Как сделать пивоварню: Как сделать домашнюю пивоварню своими руками

Содержание

Как приготовить домашнее пиво в мини пивоварне Beer Zavodik

Это совсем не сложно!

Приготовление домашнего пива интересный и совсем не сложный процесс. Для того, чтобы пиво получилось, и было вкусным надо соблюдать несколько несложных правил.

  • Вода, которую Вы используете для приготовления домашнего пива должна быть фильтрованной. Еще лучше приобрести воду в бутылках по 19л. Это несколько удорожит конечный продукт, но результат вас порадует.
  • Все емкости, которые вы используете должны быть идеально чистыми и продезинфецированными. Иначе в емкость для брожения или в бутылки попадут чужеродные бактерии и вкус пива будет безнадежно испорчен. Или, что еще хуже, пиво скиснет.
  • После розлива по бутылкам обязательно дайте пиву неделю на карбонизацию при комнатной температуре и еще неделю на отдых в холодильнике.
  • Для улучшения вкуса и аромата пива можно заменить декстрозу на 1,5 кг жидкого неохмеленного экстракта или 1 кг.
    сухого неохмеленного экстракта. Или 0,5 кг. сухого неохмеленного экстракта и 0,5 кг. декстрозы. Или попробовать свои сочетания.
  • Если Вас увлекло пивоварение, заведите себе блокнот. Туда Вы можете записывать все данные: дату разведения, рецепт, плотность начального и конечного сусла и пр. Таким образом Вы найдете для себя рецепт своего идеального домашнего пива.

При соблюдении этих правил через 3 недели вы будете наслаждаться отменным домашним пивом.

Если вы все качественно продезинфицировали, то ваше домашнее пиво может храниться при комнатной температуре до 6 месяцев. Но на практике оно выпивается гораздо быстрее.

Итак, как сварить домашнее пиво в минипивоварне Beer Zavodik

  1. Достаем банку с пивным экстрактом и достаем дрожжи.
  2. Банку кладем в горячую воду на 15-20 мин
  3. В чистую стеклянную банку наливаем 1-1,5 ст воды. Температура воды должна быть не выше 25-27 градусов. Добавляем 1 столовую ложку декстрозы и высыпаем дрожжи.
    Накройте емкость чистой тканью.
  4. Делаем сироп: смешиваем 3 л воды и 1 кг декстрозы, доводим до кипения
  5. В предварительно продезинфицированную емкость для брожения выливаем нагретый в воде солодовый экстракт.
  6. Добавляем в емкость горячий сироп.
  7. Ополаскиваем банку чистой водой или сиропом, чтобы не потерять ни грамма драгоценного экстракта. Выливаем все в емкость для брожения
  8. Добавляем чистой воды до полного объема. Все зависит от марки пива. Обычно это 23 л. Это значит, что мы добавляем примерно 18 литров (23л — 3л воды на сироп — примерно 1л декстрозы).
  9. Охладите до 25-27 градусов
  10. Обязательно сделайте замер плотности ареометром. Запишите значение. По изменению этого значения в будущем сможете определить крепость конечного продукта.
  11. Теперь посмотрим, что с нашими дрожжами. Они должны к этому моменту жить полной жизнью: воду покрывает дрожжевая «шапочка».
  12. Выливаем дрожжи в сусло, ополаскиваем банку и выливаем остатки туда же. Не теряем ни грамма.
  13. Закрываем плотно емкость для брожения, до щелчка. Она должна быть абсолютно герметична.
  14. В гидрозатвор наливаем воду до отметки и оставляем наше пиво в темном теплом месте.
  15. На следующий день пиво начнет бродить. Это будет видно по изменению уровня воды в гидрозатворе. Возможно и по активным «булькам» в нем. Все зависит от дрожжей, температуры воздуха в помещении и сорта пива.
  16. Дней через 5 брожение остановится, замерьте плотность ареометром, запишите его и сравните с начальным. Для этого из краника аккуратно налейте пиво в узкую высокую пробирку. Ни в коем случае не открывайте емкость для брожения.
  17. Оставьте пиво еще на 2 дня. Еще раз замерьте его плотность. на этот раз изменения должны быть незначительными.
  18. Продезинфицируйте все бутылки, пробки, аксессуары для розлива пива. Для разведения дезинфицирующего раствора внимательно прочитайте инструкцию к нему.
  19. В каждую бутылку добавляем декстрозу для карбонизации из расчета 10 гр (1 чайная ложка с горкой) на 1 л. пива. И разливаем пиво по бутылкам, плотно закрываем крышками. Встряхните бутылки для растворения декстрозы.
  20. Поместите бутылки в темное место при комнатной температуре на неделю. Далее храните в прохладном месте. Если нет возможности, то можно поставить пиво в холодильник за 1-2 дня до употребления. Чем дольше стоит домашнее пиво в прохладе, тем богаче становится его вкус. На дне буутылки обязательно выпадет небольшой дрожжевой осадок. Так должно быть.
  21. Наливаем пиво в бокал медленно одним движением, стараясь не взбалтывать дрожжевой осадок. Он должен остаться в бутылке.
  22. Наслаждаемся домашним пивом.

Как выбрать объем мини-пивоварни — SPEIDEL Россия

Speidel выпускает пивоварни Braumeister в объемах 10, 20 и 50 л (также существует на 200, 500 и 1000 л, но это отдельные виды коммерческих пивоварен).

Все цифры это не литраж самой пивоварни, а объем готового сусла (так пивоварня Braumeister 50 имеет объем самого бака в 70 литров).
Так как же сделать выбор?

Самая универсальная модель – это автоматизированная пивоварня на 20 литров.
Эта домашняя пивоварня позволяет легко варить объемы всех 3-х моделей:

  • 10 л при использовании короткой солодовой корзины.
  • 20 л, и это очевидно.
  • 50 л, если вы варите до максимальной емкости (25 л) две варки в день.

С точки зрения универсальности, это лучший вариант, он позволяет проводить небольшие тестовые варки объемом 10 л, что называется, в поисках вашего «идеального рецепта», а при необходимости уже и варить относительно большие партии пива (50 л / 50 бутылок), в случае популярности выверенного вами рецепта.

Модель пивоварни на 10 л проектировалась, прежде всего, как пивоварня городская, «пивоварня на кухонной столешнице», мини-пивоварня.
Она не занимает много места и стоять может на достаточно высоком кухонном столе, тк солодовая корзина не тяжелая и на фильтрации, её легко поднимать даже на вытянутых руках.

Единственно, что ограничивает её использование, это достаточно высокая цена (немецкий производитель Speidel, в настоящее время, единственный в мире, кто обладает технологией изготовления рубашки охлаждения малых диаметров), и небольшой объём готового пива в 10 литров. Учитывая естественную карбонизацию и созревание пива в бутылке, сроки хранения такого крафта измеряются годами (за исключением пшеничных сортов), и в этом случае, на мой взгляд, собрать коллекцию сваренных сортов достаточно проблематично – ты всегда варишь новое. Но для кого-то это может оказаться и плюсом.

Пивоварня Braumeister на 50 литров – оптимальный вариант для пивоваров и мой любимчик (прим.автора). Лучшее сочетание цена/готовый продукт.

Потенциальный покупатель, рассматривая различные предложения, выбирает пивоварню Braumeister прежде всего ценя себя и своё время, стараясь не превращать своё хобби в напряженный трудовой день.

Но как и в жизни, во всех плюсах есть свои минусы, и одним из недостатков такой пивоварни является её громоздкость. Пивоварня нуждается в специальной низкой подставке, для удобства работы с корзиной. При частых варках, желателен «не ручной» подъем корзины. Как правило, это или недорогой полиспаст (веревка и блок) или, в случае стационарной установки,  небольшая электро-лебёдка.

И так, решайте, единственно, на что бы я хотел обратить ваше отдельное внимание перед выбором модели, так это на идеологию крафта –уникальный вкус пива естественной карбонизации и созревания. И за это мы расплачиваемся длительными сроками созревания домашнего пива, как кстати, и его хранения. «Я пива много не пью», – говорят примерно 95% наших клиентов. Так, хорошо. Ваше пиво созревает 2 месяца, а некоторые сорта – до двух лет. Хранится же оно годами. И если вы любите пиво, как отдельный напиток, то планируете ли вы некий «пивной погребок», набор ваших любимых стилей? И если нет, то ваш выбор  – пивоварня минимального объема.

Как небольшая иллюстрация, таких размышлений – моя недавняя варка эля годового хранения.

Сколько бутылок английского или бельгийского эля вы хотели бы сварить, выдержка которых начинается от одного года? Из моего последнего опыта, из 70 бутылок 0.7л укупоренных корковой пробкой с мюзле, только на этапе созревания в гости ушли 11. А сколько ещё моему пиву зреть..

Давыдов Дмитрий,
команда Speidel Russia

РОБОТ-ПИВОВАРНЯ ИЗ ФУТУРАМЫ — Fanatic Beer Magazine

Кто может быть круче робота Бендера? Только Бендер с пивоварней внутри! Знакомьтесь с изобретением фаната пива и мультиков сотого левела Саймона Янсена Beer Brewing Bender – машиной для домашнего пивоварения, управляемой мозгом-компьютером с процессором MOS 6502.

 

Не нравится пиво – свари своё

Идею для необычной пивоварни её автор новозеландец Саймон Янсен почерпнул из эпизода​​ «Путь всех зол» (3 сезон, 12 серия) американского сатирично-фантастического мультсериала «Футурама», созданного отцами «Симпсонов» Мэттом Грейнингом и Дэвидом Коэном.

Коротко о сюжете серии: Друзья Бендер, Фрай и Лила, разочаровавшись большим выбором однообразного пива на полках супермаркета, решают сварить собственное. Рецептом и технологией приготовления хмельного с компаньонами делится Лила, которая воспитывалась в детском приюте, где регулярно варила пиво. Емкостью для создания напитка становится сам Бендер. В его металлическом животе поочередно проходят основные этапы пивоварения – затирание сусла, варка и брожение. Робот-ворчун вдруг становится сентиментальным, он вынашивает пиво, как ребенка, придумывая ему имена: если будет тёмное, то BendërBrāu, а если светлое – BotWeisser. В итоге Бендер производит на свет 5 галлонов, 6 унций эля, который разливают в бутылки с этикеткой BendërBrāu Cold-fussion Steam Beer (дань сценаристов сериала первому американскому крафту –

паровому пиву).    

 

Факты о пиве в сериале «Футурама»

  • Пиво на полках супермаркета Sam AdamS` Head Boston Lager, Olde Fortran Malt Liquor, Klein’s Beer, St. Pauli Exclusion Principle Girl, Pabst Blue Robot, LöBrau Beer – пародия на существующие пивные марки.
  • BendërBrāu – выдуманное пиво. Однако, поговаривают, что создатели «Футурамы», являясь пивоварами-любителями, варили лимитированную партию этого эля для себя и для друзей.
  • Бендер – большой любитель роботопорнушки (в виде микросхем), мыльных опер и пива. Уверяет, что роботы пьют, чтобы подпитываться энергией. Когда такого робота, как Бендер, лишают алкоголя, он переходит в состояние, при котором вокруг рта образуется ржавчина, и ему становится опасно водить машину.

Как сделать робота-пивоварню

Поклонник «Футурамы» Саймон Янсен создал домашнюю мини-пивоварню «по образу и подобию» героя любимого сериала. Наблюдательность позволила фанату мульт-шоу представить размеры робота сгибальщика Бендера Родригеса. Изобретатель потратил немало времени на то, чтобы превратить двухмерный портрет персонажа в объемную фигуру. Корпус Бендера он сделал из ДВП, обшил картоном и стекловолокном (для теплоизоляции). Тело спроектировано так, чтобы внутри легко поместилась пивоваренная емкость. Глаза, голова и ступни собраны из разрезанных пополам шариков полистирола, покрытого папье-маше, вращающиеся руки сконструированы из толстой проволоки, задрапированной вспененным полиэтиленом, а ноги воспроизведены из ПВХ – для прочности, ведь они должны были выдержать вес самого робота и пива в нём. Стыки Саймон обработал герметиком, после всё отшлифовал и покрывал несколькими слоями акриловой краски, чтобы каждый мог «укусить блестящий металлический зад» Бендера.

Большую часть времени отнял у Янсена мозг пивоварни, помещенный в голову робота. Фанам «Футурамы» известно, что Бендер работал на процессоре MOS 6502. Чип был изобретен в 1975 году и использовался во многих первых ПК. Строитель Бендер-пивоварни решил, что она должна соответствовать оригиналу. Саймон порылся в гараже и нашел необходимый процессор в своём стареньком Commodore Vic 20 1984 года (никогда ничего не выбрасывайте!). Модифицировав и объединив его с аудиоплатой и динамиком, изобретатель заставил Бендера говорить. Активировать эту функцию можно было с пульта дистанционного управления.  

Янсен снабдил робота его любимой сигарой, состряпанной из полой капсулы маркера и кусочка фетра. Встроенный в капсулу фонарик обеспечивал эффект горения сигары.

Для первого пива, которое готовилось в Бендере, использовался набор для домашних пивоваров, собранный местной пивоварней Brewcraft из Маунт Идена (Окленд). Спустя 14 дней с запуска пивоваренного процесса Саймон Янсен разлил по бутылкам эль с сериальным именем BendërBrāu.

 

А теперь вы заснете, а проснувшись будете чувствовать себя расслабленными и отдохнувшими…

Открываем пивоварню | buduysvoe.com

Пиво.  Продукт, который утоляет жажду в летнюю пору года.  Он имеет множество оттенков и вкусов, а поэтому каждый может выбрать то, что ему подходит лучше всего.   Несмотря на преобладание крупных производителей на отечественном рынке пива, в Украине появляются и небольшие пивоварни, способные быстро адаптироваться к потребностям потребителей, предлагая новинки пива по авторским рецептам.

 

 Это связано с изменением культуры потребления хмельного напитка: наблюдается тенденция превращения пива из массового напитка в продукт для ценителей.  В условиях развития малого и среднего бизнеса в Украине создание микрозавода по производству пива может быть актуальным и прибыльным для тех, кто осмелится заниматься таким бизнесом.

Рассмотрим возможный проект открытия такой пивоварни.  В 1-й месяц работы завода производственная мощность пивоварни составит 1750 л в месяц.  Постепенно производственные мощности будут расти, и на 4-й год реализации проекта они составят 6000 л в месяц.

Структура производства пива по данной бизнес-модели будет выглядеть так:

Причём стоит отметить, что произведенное пиво будет реализовываться в собственном фирменном магазине, где все желающие смогут насладиться отличным вкусом пенного напитка вместе с большим разнообразием закусок: рыба, бургеры, картофель фри, салаты.   При этом доля пива в разрезе доходов будущего предприятия составит 76,8%, а доля закусок — 23,2%.

 Организация данного бизнеса потребует от основателя инициативности, финансовых ресурсов и понимания бизнес-процессов на предприятии, начиная от запуска пивоварни и заканчивая реализацией конечного продукта потребителям.  Чтобы создать мини-пивоварню, основатель должен учесть следующие аспекты:

 1. Юридические.  Предусматривает регистрацию юридического лица, а также получение всей необходимой разрешительной документации для старта «пивного дела».

 Разрешительная документация включает:

 · Разрешения Госпродпотребслужбы (ранее — СЭС).

 · Регистрацию декларации соответствия материально-технической базы ДСНС.

 · Лицензию на торговлю алкогольными напитками.

 2. Поиск производственного помещения.  Для открытия пивоварни планируется арендовать производственное помещение в г. Бровары, поскольку арендная плата здесь значительно ниже, чем в столице Украины.   Помещение будет специально оборудовано под производственные требования пивоварни, а также под фирменный магазин, где будет реализовываться пиво.

 3. Закупка оборудования, мебели, принадлежностей и сырья.  Оборудование для мини-пивоварни (с монтажом, пусконаладкой и обучением персонала) обойдётся владельцу в 1,2-1,3 млн грн.  Не стоит забывать и об обустройстве пивного магазина: установление барной стойки, кеглей для хранения пива, охладителя пива и столовых приборов.  Это будет стоить ещё 70-80 тыс. грн.

 4. Сырьё.  Для приготовления пива высшего сорта предприятие будет закупать высококачественное сырьё, а именно солод, хмель и дрожжи.

 5. Персонал.  Данное производство потребует привлечения команды профессионалов, которые будут эффективно осуществлять управленческую (директор), финансовую (бухгалтер) и производственную деятельность (пивовар-технолог) на предприятии.  Не обойтись и без обслуживающего персонала: продавцов пива, грузчиков, уборщиц.  При подборе производственного персонала следует учитывать опыт потенциального кандидата, его способность комбинировать различные сорта пива, чтобы удовлетворить даже самого требовательного потребителя.   Общие затраты на оплату труда составят 110-120 тыс. грн ежемесячно.

 6. Рекламные мероприятия.  Возможные каналы маркетинга алкогольной продукции:

 · Флаеры и листовки.

 · Объявления в супермаркетах.

 · Интернет и социальные сети.

 Структура ежемесячных операционных расходов будет выглядеть так:

Соблюдение всех вышеперечисленных аспектов позволит владельцу такого бизнеса ожидать благоприятный финансовый результат — прибыль в размере 2,2-2,3 тыс. грн за 4 года реализации проекта и рентабельность продаж на уровне 15-17%.

Если сложно определиться, чем именно вы бы хотели заниматься, специалисты компании Pro-Consulting помогут вам это понять.  Заказать можно готовый или индивидуально разработанный проект.  Для участников программы поддержки предпринимательства «Будуй своє» Pro-Consulting предоставляет скидку до 40% на аналитику рынка и готовые бизнес-планы.

Как открыть пивоварню. Часть 1

Коммерческое производство алкоголя кажется темным лесом. Какие-то акцизы, ЕГАИС, отчетность, а нужна ли лицензия? А если просто хочется надеть фартук и варить крафтовое пиво? Компания «Доктор Губер» производит пивоваренное оборудование для домашнего и коммерческого использования и расскажет, как запустить свою пивоварню.

Можно ли варить пиво на кухне?

Для начала, обратим внимание на несколько ключевых моментов, чтобы прояснить ситуацию:

  1. На самодельном оборудовании делать пиво на коммерческой основе нельзя. У оборудования должен быть сертификат качества.
  2. Варить пиво на продажу дома или в гараже нельзя, потому что заниматься коммерческой деятельностью можно только в нежилом фонде.
  3. Лицензия на производство пива не нужна. Она понадобится, только если решите производить что-то покрепче.

Какие нужны документы?

Основной закон, который регулирует производство пива и крепкого алкоголя — это ФЗ № 171 «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции». Все ссылки на законы, инструкции и образцы документов будут в конце статьи, поэтому читайте, не отвлекаясь.

Чтобы открыть и запустить производство пива, нужны следующие процедуры и документы:

1) Выбор правовой формы. Чтобы открыть пивоварню, необходимо зарегистрировать свое ООО. ИП могут продавать пиво, а производить — нет. В статье 11 пункте 1 читаем: «производство и оборот алкогольной (за исключением розничной продажи пива и пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи) и спиртосодержащей пищевой продукции осуществляются организациями». То есть, сначала надо открыть свое ООО. Статья 11 пункт 1.

Внимание: при регистрации ООО нужно указать соответствующие коды ОКВЭД, разрешающие варить пиво. Кодов можно выбрать сколько угодно, поэтому берите с запасом.

2) Документы для постановки пивоварни на учет. Оборудование, на котором вы работаете, должно быть должным образом изготовлено и оформлено, иначе поставить пивоварню на учет просто нельзя. На пивоварне должны быть серийные номера. Также необходим, комплект документов: декларация, протокол испытаний, ТУ и паспорт на оборудование. Эти документы предоставляются производителем оборудования.

