. Неудивительно, что чайная церемония получила такое большое значение. Ведь, кроме восхитительного вкуса, в ней скрыт сакральный смысл.

Гунфу Ча: искусство в действии

Еще в 14-м веке в императорской семье было принято пить чай, заваренный из крупного листа. Простое население употребляло для заваривания чая совсем иное сырье. Использовались брикеты и чай из мелкого листа. В то время как прерогативой богатых был крупнолистовой чай.

Ритуал Гунфу Ча в 15-м веке получил большое распространение. Вместе с этим менялся и стиль употребления чая. Например, появилась специальная посуда – гайвань. Она представляла собой глубокую пиалу с не плотно прилегающей крышкой. Дурным вкусом считалось, если пиала, блюдце и крышка имели разные рисунки и орнаменты. Для каждого сословия существовали свои знаки, которые находили детальное отражение на наборах гайвань.

Поскольку в Китае вся светская жизнь пронизана мистическими и древними традициями, гайвань отождествляли с небом, землей и человеком. Крышка символизировала защиту, блюдце означало землю, а сама чаша соотносилась с человеком. Все вместе это толковалось как человек, прочно стоящий на земле и имеющий небесную защиту.

Значимая особенность была заключена и в самой крышке. Эта часть кухонного набора не должна была прилегать к чаше плотно. Зазор, что оставался между пиалой и крышкой, исполнял особенную роль. Через эту щель китайцы и пили чай или разливали его по другим чашам, когда отдыхали со своей семьей.

В тот же период, что и гайвань, в Китае был создан глиняный чайник исинь. Такое название у этого предмета образовалось из-за того, что глину, которую для него использовали, добывали на месторождении близ города Исин.

Но почему выбор пал именно на эту глину? Исинская фиолетовая глина была наделена такими свойствами, при которых после обжига обеспечивала медленное остывание чая в чайнике. Пористый материал также придавал напитку утонченный и приятный привкус.

Поры подобного чайника позволяли горячему напитку «дышать» в процессе остывания, насыщая чай кислородом. Сегодня аналоги наборов для чайной церемонии можно встретить в музеях. За такими экспонатами ухаживают тщательнее, чем за иными известными картинами. Их полируют водой. И иногда проводят с ними настоящие чайные церемонии, чтобы глина изделий не растрескалась без должного ухода.

Китайское чаепитие и важность воды в нем

Искусство заваривания чая выстроено так, что каждому элементу в этом действе присваивается большая роль. Воду для Гунфу Ча выбирают тщательно. Лучшей считается вода из родника, так как именно она насыщена энергией земли в достаточной мере.

Мягкая или жесткая вода для приготовления китайского чая не подходит. Повторно нагретая также не используется. Обычно для чайной церемонии используют два сорта чая: пуэр и известный всем улун. Для первого варианта воду нагревают до 100 градусов. А для сорта улун используют нагрев до 95 градусов. Воды берут ровно столько, сколько потребуется для чаепития.

Что может понадобиться для проведения чайной церемонии

Остров Тайвань имеет отличный от всего Китая набор для чайной церемонии. Во всей остальной стране принято использовать следующие вещи:

• Исинь и гайвань. Чайник из качественной глины и набор чашек по количеству участников составляют основу.
• Кувшин чахай. Этот предмет применяют как резервуар для настоявшегося напитка. Из него же и разливают чай по чашам.
• Котел с водой. Именно в нем воду кипятят до требуемой температуры.
• Подставка бэйнч-жань. Основание из фарфора, объединяющее чаши.
• Льняная материя. Используется для промокания каплей воды и чая.
• Коробка чахэ. В ней хранят чайное сырье. Во время церемонии пускают его по кругу, чтобы все участники оценили аромат.
• Ложка из фарфора. Ей чистят носики от чаинок и листьев.
• Ложка из бамбука. Применяется для взвешивания чайного сырья.
• Ситечко для исиня. Часто идет в комплекте с глиняным чайником.
• Деревянный поднос чапань. На нем располагают всю утварь для чайной церемонии.
• Чайные щипцы. Применяются для извлечения заваренных листьев.

Наборы для чайной церемонии могут немного отличаться в зависимости от того, в какой провинции она проводится.

Чайная церемония: священное действо

В помещении, где проходит настоящая чайная церемония, всегда приглушают свет. Это делают для того, чтобы никакие отвлекающие факторы не могли помешать человеку насладиться вкусом и ароматом незабываемого напитка.

Цветовое оформление комнаты, где пьют чай, стараются выдержать в зеленых, коричневых и светлых тонах. Так выбранные цвета помогают привлечь энергию земли в помещение.

Еще одним немаловажным условием является вентиляция в данном посещении. Во время Гунфу Ча приветствуется легкий ветерок, который по замыслу должен доносить эфиры чая до всех присутствующих.

Считается, что чай питает не только вкусовые рецепторы человека, но и действует на него в более тонком плане. Чайная церемония – это способ насладиться ароматом и вкусом чая, а также хорошая техника для обретения спокойствия духа. Ведь целебные свойства этого напитка известны очень давно. А его польза доказана на практике.

Чайная церемония: этапы

Семь подготовительных этапов превращают обычное чаепитие в завораживающее действие. Рассмотрим их подробнее:

• Вэнь Ху Тан Бэй. Набор посуды почти полностью заливают кипятком для стерилизации. Затем грациозными движениями выливают эту воду как лишнюю и ненужную.
• Жань Шань Цзя Мин. Каждый участник церемонии открывает коробку с чаем и вдыхает его запах, чтобы оценить достоинства сырья. Затем чахэ передается следующему человеку, сидящему слева.
• Ву Лон Ру Лонг. Необходимое количество чая отсыпается в исинь. В «заварник» помещают три бамбуковые ложки сырья (15 г), добавляют 150 мл кипящей воды.
• Суан Ху Гоа Чонг. Происходит импровизированное знакомство чая с водой. Исинь заполняется тонкой струйкой.
• Чун Фэн Фу Миан. При помощи фарфоровой ложки снимаются пузырьки и листья чая с поверхности воды. Далее исинь накрывают крышкой на 2 минуты, после первый чай выливают.
• Зай Чжу Цин Куан. Проводится заваривание чайного листа для непосредственного употребления. Глиняный чайник наполняют водой доверху.
• Гуа Мом Лин Гай. Водная поверхность в исине чистится от пузырьков и листьев снова. Чайник закрывается, чтобы чай настоялся около 30 секунд.

После всех манипуляций китайцы и их гости приступают к непосредственному употреблению чая. Помимо самого процесса приготовления, чайная церемония включает в себя и уникальный ритуал обслуживания.

Алгоритм подачи чая гостям и посетителям

Разлив чая по традиции проводится самим хозяином дома. Глиняный исинь берется в правую руку, а в левой располагается льняная материя. После каждой наполненной чашки носик чайника вытирается насухо.

Улун заваривают от 4 до 8 раз. Считается, что так сырье отдает воде все лучшее, что в нем есть. Пуэр легко выдерживает до 16 заварок. Такой сорт является более крепким и терпким.

Ритуал многократного заваривания чая пришел в мир именно из Китая. Качественный чай выдерживает несколько завариваний подряд без потери вкуса и аромата.

Уход за чайным набором после церемонии

В Китае исинь освобождают от чайных листьев и воды сразу после окончания ритуала. Чайник никогда не моют средствами и химией, а просто споласкивают кипятком. Также поступают и со всеми остальными предметами для чайной церемонии.

Когда все детали набора очищены от остатков чая, им дают высохнуть естественным образом. После высыхания поверхности полируют мягкой натуральной материей.

Тонкости Гунфу Ча в повседневной жизни

Чайная церемония – это традиция, которую воплощают в жизнь только по особым поводам. Ежедневно такой ритуал не совершают, хотя хорошим тоном считается проведение чайного обряда раз в неделю.

Китайцы не представляют свою жизнь без риса, масла, уксуса, соевого соуса и, конечно, чая. Во время церемонии в знак уважения чашка подносится тому, кто старше. Если пожилой человек угощает товарища, который младше его, он выказывает ему особую честь и признает заслуги молодого гостя.

При встрече родственников тоже принято проводить чайную церемонию. Частота таких встреч не имеет значения. Главное, чтобы при семейном воссоединении были соблюдены традиции.

Еще одним событием, где уместна чайная церемония, считается свадьба. Этим обрядом молодые выражают свое почитание родителям. При первом знакомстве с семьей будущего избранника также выполняется полный ритуал Гунфу Ча.

Во многих провинциях, где за традициями следят очень строго, церемония чаепития проводится для передачи опыта пожилых людей молодому поколению.

Интересные особенности Гунфу Ча

Кроме позитивных поводов, чайная церемония иногда организуется в знак извинения. Подача чая тому, перед кем раскаивается человек, символизирует искренность его чувств.

В Южном Китае в благодарность за чашечку чая принято стучать согнутыми пальцами по столу. Этот обычай уходит корнями в древние времена, когда Поднебесной еще правили императоры.

В Китае 15 декабря празднуется Международный день чая. Несмотря на то, что этот день является рабочим, многие придают ему большое значение.

В апреле 1991 года был открыт первый Китайский национальный музей чая. Он расположен в городе Ханчжоу и функционирует прямо посреди чайных плантаций. В музее есть экспонаты, датирующиеся 2000-летней давностью.

В Китае существует десять самых знаменитых сортов чая. Улун, белый чай, красный чай, желтый чай и зеленый чай – вот виды сырья, которые входят в этот список.

Мебель для церемонии выбирается не менее щепетильно, чем сам чайный напиток. Низкий стол, подушки для удобства коленей и набор посуды являются атрибутами при священнодействии Гунфу Ча.

У китайского чая даже существует своя легенда появления. Первые упоминания об этом напитке можно встретить в рукописях, описывающих события, произошедшие 4800 лет назад.

Легенда о появлении чая

Божественный предок всех китайцев Шэнь Нун однажды задумал помочь людям избавиться от их болезней. Он принялся исследовать окрестности. Искал лекарственные и ядовитые растения. Проверял каждую находку на себе. После очередного ядовитого корня Шэнь Нуну стало плохо. И он прилег отдохнуть под не известный никому куст. С листьев куста в рот Шэнь Нуна скатилась роса. И он чудесным образом избавился от последствий воздействия ядовитой травы. С тех пор первопредок носил с собой листья целебного куста. Так о лечебных свойствах чая узнали все китайцы.

В 1-м веке до нашей эры чай получил повсеместное распространение. Если раньше он был доступен только богатым сословиям, то теперь его стали продавать на рынке. Так чай обрел признание и любовь жителей Поднебесной.

В китайской культуре чайная церемония играет огромную роль. С эстетической точки зрения этот ритуал красив и занимателен. Он успокаивает дух, дарит телу спокойствие и исцеление. Сближает людей. Помогает отвлечься от повседневных забот.

