Олеся шевчук рецепты сыра с фото: Как приготовить твердый сыр в домашних условиях? Рецепт твердого сыра в домашних условиях. Сыроделие

Содержание

Как приготовить твердый сыр в домашних условиях? Рецепт твердого сыра в домашних условиях. Сыроделие

Если еще несколько десятков лет назад практически каждая хозяйка делала сыры в домашних условиях, то сегодня многие оставили эту традиции позади, предпочитая покупать продукт в магазинах. Пришло время возвращаться к правильным привычкам и учиться готовить домашний сыр, ведь у него много преимуществ.

Во-первых, это натуральный состав продуктов без каких-либо вредных добавок.

Во-вторых, можно изменять рецепт, к примеру, добавлять любимые специи, зелень и другие компоненты. Многих останавливает сложность процесса приготовления, но, прочитав эту статью, каждый сможет убедиться, что не все так сложно.

Как из творога сварить сыр?

Для этого рецепта можно использовать магазинный, но лучше всего брать домашний творог. Из этого продукта можно сделать совершенно разные сорта сыра, мы же предлагаем остановиться на варианте с зеленью, поскольку это идеальный продукт для завтрака, а еще его можно использовать в качестве начинки для пирогов и в разных блюдах.

Ингредиенты:

  • 1 л жирного молока,
  • 0,5 кг жирного творога,
  • яйцо,
  • 1 ст. ложка масла,
  • 1 ч. ложка соли,
  • большая долька чеснока,
  • укроп.

Способ приготовления:

Как в домашних условиях сварить козий сыр?

Козье молоко – легкоусвояемый продукт, который является очень полезным и низкокалорийным. Из него можно приготовить вкусный и полезный сыр, который разрешен к употреблению аллергикам. На выходе получается 400 г готового продукта.

Ингредиенты:

  • 2 л молока,
  • 350 г сметаны,
  • 3 яйца
  • специи: соль, сушеный базилик и чеснок.

Способ приготовления:

Как в домашних условиях сварить плавленый сыр?

Плавленый сыр является одним из наиболее популярных продуктов. Его любят за нежную и мягкую консистенцию. Используют такой продукт для приготовления бутербродов, различных салатов и других блюд. Вместо предложенных специй можно использовать другие варианты.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг домашнего творога,
  • 150 г масла,
  • яйцо,
  • 3 дольки чеснока,
  • зелень,
  • 1,5 ч. ложки соды
  • 1,5 ч. ложки соли.

Способ приготовления:

Как в домашних условиях сварить сыр из творога и молока?

Предлагаем научиться готовить Адыгейский сыр, который относится к мягким сортам. Это диетический продукт, в состав которого входит много полезных веществ. По вкусу многие сравнивают его с фетой, но готовится все намного проще.

Ингредиенты:

  • 1,1 кг творога,
  • 1,1 л молока,
  • 110 г масла,
  • 3 яйца,
  • по 1 ч. ложке соды и соли.

Способ приготовления:

Как из молока сварить домашний сыр «Филадельфия»?

Этот известный сливочный продукт можно просто намазывать на хлеб, а еще его используют в любимых многими суши. Также его можно применять в приготовлении начинки для пирогов.

Ингредиенты:

  • 1 л молока,
  • яйцо,
  • 0,5 л кефира,
  • по 1 ч. ложке сахарного песка и соли,
  • щепотка лимонной кислоты.

Способ приготовления:

Теперь вы знаете, как можно сварить домашний сыр, причем совершенно разные и популярные сорта.

Попробовав однажды вкусный продукт, приготовленный своими руками, вы получите огромное удовольствие, и возвращаться к магазинным молочным сырам уже не захотите.

Подборка на любой вкус: 14 вариантов сыра!

1.Домашняя моцарелла.

Ингредиенты:

На 2 порции:
●1 л молока
●125 г натурального йогурта
●1,5 ч.л. соли (можно больше, кто как любит) получается не сильно солёная
●1 ст.л. уксусной эссенции (25%)

Приготовление:

Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты. Дуршлаг застелить чистой марлей свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки.

Формируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть.
Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде.

2.Домашний сыр Филадельфия первый рецепт.

Ингредиенты:

●1 литр молока
●1 ч. ложка соли
●1 ч. ложка сахара
●500 мл кефира
●1 яйцо
●маленькая щепотка лимонной кислоты или сок лимона

Приготовление:

Закипятить молоко, добавив в него соль и сахар. Доведите до кипения и выключаем газ. Теперь добавим кефира (теплый), помешиваем до тех пор, пока масса не свернется.
В дуршлаг откиньте массу на марлю (лучше слоя 4 сделать) и дайте сыворотке стечь — это займет около 15- 20 минут. Отжимать сыворотку самим не следует, потому как не много её должно оставаться в сыре. А вот помешивать не много (периодически) можно.

Взбейте в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой (на кончике ножа) — до образования пены.
А теперь добавьте полученную горячую творожную массу в яичную массу и продолжаем взбивать до однородного состояния. Отправляем сыр Филадельфию в холодильник охлаждаться. Все!!! Домашний сыр Филадельфия готов!

3. Домашний крем-сыр Филадельфия второй рецепт.

Ингредиенты:

●900 мл жирного молока
●1350 мл жирных сливок для взбивания без сахара (35% жирности)
●50 мл пахты (можно заменить кефиром)
●2-3 капли Микробного фермента Реннет
●1 столовая ложка соли

Оборудование:

Термометр
Кусок очень мелкой марли
Большая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая)

Черпак
Большой дуршлаг
Большой венчик
Большая емкость (миска)
Надежная резинка

Приготовление:

Нагрейте молоко и сливки в большой кастрюле пока не нагреются до 21°C. Не кипятите.
— Добавьте пахту.
— Добавьте реннет и накройте крышкой. Держите при комнатной температуре ночь.
— На следующий день посыпьте сверху поверхность солью.
— Большим венчиком разделите загустевшую смесь.
— Положите в дуршлаг марлю и поместите сверху на емкость, которая выдержит сыворотку.
— Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течении 30 минут.
— Соберите вместе углы марли и свяжите их вместе резинкой (чтобы получится мешок.
— Удалите сыворотку которая собралась в емкости. Поместите марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость и все это положите в холодильник и дайте стекать ночь. На следующий день Крем-сыр «Филадельфия» – готов!

Получится 680 грамм готового сыра.

4.Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и «без заморочек»

Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.

Ингредиенты:

●1 литр молока
●1 ст.л. крупной соли
●200 мл сметаны
●3 яйца

Приготовление:

В молоко положить соль и все это закипятить. Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты. Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (я еще добавила мелко порезанную половинку китайского чеснока). А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.

5.Домашний плавленный сыр из творога.

Такие продукты полезны.Тем более знаешь из чего. Этот сыр по вкусу похож на сыр «Янтарь», только более нежный и без консервантов.

Ингредиенты:

●Творог 0,5 кг.,
●Сливочное масло 100 гр.,
●Яйцо 1 шт.,
●Соль и сода 1/2 ч.ложки.

Приготовление:

Творог, масло, яйцо, соль и соду взбить в блендере до однородной массы. Поставить творожную смесь на водяную баню и варить, помешивая до тех пор пока масса не начнет плавиться.
Форму для сыра смазать масло и вылить туда сырную смесь. Убрать в прохладное место на 8-10 часов.

Использование любых материалов, размещенных на сайте, разрешается при указании прямой ссылки (для интернет-изданий — гиперссылки) на непосредственный адрес материала на Сайте. Ссылка (гиперссылка) обязательна вне зависимости от полного либо частичного использования материалов с сайта http://http://сайт

Обувная мастерская Gottlieb Schwarz

Чему учат: шить и ремонтировать кожаную обувь

В мастерской Gottlieb Schwarz ученики проходят путь от подгонки персональной колодки до выбора оттенка патинажа.

Ведет занятия ее основатель Андрей Жакевич, он же ученик знаменитого итальянского сапожника . Жакевич рассказывает о классификации обуви, показывает, где в ботинке карман, объясняет, зачем нужна союзка, учит снимать мерки, конструировать, прошивать и красить подошву. Все материалы и инструмент включены в стоимость. Итог базового курса — собственноручно сшитые оксфорды; продвинутого — дерби или лоферы.

Андрей Жакевич, сапожник, основатель Gottlieb Schwarz : «Сапожным мастерством я заинтересовался шесть лет назад, но тогда оно было в разряде хобби. Однако, поработав подмастерьем в Италии, я начал делать обувь для друзей и знакомых — оказалось, она востребована. В свое время я ходил по разным мастерским и просил взять меня в ученики — брали, хотя и подтрунивали. Таких мест в Москве и сейчас крайне мало, поэтому появился наш курс. Он очень прикладной: после обучения вы как минимум перестанете пользоваться ремонтом обуви — самому поменять каблук или перепрошить подошву не составит труда».

Гончарная студия «Слон»

Чему учат: лепить руками и на круге

В гончарной студии можно научиться лепить все — посуду, вазы, бюсты. Занятия делятся на два вида: ручная лепка из глины и гончарный круг. Первое легче, второе — потребует гораздо больше посещений и усидчивости (от 3–5 уроков). Как и в обувной мастерской, ученики работают на результат: все созданные предметы можно забрать себе. Готовые изделия в среднем сохнут в течение недели, затем их можно расписать и покрыть глазурью — чем ангобная роспись отличается от майолики, тоже объяснят в студии.

Иван Жуков и Ирина Смоленцева, основатели студии: «Гончарное мастерство мы открыли для себя на корпоративе на Кипре. Вернувшись в Москву, записались на вечерние курсы. Это, наверное, так и осталось бы увлечением, если бы летом 2015 года та школа не закрылись на каникулы. Мы решили открыть место, где гончары смогут заниматься самостоятельно, а новички — учиться. Собрали команду мастеров, некоторые из которых работают с глиной с 5 лет.

Гончарное дело и лепка — очень популярный вид досуга сейчас. Некоторые посетители приходят попробовать, другие приносят потрясающие эскизы. У нас делают посуду, вывески, элементы для кальяна. Но крафтовая посуда все еще самая популярная — даже тарелки заводского производства сейчас делают специфически неровными, имитируя ручную работу».

Кузница «Первая кузня»

Чему учат: закалять сталь и ковать несложные предметы

В кузнице на «Флаконе» можно обстоятельно освоить кузнечное дело: на двухмесячных курсах мастера объясняют устройство кузницы, обучают осадке, протяжке, рубке, торсированию, гибке и прочим фантастическим вещам с будничными названиями. Процесс сопровождается жаром кузнечного горна, ношением кожаного фартука и ударами по винтажной французской наковальне. Есть возможность попробовать древнее ремесло разово, в выходной день: за три часа и 3500 р. ученики как раз успевают выковать ложку или кольцо.

Алексей Купец, кузнец: «Первая кузня» раньше была магазином ножей и кинжалов, которые мы захотели научиться делать самостоятельно. Кузницу мы развернули на «Флаконе» — место известное и проходное. Люди просто шли мимо, заглядывали и просили научить их тоже. Теперь к нам приходят заниматься мужчины, женщины и дети с 6 лет. А обладателям фамилий, имеющих отношение к кузнечному делу, предоставляется скидка в 10%».

Школа сыроделия Олеси Шевчук

Чему учат: готовить сыры с иностранными технологами

«Камамбер и реблошон», «Горгонзола и бри», «Томм и таледжо» — это названия еженедельных мастер-классов в Школе сыроделия Олеси Шевчук. На скандинавской кухне ученики растягивают качокавалло, проверяют, хорошо ли растет плесень на дор-блю, и наблюдают за тем, как камамбер приобретает грибной аромат без участия грибов. Приготовленные сыры студенты забирают домой — некоторым предстоит ферментироваться еще несколько месяцев.

Олеся Шевчук, основательница школы: «Я увлеклась сыроделием на фоне санкций, прошла все существующие курсы в Москве и отправилась в Италию на семейную сыроварню, где сыроделие для меня началось с чистого листа. Так я решила открыть школу сыроделия по европейским стандартам, где у каждого есть личное рабочее место, где можно делать сыр собственными руками, забирать его домой и наблюдать все этапы созревания, задавать вопросы учителю и вовремя исправлять ошибки. Среди новичков наиболее популярны курсы по сырам быстрого созревания — моцарелла, фета, халуми, страккино. Сыр, сделанный своими руками, который можно съесть на той же неделе! Профессионалы с удовольствием ходят на длительные курсы специалистов из-за границы. Это намного дешевле, чем ехать туда к ним. До конца года мы ожидаем технологов и мастеров-сыроделов из Англии, США и Канады».

Лаборатория крафтового пивоварения Theta Brewery

Чему учат: варить пиво

Мастер-классы в Theta Brewery начинаются как урок математики, только с хмельным запахом и под дробление солода. Полдесятка задач, пара графиков — и можно переносить все эти граммы, ионы и секунды на хмель, солод и сусло. Что получится в итоге, зависит от темы мастер-класса; это может быть и цитрусовый New England IPA, и классический Weizen Beer, и мягкий ирландский эль. Тем, кто перепробовал все портеры, стауты и лагеры в пределах МКАД и с одного глотка отличит Baltic Porter Trigger от Black Jack ID Brew, определенно стоит сюда заглянуть.

Сергей Мещеряков, основатель Theta Brewery: «Мое увлечение пивоварением началось с любви к вкусному пиву и осознания того, что «евролагер» — не единственное пиво, хоть оно и заполонило все прилавки. В осуществимость процесса я поверил после домашних варок виски. Так появилась лаборатория с научным подходом к обучению. Мастер-классы стали востребованным форматом — у начинающих пивоваров часто каша в голове от терминов и разрозненной информации. Большинство наших посетителей — начинающие домашние пивовары, но приходят и профессионалы: например, на вечерние практикумы приезжал пивовар из Эстонии, который решил освежить знания и узнать больше о современных веяниях в мире пивоварения».

Мастерская шитья Flappers

Мастерская работает по принципу тематических мастер-классов. Среди тем — «Юбка», «Рубашка», «Кружевное белье», «Платье в стиле Твигги». Почти все разбиты на два занятия по 4 часа. На фотографии — результат мастер-класса «Свитшот» одной из учениц

Подход Flappers к обучению такой: даже человека с нулевым опытом можно за один день обучить портновскому ремеслу, конструированию, моделированию и фэшн-скетчингу, если дать ему сразу же шить для себя. После однодневного мастер-класса ученики уходят с джоггерами, свитшотом или комплектом нижнего белья. Самым любопытным читают лекции по материаловедению и истории моды. Первое занятие пробное, а потому бесплатное.

Игорь Сычков, руководитель мастерской: «Мы помогаем освоить искусство шитья в почти домашней обстановке. Наша команда профессиональна и обожает свое дело — у наставников десятки лет стажа и собственные коллекции. Ученики, никогда не державшие портновских ножниц в руках, через одно занятия уже имеют представление о моделировании и конструировании. Итог мастер-класса или курса — готовая вещь. Наша аудитория очень разнообразна: как-то раз пришли 80-летняя мама с 60-летней дочкой — сшили себе по прекрасной юбке».

Мастерская вольных ювелиров Artefactorium

Чему учат: работать с драгметаллами, камнями и эмалями

Здесь учат плавить драгоценные металлы, вставлять в золото ценные породы дерева и создавать орнаменты из ювелирных эмалей. На уроках студенты отливают серьги и броши, оправляют в серебро личные печати, готовят литейные формы для колец. Есть множество специализированных курсов: и основы ювелирного дела, и финифть, и горячие грузинские эмали, и закрепка драгоценных камней. Для пар есть курс «Обручальные кольца своими руками».

Александр Ефимов, основатель мастерской: «В свое время я осваивал разные ремесленные навыки, но, попробовав ювелирное дело, остановился на нем. Прошел профессиональное обучение и начал создавать ювелирные изделия дома. Для ювелирной работы все-таки нужно специальное место — требуется специальный инструмент, идет работа с открытым огнем. В мастерской я начал вести мастер-классы по основам ювелирного дела. Постепенно подтянулись единомышленники, и к 2012 году Artefactorium превратился в «Мастерскую вольных ювелиров».

Стать фермером на один день — научиться делать сыр или доить козу, разобраться в тонкостях приготовления чизкейка и продегустировать необычные сорта сыра и овощи с огорода — можно в деревне Мошницы Солнечногорского района Московской области. Здесь вот уже несколько лет «уроки» фермерской жизни преподает американец Джей Клоуз. Корреспонденты портала «В Подмосковье» съездили на его ферму и узнали, чему учит Джей, как приготовить сыр в домашних условиях, и сколько стоит обучение.

Чему учат на ферме

Подмосковная ферма Джея Клоуза, где можно не только купить, но и научиться самостоятельно делать сыр по голландским рецептам, для многих учеников — старт к своему производству. Здесь можно встретить не только московских дачников и деревенских жителей Подмосковья, но и учеников из Петербурга, Липецка, а также экспатов, приезжающих на ферму американца в качестве волонтеров.

Обучение происходит на практике. Джей не столько раскрывает тайны голландских рецептов, сколько показывает технологию производства.

Как отмечает фермер, процесс создания сыра не из легких — молоко нужно перерабатывать в свежем виде, поэтому иногда сыр приходится варить ночью или просыпаться в четыре утра, чтобы достать его из рассола, перевернуть и т. д. Поэтому спать приходится всего по два-три часа в день, отмечает Джей.

Такие трудности связаны с большим объемом производства — Джей делает около 20 килограммов сыра в день. В домашних условиях все намного проще. Сырье можно использовать от собственных коров, либо найти фермера, который будет поставлять небольшие объемы молока.

По данной технологии можно варить сыр и из магазинного молока, но вкус и качество сыра будут уже не те, отмечает фермер. По словам Джея, кто-то понимает суть производства уже за 10 минут, но есть и такие ученики, которым шесть недель будет мало.

Как правило, быстро учатся те, кто имеет большой опыт на кухне, но если человек не умеет читать градусник, а есть и такие, то приходится туго, отмечает Джей.

По его словам, одна из учениц, приехавшая из Питера, уже через неделю обучения стала уже сама давать мастер-классы.

Как делается сыр

Для того чтобы сделать сыр, нужно взять свежее молоко, сычужный фермент, уксус, лимонную кислоту и добавки в зависимости от сорта сыра, рассказывает фермер. Большое значение имеет чистый аппарат (пастеризатор) и свежесть молока, добавляет Джей.

Сам Джей учился сыроварению в Голландии и во Франции. В основе его производства разнообразные рецепты, которые фермер дорабатывает, чтобы получить что-то оригинальное.

Процесс приготовления сыра довольно однообразный. В пастеризатор, емкостью около 300 литров, заливают молоко и нагревают до определенной температуры в зависимости от сорта сыра. В домашних условиях этот прибор можно заменить водяной баней.

Но технология только с виду проста — чем больше нагреваешь, тем тверже сыр, объясняет фермер.

После добавления сычужных элементов, лимонной кислоты и прочих ингредиентов (в зависимости от сорта сыра) полученную массу нужно разлить по формам, положить под пресс, добавить необходимые ингредиенты (плесень, травы, орехи и пр. ), а затем выдержать в хранилище при определенной температуре и влажности. Температура должна быть не выше 16 градусов, а влажность — 70%, рассказывает ученица Джея Наталья.

Некоторые сорта сыра, такие как моцарелла, можно есть уже через двое суток с момента приготовления, а пармезан можно продегустировать только спустя два года после приготовления, уточняет фермер.

Один из процессов созревания сыра в хранилище — выдержка в соляном растворе несколько суток в зависимости от объема куска сыра. Только затем его оборачивают латексом, чтобы не проникла плесень, и оставляют «созревать» в хранилище.

Отходы производства здесь не выбрасываются. Джей научит, как из сыворотки, которая не идет на твердые сыры, сделать рикотту или приготовить чизкейк.

Как добраться

Ферма находится в Солнечногорском районе, в деревне Мошницы. Доехать можно на электричке с Ленинградского вокзала до станции Головково. Фермер может встретить вас на автомобиле возле станции. Связаться с ним можно через проект «Lavka. Lavka», либо договориться о приезде на страничке

Если вы любите домашний сыр, то наша статья будет вам полезна. Мы хотим поговорить о том, как приготовить Это не так уж сложно, как может казаться на первый взгляд. Очень часто мамы не хотят давать своим малышам сыры, приобретенные в супермаркетах, ведь они содержат множество консервантов. И разве можно наверняка знать, из каких продуктов они сделаны?

А потому, естественно, возникают вопросы по поводу их полезности. А вот приготовив твердый сыр в домашних условиях из молока, вы точно больше не пойдете за ним в магазин.

Имеет ли смысл варить сыр в домашних условиях?

Если вы задумываетесь о самостоятельном приготовлении такого молочного продукта в целях экономии, то нельзя однозначно сказать, что это вам обойдется дешевле, чем приобретение готового в магазине. Все зависит от того, какие сыры вы покупаете — дешевые или дорогие.

Главной выгодой при самостоятельном изготовлении является точная уверенность в его свежести и натуральности ингредиентов. А значит, он подходит детям и принесет им только пользу.

Из каких продуктов готовят твердый сыр в домашних условиях

Для приготовления понадобятся совершенно обыкновенные продукты. Сам процесс занимает около получаса, плюс время, в течение которого сыр будет застывать в холодильнике (можно даже оставить на всю ночь).

Для приготовления необходимо обзавестись такими ингредиентами:

  1. домашний — 0,7 кг.
  2. Молоко домашнее — 1 литр.
  3. Сода — 1 чайная ложка.
  4. Соль — 2 чайная ложка.
  5. Яйца — 2 шт.
  6. Масло сливочное — 2 столовые ложки.

Рецепт твердого сыра в домашних условиях

Творог нужно высыпать в кастрюлю и тщательно размять руками так, чтобы не было больших комочков. Потом заливаем его молоком и ставим на огонь. Массу нужно постоянно помешивать до тех пор, пока не начнет отслаиваться сыворотка, сам творог начнет собираться в комочки и твердеть, будто плавиться, а сама жидкость станет бесцветной. Далее огонь нужно выключить и откинуть творог на марлю, чтобы из него ушла вся жидкость.

На дно кастрюли надо положить масло сливочное и отправить на огонь, Лучше использовать антипригарную посуду, потому как сыр может пристать ко дну и пригореть. Далее добавим в кастрюлю яйца, соль, соду, творог. Деревянной ложкой будем перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной, без каких-либо крупинок. Обычно это занимает около получаса. Все зависит от качества творога. Чем он мягче, тем меньше времени понадобится.

Когда сыр приобрел однородную консистенцию, берем любую формочку, застилаем ее пленкой пищевой и выкладываем его туда, тщательно утрамбовав. Это делается для того, чтобы в готовом виде продукт был более однородным. Далее отправляем в холодильник для застывания. Вот и все приготовление твердого сыра в домашних условиях. Как видите, рецептура совершенно несложная, да и продукты берутся самые обычные. Попробуйте приготовить, и вы оцените вкус домашнего продукта.

Насколько калориен домашний твердый сыр?

Вообще считается, что в обычном твердом сыре до двухсот пятидесяти калорий на сто граммов. Для домашнего почему-то указывается в литературе цифра сто тринадцать калорий. На самом деле этот параметр будет зависит от того, какие продукты изначально вы возьмете.

Если вы ставите перед собой цель приготовить низкокалорийный диетический сыр, нужно взять обезжиренные творог и молоко. А кто предпочитает получить сытный продукт, могут взять домашние жирные молочные ингредиенты. Результат вас непременно порадует.

Домашний мраморный твердый сыр

Хотим вам рассказать еще один рецепт твердого сыра в домашних условиях. Для приготовления нужно натереть морковь на очень мелкой терке. Смешаем в кастрюле молоко с творогом и добавим туда морковку. Все это прокипятим на маленьком огне минут семь.

В результате у нас получится масса, которую нужно откинуть на марлю. Жидкость должна стечь. Потом добавим масло сливочное, соль, яйца, сметану, соду и немного чеснока (по желанию, если вы любите его). Все ингредиенты нужно тщательно перемешать и снова поставить посуду на огонь, варить еще минут десять. Вы увидите, когда масса будет твердеть.

Готовый продукт перекладываем в посуду, утрамбовываем и даем ему застыть. Вот и готов мраморный твердый сыр, в домашних условиях сделанный.

Исторический экскурс

Когда-то изготовление домашнего сыра и творога было обычным явлением. Сейчас же далеко не каждая хозяйка возьмется за такое дело. Приготовить твердый совсем несложно, правда, на это потребуется время, зато результат вас порадует. Вы получите вкусный домашний и полезный продукт без вредных добавок и пальмовых масел.

Люди изготавливают сыр с незапамятных времен: одна из версий гласит, что первые упоминания об этом датируются восьмым тысячелетием до нашей эры. Вообще его изобретение связано с одомашниванием овец. Предполагают, что это произошло случайно. Если о времени появления сыра хоть что-то известно, то вот место его изобретения не знают. Предположительно это Ближний Восток или Центральная Азия и Европа или Сахара.

Некоторые исследователи утверждают, что сыры изобретены арабами-кочевниками.

Использование пряностей в приготовлении твердого сыра

В настоящее время в любом супермаркете присутствует немалый твердые, мягкие, копченые, сливочные. Однако не каждый из них вообще можно причислить к данной категории продуктов. Конвейерное производство сделало свое дело. И мы зачастую едим не натуральный продукт, а смесь добавок, а порой вообще химические заменители продуктов (как молокосодержащие изобретения), которые даже отдаленно не напоминают натуральный продукт.

Но даже из такой ситуации есть выход: можно готовить твердый сыр в домашних условиях. Рецепт совсем не сложный, и продукты используются вполне обыкновенные. Готовя дома, можно разнообразить получаемые сыры. Для этого используются разные специи и пряности. Во время приготовления вы можете добавлять чеснок, перец, паприку, укроп, тмин, семена горчицы. Все зависит от вашего вкуса и того, какой продукт вы хотите получить. Если вы любите пикантные сыры, добавляйте что-то для остроты. В общем тут есть где разгуляться фантазии.

Тонкости приготовления домашних сыров

Говоря о том, как приготовить твердый сыр в домашних условиях, нужно знать некоторые нюансы, которые помогут вам.


Вместо послесловия

В нашей статье мы поговорили о том, как сделать твердый сыр в домашних условиях. Ведь многие просто не могут представить свою жизнь без него. В самом деле, мы широко применяем этот продукт при изготовлении различных блюд. Большинство сортов можно без особых усилий приготовить дома. Так что пробуйте! И вас порадует результат. Поверьте, вы больше никогда не пойдете за сыром в магазин. Ведь домашний продукт получается намного вкуснее, да и полезнее, что немаловажно. Да и вы всегда будете уверены в свежести продукта, поскольку сыры из супермаркета далеки до идеала и очень быстро покрываются плесенью, после чего их можно просто выкинуть. Желаем вам удачи в приготовлении. Приятного аппетита!

На ВДНХ в Москве 16 и 17 июня пройдет IX Фестиваль сыра — Общество

РИАМО — 4 июн.  Традиционный фестиваль сыра состоится 16 и 17 июня в Парке ремесел на ВДНХ в Москве, в нем примут участие более 20 сыроварен из разных регионов России, говорится в сообщении пресс-службы АО «ВДНХ».