3) Расчет мощности основного технологического оборудования. Расчет необходим, чтобы Росалкогольрегулирование (РАР) могло понять, надо ли ставить на ваше оборудование счетчики. Если ваше оборудование позволяет производить больше 300 тысяч декалитров в год, придется ставить счетчики. Расчет подается в РАР в письменном и электронном виде. Ответ — в течение 30 дней.

4) Заявление о начале деятельности по производству пищевой продукции. Пиво, напитки на основе пива, сидр, пуаре, медовуха являются алкогольной продукцией. Следовательно, если вы хотите их производить, нужно уведомить об этом РАР.

5) Декларация соответствия на производимое пиво. Этот документ подтверждает, что вы производите именно пиво и что пить его безопасно для здоровья. Декларация включает в себя ТУ (технические условия) и ТИ (технологическая инструкция), составленные главным технологом пивоварни, а также анализы, подтверждающие безопасность продукта. Получить декларацию можно частным порядком, обратившись в один из аккредитованных центров по декларированию и сертификации.

6) Подключение к ЕГАИС. ЕГАИС учитывает все производимое и продаваемое пиво, что должно исключить из оборота контрафактную продукцию. Чтобы подключиться к системе, потребуется:

  • Компьютер с подключением к сети Интернет
  • УТМ (универсальный транспортный модуль) ЕГАИС — программа, которая требуется для передачи данных на сервер Росалкогольрегулирования о ваших закупках и продажах
  • Крипто-ключ JaCarta — уникальный электронный ключ, который необходим для работы с системой. Покупка крипто-ключа является первым шагом для подключения к ЕГАИС.
  • Товароучетная программа
  • Усиленная электронная подпись — запись на крипто-ключ, выданный ЕГАИС.

Установка специализированного оборудования является компетенцией сотрудников ЕГАИС.

Сотрудник пивоварни, который будет использовать систему ЕГАИС, должен пройти обязательное обучение в одной из сертифицированных организаций. Обучение можно проходить как очно, так и дистанционно..

7) Уведомление в СЭС и пожарную инспекцию. Поскольку пиво относится к пищевой продукции, СЭС должна убедиться, что производство соответствует санитарным нормам. Ваше помещение должна «принять» районная пожарная инспекция. Нужно уведомить ее о начале работы и согласовать проект, в котором будут указаны эвакуационные выходы, расположение огнетушителей и напорного крана и т.д.

8) Программа производственного контроля. Это довольно формальный документ, который показывает, что вы действительно знаете, как делать свое дело. Программа производственного контроля включает:

  • Перечень контролируемых этапов и параметров технологических процессов.
  • Периодичность производственного контроля, перечень его мероприятий и ответственных лиц.
  • Графики и режимы санитарной обработки, уборки, работ по дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, оборудования и инвентаря.
  • Графики и режимы технического обслуживания оборудования и инвентаря.
  • Меры по предупреждению и выявлению нарушений в организации и осуществлении процессов производства.

Итак, кратко о том, как открыть пивоварню:
  1. Зарегистрировать ООО;
  2. Иметь в собственности оборудование, получить декларацию качества на пиво;
  3. Помещение купить или арендовать минимум на 1 год;
  4. Подать расчет мощности в РАР;
  5. Подключиться к ЕГАИС;
  6. Уведомить СЭС и пожарную инспекцию;
  7. Подать заявление о начале деятельности по производству пищевой продукции и уведомление о начале оборота на территории Российской Федерации.

В следующих статьях «Доктор Губер» расскажет, с каким оборудованием можно начинать и какое пиво варить на производстве.

Ссылки:

  1. ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции»
  2. Как подать заявление в СЭС
  3. Как подключиться к ЕГАИС
  4. Информация в заявлении РАР
  5. Подать заявление в РАР на сайте Госуслуг.
  6. Инструкция по расчету производственных мощностей
  7. Скачать форму расчета для подачи в РАР

Как сварить пиво в домашних условиях – основные этапы пошагово. Инструкция по варке пива – 3 способа | SOLODOK — Статьи и Обзоры

Пивоварение считается частью науки и искусства.

В этом процессе есть четкий и просчитываемый аспект, но в то же время «правила» и любые возможные ограничения могут быть туманными, представляя все это личному вкусу и интерпретации при создании действительно уникального пива. Звучит очень сложно, правда? Но, это не так.

Пивоварение действительно сводится к простому процессу, который уходит корнями в глубокую историю возрастом в 12000 лет. Вы нагреваете воду с зерном, кипятите сусло с хмелем, охлаждаете сусло, ферментируете с помощью дрожжей, а затем карбонизируете. Достаточно просто!

Давайте углубимся в каждый шаг.

1. Чистка и дезинфекция

Когда у вас есть все необходимое оборудование, первый шаг, на самом деле, совсем не варка.

Во-первых, вам необходимо тщательно очистить и продезинфицировать ВСЕ оборудование. Этот шаг имеет решающее значение. Не стоит им пренебрегать.

Абсолютно все что соприкасается с вашим пивом во время варки, должно быть надлежащим образом очищено с использованием нейтрального моющего средства без запаха, а затем продезенфицировано с помощью средства для дезинфекции, на пример раствор надуксусной кислоты (НУК) или Mangrove Jack’s Sanitaizer Tub. Я рекомендую именно эти, так как после них можно не споласкивать оборудование, это сильно упрощает процесс.

После того, как вы тщательно все помыли и продезинфицировали, настало время приступить к варке пива.

2. Варка пива

Пивоварение – это процесс, который требует от вас самого пристального внимания в течении длительного периода времени. Это связано с важностью соблюдения строгих сроков и тщательного контроля за процессом пивоварения. Этот шаг состоит из нескольких подпунктов, затирания, промывка и кипячение, каждый из них одинаково важен.

Делая все правильно, четко и вовремя, все это имеет решающее значение для общего результата в конце варки пива. Эти важные этапы станут основой вашего готового продукта. Если вы что-то напутаете, это, несомненно, окажет влияние на будущее пиво.

Запомните: когда вы учитесь варить пиво в домашних условиях, вы будете ошибаться первые несколько варок. Не позволяйте этому отбить охоту или деморализовать вас. Для вас важно понимать, что это является частью обучения, и все делают ошибки на этом пути. Делайте заметки, разбирайте ошибки и используйте их как незаменимый опыт.

3 способа варки пива

Существует три основных метода приготовления: экстрактом, частичное затирание, цельно зерновое. Как следует из названия, методы отличаются в том, как создается база для пива.

Пивоварение с помощью экстрактов

В данном методе для того чтобы создать основную базу пива – сусло, используют экстракты солода, будь то сухие или жидкие, или их смесь. В целом этот процесс требует меньше оборудования, пространства и времени, что делает его идеальным для новичков в домашнем пивоварении. Хотя, несмотря на то, что некоторые пивовары учатся и прогрессируют, они продолжают использовать методы использования экстракта чисто из удобства.

Частичное затирание

Частичное затирание, в пивоварении включает в себя использование как экстракта, так и зерна. Подобное сочетание обеспечивает широкие возможности для создания разнообразного вкуса и цвета. Это отличный второй шаг для тех, кто успешно варит пиво с помощью экстрактов, но хочет идти дальше. В тоже время, это ненамного дольше, возможно готовить без оборудования, поэтому переход будет не сложным.

Полностью зерновая варка

И последнее, но не менее важное, это полностью зерновое затирание. Это самая чистая форма пивоварения, но она требует больше оборудования и места (и соответственно, больших финансовых вложений), больше времени и глубоких знаний о процессе пивоварения. В этом методе не используют экстракты, поэтому все нужные сахара нужно вытянуть из зерна, что обеспечивает полную свободу при пивоварении. В свою очередь, это также может создать больше возможностей для ошибки. Полностью зерновое затирание предназначено для опытных пивоваров, которые имеют четкое представление о процессе пивоварения.

3. Шаги в пивоварении

Теперь, когда вы понимаете, как можно сварить пива, дайте рассмотрим основные шаги в этом процессе.

Затирание

Первым этапом в приготовления пива является затирание.

Затирание – это процесс активации ферментов в зерне для превращения крахмала в сахар, что в конечном итоге обеспечивает необходимой «пищей» пивные дрожжи. Также на этом этапе создается цвет, тело и общий вкус вашего будущего пива.

Затирание немного похоже на заваривание чая. Вы погрузите пивной солод в теплую воду, позволяя теплу начать расщеплять крахмалы и активировать важные ферменты в зерне, что в конечном итоге приводит к тому, что эти крахмалы превращаются в сбраживаемые сахара. Несколько важных вещей при затирании, это качество воды, температура и перемешивание.

Фильтрация

Следующим шагом является фильтрование, который представляет собой процесс отделения сусла от зерна.

Цель состоит в том, чтобы извлечь все сахара которые остались в зерне после затирания. Как упоминалось ранее, сахар – это то, что питает дрожжи, чем больше пищи для дрожжей, тем больше вероятность успешной ферментации. Фильтрование может быть выполнено различными методами в зависимости от типа варки, но независимо от того, какой метод используется, он почти всегда будет включать в себя этап промывки. Промывка включает нагревание воды в отдельной ёмкости до более высокой температуры чем у сусла, затем промывание зерна этой водой, чтобы вымыть оставшиеся сахара.

Кипячение

Иногда Затирание путают с кипячением, но это два совершенно разные процесса.

Целью кипения является уничтожение оставшихся нежелательных ферментов, удаление ненужного кислорода и стабилизация сусла за счет снижения рН, что в конечном итоге приводит нас к добавлению хмеля.

Хмель является ключевым ингредиентом в производстве пива и может быть использован различным способом для достижения еще большего количества желаемых эффектов. Хотя, чтобы вы не искали на замену, хмель обеспечивает пиву баланс, добавляя горечь в противовес сладости зерна. Во время варки можно добавлять хмель в самом конце, чтобы добавить пиву вкус и аромат.

Хмель также служим естественным консервантом, который может защитить пиво от бактерий и других потенциальных инфекций. В целом, кипение должно создать благоприятную среду, в которой будет успешно проходить процесс брожения.

4. После варки

Теперь, когда фаза варки завершена, пришло время подготовить сусло к брожению. Этот процесс включает в себя быстрое снижение температуры сусла, перелив в другую ёмкость для брожения (при этом сделав хорошую аэрацию), снятие показателя плотности, а затем задача дрожжей.

Охлаждение

Когда варка закончиться, самое время охладить сусло как можно быстрее, чтобы предотвратить заражение. Цель состоит в том, чтобы снизить температуру сусла до комнатной температуры менее чем за 20 минут.

В зависимости от того, насколько велик ваш объем варки, а также температуры окружающей среды, это может оказаться простой или очень сложной задачей. Есть много способов остудить сусло.

Ледяная ванна

Когда новички учатся варить пива, большинство домашних пивоваров начинают с самого простого способа охлаждения сусла – ледяной ванны.

В зависимости от вашего объема варки, вы можете заполнить раковину, ванну или любой другой контейнер холодной водой, а затем загрузить туда лёд. Нет предела тому насколько может быть холодной ваша ледяная баня – чем она холоднее, тем быстрее вы сможете снизить температуру сусла.

Сделав ледяную ванную, медленно погрузите варочный котел и постоянно перемешивайте сусло, чтобы более эффективнее распределять и рассеивать тепло. Будьте осторожны, чтобы вода из ванны случайно не попала в ваше сусло. Скорее всего лёд будет быстро таять, поэтому добавляйте по мере необходимости, пока не достигните комнатной температуры.

Чиллеры

Существуют также более продвинутые и эффективные методы охлаждения сусла, такие как охладители сусла, существуют погружные, противоточные и пластинчатые. Они требуют дополнительных инвестиций, так как они более эффективны и могут использоваться постоянно и не нужно беспокоиться на счет льда.

Поначалу успешно охлаждать сусло может быть сложно, но хорошая новость в том, что, как и во всем домашнем пивоварении, чем больше вы практикуетесь, тем легче становиться.

Перелив на первичное брожение и Начальная плотность

Теперь, когда вы охладили сусло, перелейте его в ёмкость для первичного брожения. Эта ёмкость должна быть достаточно большая, чтобы вместить сусло и осталось место для активного брожения (примерно 15-20% от объема сусла).

Как только у вас будет нужное количество охлажденного сусла, самое время замерять начальную плотность. Результат даст вам понять удельный вес сусла, который является его плотностью по отношению к плотности воды. Также замер плотности вашего сусла поможет вам понять, когда закончилась ферментация, а также подсчитать содержания алкоголя в вашем пиве.

Вы можете измерить свою плотность (ее называют начальной плотностью), используя ареометр. Ареометр – это инструмент, который используют при измерении удельного веса. Для того чтобы измерять, вы должны налить образец сусла в цилиндрическую колбу. После того, как вы налили сусло в колбу, поместите туда ареометр и убедитесь, что он полностью висит в сусле. Параметр, с которым совпадает сусло и есть ваша начальная плотность. Запишите это число, так как вам придётся ссылаться на этот параметр после завершения ферментации.

Активация и засев дрожжей

После того как вы замеряли плотность, пришло время добавить дрожжи. В пивоваренном мире этот шаг известен как «засев». Прежде чем задавать дрожжи, вы должны убедиться, что ваши дрожжи готовы для засева. Удостоверьтесь, что ваши дрожжи находились примерно около 3 часов при комнатной температуре (если что, дрожжи нужно хранить в холодильнике).

Типы пивных дрожжей

Пивные дрожжи (не тоже самое что пекарские дрожжи) могут иметь сухую или жидкую форму, каждая из которых имеет свои преимущества перед другой. Использование каждого типа дрожжей ложиться на усмотрение пивовара, но не зависимо от того, какой тип дрожжей вы выбрали, убедитесь, что ваши дрожжи готовы к засеву.

Сухие дрожжи – встречаются чаще, не требуют активации, но должны быть комнатной температуры.

Жидкие дрожжи – требуют активации путем энергичного встряхивания контейнера и, возможно, даже создания дрожжевого стартера перед засевом. Дрожжевой стартер просто запускает дрожжи для брожения, позволяя им начать размножаться до засева.

Как только ваши дрожжи будут готовы, перед засевом, сделайте хорошую аэрацию сусла, энергично его помешав. Важно аэрировать сусло, потому что при этом вновь поступает кислород который был удален при кипении. Кислород необходим для роста дрожжей, которые в конечном итоге переработают все сахара на алкоголь.

Теперь, когда дрожжи внесены в сусло, которое отлично аэрировали, закройте ёмкость герметичной крышкой и установить в крышке гидрозатвор, который позволит выходить лишней углекислоте и предотвратит попадание во внутрь кислорода снаружи.

5. Брожение

Самый важный шаг в процессе пивоварения, ферментация, тут происходит волшебство. На этом этапе дрожжи превращают сахара в этиловый спирт и СО2. Хотя ферментация не требует непрерывного внимания, как, например, затирание или варка, но вам необходимо внимательно следить за будущим пивом на всем этапе брожения.

Рекомендуем разделить брожение на два этапа: первичное брожение и вторичное брожение.

Первичное брожение

Основная цель первичной ферментации – позволить дрожжам превращать сахара в спирт и углекислый газ.

Кроме того, этот процесс позволит нежелательным взвесям опуститься на дно бродильной ёмкости, осветляя при этом пиво. Эти взвеси еще называют брухом и состоит он из мертвых дрожжевых клеток, посторонних белков и хмеля. Этот процесс займет примерно одну неделю, в зависимости от стиля пива, которое вы делаете.

Брожение должно начаться примерно через 12 часов после того как вы засеяли дрожжей. Очень важно поддерживать одинаковую температуру, около 20-22°С.

Когда начнется активная ферментация, вы сможете наблюдать выброс углекислоты из гидрозатвора. Это означает, что дрожжи успешно преобразуют сахара.

Как только выброс углекислоты уменьшиться и пузырьков в гидрозатворе будет меньше, это признак того, что первичная ферментация близка к завершению. В этот момент нужно перелить пиво в другую емкость на вторичную ферментацию.

Нужна ли вторичная ферментация?

Нет. Вторичное брожение не является необходимым, но дает много преимуществ, когда вы делаете пиво в домашних условиях. Это этап, на котором пиво может стать более прозрачным и безупречным.

Однако, если вы допустите ошибку, это может послужить заражению и другим факторам которые могут оказать негативное влияние на ваш напиток. При правильном исполнении, вторичная ферментация приведет к лучшему внешнему виду и вкусу напитка. Если вы решили пропустить вторичную ферментацию, просто дайте пиву бродить в течении 2-3 недель в основном ферментере.

Перелив (иначе: Тяжкие муки)

Для тех, кто все-таки решился пойти на это, вам нужно будет как можно более осторожно перелить пиво из основного ферментера, при этом не баламутить его и не захватить побочные продукты брожения, которые скапливаются на верху ферментера (называют их — дека). Вы так же должны убедиться, что все, что соприкасается с пивом, должным образом продезинфицировано.

Первичный ферментер должен быть расположен выше, чем вторичный, чтобы гравитация помогала вам при переливе. Переливайте пиво, избегая разбрызгивания. Вы должны исключить любую возможность попадания кислорода в пиво, поскольку окислённое пиво может иметь нежелательные ароматы.

После того, как вы успешно перелили пиво на вторичное брожение, надежно установите гидрозатвор и поставьте ферментер в темное прохладное место.

Вторичное брожение

В то время как активное брожение уже было пройдено во время первичной ферментации, некоторые сахара, как и дрожжи остались. Перелив вашего пива на вторичное брожение и последующее его созревание позволят оставшимся дрожжам переработать более сложные сахара и в конечном итоге улучшат качество вашего пива за счет прозрачности, ровного вкусового профиля и снижения риска заражения, что может привести к побочным ароматам и вкусу.

Обычно пивовары используют вторичное брожения при варке пива с сухим охмелением. Сухое охмеление или холодное охмеление – это процесс добавления хмеля непосредственно в пиво во время брожения. Этот шаг дает дополнительные хмелевые ароматы в готовом пиве. Конечно сухое охмеление используется в определенных стилях (IPA, например), но вторичная ферментация – идеальное время для сухого охмеления, так как активное брожение и выделение СО2 уже прошли, позволяя маслам и ароматам хмеля лучше впитываться в пиво.

Вы должны выделить как минимум одну неделю для завершения фазы вторичной ферментации, но, безусловно, можете и продлить ее, если есть желание.

Конечная плотность и содержание алкоголя

Как только брожение вашего пива закончиться, самое время измерять конечную плотность, или FG (Final Gravity).

Конечная плотность позволит вам точно рассчитать, какую работу проделали дрожжи во время ферментации, а также содержание алкоголя в вашем пиве.

Измерять конечную плотность (FG) нужно также, как и начальную (OG), придерживаясь полной санитарии.

Как только вы получите результаты, вы можете рассчитать содержание алкоголя, вычитая Конечную плотность (FG) из Начальной (OG), затем умножая это число на 131 – OG-FG*131.

Пример: 1,060(OG) – 1,020(FG) * 131 = 5,24% ABV

Теперь, когда вы точно знаете, сколько алкоголя содержится в вашем пиве, вы должно быть, испытываете жажду и хотите его попробовать. К сожалению, пиво еще не газировано и требует дополнительной подготовки, поэтому вы должны решить как хотите хранить, газировать и подавать ваше пиво.

6. Розлив

Перед употреблением, вы должны хранить пиво в герметичной емкости, позволяя загазироваться и созреть. Существует два варианта: розлив по бутылкам и по кегам.

В домашнем пивоварении розлив по бутылкам считался самым удобным методом, но популярность и простота розлива в кегу, быстро выросла, что и сделали его более популярным. По правде говоря, нет правильного или не правильного пути, каждый из них имеет свои преимущества.