Кроме того, только в процессе чайной церемонии можно получить все необходимые энергии для улучшения качества жизни. Ведь в каждом действии сокрыт тайный смысл, который укрепляет связь с предками, возвращает в лоно традиций потомков, лечит нервные расстройства.

Жесткое следование алгоритму позволяет сполна погрузиться в сакральный мир энергии земли, воды, огня и воздуха. Настоящий китайский чай способен принести немалую пользу организму. Он очищает тело от токсинов, а голову от суетных мыслей.

Видео: Китайская чайная церемония

Тайваньская чайная церемония | WikiTea

Со страницы Википедии [1]

Тайваньская чайная культура, включающая чайное искусство, чайную церемонию и очень социальный способ насладиться чаем. В то время как самые распространенные чаи — это улуны, особенно тайваньские улуны, такие как Iron Goddess и Alpine Oolong; Также популярны пуэр, черный и зеленый чай. Многие из классических искусств можно увидеть в чайной культуре, примеры: каллиграфия, цветочные искусства, благовония и т. Д. На Тайване большинство людей пьют чай, и чай — это не только напиток, но и часть культуры.Чайная культура Тайваня восходит к корням китайской чайной культуры. Многие люди посещают одну из многочисленных традиционных чайных или магазинов «чайного искусства», расположенных по всему Тайваню.

Хотя большинство тайваньцев являются выходцами из Китая около 400 лет назад, чайное искусство острова находится под влиянием японской культуры, а также западной культуры. Чайная церемония гунфу, неофициально называемая лаорен ча, или «чай старика», возникла в Китае и процветала на Тайване.

Типичная тайваньская семья имеет дома по крайней мере один набор посуды.Многие собирают чайники для души. В большинстве тайваньских семей есть дома исинские глиняные чайники. Традиционно «поднимать чайник» дома — это образ жизни на Тайване. Чайники используют для интенсивного заваривания чая, чтобы поверхность чайника стала «яркой». Этот процесс называется «поднятие чайника», он подчеркивает красоту глиняного чайника. Чайные магазины есть практически повсюду на Тайване. В больших городах, таких как Тайбэй, можно легко найти чай для продажи почти в каждом квартале, а также в исторических чайных домах, таких как Wistaria Tea House.

Предметы чайной посуды [править | править источник]

1. сосуд для заваривания, чайник или крышка гайвань
2. кувшин для чая, сосуд для декантации, используемый для обеспечения консистенции аромата чая
3. чайник для горячей воды, например электрочайник и пр.
4. Поднос для заваривания или глубокая фарфоровая тарелка с плоским дном для удержания проливов
5. кухонное полотенце или тряпка обычно темного цвета
6. чайная ложка или деревянная чайная ложка для измерения необходимого количества чайных листьев
7. чашки, подходящий размер
8. таймер
9. Подставка для чая, подставка для чайного листа для взвешивания и подачи
10. Чайник, чаша как приемник для использованных чаев и отработанной воды
11. опционально: шкала
12. по желанию: ароматическая чашка, используемая для оценки аромата чая

Согласно Лян Хену (連 橫; тайваньский историк, в конце 18 века Кэ Чао (柯 朝) привез несколько чайных деревьев из Фучьен, Китай, на Тайвань и посадил их в Цзе Ю Кен (櫛 魚 坑), ныне известном как Район Жуйфан, Нью-Тайбэй.Однако записи о транзакциях показали, что чайный бизнес в районе Мужа (木柵, Тайбэй 台北市) начался еще в конце 18 века. Таким образом, мы можем полагать, что чай продается на Тайване более 2 веков. В 1855 году Линь Фэн Чи (林鳳池) привез растения Цин Шин Улун (青 心 烏龍) с горы Уи (провинция Фуцзянь, Китай) (武夷山 ， 福建 ， 中國) на Тайвань и посадил в деревне Дундин (Лугу, округ Наньтоу, США). Тайвань) (凍 頂 鄉 ， 南投 ， 台灣). Считается, что это источник чая Dongding Oolong Dong Ding из Тайваня.В 1867 году английский торговец чаем Джон Додд основал чайную компанию в Ванхуа, Тайбэй (萬 華 ， 台北市), и начал продавать по всему миру тайваньский улун под названием «Формоза Улун», и считался улун Пучонг. Более цветущий, чем Байхао Улун, Пушонг экспортировался под названием «Формоза Мешочек». Фактически, улун Дундин (凍 頂 烏龍茶), улун с белыми кончиками (白毫 烏龍茶) и пучонг улун (包 種 烏龍茶), альпийский или высокогорный улун относятся к категории улунов, которые составляют значительную часть чайной индустрии Тайваня.Поскольку Тайваню повезло с прекрасными условиями для выращивания чая, и с развитием чайных технологий Тайвань произвел много высококачественных сортов чая, все они могут называться «Чай Формоза». Самые известные из них, в том числе «Формоза Дундин улун», «Формоза Алишан Улун», «Формоза Вэньшань Пучонг», «Формоза Восточная красавица», «Формоза Шаньлинси Улун», «Формоза Нефритовый улун» и другие.

Чайная культура и образование [править | править источник]

Культурный Тайвань

Тайваньская чайная церемония | WikiTea

Со страницы Википедии [1]

Тайваньская чайная культура, включающая чайное искусство, чайную церемонию и очень социальный способ насладиться чаем.В то время как самые распространенные чаи — это улуны, особенно тайваньские улуны, такие как Iron Goddess и Alpine Oolong; Также популярны пуэр, черный и зеленый чай. Многие из классических искусств можно увидеть в чайной культуре, примеры: каллиграфия, цветочные искусства, благовония и т. Д. На Тайване большинство людей пьют чай, и чай — это не только напиток, но и часть культуры. Чайная культура Тайваня восходит к корням китайской чайной культуры. Многие люди посещают одну из многочисленных традиционных чайных или магазинов «чайного искусства», расположенных по всему Тайваню.

Хотя большинство тайваньцев являются выходцами из Китая около 400 лет назад, чайное искусство острова находится под влиянием японской культуры, а также западной культуры. Чайная церемония гунфу, неофициально называемая лаорен ча, или «чай старика», возникла в Китае и процветала на Тайване.

Типичная тайваньская семья имеет дома по крайней мере один набор посуды. Многие собирают чайники для души. В большинстве тайваньских семей есть дома исинские глиняные чайники. Традиционно «поднимать чайник» дома — это образ жизни на Тайване.Чайники используют для интенсивного заваривания чая, чтобы поверхность чайника стала «яркой». Этот процесс называется «поднятие чайника», он подчеркивает красоту глиняного чайника. Чайные магазины есть практически повсюду на Тайване. В больших городах, таких как Тайбэй, можно легко найти чай для продажи почти в каждом квартале, а также в исторических чайных домах, таких как Wistaria Tea House.

Предметы чайной посуды [править | править источник]

1. сосуд для заваривания, чайник или крышка гайвань
2. кувшин для чая, сосуд для декантации, используемый для обеспечения консистенции аромата чая
3. чайник для горячей воды, эл.грамм. электрочайник и пр.
4. Поднос для заваривания или глубокая фарфоровая тарелка с плоским дном для удержания проливов
5. кухонное полотенце или тряпка обычно темного цвета
6. чайная ложка или деревянная чайная ложка для измерения необходимого количества чайных листьев
7. чашки, подходящий размер
8. таймер
9. Подставка для чая, подставка для чайного листа для взвешивания и подачи
10. Чайник, чаша как приемник для использованных чаев и отработанной воды
11. опционально: шкала
12. по желанию: ароматическая чашка, используемая для оценки аромата чая

Согласно Лян Хену (連 橫; тайваньский историк, в конце 18 века Кэ Чао (柯 朝) привез несколько чайных деревьев из Фучьен, Китай, на Тайвань и посадил их в Цзе Ю Кен (櫛 魚 坑), ныне известном как Район Жуйфан, Нью-Тайбэй.Однако записи о транзакциях показали, что чайный бизнес в районе Мужа (木柵, Тайбэй 台北市) начался еще в конце 18 века. Таким образом, мы можем полагать, что чай продается на Тайване более 2 веков. В 1855 году Линь Фэн Чи (林鳳池) привез растения Цин Шин Улун (青 心 烏龍) с горы Уи (провинция Фуцзянь, Китай) (武夷山 ， 福建 ， 中國) на Тайвань и посадил в деревне Дундин (Лугу, округ Наньтоу, США). Тайвань) (凍 頂 鄉 ， 南投 ， 台灣). Считается, что это источник чая Dongding Oolong Dong Ding из Тайваня.В 1867 году английский торговец чаем Джон Додд основал чайную компанию в Ванхуа, Тайбэй (萬 華 ， 台北市), и начал продавать по всему миру тайваньский улун под названием «Формоза Улун», и считался улун Пучонг. Более цветущий, чем Байхао Улун, Пушонг экспортировался под названием «Формоза Мешочек». Фактически, улун Дундин (凍 頂 烏龍茶), улун с белыми кончиками (白毫 烏龍茶) и пучонг улун (包 種 烏龍茶), альпийский или высокогорный улун относятся к категории улунов, которые составляют значительную часть чайной индустрии Тайваня.Поскольку Тайваню повезло с прекрасными условиями для выращивания чая, и с развитием чайных технологий Тайвань произвел много высококачественных сортов чая, все они могут называться «Чай Формоза». Самые известные из них, в том числе «Формоза Дундин улун», «Формоза Алишан Улун», «Формоза Вэньшань Пучонг», «Формоза Восточная красавица», «Формоза Шаньлинси Улун», «Формоза Нефритовый улун» и другие.

Чайная культура и образование [править | править источник]

Культурный Тайвань

Тайваньская чайная церемония | WikiTea

Со страницы Википедии [1]

Тайваньская чайная культура, включающая чайное искусство, чайную церемонию и очень социальный способ насладиться чаем.В то время как самые распространенные чаи — это улуны, особенно тайваньские улуны, такие как Iron Goddess и Alpine Oolong; Также популярны пуэр, черный и зеленый чай. Многие из классических искусств можно увидеть в чайной культуре, примеры: каллиграфия, цветочные искусства, благовония и т. Д. На Тайване большинство людей пьют чай, и чай — это не только напиток, но и часть культуры. Чайная культура Тайваня восходит к корням китайской чайной культуры. Многие люди посещают одну из многочисленных традиционных чайных или магазинов «чайного искусства», расположенных по всему Тайваню.

Хотя большинство тайваньцев являются выходцами из Китая около 400 лет назад, чайное искусство острова находится под влиянием японской культуры, а также западной культуры. Чайная церемония гунфу, неофициально называемая лаорен ча, или «чай старика», возникла в Китае и процветала на Тайване.