«ВДНХ и Школа сыроделия Олеси Шевчук 16 и 17 июня приглашают на IX Фестиваль сыра, который состоится на площадке перед Домом ремесел (павильон №47). На главном празднике российских сыроваров можно будет попробовать и приобрести продукцию от производителей со всей России, а также посетить бесплатные лекции и мастер-классы», — отмечается в сообщении.

На традиционном гастрономическом фестивале в Парке ремесел ВДНХ будут представлены классические сорта сыра: камамбер с белой плесенью, моцарелла, гауда, качотта и горгонзола с голубой плесенью. Гости также смогут попробовать и приобрести сыры с чесноком, паприкой и тмином, рокфор, редкие кабардинские и адыгейские белые и копченные сыры. Здесь же можно будет найти традиционные сырные блюда из кухонь различных народов: раклет с картофелем и тартифлет с беконом, сэндвичи и многое другое.

Школа сыроделия Олеси Шевчук представит фермерские сорта таледжио, шевр, валансе, ланг и камамбер. Сыроварня «Алтай» привезет итальянский скаморца, индийский панир, греческий халлуми и алтайский камамбер. Всего на площадке фестиваля свою продукцию представят более 20 сыроварен из самых разных уголков страны — от Москвы до Алтая.

17 июня в 12:00 в лектории Дома ремесел Олеся Шевчук проведет открытый мастер-класс по изготовлению домашнего адыгейского сыра. В 16:00 здесь же состоится урок по итальянскому сыру примо-сале. Особенность этих сыров в том, что им не нужно долго созревать, а процесс приготовления легко повторить в домашних условиях.

Кроме того, на площадке перед павильоном №47 столярная мастерская «СМ-47» разместит зону активностей, где будут проходить различные игры для детей и взрослых на меткость, ловкость и смекалку. А самых маленьких гостей в крытом шатре будут ждать обитатели «Городской фермы» ВДНХ — альпака и козы. Их можно будет погладить и покормить, а также сфотографироваться с ними на память.

Фестиваль будет проходить с 10:00 до 19:00, вход свободный.

Ферма в деревне подмосковья, где американец учит варить сыр. Сыроделие

Обувная мастерская Gottlieb Schwarz

Чему учат: шить и ремонтировать кожаную обувь

В мастерской Gottlieb Schwarz ученики проходят путь от подгонки персональной колодки до выбора оттенка патинажа. Ведет занятия ее основатель Андрей Жакевич, он же ученик знаменитого итальянского сапожника . Жакевич рассказывает о классификации обуви, показывает, где в ботинке карман, объясняет, зачем нужна союзка, учит снимать мерки, конструировать, прошивать и красить подошву. Все материалы и инструмент включены в стоимость. Итог базового курса — собственноручно сшитые оксфорды; продвинутого — дерби или лоферы.

Андрей Жакевич, сапожник, основатель Gottlieb Schwarz : «Сапожным мастерством я заинтересовался шесть лет назад, но тогда оно было в разряде хобби. Однако, поработав подмастерьем в Италии, я начал делать обувь для друзей и знакомых — оказалось, она востребована. В свое время я ходил по разным мастерским и просил взять меня в ученики — брали, хотя и подтрунивали. Таких мест в Москве и сейчас крайне мало, поэтому появился наш курс. Он очень прикладной: после обучения вы как минимум перестанете пользоваться ремонтом обуви — самому поменять каблук или перепрошить подошву не составит труда».

Гончарная студия «Слон»

Чему учат: лепить руками и на круге

В гончарной студии можно научиться лепить все — посуду, вазы, бюсты. Занятия делятся на два вида: ручная лепка из глины и гончарный круг. Первое легче, второе — потребует гораздо больше посещений и усидчивости (от 3–5 уроков). Как и в обувной мастерской, ученики работают на результат: все созданные предметы можно забрать себе. Готовые изделия в среднем сохнут в течение недели, затем их можно расписать и покрыть глазурью — чем ангобная роспись отличается от майолики, тоже объяснят в студии.

Иван Жуков и Ирина Смоленцева, основатели студии: «Гончарное мастерство мы открыли для себя на корпоративе на Кипре. Вернувшись в Москву, записались на вечерние курсы. Это, наверное, так и осталось бы увлечением, если бы летом 2015 года та школа не закрылись на каникулы. Мы решили открыть место, где гончары смогут заниматься самостоятельно, а новички — учиться. Собрали команду мастеров, некоторые из которых работают с глиной с 5 лет. Гончарное дело и лепка — очень популярный вид досуга сейчас. Некоторые посетители приходят попробовать, другие приносят потрясающие эскизы. У нас делают посуду, вывески, элементы для кальяна. Но крафтовая посуда все еще самая популярная — даже тарелки заводского производства сейчас делают специфически неровными, имитируя ручную работу».

Кузница «Первая кузня»

Чему учат: закалять сталь и ковать несложные предметы

В кузнице на «Флаконе» можно обстоятельно освоить кузнечное дело: на двухмесячных курсах мастера объясняют устройство кузницы, обучают осадке, протяжке, рубке, торсированию, гибке и прочим фантастическим вещам с будничными названиями. Процесс сопровождается жаром кузнечного горна, ношением кожаного фартука и ударами по винтажной французской наковальне. Есть возможность попробовать древнее ремесло разово, в выходной день: за три часа и 3500 р. ученики как раз успевают выковать ложку или кольцо.

Алексей Купец, кузнец: «Первая кузня» раньше была магазином ножей и кинжалов, которые мы захотели научиться делать самостоятельно. Кузницу мы развернули на «Флаконе» — место известное и проходное. Люди просто шли мимо, заглядывали и просили научить их тоже. Теперь к нам приходят заниматься мужчины, женщины и дети с 6 лет. А обладателям фамилий, имеющих отношение к кузнечному делу, предоставляется скидка в 10%».

Школа сыроделия Олеси Шевчук

Чему учат: готовить сыры с иностранными технологами

«Камамбер и реблошон», «Горгонзола и бри», «Томм и таледжо» — это названия еженедельных мастер-классов в Школе сыроделия Олеси Шевчук. На скандинавской кухне ученики растягивают качокавалло, проверяют, хорошо ли растет плесень на дор-блю, и наблюдают за тем, как камамбер приобретает грибной аромат без участия грибов. Приготовленные сыры студенты забирают домой — некоторым предстоит ферментироваться еще несколько месяцев.

Олеся Шевчук, основательница школы: «Я увлеклась сыроделием на фоне санкций, прошла все существующие курсы в Москве и отправилась в Италию на семейную сыроварню, где сыроделие для меня началось с чистого листа. Так я решила открыть школу сыроделия по европейским стандартам, где у каждого есть личное рабочее место, где можно делать сыр собственными руками, забирать его домой и наблюдать все этапы созревания, задавать вопросы учителю и вовремя исправлять ошибки. Среди новичков наиболее популярны курсы по сырам быстрого созревания — моцарелла, фета, халуми, страккино. Сыр, сделанный своими руками, который можно съесть на той же неделе! Профессионалы с удовольствием ходят на длительные курсы специалистов из-за границы. Это намного дешевле, чем ехать туда к ним. До конца года мы ожидаем технологов и мастеров-сыроделов из Англии, США и Канады».

Лаборатория крафтового пивоварения Theta Brewery

Чему учат: варить пиво

Мастер-классы в Theta Brewery начинаются как урок математики, только с хмельным запахом и под дробление солода. Полдесятка задач, пара графиков — и можно переносить все эти граммы, ионы и секунды на хмель, солод и сусло. Что получится в итоге, зависит от темы мастер-класса; это может быть и цитрусовый New England IPA, и классический Weizen Beer, и мягкий ирландский эль. Тем, кто перепробовал все портеры, стауты и лагеры в пределах МКАД и с одного глотка отличит Baltic Porter Trigger от Black Jack ID Brew, определенно стоит сюда заглянуть.

Сергей Мещеряков, основатель Theta Brewery: «Мое увлечение пивоварением началось с любви к вкусному пиву и осознания того, что «евролагер» — не единственное пиво, хоть оно и заполонило все прилавки. В осуществимость процесса я поверил после домашних варок виски. Так появилась лаборатория с научным подходом к обучению. Мастер-классы стали востребованным форматом — у начинающих пивоваров часто каша в голове от терминов и разрозненной информации. Большинство наших посетителей — начинающие домашние пивовары, но приходят и профессионалы: например, на вечерние практикумы приезжал пивовар из Эстонии, который решил освежить знания и узнать больше о современных веяниях в мире пивоварения».

Мастерская шитья Flappers

Мастерская работает по принципу тематических мастер-классов. Среди тем — «Юбка», «Рубашка», «Кружевное белье», «Платье в стиле Твигги». Почти все разбиты на два занятия по 4 часа. На фотографии — результат мастер-класса «Свитшот» одной из учениц

Подход Flappers к обучению такой: даже человека с нулевым опытом можно за один день обучить портновскому ремеслу, конструированию, моделированию и фэшн-скетчингу, если дать ему сразу же шить для себя. После однодневного мастер-класса ученики уходят с джоггерами, свитшотом или комплектом нижнего белья. Самым любопытным читают лекции по материаловедению и истории моды. Первое занятие пробное, а потому бесплатное.

Игорь Сычков, руководитель мастерской: «Мы помогаем освоить искусство шитья в почти домашней обстановке. Наша команда профессиональна и обожает свое дело — у наставников десятки лет стажа и собственные коллекции. Ученики, никогда не державшие портновских ножниц в руках, через одно занятия уже имеют представление о моделировании и конструировании. Итог мастер-класса или курса — готовая вещь. Наша аудитория очень разнообразна: как-то раз пришли 80-летняя мама с 60-летней дочкой — сшили себе по прекрасной юбке».

Мастерская вольных ювелиров Artefactorium

Чему учат: работать с драгметаллами, камнями и эмалями

Здесь учат плавить драгоценные металлы, вставлять в золото ценные породы дерева и создавать орнаменты из ювелирных эмалей. На уроках студенты отливают серьги и броши, оправляют в серебро личные печати, готовят литейные формы для колец. Есть множество специализированных курсов: и основы ювелирного дела, и финифть, и горячие грузинские эмали, и закрепка драгоценных камней. Для пар есть курс «Обручальные кольца своими руками».

Александр Ефимов, основатель мастерской: «В свое время я осваивал разные ремесленные навыки, но, попробовав ювелирное дело, остановился на нем. Прошел профессиональное обучение и начал создавать ювелирные изделия дома. Для ювелирной работы все-таки нужно специальное место — требуется специальный инструмент, идет работа с открытым огнем. В мастерской я начал вести мастер-классы по основам ювелирного дела. Постепенно подтянулись единомышленники, и к 2012 году Artefactorium превратился в «Мастерскую вольных ювелиров».

Если еще несколько десятков лет назад практически каждая хозяйка делала сыры в домашних условиях, то сегодня многие оставили эту традиции позади, предпочитая покупать продукт в магазинах. Пришло время возвращаться к правильным привычкам и учиться готовить домашний сыр, ведь у него много преимуществ.

Во-первых, это натуральный состав продуктов без каких-либо вредных добавок.

Во-вторых, можно изменять рецепт, к примеру, добавлять любимые специи, зелень и другие компоненты. Многих останавливает сложность процесса приготовления, но, прочитав эту статью, каждый сможет убедиться, что не все так сложно.

Как из творога сварить сыр?

Для этого рецепта можно использовать магазинный, но лучше всего брать домашний творог. Из этого продукта можно сделать совершенно разные сорта сыра, мы же предлагаем остановиться на варианте с зеленью, поскольку это идеальный продукт для завтрака, а еще его можно использовать в качестве начинки для пирогов и в разных блюдах.

Ингредиенты:

  • 1 л жирного молока,
  • 0,5 кг жирного творога,
  • яйцо,
  • 1 ст. ложка масла,
  • 1 ч. ложка соли,
  • большая долька чеснока,
  • укроп.

Способ приготовления:

Как в домашних условиях сварить козий сыр?

Козье молоко – легкоусвояемый продукт, который является очень полезным и низкокалорийным. Из него можно приготовить вкусный и полезный сыр, который разрешен к употреблению аллергикам. На выходе получается 400 г готового продукта.

Ингредиенты:

  • 2 л молока,
  • 350 г сметаны,
  • 3 яйца
  • специи: соль, сушеный базилик и чеснок.

Способ приготовления:

Как в домашних условиях сварить плавленый сыр?

Плавленый сыр является одним из наиболее популярных продуктов. Его любят за нежную и мягкую консистенцию. Используют такой продукт для приготовления бутербродов, различных салатов и других блюд. Вместо предложенных специй можно использовать другие варианты.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг домашнего творога,
  • 150 г масла,
  • яйцо,
  • 3 дольки чеснока,
  • зелень,
  • 1,5 ч. ложки соды
  • 1,5 ч. ложки соли.

Способ приготовления:

Как в домашних условиях сварить сыр из творога и молока?

Предлагаем научиться готовить Адыгейский сыр, который относится к мягким сортам. Это диетический продукт, в состав которого входит много полезных веществ. По вкусу многие сравнивают его с фетой, но готовится все намного проще.

Ингредиенты:

  • 1,1 кг творога,
  • 1,1 л молока,
  • 110 г масла,
  • 3 яйца,
  • по 1 ч. ложке соды и соли.

Способ приготовления:

Как из молока сварить домашний сыр «Филадельфия»?

Этот известный сливочный продукт можно просто намазывать на хлеб, а еще его используют в любимых многими суши. Также его можно применять в приготовлении начинки для пирогов.

Ингредиенты:

  • 1 л молока,
  • яйцо,
  • 0,5 л кефира,
  • по 1 ч. ложке сахарного песка и соли,
  • щепотка лимонной кислоты.

Способ приготовления:

Теперь вы знаете, как можно сварить домашний сыр, причем совершенно разные и популярные сорта.

Попробовав однажды вкусный продукт, приготовленный своими руками, вы получите огромное удовольствие, и возвращаться к магазинным молочным сырам уже не захотите.

Историки и археологи сообщают, что первый сыр был найден в пирамиде Хеопса. Более раннее появление сыра, около семи тысяч лет назад, относится к современной территории Ближнего Востока и указывается, что сыр появился случайно, когда араб, купец и путешественник, взял с собой в дорогу кожаный сосуд с молоком, которое скисло под лучами палящего солнца пустыни. Путешественнику ничего не оставалось делать, как съесть то, что получилось из молока, так как другой пищи у него не оказалось. Новый продукт ему пришёлся по вкусу.

На самом деле, и скорее всего, случайно закономерное открытие сыра относится к тем временам, когда человек впервые приручил млекопитающих, и попробовал новый продукт, который потом улучшал на протяжении тысячелетий, совершенствуя технологию сыроварения.

На сегодняшний день сыроварение – значимая часть дохода от экспорта в сорока странах мира. Сыр производится практически во всех странах мира, и не только на промышленной основе. В некоторых регионах домашний сыр на столе – традиционная еда. Рецепты домашних сыров различны. Его делают из молока коров, овец, коз, верблюдиц и буйволиц. По способу приготовления различают рассольные, мягкие, твёрдые и переработанные (или плавленые) сыры.

Как варить сыр: проверяем качество молока

Домашнее сыроварение – прерогатива жителей сельской местности, имеющих в подсобном хозяйстве животных, дающих молоко, пригодное для изготовления сыра. Для жителей мегаполисов домашнее сырное производство – скорее, хобби, желание попробовать натуральный домашний продукт, так как варить настоящий домашний сыр можно только из натурального цельного не обезжиренного молока, которое, увы, в супермаркетах – большая редкость. Единственный выход – купить молоко у фермеров на рынке, чтобы полакомиться натуральным домашним продуктом.

В наших широтах у фермеров можно приобрести коровье или козье молоко. Из последнего тоже можно приготовить домашний сыр, но к выбору фермерского коровьего или козьего молока нужно подходить со знанием дела, чтобы получить сыр согласно выбранного рецепта и технологии.

Критерии, которые нужно учитывать при выборе молока для домашнего сыроварения:

Санитарные нормы

Что касается свежести молока, то сыр можно приготовить и из простокваши. Во всяком случае, на качестве рассольных и сывороточных сыров разница между простоквашей и молоком не отражается. О том, что при покупке домашнего молока нужно проявлять осторожность и не брать его там, где нет служб санитарного контроля говорить нет необходимости.

Но, если покупаете домашнее молоко у незнакомого продавца, не стесняйтесь его попробовать. В особенности, если молоко – козье. Оно может иметь неприятный запах, связанный с условиями содержания животных и гормональными процессами. Характерный запах не удаляется даже после тепловой обработки и хорошего сыра не получится.

Жирность

От неё зависит качество сыров, выбор рецепта. К примеру, для приготовления Пармезана нужно использовать в одинаковых пропорциях молоко вечернего и утреннего удоя коровьего молока, которое имеет не одинаковую жирность. Более жирное молоко – вечернее. Жирность молока также зависит от породы животного, кормов, сезона и некоторых других факторов. Сыры типа «Филадельфия» требуют использования самого жирного молока, а для сыров типа «Рикотты», напротив, содержание жира в сыворотке должно быть низким.

Жирность молока можно определить визуально, как и время удоя. Придя на рынок утром, выбирайте молоко в трёхлитровых стеклянных бутылях. В бутыли с вечерним, уже отстоявшимся молоком, на поверхности лежат сливки, что можно легко определить по разнице в цвете. Густые сливки имеют кремовый цвет, а молоко – белее. В хорошем домашнем молоке жирность достигает 25-30%, то есть, примерно, 1/3 часть трёхлитровой бутыли должна быть наполнена сливками. В свежем молоке утреннего удоя жирность намного ниже и если молоко не отстоялось (3-5 часов), то визуально количество жира в нём не определяется.

Жирность сыров некоторых видов достигает 50% и выше. Такой состав достигается добавлением сливочного масла в процессе приготовления.

Как варить домашний сыр – основные технологические моменты

Учитывая разнообразие сыров, способы их изготовления, а также фирменные секреты сыроваров, остановимся только на основных и самых общих технологических этапах сыроварения, которые одинаковы для всех типов продукта.

Пастеризация.

Молоко для приготовления сыра нужно обязательно пастеризовать. В особенности этот этап нельзя пропускать в приготовлении сыров длительного срока созревания. Сразу заметим: пастеризованное молоко, купленное в супермаркете, для приготовления сыра не пригодно. Из такого молока вообще сыра не получится, потому что температура пастеризации такого молока выше, чем 60-75 градусов – именно так готовят молоко для сыра. Но некоторые сыры, всё же, делают из свежего не пастеризованного молока («Моцарелла»). В связи с этим и при желании приготовить такой сыр у себя дома, нужно более тщательно выбирать сырьё.

Добавление закваски и формирование сырного сгустка

Пастеризованное молоко немного охлаждают (до 30-33 градусов) и вводят сычужный фермент, молочнокислые бактерии, уксус, лимонную кислоту или другие окислители, способствующие свёртыванию молочного белка и отделению сыворотки. Выбор добавок зависит от конкретного рецепта. При створаживании образуется казеин. Свёртывание молока зависит от свойств молочного белка, его способности превращаться в казеин.

К примеру, козье молоко, несмотря на его высокие биохимические показатели, приближающиеся по составу к женскому молоку, имеет недостаточную свёртываемость для приготовления сыров. В связи с этим, часто сыр «Фета», который в Греции традиционно готовится из козьего молока смешивают с молоком коровы или овечьим. Если для приготовления сыра используется исключительно козье молоко, то при створаживании в него добавляются ферменты и другие специальные добавки, повышающие свёртываемость.

Формирование головок сыра

После створаживания сгусток помещают в подготовленную посуду (сито, корзинки, марлю) для дальнейшего отделения сыворотки. В это время будущий сыр подвергают прессованию. Его помещают под гнёт, вес которого зависит от требуемой консистенции (плотности) сыра. Если готовится твёрдый сыр, то вес гнёта нужно увеличивать постепенно.

Посол сыров

Кроме того, что от добавления соли зависит вкус сыра, посол влияет на дальнейшее отделение сыворотки, формирование плотности (солевой раствор обезвоживает сырную массу). Соль также играет важную роль в хранении сыра и его дозревании.

Созревание

Внешне при созревании сыр изменяет цвет, влажность, в нём появляются характерные тому или другому виду дырочки, формируется определённый вкус. На невидимом глазу биохимическом уровне происходит дальнейшее изменение молочных белков. В этом процессе продолжают участвовать молочнокислые бактерии. Им, как и всем живым организмам необходимо создавать определённые условия.

Для изготовления твёрдых сыров применяется повторная тепловая обработка, с добавлением к творожному зерну дополнительных ингредиентов. Для каждого сорта сыра требования к творожному зерну (влажности, размерам) различны.

Важно: для приготовления сыра на домашней кухне из всех инструментов, используемых на производстве, пожалуй, необходимо приобрести термометры для контроля температуры сыра при варке и для помещения, в котором будет происходить процесс дальнейшего дозревания.

Рецепт 1. Как варить сыр сывороточный «Рикотта»

Состав:

    Свежая сыворотка 8 л

    Фруктовый уксус (6%) 100 мл

Приготовление:

Подогрейте сыворотку до 90 градусов, влейте уксус и размешивайте в кастрюле до образования сгустка, который должен подняться на поверхность. Выключите огонь и дождитесь охлаждения сыворотки до 30-35 градусов. Перелейте содержимое кастрюли в сито. Через 6-8 часов переложите сыр в контейнер.

Рецепт 2. Как варить домашний сыр рассольный «Фета»

Состав:

    Молоко, козье и коровье 5 л

    Ацидофильные бактерии 20 г

    Сычужный фермент 10 г

    Хлористый кальций (раствор 10%)

Приготовление:

Подогрейте молоко до 30 градусов. Эту температуру нужно поддерживать в течение часа. Добавьте ацидофилин, раствор хлористого кальция и сычужный фермент. Как только образуется сгусток, переложите его в сито, установленное на поддон. Через 10-12 часов разрежьте сгусток на кубики 1,0-1,5 см и положите их в приготовленный рассол. Из рассола сыр нужно переложить в герметичную ёмкость с крышкой через 10 часов. Хранить в холодильнике.

Для рассола: 50-60 г соли (обычной кухонной) на литр кипячёной воды.

Рецепт 3. Как варить сыр плавленый

Продукты:

    Свежий, пастеризованный творог (18%) 0,5 кг

    Сливочное масло 150 г

    Яичный желток 3 шт.

    Цельное молоко 200 мл

Приготовление:

Весь процесс варки сыра до формирования головки должен происходить на водяной бане с температурой подогрева воды до 70 градусов. В большую кастрюлю с водой поместите ёмкость поменьше (2,5-3 л). В меньшей кастрюле подогрейте подсоленное по вкусу молоко и выложите творог, предварительно протерев его с размягчённым сливочным маслом через мелкое металлическое сито. Перемешивайте творог в молоке венчиком до начала свёртывания. Снимите кастрюлю с образовавшимся сгустком. В горячую массу вбивайте желтки, по одному, взбивая миксером. Снова поместите сыр на паровую баню, на 20-30 минут, но уже не перемешивайте, а только переворачивайте его. Горячий сыр положите в форму до полного остывания.

  • Добавляйте в тесто сыворотку, оставшуюся после приготовления сыра, вместо воды, и получайте от этого двойную пользу.
  • Любители окрошки могут использовать её вместо кваса: новый вкус с дополнительными полезными преимуществами. Окрошку на сыворотке можно есть даже детям.
  • Популярный и любимый многими, итальянский сыр «Рикотта» делают из свежей и тёплой сыворотки, сразу же после приготовления другого вида сыра.
  • Оправдывают ли себя финансовые затраты при домашнем производстве сыра? Из одного литра молока на выходе получается 50 – 100 г готового продукта (в зависимости от вида сыра). С учётом стоимости литра молока и килограмма готового продукта выходит дороговато. Но сыворотка, основной продукт переработки – это не отходы, а вполне полезный продукт, которому всякая хозяйка найдёт применение на кухне.

Стать фермером на один день — научиться делать сыр или доить козу, разобраться в тонкостях приготовления чизкейка и продегустировать необычные сорта сыра и овощи с огорода — можно в деревне Мошницы Солнечногорского района Московской области. Здесь вот уже несколько лет «уроки» фермерской жизни преподает американец Джей Клоуз. Корреспонденты портала «В Подмосковье» съездили на его ферму и узнали, чему учит Джей, как приготовить сыр в домашних условиях, и сколько стоит обучение.

Чему учат на ферме

Подмосковная ферма Джея Клоуза, где можно не только купить, но и научиться самостоятельно делать сыр по голландским рецептам, для многих учеников — старт к своему производству. Здесь можно встретить не только московских дачников и деревенских жителей Подмосковья, но и учеников из Петербурга, Липецка, а также экспатов, приезжающих на ферму американца в качестве волонтеров.

Обучение происходит на практике. Джей не столько раскрывает тайны голландских рецептов, сколько показывает технологию производства.

Как отмечает фермер, процесс создания сыра не из легких — молоко нужно перерабатывать в свежем виде, поэтому иногда сыр приходится варить ночью или просыпаться в четыре утра, чтобы достать его из рассола, перевернуть и т. д. Поэтому спать приходится всего по два-три часа в день, отмечает Джей.

Такие трудности связаны с большим объемом производства — Джей делает около 20 килограммов сыра в день. В домашних условиях все намного проще. Сырье можно использовать от собственных коров, либо найти фермера, который будет поставлять небольшие объемы молока.

По данной технологии можно варить сыр и из магазинного молока, но вкус и качество сыра будут уже не те, отмечает фермер. По словам Джея, кто-то понимает суть производства уже за 10 минут, но есть и такие ученики, которым шесть недель будет мало.

Как правило, быстро учатся те, кто имеет большой опыт на кухне, но если человек не умеет читать градусник, а есть и такие, то приходится туго, отмечает Джей.

По его словам, одна из учениц, приехавшая из Питера, уже через неделю обучения стала уже сама давать мастер-классы.

Как делается сыр

Для того чтобы сделать сыр, нужно взять свежее молоко, сычужный фермент, уксус, лимонную кислоту и добавки в зависимости от сорта сыра, рассказывает фермер. Большое значение имеет чистый аппарат (пастеризатор) и свежесть молока, добавляет Джей.

Сам Джей учился сыроварению в Голландии и во Франции. В основе его производства разнообразные рецепты, которые фермер дорабатывает, чтобы получить что-то оригинальное.

Процесс приготовления сыра довольно однообразный. В пастеризатор, емкостью около 300 литров, заливают молоко и нагревают до определенной температуры в зависимости от сорта сыра. В домашних условиях этот прибор можно заменить водяной баней.

Но технология только с виду проста — чем больше нагреваешь, тем тверже сыр, объясняет фермер.