Розлив пива по бутылкам

Розлив в бутылки – самый недорогой вариант, поэтому многие домашние пивовары предпочитают именно бутылки. Большинство комплектов оборудования для разлива содержат ведро с краном для разлива по бутылкам, филлер для без пенного наливания, укупорщик для кронен пробок, декстроза для карбонизации и дезинфицирующее средство – так что это все что вам и понадобиться, докупить нужно будет бутылки и пробки.

Как разливать пиво в бутылки

Если вы решили разливать пиво в бутылки, вам нужно будет выполнить следующие шаги.

  1. Во-первых, правильно продезинфицировать все, что будет соприкасаться с пивом.
  2. Затем добавьте праймер (декстрозу) в пустое ведро. Перелейте пиво из вторичного ферментера в ведро с краном для разлива.
  3. Соедините филлер для розлива по бутылкам с краном и начинайте разливать пиво в бутылки.
  4. Бутылка быстро заполниться, не нужно наливать по самые края, нужно оставить примерно 10-15% пустого пространства.
  5. Затем наденьте крышку на горлышко бутылки и осторожно закройте бутылку крышкой.
  6. Повторите все шаги, пока все партия не будет разлита по бутылкам.

После того, как вы все разольете в бутылки, храните пиво в прохладном тёмном месте не менее 10 дней. Это позволяет пиву пройти финальную фазу созревание, дрожжи ферментируют праймер и выделяют СО2 и таким образом газируют пиво. После того, как пиво созрело и за карбонизировалось охладите его и можете насладиться.

Розлив пива в кеги

Все больше и больше домашних пивоваров выбирают кеги для своего пива, поскольку этот процесс в целом проще и быстрее, чем розлив в бутылки. Тем не менее, это требует больших начальных инвестиций, поскольку вам потребуется все необходимое оборудование для розлива, хранения, газирования и обслуживания.

По минимуму, вам понадобиться баллон, холодильная камера, баллон с СО2 и редуктор для давления. Вам также нужна будет трубка для линии розлива и подачи газа и клешни для подсоединения к кеге.

Кегератор, как правило, является предпочтительным выбором для домашних пивоваров, поскольку он продается со всем необходимым.

Лучшие советы по открытию пивоварни в 2022 году

Обновлено: 03.02.22

Поскольку в Соединенных Штатах работает почти 9000 пивоварен, путь к успеху уже не такой грунтовый, как раньше. Мы видели, как бывшие финансовые советники, консультанты, главные пивовары и многие другие начинали свой собственный бизнес. Но независимо от того, планируете ли вы серьезную смену карьеры или пивовар делает следующий шаг, вопрос остается прежним: с чего начать, выясняя, как открыть пивоварню?

В этом подробном руководстве мы изложили все важные соображения и шаги, которые вам необходимо предпринять, если вы хотите открыть собственный бар или производственное помещение в 2022 году.

Что мы рассмотрим:

  1. Основы: как открыть пивоварню
  2. Сколько стоит открыть пивоварню?
  3. Каковы некоторые общие затраты на запуск пивоварни?
  4. Как финансировать новую пивоварню 
  5. Первый шаг: создание своего бренда
  6. Второй шаг: создание бизнес-плана
  7. Третий шаг: поиск местоположения
  8. Четвертый шаг: поиск оборудования для пивоварни
  9. Пятый шаг: легализация
  10. Последний шаг: прогнозы продаж
  11. Откройте двери!

 

Основы: как открыть пивоварню

(Фотография предоставлена ​​Castle Island Brewing Co. )

Как скажет вам любой владелец бизнеса, пойти на риск и создать собственное заведение — это одновременно захватывающая и пугающая перспектива. К счастью, вы не одиноки. Многие владельцы пивоварен до вас успешно открыли свои заведения, и вы можете к ним присоединиться.

Учитывая это, универсального подхода не существует. Но хотя опыт у всех разный, некоторые основы остаются неизменными.

Самое главное, вам нужен надежный план, прежде чем вы когда-нибудь откроете двери.Вы должны найти правильный баланс между вашим собственным опытом и навыками вашей команды.

Вы также должны быть гибкими. То идеальное здание, которое вы нашли в складском районе вашего города? Скорее всего, для работы потребуется куча разрешений. Вам нужно будет пройти пожарную инспекцию. Вам нужно будет купить разрешение пивовара. Все эти процессы требуют времени.

«Будьте начеку», — говорит Адам Романов, основатель и президент пивоваренной компании Castle Island Brewing Co. в Норвуде, Массачусетс.«Вы можете думать, что предусмотрели все возможности, но вы всегда удивляетесь. Такова реальность открытия любого нового бизнеса. Оставайтесь ловкими, оставайтесь быстрыми и сосредоточьтесь на открытии».

Романов открыл свою первую производственную пивоварню в пригороде Бостона в 2014 году. Но в настоящее время он находится в процессе открытия нового филиала в Южном Бостоне. Хотя изначально он планировал запустить космос в 2020 году, пандемия COVID-19 все изменила. Первоначальный срок строительства от четырех до пяти месяцев был продлен до десяти месяцев.

«Все говорят, что это займет в два раза больше времени и будет стоить в два раза больше, чем вы думаете, — говорит Романов. «Это так же верно и сейчас, как и шесть лет назад, когда мы только открылись».

В Майами Мэрилин «Мари» Ороско и ее муж Хайдар Хашем выразили схожие чувства. Эти двое стали соучредителями Shōjō Beer Co., кочующей пивоварни, которая открылась в мае 2021 года.  

«То, как вы представляете себе путь из точки А в точку Б… так не бывает, — говорит Ороско. «Вы должны пройти к А, А с половиной, А и три четверти, а затем вы доберетесь до Б.”

Как однажды сказал Майк Тайсон: «У каждого есть план, пока он не получит по морде». . ” И, скорее всего, вы будете наезжать на неровности на дороге. Достаточно взглянуть на пивоварни, которые пытались открыться прямо перед пандемией COVID-19.

Лучшее, что ты можешь сделать, это терпеть удары.

Сколько стоит открыть пивоварню?

(Фотография предоставлена ​​Shōjō Beer Co.)

Сумма, которую вы потратите на открытие пивоварни, зависит от ее размера, количества пива, которое вы планируете производить, и места открытия.Однако в среднем стоимость запуска большинства небольших пивоварен по соседству составляет от 500 000 до 1 миллиона долларов.

Когда Романов шесть лет назад открыл Castle Island, у него было чуть более 1,5 миллиона долларов, чтобы запустить пивоварню. Оглядываясь назад, он называет это «скудным бюджетом».

«Оглядываясь назад, если бы я удвоил это и сохранил план прежним, это был бы умный ход», — говорит Романов. «Вначале у нас действительно были проблемы с деньгами, и мы боролись с этим годами.”

Благодаря новой таверне в Южном Бостоне он собрал более 3 миллионов долларов.

Хашем и Ороско получили несколько простых, но важных советов от одного из своих хороших друзей на пивоварне King Fox в Хайалиа, Флорида.

«Он сказал нам записать все, что, по вашему мнению, вы собираетесь заплатить, и тогда у вас будет достаточно денег, чтобы купить оборудование и заплатить арендную плату за два года», — говорит Хайдар. «И затем, какое бы число у вас ни было… удвоить его!»

Чтобы избежать некоторых из этих дорогостоящих первоначальных затрат, пара решила использовать кочевую модель пивоварения, при которой они платят за варку в резервуарах другой пивоварни.

«Мы решили пойти по пути цыганского пивоварения, чтобы сэкономить много денег», — говорит Хачем. «После того, как у нас будет достаточно капитала, мы откроем производство. Таким образом, нам не нужно беспокоиться о кадрах и тому подобных вещах. Это на одну цену меньше, которую мы должны понести».

Каковы некоторые общие затраты на запуск пивоварни?

Несмотря на то, что у каждой пивоварни свои потребности, следует учитывать некоторые общие затраты на запуск.

(Фотография предоставлена ​​ Хави Пересом )

Некоторые более крупные расходы включают: 

Аренда Сколько вам нужно заплатить за конкретное место.Опять же, стоимость будет варьироваться в зависимости от того, в каком городе вы находитесь. Например, аренда таверны в Топике, штат Канзас, вероятно, не будет стоить так дорого, как в Сан-Франциско, Калифорния, или Бруклине, Нью-Йорк. И если вы хотите купить, вам нужно будет учесть стоимость недвижимости и решить, хотите ли вы взять ипотеку.

Строительство Вы строите с нуля? Оборудовать старое помещение? Или только приступаем к работе под ключ? Скорее всего, вы потратите немного денег на дизайн, чтобы действительно создать пивоварню, отражающую цели вашего бренда и бизнеса.Они могут довольно быстро сгореть.

Хотя новая локация Романова на Замковом острове в два раза меньше первоначальной, он собрал вдвое больше денег. Отчасти причина в том, что новый проект будет в Бостоне, где очень высокая конкуренция в сфере гостеприимства.

«Мы должны сделать все возможное, — говорит Романов. «Мы сделали все возможное с дизайном. Это действительно высококачественная отделка … Многое, что мы не сделали в первый раз, потому что у нас было мало денег, которые мы хотели получить в первый же день на этом новом объекте.

Коммунальные услуги Ежемесячные счета за свет, воду и т. д. 

Ингредиенты На самом базовом уровне вы не сможете приготовить пиво без ячменя, хмеля, воды и дрожжей. Если вы начнете добавлять другие ингредиенты, скажем, 500 фунтов малины, вы еще больше увеличите конечную стоимость пива. Если вы планируете подавать еду, вы добавляете еще одно измерение.

Заработная плата На пивоварне бармены, пивовары, работники погреба, группы упаковки, маркетологи и другие требуют почасовой или годовой зарплаты.

 

Некоторые меньшие расходы включают:

(Фотография предоставлена ​​Imperiale Beer Project)

  1. Разрешения, лицензии и страховка Все это необходимо, и все требует определенной платы за получение. Обратитесь в местный совет по контролю за алкоголем и напитками (ABC), а также в Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком, чтобы выяснить эти расходы.
  2. Оборудование Это может включать в себя все, от оборудования для пивоварения, бутылок или банок до стаканов для таверны, полетных досок и мебели (подробнее об оборудовании см. в разделе «Четвертый шаг: поиск подходящего оборудования для пивоварни»).
  3. Технологии/программное обеспечение Нанимаете местного торгового представителя? Им понадобится какое-то программное обеспечение для продаж, чтобы помочь им продавать. Кроме того, если у вас есть таверна, вам следует изучить систему точек продаж (POS), которая поможет вам управлять продажами. И вам понадобится Wi-Fi для повседневных операций — и для ваших клиентов, разбирающихся в цифровых технологиях.
  4. Маркетинг Одна из самых распространенных ошибок новых владельцев пивоварни заключается в том, что они сосредотачиваются только на пиве, а не на марке.Маркетинг поможет вам развить преданных поклонников и развить сообщество, что приведет к увеличению продаж и возврату постоянных клиентов. Это та область, где вам действительно нужно тратить деньги, чтобы зарабатывать деньги. Конечно, сколько вы тратите, зависит от вас.

Звучит много? Это. Но есть несколько способов собрать капитал, чтобы запустить бизнес своей мечты.

Как финансировать новую пивоварню

(Фотография предоставлена ​​Imperiale Beer Project)

Опять же, каждый должен подходить к этому по-разному, в зависимости от типа планируемой операции.Вы открываете в основном производство? Будет ли тапрум? Будете ли вы варить пиво по контракту?

С Замковым островом Романов прошел через несколько раундов финансирования. Во-первых, когда открыли настоящую пивоварню. Во-вторых, когда они открыли таверну в Норвуде. И совсем недавно, когда они хотели финансировать свое расширение в Южном Бостоне.

По словам Романова, каждый новый раунд включал в себя вложение капитала через сеть частных инвесторов, а также банковские кредиты. Во всех раундах, по его словам, Касл-Айленд брал деньги через ссуды Ассоциации малого бизнеса (SBA), окунувшись как в кредитную программу SBA 504, так и в кредитную программу 7 (a).

Для Брэндона Фрила и Джессики Уолш, открывших Imperiale Beer Project в Брентвуде, Калифорния, в разгар пандемии в апреле 2020 года, бутстрэппинг был главным.

Фрил и Уолш профинансировали стопроцентно независимый проект Imperiale Beer Project, рефинансировав свой дом и продав свой бар, которым они владели и управляли, прежде чем решили открыть пивоварню. Они также получили небольшой кредит от Brewery Finance, компании по финансированию оборудования, созданной специально для помощи американским крафтовым пивоварням, чтобы помочь покрыть часть пивоваренного оборудования.

На данный момент Freel говорит, что они рассматривают возможность дополнительных инвестиций.

«Мы выживаем, но это было тяжело, и я хочу убедиться, что мы доберемся до другой стороны», — говорит он.

Независимо от переменных, создание реалистичной структуры того, сколько денег вы планируете потратить, а затем удвоение или даже утроение этого числа, поможет смягчить проблемы в будущем.

«Единственное, что я скажу, это копить деньги, потому что вы никогда не знаете, что произойдет», — говорит Хачем.

Где бы вы ни находились в процессе планирования, вот шесть основных моментов, которые необходимо учитывать при планировании пивоварни.

Первый шаг: создание бренда

(Фотография предоставлена ​​ Shōjō Beer Co.)

Теперь, когда вы подсчитали, сколько вам потребуется, чтобы начать свое предприятие, вам нужно ответить на еще один важный вопрос: каков ваш бренд?

Ответ здесь не только поможет вам решить проблемы, но и будет определять почти все ваши решения в будущем.

Самобытность и ДНК вашей пивоварни — это то, что привлечет потребителей, поможет вам закрепить инвестиции (если вы решите пойти по этому пути) и завоевать лояльных поклонников и, в конечном итоге, стать выражением себя и своих деловых партнеров.

Например, в компании Shōjō Beer Co. отличительный бренд определял многие другие их бизнес-решения.

Сёдзё построен вокруг ёкай, класса сверхъестественных существ и духов из японского фольклора. Их особый ёкай, волосатая обезьяна, «пьет и варит имитирует Хайдара вплоть до Т.

Ороско продолжает: «Мы знали, что хотим иметь японскую эстетику, потому что мы любим все японское, но мы также хотели включить наши культуры. Мы хотели связать историю с ливанским прошлым [Хайдара] и моим никарагуанским прошлым».

Вы найдете эти штрихи повсюду: от цветов ливанского флага, включенного в логотип Shōjō, до арбуза в одном из их сортов пива, дань уважения лету, когда Хайдар помнит, как ел фрукты на крыльце со своей семьей в Ливане. .

«Мы хотим, чтобы все в нашем бренде и на нашей пивоварне имело значение и имело небольшую забавную историю», — говорит Хашем. «Мы не хотим случайно выбрасывать что-то там [и говорить] эй, смотри! Пиво!

Пивоваренная компания Castle Island Brewing Co. получила свое название от старого военного форта в Южном Бостоне, который сейчас является парком отдыха.

«Мы находимся прямо у воды, которая, на мой взгляд, является самым красивым местом в Бостоне, и в квартале от того места, где я живу последние тринадцать лет», — говорит Романов.«Это место очень близко к моему сердцу и моему буквальному дому».

(Фотография предоставлена ​​Castle Island Brewing Co.)

Романов также говорит, что с самого начала Castle Island решила подойти к пивоварне, опираясь на три столпа: доступность, инклюзивность и превосходство.

«Пиво должно быть доступным, — говорит он. «Мы любим инновации, но стили не могут быть такими эзотерическими, а завышенные цены отпугивают людей. Мы также считаем, что пиво должно быть инклюзивным.Мы делаем пиво… для тех, кто сильно увлекается крафтовым пивом, или для тех, кто только начинает в него вникать. И мы считаем, что пиво должно быть высокого качества».

Все решения, которые вы принимаете для своей пивоварни, будут зависеть от того, как вы развивались как бренд.

Поскольку этот вопрос очень важен, мы много писали о некоторых важнейших компонентах разработки отличительного бренда. Взгляните на несколько ресурсов ниже:

  1. Лучшие способы развития вашего бренда и логотипа пивоварни. Варить отличное пиво важно, но если вы не можете представить душу своей пивоварни с помощью брендинга, никто не поймет, кто вы такой.Поскольку в США работает почти 9000 пивоварен, вам нужна уникальная точка зрения. Одного пива будет недостаточно, чтобы выделить вас среди других.
  2. Как подобрать лучшее название для крафтового пива. Давать названия сортам пива — это увлекательный способ рассказать о своем бренде и продукте. Имена имеют большое значение для того, чтобы помочь вам оставаться в соответствии с вашим брендом, а также быть доступными для клиента.
  3. Из чего состоит отличная этикетка крафтового пива. Вы можете варить лучший мутный IPA на планете, но если ваша пивная этикетка не привлекает внимание потребителей, ваше пиво не будет выделяться на полке.Или даже поставить на полку. Проще говоря: ваша пивная этикетка будет определять, будет ли кто-то покупать ваше пиво.
  4. Лучшие советы по дизайну вашей пивоварни или ресторана. Концептуализация вашего пространства будет продолжать визуально рассказывать историю вашей пивоварни и представлять вас как бренд.

Каждая из вышеперечисленных частей сводится к одному важному моменту: вам нужно выяснить, кто вы есть. Что представляет ваша компания? Какова ваша история? Ты шумный, веселый и яркий? Или вы немного более серьезны, вдумчивы и традиционны?

Хотя этот процесс может быть невероятно сложным, оценка этих вопросов имеет решающее значение.В конечном итоге ответы будут определять весь ваш бизнес-подход.

Второй этап: создание бизнес-плана

(Фото предоставлено Imperiale Beer Project)

После того, как вы определитесь со своим брендом, вам нужно будет его записать. И это, в сочетании с маркетинговым планом и финансами, станет основой вашего бизнес-плана.

Бизнес-план пивоварни предназначен не только для привлечения инвесторов или получения кредита. Скорее, это личная дорожная карта, чтобы вы точно знали, какие шаги вам нужно предпринять, чтобы добиться успеха. Мы много писали о лучших способах максимизировать ваш бизнес-план, но вкратце вот элементы хорошего бизнес-плана пивоварни.

  • Резюме Здесь вы подытоживаете весь бизнес-план, т. е. вы фактически напишете этот раздел последним. Сосредоточьтесь на своем ценностном предложении, концепции и конкурентном преимуществе. Что делает вашу пивоварню привлекательной для рынка?
  • Обзор бизнеса В этом разделе содержится вся основная информация о вашей пивоварне, включая юридическое название, название для ведения бизнеса (DBA) и юридическую структуру.Разработка вашего видения, миссии и основных бизнес-ценностей — это первый шаг к определению того, что делает вашу пивоварню уникальной.
  • Описание бизнеса (продукта) — Обычно в этом разделе содержится основная информация о вашей пивоварне: местонахождение, размер, ассортимент продукции и т. д.
  • Анализ рынка Понимание демографических характеристик, размера и покупательских тенденций вашего рынка имеет первостепенное значение для развития прибыльного бизнеса. Да, это больше исследование.Но игнорирование рынка и конкурентной среды приводит к распространенным ошибкам при планировании и, в конечном счете, к успеху вашей пивоварни.
  • Анализ потребителей — Кто является вашим целевым потребителем? Вы ищете более состоятельных, высококлассных клиентов или толпу рабочих? Этот раздел количественно и качественно описывает вашу аудиторию.
  • Конкуренты — Чем ваша пивоварня отличается от всех других предприятий в вашем районе? Покажите, кто ваши конкуренты на вашем местном рынке, а также чем вы отличаетесь.
  • Продажи и маркетинг — Как будет выглядеть ваша маркетинговая стратегия? Подумайте о социальных сетях, других рекламных материалах, расходах и т.  д. 
  • План операций — Здесь — как говорится — резина встречается с дорогой . Операционный план включает в себя ваши планы лицензирования, структуру команды, систему торговых точек, поставщиков и все остальное, связанное с повседневной работой вашей пивоварни.
  • Финансовый план Без сомнения, это самый важный раздел вашего бизнес-плана, особенно если вы ищете капитал от банка или инвесторов.Используйте точные цифры, таблицы и данные, чтобы спрогнозировать доход, показать безубыточность и свести в таблицы начальные затраты и расходы, особенно те, которые связаны с накладными расходами на оборудование.