Типичная тайваньская семья имеет дома по крайней мере один набор посуды. Многие собирают чайники для души. В большинстве тайваньских семей есть дома исинские глиняные чайники. Традиционно «поднимать чайник» дома — это образ жизни на Тайване.Чайники используют для интенсивного заваривания чая, чтобы поверхность чайника стала «яркой». Этот процесс называется «поднятие чайника», он подчеркивает красоту глиняного чайника. Чайные магазины есть практически повсюду на Тайване. В больших городах, таких как Тайбэй, можно легко найти чай для продажи почти в каждом квартале, а также в исторических чайных домах, таких как Wistaria Tea House.

Предметы чайной посуды [править | править источник]

1. сосуд для заваривания, чайник или крышка гайвань
2. кувшин для чая, сосуд для декантации, используемый для обеспечения консистенции аромата чая
3. чайник для горячей воды, эл.грамм. электрочайник и пр.
4. Поднос для заваривания или глубокая фарфоровая тарелка с плоским дном для удержания проливов
5. кухонное полотенце или тряпка обычно темного цвета
6. чайная ложка или деревянная чайная ложка для измерения необходимого количества чайных листьев
7. чашки, подходящий размер
8. таймер
9. Подставка для чая, подставка для чайного листа для взвешивания и подачи
10. Чайник, чаша как приемник для использованных чаев и отработанной воды
11. опционально: шкала
12. по желанию: ароматическая чашка, используемая для оценки аромата чая

Согласно Лян Хену (連 橫; тайваньский историк, в конце 18 века Кэ Чао (柯 朝) привез несколько чайных деревьев из Фучьен, Китай, на Тайвань и посадил их в Цзе Ю Кен (櫛 魚 坑), ныне известном как Район Жуйфан, Нью-Тайбэй.Однако записи о транзакциях показали, что чайный бизнес в районе Мужа (木柵, Тайбэй 台北市) начался еще в конце 18 века. Таким образом, мы можем полагать, что чай продается на Тайване более 2 веков. В 1855 году Линь Фэн Чи (林鳳池) привез растения Цин Шин Улун (青 心 烏龍) с горы Уи (провинция Фуцзянь, Китай) (武夷山 ， 福建 ， 中國) на Тайвань и посадил в деревне Дундин (Лугу, округ Наньтоу, США). Тайвань) (凍 頂 鄉 ， 南投 ， 台灣). Считается, что это источник чая Dongding Oolong Dong Ding из Тайваня.В 1867 году английский торговец чаем Джон Додд основал чайную компанию в Ванхуа, Тайбэй (萬 華 ， 台北市), и начал продавать по всему миру тайваньский улун под названием «Формоза Улун», и считался улун Пучонг. Более цветущий, чем Байхао Улун, Пушонг экспортировался под названием «Формоза Мешочек». Фактически, улун Дундин (凍 頂 烏龍茶), улун с белыми кончиками (白毫 烏龍茶) и пучонг улун (包 種 烏龍茶), альпийский или высокогорный улун относятся к категории улунов, которые составляют значительную часть чайной индустрии Тайваня.Поскольку Тайваню повезло с прекрасными условиями для выращивания чая, и с развитием чайных технологий Тайвань произвел много высококачественных сортов чая, все они могут называться «Чай Формоза». Самые известные из них, в том числе «Формоза Дундин улун», «Формоза Алишан Улун», «Формоза Вэньшань Пучонг», «Формоза Восточная красавица», «Формоза Шаньлинси Улун», «Формоза Нефритовый улун» и другие.

Чайная культура и образование [править | править источник]

Культурный Тайвань

История тайваньской чайной культуры — Путь Ча

Мы глубоко верим, что чай принесет вам мест.Медленно потягивая чай, медитируя, мы не можем не видеть разные видения, возникающие в нашем сознании. Чайные листья — это живой продукт. Чем свежее, тем живее. И чем он живее, тем больше в нем истории. По этой причине мы всегда рекомендуем пить чай в течение года после его покупки. Исключение составляет ферментированный чай пуэр, который остается живым в течение многих лет благодаря процессу ферментации.

Когда чаи живы, они делятся с нами историей. Может поэтому мы получаем образы туманных горных вершин или дождливых чайных садов? В любом случае, истории, которые видят чаи, интересуют нас так же, как и сам чай, и мы всегда готовы поделиться и узнать больше.

Сегодня давайте исследуем Тайвань с его богатой чайной культурой и историей.

История тайваньской чайной культуры

Чай не производился на Тайване до конца 18 века. Китайские чайные фермеры привезли на Тайвань кусты камелии китайской в ​​надежде расширить производство чая в месте с таким подходящим климатом для выращивания чая, и в частности улунов. Местных тайваньских фермеров обучали методам оптимального производства чая, и в конечном итоге чайные фермы распространились по всему острову, поскольку чай стал крупнейшим экспортным товаром страны. Узнайте больше о разнице между тайваньскими и китайскими улунами.

Тайваньская чайная культура сегодня

Сегодня тайваньские чаи высоко ценятся в мире. Хотя улун — самый популярный сорт чая, производимый на Тайване, зеленый и черный чаи острова также высоко ценятся.

Изначально чайные фермы Тайваня находились не в Алишане или Наньтоу, а на севере, окружающем столицу — Тайбэй.В настоящее время на Тайване наблюдается значительный сдвиг в культуре употребления кофе. Многие чайные фермы с вековой историей, существовавшие вокруг Тайбэя, переходят на производство кофе, чтобы удовлетворить растущий спрос на зерно.

Что касается чая, то вместо более традиционных чайных домиков, которые когда-то существовали, вы увидите множество магазинов пузырчатого чая, занимающих каждый квартал. Пузырьковый чай — это новая чайная культура молодого поколения. Это поддерживает жизнь чайных ферм. Однако существует потребность в больших количествах низкосортных вкладышей, которые позже будут смешаны с большим количеством сахара и молока.

К сожалению, ремесленников чая становится все меньше. Пузырьковый чай быстрый и дешевый, что делает его подходящим для современного быстро меняющегося поколения. Хотя в последнее время также появилось множество магазинов пузырькового чая, в которых подчеркивается важность поиска высококачественного чая при поддержке местных ферм. Размещение традиционных видов качественного чая в оживленной обстановке — хороший способ сохранить культуру.

Тайваньский чай

На Тайване глубоко укоренилось как китайское, так и японское влияние.Это сыграло интересную роль в чайной культуре. Несмотря на то, что тайваньская чайная церемония — это, по сути, китайская церемония гонг фу ча, японское влияние нельзя упускать из-за присутствия традиционной японской чайной посуды и архитектуры, влияющих на тайваньские чайные дома. Это становится интересным соединением обеих культур, превращаясь в то, что теперь является исключительно тайваньским.

Подобно вагаси (сладостям), предлагаемым на японских чайных церемониях, нередко есть тайваньские закуски с вашим улуном.Некоторые из наиболее популярных вариантов включают традиционные ананасовые лепешки и лепешки из рисовой муки с цветками османтуса.

Это правда, что тайваньская чайная культура быстро меняется в соответствии с экономикой и средой нового поколения. Тем не менее, мы по-прежнему благодарны за то, что у нас все еще есть возможность сесть и насладиться долгой мирной чайной церемонией гонг фу ча с одним из лучших тайваньских алишан улунов. Безмятежная природа самой высокой туманной горы Тайваня остается неизменной.Потягивая наш чай, мы осознаем столетний путь, через который прошел чай, а также упорный труд чайных фермеров и их приверженность качеству и традициям.

У вас есть любимый тайваньский чай? Поделитесь своими мыслями в комментариях ниже!

Изобретая чай на Тайване

Фото Дэвида Боте Эстрада

Никогда не умеешь читать «Нью-Йорк Таймс», когда речь идет об их репортажах об образе жизни однопроцентников, но не далеко от недавней вызывающей раздражение статьи в Нью-Йорк Таймс о чайной церемонии, проводимой в Калифорнии. Я начал подозревать, что автор не на одной стороне со своими подопечными.

Г-жа Элспет — одна из первых приверженцев чайных церемоний в Лос-Анджелесе в определенных, преимущественно белых, здоровых кругах. Она познакомилась с этим после того, что она называет «удивительной цепочкой случайных событий»: ее соседи на Венис-Бич отправились путешествовать и оказались в обходном пути на Бали, не имея возможности поехать в Японию, потому что только что произошло землетрясение Тохоку, унесшее жизни многих тысяч. .

Но кто-то в Таиланде поделился с ними книгой под названием «Путь чая», написанной американцем по имени Аарон Фишер, который жил на Тайване и взял имя Ву Дэ.

Затем она отправилась в путешествие, которое в конечном итоге привело ее на Тайвань, где «ей дали чайное имя Тянь Ву, которое, как ей сказали, означает« небесный танец ». В фамилии «Тиан» иероглиф 田 обозначает поле или сельхозугодья, а не 天 для неба. Тем не менее, если получение имени является частью чьего-то духовного пути, который начался «по счастливой случайности» из-за того, что в результате стихийного бедствия погибли тысячи людей, кто мы такие, чтобы судить?

Здесь меня интересует не столько очевидный ориентализм тех, кто находится в «преимущественно белых кругах здоровья», которые проявили интерес к этому ритуалу, но тот факт, что сам ритуал на самом деле представляет собой смесь не менее трех различных построений нации. процессы: японские, тайваньские и китайские.Другими словами, востоковедение берет свое начало в Восточной Азии. Истинная история «китайского» способа приготовления чая не очень хорошо известна, но подробно описана в статье Лоуренса Чжана 2016 года: «Иностранный настой: забытое наследие японского Чадо о современном китайском чайном искусстве». (Версию без платного доступа можно найти здесь.)

Центральное место в статье Чжана занимает аргумент о том, что способ приготовления чая — это продукт «работы нации» или «процесса, посредством которого абстрактная концепция нации становится осязаемой через практику».”

В этом случае сама традиция, по крайней мере, частично изобретена, с присвоением регионального обычая, заимствованными иностранными практиками, а затем, после смешивания, вставленными в нарратив национальной традиции с глубокими историческими корнями.

Согласно региональному обычаю, в основе которого лежит эта практика, чай заваривают целыми листьями в глиняных чайниках. Как человек, который заваривает чай таким способом почти каждый день, я могу подтвердить, что из него получается очень вкусная и сытная чашка горячей жидкости.(Я также рекомендую заваривать чай холодным способом летом, помещая целые листья в кувшин с водой и помещая все это в холодильник на ночь.) Эта практика была впервые записана в печати учеными династии Цин примерно в 18 веке. Они отметили это как необычный метод заваривания чая, свойственный прибрежным районам южного Китая. В то время большую часть китайского чая готовили путем взбивания порошка в горячей воде, в отличие от японского матча 抹茶, который готовят до сих пор. Никаких особых ритуалов, связанных с приготовлением этого напитка, не упоминается.Это потому, что это полностью современная адаптация, которую Чжан проследил до небольшой группы тайваньских торговцев чайными магазинами 1970-х годов.