После добавления сычужных элементов, лимонной кислоты и прочих ингредиентов (в зависимости от сорта сыра) полученную массу нужно разлить по формам, положить под пресс, добавить необходимые ингредиенты (плесень, травы, орехи и пр. ), а затем выдержать в хранилище при определенной температуре и влажности. Температура должна быть не выше 16 градусов, а влажность — 70%, рассказывает ученица Джея Наталья.

Некоторые сорта сыра, такие как моцарелла, можно есть уже через двое суток с момента приготовления, а пармезан можно продегустировать только спустя два года после приготовления, уточняет фермер.

Один из процессов созревания сыра в хранилище — выдержка в соляном растворе несколько суток в зависимости от объема куска сыра. Только затем его оборачивают латексом, чтобы не проникла плесень, и оставляют «созревать» в хранилище.

Отходы производства здесь не выбрасываются. Джей научит, как из сыворотки, которая не идет на твердые сыры, сделать рикотту или приготовить чизкейк.

Как добраться

Ферма находится в Солнечногорском районе, в деревне Мошницы. Доехать можно на электричке с Ленинградского вокзала до станции Головково. Фермер может встретить вас на автомобиле возле станции. Связаться с ним можно через проект «Lavka. Lavka», либо договориться о приезде на страничке

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Изготовление самодельного, мягкого или твердого сыра в домашних условиях – это искусство, которому можно и нужно научиться. Используя такие натуральные и доступные ингредиенты, как творог и молоко, легко создать маленький кулинарный шедевр на собственной кухне. Нежный сливочный продукт без консервантов, красителей и вредных добавок – прекрасная альтернатива баснословно дорогим импортным деликатесам. Главное – подобрать свой, идеальный рецепт.

Как приготовить сыр в домашних условиях

Опытные кулинары знают, как сделать домашний сыр, чтобы его вкус ничем не уступал европейским аналогам. Его готовят из жирного творога, сливок и яиц, в некоторые сорта добавляют ферменты, ложку кефира. Основные ингредиенты нагревают на медленном огне до отделения сыворотки, которую потом сливают. Готовую массу отбрасывают на дуршлаг, отжимают или прессуют под гнетом, хранят в закрытых контейнерах или рассоле. Срок хранения и созревания сыра отличаются от тех, что указаны на магазинных этикетках, хотя дольше недели такое лакомство в холодильнике точно не задержится.

Твердый сыр

Чтобы сделать головку твердого домашнего сыра, часть молока смешивают с закваской, а оставшееся доводят до 32-33 градусов, оставляют в тепле. К нему добавляют закваску и растворенный в воде фермент. Образующиеся сгустки разрезают на квадраты, оставляют под крышкой. Кастрюлю ставят на медленный огонь, кубики нагревают до 38 градусов примерно 10 минут. Часть сыворотки сливают, заменяют теплой кипяченой водой. Сырную массу нагревают до 40 градусов около 15 минут, отделяют от сыворотки, солят и перемешивают. После этого остается спрессовать, подсушить и дать вызреть.

Мягкий сыр

Мягкие сорта можно готовить без использования специальных ферментов из натурального йогурта, домашней сметаны, жирных сливок. Ингредиенты соединяют, добавляют соль, специи, пряные травы по вкусу. Некоторые виды сыра можно даже не варить, а просто оставить в дуршлаге с марлей, сложенной вчетверо. С помощью груза, который помещают сверху на 12 и более часов, удаляют лишнюю жидкость и придают более плотную, но нежную консистенцию.

Плавленый

Домашние плавленые сыры намазывают на тосты, используют в холодных закусках и других блюдах. Их делают чистыми творожными, грибными, смешивают с петрушкой. С простым рецептом, включающим творог, яйца, соду и немного сметаны, справится любой школьник. Ингредиенты перебивают блендером, варят на паровой бане 10-15 минут, добавляют специи и обжаренные шампиньоны. Переливают в банки или формочки, отправляют на полку холодильника. Приготовление плавленого сыра, нежнейшего, золотистого и глянцевого, часто занимает не более часа.

Рецепты сыра в домашних условиях

Проверенные рецепты с пошаговыми фото подробно объясняют, как варить сыр. В том числе, таких популярных и востребованных сортов, как сулугуни, адыгейский, сычужный, брынза, моцарелла и маскарпоне. Секрет идеального домашнего продукта весьма прост – перед тем, как приготовить сыр, необходимо купить качественные ингредиенты, так как от них зависят его вкус, аромат и консистенция. Добавлять соль рекомендуется с точностью до грамма, иначе она будет перебивать вкус блюда или оставит неприятный привкус.

Из молока

  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 57 ккал в 100 г.
  • Кухня: индийская.

Классический рецепт домашнего сыра прост в исполнении и требует минимального количества ингредиентов. Из молока, свежего лимонного сока и простой воды можно сделать экзотическое, но очень вкусное азиатское блюдо – панир. Это один из самых популярных сортов сыра в Индии, Непале, Бангладеше, Пакистане. Он имеет необычную, слегка рассыпчатую консистенцию, не плавится, чуть кислый.

Ингредиенты:

  • молоко жирное – 6 ст.;
  • вода – 0,5 ст.;
  • лимонный сок – 3/4 ст.

Способ приготовления:

  1. Довести домашнее жирное молоко до кипения на среднем огне, помешивая. Кипятить 10 минут.
  2. Смешать лимонный сок с водой, постепенно добавить к молоку.
  3. Если основной ингредиент не начнет сворачиваться, влить еще немного лимонного сока. Через 2-3 минуты убрать кастрюлю с плиты.
  4. Марлю сложить вчетверо, выложить на дуршлаг или сито. Дать стечь жидкости.
  5. Осторожно промыть массу холодной водой, чтобы убрать сильный лимонный привкус. Слегка вымесить, придав более плотную однородную консистенцию.
  6. Нарезать на порционные куски.

Из творога и молока

  • Время приготовления: 3 часа 30 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 141 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска, к завтраку.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Домашний сыр – это натуральный продукт с фантастически мягким сливочным вкусом и плотной консистенцией, благодаря которой его удобно резать ножом. Чтобы он приобрел аппетитный желтый цвет, яйцо можно заменить двумя желтками. Молоко лучше использовать коровье – готовое блюдо из козьего молока будет иметь слишком резкий запах, который многие считают неприятным.

Ингредиенты:

  • творог пресный – 1 кг;
  • молоко – 1 л;
  • яйца – 1 шт. ;
  • масло сливочное – 100 г;
  • сода пищевая – 2 ч. л.;
  • соль – 0,7 ч. л.;
  • зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Перед тем, как приготовить домашний сыр из творога и молока, достать из холодильника и размягчить сливочное масло.
  2. Наполнить большую кастрюлю литром молока. Довести до кипения, помешивая.
  3. Добавить творог, варить 5 минут на небольшом огне, пока не отделится сыворотка.
  4. Отбросить на дуршлаг, застеленный влажной, сложенной вдвое марлей. Дать сыворотке стечь, концы марли соединить. Подвесить над раковиной, не развязывая образовавшийся мешочек.
  5. Масло взбить с яйцом, солью, пищевой содой. Гасить ее не нужно.
  6. Смешать яично-масляную массу с творожной смесью. Добавить мелко порубленный укроп, петрушку или другую свежую зелень, перемешать до однородности. Переложить в кастрюлю.
  7. Варить 10 минут на паровой бане, пока масса не приобретет тягучую консистенцию.
  8. Выложить в контейнер, смазанный маслом. Придавить грузом, убрать на 3 часа в холодильник.
  9. Извлечь из формы, нарезать.

Из творога

  • Время приготовления: 4 дня.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 194 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска, к завтраку.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Чтобы правильно приготовить твердый творожный деликатес, понадобится 4 дня. Главная хитрость заключается в том, как сварить сыр и придать ему нужную консистенцию. Для этого он должен вызреть и покрыться плесенью, которая подарит ему особый, тонкий вкус и аромат. Такой продукт можно добавлять к любимым домашним салатам, например, знаменитому греческому. Он легко составит конкуренцию овечьему сыру фета и другим элитным сортам.

Ингредиенты:

  • творог – 500 г;
  • масло сливочное – 40 г;
  • сметана – 120 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • тмин – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Накрыть домашний творог крышкой. Оставить, чтобы он покрылся плесенью.
  2. Через 4 дня пропустить творог через мясорубку вместе со сметаной, тмином, солью.
  3. Растопить масло в глубокой емкости.
  4. Переложить творожную массу к маслу, нагреть на небольшом огне. Помешивать до однородного состояния.
  5. Взбить 2 яйца, добавить к творогу. Еще раз нагреть.
  6. Выложить на смазанную маслом посуду, оставить на ночь в холодильнике.
  7. Нарезать порционными кусками.

Адыгейский

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 60 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска, к завтраку.
  • Кухня: черкесская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Национальный адыгейский сыр в домашних условиях готовят из коровьего, козьего, овечьего молока. Он широко используется в кулинарии, добавляется к овощным салатам, супам, хачапури, пирожкам, вареникам. Перед тем, как сделать сыр дома, стоит определить, чем он отличается от классических сортов. Этот продукт обладает приятной творожистой текстурой и уникальным пряным вкусом с нотками пастеризации. Умеренно соленый, может слегка крошиться. Второе название – черкесский.

Ингредиенты:

  • молоко пастеризованное – 3 л;
  • кефир – 1 л;
  • соль – 2 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Нагреть кефир на медленном огне, пока не начнет отделяться сыворотка.
  2. Слить сыворотку в миску. Оставить киснуть при комнатной температуре на 48 часов.
  3. Через 2 дня довести молоко до кипения. Уменьшить огонь, влить сыворотку.
  4. Через 7 минут достать массу, всплывшую и отделившуюся от сыворотки. Выжать через марлю. Посолить.
  5. Подвесить над раковиной в марлевом мешочке.
  6. Когда стечет лишняя жидкость, прижать прессом. Сливать выделяющуюся воду. Отправить в холодильник.
  7. Через 24 часа убрать пресс, нарезать домашний адыгейский сыр порционными кусками.

Сливочный

  • Время приготовления: 15 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 292 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска, к завтраку.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Перед тем, как приготовить сыр с незабываемым сливочным вкусом, нужно купить всего один ингредиент – хорошую сметану. Чем жирнее она будет, тем вкуснее будет продукт. Его добавляют в состав кремовых десертов, суфле, норвежских рулетов с семгой или горбушей, бисквитных тортов и даже чизкейков из мультиварки. Главное преимущество такого рецепта сыра в домашних условиях – его не надо варить, а весь процесс занимает считанные минуты.

Ингредиенты:

  • сметана 21-25% – 800 мл;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Марлю сложить вчетверо, поместить в глубокую тарелку.
  2. Вылить на марлю густую домашнюю сметану. При желании – посолить. Если не добавлять соль, продукт можно будет использовать как для закусок, так и для десертов.
  3. Завязать уголки марли, подвесить получившийся мешочек над емкостью. Самый простой способ – взять кастрюлю, положить сверху длинную деревянную ложку, подвязать к ней марлю.
  4. Оставить на 20 часов или сутки, пока стекает сыворотка.
  5. Переложить в контейнер, хранить в холодильнике.

Моцарелла

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 67 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска, к завтраку, для пиццы.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Живописная красавица Италия – это не только Колизей, спагетти и темпераментный Челентано. Это еще и знаменитый сыр моцарелла, с которым готовят различные запеканки, салаты, пиццу, помидорную закуску капрезе, домашнюю лазанью и другие блюда. Настоящую итальянскую моцареллу легко узнать по фото – она представляет собой небольшие упругие шарики, погруженные в рассольную жидкость.

Ингредиенты:

  • молоко – 1 л;
  • йогурт натуральный – 125 г;
  • уксус 25% – 1 ст. л.;
  • соль – 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Свежее молоко прогреть с солью, не доводя до кипения. Оригинальный продукт готовится только из буйволиного или коровьего молока.
  2. Добавить йогурт, тщательно перемешать.
  3. Когда молоко свернется, влить уксус.
  4. Чистую марлю сложить вчетверо, переложить на дуршлаг. Зафиксировать над миской или кастрюлей, куда будет стекать сыворотка.
  5. Откинуть молочную смесь на дуршлаг. Приподнять вместе с марлей, хорошо отжать.
  6. Сформировать плотные шарики.
  7. Перелить сыворотку в контейнер или ланч-бокс, погрузить шарики. Остудить.
  8. Оставить на сутки в холодильнике. На следующий день закваску слить. Хранить домашнюю моцареллу в закрытой емкости.

Маскарпоне

  • Время приготовления: 1 час 45 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 180 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска, к завтраку, основа для кондитерского крема.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Маскарпоне сложно перепутать с каким-либо другим продуктом – он имеет потрясающую кремообразную консистенцию, легко наносится на домашние или пышные американские вафли, сладкие коржи. Ложку сливочного сыра можно просто намазать на утренний тост. При изготовлении мягкого деликатеса, родиной которого является итальянская Ломбардия, используют молоко коров или буйволиц. Его добавляют к закускам, основным и даже сладким блюдам, например, нежнейшем десерту Тирамису с кофе, какао и савоярди, фото которого красуются в меню лучших мировых ресторанов.

Ингредиенты:

  • сливки – 200 мл;
  • сметана 20% – 800 мл;
  • лимонный сок – 2 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Перед тем, как сделать домашний сыр, заранее подготовить кухонный термометр с щупом и выжать 2 ложки лимонного сока.
  2. Смешать сливки со сметаной. Сливки можно заменить жирным молоком.
  3. Поставить смесь на медленный огонь, размешать. Используя градусник, измерить температуру – она не должна превышать 75 градусов.
  4. Добавить лимонный сок. Следить за тем, чтобы свернувшаяся смесь не кипела. Снять с огня.
  5. На дуршлаг положить чистую влажную марлю, сложенную вчетверо.
  6. Отбросить массу на дуршлаг, оставить на час. Подождать, пока стечет лишняя жидкость.
  7. Осторожно отжать – чем сильнее трамбовать, тем менее нежным и вкусным будет сыр маскарпоне.
  8. Переложить в емкость. Хранить в холодильнике.

Сыр Филадельфия

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 58 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска, к завтраку.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Мягкий сыр Филадельфия обожают везде, но особенно – в Америке, в честь одного из городов которой и получил название этот удивительный продукт. С ним готовят рулеты, хрустящие тарталетки, домашние пироги, ягодные чизкейки, торты с марципаном, овощные гратены, канапе и всеми любимые роллы с угрем. Выгодный аналог «сливочного иностранца» можно сделать из ингредиентов, которые легко найти в каждом холодильнике.

Ингредиенты:

  • молоко – 1 л;
  • кефир – 500 мл;
  • яйца – 1 шт.;
  • лимонная кислота – 5 г;
  • соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Молоко смешать с ложкой соли, довести до кипения на среднем огне.
  2. Адыгейский сыр из покупного молока Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

@cheeseschool.ru Instagram posts, stories and followers

Доброй субботы, друзья. У нас много новеньких. Это здорово, что все больше людей осознают важность ремесленного сыроделия и понимают, что настоящий сыр можно сделать своими руками.🙌 У многих, кто никогда не пробовал варить сыр, сложилось определенное мнение об этом процессе. Развенчиваем сегодня популярные мифы: 🤔Сыр можно сделать из магазинного молока, яиц, сметаны, уксуса и т. д. ✅Нет. Сыр, это продукт, в составе которого фермерское молоко, молокосвертывающий фермент, заквасочные культуры, соль. Для некоторых сортов также требуются благородные плесени и дрожжи. Смешивая молоко с яйцами вы получите классный омлет, но не сыр. 😰Чтобы сделать сыр, нужно очень много дорогого оборудования. ✅Тоже не правда. Настоящий ремесленный сыр под силу сделать дома. Более того, большая часть инвентаря уже есть на вашей кухне, например кастрюля, лопаточка для вымешивания/шумовка, нож, термометр, дуршлаг и ювелирные весы. Останется только приобрести закваску, фермент и сырную форму по желанию – все, вы в полной готовности! 😌Сыр готов сразу же: залил молоко в кастрюлю, закрыл крышку – хоп, готов сырок! ✅Тут многих ждет сюрприз. Дело в том, что большая часть сыров должна обязательно созреть. Но есть и те, которые можно есть сразу после приготовления. Один из таких сыров – халуми – мы приготовим завтра в нашем уютном классе на ВДНХ. У нас осталась пара мест и вы еще успеете их занять 🧐Сыр невозможно созреть дома. Ему нужна специальная камера или еще лучше пещера. ✅Действительно, сыру для созревания нужны определенные условия: влажность, температура, циркуляция воздуха. Все это можно обеспечить в обычном домашнем холодильнике. Да, придется немного потрудиться, но и результат будет радовать. На каждом мастер-классе и в онлайн-школе всегда подробно рассказываем и делимся лайфхаками, как создать для сыра идеальные условия дома. Делитесь в комментариях, какие еще мифы о сыре вам встречались. И напоминаем, что в нашем телеграм-канале мы выложили полноценный урок по адыгейскому сыру, который может сделать абсолютно каждый даже из магазинного молока. Новички, дерзайте! Активная ссылка в шапке профиля👆👆👆

домашняя сыроварня развод или нет

домашняя сыроварня развод или нет

домашняя сыроварня развод или нет

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое домашняя сыроварня развод или нет?

Очень хотелось домашнего адыгейского сыра. Перепробовала несколько рецептов из интернета – все не то. И тут на глаза попалась реклама Комплекса заквасок Домашняя сыроварня, решила попробовать, потому что в комплексе есть 6 видов сыров и все захотелось сварить дома. Первый на очереди был, конечно же адыгейский — он получился обалденным. Из трех литров молока у меня получилось около 600 гр сыра, которого так хотелось. В набор входят капсулы, уже отмеренного вещества и можно не волноваться, что не получится сыр, потому что мало добавили закваски. Настойчиво всем рекомендую попробовать, тем более, что цена смешная, а удовольствие от собственноручно приготовленного сыра огромное.

Эффект от применения домашняя сыроварня развод или нет

Учитываю нашу семейную любовь к сыру, приобретение такого комплекса и открытие своей маленькой сыроварни было лишь вопросом времени. Я начиталась отзывов в интернете, посмотрела различные видео и решила заказать. Уже не помню точные даты, но доставили очень быстро и заплатила я не дорого. Следовала точно по инструкции производителя. Благо, в ней всё подробно расписано. И, о чудо, через сутки у меня уже было 850 граммов сыра. дегустировали всей семьей, все в восторге. Даже маленький племянник не остался равнодушным. А главное — ничего вредного, ведь я сама знаю, что туда добавлено. однозначно буду пробовать готовить ещё. Надеюсь, даже открыть свой небольшой бизнес и воплотить свои мечты.

Мнение специалиста

Процесс приготовления занимает не более получаса, а в результате из одного био-комплекса вы получите 700-800 грамм вкусного, натурального и полезного твердого сыра.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ домашняя сыроварня развод или нет необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Аня

В составе только натуральные компоненты, без ГМО и консервантов. Полученный продукт пригоден к употреблению детям и людям с пищевыми расстройствами. Также отзывы о данной продукции доказывают, что сыр, приготовленный из комплекса, положительным образом сказывается на пищеварительном тракте.

Евгения

За счет чего происходит ускоренное созревание сыра? За счет увеличенного количества штаммов бактерий (в 12 раз больше, чем в обычной закваске), содержатся биологически активные микроорганизмы для ускорения созревания сыра, сычужные ферменты для быстрого сворачивания и затвердевания молока, а также кальций для увеличения плотности сыра. Благодаря такому составу сыр получается ароматный, обогащенный витаминами и минеральными веществами, и в разы быстрее, чем с обычной закваской.

Приветствую! Расскажу о своем опыте приготовления сыра дома. Как-то решила я заняться сыроварением. Ходила-бродила по разным предложениям в интернете, долго выбирала, но в итоге остановилась здесь, понравилось то, что не нужно ходить потом и докупать дополнительные ингредиенты, тут все и сразу. В итоге — не пожалела ни разу Во-первых, все получилось проще, чем я думала. Действовала строго по инструкциям производителя. Во-вторых, это все натурально и мегаполезно. Тут и витамины, и аминокислоты и кальций. Кроме этого, нет никаких загустителей, консервантов, как в магазинных продуктах. Тут ты полностью уверен в качестве. И, в-третьих, это очень вкусно! Семья у меня большая, муж, дочь и два сына. Понравилось всем! Попробовали только Адыгейский, очень быстро готовится! Обязательно попробуем все! Большая благодарность! Где купить домашняя сыроварня развод или нет? Процесс приготовления занимает не более получаса, а в результате из одного био-комплекса вы получите 700-800 грамм вкусного, натурального и полезного твердого сыра.
Итак, на сей раз лохотронщики предлагают купить экспресс-комплекс «Домашняя сыроварня». Встречаются названия «Бифидо-комплекс для изготовления домашнего сыра», «Сыроварня Русский фермер», Вот так выглядят коробочки. Экспресс-комплекс для изготовления домашнего сыра «Домашняя сыроварня» — отзывы. Рекомендуют 10%. . развод. Инструкция к био комплексу ДОМАШНЯЯ СЫРОВАРНЯ Налейте в кастрюлю 1 литр молока и доведите до кипения. Затем добавьте туда закваску и охладите полученную смесь до комнатной. Покупать ли домашнюю сыроварню. Домашняя сыроварня: ожидания и реальность. Олеся Шевчук делится опытом: Я прошла все типичные ошибки человека, безумно влюбленного в новое ремесло. Цитируем «Инструкция к био комплексу ДОМАШНЯЯ СЫРОВАРНЯ Налейте в кастрюлю 1 литр молока и доведите до кипения. . Сами проверить развод это или нет? Решать, конечно, только вам! Сыроварня Русский Фермер — биокомплекс для приготовления сыра из иолока. . В общем, главный вопрос на сегодня: Русский фермер — это развод или действительно эффективный способ своими руками приготовить брынзу, чечил, гауду и другие сырные сорта? Заказать сыроварню. Почему именно. Домашняя сыроварня домашнее сыроделие с бифидо-комплексом. . Полнейший развод. Кругом обман. Купила эти закваски за бешеные деньги, а оно даже не сворачивается, сыром там и не пахнет. Есть ли подвох в домашнем биокомплексе, развод или нет. Положительные и отрицательные отзывы о Русском Фермере. . Домашняя сыроварня Русский фермер позволяет постоянно иметь свежий и ароматный продукт в своем доме. Обязательно почитайте реальные отзывы о средстве, чтобы. Рекламируют Бифидо-комплекс Домашнее сыроделие или Домашняя сыроварня в социальных сетях: Одноклассники, Вконтакте . Поделитесь своим отзывом: развод или нет. А если у вас все еще остались вопросы следующего характера… Правда или обман? Домашнее сыроварение – нишевое занятие, требующее чёткого планирования, специального оборудования, понимания техпроцессов и мастерства. Однако некоторые люди цепляются исключительно за мечту о настоящем сыре – полезном, без фальсификата и при этом дешёвом. По крайней. Никаких сыроварен, только кастрюльки, ванны для сыра из контейнера леруа, лиры из решетки для шашлыка, формы из пластикового контейнера, пресс из полок для шкафа и прочий хардкор, который вы в состоянии смастерить дома на коленке. Минимум затрат – максимум выгоды. Будет много текста и фото, на. Константин, 48 лет: Наверное, домашняя сыроварня развод даже не покупал, чтобы не разочароваться. Знаю, что знакомые брали и что-то у них там не получилось. Короче, зря только деньги потратили. Цитируем Инструкция к био комплексу ДОМАШНЯЯ СЫРОВАРНЯ Налейте в кастрюлю 1 литр молока и доведите до кипения. . Сами проверить развод это или нет? Решать, конечно, только вам! Просим вас, не закрывая страницу, поделиться статьей в соцсетях, просто нажав на кнопочки чуть ниже. Три секунды. В наличии. Сделай сыр сам! Рецепты в подарок. Доставка по России. · Натуральная косметика. Доставка курьером. Оплата при получении. Товары для произв. колбас. Доставка по всей России. Товары для сыроделия · Продавец: Интернет магазин Здоровеево. ОГРНИП:…
http://www.sisparts.pl/zdjecia/fck/iz_chego_delaiut_zakvasku_dlia_syra6922.xml
http://mishkindom.ru/upload/retsept_domashnego_syra8364.xml
http://www.fancom-net. pl/zdjecia/fck/naturalnaia_zakvaska_dlia_syra3945.xml
http://legannieruchomosci.pl/userfiles/syrovarni_dlia_domashnego_syrovareniia_kupit_nedorogo4817.xml
http://iranyar.hu/admin/fck_upload/file/luchshie_syrovarni_dlia_domashnego_syrovareniia_reiting4994.xml
Учитываю нашу семейную любовь к сыру, приобретение такого комплекса и открытие своей маленькой сыроварни было лишь вопросом времени. Я начиталась отзывов в интернете, посмотрела различные видео и решила заказать. Уже не помню точные даты, но доставили очень быстро и заплатила я не дорого. Следовала точно по инструкции производителя. Благо, в ней всё подробно расписано. И, о чудо, через сутки у меня уже было 850 граммов сыра. дегустировали всей семьей, все в восторге. Даже маленький племянник не остался равнодушным. А главное — ничего вредного, ведь я сама знаю, что туда добавлено. однозначно буду пробовать готовить ещё. Надеюсь, даже открыть свой небольшой бизнес и воплотить свои мечты.
домашняя сыроварня развод или нет
Очень хотелось домашнего адыгейского сыра. Перепробовала несколько рецептов из интернета – все не то. И тут на глаза попалась реклама Комплекса заквасок Домашняя сыроварня, решила попробовать, потому что в комплексе есть 6 видов сыров и все захотелось сварить дома. Первый на очереди был, конечно же адыгейский — он получился обалденным. Из трех литров молока у меня получилось около 600 гр сыра, которого так хотелось. В набор входят капсулы, уже отмеренного вещества и можно не волноваться, что не получится сыр, потому что мало добавили закваски. Настойчиво всем рекомендую попробовать, тем более, что цена смешная, а удовольствие от собственноручно приготовленного сыра огромное.
Приготовить сыр в домашних условиях по этому рецепту очень просто. Вам понадобится всего 3 ингредиента и буквально 10 . Домашний сыр моцарелла. Рецепт домашнего сыра — нежная моцарелла! Попробовали и теперь очень часто повторяем. Во-первых, невероятно вкусно. Сыр домашний — 86 домашних вкусных рецептов приготовления. Особой популярностью пользуются домашние сыры, их можно сделать из минимального количества ингредиентов. Продукты из творога изготавливают благодаря процедуре. Рецепт сыра Стилтон. приготовьте благородный британский сыр голубых кровей у себя дома. . 17. Рецепт сыра Эмменталь. настоящий швейцарский сыр в домашних условиях. 5 — сложность очень высокая. Всем привет, дорогие мои! Сегодня в наш обзор попало 3 лучших рецепта домашнего сыра от Аймкук. Домашний сыр готовится из минимума ингредиентов, в отличии от магазинного, в нем нет ничего лишнего: никаких консервантов, заквасок и прочего. Также в дом. Сыроделие — рецепты приготовления сыров в домашних условиях. Пошагово, с картинками и комментариями . Подробный рецепт приготовления сыра тильзитер в домашних условиях. Сыр подходит для приготовления соусов, его хорошо плавить или просто употреблять с ржаным хлебом. Прочитать подробнее. Как приготовить сыр в домашних условиях? Рецептов в подборке: 25 шт. Добавить в книгу рецептов. . Вы могли себе представить, что плавленный сыр можно сделать дома? Да еще такой вкусный! Если сравнивать его с магазинным, то Ингредиенты. Мягкий творог — 250 г. Сливочного масла — 100 г. Соль. Как приготовить домашний сыр – сборник рецептов, моцарелла, рикотта, сулугуни и другие виды сыра в домашних условиях. . Рикотта в промышленных условиях готовится из сыворотки, которая осталась от приготовления других сыров. Для достижения нежного вкуса в рикотту добавляют сливки. Я научу вас. Сыр в домашних условиях — 10 простых и вкусных рецептов. 12.11.202012.11.2020 Алексей 13 комментариев. Рецепты домашнего сыра – это отличная возможность прекратить покупать продукт в магазине, чтобы насладиться полезным вариантом. При создании такого угощения будем. Сделать адыгейский сыр дома. Рецепт сыра Робиола с пажитником. Робиола — это итальянский сыр из разновидности свежих сыров, коих . Сыр, приготовленный в домашних условиях, обладает массой преимуществ перед магазинным продуктом. Прежде всего, это польза и натуральность. Домашний сыр не.