Блестящий бизнес-план — основа вашего бизнеса. Это не только произведет впечатление на инвесторов и поощрит инвестиции, но и продемонстрирует ваше понимание того, что входит в открытие пивоварни, и покажет, что вы сделали свою домашнюю работу.

Помимо блокировки внешнего капитала, бизнес-план станет библией для ваших собственных бизнес-решений в будущем.Хотя это и второй шаг, составление бизнес-плана, пожалуй, самый важный шаг на пути к созданию успешной пивоварни.

Третий шаг: поиск местоположения

(Фотография предоставлена ​​Castle Island Brewing Co.)

Выбор лучшего места для пивоварни зависит от бизнес-модели, которую вы хотите использовать.

«Для нас выбор места был больше связан с определением здания, подходящего для производства, чем с созданием отличного бара», — говорит Романов, который открыл свое первое место как производственное помещение.«Помещение должно было иметь высокий клиренс, погрузочные доки, достаточное электричество и стоки в полу. Дело было не в местоположении, местоположении и еще раз местоположении, но это сильно отличается от того, как большинство людей открывают пивоварни».

Идеальное место для Фрила и Уолша оказалось случайно.

«Мы буквально просто ехали и наткнулись на это место, — говорит Уолш. «Мы пробрались туда, где забор как бы блокировал его, проверили его и сказали: Вот оно, ».

Фрил продолжает: «Мы наткнулись на наше строящееся помещение… здание только что построили… По предыдущему опыту я знал, что сейчас самое подходящее время для строительства пивоварни, потому что нам везде нужны сливы в полу.На самом деле, город и владелец собственности говорили о пивоварне или пабе-пивоварне как о хорошей идее заполнить это пространство, так что все выстроилось в очередь».

Самое важное здесь — соответствие местоположения вашей цели.

«Проведите исследование в области, которую хотите открыть», — говорит Уолш. «Посмотрите, как выглядит местность днем ​​и вечером. Насколько он занят? Легко ли он доступен? Это в промышленной зоне? Есть ли поблизости бейсбольные поля? Вы супер в стороне? Вам нужно проделать демографическую работу.”

Как только вы приземлились в нужном месте, вы можете заняться обустройством внутри.

Четвертый шаг: поиск подходящего оборудования для пивоварни

(Фотография предоставлена ​​Castle Island Brewing Co.)

Типы пива, которые вы хотите варить, сколько вы хотите производить в год, и ваше пространство будут определять тип оборудования, которое вы покупаете.

Мы могли бы, наверное, посвятить целую статью только разговорам об оборудовании.Но для простоты вот основные детали, которые вам понадобятся:

Конечно, размер, количество и разнообразие необходимого вам оборудования будут зависеть от нескольких переменных: 

  1. Пространство — Размер и количество заторных чанов, ферментеров, баков для осветления и другого оборудования, которое вы покупаете, зависит от площади в квадратных футах
  2. Пиво — Какое пиво вы варите? Вы пивоварня, которая занимается только лагером? Собираетесь ли вы делать широкий ассортимент пива? Вы ориентируетесь на спонтанное брожение? Все могут потребовать свои собственные специальные наборы или части оборудования.
  3. Планируемое производство — Сколько баррелей пива вы хотите производить в год? От этого будет зависеть размер и мощность приобретаемого вами оборудования.
  4. Торговая марка — Новая, подержанная или конкретная компания, с которой вы хотели бы работать?

Скорее всего, если вы строите совершенно новую систему с нуля, затраты на оборудование будут чрезвычайно высоки. Поэтому, если вы идете по этому пути, лучше всего заниматься исследованиями, исследованиями и исследованиями.Поговорите с различными поставщиками, сравните и сопоставьте оборудование и поговорите со своими друзьями, которые уже работают в отрасли, чтобы получить рекомендации.

Ключевым моментом здесь является поиск настоящего партнера-поставщика, который будет работать с вами на все сто процентов.

В 2017 году, когда Романов открыл тапрум в производственном помещении в Норвуде, он установил пилотную систему на 5 баррелей, созданную SS Brewtech.

«У них отличное качество, отличные инженерные решения и отличное обслуживание клиентов, что действительно важно», — говорит он.На самом деле, SS Brewtech настолько впечатлила Романова, что он снова обратился к ним, когда пришло время строить варочный цех для новой локации в Южном Бостоне. Это был хороший звонок. Когда разразилась пандемия COVID-19 и сроки строительства Romanow сошли на нет, SS Brewtech была готова оставить свое оборудование на своем складе до тех пор, пока Romanow не сможет его доставить.

«Качество оборудования, безусловно, важно, но нам повезло, что мы живем в такое время, когда большинство поставщиков предлагают качественное оборудование, — говорит Романов.«Большая проблема сейчас в любом строительном проекте заключается в том, что всегда есть сюрпризы. Всегда есть головные боли и вопросы, которые вы не можете предвидеть с самого начала. Готов ли ваш поставщик работать с вами, когда дело доходит до того, чтобы вместе решать эти проблемы?»

Если вы не чувствуете себя комфортно, полагаясь на поставщика, вы можете подумать о более самостоятельном подходе.

Фрил построил систему Imperiale Beer Project на 7 баррелей с минимальными затратами, выполнив большую часть строительства самостоятельно.

«Некоторым нравится, когда компания разрабатывает для них целую систему… Я понял, что, собирая нашу систему, мы можем сделать это примерно за полцены. Сначала мы оценили систему на 3 барреля с теми же ферментерами примерно за 90 тысяч долларов, а затем в итоге собрали нашу систему на 7 баррелей примерно за 50 тысяч долларов», — говорит он.

Чтобы реализовать проект, он связался с представителями отрасли, просмотрел доски объявлений, чтобы узнать, кто продает оборудование, и установил сеть.Через год после окончания строительства Imperiale Beer Project он нашел приятеля в Техачапи, штат Калифорния, который согласился продать свою первоначальную установку на 3 барреля по хорошей цене. Он спустился и собрал детали. И даже несмотря на то, что в итоге он использовал не все из них, именно эта небрежность сэкономила Фрилу и Уолшу их первоначальные затраты на оборудование.

Пятый шаг: легализация

(Фотография предоставлена ​​Imperiale Beer Project)

Хотя этот раздел появляется в конце игры, он является одним из самых важных.В Соединенных Штатах существует множество местных, государственных и федеральных правил и законов, которым должен следовать ваш бизнес.

«Если бы у меня было по доллару за каждое разрешение, необходимое для работы в этом месте, я бы, наверное, вышел на пенсию, — говорит Романов.

В большей степени, чем любой другой шаг в этом руководстве, ваши юридические разрешения и страховка будут уникальными для вашей пивоварни.

«Сколько пивоварен в Бостоне?» Романов говорит. «Я спросил их всех, через что они прошли, и все они были полезны, но каждый опыт настолько уникален в зависимости от вашего местоположения, здания, зонирования и многого другого.”

Ваш лучший выбор? Наймите юриста, который поможет вам в этом процессе. По крайней мере, вы должны изучить требования в вашем регионе в отношении открытия и эксплуатации пивоварни. Вы можете обратиться в Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком, в местный совет ABC и в законы штата Ассоциации пивоваров для получения дополнительной помощи по точным разрешениям, страховке и лицензиям, которые вам необходимо получить в вашей конкретной области.

Как правило, вам понадобится пара основных разрешений и лицензий.Читая это, обратите внимание, что мы не юристы, и это руководство не является юридической консультацией.

  • Федеральное разрешение пивовара — это федеральное разрешение, которое позволяет вам производить пиво и управлять рестораном.
  • Государственная лицензия на продажу спиртных напитков Это позволяет вам продавать алкоголь потребителям, поэтому это очень важно. Поскольку это распределяется на уровне штатов, в каждом штате действуют свои законы. Чтобы получить информацию о местных законах, обратитесь в свой совет ABC (Alcohol Beverage Control).
  • Brewer’s Bond — требуется, чтобы убедиться, что ваша пивоварня платит все государственные и государственные налоги.
  • Операционное соглашение — Излагает правила и положения LLC.
  • Страхование — Здесь можно покрыть многое, от имущества и несчастных случаев до ответственности. Вам нужно убедиться, что вы охвачены во всех областях.
  • Лицензия розничного продавца . Если вы хотите продавать не пиво, например мерч, вам понадобится эта лицензия.

Отличный совет? Если не знаете, спросите.

«По моему личному опыту, каждый в ABC, TTB или любом другом агентстве предоставит вам ценную информацию, если вы хорошо к ним относитесь», — говорит Фрил. «Если я чего-то не знал, то звонил и говорил: Что мне нужно делать?

Еще раз напоминаем: мы не юристы. Это всего лишь отправная точка. Пожалуйста, проконсультируйтесь с юридическим советом и обратитесь в Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком , в местный совет ABC и в Закон штата Ассоциация пивоваров для получения дополнительной помощи по точным разрешениям, страховке и лицензиям, которые вам нужны. Вам нужно получить в вашей конкретной области.

Последний шаг: прогнозы продаж

(Фотография предоставлена ​​Imperiale Beer Project)

Вы не сможете распахнуть двери, если у вас нет жизнеспособного плана, как сохранить свет, а это означает, что вам нужно установить некоторые прогнозы продаж.

«Люди говорят, что нужно планировать вдвое больше, но люди не думают о денежном потоке, когда открываются в самом начале, что очень важно, потому что вы не знаете, что будет с самого начала», — говорит Уолш.«Я бы сказал [планирую] удвоить или утроить это точно».

Фрилу и Уолшу пришлось бороться с взлетами и падениями транспортного потока во время глобальной пандемии, а также с лесными пожарами поблизости, загрязняющими воздух и температурами, достигающими до 112 градусов летом. Все это вызвало непредсказуемый пешеходный трафик.

«Удвоение денег было правильным, но это оставило нас без оборотного капитала при открытии», — говорит Фрил. «Наши продажи были довольно приличными, но это был кошмар для сотрудников, и они пытались угадать, когда люди выходят.Появилось так много новых факторов».

Расчет продаж — это живое, дышащее упражнение. Вы не будете на сто процентов точны в начале. Вам нужно будет постоянно корректировать эти цифры, чтобы приспособиться к ним, когда вы начнете понимать свой рынок. Но в целом вы будете использовать эти цифры, чтобы помочь вам обеспечить капитал, поэтому они должны быть как можно более точными, исходя из того, что вы знаете на данный момент.

Если математика вам не по душе, пригласите кого-нибудь, кто любит вычислять числа. Консультанты и бухгалтеры пивоварни могут помочь вам понять, как правильно прогнозировать продажи.Здесь нет ничего постыдного в том, чтобы нанять специалиста. На самом деле, это, наверное, самое ответственное дело. Знающие консультанты и бухгалтеры обладают инсайдерской информацией и могут помочь вам преодолеть типичные ловушки новых владельцев пивоварен.

Откройте двери!

(Фотография предоставлена ​​Рейганом Бирном (@reaganbyrnecreative) | Castle Island Brewing Co. )

Ты сделал это! Конечно, это был долгий и трудный путь с поворотами на пути, но вы добрались до финиша.А мы были не правы? Знание основ поможет осуществить ваши мечты.

«Первый день был потрясающим, — сказал Фрил. «Мы продавали пиво у входной двери… оно было очень местным, так что это были все люди, которых мы не видели в течение восьми месяцев во время строительства, и много постоянных клиентов из нашего [старого] бара».

Точно так же Хашем и Ороско говорят, что первый день, когда они выпустили свое пиво на Unbranded Brewing, был «как во сне».

«Мы прошли через двери, и я не шучу, место было чертовски захлопнуто, и все просто хлопали и аплодировали», — говорит Ороско.«Когда я прокручиваю это в голове… это то, что вы видите в кино. Я не мог поверить, что это происходит с нами».

Открытие собственной пивоварни — это неописуемый опыт. Это игра в жанре «выбери себе приключение», которая в равной степени пугающая и захватывающая.

Решив, кто вы как бренд, напишите хорошо продуманный бизнес-план, купите правильное оборудование, предскажите свои продажи и сделайте все это законным, вы получите наилучшие шансы выжить и процветать как пивной бизнес.

Следуйте жемчужинам мудрости в этом руководстве, проводите исследования, выходите на собственную сеть и будьте готовы стать лучшим владельцем пивоварни, которым вы можете быть. Ваше здоровье!

Еще не являетесь клиентом Untappd for Business? Узнайте, почему более 20 000 заведений по всему миру используют Untappd for Business для составления меню, аналитики и продвижения своего заведения. Запланируйте демонстрацию или начните 30-дневную бесплатную пробную версию — кредитная карта не требуется.

Советы от 4 учредителей и владельцев

Как открыть пивоварню: советы четырех основателей и владельцев 

Количество крафтовых пивоварен растет, и, возможно, пришло время подумать об открытии собственной пивоварни.Но есть много вещей, которые следует учитывать, прежде чем погрузиться в них — насыщенность рынка, ваш личный опыт работы в отрасли и общая стоимость — это лишь некоторые из основных соображений.

Мы разбили некоторые отраслевые цифры на рынке крафтового пива и поговорили с экспертами в этой области, чтобы узнать, что они хотели бы знать, прежде чем открывать свои собственные пивоварни.

Статистика открытия и закрытия пивоварни

Ассоциация пивоваров сообщает, что в 2018 году в США насчитывалось 4522 микропивоварни по сравнению с 3933 в 2017 году.В 2018 году 123 мини-пивоварни закрылись, в результате чего показатель успеха отрасли составил около 83%. Похоже, что крафтовые пивоварни останутся, а не просто преходящее увлечение.

Открытие и закрытие пивоваренного завода в 2010-2018 гг.

Источник: Ассоциация пивоваров

В том же отчете Ассоциация пивоваров обнаружила, что, хотя общий объем продаж пива в натуральном выражении снизился на 1% в 2018 году, продажи крафтового пива выросли на 4%. Это говорит нам о том, что любители пива становятся более разборчивыми и, с ростом спроса на региональные пивоварни, стремятся поддерживать местных пивоваров.

Статистика отрасли крафтового пивоварения

Дополнительные статистические данные из отчета Brewer’s Association Report:

  • Розничные продажи крафтового пива в долларах США в 2018 году достигли 27,6 млрд долларов, что на 7% больше, чем в 2017 году . Это означает, что продажи крафтового пива в настоящее время составляют 24% от общего объема рынка пива.
  • Контрактные пивоварни, микропивоварни, пабы-пивоварни и региональные пивоварни произвели более 25,9 млн баррелей пива в 2018 году .
  • Региональные пивоварни продемонстрировали наибольший рост за последние 10 лет, что указывает на то, что все больше и больше людей предпочитают «пить по-местному».
  • В Вермонте больше всего пивоварен на душу населения, из них 11,3 пивоварни на 100 000 взрослых в возрасте 21 года и старше; Джорджия и Алабама делят последнее место с показателем 1,1 на душу населения.

Миллениалы — целевые клиенты пивоварен

  • Будьте активны в социальных сетях: 62% миллениалов с большей вероятностью станут постоянными клиентами, если будут взаимодействовать с вашим брендом в Интернете.
  • Предложение рейсов и специальных предложений: Миллениалы имеют меньший располагаемый доход из-за более низкой заработной платы и увеличения задолженности по студенческим кредитам.
  • Присоединяйтесь: 67% говорят, что они больше заинтересованы в поддержке бренда, который приносит пользу сообществу.

Сколько стоит открыть пивоварню?

Начальные затраты могут сильно различаться в зависимости от размера вашей пивоварни, от того, хотите ли вы, чтобы она была только пивоваренной или пивоварней, а также от местоположения. По оценкам Incfile, открытие нового пивоваренного завода будет стоить от 250 000 до 2,5 миллионов долларов с учетом следующих расходов.

  • Оборудование для пивоварения (от 100 000 до 1 миллиона долларов), такое как кеги, котлы, бойлеры, линии розлива или консервирования, этикетировочные машины, бродильные чаны, резервуары для хранения и многое другое.
  • Аренда или аренда вашего помещения.
  • Объем строительных работ, которые вам придется выполнить в новом помещении, включая такие вещи, как сантехника, полы, электрические обновления, строительство бара и/или кухни, украшения, светильники, мебель и многое другое.
  • Лицензии на подачу и приготовление алкоголя, подачу еды и, возможно, на многое другое, в зависимости от вашего местоположения.
  • POS-система для бара, которая поможет вам отслеживать инвентарь, управлять персоналом, контролировать вознаграждения за лояльность и многое другое.

Как открыть пивоварню: советы четырех основателей

Мы попросили четырех владельцев пивоварни рассказать нам, какой совет они дали бы тем, кто хочет войти в отрасль, и что они хотели бы знать, прежде чем начать свой бизнес.

Знакомство с индустрией крафтового пива

Купер: Заранее потратьте время на знакомство с другими людьми в пивном сообществе. Проведите время на местных пивоварнях и вынесите мозги любому, кто там работает, от парня, чистящего туалеты, до владельца бизнеса.

Создать бизнес-план пивоварни

Сето: Разработайте действительно надежный план и постарайтесь учесть как можно больше ухабов на дороге. Вещи никогда не идут точно так, как вы планируете, но наличие действительно надежного плана и его соблюдение помогают, когда возникают проблемы.

Когда мы только начинали нашу компанию, у нас было множество проблем, связанных со сроками, отказом оборудования и технологическими проблемами. Иногда это приводило к проблемам с нашей клиентской базой. Я не могу не подчеркнуть, насколько важно быть готовым ко всему и быть готовым к худшему. Бизнес для нас сегодня намного более гладкий в оперативном отношении, и это имеет большое значение в мире.

Получите отраслевой опыт, прежде чем выходить на улицу самостоятельно

Roth: Первое, что я рекомендую всем, кто начинает свой бизнес, это сначала убедиться, что у них есть опыт работы в отрасли .Сидеть за барной стойкой в ​​таверне, проводить время, следя за пивоваром, встречаться с руководителем пивоварни, чтобы разобраться в финансах — чем больше у вас практического опыта как у владельца, тем быстрее вы сможете диагностировать проблемы и завоевать доверие. ваших сотрудников, а тем, кто ищет капитал, потребуется опыт работы в этой сфере, чтобы привлечь инвесторов.

 

Что я хотел бы знать перед открытием пивоварни

Купер: Хотел бы я навести порядок в собственном финансовом доме .Моя предыдущая карьера была связана с горнодобывающей промышленностью, и я знал, что хочу измениться. Я как раз собирался погасить личный долг и одновременно планировал открыть пивоварню.

Однажды меня уволили с работы (за то, что я приносил домашнее пиво коллегам), и вместо того, чтобы искать другую работу, я решил бросить все свои усилия на открытие пивоварни. Несколько раз во время запуска и открытия мне приходилось отказываться от зарплаты, чтобы заплатить за что-то для бизнеса, и я начинал игру «Какой счет я могу растянуть в этом месяце?»