В 1970-х годах на Тайване начало появляться новое поколение потребителей среднего класса, но тогда чай ассоциировался с «азартными играми, курением и проституцией», которые имели место в традиционных чайных. Торговцы чаем активно стремились изменить это, чтобы привлечь новых покупателей из среднего класса для своей продукции.

Потребовались годы публичной рекламы и различных рекламных кампаний, чтобы изменить общественное восприятие этих новых учреждений.Они также сознательно представили свое собственное предложение как отчетливо культурное и современное; Напротив, старые чайханы были отсталыми, и от них следовало отказаться

Чтобы создать «новый стиль заваривания чая, придавший ему эстетическую ценность», владельцы новых чайных домов обратились к японской чайной церемонии. Термин «способ чая», использованный в статье, фактически взят из японской традиции чадо. Эта японская традиция восходит к XVI веку, но сама по себе является продуктом долгой истории «смешения истории, эстетики и дзен-буддизма в сложной церемонии», которая продолжается и сегодня.Это также продукт работы нации, «поддерживаемый тщательно продуманным институтом формальных школ и родословных, и активно продвигаемый японским правительством как нечто типично японское».

Будучи японской колонией в течение пятидесяти лет, тайваньские торговцы чаем были хорошо знакомы с этой японской традицией, поэтому для них было естественным обратиться к ней, когда они пытались заново изобрести практику тайваньского чаепития в 1970-х годах. Первоначально они назвали эту практику Чжунхуа чайи 中華 茶藝, или «китайское чайное искусство».Это было в то время, когда националистическая партия Тайваня все еще стремилась изобразить страну как истинный дом традиционной китайской культуры и законного правительства всего Китая. Таким образом, практика, которая помогла определить японскую нацию, была присвоена как нечто «явно китайское», то, что Тайвань «пытался возродить и продвигать, в то время как Китай отказывался от традиционных укладов». Когда Китай открылся для тайваньских предприятий, эта практика вскоре стала распространяться и там.Сегодня посетителю Китая, вероятно, скажут, что эта церемония является «плодом более чем тысячелетнего процесса накопления, распространения и развития» в Китае, полностью стирающего роль Японии или Тайваня из той истории.

Чаще всего используется термин не «путь чая», а gongfucha 工夫茶. Я полагаю, что «приготовление чая с усилием / умением» не звучит достаточно востоковедно для New York Times или для богатых калифорнийцев, о которых они пишут. Я думаю, что термин «гонфуча» лучше отражает довольно утилитарное происхождение этого обычая, даже если он уже подразумевает более утонченную и эстетическую практику, чем то, как большинство людей пьют чай сегодня.Как я писал в 2014 году, большинство молодых тайваньцев сегодня с большей вероятностью будут пить какой-либо холодный подслащенный молочный чай, купленный у уличных торговцев, чем тратить время на заваривание горячего чая в глиняном горшочке. Тем не менее, я люблю тайваньские высокогорные чаи и рад, что все больше людей учатся их пить, даже если мне нравится чай без сахара или ориентализм.

П. Керим Фридман — профессор кафедры этнических отношений и культур Национального университета Донг Хва на Тайване. Его исследование посвящено усилиям по возрождению языка среди коренных тайваньцев, изучая взаимосвязь между языковой идеологией, коренным населением и политической экономией.Этнографический кинорежиссер, он был сопродюсером отмеченного наградами документального фильма Жана Руша «Пожалуйста, не бейте меня, сэр!» О труппе уличного театра из одного из денотифицированных и кочевых племен Индии (DNT).

Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице своего профиля Чай

на Тайване: подробное руководство

Уважаемый читатель! Эта статья содержит ссылки на продукты и услуги, за которые я могу получить компенсацию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

В этой статье я расскажу о многом, включая разновидности тайваньского чая, как заказать чай из Тайваня, где купить чай в Тайбэе и Тайване, чайные дома Тайбэя, как заваривать тайваньский чай, чайные туры в Тайбэй, и чайные достопримечательности Тайваня.Приготовьте карандаш и блокнот!

Я живу на Тайване более десяти лет и влюбился во все виды тайваньских блюд и напитков, но только несколько лет назад я впервые по-настоящему полюбил тайваньский чай. особенно тайваньский улун и черный чай, благодаря которым страна приобрела международную репутацию.

Я не говорю о жемчужном чае с молоком (珍珠 奶茶), который, конечно же, был изобретен на Тайване, и я не имею в виду тошнотворно-сладкие смеси чая со льдом, продаваемые на каждом углу в чайных магазинах Тайбэя (которые в основном используют дешевые импортные чаи).Я имею в виду настоящий тайваньский чай.

Если вы планируете поездку на Тайвань и нуждаетесь в советах по путешествиям, на этом сайте есть огромное количество тайваньских материалов. Начните с моих 50 любимых мест на Тайване и моих 50 любимых мест в Тайбэе! Если вы здесь только за информацией о чае, читайте дальше!

Вот код скидки для моего любимого тайваньского поставщика чая Eco-Cha: если вы нажмете эту ссылку и выберите любой чай, при оформлении заказа будет применена скидка 10%. Eco-Cha поддерживает мелкие фермы, используя экологически безопасные методы, и может отправлять почту по всему миру.

Тайваньский чайный лист (снято в Чайном музее Пинлинь в Нью-Тайбэе)

Тайвань производит одни из лучших чаев в мире, а высокогорные чаи Тайваня (термин, характерный для тайваньских чаев) даже называют «шампанским чая улун».

Обратите внимание: если вы представляете чайный магазин за пределами Тайваня и ищете связи с производителями чая или органическим чаем на Тайване, мне очень жаль, что у меня нет конкретных потенциальных клиентов (я часто получаю электронные письма об этом).

Лучшие чайные туры по Тайваню, которые я рекомендую:

— Чтобы организовать полномасштабный чайный тур по Тайваню, свяжитесь со мной, и я могу порекомендовать наиболее подходящего местного оператора для ваших нужд.

— Для более коротких вариантов, есть несколько отличных чайных достопримечательностей, которые вы можете исследовать в виде однодневных поездок из Тайбэя, о которых я подробно расскажу в этой статье. Этот чайный тур в Тайбэе включает посещение крупнейшего музея чая Тайваня и чайной плантации с феноменальными видами в Нью-Тайбэе

— Этот аналогичный дневной чайный тур также включает в себя чайную зону Маоконг в Тайбэе. Получите скидку в размере 100 тайваньских долларов на это или любое другое мероприятие Klook, предварительно зарегистрировавшись по этой ссылке.

— Этот ночной тур в Маоконг включает только Маоконг, который очень отличается от ночной атмосферы.

— Узнайте о различных типах тайваньского чая и о том, как их заваривать, на этом 1,5-часовом уроке дегустации чая (рекомендуется для новичков) или в этом чуть более длительном классе, более ориентированном на чайную церемонию.

— Если вы предпочитаете быть на ногах, попробуйте эту настраиваемую пешеходную чайную экскурсию, которая проходит в одном из моих любимых районов Тайбэя, Дадаочэн.

Чашки ручной работы в Инге, лучшем месте на Тайване, где можно купить чайную посуду и керамику.

Некоторые основы чая

Несмотря на все доступные сорта, все настоящие чаи варят из высушенных листьев одного и того же растения, Camellia sinensis .Чай возник в Юго-Западном Китае, стал популярным рекреационным напитком во времена династии Тан (618-904 гг.), А затем распространился в других частях Азии. Чай не был популярным в Англии, пока британцы не начали выращивать его в Индии в 17 веке.

Две основные разновидности чая — Camellia sinensis var. sinensis (китайский чай) и Camellia sinensis var. ассамика (индийский чай). Уровни кофеина в чае различаются, но вопреки мнению некоторых, в обычной чашке чая кофеина меньше, чем в чашке кофе.Чай может содержать больше кофеина по объему, но чайных листьев используется гораздо меньше, чем кофейных зерен, чтобы заварить одну чашку.

В Китае и на Тайване чай традиционно пьют горячим, без добавления каких-либо добавок. Чаще его подают в качестве полдника для общественных встреч, дома или в традиционных чайных. Чай готовится в соответствии с некоторыми очень особыми способами, которые совершенствовались на протяжении веков, которые иногда называют чаем кунг-фу или китайской чайной церемонией, но не столь «церемониальной», как японская чайная церемония.Это просто процесс приготовления каждого чая таким образом, чтобы лучше всего раскрыть его аромат и вкус.

Хотя большинство китайских и тайваньских чаев не ароматизированы, вы можете встретить некоторые с ароматизаторами, которые могут быть настоящими или искусственными. Популярные включают жасмин (茉莉) и личи (荔枝). Травяной (花草 茶), фруктовый (水果 茶) и цветочный (花茶) чаи также распространены в Китае и на Тайване, но это не настоящие чаи.

Многие факторы влияют на характеристики чая, включая климат, высоту, воду и почву, но то, что разделяет их на основные сорта, — это метод послеуборочного производства.

Многие тайваньские чаи были пересажены из Китая, но с новым терруаром они приобрели новые характеристики, а некоторые сорта были выведены только на Тайване. Как правило, они названы в честь места, где они выращиваются, например, чай Alishan High Mountain происходит из района вокруг горы Али, но в некоторых случаях, когда саженцы из исходного места выращивают в другом месте, им все же может быть дано это имя.

Краткая история тайваньского чая

Плакат с чаем улун Old Formosa в музее чая Пинлинь

На Тайване действительно есть местный чай, который ранние поселенцы нашли растущим в горах и использованным аборигенами.Некоторые считают, что это может быть отдельный сорт чая Camellia formosensis.

Camellia sinensis (китайский чай) впервые был завезен на Тайвань в 19 веке из провинции Фуцзянь в Китае, где находится знаменитый чайный регион Уи. Многие чаи Вуйи известны как янча (рок-чай или after), в честь характерного каменистого терруара, в котором они выращиваются). Было обнаружено, что чай улун особенно хорошо растет на Тайване после того, как он был посажен в районе Лугу провинции Наньтоу и на севере Тайваня.

После Первой опиумной войны и Тяньцзиньского договора Тайвань был вынужден открыть свои порты для торговли с Западом. Чай стал основным экспортным товаром, и примерно в то время, когда столица Тайваня была перенесена на север, процветающий прибрежный порт под названием Дадаоченг развился вокруг торговли чаем. Район остается одним из лучших мест, где можно познакомиться с чайной культурой Тайваня. См. Более подробную информацию в моем путеводителе по району Дадаочэн и посмотрите некоторые из невероятных храмов Дадаочэн в моем путеводителе по лучшим храмам Тайбэя.