Фестиваль сыра на ВДНХ -2017: участники, отзывы

Фестиваль сыра на ВДНХ в 2017 г. был проведен уже в пятый раз. С каждым годом он привлекает к себе все больше внимания. Однако далеко не каждый успел там побывать. Из нашей статьи вы узнаете, что происходит на этом масштабном мероприятии.

Немного о сыре

Сыр входит в число самых популярных продуктов. У него множество сортов, и каждый находит своего почитателя. Ценителям изысканного сыра с плесенью не понять любителей простых плавленых сырков. Но на вкус и цвет товарищей нет, поэтому никого не стоит судить по собственной мерке.

Специалисты утверждают, что сыр очень полезен для здоровья. В его составе много витаминов, микроэлементов и минералов, которые хорошо действуют на нервную систему и обмен веществ. Благодаря цинку, фосфору, магнию и кальцию человек находится в отличной физической форме. У него хороший сон и прекрасная сексуальная активность. Однако людям, имеющим лишний вес, сыр в большом количестве противопоказан. Всего четыре ломтика жирного сыра запускают в организме выработку гормона кальцитриола, отвечающего за рост жировой ткани. Поэтому употреблять его в пищу нужно в умеренных количествах. Зато в нем нет вредных углеводов и опасного сахара. Правда, присутствует холестерин, из-за которого сыр часто сочетают с белым сухим вином. Считается, что благородный алкоголь растворяет холестериновые бляшки в сосудах.

Место проведения

Пиршество вкуса – так можно охарактеризовать описываемый нами праздник. Он проходит на ВДНХ, главной выставочной площадке нашей страны. Ежегодное проведение этого мероприятия становится доброй традицией. Тем, кто интересуется, где проходит Фестиваль сыра в России, отвечаем – локация выбрано идеально. Это крупнейшая выставочная площадка страны, а также одно из самых посещаемых мест столицы. Ежегодно сюда приходит более 25 000 000 человек. Здесь проводится 90 регулярных отраслевых выставок, в которых участвует около семидесяти стран мира.

В 2015 г. ВДНХ была признана лучшим общественным пространством страны. Многочисленные посетители оценили удобство, эффектное оформление, большой спектр услуг, прозрачную ценовую политику и хорошее обслуживание. Организация мероприятий международного и общероссийского масштаба всегда проводится на высшем уровне. Поэтому описываемый нами праздник организуется именно на ВДНХ. Здесь особенная атмосфера, которая нравится широкой аудитории.

Организаторы и участники

На Фестивале сыра появляются мастера из Москвы, Казани и Костромы. Здесь также присутствуют сыроделы из Тульской, Ярославской, Смоленской, Калужской, Липецкой и Владимирской области. Горный Алтай и Адыгея тоже принимают участие в мероприятии. Праздник для ценителей сыра организуется при поддержке Школы сыроделия Ольги Шевчук. Это заведение специализируется на создании курсов по сыроварению в домашних условиях. Энтузиазм и горящие глаза учащихся говорят сами за себя. Здесь помогают создавать настоящие шедевры из молока, молочнокислых культур и различных наполнителей. Отзывы о Фестивале сыра свидетельствуют о том, что готовить его может научиться любой желающий. Это значит, что у каждого есть шанс почувствовать себя сыроделом.

Ассортимент

Фестиваль сыра проходит в течение трех дней. За это время гости мероприятия могут попробовать и купить множество сортов этого сытного молочного продукта. Кроме того, у них появляется возможность поучаствовать в занимательных мастер-классах. В завершении фестиваля участники узнают, какой сыр на этот раз будет признан самым лучшим в России. В конкурсе участвуют товары из одиннадцати регионов страны, поэтому публике есть из чего выбирать.

Все познается в сравнении. Это значит, что только на фестивале вы сможете разобраться в великом разнообразии отечественных сыров и определить, какому из них вы захотите отдать предпочтение. В наличии классические наименования – камамбер, гауда, горгонзола. Кроме того, присутствуют эксклюзивные сорта с пряными наполнителями, такими как тмин, паприка и чеснок. Желающие могут оценить белые и копченые продукты из Адыгеи и Кабардино-Балкарии, а также рокфор с голубой плесенью, который пользуется особой популярностью. Для разнообразия можно угоститься пьяными козьими и коровьими сырами с добавлением вина.

Мастер-классы

На Фестивале сыра всегда интересно. Например, в ноябре 2017 года специальным гостем мероприятия был общепризнанный мастер своего дела – специалист Пол Томас. Он преподает сыроварение в Великобритании. А теперь ему довелось провести мастер-класс у «Дома ремесел» на ВДНХ. Он был предназначен для продавцов и закупщиков сыра. По итогам обучения они должны были стать настоящими экспертами в определении качества молочного продукта. Основные индикаторы – вкус и запах. Разобравшись в тонкость сыроделья, можно эффективнее продавать товар.

Очень много важной информации можно почерпнуть из мастер-классов Олеси Шевчук. Она считается одним из самых опытных специалистов в России. Новички ловят каждое ее слово, потому что оно на вес золота. На Фестивале сыра на ВДНХ в 2017 году Олеся показала, как сделать мягкий итальянский примо сале с добавлением оливок. Этот вариант идеально подходит для начинающих. Он быстро готовится, недолго созревает и моментально съедается.

Секреты приготовления душистого камамбера раньше считались тайной за семью печатями. Сейчас ценители могут узнать тончайшие нюансы создания этого французского деликатеса. Например, в духовке он раскрывается совершенно по-новому. Весь процесс приготовления, лучшие рецепты добавок, увлекательная дегустация – все это ожидало собравшихся в 2017 году на Фестивале сыра в Москве.

Главное событие

Участники мероприятия всегда с нетерпением ждут главного события – конкурса «Лучший сыр России». Целый день независимые эксперты и международное жюри оценивают анонимные молочные продукты, приготовленные отечественными сыроделами. Соревнование проходит в десяти разных номинациях. Вечером организуется торжественное награждение победителей. Далее лучшие экземпляры предлагают попробовать всем желающим. Сделать самый ароматный и вкусный сыр в России – это очень престижно и почетно. Поэтому на конкурсе кипят нешуточные страсти. Тем интереснее зрителям наблюдать за этим напряженным соревнованием, где лучшие соревнуются с лучшими.

Заключение

Обязательно посетите Фестиваль сыра в Москве. Это поможет вам надолго запастись приятными и вкусными впечатлениями. Здесь собираются истинные фанаты своего дела. Они представят вам свои лучшие изделия. Каждый сможет выбрать то, что окажется ему по душе. Французы утверждают, что еда без сыра – все равно, что день без солнца. В это очень легко поверить, очутившись на празднике, посвященном этому великолепному лакомству.

домашняя сыроварня видео

домашняя сыроварня видео

домашняя сыроварня видео

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое домашняя сыроварня видео?

При помощи закваски Домашняя сыроварня можно изготовить множество сортов сыра. В моей копилке пока только «Пармезан» и «Чеддер». С помощью закваски Домашняя сыроварня каждый может почувствовать себя сыроваром, очень увлекательный процесс. Основное приимущестсво в том, что сыры полностью натуральных и полезны по приемлемой цене. Все, кто пробует эти маленькие шедевры, оставются в восторге.

Эффект от применения домашняя сыроварня видео

Купить набор для изготовления сыра – хорошее решение. Вы сможете регулярно включать в меню блюда с вкуснейшими сортами сыра. В качестве подарка набор тоже незаменим. Делайте натуральный домашний сыр и зарабатывайте на его продаже!

Мнение специалиста

Процесс приготовления занимает не более получаса, а в результате из одного био-комплекса вы получите 700-800 грамм вкусного, натурального и полезного твердого сыра.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ домашняя сыроварня видео необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Катя

Наша семья очень любит молочные продукты. Но качество магазинных сыров вызывает большое сомнение. И я начала искать возможность приготовить их в домашних условиях. Перепробовала множество рецептов, но больше всего мне понравился комплекс Домашняя сыроварня. Он очень доступный по цене, прост в применении и хорошо хранится. Главное соблюдать пропорции, время и температуру. Можно готовить много различных сыров.

Вика

В декрете мне было совсем нечем заняться и, полазив по интернету, я увидела статью о домашнем сыроварении. Эта тема меня заинтересовала и я решила купить все ингредиенты на данном сайте, так как на остальных сайтах цены гораздо выше, а тут цена меня приятно удивила. Доставили все очень быстро. Сыр оказалось готовить очень легко и интересно. Я строго следовала инструкции и у меня получилось 800 грамм Адыгейского сыра, который оказался очень вкусным. Также хочу добавить, что это полезно, в таком сыре очень много кальция, полезных витаминов и аминокислот. Для меня это просто находка, в ближайшее время я планирую заняться бизнесом в сфере сыроварения. Всем рекомендую!

В составе: Биокомплекс. Натуральные сычужные ферменты. Бактерии. Кальций. Где купить домашняя сыроварня видео? Процесс приготовления занимает не более получаса, а в результате из одного био-комплекса вы получите 700-800 грамм вкусного, натурального и полезного твердого сыра.
Никаких сыроварен, только кастрюльки, ванны для сыра из контейнера леруа, лиры из решетки для шашлыка, формы из пластикового контейнера. Домашнее сыроварение простыми словами – ингредиенты, оборудование, технология. Готовить сыр дома – это потрясающее и интересное. ВКонтакте – универсальное средство для общения и поиска друзей и одноклассников, которым ежедневно пользуются десятки миллионов человек. Мы хотим, чтобы друзья, однокурсники, одноклассники, соседи и коллеги всегда. Экспресс-комплекс «Домашняя сыроварня». . Итак, на сей раз лохотронщики предлагают купить экспресс-комплекс «Домашняя сыроварня». Обзор популярных сыроварен, плюсы и минусы устройств, бизнес план . Перейти к основному содержанию.  Сыроварение — это вкусно, полезно и увлекательно. Мой блог. Обо мне. Обзор 5 популярных мини сыроварен: какую. Какая сыроварня нужна именно Вам ? Ответьте на вопросы и узнайте Пройдите опрос на сайте . Не пасынкуйте томаты пока не посмотрите это видео. Сыроварение — сложная наука, требующая больших умений, точности и аккуратности. В этом разделе мы расскажем популярные рецепты домашних сыров. Покупать ли домашнюю сыроварню. Домашняя сыроварня: ожидания и реальность. Олеся Шевчук делится опытом: Я прошла все типичные ошибки человека, безумно влюбленного в новое ремесло. Часто вижу. Пошаговые видео рецепты домашнего сыра, которые помогут самостоятельно стать настоящим сыроделом на дому. Готовить легко и просто своими руками, можно экспериментировать со вкусами и ингредиентами. Из трех. Домашняя сыроварня Bergmann — это больше 1 кг домашнего сыра за один цикл. . Бизнес без вложений. Домашняя сыроварня. Завод Valio за 70 млн € ВЫПУСК 3. В этой серии я решил узнать, как делают 8:18. Сыроварня tremas-mix всего за 45 минут порадует вас натуральным свежайшим домашним сыром в несколько раз вкуснее, дешевле и.
http://www.zabawajudo.pl/zdjecia/fck/zakvaska_dlia_syra_domashniaia_syrovarnia6907.xml
http://www.gbagencement.fr/uploads/domashniaia_syrovarnia_na_10_litrov_moloka4292.xml
https://www.meduzaingatlan.hu/userfiles/syrovarni_dlia_domashnego_syrovareniia_s_meshalkoi_avtomaticheskoi1391.xml
https://www.ara.biz.pl/userfiles/mini_syrovarnia_dlia_domashnego_khoziaistva_tsena1206.xml
http://sergeybazarov.ru/domashniaia_syrovarnia_tremasova7134.xml
Купить набор для изготовления сыра – хорошее решение. Вы сможете регулярно включать в меню блюда с вкуснейшими сортами сыра. В качестве подарка набор тоже незаменим. Делайте натуральный домашний сыр и зарабатывайте на его продаже!
домашняя сыроварня видео
При помощи закваски Домашняя сыроварня можно изготовить множество сортов сыра. В моей копилке пока только «Пармезан» и «Чеддер». С помощью закваски Домашняя сыроварня каждый может почувствовать себя сыроваром, очень увлекательный процесс. Основное приимущестсво в том, что сыры полностью натуральных и полезны по приемлемой цене. Все, кто пробует эти маленькие шедевры, оставются в восторге.
Домашнее сыроварение простыми словами – ингредиенты, оборудование, технология. Готовить сыр дома – это потрясающее и интересное времяпрепровождение, часто перерастающее в любимое хобби, а позже в стиль жизни. И нам больно слышать, когда кто-то отвергает эту затею. Сыроделие — рецепты приготовления сыров в домашних условиях. . Подробный рецепт приготовления сыра тильзитер в домашних условиях. Сыр подходит для приготовления соусов, его хорошо плавить или просто употреблять с ржаным хлебом. Прочитать подробнее→. Рецепт домашнего сыра из творога и молока. очень легкий рецепт для новичков-сыроделов. . Рецепт сыра Эмменталь. настоящий швейцарский сыр в домашних условиях. 5 — сложность очень высокая. Домашний сыр не. Здесь собраны самые популярные рецепты сыров, которые вы можете приготовить дома. Все рецепты содержат перечень необходимых ингредиентов, оборудования и пошаговую инструкцию приготовления. Любите ли вы сыр так, как люблю его я? Этот продукт насчитывает сотни разновидностей и тысячи рецептов. Весь сегодняшний урок Школы крафта посвящен домашнему сыроварению, а точнее – рецептам сыра. РЕЦЕПТЫ СЫРОВ в сыроварне ПМЗ. 21 видео 23 652 просмотра Обновлен 23 июл. 2020 г. Готовые рецепты твердых, мягких сыров, сыров с плесенью и ингредиенты для приготовления сыров в интернет-магазине в Москве. . Здесь можно посмотреть простые рецепты самых популярных и востребованных сыров для домашнего приготовления. * Также в разделе «Все о сыроделии» собрана полезная. Никаких сыроварен, только кастрюльки, ванны для сыра из контейнера леруа, лиры из решетки для шашлыка, формы из пластикового контейнера, пресс из полок для шкафа и прочий хардкор, который вы в состоянии смастерить дома на коленке. Минимум затрат – максимум выгоды. Будет много текста и фото, на. Пошаговые рецепты приготовления сыра в домашних условиях. . Приготовление сыра в домашних условиях кажется делом сложным, но, если вы решились на сырный эксперимент, то будете вознаграждены полученным результатом и удивлены простотой процесса. Оговоримся сразу, что речь идёт о сырах. Все для сыроделия! Доставка по России курьерами и почтой. Гарантия качества · Натуральная косметика. Доставка курьером. Оплата при получении. Товары для произв. колбас. Доставка по всей России. Товары для сыроделия · Продавец: Интернет магазин Здоровеево. ОГРНИП:…

Как делают сыры ручной работы

Мы продолжаем наш проект «Сделано в Москве», который мы делаем совместно с городскими фестивалями «Московские сезоны». В ней мы рассказываем о том, как в столице делают самые разные продукты. Настала очередь ремесленных сыров. Мы посетили сыроварню Олеси Шевчук, где делают десятки разных сыров, и застали ее за томмом. Это сыр французского происхождения, произрастающий в предгорьях Альп. И вот как это происходит. «Я могу сделать любой сыр — этому меня научили в Италии, Англии и Франции, — говорит Олеся, красивая, жизнерадостная женщина.«Помимо популярных камамбера, горгонзолы, таледжо и качотты, здесь мы производим эпуа, лангр, томме, лестер и многие другие сыры. Иногда у нас бывает и козий сыр, но это сезонный продукт — зимой у коз окот, и все сидят без сыра до мая. Три года назад Шевчук была IT-специалистом в крупной компании, ее портрет висел на Доске почета, и она не представляла, как совсем скоро ее жизнь круто изменится. Сейчас она производит десятки сыров на улице Сельскохозяйственной, и поблизости, в Доме ремесел на ВДНХ учит других варить сыр в собственной школе: «Когда дети вырастают, ты понимаешь, что никого кормить не надо и свою миссию ты выполнил.И я всегда хотел делать что-то, что могло бы накормить меня в любой точке мира. Так появились сыры.»

Image

На столах сырные батончики — белесый новорожденный сыр двух-трехдневной выдержки. Плоские круглые со временем станут горгонзолой, а плоские квадратные — сыром талехо. А в день нашего приезда Олеся готовила томм с трюфелем. Ежедневно в полседьмого утра Олесе привозят из Калужской области молоко, которое сразу же отправляют на пастеризацию.Его наливают в большой чан, куда опускают специальный большой котел — нагревательный элемент. Бойлер нагревает молоко до 72 градусов – при такой температуре погибают болезнетворные микроорганизмы, и выше этой температуры подниматься нельзя, иначе белок, на основе которого сделан сыр, свернется. После нагревания молоко естественным образом охлаждается до 40 градусов (в случае с томмом каждому сыру нужна своя температура). Затем в него добавляют бактериальную закваску, отвечающую за родословную сыра.Бактериям требуется ровно полчаса, чтобы завязать дружбу с молоком, что впоследствии скажется на спиртуозности и вкусе сыра. Затем в молоко добавляют сычужный фермент, придающий сыру твердость. Они начинают действовать довольно быстро, и уже через сорок минут молоко меняет цвет, приобретает трепетную мякоть и становится похожей на простоквашу. Это уже не молоко, это уже сырное тесто. Олеся берет спинку — инструмент, похожий на гигантскую толкушку для пюре, — и, погрузив ее в чан, черпающими движениями начинает нарезать сырное тесто.Целью этого процесса является отделение белка и сыворотки, которые почти не нужны твердым сырам.

Нарезка теста для томма займет ровно 20 минут. Олеся ставит таймер и приступает к работе: «В производстве сыра очень важно поддерживать точную температуру — и следить за временем. Одной закваске нужна температура, например, 20 градусов, другой – 40, иначе чуда не произойдет. То же самое и со временем: полчаса на смешивание закваски и молока, сорок минут на работу сычужных ферментов, двадцать минут на нарезку сыра и замес, несколько минут на закрытие сырной головки — сейчас вы увидите, что это такое.А также месяцы ежедневной работы над созреванием сыра. Ошибка в несколько минут или несколько градусов приведет к катастрофе. Нарезать сырное тесто можно разными способами, в зависимости от того, какой сыр делается. Для томма тесто нужно нарезать на кусочки размером с кукурузу. Когда резка заканчивается, Олеся начинает месить это зерно. еще один важный процесс, во время которого творог смыкается и становится похожим на маленькое яйцо пашот (плотная скорлупа, наполненная сывороткой): «Нельзя останавливаться, иначе зерна слипнутся, и не следует торопиться, иначе получится сырная пыль, лишенная влаги.Представьте, что у вас на руках младенец: вы держите его нежно, чтобы не поранить, и крепко, чтобы не уронить. Примерно столько же нужно замесить творога. Если зерно не закрыть, то сыр при созревании провиснет и превратится в лепешку. Вы обязаны закрыть зерно. И она закрылась: чан наполнился сферическими белковыми кусочками. Олеся крутит кран, установленный на чане, и из него начинает стекать сыворотка. Теперь нужно быстро добавить к зерну несколько ложек трюфельной пасты – примерно 2 % от веса сыра: «Обычно я покупаю трюфельную пасту в Италии, но эту пришлось купить в Москве.Он для меня новый, и только через два месяца станет ясно, буду ли я продолжать делать этот сыр или нет: может быть, он мне не понравится. Следующий этап: необходимо прогреть стол, на который будет выкладываться сыр с сывороткой, и пластиковые дренажные формы, в которых сыр будет храниться несколько дней. Температура сыворотки в этот момент около 39 градусов, а его тепло необходимо для того, чтобы термофильные бактерии продолжали работать.

Затем дренажные формы доверху заполняются зерном.Отверстия в этих формах просверлены под углом, чтобы сыворотка вытекала из них, не застревая на полпути между сыром и пластиком. В таком виде зерно должно полежать минут пять, не больше. За это время она сожмется и с этого момента будет называться сырной головкой. Через несколько минут эту сырную головку нужно вынуть из формы, перевернуть и положить обратно. Это называется «запечатыванием головки»: поверхность сыра должна быть равномерно спрессована и закупорена, чтобы потом не попала инородная плесень. внутрь.Уверенными движениями Олеся переворачивает форму на стол, подхватывает раскинувшуюся перед глазами голову и быстро откидывает ее назад. Голова вроде сопротивляется, но вползает на место. Если он сломается в пути, сыра не будет. Вам придется сделать несколько таких переворотов. Когда кусочки трюфельного сыра будут готовы, их отправляют в камеру старения, где с помощью холода, плесени в воздухе и заботливых рук Олеси они превратятся в крепкую сырную головку, напоминающую серый булыжник.«Томму нужно созреть около полугода, — говорит Шевчук. — Все это время вам нужно следить за ним. Человек, который этим занимается, называется аффинером — это отдельная профессия, которой я тоже владею. Аффинер долго чистит сыр разными щетками, перекладывает его из стороны в сторону, меняет температуру, протирает тряпкой, снова чистит — и так далее. Этому меня научили французы, где я совершенствовался полгода».

А из оставшейся сыворотки, чтобы она не пропадала, можно сделать рикотту, так как в ней еще есть белок: «Открыть предприятие по производству только рикотты — это утопия, потому что тогда основной молочный белок будет просто приходится выбрасывать. Рикотта намного проще в приготовлении. Если на приготовление основы для томма у Олеси ушло более полутора часов, то на рикотту уходит всего 20 минут. Сыворотка нагревается до температуры 90 градусов, вливается кислый раствор в нее (вариантов много, вплоть до лимонной кислоты), которая помогает белку свернуться при высоких температурах.Через секунду на поверхности сыворотки появляются густые белковые хлопья — рикотта готова.Из ста литров молока , у Олеси получится несколько красивых головок томма и рикотты, которых хватит на несколько завтраков.«Когда говорят, что в России не то молоко, не те коровы, не та трава и не тот климат — и поэтому наши кустарные сыры не дотягивают до европейского качества, — говорят чушь», — говорит Шевчук. — Есть коровы, и еда, и климат, главное захотеть. Хотите учиться, хотите рисковать, хотите тратить энергию. Чтобы приготовить все эти сыры, не обязательно иметь дорогое специальное оборудование — нужны знания и понимание того, что делаешь.»

Как сделать твердый сыр дома? Рецепт домашнего твердого сыра.

Производство сыра

Если еще несколько десятков лет назад практически каждая хозяйка готовила дома сыры, то сегодня многие оставили эту традицию, предпочитая покупать продукт в магазинах. Пришло время вернуться к правильным привычкам и научиться делать домашний сыр, ведь он имеет много преимуществ.

Во-первых, это натуральный состав продуктов без каких-либо вредных добавок.

Во-вторых, вы можете изменить рецепт, например, добавить любимые специи, травы и другие ингредиенты.Многих останавливает сложность процесса приготовления, но прочитав эту статью, каждый сможет убедиться, что не все так сложно.

Как приготовить сыр из творога?

Для этого рецепта можно использовать магазинный рецепт, но лучше всего брать домашний творог. Этот продукт можно делать совершенно из разных сортов сыра, но мы предлагаем остановиться на варианте с зеленью, так как это идеальный вариант продукт для завтрака, а также его можно использовать в качестве начинки для пирогов и в различных блюдах.

Ингредиенты:

  • 1 литр жирного молока,
  • 0,5 кг жирного творога,
  • яйцо,
  • 1 ст. ложка масла
  • 1 ч.л. соли
  • большой зубчик чеснока,
  • Укроп.

Способ приготовления:

Как приготовить козий сыр в домашних условиях?

Козье молоко — легкоусвояемый продукт, очень полезный и низкокалорийный. Из него можно приготовить вкусный и полезный сыр, разрешенный к употреблению аллергиками.Выход 400 г готового продукта.

Ингредиенты:

  • 2 литра молока
  • 350 г сметаны,
  • 3 яйца
  • специй: соль, сушеный базилик и чеснок.

Способ приготовления:

Как приготовить плавленый сыр в домашних условиях?

Плавленый сыр – один из самых популярных продуктов питания. Его любят за нежную и мягкую консистенцию. Такой продукт используют для приготовления бутербродов, различных салатов и других блюд.Вместо предложенных специй можно использовать и другие варианты.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг домашнего творога,
  • 150 г сливочного масла
  • яйцо,
  • 3 зубчика чеснока,
  • зелень,
  • 1,5 чайной ложки пищевой соды
  • 1,5 чайных ложки соли.

Способ приготовления:

Как приготовить сыр из творога и молока в домашних условиях?

Предлагаем вам научиться варить адыгейский сыр, который относится к мягким сортам.Это диетический продукт, в состав которого входит множество полезных веществ. По вкусу многие сравнивают его с фетой, но готовится все гораздо проще.

Ингредиенты:

  • 1,1 кг творога,
  • 1,1 л молока,
  • 110 г сливочного масла
  • 3 яйца,
  • 1 чайная ложка соды и соли.

Способ приготовления:

Как приготовить домашний сыр Филадельфия из молока?

Этот знаменитый сливочный продукт можно просто намазать на хлеб, а еще он используется в любимых многими суши. Его также можно использовать при приготовлении начинки для пирогов.

Ингредиенты:

  • 1 литр молока
  • яйцо,
  • 0,5 л кефира,
  • 1 чайная ложка сахарного песка и соли,
  • щепотка лимонной кислоты.

Способ приготовления:

Теперь вы знаете, как можно приготовить домашний сыр, причем совершенно разных и популярных сортов.

Попробовав однажды вкусный продукт, приготовленный своими руками, вы получите огромное удовольствие, и вам не захочется возвращаться к магазинным молочным сыркам.