Сето: Есть много вещей, которые я хотел бы знать до запуска HolyCraft, но самым важным будет стоимость распространения и упаковки . Распространение в пивном мире довольно сложно и дорого, как и упаковка. Было бы очень полезно иметь представление обо всех этих отдельных затратах только на производство и продажу пива.

По мере того, как HolyCraft рос, мы больше не могли заниматься самораспределением из личных автомобилей, так как спрос был слишком велик. Стоимость дистрибьютора и его готовность помочь также играют большую роль в рассмотрении. Не всегда результаты бывают положительными, и знание этого помогло бы нам лучше планировать такие ситуации.

Schwarz: Убедитесь, что у вас есть надежный бизнес-план и хорошие корпоративные документы . Их важно правильно установить и завершить, чтобы все участники знали, что такое дорожная карта и как вы разрешаете любые разногласия, если они возникнут.

Рот: Это может не относиться ко многим другим, но мы открыли собственную дистрибьюторскую компанию, и мне жаль, что я не провел больше времени в этом пространстве , прежде чем заняться этим бизнесом. В конечном итоге мы очень хорошо развили эту компанию, но на раннем этапе мы допустили массу ошибок, которых можно было бы избежать, если бы я знал то, что знаю сейчас.

5 способов сделать вашу дегустацию пивоварни незабываемой

Для гостя одним из лучших моментов посещения новой пивоварни является дегустация, где можно попробовать все, что вы можете предложить. Вот пять советов о том, как сделать дегустацию на вашей пивоварне особенной.

1. Наймите лучших пивоваров

Реальный успех всей дегустации во многом зависит от вашего «пивного торговца».«Вам нужен кто-то, кто хорошо разбирается в вашем пиве и индустрии в целом, дружелюбен и общителен. Великолепная беседа с пивоваром создаст положительный опыт и множество клиентов на всю жизнь.

2. Приготовьте что-нибудь особенное

Выбор фирменных блюд, которых гости не могут найти в барах или винных магазинах, — отличный способ привлечь их в свой тапрум. Проводите эксклюзивные для пивоварни дегустации небольших экспериментальных партий или приглашайте гостей попробовать сезонное пиво за пару месяцев до его выпуска. Не забывайте продвигать!

3. Дайте людям как можно больше возможностей

Предложите каждому, кто прошел дегустацию, скидку на полет или пол-порции. Возможно, они не нашли ничего, что им действительно понравилось в первом раунде, поэтому дайте им как можно больше возможностей найти то, что им нравится.

4. Создайте атмосферу своей пивоварни

Хотите открыть паб-пивоварню и предлагать полноценные обеды или предпочитаете больше «зависать в подвале, играя в пинбол»? Если вы не уверены, в каком именно направлении вы хотите двигаться, взгляните на демографические данные в районе, который вы хотите открыть, и на то, что делают другие близлежащие пивоварни.Выясните, чего не хватает, и как вы можете восполнить этот пробел.

5. Пусть гости принесут домой впечатления

Разливное пиво, выпущенное ограниченным тиражом, привлечет гостей, так что позвольте им привезти эту часть впечатлений домой. Предложите специальные гроулеры или смешанные упаковки из шести напитков, чтобы они могли принести свои любимые напитки и поделиться ими с друзьями и семьей. Это позволяет им делиться своим опытом дегустации с другими и создает для вас бесплатную рекламу из уст в уста.

Материалы, руководство по изготовлению и часто задаваемые вопросы

Если вы заинтересованы в алхимии некоторых зелий, вам понадобится варочная стойка.Варочная стойка является фундаментальной основой для приготовления зелий. Это как верстак для зелий. Варка зелий может сыграть важную роль в вашем прохождении Minecraft и может облегчить или усложнить жизнь.

Необходимые предметы для изготовления варочной стойки

Чтобы сделать варочную стойку в Minecraft, вам понадобятся:

  1. Три куска булыжника
  2. Огненный стержень
  3. Рабочий стол

Рецепт рецепта булыжник и огненный стержень.Самой сложной частью этого, конечно же, будет обнаружение нижней крепости, где можно найти огненных врагов. Вам также понадобится стол для крафта, чтобы создать варочную стойку.

Как сделать пивоварню в Minecraft

В двух словах:

Чтобы сделать пивоварню, откройте область крафта, состоящую из сетки 3×3. Заполните весь 2-й ряд 3 булыжниками, затем поместите огненный стержень в центр первого ряда. Теперь просто нажмите на рельсы и перетащите их в свой инвентарь.

Пошаговое руководство (с иллюстрациями):

Вот пошаговое иллюстрированное руководство, которому вы должны следовать, чтобы сделать подставку для пивоварения в Minecraft:

Для изготовления подставки для пивоварения не так много компонентов, но сложность заключается в том, как трудно будет найти подземную крепость. Ваше мировое поколение может быть добрым, и ваша нижняя крепость может быть найдена прямо рядом с вашим порталом, но вам, скорее всего, придется пересечь опасный ландшафт Нижнего мира, чтобы найти свой огненный жезл.

Чтобы сделать варочную стойку, откройте верстак и поместите 3 булыжника в нижний ряд и огненный стержень над ним в центре.

Теперь у вас есть фундамент для создания любого зелья. Я бы порекомендовал разместить блок источника воды рядом с тем местом, где вы решите разместить свою варочную стойку. Вам нужно будет заполнить стеклянные бутылки водой, прежде чем варить любое зелье.

Как работает варочная стойка?

Пользовательский интерфейс варочной стойки на первый взгляд может показаться пугающим, но он невероятно удобен в использовании.Вы заметите четыре слота в меню варочной стойки. Три внизу с пометкой для бутылок и одна вверху слева с незнакомой иконкой.

Бутылки с водой вставляются в три нижних слота. Забавный символ в левом верхнем углу указывает на пылающий порошок. Пламенный порошок — это топливо, благодаря которому работает ваш варочный стенд. Думайте об этом как об угле для печи.

Наконец, последний слот предназначен для любого ингредиента, который вы хотите использовать для приготовления зелья.Только определенные ингредиенты дадут полезное зелье, и многие из них начинаются с неудобной основы для зелий. Чтобы превратить бутылки с водой в неудобные зелья, вам понадобится адская бородавка.

Видео

Часто задаваемые вопросы

В. Где взять пивоварню в Minecraft?

Пивоваренные стенды могут генерироваться естественным образом в деревнях. Это рабочий блок для жрецов, поэтому, если вы увидите в деревне жителя в розовой мантии, скорее всего, вы найдете пивоварню в его доме.

Варочные стенды также генерируются в конечных кораблях. Внутри самого корабля будет стоять одна варочная стойка с несколькими готовыми к употреблению зельями здоровья.

Вы также можете найти варочную стойку в подвале естественно созданного иглу.

В. Что можно приготовить на пивоварне?

Ваши возможности ограничены зельями, но вы можете приготовить до двадцати различных зелий. Четыре разных базовых зелья и шестнадцать зелий с разными эффектами. Каждое зелье имеет свой собственный рецепт и может быть улучшено с помощью светящегося камня или красного камня.Вы также можете варить зелья эффекта с порохом, чтобы превратить эффект в зелье брызг.

Если вы идете сражаться с эндер-драконом, обязательно возьмите с собой несколько пустых стеклянных бутылок. Когда эндер-дракон атакует вас атакой дыханием, вы можете зачерпнуть немного его в стеклянную бутылку, чтобы получить дыхание дракона. Дыхание дракона можно использовать для приготовления долговременных зелий, которые на короткое время оставляют облако эффекта зелья на земле.

Заключение

Поздравляем! Теперь вы счастливый обладатель варочного стенда и можете приступить к алхимизации любого зелья, которое пожелаете.Многие эффекты зелий полезны, и даже отрицательные эффекты могут оказаться полезными, если их правильно приготовить. Варочные стенды необходимы для изготовления зелий, а эффекты зелий очень сильны. Поиграйте с этими эффектами зелий, чтобы стать могущественным алхимиком.

Как открыть микропивоварню

Запустите микропивоварню, выполнив следующие 10 шагов:

  1. Спланируйте мини-пивоварню
  2. Преобразуйте свою микропивоварню в юридическое лицо
  3. Зарегистрируйте свою микропивоварню для уплаты налогов
  4. Открытие корпоративного банковского счета и кредитной карты
  5. Настройка учета для вашего пивоваренного завода
  6. Получите необходимые разрешения и лицензии для вашего микропивоваренного завода
  7. Получить страховку на микропивоварню
  8. Определите бренд своей пивоварни
  9. Создайте свой сайт-микропивоварню
  10. Настройка телефонной системы для бизнеса

Вы нашли идеальную бизнес-идею и теперь готовы сделать следующий шаг. Начать бизнес — это больше, чем просто зарегистрировать его в государстве. Мы составили это простое руководство по открытию мини-пивоварни. Эти шаги гарантируют, что ваш новый бизнес будет хорошо спланирован, правильно зарегистрирован и соответствует законодательству.

ШАГ 1. Планируйте свой бизнес

Для успеха предпринимателя необходим четкий план. Это поможет вам наметить специфику вашего бизнеса и обнаружить некоторые неизвестные.Несколько важных тем для рассмотрения:

К счастью, мы провели для вас много исследований.

Какие затраты связаны с открытием микропивоварни?

Открытие микропивоварни может стоить более 500 000 долларов. Основные затраты включают аренду помещения на 12 месяцев (обычно более 50 000 долларов США), эксплуатационные расходы в течение первых трех месяцев (приблизительно 60 000 долларов США) и само оборудование мини-пивоварни, которое стоит примерно 18 000 долларов США. Начальный инвентарь может стоить более 16 000 долларов, в то время как затраты на оборудование для прилавков, зон обслуживания и складского оборудования могут составлять 26 000 долларов и более. Между тем, судебные издержки, включая получение надлежащих лицензий и разрешений, найм консультанта и приобретение необходимой страховки, вероятно, обойдутся примерно в 7500 долларов.

Для тех, кто хочет заняться этим видом бизнеса с гораздо меньшими затратами, нанопивоварня — лучшая идея, чем полномасштабная микропивоварня. Поскольку нанопивоварня обычно производит менее 20 баррелей в год, ваше оборудование меньше по размеру, и вам нужно меньше его и меньше годовых материалов.Потребность в меньшем пространстве также означает, что вы можете арендовать офисное помещение гораздо меньшего размера, чем требуется мини-пивоварне. Фактически, многие люди превращают свои домашние гаражи в нанопивоварни.

Каковы текущие расходы на микропивоварню?

Многие текущие затраты на этот бизнес варьируются в зависимости от региона, размера бизнеса и колебаний рынка. Основные расходы будут заключаться в оплате материалов, необходимых для пивоварения (таких как солод, дрожжи, хмель), текущих коммунальных расходах (таких как электричество, газ, канализация) и текущих расходах на очистку и ремонт оборудования, включая регулярную покупку чистящего оборудования.Помимо этого, текущие расходы включают ежемесячную арендную плату за бизнес и выплату заработной платы любым сотрудникам.

Кто является целевым рынком?

Пивовары обычно не работают с клиентами напрямую. Скорее, их клиентами являются дистрибьюторы пива. Один из способов найти дистрибьюторов — найти крупных местных дистрибьюторов, которые специализируются на продаже таких брендов, как Coors, Miller и Anheuser-Busch. Они могут быть не заинтересованы в продаже вашего местного аромата, но их богатая история и сеть связей, вероятно, могут указать вам на местных дистрибьюторов, специализирующихся на импорте (хороший вариант для небольших пивоваренных предприятий) или на тех, кто специализируется на пиве ручной работы (идеальный вариант для небольшой пивоварни). пивоваренный бизнес).

Как микропивоварня зарабатывает деньги?

Микропивоварня обычно работает по трехуровневой системе, чтобы зарабатывать деньги. В трехуровневой системе пивовар использует дистрибьютора для продажи алкоголя в местные бары, продуктовые магазины, винные магазины и т. д. Эти учреждения, ориентированные на клиента, затем продают его потребителям. Микроварки продаются постоянно в течение всего года, и многие пивовары создают уникальные сезонные предложения. Поэтому важно отметить, что, несмотря на то, что пиво продается независимо от сезона, пик продаж приходится на летний и зимний сезоны, а осенью и весной наблюдается спад.

Пивовары, которые только начинают свою деятельность, могут рассмотреть возможность самораспределения: хотя это разрешено не во всех штатах, это позволяет пивовару отказаться от посредников и продавать пиво напрямую в свои регионы. При этом широта распространения будет ограничена, однако сокращение накладных расходов означает снижение операционных расходов и себестоимости пива.

Сколько вы можете брать с клиентов?

Окончательная цена вашего микроварева для конечного покупателя обычно составляет минимум 10 долларов за упаковку из шести штук.В зависимости от популярности вашего пива и качества бренда, вы можете поддерживать цены выше 15 долларов за упаковку из шести бутылок.

Хотя это стандартные цены в отрасли, очень важно, чтобы все текущие затраты были возмещены в ценообразовании с разумной нормой прибыли. Текущие расходы включают в себя пивоварение, розлив и упаковку пива, а также среднюю маржу дистрибьютора в размере 21 процента и среднюю маржу розничного продавца в размере 31 процента, а также соответствующие налоги штата, федеральные налоги и налоги с продаж.

Какую прибыль может принести микропивоварня?

В целом мини-пивоварни могут приносить прибыль — в 2014 году в США мини-пивоварни имели рентабельность в 9,1%. и что колебания стоимости таких вещей, как зерно, могут сократить эту прибыль. Наконец, существует постоянная необходимость реинвестировать часть прибыли в развитие бизнеса, чтобы привлечь больше клиентов и выделиться среди конкурентов.

Как сделать свой бизнес более прибыльным?
  • Найдите дистрибьютора, готового продавать это крафтовое пиво более широкой аудитории.
  • Начать одно из побочных предприятий, упомянутых в этой статье; открыть таверну и/или ресторан.
  • Самый верный путь к увеличению прибыли — это увеличение производства: способность производить больше баррелей в год напрямую связана с суммой прибыли, которую вы можете заработать, что в конечном итоге может означать модернизацию оборудования для расширения бизнеса.
Как вы назовете свой бизнес?

Выбор правильного имени важен и сложен. Если вы еще не придумали имя, посетите наше руководство «Как назвать бизнес» или получите помощь в мозговом штурме с помощью нашего генератора названий для мини-пивоварен

.

Если вы работаете в качестве индивидуального предпринимателя, возможно, вы захотите вести деятельность не под своим именем, а под другим именем. Посетите наше руководство администратора баз данных, чтобы узнать больше.

При регистрации названия компании мы рекомендуем изучить название вашей компании, отметив:

Очень важно защитить свое доменное имя до того, как это сделает кто-то другой.

ШАГ 2: Создать юридическое лицо

Наиболее распространенными типами бизнес-структуры являются индивидуальное предприятие, товарищество, общество с ограниченной ответственностью (ООО) и корпорация.

Учреждение юридического лица, такого как LLC или корпорация , защищает вас от привлечения к личной ответственности в случае судебного иска против вашей пивоварни.

Прочтите наше руководство по созданию собственного ООО

Выберите Ваш StateAlabamaAlaskaArizonaArkansasCaliforniaColoradoConnecticutDelawareDistrict Of ColumbiaFloridaGeorgiaHawaiiIdahoIllinoisIndianaIowaKansasKentuckyLouisianaMaineMarylandMassachusettsMichiganMinnesotaMississippiMissouriMontanaNebraskaNevadaNew HampshireNew JerseyNew MexicoNew YorkNorth CarolinaNorth DakotaOhioOklahomaOregonPennsylvaniaRhode IslandSouth CarolinaSouth DakotaTennesseeTexasUtahVermontVirginiaWashingtonWest VirginiaWisconsinWyoming

ИЩИ СЕЙЧАС

Закажите профессиональную услугу, создав для вас ООО

Два таких надежных сервиса:

Вы можете создать ООО самостоятельно и оплатить только минимальные государственные расходы на ООО или нанять одну из лучших услуг ООО за небольшую дополнительную плату.

Рекомендуется: Вам нужно будет выбрать зарегистрированного агента для вашего LLC. Пакеты для регистрации LLC обычно включают бесплатный год услуг зарегистрированного агента. Вы можете нанять зарегистрированного агента или действовать самостоятельно.

ШАГ 3: Зарегистрируйтесь для уплаты налогов

Прежде чем вы сможете открыть бизнес, вам необходимо будет зарегистрироваться для уплаты различных государственных и федеральных налогов.

Чтобы зарегистрироваться для уплаты налогов, вам необходимо подать заявление на получение EIN.Это очень просто и бесплатно!

Вы можете бесплатно получить свой EIN через веб-сайт IRS, по факсу или по почте. Если вы хотите узнать больше об EIN и о том, какую пользу они могут принести вашему ООО, прочитайте нашу статью «Что такое EIN?».

Узнайте, как получить EIN, из нашего руководства «Что такое EIN» или найдите существующий EIN с помощью нашего руководства по поиску EIN.

Налоги на малый бизнес

В зависимости от того, какую структуру бизнеса вы выберете, у вас могут быть разные варианты налогообложения вашего бизнеса. Например, некоторые LLC могут выиграть от налогообложения как S-корпорация (S-corp).

Вы можете узнать больше о налогах на малый бизнес в этих справочниках:

Существуют определенные государственные налоги, которые могут применяться к вашему бизнесу. Узнайте больше о налоге с продаж штата и налоге на франшизу в наших руководствах по налогу с продаж штата.

ШАГ 4. Откройте корпоративный банковский счет и кредитную карту

Использование специальных банковских и кредитных счетов для бизнеса необходимо для защиты личных активов.

Когда ваши личные и деловые счета смешаны, ваши личные активы (ваш дом, автомобиль и другие ценности) подвергаются риску в случае судебного преследования вашей компании. В коммерческом праве это называется прокалыванием вашей корпоративной завесы.

Кроме того, изучение того, как создать бизнес-кредит, может помочь вам получить кредитные карты и другое финансирование от имени вашего бизнеса (а не ваше), лучшие процентные ставки, более высокие кредитные линии и многое другое.

Открытие коммерческого банковского счета

Помимо требований при подаче заявки на бизнес-кредит, открытие банковского счета для бизнеса:

  • Отделяет ваши личные активы от активов вашей компании, что необходимо для защиты личных активов.
  • Упрощает ведение бухгалтерского и налогового учета.
Открыть 30 чистых счетов
Счета

Net 30 используются для создания и создания кредита для бизнеса, а также для увеличения потока денежных средств для бизнеса. С нетто-счетом 30 предприятия покупают товары и полностью погашают остаток в течение 30-дневного срока.

NetMany netMany 30 поставщиков кредитов отчитываются перед основными кредитными бюро (Dun & Bradstreet, Experian Business и Equifax Business Credit).Именно так предприятия строят бизнес-кредит, чтобы они могли претендовать на кредитные карты и другие кредитные линии.

Получите бизнес-кредитную карту

Получение бизнес-кредитной карты поможет вам:

  • Разделите личные и деловые расходы, объединив все расходы вашего бизнеса в одном месте.
  • Создайте кредитную историю своей компании, которая может быть полезна для сбора денег в дальнейшем.

Рекомендовано: Подайте заявку на легко одобренную бизнес-кредитную карту от Divvy и быстро создайте свой бизнес-кредит.

ШАГ 5. Настройка бухгалтерского учета

Учет ваших различных расходов и источников дохода имеет решающее значение для понимания финансовых показателей вашего бизнеса. Ведение точной и подробной отчетности также значительно упрощает подачу годовой налоговой отчетности.

Упростите бухгалтерский учет ООО с нашей памяткой по расходам ООО.

ШАГ 6: Получите необходимые разрешения и лицензии

Неполучение необходимых разрешений и лицензий может привести к большим штрафам или даже к закрытию вашего бизнеса.