После того, как Тайвань стал японской колонией в 1895 году, японцы перешли от улунов к производству черного чая на Тайване, чтобы составить конкуренцию британцам. Они посадили Camellia assamica (индийский чай) в районе озера Сан-Мун (см. Мою полную статью о невероятных черных чаях озера Сан-Мун).

В 1903 году японцы также основали Станцию ​​исследований и распространения чая, которая стремилась разрабатывать новые сорта и улучшать или совершенствовать существующие. На сегодняшний день учреждение разработало 22 или более новых сорта, некоторые из которых пользуются спросом во всем мире и даже выращиваются в других странах, например, в Таиланде.Подробнее об этом читайте в моем путеводителе по чаю в Таиланде.

После ухода японцев в 1945 году производство черного чая сократилось, но небольшая промышленность осталась, с Ruby Red (чай TRES # 18), который является гибридом местной Camelia formosensis и Camelia assamica из Бирмы, почти повсеместно признанной лучший черный чай Тайваня благодаря уникальным нотам мяты и корицы.

Стремление к дальнейшему развитию

Типичный туман, покрывающий чайные поля на Алишане

Начиная с 1980-х годов TRES и тайваньское правительство начали поощрять местных фермеров экспериментировать с выращиванием чая на больших высотах.Эти пионеры не подозревали, что они сделали что-то, что окажет огромное влияние на тайваньскую чайную промышленность.

Было обнаружено, что чай улун, выращенный на больших высотах, обладает невероятным вкусом. Меньшее количество кислорода в воздухе означало, что чайные растения росли медленнее, а ароматические химические вещества становились более концентрированными в листьях. Было обнаружено, что влажный морской воздух и туманные склоны Центрального горного хребта производят такие прекрасные чаи, что было придумано название High Mountain Tea.Район Алишань был первым испытательным полигоном, и даже сегодня высокогорный чай Алишань остается самым известным. Подробнее читайте в моем путеводителе по чаям Алишана.

Чай, выращенный на высоте 1000 метров выше, считается высокогорным, а большинство сортов чая Алишан выращивают на высоте около 1000-2000 метров. Однако в других частях Тайваня фермеры пытались подняться еще выше, полагая, что чем выше вы подниметесь, тем лучше будет чай. Некоторые из самых дорогих чаев Тайваня выращивают на высоте 2600 метров в Дайулинге.

Известно, что выращивание чая в высокогорье вредно для окружающей среды, поскольку приводит к вырубке лесов и эрозии почвы, поэтому правительство даже демонтирует некоторые из своих чайных плантаций в высокогорье. Более того, спрос на тайваньские чаи намного превышает производство, что даже привело к явлению «поддельных» тайваньских чаев, которые обычно выращивают в Юго-Восточной Азии.

Фактически, Тайвань производит такое ограниченное количество чая, что почти ничего не экспортируется, и стране приходится импортировать большое количество чая для удовлетворения местного спроса, особенно на напитки из бутилированного чая и чай со льдом, которые пользуются огромной популярностью среди всех. возрастов на Тайване.

Вот почему вы можете обнаружить, что чай из Тайваня довольно дорогой по международным стандартам, а экспорт в основном ограничивается небольшими кустарными дистрибьюторами, такими как Eco-Cha. Это чертовски хорошо, да и не так уж много.

Основные сорта чая

Степень окисления или ферментации, которой подвергаются чайные листья после сбора, определяет сорт чая. Далее следуют в порядке от наименее до наиболее окисленного.

Белый чай (白茶)

Это наименее обработанный из всех чаев, он имеет чрезвычайно мягкий вкус и светло-желтый цвет (название «белый» происходит от крошечных серебристо-белых волосков на нераспустившихся бутонах растения).Белый чай поступает из провинции Фуцзянь в Китае и, насколько мне известно, не производится на Тайване.

Зеленый чай (綠茶)

Как и белый чай, зеленый чай полностью неокислен, но имеет более сильный вкус. Зеленые чаи обычно бывают острыми и обладают цитрусовым или растительным оттенком. Считается, что при обжаривании или обжиге листьев сразу после сбора урожая они сохраняют большую часть своего естественного вкуса.

Больше всего зеленого чая производится в Китае и Японии. На Тайване производится несколько зеленых чаев, но они встречаются гораздо реже, чем улуны.Ароматизированный зеленый чай, который я часто встречал на Тайване, — это сладкий зеленый чай с османтусом (桂花 綠茶).

Чай улун (Улун) (烏龍茶)

Улуны — это полуокисленные чаи, обычно от 10% (светлее, по характеристикам ближе к зеленому чаю) до 80% (темнее, крепче, ближе к черному чаю). Таким образом, улуны очень разнообразны. Их можно замачивать несколько раз, и каждое замачивание дает разные ароматы. Тайваньский улун ценится ценителями чая во всем мире и может стоить астрономической цене.

Черный чай («Красный чай» на китайском языке) (紅茶)

Листья черного чая полностью окислены, что придает им наиболее стойкий вкус. Это самый распространенный вид чая, потребляемый на Западе и производимый в основном в Индии и Шри-Ланке, хотя некоторые из них производятся и в Китае. Многие из них являются смесями, а иногда к ним добавляют ароматизаторы (например, добавление масла бергамота для производства чая Эрл Грей). Черные чаи Sun Moon Lake — лучшие в стране, особенно Ruby Red № 18.

Другой тип тайваньского черного чая, который в последние годы становится все более распространенным, — это черный чай с запахом меда (蜜 香 紅茶).Медовый аромат — это естественный аромат, который возникает в результате укусов маленьких жуков на листьях, как и более известный аромат Oriental Beauty (см. Ниже).

Чай Пуэр (普洱茶)

Чай Пу Эр — это полностью ферментированный, выдержанный чай, который является уникальным для провинции Юньнань на юго-западе Китая. Пуэр — это действительно «черный» чай, он очень темный, землистый и крепкий по вкусу, и он часто упаковывается в большие плотные круглые лепешки, как на картинке ниже.

Его очень легко найти на Тайване, но здесь его не производят.Вы даже можете найти маленькие шарики размером с один горшок (в центре изображения ниже) в чайных магазинах Дадаочэн.

Разновидности китайского чая для продажи на улице Дихуа Более 25 сортов северного тайваньского чая выставлены в Чайном музее Пинлинь.

Тайваньский улун: лучший чай Тайваня

Высокогорные, влажные и туманные горы Тайваня обеспечивают идеальные условия для выращивания чая улун. На тайваньские чаи улун приходится 20% мирового производства. Только на севере Тайваня выращивают более 25 сортов чая, и большинство из них — улуны.

Тайвань ежегодно проводит соревнования по дегустации чая, и чаи-победители могут продаваться по цене от 1000 долларов США за килограмм и более. Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных разновидностей, встречающихся на Тайване:

Баочжун (или Пучун) «завернутый сорт» (包 種茶)

Тайваньский улун слегка окислен (15-25%), поэтому он легкий, цветочный и имеет аромат дыни. Он производится в основном в районах Пинлинь (坪林) и Нанган (南港) Большого Тайбэя. Баочжун возник в провинции Фуцзянь и назван в честь уникальных квадратных упаковок, в которые он упакован.

Вы можете совершить поездку по чайным плантациям Баочжун из Тайбэя. Чай Баочжун — мой личный фаворит.

Железная Богиня (Тьегуаньинь) (鐵 觀音 茶)

Названный в честь богини милосердия, этот чай также возник в провинции Фуцзянь, но сейчас его обычно выращивают на Тайване, особенно в районе Маоконг города Тайбэй. Есть много разновидностей, и они варьируются от легкого до среднетелого. Обычно он сильно прожарен, что придает более «тостовый» вкус.

Высокая гора Алишань (阿里山 高山 茶)

Алишан известен не только своими туманными горами и восходами над морем облаков, но и прекрасным высокогорным чаем.Традиционно почитаемый местными жителями как лучший чай Тайваня, этот чай заслуживает отдельной статьи.

Чай Алишань обычно окислен примерно на 40%, поэтому он имеет цвет от светлого до среднего. Чайные листья обычно скручиваются в плотные маленькие шарики, которые разворачиваются, когда вы добавляете горячую воду. У него кремообразное ощущение во рту, которое, кажется, покрывает рот, и сладкое, долгое послевкусие.

Высокогорный чай Алишань продается по цене 400 долларов за килограмм. Также посмотрите мое сравнение Алишаня и другого тайваньского чая улун, Донг Дина.

Dayuling (大禹 嶺)

Рядом со знаменитыми горами Хэхуаньшань и Лишань в Центральном горном хребте безумно высокие цены на Дайулин связаны с удаленностью горы, большой высотой (2200+ метров) и небольшим объемом производства, а также с тем фактом, что он часто побеждает в чайных соревнованиях.

Это самый дорогой из тайваньских сортов чая — до 1000 долларов за килограмм. Я имел честь попробовать это, и могу полностью подтвердить, что это хороший материал!

Восточная красавица (東方 美人 или Dongfang Meiren)

Ферментированный 60% чай имеет янтарный цвет и землистые характеристики.Маленькие жуки, называемые чайными цикадками, намеренно оставляют на листьях во время сбора урожая, так как их укусы вызывают раннее брожение, которое придает этому чаю невероятный медовый аромат.

Сушеные листья восточной красоты имеют белые кончики, поэтому их иногда называют «улун с белыми кончиками». На рынке, где безраздельно правят высокогорные улуны (что лично мне иногда бывает скучно), Восточная красота освежает.

Baozhong (pouchong) Тайваньский чай Высокогорный чай Алишань, на 40% окисленный и скрученный в маленькие шарики, считается многими местными жителями лучшим чаем Тайваня. Восточная красавица, с ее фирменными белыми кончиками, окисленными примерно на 60% Китайский чай пу Эр, самый черный из чаев, на 100% окисленный и выдержанный, выращивается только в Юньнани, Китай.

Как заказать чай из Тайваня

Хорошим выбором для покупки тайваньского чая в Интернете из любой точки мира является Eco-Cha, которая продает кустарный чай от производителей, практикующих устойчивое земледелие, и предлагает отличную программу чая месяца.Воспользуйтесь этой ссылкой, чтобы просмотреть их чаи и получить скидку 10% на заказ чая Eco-Cha, или введите код скидки NKTEA при оформлении заказа!

Еще один вариант для покупки тайваньского чая в Интернете — Ai Want Tea, который на своем английском сайте продает ряд интересных южно-тайваньских сортов. Они доставляют чай по всему миру из семейного чайного предприятия Formosa Tea в Наньтоу, Тайвань.

И последнее, но не менее важное: Global Tea Hut, международный центр медитации и чая, управляемый американским монахом и экспертом по чаю со штаб-квартирой в Мяоли, Тайвань, также предлагает отличную программу чая месяца + чайный журнал.Журнал чрезвычайно информативен, и я очень рекомендую его любителям чая (и медитации), которые хотят поднять свою любовь к чаю на более высокий уровень. Я написал целую статью о вдохновляющем визите в центр медитации Tea Sage Hut, который посетил Global Tea Hut.