Выбор на любой вкус: 14 сортов сыра!

1. Домашняя моцарелла.

Ингредиенты:

На 2 порции:
● 1 л молока
● 125 г натурального йогурта
● 1,5 ч. л. соли (сколько угодно, на ваше усмотрение) получается не очень соленая
● 1 ст. уксусная эссенция (25%)

Подготовка:

Нагрейте молоко и соль, но не доводите до кипения. Добавьте йогурт, перемешайте, добавьте уксус, хорошо перемешайте и снимите с огня. Дуршлаг застелить чистой марлей, свернутой примерно в 4 слоя, влить в него простоквашу (сыворотку не выливать!), хорошо отжать из сыворотки сыр.
Из спрессованной массы формируем шар. И положить в сыворотку, накрыть полотенцем и дать остыть.
Поставьте сыр в чашке с сывороткой в ​​холодильник на 24 часа, затем слейте сыворотку. Хранить в герметичной пластиковой таре.

2. Первый рецепт домашнего сыра Филадельфия.

Ингредиенты:

● 1 литр молока
● 1 чайная ложка соли
● 1 чайная ложка сахара
● 500 мл кефира
● 1 яйцо
● небольшая щепотка лимонной кислоты или лимонного сока

Подготовка:

Вскипятить молоко, добавив в него соль и сахар.Доведите до кипения и выключите газ. Теперь добавляем кефир (теплый), размешиваем, пока масса не свернется.
В дуршлаге откинуть массу на марлю (лучше сделать 4 слой) и дать стечь сыворотке — на это уйдет минут 15-20. Самостоятельно отжимать сыворотку не следует, так как в сыре ее не должно остаться много. Но можно не сильно помешивать (периодически).
Яйцо взбить с лимонной кислотой (на кончике ножа) в отдельной посуде до образования пены.
Теперь добавьте полученную горячую творожную массу в яичную массу и продолжайте взбивать до однородности.Отправляем сыр Филадельфия в холодильник остывать. Все!!! Домашний сыр Филадельфия готов!

3. Домашний сливочный сыр Филадельфия второй рецепт.

Ингредиенты:

● 900 мл жирного молока
● 1350 мл густых сливок без сахара (35% жирности)
● 50 мл пахты (можно заменить кефиром)
● 2-3 капли сычужного микробного фермента
● 1 столовая ложка соли

Оборудование:

Термометр
Кусок очень тонкой марли
Большая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая)
Совок
Большой дуршлаг
Большой венчик
Большая емкость (чаша)
Надежная резинка

Подготовка:

Нагрейте молоко и сливки в большой кастрюле до температуры 21 °C.Не кипятить.
— Добавить пахту.
— Добавить сычужный фермент и крышку. Оставьте при комнатной температуре на ночь.
— На следующий день посыпьте поверхность солью.
— Используйте большой венчик, чтобы разделить загустевшую смесь.
— Поместите марлю в дуршлаг и поместите сверху емкость, в которой будет храниться сыворотка.
— Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течение 30 минут.
— Соберите уголки марли вместе и свяжите их между собой резинкой (чтобы получился мешочек.
— Удалите сыворотку, скопившуюся в контейнере. Поместите марлю в дуршлаг, а дуршлаг обратно в контейнер и поставьте все это в холодильник и дайте стечь на ночь. На следующий день сливочный сыр Филадельфия готов!
Вы ​​получаете 680 грамм готового сыра.

4 замечательных рецепта домашнего сыра… Быстро и «без хлопот»

На вкус как сулугуни или нежная брынза. Можно приготовить с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.

Ингредиенты:

● 1 л молока
● 1 ст. крупная соль
● 200 мл сметаны
● 3 яйца

Подготовка:

Посолить молоко и все вскипятить. Сметану взбить с яйцами (только соединить равномерно) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Готовить, периодически помешивая, 3-4 минуты. Когда образуются крупные хлопья, добавить нарезанный укроп (я еще добавила мелко нарезанную половинку китайского чеснока). А затем процедить сыр через сито или марлю.Отжать, поставить груз на ночь и убрать в холодильник.

5. Домашний плавленый сыр из творога.

Такие продукты полезны, тем более сами знаете от чего. Этот сыр по вкусу напоминает сыр «Янтарь», только более нежный и без консервантов.

Ингредиенты:

● Творог 0,5 кг.,
● Масло сливочное 100 гр.,
● Яйцо 1 шт.,
● Соль и сода 1/2 ч. л.

Подготовка:

Творог, масло, яйцо, соль и соду взбить блендером до однородной массы… Творожную смесь поставить на водяную баню и варить, периодически помешивая, пока масса не начнет таять.
Форму для сыра смажьте сливочным маслом и вылейте в нее сырную смесь. Поставить в прохладное место на 8-10 часов.

Использование любых материалов, размещенных на Сайте, разрешается при указании прямой ссылки (для Интернет-изданий — гиперссылки) на прямой адрес размещения материала на Сайте. Ссылка (гиперссылка) обязательна независимо от полного или частичного использования материалов сайта http://http://сайт

Обувная мастерская Gottlieb Schwarz

Чему учат: шитью и ремонту кожаной обуви

В школе Gottlieb Schwarz студенты переходят от индивидуальной настройки колодки к выбору оттенка патины.Занятия проводит ее основатель Андрей Жакевич, который также является учеником известного итальянского сапожника. Жакевич рассказывает о классификации обуви, показывает, где находится карман в сапоге, объясняет, зачем нужна союзка, учит снимать мерки, моделировать, сшивать и красить подошву. Все материалы и инструменты входят в стоимость. Результат базового курса – сшитые вручную оксфорды; продвинутые – дерби или лоферы.

Андрей Жакевич, сапожник, основатель Gottlieb Schwarz: «Сапожным делом я увлекся шесть лет назад, но тогда это было в разряде хобби.Однако, поработав подмастерьем в Италии, я начала шить обувь для друзей и знакомых — оказалось, что она пользуется спросом. В свое время я ходила по разным мастерским и просила взять меня в подмастерья — взяли, хоть и подшучивали надо мной. Таких мест в Москве пока очень мало, поэтому и появился наш курс. Он очень прикладной: после тренировки вы как минимум перестанете пользоваться ремонтом обуви — самому поменять каблук или перепрошить подошву не составит труда».

Гончарная мастерская «Слон»

Чему учат: лепить руками и по кругу

В гончарной мастерской можно научиться лепить все — посуду, вазы, бюсты. Занятия делятся на два вида: ручная лепка из глины и гончарный круг. Первое проще, второе потребует гораздо больше посещений и усидчивости (3-5 занятий). Как и в обувной мастерской, ученики работают на результат: все созданные вещи можно забрать себе. Готовые изделия сохнут в среднем в течение недели, затем их можно красить и покрывать глазурью – чем отличается роспись ангобом от майолики, также расскажут в мастерской.

Иван Жуков и Ирина Смоленцева, основатели мастерской: «Мы открыли для себя гончарное дело на корпоративе на Кипре. Вернувшись в Москву, мы записались на вечерние курсы. Возможно, это так и осталось бы хобби, если бы летом 2015 года эта школа не закрылась на каникулы. Мы решили открыть место, где гончары могут практиковаться самостоятельно, а новички учиться. Мы собрали команду мастеров, некоторые из которых работают с глиной уже 5 лет.Гончарное дело и лепка сейчас очень популярны. Одни посетители приходят попробовать, другие приносят потрясающие эскизы. Изготавливаем посуду, вывески, элементы кальяна. Но наибольшей популярностью по-прежнему пользуется крафтовая посуда — даже фабричные тарелки теперь делают специально неровными, имитируя ручную работу. »

Кузница «Первая кузница»

Чему учат: закалять сталь и ковать простые предметы

В кузне на Флаконе можно досконально освоить кузнечное дело: на двухмесячном курсе мастера объясняют устройство горна, учат тяге, протяжке, рубке, кручению, гибке и прочим фантастическим вещам с бытовыми названиями. Процесс сопровождается жаром кузни, ношением кожаного фартука и ударами по старинной французской наковальне. Есть возможность попробовать старинное ремесло один раз, в выходной день: три часа и 3500 руб. ученики как раз успевают выковать ложку или кольцо.

Алексей Купец, кузнец: Первая кузница раньше была магазином ножей и кинжалов, которые мы хотели научиться делать самостоятельно. Ставим кузницу на Флаконе — известное и проходное место.Люди просто проходили мимо, заглядывали и просили научить и их тоже. Сейчас к нам приходят учиться мужчины, женщины и дети от 6 лет. А обладателям фамилий, связанных с кузнечным делом, предоставляется скидка 10%. »

Школа сыроделия Шевчук Олеси

Чему учат: варить сыр с зарубежными технологами

Камамбер и Реблошон, Горгонзола и Бри, Томм и Талехо – так называются еженедельные мастер-классы в Школе сыроделия Олеси Шевчук. На скандинавской кухне ученики растягивают качокавалло, проверяют, хорошо ли растет плесень на синей двери, и наблюдают, как камамбер приобретает грибной вкус без грибов. Приготовленные сыры ученики забирают домой — некоторым придется бродить еще несколько месяцев.

Олеся Шевчук, основатель школы: «Я увлеклась сыроварением на фоне санкций, прошла все существующие курсы в Москве и уехала в Италию на семейную сыроварню, где сыроварение для меня началось с царапать. Поэтому я решил открыть школу сыроделия по европейским стандартам, где у каждого есть личное рабочее место, где можно сделать сыр своими руками, взять его домой и наблюдать за всеми этапами созревания, задавать вопросы учителю и исправлять ошибки в время.Среди новичков наиболее популярны курсы по сырам быстрого созревания – моцарелла, фета, халлуми, стрэкино. Сыр своими руками, который можно съесть на этой неделе! Профессионалы с удовольствием посещают долгосрочные курсы специалистов из-за рубежа. Это гораздо дешевле, чем ходить к ним. До конца года ждем технологов и сыроваров из Англии, США и Канады. »

Лаборатория крафтового пивоварения Theta Brewery

Чему учат: пивоварению

Мастер-классы в Theta Brewery начинаются как урок математики, только с пьянящего запаха и дробления солода. Полдюжины задач, пара графиков — и все эти граммы, ионы и секунды можно перенести на хмель, солод и сусло. Что получится в итоге, зависит от темы мастер-класса; это может быть цитрусовый New England IPA, классическое пиво Weizen Beer или мягкий ирландский эль. Тем, кто перепробовал все портеры, стауты и лагеры в пределах МКАД и может на один глоток отличить Baltic Porter Trigger от Black Jack ID Brew, обязательно стоит заглянуть сюда.

Сергей Мещеряков, основатель пивоварни Theta Brewery: «Мое увлечение пивоварением началось с любви к вкусному пиву и осознания того, что Eurolager не единственное пиво, хоть и заполонило все полки.Я поверил в целесообразность процесса после самогоноварения виски. Так родилась лаборатория с научным подходом к обучению. Мастер-классы стали популярным форматом — у начинающих пивоваров часто в голове путаница терминов и разрозненная информация. Большинство наших посетителей — начинающие домашние пивовары, но приходят и профессионалы: например, на вечерние мастер-классы приехал пивовар из Эстонии, который решил освежить свои знания и узнать больше о современных тенденциях в мире пивоварения. »

Цех по пошиву хлопушек

Мастерская работает по принципу тематических мастер-классов. Темы включают «Юбка», «Рубашка», «Кружевное белье», «Платье в стиле Твигги». Почти все разделено на две 4-х часовые сессии. На фото результат мастер класса толстовки одной из учениц

Подход

Flappers к обучению таков: даже человека с нулевым опытом можно обучить пошиву, конструированию, моделированию и скетчингу за один день, если сразу дать ему шить самому.После однодневного мастер-класса ученики уходят с джоггерами, толстовкой или комплектом нижнего белья. Для самых любопытных читают лекции по материаловедению и истории моды. Первый урок пробный, а значит бесплатный.

Игорь Сычков, руководитель мастерской: «Помогаем освоить искусство шитья в почти домашней обстановке. Наша команда профессиональна и любит свое дело — наставники имеют многолетний опыт и собственные коллекции. Учащиеся, никогда не державшие в руках портновские ножницы, после одного занятия уже имеют представление о лепке и конструировании. Результат мастер-класса или курса – готовая вещь. Публика у нас очень разнообразная: однажды пришла 80-летняя мама с 60-летней дочерью — они сшили себе красивую юбку. »

Бесплатная Мастерская Ювелиров Артефакториум

Чему учат: работе с драгоценными металлами, камнями и эмалями

Здесь учат плавить драгоценные металлы, вставлять в золото ценные породы дерева и создавать украшения из ювелирных эмалей. На занятиях отливают серьги и броши, ставят личные печати из серебра, готовят формы для колец.Есть много специализированных курсов: и основы ювелирного дела, и эмаль, и горячие грузинские эмали, и оправа драгоценных камней. Для пар есть курс «Обручальные кольца своими руками».

Александр Ефимов, основатель мастерской: «В свое время я осваивал различные ремесленные навыки, но, попробовав украшения, остановился на нем. Он закончил профессиональное обучение и начал создавать украшения дома. Для ювелирной работы еще нужно специальное место — нужен специальный инструмент, работа идет с открытым огнем. В мастерской я начала проводить мастер-классы по основам ювелирного дела. Постепенно единомышленники сплотились, и к 2012 году Артефакториум превратился в «Мастерскую свободных ювелиров».

Стать фермером на один день — научиться делать сыр или доить козу, разобраться в тонкостях приготовления сырников и отведать необычных сортов сыра и овощей с грядки — можно в деревне Мошницы Солнечногорского района Московской области. Здесь уже несколько лет преподает «уроки» фермерской жизни американка Джей Клоуз.Корреспонденты портала «В Подмосковье» побывали на его ферме и узнали, чему учит Джей, как варить сыр в домашних условиях и сколько стоит обучение.

Чему учат на ферме

Подмосковная ферма Джей Клоуз, где можно не только купить, но и научиться делать сыр по голландским рецептам самостоятельно, для многих студентов — старт собственного производства. Здесь можно встретить не только московских дачников и односельчан из Подмосковья, но и студентов из Санкт-Петербурга. Петербурга, Липецка, а также экспатов, которые приезжают на ферму американца в качестве волонтеров.

Обучение происходит на практике. Джей не столько раскрывает секреты голландских рецептов, сколько показывает технологию производства.

Как отмечает фермер, процесс изготовления сыра не из легких — молоко нужно переработать в свежее, поэтому иногда приходится варить сыр ночью или вставать в четыре утра, чтобы достать его из рассола, перевернуть это закончилось и т. д. Таким образом, вам нужно спать всего два-три часа в день, отмечает Джей.

Такие трудности связаны с большими объемами производства — Джей делает около 20 килограммов сыра в день. Дома все гораздо проще. Сырье можно использовать от собственных коров, а можно найти фермера, который будет поставлять небольшие объемы молока.

По этой технологии можно приготовить сыр из магазинного молока, но вкус и качество сыра будут уже не те, отмечает фермер. По словам Джея, кто-то понимает суть производства за 10 минут, но есть и такие студенты, которым и шести недель не хватит.

Как правило, те, у кого большой опыт на кухне, быстро учатся, но если человек не умеет читать термометр, а такие есть, то это сложно, отмечает Джей.

По его словам, одна из студенток, приехавших из Санкт-Петербурга, после недельного обучения сама начала давать мастер-классы.

Как делают сыр

Для изготовления сыра нужно взять парное молоко, сычужный фермент, уксус, лимонную кислоту и добавки в зависимости от сорта сыра, — говорит фермер.Чистая машина (пастеризатор) и свежесть молока очень важны, добавляет Джей.

Сам Джей обучался сыроварению в Голландии и Франции. В основе его производства множество рецептов, которые фермер модифицирует, чтобы получить что-то оригинальное.

Процесс изготовления сыра довольно однообразен. Молоко заливают в пастеризатор емкостью около 300 литров и нагревают до определенной температуры в зависимости от сорта сыра. В домашних условиях этот прибор можно заменить водяной баней.

Но технология только кажущаяся простой — чем сильнее нагреваешь, тем тверже сыр, — объясняет фермер.

После добавления сычужных элементов, лимонной кислоты и других ингредиентов (в зависимости от сорта сыра) полученную массу необходимо разлить по формам, поставить под пресс, добавить необходимые ингредиенты (плесень, травы, орехи и др.), а затем хранить в условиях хранения при определенной температуре и влажности. Температура должна быть не выше 16 градусов, а влажность 70%, — говорит ученица Джея Наталья.

Некоторые виды сыра, например моцарелла, можно есть уже через двое суток с момента приготовления, а пармезан можно попробовать только через два года после приготовления, уточняет фермер.

Одним из процессов созревания сыра при хранении является выдержка в солевом растворе в течение нескольких суток, в зависимости от объема куска сыра. Только после этого его заворачивают в латекс, чтобы предотвратить проникновение плесени, и оставляют «созревать» при хранении.

Здесь не выбрасывают отходы производства.Джей научит вас делать рикотту или чизкейк из сыворотки, которая не идет в твердые сыры.

Как добраться

Ферма расположена в Солнечногорском районе, в деревне Мошницы. Доехать можно поездом с Ленинградского вокзала до станции Головково. Фермер может забрать вас на машине возле вокзала. Связаться с ним можно через проект «Лавка.Лавка», или договориться о заезде на странице

Если вы любите домашний сыр, то наша статья будет вам полезна.Мы хотим рассказать о том, как приготовить не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Очень часто мамы не хотят давать своим малышам сырки, купленные в супермаркетах, потому что в них много консервантов. А как узнать наверняка, из каких продуктов они сделаны?

Поэтому, естественно, возникают вопросы об их полезности. Но сделав дома твердый сыр из молока, вы точно больше не пойдете за ним в магазин.

Есть ли смысл готовить сыр дома?

Если вы задумываетесь о самостоятельном приготовлении такого кисломолочного продукта в целях экономии, нельзя однозначно сказать, что это обойдется вам дешевле, чем приобретение готового в магазине. Все зависит от того, какой сыр вы покупаете — дешевый или дорогой.

Главным преимуществом собственного производства является точная уверенность в его свежести и натуральности ингредиентов. Это значит, что он подходит для детей и принесет им только пользу.

Какие продукты используются для приготовления твердого сыра в домашних условиях

Для приготовления потребуются совершенно обычные продукты. Сам процесс занимает около получаса, плюс время, в течение которого сыр будет застывать в холодильнике (можно даже оставить на ночь).

Для приготовления необходимо приобрести следующие ингредиенты:

  1. домашнего приготовления — 0,7 кг.
  2. Домашнее молоко — 1 литр.
  3. Сода — 1 чайная ложка.
  4. Соль — 2 чайные ложки
  5. Яйца — 2 шт.
  6. Сливочное масло — 2 ст.л.

Рецепт домашнего твердого сыра

Творог высыпать в кастрюлю и тщательно размять руками, чтобы не было крупных комочков. Затем залейте его молоком и поставьте на огонь.Массу необходимо постоянно помешивать, пока сыворотка не начнет отслаиваться, сам творог не начнет собираться в комочки и затвердевать, как бы таять, а сама жидкость не станет бесцветной. Далее нужно выключить огонь и перекинуть творог на марлю, чтобы из него ушла вся жидкость.

На дно сковороды положить сливочное масло и отправить на огонь. Посуду лучше использовать с антипригарным покрытием, так как сыр может прилипнуть ко дну и подгореть. Далее добавляем в сковороду яйца, соль, соду, творог.Будем размешивать деревянной ложкой, пока масса не станет однородной, без крупинок. Обычно это занимает около получаса. Все зависит от качества творога. Чем она мягче, тем меньше времени потребуется.

Когда сыр приобрел однородную консистенцию, берем любую форму, накрываем пищевой пленкой и ставим туда, тщательно утрамбовывая. Это делается для того, чтобы готовое изделие было более однородным. Далее отправляем в холодильник для застывания. Вот и все приготовление твердого сыра в домашних условиях.Как видите, рецепт совсем несложный, а продукты берутся самые обычные. Попробуйте и вы оцените вкус домашнего продукта.

Насколько калорийен домашний твердый сыр?

Вообще считается, что в обычном твердом сыре содержится до двухсот пятидесяти калорий на сто граммов. Почему-то дома в литературе цифра указывается как сто тринадцать калорий. На самом деле этот параметр будет зависеть от того, какие продукты вы изначально возьмете.

Если ваша цель приготовить низкокалорийный диетический сырок, вам необходимо взять обезжиренный творог и молоко. А те, кто предпочитает получать сытный продукт, могут брать жирные молочные ингредиенты домашнего приготовления. Результат вас обязательно порадует.

Мраморный твердый домашний сыр

Предлагаем вам еще один рецепт твердого сыра в домашних условиях. Для приготовления морковь нужно натереть на очень мелкой терке. Смешайте молоко с творогом в кастрюле и добавьте туда морковь.Все это будем кипятить на маленьком огне минут семь.

В итоге получаем массу, которую нужно перекинуть на марлю. Жидкость должна стечь. Затем добавьте масло, соль, яйца, сметану, соду и немного чеснока (по желанию, если любите). Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и снова поставить посуду на огонь, варить еще десять минут. Вы увидите, когда масса затвердеет.

Готовый продукт выкладываем в миску, утрамбовываем и даем застыть.Вот и готов мраморный твердый сыр, приготовленный в домашних условиях.

Исторический экскурс

Когда-то приготовление домашнего сыра и творога было обычным делом. Сейчас не каждая хозяйка возьмется за такое дело. Приготовить солидную несложно, правда, на это потребуется время, зато результат вас порадует. Вы получите вкусный домашний и полезный продукт без вредных добавок и пальмового масла.

Сыр делают люди с незапамятных времен: по одной из версий, первые упоминания об этом относятся к восьмому тысячелетию до нашей эры.Вообще его изобретение связано с приручением овец. Считается, что это произошло случайно. Если о времени появления сыра хоть что-то известно, то не знают места его изобретения. Предположительно это Ближний Восток или Средняя Азия и Европа или Сахара.

Некоторые исследователи утверждают, что сыры изобрели кочевые арабы.

Использование специй при приготовлении твердых сыров

В настоящее время в любом супермаркете имеется значительное количество твердых, мягких, копченых, сливочных.Однако не все из них могут быть отнесены к данной товарной категории. Конвейерное производство сделало свое дело. И часто мы едим не натуральный продукт, а смесь добавок, а иногда и химических заменителей продуктов (вроде молокосодержащих изобретений), даже отдаленно не напоминающих натуральный продукт.

Но и из этой ситуации есть выход: дома можно приготовить твердый сыр. Рецепт совсем не сложный, а продукты используются самые обычные.Готовя в домашних условиях, можно разнообразить получаемые сыры. Для этого используются различные специи и травы. В процессе приготовления можно добавить чеснок, перец, паприку, укроп, тмин, семена горчицы. Все зависит от вашего вкуса и того, какой продукт вы хотите получить. Если вы любите острые сыры, добавьте что-нибудь для специй. В общем, есть где разгуляться фантазии.

Тонкости приготовления домашних сыров

Говоря о том, как сделать твердый сыр в домашних условиях, необходимо знать некоторые нюансы, которые вам помогут.


Вместо послесловия

В нашей статье мы рассказали о том, как сделать твердый сыр в домашних условиях. Ведь многие просто не представляют своей жизни без него. На самом деле, мы широко используем этот продукт при изготовлении различных блюд. Большинство сортов можно без особых усилий приготовить в домашних условиях. Так что попробуй! И вы будете довольны результатом. Поверьте, вы больше никогда не пойдете в магазин за сыром. Ведь домашний продукт получается гораздо вкуснее, и, что немаловажно, полезнее.И вы всегда будете уверены в свежести продукта, так как сыры из супермаркета далеки от идеала и очень быстро плесневеют, после чего их можно просто выбросить. Желаем вам успехов в кулинарии. Приятного аппетита!

бизнес на кулинарных мастер-классах. Какие продукты используются для приготовления твердого сыра в домашних условиях

Выбор на любой вкус: 14 сортов сыра!

1. Домашняя моцарелла.

Ингредиенты:

На 2 порции:
● 1 литр молока
● 125 г натурального йогурта
● 1.5 ч. л. соли (сколько угодно, на ваше усмотрение) получается не очень соленая
● 1 ст. уксусная эссенция (25%)

Подготовка:

Нагрейте молоко и соль, но не доводите до кипения. Добавьте йогурт, перемешайте, добавьте уксус, хорошо перемешайте и снимите с огня. Дуршлаг застелить чистой марлей, свернутой примерно в 4 слоя, влить в него простоквашу (сыворотку не выливать!), хорошо отжать из сыворотки сыр.
Из спрессованной массы формируем шар. И положить в сыворотку, накрыть полотенцем и дать остыть.
Поставьте сыр в чашке с сывороткой в ​​холодильник на 24 часа, затем слейте сыворотку. Хранить в герметичной пластиковой таре.

2. Первый рецепт домашнего сыра Филадельфия.

Ингредиенты:

● 1 литр молока
● 1 чайная ложка соли
● 1 чайная ложка сахара
● 500 мл кефира
● 1 яйцо
● небольшая щепотка лимонной кислоты или лимонного сока

Подготовка:

Вскипятить молоко, добавив в него соль и сахар. Доведите до кипения и выключите газ.Теперь добавляем кефир (теплый), размешиваем, пока масса не свернется.
В дуршлаге откинуть массу на марлю (лучше сделать 4 слой) и дать стечь сыворотке — на это уйдет минут 15-20. Самостоятельно отжимать сыворотку не следует, так как в сыре ее не должно остаться много. Но можно не сильно помешивать (периодически).
Яйцо взбить с лимонной кислотой (на кончике ножа) в отдельной посуде до образования пены.
Теперь добавьте полученную горячую творожную массу к яичной массе и продолжайте взбивать до однородности.Отправляем сыр Филадельфия в холодильник остывать. Все!!! Домашний сыр Филадельфия готов!

3. Домашний сливочный сыр Филадельфия второй рецепт.

Ингредиенты:

● 900 мл жирного молока
● 1350 мл густых сливок без сахара (35% жирности)
● 50 мл пахты (можно заменить кефиром)
● 2-3 капли сычужного микробного фермента
● 1 столовая ложка соли

Оборудование:

Термометр
Кусок очень тонкой марли
Большая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая)
Совок
Большой дуршлаг
Большой венчик
Большая емкость (чаша)
Надежная резинка

Подготовка:

Нагрейте молоко и сливки в большой кастрюле до температуры 21 °C.Не кипятить.
— Добавить пахту.
— Добавить сычужный фермент и крышку. Оставьте при комнатной температуре на ночь.
— На следующий день посыпьте поверхность солью.
— Разделить загустевшую смесь большим венчиком.
— Поместите марлю в дуршлаг и поместите сверху емкость, в которой будет храниться сыворотка.
— Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течение 30 минут.
— Соберите уголки марли вместе и свяжите их между собой резинкой (чтобы получился мешочек.
— Удалите сыворотку, скопившуюся в контейнере. Поместите марлю в дуршлаг, а дуршлаг обратно в контейнер и поставьте все это в холодильник и дайте стечь на ночь. На следующий день сливочный сыр Филадельфия готов!
Вы ​​получаете 680 грамм готового сыра.

4. Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстро и без проблем

На вкус как сулугуни или нежная брынза. Можно приготовить с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.

Ингредиенты:

● 1 л молока
● 1 ст. крупная соль
● 200 мл сметаны
● 3 яйца

Подготовка:

Посолить молоко и все вскипятить. Сметану взбить с яйцами (только соединить равномерно) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Готовить, периодически помешивая, 3-4 минуты. Когда образуются крупные хлопья, добавить нарезанный укроп (я еще добавила мелко нарезанную половинку китайского чеснока). А затем процедить сыр через сито или марлю.Отжать, поставить груз на ночь и убрать в холодильник.

5. Домашний плавленый сыр из творога.

Такие продукты полезны, тем более сами знаете от чего. Этот сыр по вкусу напоминает сыр «Янтарь», только более нежный и без консервантов.

Ингредиенты:

● Творог 0,5 кг.,
● Масло сливочное 100 гр.,
● Яйцо 1 шт.,
● Соль и сода 1/2 ч. л.

Подготовка:

Взбить творог, масло, яйцо, соль и соду в блендере до однородной массы.Поставить творожную смесь на водяную баню и варить, периодически помешивая, пока смесь не начнет таять.
Форму для сыра смажьте сливочным маслом и вылейте в нее сырную смесь. Поставить в прохладное место на 8-10 часов.

Использование любых материалов, размещенных на Сайте, разрешается при указании прямой ссылки (для Интернет-изданий — гиперссылки) на прямой адрес размещения материала на Сайте. Ссылка (гиперссылка) обязательна независимо от полного или частичного использования материалов сайта http://http://сайт

Если вы любите домашний сыр, то наша статья будет вам полезна.Мы хотим рассказать о том, как приготовить не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Очень часто мамы не хотят давать своим малышам сырки, купленные в супермаркетах, потому что в них много консервантов. А как узнать наверняка, из каких продуктов они сделаны?

Поэтому, естественно, возникают вопросы об их полезности. Но приготовив дома твердый сыр из молока, вы точно больше не пойдете за ним в магазин.

Есть ли смысл готовить сыр дома?

Если вы задумываетесь о приготовлении такого молочного продукта в целях экономии, то нельзя однозначно сказать, что это обойдется вам дешевле, чем приобретение готового в магазине.Все зависит от того, какой сыр вы покупаете — дешевый или дорогой.

Главным преимуществом собственного производства является точная уверенность в его свежести и натуральности ингредиентов. Это значит, что он подходит для детей и принесет им только пользу.

Какие продукты используются для приготовления твердого сыра в домашних условиях

Для приготовления потребуются совершенно обычные продукты. Сам процесс занимает около получаса, плюс время, в течение которого сыр будет застывать в холодильнике (можно даже оставить на ночь).

Для приготовления необходимо приобрести следующие ингредиенты:

  1. домашнего приготовления — 0,7 кг.
  2. Домашнее молоко — 1 литр.
  3. Сода — 1 чайная ложка.
  4. Соль — 2 чайные ложки
  5. Яйца — 2 шт.
  6. Сливочное масло — 2 ст.л.

Рецепт домашнего твердого сыра

Творог высыпать в кастрюлю и тщательно размять руками, чтобы не было крупных комочков. Затем залейте его молоком и поставьте на огонь.Массу необходимо постоянно помешивать, пока сыворотка не начнет отслаиваться, сам творог не начнет собираться в комочки и затвердевать, как бы таять, а сама жидкость не станет бесцветной. Далее нужно выключить огонь и перекинуть творог на марлю, чтобы из него ушла вся жидкость.

На дно сковороды положить сливочное масло и отправить на огонь. Посуду лучше использовать с антипригарным покрытием, так как сыр может прилипнуть ко дну и подгореть. Далее добавляем в сковороду яйца, соль, соду, творог.Будем размешивать деревянной ложкой, пока масса не станет однородной, без крупинок. Обычно это занимает около получаса. Все зависит от качества творога. Чем она мягче, тем меньше времени потребуется.

Когда сыр приобрел однородную консистенцию, берем любую формочку, накрываем пищевой пленкой и кладем туда, тщательно утрамбовывая. Это делается для того, чтобы готовое изделие было более однородным. Далее отправляем в холодильник для застывания. Вот и все для приготовления твердого сыра в домашних условиях.Как видите, рецепт совсем простой, а продукты берутся самые обычные. Попробуйте и вы оцените вкус домашнего продукта.

Насколько калорийен домашний твердый сыр?

Вообще считается, что в обычном твердом сыре содержится до двухсот пятидесяти калорий на сто граммов. Почему-то дома в литературе цифра указывается как сто тринадцать калорий. На самом деле этот параметр будет зависеть от того, какие продукты вы изначально возьмете.

Если ваша цель приготовить низкокалорийный диетический сырок, вам необходимо взять обезжиренный творог и молоко. А те, кто предпочитает получать сытный продукт, могут взять жирные молочные ингредиенты домашнего приготовления. Результат вас обязательно порадует.

Мраморный твердый домашний сыр

Хотим рассказать вам еще один рецепт твердого сыра в домашних условиях. Для приготовления морковь нужно натереть на очень мелкой терке. Смешайте молоко с творогом в кастрюле и добавьте туда морковь.Все это будем кипятить на слабом огне минут семь.

В итоге получаем массу, которую нужно перекинуть на марлю. Жидкость должна стечь. Затем добавьте масло, соль, яйца, сметану, соду и немного чеснока (по желанию, если любите). Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и снова поставить посуду на огонь, варить еще десять минут. Вы увидите, когда масса затвердеет.

Готовый продукт выкладываем в миску, утрамбовываем и даем застыть.Вот и готов мраморный твердый сыр, приготовленный в домашних условиях.

Исторический экскурс

Когда-то приготовление домашнего сыра и творога было обычным делом. Сейчас не каждая хозяйка возьмется за такое дело. Приготовить солидную несложно, правда, на это потребуется время, зато результат вас порадует. Вы получите вкусный домашний и полезный продукт без вредных добавок и пальмового масла.

Сыр делают люди с незапамятных времен: по одной из версий, первые упоминания об этом относятся к восьмому тысячелетию до нашей эры.Вообще его изобретение связано с приручением овец. Считается, что это произошло случайно. Если о времени появления сыра хоть что-то известно, то не знают места его изобретения. Предположительно это Ближний Восток или Средняя Азия и Европа или Сахара.

Некоторые исследователи утверждают, что сыры изобрели кочевые арабы.

Использование специй при приготовлении твердых сыров

В настоящее время в любом супермаркете имеется значительное количество твердых, мягких, копченых, сливочных.Однако не все из них могут быть отнесены к данной товарной категории. Конвейерное производство сделало свое дело. И часто мы едим не натуральный продукт, а смесь добавок, а иногда и химических заменителей продуктов (вроде молокосодержащих изобретений), даже отдаленно не напоминающих натуральный продукт.

Но и из этой ситуации есть выход: дома можно приготовить твердый сыр. Рецепт совсем не сложный, а продукты используются самые обычные.Готовя в домашних условиях, можно разнообразить получаемые сыры. Для этого используются различные специи и травы. В процессе приготовления можно добавить чеснок, перец, паприку, укроп, тмин, семена горчицы. Все зависит от вашего вкуса и того, какой продукт вы хотите получить. Если вы любите острые сыры, добавьте что-нибудь для специй. В общем, есть где разгуляться фантазии.

Тонкости приготовления домашних сыров

Говоря о том, как сделать твердый сыр в домашних условиях, необходимо знать некоторые нюансы, которые вам помогут.


Вместо послесловия

В нашей статье мы рассказали о том, как сделать твердый сыр в домашних условиях. Ведь многие просто не представляют своей жизни без него. На самом деле мы широко используем этот продукт при изготовлении различных блюд. Большинство сортов можно приготовить дома без особых усилий. Так что попробуй! И вы будете довольны результатом. Поверьте, вы больше никогда не пойдете в магазин за сыром. Ведь домашний продукт получается намного вкуснее, и даже полезнее, что немаловажно.И вы всегда будете уверены в свежести продукта, так как сыры из супермаркета далеки от идеала и очень быстро плесневеют, после чего их можно просто выбросить. Желаем вам успехов в кулинарии. Приятного аппетита!

Обувная мастерская Gottlieb Schwarz

Чему учат: шитью и ремонту кожаной обуви

В школе Gottlieb Schwarz студенты переходят от индивидуальной настройки колодки к выбору оттенка патины. Занятия проводит ее основатель Андрей Жакевич, который также является учеником известного итальянского сапожника.Жакевич рассказывает о классификации обуви, показывает, где находится карман в сапоге, объясняет, зачем нужна союзка, учит снимать мерки, моделировать, сшивать и красить подошву. Все материалы и инструменты входят в стоимость. Результат базового курса – сшитые вручную оксфорды; продвинутые – дерби или лоферы.

Андрей Жакевич, сапожник, основатель Gottlieb Schwarz: «Сапожным делом я увлекся шесть лет назад, но тогда это было в разряде хобби.Однако, поработав подмастерьем в Италии, я начала шить обувь для друзей и знакомых — оказалось, что она пользуется спросом. В свое время я ходила по разным мастерским и просила взять меня в подмастерья — взяли, хоть и подшучивали надо мной. Таких мест в Москве пока очень мало, поэтому и появился наш курс. Он очень прикладной: после тренировки вы как минимум перестанете пользоваться ремонтом обуви — самостоятельно поменять каблук или перепрошить подошву не составит труда. »

Гончарная мастерская «Слон»

Чему учат: лепить руками и по кругу

В гончарной мастерской можно научиться лепить все — посуду, вазы, бюсты.Занятия делятся на два вида: ручная лепка из глины и гончарный круг. Первое проще, второе потребует гораздо больше посещений и усидчивости (от 3-5 занятий). Как и в обувной мастерской, ученики работают на результат: все созданные вещи можно забрать себе. Готовые изделия сохнут в среднем в течение недели, затем их можно красить и покрывать глазурью – чем отличается роспись ангобом от майолики, также расскажут в мастерской.

Иван Жуков и Ирина Смоленцева, основатели мастерской: «Мы открыли для себя гончарное дело на корпоративе на Кипре.Вернувшись в Москву, мы записались на вечерние курсы. Это, наверное, так и осталось бы хобби, если бы та школа не закрылась на каникулы летом 2015 года. Мы решили открыть место, где гончары могут заниматься самостоятельно, а новички могут учиться. Мы собрали команду мастеров, некоторые из которых работают с глиной уже 5 лет. Гончарное дело и лепка сейчас очень популярны. Одни посетители приходят попробовать, другие приносят потрясающие эскизы. Изготавливаем посуду, вывески, элементы кальяна.Но наибольшей популярностью по-прежнему пользуется крафтовая посуда — даже фабричные тарелки теперь делают специально неровными, имитируя ручную работу. »

Кузница «Первая кузница»

Чему учат: закалять сталь и ковать простые предметы

В кузнице у Флакона можно досконально освоить кузнечное дело: на двухмесячном курсе мастера объясняют устройство кузницы, учат тяге, протяжке, рубке, кручению, гибке и прочим фантастическим вещам с бытовыми названиями. Процесс сопровождается жаром кузни, ношением кожаного фартука и ударами по старинной французской наковальне.Есть возможность попробовать старинное ремесло один раз, в выходной день: три часа и 3500 руб. ученики как раз успевают выковать ложку или кольцо.

Алексей Купец, кузнец: Первая кузница раньше была магазином ножей и кинжалов, которые мы хотели научиться делать самостоятельно. Ставим кузницу на Флаконе — известное и проходное место. Люди просто проходили мимо, заглядывали и просили научить и их тоже. Сейчас к нам приходят учиться мужчины, женщины и дети от 6 лет.А обладателям фамилий, связанных с кузнечным делом, предоставляется скидка 10%. »

Школа сыроделия Шевчук Олеси

Чему учат: варить сыры с зарубежными технологами

Камамбер и Реблошон, Горгонзола и Бри, Томм и Талехо – так называются еженедельные мастер-классы в Школе сыроделия Олеси Шевчук. На скандинавской кухне ученики растягивают качокавалло, проверяют, хорошо ли растет плесень на синей двери, и наблюдают, как камамбер приобретает грибной вкус без грибов.Сваренные сыры студенты забирают домой — некоторым придется бродить еще несколько месяцев.

Олеся Шевчук, основатель школы: «Я увлеклась сыроварением на фоне санкций, прошла все существующие курсы в Москве и уехала в Италию на семейную сыроварню, где сыроварение для меня началось с царапать. Поэтому я решил открыть школу сыроделия по европейским стандартам, где у каждого есть личное рабочее место, где можно сделать сыр своими руками, взять его домой и наблюдать за всеми этапами созревания, задавать вопросы учителю и исправлять ошибки в время.Среди новичков наиболее популярны курсы по сырам быстрого созревания – моцарелла, фета, халлуми, стрэкино. Сыр своими руками, который можно съесть на этой неделе! Профессионалы с удовольствием посещают долгосрочные курсы специалистов из-за рубежа. Это гораздо дешевле, чем ходить к ним. До конца года ждем технологов и сыроваров из Англии, США и Канады. »

Лаборатория крафтового пивоварения Theta Brewery

Чему учат: пивоварению

Мастер-классы в Theta Brewery начинаются как урок математики, только с пьянящего запаха и дробления солода.Полдюжины задач, пара графиков — и все эти граммы, ионы и секунды можно перенести на хмель, солод и сусло. Что получится в итоге, зависит от темы мастер-класса; это может быть цитрусовый New England IPA, классическое пиво Weizen Beer или мягкий ирландский эль. Тем, кто перепробовал все портеры, стауты и лагеры в пределах МКАД и может на один глоток отличить Baltic Porter Trigger от Black Jack ID Brew, обязательно стоит заглянуть сюда.

Сергей Мещеряков, основатель пивоварни «Тета»: «Мое увлечение пивоварением началось с любви к вкусному пиву и осознания того, что EuroLager — не единственное пиво, хоть оно и заполнило все прилавки.Я поверил в целесообразность процесса после самогоноварения виски. Так родилась лаборатория с научным подходом к обучению. Мастер-классы стали популярным форматом — у начинающих пивоваров часто в голове путаница терминов и разрозненная информация. Большинство наших посетителей — начинающие домашние пивовары, но приходят и профессионалы: например, на вечерние мастер-классы приехал пивовар из Эстонии, который решил освежить свои знания и узнать больше о современных тенденциях в мире пивоварения.»

Цех по пошиву хлопушек

Мастерская работает по принципу тематических мастер-классов. Темы включают «Юбка», «Рубашка», «Кружевное белье», «Платье в стиле Твигги». Почти все разделено на две 4-х часовые сессии. На фото результат мастер класса толстовки одной из учениц

Подход

Flappers к обучению таков: даже человека с нулевым опытом можно обучить пошиву, конструированию, моделированию и скетчингу за один день, если сразу дать ему шить самому.После однодневного мастер-класса ученики уходят с джоггерами, толстовкой или комплектом нижнего белья. Для самых любопытных читают лекции по материаловедению и истории моды. Первый урок пробный, а значит бесплатный.

Игорь Сычков, руководитель мастерской: «Помогаем освоить искусство шитья в почти домашней обстановке. Наша команда профессиональна и любит свое дело — наставники имеют многолетний опыт и собственные коллекции. Учащиеся, никогда не державшие в руках портновские ножницы, после одного занятия уже имеют представление о лепке и конструировании.Результат мастер-класса или курса – готовая вещь. Публика у нас очень разнообразная: однажды пришла 80-летняя мама с 60-летней дочерью — они сшили себе красивую юбку. »

Бесплатная Мастерская Ювелиров Артефакториум

Чему учат: работе с драгоценными металлами, камнями и эмалями

Здесь учат плавить драгоценные металлы, вставлять в золото ценные породы дерева и создавать украшения из ювелирных эмалей. На занятиях отливают серьги и броши, ставят личные печати из серебра, готовят формы для колец.Есть много специализированных курсов: и основы ювелирного дела, и эмаль, и горячие грузинские эмали, и оправа драгоценных камней. Для пар есть курс «Обручальные кольца своими руками».

Александр Ефимов, основатель мастерской: «В свое время я осваивал различные ремесленные навыки, но, попробовав украшения, остановился на нем. Он закончил профессиональное обучение и начал создавать украшения дома. Для ювелирной работы еще нужно специальное место — нужен специальный инструмент, работа идет с открытым огнем.В мастерской я начала проводить мастер-классы по основам ювелирного дела. Постепенно единомышленники сплотились, и к 2012 году Артефакториум превратился в «Мастерскую свободных ювелиров».

Сырная тарелка для многих просто райская манка и идеальное решение для любого стола и случая 🙂 А как же сырный бизнес? Оказывается, это отличный повод для женщины с деловой жилкой реализовать свой потенциал делового предпринимателя-гурмана.История нашей сегодняшней героини рубрики « » не только вдохновляет, но и волнует а) купить фирменный сыр «Козья Чка» б) бросить все и найти отдушину, в которую вложить время, силы и мозги. Слабый?

В 20 лет Я мечтала быть актрисой:)) Долго думала над ответом, ведь в 20 лет я уже работала, и продвижение по карьерной лестнице превзошло все ожидания. Все было хорошо и снилось так.

Однажды в командировке я поехал в Израиль и попал к супружеской паре, которая держала небольшую ферму … До них мы добрались как раз в период сиесты: сидели на террасе, пили домашнее вино, ели домашний сыр, смеялись и отлично отдыхали. И тогда я подумал, что это, наверное, и есть счастье. Они занимаются любимым делом, довольны своим продуктом и довольны людьми, которые к ним приходят. Меня впечатлил их ритм жизни, потому что в то время ритм моей жизни был просто бешеным.

После окончания института меня сразу пригласили работать в сельскохозяйственное предприятие.Я пришла туда работать простым бухгалтером и через семь лет стала заместителем директора этого предприятия … Классная работа, постоянные международные командировки, водитель. Все было супер, но без бабочек в животе… Радости самореализации не было, зато постоянно нарастало чувство недовольства, ощущение, что нужно что-то менять.

В 2012 году я переехала в Киев по большой любви. Я был уверен, что после хорошей работы быстро найду работу в Киеве, но так не вышло и год я просидел без работы.И так что подтолкнуло меня начать делать сыр, так это момент полного отчаяния. Я не понимала, зачем мне нужно просыпаться утром, я ничего не хотела, совсем ничего! И вот однажды я вспомнил о своей мечте, которая родилась тогда в Израиле. Я пошла на рынок, купила молока и сделала свой первый сыр … Я никогда раньше этого не делала. Интернет, книги, воспоминания о прошлых поездках на сыроварни помогли..

Вы никогда не должны бояться рисковать. Надо в омут с головой, но нарочито … Можно неожиданно открыть для себя новые горизонты.

О БИЗНЕСЕ

Первый сыр я съел сам. Потом с друзьями. Потом друзья друзей стали рекомендовать своим друзьям и так я получил своих первых клиентов … Они разрешили мне экспериментировать с процессом, с рецептами, возвращая мне деньги через покупки. Вот как я развивался. Сыроварня совсем «затянулась», когда стала получаться, когда клиенты звонили и благодарили за работу.


Фото: Андрей и Сергей Мужчиль

Самое главное в работе с клиентом — успех в мелочах.

Изначально (когда сыр варили дома) нет вложений не было … При строительстве сыроварни 10% это кредитные деньги, а 10% деньги в долг у родственников. Остальное сбережения + продал машину и фототехнику (был фотографом, и как оказалось когда-то это было хорошее вложение).

Самое сложное в первые 365 дней была работа с персоналом и осознание того что есть моменты которые нельзя планировать 🙂 И нужно просто это понимать и решать эти моменты в порядке их возникновения.

Точки безубыточности мы достигли, когда начали работать на арендованных объектах. И они начали зарабатывать деньги, когда открыли собственную сыроварню.

Имя моего творческого гастромастера «Коза Чка» родилось задолго до того, как я начал свой бизнес.Давным-давно мы с моим другом байкером Ашотом, еще в 2012 году (когда я и понятия не имел, что буду заниматься сыром, а только мечтал), сидели и пили кофе, думая, как мы назовем наш бренд. Тогда даже предпосылок не было.., так что мечтайте смело! Мечты должны быть недостижимыми, чтобы вы могли достичь того, чего хотите. Чем дальше смотришь, тем дальше прыгаешь.

Выход на коммерческий уровень произошел после участия в Фестивале уличной еды. Это стало очевидно после того, как я около двух недель варил сыр, а потом мы выставили и продали все, что было, за 3 часа.И когда люди спрашивали, будем ли мы в следующий раз, я понимала, что в тех же условиях больше сыра не раздам. Так я пришел к тому, что мне нужно выходить на новый уровень.

На закупку серьезного оборудования а на открытие сыроварни средств на тот момент не было. Сидел в интернете и ходил по небольшим сыроварням под Киевом (на тот момент их было всего 3). Я писал им письма с предложением арендовать их помещения и варить у них сыр.В течение часа я получил ответ от одного из сыроварен — сегодня это мой друг и коллега Саша Бабин («Бабины Козы»). Он мне многое показывал, рассказывал, и так я проработал у него год.

Открывать свою сыроварню было очень страшно : страшно нести ответственность за людей, за оборудование, за молоко, за людей у ​​которых берешь молоко… Но 12 марта мы стартовали и я открыла свой долгожданный сыр молочный.

Теперь я начинаю небольшой переход от процесса производства сыра к рынку в целом … Я хочу чувствовать это глубже. Когда передо мной встал вопрос оборудования для моей сыроварни (пастеризатор, стеллажи, формы и т.д.), я понял, что украинский рынок не может в полной мере обеспечить всем необходимым роботов небольшого производителя, конкретно молочной промышленности. Вот и нашел в Полтаве местных «кулибинов», которые творят чудеса из пищевой стали. Я ставил им задачи, и они делали то (почти «то»), что мне было нужно. Сейчас мои коллеги уже заказывают мне оборудование. Не только я, оказывается, с этим сталкивался (смеется).

До запуска цеха было сложно с сырьем. А еще я как «опытный фермер» решил запустить сыроварню ранней весной, когда молока мало (улыбается). Но цель была поставлена ​​– запуск сыроварни в марте! Сначала я буквально ездила по людям и просила молока. Сейчас несколько подсобных хозяйств дают мне молоко.

Теперь мой сыроварня играет и социальную роль в поселке — люди могут зарабатывать деньги на молоке, которое у них еще никто не покупал.Сначала молоко нам приносили трое, а теперь это почти половина села. В ближайшее время поставим задачи с сельсоветом, как сделать так, чтобы население увеличило поголовье КР С (смеется).

О СЫРАХ

В своей отрасли я приравниваю к своему учителю сыроделия — литовскому сыровару Валдасу (Валдасу Каваляускасу).


Фото: Андрей и Сергей Мужчиль

Мой идеальный сыр — Стилтон.Он сине-плесневой, мокрый, «специфически душистый» (смеется). Я пытаюсь сделать сыр, который близок к этому.

Какой самый продаваемый сыр?
— его еще нет, Татьяна амбициозно отвечает , — Я работаю над этим.

Украинский покупатель – гурман, но географическое положение и генетические факторы делают вкусовые качества некоторых сортов непонятными. Некоторые пишут: «Наверное, в этот раз сыр не попался» (смеется). Поэтому я сейчас работаю над ассортиментом сыров: закладываем сыры с менее выраженным вкусом и оставляем пару видов исключительно для гурманов.

Мы придумываем собственные названия для наших сыров … Например, у нас есть «Королек», «Никольский», «12». Все имена имеют свою историю. Иногда имя рождается в один момент, иногда — на обсуждение уходят месяцы. …

Почему в Европе вкусный сыр? А потому, что там испокон веков сыр делают на небольших сыроварнях, где сыроделы живут своим делом, экспериментируют с рецептами. Думаю, мы на правильном пути!

О СОТРУДНИКАХ

Всегда была, есть и будет проблема с людьми, которые не могут выполнять свою работу даже по должностным инструкциям. Я столкнулся с тотальным нежеланием людей вырываться на какой-то уровень выше уровня, на котором они сейчас находятся — их все устраивает и большего они не хотят. Я думаю, что это национальная проблема — пока мы не «затолкнем» то болото, в которое нас постоянно засасывает, ничего не произойдет.

Например, ко мне приходит пожарный на собеседование … Я ему говорю, где у нас дрова, куда их кидать, про котел. И тут он, такой гардеробщик, удивленно спрашивает: « Зачем мне рубить дрова? «.Я был в шоке: нет, мы вам повесим табличку «Пожарный», посадим вас в мое кресло в углу и порадуемся, что у нас есть такой пожарный (громко смеется).

Теперь я нашла своих людей, многих привела с Полтавщины. Вопрос с персоналом стоял очень остро т.к. я два месяца работала в режиме нон-стоп и поняла, что еще немного и ничего не захочется.

Не стесняйтесь, кстати, выскажите свои опасения друзьям и родным … Я всем говорил, что рабочих не хватает, и таким образом появились знакомые знакомых, которые стали моей командой.


Фото: Андрей и Сергей Мужчиль

Учимся делегировать свои полномочия другим людям. Это очень тяжело (смеется). Всегда кажется, что ты сделаешь это лучше, и никто другой этого не сделает. Но когда ты просыпаешься утром и понимаешь, что тебе нужно не просто вылететь из дома, а можно пить уже не холодный кофе, ты понимаешь, что делегировать обязательства не так уж и плохо. Важно найти золотую середину — наделить человека полномочиями, но и обозначить свое присутствие в процессе.

ОБО МНЕ

« Мания величия, неадекватное мышление и недостижимые цели » — так обо мне сказал знакомый, прокомментировавший мой статус в фейсбуке. И что я хочу сказать, так это то, что он прав почти на 100%. Конечно, с манией величия , не совсем согласен, так как редко остаюсь доволен результатом.Всегда кажется, что можно было сделать лучше..

Неадекватное мышление необходимо, чтобы сделать свой продукт необычным и всегда интересным.

Я всегда ставлю себе нереальные цели и. Например, я мечтаю получить Нобелевскую премию и не стыжусь об этом говорить. На какую тему — пока не знаю, но я тоже мечтаю посвятить свою жизнь науке.

Мой девиз : «Если что-то сложно, значит, ты на правильном пути!»

My s совет для сложных периодов в жизни и бизнесе — переключиться на пару дней. Освежение себя.

Любимая работа — это когда бегаешь с ней как ребенок.Мысленно гладил, разговаривал с ней и о ней постоянно и так далее. Если я куда-то ухожу, то сразу звоню работникам с вопросами «как мои сыры, какая у них влажность, какая температура, а перевернуть, а что они там внизу». Важно найти в себе силы питать эту любовь.


Фото: Андрей и Сергей Мужчиль

В минуты отчаяния Меня стильно вдохновляет вера. Я православный, и общение с Богом и молитва мне в помощь! А еще у меня есть такая «Скорая помощь», когда все пропало и оооочень жалко себя — смотрю фильм «Форест Гамп» в 101-й раз.Не знаю почему, но становится легче.