Требования к лицензированию государственных и местных предприятий

Все пивоварни должны получить Уведомление пивовара от Управления по торговле алкоголем и табаком и налогового управления.Чтобы получить это разрешение, вам необходимо будет предоставить информацию об упаковке, маркировке и воздействии на окружающую среду вашей пивоварни.

  • Дополнительную информацию о подаче заявления на получение уведомления Брюера можно найти здесь.
  • **Примечание: получение уведомления пивовара
  • обычно занимает 6 или более месяцев.

Помимо получения Уведомления пивовара, новым пивоварням, как правило, также необходимо получить разрешение на производство алкогольных напитков в соответствующем органе своего штата.

В некоторых штатах, в том числе в Индиане, новые пивоварни при подаче заявки на получение лицензии должны внести залог пивовара, размер которого может превышать 10 000 долларов США.

  • Подробнее об облигациях пивовара можно узнать здесь.

 

Большинство предприятий обязаны взимать налог с продаж на товары или услуги, которые они предоставляют. Чтобы узнать больше о том, как налог с продаж повлияет на ваш бизнес, прочитайте нашу статью «Налог с продаж для малого бизнеса».

Кроме того, могут применяться определенные местные лицензионные или нормативные требования. В частности, если вы хотите предложить дегустацию пива в баре или ресторане на территории отеля, вам необходимо получить соответствующее разрешение на продажу алкогольных напитков (например, лицензию на пивоварню, лицензию на пивоварню), особенности которого зависят от региона. Для получения дополнительной информации:

Дополнительные соображения

По закону все сотрудники, занимающиеся пивоварением или обработкой пива, должны быть старше 18 лет.Чтобы минимизировать ответственность, многие пивоварни нанимают только сотрудников старше 21 года.

Пивоваренные заводы должны быть зарегистрированы в качестве предприятий общественного питания в FDA. Регистрация должна продлеваться каждые два года. Подробнее здесь.

ШАГ 7. Получите страховку для бизнеса

Как и в случае с лицензиями и разрешениями, вашему бизнесу нужна страховка, чтобы работать безопасно и законно. Страхование бизнеса защищает финансовое благополучие вашей компании в случае покрытия убытков.

Существует несколько видов страховых полисов, созданных для разных видов бизнеса с разными рисками. Если вы не уверены в типах рисков, с которыми может столкнуться ваш бизнес, начните с страхования общей ответственности . Это наиболее распространенное покрытие, в котором нуждается малый бизнес, поэтому это отличное место для начала вашего бизнеса.

Узнайте больше о страховании гражданской ответственности.

Еще один примечательный страховой полис, в котором нуждаются многие предприятия, — это компенсационное страхование работников.Если в вашем бизнесе будут сотрудники, вполне вероятно, что ваш штат потребует от вас наличия страхового покрытия компенсации работникам.

ШАГ 8. Определите свой бренд

Ваш бренд — это то, что символизирует ваша компания, а также то, как ваш бизнес воспринимается общественностью. Сильный бренд поможет вашему бизнесу выделиться среди конкурентов.

Если вы не уверены в разработке логотипа для своего малого бизнеса, ознакомьтесь с нашими Руководствами по дизайну для начинающих. Мы дадим вам полезные советы и рекомендации по созданию лучшего уникального логотипа для вашего бизнеса.

Если у вас уже есть логотип, вы также можете добавить его в QR-код с помощью нашего бесплатного генератора QR-кода. Выберите один из 13 типов QR-кода, чтобы создать код для своих визитных карточек и публикаций или помочь распространить информацию о своем новом веб-сайте.

Как продвигать и продавать микропивоварню

Маркетинг микропивоварни начинается с рекламы по традиционным каналам, таким как местные теле- и радиопрограммы, а также объявления в газетах.Важно иметь привлекательный веб-сайт и присутствие в социальных сетях, которые позволяют постоянным клиентам рассказывать о пивоварне своим друзьям. Можно связаться с поклонниками микропивоварения через гостевой блог в блогах крафтового пивоварения. Наконец, вы можете использовать маркетинговые стратегии по электронной почте, чтобы связаться как с предыдущими клиентами, так и с заинтересованными сторонами, которые подписываются на получение информации через социальные сети или веб-сайт компании.

Повышение интереса и лояльности потребителей к вашему бренду не только поможет вам увеличить продажи через существующих дистрибьюторов, но и создаст новые возможности для распространения.

Как сделать так, чтобы клиенты возвращались

Существует множество возможных стратегий привлечения новых клиентов. Вот лишь несколько идей:

  • Если вы открываете бар, предложите особое пиво, которое клиенты не смогут купить в другом месте.
  • Чаще разговаривайте со своими клиентами и узнайте, какие сорта пива они предпочитают; начните включать их предложения в свое следующее творение.
  • Периодические мероприятия, такие как вечера викторин и вечера открытого микрофона, также могут повысить вовлеченность сообщества.
  • Создавайте уникальные сорта пива и убедитесь, что ваш дистрибьютор продает их заинтересованным демографическим группам.

Все еще не знаете, какой бизнес вы хотите начать? Ознакомьтесь с последними тенденциями малого бизнеса, которые помогут вам вдохновиться.

ШАГ 9. Создайте свой бизнес-сайт

После определения вашего бренда и создания логотипа следующим шагом будет создание веб-сайта для вашего бизнеса.

Хотя создание веб-сайта является важным шагом, некоторые могут опасаться, что это им не по силам, поскольку у них нет опыта создания веб-сайтов. Хотя в 2015 году это могло быть разумным опасением, за последние несколько лет веб-технологии достигли огромных успехов, которые значительно упростили жизнь владельцев малого бизнеса.

Вот основные причины, почему не стоит откладывать создание сайта:

  • Все законные предприятия имеют веб-сайты — точка. Размер или отрасль вашего бизнеса не имеют значения, когда речь идет о выводе вашего бизнеса в Интернет.
  • Аккаунты в социальных сетях, такие как страницы Facebook или бизнес-профили LinkedIn, не являются заменой бизнес-сайта , которым вы владеете.
  • Инструменты для создания веб-сайтов, такие как GoDaddy Website Builder, значительно упростили создание базового веб-сайта. Вам не нужно нанимать веб-разработчика или дизайнера, чтобы создать сайт, которым можно гордиться.

Используя наши руководства по созданию веб-сайтов, процесс будет простым и безболезненным и не займет у вас больше 2-3 часов.

Другие популярные конструкторы сайтов: WordPress, WIX, Weebly, Squarespace и Shopify.

ШАГ 10.

Настройте систему корпоративной телефонной связи

Настройка телефона для вашего бизнеса — один из лучших способов разделить личную и деловую жизнь и сделать их конфиденциальными.Это не единственное преимущество; это также помогает вам сделать ваш бизнес более автоматизированным, придает вашему бизнесу легитимность и облегчает потенциальным клиентам поиск и связь с вами.

Есть много услуг, доступных для предпринимателей, которые хотят настроить систему бизнес-телефонии. Мы рассмотрели лучшие компании и оценили их по цене, функциям и простоте использования. Ознакомьтесь с нашим обзором лучших телефонных систем для бизнеса 2022 года, чтобы найти лучший телефонный сервис для вашего малого бизнеса.

Рекомендуемая служебная телефонная служба: Nextiva

Nextiva — наш лучший выбор для телефонных номеров малого бизнеса из-за всех функций, которые он предлагает для малого бизнеса, и справедливой цены.

Открытие пивоварни в качестве побочного бизнеса

С момента зарождения революции крафтового пивоварения в начале 1990-х популярность небольших пивоварен резко возросла.По состоянию на 2014 год в Соединенных Штатах насчитывается не менее 3200 микропивоварен и пабов с пивоварней. Только в прошлом году крафтовые пивовары произвели 22,2 миллиона баррелей пива и получили доход в размере 19,6 миллиарда долларов. Очевидно, что это тенденция, которая никуда не денется в ближайшее время. Вы можете заработать на движении и построить бизнес, который будет процветать десятилетиями, запустив свою собственную крафтовую пивоварню.

Воплощение бизнес-плана

Имея немного амбиций и планирования, каждый может начать крепкую пивоварню, которая будет более или менее прибыльной с самого начала.Прежде всего, выясните, на каких сортах пива вы хотели бы специализироваться, таких как IPA, ламбики, стауты или лагеры. Затем подумайте о том, как вы будете производить свою пену и заинтересованы ли вы в продаже товаров через сидячие заведения, через другие бары или через дистрибьюторов. Наконец, выясните, сколько продукта вы реально сможете выпустить с самого начала.

Совершенствуйте формулы пива

Даже если вы планируете нанять мастера-пивовара для повседневного производства, знакомство с тонкостями пивоварения является обязательным.Возьмите несколько 5-галлонных бутылей домашнего пивоварения и экспериментируйте с рецептами, пока не найдете четыре или пять идеальных. Используйте своих друзей и семью в качестве доски, раздавая бесплатные образцы. Вы должны убедиться, что ваши секретные рецепты пива продаются, прежде чем вы начнете. Ассоциация пивоваров – отличный образовательный ресурс, на который можно опереться.

Получить необходимые средства

Независимо от размера и масштаба вашей деятельности открытие пивоварни редко обходится дешево. Нанопивоварня, которая варит менее трех баррелей за раз, должна стоить около 50 000 долларов.На начальном этапе пивоварня с 10 баррелями будет стоить не менее 250 000 долларов. Установка линии розлива и упаковки обойдется еще дороже. Вы можете использовать традиционные ссуды кредитного союза, другие ссуды или даже кампании Kickstarter. Не забудьте установить здоровую кредитную линию для решения непредвиденных расходов.

Найти место и настроить магазин

Даже если у вас есть свободное место в гараже, разумно арендовать коммерческую недвижимость. Хорошее место имеет адекватный дренаж пола, высокие потолки и надежный HVAC.Если вы планируете открыть пивоварню или заправочную станцию, вам также необходимо учитывать торговые площади. Что касается необходимого оборудования, вам понадобится система пивоварения «все в одном», которая может производить не менее одного барреля или не менее 32 галлонов за партию. Это обойдется вам минимум в 4000 долларов. Вам также понадобится много холодильного оборудования.

Безопасные скидки на оптовые поставки

Прежде чем переходить в режим полного производства, имеет смысл выяснить, где вы будете получать запасные части и исходные материалы.Убедитесь, что у вас есть стабильные поставки зерна, дрожжей и хмеля, заключив долгосрочные контракты с торговцами. Вы можете либо найти этих поставщиков в Интернете, либо положиться на местных производителей, если выбираете органический маршрут. Значительный запас чистящих средств, контейнеров для хранения пищевых продуктов и стеклянной посуды является обязательным. Используйте онлайн-каталог коммерческих материалов для пивоварения, чтобы найти качественные компании.

Приведите документы в порядок

Прежде чем вы сможете продавать свои волшебные отвары населению, вам нужно пройти через ряд юридических препятствий.Перво-наперво создайте ООО или другое корпоративное лицо, подходящее для вашего бизнеса, и получите EIN для всех сотрудников, которых вы будете нанимать. Свяжитесь с местными государственными органами по продаже спиртных напитков, чтобы узнать, какие лицензии вам понадобятся для ведения бизнеса. Зарегистрируйте торговую марку своей пивоварни, а также любых конкретных сортов пива, которые вы создаете. Наконец, получите лицензию от Управления по торговле алкоголем и табаком и налогового управления.

Сделайте всплеск во время запуска

Спланировать первоклассную дебютную вечеринку для вашей новой пивоварни намного проще, если у вас есть тапрум или бар.Даже если вы этого не сделаете, вы все равно можете провести отличное мероприятие в любом месте, если вы получите необходимые разрешения. Попросите графического дизайнера создать несколько отличных плакатов и иллюстраций для продвижения вашей вечеринки в честь запуска. Используйте социальные сети и местные сети пивных сообществ, чтобы распространить информацию. Наконец, дайте понять, что вы раздаете бесплатное пиво, и вы обязательно увидите солидную явку.

Продвижение предприятия с умом

Вообще говоря, отличное пиво, произведенное мелкими пивоварами, имеет тенденцию продаваться само.Тем не менее, лучше использовать активный подход к брендингу, маркетингу и общему охвату. Отображение вашего ярлыка в как можно большем количестве мест помогает. Спонсируйте несколько общественных организаций или мероприятий и раздавайте бесплатные рекламные товары, например пивные стаканы с названием вашей пивоварни. Пока вы этим занимаетесь, используйте маркетинг вирусного контента через Twitter, Facebook и YouTube, чтобы создать шумиху в Интернете и позволить сообществу любителей пива сделать всю работу за вас.

Выход на новый уровень

В то время как ваш хлеб с маслом всегда будет продавать пиво, вы можете легко расширить свои потоки доходов, расширившись.Создайте физический или онлайн-магазин подарков, где вы сможете продавать футболки, памятные кружки и другие аксессуары, связанные с пивом. Вы также можете подрабатывать, проводя курсы для начинающих домашних пивоваров. Вы даже можете зарабатывать деньги, планируя и проводя местные пивные фестивали. Потенциал прибыли небольшой пивоварни бесконечен, если вы включите свое воображение.

Как открыть пивоварню

В 2018 году в США насчитывалось более 7450 пивоварен.с., что значительно превышает исторический максимум в 4131 пивоварню в 1873 году, по данным Ассоциации пивоваров. На таком переполненном рынке уже недостаточно сварить хорошее пиво и открыть двери.

Хорошая новость заключается в том, что если все эти люди смогли открыть пивоварню, то и вы сможете — если вы знаете, во что ввязываетесь, и у вас есть надежный бизнес-план для вашей пивоварни.

От прокладки труб охлаждающей жидкости до соблюдения правил — запуск пивоварни — это грязная, запутанная работа, полная поворотов, задержек, неудач и неожиданностей, но это также и чертовски увлекательная поездка.

В этом руководстве по открытию пивоварни мы собираемся поговорить с пивоварами, которые уже сделали это, и мы получим информацию от экспертов в таких поддерживающих отраслях, как страхование и финансы, а также обсудим нормативные требования. вопросы.

Возможно, вы мечтаете варить отличное пиво, но это руководство поможет вам познакомиться с деловой стороной крафтового пива.

В этом руководстве описаны семь основных шагов для открытия пивоварни:

  1. Планирование пивоварни
  2. Поиск местоположения пивоварни
  3. Выбор пивоваренного оборудования
  4. Построение отношений с поставщиками и местным сообществом
  5. Финансирование пивоварни
  6. Получение страховки перед открытием пивоварни
  7. Соблюдение правил при открытии пивоварни

Шаг 1: Планирование пивоварни

Независимо от размера и возраста каждая пивоварня когда-то была стартапом.

ColdFire Brewing, пивоварня с 10 баррелями, была запущена в эксплуатацию в декабре 2015 года и основана Дэном Хьюзом и его братом Стивеном. Они постоянно усердно работают над развитием бизнеса и формулированием рецептов, справляются с бюрократией и терпят неизбежные задержки, связанные со строительством пивоварни, поставкой оборудования и одобрением регулирующих органов.

«Мы начали серьезно относиться к запуску нашей пивоварни несколько лет назад, и мы все еще прорабатывали детали, готовясь открыть наши двери», — говорит Дэн.

Братья Хьюз разработали надежный бизнес-план и создали основную команду, чтобы воплотить свое видение в жизнь. При поддержке группы частных местных инвесторов ColdFire получила доступ к дополнительному капиталу через кредит SBA.

Команда пивоваров ColdFire встречается для планирования маркетинга.

В то время как Дэн возглавляет производство, его брат Стивен является главным пивоваром, и в их команду также входят директора по финансам и бренду соответственно.

Следите за своими финансами

Наличие ключевого финансового лица помогло им лучше контролировать денежные потоки, а также их общее финансовое положение и потребности, говорит Дэн.Большинству малых предприятий и стартапов, стремящихся к росту — найму нового сотрудника, покупке нового оборудования или открытию нового офиса, — необходимо серьезно подумать о денежных потоках или убедиться, что у них достаточно денег в банке для покрытия расходов. начисление заработной платы и другие финансовые обязательства.

Регулярно пересматривайте свой бизнес-план

Обязательство регулярно пересматривать свой бизнес-план и финансовые показатели — хороший шаг к принятию более обоснованных и разумных решений о расходах, которые могут оказать большое влияние на долгосрочную жизнеспособность нового бизнеса.Прогнозирование, а затем регулярное сравнение фактических результатов с вашими прогнозами поможет вам обнаружить любые проблемы, пока не стало слишком поздно что-то предпринимать.

Если у вас еще нет бизнес-плана, не пропускайте его

Если у вас еще нет бизнес-плана для пивоварни, не пропускайте его. Доказано, что планирование помогает вам расти на 30 процентов быстрее. Кроме того, если вы собираетесь искать кредит или инвестиции, ваши спонсоры будут ожидать, что вы их получите. Если вы не уверены, что следует включить в свой план, ознакомьтесь с образцами бизнес-планов пивоварни на Bplans.Вы можете скачать их бесплатно, чтобы помочь вам начать работу. Вот два из наших самых популярных примеров планов:

Пивоваренный завод Седибенг

О проекте: Sedibeng Breweries — пивоварня среднего масштаба, расположенная в развивающемся промышленном центре Селеби Пхикве, Ботсвана. В первоначальных планах производство трех основных линеек пива. Эти продукты будут распространяться в отдаленных, но чрезвычайно жизнеспособных регионах, где рынок ценит легкодоступное и качественное пиво.

Пивоваренная компания Мартин Коув

О плане: Компания Martin Cove Brewing Company, расположенная в Медфорде, штат Орегон, в течение последних трех лет была успешной мини-пивоварней. В этом году выручка Martin Cove Brewing Company составит 520 000 долларов. На эти деньги они планируют распространить его на отдельные городские районы в штате Орегон. Кроме того, они представят новый продукт — традиционный немецкий лагер в стиле Marzen.

Совет Дэна Хьюза по открытию пивоварни

1. Самая важная деталь — четкое видение

«Мы знаем, какую пивоварню хотим создать, и стараемся, чтобы это видение определяло все наши решения.

2. Должна быть приверженность делу

«Мы считаем эту возможность открыть пивоварню привилегией, и мы, конечно, делаем это не из-за денег. На самом деле, мы значительно урезаем зарплату, чтобы иметь возможность открыть пивоварню. Мы делаем это с видением создания качественной пивоварни, чтящей традиции тех, кто был до нас».

3. Каждые отношения важны

«Когда вы строите несколько хороших отношений, они внезапно открывают дверь для новых отношений, и этот шаблон продолжает оставаться верным.

«Наш банк узнал о нас еще до того, как мы встретились с ними, и в прошлом к ​​нашему арендодателю обращались другие пивоварни. К счастью, мы всегда считали важным хорошо относиться к людям и слушать хороших людей, которые дают хорошие советы. Это сослужило нам хорошую службу».

4. Подготовьтесь к проблемам с лицензиями и нормативными актами

«Им нужно время — очень много времени — чтобы подать заявку, выполнить ее и получить одобрение. Планируя это так долго, мы как бы знали, во что ввязываемся, и до сих пор смогли преодолеть большинство из этих проблем на сегодняшний день.Но все они занимают так много времени.

«С учетом сказанного, федеральная лицензия или разрешение TTB [Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком] было самым долгим и трудным. Чем сложнее операционная структура бизнеса, тем больше информации и времени требуется».


Шаг 2: Поиск местоположения пивоварни

От землепользования до общественного вкуса место, где вы планируете открыть пивоварню, является важным решением. Как правило, пивовары хотят открыть магазин у себя на заднем дворе.