Где купить чай в Тайване

Один интересный способ купить чай на Тайване — это посетить место, где производят чай, и купить чай непосредственно у производителей или в местных магазинах в этом районе. Легкодоступные районы выращивания чая включают озеро Сан-Мун, Алишан и Луйе.Покупка чая таким образом создает в вашем сознании ассоциацию между чаем и вашим опытом в этой области, что делает его еще более приятным, когда вы завариваете его позже. Подробнее об этих регионах см. Ниже.

Вы можете найти множество магазинов, специализирующихся на тайваньском чае, во всех крупных городах, во многих туристических центрах (особенно в Алишане и озере Сан Мун) и даже в аэропорту и в большинстве продуктовых магазинов. Просто имейте в виду, что при таком высоком спросе на некоторые тайваньские чаи, такие как чай Alishan High Mountain, некоторые виды чая сейчас продаются, поскольку эти сорта фактически выращиваются за пределами Тайваня, например, во Вьетнаме.

Если вы не находитесь на Тайване или не можете путешествовать по острову, попробуйте заказать тайваньский чай онлайн с сайтов, которые я упомянул выше, или посмотрите ниже, где лучше всего купить чай в Тайбэе. Однако, честно говоря, я не могу себе представить, чтобы чай, продаваемый на Тайване, когда-либо был действительно «плохим».

Покупка чая в чайном магазине в районе выращивания чая Луе в уезде Тайдун. Всегда можно попробовать перед покупкой!

Где купить чай в Тайбэе

Мое любимое место в Тайбэе, где можно купить чай — Lin Mao Sen Tea Co 林茂森 茶 行 (195-3 Chongqing N Rd, MRT Daqiaotou 重慶 北路 195-3 號 ， 捷運 大 橋頭 站).Продавцы безупречно говорят по-английски и могут описать вам все характеристики чая перед покупкой. Десятки сортов выставлены в больших металлических бочках, а основные местные сорта отсортированы по качеству от очень дешевых до очень дорогих.

Прямо по соседству и принадлежит брату Линь Мао Сена, конкурирует чай Лин Хуа Тай (林華泰 茶 行). Магазин не такой модный, но товар выглядит почти идентичным, с аналогичным диапазоном качества и ценой.

Чай, как и большинство сушеных продуктов и других продуктов на Тайване, продается через цзинь (斤). Один джин эквивалентен 600 граммам. Для большинства упомянутых выше сортов высшее качество стоит 4000 новых тайваньских долларов (120 долларов США) за джин, второе — 2400 долларов США за джин, третье — 1600 долларов США и т.д. .

Самые низкие сорта состоят в основном из стеблей и порошка, в то время как самые высокие имеют наибольшую концентрацию идеальных листьев. Если вы хотите, чтобы качество было даже ниже, чем самое низкое, сходите в местный супермаркет и купите коробку пакетиков чая.Минимальная покупка в Lin Mao Sen — четверть цзинь, или 150 граммов (150 公克). Они также знакомы с западными единицами измерения.

Интересно сравнить размер 150-граммового пакета, скажем, легкого пушистого бао-чжуна с таким же количеством Alishan High Mountain, свернутого в плотные маленькие шарики. Сумка с баоцзун будет примерно в три раза больше!

Лично я всегда выбираю третье или второе место по качеству. Это все еще ОЧЕНЬ хороший чай, и я думаю, что только истинный ценитель сможет определить разницу между тремя главными качествами, но цена между каждым из них сильно падает.NT400 (12 долларов США) дает мне 150 г пакетика приличного размера (третьего сорта) чая, которого мне хватит как минимум на несколько месяцев, а если я куплю несколько других пакетиков, я буду в хорошем состоянии на год.

Покупка чая на Тайване в разливных емкостях в Lin Mao Sen Tea Co Чайник, чашки и чайный поднос. только некоторые из них оборудование, обычно используемое для заваривания чая на Тайване

Еще одно очень интересное место для покупки чая в Тайбэе — Wang Tea (有 記 名茶) (# 26, Lane 64, Section 2, Chongqing North Road, 大同 區 重慶 北路 二段 64 巷 26 號), которых мало. кварталы от Линь Мао Сен и Линь Хуа Тай в историческом районе Дадаочэн.Этот чайный магазин был основан более 100 лет назад и специализировался на баочжунских и высокогорных улунах.

Но самое крутое то, что это единственный оставшийся магазин в Тайбэе, где чайные листья обжариваются традиционным способом на горячих углях прямо в магазине!

Вы можете зайти в подсобку, где это делают, и если вам посчастливится побывать во время одной из обжарок, там будет чудесный запах. Если вы хотите купить там чай, вы можете сесть на частный сеанс дегустации с экспертом.

Wang Tea faces Чайный парк Chaoyang (朝陽 茶葉 公園), вокруг которого есть еще несколько старых чайных магазинов.

Традиционная обжарка чайных листьев на углях в ресторане Wang Tea. Продавец чая на фермерском рынке Taipei Expo на площади Маджи, Юаньшань

Еще одно интересное место, где можно купить хороший чай на Тайване, — это фермерский рынок Taipei Expo Farmer’s Market, который проходит рядом с площадью Маджи на станции метро Yuanshan каждую субботу и воскресенье с 10:00 до 18:00. Большинство из них дадут вам попробовать свое пиво перед покупкой.Их там не каждый раз, но иногда есть киоски, которые специализируются на чаях пу Эр, импортируемых из Китая.

Ищете, где остановиться в городе? Не пропустите мой путеводитель по лучшим хостелам и отелям Тайбэя.

Тайбэйские чайные домики

Традиционно чаепитие на Тайване является непринужденным, социальным делом, которое может длиться часами. Раньше люди ходили в местную чайхану (茶館) или заваривали чай на столе в гостиной или перед домом.В наши дни кофе в Тайбэе в моде, и кафе, где подают качественный кофе, появляются повсюду.

Что касается повседневного потребления, то в наши дни самые занятые тайваньцы пьют холодный чай из бутылок чая со льдом от 7 до 11 или смеси типа чая с жемчужным молоком из чайных магазинов. Кофе сейчас в моде в Тайбэе, и кафе, где подают качественный кофе, появляются повсюду, но большинство семей, особенно пожилые люди, все равно выберут чайный сервиз, когда к ним приедут друзья или родственники.

Поскольку путешественникам нелегко получить приглашение на чай с семьей, лучший способ принять участие в этом уникальном событии — посетить традиционный чайный домик.Заведения вымирают в городских районах Тайваня, но, к счастью, сцена чайных домов Тайбэя не исчезла полностью, и вы можете найти несколько в районе улицы Юнкан.

Если у вас есть время побывать только в одном чайном домике Тайбэя, сделайте его Wistaria Tea House рядом с улицей Юнкан и парком Даан. Это знаменитое заведение расположено в доме японской эпохи, который был подпольным местом встреч художников, интеллектуалов и диссидентов в последние дни периода военного положения Белого террора на Тайване.Персонал под рукой говорит по-английски и хорошо осведомлен. Часто он бывает переполнен, поэтому вам нужно сделать предварительный заказ.

Еще один хороший вариант тайбэйского чайного магазина в районе улицы Юнкан — Stop By Tea House (串門子 茶館). В восточном Тайбэе еще один хороший вариант попробовать тайваньский чай — 7 TeaHouse , и вы можете сэкономить несколько долларов, предварительно купив чай ​​в Интернете.

Maokong (см. Ниже в разделе «Чайные туры») — также прекрасное место в Тайбэе с множеством традиционных чайных домиков в сельской местности с видом на Тайбэй.

Чайный сервиз в Amei Teahouse в Нью-Тайбэе

В Нью-Тайбэе, Jiufen — популярная старая шахтерская деревня, превращенная в туристический курортный город, и, вероятно, самая популярная из многих однодневных поездок из Тайбэя. Это довольно туристическое место, но также есть несколько исторических чайных с невероятной атмосферой. Чайхана Амей — самая известная (вы захотите предварительно заказать чайный сервиз онлайн, чтобы гарантировать себе место), но есть и несколько других.

Подробную информацию можно найти в моем путеводителе по Цзюфену, а информацию о том, как добраться до Цзюфен, можно найти здесь.

Чайные аттракционы в окрестностях Тайбэя

Террасы чайных полей — очень фотогеничные места, и на Тайване есть много мест, даже если вы совершите легкую однодневную поездку из Тайбэя, где вы можете подойти поближе, чтобы полюбоваться их простой красотой. Тайвань также является домом для нескольких интересных и познавательных чайных центров и музеев.

Есть несколько туроператоров, предлагающих чайные туры по Тайваню (в этом вам поможет простой поиск в Google, но лично я не могу порекомендовать одного из них). Приведенные ниже достопримечательности, связанные с чаем, можно посетить самостоятельно, но я уже упоминал об организованных турах, где они есть.

Taipei Tea House, Цзючжуан (舊 莊), район Нанган

Чайный дом Тайбэя, район Нанган, город Тайбэй, который демонстрирует чай Тайбэя

В предгорьях района Нанган на востоке Тайбэя Цзючжуан — первое место, где выращивали чай Баочжун на Тайване. В начале 2014 года здесь был открыт новый чайный центр под названием Taipei Tea House или Nangang Bouchong Tea Centre (台北 找 茶園 или 南港 茶葉 製造 示範 場), где можно будет продемонстрировать местный чай.

Современные помещения в стиле дзен с большими деревянными столами, отдельные комнаты в западном и японском стиле и прекрасные виды на горы вдалеке.Также выставлено оборудование для обработки чая и образовательные экспонаты. По выходным в центре также проводятся эко-туры и проводятся мероприятия на чайную тематику.

Напротив Тайбэйского чайного домика находится ресторан Guanyun Residence Tea Plantation (觀 雲 居 pati) с патио, окруженным деревьями. В них подают разнообразные блюда с чаем, такие как лапша с чайным маслом и тушеная в чае курица. Вы также можете посетить семейную чайную плантацию Циньмин (欽明 茶園).

В целом, Цзючжуан — это приятная поездка на 2-3 часа из города и хорошее знакомство с чайной культурой Тайваня.В этом районе есть несколько хороших пешеходных маршрутов с прекрасным видом на террасированные чайные поля. Тайбэйский чайный домик совсем новый, и, насколько мне известно, его еще нет в путеводителях, поэтому вы вряд ли увидите там других иностранных гостей.

Как добраться: сядьте на небольшой автобус № 5 прямо напротив храма Фунан (富 南宮) возле выхода 5 станции метро Nangang Exhibition Centre. Автобусы ходят нечасто, и, если я не ошибаюсь, поездка занимает около 20 минут.