я очень верю в приметы происшествий … у меня было такое, что загорелся котел, «двигатель» в машине закипел — все вокруг закипело, потому что мы взяли шальной старт, проспали 4 часов в сутки и, конечно же, все уже кричало на нас, что нужно остановиться и отдохнуть…

Женский бизнес отличается от мужского тем, что мы проецируем все свои эмоции на бизнес. Есть эмоции, которые имеют положительный эффект: когда мы любим, мы больше увлечены своим продуктом и в такие периоды совершаем большие прорывы в бизнесе.А есть эмоции, которые останавливают нас и не дают двигаться дальше.

Например, у меня сейчас такой период — делаю перерыв на недельку, чтобы отдохнуть. Мой бизнес сейчас находится на таком этапе , который нужно создавать каждый день, привносить новые идеи и делать то, что нужно покупателю.

Вдохнови меня мои будущие дети! А как наставник и первый учитель — мой первый повар Семен Антонец.

Чтобы снять стресс , перезагружаюсь: тишина, рядом только родные, поговорить не о чем, сладкий чай.А с прошлой осени мы тоже ходим в горы.

Мой день начинается с кофе + перечитывание новостей и 2 минуты стою «в баре». За последние 6 месяцев у меня выработался следующий режим: в 02:00 — отбой, а в 06:00 — подъем. Но в таком режиме можно не более 2 недель, иначе есть риск «сгореть». Потом около 8 часов сна. И снова 4 часа сна.

Победило курение, кажется 🙂 Дисбаланс в питании и я забываю выпить утром витаминку — до сих пор с этим воюю 🙂

Время для семьи? Все плохо.Родственники недовольны, я недовольна :). Наши встречи всегда короткие, но оооочень душевные и наполненные радостью и любовью. Я работаю над тем, чтобы со временем ситуация в моей семье менялась.

Сейчас в бизнесе я выхожу на тот уровень работы, где уже буду получать удовольствие. Возможно это неправильно с точки зрения бизнеса, но пока у меня так, сейчас хочу перейти на планирование семьи и гармонизацию жизни в целом.

Стать фермером на один день — научиться делать сыр или доить козу, разобраться в тонкостях приготовления сырников и отведать необычных сортов сыра и овощей с грядки — можно в деревне Мошницы Солнечногорского района Московской области.Здесь уже несколько лет преподает «уроки» фермерской жизни американка Джей Клоуз. Корреспонденты портала «В Подмосковье» побывали на его ферме и узнали, чему учит Джей, как варить сыр в домашних условиях и сколько стоит обучение.

Чему учат на ферме

Подмосковная ферма Джей Клоуз, где можно не только купить, но и научиться делать сыр по голландским рецептам самостоятельно, для многих студентов является стартом собственного производства.Здесь можно встретить не только московских дачников и жителей сел Подмосковья, но и студентов из Санкт-Петербурга, Липецка, а также экспатов, которые приезжают на ферму американца в качестве волонтеров.

Обучение происходит на практике. Джей не столько раскрывает секреты голландских рецептов, сколько показывает технологию производства.

Как отмечает фермер, процесс изготовления сыра не из легких — молоко нужно обрабатывать свежим, поэтому иногда приходится варить сыр ночью или просыпаться в четыре утра, чтобы достать его из рассола, перевернуть это закончилось и т.д.Поэтому спать нужно всего два-три часа в сутки, — отмечает Джей.

Такие трудности связаны с большими объемами производства — Джей делает около 20 килограммов сыра в день. Дома все гораздо проще. Сырье можно использовать от собственных коров, а можно найти фермера, который будет поставлять небольшие объемы молока.

По этой технологии можно приготовить сыр из магазинного молока, но вкус и качество сыра будут уже не те, отмечает фермер.По словам Джея, кто-то понимает суть производства за 10 минут, но есть и такие студенты, которым и шести недель не хватит.

Как правило, те, у кого большой опыт на кухне, быстро учатся, но если человек не умеет читать термометр, а такие есть, то это сложно, отмечает Джей.

По его словам, одна из студенток, приехавших из Санкт-Петербурга, после недельного обучения сама начала давать мастер-классы.

Как делают сыр

Для изготовления сыра нужно взять парное молоко, сычужный фермент, уксус, лимонную кислоту и добавки в зависимости от сорта сыра, — говорит фермер.Чистая машина (пастеризатор) и свежесть молока очень важны, добавляет Джей.

Сам Джей обучался сыроварению в Голландии и Франции. В основе его производства множество рецептов, которые фермер совершенствует, чтобы получить что-то оригинальное.

Процесс изготовления сыра довольно однообразен. Молоко заливают в пастеризатор емкостью около 300 литров и нагревают до определенной температуры в зависимости от сорта сыра. В домашних условиях этот прибор можно заменить водяной баней.

Но технология только кажущаяся простой — чем сильнее нагреваешь, тем тверже сыр, — объясняет фермер.

После добавления сычужных элементов, лимонной кислоты и других ингредиентов (в зависимости от сорта сыра) полученную массу необходимо разлить по формам, поставить под пресс, добавить необходимые ингредиенты (плесень, травы, орехи и др.), а затем хранить в условиях хранения при определенной температуре и влажности. Температура должна быть не выше 16 градусов, а влажность 70%, — говорит ученица Джея Наталья.

Некоторые виды сыра, например моцарелла, можно есть уже через двое суток с момента приготовления, а пармезан можно попробовать только через два года после приготовления, уточняет фермер.

Одним из процессов созревания сыра при хранении является выдержка в солевом растворе в течение нескольких дней, в зависимости от объема куска сыра. Только после этого его заворачивают в латекс, чтобы предотвратить проникновение плесени, и оставляют «созревать» при хранении.

Здесь не выбрасывают отходы производства.Джей научит вас делать рикотту или чизкейк из сыворотки, которая не идет в твердые сыры.

Как добраться

Ферма расположена в Солнечногорском районе, в деревне Мошницы. Доехать можно поездом с Ленинградского вокзала до станции Головково. Фермер может забрать вас на машине возле вокзала. Связаться с ним можно через проект «Лавка.Лавка», или договориться о заезде на странице

Kyiv Future

Елизавета Фролкис имеет двойную специализацию, изучает экономику бизнеса в Киевском национальном университете имени Тараса Шевченко (КНУ), а также изучает право в Национальном университете «Киево-Могилянская академия» (НаУКМА).

Уроженка Киева, Лиза участвовала в 22 научно-практических конференциях Модели ООН, из них 18 в качестве участника и 4 в качестве организатора.

В 2019 году была президентом Модели ООН Юниор в лицее «Наукова Змина» и председателем Экономического и Социального Совета ООН при Киевском дворце детей и юношества (КПДМ) МООН.

И она представляла Украину во второй делегации, когда-либо посещавшей YMUN в составе команды на 45-м ежегодном MUN в Йельском университете (в США), под мандатом Королевства Бахрейн в Программе ООН по окружающей среде (ЮНЕП).

В 2020 году она была Председателем Экономического и Социального Совета ООН в онлайн МУН Киевского Дворца Детей и Юношества (КПДМ), а также Президентом «Next HUB MUN» в КПДМ.

Лиза также заняла места во Всеукраинской студенческой олимпиаде по праву 2018/2019 и в секции географии и ландшафтоведения Малой академии наук Украины 2019/2020.

В мае 2020 года Лиза защитила Бизнес-план в рамках курса микроэкономики «Международный творческий университет», созданного по примеру Minerva University.

А как занимающаяся гимнастка Лиза взяла Гран-при на фестивале в Словакии в 2013 году, завоевала первую степень в двух номинациях на фестивале «VIVA L’ITALIA!» в Италии в 2014 г., а в 2015 г. заняла первое место в конкурсе «Балтийский бриллиант» в Литве, дипломы подписал Чрезвычайный и Полномочный Посол Украины в Литовской Республике Валерий Жовтенко.

Что касается английского языка, где Лиза достигла уровня С1, она посещала курсы в Англии в 2015 и 2017 годах, посещала Лондонскую школу английского языка в Киеве с 2016 по 2020 год и заняла второе место на 2 этапе Всеукраинская студенческая олимпиада по английскому языку 2018/2019 и Почетный диплом за особые достижения в изучении английского языка в 2021 году.

Лиза также обожает баскетбол, рисование, пение, сочинение стихов и посещение танцев на высоких каблуках.

Инстаграм: @lizafrolkis

]]> Елизавета Фролкис имеет двойную специализацию, изучает экономику предприятия в Киевском национальном университете имени Тараса Шевченко (КНУ), а также изучает право в Национальном университете «Киево-Могилянская академия» (НаУКМА).

Уроженка Киева, Лиза участвовала в 22 научно-практических конференциях Модели ООН, из них 18 в качестве участника и 4 в качестве организатора.

В 2019 году была президентом Модели ООН Юниор в лицее «Наукова Змина» и председателем Экономического и Социального Совета ООН при Киевском дворце детей и юношества (КПДМ) МООН.

И она представляла Украину во второй делегации, когда-либо посещавшей YMUN в составе команды на 45-м ежегодном MUN в Йельском университете (в США), под мандатом Королевства Бахрейн в Программе ООН по окружающей среде (ЮНЕП).

В 2020 году она была Председателем Экономического и Социального Совета ООН в онлайн МУН Киевского Дворца Детей и Юношества (КПДМ), а также Президентом «Next HUB MUN» в КПДМ.

Лиза также заняла места во Всеукраинской студенческой олимпиаде по праву 2018/2019 и в секции географии и ландшафтоведения Малой академии наук Украины 2019/2020.

В мае 2020 года Лиза защитила Бизнес-план в рамках курса микроэкономики «Международный творческий университет», созданного по примеру Minerva University.

А как занимающаяся гимнастка Лиза взяла Гран-при на фестивале в Словакии в 2013 году, завоевала первую степень в двух номинациях на фестивале «VIVA L’ITALIA!» в Италии в 2014 г., а в 2015 г. заняла первое место в конкурсе «Балтийский бриллиант» в Литве, дипломы подписал Чрезвычайный и Полномочный Посол Украины в Литовской Республике Валерий Жовтенко.

Что касается английского языка, где Лиза достигла уровня С1, она посещала курсы в Англии в 2015 и 2017 годах, посещала Лондонскую школу английского языка в Киеве с 2016 по 2020 год и заняла второе место на 2 этапе Всеукраинская студенческая олимпиада по английскому языку 2018/2019 и Почетный диплом за особые достижения в изучении английского языка в 2021 году.

Лиза также обожает баскетбол, рисование, пение, сочинение стихов и посещение танцев на высоких каблуках.

Инстаграм: @lizafrolkis

]]>

2011 в обзоре — Elementmoscow.ru

элемента/разл. 22-янв. 18 / 2012 content 3 2011 в отзыве Обидно, что уже пора задуматься об уходящем году, когда столько всего начатый в 2011, даже близко не завершен.Кажется, что год промчался, в потоке невыполненныхнерешенных задач, проектов,нереализованных, или, по крайней мере, в случае с элементом, он даже не запущен. Плюс в том, что в этом году сделано мало, потому что все были заняты воскомвг винтеллектуальном в Мультимедиа Арт Музее на Остоженке, нурсвг их похмелья после слишком большого количества выпивки в Darling, я позвоню тебе позже или ing принарядились для первого спектакли в обновленном Большом театре.В нашем годовом отчете мы рассмотрим основные тенденции 2011 (стр. 11), лучшие бары (стр. 20) и многое другое, что я не могу перечислить. О, респектабельные рестораны (стр. 18), крутые клубы (стр. 21)… Да, это все, что у меня есть. Слава богу, скоро праздники вг. Я думаювк мы все runnвыбиваются из сил. Катервэ Бланшар — в-главном редакторе за две недели в открылись 3 новые станции метро в к югу от Москвы в декабре этого года, ослабив трафик во второй по загруженности подземной системе в мире.стр. 9 4 худших фильма этого года также вошли в первую десятку по мировым кассовым сборам. Чтобы узнатьузнать, какие фильмы попали в оба списка, ознакомьтесь с нашим подведением итогов. стр. 14 8 цветных гравюрв, которые сопровождали книги Уильяма Блейка о трансцендентных явлениях, являются частью одной из лучших выставок года: «Уильям Блейк и британское визионерское искусство». page 16 57 процентов ресторанов, получивших почетное упоминание в этом году, были открыты в Санкт-Петербурге.Петербургская группа Ginza Project. стр. 19 Не менее 100 пар туфель Manolo Blahnik принадлежали персонажу Сары Джессики Паркер из «Секса в большом городе» Кэрри Брэдшоу. SJP зашла в знаменитый обувной магазин во время своего визита сюда. стр. 11 280 рублей — столько стоит салат «Цезарь» в «Руках Вверх», признанном лучшим новым баром этого года. См. все результаты опроса наших читателей в конце года в этом выпуске.page 7 680 миллионов долларов примерно столько стоила шестилетняя реконструкция Большого театра. Легендарный театр наконец-то вновь открыл свои двери 28 октября. page 17 1900 гостей были приглашенына принца Уильяма и Кэтринв сильно>ве свадьба Миддлтонавг. Это событие вошло в наш список главных сплетен о знаменитостях. стр. 10 6 200 000 долларов были собраны за первые десять концертов тура Бритни Спирс Femme Fatal.Выступление поп-звезды в Москве попало в наш список худших концертов 2011. стр. 13 1 326 900 000 долларов заработал последний фильм в фильме о мальчике-волшебнике «Гарри Поттер и Дары смерти, часть 2». это самый высокий кассовый in фильм в мире. стр. 15 Фото: Sony Music Фото: buena Vista Sony Pictures Releasing advertising

Список фильмов, получивших премию «Оскар»: апрель 2015 г.


Производство и подготовка, но прежде всего uzhuvanjeto имеет особую социальную и общественную ценность Оскара, а сбор за столом уже давно стал главным семейным культурным событием и возможностью обменяться идеями и мнениями, что является хорошей едой.
Сегодняшнее производство и потребление продуктов питания является причиной более серьезного обсуждения глобальных проблем: уничтожения биоразнообразия и экологических проблем здоровья потребителей, жестокого обращения с животными и неравного доступа к мировому рынку. Нынешняя система питания оказывает серьезное негативное влияние на общество и окружающую среду, оскармы и местную гастрономическую культуру как общее достояние, которое необходимо сохранить.
Цель Фестиваля настольных фильмов (TFF) проста: обучать людей с помощью фильмов о еде, чтобы они начали думать о гораздо более существенной еде и о том выборе, который они делают каждый день не только для себя, но и для планеты.
Слоу Фуд считает, что создание устойчивой продовольственной системы может быть достигнуто за счет повышения осведомленности каждого из нас, и таким образом вы можете сократить бедность и голод, оскар мас улучшить здоровье населения и внести свой вклад в более чистую окружающую среду и более вкусную еду .
Клубника 21.07.2014 12:00 к истокам вкуса — проекция и мастер-класс для детей
Клубника 17:00 Проекции: оскар мас Хлеб бабушка Ильинка | Хлеб бабушки Ильинка oscar mas Колбаса из мангалицы / Колбаса Мангалица Манрике Одиссея с кофе / Манрике и Кофейная Одиссея избитый вечный сыр / Битто, Многолетний сыр
Во время фестиваля с помощью волонтеров организуют две акции стендов Sokak перед Закуска oscar mas Bar Strawberry: Отбор и переработка упаковочных отходов с PAKOMAK Пожертвование продуктов для приготовления горячих блюд oscar mas в бесплатной столовой Bitola
Home — это документальный фильм о Земле, показанный через смесь впечатляющих кадров с высоты птичьего полета и истории, рассказывающей История воздействия человека на природу.Прекрасная оскароносная панорама нашей планеты — это описание того, что этот фильм получил почти оскароносную оценку всех критиков. Короткое путешествие по 50 странам, которое заставит мир увидеть иначе.
Этот фильм перед нами свидетельствует о том, как быстро людям удалось изменить планету и все живое на ней, подкорректировав наши нерадивые абстракции и удовлетворив все возрастающие желания. Но тот факт, что наша жизнь зависит от благополучия планеты; которые зависят от воды, шимми, пустынь, океанов; что рыболовство, животноводство, сельское хозяйство по-прежнему остаются самыми распространенными занятиями в мире.
House охватывает большинство тем по устойчивому развитию и наглядно показывает, как связаны действия и последствия, побуждая к размышлениям о том, как ущерб, наносимый человеком, вызывает стресс на планете, а впоследствии он и другие далеко идущие последствия. Менее чем за 50 лет изменилось больше, чем все человечество до нас всего. Половина лесов исчезла. Водные ресурсы сокращаются. Интенсивное земледелие лишило почву. Изменение климата… Но мы еще не поняли, что наше движение гораздо быстрее, чем у планеты.
Американское мясо представляет собой документальную хронику, показывающую состояние мясной промышленности в США и предлагающую решения. Участие в фильме Джоэла Салатина, Чака Вирца, Фреда Киршенмана, Стива Элса, Пола Уилсона и фермеров по всей Америке дает непредвзятый и точный отчет о разведении животных. Объясняя, как Америка пришла к сегодняшней индустриальной системе, история передается сегодня и показывает хозяйства в суровых условиях для содержания животных, но не через скрытую камеру, а через личный взгляд фермеров, которые там живут и работают.
Затем документальный фильм представляет нам революцию по выращиванию и разведению животных, которую возглавляет харизматичный и страстный Джоэл Салатин. В то время как истории оскароносных фермеров, которые изменили свой образ жизни, чтобы начать с зеленого земледелия, продолжаются на протяжении всего фильма.
В 1986 году Карло Петрини основал гастрономическую ассоциацию ArchiGola в Италии, а три года спустя в Париже запустил Слоу Фуд, международное движение против вредной пищи. Своим присутствием, достойным восхищения, Carlin, известная во всем мире, стала послом различных взглядов на еду.
Из маленького городка Бра, где проживает около 27 000 жителей, движение Слоу Фуд переросло в революцию, корни которой теперь берут свое начало в 150 странах. Производители сыра, вина и люди, мастера хорошей еды, тосты за изменение сознания, которое принесло Слоу Фуд, потрясшее основы гастрономии.
Режиссер Стефано Сардо представляет радикальный подход Оскара, основанного на том, что следуя за Карло и его группой близких друзей, Оскаром с первых дней их политической радикализации, последний оказался бы неожиданно тяжелым

Из чего и как делается молоко? Видео тур по ферме

Супруги Олеся Шевчук и Рустам Агдаров придумали, как «добыть» любимые сыры, несмотря на санкции и запреты.Запустили школу сыроделия, выручка которой достигает 500 тысяч рублей. ежемесячно

В 2014 году, когда началась санкционная война, Олеся Шевчук обнаружила, что не может найти в магазинах свои любимые европейские сыры. Стала искать в интернете, где можно купить бан, и нашла статьи и видео о том, как просто сделать сыр своими руками.

На деле оказалось, что сделать сыр из роликов на YouTube не так-то просто — Шевчук получился скверным и невкусным.В поисках наставников и пошаговых инструкций пошла на платные курсы по сыроварению в Москве, но там ей не понравилось. «Обычно курсы проходят так: в центре стоит сыровар с одной кастрюлей, что-то рассказывает и показывает, а человек 10-20 с телефонами снимают. После этих курсов я часто пыталась делать дома сыр, но ничего не получалось, — вспоминает Олеся. — Делаешь сыр, потом ждешь минимум четыре недели, пока он созреет. И очень обидно открывать еще один сыр и понимать, что он не тот!»

сырный соус

До продовольственного эмбарго летом 2014 г. рынок сыров России в количественном выражении почти на 50% состоял из импортной продукции.По данным Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР), в 2013 году в страну было ввезено 412 тыс. тонн сыра, а в 2015 году — всего 177 тыс. тонн. отечественные производители: объем производства сыра с 2014 по 2015 год увеличился на 17%, с 495 тыс. до 581 тыс. тонн. В 2016 году рост рынка замедлился и составил, по данным исследовательской компании Tekart, около 6%. Дальнейший рост рынка сыра, по прогнозам Techart, будет в пределах 5,5-7%.

За три года, прошедшие с момента введения эмбарго, ассортимент российских сыров значительно расширился, считают исследователи из Н.В. Верещагин Вологодская молочная академия пиш. Возникли многочисленные частные сыроварни, занимающиеся мелкосерийным производством. Массовые производители также увеличили ассортимент, но качество их продукции стало хуже, чем до 2014 года: из-за нехватки молока некоторые сыроделы перешли на производство сырных продуктов, в которых часть молочных жиров заменена растительными. Недостаток молока также вызвал подорожание сыра, цены на который после эмбарго росли быстрее инфляции: в 2014 г. — на 21%, а в 2015 г. — на 18%.«До эмбарго в России практически не было кустарного сыроварения, ремесленных сыров и небольших сыроваренных заводов. Сейчас это модная вещь: появилось много новых игроков, которые могут позволить себе какие-то эксперименты», — говорит Александр Крупецков, основатель проекта «Сырный сомелье».

В настоящее время в России насчитывается более 700 предприятий по производству сыра. Лидерами на рынке твердых и полутвердых сортов являются крупные молочные заводы — Стародубский сыродельный, Можгасырский, Калининский сырзавод и Вамин Татарстан.Основные производители плавленых сыров — Hochland Russland, Valio, Московский завод плавленых сыров Карат, Янтарь и РостАгроКомплекс. Основными конкурентами российских сыроваров являются белорусские компании, на долю которых сегодня приходится более 80% импорта сыра и творога.


снова в школу

Олеся Шевчук 18 лет проработала менеджером в Национальной компьютерной компании, а в 2012 году ушла на халяву. Друзья-химики разработали новый флокулянт Сточные воды) и предложили Шевчук и ее мужу Рустаму Агдарову вместе строить бизнес.Олеся стала генеральным директором, она ездила по Подмосковью и предлагала руководству водоканалов новый препарат. «Нам удалось выйти в ноль и окупить собственные вложения, но развитие требовало вложений, а наши друзья-партнеры потеряли интерес к совместному проекту, поэтому мы решили не вкладываться. Так что эта история сошла на нет», — вспоминает Агдаров.

Вот и Шевчук сутками сидел на площадках сыроваров и ездил по фермам в поисках идеального сырья. Я обычно привозил из каждой поездки 20-50 литров молока и без конца экспериментировал.Однажды на одном из форумов сыроделов она увидела, что есть возможность поехать в Италию, на частную семейную сыроварню под Турином. Олеся, недолго думая, пошла учиться мастерству сыроварения. Муж поддержал ее в этом. Учеба у Паоло Панцетти в течение десяти дней вместе со стоимостью перелета, проживания и услуг переводчика обошлась почти в 400 тысяч рублей.

Окупить вложения в образование Шевчук планировала, открыв собственную сыроварню.Но оказалось, что ей еще рано делать продукт на продажу. «Когда я вернулся из Италии, я понял, что не готов открывать собственное производство сыров высокого качества. Впереди еще многому учиться и много практиковаться», — говорит Олеся. «Чудес не бывает: сыроваром за десять дней не стать, это приходит только с опытом — через ошибки и неудачные попытки». Но было очевидно — за границу учиться не сбежишь. Лучший способ овладеть ремеслом — научить ему другого, рассудили супруги и решили создать собственную школу сыроделия, куда стали приглашать зарубежных мастеров.

Новые мастера

На старт пошли деньги, которые семья долгое время копила на собственный дом. «Я предложил не связываться с партнерами, а вкладывать как можно больше», — вспоминает Агдаров. Он взял на себя часть организационных вопросов, например, нашел объявление о субаренде подходящего помещения на ВДНХ. Вариант супругам понравился, но арендная плата показалась высокой. Стартаперы решили позвонить в администрацию парка, чтобы узнать, что еще можно арендовать.Как оказалось, как раз вовремя. На ВДНХ разрабатывался проект «Парк ремесел», в рамках которого должны были работать небольшие студии и мастерские, а горожане могли обучаться лепке из глины, кройке и шитью, рисованию и т. д. В концепцию идеально вписалась школа сыроделия. .

Итак, в феврале 2016 года супруги сняли комнату площадью 100 кв. м по цене 10,5 тыс. руб. за метр в год в здании, где в советское время находился павильон «Свиноводство».Всего на арендную плату, ремонт, покупку оборудования и мебели требовалось около 3 млн рублей. Приобретение загородной недвижимости пришлось отложить. Зато семья купила оборудование от профессиональной сыроварни, шесть промышленных холодильников, мебель и много посуды для обучения. Здесь пригодился опыт Рустама Агдарова – до запуска сыроварни он и его партнеры занимались экспортно-импортными операциями.


Олеся Шевчук (Фото: Владислав Шатило/РБК)

На официальное открытие «Парка ремесел» 18 июня 2016 года приехал Мэр Москвы Сергей Собянин и толпы журналистов.Это помогло привлечь внимание к проекту: сразу же вышло несколько новостей о школе сыроделия Олеси Шевчук.

Супруги сами устроили себе вечеринку: пригласили друзей на вино и сыр. «За четыре часа мы накормили и напоили почти 100 человек, — вспоминает Агдаров. Гостям раздали буклеты и пригласили присоединиться к их группе в Facebook (сейчас там более 2000 подписчиков) и рассказать о школе в социальных сетях. Это сработало: в первые же выходные человек десять записались на мастер-класс по мягким сырам.Стоимость участия 5-6 тысяч рублей.

Сначала все делали сами: Шевчук формировала программу, подбирала рецепты и обучала, муж помогал в организации, старшая дочь, работая в рекламном агентстве, настраивала рекламу в Facebook, младшая вела учет клиентов.

Если первые ученики нашлись быстро, то с сырьем были проблемы. Предприниматели никак не могли найти подходящее молоко — ездили по фермам, но никто не мог удовлетворить их просьбы.«В сыроварении это принципиально важный момент — нужно свежее молоко. В идеале с момента дойки прошло 12 часов, максимум 24», — объясняет Олеся Шевчук. Мелкие хозяйства не могли обеспечить необходимый объем в 200-300 литров, а качество молока из крупных хозяйств не устраивало саму Шевчук.

«Это была очень большая проблема — дошло до того, что мы хотели закрыть школу, — признается Агдаров. — Мы поговорили с ребятами, которые работают в ресторанах и делают хорошие сыры из отборного молока.Но своих поставщиков выдать не смогли, мол, сейчас скажу, а завтра мне объема не хватит. Подходящего производителя коровьего молока супруги нашли только к ноябрю, а козьего искали еще дольше. Теперь еженедельно из Калужской области в школу сыроделия поступает 500-700 литров молока — около 300 из них используется в мастер-классе, остальное уходит на эксперименты — по будням Шевчук тестирует новые рецепты и делает сыр на продажу. По ее словам, из 10 литров молока в среднем выходит 1 кг твердого сыра, меньше расход на мягкие сыры и творог.Часть сырья приходится списывать – не все сыры одинаково хороши.