Вот несколько вопросов для размышления:

  • Какие местные законы и законы штата касаются пивоварен? (И их будет много — пивоварение — одна из самых регулируемых отраслей в стране.)
  • Где в вашем районе вы найдете землю или здание с правильным зонированием, размером, удобствами и доступом для доставки сырья, привлечения клиентов и/или отправки готового пива для распространения?
  • Какие местные фавориты вам понадобятся, чтобы привлечь внимание рынка, и где вы можете внедрить инновации, чтобы выделиться?
  • Вы будете варить только эль, или вы также освободите место для лагеров, программы выдержки в бочках и так далее?
  • Какой тип пивоварни вы будете: производственная пивоварня или пивоварня?
  • Насколько широко вы хотите расширить производство и дистрибуцию, или вы хотите сосредоточиться на продажах в собственном баре?
  • Вы хотите масштабировать до нескольких местоположений?
  • Какая конструкция понадобится, чтобы открыть двери в первой локации?

Все эти и многие другие вопросы помогут выбрать правильное место для вашей пивоварни. Однако главное — начать с правильного пространства, которое будет больше, чем вы думаете, что вам нужно, — говорит Джейсон Джордан из Propel Insurance.

«Я не могу сказать вам, со сколькими пивоварами я разговаривал за два-три года работы в бизнесе, — говорит он, — и все они сказали, что больше всего сожалеют о том, что не получили большего пространства, в которое они могли бы расти».

Тем не менее, пивовары также должны быть готовы тщательно изучить, где они хотят разместить пивоварню, и сделать свою домашнюю работу, чтобы убедиться, что они смогут создать там успешную пивоварню.Молва не заменит исследования рынка, говорит Бен Прайс, соучредитель Hard Knocks Brewing, небольшого паба-пивоварни, который работает уже второй год.

«Самая большая ошибка, которую я совершил, заключалась в том, что я разместил свой бизнес в городе, которому наплевать на крафтовое пиво, — говорит Бен. Он рекомендует пивоварам использовать информационные фирмы, такие как Insightics, чтобы увидеть, где и как люди тратят свои деньги в той или иной области.

«Вы ищете число 70 или более процентов в пределах пяти миль от желаемого почтового индекса», — говорит Бен.«Я совершил ошибку, доверившись слухам. Вам нужны люди, ориентированные на местные условия, люди, которым нужен хороший продукт местного производства».

Уход за баром Hard Knocks.


Шаг 3: Выбор оборудования для пивоварни

Ваша первоначальная система, скорее всего, будет состоять из 7-15 баррелей, но используйте свои собственные цифры. Выясните, сколько вам нужно иметь в производстве, чтобы получать прибыль.

Что нужно знать о покупке нового

Новая система может быть подвержена задержкам, особенно если спрос со стороны других пивоварен высок, но вы сможете спроектировать ее в соответствии со своими потребностями и спецификациями, и у вас будет поддержка при возникновении проблем (и они будут).

«Возможно, вы начнете с системы с семью баррелями и потратите от 130 000 до 175 000 долларов на новую», — говорит Патрик Маккарти, работающий в финансовом секторе и помогающий пивоварням с капитальным и бизнес-планированием.

Стоит ли покупать подержанное пивоваренное оборудование?

Бывшая в употреблении система может быть реализована быстрее и сэкономит вам деньги, но убедитесь, что вы тщательно изучили систему и продавца, и помните, что если у вас возникнут проблемы, вы, скорее всего, самостоятельно их исправите. .

«Б/у системы стоят почти так же дорого, так что вы особо ничего не экономите, но можете получить раньше, чем заказывать новые. Некоторые люди срезают углы, заказывая оборудование, сделанное в море. Многие пивовары избегают этого из-за предполагаемых качественных различий», — говорит Патрик.

Как Ninkasi Brewing увеличила свои пивоваренные мощности

Пивоварня

Ninkasi началась в 2006 году с 15-баррельной системы и произвела 1650 баррелей. В 2018 году Ninkasi продала 90 000 баррелей и стала тридцать пятой по величине пивоварней в США.S. и четвертый по величине в своем родном штате Орегон после таких мощных брендов, как Deschutes, Rogue и Full Sail. В апреле 2019 года пивоварня продала контрольный пакет акций более крупной организации.

Соучредители Джейми Флойд и Никос Ридж арендовали свою стартап-систему у семьи, управляющей немецким рестораном в бывшем пабе-пивоварне. Во время варки и самостоятельной продажи пива Флойд и Ридж приобрели недвижимость, на которую они могли переехать и расширить свою деятельность. Они переехали на свое нынешнее место с системой заваривания на 20 баррелей, тремя ферментерами на 60 баррелей и одним ферментером на 20 баррелей.Год спустя они заменили систему пивоварения на 20 баррелей на систему на 30 баррелей, а через полтора года еще одно расширение до 50 баррелей. Сегодня они используют пивоваренную систему на 80-100 баррелей, но 50-баррелевая все еще используется для специальных пивоваренных проектов и исследований и разработок пива.

«Мы постоянно планировали рост и мощность, наверстывая упущенное в течение всех первых семи лет работы», — говорит Джейми. «В каком-то смысле строить таким образом легко, поскольку вам всегда что-то нужно, поэтому все больше зависит от финансирования и логистики.

«Мы постоянно производили пиво, заменяя новые системы и добавляя мощности и инфраструктуру. Одной из наших самых сильных сторон была наша способность обходить строительство, которое мы делали».

Сегодня у Нинкаси есть серьезные пивоваренные заводы.


Шаг 4. Выстраивание отношений с поставщиками и местным сообществом

Открытие мини-пивоварни и варка отличного пива — это не самостоятельная деятельность. Это постоянно скоординированный, непрерывный набор отношений с клиентами, государственными чиновниками, мастерами и вашими внутренними людьми.

Найти доверенных советников

«Совет номер один, который я даю новым клиентам-пивоварням, находящимся на стадии стартапа, заключается в том, чтобы привлекать основных поставщиков вашего бизнеса на ранней стадии процесса и находить нужных людей для удовлетворения ваших потребностей», — говорит Джейсон Джордан.

«Вам нужны доверенные консультанты, которые зарекомендовали себя в индустрии напитков и имеют приличное портфолио клиентов пивоварни. Это может быть архитектор, бизнес-юрист, поверенный в области интеллектуальной собственности, банкир, страховой брокер, агент по недвижимости, производитель этикеток, производитель хмеля, поставщик солода, производитель резервуаров и бухгалтер.

Наймите правильную команду

Взаимоотношения и внимательное отношение к делу имеют ключевое значение не только для основания вашей пивоварни, но и для того, как и когда вы будете расти. Джейсон Кэрриер, владелец Falling Sky Fermentation Supply Shop и соучредитель Falling Sky Brewing, претерпел множество перипетий с тех пор, как Falling Sky открыл свой первый пивоваренный завод в Юджине, штат Орегон, в 2012 году. С тех пор они открыли второй ресторан. , закусочная, специализирующаяся на производстве продуктов питания, и третье место, паб и пиццерия в кампусе Орегонского университета.

«Некоторое время я руководил магазином домашнего пивоварения, — говорит Джейсон. «Я уже видел, как несколько моих лучших сотрудников стали пивоварами в городе, поэтому я подумал, что стоит серьезно подумать над тем, чтобы сделать это расширение самостоятельно, сохранить команду вместе, сделать так, чтобы домашние пивовары, работавшие в магазине, могли иметь внутренне стать профессионалом».

Новая пивоварня Falling Sky Brewery выходит в сад.

В первый год своего производства Falling Sky произвела 800 бочек, а в 2015 году они произвели 1300 баррелей, и это в то время, когда идет строительство их третьего предприятия, перемещение домашнего пивоваренного цеха и расширение существующей пивоварни.

Знайте своих клиентов и свои финансовые показатели

Джейсон твердо верит в то, что «знание того, кто ваши клиенты и чего они хотят», сочетается с умением и постоянным мастерством, а не с новизной. «Я не очень верю в рецепты или специальные комбинации хмеля, до которых никто не додумался», — объясняет он. «Пивоварни на самом деле не завоевывают клиентов одним пивом, но они могут потерять клиентов одним пивом».

Когда дело доходит до роста, Джейсон советует тщательно разбираться в производственных показателях и финансовых показателях пивоварни, уравновешивая их повседневными операциями на местах.

Это информирует ваши инстинкты и интуицию. И все это должно быть связано с постоянным общением с персоналом, деловыми партнерами, поставщиками и другими ключевыми людьми, влияющими на ваш бизнес.

«Вам не захочется расширяться, если ваша пивоварня загружена на 60 % и у вас есть пустые резервуары, — говорит Джейсон. «Вы также должны держать руку на пульсе в сообществе и в отрасли, чтобы знать, насыщаете ли вы определенные вещи или слышите ли вы о людях, которые хотят вашего пива, но не получают его.Но все дело в том, как мы собираемся расширяться. То, что кто-то на рынке хочет ваше пиво, не означает, что это часть вашей стратегии».

Будьте открыты для возможностей

Вы также должны знать о возникающих возможностях, даже если это неожиданно, и это возвращает в игру интуицию, возможность и отношения.

«У нас не было пятилетнего плана по открытию третьего ресторана, но когда к нам обратился Орегонский университет, мы прислушались, — говорит Джейсон. «Это была одна из тех вещей, которые мы не очень хотели расширять, но это было достаточно далеко в будущем, чтобы мы могли спланировать это без спешки. Наше второе место было более поспешным.

Мы трещали по швам в пабе-пивоварне, особенно с кухней, поэтому расширение гастронома было больше для того, чтобы позволить пабу снова делать то, что ему нужно. Во втором помещении была большая кухня, холодильная камера и т. д., где можно было приготовить картофель фри и кетчуп. Это было сочетание хорошей возможности и видения».

Но это не значит, что это было легко. «Было страшно, не буду врать, — говорит Джейсон. «Когда мы впервые сделали гастроном, в течение нескольких месяцев это казалось очень плохой идеей.Но оно обернулось».

Не сомневайтесь — доверяйте своей команде

Джейсон и его команда не склонны к сожалениям или сомнениям. Не то чтобы все всегда было легко или радужно, но он считает, что тщательное планирование и командная работа позволяют делать ключевые шаги, не оглядываясь назад и не задумываясь.

Для Falling Sky это включает стратегическое решение сосредоточиться на местных продажах, а не на более широком распространении. «Я не большой гадатель. Когда я принимаю решение, это происходит потому, что я уверен в этом решении, я продумал последствия и смирился с последствиями выбора одного варианта вместо другого», — говорит Джейсон.«Я уверен в нашем решении сосредоточиться на продаже пива в нашем баре, а не на полковых войнах и войнах SKU».


Шаг 5. Финансирование пивоварни

Конечно, в основе пива лежит вода, солод, дрожжи и хмель, но есть невидимый, но важный пятый ингредиент: деньги.

Наладить отношения с правым берегом

Привлечение капитала для любого бизнеса может быть сложным процессом, и пивоваренные заводы не являются исключением. На различных должностях в финансовой индустрии Патрик Маккарти в последнее время работал вице-президентом по коммерческим отношениям в Bank of the Cascades, клиентами которого являются 35 компаний из индустрии крафтовых напитков.

На протяжении многих лет учреждения, с которыми он работал, напрямую финансировали шесть пивоварен, сидра и производителя чайного гриба. Патрик также консультировал десятки начинающих пивоварен, от рассмотрения бизнес-планов до помощи потенциальным пивоварам в установлении контактов с ключевыми людьми.

Патрик видит свою роль не только в анализе бизнес-плана или вычислении цифр. «Вы хотите быть полезными и продвигать весь бизнес вперед», — говорит он. «Если бизнес приходит в банк, это замечательно, но, по крайней мере, у вас появились друзья.

Вот общий совет Патрика для стартапов, чтобы убедиться, что они не только варят качественное пиво, но и ведут солидный бухгалтерский учет:

1. Банки не являются постоянными источниками стартового капитала

Новая пивоварня, скорее всего, не обратится в банк за ссудой для запуска (банки обычно вступают в игру за капитал для финансирования роста после того, как пивоварня станет более известной). Друзья и семья являются наиболее распространенными сторонниками, и многие стартапы стартуют. В некоторых городах, таких как Портленд, штат Орегон, также есть те, кого Патрик называет «пивными ангелами» — частные инвесторы-ангелы, которые разбираются в пивном бизнесе и инвестируют в избранные пивоварни и сидра.

Ссуды от Администрации малого бизнеса (SBA) также могут быть хорошим средством, но «от банка к банку программа SBA используется по-разному», — говорит Патрик. «Некоторые банкиры обладают большим интересом, знаниями и глубиной и могут стать защитниками стартап-пивоварни. Но многие банки смотрят на пивоварни как на рестораны и избегают их или хотят видеть их в бизнесе за три-четыре года до того, как инвестировать».

2. Будьте реалистичны в отношении своего делового потенциала

Когда Патрик смотрит на новый бизнес, вот некоторые из вещей, которые он ищет, чтобы сообщить о своих шансах на успех пивоварни:

  • Они умеют варить хорошее пиво? Где-то еще делают хорошее пиво? Завоевали награды?
  • Каков их опыт пивоварения? Если кто-то был пивоваром в гараже в течение пяти лет, это отличается от того, кто варил пиво на известной пивоварне последние 15 лет.
  • У них хороший кредит? Если нет, то почему?
  • Сколько у них денег в игре? Смогут ли они справиться с задержками? Есть ли у них доступ к резервному капиталу?
3.
Не существует единой модели или единого бизнес-плана для пивоварен

У каждой пивоварни будет своя уникальная бизнес-модель и бизнес-план. Прежде чем открыть пивоварню, потенциальные пивовары должны определить правильную бизнес-модель для своих планов, местоположения, интересов, стартовых ресурсов и долгосрочного видения.

Типичные модели включают таверны, производственные пивоварни и пивные бары. По словам Патрика, существует также новое явление, называемое «попеременное владение», когда пивовары варят неполный рабочий день по чужой системе.

В любой модели есть вещи, на которых пивоварни могут сосредоточиться, чтобы выделиться и увеличить доход. «Некоторые пивовары делают акцент на еде отчасти потому, что доллар, потраченный на еду, может принести больше долларов прибыли от пива», — говорит Патрик. «Управление собственным дистрибутивом — это идеально.Есть компромиссы накладных расходов, но я вижу это все чаще и чаще». Экспорт становится еще одним компонентом, отмечает он, поскольку международные рынки, такие как Япония, становятся все более и более жаждущими американского крафтового пива.

«Все пытаются найти то, что они могут себе позволить, что работает», — объясняет он. «Просто делать хорошее пиво уже недостаточно. Там слишком много хорошего пива, чтобы сразу выделиться».

Даже если вы не ищете финансирование, все равно неплохо создать план бережливого бизнеса , который вы сможете использовать для управления своим бизнесом по мере возникновения проблем и возможностей.Преимущество бережливого плана заключается в том, что он предназначен для регулярного пересмотра и изменения, поэтому вы не просто делаете снимок своего бизнеса и целей один раз, а затем откладываете его на пять лет.

4. Наличные должны быть доступны для покрытия расходов и компенсации задержек

На общеотраслевом уровне для малых и средних пивоварен соотношение между продажами и основными фондами обычно составляет 6 долларов продаж, а пивоваренный завод имеет 1 доллар основных средств.

Ориентировочная стоимость запуска пивоварни

Начните с оценки ваших начальных затрат. Самые большие расходы новой и растущей пивоварни, как правило, связаны с системой пивоварения (например, 130 000–175 000 долларов США за новую систему с семью баррелями) и улучшением имущества арендатора (которое, по опыту Патрика в Орегоне, включая рынки Портленда, обычно колеблется в пределах 200 000 – 200 000 долларов США). 350 000 долларов США).

«Дорого переделывать коммерческое помещение, в котором нет канализации, определенных водопроводов, необходимого электричества, вентиляции и т. д.», — объясняет он. «Многие также устанавливают заднюю панель, сиденья и т. Д.» Затраты варьируются в зависимости от масштаба, местоположения и рынка.

Предвидеть задержки и неудачи

«Проблемы с лицензией или разрешениями в городе, которые приводят к задержке открытия, могут обойтись очень дорого», — говорит Патрик. «Каждый день, когда они не могут налить себе пива, — это катастрофа с финансовой точки зрения. Это самый большой риск, который я видел на этапах стартапа: выбор времени».

Задержки — это реальность начинающих пивоварен. Изготовление и доставка системы заваривания может занять больше времени, чем оговоренный график. Регуляторные или разрешительные согласования могут затянуться на месяцы.Строительство может столкнуться с неожиданными препятствиями. Убедитесь, что ваши финансовые резервы могут справиться с задержками и дополнительными расходами.

«Сезонность тоже имеет значение, — объясняет Патрик. «Вы хотите, чтобы двери были открыты, когда начнется сезон употребления пива. Зимние месяцы обычно самые медленные для пивоварни. Вы хотите открыться к апрелю или маю. В идеале это не всегда зависит от вас из-за задержек с запуском, но, начиная с апреля по май, вы хотите работать в эти более загруженные месяцы».

5. Относитесь к бухгалтерскому учету с таким же уважением, как к пивоварению

«Я предал пивовара, который не соблюдал бухгалтерский учет, — говорит Патрик.«Пивовары сосредоточены на своей первой любви — приготовлении вкусного пива. Бухгалтерский учет не обязательно является главным и самым важным для всех, но в этой ситуации его безответственно игнорировали. Вы не можете позволить бухгалтерскому учету отойти на задний план».

Точно так же, как контроль качества важен для хорошего пива, вы должны убедиться, что бухгалтерские книги сбалансированы, а финансовые показатели хорошо отслеживаются. «Бухгалтерский учет убережет вас от неприятностей, — говорит Патрик. «Это помогает вам планировать, помогает вам получать прибыль и, в конечном итоге, помогает вам получать доход.

Показатели: знайте свои цифры

Итак, понимание ваших финансов важно, но что вам нужно отслеживать, чтобы понять финансовое состояние вашей пивоварни?

Вот цифры, показатели и другие показатели, которые, по словам Патрика, пивовары должны отслеживать:
  • Пивоваренные заводы, как правило, должны быть безубыточными или приносить небольшую прибыль в течение первых шести-двенадцати месяцев работы. «Они, по крайней мере, безубыточны, но еще мало платят себе.
  • В период от 12 до 18 месяцев итоговая рентабельность должна составлять от 10 до 15 %. «Если я привык к тому, что через два года все модели будут приносить прибыль не менее чем на 10–15 процентов, — говорит Патрик, — то, если вы этого не сделаете, мне нужно понять, почему и как вы собираетесь этого добиться. ”
  • Кроме того, проверяйте круглогодичную прибыльность ежеквартально, уделяя особое внимание годовой прибыльности и, по крайней мере, ежеквартальной безубыточности.
  • Если продукты питания являются частью бизнеса, ограничиваются ли затраты на продукты питания (процент затрат на питание и труд на оплату труда) на уровне 20–25 процентов доходов от продуктов питания?
  • Вы загружены или скоро будете заполнены? Что вам нужно из оборудования на ближайшие полгода, чтобы не отставать от спроса?
  • Денежный поток.Какова ваша финансовая ликвидность, особенно в конце каждого квартала и в начале четвертого квартала, учитывая, что зима часто бывает более медленным сезоном?
  • Каково ваше кредитное плечо, соотношение между общей суммой обязательств и чистой стоимостью? «Волшебного числа не существует, — говорит Патрик, — но чем больше кредитное плечо, тем больше риск в бизнес-модели. Если кто-то превышает соотношение три к одному, два к одному, я должен присмотреться к этому внимательнее. Иногда это может быть мимолетным соотношением и корректируется.Если рычаг выталкивается, мне нужно понять, почему. Это потери? Это бесхозяйственность?»
  • Пришло время масштабироваться? Если баланс показывает, что у вас есть продажи на сумму от 7 до 8 долларов на каждый актив в 1 доллар (а продажи в 6 долларов на каждый актив в 1 доллар являются типичными), Патрик говорит, что пришло время изучить масштабирование.