Террасные рисовые поля, Цзючжуан, район Нанган, город Тайбэй Чайная в западном стиле, Taipei Tea House Симпатичные чайники и подвесной мост, Цзючжуан

Музей чая Пинлинь (坪林 茶 業 博物館)

Фирменная квадратная упаковка чая баоцзун, «завёрнутый сорт»

Пинглинь — тайваньская Мекка для любителей чая.Вы можете насладиться лучшим Пинлинем в туре по озеру Тысячи островов и чайной плантации Пинлинь, включая музей чая и посещение великолепной чайной плантации поблизости (см. Ниже).

Расположенный к юго-востоку от Тайбэя, все тайваньцы знают его как промежуточную точку на старом горном шоссе № 9, ведущем из Тайбэя в Илань. Водители останавливались здесь, чтобы выпить чашку местного чая баоцзун и пообедать, пока в 2006 году не открылась автострада, минуя Пинлинь с рядом туннелей.

Но теперь Пинглин вернулся, очистив ручей Бейши, водный путь, который проходит через город, и выровнял его с велосипедными дорожками, с которых велосипедисты могут полюбоваться бассейнами, наполненными большими сомами, и полями чая (гигантские велосипеды можно взять напрокат в городе ).

Одна из причин, почему в реке водится так много рыбы, а также почему чай баоцзун, выращиваемый в этом районе, считается таким ароматным, заключается в том, что вся территория охраняется как особая зона водных ресурсов, учитывая тот факт, что Пинлинь находится прямо вверх по течению от реки. Водохранилище Фэйкуи (翡翠 水庫), одно из двух основных водохранилищ, снабжающих водой Тайбэй.

Большинство магазинов в городке с одной улицей продают чай, продукты его переработки или продукты, содержащие, как вы уже догадались, чай. Лично мне очень понравились жареные во фритюре чайные листья, и вы никогда не ошибетесь с мороженым матча или чайными яйцами.Прогуливаясь по старинной улочке Пинглина, обратите внимание на милые чайники на фонарных столбах.

Pinglin также может похвастаться тем, что считается крупнейшим в мире музеем чая, в котором вы можете узнать все, что вы когда-либо хотели знать о местном чае, и вход совершенно бесплатный. Если вы просто хотите выпить чашечку чая, то вам стоит пойти в маленькую чайную на внешней стене музея рядом с входом.

Если вы хотите проехать на велосипеде немного дальше легких дорожек вдоль реки, отправляйтесь на рыбно-папоротниковую тропу Цзингуаляо (金瓜 寮 魚 蕨 步道), прекрасную часовую поездку.В районе Пинлинь также есть несколько кемпингов на берегу реки.

Как добраться: автобус № 923 и зеленый № 12 едут в Пинлинь от станции метро Xindian. Поездка занимает около 40 минут. Велосипеды можно взять напрокат в городе Пинлинь.

Тонкая лапша на чайном масле в пинглине

Еще одно место на Тайване, где можно попробовать настоянные на чае продукты, см. № 38 из моих рекомендуемых занятий в Илане.

Поездка на велосипеде мимо тайваньских чайных полей в Пинлине

Чайная плантация Шидинг Багуа (石碇 八卦 茶園)

Потрясающие виды на рисовые поля и водохранилище Фейкуи с чайной плантации Шидинг Багуа.

Чтобы насладиться потрясающими панорамными видами на водохранилище Фэйкуи (翡翠 水庫), одно из двух основных водоемов, которые снабжают водой Тайбэй, отправляйтесь в это маленькое фантастическое место.Водохранилище также называют Цянь Дао Ху или «Озеро тысячи островов» (千島湖), названное в честь озера с похожими пейзажами в провинции Чжэцзян, Китай.

Вы можете добраться сюда на автобусе в сторону Пинлинь, сойдя на ближайшей остановке, а затем спустившись вниз, чтобы найти тропу. Гораздо проще посетить озеро Тысячи островов и тур по чайной плантации Пинлинь, этот дневной чайный тур, который также включает Маоконг, или этот походный тур и чайный тур.

Идеальные террасные чайные поля, спускающиеся к бирюзовым водам водохранилища, с горами, поднимающимися прямо из водохранилища, образуют властный фон.Поездка того стоит!

Также есть поход по окрестностям с похожими видами, который называется Живописная тропа Йонг Ан (永安 景觀 步道).

Чайная плантация Шидинг Багуа

Чайные домики Маокон (貓 空)

Маоконг предлагает жителям Тайбэя (и множеству и множеству туристов) возможность подняться на чайные поля на гондоле со стеклянным дном прямо от станции метро Taipei Zoo, а также предлагает на выбор десятки традиционных чайных магазинов.

Если толпа слишком длинная для гондолы, просто сядьте на автобус через улицу, чтобы добраться до вершины за 15-20 минут.Если вы все-таки воспользуетесь гондолой, обязательно остановитесь на остановке Храм Чжинань по пути, чтобы увидеть впечатляющий храм.

Предупреждение: большинство чайных в Маоконге созданы для групп, поэтому обычно вам нужно купить целый пакетик чая и заплатить «плату за воду» на человека. Это может быть довольно дорого, по крайней мере, для путешественников с ограниченным бюджетом. Однако многие магазины позволяют посетителям приносить свой чай и платить за воду только в будние дни.

Рядом со станцией гондольного подъемника Маоконг наверху есть несколько магазинов и продуктовых лавок, но для меня основная причина, по которой я поднимаюсь туда, — это пешие прогулки.Здесь проложена сеть троп, а пещера и водопад Серебряного ручья (銀河 洞 和 宮) — отличное место для посещения.

Это немного сложно найти в первый раз, когда вы идете, но если вы знаете дорогу, вам потребуется всего около 40 минут, чтобы добраться туда от станции Маоконг, минуя несколько чайных полей.

Отличный способ посетить — это вечерний тур по культуре чая Маоконг или чайный тур на целый день, который также включает в себя Пинлинь. Если вы планируете ехать на двухэтажном автобусе между достопримечательностями Тайбэя, вы также можете получить этот комбинированный проездной на двухэтажный автобус и гондольный подъемник Маоконг, чтобы сэкономить несколько долларов.

Пещера и водопад Серебряного ручья, Маоконг

Посещение чайных районов Тайваня

Интерес к чайному туризму в последние годы, кажется, растет (судя по количеству предлагаемых туров, а также по электронной почте и вопросам, которые я получаю от читателей). Тем не менее, индустрия чайного туризма на Тайване молода, и посетить или остаться на чайных фермах вокруг Тайваня непросто. Я потратил много времени на изучение этого и попытки, и ниже я считаю лучшие варианты.

Шичжуо, Алишань

Гостевой дом Chia Yuen и чайная ферма, вид со стороны отеля типа «постель и завтрак» Cuiti, Шичжуо, Тайвань

Если вы действительно хотите остаться на чайной ферме, лучшие (и единственные?) Варианты, которые я нашел, находятся в Шичжуо, небольшой чайной деревушке недалеко от железнодорожной станции Фенциху, примерно на полпути между городом Цзяи и Алишань, а также текущая конечная точка линии железной дороги Цзяи — лес Алишань.

У меня были невероятные впечатления от пребывания в Cuiti B&B (см. На Booking / TripAdvisor), настоящей чайной ферме Alishan High Mountain, изображенной выше и ниже. Среди чайных ферм есть сеть троп, по которым можно пройти пешком, а пейзажи — феноменальные, так что это поистине рай для тех, кто интересуется чайным туризмом.

См. Путеводитель по Алишань для получения дополнительной информации о поездках в Шичжуо, Фенциху и Алишань, а также мою полную статью о высокогорном чае Алишань и о том, почему он так популярен.

Поле чая Alishan High Mountain, снято из моего отеля в Шичжуо, на полпути к Alishan (см. Ниже)

Озеро Солнца и Луны

Самый известный чай из озера Солнца и Луны: рубиновый черный чай.

Озеро Сан-Мун — великолепное и популярное туристическое направление, но регион к северу от озера, между озером Сан-Мун и Пули, также известен своими черными чаями, особенно Ruby Red # 18.

Здесь вы можете найти множество достопримечательностей и мероприятий, связанных с чаем, в первую очередь античную чайную ферму Ассама. Есть даже гостевой дом, оформленный в чайной тематике, и если вы сойдете с главной дороги и поедете по горным дорогам, вы найдете несколько красивых террасированных чайных ферм.

См. Мою статью о чае Sun Moon Lake, чтобы узнать все подробности об этих чайных аттракционах. Озеро Солнца и Луны можно даже посетить в рамках однодневной поездки из Тайчжуна.

Luye, Taitung

Настоящий холодный чай из Yong An Tea Garden (см. Ниже)

Еще одно место, где можно увидеть красивые чайные поля или купить чай на Тайване, — это Люйе, крошечный городок (больше похожий на сельский район с железнодорожной станцией) в уезде Тайдун.

Лучший способ увидеть чайные поля — взять напрокат скутер возле железнодорожного вокзала, а затем доехать до горы Луи.Основными видами чая, выращиваемыми здесь, являются цзиньсюань (молочный улун), красный улун и черный чай с запахом меда.

См. Мою статью о Люйе, Тайдун, чтобы узнать все подробности.

Как заваривать тайваньский чай

Типичный китайский чайный сервиз, подобный тому, который вы можете заказать на Amazon, включает в себя удивительно маленький чайник (茶壺) с ситечком и кувшин для чая (公道 杯) для фактического наливания чая (перенос из чайника в кувшин помогает добиться консистенции. ), миниатюрные чашки для питья (茶碗), щипцы для удаления заваренных чайных листьев и большой чайный поднос (茶盤).

Чтобы выбрать лучший выбор посуды и чайных сервизов на Тайване, вы должны отправиться на Гончарную улицу в Ингэ, Нью-Тайбэй. Вы можете найти здесь все, от дешевой функциональной посуды до аутентичных традиционных сервизов и современных произведений искусства из керамики. Музей керамики Ингэ тоже впечатляет!

Великолепная чайная посуда на продажу в Инге, гончарной столице Тавана.

Большинство местных жителей проводят несколько упрощенное исполнение традиционной китайской чайной церемонии гунфу (功夫 茶) или «искусного чая».Первый шаг после хвастовства тем, насколько хорош ваш чай, — это вскипятить немного воды и добавить ее к некоторым листьям в маленькой кастрюле, чтобы «промыть» или «помыть» их, обычно в течение 30 секунд или меньше.

«Ликер» из этого первого раунда затем наливается в чашки, а затем сбрасывается в чайный поднос, который обычно имеет дренажные отверстия. Это делается для того, чтобы согреть чашки, и после того, как чай выброшен, пьющие могут сунуть нос в пустые чашки, чтобы ощутить аромат чая. Основная цель полоскания чая — избавиться от горечи.