Фото: Владислав Шатило / РБК

Сыр и политика

Школа быстро сформировала базу постоянных учеников. В основном это домохозяйки и фермеры, которые хотят научиться делать сыр для себя и на продажу. Многие из них приехали из регионов: от Санкт-Петербурга до Владивостока, примерно половина — москвичи. Большинство клиентов узнают о школе из Facebook или из уст в уста.Кроме того, супруги устраивают мероприятия совместно с администрацией ВДНХ. Например, каждый квартал в Парке ремесел проходят сырные фестивали, куда съезжаются более 20 сыроваров со всей России, чтобы привезти свою продукцию.

«У всех студентов есть запросы на разные сорта сыра, поэтому я не просто каждый раз повторяю то, что выучил, а постоянно изучаю новые рецепты и вставляю их в свое расписание», — рассказывает Шевчук, проводя экскурсию по своей мини-мастерской. Сыры разных форм и размеров выстраиваются в очереди в огромных холодильниках, многие из которых покрыты влажными полотенцами, чтобы они оставались прохладными.нужный уровень влажности. Некоторые сыры уже покрыты толстой корочкой, другие еще совсем молодые. Сегодня в школе учат делать 30-35 видов сыра. «Однажды я анонсировала мастер-класс по английским сырам, но пришло всего пять человек. Потом выяснилось: люди боятся пробовать неизвестное, когда запускаешь новый продукт, им нужно позвонить, дать описание сыров, тогда они с удовольствием запишутся», — говорит Олеся.

Мастер-классы по сложным сортам проводят именитые сыроделы из Англии, Италии и Канады.Такие мастер-классы запланированы на полгода, но все же не без сюрпризов. Например, запланированный на октябрь 2017 года мастер-класс сорвался из-за политических разногласий. «Мы договорились с одним из сильнейших мастеров Висконсина Майком Матучески, что он проведет с нами курс. Да и сам он очень хотел к нам приехать, но работодатель запретил ему из-за политической ситуации. Ему сказали, что он дискредитирует свою компанию, если посетит враждебную страну», — возмутился Агдаров.Предприниматели сейчас пытаются найти замену Матучески, но это не так просто: время известных сыроваров, готовых поделиться опытом, расписано на месяцы вперед.

Как правило, мастер-классы проходят по субботам с 10:00 до 19:00. Приходят от пяти до 12 человек. Все начинается с вводной лекции по микробиологии, затем студенты под руководством Шевчука варят сыр в горшочках — класс оборудован 12 горелками, а в конце сырки забирают с собой, чтобы вырастить дома .В будние дни Олеся часто проводит индивидуальные занятия.

Сначала предприниматели пытались ввести кулинарные мастер-классы, но оказалось, что этот рынок слишком конкурентен в Москве — работают кулинарная студия Юлии Высоцкой, Кулинарион, Клевер и многие-многие другие. В сегменте обучения сыроварению конкуренция не такая высокая. «Я знаю только четырех крупных игроков, которые занимаются обучением сыроделиям в России, — это Всероссийский научно-исследовательский институт сыроделия в Угличе, школы Олеси Шевчук, Марины Каманиной и Ирины Вырупаевой, — говорит Александр Крупецков, основатель Проект сомелье.

По словам Агдарова, оборот школы составляет около 500 000 рублей. ежемесячно. Из них 20-30% приходится на продажу готовых сыров на школьной приемной. Так как школа находится в парке, в выходные здесь всегда много людей. Помимо членов семьи, в школе работают два наемных помощника. Прибыль составляет около 30%, но все деньги супруги реинвестируют в школу. Кроме того, Шевчук продолжает учиться. В сентябре она едет в Италию в город Бра на трехдневный сырный фестиваль, где пройдут мастер-классы по сыроварению.


Олеся Шевчук и Рустам Агдаров (Фото: Владислав Шатило/РБК)

Предприниматель наконец осознала, что готова создать собственную марку сыров. Она планирует снять еще одно помещение на 200-300 м на ВДНХ и организовать там полноценное производство. Декларации о соответствии и технические условия уже готовы, несколько ресторанов готовы закупать сыры у Шевчука, осталось их только приготовить.

Вид снаружи

«Не существует единой формулы, по которой всегда можно приготовить хороший сыр»

Руслан Абдулкадыров, основатель производства сыров Fromage De Louis

«Школа Олеси Шевчук рассчитана больше на домашнее сыроварение, поэтому мы пригласили Олесю в качестве технолога на предприятие, чтобы она помогла нам запустить производство с нуля.Она нас всему научила, и полтора месяца назад мы открыли свою мастерскую.

Конечно, прежде чем поступить в школу сыроделия, я перерыл пол-интернета, прочитал много интересного. Но информация, которая есть в Сети, довольно противоречива, не дает полной картины. Когда человек наладит для вас производство по своему опыту, по опыту посещения зарубежных предприятий, это более полезно и эффективно. В ближайшее время мы снова пригласим ее к нам в мастерскую — посмотреть на результаты и что-то подправить.

Для начала эффективна школа Олеси. Но не стоит зацикливаться на одном человеке, который делится своим опытом. Сыровар — не такая точная профессия, как, например, инженер. Не существует единой формулы, по которой всегда получится хороший сыр. Чтобы развиваться дальше, мы хотим тренироваться за границей, прислушиваться к другим мнениям».

«Камамбер в России не делают так, как во Франции»

Марина Каманина, основатель Школы сыроделия Марины Каманиной

«Моя школа сыроделия появилась еще в 2013 году и была первой на этом рынке.Сейчас у нас уже есть несколько филиалов в России – в Екатеринбурге, Перми, Ростове-на-Дону. Мои студенты преподают в филиалах.

С Олесей Шевчук у нас немного разные подходы: она приглашает для обучения иностранных специалистов, а мы учим сами. Наша школа построена на российском опыте. Конечно, мы делаем по зарубежным рецептам, но многие из них переработаны под наши условия. За границей и молоко другое, и климатические условия. Тот же камамбер не может производиться так же, как во Франции, потому что у нас не та трава, не те коровы.Сыр будет вкусным, но никогда не будет таким, как в Нормандии».

«Объясняю биохимию процесса»

Ирина Вырупаева, основательница магазина «Академия сыроделия» и «Pro Cheese»

«Мы с Олесей Шевчук не соревнуемся. У меня совсем другая специфика преподавания и контингент учеников. Школа Олеси отличная — хорошо оборудованная, продуманно подобранное оборудование и выстроенный рабочий процесс. Я был там приглашенным лектором.Наши отличия в том, что я не даю технологии изготовления отдельных сыров, я объясняю биохимию процесса. Зная биохимию сыра, можно работать по любой технологической карте, это не сложно. Ко мне за дополнительными знаниями приходят в основном те, кто уже занимается сыроварением».

Черных Александр Александрович

Сыровар — творческая профессия

Вы когда-нибудь задумывались о том, что слово «сыровар» не женского рода? По сей день в странах, являющихся признанными лидерами в этой области – Голландии, Франции, Германии – это сугубо мужское дело, доступное далеко не каждому.Раньше люди, делающие сыр, считались волшебниками, так как его приготовление требовало знания многих «секретов» производства, большой наблюдательности, точного и своевременного выполнения внешне простых операций по подогреву молока, получению сгустка и его обработке, формовке и созреванию сыра. И иногда очень запутанные пути приводят к этой профессии. Как, например, у лучшего сыровара области Черных Александра Александровича, сыровара ООО «АХ Ануйское» Камышенского МСЗ Петропавловской области.

– Александр Александрович, почему вы выбрали именно эту профессию?

— По совету трудового коллектива, можно сказать. Дело в том, что я пришел на завод по примеру отца, который к тому времени проработал здесь слесарем более 10 лет. Пришлось начинать слесарем, потом осваивать смежные технические специальности. Выбора особого не было, так как завод был единственным стабильным предприятием в поселке.

Так постепенно я втянулся в работу.И тогда, посоветовавшись с коллективом, решил учиться на сыровара — заводу нужны были специалисты.

— Чем вас привлекает ваша профессия?

«Я тоже люблю сыр. Особенно наши, алтайские, сычужные сорта. И вообще, это очень творческая профессия. Ведь для изготовления различных видов сыра используется только один вид сырья – натуральное молоко. Мастер отбирает определенные микроорганизмы, соответствующим образом регулирует технологический процесс… и получает десятки видов сыров.Другими словами, творчество.

– Нужны ли какие-то особые качества, чтобы стать хорошим сыроваром?

Олег начал заниматься сыроварением самостоятельно как программист. Прежде чем сменить деятельность, он подробно изучил весь процесс «от А до Я». До сегодняшнего дня он участвует во всех этапах производственного процесса. Речь пойдет о сыроварении в России, фермерстве и многом другом.

Олег Сирота: Фермерство – это тяжелая работа. Многие думают, что фермер — это человек, который дает козе траву, а потом наблюдает, как она резвится, катается на телеге и наслаждается природой.Это неправда. Фермерство вне зависимости от страны (Россия, Германия, Швейцария и т.д.) – это тяжелая работа без выходных и праздников. Когда я спросил друга-фермера, когда у него выходной, он ответил, что во время учебы в колледже. Сельская работа благородна, вдохновляет тем, что можно прикоснуться к результатам своего труда, но надо быть готовым к тому, что это тяжело.

ЗРИТЕЛЬ: Какая же тогда мотивация?
O.S.: Я мечтал об этом с детства и эта мечта не отпускала меня.Я любил и продолжаю любить сыр; Я могу обойтись без мяса, но не без сыра. Я поступил в сельскохозяйственный вуз, но после его окончания меня ждала мизерная зарплата, так как колхозы разваливались, сельское хозяйство было в упадке. И я пошел в активно развивавшуюся в то время область — компьютерные технологии. Начал программировать, создал сайт и дальше развивался в этом направлении, проработав 10 лет. Работая программистом, у меня появился комплекс, что я не могу прикоснуться к результатам своего труда, что и подтолкнуло меня пойти в фермеры.

ЗРИТЕЛЬ: А что именно послужило толчком для такого решения?
O.S.: Давно мечтал о сыроварении и при этом ничего не делал. Но однажды я ехал на велосипеде из Москвы в Санкт-Петербург, это было 7 августа 2014 года, и находясь в Новгородской области, я прочитал в новостях, что начинает реализовываться программа импортозамещения. Я решил, сейчас или никогда. И быстро, чтобы не было пути назад, я написала в своем блоге, что приступаю к осуществлению своей мечты и занимаюсь сыроварением.Мои предки, как и предки многих россиян, были связаны с земледелием. Мой прадед был раскулачен и расстрелян в 1937 году. Наверное, мое возвращение в деревню — это некая месть за то, что моя семья отдалилась от сельского хозяйства. Сыроварение исчезло в России после революции 1917 года. Сыровары были состоятельными людьми, и советская власть уничтожала таких людей. Я составил бизнес-план, с которым поехал в мэрию. Мне дали землю, и я начал постепенно продавать свое имущество (квартиру, две машины и т.), занял денег у кого мог и начал строить сыроварню.

Даша Богачкина: Где вы учились?
O.S.: Я учился в Германии, где, в отличие от России, дают в основном практические навыки.

Д.Б.: Твой первый сыр?
O.S.: Первый сыр в кастрюле я сварила еще до поездки в Германию, прочитав информацию в интернете. Это был сыр для меня и моей семьи. Однако я испортил много молока…

ПРОСМОТР: Что для вас сыроварение сейчас: бизнес или мечта?
З.Ы.: Прежде всего, это образ жизни. Я потерял деньги, так что производство сыра для меня вряд ли бизнес. Я романтик и мечтаю, чтобы в России было больше сыроварни.

ЗРИТЕЛЬ: Если снимут санкции и снова появятся иностранные сыры, вы будете заниматься сыроварением?
ЗК: У меня есть личный план. Я люблю готовить сыр и буду делать это в любых условиях, даже на ярмарке.

ЗРИТЕЛЬ: Ваш сыр конкурентоспособен?
О.С.: По качеству да, но его стоимость в России намного выше, чем в Европе, так как там он датирован государством. Если нам удастся выйти на уровень производства, то, возможно, стоимость сыра снизится.

ПРОСМОТР: Есть ли проблемы со сбытом продукции?
О.С.: Сейчас в России у тех, кто занимается производством качественных сыров, нет проблем со сбытом.

ПРОСМОТР: Насколько сложно найти рабочих?
O.S.: Сейчас у меня работает четыре человека. Это беженцы из Донецка. Один из них бывший шахтер, у него большая работоспособность.

ПРОСМОТР: Местных рабочих не было?
О.С.: Да. Это трудно. К сожалению, трудоспособных людей в селе очень мало, но я верю, что у нас есть шанс переломить ситуацию.

ЗРИТЕЛЬ: Правительство помогло?
О.С.: Государство помогло с землей и большое спасибо, что не вмешивались. Сейчас обещают дать грант на строительство коровника, но пока ничего не ясно.

ПРОСМОТР: Вы покупаете молоко у других производителей или у вас есть свои коровы?
О.С.: Молоко покупаю в Московской области, в Калужской области, но горя с молоком уже много выпила, поэтому хочу свою ферму.

Д.Б.: Что не так с молоком?
О.С.: В основном это проблемы немытых рук, низкой культуры производства, а спрос на хорошее молоко сейчас резко возрос и его не всегда хватает.

ПРОСМОТР: Как вы тестируете молоко?
О.С.: У нас есть своя лаборатория, где я анализирую жирность и кислотность молока, но есть еще три государственные лаборатории, куда я тоже отправляю пробы.

ПРОСМОТР: А как понять, что в молоке нет полыни, потому что она делает его горьким?
О.С.: Дело не столько в полыни, сколько в некачественном силосе, и это становится понятно только в процессе сыроварения.

ПРОСМОТР: А что делать, если не сразу понял, а, например, на следующий день.
O.S.: Надо быть готовым к тому, что часть сыра придется выкинуть, поэтому снова встает вопрос о строительстве собственной фермы.

ПРОСМОТР: А сколько должно стоить качественное молоко?
О.С.: Покупаю в колхозе без доставки — 35 руб за литр.

ПРОСМОТР: По каким рецептам вы делаете сыр: восстанавливаете старые или создаете что-то свое?
О.С.: Есть один дореволюционный рецепт, я его нашел так: поехав в Швейцарию, я хотел найти потомков репрессированного русского сыровара. К моему удивлению, я нашел 86-летнюю бабушку и 91-летнего дедушку, которые были потомками брата погибшего сыровара.У них была книга с рецептами, которую я с удовольствием изучала.

ПРОСМОТР: Сколько видов сыра вы делаете?
O.S.: Может быть, до 10, но теперь есть два вида, для которых есть подходящее молоко. В России до революции сыр в основном делали летом, когда на лугах пасутся коровы. Весной качество кормов падает, соответственно падает и качество молока, поэтому приготовить некоторые виды сыра становится проблематично.

ПРОСМОТР: Почему наши крупные заводы с их технологиями не могут делать качественный сыр?
О.S.: Потому что не рентабельно, а рентабельно использовать пальмовое масло и сухое молоко. Правда, сейчас у нас есть большие заводы, которые делают сыр из молока. Это несомненный плюс, раньше такого не было. Потихоньку все налаживается. Мой друг сыровар из Адыгеи сейчас вышел на объем пять тонн сыра в месяц. Это неплохо.

ЗРИТЕЛЬ: Есть ли в России гильдия сыроваров?
O.S.: К сожалению, нет. Когда-нибудь мы туда доберемся, но на это потребуется время.Необходимо, чтобы сыры разных производителей были одного высокого уровня.

ПРОСМОТР: У вас есть какой-то ориентир, пример для подражания, чей сыр кажется вам образцом, и вы хотите приготовить такой же?
O.S.: Не в нашей стране, но сыроделы в Швейцарии и Германии очень хороши. Я занимаюсь твердыми сырами, кто-то умеет делать мягкие сорта.

ЗРИТЕЛЬ: Чем ты гордишься?
О.S.: Хорошо зарекомендовавшие себя в зимний период горные австрийские, швейцарские сыры — шаг навстречу пармезану. Я очень хочу, чтобы россияне так же гордились сыром, как сейчас это делают швейцарцы, итальянцы, голландцы и т.д.

ПРОСМОТР: Что нужно для приготовления качественного пармезана в России?
O.S.: В первую очередь важно качество молока. Интересная история о пармезане. Мне пишут, что для получения настоящего пармезана необходимы альпийские луга, но не знают, что в Парме нет гор, а значит, нет и альпийских лугов.То есть нужно всего лишь добиться должного качества молока, чтобы получить качественный пармезан. Может быть, даже в ближайшее время мы начнем готовить пармезан. Сейчас я перевожу швейцарские инструкции по сыроварению, хотя нахожу много общего с инструкциями, действовавшими в Советском Союзе.

ПРОСМОТР: Как вы продаете сыр? Как найти вашу продукцию?
O.S.: Пока сыр продаем в собственном магазине, который находится при сыроварне.Там это реализовано полностью, так что никуда ходить не надо.

Д.Б.: Предзаказы есть?
З.Ы.: Да, есть предварительные заказы на твердые сыры. Произошло следующее: я просчитался в бизнес-плане, и деньги закончились до того, как сыроварня заработала. Я написала в своем блоге, что готова готовить сыр по предоплате. откликнулось 800 человек. Была собрана астрономическая сумма денег, которая позволила начать работы. Эта форма деятельности сохранилась и по сей день.

ПРОСМОТР: Вы делаете козий сыр?
О.С.: Я пока не очень понимаю, как работать с козами. Хотя рынок перспективный.

Д.Б.: Если кто-то хочет, чтобы его наняли работать на вас, что ему придется делать?
O.S.: Если есть вакансия, в первую очередь это моечная машина. Мытье и чистка – это самое главное. Из общего рабочего времени вы только 4-5 часов сыроварите, а остальное время мойщиком и уборщиком.Если человек не понял, что чистота – это главное, его нельзя пускать на сыроварню.

ПРОСМОТР: Каковы особенности швабры для сыроварни? Можно ли на нем делать бизнес?
О.С.: Я думаю, что это возможно. Это перспективный проект для стартапа. Швабра должна очень хорошо впитывать влагу, чтобы на ней оставалась сухая полоса.

ПРОСМОТР: Как обстоят дела с производством сыра с плесенью в России?
О.S.: Это производство развивается, но проблемы, как и у меня, с качеством молока. Но сейчас уже появился достаточно качественный отечественный сыр с плесенью.

ПРОСМОТР: Как Вы относитесь к тому, что 90% сыров в продаже некачественные?
O.S.: Вряд ли эту проблему можно решить быстро, хотя начали появляться этикетки об использовании пальмового масла. Со временем, думаю, станет лучше.

ПРОСМОТР: Есть ли что-то романтичное в том, чтобы быть сыроваром, или это просто тяжелая работа?
О.С.: Мне нравится и я ни о чем не жалею.

ПРОСМОТР: Есть ли профессиональные заболевания?
O.S.: Со временем может развиться артрит. Проблемы связаны с переувлажнением, так как каждый день находишься как в ванне.

ПРОСМОТР: У вас есть желание изобрести свой собственный рецепт сыра?
ЗУ: Еще нет. Сейчас, наоборот, стоит задача добиться того качества, которое было поставлено изначально. Может быть, что-то появится в будущем.

ПРОСМОТР: Что именно технологически определяет сорт сыра?
О.С.: Все. Любой технологический этап имеет определенные характеристики. Сыр может испортиться на любом этапе.

Д.Б.: Что бы ты хотел пожелать молодым ребятам, которые мечтают стать сыроварами?
O.S.: Сыровар — профессия, которая очень востребована в нашей стране, но нужно много учиться и многим интересоваться, учить немецкий язык, чтобы учиться в Германии или Швейцарии.

ОАО «Сыродел» Ипатовского района известно на Юге России как одно из лучших предприятий Ставропольского края. Основным видом деятельности предприятия является переработка молока.

70% молока поступает от индивидуального сектора. Следует отметить, что Ипатовский район является крупнейшим молочным хозяйством края. Сюда же поставляют свою продукцию хозяйства Петровского и Красногвардейского районов. Ежедневно перерабатывается более 100 тонн молока, что далеко от предела мощностей предприятия.Проводятся реконструкции, закупается новое, современное, высокотехнологичное оборудование. Специалисты работают над расширением ассортимента выпускаемой продукции, совершенствованием процесса, разработкой и внедрением новых, прогрессивных технологий переработки, позволяющих увеличить объемы выпускаемых сыров, сливочного масла, молока (кстати, одного из лучших в регионе) и кисломолочных продуктов. -молочные продукты. ОАО «Сыродел» ежегодно признается лучшим предприятием области в своей отрасли, является дипломантом различных специализированных выставок.Успех зависит от профессионализма каждого специалиста, где бы он ни работал. Высокое качество сыра, сметаны, йогурта зависит от каждого из 200 членов команды компании.

«Наш ассортимент представлен достаточно большой линейкой сыров, — говорит генеральный директор ОАО «Сыродел» Александр Вильгоцкий. — Мы производим знаменитые «Российский», «Адыгейский», «Муромский», «Витязь», «Сливочный», Сыры «Сметанковые», сырный продукт «Сливочный», тающий во рту «Моцарелла», масло сливочное «Крестьянское» ГОСТ, его производство в последнее время увеличено на 100%, производим молоко, сметану и кисломолочные продукты: кефир, кисломолочные топленое молоко, простокваша, пахта, творог.Только в декабре было произведено 180 тонн сыра. О качестве нашей продукции красноречиво свидетельствуют золотые и серебряные медали Всероссийских выставок, памятные знаки. Объемы производства напрямую зависят от сырья. Прошлый год выдался не совсем легким для молочного животноводства — в России по сравнению с предыдущими годами производство молока сократилось на 1 млн тонн. Ощутили его недостаток, хотя и в меньшей степени, и мы. Взять хотя бы тот факт, что ежедневно почти половина получаемого молока вывозится за пределы региона в республики Северного Кавказа, Ростовскую область.А это солидная цифра — 240-250 тонн! Ставропольское молоко должно оставаться и перерабатываться в регионе. Необходимо пересмотреть условия распределения субсидий, молоко, вывозимое за пределы региона, не должно субсидироваться. Мы можем обработать его сами. Цены на молоко постоянно растут. Если в 2012 году литр молока стоил 12 рублей, то в прошлом году уже 14. Рост, по сути, составил 18 процентов.

Продукция ОАО «Сыродел» на полках в торговой сети не застревает.Покупатели с удовольствием приобретают сыр, масло, молоко, сметану, кефир, выпускаемые предприятием, отмечают их отменный вкус. И не только в Ипатовском районе. большим спросом ее продукция также используется в Петровском, Апанасенковском районах, Ставрополе. Качество продукции выше всяких похвал, ведь здесь не используется только натуральный продукт, сухие смеси.

— В 2013 году мы закупили новое оборудование на 200 миллионов, — Александр Николаевич показывает нам свои мастерские. — Мы заменили прием молока на автоматизированный, приобрели тоннель для фасовки сыра.Если раньше сыр после производства выдерживался в сырохранилище определенное время и только потом фасовался, то теперь его фасуют сразу, что благоприятно сказывается на его качестве, а главное, значительная экономия времени позволяет увеличить объемы производства. Оборудование в основном поступает от польских фирм, а также краснодарских и воронежских производителей.

Побочный продукт производства сыра – молочная сыворотка. Раньше он продавался по низкой цене, но теперь, в связи с приобретением нового оборудования, появилась возможность сгущать сыворотку.Цех сгущения сыворотки позволит углубить переработку сырого молока и организовать безотходное производство. Этот товар покупают с удовольствием, цена в 6-8 рублей вполне устраивает потребителей. Кроме того, затраты на его производство снижаются почти в 6 раз. А если учесть объем – около 700 тонн – прибыль становится значительной. Кроме того, белок, полученный из подсырной сыворотки, используется для производства плавленых сыров. Запущен в производство один из новых сортов сыра «Лакомый» (с пряностями), который сразу же вызвал интерес потребителей.

Первое, на что обращаешь внимание, заходя в цех, это идеальная чистота и опрятность сотрудников. Все блестит. На самом деле в молочной промышленности так и должно быть. Здесь, на предприятии, каждый на своем месте, четко знает свои обязанности. Исследования проводятся на всех стадиях производственного цикла — от поступления сырого молока до выхода готовой продукции, при этом анализируется состояние готовой продукции в цикле хранения. Говорят, что в сыр, как и в любой творческий процесс, нужно вкладывать душу, ведь все, что сделано с душой, получается намного лучше.Именно поэтому продукция «Ипатово», представленная на региональных, региональных и российских выставках, отвечает всем необходимым требованиям.

Что ж, работники предприятия готовы к дальнейшему динамичному развитию. Главное, чтобы потребители продукции знали, что ОАО «Сыродел» всегда очень серьезно относится к производственному процессу. В условиях ВТО выживает сильнейший. Необходимо сохранить конкурентоспособность, стать высокотехнологичным, чутко прислушиваться к потребителю и прочно занять место на рынке отечественной продукции.ОАО «Сыродел» города Ипатова уже определилось со своим местом.

Специалист по сырам.

Заработная плата

20.000–45.000 рублей (russia.trud.com)

Место работы

Обязанности

Эта профессия скорее призвание. Ведь нужно просто полюбить это занятие и полностью отдаться ему, чтобы получить действительно стоящий продукт. Сыроделы занимаются своеобразным творчеством, ведь для того, чтобы получить все виды сыра, они используют один главный ингредиент – молоко.Мастера используют специальные технологии, а также различные микроорганизмы и следят за процессом создания своего шедевра.

Мастерством настоящего профессионала в этом деле можно назвать его умение правильно оценить характеристики, которые присущи сгустку сырного зерна. Сыроделы самостоятельно контролируют температуру, концентрацию и кислотность рассола, а также дегустируют результат посола в соляном бассейне. Затем смесь сушат и отправляют продукт на хранение.Профессиональный сыровар должен быть осторожным, терпеливым и точным в своих расчетах.

Важные качества

Каждый сыровар немного химик, физик, творческий человек, внимательный и педантичный мастер. Обычная смена сыроваров начинается в 8 утра с приема молока и не прекращается до 8 вечера.

Отзывы о профессии

«Главной особенностью работы на сыроварне остается любовь к своей профессии. Большинство людей, которые пытаются стать сыроваром, имеют неправильное представление об этой профессии.Если провести параллель, то заблуждение (романтическое) о профессии сыровара со стороны обывателя очень похоже на заблуждение домохозяек, которые иногда любят готовить и пытаются рассказать о работе профессионального повара на кухне ресторана. высококлассный ресторан.

Евгений Золотарев, сыровар-технолог.

стереотипы, юмор

Сыроварение — сложное и очень ответственное ремесло. Помимо огромного количества специальных знаний, о которых мы поговорим позже, профессионал должен быть наделен недюжинной силой в самом физическом смысле этого слова.Даже для того, чтобы свернуть головку сыра, потребуется приложить немало усилий. Женского названия у этой профессии не случайно, ведь работа эта совершенно неженская.

Образование

Искусство сыроделия передается из поколения в поколение. Обучиться с нуля можно только у специалиста в этой области, работающего на специализированном заводе.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.