По мере того, как вы находите свой путь к получению прибыли, вы также изучаете возможность повышения эффективности. Например, по мере увеличения объема производства пивоварни обычно покупают зернохранилище.«Они могут покупать оптом, легко сокращая расходы на зерно на две трети», — говорит Патрик. «Зерновые силосы имеют тенденцию быстро заканчиваться. Это захватывающий шаг вперед».

То же самое относится и к пивоварне. «В какой-то момент, когда вы станете больше, у вас будет больше денег, чтобы выжать оставшиеся пять процентов прибыли из своего пива».

Составление прогноза продаж и прогноза движения денежных средств, которые вы отслеживаете хотя бы раз в месяц, может быть очень полезным. Проведение совещаний по обзору бизнеса или плана бережливого производства, на которых также рассматриваются ваши финансовые вопросы, — отличный способ привлечь к себе внимание.


Шаг 6: Получение страховки перед открытием пивоварни

Пивоварни нуждаются в различных страховках, как и любой другой бизнес. Пивоварня с большим штатом сотрудников и парком транспортных средств для самораспределения будет иметь иные потребности, чем стартап из трех человек, занимающийся только производством. Найдите страхового агента, которому вы можете доверять и который желательно имеет опыт работы с пивоварнями или винодельнями.

Нет, страховка не так привлекательна, как решение о том, какой новый хмель будет использоваться в вашем новом IPA, но если пивоварня не следит за своими страховыми потребностями, говорит Джейсон Джордан из Propel Insurance, тогда они напрашиваются на неприятности.

Примечание. Требования к страховке и залогу различаются в зависимости от штата, местности и типа пивоварни, поэтому обязательно поговорите со своим страховым агентом и даже со своим юристом о том, что подходит для вашей деятельности и где вы планируете открыть пивоварню. пивоварня.

Самая большая проблема — это договор аренды с арендодателем, — говорит Джордан. «Это может быть шаблон или иметь множество различных страховых покрытий и ограничений, которым необходимо соответствовать».

Вот другие области покрытия, которые, по словам Джордана, могут понадобиться пивоварне, которые будут варьироваться в зависимости от операции:

  • Покрытие коммерческих доходов и дополнительных расходов
  • Резервуар канализации и стоков
  • Страхование после поломки оборудования (в зависимости от возраста системы заваривания)
  • Страхование имущества на все оборудование и коммерческую собственность
  • Страхование ключевых лиц по договору купли-продажи (если у пивоварни несколько партнеров)
  • Покрытие рыночной оценки (для таких предложений, как программа выдержки в бочках)
  • Покрытие отзыва продукции «иногда вызывает беспокойство»
  • Освещение преступлений по краже денег и ценных бумаг
  • Коммерческое автострахование является ключевым фактором при расширении или начале самостоятельного распространения продукта
  • Компенсация работникам является обязательной, если работники получают заработную плату, что также требует страхования ответственности за трудовые отношения (известного как страхование EPL или EPLI) для покрытия практики найма и увольнения

По словам Джордана, наиболее распространенные претензии пивоваренных заводов, как правило, связаны с травмами рабочих, например, с растяжением мышц или повреждением спины при поднятии тяжелых предметов.Потеря продукта из-за отключения электроэнергии или механической поломки охладителя гликоля является еще одной распространенной проблемой, как и резервные копии канализационных и дренажных систем (причиняющие ущерб пространству и прерывание деятельности, что приравнивается к упущенной выгоде.

К счастью, как только вы оформите страховку, «потребности не сильно изменятся от пивоварни или пивоварни, производящей 500 баррелей в год, до 25 000 баррелей в год», — говорит Джордан. «Самая большая проблема заключается в том, чтобы не отставать от стоимости оборудования для новых покупок и расширений, чтобы убедиться, что пивоварня надлежащим образом застрахована на случай убытка.Владельцы пивоварен печально известны тем, что варят хорошее пиво, а не тем, что успевают позвонить своему агенту, чтобы внести изменения». Будьте в курсе, чтобы снизить свои расходы в долгосрочной перспективе.


Шаг 7: Соблюдайте правила при открытии пивоварни

Конечно, существуют законы и постановления, а пивоварение — строго регулируемая отрасль. Вашей пивоварне потребуется одобрение и соответствие требованиям соответствующих местных, государственных и федеральных органов власти, таких как организация по надзору за алкоголем вашего штата и федеральное бюро по налогам и сборам на алкоголь и табачные изделия или TTB.

В штате Орегон, например, Комиссия по контролю за оборотом спиртных напитков штата Орегон (OLCC) предписывает производителю установить предел ответственности за продажу спиртных напитков в размере 300 000 долларов США. На федеральном уровне TTB требует, чтобы все новые пивоварни, которые хотят предложить пиво для продажи, представили Уведомление пивовара. У TTB есть веб-страница Brewers Qualification, на которой описано, что вам нужно сделать при открытии пивоварни, чтобы получить надлежащие федеральные разрешения.

[Твит «Независимо от того, как много вы думаете, что знаете, вам еще многому предстоит научиться». — Джейми Флойд, @Ninkasi»]

«Неважно, как много вы знаете […], вам еще многому предстоит научиться», — говорит Джейми Флойд, соучредитель Ninkasi Brewing.«Она меняется и развивается, и вы должны знать людей, которые вносят изменения, и вы должны быть готовы к изменениям как компания. Если Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) решит, что нам нужно размещать информацию о питании на наших бутылках, вы должны это сделать. Это закон. Вам придется это выяснить и заплатить за это».

Познакомьтесь со своими законодателями

Джейми также рекомендует познакомиться с вашими законодателями на всех уровнях правительства и работать с торговыми группами, которые пытаются обновлять и влиять на политику штата и федерального правительства, связанную с регулированием и налогообложением пива.

Рост отрасли также приводит к изменению правил от штата к штату, говорит Патрик, «если не для поощрения крафтовых напитков, то для того, чтобы сделать его более жизнеспособной бизнес-моделью».

Будьте готовы к задержкам в связи с соблюдением требований и оформлением документов

В то же время соблюдение требований не обязательно должно быть легким или быстрым. «Отчасти это связано с утомительной бумажной работой. Внесите одно небольшое изменение, зарегистрируйте все заново», — говорит Джейсон Кэррьер, соучредитель Falling Sky Brewing.

«ТТБ известен отсутствием своевременных ответов. Мы подали заявку на третье расширение почти два месяца назад, и мы даже не должны звонить и проверять статус в течение девяноста дней. Затем, когда вы звоните, вы сидите в режиме ожидания в течение двух часов, чтобы узнать, где находится ваше приложение в чьем-то стеке».

Не забывайте о федеральных обязательствах

Пивоварни также нуждаются в уведомлении пивовара. «Это разрешение пивоварни от федерального правительства на коммерческое пивоварение», — говорит Джейсон.«Это включает в себя налоги, залог, который вы должны заплатить, который служит страховкой для уплаты налогов на пиво. Вы заполняете заявление о воздействии на окружающую среду для воды и окружающей среды. Это разрешение производить алкогольный напиток и платить с него налоги в США».

Несмотря на то, что запуск пивоварни требует большой самоотверженности, капитала, дальновидности и бюрократической навигации, это также бурно развивающаяся отрасль, и у пивоваров, у которых есть четкий план и они следуют намеченному курсу, есть солидные шансы на успех. «Цифры доказывают сами себя: крафтовые напитки говорят сами за себя», — говорит Патрик.«В конце концов обязательно произойдет замедление, но по всей стране открывается одна-две пивоварни в день. Люди хотят этого, и если люди этого хотят, люди будут это предлагать».

И этим кем-то можете быть вы.

Примечание редактора: эта статья была первоначально опубликована в 2016 г. Она была обновлена ​​в 2019 г.

Автор фэнтези, бизнес-писатель, путешественник и писатель Энтони Ст.Клэр гуляла с волосатыми ворчунами по Шотландскому нагорью, давилась морепродуктами в Австралии и наблюдала за восходом полной луны над Эверестом в Тибете. Создатель серии Rucksack Universe, Энтони путешествовал по достопримечательностям Таиланда, Японии, Индии, Канады, Ирландии, США, Камбоджи, Китая и Непала. Он и его жена живут в Юджине, штат Орегон, и дали своим детям паспорта, когда они были младенцами. Узнайте больше на сайте anthonystclair.com.

Пивоварение: наш процесс — Портсмутская пивоварня

Многие люди посещают Пивоваренный завод, смотрят в стеклянные окна, видят множество блестящих резервуаров, шлангов и штуковин, чешут затылки и недоумевают, на что они смотрят.То, на что они смотрят, является сердцем и душой этого бизнеса, причиной нашего существования как компании.


Прежде чем мы перейдем к деталям, давайте ответим на некоторые часто задаваемые вопросы:

В. Сколько пива мы варим за раз на Портсмутской пивоварне?

A. «Длина варки» нашей пивоварни составляет семь баррелей. Баррель — стандартная единица измерения в пивоварении, состоящая из 31 галлона. Обычный бочонок представляет собой полубочку (15,5 галлона).Поэтому мы варим 217 галлонов (или 14 кегов) за раз.

В. Сколько мы зарабатываем в год?

A. Мы производим около 1000 баррелей пива в год. Это около 31 000 галлонов или четверть миллиона пинт. Строго говоря, Portsmouth Brewery — это «микропивоварня», то есть пивоварня, производящая менее 15 000 баррелей в год.

В. Как часто мы варим?

A. Обычно от 3 до 4 раз в неделю, в зависимости от сезона.В остальное время мы занимаемся перевозками, чистим баки или наполняем бутылки.

В. Вы разливаете пиво по бутылкам?

А. Да. Мы разливаем ограниченное количество пива в бутылки «бомбардировщик» на 22 унции и кувшины «гроулер» на полгаллона. Они доступны в нашем розничном магазине и в баре.


А теперь очень краткий урок истории

Пиво варят более десяти тысяч лет; по крайней мере, пока люди называли себя цивилизованными.(Интересно отметить, что одно из величайших достижений цивилизации было также и одним из первых.) Некоторые антропологи предполагают, что производство пива в первую очередь породило цивилизацию. Звучит странно? Вот как выглядит эта теория: раньше люди были кочевниками-охотниками-собирателями, которые могли обеспечить достаточно комфортную жизнь, выкапывая то, что они могли найти в дикой природе, или преследуя то, что они могли убить. В какой-то момент был обнаружен ферментированный напиток, скорее всего, случайно, когда кусок хлеба или зерна намок, и ему позволили сидеть в сосуде и портиться.Первые пивовары пили эту странную «испорченную хлебную воду», и им нравилось, как они себя от нее чувствовали. Они смогли повторить этот процесс, но для того, чтобы иметь постоянный запас зерна, им пришлось прекратить свои кочевья и оставаться на одном месте, сажать и собирать урожай. Так возникли первые постоянные земледельческие поселения и зачатки человеческой цивилизации. Хотя техника и оборудование для пивоварения совершенствовались с течением времени, пиво по-прежнему представляет собой сахаристый экстракт, полученный из солодового ячменя, приправленный цветками хмеля и сброженный дрожжами.Искусство пивовара заключается в том, чтобы взять четыре основных ингредиента — воду, ячменный солод, дрожжи и хмель — и соединить их для создания удивительно широкого разнообразия стилей пива, доступных сегодня.


Сырье

Традиционно пиво готовится из четырех ингредиентов: воды, ячменного солода, хмеля и дрожжей.

Вода

Пиво в основном состоит из воды. Мы используем портсмутскую воду для пивоварения, которая, как правило, довольно жесткая (насыщенная минералами), качество, которое делает ее пригодной для пивоварения, что является одной из причин, по которой пивоварение было одной из основных отраслей промышленности Портсмута в девятнадцатом веке.

Ячменный солод

Ячмень — зерно злаков, похожее на пшеницу или овес. Ячменный солод — это зерно, которое проросло, а затем высушено в печи. В солодовне ячмень раскладывают слоем толщиной в фут на бетонном полу и сбрызгивают водой. Несколько дней над ним обдувают теплым воздухом, пока он не начнет прорастать. Затем он загружается на конвейер и проходит через печь, которая высушивает его и останавливает процесс роста. Часть солода сушится дольше, в результате чего он становится более темным по цвету, от бледно-коричневого до полностью черного.Именно так производятся специальные солода, такие как карамельный, мюнхенский, шоколадный и черный солод. Эти более темные солода используются в пиве для придания цвета и вкуса. Солод является источником ферментируемого сахара в пиве. Большинство простых сахаров, извлеченных из солода в процессе пивоварения, метаболизируются дрожжами с образованием углекислого газа и спирта. Более сложные сахара остаются несброженными и остаются в пиве в виде остаточных сахаров, которые придают пиву его тело и характерную солодовую сладость.Некоторые сорта пива содержат большее количество остаточного сахара, чем другие. В бок-пиве, которое очень сладкое, его много, в то время как «сухое» пиво варится практически без остаточного сахара и, следовательно, имеет «сухой» вкус. На пивоварне Portsmouth Brewery мы используем отечественный двухрядный и шестирядный солод, а также некоторые специальные сорта, импортируемые из Европы.

Хмель

Хмель – это цветки вьющейся многолетней лианы. Их используют как приправу к пиву. Цветы хмеля придают пиву две вещи: горечь и аромат.Мы ожидаем, что вкус хорошего пива будет сбалансирован между характерной сладостью солода и хрустящей горечью хмеля. Некоторые стили пива более горькие, чем другие. Сравните наш Bottle Rocket IPA, индийский светлый эль, с нашим светлым элем. Как вы думаете, в каком варится больше хмеля? Хмель также отвечает за аромат очень свежего пива. Одни сорта хмеля придают цветочный, почти парфюмерный аромат, другие – более землистый или пряный. Хмель не всегда использовался в пивоварении. В давние времена в пиво добавляли всевозможные ароматизаторы: кору определенных деревьев, ягоды можжевельника и корень имбиря, и это лишь некоторые из них.Первоначально хмель добавляли в пиво в качестве консерванта, что было очень важно во времена, когда еще не было механизированного охлаждения. Они стали широко использоваться в 1600-х годах, сначала в Германии и Голландии, а затем в Англии. Сегодня выращивают десятки различных сортов хмеля, каждый из которых имеет разные вкусовые качества. На пивоварне Portsmouth Brewery мы используем от шести до восьми различных видов хмеля, в зависимости от типа варимого пива. Большинство используемого нами хмеля происходит с тихоокеанского северо-запада. Некоторые из них, особенно хмель Saaz из Чешской Республики, импортируются.

Дрожжи

Дрожжи — это одноклеточные организмы, вызывающие брожение пива. Во время брожения дрожжи потребляют сахара, извлеченные из солода, и производят спирт, углекислый газ и ряд других побочных продуктов, влияющих на вкус и аромат пива. Пивные дрожжи — это один из тысяч различных видов дрожжей, все из которых приспособлены к жизни в очень специфических условиях. Хотя существуют сотни конкретных штаммов пивных дрожжей, все они попадают в одну из двух основных категорий: дрожжи для эля (верхнего брожения) и лагера (низового брожения).Элевые дрожжи сбраживаются при комнатной температуре (от 65° до 75°). Обычно они придают определенные «фруктовые» вкусы (от соединений, известных как сложные эфиры), которые характерны для большинства элей. Лагерные дрожжи сбраживают при более низких температурах (от 45° до 55°) и, как правило, не дают такого же фруктового вкуса. Сравните наш светлый эль и янтарный лагер, чтобы получить представление о различных вкусах, создаваемых элевыми и лагерными дрожжами.


Процесс пивоварения

Давайте проследим за партией пива через различные этапы процесса пивоварения.

1. Измельчение зерна

Чтобы приготовить семь бочек пива, различные сорта ячменного солода, в зависимости от рецепта, отмеряют, смешивают и измельчают на мельнице до крупного помола. Для типичной партии из семи бочек потребуется от четырехсот до пятисот фунтов светлого и специального солода.

2. Пюре

Крупа пересыпается в затор-фильтровальный чан и смешивается с горячей водой, образуя густую кашу, называемую пюре. Это впитывается при 149 ° F в течение часа.За это время крахмал в солоде расщепляется и превращается в сахара ферментами в зерне. Эти солодовые сахара и есть то, что дрожжи будут сбраживать позже. После того, как затор отстоится в течение сорока минут, начинается барботаж: вода с температурой 168° распыляется на затор, а сахаристый жидкий экстракт, называемый суслом, отводится со дна резервуара в варочный котел. Мы перерабатываем и извлекаем около двух третей сухого веса исходного зерна. Другими словами, мы начали с 400 фунтов солода.Две трети этого веса (268 фунтов) превращаются в сахар и растворяются в варочном котле. После этого дробину выгребают из заторного чана в бочки и используют на корм животным.

3. Кипение

Сусло варится в варочном котле в течение девяноста минут. Горький хмель добавляется в начале кипячения, а завершающий (ароматический) хмель — в конце. Для типичной партии пива из семи бочек требуется от двух до десяти фунтов хмеля, в зависимости от стиля пива.

4. Охлаждение

После 90-минутного кипячения сусло выдерживается в котле от 30 до 40 минут. Это позволяет хмелю и осадку, называемому осадком, осесть. Затем его перекачивают из котла, все еще выше 200°, через теплообменник, охлаждая его до 55-65°F. Примечание. Ключом к успеху любой пивоварни является тщательная санитарная обработка. В сбраживаемом пиве не должно быть никаких других микробов, за исключением того штамма дрожжей, который использует пивовар: ни бактерии, ни плесень, ни другие дрожжи не могут вступить в контакт с пивом, потому что они загрязнят и испортят его.До теплообменника санитария не проблема из-за высокой температуры, но как только температура падает ниже 160°, пиво уязвимо для загрязнения, и с этого момента все поверхности, с которыми оно соприкасается – трубы, шланги, баки – должны быть полностью стерильны. Мы используем стерилизатор на основе йода и горячую воду для дезинфекции нашего оборудования.

5. Брожение

Охлажденное сусло выходит из теплообменника и перекачивается в ферментер с одним резервуаром. Чистая жидкая суспензия дрожжей и кислород впрыскиваются, когда сусло поступает в резервуар.Светлое пиво сбраживается при 55° с дрожжами «низового брожения»; эли сбраживают при 68° с дрожжами верхового брожения.

6. Фильтрация и кондиционирование

После брожения пиво – да, теперь мы можем его так назвать – охлаждается в унитаре до 34° и выдерживается от нескольких дней до месяцев, в зависимости от стиля пива. Наше светлое пиво обычно пропускают через пластинчатый фильтр. Тем не менее, большинство наших элей остаются нефильтрованными, осветленными путем естественного осаждения дрожжей при низкой температуре, процесс, известный как холодное кондиционирование.

7. Дозирование

Карбонизация запечатывается в пиве во время ферментации. Любая необходимая дополнительная карбонизация добавляется в резервуары для кондиционирования. Пиво разливается прямо из резервуаров для кондиционирования — всего их двенадцать в холодильной камере пивоварни — в бар. Эль подается примерно через две недели после его приготовления; лагеры через четыре недели после их варки.

Это то, к чему мы стремимся: хорошее свежее пиво, приготовленное вручную с использованием традиционных методов и ингредиентов и подаваемое с улыбкой.У нас тоже есть повод для улыбки. Мы продаем более 250 000 пинт нашего пива каждый год.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.