Затем в кастрюлю наливают еще воды и настаивают листья примерно на 1 минуту (или до двух минут для некоторых более темных улунов, таких как чай Oriental Beauty). Также обратите внимание, что идеальная температура для заваривания чая зависит от чая. Идеальная температура воды для различных чаев следующая (по данным музея команды Pinglin Team; информация в Интернете немного различается):

Идеальная температура заваривания

• Iron Goddess, Высокогорный улун: 100 ° C
• Черный, Pu Er: 95 ° C
• Baozhong: 90 ° C
• Зеленый чай, восточная красота: 85 ° C

Чай улун можно настаивать несколько раз, а чай пуэр можно настаивать десять и более раз.Для каждой последующей заварки листья следует настаивать дольше. Предположительно, каждый раунд привносит в чай ​​разные вкусы.

Вы зашли так далеко? Поздравляю! Хотя это может показаться большим, мне кажется, что я едва прикоснулся к тайваньским чаям здесь. Если у вас есть какие-либо комментарии, вопросы или вы хотите добавить какую-либо информацию о чае на Тайване, сделайте это в комментариях ниже!

Как отведать чай на Тайване по-своему | Путешествие

Тайвань известен своими всемирно известными чаями.Его традиция приготовления чая началась много веков назад с сортов, привезенных из материкового Китая, и с тех пор остров разработал свои собственные уникальные предложения, в первую очередь высокогорный чай. Он также отвечает за производство большого процента мировых улунов — полуокисленных чаев, которые находятся где-то между зелеными и черными сортами.

От церемоний в чайных домиках до ночевок на плантациях — есть множество способов лично испытать обширную чайную культуру Тайваня.Вот некоторые из лучших регионов и чаев, чтобы получить максимум удовольствия от тайваньского чайного приключения.

Пинлинь — дом одного из крупнейших в мире музеев чая Чайная плантация Багуа (WanRu Chen / Getty Images)

Пинлинь — одно из главных мест производства чая на Тайване. Это живописный сельский район в юго-восточной части Нового Тайбэя, который является сердцем знаменитого чая Баочжун (иногда называемого Пучонг).Этот чай, приготовленный из скрученных, а не скрученных листьев, богат телом, слегка окислен и, как правило, не обжарен — это почти гибридный чайный стиль, который может похвастаться более светлыми оттенками зеленого чая, но с нотками флоры улуна. Сезон сбора чая в Пинглине проходит весной, когда террасированные чайные плантации этого региона покрыты пышной зеленью, что делает его прекрасными фотографиями. Вы найдете этот чай, также известный как «цветочный чай» из-за его ярко выраженного цветочного аромата, и другие чаи во многих чайных магазинах — и даже включенный в ресторанные блюда, такие как «жареный рис с чайными листьями», на улице Pinglin Old Street , в центре города.

Еще одно место, где можно узнать все, что нужно знать о тайваньском чае, — это Чайный музей Пинлинь, один из крупнейших чайных музеев на планете. Открытый в 1997 году, музей предлагает познакомиться с историей, приготовлением и обработкой чая, а также с развитием чайной культуры в Китае с помощью серии интерактивных и увлекательных экспонатов. В музее также есть сад в традиционном южно-китайском стиле и чайный домик, где можно потягивать пиво.

Если у вас есть время, посетите близлежащую чайную плантацию Багуа, одну из крупнейших на севере Тайваня, и ее чайный сад.Бесконечные ряды чайных кустов плантации с видом на водохранилище Фейкуи, расположенные среди холмов, создают почти волшебную обстановку.

Маоконг — чайная деревня на вершине горы Вид на Тайбэй 101 с гондольного подъемника Маоконг (Denis Carbone / Getty Images)

Горная деревня Маоконг, расположенная в самом южном районе Тайбэя Вэншань, немного более доступная, чем Пинглин и чайная плантация Багуа (благодаря небесной гондоле из Тайбэйского зоопарка), также известна своей чайной культурой.Tieguanyin, сорт китайского улун премиум-класса, процветает среди покрытых туманом горных ландшафтов Маоконга. Это свежий и ароматный чай, который может варьироваться от легкого до полнотелого, с нотками от травяного до цветочного, в зависимости от продолжительности окисления.

Китайские иммигранты впервые привезли Тьегуаньинь на Тайвань в конце XIX века, когда те, кто приехал из округа Аньси в провинции Фуцзянь на материке, осознали, что Моакун и его большая высота идеально подходят для выращивания того же сорта чая, который они выращивают дома.Сегодня Моаконг является домом для десятков чайных домиков, где вы можете принять участие в церемониальной презентации чая, а также фермерских магазинов и храмов. Отсюда также открывается захватывающий вид на город Тайбэй внизу.

Примерно в 20 минутах ходьбы через Маоконг от станции гондольного подъемника находится Тайбэйский Чайный Рекламный Центр. Это компактное пространство демонстрирует различное оборудование для приготовления чая, в том числе шейкер для чайных листьев, который помогает выявить аромат чая улун, что демонстрирует, как выращивание чая изменилось с течением времени.Местный производитель чая часто предлагает бесплатные дегустации чая и продукты для покупки.

Страна Синьчжу — чай ​​улун и культура хакка (Фото Джея / Getty Images)

Расположенный на северо-западном побережье Тайваня, округ Синьчжу может быть известен как тайваньская «Силиконовая долина» из-за множества высокотехнологичных компаний, но внимание любителей чая привлекает именно Дунфанг Мейрен (или Байхао). Этот сильно окисленный чай улун, известный в западных кругах как «Восточная красота», имеет сладкий медово-персиковый вкус и фруктовый аромат.Зеленые цикадки прилетают каждое лето, чтобы полакомиться соком растущих кончиков чайных листьев, а крошечные укусы насекомых заставляют листья частично окисляться, что приводит к их отличному запаху и вкусу. Dongfang Meiren производится только небольшого качества, что делает его очень востребованным. Рабочие собирают чайные листья летом вручную, после того как цикадки насытятся.

Обязательно посетите Бейпу, сельский городок в восточной части графства, который также является прекрасным местом для знакомства с тайваньской культурой хакка, группой китайского меньшинства со своим собственным уникальным образом жизни и традициями.Вдоль исторической Старой улицы Бейпу вы найдете чайные, предлагающие дымящиеся чайники Dongfang Meiren, а также lei cha , , особую смесь хакканесских чайных листьев, перемолотых с травами, семенами, зерном и орехами, чтобы приготовить напиток с похожей на кашу едой. последовательность. Еще одна хорошая остановка — городок Эмэй, где вы найдете чайную фабрику Фусин — бывшую чайную фабрику, которая теперь работает как двухэтажный музей культуры. Он также известен своим отличным сувенирным магазином.

Округ Наньтоу — место, где царит чай Дун Дин Солнце Луна Озеро (highrace photo / Getty Images)

Расположенный на юге центральной части Тайваня, Наньтоу — единственное не имеющее выхода к морю графство Тайваня: место, состоящее из холмистых холмов и потрясающих горных пейзажей.Здесь вы найдете впечатляющее озеро Солнца и Луны — крупнейший водоем Тайваня — которое находится в самом центре графства и известно производством черного чая. Тем не менее, именно Донг Дин (или Дун-Тин) Наньтоу является настоящей наградой региона: высококачественный улун, приготовленный из листьев, которые растут в предгорьях Тунг Тин или горы «Ледяной пик», он обладает сильным тостовым вкусом (спасибо с его традиционной обжаркой на углях) и сладким послевкусием.

Каждую осень Nantou Global Tea Expo представляет чайных мастеров со всей Азии множеством мероприятий, включая заваривание чая, дегустацию чая и даже павильон органического чая.Для круглогодичных посетителей Antique Assam Tea Farm — это бывшая фабрика черного чая, переоборудованная в музей культуры и действующую чайную ферму. Экскурсии, которые обычно включают демонстрации сбора чайного листа вручную и машиной, следует бронировать заранее.

Алишань — чай ​​высокогорья ждет … Алишан, Тайвань (Romix Chang / EyeEm / Getty Images)

Национальный живописный район Алишань (NSA) в Центральном Тайване, известный своими окаймленными облаками горами Алишань и горными железными дорогами, построенными более века назад под японской оккупацией Тайваня, также является землей различные чайные предложения.Именно здесь вы найдете относительно новый чай Alishan, формоза-улун, который называют одним из тайваньских «шампанских чаев». Алишан отличается многослойным цветочным ароматом с оттенками жасмина и розы, а также легкой кремовой консистенцией на вкус, и его собирают дважды в год.

Информационный центр Алишань АНБ в Чукоу предоставляет подробную информацию о производстве чая в этом районе, а в соседней деревне Шичжуо продают чай напрямую от местных производителей. Есть также несколько маршрутов АНБ, в том числе одна для «Чайной тропы», которая вьется через террасированные чайные плантации.Большой округ Алишань Цзяи особенно известен своими семьями — многие из них окружены чайными полями и предлагают дегустации, не говоря уже о множестве светлячков по вечерам. К ним относятся Alishan B&B YunMinGi, который предлагает проживание как в традиционном тайваньском доме, так и в более современной пятиэтажной структуре, и Tea Cloud B&B, семейная ферма, которая находится недалеко от городка горной железной дороги Фенчиху. Поездка между Фенчиху и Шичжуо особенно впечатляет, и на каждом шагу открываются виды на пышные чайные плантации.

Тайчжун — Страна пузыря чая Пузырьковый чай (Imagemore Co, Ltd./Getty Images)

Ни одно посещение Тайваня не будет полным без дегустации бобы, или «пузырькового чая». Хотя к настоящему времени он, возможно, распространился по всем уголкам земного шара, это тайваньский оригинал. Этот особенный напиток традиционно состоит из тайваньского черного чая и сгущенного молока, сладкого ароматизатора, такого как сироп или мед, и маленьких полупрозрачных шариков из тапиоки или «жемчуга».«Никто точно не знает, когда и где был подан первый пузырьковый чай, но Тайчжун — второй по величине город Тайваня — это довольно хорошее предположение. В Тайчжуне находится чайный дом Chun Shui Tang, основатель которого Лю Хань-Чи начал подавать холодный чай в конце 80-х годов, заметив его популярность в Японии. Однажды его менеджер по развитию продукта, г-жа Линь Сю Хуэй, налила в напиток свой фен юань — подслащенный пудинг из тапиоки. Она любила это. Хан-Чи включил его в меню, и он стал одним из самых продаваемых в чайном доме.

Хотя в настоящее время на Тайване и в Китае есть десятки заведений Chun Shui Tang, оригинальная закусочная Тайчжун в Западном районе города заслуживает отдельного посещения. Купите сувениры на тему боба, такие как открытки и термосы, и сочетайте свой пузырьковый чай с такими блюдами, как лапша кунг-фу и тофу с креветками, чтобы получить полный опыт Чун Шуй Тан.

.